ทุกคนจำการปฏิบัติต่อราชวงศ์จากหนังตลกชื่อดังของ Leonid Gaidai "Ivan Vasilyevich เปลี่ยนอาชีพของเขา" - "คาเวียร์แดง, คาเวียร์สีดำ, คาเวียร์มะเขือยาวในต่างประเทศ" แต่เชฟมืออาชีพรู้ดีว่าไม่เพียงแต่ปลาและผักเท่านั้นที่สามารถเสิร์ฟอาหารจานอร่อยนี้ได้ แต่ยังรวมถึงเห็ดด้วย

จานเห็ดน่ารับประทานมากและยินดีต้อนรับเสมอบนโต๊ะ แต่จะสะดวกที่สุดในการสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารด้วยคาเวียร์เห็ดซึ่งจะเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้ว การเก็บเกี่ยวนี้มักจะทำในฤดูใบไม้ร่วง เห็ดป่าที่กินได้ทุกชนิดสามารถนำไปใช้ในการอนุรักษ์ได้ นอกจากนี้ยังห้ามมิให้ผสมเห็ดประเภทต่างๆ ด้านล่างนี้คือสูตรเห็ดคาเวียร์ที่คัดสรรสำหรับทุกรสนิยมและทุกกลิ่น

คาเวียร์แสนอร่อยจากเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาว - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในสูตรภาพถ่ายที่นำเสนอ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดและต้มเห็ดล่วงหน้า ต้องจัดเตรียมงานหลักให้กับผู้เล่นหลายคน การปรุงอาหารในนั้นจะทำได้ง่าย ๆ ไม่ยุ่งยาก คุณเพียงแค่ต้องเปิดโหมดที่ถูกต้อง ตั้งเวลา และรอผลลัพธ์ที่อร่อย คาเวียร์เห็ดนี้เหมาะสำหรับแขกและครัวเรือน

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 25 นาที

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เห็ดต้ม : 3.5-4 กก.
• หัวหอม: 300 กรัม
• แครอท: 300 กรัม
• เกลือ: 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยป่น (แดงหรือดำ): 10 กรัม
• น้ำมันพืช:สำหรับผัด
• น้ำส้มสายชู 9%: 10 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดป่าใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการเตรียมคาเวียร์ - เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง แต่หนึ่งในสถานที่แรก ๆ นั้นถูกครอบครองโดยคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้ง - มีรสชาติของเห็ดที่เด่นชัดเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ในฤดูหนาว จะเป็นไส้สำเร็จรูปสำหรับพายและทาร์ต แพนเค้กหรือแซนวิชร้อน ๆ หรือจะกินแบบนี้ด้วยช้อนขนาดใหญ่ก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• แครอทสด - 0.3 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.3 กก.
• ใบกระวาน เครื่องเทศ เกลือ น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา 9% (สำหรับภาชนะ 0.5 ลิตรแต่ละถัง)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เห็ดน้ำผึ้งทุกขนาดเหมาะสำหรับช่องว่างนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้รูปร่างที่ใหญ่และน่าเกลียด เนื่องจากหลังจากบดขนาดและความงามภายนอกแล้วไม่สำคัญอีกต่อไป
2. เทน้ำเกลือเย็นลงบนเห็ดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ตอนนี้พวกเขาสามารถล้างและแยกออกได้อย่างใจเย็น ล้างด้วยน้ำอีกหลายๆ น้ำ.
3. ขั้นตอนที่สอง - เห็ดต้มคุณต้องทำเช่นนี้ในน้ำปริมาณมากเพียงพอด้วยใบกระวานเครื่องเทศและเกลือ (เล็กน้อย)
4. ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด คุณต้องปรุงผัก ปอกและล้างหัวหอมด้วยแครอทและพริก หัวหอมขูดแครอทในภาชนะต่างๆ สับพริกไทยบัลแกเรียอย่างประณีต
5. ผัดในน้ำมันพืช ตามด้วยหัวหอมแรก จากนั้นใส่แครอทลงในกระทะเดียวกัน แล้วตามด้วยพริกไทย เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
6. โยนเห็ดในกระชอนเย็นเล็กน้อย ผักเย็นๆ ด้วยนะ ผ่านทั้งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ (ตะแกรงที่มีรูละเอียด)
7. เคี่ยวคาเวียร์บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. ในขณะที่เห็ดน้ำผึ้งถูกเคี่ยว ต้องเตรียมภาชนะและฝาปิด - ฆ่าเชื้อ
9. ใส่คาเวียร์ร้อนจากเห็ดในภาชนะใส่น้ำส้มสายชูลงไป จุกไม้ก๊อกและซ่อนใต้ผ้าห่มหนา ๆ โดยเร็วที่สุด แนะนำให้ทำหมันเพิ่มเติม

ในฤดูหนาวทั้งครอบครัวยินดีที่จะรอเห็ดเย็น!

วิธีทำคาเวียร์จากเห็ดพอชินี

บางครั้ง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งมีผลลัพธ์ที่เหลือเชื่อและมีเห็ดที่รวบรวมไว้มากมายที่คำถามเกี่ยวกับการประมวลผลของพวกมันเกิดขึ้น คาเวียร์เห็ดเป็นหนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเห็ดชนิดหนึ่งมีขนาดใหญ่เกินไป หากไม่มีเห็ดมากเกินไปที่จะเริ่มต้นกระบวนการบรรจุกระป๋อง คุณสามารถเตรียมคาเวียร์สำหรับอาหารค่ำได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น (ขนาดกลาง).
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด - 50 มล.
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ, เครื่องปรุงรส

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. คัดแยกเห็ดเลือกเห็ดสำหรับคาเวียร์ ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
2. เทน้ำนำไปต้มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน กระบวนการนี้จะช่วยกำจัดทรายและเศษซากที่เหลืออยู่
3. สับเห็ด (คุณสามารถเป็นชิ้นใหญ่) ผัดในส่วนผสมของผักและเนย เวลา 20 นาที
4. ลอกเปลือกมะเขือเทศออก สามารถทำได้ง่ายๆ โดยการกรีดเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไป
5. ส่งมะเขือเทศและเห็ดพอชินีที่เย็นลงเล็กน้อยผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. นำคาเวียร์เห็ดใส่กระทะ เคี่ยวนาน 10 นาที
7. ในกระบวนการเคี่ยวให้ใส่เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมสับละเอียด

เสิร์ฟแช่เย็นถ้าแน่นอนสามารถปกป้องจากสมาชิกในครัวเรือนที่นั่งอยู่รอบโต๊ะด้วยช้อนและขนมปังดำชิ้นหนึ่งก่อนที่มันจะเย็นลง

สูตรสำหรับเห็ดคาเวียร์จากเนย

หากคนเก็บเห็ดโชคดีและเขาพบเนยใส คุณมั่นใจได้เลยว่าเขาจะเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี เห็ดเหล่านี้เติบโตร่วมกันในครอบครัวใหญ่และเหมาะสำหรับการดองและปรุงคาเวียร์ สำหรับหลักสูตรแรกเห็ดชนิดหนึ่งควรมีขนาดเล็กและสวยงามมากสำหรับเห็ดคาเวียร์ขนาดใหญ่หักและต่ำกว่ามาตรฐาน

วัตถุดิบ:

• บัตเตอร์เล็ต - 1 กก.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• หัวหอมหลอด - 0.8 กก.
• ลอเรลกานพลู - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - ½ช้อนชา
• กระเทียม - 8 กานพลู
• น้ำมันพืช.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนที่หนึ่ง ไม่น่าพอใจนัก - กั้นและทำความสะอาด ลอกผิวที่ลื่นและเหนียวเหนอะหนะออกจากน้ำมันแต่ละตัว จากนั้นเห็ดคาเวียร์จะเบาและอร่อยมาก
2. จากนั้นล้างเห็ดและปรุงอาหารและเป็นครั้งแรกที่ต้มให้ล้างให้สะอาดอีกครั้ง แล้วเติมน้ำ เกลือเล็กน้อย เคี่ยวจนนุ่ม
3. อีกครั้งในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นบดเห็ดชนิดหนึ่งโดยใช้เครื่องบดเนื้อ
4. บิดหัวหอมเป็นภาชนะแยกต่างหาก ส่งไปผัดในกระทะด้วยน้ำมันพืช
5. หลังจากที่มีลักษณะเป็นสีทองแล้ว ให้ใส่เนยที่ตีไว้ หลนเป็นเวลา 60 นาที
6. เพิ่มน้ำตาล, พริกไทย, ลอเรล, กานพลู, กระเทียมบีบผ่านการกด
7. จัดเรียงคาเวียร์ในภาชนะแก้วปิดสนิท

สถานที่เก็บในตู้เย็น ระยะเวลา - หกเดือน เรามั่นใจว่าครัวเรือนจะชอบคาเวียร์จากเนยมากจนขวดมีอายุการใช้งานไม่เกินบล็อก

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดชานเทอเรล

เห็ดอีกประเภทหนึ่งมักจะพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ - นี่คือเห็ดชานเทอเรล ความงามที่มีผมสีแดงยังเติบโตเป็นกลุ่มพบปะผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบ ชานเทอเรลคาเวียร์เป็นสิ่งที่ดีในหลาย ๆ ด้าน อย่างน้อยที่สุดก็คือความสวยงาม ในฤดูหนาว ภาชนะใสที่มีคาเวียร์สีส้มสดใสเป็นการต้อนรับเล็กน้อยจากฤดูร้อนที่มีแดดจัดและฤดูใบไม้ร่วงสีทอง

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 1 กก.
• แครอท - 0.3 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - 100-150 มล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (เก้า%).

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกเป็นแบบดั้งเดิม ชานเทอเรลต้องถูกคัดแยกออก และอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ชอบเกาะเข็มสนและเศษซากป่าอื่นๆ มาก ใช้มีดล้างทรายออกจากขา ถ้าจำเป็นให้ตัดออก ล้างเห็ดอีกครั้งเข้าสู่กระบวนการนี้ด้วยความระมัดระวัง
2. นอกจากนี้ยังมีการเสนอทางเลือกสองทางสำหรับการพัฒนากิจกรรม: อย่างแรกคือการต้มเห็ดและบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ อย่างที่สองคือการส่งดิบไปยังเครื่องบดเนื้อเพื่อหลีกเลี่ยงกระบวนการทำอาหาร
3. โอนชานเทอเรลที่บิดเบี้ยวไปที่กระทะหรือกระทะที่มีกำแพงหนา เติมน้ำมันพืช. หลนเป็นเวลา 60 นาที
4. ในขณะที่กระบวนการตุ๋นชานเทอเรลกำลังดำเนินอยู่ คุณต้องเตรียมผัก วิธีการนี้เป็นแบบดั้งเดิม - ทำความสะอาดล้าง
5. สับหัวหอมขูดแครอท ผัดในภาชนะที่แยกต่างหาก
6. รวมชานเทอเรลและผักเข้าด้วยกัน เทเกลือและออลสไปซ์
7. เคี่ยวต่ออีก 20 นาที ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูปิดทันทีและบรรจุในภาชนะที่ฆ่าเชื้อ

คุณสามารถทิ้งชานเทอเรลไว้ให้เย็นและเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นเพราะครอบครัวจะยินดี

คาเวียร์เห็ดกับหัวหอม แครอท และกระเทียม

คาเวียร์เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดที่เข้ากันได้ดีกับผักและเนื้อสัตว์ต่างๆ เป็นไส้ที่อร่อยสำหรับแพนเค้กบาง ๆ และพายแป้งยีสต์ แต่คาเวียร์เองก็อาจดูจืดชืด แม้แต่เครื่องเทศก็ไม่ช่วย ดังนั้นแม่บ้านจึงเกิดความคิดที่จะปรุงมันด้วยแครอท ปรับปรุงสีของจานด้วยหัวหอมและกระเทียมซึ่งให้กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• เห็ดป่า (เห็ดชนิดหนึ่ง, แอสเพนหรือชานเทอเรล) - 0.5 กก.
• แครอท - 1-2 ชิ้น
• หัวหอมหลอด - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เกลือ, เครื่องเทศ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. คุณจะต้องเริ่มทำอาหารด้วยการเลือกและล้างเห็ด ล้างให้สะอาด ขจัดเศษซากป่า ใบหญ้า เข็มสนหรือต้นคริสต์มาส
2. สามารถส่งเห็ดพอร์ชินีหรือชานเทอเรลไปที่กระทะได้ทันทีโดยให้น้ำมันพืชร้อน ต้มเห็ดอื่น (20 นาที) เห็ดทอดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. ผัดหัวหอมสับในกระทะแยกต่างหากเป็นเวลา 15 นาที
4. ในขั้นที่สาม ให้ทอดแครอทที่ขูดไว้ล่วงหน้า
5. ส่งเห็ดทอด ผัดผัก กระเทียมสด ปอกเปลือกแล้วปั่นผ่านเครื่องปั่น
6. ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่เครื่องเทศ เช่น ปาปริก้าและออลสไปซ์ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันอีก 5-10 นาที

นักชิมจะไม่สามารถบอกได้ทันทีว่ารสชาติหรือกลิ่นไหนดีกว่ากัน

คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ - สูตรอร่อย

นอกจากหัวหอมและกระเทียมแล้ว เห็ดคาเวียร์ยังเข้ากันได้ดีกับแครอทและมะเขือเทศผักเหล่านี้ทำให้จานเสร็จมีสีสันที่สวยงามน่ารับประทาน คาเวียร์เห็ดกับมะเขือเทศ - คุ้มค่าในฤดูหนาวโดยเฉพาะในที่เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง, agarics น้ำผึ้งหรือชานเทอเรล) - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• หัวหอม - 0.5 กก. (หรือมากกว่า 1 กก.)
• น้ำมันพืช.
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ในตอนเริ่มต้นของชิ้นงานคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากเอาผิวที่ลื่นออกจากน้ำมัน
2. ต้ม 15-20 นาที ส่งไปทอดในน้ำมันพืชร้อน
3. ลอกผิวออกจากมะเขือเทศจะสะดวกโดยเทน้ำเดือดราดลงไป หากเปิดทิ้งไว้จะรู้สึกได้ถึงผิวในจานสุดท้าย
4. สับมะเขือเทศในมันฝรั่งบด สับหัวหอมอย่างประณีต
5. ส่งเห็ดคาเวียร์. เคี่ยวนาน 1–1.5 ชั่วโมง
6. เทน้ำส้มสายชู ดำเนินการบรรจุในภาชนะปลอดเชื้อ

เก็บไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นหรือผ้าห่มอีกวัน

วิธีทำคาเวียร์เห็ดแช่แข็ง

บางครั้งการเก็บเกี่ยวเห็ดนั้นยิ่งใหญ่มากจนไม่มีกำลังที่จะเตรียมการหลังจากทำผนังกั้นและล้างแล้ว จากนั้นแม่บ้านหลายคนก็ต้มเห็ดแล้วแช่แข็ง จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคุณไม่เพียง แต่สามารถปรุงซุป แต่ยังปรุงคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ด (มี) แช่แข็ง - 0.3 กก.
• หัวหอมหลอด - 1 ชิ้น
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร
• น้ำมันพืช.
• ครีม - 150 กรัม

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ละลายน้ำแข็งเห็ดโดยใส่ในกระชอน เนื่องจากจะยังมีของเหลวอยู่มาก
2. ปอกหัวหอมผัดโดยใช้กระทะที่มีน้ำมันอุ่น
3. สับเห็ดอย่างประณีตส่งไปยังหัวหอม ทอดจนมีกลิ่นหอม
4. ตอนนี้คุณสามารถเกลือและพริกไทย ยังคงเทครีมเปรี้ยวและเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที

คาเวียร์พร้อมมีรสชาติที่สดใสความสม่ำเสมอที่น่าพึงพอใจ (รู้สึกชิ้นเห็ด) เหมาะสำหรับทาร์ตและแซนวิชร้อน

สูตรคาเวียร์เห็ดแห้ง

หากป่าพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และมีเตาหรือเครื่องอบไฟฟ้าสำหรับผักในประเทศกระบวนการแปรรูปเห็ดจะกลายเป็นเรื่องที่น่ายินดี ประการแรกเห็ดแห้งรักษารสชาติไว้อย่างที่สองมีกลิ่นที่เด่นชัดกว่าและประการที่สามเก็บไว้อย่างดี และได้รับคาเวียร์เห็ดที่ดีจากพวกเขา

ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 60 นาที

วันนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมเห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้มซึ่งเป็นสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับคาเวียร์จากของขวัญจากป่า คาเวียร์พร้อมสามารถใส่ในภาชนะพลาสติกและแช่แข็ง คุณยังสามารถเตรียมอาหารกระป๋อง - ใส่มวลในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อ ม้วนและเก็บในห้องใต้ดินเย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +7 องศาเซลเซียส
นี่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับไส้ไข่ยัดไส้ พาย และทาบนขนมปังสดแสนอร่อย! ฉันยังต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่สิ่งนี้
ใช้เวลาในการปรุง 60 นาที (ไม่รวมเวลาต้มเห็ด) จากส่วนผสมที่กำหนด จะได้กระป๋องละ 450 กรัม จำนวน 2 กระป๋อง

- เห็ดต้ม - 600 กรัม
- แครอท - 350 กรัม
- หัวหอม - 250 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 60 มล.
- กระเทียม - 4 ซี่;
- เกลือพริกไทย

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ส่วนผสมสำหรับทำอาหาร.
ก่อนอื่นผัดหัวหอม การทำเช่นนี้อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากรสชาติของมันส่งผลอย่างมากต่อรสชาติของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว หัวหอมที่สุกเกินไปสามารถทำลายทั้งจาน
ดังนั้นก่อนอื่นให้สับหัวหอมอย่างประณีต จากนั้นเทน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะตั้งไฟปานกลางใส่หอมใหญ่เกลือเล็กน้อยเทน้ำ 30 มล. ปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีจนโปร่งใส ในตอนท้ายใส่กานพลูกระเทียมผ่านการกด
โอนหัวหอมผัดไปยังเครื่องปั่น




ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบทอดในกระทะเดียวกันจนนิ่ม (ประมาณ 20 นาที) เพิ่มลงในเครื่องปั่น




จากนั้นเราก็ส่งเห็ดต้มไปที่เครื่องปั่น ในสูตรนี้ฉันปรุงคาเวียร์จากเห็ดและชานเทอเรลขนาดใหญ่รวมถึงขาเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดดังกล่าวไม่ได้ดูน่ารับประทานเสมอไป แต่รสชาติก็ไม่ต่างจากของกำนัลที่สวยงามและโอ่อ่าของป่า โดยทั่วไปแล้วจะเหมาะกับอาหารจานนี้




เทเกลือลงในเครื่องปั่นเพื่อลิ้มรสบดส่วนผสมจนได้มวลหนาเป็นเนื้อเดียวกัน






เทน้ำมันมะกอกที่เหลือลงไปที่ด้านล่างของเตา เกลี่ยส่วนผสมจากเครื่องปั่น และวางบนเตา เราปิดฝาเตาอั้งโล่แล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาทีด้วยไฟอ่อน




เราบรรจุคาเวียร์พร้อมในขวดที่สะอาดและแห้ง




สำหรับอาหารกระป๋อง ฆ่าเชื้อในน้ำเดือด 15 นาที ปิดฝาต้มให้แน่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง และใส่ในที่เย็น

การถนอมเห็ดต้องใช้ความเข้มข้นสูงสุดจากพ่อครัว และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของความปลอดภัยของการเตรียมการเหล่านี้ นี่เป็นข้อกำหนดหลักสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปิดให้บริการสำหรับฤดูหนาวมาโดยตลอด แต่สำหรับเห็ด จะต้องเพิ่มเป็นสามเท่า

ในการทำเห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้มให้อร่อยและปลอดภัยคุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ภาชนะปลอดเชื้อ การคัดแยกผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังและการทำความสะอาด - นี่ควรเป็นอันดับแรก และในขั้นที่สอง - การพาสเจอร์ไรส์ เพราะด้วยความช่วยเหลือที่พืชที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมดสามารถถูกทำลายได้
2. หากสูตรเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยส่วนผสมทั้งหมด คุณต้องเข้าใจว่าโครงสร้างของเห็ดมีความหนาแน่นมากกว่า ซึ่งหมายความว่าจะต้องปรุงให้สุกนานกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ
3. โดยพื้นฐานแล้วคาเวียร์นั้นเตรียมจากเห็ดและผักซึ่งเกือบจะอิ่มตัวด้วยน้ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้นำไปกรอง
4. ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของการปิดผนึกกระป๋อง
5. ในสูตรที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อควรเพิ่มปริมาณสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์ทนทุกข์ทรมาน
6. เครื่องเทศไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของการเก็บรักษา แต่ยังสามารถใช้เป็นสารต้านจุลชีพได้อีกด้วย ซึ่งรวมถึงขมิ้น พริกไทย ลอเรล เป็นต้น
7. เครื่องเทศสดจะถูกเติมไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพื่อรักษากลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศให้ดีขึ้น

หากความรู้ในธุรกิจเห็ดนั้นยังห่างไกลจากความดี ดังนั้นเพื่อการอนุรักษ์ จำเป็นต้องใช้เฉพาะเห็ดที่ปลูกแบบเทียมเท่านั้น

คาเวียร์เห็ดแสนอร่อย (วิดีโอ)

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดต้ม: สูตรทีละขั้นตอน

ในการปรุงเห็ดตามสูตรนี้คุณต้องนำเห็ดสดเท่านั้น คาเวียร์นี้อร่อยที่สุดจากเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนมนั้นอร่อยไม่น้อย แต่จะแช่ในน้ำเย็นก่อนปรุงเพื่อขจัดความขม เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรทีละขั้นตอนนี้แล้ว คุณสามารถเตรียมรูปแบบอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย

พื้นฐานของจานประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม 150-200 กรัม
• น้ำผลไม้จากหนึ่งในสี่ของมะนาว
• น้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

5 ขั้นตอนสู่สูตรที่สมบูรณ์แบบ:

1. ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำปริมาณมากเป็นเวลาอย่างน้อย 60 นาที ระบายผ่านกระชอนและปล่อยให้เย็น
2. หัวหอมสับผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ทั้งเห็ดและหัวหอมถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียดสองสามครั้งโรยด้วยพริกไทยดำและเกลืออย่างล้นเหลือ
4. ผัดส่วนผสมในหม้อร้อนประมาณ 10 นาที เติมน้ำมะนาวในตอนท้าย
5. วางไว้บนธนาคารที่เตรียมไว้ ฆ่าเชื้ออย่างน้อยครึ่งชั่วโมงโดยมีปริมาตรไม่เกิน 0.5 ลิตร

วิธีการปรุงคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

สูตรอร่อยไม่แพ้กันสำหรับเก็บเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวด้วยแครอท การทำอาหารไม่ได้ยากขึ้นมาก แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมและจานนี้ก็หลุดออกจากโต๊ะทันที เมื่อใช้มันจะกลายเป็นเตรียมคาเวียร์ 5 กระป๋องที่มีปริมาตร 0.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดประมาณห้ากิโลกรัม
• หัวหอมมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม
• แครอทประมาณครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมคู่;
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, ลอเรล;
• น้ำมันพืช - แก้ว;
• น้ำส้มสายชูหนึ่งในสามแก้ว
• เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารดังนี้:

1. แม้แต่เห็ดที่เสียรูปก็สามารถนำมาใช้ในคาเวียร์และเห็ดที่สวยงามก็สามารถทิ้งไว้ให้แห้งหรือเกลือได้ พวกเขาจะล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
2. ใส่ในน้ำเย็นและตั้งไฟ จากช่วงเวลาที่น้ำเดือด ปรุงเป็นเวลา 30 นาที ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วและแครอทหนึ่งแครอทกับเครื่องเทศ
3. หลังจากที่เห็ดจมลงไปที่ก้นเห็ดแล้วพวกเขาก็โยนลงในกระชอนแล้วล้างเอาเครื่องเทศออก
4. ข้ามเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ ควรทำสองสามครั้ง
5. ต้มส่วนผสมด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันจนเกิดฟอง แล้วใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้

ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากช่วงเวลาที่น้ำเดือด

คลาสสิกของประเภท: คาเวียร์เห็ดกับหัวหอม

สูตรนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิกในการเตรียมเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว หลังจากเชี่ยวชาญแล้ว คุณสามารถแนะนำส่วนประกอบและทำการทดลองต่างๆ ได้ ข้อกำหนดเบื้องต้นคือเห็ดหลายชนิดควบคู่ในคาเวียร์เดียว

สินค้า:

• ส่วนผสมเห็ดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• น้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะ
• สามหัวหอม

ทำอาหารดังนี้:

1. ปอกเปลือกและจัดเรียงเห็ด ต้มในน้ำเกลืออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ระบายน้ำ.
2. ส่งเห็ดและหัวหอมปอกเปลือกสดผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณต้องทำอย่างน้อยสองสามครั้งและบนตาข่ายที่เล็กที่สุด
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ น้ำมัน ต้มสองสามนาที

กระจายในภาชนะและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถ้าปริมาตรของภาชนะคือ 1 ลิตร

ชานเทอเรล: คาเวียร์กับมะเขือเทศ

เห็ดตามสูตรนี้อร่อยมากจนปิดหลายครั้งในช่วงฤดูเห็ด อันที่จริงพวกเขามักจะเริ่มกินเป็นเวลานานก่อนที่จะเริ่มเข้าสู่ความหนาวเย็นในฤดูหนาว สูตรนี้คือคาเวียร์กระป๋อง 12 0.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรลมากกว่าสี่กิโลกรัมเล็กน้อย
• มะเขือเทศสุกหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมและแครอทหนึ่งปอนด์
• ฝักพริกไทยร้อน
• กระเทียมหัวใหญ่
• เครื่องเทศ: ออลสไปซ์, กานพลูและผักชีเพื่อลิ้มรส;
• เกลือและน้ำตาล 80 กรัม
• พวงเขียวขจี
• น้ำส้มสายชูครึ่งช็อต 100 กรัม
• นมหนึ่งลิตรครึ่ง

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ด คัดแยกและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ระบายและแช่อีกครั้ง แต่ในส่วนผสมของนมและน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ล้างและต้มในน้ำเกลือจนเดือดที่ก้นกระทะ
3. ปอกเปลือกและสับผักที่เหลือ ทอดในน้ำมันพืชร้อน
4. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดสับละเอียด

นำไปต้มและใส่ในภาชนะ ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 45 นาที

Russula: คาเวียร์กับถั่วในมะเขือเทศ

สูตรนี้จะทำให้คุณประทับใจ นอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนอาหารมื้อใดก็ได้ จานมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ไม่หนัก

สินค้า:

• เห็ด 2-2.5 กิโลกรัม
• หัวหอมและถั่วหนึ่งปอนด์
• วางมะเขือเทศกระป๋องขนาดใหญ่
• น้ำมันหนึ่งในสี่ลิตร
• เกลือเพื่อลิ้มรสเช่นกระเทียมและเครื่องเทศที่มีน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู - 50 มล. ต่อขวดลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. คัดแยกถั่วและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ต้มจนนิ่ม แต่ไม่ร่วน
2. เห็ดที่ปอกเปลือกและแยกแล้วแช่ในน้ำเกลือสองสามชั่วโมงแล้วต้มอย่างน้อย 20 นาที
3. ผัดหัวหอมและมะเขือเทศใส่เครื่องเทศและกระเทียมกับน้ำตาล ผ่านเครื่องปั่น
4. ในกระทะขนาดใหญ่รวมเห็ดถั่วและผัด เคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด
5. จัดเรียงในภาชนะเทน้ำส้มสายชู ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที ม้วน. หลังจากนั้นควรทนอยู่ในบ้านสามวันดีกว่าเพื่อให้แน่ใจว่าการอนุรักษ์เป็นไปด้วยดี

ถ้ากระป๋องบวมก็ต้องโยนเข้าไป

เห็ดคาเวียร์ (วิดีโอ)

ตอนนี้การปรุงเห็ดคาเวียร์จะไม่ยากสำหรับคุณ แต่คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณได้เสมอ เหตุใดจึงลืมประเพณีเก่าแก่และกินอาหารจานด่วน? อาหารดังกล่าวจะไม่เพียงเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ แต่ยังช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อีกด้วย และตอนนี้มันไม่ใช่แค่สำคัญ แต่อยู่ที่จุดสูงสุดของความนิยม เพราะฉะนั้น กินเห็ดแล้วผอม

ส่วนผสมหลักของคาเวียร์ดังกล่าวคือเห็ด สิ่งเหล่านี้สามารถเป็น: เห็ดแชมปิญอง เห็ดพอชินี เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดแอสเพน เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดและรัสซูลา สามารถใช้ได้ทั้งในรูปแบบเดียวและคละแบบ

วิธีทำคาเวียร์เห็ดแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเห็ด 2 กก. คุณจะต้อง:

3 แครอทขนาดใหญ่

3 หัวหอมใหญ่

น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ถ้วย

1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%

10 ชิ้น พริกไทย,

ใบกระวาน 3 ใบ;

เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เห็ดล้างด้วยน้ำไหลในกระชอนสับละเอียดและต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาที เมื่อต้มสุกแล้วจะใส่กระชอนแล้วล้าง

เมื่อน้ำระบายออกได้ดี เห็ดจะถูกสับด้วยเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อ

แครอทขูดหัวหอมสับ

ผักทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนสุกและเพิ่มมวลเห็ดที่นั่น

ทุกอย่างผสมเกลือเติมน้ำมันพริกไทยและใบกระวานที่เหลือ

จากนั้นเห็ดคาเวียร์เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง ต้องกวนมวลเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้

ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชูผสมและพร้อม

สามารถรับประทานได้ทันทีหรือใส่ในกระป๋องปลอดเชื้อเพื่อถนอมและรีด

สูตรง่ายๆสำหรับคาเวียร์เห็ดโฮมเมด

เห็ดหนึ่งกิโลกรัมสามารถทำคาเวียร์แสนอร่อยได้ หากมีหัวหอม พริกไทยป่น และเกลือ คาเวียร์ดังกล่าวควรปรากฏบนโต๊ะของแม่บ้านที่ดี

เห็ดทั้งตัวต้มครึ่งชั่วโมง พวกเขาจะเอนกายในกระชอนและล้าง พวกเขาถูกกดขี่เป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นเห็ดก็สับเหมือนในสูตรก่อนหน้า - ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นปรุงรสด้วยพริกไทยดำเกลือและหัวหอมสับ คาเวียร์ดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทันทีหรือกระจายในขวดปลอดเชื้อ เติมน้ำมันและปิดผนึกอย่างผนึกแน่นสำหรับฤดูหนาว

คาเวียร์เห็ดกับมายองเนสสำหรับฤดูหนาว

เห็ด 0.5 กก.

กระเทียม 3 กลีบ

มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ.

การตระเตรียม:

เห็ดจะถูกล้างและหั่น

จากนั้นนำไปทอดในน้ำมัน นอกจากนี้ยังเติมเกลือกระเทียมบดและมายองเนส

ส่วนผสมเห็ดเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

จากนั้นปล่อยให้เย็นและทุกอย่างถูกบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

คาเวียร์ถูกจัดวางในขวดที่สะอาดและแห้งปราศจากเชื้อและปิดฝาที่ปลอดเชื้อ

ขวดที่มีชิ้นงานจะถูกฆ่าเชื้อในหม้อขนาดใหญ่เป็นเวลาอย่างน้อย 0.5 ชั่วโมง จากนั้นใช้กุญแจปิดฝากระป๋องคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท เก็บคาเวียร์ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

คาเวียร์จากเห็ดแชมปิญอง, เห็ดน้ำผึ้ง, ขาว, เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

เห็ด 0.5 กิโลกรัม

กระเทียม 4 กลีบ

หัวหอม 300 กรัม

น้ำมันพืช,

พริกไทยดำ,

เกลือ.

การตระเตรียม:

เห็ดที่ล้างและสับแล้วต้ม 20 นาที จากนั้นสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

หัวหอมหั่นบาง ๆ ผัดในน้ำมันพืชและผสม ส่วนผสมของเห็ดและหัวหอมใส่เกลือ, พริกไทย, กระเทียมสับ, ต้มเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน

คาเวียร์นี้สามารถปั่นสำหรับฤดูหนาว (โดยการฆ่าเชื้อขวดตามสูตรด้านบนอย่างน้อย 0.5 ชั่วโมง) หรือรับประทานทันที

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดแห้ง

จากเห็ดแห้งทำคาเวียร์ดังนี้เห็ดแช่ 10 ชั่วโมง การแช่จะถูกระบาย, เห็ดจะถูกล้างและนำไปแช่ในน้ำ, จากนั้นนำไปต้ม (ต้ม) เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเห็ดที่เย็นแล้วจะถูกสับสามครั้งในเครื่องบดเนื้อ

ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกัน (คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปได้) มวลนั้นเค็มและวางไว้ในธนาคาร เก็บไว้ในตู้เย็น

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้ง

agaric น้ำผึ้ง 1.5 กิโลกรัม

1 แครอท

1 หัวหอม

กระเทียม 1 กลีบ

1 มะเขือเทศ

น้ำมันพืช,

พริกไทยดำ,

เกลือ.

การตระเตรียม:

ต้มเห็ดน้ำผึ้งเป็นเวลา 40 นาที

แครอทสับบนเครื่องขูดจะทอดจนสุกครึ่ง เพิ่มหัวหอมสับ, มะเขือเทศปอกเปลือกและสับ, กระเทียม ผักมีรสเค็ม

เห็ดทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 15 นาที

ทุกอย่างถูกบดขยี้ผสมกัน

คาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้งวางในขวดที่ปลอดเชื้อปกคลุมด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ธนาคารถูกติดตั้งในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดอย่างน้อย 30 นาที - ครึ่งลิตร, 45 - ลิตร จากนั้นปิดกระป๋องอย่างแน่นหนาพลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เห็ดคาเวียร์สามารถใช้กับมันฝรั่งยัดไส้ zraz แพนเค้ก แซนวิชและอื่น ๆ สามารถแช่แข็งและใช้งานได้ตามต้องการ ของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพนี้ใช้ได้กับทุกโต๊ะ ทั้งในวันหยุดและวันปกติ

ฤดูร้อนประสบความสำเร็จหรือไม่ และ "การล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ" ประสบความสำเร็จหรือไม่? จะทำอย่างไรกับ "โจร"? แน่นอน เตรียมพร้อมสำหรับการใช้งานในอนาคต และเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยกว่าเห็ดแช่แข็งมาก สูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นมีหลากหลายและค่อนข้างง่าย โดยพ่อครัวที่ไม่ใช่มืออาชีพสามารถปรุงได้ คุณต้องการที่จะเอาใจตัวเองด้วยขนมเห็ดหอม ๆ ในช่วงกลางฤดูหนาวหรือไม่? จากนั้นเราก็ปรุงคาเวียร์ในบ้านของเราเองจากเห็ดป่าสด!

กฎพื้นฐานสำหรับการปรุงเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว

เห็ดอะไรดีสำหรับคาเวียร์? โดยพื้นฐานแล้วทุกอย่างกินได้ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ไม่มีอะไรมากจากคาเวียร์จากเห็ดนม เห็ดรัสซูล่า หรือเห็ดมอส เป็นไปได้ที่จะทำอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดหลายชนิด และถ้าคุณดองเห็ดและยังมีขาเหลืออยู่นี่เป็น "วัตถุดิบ" ที่ดีสำหรับขนมคาเวียร์

1. ก่อนเริ่มทำอาหาร เห็ดทั้งหมดจะต้องคัดแยก ปอกเปลือก และล้าง ของเน่าเสียและหนอนไม่เหมาะ - เรากำจัดพวกมัน แม่บ้านรู้ดีว่าสิ่งที่เป็นกิจวัตรที่สุดในการปรุงเห็ดคือการทำความสะอาดของขวัญจากป่า ฉันแนะนำวิธีการพิสูจน์ของฉัน ฉันทำความสะอาดเห็ดสดด้วยด้านแข็งของฟองน้ำล้างจานหรือแปรงสีฟัน เอาเศษที่เกาะติดออก แล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. เห็ดคาเวียร์ทำจากเห็ดต้ม ดังนั้นให้ต้มเห็ดก่อนประมาณสี่สิบนาที บางครั้งเห็ดก็ตุ๋นในกระทะ
3. แต่ผักซึ่งจะช่วยเพิ่มคาเวียร์ด้วยกลิ่นและรสชาติรวมทั้งทำให้สี (หัวหอม, แครอท) สูงส่งจะต้องผัด
4. นั่นคือเหตุผลที่คาเวียร์และคาเวียร์ที่มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอดังนั้นทั้งเห็ดและผักจะต้องสับ ผู้ช่วยที่ดีที่สุดคือเครื่องปั่น
5. ควรใช้ขวดขนาดเล็กเพื่อเก็บคาเวียร์ (ปริมาตรไม่เกินหนึ่งลิตร) เราต้องฆ่าเชื้อและอย่าลืมทำซ้ำขั้นตอนสำหรับตัวพิมพ์ใหญ่
6. และกฎที่สำคัญที่สุดที่ใช้กับช่องว่างใด ๆ อย่างแน่นอน: เราปรุงด้วยอารมณ์ - จากนั้นคาเวียร์จะมีรสชาติที่ดีและจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

เห็ดคาเวียร์ผ่านเครื่องบดเนื้อ

อาหารเรียกน้ำย่อยรุ่นคลาสสิกถือเป็นคาเวียร์เห็ดง่าย ๆ สำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถตุนเห็ดสำหรับสิ่งนี้ ปริมาณเท่ากัน แต่เพื่อความสะดวกในการคำนวณส่วนผสม เราเริ่มจากกิโลกรัม สำหรับเห็ดคุณจะต้อง:

• แครอทและหัวหอม 150-200 กรัม
• น้ำมันพืช - ¼แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย;
• เครื่องเทศสำหรับปรุงรส - เกลือและพริกไทยป่น

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มกับใบกระวานครึ่งชั่วโมง ผัดแครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดในน้ำมัน จากนั้นเราก็ส่งผักและเห็ดสำเร็จรูปผ่านเครื่องบดเนื้อ มันจะดี - ผ่านตาข่ายที่เจาะรูแล้วความสอดคล้องของคาเวียร์จะเป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนโยนมากขึ้น
2. หลังจากเครื่องบดเนื้อแล้วให้วางมวลทั้งหมดลงในจานที่มีผนังหนาเกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มพริกไทยเล็กน้อย เคี่ยวคนตลอดเวลาด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 40 นาที
3. ควรใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งมีปริมาตรน้อยและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก

คาเวียร์เห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตรกับกระเทียม

มีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อด้วยความเผ็ดเล็กน้อยกลายเป็นคาเวียร์เห็ดด้วยการเติมกระเทียม
ส่วนผสมสำหรับสูตรอเนกประสงค์พร้อมของว่างเห็ดและกระเทียม:

• เห็ดต้ม - 2 กก.
• 2-3 หัวหอมใหญ่
• แครอทหนึ่งปอนด์
• น้ำมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• กระเทียม - 5-10 ซี่;
• เพื่อลิ้มรส - พริกไทยและเกลือ
• น้ำมันพืช.

1. สับหัวหอมให้เล็กที่สุดและทอดในกระทะจนเหลืองทอง ใส่แครอทที่ขูดบนตะแกรงตะแกรงละเอียดลงในหัวหอมผัด เคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นเราก็ส่งเห็ดต้มและสับไปยังผัก เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมและเคี่ยวด้วยน้ำมะเขือเทศจนของเหลวทั้งหมดระเหย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมสับ
2. ในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ให้วางคาเวียร์ในขวดที่ปลอดเชื้อ ฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในหม้อต้มน้ำ จากนั้นเราก็ม้วนฝาวางไว้ใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" คว่ำจนเย็นสนิท

นี่ยังห่างไกลจากวิธีเดียวในการเตรียมอาหารอร่อยเช่นเห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว สูตรการทำอาหารมีหลากหลาย คาเวียร์กับกระเทียมที่เติมน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้เป็นอย่างดี มันทำได้ดังนี้:

• สำหรับส่วนผสมในปริมาณเท่ากันเราใช้น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนโต๊ะ และเราไม่ต้องการน้ำมะเขือเทศ
• เราผัดผักใส่เห็ดสับลงไปเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ หนึ่งชั่วโมงครึ่งพริกไทยและเกลืออย่าลืมกระเทียม - เพิ่มก่อนสิ้นสุดเคี่ยว
• เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้วให้เติมน้ำส้มสายชู ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - และคาเวียร์ก็พร้อมสำหรับ "บรรจุ" ในขวดที่ปลอดเชื้อ ไม่จำเป็นต้องทำหมันเพิ่มเติม เราม้วนฝาพลิกขวดคว่ำจนเย็นสนิท

เห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศ

คาเวียร์เห็ด อร่อย มาพร้อมมะเขือเทศ ง่ายต่อการเตรียมมันถูกเก็บไว้อย่างดี สามารถเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์และเครื่องเคียงได้ หรือจะทาบนขนมปังก็ได้ แซนวิชอร่อยๆ วัตถุดิบ:

• เห็ดสด - 1.5 กก.
• มะเขือเทศขนาดใหญ่สองสามลูก
• หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม - 3-4 ซี่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ประมาณ 3-5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยแดงและดำ (พื้น) เพื่อลิ้มรส

1. สับเห็ดที่คัดแยกและล้างอย่างประณีตด้วยมีด ทอดเห็ดในกระทะที่ร้อนและแห้งโดยไม่ใช้น้ำมันจนกว่าของเหลวจะหยุดโดดเด่น
2. สับหัวหอมอย่างประณีต โยนหัวหอมไปที่เห็ดผัดแล้วเติมน้ำมันพืชหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ผัดจนนิ่มใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า
3. หลังจาก 5-10 นาทีนำกระทะออกจากเตาทำให้เนื้อหาเย็นลงเล็กน้อยแล้วบดด้วยเครื่องปั่น กลับไปที่กระทะและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง
4. เราใส่คาเวียร์ในขวดโหลฆ่าเชื้อและม้วนฝา

นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเก็บเกี่ยวคาเวียร์กับมะเขือเทศเช่นนี้:

• เห็ด - 1 กก. (สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งจะทำ);
• แครอทปอกเปลือก - ปอนด์;
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - หนึ่งแก้วครึ่ง;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม

1. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลายี่สิบนาทีกรองผ่านกระชอน
2. ปรุงแครอทแยกต่างหากจนพร้อม
3. ปอกมะเขือเทศ
4. ข้ามเห็ด, ผัก, ผักชีฝรั่งในเครื่องบดเนื้อ, ใส่น้ำมัน, เกลือ, ใส่น้ำตาล ใส่มวลนี้ลงบนกองไฟที่เงียบ ๆ ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและคนให้เข้ากัน จัดเรียงในขวดที่สะอาดม้วนขึ้น

เห็ดคาเวียร์ในหม้อหุงช้า

ผู้เล่นหลายคนจะมาช่วยในการเตรียมเห็ดคาเวียร์ กระทะไฟฟ้านี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาและทำให้ขนมเห็ดของคุณง่ายขึ้น ดังนั้นวิธีการปรุงเห็ดคาเวียร์ในหม้อหุงช้า?

เห็ดจะต้องต้มก่อน ปล่อยให้เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง (หรืออย่างอื่น) - 800-1000 กรัม เราต้องการพวกเขา:

• แครอทขนาดกลางสองสามอัน
• หลอดไฟขนาดใหญ่ - สองสามชิ้น;
• ฟันกระเทียม - 5 ชิ้น;
• เกลือและพริกไทยเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้รสชาติของอาหารเป็นที่พอใจสำหรับคุณ
• น้ำมันพืช - ประมาณครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ

1. ก่อนอื่น ใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดลงใน multicooker เทน้ำมันเล็กน้อยลงไปแล้วใส่ในโหมด "อบ" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันเราก็ส่งเห็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่เราไม่ถอดเครื่องบดเนื้อออก - เมื่อผักสุก เราก็บดด้วยความช่วยเหลือของมัน
3. รวมผักสับและเห็ดใน multicooker บ่อยขึ้นเกลือและพริกไทยเทน้ำมันที่เหลือและเก็บส่วนผสมในโหมด "สตูว์" เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่กระเทียมสับ น้ำส้มสายชู ผสม - และดูเถิด คาเวียร์พร้อมที่จะย้ายลงในขวดโหล
4. ไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ คุณสามารถเก็บขวดโหลในตู้เย็น - คาเวียร์ไม่เน่าเสียเป็นเวลา 3-4 เดือน

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งมักจะได้รับการคัดเลือกเป็นจำนวนมากดังนั้นจึงสามารถจัดสรรคาเวียร์ได้สองสามกิโลกรัม สำหรับเห็ด 2 กิโลกรัมเราต้องการ:

• หัวหอม - 500 กรัม
• กระเทียม - ฟัน 6-7;
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ

1. สับหัวหอมและทอดในน้ำมัน เพิ่มเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้า ผัดจนนุ่มจนของเหลวระเหย
2. จากนั้นใส่เกลือ, กระเทียม (เราผ่านการกดกระเทียม) ผัดอีกหน่อย
3. เราส่งเห็ดน่ารับประทานไปยังเครื่องปั่น บด
4. เราใส่คาเวียร์ในขวด (ปลอดเชื้อ) โรยด้วยกรดซิตริก ม้วนขึ้นเย็นคว่ำ คาเวียร์เห็ดน้ำผึ้งพร้อม!

เห็ดคาเวียร์โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

การทำหมันไม่ได้เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการรักษาคาเวียร์เป็นเวลานาน เป็นไปได้ที่จะละเว้นรายการนี้

เราใช้เห็ดจำนวนมาก - 3 กิโลกรัมน้อยกว่าไม่สมเหตุสมผล - ของว่างดังกล่าวจะไม่ซบเซา! สำหรับเห็ดคุณต้อง:

• หัวหอมและแครอทครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันพืชที่ไม่มีรส - 2 ถ้วย;
• เกลือป่นและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• lavrushki - ใบไม้สองสามใบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนชา

1. ต้มเห็ด. ผัดหัวหอมและแครอท เราส่งเห็ดและผักผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเราเคี่ยวมวลในน้ำมันใส่เกลือพริกไทย lavrushka จะใช้เวลาอย่างน้อย 1.5 ชั่วโมงในการดับ
2. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชูผสมและเริ่มวางคาเวียร์เห็ดในขวดที่ปลอดเชื้อ เราม้วนฝาและเก็บไว้ในห้องใต้ดินอย่างปลอดภัยเป็นเวลาหกเดือน

คาเวียร์เห็ดกับแครอทและหัวหอม

ไม่มีสูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดที่ง่ายกว่ากับแครอทและหัวหอม วิธีการปรุงเห็ดคาเวียร์ตามสูตรที่ง่ายที่สุดนี้?

1. เราใช้เห็ดต้ม ยังไงก็ตาม แม้แต่ของที่ถูกแช่แข็งก็ยังทำได้ จากนั้นเราก็นำผักมาคำนวณ - ทุก ๆ ครึ่งกิโลกรัมของเห็ด แครอทหนึ่งอัน และหัวหอมหนึ่งอัน คุณจะต้องใช้น้ำมันพืช พริกไทยป่น และเกลือ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวได้ แต่ระวังด้วยเพื่อไม่ให้กลิ่นเห็ดดับ
2. ผัดผักในน้ำมัน เมื่อพร้อมแล้วให้บดให้เข้ากันกับเห็ดที่ต้มแล้วในเครื่องปั่น
3. เราใส่คาเวียร์ในอนาคตลงในกระทะเกลือและพริกไทยแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
4. หลังจากเกลี่ยคาเวียร์ในขวดโหล เราก็ทำการเตรียมโดยฆ่าเชื้อในน้ำเดือดแล้วปิดฝา

เซ็ปคาเวียร์

เห็ดพอชินีโนเบิลทำให้คาเวียร์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และถ้าคุณทำด้วยมะเขือยาวมันจะไม่ง่ายเลยที่จะฉีกตัวเองออกจากจานนี้!

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินีสดหนึ่งกิโลกรัม
• ปริมาณเท่ากัน - มะเขือยาว;
• หัวหอม - หัวคู่;
• หัวกระเทียม
• ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%;
• น้ำมันพืช;
• เกลือและพริกไทยป่น

1. ต้มเห็ด. นี่เพียงพอสำหรับ 15 นาทีถ้าคุณบดมัน
2. ตัดมะเขือยาวโดยไม่ต้องปอกเปลือกออกเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง
3. สับหัวหอมและสีน้ำตาลในน้ำมัน เราใส่มะเขือยาวลงไป บีบกระเทียมด้วยการกด ปรุงผักทั้งหมดภายใต้ฝาจนนิ่ม จากนั้นเราก็ส่งผักผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เราทำเช่นเดียวกันกับเห็ด
4. ผสมส่วนผสม เกลือ พริกไทย เคี่ยวในกระทะเป็นเวลา 10 นาที

แม้แต่ตอนที่ฉันโชคดีที่ได้เก็บเห็ดชานเทอเรลในป่า ฉันก็ทำแต่คาเวียร์ตามสูตร

คุณจะต้องการ:

• อย่างละ 1 กก. เห็ดพอชินีและชานเทอเรล;
• น้ำ 1 แก้ว
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด;
• 1 ช้อนชา กรดมะนาว;
• พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

1. เราล้างและทำความสะอาดเห็ด
2. ละลายกรดซิตริกและเกลือ 10 กรัมในน้ำ นำไปต้ม ลดเห็ดสับ ปรุงอย่างช้า ๆ จนนุ่ม คนตลอดเวลา เอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. ในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดลอยเราถ่ายโอนไปยังกระชอนล้างปล่อยให้น้ำไหลผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชผสมมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เราถ่ายโอนมวลเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาที่สะอาดฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงม้วนขึ้น ที่เก็บของ - ชั้นใต้ดินหรือที่เย็นอื่นๆ

เห็ดคาเวียร์จากเนย

การปรุงอาหารคาเวียร์จากเนยเป็นเรื่องที่น่ายินดี อาหารเรียกน้ำย่อยนี้กลับกลายเป็นว่านุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

คุณสามารถเอาฟิล์มมันออกจากเห็ดดิบ หรือไม่ก็ไม่ต้องงง และเพียงแค่เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร

1. บดเนยต้มหนึ่งกิโลกรัมในเครื่องปั่น ผัดหัวหอมใหญ่สับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในน้ำมันพืช เราส่งข้าวต้มเห็ดไปที่หัวหอมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เคี่ยวบนไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
2. เราใส่คาเวียร์ที่เตรียมไว้จากเนยลงในขวด ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็นและมืด

กฎการเก็บรักษาเห็ดคาเวียร์

คุณสามารถเก็บคาเวียร์ในขวดโหลในตู้เย็นได้ แต่อายุของคาเวียร์นั้นมีอายุสั้น - โดยเฉลี่ยหนึ่งสัปดาห์ แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรอาหารที่ไม่มีการฆ่าเชื้อ

การทำหมันช่วยให้เก็บอาหารได้นานขึ้นและเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการจัดเก็บเสบียงปริมาณมาก ขวดเห็ดคาเวียร์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วสามารถเก็บไว้ใต้ดิน ในห้องใต้ดิน หรือในตู้กับข้าวที่เย็นได้โดยเฉลี่ย 3-6 เดือน

เวลาเห็ดเต็มไปหมด คุณต้องการความทรงจำฤดูร้อนที่สดใสและอร่อยไหม? จากนั้นให้อยู่ในช่องว่างของคุณ เห็ดคาเวียร์สำหรับฤดูหนาว! สูตรทำอาหารของว่างดังกล่าวมีหลากหลาย แต่เรียบง่าย - ทำอาหารทดลองทำให้บ้านของคุณประหลาดใจด้วยทักษะการทำอาหารของคุณ รีบทำและม้วนของขวัญจากป่าเป็นขวดโหล และอีกมากมาย เพื่อให้คุณมีของกินในฤดูหนาว!

ดูเห็ดคาเวียร์สำหรับสูตรทำอาหารฤดูหนาวด้วยกระเทียมวิดีโอ: