Alexander Kapustyan

บัตเตอร์ครีมเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบทุกชนิด เช่น พาย เค้ก บราวนี่ มัฟฟิน และแม้แต่วาฟเฟิล รสชาติที่เข้มข้นและละเอียดอ่อนนั้นเป็นที่รู้จักกันดีในวัยเด็ก

ขนมโฮมเมดสำหรับทุกโอกาส

ฟิลเลอร์แบบเนยจะเข้มข้นกว่า มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และอร่อยกว่า ดูดซับเค้กและเมอแรงค์ได้อย่างลงตัว และยังถือเป็นการตกแต่งที่ดีที่สุดอีกด้วย เนื่องจากมันรักษารูปร่างของมันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดอกกุหลาบ ตะกร้า การทอผ้าและขนมหวานอื่นๆ

คุณสามารถทำฟิลเลอร์ได้เองที่บ้าน จริงสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมการรวมถึงอุปกรณ์บางอย่าง

หากคุณไม่มีเครื่องผสมอาหารที่บ้าน คุณก็ไม่ควรทำสิ่งนี้ด้วยซ้ำ เนื่องจากคุณไม่สามารถสร้างโครงสร้างที่ต้องการได้ด้วยมือโดยใช้ที่ตี

วิธีทำบัตเตอร์ครีมเค้กครีม?

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์บางชุดซึ่งส่วนประกอบหลักคือเนย

และไม่ว่าในกรณีใดให้เปลี่ยนส่วนประกอบฐานด้วยมาการีนตามที่แม่บ้านบางคนแนะนำ

ในการตกแต่งเค้กให้สวยงามด้วยสารตัวเติมที่ได้ คุณจะต้องใช้เครื่องมือที่มีประโยชน์หรือเครื่องมือระดับมืออาชีพซึ่งเราจะพูดถึงในภายหลัง ดังนั้นวิธีที่ถูกต้องในการทำบัตเตอร์ครีมที่หนาและอร่อยที่บ้านคืออะไร?

สูตรครีมบัตเตอร์คลาสสิกสำหรับผู้เริ่มต้น

เมื่อคุณมีประสบการณ์มากพอในการทำขนมแล้ว รสชาติของครีมก็จะหลากหลายตามรสชาติธรรมชาติต่างๆ แต่เพื่อให้เป็นวัสดุเติมน้ำมันแบบคลาสสิกที่ง่ายที่สุด ได้มาตรฐาน คุณต้องศึกษาสูตรดั้งเดิมและอีกเล็กน้อย "ฝึกฝน".

โปรดทราบว่าคุณอาจทำไม่สำเร็จในครั้งแรก แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถบรรลุความสม่ำเสมอของมวลที่ต้องการได้เสมอไป แต่ถึงแม้ว่าฟิลเลอร์จะไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้กอย่างเพียงพอ แต่ถ้าคุณทำตามสูตรพื้นฐาน คุณจะได้ฟิลเลอร์ที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งคุณสามารถหล่อลื่นเค้กและแช่ส่วนประกอบอื่นๆ ของความหวานที่เสร็จแล้วได้

ในการเตรียมครีมที่มีคุณภาพอย่างเหมาะสม คุณต้องมีอาหารที่เหมาะสม หากคุณเริ่มประหยัดเงินและซื้อ "วัตถุดิบ" ที่ใช้ไม่ได้สารตัวเติมจะกลายเป็นของเหลวไม่เพียง แต่ยังมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ หากสูตรมีผลิตภัณฑ์จากนม จำไว้ว่าคุณต้องทานผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากที่สุด นมพร่องมันเนยจะไม่ได้ผลในกรณีนี้อย่างแน่นอน เนยควรมีปริมาณไขมันที่เหมาะสมที่สุด ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่คุณมั่นใจร้อยเปอร์เซ็นต์ เหมาะอย่างยิ่งหากเป็นแบบโฮมเมดและเป็นธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• เนย (นุ่มอุ่นที่อุณหภูมิห้อง) - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งซอง;
• น้ำตาลผงร่อน - 4 แก้ว;
• นม - 2-3 ช้อนโต๊ะขึ้นอยู่กับความหนาแน่นที่ได้รับของมวลวิปปิ้ง
• สีผสมอาหาร - เพื่อลิ้มรสและความปรารถนา

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้อุ่นเนย คุณแค่ต้องรอ - คุณไม่สามารถจมน้ำตายได้ไม่ว่าในกรณีใด
2. เริ่มตีเนยอ่อนด้วยเครื่องผสม (นี่คือตัวเลือกที่ดีที่สุด) หากคุณมีประสบการณ์การทำอาหารมามากแล้ว คุณสามารถลองทำฟิลเลอร์ให้ฟูด้วยช้อนไม้ธรรมดาหรือที่ตี
3. ตีเนยประมาณ 5 นาทีในโหมดเข้มข้นเพื่อให้ได้มวลที่หนาแน่นและเป็นปุย
4. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่งร่อนและสารสกัดวานิลลาลงไป ต้องทำเป็นส่วน ๆ เพื่อเอาชนะมวลต่อไป ดังนั้นรสชาติจะละเอียดอ่อนและ "เป็นเนื้อเดียวกัน"
5. จากนั้นเติมนม (คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมที่มีไขมันปานกลาง) แล้วตีต่อ ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถแนะนำสีผสมอาหารหรือโกโก้ได้ หากคุณใส่ไว้
6. หลังจากแนะนำนม (ครีม) และสีย้อมคุณต้องตีครีมไม่เกิน 30 วินาที
7. หากโครงสร้างนิ่มเกินไปและไม่เป็นพลาสติก ให้นำมวลไปแช่ตู้เย็นสักครู่ สิ่งนี้ก็เป็นจริงเช่นกันหากคุณจะไม่ใช้สารเติมแต่งทันที หรือถ้าครัวของคุณร้อน
8. เมื่อนำออกจากตู้เย็นอย่าลืมตีมวลอีกครั้ง

นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่ใช้ไม่เฉพาะกับแม่บ้านเท่านั้น แต่ยังใช้ในร้านขนมมืออาชีพด้วย เพื่อความเป็นธรรมควรกล่าวว่าครีมรุ่นนี้ไม่มีคุณสมบัติด้านรสชาติที่เด่นชัดและทำหน้าที่เป็นของตกแต่งสำหรับเค้ก หากคุณกำลังมองหารสชาติที่เผ็ดเป็นพิเศษ ให้ลองใช้เทคโนโลยีการทำอาหารด้านล่าง

ครีม "เมา"

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล (ขาวหรือน้ำตาล) - 200 กรัม
• เนย - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• นม - ½ถ้วย;
• สารสกัดวานิลลา - 1 ช้อนชา;
• เหล้ารัม - 1.5 ช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วย Baileys หรือ Sheridan liqueurs หรือคอนญักธรรมดา)

วิธีทำอาหาร:

1. นำกระทะที่มีก้นหนาและแน่นแล้วเริ่มตีไข่ด้วยส้อม
2. ใส่นมและน้ำตาลลงในฟอง ใส่ไฟอ่อน
3. ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาด้วยช้อนหรือปัดเพื่อไม่ให้มวลติดกับด้านล่างและด้านข้าง เมื่อถึงเวลาเดือด ให้เริ่มกวนมวลให้เข้มข้นขึ้นจนข้นเหมือนเยลลี่
4. เนยจืด (อุณหภูมิห้อง) ตีด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู ควรทำประมาณ 5 นาที จากนั้นเมื่อเนื้อครีมกลายเป็นครีม ให้เริ่มเพิ่มส่วนผสมของนมจากเตาลงในเนยเป็นส่วนๆ
5. ในตอนท้ายใส่วานิลลาและแอลกอฮอล์ลงในมวลแล้วตีต่อจนเป็นโครงสร้างที่โปร่งสบายไม่เกินหนึ่งนาที
6. คุณสามารถหล่อลื่นเค้กด้วยฟิลเลอร์ได้ทันทีหากไม่ร้อน (ไม่เช่นนั้นเค้กจะไหล!) หากคุณวางแผนที่จะทำตะกร้า ดอกกุหลาบ หรือของประดับตกแต่งอื่นๆ ครีมจะต้องถูกนำออกจากตู้เย็นภายในหนึ่งชั่วโมง
7. คุณจะทำครีมน้ำมันโปรตีนได้อย่างไร? ตามสูตรเดียวกัน แต่ควรแทนที่ไข่ทั้งฟองด้วยโปรตีนสองตัว มวลโปรตีน - น้ำมันไม่เหมาะสำหรับการตกแต่ง แต่จะทำให้ขนมอบสมบูรณ์แบบ

ครีมนมข้น

และแน่นอนว่าเราไม่สามารถบอกคุณได้เกี่ยวกับสูตรการทำครีมในวัยเด็กซึ่งคุณแม่และคุณยายที่ห่วงใยของเราทำด้วยนมข้น

วิธีที่ดีที่สุดในการทำบัตเตอร์ครีมกับนมข้นคืออะไร? เราจะบอกคุณถึงสูตรดัดแปลงเล็กน้อยสำหรับการเติมด้วยรสช็อคโกแลตที่เข้มข้น

วัตถุดิบ:

• 
  เนยนิ่ม - 200 กรัม
• นมข้น (คุณสามารถต้มได้) - ½กระป๋องมาตรฐาน
• ผงโกโก้ - 1/3 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยด้วยเครื่องผสม (อย่างน้อย 5 นาที) ควรได้เนื้อครีมที่บางเบา
2. เติมนมข้นทีละน้อย (ไม่ว่าจะต้มหรือไม่ก็ตาม) แล้วตีต่อให้เป็นก้อน
3. ในตอนท้ายของเหตุการณ์ทั้งหมด ให้ใส่โกโก้ลงในมวล แล้วเขย่าครีมที่ได้อีกครั้ง เพื่อให้มวลไม่เพียงแค่เป็นเนื้อเดียวกัน แต่ยังมีสีเดียวด้วย

เหล่านี้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับการทำฟิลเลอร์ออยล์แสนอร่อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มไส้จากธรรมชาติได้ตั้งแต่กล้วยจนถึงราสเบอร์รี่ สิ่งสำคัญคือการแสดงจินตนาการและทักษะการทำอาหารเล็กน้อย

ตกแต่งเค้ก

วิธีทำกุหลาบสำหรับเค้กวันเกิดจากบัตเตอร์ครีมที่ได้รับ?

คำถามนี้หมกมุ่นอยู่กับแม่บ้านหลายคนที่ชอบเอาใจบ้านด้วยการทำอาหารที่บ้าน น่าเสียดายที่การตกแต่งดังกล่าวเป็นไปไม่ได้หากไม่มีอุปกรณ์พิเศษ คุณจะต้องมีถุงขนมแบบพิเศษพร้อมอุปกรณ์ติดรูปดอกไม้อย่างแน่นอน

ครีมเค้กเวอร์ชันเนยเป็นวิธีการเตรียมที่ง่ายที่สุด ไม่ต้องเตรียมนานและทักษะการทำอาหารพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่เขามักใช้สำหรับแซนวิชเค้กและสำหรับตกแต่งเค้ก - ภาพวาด, ตัวเลข, ด้านข้าง

ครีมแสนอร่อยที่มีความเข้มข้นสูงได้มาจากเนยและนมข้น มันถูกใช้ในบิสกิตหรือขนมชนิดร่วนเค้กสำหรับการก่อตัวของน้ำมันตกแต่งในขนมครีมเปรี้ยว เลเยอร์นี้ถือว่าง่ายที่สุดในการเตรียมการ

วัตถุดิบ:

1. นมข้น - 1 กระป๋อง
2. เนย - 200-220 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. นมข้นจืดสามารถต้มหรือใช้ดิบก็ได้ จะใช้เวลาปรุงอย่างน้อย 2 ชั่วโมง และครีมในกรณีนี้จะข้นกว่า
2. ทำให้เนยนิ่มและหั่นเป็นก้อน
3. ตีให้ขาวด้วยเครื่องผสมและเพิ่ม
4. ใส่นมข้นบนช้อนแล้วตีอีกครั้ง
5. ต้องเก็บมวลสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นไม่เช่นนั้นน้ำมันในองค์ประกอบอาจละลายได้

โปรตีน-บัตเตอร์เค้กครีม

ครีมที่มีส่วนผสมของเนยและวิปโปรตีนจะมีรูพรุน โปร่งสบาย และนุ่มมาก จะใช้ดีที่สุดในฐานบิสกิตหรือสำหรับเติมช่องว่างคัสตาร์ด ในการออกแบบของหวานพวกเขาสร้างด้านข้าง "ปิด" ด้านข้างและวางจารึกและภาพวาดโดยใช้เข็มฉีดยาขนม

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลหนึ่งแก้วเต็มอยู่ด้านบน
2. กระรอกแช่เย็น 4 ตัว.
3. น้ำตาลผง - 150 กรัม
4. กรดซิตริกครึ่งช้อนชา
5. วานิลลา - หนึ่งแพ็ค
6. เนย - 320 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. แยกผ้าขาวเทลงในกระทะที่มีก้นหนา
2. ใส่น้ำตาลแล้วคนด้วยช้อน
3. วางมวลในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ก้นหม้อสัมผัสกับน้ำเดือด ผัดโปรตีนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ร้อนจัดและทำให้แข็งตัว
4. นำส่วนผสมออกจากเตาเมื่อน้ำตาลทรายละลายหมด คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยการถูส่วนผสมโปรตีนระหว่างนิ้วของคุณ
5. ตีจนตั้งยอดแข็ง (ประมาณ 10-15 นาที)
6. เพิ่มกรดซิตริกในตอนท้าย
7. ใส่เนยที่นิ่มมาก (แต่ไม่ละลาย) ก้อนเล็กๆ ลงในแป้งที่ตีแล้ว
8. เป็นผลให้ร่องจากกลีบควรอยู่บนพื้นผิวมวลควรค่อยๆหนาขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว
9. ในตอนท้ายให้เติมน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้เพื่อให้ความสม่ำเสมอคงที่ ยึดรูปทรงได้อย่างลงตัวและสามารถใช้ตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กบิสกิต

เค้กบิสกิตโปร่งสบายเข้ากันได้ดีกับบัตเตอร์ครีมหนัก รักษารูปร่างไม่เบลอ แต่แช่แข็งในตู้เย็นและให้ความสมบูรณ์ของเค้กที่เสร็จแล้ว บัตเตอร์ครีมชนิดหนึ่งสามารถใช้ได้ทั้งระหว่างชั้นและการตกแต่ง

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลไอซิ่งร่อน - หนึ่งแก้ว
2. วานิลลา - หนึ่งแพ็ค
3. เนยนุ่ม - หนึ่งแพ็ค
4. ผงโกโก้ - ประมาณ 25 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับโกโก้เพื่อไม่ให้มีก้อนในครีม
2. ปล่อยให้น้ำมันนั่งที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง
3. แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ชามผสม
4. ตีจนสีซีด แต่อย่าหักโหม น้ำมันมีแนวโน้มที่จะสะเก็ด
5. เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลช็อคโกแลตแล้วตีต่ออีกสองสามนาที
6. ด้วยมวลที่เสร็จแล้ว คุณสามารถเคลือบฐานบิสกิตได้ทันที

ครีมบัตเตอร์เค้กครีมเปรี้ยว

ครีมดังกล่าวค่อนข้างเหลวโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 15-20% ถ้าตามสูตร ชั้นของเค้กควรคงรูปร่างและไม่ดูดซึมครีมเปรี้ยวจะต้องเอาไขมันที่มากที่สุดและกรองเพิ่มเติมบนตะแกรงจากเวย์ส่วนเกิน

วัตถุดิบ:

1. ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
2. เนย - 2/3 แพ็ค
3. น้ำตาลผง - 150 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เนยนุ่มสับละเอียดที่สุดด้วยมีดแล้วโอนไปยังชามสำหรับตี
2. ร่อนแป้ง. คุณสามารถผสมกับน้ำตาลวานิลลาหากต้องการ
3. ตีเนยจนเป็นสีขาวและบวมเล็กน้อย
4. จากนั้นใส่ครีมลงในช้อนและสุดท้าย - ผง (กับวานิลลา)
5. ครีมพร้อม คุณสามารถเลเยอร์เค้ก

ช็อคโกแลตบัตเตอร์เค้กครีม

เหมาะสำหรับเค้กเนื้อบางเบาหรือเติมโกโก้ โกโก้หรือช็อกโกแลตละลายยังถูกเติมลงในครีมด้วย และหากต้องการ คุณสามารถใช้รสขม นม หรือแม้แต่สีขาวก็ได้ บัตเตอร์ครีมกับช็อกโกแลตสามารถใช้แทนไอซิ่งสำหรับเคลือบเค้กได้

วัตถุดิบ:

1. น้ำตาลผง 150 กรัม
2. เนย 120 กรัม
3. หนึ่งไข่
4. ผงโกโก้ 15 กรัม (หรือช็อกโกแลตละลาย 50 กรัม)
5. วานิลลา 5 กรัม
6. น้ำเย็น - 15 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีเนยนุ่มเร็วๆ จนโปร่ง โดยไม่ต้องหยุดตีให้เทไข่โดยไม่แยกโปรตีน
2. เทผงลงไปเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน
3. เทผงโกโก้และวานิลลาลงในน้ำเย็นจัด เขย่า
4. เทลงในส่วนผสมของน้ำมัน
5. หากคุณกำลังใช้ช็อกโกแลตธรรมชาติ ให้ละลายในอ่างน้ำ เย็นลงเล็กน้อย แล้วเทเนยลงไปตามผนัง
6. ครีมที่เสร็จแล้วจะแข็งตัวในที่เย็นและเป็นรูปทรง

แกลเลอรี่วิดีโอ

ไม่ว่าลูกกวาดจะคิดค้นขนมต่างๆ มากแค่ไหน ไม่ว่าพวกเขาจะพยายามทำให้ครีมและของตกแต่งโดดเด่นแค่ไหนก็ตาม ไม่มีสูตรใดเทียบได้กับขนมสุดคลาสสิก เค้กหรือบราวนี่กับบัตเตอร์ครีม รับประกันว่าจะไม่น่าเบื่อ

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก - หลักการทั่วไปของการเตรียม

กฎพื้นฐานสำหรับการทำครีมที่มีเนยคือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงเป็นพิเศษซึ่งมีปริมาณไขมันสูงสุด เนยคุณภาพต่ำสามารถแบ่งชั้นได้เมื่อตี และเมื่อใช้เนยที่เก็บไว้นาน ของหวานจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

เงื่อนไขที่สำคัญคือการปฏิบัติตามสัดส่วนและลำดับของการผสมผลิตภัณฑ์ที่แนะนำโดยสูตร คุณไม่ควรประหยัดอะไรเลยหากมีการละเมิดสัดส่วนครีมเมื่อตีเช่นในกรณีของเนยคุณภาพต่ำอาจม้วนงอหรือออกมาหายาก ข้อบกพร่องดังกล่าวแทบจะแก้ไขไม่ได้

กฎข้อที่สามคือควรใช้ครีมทันทีหลังจากเตรียม เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษ ไม่แนะนำให้เก็บครีมจำนวนมากไว้มากกว่าหนึ่งวัน แม้แต่ในตู้เย็น

ครีมเนยสำหรับเค้ก "Glace"

ครีมหนึ่งปอนด์ออกมาจากผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่กำหนดซึ่งเพียงพอที่จะทาเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 22 ซม. มวลครีมเตรียมจากไข่และน้ำตาลบนคัสตาร์ดเนยจะรบกวนการระบายความร้อนแล้ว ส่วนผสม

วัตถุดิบ:

เนย "ดั้งเดิม", เนย - 200 gr.;

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

สามไข่;

วานิลลาถุงเล็ก

บรั่นดีหรือไวน์เข้มข้นหนึ่งช้อน

วิธีทำอาหาร:

รวมน้ำตาลและไข่ลงในชามเคลือบฟันขนาดเล็ก หลังจากถูอย่างดีแล้วนำไปเป็นเนื้อเดียวกันเราวางชามให้ร้อนในอ่างน้ำ ปัดเป็นเวลานานหรือด้วยเครื่องผสม ให้อุ่นส่วนผสมจนผลึกน้ำตาลละลาย

ทำให้มวลอุ่นที่วิปปิ้งเย็นลงที่อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อยถึงประมาณ 18-20 องศา เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการเร็วขึ้น คุณสามารถวางชามไข่ในภาชนะที่กว้างขึ้นซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็น

ในขณะที่ฐานครีมเย็นลง ให้ตัดส่วนที่นิ่มนวลเป็นชิ้นเล็ก ๆ นำเนยไปที่อุณหภูมิห้องแล้วนวดด้วยส้อมขนาดใหญ่และแข็งแรง คุณต้องได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เราตรวจสอบมวลไข่ถ้ามันเย็นลงให้เปิดเครื่องผสม ปัดเพิ่มข้าวต้มเนยในส่วน เติมครั้งละไม่เกินหนึ่งช้อน คนจนขึ้นฟูก่อนค่อยแนะนำส่วนใหม่ ในตอนท้าย ในครีมที่เกือบเสร็จแล้ว ผสมวานิลลาและแอลกอฮอล์

ครีมคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับเค้ก - "หอมแดง"

สูตรง่าย ๆ สำหรับคัสตาร์ดบัตเตอร์ยอดนิยม มักใช้เป็นพื้นฐานสำหรับการกำหนดสูตรครีมใหม่ การเปลี่ยนรสชาติและสีโดยการเพิ่มสีย้อม รสชาติ หรือผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม

วัตถุดิบ:

หนึ่งไข่;

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ - สองร้อยกรัม

"ดั้งเดิม" น้ำมันเปอร์เซ็นต์สูง - 250 gr.;

1 กรัม ผงวานิลลา;

คอนญักหรือบรั่นดีใด ๆ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

หลังจากผสมน้ำตาลที่ปรุงสุกแล้วกับนมแล้ว ให้วางชามบนไฟอ่อนที่สุดแล้วคนตลอดเวลา ตั้งไฟให้ส่วนผสมเดือดจนเดือด

บดน้ำตาลและไข่ที่เหลือในชามแยกกันจนสีเปลี่ยนไป ควรมีมวลสีขาวที่เป็นเนื้อเดียวกันในทางปฏิบัติ

นำนมหวานที่ต้มแล้วออกจากเตาแล้วเทลงในกระแสบาง ๆ ลงในมวลไข่ที่ตีอย่างต่อเนื่อง

เราวางภาชนะที่มีส่วนผสมของไข่นมในอ่างน้ำ เราอุ่นกวนประมาณห้านาทีก็ควรจะข้น

นำครีมที่ต้มออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ใส่วานิลลาและแอลกอฮอล์ คนให้เข้ากัน

เลมอนบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

บ่อยครั้งที่เค้กเค้กถูกปกคลุมด้วยครีมหนึ่งและตกแต่งด้วยอีกครีมหนึ่ง ครีมมะนาวใช้ดีที่สุดในการปิดขนมที่ทำขึ้นแล้ว ของตกแต่งที่ทำจากมันรักษารูปร่างได้ดีและไม่ละลายแม้ในห้องอุ่น กลิ่นหอมของส้มอ่อนๆ จะเน้นย้ำถึงรสชาติของของหวานได้อย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใช้ครีมที่ไม่มีกลิ่นในการทำให้ชุ่ม

วัตถุดิบ:

น้ำตาล - 330 กรัม;

น้ำดื่ม 125 มล.

สี่ไข่ (ไข่แดง);

มะนาวครึ่งลูกใหญ่

250 กรัม ไขมันสูง น้ำมัน 72 เปอร์เซ็นต์

วิธีทำอาหาร:

หลังจากแยกไข่ขาวแล้ว ให้คนไข่แดงให้เข้ากันในชามใบเล็ก ไม่จำเป็นต้องแส้เป้าหมายหลักคือการบรรลุความสม่ำเสมอสูงสุด

เทน้ำตาลลงในชามขนาดเล็กอีกใบแล้วขูดผิวสีสดใสของมะนาวด้วยเครื่องขูดละเอียด หลังจากผสมแล้ว ให้ตั้งบนไฟอ่อนและร้อน คนจนน้ำตาลละลายหมดโดยไม่มีสารตกค้าง จากนั้นเพิ่มความร้อนเล็กน้อยให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม

หลังจากยกออกจากเตาแล้ว กวนแรงๆ ให้ค่อยๆ เทไข่แดงลงในไซรัปร้อนแล้วนำหม้อกลับเข้าเตา กวนไปเรื่อยๆ ให้เดือดครีมรองพื้น

เมื่อมวลกลายเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวข้น ๆ ให้ปิดและเทลงในอุณหภูมิห้อง

ตัดเนยนิ่มเป็นชิ้น ๆ ใส่จานบดจนได้ข้าวต้มที่เป็นเนื้อเดียวกัน

รวมฐานเย็นกับเนย ตีจนฟู

ผลลัพธ์คือมวลครีมโปร่งสบายหนึ่งปอนด์ซึ่งสามารถใช้ตกแต่งเค้กหรือขนมอบได้ เหมาะสำหรับใส่กระสอบทรายหรือเอแคลร์

บัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดสำหรับเค้ก (ใส่นมข้นจืด)

บัตเตอร์ครีมนี้ไม่สามารถทำให้เค้กชอร์ตเบรดอิ่มตัวได้ แต่เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตและพัฟนโปเลียน หวานกำลังพอดี เข้ากันได้ดีกับบิสกิตน้ำผึ้ง ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กที่ไม่แนะนำให้ชุบ

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงแห้งสามร้อยกรัม

นมข้นธรรมชาติ 200 กรัม

วานิลลาห่อเล็ก (ผง);

เนยของเกษตรกร 550 กรัม

คอนญัก - 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

เราปล่อยเนยออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วใส่ในชาม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูให้ละเอียดด้วยช้อนให้เป็นสีขาว เพื่อเร่งกระบวนการ น้ำมันจะถูกนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้น้ำมันนิ่มลง

ร่อนน้ำตาลไอซิ่งลงในชามที่มีเนยที่บดแล้วผ่านตะแกรงที่หายากที่สุด ใส่แอลกอฮอล์ วนิลา และนมข้นจืด

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราเริ่มที่ความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มรอบเครื่อง

บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก

มวลครีมถูกเตรียมบนพื้นฐานของคัสตาร์ดหอมแดง สีและรสชาติของช็อกโกแลตเข้มข้นมาจากโกโก้ ควรสังเกตทันทีว่าผงโกโก้คุณภาพสูงเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมครีมช็อคโกแลต เมื่อผสมกับน้ำมัน แนะนำให้หว่าน เนื่องจากแป้งที่เก็บไว้นานมักจะทำเค้กและจับเป็นก้อน ครีมช็อกโกแลตใช้หล่อลื่นเค้กทั้งสีอ่อนและสีเข้ม (ช็อกโกแลต) ดีไม่เพียงแต่สำหรับเค้กแต่สำหรับเค้ก ทั้งสำหรับตกแต่งและสำหรับเติม

วัตถุดิบ:

สองไข่;

340 กรัม ซาฮาร่า;

เนย, เนย "ชาวนา" - 410 gr.;

นม 240 มล. ผงโกโก้ (ปราศจากน้ำตาล) - สองช้อนเต็ม;

2 กรัม วานิลลาผง

วิธีทำอาหาร:

รวมน้ำตาลและนมครึ่งหนึ่งในกระทะ วางบนเตาแล้วค่อยๆ อุ่นเครื่องด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่ผลึกน้ำตาลกระจายตัวหมด เราก็เพิ่มความร้อนและรอให้นมเดือด

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังอุ่นขึ้น ให้ตอกไข่หนึ่งฟองลงในชาม แล้วใส่ไข่แดงของไข่ที่สองลงไป หลังจากเติมน้ำตาลที่เหลือแล้ว ให้ถูด้วยช้อนจนสีเปลี่ยนไป (สีขาว)

กวนมวลไข่อย่างเข้มข้นด้วยการตีเทนมช้าๆร้อนเกือบเดือด เราใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำแล้วต้มจนข้นจากนั้นเราก็เย็นลง

บดเนย 10 กรัมกับโกโก้และตั้งส่วนผสมให้ร้อนเล็กน้อยบนไฟอ่อน ๆ เย็น

ตัดเนยที่เหลือ 400 กรัมลงในชามแล้วบดจนเนียน ตีให้เข้ากัน ใส่เบสที่ชงแล้วและโกโก้ในส่วนเล็กๆ

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กรสคาราเมล

บัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนด้วยโทนสีเบจและรสคาราเมลที่น่ารื่นรมย์ มวลนี้เหมาะสำหรับเค้กบิสกิตและสำหรับตกแต่งของหวาน หลังจากระบายความร้อนด้วยการอยู่ในความอบอุ่นเป็นเวลานานเครื่องประดับจะไม่ละลายทำให้รูปร่างดีขึ้นและไม่ไหล

วัตถุดิบ:

น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ไขมัน 35% ครีม - 300 มล.;

ผงวานิลลาหนึ่งถุง

150 คุณภาพสูง น้ำมันไขมันสูง.

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำตาลลงในหม้อหรือกระทะก้นต่ำ กระจายมันในชั้นที่เท่ากันทั่วทั้งด้านล่าง วางภาชนะบนกองไฟที่เล็กที่สุดแล้วคนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนคริสตัลทั้งหมดละลาย ต่อไปเราต้มน้ำเชื่อมจนสีเปลี่ยนไปควรได้โทนสีแดงที่แทบจะสังเกตไม่เห็น อย่าไหม้มิฉะนั้นครีมจะมีรสขม

พร้อมกันกับน้ำเชื่อม ให้อุ่นครีมบนเตาถัดไปด้วยไฟต่ำสุด

ผัดน้ำเชื่อมที่ทำเสร็จแล้วเป็นวงกลม ค่อยๆ เทครีมร้อนลงไป ก้อนอาจปรากฏขึ้นทันทีอย่าหยุดเดือดเมื่อถูกความร้อนจะละลาย

นำมวลครีมที่ข้นออกจากเตาแล้วเทลงในชามทันที เย็นลงเล็กน้อยกรองผ่านตะแกรงแล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ปัดเนยสับในชามลึกจนเป็นมันเงา จากนั้นผสมเบสคาราเมลที่เย็นแล้วลงในช้อนโดยไม่หยุดตี

เค้กบัตเตอร์ครีม - เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร

เมื่อใช้นมข้นจืด แนะนำให้กรองก่อนผสมกับเนย หากมีสิ่งสกปรกในนมข้น ครีมจะสูญเสียความสม่ำเสมอ

หากนมข้นหวาน ให้อุ่นในอ่างน้ำหรือในกระทะด้วยความร้อนต่ำสุด หลังจากนั้นต้องกรองให้เย็น

จะทำอย่างไรถ้าครีมขัดผิวในระหว่างการวิป? คุณสามารถลองแก้ไขข้อเสียนี้ด้วยการทำให้เย็นลงและตีครีมอีกครั้ง หากวิธีนี้ไม่ได้ผล ให้ทาครีมให้เย็นอีกครั้งแล้ววางบนตะแกรงเพื่อให้ซีรั่มที่หลุดออกจากน้ำมันหลุดออกหมด

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เค้กเป็นเพียงพื้นฐานสำหรับเค้ก พวกเขายังคงต้องแช่ทาจารบีด้วยครีมและตกแต่งอย่างมีประสิทธิภาพ ในการรับมือกับงานทั้งหมดที่ตั้งไว้ ฐานน้ำมันสามารถทำได้ง่ายและสะดวก เรียนรู้วิธีการทำที่บ้าน

วิธีทำบัตเตอร์ครีม

เค้กที่มีครีมเนยนั้นง่ายต่อการเตรียมมากกว่าปกติและทั้งหมดเป็นเพราะมวลไม่ไหลจึงรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และไม่ทำให้ปฏิคมมีปัญหาใด ๆ เลย พื้นฐานของมวลหวานคือเนยสดอยู่เสมอและมีคุณภาพดีที่สุด เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจไม่เฉพาะกับวันที่ผลิตสินค้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบด้วย: ควรมีครีมหนักเท่านั้น สเปรดผักหรือมาการีนเหมาะสำหรับการทอดไม่เหมาะสำหรับการเติม

มีหลายทางเลือกในการรวมส่วนผสมจากสูตรเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ: การผสม การตี การต้ม การบด รสชาติและสีของมวลที่เชื่อมต่อในอนาคตสำหรับเค้กนั้นขึ้นอยู่กับว่าพวกมันเชื่อมต่อกันอย่างไร ไส้วิปนั้นละเอียดอ่อนที่สุด แต่ไส้คัสตาร์ดและขูดจะแน่นกว่ามาก - สามารถใช้ตกแต่งด้านบนหรือแม้แต่เค้ก

สูตรอาหาร

คุณสามารถผสมเนยกับน้ำตาลหรือปั่นในครัวด้วยไข่ต้มกับน้ำตาลได้โดยไม่ลังเลเลย ซึ่งรวมถึงช็อกโกแลต นม หรือครีมเปรี้ยวในสูตร มวลดังกล่าวสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่สำหรับการตกแต่งหรือกระจายชั้นของบิสกิตเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยมัฟฟินและเอแคลร์หรือเพียงแค่เสิร์ฟมวลแสนอร่อยในรูปแบบของของหวาน ลองทำอาหารหลายประเภท: ขึ้นอยู่กับคอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว หรือตามสูตรดั้งเดิม

มันคลาสสิก

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับหนึ่งขนมอบ
• ปริมาณแคลอรี่: 387 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

จำเค้กที่มีดอกกุหลาบสวย ๆ อยู่ด้านบนได้ไหม? ดอกไม้เหล่านี้ทำมาจากองค์ประกอบดังกล่าว ในเวอร์ชันประวัติศาสตร์ มีชื่อที่น่าภาคภูมิใจว่า "ชาร์ลอตต์" และเตรียมโดยการต้มน้ำเชื่อม ทุกอย่างดูเรียบง่าย: ผสมน้ำตาลกับไข่และปรุงบนเตา แต่มีจุดสำคัญหลายประการ น้ำเชื่อมต้องต้มด้วยไฟอ่อนและตามสัดส่วนของน้ำตาลที่ระบุไว้ในส่วนผสมเสมอ มิฉะนั้น ไข่จะแข็งตัว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 125 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
• นมพาสเจอร์ไรส์ - 80 มล.;
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• คอนญัก - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ปรุงน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลและไข่ลงในหม้อ
2. ใส่นมอุ่นลงในส่วนผสมและตั้งไฟบนเตา
3. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด ต้มประมาณ 5-7 นาที จากนั้นยกออกจากเตาให้เย็น
4. ตีฐานที่อ่อนนุ่มด้วยเครื่องผสมแล้วเริ่มค่อยๆเติมน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วลงไป
5. ในตอนท้ายเพิ่มคอนญักวานิลลินและผสม

ต้มกับเนย

• เวลา: ครึ่งชั่วโมง.
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับเค้ก 5-7 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่: 395 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย.

สำหรับขนมชนิดร่วนโฮมเมดหรือขนมที่มีแป้งเป็นขุย เช่น Medovik และ Napoleon คัสตาร์ดธรรมดาก็เหมาะ ลักษณะเฉพาะของมันคือก่อนอื่นจำเป็นต้องเตรียมคัสตาร์ดตามนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมัน เย็นลงแล้วเติมลงในวิปปิ้งเนยเท่านั้น ไส้นี้นุ่มมากและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน - จาก 2 ถึง 3 วัน สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้จะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคโนโลยีการต้มเบียร์

วัตถุดิบ:

• เนย - 400 กรัม
• นมพาสเจอร์ไรส์ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เหล้ารัม - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมบนเตา ทิ้งไว้ 10-12 ช้อนสำหรับเจือจางแป้ง
2. ทันทีที่นมอุ่นขึ้นเล็กน้อยให้ใส่น้ำตาลลงไป
3. ระหว่างที่น้ำตาลละลาย เรามาเริ่มทำแป้งกัน
4. ในการทำเช่นนี้ให้เติมนมเล็กน้อยลงในแป้งแล้วตีให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
5. จากนั้นเติมนมเจือจางแป้งให้เข้ากับครีมเปรี้ยว
6. รวมแป้งและส่วนผสมของนม นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 2 นาที
7. ทิ้งมวลคัสตาร์ไว้จนเย็นสนิท
8. ตีเนยที่ละลายแล้วด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่มวลคัสตาร์ดลงไป
9. สุดท้ายเทคอนญักลงในส่วนผสมที่กลั่นด้วยน้ำมันและผสมเบา ๆ

นมข้นกับเนย

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับ 1 ขนมอบ
• ปริมาณแคลอรี่: 540 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

ขอบเขตของการใช้มวลดังกล่าวที่ทำจากเนยกับนมข้นนั้นยอดเยี่ยม: คุกกี้โฮมเมด "ถั่ว", เอแคลร์, ขนมปังนุ่ม ครีมนี้ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับเค้กเบา ๆ ที่ไม่จำเป็นต้องอบซึ่งเตรียมจากคุกกี้บดคอร์นเฟลกหรือแท่ง ไส้นี้กลายเป็นโปร่งสบายอร่อยและอ่อนโยนและแทบไม่รู้สึกถึงรสเนย

วัตถุดิบ:

• เนย - 150 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนชา;
• นมข้น - 150 มล.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. นำน้ำมันออกจากตู้เย็น หั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้
2. เทนมข้นลงในเนยที่นิ่มแล้วตีมวลด้วยเครื่องผสมโดยเริ่มที่ความเร็วต่ำ
3. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่คอนญักและวานิลลินลงไป
4. หลังจากนั้นให้ตีต่ออีก 3-5 นาที

ครีมสำหรับมาสติก

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• ปริมาณแคลอรี่: 623 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ง่าย

สิ่งแรกที่เราใส่ใจในการประเมินเค้กคือรูปลักษณ์ ขอบที่ไม่เรียบ ด้านที่เบ้ และการตกแต่งที่เลอะเทอะสามารถทำลายความประทับใจของขนมได้อย่างมาก เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น พ่อครัวขนมจึงใช้กลอุบายเล็กน้อย - พวกเขาเตรียมองค์ประกอบสำหรับสีเหลืองอ่อน มวลที่หอมหวานดังกล่าวจะประสบความสำเร็จเป็นพิเศษสำหรับพ่อครัวมือใหม่ซึ่งจะช่วยเตรียมเค้กสำหรับตกแต่งทำให้ขอบเรียบและทำให้ขนมอบดูเรียบร้อย

วัตถุดิบ:

• เนย - 250 กรัม
• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 100 กรัม
• นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. บดส่วนประกอบหลักที่หลอมละลายด้วยไม้พายซิลิโคน
2. เพิ่มนมข้น ตีด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมจนข้น
3. ผสมคุกกี้หรือเค้กที่เหลือให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยเครื่องปั่น
4. เพิ่ม crumbs ลงในส่วนผสมของน้ำมันผสมให้เข้ากัน
5. ใช้ไม้พายเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วพื้นผิวฐานอย่างสม่ำเสมอ
6. ปรับระดับด้านข้างและด้านบนด้วยไม้พายสำหรับทำอาหาร
7. หลังจากทำตามขั้นตอนทั้งหมดแล้ว เค้กจะต้องสัมผัสกับความเย็นเพื่อให้เย็นสนิท
8. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถทาสีเหลืองอ่อนบนเค้กได้

จากเนยและน้ำตาล

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับเค้ก 4-5 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่: 702 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย.

ในการทำครีมให้อร่อยโดยใช้แค่น้ำตาล เนย และไข่ คุณต้องปรุงน้ำเชื่อมให้เหมาะสม ไม่ควรวางบนเตามากเกินไป มิฉะนั้น น้ำตาลจะไหม้ และหลังจากเย็นตัวลง ก็จะตกผลึก ง่ายต่อการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเกรวี่น้ำตาล - ใช้ของเหลวหยดลงบนนิ้วแล้วถู หากไม่รู้สึกถึงน้ำตาล ก็ถึงเวลาเอาน้ำเชื่อมออกจากเตา

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน - 1 แพ็ค;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• วานิลลิน - 2-3 หยด

วิธีทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่กระทะก้นหนาผสมกับน้ำตาล
2. เราวางภาชนะบนกองไฟและเริ่มให้ความร้อนโดยกวนตลอดเวลา
3. ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
4. ตีเนยกับน้ำตาลผง
5. เพิ่มส่วนผสมคัสตาร์ด วานิลลาสกัดสองสามหยดแล้วคนให้เข้ากัน

ครีม-เนย

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับเค้ก 2-3 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่: 743.4 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

ครีมเปรี้ยวและเนยเป็นตัวเลือกที่ง่ายที่สุด แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ไส้เสียเว้นแต่คุณจะซื้อครีมเปรี้ยวคุณภาพต่ำ เมื่อเลือกครีมเปรี้ยวควรทราบ: ไม่ควรเป็นเพียงครีมที่สดที่สุดเท่านั้น แต่ยังมีไขมันมากอีกด้วย ตามหลักการแล้วถ้าเปอร์เซ็นต์ไขมันอยู่ที่ 25-35% ก็จะตีได้ง่ายขึ้นและครีมเนยที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นหนาและหนาแน่น

วัตถุดิบ:

• น้ำมัน - 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีมที่มีไขมัน 25% - 1 ช้อนโต๊ะ;
• สารสกัดวานิลลา - ½ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องครัวที่มีหัวตีตีเนยจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เทน้ำตาลหรือผงลงในกระแสบาง ๆ ตีต่ออีก 3-4 นาที
3. จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งเราเริ่มเพิ่มครีมเปรี้ยว 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ขณะนั้น.
4. ในตอนท้ายเทน้ำมะนาวและสารสกัดวานิลลาลงในไส้เติมเกลือ
5. เราตีมวลต่อไปจนกว่าจะมีความนุ่มและโปร่งสบาย

โปรตีน-น้ำมัน

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับเค้ก 3-4 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 643.2 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

ครีมโปรตีนน้ำมันมักใช้สำหรับสีเหลืองอ่อน แต่ก็เหมาะสำหรับการทาเค้กด้วย ในการเตรียมไส้สำหรับเค้ก คุณต้องใช้แค่ไข่ขาวเท่านั้น และคุณสามารถปรุงคุกกี้โฮมเมดแสนอร่อยจากไข่แดงหรือใส่ลงในแป้งบิสกิตก็ได้ กรดซิตริกสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ได้ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โปรตีนถูกตีได้ดีขึ้นและสามารถคงรูปร่างที่นุ่มฟูไว้ได้

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• กรดซิตริก - 2 กรัม
• เนย - 150 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงอาหารคุณต้องการโปรตีนเท่านั้น เราจึงแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
2. เทโปรตีนลงในชาม ผสมกับกรดซิตริก และเริ่มตีด้วยความเร็วเครื่องผสมต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. หลังจาก 3-4 นาที เราก็เริ่มเทน้ำตาลไอซิ่งลงในภาชนะ
4. เรายังคงตีคนผิวขาวจนตั้งยอดคงที่ เมื่อมวลหนาแน่นไม่ไหลออกจากชามคว่ำ โปรตีนก็พร้อม
5. เราลดความเร็วของเครื่องผสม ในขณะที่ตีต่อไป ให้ใส่เนยลงไปในโปรตีน
6. เทครีมนุ่มฟูที่เสร็จแล้วลงในชามฟรีหรือทาบนเค้กฟองน้ำตรงนั้น

เนยจืด

• เวลา: 15 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับ 4 เค้ก
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 340 kcal
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

คอทเทจชีสครีมมวลเหมาะไม่เพียง แต่เป็นไส้สำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอิสระอีกด้วย สำหรับการเปลี่ยนแปลงครีมจากสูตรพื้นฐานพร้อมรูปถ่ายสามารถปรุงด้วยลูกพรุนกับถั่วสตรอเบอรี่หรือผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ หากใช้ครีมเป็นชั้นๆ คุณสามารถเพิ่มกลิ่นวานิลลาและแอลกอฮอล์เล็กน้อย เช่น เหล้ารัม เหล้า คอนยัค

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสเนื้อละเอียด - 400 กรัม
• น้ำมัน - 200 กรัม
• ของเหลวนมข้น - 1 กระป๋อง

วิธีทำอาหาร:

1. รวมฐานน้ำมันนิ่มกับนมข้น
2. ผัดส่วนผสมด้วยไม้พายซิลิโคนแล้วตีด้วยเครื่องผสม เริ่มการตีด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่อง
3. เพิ่มคอทเทจชีสหากต้องการให้บดผ่านตะแกรง
4. ตีบัตเตอร์ครีมประมาณ 2-3 นาที แล้วเทลงในชามที่สะอาด

ตรวจสอบสูตรการทำอาหารอื่น ๆ

พร้อมน้ำตาลผง

• เวลา: 10 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: สำหรับเค้ก 3-4 ชิ้น
• ปริมาณแคลอรี่: 364 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ครัว:
• ความยาก: ง่าย.

บัตเตอร์ครีมกับน้ำตาลผงก็เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของสูตรคลาสสิก เนย ครีมชีสเนื้อละเอียด และน้ำตาลผงอ่อนเป็นส่วนผสมสามอย่างของไส้นี้ ครีมนี้จัดทำขึ้นด้วยเทคนิคง่ายๆ สองสามข้อ ซึ่งจะง่ายต่อการควบคุมแม้กระทั่งสำหรับพ่อครัวขนมที่ไม่มีประสบการณ์ เงื่อนไขเดียวที่ต้องนำมาพิจารณาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคือเนยจะต้องละลายเล็กน้อยและชีสจากตู้เย็นในทางตรงกันข้าม

วัตถุดิบ:

• เนยจืด - 115 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. โอนเนยจืดที่ไม่ใส่ลงในชามคนให้เข้ากัน
2. ใส่ครีมชีสและน้ำตาลผงลงไป
3. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงลงในครีมได้
4. ผัดส่วนผสมทั้งหมด แล้วตีแรงๆ จนเป็นครีม

เนยช็อกโกแลต

• เวลา: 20 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 5-6 เค้ก
• ปริมาณแคลอรี่: 594.6 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: ของหวาน
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ง่าย.

เนยครีมช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งเค้กคือสิ่งที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือเตรียมในเวลาเพียงไม่กี่นาที ซึ่งหมายความว่าบิสกิตจะไม่ต้องรอนานสำหรับชั่วโมง ครีมช็อคโกแลตสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมผงโกโก้หรือดาร์กช็อกโกแลตขูด แล้วแต่ว่ารสชาติไหนดีที่สุดสำหรับคุณ อย่าลืมก่อนตกแต่งเค้ก ให้วางขอบเค้กด้วยครีมอื่นที่มีความหนาแน่นมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เนยจืด - 130 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 150 กรัม
• ผงโกโก้ - 15 กรัม
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• สารสกัดวานิลลา - 5 มล.;
• อบเชยป่นหากต้องการบนปลายมีด

วิธีทำอาหาร:

1. ตีเนยจนเป็นรูพรุนและโปร่งสบาย
2. เพิ่มไข่ที่ตีแยกต่างหากลงในเนย
3. ค่อยๆ เทน้ำตาลไอซิ่งลงไป นวดแป้งเบา ๆ ด้วยไม้พายซิลิโคนจากล่างขึ้นบน
4. เราเจือจางโกโก้ด้วยน้ำเทลงในครีม เพิ่มกลิ่นวานิลลาลงในที่เดียวกัน
5. ผสมครีมให้ละเอียด

ใช้สูตรอื่นด้วย

วิธีทำบัตเตอร์ครีม - เคล็ดลับการทำอาหาร

คุณได้ทราบวิธีการเตรียมชั้นสำหรับเค้กแล้ว ถึงเวลาพูดถึงความซับซ้อนของการทาลงบนพื้นผิวของเค้กหรือเป็นไส้ ผู้ช่วยต่อไปนี้ได้รับความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร:

• ไม้พายซิลิโคน. มันสะดวกสำหรับเธอที่จะทาครีมบนพื้นผิวของบิสกิตหล่อลื่นด้านข้างและกระจายไส้ให้ทั่วเค้ก
• ไม้พายสำหรับทำขนม - จำเป็นสำหรับปรับระดับขอบเพื่อขจัดความไม่ถูกต้องของครีมให้เรียบ และทำให้ขนมอบมีลักษณะที่สมบูรณ์แบบ
• ถุงทำอาหารและเข็มฉีดยา จะสะดวกสำหรับคนหลังที่จะเติมเอแคลร์ขนมปังและเค้กด้วยการเติม กระเป๋าจะช่วยสร้างเครื่องประดับบนพื้นผิว: ดอกไม้ที่ละเอียดอ่อน ใบไม้ที่เรียบร้อย และคลื่นที่สวยงาม
• ต้องใช้สีธรรมชาติหรือสีผสมอาหารในการแต่งบัตเตอร์ครีมที่เสร็จแล้ว หากคุณวางแผนที่จะใช้มวลในการตกแต่งและทำองค์ประกอบตกแต่งหลายอย่าง ให้กระจายมวลนี้ลงในชามต่างๆ ใส่สีสักสองสามหยดแล้วคนให้เข้ากัน และใช้ถุงปรุงอาหารแบบใช้แล้วทิ้งในการตกแต่ง
• ขาตั้งหมุนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแม่บ้านเพื่อไม่ให้วิ่งไปรอบ ๆ โต๊ะอีกครั้งโดยจัดแนวขอบของงานทำอาหาร

วีดีโอ

หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบของหวานแบบโฮมเมด คุณคงทราบดีว่าเค้กมีรสชาติดีที่สุดเมื่อใช้ครีมเนื้อบางเบาและโปร่งสบาย สามารถทำได้หลายวิธีโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

สูตรบัตเตอร์ครีมสุดคลาสสิก

ในการทำเค้กบัตเตอร์ครีมสูตรคลาสสิก คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและหายาก ท้ายที่สุดมันทำมาจากส่วนผสมที่เรียบง่ายสำหรับทุกคน

ปัดส่วนผสมให้เข้ากัน คุณควรมีมวลที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายซึ่งควรทำให้เย็นลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้น บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กสามารถใช้หล่อลื่นบิสกิตหรือเค้กอื่นๆ ได้อย่างปลอดภัย

ควรสังเกตว่าด้วยการเติมขนมโฮมเมดจะกลายเป็นอร่อยมากนุ่มและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ทำโปรตีน-บัตเตอร์เค้กครีม

หลาย ๆ คนรู้จักสูตรอาหารที่นำเสนอสำหรับการทำขนมหวาน ท้ายที่สุดแล้วครีมดังกล่าวมักถูกใช้ในการเตรียมเค้กของร้าน และหากคุณไม่ต้องการซื้อขนมในซูเปอร์มาร์เก็ต เราขอแนะนำให้คุณทำเอง สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

วิธีทำอาหาร

ครีมเค้กเนยโปรตีนเป็นเรื่องง่ายพอสมควร ขั้นแรก ใส่น้ำมันปรุงอาหารที่นิ่มแล้วลงในชาม แล้วตีจนเป็นสีขาวด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด ในกรณีนี้คุณควรได้มวลที่มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว ถัดไปคุณต้องรวมไข่ขาวกับน้ำตาลขนาดกลางในชามโลหะใส่ในอ่างน้ำแล้วตีจนได้มวลที่นุ่มและค่อนข้างหนา หลังจากนี้ส่วนประกอบจะต้องถูกลบออกจากกองไฟ ในการปรับเปลี่ยนต่อไป คุณควรรอจนกว่าเนื้อหาของจานจะเย็นลงจนหมด

หลังจากได้รับและทำให้มวลโปรตีนที่เขียวชอุ่มเย็นลงจะต้องค่อยๆแนะนำส่วนผสมของน้ำมันที่วิปปิ้งไว้ก่อนหน้านี้ (หนึ่งช้อนใหญ่) สุดท้าย เติมสุรา (ไม่จำเป็น) ลงในส่วนผสม แล้วคนต่อไปประมาณ 4-8 นาที

เมื่อคุณได้ครีมที่เนียนนุ่มแล้ว คุณควรใช้ครีมนั้นในการตกแต่งเค้กโฮมเมดหรือทาลงบนเค้กทันที

ครีมที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด

เค้กฟองน้ำกับครีมเนยกลายเป็นว่าอร่อยมากและมีแคลอรีสูง แต่ถ้าไม่อยากยุ่งกับไส้ขนมแบบนี้ไปนานๆ เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรข้างล่างนี้ ซึ่งต้องใช้แค่สองส่วนผสมเท่านั้นคือ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ในการทำครีมคุณต้องละลายน้ำมันสำหรับทำอาหารในที่อบอุ่น (แต่ไม่ใช่บนเตา) จากนั้นใส่ในเครื่องปั่นแล้วตีจนได้มวลที่โปร่งและนุ่ม หลังจากที่เนยเปลี่ยนเป็นสีขาวแล้ว ให้ใส่นมข้นที่ยังไม่ได้ปรุงลงไป แล้วทำขั้นตอนการผสมแบบเข้มข้นต่อไปสักครู่

จากการกระทำดังกล่าวคุณควรได้ครีมที่อร่อยและหวานสำหรับเค้กซึ่งจะอิ่มตัวไปกับเค้กอย่างแน่นอน หากคุณตัดสินใจทำขนมช็อคโกแลต ให้เติมผงโกโก้สองสามช้อนโต๊ะลงในเนยและนมข้นจืดเพื่อให้สีเติมได้อย่างเหมาะสม

คุณสามารถใช้ครีมดังกล่าวเพื่อทำเค้กโฮมเมดได้ทันทีหลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างแข็งขัน

ครีมชนิดใดที่ใช้ตกแต่งเค้กได้ ?

บัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้กนั้นทำได้ง่ายและเรียบง่ายเหมือนกับการเติมที่ใช้เคลือบเค้ก อย่างไรก็ตามไม่ควรเป็นของเหลว แต่หนาและสม่ำเสมอ มิฉะนั้น คุณจะไม่สามารถตกแต่ง (ดอกกุหลาบ, กลีบ, ฯลฯ) ซึ่งจะถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของขนมโดยใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำอาหาร

ในการทำบัตเตอร์ครีมสำหรับตกแต่งเค้ก เราต้องการ:

• น้ำตาลผง - แก้วเล็ก
• สีย้อมอาหารธรรมชาติ - ใช้ดุลยพินิจและรสชาติ
• เนยไขมันสูง - แพ็คเต็ม หรือ 185 ก.

วิธีทำอาหาร

แม้แต่สามเณรในธุรกิจการทำอาหารก็สามารถทำครีมได้ ในการทำเช่นนี้ควรละลายไขมันในการปรุงอาหารที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน) แล้วจึงทำให้ขาวโดยใช้เครื่องผสม ต่อไป คุณต้องค่อยๆ เติมแป้งลงในเนยและดำเนินการตามขั้นตอนการตีแบบเข้มข้นต่อไปจนกว่าจะได้มวลที่สม่ำเสมอและโปร่งสบาย

เราทาครีมสำหรับเค้ก

หลังจากที่บัตเตอร์ครีมพร้อมแล้ว คุณควรเริ่มทำสี ในการทำเช่นนี้มวลวิปปิ้งจะต้องแบ่งออกเป็นหลายส่วนจากนั้นเพิ่มสีผสมอาหารลงไปแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนได้สีที่สม่ำเสมอ (สีแดง - สำหรับดอกไม้, สีเขียว - สำหรับกลีบ ฯลฯ )

หลังจากดำเนินการตามที่อธิบายไว้ทั้งหมดแล้ว บัตเตอร์ครีมจะต้องวางในกระบอกฉีดยาสำหรับทำอาหารและบีบลงบนพื้นผิวของเค้กในรูปแบบของลวดลาย หลังจากตกแต่งขนมทั้งหมดแล้วควรวางไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ดอกกุหลาบและกลีบดอกที่ก่อตัวแข็งตัวเล็กน้อยและมีรูปร่างที่มั่นคง

หากมีเหตุผลบางอย่างที่คุณไม่สามารถซื้อสีผสมอาหารได้ คุณสามารถใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเช่น น้ำบีทรูท แครอท สีเขียวสดใส ผงโกโก้ ฯลฯ แทนสีเหล่านั้นได้