แป้ง "ครุสชอฟ" ในแวดวงการทำอาหารแป้งดังกล่าวมีสถานะเป็นตำนาน Cook Anna Dyshkant ปรุงพายจากเขาให้กับ Khrushchev และสมาชิกคนอื่น ๆ ของ Politburo ต่อมา แป้งนี้ถูกอธิบายไว้ในตำราอาหารเล่มหนึ่งของเขาโดย William Pokhlebkin พ่อครัวชาวโซเวียตผู้โด่งดัง ผู้มีชื่อเสียงในด้านอาหารที่ดี ในเวอร์ชันของเขาเรียกว่า "kulebyachny" แต่ในสมุดบันทึกที่มีสูตรอาหารของแม่บ้านโซเวียต มันถูกระบุไว้ภายใต้ชื่อ "ของครุสชอฟ" หรือ "แป้งพายที่ถูกต้อง" คุณไม่จำเป็นต้องคิดในใจเกี่ยวกับแป้งนี้ พายไม่จำเป็นต้องได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลานานก่อนที่จะส่งไปยังเตาอบ ในส่วนนี้เป็นสิ่งที่ตรงกันข้ามกับแป้งสำหรับพายรัสเซียคลาสสิก ไม่ต้องกังวลกับอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ ไม่ต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด ไม่ต้องทำแป้ง: คุณเพียงแค่ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและ - voila! ในระยะสั้นทุกสิ่งที่แยบยลนั้นเรียบง่าย

แป้งนี้มีตัวเลือกหลายแบบ: แบบสากล ไม่มีไข่ สำหรับพายและพายและแม้แต่พิซซ่า เข้มข้นกว่า สำหรับพายเล็กหวาน พายหวาน ฯลฯ กฎหลัก: หากคุณเริ่มแป้งล่วงหน้า เช่น ในตอนเย็น คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งมากเกินไป แป้งที่สุกเร็วจะถูกนวดเป็นเวลานาน เหมาะอย่างยิ่งหากคุณถูเนยแช่แข็งลงในแป้งแล้วบดด้วยมือจนเนียน จากนั้นใส่นม ยีสต์ และน้ำตาล แล้วนวดด้วยมือของคุณประมาณ 20 นาที และอย่างน้อย 10 นาทีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ในกรณีนี้แป้งจะกลายเป็นพลาสติกที่ยินดีที่ได้ทำเป็นพาย แป้งนวดคุณภาพไม่ฉีกขาด แต่ยืดเป็นฟิล์มใส หลังจากนวดแล้วให้วางแป้งไว้บนโต๊ะ - พัก 15-20 นาทีหรือส่งไปที่ตู้เย็น แต่โดยทั่วไปแล้วคุณไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน - นี่เป็นเรื่องของความสมบูรณ์แบบของคุณ มันจะยังอร่อยอยู่ ตัวเลือกแรกสากล: - แป้ง 500 กรัม - ยีสต์กด 50 กรัม (การผลิตในประเทศ) - น้ำตาล 45-75 กรัม - เนยหรือมาการีน 200 กรัม - นม 250 กรัม นวดแป้งคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ พัก 20 นาที ตัดเป็นพายหรือพาย พักไว้ นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 180C ทันทีหลังจากนวดแป้งสามารถวางแป้งไว้ในตู้เย็นและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ตัวเลือกที่สอง เนย: - แป้ง 500 กรัม - ยีสต์กด 50 กรัม (ผลิตในประเทศ) - น้ำตาล 125 กรัม - มาการีน 200 กรัม - 2 ไข่แดง - นม 200 กรัม - ผิวเลมอน

ตัวเลือกที่สาม "Pokhlebkinsky": "Kulebyachnoe แป้ง" (จากหนังสือของ V. Pokhlebkin "อาหารประจำชาติของชนชาติของเรา"): - แป้ง 500-600 กรัม - ยีสต์ 25 กรัม (การผลิตในประเทศ) - 1 ช้อนชา เกลือ - เนย 200 กรัม - 3 ไข่แดง - นม 1 แก้ว ผสมแป้ง 300 กรัมกับนมและยีสต์แล้วนวดแป้ง ปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนวดเนย ไข่แดง เกลือ และแป้งจนได้แป้งนุ่ม ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกชั่วโมงแล้วหั่นเป็นพาย

ตัวเลือกที่สี่ สำหรับพายขนาดใหญ่: - แป้ง 500 กรัม - ยีสต์สด 25 กรัมหรือยีสต์แห้ง 10 กรัม - 0.5 ช้อนชา เกลือถ้าเนยจืด - 1 ช้อนชา - เนย 200 กรัม - 3 ช้อนโต๊ะ ครีม - นม 1 แก้ว แช่ยีสต์แห้งในนมอุ่นหนึ่งแก้วเพิ่ม 2 ช้อนชา ซาฮาร่า นวดแป้งใส่ในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันพืช เมื่อแป้งขึ้นอย่างถูกต้อง นวดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งนี้ทำเป็นพายชิ้นใหญ่ๆ เช่น กะหล่ำปลี ก่อนส่งเค้กเข้าเตาอบ ให้ทาผิวเค้กด้วยไข่แดงหรือน้ำเปล่า

ตัวเลือกที่ห้า: แป้งสำหรับเก็บระยะยาว: - แป้ง 500 กรัม - ยีสต์อัด 25 กรัม - 1/2 ช้อนชา เกลือ - มาการีน 200 กรัม - นม 1 แก้ว นวดแป้งนุ่ม ๆ ม้วนเป็นก้อนแล้วใส่ในตู้เย็นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ (นั่นคือสาเหตุที่แป้งดังกล่าวเรียกว่าอมตะ) สำหรับเค้ก คลึงแป้งให้บางลง

โมยูโกโลกสูตรสำหรับแป้งที่ยอดเยี่ยมนี้ฉันรู้ทันทีว่าเป็น "ของฉัน" และฉันก็ไม่ผิด คำถามเดียวก็คือว่าแป้งกลายเป็น "ของครุสชอฟ" ได้อย่างไร แน่นอนว่า Nikita Sergeevich เข้าใจครัว แต่ครัวนี้เป็นเรื่องการเมือง เขาไม่ได้ทำพายจากคู่แข่ง แต่เขาลบพวกเขาออกจากเส้นทางของเขาด้วยทักษะไม่น้อยไปกว่า Anna G. Dyshkant นำพายเหล่านี้ออกจากเตาอบ แต่เมื่อจินตนาการถึงเลขาธิการคนแรกของรัฐสภาของคณะกรรมการกลางของ CPSU (นั่นคือชื่อของสิ่งที่ต่อมากลายเป็น Politburo) ครุสชอฟเข้าสู่การประชุมของรัฐสภาของคณะกรรมการกลางในหมวกเชฟและในผ้ากันเปื้อนสีขาวที่มี พายร้อนเต็มจานไม่ได้ผล ฉันต้องค้นหาบนอินเทอร์เน็ต

ปรากฎว่าสูตรนี้เป็นของ Anna Grigorievna Dyshkant พ่อครัวส่วนตัวของ Khrushchev ซึ่งนำสูตรสำหรับแป้งจากเคียฟไปมอสโกและทำลายสมาชิกของรัฐสภาของคณะกรรมการกลาง Khrushchev, Gromyko และคนอื่น ๆ ด้วยขนมอบแสนอร่อย Anna Grigorievna พิมพ์สูตรนี้ซ้ำ ๆ บนหน้านิตยสารและหนังสือพิมพ์ของสหภาพโซเวียตและแม่บ้านเริ่มเรียกแป้งนี้ว่า "Khrushchev's" แต่ก่อนหน้านั้นแป้งนี้ถูกเรียกว่า "ฝรั่งเศส" แป้งทำงานง่ายมากและไม่ติดมือ เก็บได้ดีในตู้เย็นได้หลายวัน

ดังนั้นสำหรับแป้งครุสชอฟเราต้องการ:

แป้ง.................................... ............. ...................... 500 กรัม
ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว ............ 11 กรัม แพ็กเก็ต "Saf Moment" ซองแดง ไม่ใช่ น้ำเงิน !!!
น้ำตาล................................... .............. ............ 4 ช้อนโต๊ะ
มาการีน ................................ ................. ...... 200 กรัม
น้ำนม.................................. ............... .......... 250 มล.
เกลือ.................................... ............. ...................... 1 ช้อนชา

ละลายมาการีนเพิ่มนม เทส่วนผสมของมาการีนและนมที่อุณหภูมิ 40 องศาลงในชามผสม ใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์ แล้วผสมด้วยความเร็วสูง ไม่เหมือนใบมีดของเครื่องผสมแป้ง พวกเขาจะทำงานภายในหนึ่งนาที

เทแป้งทั้งหมดแล้วเปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วที่สอง นวดเป็นเวลา 10 นาที นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากไม่กี่วินาที:

และอีกหนึ่งนาทีต่อมา:

หลังจากสิบนาทีคุณสามารถนำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกได้:

ดูสิ มันแทบจะไม่เกาะติดกับใบมีดของเครื่องผสมอาหารเลย คุณสามารถรอสักครู่และแรงโน้มถ่วงจะทำให้ธุรกิจเสร็จสมบูรณ์:

แต่เราใจร้อนและจะช่วยเขาเล็กน้อย:

ทุกอย่าง!

เราใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง:

จากนั้นเราก็เอาแป้งไปแช่ตู้เย็น คุณสามารถเอามันออกมาหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงหรือหลังจากสองหรือสามวัน ปล่อยให้มันนอนราบเพื่อให้ถึงอุณหภูมิห้องและเริ่มทำพาย ดูว่ามันยืดออกอย่างไร:

ฉีกชิ้นแป้งประมาณ 45 กรัมออกจากแป้ง และม้วนเป็นลูกบอล เราใส่เครื่องพิสูจน์อักษรภายใต้ฟิล์ม:

หลังจากสิบนาที เราปั้นพาย วางบนแผ่นอบ (ฉันวางกระดาษรองอบไว้) แล้วปล่อยให้ยืนต่ออีก 20 นาที

จากนั้นทาน้ำมันด้วยไข่ที่ตีเล็กน้อยด้วยน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะและในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาจนนุ่ม (15-20 นาที) และนี่คือผลลัพธ์:

ในกรณีนี้ ได้นำพายมาเสิร์ฟถึง

แม่บ้านมักคิดว่าแป้งยีสต์เป็นเรื่องยากมากและยาวเกินไป ดังนั้นพวกเขาจึงแปลกใจมากที่คนอื่นมักจะเอาใจแขกและคนในบ้านด้วยขนมอบแสนอร่อย ความลับนั้นง่าย - แป้งยีสต์ "ครุสชอฟ" ไม่ยากเลยแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่

การอ้างอิงการทำอาหาร

การทดสอบนี้มีชื่ออื่นอีกหลายชื่อ - "ฝรั่งเศส" "เวียนนา" หรือ "อมตะ" และมันกลายเป็น "ครุสชอฟสกี" ด้วยพ่อครัว Nikita Khrushchev ไม่ว่าจะเป็นเทพนิยายหรือความจริง แต่พวกเขาบอกว่าเลขาธิการชอบพายที่ทำจากแป้งนี้จริงๆ เมื่อพิจารณาว่าพวกเขาจะเป็นอย่างไรก็ยากที่จะไม่เชื่อ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหารนี้มีข้อดีหลายประการ นอกเหนือจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย:

1. สามารถเตรียมแป้งสำหรับใช้ในอนาคตและไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นกรดและหายไปดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงสามารถพบปะแขกที่ไม่คาดคิดได้ด้วยเค้กโฮมเมดแสนอร่อย
2. แม้จะไม่ได้ทาพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปก่อนอบ แต่ก็ได้เปลือกที่บางและกรอบสวยงาม ในขณะที่เนื้อยังคงนุ่มมาก
3. มวลไม่ต้องนวดและพิสูจน์อักษรนาน คุณไม่จำเป็นต้องคลุกแป้งและตรวจสอบอุณหภูมิของนมเพื่อไม่ให้ยีสต์ร้อนเกินไป

สูตรที่ถูกต้อง

สูตรสำหรับแป้ง "Khrushchev" ที่ถูกต้องสามารถเรียนรู้ได้จากคำพูดของพยาบาลเปียกส่วนตัวของเขาเท่านั้น - ปรุง Anna Dyshkant ควรสังเกตว่าในเวลานั้นแม้ในห้องครัวของเลขาธิการคณะกรรมการกลางของ CPSU ก็ใช้ช้อนโต๊ะและแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย ("muhinsky") เพื่อวัดปริมาณส่วนผสมดังนั้นจึงไม่เป็นเช่นนั้น ยากที่จะทำซ้ำสูตรเดิม

ลำดับการนวดและการพิสูจน์อักษร:

วิธีทำแป้งในเครื่องทำขนมปังสำหรับซาลาเปา

พ่อครัวส่วนตัวของ Khrushchev ไม่มีเทคโนโลยีที่ทันสมัย ​​และเธอก็อบพายก้อนทั้งหมดของเธอในเตาอบที่เผาด้วยฟืน แต่แม่บ้านสมัยใหม่โชคดีกว่า พวกเขาสามารถนวดแป้งอมตะที่มีชื่อเสียงได้ โดยที่มือไม่สกปรก แต่ใช้เครื่องทำขนมปัง จริงอยู่ คุณจะต้องปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของส่วนผสมและใช้ยีสต์แห้งแทนยีสต์อัด

ผลิตภัณฑ์ควรได้รับในสัดส่วนต่อไปนี้:

• ยีสต์แห้งทันที 11 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• มาการีน 200 กรัม
• นม 250 มล. (คุณสามารถโดยตรงจากตู้เย็น);
• 1 ไข่;
• แป้ง 500 กรัม

ระยะเวลาในการนวดในเครื่องทำขนมปังจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาของโปรแกรมที่เกี่ยวข้องสำหรับรุ่นอุปกรณ์เฉพาะ และสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ปริมาณแคลอรี่ของเนยคือ 450.0 kcal / 100 g

ขั้นตอน:

1. เทนมลงในภาชนะรูปเครื่องทำขนมปังตีไข่
2. ผสมแป้งกับน้ำตาล จุ่มมาการีนแพ็คแช่แข็งในส่วนผสมของแป้งและน้ำตาล ขูดบนเครื่องขูดหยาบ โอนมวลที่ได้ไปยังเครื่องทำขนมปัง
3. เทยีสต์แห้งที่ด้านบนแล้วเปิดตัวเลือก "พิซซ่า" มันให้ความร้อนเล็กน้อยของส่วนผสม หากไม่มีโปรแกรมดังกล่าว คุณสามารถใช้โหมด "แป้ง" ได้ แต่จากนั้นจะต้องละลายมาการีนหรือทำให้นิ่มลง
4. หลังจากผสมมวลแล้วจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงในถุงพลาสติก

แป้ง "Khrushchevskoe" ไม่มีไข่

แป้ง "Khrushchevskoe" กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างอร่อยแม้ไม่มีไข่ แน่นอนว่ามันเป็นส่วนผสมที่ต้องมีสำหรับขนมอบ (ขนมปังหรือพายไส้หวาน) แต่สำหรับพายและพายที่มีเนื้อ มันฝรั่ง กะหล่ำปลีและไส้คาวอื่น ๆ สูตรสำหรับแป้งที่ไม่มีไข่นั้นสมบูรณ์แบบ

สำหรับการทดสอบ "Khrushchev" ที่ไม่มีไข่ คุณจะต้อง:

• นมวัว 250 มล.
• ยีสต์อัด 50 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• แป้ง 500 กรัม
• มาการีน 200 กรัม

ระยะเวลาของการผสมจะไม่เกินครึ่งชั่วโมงและสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้นานถึงเจ็ดวัน

คุณค่าทางโภชนาการ - 337.2 kcal / 100 g.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล่วงหน้าสองสามชั่วโมงก่อนเริ่มนวดคุณต้องเอามาการีนออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มลง
2. ในชามขนาดที่เหมาะสม ละลายยีสต์ น้ำตาล และเกลือในนม จากนั้นร่อนแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ หลังจากแป้งแล้ว มาการีนแบบนิ่มจะถูกส่งไปยังส่วนผสมที่เหลือ
3. ผสมมวลให้เข้ากัน หากมีการวางแผนที่จะใช้ผลิตภัณฑ์ชะงักงันหลังจากการพิสูจน์อักษรแล้วคุณสามารถถ่ายโอนไปยังชามคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง แต่สำหรับการจัดเก็บระยะยาว ถุงพลาสติกก็เหมาะ

ด้วยคุณสมบัติเชิงบวกที่ระบุไว้ทั้งหมดของการทดสอบนี้ แม่บ้านบางคนอาจสับสนเมื่อมีมาการีนในการทดสอบ แน่นอน มาการีนในช่วงเวลาของ N.S. ครุสชอฟและตอนนี้เป็นผลิตภัณฑ์สองชนิดที่แตกต่างกัน ดังนั้นผู้ที่ไม่บริโภคผลิตภัณฑ์นี้ในการทดสอบสามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมของเนยผัก (สเปรด) หรือส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืชโดยใช้ 60% ของหนึ่งและ 40% ของวินาทีตามลำดับ

สูตรที่ถูกต้องกำหนดว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องใช้เวลาในตู้เย็น แต่ถ้าไม่มีเวลารอคุณสามารถปล่อยให้แป้งครุสชอฟอุ่นและภายในไม่กี่นาทีจะเพิ่มขึ้นและคุณสามารถเริ่มอบได้

นมหนึ่งร้อยยี่สิบห้ามิลลิลิตร

เนยหนึ่งร้อยกรัม (มาการีน);

ไข่ไก่หนึ่งฟอง

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือครึ่งช้อนชา

ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาหรือกดสด 25 กรัม

แป้งสาลีสองร้อยห้าสิบกรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. นำชามเหล็กหรือกระทะเล็กแล้วเทนมลงไป ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นใส่ยีสต์ น้ำตาล และเกลือตามปริมาณที่กำหนด ใช้ช้อนแล้วตีเล็กน้อย

2. แยกเนยละลายแล้วใส่ลงในนมและส่วนผสมที่เหลือ ตีไข่หนึ่งฟอง

3. ในระหว่างนี้ร่อนแป้งและเพิ่มส่วนเล็ก ๆ ลงในกระทะ

4. หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว ให้คลุกแป้ง จึงทำให้ไม่ติดมือและเย็นมาก วางแป้งลงในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์ม คุณยังสามารถใส่ไว้ในถุงพลาสติกได้อีกด้วย จากนั้นแช่เย็นไว้สามถึงสี่ชั่วโมง จากนั้นแป้งก็พร้อมใช้

5. แป้งก็พร้อม เมื่อผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถเริ่มอบได้ โดยวิธีการที่แป้งนี้สะดวกมากในการเตรียมในตอนเย็นและในตอนเช้าเพื่อไปทำงาน ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะไม่เพิ่มขึ้นมากนักซึ่งเป็นข้อดีอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตาม รายการที่อบในเตาอบจะเพิ่มขึ้นตามความสูงที่ต้องการ ในตอนเช้าปล่อยให้แป้งอุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องก่อนทำสิ่งใด