อร่อย น่าพอใจ และนุ่มน่ารับประทาน - ทั้งหมดเกี่ยวกับเขา เกี่ยวกับหัวโฮมเมด นอกจากนี้หากเตรียมที่บ้านคุณจะมั่นใจได้ถึงความเป็นธรรมชาติ 100% ดังนั้นโดยไม่ต้องกลัวใด ๆ ให้ลูกของคุณ (และไม่เพียง แต่) แซนวิชเป็นอาหารเช้า หรือเลี้ยงเพื่อนที่มองไฟด้วยทาร์ตที่อัดแน่นไปด้วยมวลก๊วน อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ แบบนี้จะเหมาะกับทุกโต๊ะ และกินด้วยความยินดีและทันที!

แน่นอน พวกคุณหลายคนรู้วิธีทำก๋วยจั๊บที่บ้าน และพวกเขาทำมันมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่มีการรักษาที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมหลายประเภท และพวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในชุดส่วนผสม แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย

ดังนั้น pate จึงเป็นแป้งเปียกที่ละเอียดอ่อนที่มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน มีผลิตภัณฑ์มากมายที่อ้างว่ามีบทบาทสำคัญในการเตรียมความอร่อยนี้ และทั้งจากสัตว์และพืช แต่สูตรการทำหัวตับกลายเป็นสูตรที่โด่งดังและแพร่หลายที่สุด

หัวตับไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งอีกด้วย สามารถเตรียมได้จากเนื้อหมู เนื้อวัว ตับไก่หรือห่าน

นอกจากการใช้เครื่องในแล้ว pate ยังสามารถเป็นเนื้อหรือสัตว์ปีก: ไก่ไก่งวง สามารถเพิ่มผักต่าง ๆ ลงไปได้ - หัวหอม, แครอท, ฟักทอง, ฯลฯ พวกเขายังปรุงหัวปลา (จากเนื้อปลา) และตับปลาคอด

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารสำหรับทำผัดแบบไม่ติดมัน: จากเห็ด ถั่ว ถั่วเลนทิล จากชีสเต้าหู้ ถั่วสับ เมล็ดพืช และผักใบเขียวสับจะพอดีกับองค์ประกอบของไส้ดังกล่าว ความหลากหลายของมันเป็นสิ่งที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและผู้อดอาหาร และยังมีแคลอรี่น้อยกว่าจึงเหมาะสำหรับผู้อดอาหาร

หากคุณไม่นับแคลอรี รับรองว่าคุณจะชอบเบคอนพาทอย่างแน่นอน หรือจากปลาเฮอริ่ง หรือที่รู้จักกันดีในชื่อน้ำมันปลาเฮอริ่ง เป็นทั้งอาหารจานหลักและของว่างที่น่ารับประทาน

ในการเตรียมหัวผักกาดบางประเภทเพียงแค่ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ อื่น ๆ ต้องการการรักษาความร้อน พวกเขาปรุงเป็นเวลานานด้วยความร้อนต่ำหรืออบในอนาคตในเตาอบหรือหม้อหุงช้า

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทำขนมพายแบบโฮมเมดแสนอร่อยและสวยงามจากคลาสมาสเตอร์ของเราพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คุณชอบ patés นุ่ม ๆ ไหม? ส่วนผสมของตับไก่ น้ำมันหมู น้ำองุ่นสด และถั่วคั่วให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสามารถเสิร์ฟได้อย่างปลอดภัยที่โต๊ะเทศกาล - รสชาติไม่ได้แย่ไปกว่าผลงานชิ้นเอกของร้านอาหาร

เมื่อไม่มีเนื้อหรือเครื่องในไก่สำหรับทำก๋วยจั๊บ คุณสามารถแก้ปัญหาการทำอาหารได้สำเร็จด้วยการเตรียมสเปรดนี้จากมะเขือยาวอบและไข่ต้ม ถูกและร่าเริง!

Pates เป็นอาหารว่างที่ง่ายและหลากหลายที่สุด ฉันขอเสนอสูตรที่น่าสนใจสำหรับหัววอลนัทกับหัวหอม อาหารอันโอชะจัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรับประทานด้วยความยินดี

ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารจานดั้งเดิมจากแครอท ถั่วและฟักทอง - หัวผักกาด แซนวิชชิ้นนี้สวยงามพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยมสามารถเป็นเมนูมังสวิรัติได้เช่นกัน

หากคุณปรุงเป็ดย่างตามสูตรดั้งเดิม จะกลายเป็นไขมันและหนักเกินไป ฉันเสนอให้ลดความเข้มข้นของไขมันและเพิ่มรสชาติที่สดใหม่ให้กับจานโดยการเพิ่มส่วนประกอบเบอร์รี่และผัก

เนื่องจากคุณภาพของก๋วยจั๊บที่ซื้อจากร้านนั้นไม่เป็นที่ต้องการมากนัก เรามาปรุงก๋วยจั๊บตับไก่แสนอร่อยที่บ้านด้วยการเติมแครอทและน้ำมันหมู ปาเต๊ะ เหมาะสำหรับทำแซนวิช เติมตะกร้า

French mackerel riete เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่ารับประทานซึ่งดูคล้ายกับปาเต Riet เหมาะสำหรับทำขนมปังปิ้ง ม้วน เติมตะกร้า

ฉันเสนอให้ปรุงหัวตับลูกวัวโดยไม่ต้องละลายน้ำมันหมู อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่แห้งเพราะเราจะคลุมด้วยเนยเล็กน้อย เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่ถูกใจของจาน...

แซนวิชเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงและของว่างที่สะดวก วันนี้เราขอเสนอให้ปรุงปลาเฮอริ่งซึ่งทำแซนวิชที่อร่อยและน่าพอใจหรือเติมทาร์ตหรือโรล

อยากฟินหรือทานของขบเคี้ยวแบบจุใจ! ทาบนขนมปังดำหรือขนมปังขาวปิ้ง ถั่วปาเตจะละลายในปากของคุณและกระตุ้นต่อมรับรสของคุณ อร่อย เบา สุขภาพดี มีคุณค่าทางโภชนาการ...

การผสมผสานของอกไก่ ฟักทอง และแตงกวาเปรี้ยวเป็นรสชาติของดอกไม้ไฟ! เตรียมหัวมันไก่ตามสูตรดั้งเดิมของเรา และทำให้แน่ใจว่าจานที่ค่อนข้างง่ายนี้คู่ควรกับโต๊ะในวันหยุด

ตับหมู หัวหอมและแครอทเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเมนูประจำวันและเทศกาล หากคุณชอบอาหารจากธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ปรุงหัวของคุณเองให้เหมาะกับครอบครัวตามสูตรง่ายๆ ของเรา

ตับที่ดีคืออะไร? มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งทุกคนมักชอบ - ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณสามารถสร้างแซนวิชจากมันได้ ซึ่งอันที่จริงแล้วเป็นสากล: เหมาะสำหรับเป็นอาหารเช้าที่รวดเร็วแต่มากมาย และสำหรับเป็นของว่างที่โรงเรียนหรือที่ทำงาน และเป็นอาหารระหว่างทาง และหัวตับเป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับของว่างทุกประเภทตั้งแต่ไข่ยัดไส้ไปจนถึงทาร์ต

ฉันรู้สึกประทับใจมากที่การทำตับบดที่บ้านเป็นขั้นตอนง่ายๆ ที่ใช้เวลาไม่นาน ดังนั้นปฏิคมที่อายุน้อยมากซึ่งไม่มีประสบการณ์มากนักและเป็นแม่ของครอบครัวใหญ่ที่ไม่มีโอกาสใช้เวลาทั้งวันกับงานบ้านในครัวก็สามารถรับมือได้

ฉันหวังว่าฉันจะเกลี้ยกล่อมคุณ และคุณก็ต้องการเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยขนมแสนอร่อยนี้ ถ้าอย่างนั้นฉันจะไม่กวนใจคุณด้วยข้อมูลทั่วไปอีกต่อไป มันจะดีกว่าที่จะบอกคุณทันทีถึงวิธีการปรุงหัวตับตับไก่โดยไม่ต้องยุ่งยากมาก

วัตถุดิบ:

• ตับ 400 กรัม (ไก่หรือไก่งวง);
• หัวหอม 100 กรัม
• แครอท 70 กรัม
• เนย 70 กรัม
• ลูกจันทน์เทศหนึ่งหยิบมือ;
• เกลือ, พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ.

ทำอาหารตับที่บ้าน:

เราล้างตับสดในน้ำเย็น เราเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก หากตับถูกแช่แข็ง ให้ละลายล่วงหน้า เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อให้กระบวนการละลายน้ำแข็งช้าลง นี้จะรักษาปริมาณสูงสุดของสารอาหารในตับจะยังคงยืดหยุ่นและในทางปฏิบัติจะไม่แตกต่างจากสด

ตัดหัวหอมเป็นวงไตรมาสหรือครึ่งวง ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช เรากระจายหัวหอมและแครอทที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วผัดจนนิ่ม 7-8 นาที

ใส่ตับลงในผักและผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนตับพร้อม 12-15 นาที

ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ใช้ไม้พาย (หรือซิลิโคน) ผ่าครึ่งตับ หากตับพร้อม จะไม่มีน้ำผลไม้โดดเด่นที่บาดแผล มันจะเป็นสีน้ำตาลอมแดง (ไม่ใช่เบอร์กันดี!) เพื่อไม่ให้ตับสุกมากเกินไป หลังจากการทอด 10 นาที ให้ตรวจสอบสภาพของการตัดทุกๆ 2 นาที เพราะตับที่สุกเกินไปจะแห้ง เหนียว และจากนั้นหัวของคุณก็เสี่ยงว่าจะไม่อร่อย

ตับที่เตรียมไว้พร้อมผักสามารถแช่เย็นได้ประมาณ 5-7 นาที - เพื่อให้สะดวกต่อการประมวลผลต่อไป แต่ไม่ควรทำให้เย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น อาจรู้สึกว่ามีเมล็ดธัญพืชเล็กๆ อยู่ในหัว

เราบิดตับด้วยผักสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ (เราใช้ตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ)

จากนั้นใส่ลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทย และเนยละลาย ผสมจนเนียน

แป้งที่ได้จะดูนิ่มเกินไป - นี่เป็นผลมาจากการมีเนยเหลว วางปาเตลงในภาชนะที่มีฝาปิดและใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท

หลายคนคิดว่าไม่มีของขบเคี้ยวใดดีไปกว่าปาดตับ ปาดที่ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำอาหาร เราจะบอกคุณในบทความของเราถึงวิธีการขจัดความขมของตับหมูไม่ให้แห้งในกระทะและทำให้จานมีความสม่ำเสมอและอร่อยมาก

เคล็ดลับการทำปาท่องโก๋ให้อร่อย

แม่บ้านหลายคนจงใจเลี่ยงตับหมูโดยเลือกเนื้อหรือเครื่องในไก่ นี่เป็นเพราะรสชาติเฉพาะและความขมขื่นที่อาจทำให้รสชาติของจานเสร็จเสียไป คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยคุณกำจัดปัญหาเหล่านี้และปรุงตับหมูแสนอร่อยและนุ่มที่บ้าน:

1. สำหรับปาเต จะใช้เฉพาะตับหมูสดเท่านั้น ซึ่งมีผิวที่ชุ่มชื้น แวววาว ไร้จุดด่าง
2. เพื่อขจัดความขมที่มีอยู่ในตับหมู คุณต้องเริ่มต้มในน้ำเย็นและไม่ลดระดับลงในน้ำเดือด
3. หากคุณเติมน้ำตาลเล็กน้อยลงไปในน้ำระหว่างทำอาหาร ตับจะไม่เดือดและยังคงชุ่มฉ่ำ
4. เพื่อให้หัวไม่มืดลงในอากาศและไม่ผุกร่อนจึงเทเนยละลาย

หัวตับแบบคลาสสิกกับแครอท

ตับหมูอร่อยๆ กับผักผัดและเนยทอง สามารถปรุงได้ตามสูตรต่อไปนี้

ลำดับการทำอาหารจะเป็นดังนี้:

1. ล้างตับ (800 กรัม) ใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูและเกลือถูด้วยเกลือเพื่อขจัดฟิล์มออกจากพื้นผิว เส้นเลือดและท่อขนาดใหญ่ถูกตัดออก
2. ตับที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังกระทะแล้วเทน้ำเย็น (1 ลิตร) กับน้ำตาล (1.5 ช้อนชา) หลังจากเดือด จำเป็นต้องเอาโฟมออก ใส่ใบกระวาน และต้มเครื่องในด้วยไฟอ่อนต่ออีก 25 นาที นำตับที่สุกแล้วออกจากน้ำ เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
3. ในกระทะที่มีน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) กระเทียมหั่นบาง ๆ ด้วยด้านแบนของมีด (3 ชิ้น) จะถูกทอด หลังจาก 2 นาทีสามารถเอากระเทียมออกและหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วน (2 ชิ้น) และแครอทขูดหยาบสามารถใส่ลงในน้ำมันหอม จากนั้นตับจะถูกส่งไปยังกระทะและทอดเป็นเวลา 2 นาที
4. เพื่อให้มีรสขมและได้กลิ่นหอมของคอนยัค ตับในกระทะจะต้องเผาด้วยฟลามเบ้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทคอนญัก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ผ่านไปหนึ่งนาที แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะไหม้
5. ตับทอดพร้อมกับผักถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงละเอียด หลังจากนั้นเนื้อสับจะถูกบดอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
6. เนยนุ่ม (200 กรัม) ถูกตีด้วยเครื่องผสมจนนุ่มจากนั้นเพิ่มช้อนโต๊ะตามตัวอักษรเติมหัวตับลงในเนยผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำ
7. ตับหมูสำเร็จรูปพร้อมแครอทและหัวหอมวางในรูปแบบแก้วหรือเซรามิกแล้วราดด้วยเนยละลาย (50 มล.) ภายในสองชั่วโมงหัวนมควรเย็นในตู้เย็นหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้

ตับหมูผัดน้ำมันหมู

บ่อยครั้งเมื่อเตรียมหัวมัน น้ำมันหมูจะถูกเพิ่มเข้าไปในตับ เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยจะนิ่มและทาบนขนมปังได้ง่าย ผลที่ได้คือตับหมูอร่อยมาก

สูตรสำหรับการเตรียมมีดังนี้:

1. ตับหั่นบาง ๆ (1 กก.) แช่ในนมครึ่งชั่วโมง
2. ในเวลานี้หั่นชิ้นไม่มีผิวหนัง (200 กรัม) และกระเทียม (3 กานพลู) ทอดในกระทะลึก จากนั้นเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมใหญ่สับ (2 ชิ้น) และแครอทในปริมาณเท่ากัน
3. เมื่อหัวหอมโปร่งใสตับจะถูกวางในกระทะเติมเกลือและพริกไทย
4. ตับตุ๋นภายใต้ฝาปิดประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องนำออกจากกระทะทำให้เย็นลงบิดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วสับด้วยเครื่องปั่น
5. สุดท้าย แป้งพัฟผสมกับเนย (170 ก.) ขนมเสร็จแล้วเทเนยละลาย (30 กรัม) แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตับหมูครีม

ตามสูตรนี้หัวจะกลายเป็นซอสข้นซึ่งสะดวกที่จะจุ่ม croutons หรือแคร็กเกอร์ อย่างไรก็ตาม ในตู้เย็น ขนมขบเคี้ยวจะหนาขึ้นและทาบนขนมปังได้ง่าย

ตับหมูรสอร่อยพร้อมครีมเข้มข้นมีดังนี้

1. แครอทและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นตามชอบแล้วเคี่ยวในเนย (70 กรัม) จนนิ่ม
2. หลังจาก 5 นาที ตับหมูสับ (500 กรัม) จะถูกใส่ลงในผักในกระทะ
3. นำไปครึ่งพร้อม 10 นาทีจากนั้นใส่ลูกจันทน์เทศ (¼ช้อนชา) และเกลือเพื่อลิ้มรส
4. ใต้ฝาปิดตับจะถูกเคี่ยวอีก 20 นาทีหลังจากนั้นจะถูกโอนไปยังจานที่เย็นและบิดในเครื่องบดเนื้อ
5. ในกระทะที่มีน้ำมันซึ่งตับและผักผัดให้เทครีม 80 มล. ที่มีไขมัน 10-20% ใส่ขมิ้นและปาปริก้า (¼ช้อนชา) มวลครีมจะต้องอุ่นขึ้นจากนั้นทำให้เย็นและเพิ่มลงในเครื่องในที่บิดเบี้ยว
6. บดหัวอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม แล้วนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรสำหรับปาเตในเตาอบ

จานนี้เรียกได้ว่ามีประโยชน์มากที่สุดเพราะตับไม่ได้ทอด แต่อบในเตาอบพร้อมกับผักและเนย

ในการเตรียมขนมจากเครื่องในหมู คุณต้องบดส่วนผสมทั้งหมด (ตับหมู - 0.5 กก. หัวหอมและกานพลูกระเทียม) ในเครื่องบดเนื้อ ใส่นม เกลือ และพริกไทย 50 มล. เพื่อลิ้มรสในเนื้อสับที่เตรียมไว้ จากนั้นเทเนยละลายลงไปแล้วบดเนื้อสับอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

หลังจากนั้นวางแป้งลงในจานอบขนาดเล็ก จากด้านบนจะรัดด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากนั้นแบบฟอร์มจะถูกวางลงในแผ่นอบขนาดใหญ่ซึ่งเทน้ำลงไปตรงกลาง ตับหมูอบในเตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 60 นาที อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟเย็น

หัวตับจากตับหมู: สูตรในหม้อหุงช้า

การทำผัดในหม้อหุงช้านั้นง่ายและเร็วกว่าวิธีอื่น ตับล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ วางในชามหลายเมนูพร้อมกับหัวหอมสับ แครอทและกระเทียมหนึ่งกลีบ จากด้านบน ส่วนผสมจะถูกเทลงในนม (180 มล.) หลังจากนั้นฝาปิด multicooker จะปิดลงและตั้งค่าโหมด "Baking" เวลาทำอาหาร 35 นาที

ใส่เกลือและพริกไทยลงในผักตุ๋นกับตับเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่มกับเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ มันกลับกลายเป็นหัวตับที่อร่อยมากและไขมันต่ำจากตับหมู สูตรสำหรับการเตรียมนั้นง่ายมากและทุกคนสามารถเข้าถึงได้ สำหรับการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยที่สวยงาม หลังจากบดแล้ว ก๋วยจั๊บจะถูกโอนไปยังโถเซรามิกหรือแก้วแล้วโรยด้วยต้นหอมสด

ตับหมูหน้าหนาว

พาสต้าที่ปรุงเองไม่เพียงสามารถเสิร์ฟได้ทันที แต่ยังสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวได้อีกด้วย ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตับหมูหั่นบาง ๆ (1 กก.) ทอดในเนยทั้งสองด้าน (100 กรัม) จากนั้นหัวหอมจะผัดและส่วนผสมจะบดเป็นเนื้อสับในเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสองครั้ง ใส่เกลือพริกไทยลูกจันทน์เทศลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นมวลจะถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ

ผัดตับจากตับหมูวางในขวดแก้วที่เตรียมไว้ สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับฤดูหนาวเกี่ยวข้องกับการทำหมันในหม้อน้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำไม่ไหลออกจากหัวในระหว่างการอบร้อนควรใส่เนื้อสับในขวดไม่เกิน 3 ซม.

ผัดตับหมูใส่ถุง

ในการเตรียมหัวนี้ ส่วนผสมทั้งหมด (ตับ เบคอน และหัวหอมอย่างละ 0.5 กก.) จะถูกบดสดใหม่ด้วยเครื่องปั่นแบบแช่เพื่อให้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ในกระบวนการตีไข่ดิบ (5 ชิ้น) เซโมลินา (10 ช้อนโต๊ะ) เกลือและพริกไทย เนื้อสับที่เตรียมไว้ควรยืนบนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อสับจะถูกโอนไปยังถุงอบ มัดอย่างระมัดระวังและวางลงในหม้อน้ำเย็น ปรุงหัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ขอแนะนำให้แน่ใจว่าถุงไม่สัมผัสกับผนังกระทะ หัวเย็นถูกตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟที่โต๊ะ

การทำอาหารของประเทศต่าง ๆ มีสูตรอาหารดั้งเดิมและดั้งเดิมมากมายสำหรับทำอาหารตับ อุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุเหล็ก ทองแดง และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ตับมีดีในตัวเอง “a la naturel” มันน่าสนใจกว่ามากที่จะปรุงหัวตับแบบโฮมเมดซึ่งสามารถใช้ทำแซนวิช ตกแต่งโต๊ะเทศกาล และเพียงสำหรับอาหารเช้าทุกวัน ตับมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับสตรีมีครรภ์และเด็ก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มองว่าผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นและความขมขื่นเป็นพิเศษ

อีกอย่างคือตับปาด ปรุงแต่งอย่างสวยงามด้วยส่วนผสมที่น่ารับประทานมากมาย มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและแทบไม่มีรสชาติเหมือนตับเลย บางครั้งก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดสินว่าทำมาจากอะไรเนื่องจากจานที่เป็นเนื้อเดียวกันนี้ถูกบดและผสมอย่างดี แนะนำให้แช่ตับหมูและเนื้อในนมก่อนปรุงอาหารเพื่อขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ เครื่องเทศร้อนและเย็น, ผลไม้, แครอทและหัวหอม, เนย - มีสูตรมากมายพอๆ กับส่วนผสมจำนวนมาก บ่อยครั้งที่องค์ประกอบของน้ำพริกรวมถึงไวน์ขาวหรือน้ำองุ่นครีมเปรี้ยว (ช่วยขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอได้ดี) ไข่ต้มบดกับเนื้อหาและเครื่องปรุงรสทั้งหมด

การเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านปาเตที่แท้จริงนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งที่คุณต้องทำคือตัดสินใจเพียงครั้งเดียวและปรุงตับในแบบที่คุณมี จากนั้นทำสิ่งที่คุณต้องการ - ยัดไข่หรือแพนเค้ก ปาดบนขนมปังและอบในเตาอบ หรือเพียงแค่นำแซนวิชสำเร็จรูปไปเป็น "ของว่าง" ที่ใช้งานได้ อย่าลืมตุนไวน์ขาวสักแก้ว - จะแสดงได้ดีที่สุดและเน้นรสชาติที่ดีของตับ ดังนั้นเราจึงเตรียมอาหารโฮมเมดโดยไม่มีวัตถุเจือปนอาหารและสารกันบูด - ตามสูตรที่น่ารับประทานที่สุด

หัวตับ - การเตรียมอาหาร

คุณภาพของตับแช่แข็งสามารถประเมินได้ที่บ้านเท่านั้นเมื่อละลายน้ำแข็ง ดังนั้นในร้านค้า คุณสามารถใส่ใจกับเวลาในการผลิตและการเก็บรักษาเท่านั้น การตรวจสอบความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์แช่เย็นทำได้ง่ายกว่ามาก ตับไม่ควรมืดเกินไป - นี่แสดงว่ามีมลพิษน้อยกว่าในตัวกรองสิ่งมีชีวิตของร่างกายสัตว์ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เล็กจึงนิยมใช้ โดยมีกลิ่นหอมหวาน ไม่มีกลิ่นอับชื้นและมีสิ่งเจือปนเฉพาะ
ตับของสัตว์แก่สามารถทำให้นิ่มได้โดยการแช่ในนม เป้าหมายเดียวกันนี้สามารถทำได้โดยการจุ่มชิ้นในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วโยนลงบนตะแกรง เอาฟิล์มออกแล้วตัดเส้นเลือดและท่อออกเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะกำจัดน้ำดีซึ่งอาจทำให้จานเสียอย่างสิ้นหวัง

ตับบด - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: ปาดตับเนื้อ

ตับที่ดีที่สุดคือเนื้อลูกวัว บางแห่งควรเป็นสีชมพูซีด โดยมีเฉดสีเทาและสีม่วงในบางสถานที่ แต่ไม่เป็นก้อนและเป็นสีน้ำตาล เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันเตรียมอย่างเหมาะสม - ถอดน้ำลายแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกและสับหัวหอมขูดแครอท

วัตถุดิบ:ตับเนื้อ (400 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), ขนมปังขาว (สามารถเป็นก้อนยาว 2 ชิ้น), แครอท (1 ชิ้น), นม (300-400 กรัม), เนย (1 ช้อน), เกลือ, เครื่องเทศ , สมุนไพร .

วิธีทำอาหาร

ผัดผักในน้ำมันพืชจนนิ่ม ทอดตับอย่างรวดเร็วในกระทะด้วยไฟปานกลาง อย่าปรุงมากเกินไป มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็ง เกลือเมื่อสิ้นสุดการทอด ผสมกับผักและเพิ่มขนมปังขาวชิ้นลงในน้ำเกรวี่ - พวกเขาดูดซับของเหลวที่ได้รับระหว่างการทอด ปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น ปล่อยให้มวลเย็นและบดทุกอย่าง ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้สิ่งของที่สะดวกกว่าสำหรับคุณ เช่น เครื่องผสม เครื่องผสม หรือเครื่องบดเนื้อแบบกลไก เรียบและสม่ำเสมอสม่ำเสมอตีมวลนวดให้ละเอียด ถ้ามวลมีความหนาเกินไป ให้เติมของเหลวที่ได้จากการทอด นม หรือครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมอีกครั้ง เราแนะนำเนยที่อ่อนนุ่มในตอนท้าย - มันจะให้ความงดงามเป็นพิเศษความนุ่มนวลและรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อน

สูตร 2: ปาดตับไก่

พวกเขาบอกว่าคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศในน้ำซุปไก่เพื่อไม่ให้กลบกลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับอาหารตับเลย เราจะใส่เครื่องเทศ แอลกอฮอล์เล็กน้อย เจลาตินเล็กน้อย ครีมลงในหัวตับไก่ - ทั้งหมดนี้จะช่วยให้อาหารของเราเข้มข้นและอิ่มตัว เนื่องจากตับไก่มีรสหวานเล็กน้อย คุณจึงไม่สามารถใส่แครอทได้ อย่ารีรอ คุณจะได้จานอร่อยที่ไม่สามารถเทียบกับตัวเลือกที่ซื้อจากร้านได้ อย่างที่พวกเขาพูด ให้เตรียมนิ้วของคุณให้พร้อมสำหรับการเลียตามที่คนรู้จักต้องการ

วัตถุดิบ:ตับไก่ (500 กรัม), หัวหอม (2 ชิ้น), กระเทียม (20 กลีบ), ครีม (200 มล.), บรั่นดีเชอร์รี่ (หรือคอนยัค 2 ช้อน), ลูกจันทน์เทศ, เจลาตินเจือจางในน้ำครึ่งแก้ว (1 ช้อนชา ), เกลือพริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร

สับหัวหอมและกระเทียม กระจายตับด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากและตรวจดูว่ามีน้ำดีตกค้างอยู่ที่ไหนสักแห่งหรือไม่ - เราตัดชิ้นส่วนที่น่าสงสัยทั้งหมดออกอย่างไร้ความปราณีแล้วโยนทิ้ง ตัดชิ้นใหญ่เป็นชิ้น เราทอดหัวหอมและกระเทียมในเนยในกระทะแล้วนำออกมาแล้วเคี่ยวตับในน้ำมันเดียวกัน เมื่อเปลือกที่สวยงามก่อตัวขึ้น ให้เย็นและบดทุกอย่างให้เข้ากันหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้ง

ใส่ครีม เกลือ คอนยัคหรือบรั่นดี ลูกจันทน์เทศ และนวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นไส้กรอกขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้แข็งในตู้เย็น เจลาตินใช้สำหรับตกแต่ง: เจือจางในน้ำครึ่งแก้วและเพิ่มผัก, สมุนไพร, เครื่องเทศขนาดใหญ่, เทลงบนหัวและแช่เย็น 1 ชั่วโมง เจลาตินไม่เพียงทำหน้าที่ตกแต่ง แต่ภายใต้ชั้นของมัน จานจะถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์

สูตร 3: ปาเต๊ะตับหมู

ตับหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่คมกว่า สูตรสำหรับตับเนื้อจะทำให้หัวผักกาดที่ยอดเยี่ยม แต่เราจะซับซ้อนงานและเตรียมอาหารที่จริงจังมากขึ้นด้วยการเพิ่มเนื้อสัตว์น้ำมันหมูเครื่องเทศและไวน์ - โดยทั่วไปทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็นสำหรับการปรุงอาหารจานหมู .

วัตถุดิบ:ตับหมู (1 กก.), หมู (500 กรัม), ขนมปังเก่า (250 กรัม), หัวหอม (3 ชิ้น), แครอท (1 ใหญ่), เนยละลาย (150 กรัม), น้ำมันหมู (ไม่ใส่เกลือ 150 กรัม), พริกไทยป่น (ดำ) และสีแดง), ไวน์แห้ง 200 มล., เกลือ, ลูกจันทน์เทศ

วิธีทำอาหาร

สับหัวหอมอย่างประณีตหั่นตับเป็นชิ้น ๆ แครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้มทุกอย่างรวมกันในน้ำเล็กน้อยกรองและผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มเครื่องเทศ เทไวน์ขาวหนึ่งแก้วเนยละลาย เราบดมวลให้ละเอียด เราวางแผ่นฟิล์มอาหารที่มีความหนาแน่นสูงบนโต๊ะกระจายชั้นไขมันหมูลงไปแล้วเกลี่ยก เราห่อเป็นม้วนแล้ววางลงในกระทะบนชิ้นเบคอนที่วางอยู่ด้านล่าง ปิดฝาให้สนิทแล้วนำเข้าเตาอบ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา

สูตรที่ 4: ตับห่าน

ฟัวกราส์ที่มีชื่อเสียงถือเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก จำเป็นต้องตุนไขมันห่านแท้ คอนญัก และสมุนไพรโพรวองซ์ 1 ช้อน ไม่ควรผสมตับห่านกับผักหลายชนิดเพื่อไม่ให้รสชาติจืดชืด

วัตถุดิบ:ไขมันห่าน (1 ช้อนโต๊ะ), หอมแดง (3 ชิ้น), ตับห่าน (200 กรัม), สมุนไพรโปรวองซ์, กานพลูกระเทียม, คอนญัก (1 ช้อนโต๊ะ), พริกไทย, เกลือ

วิธีทำอาหาร

อุ่นไขมันห่านในกระทะใส่หอมแดงทอดประมาณครึ่งนาที เพิ่มตับ, สมุนไพรโปรวองซ์และกระเทียม, คอนยัคและพริกไทยเล็กน้อยในภายหลัง, เกลือ ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยแล้วตีในเครื่องปั่น

ในเวอร์ชันอื่นของฟัวกราส์ ให้ใช้เห็ดแห้ง (ช้อนโต๊ะ) และเนยสด 150 กรัม เตรียมเห็ดล่วงหน้า - แช่ไว้ค้างคืนแล้วต้มให้เหลือน้ำซุปเพียงครึ่งแก้ว เพิ่มเห็ดลงในเครื่องเตรียมอาหารและสับพร้อมกับตับทอด ใส่จานรองในรูปปิรามิดทาด้านบนด้วยครีมนิ่ม ๆ เล็กน้อย

- เชื่อกันว่ายิ่งตับอายุมากยิ่งควรแช่น้ำนมให้นานขึ้น ก็เพียงพอที่จะแช่ตับอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มไข่ลวกสองสามฟองและพวงผักใบเขียวลงในผักและตับ บดในเครื่องปั่นเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน สีเขียวสามารถมัดด้วยด้ายเป็นมัดแล้วต้มกับตับแล้วดึงออกจากกระทะด้วยด้าย

- คุณสามารถเสิร์ฟปาทไปที่โต๊ะด้วยวิธีดั้งเดิม - ตัวอย่างเช่น ใส่มะเขือเทศลูกเล็กลงไปแล้วตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่งด้านบน หรือทำเรือจากไข่ต้ม

หัวตับที่ละเอียดอ่อน หอม และเผ็ดเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับอาหารเช้าหรือของว่าง ทำที่บ้านด้วยมือของคุณเอง เพื่อให้คุณมั่นใจได้ว่าไม่มีสิ่งสกปรกในอาหาร มีเพียงส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ทำแซนวิช พายหรือของว่างด้วย

รายการของชำ:

• หนึ่งหลอด;
• ตับไก่ - 250 กรัม;
• หนึ่งแครอท
• เนย - 150 กรัม;
• เกลือ - 6 กรัม
• น้ำมันอโรมา - 50 กรัม;
• พริกไทยดำ - 3 กรัม

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เรานำน้ำมันบางส่วนออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ปล่อยให้มันอ่อนลงเล็กน้อย
2. แปรรูปหัวหอมและแครอทโดยการปอกเปลือกและล้างให้สะอาด
3. สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. เราส่งแครอทผ่านเครื่องขูดขนาดกลาง
5. เทน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ตั้งไฟบนเตา
6. เราเปลี่ยนหัวหอมและผ่านไป 5 นาทีลดความร้อน
7. เทแครอทปรุงอาหารต่ออีก 10 นาทีคนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย
8. หั่นตับไก่ที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ
9. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะแล้วปรุงก้อนตับลงไป
10. หลังจาก 5 นาที ปิดไฟที่แรง
11. บดผักและตับย่างในเครื่องบดเนื้อ
12. เมื่อเย็นแล้วให้ใส่เนย เครื่องเทศและเกลือ เราผสม
13. เราปิดมวลในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
14. ปาดพร้อมแล้ว หากต้องการตกแต่งให้สวยงาม ให้ใส่มวลตับลงในแม่พิมพ์ที่สวยงาม เมื่อปาเต้เย็นลงแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์แล้วตกแต่งด้วยพาร์สลีย์

ในหม้อหุงช้า

คุณจะต้องการ:

• แครอทขนาดกลางสองอัน
• กระเทียมสองกลีบ
• ตับไก่ - 0.5 กก.
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส;
• เนย - 100 กรัม;
• สองหลอด;
• เกลือ - 7 กรัม

วิธีการปรุงปาเต้:

1. ล้างตับจากเมือกและหั่นเป็นชิ้น
2. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต
3. ขูดรากแครอท.
4. ใส่ชิ้นตับและผักลงในชามที่มีผู้เล่นหลายคน
5. เราสับกระเทียมที่บีบแล้วเทพริกไทยและเกลือ
6. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ปิดฝา
7. ตั้งค่าโปรแกรมทำอาหารหลายเมนูเป็นโหมด "ดับ" เวลา - 1 ชั่วโมง
8. ทันทีที่เครื่องใช้ในครัวส่งสัญญาณการสิ้นสุดของการปรุงอาหาร เราจะโอนมวลนึ่งฉ่ำไปยังภาชนะอื่นและทำให้เย็นลง
9. เราโยนเนยลงไปแล้วใส่ในเครื่องปั่นแล้วบด
10. ถ้าปาเต้ดูแห้งเกินไป ให้เติมนมลงไป
11. โอนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันของหัวลงในแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็น
12. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของอาหารโฮมเมดจากธรรมชาติ

จากตับเนื้อ

องค์ประกอบหลัก:

• นม - 150 มล.
• ตับเนื้อ - 1 กก.
• สองหลอด;
• สองหัวหอมสีเขียว
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• สองแครอท
• เนย - 150 กรัม;
• พริกไทยดำและแดง - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มล.

วิธีทำ ตับเนื้อ Pate:

1. ตัดตับที่ทำความสะอาดจากฟิล์มเป็นเส้น
2. บดหัวหอมด้วยมีดและแครอทบนเครื่องขูด
3. เราเปิดเตาแก๊สอย่างเต็มกำลังใส่กระทะด้วยเนยและหัวหอมตับและแครอท
4. ทอดในโหมดนี้เป็นเวลา 5 นาที
5. หลังจากนั้นเทนมใส่เกลือพริกไทยและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
6. เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เย็นมวลแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
7. อุ่นเนยแยกต่างหาก
8. เพิ่มครึ่งหนึ่งของปริมาณลงในหัวแล้วปั่นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น
9. เรากระจายจานในแม่พิมพ์เติมด้วยเนยที่เหลือ
10. เราตกแต่งด้วยหัวหอมสีเขียวแล้ววางบนหิ้งในตู้เย็น
11. หลังจาก 4 ชั่วโมง สามารถทาขนมปังบนขนมปังได้ อร่อย!

ด้วยการเติมเห็ด

เห็ดจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับหัวตับตามปกติ ปรากฎว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมผิดปกติ

ส่วนผสมสูตร:

• หนึ่งหลอด;
• ครีม - 90 มล.;
• กานพลูของกระเทียม;
• ตับไก่ - 0.5 กก.
• แชมเปญ - 0.2 กก.
• เนยหนึ่งชิ้น - 50 กรัม
• ใบกระวานสองใบ
• น้ำมันมะกอก - 40 มล.;
• พริกไทยห้าเม็ด
• ไวน์ขาว - 90 มล.
• ลูกจันทน์เทศ - 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในกระทะ เทผักด้วยน้ำมันมะกอกแล้วทอด
2. หลังจากสามนาทีโอนเห็ดสับ 100 กรัม
3. หลังจากนั้นอีก 3 นาทีใส่ตับลูกจันทน์เทศพริกไทยและใบกระวานเทไวน์ เคี่ยวมวลเป็นเวลา 20 นาที
4. นำใบกระวานและพริกไทยออกจากกระทะ
5. โอนทุกอย่างอื่นไปยังเครื่องปั่นและเปิดเครื่องเป็นไฟปานกลาง
6. ในเวลาเดียวกัน เทครีมและเนยนุ่มลงไป
7. เตรียมแบบฟอร์มสำหรับหัวและโอนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันลงไป
8. ยังมีเห็ดเหลืออยู่ 100 กรัม เราสับมันอย่างประณีตส่งในกระทะแล้ววางบนหัว
9. ทันทีที่พวกเขาเย็นลงให้ใส่หัวในตู้เย็น

จากตับหมู

คุณจะต้องการ:

• คอนญัก - 40 มล.;
• ตับ - 1 กก.
• หนึ่งหลอด;
• ลูกจันทน์เทศ - 5 กรัม;
• หนึ่งแครอท
• น้ำมันอโรมา - 30 มล.;
• เนย - 90 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• lavrushka หนึ่งใบ

วิธีทำปาเต๊ะตับหมู:

1. ตับหมูเทนมทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นทั้งหมดจะออกจากผลิตภัณฑ์
2. หัวหอมและแครอทสับละเอียดผัดในกระทะ
3. หลังจาก 5 นาที ใส่ชิ้นตับ
4. อาหารถูกเคี่ยวด้วยน้ำมันเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝา
5. เทพริกไทยและเกลือใส่ใบกระวาน
6. ทันทีที่เนื้อหาของกระทะเย็นลง เราก็บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. เพิ่มคอนยัคเนยเหลวลูกจันทน์เทศเล็กน้อยเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
8. เราเอาชนะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น
9. ปาดพร้อมแล้ว มันยังคงเปลี่ยนเป็นชามและใส่ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง