วิธีปรุงห่านให้นุ่ม ขนห่านนุ่มๆกรอบๆ
ในอาหารรัสเซีย อาหารห่านเป็นที่รู้จักและชื่นชอบมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว กาลครั้งหนึ่ง ห่านเป็นเหยื่อของนักล่าโดยเฉพาะ แต่นั่นก็นานมากแล้ว ห่านถูกเลี้ยงในสมัยโบราณจนห่างไกลจากเราจนนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารบางคนพิจารณาว่าห่านเป็นนกตัวแรกในบ้าน จากมุมมองของการทำอาหาร ห่านไม่ใช่นกง่าย ๆ : กระดูกหนักหนามาก อ้วนมาก และหากการเตรียมอาหารห่านแบบตุ๋นและผัดนั้นไม่ยากเกินไป การปรุงอาหารห่านในเทศกาลที่อบในเตาอบโดยรวมมักจะกลายเป็นงานที่เป็นไปไม่ได้สำหรับแม่บ้านมือใหม่หลายคน จำได้ไหมว่าคุณไม่สามารถอบห่านได้กี่ครั้งเพื่อให้เป็นสีทองและกรอบด้านนอก แต่ในขณะเดียวกันก็นุ่มและนุ่มใน? แค่นั้นแหละ! สำหรับแม่บ้านหลายๆ คน ห่านที่แข็งและไม่อร่อยกลายเป็นสิ่งกีดขวางอย่างแท้จริง จนถึงขั้นที่พวกเขาอาจปฏิเสธที่จะรวมไว้ในเมนูวันหยุดเลย และไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน! ห่านที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยมากและนุ่มน่ารับประทานและแดงก่ำ คุณเพียงแค่ต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญบางประการและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด วันนี้เราขอเชิญคุณเรียนรู้และจดจำวิธีการปรุงห่านในเตาอบกับเรา
เมื่อมองแวบแรก การปรุงอาหารซากห่านทั้งตัวในเตาอบอาจดูเหมือนเป็นงานที่ซับซ้อนเกินไป เพราะทุกสิ่งทุกอย่างมีความสำคัญในที่นี้: การเลือกสัตว์ปีกที่เหมาะสม และความรู้เกี่ยวกับฤดูกาลเมื่อเก็บเกี่ยว และกระบวนการเตรียมการที่ใช้เวลานาน และการปฏิบัติตามสูตรการทำอาหารที่เลือกอย่างถูกต้องและการปฏิบัติตามอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง แต่ทั้งหมดนี้ดูซับซ้อนในแวบแรกเท่านั้น ที่จริงแล้วการปรุงห่านที่หอมอร่อยนุ่มลิ้นอย่างแท้จริงแล้ว คุณจะไม่สามารถปฏิเสธตัวเองและคนที่คุณรักที่จะมีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูเลิศรสนี้ได้มากกว่าหนึ่งครั้งอีกต่อไป ใช่และตัดสินด้วยตัวคุณเองถ้าห่านอบไม่อร่อยขนาดนี้จะทำได้อย่างไร จำนวนมากหลากหลายสูตรสำหรับห่านปรุงในเตาอบ? ท้ายที่สุดพวกเขาไม่ได้ปรุงมัน! มีห่านทอดธรรมดาและห่านเคลือบและห่านยอดนิยมที่มีแอปเปิ้ลและห่านกับกะหล่ำปลีและผลเบอร์รี่และห่านยัดไส้หลากหลายชนิด เพิ่มความเข้ากันได้ที่ยอดเยี่ยมของห่านกับสมุนไพรเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากมายและคุณเองสามารถเห็นไม่เพียง แต่ความนิยมของอาหารจากนกแสนอร่อยนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลายที่ห่านปรุงในเตาอบ ได้โปรดด้วย
วันนี้เราได้รวบรวมเคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหารที่สำคัญที่สุดสำหรับคุณด้วยสูตรอาหารยอดนิยมที่แน่ใจว่าจะช่วยแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและบอกวิธีปรุงห่านในเตาอบ
1. ก่อนที่คุณจะไปที่ร้านหรือตลาดเพื่อหาห่าน คุณควรเข้าใจฤดูกาลของการเชือดนกตัวนี้เสียก่อน เพื่อที่จะรู้ว่าห่านที่เสนอให้คุณนั้นเหมาะสมกับการเตรียมอาหารที่คุณเลือกหรือไม่ เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกที่ดีจะฆ่าห่านปีละสองครั้ง ห่านจะฆ่าเป็นครั้งแรกในฤดูร้อนในเดือนกรกฎาคม โดยปกตินกที่มีอายุไม่เกินสามเดือนจะตกลงไปในการฆ่าครั้งนี้ เนื้อของห่านตัวเล็กนั้นนุ่มและนิ่มมากและเนื้อสันนอกนั้นได้รับการพัฒนามาอย่างดีแล้ว ห่านดังกล่าวเหมาะที่สุดสำหรับการอบในเตาอบ การฆ่าครั้งที่สองจะดำเนินการในเดือนพฤศจิกายน - ธันวาคม ถึงเวลานี้นกอายุครึ่งปีจะมีเวลาพัฒนาเต็มที่ เปลี่ยนขนและอ้วนขึ้น ส่วนใหญ่แล้วมันเป็นนกแห่งการสังหารในฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวที่ตกอยู่บนโต๊ะเทศกาลปีใหม่และคริสต์มาสของเรา เนื้อของพวกมันจะแข็งกว่าเนื้อลูกห่านเล็กน้อยเล็กน้อย แต่พวกมันอ้วนกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามาก และเหมาะสำหรับการยัดไส้มากกว่ามาก
2. ดังนั้น ในการเลือกห่าน ก่อนอื่นให้ขอใบรับรองที่ระบุเดือนที่ฆ่านกที่แน่นอน เพื่อที่จะทราบว่าคุณให้นกแก่คุณอายุน้อยเพียงใด หากคุณซื้อห่านแช่แข็งจะต้องระบุข้อมูลนี้บนบรรจุภัณฑ์ เมื่อซื้อนกแช่เย็น นอกจากการตรวจสอบใบรับรองแล้ว ให้แน่ใจว่าคุณได้รับห่านที่อายุน้อยและสดใหม่ อายุของนกนั้นง่ายต่อการกำหนดโดยขาและกระดูกสันอก ในห่านอายุน้อย อุ้งเท้าและเยื่อหุ้มจะนิ่ม และกระดูกสันอกจะยืดหยุ่นได้ ไม่แข็งตัว ในนกที่แก่แล้ว อุ้งเท้าจะหยาบด้วยเยื่อเมือกแห้ง และกระดูกหน้าอกจะแข็งและแข็ง ตรวจความสดของนกตามปกติ กลิ่น - ห่านสดมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย รู้สึก - เนื้อควรยืดหยุ่นแข็งแรง ตรวจสอบ - นกสดไม่ควรมีส่วนที่ผุกร่อนของผิวหนัง หากซื้อห่านแช่แข็ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่านกไม่ได้ถูกแช่แข็งหลายครั้ง วิธีนี้ทำได้ง่ายมาก เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำแข็งบนซากนั้นโปร่งใสทั้งหมด แต่น้ำแข็งสีชมพูจะบอกคุณว่าห่านได้ละลายและแช่แข็งอีกครั้งแล้ว มันจะดีกว่าที่จะไม่ซื้อซากดังกล่าวเลย
3. เมื่อคุณนำห่านกลับบ้าน ให้นึกถึงที่เก็บของ สัตว์ปีกแช่เย็นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินสองสามวัน หากคุณจะไม่ปรุงห่านในทันที ให้บรรจุในถุงพลาสติกให้แน่นแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง ห่านสามารถทนต่อการแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่สูญเสียรสชาติ ห่านแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานเท่าที่คุณต้องการ ละลายน้ำแข็งห่านล่วงหน้า สองสามวันก่อนปรุงอาหาร ให้วางห่านไว้ที่ส่วนล่างของตู้เย็นแล้วปล่อยให้ละลายอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นคุณจะคงไว้ซึ่งทั้งรสชาติของนกและความชุ่มฉ่ำของนก
4. เพื่อให้ห่านของคุณกลายเป็นเนื้อนุ่มและอ่อนนุ่มอย่างแท้จริง และเปลือกเป็นสีทองและกรอบหลังจากการอบ ห่านควรเตรียมอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นให้ล้างนกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน ตัดช่วงบนของปีก ขา และไขมันส่วนเกินที่คอและบริเวณหน้าท้องออก ต้มน้ำปริมาณมากในกระทะก้นลึก เอาขาห่านแล้วหย่อนคอลงไปในน้ำเดือด ถือห่านในตำแหน่งนี้เป็นเวลาหนึ่งนาที ถอดออก พลิกคว่ำแล้วหย่อนห่านอีกครั้งในน้ำเดือดสักครู่ แต่ให้อุ้งเท้าลง ซับห่านให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางบนเขียง ใช้มีดคมบางเจาะเต้านมและขาของห่านให้ตื้นหลาย ๆ พยายามเจาะเฉพาะผิวหนังและไขมันโดยไม่ให้สัมผัสเนื้อ ตากห่านให้แห้งอีกครั้งทั้งภายในและภายนอก ขั้นตอนแรกของการเตรียมการเสร็จเรียบร้อยแล้ว
5. สำหรับขั้นตอนที่สองของการเตรียมห่าน คุณจะต้องใช้เกลือหยาบ น้ำตาลเล็กน้อย พริกไทยดำป่นหยาบและเครื่องปรุงรสตามชอบ: ออริกาโน โหระพา สะระแหน่ สมบูรณ์แบบ ผสมเกลือและน้ำตาลในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือช้อนโต๊ะต่อน้ำตาล 1 ช้อนชา เพิ่มพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมและความต้องการของคุณ ถูห่านให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วทั้งภายในและภายนอก วางห่านที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ในภาชนะที่ลึกและแช่เย็นสักสองสามวัน ในช่วงเวลานี้ เนื้อห่านจะสุกและนิ่มในที่สุด และผิวหนังจะแห้งสนิท เพื่อที่ว่าเมื่ออบในเตาอบจะกลายเป็นสีทองและกรอบ การเตรียมห่านสำหรับการอบเสร็จสิ้น จากนั้นคุณสามารถทำตามคำแนะนำของสูตรที่คุณเลือก
6. อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงห่านยัดไส้ คุณควรคำนึงว่าการบรรจุห่านนั้นมีกฎเกณฑ์และความลับเล็กน้อย สิ่งที่คุณตัดสินใจที่จะยัดเยียดให้นกของคุณทำก่อนปรุงอาหาร ใส่เนื้อสับให้เพียงพอเพื่อให้กินได้ไม่เกินสองในสามของปริมาตรท้อง มิฉะนั้น ห่านจะอบได้ไม่ดีจากด้านใน และมันจะไหม้และแห้งจากภายนอก เย็บหน้าท้องด้วยเนื้อสับด้วยด้ายหนาซึ่งจะสะดวกในการดึงออกหลังการปรุงอาหาร เย็บให้ใหญ่และไม่บ่อยเกินไป หากไม่มีด้ายหนาอยู่ในมือ ให้ใช้ไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน
7. หากคุณทำตามคำแนะนำในการเตรียมห่านทั้งหมดมันจะง่ายมากที่จะอบและมันจะออกมานุ่มและอร่อยอย่างแน่นอนด้วยเปลือกกรอบน่ารับประทาน และถึงกระนั้น การอบห่านเองก็ต้องการความรู้ความลับบางอย่างเช่นกัน ทางที่ดีไม่ควรวางห่านไว้บนถาดอบ แต่ควรวางบนตะแกรงที่ติดตั้งไว้ เทน้ำลงบนแผ่นอบ ดังนั้นไขมันที่ไหลออกจากห่านจะหยดลงไปในน้ำ ไม่ไหม้ และไม่ทำให้อาหารเน่าเสียด้วยกลิ่นไหม้ วางอกห่านลงก่อน วางห่านที่วางไว้ในลักษณะนี้ในเตาอบที่อุ่นให้สูงสุดแล้วทิ้งไว้ 15 ถึง 20 นาที หลังจากเวลาผ่านไปให้ลดอุณหภูมิในเตาอบลงเหลือ 160 - 170 ° พลิกห่านคว่ำแล้วอบจนสุก เวลาทำอาหารคือหนึ่งครึ่งถึงสองชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของนก คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยมีดคมบางหรือเข็มถักแบบบาง เพียงแค่แทงห่านในส่วนที่มีเนื้อมากที่สุด เช่น ที่ขาแล้วดูว่าน้ำจะไหลออกมาอย่างไร: น้ำใส - ห่านพร้อมแล้ว น้ำขุ่นหรือสีชมพู - ปรุงต่ออีก 20 นาที หากบางส่วนของซากห่านเริ่มไหม้ ให้ใช้กระดาษฟอยล์ทาน้ำมันชิ้นเล็กๆ คลุมไว้ จุดสำคัญอีกประการในการปรุงอาหารห่าน: ถ้าคุณต้องการบรรลุไม่เพียง แต่เป็นสีแดงก่ำ แต่เปลือกกรอบอร่อยอย่ารดน้ำห่านด้วยอะไรในระหว่างการอบ! ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่เปลือกโลกจะอร่อยและกรอบอย่างแท้จริง
8. วิธีการปรุงห่านที่โปรดปรานและเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารรัสเซียคือห่านกับแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง เตรียมห่านที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัมครึ่งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น บันทึกการตัดไขมันส่วนเกินออก เพื่อเตรียมเนื้อสับปอกเปลือกและแกนและหั่นเป็นชิ้นใหญ่สองแอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดเล็ก สับกะหล่ำปลีดองหนึ่งถ้วย แต่ไม่ละเอียดเกินไป ตัดไขมันห่านเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในกระทะ ใส่ซินนามอนแท่งเล็กๆ ใบกระวาน 1 ใบ และจูนิเปอร์เบอร์รี่สามถึงสี่ผลตามต้องการและพร้อมใช้งาน อุ่นเครื่องสองสามวินาที จากนั้นใส่แอปเปิ้ลลงไปผัดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้ห้านาที เมื่อแอปเปิ้ลนิ่มลงเล็กน้อย ใส่กะหล่ำปลีลงไป คนและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีกสิบนาที ลบจากไฟและเย็น ยัดห่านด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วและอบตามที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถเทส่วนผสมของน้ำหนึ่งแก้วกับไวน์ขาวแห้งหนึ่งแก้วลงบนแผ่นอบ ซึ่งจะทำให้ห่านของคุณมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษ
9. ห่านยัดไส้โจ๊กบัควีทและเห็ดพอชินีอร่อยมาก การบรรจุห่านนั้นไม่ยากเลยที่จะเตรียม เทบัควีทหนึ่งแก้วลงในกระทะร้อนที่แห้ง จุดไฟ กวนบ่อย ๆ เป็นเวลาสี่นาที ต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะ เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มบัควีทที่เผาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาสิบนาที โยนบัควีทในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินระบายออก แช่น้ำร้อน 70 กรัม เห็ดพอชินีแห้ง 20 นาที ระบายในกระชอนแล้วสับให้ละเอียด สับหัวหอมเล็ก ๆ สองอันอย่างประณีต หั่นแครอทหนึ่งอันเป็นก้อนเล็ก ๆ ถ้าได้ห่านใส่เครื่องใน ให้หั่นหัวใจ ตับ และท้องเป็นชิ้นเล็กๆ ละลายไขมันห่านส่วนเกินในกระทะ ใส่เครื่องในห่าน (ถ้ามี) และผัดเป็นเวลาห้านาทีโดยใช้ไฟสูงสุด คนบ่อยๆ โอนไปยังจานแยกต่างหาก ใส่หัวหอม แครอท และเห็ดลงในไขมันที่เหลือในกระทะ ผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่บัควีทและเครื่องใน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และปรุงอาหารทุกอย่างรวมกันด้วยไฟปานกลางอีก 10 นาที ลบจากความร้อนและเย็นเล็กน้อย เริ่มห่านที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยเนื้อสับและอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
10. ห่านอบขิงเคลือบรสดั้งเดิม เผ็ดและอร่อยมาก เตรียมห่านตามที่เราอธิบายไว้ข้างต้น ปอกและแกนแอปเปิ้ลเขียวขนาดใหญ่หนึ่งลูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สับหัวหอมแดงอย่างหยาบ ยัดไส้ห่านด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอมเพิ่มหน่อไม้ฝรั่งและลูกพรุนสองสามรูเย็บห่านและอบตามปกติ ในขณะที่ห่านกำลังอบให้ละลาย 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลใน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำ ใส่รากขิงหั่นชิ้นยาว 4 เซนติเมตร แล้วปรุงบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลาจนข้น 30 นาทีก่อนที่ห่านจะพร้อม นำนกออกจากเตาอบ ทาด้วยขิงเคลือบแล้วกลับไปที่เตาอบ อบจนสุก
และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณจะพบกับแนวคิดที่น่าสนใจยิ่งขึ้นและสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งจะช่วยให้คุณทราบวิธีการปรุงห่านในเตาอบได้อย่างแน่นอน
หนึ่งในอาหารจานโปรดของเราในวันหยุดคือ ห่านอบ จานนี้อร่อยมากและค่อนข้างดั้งเดิมและมีเกียรติ ห่านบนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัวและความสะดวกสบายในบ้าน เนื้อห่านค่อนข้างแข็ง แต่อบนาน ดังนั้นเพื่อให้เนื้อมีเนื้อนุ่มจึงหมักทั้งนกก่อน มีสูตรหมักห่านมากมายจากส่วนผสมที่หลากหลาย เช่น ไวน์ มัสตาร์ด คีเฟอร์ แอปเปิล หรือน้ำส้มสายชูไวน์ คุณยายของเราเตรียม lingonberry หรือแครนเบอร์รี่ดอง สูตรเก่าอีกสูตรหนึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล
น้ำดองคลาสสิก
สูตรนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในสมัยก่อนในรัสเซียสำหรับการหมักห่าน สามารถใช้ได้ถ้าเรามีเวลามากในการเตรียมนกสำหรับย่าง ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:
น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ลิตร;
แครอทขนาดกลาง;
หลอดไฟ;
แง่งขิง;
ใบกระวาน;
สมุนไพรแห้ง
เมล็ดผักชีลาว;
พริกไทย;
น้ำต้ม - 3-4 ถ้วย;
เกลือ - 100 กรัม
การเตรียมน้ำดอง
ล้างผักให้สะอาดและสะอาด บดแครอทอย่างประณีตสับหัวหอม ใส่ลงในชาม บดสีเขียวผล็อยหลับไปด้านบน เรายังส่งขิงขูด ใบกระวาน พริกไทย เกลือไปที่นั่นด้วย ผสมให้เข้ากันเติมน้ำส้มสายชูและน้ำ เราใส่ไฟ นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีบนไฟอ่อนที่สุด ปิดปล่อยให้มันชง หมักห่านหลังจากที่ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
นอกจากนี้ยังมีวิธีดองห่านโดยไม่มีเวลาเตรียมตัวนาน
หมักด่วน
น้ำหมักนี้เหมาะมากถ้าเรามีเวลาหมักห่านประมาณ 5-6 ชั่วโมง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
มายองเนส - 270 กรัม
1 มะนาวขนาดใหญ่
พริกไทยดำ;
พริกไทยขาว;
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
เกลือ
เทมายองเนสกับน้ำมันลงในภาชนะที่เหมาะสม บีบน้ำมะนาวลงไป เราตีด้วยปัด เพิ่มเครื่องเทศด้วยเกลือ ผสมให้ละเอียด เคลือบห่านแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาวิธีการอบผลิตภัณฑ์โดยใช้ปลอกขนมกลายเป็นที่แพร่หลาย เนื้อสัตว์ปรุงเร็วมาก แต่ปรากฏว่าฉ่ำและนุ่มมาก วิธีนี้สะดวกมากและไม่ต้องทำความสะอาดจานและเตาอบจากไขมัน ในการปรุงห่านในปลอกแขนคุณสามารถใช้น้ำดองได้เกือบทุกชนิด หากคุณต้องการปรุงทุกอย่างในระหว่างวัน และครอบครัวชอบเผ็ด สูตรซอสมะเขือเทศจะเหมาะสมมาก
หมักซอสมะเขือเทศ
สูตรนี้มีลักษณะเด่น - ห่านจะปรุงในซอสมะเขือเทศและเนื้อจะมีกลิ่นหอมมากและมีรสเผ็ดร้อน วัตถุดิบ:
ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำมันพืช ค่อยๆ เติมน้ำมะนาว ตามด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ทุกอย่างผสมกันอีกครั้งและคุณสามารถถูห่านด้วยน้ำดองนี้ได้ เพื่อให้เนื้อชุ่มได้ดีขึ้นต้องห่อด้วยโพลีเอทิลีนและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 5 หรือ 6 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เริ่มอบ
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด (ชนิดบาร์บีคิว) - 200 กรัม
น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
มะนาวขนาดใหญ่
สมุนไพรแห้ง
พริกไทยดำและขาว
เกลือ
ผสมซอสมะเขือเทศกับน้ำมันบีบน้ำมะนาว ในขณะที่กวนให้เพิ่มเครื่องเทศด้วยเครื่องปรุงรส เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด เราถูห่านด้วยองค์ประกอบ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำออก5-6 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นเราก็อบ
ทุกแห่งมีสูตรอาหารประจำชาติสำหรับน้ำดองจากผลิตภัณฑ์ทั่วไปสำหรับสภาพท้องถิ่น สำหรับรัสเซีย น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมาโดยตลอด ดังนั้นบนพื้นฐานของน้ำผึ้งจึงทำน้ำดองสำหรับทำอาหารสัตว์ปีก
หมักน้ำผึ้งรสเผ็ด
เพื่อเตรียมน้ำดองน้ำผึ้งรสเผ็ดเราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
น้ำผึ้งเหลว - 2 ถ้วย;
มัสตาร์ด (เช่น Dijon) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
รากขิง - ชิ้น 3 ซม.
พริกไทย;
สมุนไพรแห้ง
เกลือ
ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด เพิ่มแก้วน้ำ เราผสม เพิ่มขิงขูดแล้วเครื่องเทศ ผสมอีกครั้ง เคลือบห่านด้วยองค์ประกอบที่เกิดขึ้นทุกด้าน ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 3 ชั่วโมง จากนั้นเราก็อบ
สูตรที่อธิบายข้างต้นนั้นดีสำหรับการดองห่านที่จะอบทั้งตัว แต่คุณสามารถปรุงนกเป็นชิ้น ๆ ได้ นี้จะเร็วและง่ายขึ้น ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะเหมาะกับการหมักกับ kefir
หมักคีเฟอร์
สำหรับการเตรียมห่านหั่นบาง ๆ คุณสามารถใช้น้ำดองที่แตกต่างกัน มาอธิบายสูตรตาม kefir กันเถอะ เราต้องการ:
kefir - 1 ลิตร;
ขิงขูด;
มัสตาร์ด - ศิลปะ ล.;
หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
สมุนไพรแห้ง
พริกไทยขาว;
เกลือ
เท kefir ลงในภาชนะใส่เครื่องเทศ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงเพิ่ม ผสม kefir กับส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นเคลือบชิ้นห่านด้วยส่วนผสม คุณสามารถดองในภาชนะที่มี kefir ได้โดยตรงหากเนื้อสัตว์ทั้งหมดเข้ากัน หากไม่พอดี เราจะเคลือบแต่ละชิ้นแยกกัน จากนั้นเราก็ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ก่อนทอดเราทำความสะอาดชิ้นเนื้อห่านจากน้ำดอง
อีกสูตรหนึ่งที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ตั้งแต่สมัยโบราณคือหมักบนกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่
หมักกับกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่
อาหารรสเปรี้ยวทุกชนิดเหมาะสำหรับการหมัก สมัยก่อนมักเอาแต่หยิบจับ และกะหล่ำปลีดองกับผลเบอร์รี่ในสมัยก่อนก็อยู่ในกระท่อมทุกหลัง ดังนั้นน้ำดองจึงออกมาราคาไม่แพงและมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
น้ำเกลือกะหล่ำปลีดอง - 1 ลิตร;
แครนเบอร์รี่ - 1/2 ถ้วย;
หัวหอมใหญ่;
น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
เมล็ดผักชีลาว;
ใบกระวาน;
พริกไทย;
เกลือ
เราใช้ภาชนะที่มีความจุ เราเทน้ำเกลือ เราคัดแยกแครนเบอร์รี่ ล้าง บด เพิ่มในน้ำเกลือ เราเติมน้ำมัน เราเพิ่มเครื่องเทศ เราผสม ตัดหัวหอมเพิ่ม คลุกเคล้าทุกอย่าง เราใส่ห่านทั้งหมดลงในชามน้ำเกลือข้ามคืนโดยตรง จากนั้นนำออกมาอบ
ห่านนั้นเย่อหยิ่งไม่เพียง แต่ในนิสัยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำอาหารด้วย: ผิวหนังหนา, กระดูกหนักและไขมันจำนวนมาก เนื้อไม่อบหรือกลายเป็นแห้ง - คุณจะไม่เคี้ยวมัน และบางครั้งห่านที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมก็มีรสมันเยิ้ม นี่คือแคลอรี่สูงสุดสำหรับสัตว์ปีกทั้งหมด: 320 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
แต่ปัญหาเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้
วิธีการเลือกห่าน
สำหรับการอบในเตาอบคุณควรซื้อห่านสาว เด็กวัย 3 เดือนจะอบได้เร็วกว่าเด็ก 6 เดือนมาก แต่ตัวหลังจะหอมกว่าและเหมาะกับการบรรจุมากกว่า
อายุของห่านสามารถกำหนดได้จากขา (หากไม่ถูกตัดออกจากการฆ่า) และกระดูกสันอก อุ้งเท้าของห่านตัวเมียมีสีเหลือง เยื่อหุ้มบนนั้นนิ่ม และกระดูกสันอกก็ยืดหยุ่นได้เช่นเดียวกัน อุ้งเท้าเก่ามีสีแดงและหยาบและกระดูกสันอกนั้นแข็งมาก
ให้ความชอบกับสัตว์ปีกแช่เย็น หากห่านถูกแช่แข็ง จะรู้ได้ยากว่าห่านนั้นสดหรือไม่ ความสดของห่านถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับไก่ ไม่มีจุดบนผิวหนังและกลิ่นแปลกปลอม และเนื้อควรจะกลับเป็นรูปร่างเดิมหลังจากกด
ควรเลือกน้ำหนักของห่านตามจำนวนคนที่คุณวางแผนจะให้อาหาร เช่นเดียวกับปริมาณของเตาอบ ซากสัตว์ขนาด 6-7 กก. จะวางบนแผ่นอบได้ยาก และการทำอาหารจะใช้เวลามากกว่า 5 ชั่วโมง
สำหรับการคั่ว ห่านที่มีน้ำหนัก 2-4 กิโลกรัมจะเหมาะสมที่สุด เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้: 1 ชั่วโมงต่อกิโลกรัม
วิธีเตรียมห่านสำหรับย่าง
บนชั้นวางของร้านค้า นกทุกตัวจะถูกดึงและเสียใจมาก ห่านที่ซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตสามารถล้างด้วยน้ำไหลเย็นได้ แต่ควรตรวจสอบซากของขนและอวัยวะภายในอย่างระมัดระวัง
ห่านชนบทหรือห่านที่ซื้อมาจากฟาร์มมักต้องมีการเตรียมการที่ละเอียดกว่านี้ เพื่อกำจัดขนแปรงที่หยาบและได้เปลือกกรอบ ให้เอาซากที่คอแล้วจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที ทำเช่นเดียวกันอีกครั้ง แต่จับห่านไว้ที่อุ้งเท้าแล้ว
เมื่อย่างห่านทั้งตัวไม่จำเป็นต้องตัด จำเป็นต้องตัดไขมันส่วนเกินที่คอ หน้าท้อง และหางเท่านั้น คุณยังสามารถตัดปีกสุดขั้วออกได้เพราะถ้าไม่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์พวกมันจะไหม้
วิธีหมักและยัดห่าน
เพื่อให้เนื้อห่านนุ่มและนุ่มจริงๆ เชฟแนะนำให้หมักเนื้อไว้ล่วงหน้า สามารถทำได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น.
- ถูซากสัตว์ด้วยเกลือ (1 ช้อนชาต่อน้ำหนักกิโลกรัม) ทั้งภายในและภายนอก คุณสามารถใช้สมุนไพรโปรวองซ์และเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามต้องการ ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 8-10 ชั่วโมง
- แช่ซากในน้ำอุ่นกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำมะนาว (1 ช้อนชาต่อลิตร) เก็บห่านไว้ในสารละลายนี้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
- ถูซากสัตว์ด้วยเกลือแล้วเทไวน์ขาว แครนเบอร์รี่ หรือน้ำโช๊คเบอร์รี่ เก็บ 10-12 ชั่วโมงในตู้เย็น
หากห่านไม่เติมก็มักจะอบบนตะแกรงซึ่งวางแผ่นอบด้วยน้ำไว้เพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดจากนกไหม้ ถ้าห่านยัดไส้ให้ใช้เครื่องคั่วแบบลึก
ควรยัดไส้ห่านทันทีก่อนส่งเข้าเตาอบ ยัดซากประมาณสองในสาม (ถ้ายัดแน่นเกินไปนกจะอบไม่ดี) แล้วเย็บท้องด้วยด้ายหรือแทงด้วยไม้จิ้มฟัน
ตัวเลือกการเติมมากมาย ห่านยัดไส้ด้วยผัก, เบอร์รี่, โจ๊กบัควีทกับเห็ดเป็นต้น พิจารณาสูตรคลาสสิกสามสูตร: กับแอปเปิ้ล ลูกพรุน และส้ม
dar19.30/Depositphotos.comตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางงานรื่นเริงในฤดูใบไม้ร่วง ในเดือนกันยายนถึงตุลาคม แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวและหวานสุกและสัตว์ปีกจะถูกฆ่าก่อนน้ำค้างแข็ง
วัตถุดิบ
- ห่านน้ำหนัก 2-3 กก.
- เกลือ 3 ช้อนชา
- โหระพาแห้งและโหระพา - เพื่อลิ้มรส;
- กระเทียม 1 หัว;
- น้ำมันมะกอก 50 มล.
- 3 แอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดใหญ่
- ½มะนาว;
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
การทำอาหาร
เตรียมห่านตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วหมักให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเกลือพริกไทยและสมุนไพรแล้วถูซากให้เข้ากัน หลังจาก 8-10 ชั่วโมง ให้ถูห่านด้วยกระเทียมและน้ำมันมะกอกอีกส่วนผสมหนึ่ง อย่าลืมแปรรูปนกข้างใน ปล่อยให้ห่านยืนอยู่ภายใต้น้ำดองนี้อีก 30 นาที
ในเวลานี้ล้างแอปเปิ้ลเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นชิ้น หากต้องการคุณสามารถเอาเปลือกออกได้ หยดแอปเปิ้ลด้วยน้ำมะนาวแล้วยัดห่านลงไป เย็บซากด้วยเย็บขนาดใหญ่ห่อปีกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหุ้มทั้งตัว
วางห่านบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C คุณไม่ควรใส่ห่านในเตาอบเย็น: เนื่องจากการให้ความร้อนช้าจะมีไขมันจำนวนมากและเนื้อจะแห้ง
อบห่านที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180°C ปรุงอาหารอีกชั่วโมงครึ่ง ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร นำแผ่นอบออกแล้วคลี่ฟอยล์ออกอย่างระมัดระวัง หล่อลื่นซากด้วยไขมันและน้ำผึ้งที่ปล่อยออกมา
นำแผ่นอบกลับเข้าเตาอบ ลดอุณหภูมิลง 20 หน่วย แล้วปรุงต่ออีก 25-30 นาที
วิธีการอบห่านกับลูกพรุน
zhenskoe-opinion.ru การใช้ถุงอบสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารได้ ในปลอกโพลีเอทิลีนห่านจะอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ของตัวเองได้ดีขึ้นและลูกพรุนจะเพิ่มรสหวานและเปรี้ยว
วัตถุดิบ
- ห่านน้ำหนัก 3 กก.
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 3 ช้อนโต๊ะ;
- เกลือ 3 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 3 ช้อนชา
- ลูกพรุน 300 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ.
การทำอาหาร
ใส่ซากที่เตรียมไว้ในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำ เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์สามช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้หมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
นำห่านออกจากน้ำดอง ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ปล่อยให้ยืน 10-15 นาที
ในเวลานี้ล้างลูกพรุน หากผลเบอร์รี่แข็ง ให้แช่ในน้ำร้อนสักครู่ แล้วยัดห่านกับพวกมัน เย็บซากด้วยด้ายและผูกขาเข้าด้วยกันเพื่อให้เข้ากับกระเป๋าได้ง่าย
หล่อลื่นแขนเสื้อจากด้านในด้วยน้ำมันพืช วางห่านลง มัดถุงแล้วใช้ไม้จิ้มฟันเจาะ 2-3 รูเพื่อไม่ให้แตกระหว่างการอบ
นำเข้าอบชั่วโมงแรกที่ 200 องศาเซลเซียส ชั่วโมงครึ่งถัดไป - ที่ 180 ° C
วิธีทำห่านคริสต์มาสกับส้ม
SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com ห่านอบทั้งตัวเป็นของตกแต่งในงานเลี้ยง จานนี้จะดูน่าประทับใจเป็นพิเศษบนโต๊ะปีใหม่ สำหรับคริสต์มาสหรือปีใหม่ ห่านสามารถอบด้วยส้มและส้มเขียวหวาน ยังเป็นสัญลักษณ์ของวันหยุดฤดูหนาว
วัตถุดิบ
- ห่านน้ำหนัก 3 กก.
- 5 ส้มขนาดใหญ่
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา;
- พริกปาปริก้า ½ ช้อนชา
การทำอาหาร
เตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำส้มหนึ่งผลกับซีอิ๊ว น้ำผึ้ง เกลือ และปาปริก้า คุณสามารถเพิ่มผงกระเทียม ½ ช้อนชาหากต้องการ ถูซากห่านที่เตรียมไว้ให้ละเอียดด้วยส่วนผสมนี้และเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงและควรตลอดทั้งคืน อย่าทิ้งน้ำดองที่เหลืออยู่
ปอกส้มที่เหลือแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ยัดห่านหมักไว้ด้วย ห่อขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์ วางนกไว้บนถาดอบโดยคว่ำชั้นวางลง เติมน้ำด้านล่างของกระทะ
ส่งห่านไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ลดความร้อนลงเหลือ 180 ° C พลิกตัวนกบนเต้านมแล้วทาด้วยซอสหมักที่เหลือ ในตำแหน่งนี้ อบต่ออีกสองชั่วโมง ในบางครั้งคุณสามารถเปิดเตาอบและโรยห่านด้วยน้ำผึ้งที่เจือจางในน้ำเป็นครั้งคราว
ห่านเป็นนกตัวใหญ่และอ้วนซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารอร่อย ๆ หลายจานในคราวเดียว ส่วนใหญ่มักจะอบในเตาอบโดยรวมยัดไส้ด้วยผักและผลไม้ต่าง ๆ และยังทอดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยที่สุดในทุกกรณี คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงห่าน ในการทำเช่นนี้มีสูตรอาหารจำนวนมากซึ่งแต่ละสูตรควรได้รับความสนใจจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร
สูตรง่ายๆ
ในการปรุงห่านในเตาอบหรือทอดในกระทะ คุณต้องใช้หนึ่งในหลายร้อยสูตร การเลือกควรทำตามความพร้อมของส่วนผสมบางอย่าง เช่นเดียวกับความสามารถทางการเงินของครอบครัว ในเวลาเดียวกัน แม้แต่คนที่ยากจนที่สุดก็สามารถหาสูตรอาหารที่น่าสนใจที่จะช่วยให้คุณทำเมนูห่านต้นตำรับและอร่อยได้
รุ่นคลาสสิค
สูตรห่านที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการย่างไก่กับแอปเปิ้ล จานนี้มักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดดังนั้นพวกเขาจึงพยายามเลือกซากที่ใหญ่ที่สุดและอ้วนที่สุด สิ่งนี้จะเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอันโอชะและให้อาหารแก่แขกที่มาชุมนุมกันทุกคน
สินค้าที่ต้องการ:
- ห่านตัวใหญ่ 1 ตัว;
- 8 แอปเปิ้ล;
- น้ำ 0.2 ลิตร
- เนย 70 กรัม
- พริกไทยดำ;
- เกลือ.
สำหรับการปรุงอาหาร ไม่เพียงแต่ห่านที่ซื้อในตลาดหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น แต่ยังเหมาะกับห่านป่าที่ถูกยิงระหว่างการล่าอีกด้วย ในกรณีที่สอง เนื้อสัตว์ปีกจะต้องหมักนานขึ้นเพื่อให้นุ่มและขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ส่วนประกอบที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งของอาหารสำหรับเทศกาลคือแอปเปิ้ล ทางเลือกของพวกเขาควรหยุดที่พันธุ์เปรี้ยว (Simirenko, Granny Smith และอื่น ๆ ) ซึ่งจะช่วยให้ปริมาณไขมันในเนื้อสัตว์สมดุลและทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเบาลง
กระบวนการทำอาหาร:
- ซากศพถูกล้างด้วยน้ำแล้วทำให้แห้งจากความชื้น
- รวมเกลือและพริกไทยดำป่นในชาม
- ส่วนผสมที่ได้จะถูห่านและทิ้งไว้ 30 นาที
- หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เปิดเตาอบและทำให้ร้อนถึง 180 องศาเซลเซียส
- ในช่วงเวลานี้ ให้ล้างแอปเปิ้ลแล้วผ่าครึ่ง
- นำแกน เมล็ดพืช และส่วนอื่นๆ ที่ไม่เหมาะสมกับอาหารออกจากผล
- เนื้อที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ไว้ในซาก
- รูปิดและแก้ไขด้วยไม้จิ้มฟัน
- แผ่นอบที่มีด้านสูงทาเนย 20 กรัม ปริมาณที่เหลือของส่วนผสมนี้จะถูกวางในกระทะและละลาย
- ห่านกับแอปเปิ้ลวางบนเตาอั้งโล่และเทน้ำมันร้อนไว้ด้านบน
- จากนั้นเทน้ำลงในจานอบ
- วางถาดในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 220 องศา และอบไก่ในระยะเวลาเท่ากัน
- ในเวลาเดียวกัน แอปเปิ้ลหั่นเป็น 4 ส่วนวางบนแผ่นอบ
- หลังจากทำอาหารหนึ่งชั่วโมงแล้วห่านก็ถูกนำออกจากเตาอบเอาไม้จิ้มฟันออกและถ่ายโอนไปยังจานที่สวยงาม
- วางแอปเปิ้ลอบหนึ่งในสี่ส่วนไว้รอบ ๆ
ยัดไส้ผักและลูกพรุน
สูตรง่ายๆนี้เกี่ยวข้องกับการตุ๋นห่าน มันจะทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำมากและผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มเข้าไปจะเปลี่ยนรสชาติของจาน อาหารอันโอชะนี้เอาใจผู้ที่ชื่นชอบผลไม้แห้ง เนื้อสัตว์ และผักปรุงสุกอย่างแน่นอน
สำหรับเขาคุณจะต้อง:
- ห่าน 1.5 กก.
- 2 แครอท;
- หัวหอม 2 หัว;
- ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 1 ราก;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศและไขมันห่าน
- ลูกพรุน 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน 3 ใบ;
- 1 แอปเปิ้ลสุก;
- น้ำซุป 200 มล.
- ส่วนผสมพริกไทยเกลือ
ห่านย่างหรือตุ๋นบนเตาตั้งพื้นนั้นค่อนข้างเหนียว เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ คุณต้องหมักชิ้นเนื้อและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ห่านล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หลังจากนั้นเนื้อจะถูด้วยเกลือและส่วนผสมของพริก หากจำเป็น ให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้วหมักในเย็นประมาณ 180 นาที
- พวกเขาวางกระทะบนเตาแล้วใส่ไขมันห่านที่นั่น
- ทันทีที่ละลาย ห่านชิ้นจะถูกเพิ่มและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- แครอททำความสะอาดจากส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หากผักมีขนาดใหญ่เกินไปก็สามารถหั่นล่วงหน้าได้ 2 ส่วน
- หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็กที่สุด
- ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดวางในกระทะแล้วผัดจนนิ่ม
- ในขั้นตอนต่อไปของการปรุงอาหารก้นและผนังของห่านจะถูกทาด้วยไขมัน
- วางผักที่ปรุงสุกก่อน
- ชิ้นเนื้อวางอยู่ด้านบน
- ในชามที่แยกจากกัน ผสมน้ำซุป ซอสมะเขือเทศ เครื่องเทศ และใบกระวาน
- ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงบนส่วนผสมที่ทอด
- ใส่ห่านลงบนกองไฟขั้นต่ำปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
- หลังจากเวลานี้ลูกพรุนและชิ้นแอปเปิ้ลบาง ๆ จะถูกเพิ่มลงในสตูว์
- จานปรุงเป็นเวลาอีกสี่ชั่วโมงจากนั้นนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย
- อาหารอันโอชะถูกโอนไปยังจานของแขกและญาติแล้วเทของเหลวที่เหลืออยู่ในห่าน
- จานเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง (บัควีท, ข้าว, มันฝรั่งต้ม)
กับมันฝรั่งและครีมเปรี้ยว
จานที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้สามารถเพิ่มสีสันให้กับอาหารค่ำและเปลี่ยนให้เป็นงานฉลองที่แท้จริง ในการเตรียมอาหารเช่นนี้ คุณต้องทานอาหารในปริมาณที่น้อยที่สุดและใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมงในครัว ในบางกรณีอาจจำเป็นต้องหมักเนื้อไว้เป็นเวลานาน ซึ่งจะช่วยเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารของจานได้อย่างมาก
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อห่าน 1.2 กก.
- มันฝรั่ง 1.5 กก.
- 3 หัวหอม;
- ครีมเปรี้ยวไขมันปานกลาง 200 มล.
- adjika 20 กรัม;
- ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง
- ปาปริก้าป่น, พริกไทยดำและแดง;
- ใบกระวาน 2 ใบ;
- 5 ถั่วออลสไปซ์;
- เกลือ.
ห่านสามารถนิสัยเสียได้ง่ายไม่เพียงแค่การปรุงอาหารเป็นเวลานาน แต่ยังรวมถึงการเติมเครื่องเทศมากเกินไป ด้วยเหตุนี้ คุณจึงควรใช้เครื่องเทศในปริมาณขั้นต่ำที่จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหาร แต่อย่าทำลายรสชาติตามธรรมชาติ
ห่านอบด้วยวิธีต่อไปนี้:
- เนื้อที่ล้างแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะลึก
- เทน้ำเย็นอย่างน้อย 1.5 ลิตรใส่เกลือเครื่องเทศและหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ๆ
- ปิดฝาภาชนะและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
- หลังจากเวลานี้เนื้อจะถูกลบออกจากน้ำดองและเช็ดด้วยกระดาษชำระ
- ห่านชิ้นหนึ่งวางในกระทะที่สะอาดซึ่งผสมกับ adjika รสเผ็ด
- ภาชนะจะถูกลบออกในที่เย็นซึ่งจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง
- ปอกเปลือกมันฝรั่งล้างสิ่งสกปรกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายชิ้น
- พวกเขาจะถูกโอนไปยังรูปแบบทนความร้อนและโรยด้วยเครื่องเทศที่เหลือ
- หัวหอมสับเป็นวงครึ่งบาง ๆ แล้วใส่ลงในภาชนะที่มีราก
- วางห่านดองไว้บนผัก
- ผลิตภัณฑ์ราดด้วยครีมและเติมน้ำเล็กน้อย
- จานทนความร้อนปิดฝาใส่ในเตาอุ่นและปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา
- หลังจากเวลาที่กำหนด ฝาจะถูกลบออกและจานจะสุกต่ออีก 25 นาที
- ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายนำออกจากแม่พิมพ์ ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรสดและเสิร์ฟที่โต๊ะ
กับกะหล่ำปลีดอง
จานนี้เสิร์ฟตามประเพณีในวันคริสต์มาส รสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์จะตกแต่งงานรื่นเริงและปรับปรุงอารมณ์ของแขกทุกคน อาหารอันโอชะดังกล่าวกลายเป็นที่น่าพอใจมากดังนั้นแม้เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอที่จะเลี้ยงผู้ใหญ่ได้
ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับจานคริสต์มาส:
- ห่านตัวเล็ก 1 ตัว;
- 5 แอปเปิ้ล;
- กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม
- เบคอน 0.5 กก.
- หัวหอม 3 หัว;
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
- เกลือ;
- พริกไทยป่นแดงและดำ ผักชี ผักชีฝรั่งแห้ง และผักชีฝรั่ง
ขั้นตอนการทำอาหารไม่ได้กำหนดสัดส่วนที่แน่นอน ดังนั้นจึงสามารถเลือกปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างได้ตามต้องการ ในกรณีนี้คุณต้องใช้สามัญสำนึกมิฉะนั้นคุณจะลืมรสชาติที่น่าพึงพอใจ
สูตรทีละขั้นตอน:
- กะหล่ำปลีดองถูกนำออกจากน้ำเกลือแล้วบีบ
- จากนั้นวางในกระทะร้อนและปรุงประมาณสามนาที
- น้ำมันหมูถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
- ส่วนผสมทั้งสองใส่ในกระทะและทอดจนนุ่ม
- มวลที่ได้จะผสมกับกะหล่ำปลีดองแล้วพักไว้
- แอปเปิ้ลผ่าครึ่ง ส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดจะถูกลบออกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
- พวกเขาถูกวางไว้ในชามแยกต่างหากและผสมกับน้ำตาล
- ล้างซากห่านเช็ดจากความชื้นแล้วโรยด้วยเกลือ
- จากนั้นจึงถูด้วยเครื่องเทศที่สุ่มเลือก
- ส่วนผสมของทอดวางอยู่ภายในนกเช่นเดียวกับแอปเปิ้ลหวาน
- รูเย็บด้วยด้ายที่แข็งแรง
- เทน้ำเล็กน้อยบนแผ่นอบแล้วใส่ซากที่ยัดไส้ อย่าลืมวางนกกลับลง มิฉะนั้นเนื้อจะอบไม่ดีและไส้จะผสมกับน้ำ
- เตาอบร้อนถึง 200 องศาแล้ววางจานไว้
- ห่านยัดไส้อบประมาณ 2 ชั่วโมง ในกรณีนี้จำเป็นต้องเปิดประตูเป็นระยะและรดน้ำซากสัตว์ด้วยไขมันที่ปล่อยออกมา
- จานที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังจานขนาดใหญ่ที่ตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลสดและสมุนไพร
- ก่อนเสิร์ฟจะราดด้วยซอสที่ได้อีกครั้ง
อาหารห่านทั้งหมดต้องปฏิบัติตามขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้องอย่างเคร่งครัด เฉพาะในกรณีนี้คุณสามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้อย่างรวดเร็วรวมทั้งได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ ช่วย คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญมีดังนี้
- ในการทอดหรืออบห่านในเตาอบให้อร่อยคุณต้องซื้อนกตัวเล็ก อายุของเธอไม่ควรเกิน 6 เดือน มิฉะนั้นเนื้อจะแข็งและไม่อร่อยนัก
- คุณไม่ควรซื้อซากสัตว์แช่แข็งเพราะจะทำให้สุกแย่กว่าซากที่แช่เย็น
- ความสดของเนื้อห่านสามารถกำหนดได้จากลักษณะ กลิ่น และไม่มีข้อบกพร่องบนผิวหนัง
- สำหรับการอบในเตาอบ ทางที่ดีควรซื้อซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 4 กก. นกที่มีน้ำหนักมากเหมาะสำหรับการย่างและแยกเป็นชิ้น
- ห่านขนาดกลางควรอบในเตาอบประมาณสองชั่วโมงและปรุงอาหารบนเตาตั้งพื้นเป็นเวลา 60 นาที
- เพื่อให้เนื้อที่ปรุงสุกนุ่ม ต้องเก็บซากไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยสองวัน การหมักด้วยเครื่องเทศ สมุนไพรสด เกลือ และน้ำมะนาวเป็นเวลานานจะช่วยให้ห่านนิ่มลง
- เพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบบนห่านทั้งตัว คุณต้องแช่แข็งมันก่อน ในเวลาเดียวกันไม่แนะนำให้ใส่นกเย็นลงในเตาอบ
- ควรปรุงซากทั้งตัวด้วยการเติม บัควีท ข้าว ผลไม้แห้ง แอปเปิ้ล เชอร์รี่ ผักสด เหมาะกับเธอ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเพิ่มปริมาณปานกลางของการบรรจุและคำนึงถึงความจริงที่ว่าการรักษาความร้อนจะลดขนาดของนกอย่างมีนัยสำคัญ
- ความพร้อมของห่านสามารถกำหนดได้โดยการเจาะส่วนที่หนาที่สุด หากของเหลวบางๆ ไหลออกจากบริเวณที่เจาะ ควรนำจานออกจากเตาอบ และถ้าเป็นสีแดง ให้ปรุงต่ออย่างน้อยอีก 30 นาที
- หากห่านสุกเป็นชิ้น ๆ ก็ควรถูด้วยเครื่องเทศและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง
- คุณต้องทอดเนื้อในกระทะโดยเติมน้ำมันพืช หากคุณต้องการนำจานออก ขอแนะนำว่าอย่าเติมน้ำ แต่ควรใส่น้ำซุปเบียร์ ผัก หรือเนื้อสัตว์
- เมื่อเสิร์ฟเนื้อห่านต้องเทจานด้วยซอสเบอร์รี่ผักเห็ดหรือครีมเปรี้ยว มิฉะนั้นเนื้อจะแห้งเกินไปและไม่อร่อยมาก
การอบหรือทอดห่านอย่างถูกต้องค่อนข้างยาก ดังนั้นควรทำหลังจากได้รับทักษะและประสบการณ์ที่เหมาะสมในการปรุงอาหารสัตว์ปีกประเภทอื่นเท่านั้น หากคุณสามารถหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและปฏิบัติตามทุกขั้นตอนของกระบวนการได้ อาหารจานนั้นจะออกมาอร่อยอย่างแน่นอน และมอบความเพลิดเพลินให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูงในไม่กี่นาที
ห่านไม่ได้เป็นเพียงนกที่น่าภาคภูมิใจ แต่ยังเป็นนกที่มีประโยชน์อีกด้วย ฉันหมายถึงกับเนื้อสัตว์ที่อร่อย เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่ามีไขมันมากเกินไป แต่ไขมันหลักทั้งหมดไม่ได้เข้มข้นในเนื้อสัตว์ แต่อยู่ที่ผิวหนังของนก และเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ก่อนอบหรือทอดบนผิว คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันเจาะรูได้หลายครั้งโดยไม่ส่งผลต่อเนื้อ เนื้อห่านมีสีเข้มซึ่งบ่งบอกว่าอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและทองแดง นอกจากนี้ยังมีซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม วิตามิน PP, A, C, กลุ่ม B โดยเฉพาะวิตามิน B2 จำนวนมาก
แนะนำให้ใช้เนื้อห่านเพื่อฟื้นฟูความแข็งแรงหลังการผ่าตัด, การเจ็บป่วย, การออกแรงอย่างหนัก, เพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, สำหรับโรคของเส้นผม, ผิวหนัง, ตา ซีลีเนียมและวิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ช่วยฟื้นฟูร่างกาย ขจัดสารพิษและสารพิษ คนโบราณรู้สึกว่าเนื้อห่านมีประโยชน์มากเพราะเป็นนกตัวนี้ที่มนุษย์เลี้ยงเป็นครั้งแรก เนื้อห่านผัดต้ม แต่บ่อยครั้งที่ซากถูกอบในเตาอบ - หั่นเป็นชิ้นหรือทั้งหมด
ห่านอบในเตาอบ - การเตรียมอาหาร
จำเป็นต้องซื้อห่านไม่ใช่ในวันที่ให้บริการ แต่ล่วงหน้าเพื่อเตรียมซากสำหรับการอบ - ละลายน้ำแข็งช้าๆถ้าจำเป็นล้างทำความสะอาดเอาส่วนเกินออก โดยไม่จำเป็น จำเป็นต้องตัดส่วนปีกสุดโต่งของปีกออก ไม่มีเนื้อสัตว์อยู่แล้วและเมื่อปรุงอาหารพวกเขาจะไหม้อย่างแน่นอน ห่านเป็นนกที่ค่อนข้างอ้วนดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากมัน มักสะสมที่คอและหน้าท้อง จากหางด้านข้าง ถัดไป ดึงขนที่เหลือออกด้วยนิ้วหรือแหนบ พวกเขาจะถูกจับได้อย่างแน่นอนเพราะ ซากที่ผ่านกรรมวิธีล้วนเป็นปรากฏการณ์ที่หายากอย่างยิ่ง ตอนนี้เหลือเพียงการถูห่านที่สะอาดด้วยเครื่องปรุง, เกลือ, พริกไทยและทิ้งไว้ในที่เย็นเพื่อดอง ในช่วงเวลานี้ ซากจะเต็มไปด้วยกลิ่นหอมอร่อย และเนื้อจะเหนียวน้อยลง มันจะดีกว่าที่จะหมักห่านเป็นเวลาแปดถึงสิบชั่วโมง ปกติทิ้งไว้ค้างคืน
ห่านอบในเตาอบ - สูตรที่ดีที่สุด
สูตรที่ 1: ห่านอบในเตาอบ
บางครั้งพวกเขาพูดติดตลกว่าห่านเป็นไขมันหนึ่งกิโลกรัม เนื้อเล็กน้อย ส่วนที่เหลือเป็นผิวหนังและกระดูก แต่สิ่งนี้สามารถนำมาประกอบกับนกที่ผอมเพรียวเท่านั้น โดยปกติพวกเขาพยายามที่จะขุนห่านให้อ้วนที่สุดเพื่อให้เนื้อโตขึ้นและฉ่ำ น่าเสียดายที่จะแบ่งห่านตัวโตออกเป็นชิ้น ๆ จะดีกว่าถ้าส่งทั้งตัวไปที่เตาอบเพื่ออบหลังจากถูด้วยเครื่องเทศแล้วบรรจุด้วยกระเทียมและมะนาว
วัตถุดิบ: ซากห่าน กระเทียม 5 กลีบ มะนาว ½ ลูก เกลือ เครื่องเทศ พริกไทยดำ ใบกระวาน เสจและออริกาโน ขวดแก้วเปล่าหรือขวดโหล
วิธีทำอาหาร
ล้างห่านให้ดี ผสมเกลือและพริกไทย คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่นๆ และถูซากทั้งหมดด้วยส่วนผสมภายในและภายนอก ควรทิ้งนกไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง หรือแม้แต่ตลอดทั้งคืน เพื่อให้ผิวหนังแห้งและกรอบเมื่ออบ
หั่นกระเทียมเป็นชิ้น มะนาวเป็นครึ่งวง เจาะผิวให้ทั่วพื้นผิวและยัดไส้ด้วยมะนาวฝานและกระเทียมเป็นวงกลม ข้างในท้องใส่ใบกระวานกระเทียมสองสามชิ้นแล้ววางขวด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซากสัตว์มีรูปร่าง เชื่อมต่อขอบและเย็บรู
อัดจาระบีห่าน แผ่นอบ หรือแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืช แล้ววางตัวนกโดยหันหลังขึ้น ส่งไปที่เตาเย็นและจุดไฟ อบซากห่านประมาณสองถึงสามชั่วโมง (220C) แล้วทาไขมันที่ละลายเป็นระยะๆ ปล่อยให้ห่านที่ทำเสร็จแล้วยืนในเตาอบเย็นครึ่งชั่วโมงจากนั้นคุณก็จะได้
สูตรที่ 2: ห่านอบเป็นชิ้น
เป็นเรื่องปกติที่จะอบซากห่านทั้งตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันได้รับอาหารเพียงพอและอ้วนแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นชายหนุ่มรูปงามที่น่ารับประทานมาก ผิวเรียบและแดงก่ำ ในกรณีที่นกจับพารามิเตอร์ของแบบจำลองได้ดีกว่าที่จะอบแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ และทำอาหารได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย
วัตถุดิบ: ซากห่าน 1 ตัว เกลือ กระเทียม 3 กลีบ พริกไทยดำ
วิธีทำอาหาร
ล้างซากให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น ตัดไม้ตีกลอง ต้นขา ปีก แล้วแบ่งเป็นสี่ถึงหกส่วนให้มากที่สุด ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย วางชิ้นในแม่พิมพ์หรือกระทะโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านบนแล้วส่งไปอบ (220C)
หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมงจะต้องตรวจสอบห่าน ในช่วงเวลานี้ตามกฎแล้วจะมีการสร้างไขมันจำนวนมาก ส่วนเกินควรระบายออกและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ตามความจำเป็น และเทห่านกับไขมันที่เหลือแล้วส่งไปอบเพิ่มเติม
โดยรวมแล้ว การทำอาหารจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น จะต้องนำแบบฟอร์มออกเป็นระยะและเทไขมันห่านเพื่อสร้างเปลือก ในตอนท้ายสุดประมาณห้าถึงสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการอบให้ขูดชิ้นด้วยกระเทียมสับ
สูตร 3: เบียร์ห่านอบ
เพื่อเตรียมห่านเบียร์คุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษ มันง่ายมากในการเตรียมตัว ชิ้นส่วนของซากจะถูกหมักก่อนแล้วจึงอบในเบียร์ เนื้อนุ่ม นุ่ม และอร่อยมาก
วัตถุดิบ: ซากห่าน 1 ตัว มายองเนส 200 มล. ไลท์เบียร์ 1 ลิตร พริกไทย เกลือ กระเทียม 4 กลีบ
วิธีทำอาหาร
บดกระเทียมหรือขูดละเอียดผสมกับมายองเนส หั่นห่านเป็นชิ้น ๆ แต่ละอันเคลือบด้วยเกลือและพริกไทยแล้วตามด้วยมายองเนสกระเทียม ใส่ชิ้นในห่านแล้วส่งไปหมักเป็นเวลาสิบชั่วโมงในที่เย็น
นำห่านที่มีเนื้อออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่ออุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบที่ 180C.
เทห่านกับเบียร์เพื่อให้ครอบคลุมชิ้นส่วนเล็กน้อย ปิดฝาแล้วส่งในเตาอบสองชั่วโมงครึ่ง ขณะเดือด ควรเทเบียร์ลงในเล้าห่าน เพื่อรักษาระดับของเหลวที่ต้องการ ห่านอบเอง คุณแค่ต้องมองใต้ฝาเป็นบางครั้งเพื่อควบคุมกระบวนการ ตรวจสอบระดับความนุ่มของเนื้อด้วยส้อมหรือมีดเจาะชิ้นเนื้อ ใส่ห่านสำเร็จรูปลงในจานคุณสามารถตกแต่งได้ ประดับด้วยมันฝรั่ง
อายุของนกสามารถกำหนดได้จากสีของขา ในห่านตัวเก่าจะมีสีแดงในห่านตัวเมียจะมีสีเหลือง
- เพื่อตรวจสอบระดับความพร้อมของห่าน จะต้องเจาะซากของห่านในที่ที่กว้างที่สุด หากน้ำไหลออกอย่างโปร่งใส แสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว หากของเหลวเป็นสีแดงหรือชมพู ซากจะต้องขับเหงื่อในเตาอบอีกเล็กน้อย
- เพื่อให้ไขมันบนแผ่นอบไม่เผาผลาญและไม่สูบบุหรี่ควรเติมน้ำเล็กน้อยลงไป หากห่านต้องใช้เวลานานในเตาอบเพื่อไม่ให้แห้ง ขอแนะนำให้คลุมซากของมันด้วยกระดาษฟอยล์ ซึ่งจะต้องเอาออกก่อนสิ้นสุดการอบสามสิบถึงสี่สิบนาทีเพื่อให้เป็นเปลือกที่สวยงาม .
