คุณสังเกตไหมว่าปลาเค็มในร้านค้ามีราคาแพงกว่าการแช่แข็งถึง 2 เท่า? ถ้าอย่างนั้นทำไมต้องจ่ายเงินมากเกินไปถ้าคุณสามารถปรุงอาหารที่คุณชื่นชอบและมั่นใจในความสดของมัน? ในบทความนี้ เราจะพิจารณาทุกขั้นตอนของการปรุงอาหารปลาเทราท์สีแดงแสนอร่อย ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักตกปลาและเป็นตัวแทนที่อร่อยของตระกูลปลาแซลมอนทั้งหมด

วิธีการปรุงปลาเทราท์เค็มที่บ้าน?

ขั้นตอนแรกคือการเลือกปลาสำหรับทำเกลือ มาตรฐานคุณภาพนั้นจำง่าย: เหงือกแดง ตาใส และกลิ่น "ไม่คาว" เป็นเครื่องบ่งชี้ว่าปลามีความสด หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็ง คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าปลาไม่ได้ถูกแช่แข็ง: การไม่มีจุดสีน้ำตาลและความเสียหายบนผิวหนังของปลาเป็นการยืนยันว่าปลามีคุณภาพดี

หลังจากการซื้อปลาที่เลือกจะต้องทำการแล่เนื้อ ดังนั้นก่อนทำการเกลือ ให้ล้างปลาเทราท์ ทำความสะอาด แยกครีบและเช็ดให้แห้ง ตอนนี้ได้เวลาหั่นเนื้อแล้ว: ใช้มีดคมๆ ตามแนวสันของปลาและใต้หัว จากนั้นนำมีดจากสันเขาไปที่ท้องโดยแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างเป็นชิ้นเป็นอัน

ตอนนี้เรามาดูวิธีเก็บปลาเทราท์เค็มกัน แน่นอนว่าปลาเค็มของตัวเองไม่มีสารกันบูดจึงเสื่อมสภาพเร็วกว่ารุ่นโรงงานมาก เราจึงแนะนำให้รับประทานปลาทันทีหลังจากเกลือ จริงอยู่ที่ปลาเทราท์ที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถคลุมด้วยกระดาษหรือกระดาษแก้วได้: ที่พักพิงดังกล่าวป้องกันออกซิเดชันบางส่วนและปลาสามารถเก็บไว้ได้ 5-7 วัน การเติมหรือใส่เกลือในน้ำมันพืชจะช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์โปรดของคุณให้นานขึ้น

ปลาเทราท์แช่น้ำเกลือ

บางทีปลาเทราท์เค็มในน้ำเกลืออาจเตรียมได้ง่ายกว่าสูตรทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่าง และอะไรไม่ใช่เหตุผลที่ดีที่จะใช้วิธีการทำเกลือนี้?

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 1 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำ - 1 ลิตร

การทำอาหาร

เราละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนรอจนกว่าน้ำเกลือจะเย็นลง แต่อย่าเสียเวลาเปล่า ๆ : ตัดเนื้อเป็นชิ้นตามความกว้างของฝ่ามือ (เป็นไปได้น้อยกว่า) แล้วเอากระดูกออก เราใส่ปลาในน้ำเกลือถ้าปลาเทราท์ลอยขึ้นให้กดด้วยจานรองแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ระดับของเกลือจะถูกกำหนดในอัตรา 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม

ปลาเทราท์สายรุ้งเค็ม

สูตรสำหรับปลาเทราท์เค็มแห้งจะช่วยให้คุณรู้สึกถึงรสชาติคลาสสิกของปลาเค็ม การปรุงอาหารปลาดังกล่าวจะใช้เวลานานขึ้น แต่เมื่อคุณลองแล้วคุณจะไม่เสียใจกับเวลาที่ใช้ไปอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 1 กก.
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

เรากระจายเนื้อปลาเทราท์หนึ่งชิ้นบนหมอนที่มีส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล ลอกหนังลงไป จากนั้นโรยส่วนผสมของดองเพิ่มเติมบนเนื้อปลาเอง ใส่ใบกระวานที่นั่นแล้วเทน้ำมะนาว เราดำเนินการกับครึ่งหลังของเนื้อในลักษณะเดียวกัน เป็นผลให้เราได้รับชั้นของปลาและเกลือสลับกัน เราทิ้งปลาเทราท์ไว้ 1-2 วันในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น กระบวนการเกลือจะขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ในตอนท้ายเราระบายน้ำออกทำความสะอาดปลาด้วยผ้าเช็ดปาก แต่อย่าล้าง (!) ตัดและกินอย่างมีความสุข

น้ำมันเป็นตัวป้องกันที่น่าเชื่อถือที่สุดจากออกซิเจน และด้วยเหตุนี้ จากการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น หากคุณกำลังจะตุนปลาเค็มไว้สำหรับอนาคต ไม่ใช่เพื่องานเลี้ยง ให้เลือกเกลือในน้ำมัน

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

แยกจากกระดูกเราทำความสะอาดเนื้อจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นชิ้น เรากระจายมันในจานเคลือบหรือแก้วโรยด้วยเกลือและเทน้ำมัน เราใส่พุงไว้ด้านบนโดยไม่ใส่น้ำมันเพราะพวกมันค่อนข้างอ้วน เกลือใช้เวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และอีก 12 ชั่วโมงในตู้เย็น อร่อย!

คุณลักษณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างหนึ่งของตารางเทศกาลคือปลาเทราท์เค็มหรือปลาแซลมอน หากคุณไม่ต้องการใช้เงินเป็นจำนวนมากในการซื้ออาหารอันโอชะ ให้ลองดองผลิตภัณฑ์ที่บ้าน ส่วนผสมและเวลาที่โต๊ะในครัวจะต้องมีขั้นต่ำและรสชาติของปลาที่ได้จะทำให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจ

วิธีการเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน

มีหลายวิธีในการทำปลาเทราท์เกลือ อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งหมดเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีเดียวกัน ก่อนอื่นต้องหั่นปลาก่อน ถ้าอยากได้เนื้อก็เอากระดูกออก ขั้นตอนต่อไปคือการผลิตน้ำเกลือหรือส่วนผสมของดองแห้ง ปลาจะต้องอยู่ในภาชนะและเทหรือโรยด้วยเครื่องปรุงรส การใส่เกลือของปลาเทราท์จะจบลงด้วยการส่งภาชนะภายใต้การกดขี่ไปยังตู้เย็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเค็มและมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

เกลือปลาเทราท์ที่บ้านเท่าไหร่

แต่ละคนมีความคิดที่แตกต่างกันเกี่ยวกับปลาเค็มแสนอร่อย มีสองวิธีในระยะเวลาที่ปลาเทราท์เกลือ:

• ซากปลาเค็มเล็กน้อยจะต้องเค็มในน้ำดองหรือเครื่องเทศในช่วงเวลาสั้น ๆ เกลือดังกล่าวถือเป็นวิธีที่รวดเร็วในการได้อาหารอันโอชะ ใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมอาหารที่มีรสเค็มเล็กน้อย รสชาติของปลาชนิดนี้มีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยน
• ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดมากกว่าจะชอบปลาที่มีรสเค็ม จำเป็นต้องเกลือปลาในน้ำเกลือหรือเครื่องเทศเป็นระยะเวลา 1 ถึงหลายวัน มีรสชาติที่คมกว่าและเค็มกว่า

สูตรทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้าน

ก่อนเลือกวิธีการทำปลา ให้พิจารณาก่อนว่าจะเป็นชิ้น ชิ้นเนื้อ หรือซากทั้งตัว ตามนี้คุณสามารถเลือกสูตรสำหรับปลาเทราท์เค็ม อาจเกี่ยวข้องกับการทำเกลือแห้งหรือการใช้น้ำเกลือ เครื่องเทศผสมหรือเครื่องเทศแต่ละอย่างจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ในบรรดาวิธีการดองที่หลากหลาย ทุกคนสามารถเลือกสูตรอร่อยของตัวเองได้

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ที่บ้านด้วยเกลือและน้ำตาล

• เวลาทำอาหาร: 1-2 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ / โต๊ะเทศกาล

การใช้วิธีการแบบแห้งกับเกลือและน้ำตาลเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการทำเกลือปลาแซลมอน คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบและความพยายามขั้นต่ำ ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยและอ่อนโยน ปลาสำเร็จรูปสามารถใช้เป็นแซนวิช เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารค่ำสำหรับครอบครัว ใช้สำหรับทำสลัด

• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ปลาเทราท์ (เนื้อ) - 1,000 กรัม
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือทะเล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมะนาว;
• เครื่องเทศสำหรับปลา
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น

1. ใช้จานลึก ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป โรยหน้าด้วยปลาสดชิ้นหนึ่ง คว่ำด้านหนังลง แล้วใส่ส่วนผสมที่หวานและเค็มลงไปอีกครั้ง
2. เทเนื้อด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อยใส่ใบกระวานโรยด้วยเครื่องปรุงรส
3. วางส่วนที่สองของหนังปลาขึ้น โรยด้วยน้ำตาลและเกลือ
4. กดผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำสามลิตรวางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 120 นาที
5. จากนั้นนำเครื่องกดออกปิดฝาจาน ใส่เนื้อในตู้เย็น
6. ปลาเทราท์เกลือแห้งจะใช้เวลา 1-2 วัน

ปลาเทราท์เค็มที่บ้าน

• เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 186 kcal
• วัตถุประสงค์: โต๊ะอาหารค่ำ / งานรื่นเริง
• ประเภทอาหาร: สแกนดิเนเวีย, รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ปลาสีแดงเกลืออ่อนจะดึงดูดผู้ที่ต้องการรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด เนื้อนุ่มที่สุดเหมาะสำหรับวันหยุดและสำหรับโต๊ะครอบครัวในมื้อเย็น น้ำมะนาวจะช่วยดึงรสชาติของอาหารออกมา จะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการดองความละเอียดอ่อนดังกล่าว หลังจากรอสองสามชั่วโมง คุณจะได้เนื้อปลาที่อร่อยและนุ่ม

1. ล้างปลาสด ลอกหนังและกระดูกออก แบ่งเนื้อด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางในภาชนะที่คุณจะปรุงปลาเค็มเล็กน้อย
2. หั่นมะนาวเป็นวงกลมบางๆ วางชิ้นที่เกิดบนปลา เกลือจานโรยด้วยพริกไทย
3. ปิดฝาชิ้นงานที่ได้วางไว้ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าปลาเทราท์เค็มเล็กน้อยที่บ้านพร้อมมะนาวจะพร้อม

เรียนรู้วิธีการเกลือปลาเทราท์คาเวียร์ที่บ้าน

วิธีทำเกลือเรนโบว์เทราท์

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 kcal
• ปลายทาง: สำหรับอาหารค่ำ / วันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย, สแกนดิเนเวีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ลักษณะเป็นสีรุ้งของปลาสีแดงเหมาะสำหรับการดองมากกว่าที่เหลือ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกทะเลมากกว่าเทราต์แม่น้ำสำหรับเกลือรสเผ็ด เพราะมันอ้วนกว่า มีสีสว่างกว่าและโครงสร้างยืดหยุ่น ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนที่อร่อยและสวยงามเช่นนี้น่ารับประทานและตกแต่งด้วยอาหารอื่นๆ สำหรับวันหยุด

• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• พริกไทยดำ;
• เนื้อปลาเทราท์สายรุ้ง - 0.5 กก.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เกลือ - 0.2 กก.

1. ใช้ภาชนะลึกเทผักชีฝรั่งสับน้ำตาลพริกไทยและเกลือลงไป
2. วางด้านหนังปลาลง โรยด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ ทำเช่นเดียวกันกับอีกชิ้นหนึ่ง
3. ซากที่เตรียมไว้ควรห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ใต้แท่นกดเป็นเวลาหนึ่งวันใส่ในภาชนะใดก็ได้ หลังจากเวลาที่กำหนด คำถามที่ว่าเรนโบว์เทราต์สามารถใส่เกลือได้หรือไม่

วิธีทำเกลือปลาเทราท์ทั้งตัว

• เวลาเตรียมการ: 1-3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 6-7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 198 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับโต๊ะเทศกาล / อาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: สแกนดิเนเวีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เกลือปลาแซลมอนเป็นที่พอใจสำหรับแม่บ้านเพราะแทบไม่ต้องหั่น เชฟเชื่อว่ายิ่งรักษาความสมบูรณ์ของซากไว้ได้ดีกว่าเท่าไร ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น จะใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการทำ ระยะเวลาของเกลือตามสูตรทีละขั้นตอนขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ประเภทของปลา และรสชาติที่คุณต้องการให้ได้ผลลัพธ์

1. หากต้องการดองปลาที่บ้านอย่างรวดเร็ว ให้เปิดท้องปลาเทราท์ เอาเครื่องใน ไข่ปลาคาเวียร์ หรือนมออก ส่วนหัว ครีบ และหางไม่จำเป็นต้องถูกตัดออก ล้างซากที่ตัดแล้วให้สะอาดเช็ดด้วยกระดาษชำระ
2. ขั้นตอนที่สองคือการรู้วิธีการเตรียมน้ำเกลือเพื่อดองผลิตภัณฑ์ ในการทำเช่นนี้ผสมเกลือและน้ำตาลบีบน้ำมะนาว 1 ลูกใส่น้ำมันมะกอก พริกไทยดำในส่วนผสมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ
3. วางปลาในชามเคลือบหรือพลาสติกที่เหมาะสม คลุมซากด้วยส่วนผสมของดองปิดด้วยจาน จากเบื้องบนจำเป็นต้องกดขี่ข่มเหง
4. ขั้นตอนการดองปลาเทราท์ทั้งตัวที่บ้านต้องทำให้เสร็จโดยวางโครงสร้างทั้งหมดไว้ในตู้เย็น ชั้นวางด้านล่างทำงานได้ดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้
5. แช่เย็นปลาจนสุก ใช้เวลา 1 ถึง 3 วัน เวลาดำเนินการของสูตรทีละขั้นตอนขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

ปลาเทราท์เค็มในน้ำเกลือ

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5-6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 224 kcal
• วัตถุประสงค์: ตารางวันหยุด
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

วิธีการเค็มปลาแซลมอน "เปียก" ให้ผลิตภัณฑ์มีความฉ่ำความนุ่มและรสเผ็ด ปฏิคมจะต้องใช้ความพยายามน้อยที่สุด น้ำเกลือเตรียมได้ง่ายโดยใช้ไขมันพืช น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศหลากหลายชนิด เติมน้ำมะนาวก็จะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อย ใน 2 ชั่วโมง คุณจะได้ปลาเทราท์เค็มรสเผ็ดในน้ำมันอย่างรวดเร็ว

• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• น้ำ - ½ l;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ปลาเทราท์ - 1,000 กรัม
• น้ำส้มสายชู (6%) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• หัวหอม - 1 หัว

1. ในขั้นตอนแรกของวิธีที่รวดเร็ว วิธีทำปลาเทราท์เกลือในน้ำเกลือ คุณต้องหั่นปลา ควรถอดกระดูก ครีบ หาง หัว
2. ตัดเนื้อที่ได้เป็นชิ้น ๆ เทน้ำมะนาวให้เข้ากัน ใส่ชิ้นในชามวางระหว่างแผ่นลอเรลพริกไทยและหัวหอมหั่นเป็นวง
3. ขั้นตอนต่อไปในการทำปลาแดงคือการผสมน้ำเกลือ รวมน้ำมันพืช น้ำมะนาว และน้ำ เทส่วนผสมลงในชามเนื้อปลา
4. วางการกดขี่บนผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงสำหรับเกลือ ใน 2 ชั่วโมง คุณจะได้ปลาเทราท์เค็มรสเผ็ดในน้ำมันอย่างรวดเร็ว

ไม่สามารถนำมาประกอบกับอาหารที่ปรุงยากได้อย่างเหมาะสม ปลาแซลมอนเค็ม อย่างไรก็ตาม เชฟมากประสบการณ์รู้เคล็ดลับบางประการในการแล่เนื้อและเกลือรสเผ็ดเพื่อให้ปลาเทราท์เค็มมีรสชาติดียิ่งขึ้น:

• ก่อนดำเนินการขั้นตอนการปรุงซากปลาเทราท์ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายจะต้องทำความสะอาดและผ่าออกก่อน
• หากคุณต้องการแค่เนื้อปลาเทราท์ ให้ตัดครีบและหางออก สามารถทำได้โดยใช้มีดคมหรือกรรไกรพิเศษ
• เพื่อให้เกล็ดหลุดออกจากตัวปลาได้ดีขึ้น ให้เอาปลาจุ่มน้ำร้อนก่อนจะเกลือ
• เมื่อเลือกปลาที่จะดองให้หยุดที่แช่เย็น ไม่จำเป็นต้องละลายเหมือนแช่แข็งสด รสชาติ ความยืดหยุ่น และสีจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า
• มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเกลือผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องโดยสังเกตสัดส่วนของน้ำตาลและเกลือ
• แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะเก็บอาหารอันโอชะอย่างไรให้ถูกวิธี? เป็นการดีกว่าที่จะเก็บปลาที่ทำเสร็จแล้วไว้ในขวดโหลหรือภาชนะในตู้เย็น การทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในที่อุ่นเป็นวิธีที่รวดเร็วในการทำให้เสีย -

มีวิธีประสบความสำเร็จมากมายในการทำเกลือเทราต์เองที่บ้าน ในกรณีนี้ ปลาจะอร่อยกว่าและถูกกว่าที่ซื้อมามาก ผลิตภัณฑ์เค็มแบบโฮมเมดเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

• ปลาเทราท์ - 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนขนม;
• เกลือหยาบ - 3.5 ช้อนขนม;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• lavrushka - 3 แผ่น

การทำอาหาร:

1. ตัดซากปลาเอาหางและหัวครีบ หั่นปลาเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ดึงกระดูกและกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง
2. บด lavrushka ให้แห้ง ผสมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ พริกไทยป่นล่วงหน้าในครก
3. โรยด้านล่างของภาชนะใส่เกลือด้วยส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่ได้
4. วางชิ้นแรกด้านหนังเทราท์คว่ำลง โรยด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ คลุมด้วยครึ่งหลังของปลาแล้วปิดด้วยส่วนผสมที่เหลือ
5. ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาที่เตรียมตามสูตรคลาสสิกควรเก็บไว้ในกระดาษหลังจากเช็ดให้แห้งจากน้ำเกลือด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง ราดด้วยน้ำมะนาวคั้นสดก่อนเสิร์ฟ

วิธีที่เร็วที่สุดในการดอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาเทราท์บริสุทธิ์ - ครึ่งกิโลกรัม
• น้ำดื่ม - ครึ่งลิตร
• เกลือหยาบ - 2.5 ช้อนขนม;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนขนม

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. นำไปต้มน้ำ เพิ่มส่วนผสมแห้งทั้งหมด คนส่วนผสมจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
3. เทชิ้นปลาด้วยสารละลายร้อนและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงบนโต๊ะ

หลังจากระยะเวลาที่กำหนดสามารถลิ้มรสขนมเค็มสำเร็จรูปได้แล้ว

ปลาเค็มทั้งตัว

วัตถุดิบ:

• ซากปลาเทราท์สด - 2 ชิ้น (ขนาดกลาง);
• เกลือหยาบ - 5 ช้อนขนม;
• น้ำตาล - 3 ช้อนขนม;
• พริกไทย - 15 ชิ้น.;
• ใบลอเรลแห้ง - 4 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดซากสัตว์อย่างทั่วถึง กำจัดครีบหางและหัว ล้างออกให้สะอาดให้ความสนใจเป็นพิเศษกับภายใน
2. ในชามขนาดเล็กผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด ทิ้งพริกไทยไว้ทั้งเม็ด Lavrushka สลายมือ (2 แผ่น)
3. ขูดซากปลาเทราท์ทุกด้านด้วยส่วนผสมที่แห้ง แล้วใส่ใบผักชีฝรั่งที่เหลือลงในท้องของปลา
4. ในตอนท้ายห่อซากด้วยกระดาษหนาแล้ววางในที่เย็น
5. ทิ้งไว้ 2 วัน หั่นปลาเทราท์ที่ปรุงสุกแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วนำกระดูกในกระบวนการออก

เป็นเมนูโปรดของใครหลายคน เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมแซนวิชหรือใส่ในสลัด คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้สำเร็จรูปบนชั้นวางของในร้านได้ แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีทำปลาเทราท์เกลืออย่างเอร็ดอร่อยที่บ้าน

อาหารโฮมเมดมีกลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ละเอียดอ่อน สามารถทำปลาได้ในระดับความเค็มที่คุณต้องการ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรหรือเครื่องเทศรสเผ็ดลงในน้ำเกลือหรือของดองแห้งได้ตามที่คุณต้องการ

วิธีทำเกลือแบบโบราณ

ปลาแดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่บริโภคในรูปแบบเค็มเล็กน้อย ใช้สำหรับโต๊ะเทศกาล เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนชอบทำเกลือด้วยตัวเอง

วิธีคลาสสิกคือการใช้เครื่องปั่นเกลือแบบแห้งผสม ประกอบด้วยน้ำตาลและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน ในขณะเดียวกัน ก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใส่เกลือมากเกินไป เนื้อสัตว์ดูดซับปริมาณที่ต้องการ

นอกจากเกลือและน้ำตาลสำหรับสูตรคลาสสิกแล้ว คุณสามารถใช้ใบกระวานพริกไทย สำหรับการปรุงอาหารเลือกซากขนาดกลาง ควรมีผิวที่เรียบเนียนสม่ำเสมอโดยไม่ทำร้าย สีของสินค้าที่มีคุณภาพสม่ำเสมอและดวงตามีความโปร่งใส

ปลาสามารถแช่เย็นหรือแช่แข็งได้ ในกรณีหลังต้องละลายในตู้เย็น ต้มให้สุกก่อน เหลือแต่หัว.

โรยปลาด้วยส่วนผสมเกลืออย่างสม่ำเสมอ ส่วนใหญ่มักใช้น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมควรถูเบา ๆ เข้าสู่ผิว จากนั้นนำซากศพไปใส่ในชาม ไม่ควรทำจากโลหะเพราะจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์

เมื่อพูดถึงความอร่อยที่บ้านทุกคนกำหนดสัดส่วนในอุดมคติด้วยตัวเอง นี้ต้องใช้เกลือ 2-3

วิธีการดองด่วน

บางครั้งมีบางสถานการณ์ที่จำเป็นต้องเกลือปลาในเวลาอันสั้น แล้วคุณก็ควรใช้สูตรง่ายๆ มันจะต้องใช้เกลือ พริกไทย ใบกระวาน น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และหัวหอม

ก่อนอื่นคุณต้องตัดปลา เพื่อให้เค็มอย่างรวดเร็วเนื้อจะถูกแยกออกจากผิวหนังและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในจานที่ใช้ทำเกลือ

ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เติมเกลือ 3 ช้อนโต๊ะในน้ำครึ่งลิตร เนื้อเทด้วยวิธีนี้และอยู่ภายใต้ความกดดัน หลังจาก 1-2 ชั่วโมงของเหลวจะถูกระบายออกและเทน้ำเกลือใหม่ ประกอบด้วยน้ำหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน ในนั้นปลาเทราท์มีอายุ 5 นาที

ในตอนท้ายคุณต้องสับหัวหอมผสมกับเครื่องเทศใบกระวานเนื้อแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที จานจะพร้อมและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

เกลือแบบดั้งเดิมในน้ำดอง

แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะชอบวิธีการแบบแห้ง แต่ก็มีทางเลือกอื่นๆ สำหรับการทำเกลือเทราต์ให้อร่อยที่บ้าน คุณสามารถใช้น้ำดอง การเตรียมต้องใช้เกลือสินเธาว์ น้ำตาล และน้ำ เกลือที่ดีที่สุดคือเลือกขนาดใหญ่

ปลาที่หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ทิ้งไว้ได้ หลังจากนั้นก็เตรียมน้ำดอง สำหรับน้ำต้ม 1 ลิตรใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย ผสมจนส่วนผสมแห้งละลายหมด ใบกระวาน allspice ถูกเติมลงในน้ำดอง น้ำดองถูกนำไปต้ม มันถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องและเทลงบนปลา ความพร้อมมาใน 20 ชั่วโมง

วันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับวิธีการดองปลาเทราท์ที่บ้าน เริ่มจากที่บ้านคุณสามารถดองปลาสีแดงได้ เจ้าของเนื้อแดงคือ:

• แซลมอน.
• แซลมอนสีชมพู.
• คีตา.
• แซลมอนแดง.
• ปลาเทราท์.
• คิจู.

เราสามารถพูดได้ว่าปลาในตระกูลปลาแซลมอนนั้นเหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน เมื่อเค็ม ปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาแซลมอนชุมจะแห้ง ซึ่งทำให้ปลาประเภทนี้แตกต่างจากปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์ แซลมอนสีชมพูและชุมทางเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่หรือทอด

คุณสามารถเกลือปลาทั้งสดแช่แข็งและสดซึ่งไม่ผ่านการอบร้อน หลายคนชอบเกลือปลาแช่แข็ง จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคล

เกลือปลาเทราท์ที่บ้านก็อร่อย!

เพื่อเริ่มกระบวนการเกลือ คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด
ก่อนอื่นนี่คือส่วนผสมสำหรับเกลือ ประกอบด้วยส่วนผสมของเกลือหยาบ (คุณสามารถใช้การบดหรือหินก้อนแรก) และน้ำตาลทราย ส่วนผสมจัดทำขึ้นในอัตราสามถึงสี่ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของปลา เพื่อรสชาติ คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งและพริกไทยดำหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม

ต่อไป เราใช้เครื่องเทศที่คุณชอบ ใบกระวาน และออลสไปซ์ในถั่ว ปริมาณจะถูกกำหนดโดยรสชาติ เครื่องเทศไม่ควรบดบังรสชาติของตัวปลาเอง การฝึกทำปลาเกลือบ่อยครั้ง คุณจะสามารถเลือกสัดส่วนที่เหมาะสมของส่วนผสมที่ใช้ในส่วนผสมได้

มาเริ่มตัดปลาเทราท์กัน ถ้าปลาทั้งตัว เราก็แยกหัวกับหางออกจากมัน ชิ้นส่วนเหล่านี้ไม่ต้องทิ้ง เหมาะสำหรับทำซุปปลาเข้มข้นหรือซุปปลา ในระหว่างนี้ ให้ไปที่ช่องแช่แข็งของตู้เย็น

ถัดไปตัดครีบ ซากของปลาถูกตัดเป็นชิ้นใหญ่ที่สุด ชิ้นที่ใหญ่กว่านี้เหมาะที่สุดสำหรับการทำชิ้นเนื้อที่สวยงาม และเราจะเอาหนังออกจากปลาแล้ววางชิ้นบนเขียง

มาถึงขั้นตอนการเตรียมเนื้อปลา ต้องใช้มีดขนาดใหญ่และคมมาก เรากรีดชิ้นปลาให้ห่างจากครีบหลังปลาเล็กน้อย ดังนั้นปลาควร "เปิด" เหมือนเดิม การตัดเกิดขึ้นในลักษณะที่จำเป็นต้องสัมผัสกระดูกรัศมีด้วยมีด เป้าหมายของทั้งหมดนี้คือการแยกเนื้อออกจากกระดูกในปริมาณสูงสุด ราวกับว่าเรา “หันหลัง” เนื้อที่ติดหนังไปถึงกระดูกสันหลัง ดังนั้นเราจึงไปถึงแผลที่หน้าท้อง

เราให้ปลาอีกครึ่งหนึ่งทำเช่นเดียวกัน โดยมีความแตกต่างที่เรางอกระดูกสันหลังของปลาและซี่โครงขึ้น ดังนั้นเราจึงแยกกระดูกและซี่โครงออกจากเนื้อบริสุทธิ์บนผิวหนัง

จากขั้นตอนการดำเนินการเราได้รับเนื้อปลาเทราท์นั่นคือเนื้อสัตว์ที่มีผิวหนังและกระดูกสันหลังที่มีซี่โครงซึ่งเหลือเนื้อเล็กน้อย ส่วนนี้สามารถส่งไปยังชุดทำซุปที่แช่ช่องแช่แข็งไว้แล้วได้ แต่คนรักเบียร์จะไม่สามารถเพิกเฉยต่อส่วนนี้ได้ สามารถใส่เกลือได้ ไม่น่าจะเหมาะเป็นอาหารบนโต๊ะเทศกาล แต่สำหรับการสนทนาอย่างจริงใจเกี่ยวกับเบียร์ มันจะเป็นการรักษารสเค็มในอุดมคติ

ต้องวางเนื้อที่เสร็จแล้วในภาชนะ ปลาแดงมีคุณสมบัติที่โดดเด่นอย่างหนึ่ง เมื่อใส่เกลือ แซลมอนซอคอาย ปลาเทราท์ แซลมอน และปลาอื่นๆ ที่มีเนื้อแดงจะไม่สามารถเน่าเสียด้วยเกลือได้ ซาโลเป็นเพื่อนปลาแดงในเรื่องนี้ ปลาแดงจะดูดซับเกลือได้มากเท่าที่ต้องการและไม่เกินหนึ่งกรัม น่าประหลาดใจที่เกลือปริมาณนี้เข้ากับความสุขของผู้คนในรสชาติของปลา ส่วนใหญ่เนื่องจากคุณภาพนี้ ปลาแดงเค็มจึงแพร่หลายไปทั่วโลก และเป็นการยากมากที่จะหาของว่างที่เหมาะสมกว่าสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบรัสเซียดั้งเดิม

ไปที่การตั้งค่ากันเถอะ ภาชนะต้องไม่ใช่โลหะเพื่อไม่ให้น้ำเกลือทำปฏิกิริยากับพื้นผิวโลหะ เราผล็อยหลับไปที่ด้านล่างของเกลือที่คัดสรรมาเล็กน้อย ผักชีฝรั่งสองสามใบและออลสไปซ์ในถั่ว

ปลาชิ้นแรกวางหนังลง โรยปลาอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมเกลือ ด้านบนเราใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นใส่ปลาชิ้นต่อไปหรือ "เบียร์เปล่า" ดังนั้นเราจึงดำเนินการต่อไปโดยสลับชิ้นปลาเครื่องเทศ

หลังจากใส่ปลาทั้งหมดแล้วให้ปิดฝาภาชนะ เราวางภาชนะในที่เย็นและมืด คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นหรือบนระเบียงก็ได้ แต่ต้องมีอุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา

ก่อนที่คุณจะหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ คุณต้องปล่อยให้น้ำเกลือไหลออกจากชิ้นแล้วเอาเครื่องเทศส่วนเกินออก เพื่อไม่ให้ปลานอนในน้ำเกลือบนจานให้เช็ดแต่ละชิ้นด้วยผ้าเช็ดปาก

โรยปลาสไลซ์ด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย ตกแต่งจานด้วยปลาสไลซ์ มะนาวสองสามแผ่น โรยด้วยสมุนไพรสดสับละเอียด เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชีหรือผักชีลาว เลยมาทำความคุ้นเคยกับวิธีการดองปลาเทราท์ที่บ้าน นั่นคือทั้งหมด! อร่อย!