การกินของทอดนั้นอันตรายมาก! ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะบอกคุณเรื่องนี้ ของทอดกรุบกรอบก็เกือบตาย ตำนาน? ใช่และไม่. ขึ้นอยู่กับสิ่งที่จะทอดและวิธี: ผลิตภัณฑ์บางอย่างเพียงแค่จากวิธีการทำอาหารนี้มีประโยชน์มากขึ้น ...

ทอดมันมีประโยชน์อย่างไรและอย่างไร

Anastasia Pivovarova ผู้เขียนพอร์ทัล http://lifehacker.ruอ้างอิงในบทความของเขาที่มีลิงก์ไปยังผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Chemistry ของอเมริกา ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการปรุงอาหารแบบทอดเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผักบางชนิด

การศึกษาได้ศึกษาลักษณะเฉพาะของผักนานาชนิดที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ เมื่อเปรียบเทียบผลปรากฏว่า "เรื่องสยอง" เกี่ยวกับอันตรายของอาหารทอดถึงแม้จะไม่มีมูล แต่ก็ไม่สามารถใช้กับอาหารทั้งหมดที่ปรุงด้วยน้ำมันเดือดได้ ตัวอย่างเช่นผัก

การค้นพบที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ความเป็นอันตรายและประโยชน์ของผักผัด ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำมัน ผู้ชื่นชอบสลัดเพื่อสุขภาพทราบมานานแล้วว่าน้ำมันมะกอกมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพด แต่ปรากฎว่าเมื่อปรุงอาหารจานร้อน น้ำมันมะกอกสามารถถ่ายโอนสารที่เป็นประโยชน์โดยเฉพาะไปยังผักเหล่านี้ คุณต้องใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ คุณสามารถผัดและทอดผักในนั้น และจากนั้นก็มันฝรั่ง (โอ้ สยองขวัญ - เฟรนช์ฟรายส์!) มะเขือม่วง มะเขือเทศ และฟักทองอิ่มตัวด้วยสารฟีนอลิกที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และในทางกลับกันก็ต่อสู้กับอนุมูลอิสระและลดความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ โดยเฉพาะมะเร็ง เยาวชนเป็นเวลานานเล็กน้อย

แต่ผักที่ปรุงด้วยวิธีอื่น เช่น การปรุงอาหารในน้ำซุปด้วยการเติมน้ำมันมะกอก ไม่ได้แสดงว่าสารประกอบฟีนอลิกที่เป็นประโยชน์เหล่านี้เพิ่มขึ้น ดังนั้น…

สารต้านอนุมูลอิสระมีประโยชน์แม้ว่าจะไม่ใช่ยาครอบจักรวาลก็ตาม และไขมันในอาหารทอดเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ดังนั้นคุณไม่ควรทำร้ายพวกเขาเช่นกัน อย่างไรก็ตาม หากคุณปรุงมันฝรั่งด้วยตัวคุณเองในที่ที่มีมะกอกสด คุณสามารถบดมันให้ทั่วโดยไม่ต้องกลัวว่าจะตายในทันทีและเจ็บปวด ;-) แต่ในทางกลับกัน ด้วยความเข้าใจอย่างแน่วแน่ว่ามีประโยชน์จากมันฝรั่ง

สนุกและมีสุขภาพดี!

สำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์อาหารทอดซึ่งอยู่ในน้ำมันเดือดจำนวนมากนั้นค่อนข้างเหมาะสม ด้วยวิธีคั่วแบบนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในไขมันอย่างสมบูรณ์ โดยให้ความร้อนถึง 180 ° C ไขมันร้อนที่ห่อหุ้มผลิตภัณฑ์ไว้ สร้างสภาวะการถ่ายเทความร้อนที่ดีและช่วยให้เกิดเปลือกสีน้ำตาลทองทั่วทั้งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นน้ำผลไม้จึงถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ วิตามินและสารอาหารจะไม่ถูกทำลาย

ส่วนผสมต่างๆ ของไขมัน (สัตว์และพืช) และน้ำมันที่ใช้ในการทอดอาหาร

ผลิตภัณฑ์ทอดมีผิวเรียบ ทอดดี และมีสีทองสวยงาม ดังนั้นในร้านอาหารมักใช้วิธีทอดนี้ ใช่และแม่บ้านควรนำไปใช้เพราะเป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่จะปรุงอาหารให้อร่อย แต่ยังดูเป็นอย่างไร

แม้ว่าคำว่า "ไขมันลึก" นั้นมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส แต่วิธีการทำอาหารนี้ถูกใช้ในประเทศจีนมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว อาหารรัสเซียนั้นรวมอยู่ในอาหารรัสเซียมาช้านานแล้ว ตัวอย่างเช่น ตำราอาหารชื่อดังของ Elena Molokhovets ที่เขียนขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 มีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมาย: เหล่านี้คืออาหารทอดของเคียฟ และเนื้อลูกวัวและขาแกะ และข้าวคร็อกเก้ข้าวและไข่ ไม้พุ่มหวาน และผลไม้ผัดในแป้ง และพายชนิดต่างๆ ที่ไส้ทุกชนิด

วัตถุดิบ

เนื้อหน้าอก 800 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ขนมปังขาว 100 กรัม, เนย 40 กรัม, ครีม 70 กรัม, อัลมอนด์ 80 กรัม, มะนาว 1 ลูก, บรั่นดี 30 มล., ไขมัน 1 กก. สำหรับทอด, สมุนไพร, เครื่องเทศ, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หน้าอกถูกล้างเค็ม ส่วนล่างและกว้างกว่านั้นถูกตัดออกจากกระดูกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็นกระเป๋า เตรียมส่วนผสมของไข่ ขนมปัง อัลมอนด์และสมุนไพร จากนั้นเติมน้ำมะนาว เกลือและพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มวลที่ได้จะถูกเติมลงในกระเป๋าหลังจากนั้นก็เย็บขึ้นและเนื้อหน้าอกจะทอดในไขมันที่เดือดจนเป็นสีเหลืองทอง

จานสำเร็จรูปหั่นเป็นชิ้นวางบนจานอุ่น ราดด้วยซอสที่ทำจากบรั่นดี เนย ครีม และเครื่องเทศ

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 600 กรัม ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อน, ไขมันหมู 200 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, ผักกาดหอม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อลูกวัวถูกตีในลักษณะที่ได้ชั้นบางมากปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยชุบไข่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เอสคาโลปต้องแห้งสนิท เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่นหรือผักกาดหอม

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 500 กรัม, ชีส 40 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, เมล็ดทานตะวันปอกเปลือก 60 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำมันพืช 1 ลิตร, มัสตาร์ด 1 ช้อนชา, แครกเกอร์ 100 กรัม, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำเกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

เตรียมไส้. เมล็ดทานตะวันจะปิ้ง สับกระเทียม โหระพา พาร์สลีย์ ใส่ชีสขูด แล้วคนให้เข้ากัน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช จากนั้นผสมเนื้อสับกับไข่ เกล็ดขนมปัง น้ำและมัสตาร์ด เกลือและพริกไทย. นำเนื้อสับเป็นส่วนเล็ก ๆ ม้วนเป็นเค้กใส่ไส้ 1 ช้อนชาตรงกลางแล้วปั้นเป็นก้อน ทอดในน้ำมันเดือดเป็นเวลา 7 ถึง 10 นาทีจนกรอบ

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 300 กรัม หมู 50 กรัม ดัตช์ชีส 10 กรัม ไข่ 1 ฟอง แป้ง 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ เกล็ดขนมปังหนึ่งช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อน, เฟรนช์ฟรายส์ 200 กรัม, ถั่วลันเตา 50 กรัม, ไขมัน 500 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อลูกวัวหั่นเป็นชั้น ๆ ตีเกลือพริกไทย ในหนึ่งสับให้ใส่หมูไขมันต่ำต้มสองชิ้นระหว่างที่วางชีสและสับที่สอง ชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปังตามลำดับ แล้วนำไปทอด

เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และถั่วลันเตา

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 500 กรัม, หัวหอม 3 หัว, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หัวหอมหั่นเป็นวง ชุบแป้งแล้วทอด สเต็กเนื้อที่มีความหนา 20 - 30 มม. ถูกตัดจากส่วนที่หนาของเนื้อสันใน ตีเล็กน้อย โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอด เมื่อเสิร์ฟจะวางหัวหอมทอดลงบนสเต็กที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 200 กรัม เนื้อแกะไขมัน 100 กรัม แป้ง 70 กรัม หัวหอม 1 หัว มันฝรั่ง 1 หัว ขนมปังขาว 1 ชิ้น นม 30 มล. ลูกเกด 20 กรัม ไข่ 1 ฟอง ไขมัน 500 กรัม เมล็ดยี่หร่า ผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อสัตว์ที่ลอกฟิล์มและเส้นเอ็นมาหั่นเป็นชิ้นๆ หมักเกลือแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นพวกเขาก็ผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ใส่มันฝรั่ง หัวหอม และขนมปังที่แช่ในนมไว้ล่วงหน้า เนื้อสับที่ได้จะถูกนวดด้วยไข่, พริกไทย, เมล็ดยี่หร่า, ผักชีฝรั่งสับละเอียด ก้อนนี้ทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางตรงกลางลูกเกดสองลูกชุบแป้งแล้วทอด ชิ้นเนื้อจะเสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ

เนื้อ 500 กรัม, น้ำ 30 มล., น้ำมันพืช 1 ลิตร, เหา 100 มล., ไข่ 1 ฟอง, นม 50 มล., ขนมปังขาวสับ 20 กรัมไม่มีเปลือก, 1 หัวหอม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ผ่านเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ไข่เจียวที่ทำจากไข่และนมเล็กน้อย นวดให้เข้ากัน

จากนั้นเค้กก็ถูกสร้างขึ้นจากเนื้อสับ ไข่เจียวที่เหลือ ผสมกับหัวหอมสีน้ำตาล ให้ชิ้นเนื้อทอดเป็นรูปทรงกรวย ชุบเกล็ดขนมปังสองครั้งในเลซอนและเกล็ดขนมปัง ทอดและนำไปอบในเตาอบ

วัตถุดิบ

เนื้อ 600 กรัม, กระเทียม 5 กลีบ, เนย 130 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 70 กรัม, นม 100 มล., เกล็ดขนมปัง 80 กรัม, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 800 มล., เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ทุบตีเกลือพริกไทยถูด้วยกระเทียม ใส่เนยลงไปตรงกลางของแต่ละชิ้น ให้ชิ้นเนื้อทอดยาว ชุบไข่ นม และแป้ง คลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันประมาณ 10 ถึง 12 นาที โรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

เนื้อ 400 กรัม, ขนมปังขาว 100 กรัม, น้ำ 30 กรัม, 1 หัวหอม, 2 ฟอง, เลซอนไข่ 100 มล., เกล็ดขนมปัง 30 กรัม, ไขมัน 1 กิโลกรัม, ซอสมะเขือเทศร้อน 100 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

เนื้อจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังและหัวหอมที่แช่ในน้ำเกลือ ไข่ลวกและปอกเปลือกจะถูกรีดเป็นเนื้อสับที่นำมาชุบเลโซน ชุบเกล็ดขนมปังและทอด เสิร์ฟถึงโต๊ะ โรยด้วยซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

เนื้อสับ 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 1 หัวหอม, ซีอิ๊วขาว 30 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา, แป้ง 30 กรัม, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, น้ำมันพืช 800 กรัม, เกลือ สำหรับแป้ง: แป้ง 100 กรัม, ไข่แดง 1 ฟอง, นม 150 มล., น้ำมันพืช 10 มล., เกลือ

วิธีทำอาหาร

ผสมเนื้อสับ ไข่ หอมใหญ่สับ ซีอิ๊ว น้ำตาล เกลือ ลูกชิ้นรูปทรงเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. คลึงในแป้ง ชุบแป้ง แล้วคลุกเกล็ดขนมปังแล้วทอด ปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายและเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 500 กรัม, น้ำมันหมู 70 กรัม, หัวหอม 2 ต้น, ไข่ 2 ฟอง, ไขมัน 500 กรัม, ยี่หร่า, เครื่องเทศบาร์บีคิว, เกลือ

วิธีทำอาหาร

แกะหรือเนื้อวัว (ไหล่, เนื้อหน้าอก) ทำความสะอาดจากฟิล์มและเอ็น ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูและหัวหอมปอกเปลือก จากนั้นเติมไข่ดิบเกลือยี่หร่าและเครื่องเทศ เนื้อสับผสมกันอย่างดี

ลูกบอลขนาดเล็กเกิดจากส่วนผสมที่ได้ พันด้วยไม้เสียบแล้วทอดเป็นเวลา 8 - 10 นาที

ส่วนผสม Dสำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำ 100 มล., เกลือ 1 ช้อนชา สำหรับเนื้อสับ: เนื้อแกะหรือเนื้อวัว 500 กรัม, หัวหอม 4 ต้น, ไขมัน 100 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

เกลือละลายใน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นหนึ่งช้อน ตีไข่ เติมแป้งและน้ำที่เหลือเป็นส่วน ๆ นวดแป้งที่เหนียวแล้วทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อพิสูจน์ รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาด 5 x 5 ซม. โรยด้วยแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

ในการเตรียมเนื้อสับเนื้อแกะหรือเนื้อวัวจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหัวหอมสับเกลือและพริกไทย ในกระทะให้ความร้อนไขมันและทอดเนื้อสับจนสุกครึ่งหลังจากนั้นนำออกจากเตาแล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง ใส่เนื้อสับ 1 ช้อนชาลงบนแป้งแต่ละตารางแล้วปั้นเป็นเกี๊ยว

น้ำมันถูกจุดไฟในหม้อและเกี๊ยวจะทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ

หมูสับ 4 ชิ้น, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, กระเทียม 2 กลีบ, พริกหวาน 4 เม็ด, ลูกพรุน 100 กรัม, น้ำมันพืช 500 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เตรียมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากเกล็ดขนมปัง, กระเทียม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทยและสับทั้งหมด หลังจากนั้นสับที่เตรียมไว้จะถูกทอดในน้ำมันพืชที่มีความร้อนสูง พริกหวานเคี่ยวในน้ำมัน ลูกพรุนลวกด้วยน้ำเดือดกระดูกจะถูกลบออกจากมัน สับเสิร์ฟบนถาดอุ่นด้วยพริกและลูกพรุนตุ๋น

วัตถุดิบ

เนื้อวัว 500 กรัม 1 หัวหอม น้ำมันพืช 1 ลิตร เกลือ

วิธีทำอาหาร

เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเกลือและนวดให้เข้ากัน ไส้กรอกแบบแบนก่อตัวขึ้น ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยแล้วนำไปทอด

ก่อนเสิร์ฟ chevapchichi ตกแต่งด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ

วัตถุดิบ

เนื้อ 500 กรัมไขมัน 700 กรัมเกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับเป็นพริกไทย เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ไส้กรอกขนาดเล็กเกิดขึ้นจากมวลที่ได้จากการทอดในไขมันเดือด

วัตถุดิบ

หมู 800 กรัม, ไขมันหมู 250 กรัม, มะนาว 1/2 ลูก, กระเทียม 2 กลีบ, ใบกระวาน, สมุนไพร, เมล็ดยี่หร่า, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หั่นหมูเป็นชิ้นเล็กๆ เกลือ พริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว จากนั้นใส่เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน กระเทียม แช่เย็น หลังจาก 1 ชั่วโมงเนื้อจะทอด

วัตถุดิบ

หมู 500 กรัม แตงกวาดอง 200 กรัม ไข่ 2 ฟอง น้ำ 70 กรัม กระเทียม 2 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาล 10 กรัม แป้ง 15 กรัม แป้ง 200 กรัม น้ำมันพืช 1 ลิตร สมุนไพร เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น นวดแป้งไม่บางมากจากแป้ง, น้ำ, ไข่, เกลือ, พริกไทย. ชิ้นเนื้อจุ่มในแป้งและทอดในน้ำมันเดือด อย่าใส่เนื้อสัตว์จำนวนมากในไขมันลึก มิฉะนั้น เนื้อสัตว์จะไม่สุกดี หลังจากทอดแล้ว นำเนื้อมาร่อนบนตะแกรงเพื่อระบายไขมันส่วนเกินออก

เพื่อเตรียมซอส ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะตั้งกระทะใส่กระเทียมที่บดแล้วผัดเบา ๆ แล้วนำออกจากเตา เติมน้ำส้มสายชู, น้ำตาล, สมุนไพร, แป้งเจือจางในน้ำเย็น, ผักดองสับ, พริกไทย ส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปต้มและเทลงบนชิ้นเนื้อ

วัตถุดิบ

หมู 250 กรัม ตับหมู 130 กรัม 1 หัวหอม 2 ฟอง เนย 80 กรัม น้ำมันหมู 200 กรัม เครื่องเทศ เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หมูหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านเส้นใยตีโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เพื่อเตรียมเนื้อสับ, ตับหมูทอด, ไข่ลวก ตัดตับและไข่เป็นเส้น ผสมกับหัวหอมผัดในเนย เกลือ พริกไทย และนวดให้เข้ากัน

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของหมูแต่ละชิ้น ม้วนแล้วทอดในน้ำมันหมูที่ร้อนจัด หลังจากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกวางในกระทะและวางในเตาอบร้อนสักครู่

วัตถุดิบ

เนื้อสันใน 250 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืช 400 มล., ผักชีฝรั่ง, กานพลู, เกลือ, พริกไทยดำและแดงป่น

วิธีทำอาหาร

เนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา 20 - 30 มม. แต่ละชิ้นทุบ จากนั้นโรยด้วยพริกไทยดำและแดง, กานพลู, กระเทียมสับ, เกลือ, ม้วนเป็นหลอด, ขันปลายด้วยไม้เสียบ เนื้อหลอดทอดจนเหลืองทอง

หลอดวางอยู่บนถาด เอาไม้เสียบแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ

หมู 600 กรัม, น้ำมันหมู 150 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 250 กรัม, ถั่วลันเตา 150 กรัม, แป้ง 100 กรัม, น้ำ 250 กรัม, น้ำซุป 100 มล., ซีอิ๊วขาว 20 กรัม, วอดก้า 50 มล., ไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำตาล 25 กรัม, ไขมัน 300 กรัม , เกลือ.

วิธีทำอาหาร

เนื้อที่ลอกของขาหลังหรือเนื้อซี่โครงหั่นเป็นชิ้น ๆ ชุบในส่วนผสมของไข่ขาวและแป้ง เจือจางด้วยน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1

จากนั้นนำเนื้อไปทอดจนเป็นเปลือกสีซีดและทิ้งบนตะแกรง ในเวลาเดียวกันส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าประกอบด้วยวางมะเขือเทศแป้งเจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 2) น้ำตาลน้ำซุปซีอิ๊วเกลือและวอดก้าเทลงในกระทะที่มีความร้อนสูงพร้อมไขมันเล็กน้อย ,กวนอย่างต่อเนื่องและปรุงอาหารจนข้น จากนั้นใส่ถั่วลันเตาและหมูทอด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไป

วัตถุดิบ

หมูติดมัน 150 กรัม, ไข่ขาว 1 ฟอง, น้ำ 60 กรัม, แป้ง 30 กรัม, หัวหอม 1 ต้น, น้ำซุป 150 มล., ซีอิ๊วขาว 10 กรัม, ไวน์ 50 มล., ผักดองสับ 10 กรัม, น้ำมันพืช 500 กรัม, ขิง 5 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

หมูหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณครึ่งหนึ่งของกล่องไม้ขีด ชุบส่วนผสมของโปรตีน แป้ง และน้ำ ทอดในไขมันที่เดือดจนเดือดแล้วโยนลงบนตะแกรง

ใส่หัวหอมสับลงในกระทะร้อน เทน้ำซุป ซีอิ๊ว เพิ่มขิง ผักดอง และไวน์ หลังจากที่เดือดเทแป้งที่ละลายในน้ำ (1: 2) เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ใส่เนื้อทอด เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หลังจากนั้น 10-15 นาที ตักใส่จาน เสิร์ฟถึงโต๊ะ

วัตถุดิบ

เนื้อ 200 กรัม เห็ดสด 500 กรัม ไข่ 1 ฟอง แป้ง 30 กรัม น้ำ 150 มล. น้ำมันพืช 300 มล. 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าหนึ่งช้อน, กระเทียม 1 กลีบ, หัวหอมสีเขียว 20 กรัม, ขิง 10 กรัม

วิธีทำอาหาร

แป้งเตรียมจากไข่ น้ำ 50 มล. และแป้ง 2 ช้อนชา เนื้อถูกตัดเป็นก้อนบาง ๆ จุ่มในแป้งและทอด

เห็ดต้มจนสุกครึ่ง สับละเอียด และทอดในไขมันเล็กน้อย ทาเนื้อบนเห็ดสำเร็จรูป

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ให้เตรียมซอสล่วงหน้าโดยผสมน้ำซุปที่เห็ดปรุงสุก ซีอิ๊ว วอดก้า หัวหอมสับ กระเทียมสับละเอียด ขิง เกลือ และแป้ง เจือจางในน้ำเย็น (1 ช้อนชาต่อ 100 มล.) น้ำ). หลังจากคนให้เข้ากันดีซอสนี้จะถูกเทลงบนเห็ดกับเนื้อแล้วคนให้เข้ากันและหลังจากผ่านไป 1 นาทีแล้วนำออกจากเตา ซอสควรจะหนา

วัตถุดิบ

หมูเค็ม 400 กรัม, เมล็ดข้าวโพด 200 กรัม, หัวหอม 2 หัว, หัวมันฝรั่ง 3 หัว, ไขมันหมู 30 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, นมหรือครีม 200 มล., ไขมัน 500 กรัม, เกลือ, พริกไทย .

วิธีทำอาหาร

หมูเค็มหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วนำไปทอด หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวนและเคี่ยวจนสุกครึ่ง มันฝรั่งปอกเปลือกและหั่นเป็นวงกลมต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีใส่ไขมันและหัวหอมปรุงอาหารจนนุ่ม

ส่วนผสมที่ได้จะผสมกับเมล็ดข้าวโพดสดอ่อนและนม นำไปต้ม ปรุงรสด้วยเนยและพริกไทย คลุกหมูทอด และเกลือ เสิร์ฟจานร้อนไปที่โต๊ะ

วัตถุดิบ

เนื้อสันในหมู 1.5 กก. กระเทียม 4 กลีบ ไขมัน 500 กรัม โหระพา 1 ก้าน เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อเค็มพริกไทยและถูด้วยกระเทียม ม้วนเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้าย พวกเขาวางไว้ในที่เย็นในเวลากลางคืน

วันรุ่งขึ้นอุ่นไขมันในเตาอั้งโล่หรือกระทะลึกแล้วทอดม้วนจนเป็นสีเหลืองทอง ม้วนเสร็จแล้วหั่นเป็นส่วน ๆ โรยด้วยโหระพาสับและเสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ

หมูติดมัน 300 กรัม, แป้ง 70 กรัม, ไข่ขาว 2 ฟอง, รากผักชี 1 ราก, รากผักชี 1 ราก, 2 แครอท, ไขมัน 250 กรัม, น้ำมันพืช 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย.

วิธีทำอาหาร

สำหรับแป้งตีไข่ขาวเป็นโฟมเย็นใส่แป้ง ไม่เติมเกลือ: ทั้งตัวแป้งและตัวเนื้อต้องจืดสนิท

ไขมันและเนยละลายในกระทะในอัตราส่วน 1: 1 คื่นฉ่ายสับ 20-30 กรัมและรากผักชีฝรั่งรวมทั้งแครอทสับละเอียดผัดในนั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ไขมันลึกมีรสชาติมากขึ้น

เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 - 3 ซม. ทุบแล้วชุบแป้งแล้วนำไปต้มกับไขมัน ปิดฝาจานแล้วทอดเนื้อเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นพลิกกลับด้านแล้วทอดจนนุ่ม

ก่อนเสิร์ฟเนื้อจะถูกวางบนจานเทส่วนผสมของเกลือและพริกไทยที่ด้านข้าง

วัตถุดิบ

หมู 400 กรัม 1 หัวหอม 1 ช้อนโต๊ะ มาการีนหนึ่งช้อน ไข่ 4 ฟอง ขนมปังขาวค้าง 4 แผ่น 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, ไขมัน 500 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

จานนี้ดูน่าประทับใจมากเพราะมีลักษณะคล้ายโคนต้นซีดาร์

จากเนื้อซี่โครง ให้หั่นหนึ่งชิ้นต่อหนึ่งเสิร์ฟพร้อมกับกระดูกซี่โครง ตีเกลือพริกไทยทั้งสองข้างเพื่อลิ้มรส

เตรียมไส้สำหรับทอด: สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในมาการีน ใส่ไข่ต้ม 3 ฟองและผสม เนื้อสับวางอยู่ตรงกลางของชิ้นเล็กชิ้นน้อย ห่อและปั้นเป็นแท่ง ชุบเกล็ดขนมปังในแป้งชุบไข่ หั่นขนมปังเป็นก้อนเล็กๆ แล้วคลึงเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ขนมปังกระจายทั่วพื้นผิวทั้งหมด

ขั้นแรกให้ทอดชิ้นทอดแล้วเก็บไว้ในเตาอบร้อนอีก 20 นาที

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 200 กรัม, หมู 200 กรัม, เนื้อปลาหอก 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, นม 100 มล., เนย 60 กรัม, กระเทียม 4 กลีบ, แป้ง 40 กรัม, เกล็ดขนมปัง 40 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนชา ,น้ำมันพืช 1 ลิตร เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

สับเนื้อและปลาสองครั้งด้วยกระเทียม ใส่น้ำตาล เกลือ พริกไทยป่น แป้ง ไข่ นม และเนยละลาย ตีเนื้อสับให้ดีจนกลายเป็นมวลโปร่งที่เป็นเนื้อเดียวกัน ชิ้นเล็ก ๆ ถูกสร้างขึ้นจากมันให้

ในรูปแบบของไส้กรอก หลังจากนั้นนำไปชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอด

ทอดสามารถเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดโรยด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

เนื้อ 500 กรัม, 5 หัวหอม, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

หัวหอมถูกตัดเป็นวงแหวนชุบแป้งแล้วทอด สเต็กเนื้อที่มีความหนา 20 - 30 มม. ถูกตัดจากส่วนที่หนาของเนื้อสันใน ตีเบา ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอด

เมื่อเสิร์ฟจะวางหัวหอมทอดลงบนสเต็กที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ

ซากไก่ ผักกาดเขียว 4 ใบ มะนาว 1 ลูก ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เกล็ดขนมปัง 30 กรัม, ไขมัน 800 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

ซากไก่ที่ผ่าแล้วหั่นเป็นชิ้น 4 ชิ้น จากนั้นถูแต่ละอันด้วยเกลือ คลึงแป้ง ไข่และเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันที่เดือดจนเป็นสีเหลืองทอง โรยบนใบผักกาด ตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น จัดเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

อกไก่ 250 กรัม น้ำมันพืช 500 มล. แป้ง 70 กรัม นม 70 มล. ไข่ 2 ฟอง บรั่นดี 30 มล. สมุนไพร เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

อกไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แป้งเตรียมจากแป้ง นม ไข่ และบรั่นดี ใส่ชิ้นไก่ลงในแป้ง, เกลือ, พริกไทยและผสม ใช้ช้อนปั้นเป็นชิ้นกลมขนาดเท่าวอลนัทแล้วใส่ลงในหม้อทอด ทอดในน้ำมันพืชประมาณ 3 ถึง 5 นาที โยนกลับบนตะแกรง เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ

ซากไก่ ถั่วลันเตา 300 กรัม น้ำมันหมู 50 กรัม ไข่ 1 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าหนึ่งช้อน, หัวหอมสีเขียว 50 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อน น้ำมันพืช 500 มล.

วิธีทำอาหาร

เนื้อไก่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชุบไข่ขาวผสมกับแป้งที่เจือจางในน้ำเย็น ทอดจนเป็นเปลือกสีซีดและใส่ตะแกรง

ใส่ถั่วลันเตาและต้นหอมหั่นเป็นชิ้นยาว 2 ซม. ในกระทะที่อุ่นมากด้วยน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยเทวอดก้าและซีอิ๊วขาวแล้วเขย่ากระทะอย่างต่อเนื่องผัด

เนื้อไก่วางในส่วนผสมที่เกิดขึ้นและให้ความร้อนหลังจากนั้นเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว

วัตถุดิบ

ซากไก่ 1 หัวหอม 1 มะนาว 2 กานพลูกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 600 มล. 1 กานพลู 1 ใบกระวาน เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ไก่ถูกตัดเป็นส่วนๆ น้ำดองเตรียมจากน้ำมะนาววอดก้าหัวหอมสับกระเทียมขูดใบกระวานเกลือพริกไทยและกานพลู เทเนื้อไก่ลงไปแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

จากนั้นนำชิ้นไก่ทอดไปผัดกับหัวหอม ใส่เนื้อในกระทะเทน้ำเดือดลงไปแล้วเตรียมให้พร้อม กรองน้ำดองเทลงในกระทะกับไก่และต้มประมาณ 5-10 นาที

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ 250 กรัม ไข่ขาว 2 ฟอง แป้ง 2 กรัม น้ำมันพืช 300 มล. มัสตาร์ดสำเร็จรูป 2 กรัม น้ำมันงา 5 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อไก่เป็นเส้นใส่ไข่ขาวและแป้งผสมให้เข้ากัน

น้ำมันพืชถูกให้ความร้อนใส่เนื้อแล้วผัดอย่างต่อเนื่องทำให้มั่นใจว่าชิ้นเนื้อไม่ติดกัน เนื้อถูกทิ้งบนตะแกรง

เนื้อเย็นวางในชามสลัดและราดด้วยซอสที่ทำจากมัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู, ซีอิ๊ว, น้ำมันงา, เกลือและพริกไทย

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 300 กรัม, เบคอนรมควัน 100 กรัม, ขนมปังขาวเก่า 1 แผ่น, นม 100 มล., หัวหอม 1 ลูก, 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, ผักชีฝรั่ง 30 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง, น้ำมันพืช 600 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ขนมปังขาวค้างแช่ในนม ปอกหัวหอมขูดบนเครื่องขูดหยาบและผัดกับเนย เบคอนรมควันสับละเอียด

ใส่เนื้อลูกวัวสับลงในชาม ใส่ขนมปังที่แช่ในนม หัวหอม เบคอน เกลือและพริกไทย รวมทั้งผักชีฝรั่งสับและไข่ ส่วนผสมที่ได้จะถูกนวดให้เข้ากันแล้วหั่นเป็นลูก แต่ละลูกชุบแป้งทอดในน้ำมันพืชและเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

ขาไก่ 300 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน ไข่ 1 ฟอง ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนน้ำมันพืช 500 มล. เกลือ

วิธีทำอาหาร

ขาไก่ทำความสะอาดกระดูกจากด้านบาง จากนั้นอีกด้านจุ่มส่วนผสมของแป้ง ไข่ ซีอิ๊ว เกลือและน้ำตาล ทอดให้เหลืองกรอบแล้วทิ้งบนตะแกรง เมื่อน้ำมันส่วนเกินไหลออก พวกเขาจะวางกระดาษทิชชู่ไว้บนกระดูกและเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

วัตถุดิบ

เนื้อลูกวัว 4 ชิ้น, แฮมรมควัน 4 ชิ้น, หอมแดง 30 กรัม, มาเดรา 250 มล., ใบโหระพา 10 กรัม, โหระพา 10 กรัม, เสจ 10 กรัม, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันมะกอก 40 มล., เนย 100 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เอสคาโลปถูกทุบเล็กน้อยโรยด้วยสมุนไพรสับ ใส่แฮมหั่นเป็นชิ้นบนเอสคาโลปแล้วห่อเป็นม้วนเพื่อให้แฮมอยู่ข้างใน หลังจากนั้นก็ชุบแป้งแล้วมัดด้วยไม้เสียบ

ม้วนทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำมันลงในกระทะขนาดเล็กที่ม้วนทอดใส่หอมแดงสับที่นั่นผัดเบา ๆ เทลงใน Madeira ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 4 นาที หลังจากนั้นใส่น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย เทซอสเอสคาโลปที่เตรียมไว้

วัตถุดิบ

ซากกระต่าย เบคอนรมควัน 4 ชิ้น แฮม 60 กรัม ถั่วลันเตา 1 กก. พร้อมฝักรับประทานได้ 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อนน้ำมันพืช 200 มล. เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

ขากระต่ายแต่ละข้างผ่าครึ่ง และส่วนหลังของซากถูกตัดเป็น 4 ส่วน แยกฝักถั่ว ล้าง ปล่อยให้เดือดในน้ำเค็ม โยนลงในกระชอน เทน้ำเย็นจัดและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในกระทะ ใส่เนย และชิ้นกระต่ายผัดในส่วนผสมนี้ จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังภาชนะอื่นเทไขมันเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ผัด, เกลือ, พริกไทย, น้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที

แผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่ 4 แผ่นวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชและทาด้วยน้ำมัน ถั่วฝัก, แฮม, เนื้อกระต่ายชิ้นหนึ่งวางเป็นชั้นบนกระดาษฟอยล์และวางเบคอนแผ่นหนึ่งไว้ด้านบน ขอบของฟอยล์เชื่อมต่อกันและยึดแน่นเพื่อไม่ให้ซองจดหมายคลี่ออก

ปรุงอาหารในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 10 ถึง 12 นาที

วัตถุดิบ

ไส้กรอก 500 กรัม แป้ง 200 กรัม นม 200 มล. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ, ไข่ 1 ฟอง, ยีสต์ 50 กรัม, มายองเนส 50 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, ไขมัน 300 กรัม, พริกแดงป่น

วิธีทำอาหาร

ยีสต์แช่ในนมอุ่นกับน้ำตาล เมื่อแยกกันแล้วให้ใส่แป้ง ไข่ และคลุกแป้ง มันควรจะหนืด ไส้กรอกถูกตัดเป็นวงแหวนแต่ละอันจุ่มลงในแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมายองเนส กระเทียม และพริกไทย

วัตถุดิบ

เนื้อแกะ 170 กรัม นม 30 มล. ไอศกรีม ไข่ต้ม 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, ขนมปังขาว 2 ชิ้น, สมุนไพร, เกล็ดขนมปัง, เนยใส 200 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหาร

แกะผ่านเครื่องบดเนื้อ, นม, ไข่แดงสับ, ขนมปังขาว, เกลือเพิ่มทุกอย่างผสมและหั่นเป็นเค้กแบน เนยถูกโขลกด้วยสมุนไพรสับ วางไข่ขาวที่เต็มไปด้วยเนยสีเขียวไว้ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้น Zrazy หล่อขึ้นรูป ทาน้ำมันด้วยเลซอน ชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันเนย

วัตถุดิบ

ซากกระต่าย น้ำมันพืช 100 มล. หัวหอม 2 หัว มะเขือเทศ 1 กก. กระเทียม 2 กลีบ ไวน์ขาวแห้ง 250 มล. มะกอกดำ 24 ลูก มะนาว 1 ลูก ผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ในกระทะที่มีน้ำมันพืชอุ่น ๆ เนื้อกระต่ายจะทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเนื้อจะถูกลบออกและหัวหอมสับละเอียดมะเขือเทศสับกระเทียมสับใส่ลงในกระทะเทไวน์ขาวและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีบนไฟอ่อน จากนั้นชิ้นเนื้อกระต่ายจะถูกโอนไปยังกระทะ, เกลือ, พริกไทยและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเวลานี้ ใส่มะกอก น้ำมะนาว ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน

เสิร์ฟร้อนใส่จานลึกแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ

ตับ 500 กรัม 2 หัวหอม 2 แอปเปิ้ล 2 ส้มหรือส้มเขียวหวาน 3 ช้อนโต๊ะ ครีม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 30 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยไขมัน 500 กรัมผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

ตับล้างฟิล์มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ รีดในแป้งผสมพริกไทยทอดในไขมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทองเค็ม

อุ่นเนยในกระทะ หัวหอมสับทอดในนั้นแอปเปิ้ลและส้มปอกเปลือกจากผิวหนังและเมล็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ เคี่ยวสักครู่แล้วใส่ครีม

วางชิ้นตับบนจานผลไม้ตุ๋นวางอยู่ด้านบนโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ

ตับเนื้อ 400 กรัม, แป้ง 800 กรัม, เนย 80 กรัม, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำซุป 200 มล., เนยใส 400 กรัม, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือ

วิธีทำอาหาร

ตับทำความสะอาดฟิล์มล้างในน้ำเย็นหั่นเป็นชิ้นใหญ่เค็มและทอดในเนย จากนั้นนำไปใส่ในกระทะ เติมน้ำซุปเล็กน้อยหรือน้ำร้อนเค็มแล้วเคี่ยวใต้ฝาที่ปิดสนิทจนเกือบนิ่ม ตับตุ๋นถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่มแป้งเติมน้ำซุปที่เหลือและนวดแป้งที่เหนียว ม้วนเป็นสายรัดตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนเป็นลูก เกี๊ยวทอดในน้ำมันเนยร้อนจนนุ่ม

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวโรยด้วยไข่ต้มสับและสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ

ปลาลิ้นหมา 4 ตัว, มันฝรั่งต้ม 500 กรัม, หัวไชเท้า 1 พวง, แตงกวา 1 ลูก, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอม 1 ฟอง, น้ำมะนาว 40 มล., 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อ 120 มล. น้ำมันพืช 500 มล. เกล็ดขนมปัง 150 กรัม แป้ง 50 กรัม เนยใส 60 กรัม เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกเป็นชิ้น ๆ เทน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชน้ำซุปร้อนใส่พริกไทยเกลือและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง แตงกวาและหัวไชเท้าหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หัวหอม - เป็นก้อนผสมกับมันฝรั่ง

ล้างปลา ล้าง และเอากระดูกออก เนื้อที่ได้จะโรยด้วยน้ำมะนาว, พริกไทย, เกลือ, แป้ง, จุ่มลงในไข่ที่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

หลังจากนั้นก็นำปลาไปทอดในส่วนผสมของผักกับเนยร้อนจนสุก

เสิร์ฟพร้อมสลัดผัก

วัตถุดิบ

ชีสเผ็ด 600 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, มะเขือเทศ 2 ลูก, หัวหอมใหญ่ 30 กรัม, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันพืช 700 กรัม

วิธีทำอาหาร

ชีสถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ชุบไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันพืชที่เดือดจนเป็นสีเหลืองทอง

ชนิทเซลสำเร็จรูปวางบนจานโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับตกแต่งด้วยชิ้นมะเขือเทศและเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

ปลาเฮอริ่ง 500 กรัม ขนมปังขาว 100 กรัม หัวหอม 1 หัว กระเทียม 2 กลีบ ไข่ 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์หนึ่งช้อน, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันพืช 1 ลิตร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ปลาเฮอริ่งที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม กระเทียม และขนมปังขาวที่แช่ในน้ำ หลังจากนั้นเนื้อสับผสมกับไข่และเคเปอร์สับ เพิ่มเกลือและพริกไทย ชิ้นเนื้อเกิดจากมวลที่เกิดขึ้นแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืชที่เดือดจนเป็นสีเหลืองทอง

วัตถุดิบ

ปลาแม่น้ำ 500 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, ซีอิ๊วขาว 30 กรัม, หัวหอม 4 ต้น, เห็ด 100 กรัม, หัวมันฝรั่ง 4 หัว, น้ำมันพืช 500 มล., หัวหอมสีเขียว 1 พวง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, สมุนไพร, ขิง, เกลือ.

วิธีทำอาหาร

ล้างปลาด้วยเกล็ด ล้าง แกะกระดูกออก หั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง ผัดน้ำตาลในกระทะขนาดเล็ก (ควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล)

หลังจากนั้นน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเทลงในกระทะ, เกลือ, สมุนไพร, ขิง, ขนหัวหอมสีเขียวสับบาง ๆ , เห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ , มันฝรั่งปอกเปลือกและผ่าครึ่งวางบนเตาแล้วเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นเติมน้ำตาลเผาและซีอิ๊วขาว ราดซอสที่เตรียมไว้ลงบนชิ้นปลา

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง, น้ำมันพืช 400 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาที่เตรียมไว้ล้าง, เค็ม, พริกไทย, รีดในแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชเดือด

เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ

ปลา 800 กรัมแป้ง 100 กรัม

ไข่ 1 ฟอง น้ำมันหมู 120 กรัม หัวหอม 2 หัว น้ำซุป 100 มล. น้ำส้มสายชู 50 มล. 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอดก้าหนึ่งช้อน น้ำมันพืช 1 ลิตร

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะหัวหอมสับ, ขิง 20 กรัม, เกลือ

วิธีทำอาหารเนื้อปลาหั่นเป็นลูกเต๋าชุบส่วนผสมของไข่ขาวและแป้ง (50 กรัม) เจือจางในน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 1 จากนั้นนำไปทอดและทิ้งบนตะแกรง

นำไปต้มส่วนผสมของวอดก้า, น้ำส้มสายชู, แป้งที่เหลือเจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 2), น้ำซุป, เกลือ, น้ำตาล, ขิงสับละเอียด, หัวหอมสับและหัวหอมสีเขียว ส่วนผสมที่เตรียมไว้เทลงในกระทะที่มีไขมันปรุงอาหารจนข้นและกวนอย่างต่อเนื่อง ตัดไขมันหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วละลาย

วางชิ้นปลาในกระทะและคลุกเคล้ากับซอส จากนั้นเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไป

วัตถุดิบ

ปลา 750 กรัม, แป้ง 100 กรัม, 4 หัวหอม, น้ำมันพืช 800 มล., เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลา (ปลาคอด, ปลาแมคเคอเรล, ปลาดุก, คอน, ปลาเฮก, ปลาไพค์คอน) จะถูกหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับผิวหนังทั่วเส้นใย, เกลือ, พริกไทย, ชุบเกล็ดขนมปังในแป้ง, ทอดและวางในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 5 นาที ปอกเปลือกหัวหอมหั่นเป็นวงโรยด้วยแป้งทอดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงในจานใส่หัวหอมทอดไว้ด้านบน

วัตถุดิบ

ปลาแมคเคอเรล 1 กิโลกรัม, ขนมปังข้าวสาลีเก่า 250 กรัม, นม 350 มล., ไข่แดงต้ม 10 ฟอง, ไข่ดิบ 1 ฟอง, น้ำมันพืช 800 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาแมคเคอเรลถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังข้าวสาลีที่ค้างในนมเกลือพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง เนื้อสับผสมและวิปปิ้งเล็กน้อย

จากมวลที่เกิดขึ้นจะเกิดเค้กขนาดเล็กขึ้นโดยวางไข่แดงต้ม 1 ฟองลงบนแต่ละอันขอบถูกบีบให้มีรูปร่างเป็นลูกบอล ("เกาลัด")

ชุบไข่ดิบชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังขาว แล้วนำไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากทอดแล้ว ลูกชิ้นปลาจะถูกวางในเตาอุ่นเป็นเวลา 4 นาที

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 400 กรัม, น้ำมันพืช 500 มล., เกลือ สำหรับแป้งเบียร์: แป้ง 150 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เบียร์ 150 มล., น้ำมันพืช 30 มล., เกลือ

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เค็มจุ่มในแป้งที่ทำจากแป้ง, ไข่, เบียร์, น้ำมันพืช, เกลือและทอด พวกเขาจะเสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 500 กรัม แป้ง 50 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 100 มล. หัวหอม 2 หัว น้ำมันพืช 700 มล. แกง 5 กรัม ใบกระวาน 1 ใบ เกลือ พริกไทยดำ 6 เม็ด

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาทะเลหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. เกลือคลุกแป้งแล้วทอด

น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง, พริกไทย, ใบกระวาน, หัวหอมสับเป็นวงจะถูกเติมและปรุงจนหัวหอมนิ่ม แกงเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเทลงในน้ำดองเดือดและปรุงเป็นเวลา 2 นาที

หลังจากนั้นก็นำปลาหมักแช่ตู้เย็นไว้ 24 ชม.

วัตถุดิบ

ปลา 1 กก. แป้ง 100 กรัม 4 หัวหอม น้ำมันพืช 800 กรัม สมุนไพร เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ปลาทำความสะอาดตาชั่งล้างกระดูกจะถูกลบออกหั่นเป็นส่วน ๆ แห้งเล็กน้อยโรยด้วยเกลือและพริกไทยชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชพร้อมกับหัวหอมหั่นเป็นวง ก่อนเสิร์ฟ โรยปลาด้วยสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ

ปลา 1 กก. แป้ง 100 กรัม 3 หัวหอม เนยใส 800 กรัมเกลือ

วิธีทำอาหาร

ในปลาที่มีไขมันตัวเล็ก ๆ ปอกเปลือกตาชั่งหัวถูกตัดผ่าคลอดเอาครีบออกและใส่เกลือ หลังจาก 15 - 20 นาที คลึงแป้ง ทอดปลาในน้ำมันเดือดจนสุก หัวหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ ทอดในน้ำมันและผสมกับปลา หลังจากนั้นวางกระทะในเตาอุ่นประมาณ 2 - 3 นาที

วัตถุดิบ

ปลา 750 กรัม, แป้ง 300 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, น้ำมันพืช 800 มล.,

เกลือ. สำหรับน้ำดอง: น้ำมะนาว 100 มล. น้ำมันพืช 30 มล. เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยน้ำดองที่ทำจากน้ำมะนาว, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยและทิ้งไว้ 1 - 2 ชั่วโมง จากน้ำแป้งน้ำมันพืชและเกลือคลุกแป้งเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนที่นั่น

ชิ้นปลาจุ่มในแป้งและทอด

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 1 กก., 4 หัวหอม, เกล็ดขนมปัง 200 กรัม, ขนมปัง 3 แผ่น, นม 80 มล., ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน น้ำมันพืช 400 มล. สลัด เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหารตัดเนื้อปลาเป็นชิ้นกว้าง ๆ ทุบให้หนา 0.5 ซม. เกลือโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่ในที่เย็น

เพื่อเตรียมเนื้อสับ สับหัวหอม ผัด ต้มไข่ 2 ฟอง เย็น ปอกเปลือกและสับ เพิ่มขนมปังแช่ในน้ำหรือนม ผักชีฝรั่งสับ เกลือ พริกไทย

เนื้อสับห่อด้วยชิ้นปลา ราดด้วยแป้ง ชุบไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันพืชร้อน ก่อนเสิร์ฟ zrazy จะทาบนใบผักกาดหอม

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 500 กรัม, นม 50 มล., มะนาว 1 ลูก, เกล็ดขนมปังบด 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง, น้ำมันพืช 800 กรัม, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกล้างเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากเกลือโรยด้วยพริกไทยรีดแป้งก่อนแล้วชุบในไข่เจือจางด้วยนมในเกล็ดขนมปัง ก่อนเสิร์ฟ 10 - 15 นาทีปลาที่เตรียมไว้จะทอดในน้ำมันที่เดือด

วัตถุดิบ

navaga 1 กก., นม 250 มล., ไขมัน 250 กรัม, แป้ง 50 กรัม, เกลือ, ออลสไปซ์ป่น, พริกไทยดำป่น สำหรับซอสมะเขือเทศ: น้ำซุปปลา 500 มล.

1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน, วางมะเขือเทศ 100 กรัม, เนยใส 50 กรัม,

2 หัวหอม 1 แครอท 1 รากผักชีฝรั่ง 1 รากผักชีฝรั่ง 1 ใบกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, เกลือ, ถั่วออลสไปซ์ 1 เม็ด, พริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร

ปลาแปรรูปและล้างอย่างดีเทลงในนมเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมงแล้ววางในที่เย็น

ในการเตรียมซอสมะเขือเทศ, แป้งทอดในน้ำมันเนย, หัวหอมสับ, แครอท, ราก, วางมะเขือเทศและน้ำซุปบางส่วนถูกเพิ่มปกคลุมและเคี่ยวประมาณ 7 - 8 นาทีจากนั้นเทน้ำซุปที่เหลือปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย, น้ำตาล, ใบกระวานวางและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

นำปลาออกจากนม เกลือ พริกไทย ชุบแป้งแล้วทอด

เมื่อเสิร์ฟ navaga จะถูกวางบนจานอุ่นแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ

ปลา 500 กรัม, จูนิเปอร์ 3 เบอร์รี่, กระเทียม 3 กลีบ, มะนาว 1 ลูก, สลัดผักสด 20 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อน, ไขมัน 700 กรัม, เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทยดำ 5 เม็ด

วิธีทำอาหาร

ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์โขลกพริกไทยเมล็ดยี่หร่ากระเทียมน้ำมะนาวและเกลือทุกอย่างผสมให้เข้ากัน ส่วนผสมนี้ทาบนปลาทะเลที่ล้างและล้างแล้ว ซึ่งตัดล่วงหน้าด้วยมีดคมเฉียงไปทางด้านหลัง (ถ้าปลามีขนาดใหญ่มาก ให้หั่นเป็นชิ้น) ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วคลึงในแป้งและทอดในไขมันที่เดือด

ก่อนเสิร์ฟปลาจะทาบนใบผักกาดหอม

วัตถุดิบ

ปลาค็อด 600 กรัม, แป้ง 30 กรัม, น้ำมันพืช 700 มล., สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ปลาที่มีหนังและกระดูกหรือเนื้อที่ไม่มีกระดูกจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ เค็มพริกไทยชุบแป้งทอดแล้วทอดในน้ำมัน

โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ

เนื้อปลา 700 กรัม, เนย 150 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 100 กรัม, เกล็ดขนมปัง 100 กรัม, น้ำมันพืช 150 มล., ขนมปังขาว 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม

วิธีทำอาหาร

ทุบเนื้อปลา คลึงเป็นม้วน ใส่เนยรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชุบแป้ง ชุบเค้กไข่ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วนำไปทอด

Croutons ทำจากขนมปังขาวโดยการทอดในเนย

ปลาเสิร์ฟบนขนมปังกรอบโรยด้วยผักชีฝรั่งสับ

วัตถุดิบ

เนื้อปลาค็อด 600 กรัม, หัวหอม 4 ต้น, น้ำมันพืช 750 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อปลาค็อดเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทย หัวหอมสับและทอดในน้ำมัน ปลาทอด

ก่อนเสิร์ฟ โรยหัวหอมทอดบนชิ้นปลา โรยด้วยสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ

เนื้อปลาคอนหอก 600 กรัม, แป้ง 50 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำมันพืช 1 ลิตร, มะนาว 1 ชิ้น, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาหั่นเป็นส่วน ๆ เค็มพริกไทยชุบแป้ง ทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนกรอบ

ปลาพร้อมเสิร์ฟพร้อมเนย ใส่มะนาวฝานบนตัวปลาแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

วัตถุดิบ

เนื้อปลาไพค์คอน 800 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 700 มล. มะเขือเทศ 4 ลูก แตงกวา 2 ลูก มะนาว 1/2 ลูก เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เนื้อปลาที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยเกลือและพริกไทยชุบแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หั่นมะเขือเทศและแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ เคี่ยวในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาที

เมื่อเสิร์ฟแตงกวาและมะเขือเทศตุ๋นวางบนปลามะนาวฝานอยู่ด้านบน

วัตถุดิบ

เนื้อปลาค็อด 600 กรัม แป้ง 30 กรัม มะเขือเทศ 750 กรัม พริกหวาน 250 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ผิวเลมอนหนึ่งช้อนเต็ม น้ำมันพืช 800 มล. เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

ผิวมะนาวลวกด้วยน้ำเดือดแห้งและทอดในน้ำมันเบา ๆ พริกหวานหั่นเป็นเส้นใส่แล้วเคี่ยว มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. แล้วทอดเล็กน้อย เนื้อปลาค็อดหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือพริกไทยชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมัน ปลาวางบนมะเขือเทศด้านบน - พริกหวานกับผิวมะนาว

หากคุณมีหม้อทอดไขมันลึก กระทะน้ำซุป กระทะ หรือเครื่องปิ้งขนมปัง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยน้ำมันเดือดได้อย่างง่ายดาย เติมน้ำมันลงในภาชนะที่มีจุดเดือดสูง (เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันคาโนลา) ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 175 ° C แล้วใส่อาหารที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดเท่ากัน ในเวลาเพียงไม่กี่นาที ผลิตภัณฑ์จะมีเปลือกกรอบสีทองและมีกลิ่นที่ไม่สามารถต้านทานได้

ขั้นตอน

วิธีเลือกจาน

ลองใช้ภาชนะอบแบบใช้เตาอบที่มีขอบสูงปรุงสุกได้ดีที่สุดในหม้อไฟฟ้าไขมันลึก กระทะน้ำซุป กระทะลึก กระทะ หรือไก่เนื้อ อย่างไรก็ตาม จานอื่นๆ ที่สามารถใส่เนยได้สองสามแก้ว (และอาหาร) และทนความร้อนได้ก็ใช้ได้เช่นกัน

• สะดวกที่สุดคือการใช้หม้อทอดไฟฟ้าแบบมีไขมัน
• หากคุณไม่มีเครื่องใช้พิเศษ ให้ใช้กระทะขอบสูงหรือกระทะ วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่สาดน้ำมันไปทั่วห้องครัวได้ง่ายขึ้น

1. เลือกน้ำมันที่มีจุดควันสูงซึ่งหมายความว่าอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันควรสูงที่สุด น้ำมันนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอด น้ำมันพืชเช่นน้ำมันถั่วลิสงและข้าวโพดมักใช้

   เตรียมเทอร์โมมิเตอร์แบบไขมันลึกพิเศษและที่คีบหรือช้อนไม้ด้วยเทอร์โมมิเตอร์ คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้ตลอดกระบวนการทำอาหาร จะได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบและกรอบสีทอง คุณจะต้องใช้แหนบหรือช้อนในการกวนอาหารระหว่างทำอาหารและนำออกจากน้ำมัน

   • หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ช้อนไม้สามารถช่วยควบคุมอุณหภูมิได้ จุ่มปลายในน้ำมัน หากมีฟองรอบๆ ช้อน แสดงว่าน้ำมันยังไม่ถึงอุณหภูมิที่ถูกต้อง
   • ห้ามใช้ช้อนพลาสติก น้ำมันร้อนจะละลายทันที!

2. เตรียมชั้นวางหรือผ้าขนหนูกระดาษควรใช้ชั้นวางแบบพิเศษเพื่อทำให้อาหารทอดเย็นลง แต่ชั้นวางเตาอบแบบธรรมดาก็ใช้ได้เช่นกัน ถ้าคุณไม่มี ให้ใช้จานใบใหญ่แล้วปูด้วยกระดาษชำระหลายชั้น

วิธีการทอด

เทน้ำมันลงในภาชนะให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมอาหารอย่างน้อยที่สุดปริมาณน้ำมันขึ้นอยู่กับอาหารและภาชนะที่คุณปรุง โดยทั่วไปแล้ว อาหารทอดต้องใช้น้ำมันระหว่าง 900 มิลลิลิตรถึง 1.9 ลิตร

• ควรใช้ภาชนะขนาดใหญ่และปิดน้ำมันให้มิดอาหาร
• น้ำมันไม่ควรไปถึงขอบภาชนะอย่างน้อย 2-3 ซม. เพื่อไม่ให้กระเด็นเข้าไปในครัว

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึง 150–190 ° Cหากคุณมีหม้อทอดไฟฟ้า ให้เปิดเครื่องแล้วเลือกอุณหภูมิที่ต้องการ หากคุณมีเครื่องครัวประเภทอื่น ให้วางบนเตา สูตรส่วนใหญ่ระบุอุณหภูมิ 160–180 ° C หากสูตรไม่ได้ระบุอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ให้อยู่ระหว่าง 150-190 ° C

   • หากอุณหภูมิต่ำกว่า 150 ° C อาหารอาจนิ่มและไม่สุกจนสุก หากอุณหภูมิสูงกว่า 190 ° C น้ำมันและอาหารอาจเริ่มไหม้ได้
   • อาหารที่แตกต่างกันเหมาะสมกับอุณหภูมิที่แตกต่างกัน เพื่อให้เข้าใจว่าคุณต้องการอุณหภูมิเท่าใด ให้อ่านคำแนะนำสำหรับไขมันส่วนลึก
   • เก็บวัตถุและสารไวไฟให้ห่างจากไขมันส่วนลึก

2. คลุมอาหารด้วยขนมปังหรือแป้งเพื่อให้แป้งกรอบการทำขนมปังหรือแป้งหนักๆ จะช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหาร คลุมพื้นผิวทั้งหมดของชิ้นด้วยขนมปังหรือแป้งแล้วจุ่มในเนย

   • สำหรับการทำขนมปัง ให้จุ่มชิ้นในส่วนผสมของไข่ที่ตีแล้ว 3-4 ฟอง แล้วชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปัง หรือทั้งสองอย่าง
   • คุณยังสามารถทำแป้ง ผสมนมหรือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ 120 มิลลิลิตร น้ำ 80 มิลลิลิตร แป้ง 60 กรัม แป้งข้าวโพด 60 กรัม เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาครึ่ง (10.5 กรัม) เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
   • คุณสามารถเพิ่มรสชาติของแป้งหรือขนมปังได้โดยเติมเครื่องเทศเล็กน้อย เกลือ หัวหอมหรือผงกระเทียม พริกไทยดำหรือพริกป่น พริกแดง หรือออริกาโน

3. จุ่มอาหารช้าๆและระมัดระวังเข้าไปในไขมันส่วนลึกเพื่อลดการกระเด็น ให้ลดอาหารด้วยที่คีบหรือช้อนที่มีรูพรุน สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มอาหารช้าๆ และในปริมาณเล็กน้อย การโยนชิ้นมากเกินไปในคราวเดียวจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันต่ำลง ทำให้อาหารสุกได้ไม่ดีและดูดซับน้ำมันมากเกินไป

   ผัดชิ้นเพื่อไม่ให้ติดกันทำทุก ๆ สองสามนาทีด้วยที่คีบหรือช้อนไม้ หากชิ้นส่วนอยู่ใกล้กันเกินไป พวกมันจะเกาะติดกัน และเปลือกโลกจะกลายเป็นไม่เท่ากัน

   • หากคุณกำลังทอดชิ้นใหญ่ที่ทาน้ำมันเพียงครึ่งเดียว ให้พลิกระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้แต่ละครึ่งทาน้ำมันในระยะเวลาที่เท่ากัน
   • เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ลวกตัวเอง อย่าเอามือแตะไขมันส่วนลึกนานเกินไป

4. นำอาหารออกจากไขมันส่วนลึกเมื่อเป็นสีน้ำตาลทองอาหารที่แตกต่างกันใช้เวลาต่างกัน (จาก 30 วินาทีถึงหลายนาที) ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะกำหนดระดับของความสุกด้วยสีของเปลือกโลก

   ใช้ที่คีบหรือช้อน slotted เพื่อเอาชิ้นส่วนออกจากเนยเมื่อชิ้นเป็นสีน้ำตาลทอง ใช้แหนบดึงออกจากน้ำมัน หากคุณมีชิ้นเล็กๆ จำนวนมาก ให้ใช้ช้อนเหล็กฉากเจาะรูหรือช้อนเจาะรู ค่อยๆ สลัดน้ำมันส่วนเกินออกแล้ววางบนพื้นผิวให้เย็น

   • อย่าหยิบชิ้นส่วนที่ไหม้ซึ่งลอยอยู่บนน้ำมัน

5. วางอาหารบนพื้นผิวที่เย็นและปล่อยให้แห้งขณะที่ชิ้นส่วนยังร้อนอยู่ ให้วางบนตะแกรง ราวแขวนผ้า หรือกระดาษชำระ ที่นั่นอาหารจะแห้งและเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่สามารถรับประทานได้ อาหารควรนอนราบอย่างน้อย 2-3 นาที

   • เมื่อคุณนำอาหารออกจากน้ำมัน มันจะร้อนมาก ห้ามสัมผัสจนกว่าจะเย็นลง จำไว้ว่าแม้ว่าข้างนอกจะเย็น แต่ข้างในก็ร้อนจัดได้
   • หากคุณต้องการปรุงรสอาหาร ให้ทำในขณะที่ทำให้เย็นลง เครื่องปรุงรสเข้ากันได้ดีกว่าและแช่อาหารอุ่น ๆ

6. ใช้น้ำมันซ้ำหรือทิ้งในภาชนะแยกต่างหากเมื่อคุณทำอาหารเสร็จแล้ว ให้กรองน้ำมันผ่านที่กรองกาแฟลงในภาชนะทนความร้อนขนาดใหญ่ เก็บที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันสามารถนำกลับมาทอดใหม่ได้ หากคุณต้องการใช้น้ำมันสด ให้ทิ้งน้ำมันที่ใช้แล้วในภาชนะที่ปิดสนิท

   • น้ำมันสำหรับทอดสามารถเก็บไว้ในกระป๋องโลหะ ขวด และภาชนะพลาสติกที่มีผนังหนา หากคุณวางแผนที่จะทิ้งน้ำมัน ให้เทลงในภาชนะที่คุณไม่ต้องการใช้ (เช่น ขวดโยเกิร์ตสำหรับดื่ม)
   • การใช้น้ำมันซ้ำจะช่วยให้คุณประหยัดเงิน

วิธีเลือกสินค้า

1. เตรียมเฟรนช์ฟรายสำหรับอาหารว่างมันฝรั่งไม่จำเป็นต้องมีการเตรียมพิเศษใดๆ ดังนั้นคุณสามารถฝึกมันฝรั่งได้ เปิดถุงชิ้นแล้วปรุงมันฝรั่งประมาณ 5-10 นาที คุณยังสามารถสับมันฝรั่งด้วยตัวเอง

2. เตรียมไก่ถ้าคุณรู้สึกว่าเป็นอาหารที่คุ้นเคยไก่เหมาะสำหรับการทอด จุ่มชิ้นในขนมปังโฮมเมดหรือจุ่มในแป้ง จากนั้นจุ่มไก่ลงในน้ำมันและพักไว้จนเป็นสีเหลืองทอง ไก่ทั้งตัวสามารถทอดได้ภายใน 30-45 นาทีในกระทะง่ายๆ ครั้งละหนึ่งชิ้น

   • คุณยังสามารถลองทอดไก่หรือไก่งวงทั้งตัวถ้าคุณมีภาชนะขนาดใหญ่ พยายามย่างอาหารขนาดใหญ่นอกบ้านเพื่อลดความเสี่ยงจากไฟไหม้
   • หากนกถูกแช่แข็ง ให้ละลายน้ำแข็งให้หมดก่อนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้กระเซ็นหนัก

ไขมันลึกเป็นชื่อของไขมันของพ่อครัวและในขณะเดียวกันก็เป็นเทคนิคของพ่อครัวที่ใช้ไขมันนี้

การทอดมักจะละลายน้ำมันหมูจากด้านใน บางครั้งด้วยการเติมน้ำมันพืช ใส่ในหม้อทอดแบบพิเศษ คล้ายกับหม้อตุ๋นซุป แต่ไม่มีขาค้ำ และนำไปต้มอย่างเงียบ ๆ โดยความร้อนสูงเกินไป

ไขมันลึกจะถูกทำให้เครียดก่อนเสมอก่อนที่จะผัด หลังจากทอดแล้วจะกรองอีกครั้งและนำกลับมาใช้ใหม่ ดังนั้นปริมาณไขมันลึกขั้นต่ำคือ น้ำมันหมู 1 กก. หรือไขมันละลาย 1 ลิตร.

เมื่อทอดแล้ว รายการอาหารหรือผลิตภัณฑ์ต่างๆ จะถูกลดระดับลงในอาหารทั้งหมด จนกว่าจะแช่จนหมด - ไม่ว่าจะด้วยช้อนพิเศษหรือบนตะแกรงพิเศษ - และการทอดมักใช้เวลา 1-2 นาที และบางครั้งก็น้อยกว่านั้น

ผลิตภัณฑ์ทอดมีพื้นผิวเรียบ ปกติทอดอย่างเหมาะสม และมีลักษณะเป็นสีทองสวยงาม ซึ่งเป็นเหตุให้ผลิตภัณฑ์ทอดส่วนใหญ่ใช้ในอาหารของร้านอาหาร
(จาก "พจนานุกรมการทำอาหาร" V. Pokhlebkin)

- ไขมันสำหรับทอดมันฝรั่ง ปลา โดนัท ผลิตภัณฑ์ต่างๆในแป้ง คุณสามารถแนะนำองค์ประกอบต่อไปนี้ของไขมันลึก:น้ำมันหมู 30% น้ำมันหมู 30% น้ำมันหมู 30% น้ำมันพืช 40% น้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกอาจไม่ผ่านการกลั่น แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม) สามารถเพิ่มเนยใสเล็กน้อย (3-5%) เพื่อให้ไขมันส่วนลึกมีรสชาติที่ดี ทุกวันนี้ น้ำมันพืชชนิดใดชนิดหนึ่งมักถูกใช้เป็นไขมันลึก ในกรณีนี้ ไม่แนะนำให้ผสมน้ำมันพืชชนิดต่างๆ

1. ทอด

ทอดในความรู้สึกตึงเครียดเหมือนกัน แต่มีเพียงความโดดเด่นของน้ำมัน (ปานกลาง) ที่มากกว่าผลิตภัณฑ์ เมื่อทอดแล้ว อาหารหรือผลิตภัณฑ์ต้องลอยตัว ต้องแช่น้ำมันให้ทั่ว แต่ต้องไม่ถึงก้นหม้อ และต้องไม่พักบนก้นกระทะ วิธีนี้มาถึงร้านอาหารรัสเซียตั้งแต่อาหารฝรั่งเศสตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 เมื่อสไตล์รัสเซียเกือบลืมในประเทศของเรา

ไขมันลึกเป็นไตหมูธรรมดา ไขมันภายใน ละลาย ทำให้เครียดและให้ความร้อนในปริมาณอย่างน้อยหนึ่งลิตร (1 กก.) ไม่ได้วางในกระทะกลม แต่ในหม้อทอดรูปไข่พิเศษ

การทอดทำได้เร็วมาก: จากไม่กี่วินาทีถึงหนึ่งนาที สูงสุดสอง ผลิตภัณฑ์แช่อยู่ในไขมันร้อนและปรุงสุกในทันที ปกคลุมด้วยเปลือกสีทองที่ละเอียดอ่อนสวยงามและเป็นสีทอง

นี่เป็นวิธีการทอดแป้งเป็นหลัก - ขนมอบพัฟพร้อมไส้, โดนัท, พู่กัน, มันฝรั่งในร้านอาหารสำหรับเครื่องเคียง, ผักสำหรับคลุกเคล้า, ปลาในแป้งและในแป้ง, ผลไม้ในแป้ง (แอปเปิ้ล)

จะดีกว่าที่จะนำอาหารออกและลดระดับอาหารให้เป็นไขมันลึก ไม่ใช่ด้วยช้อนหรือแม้แต่ช้อนที่มีรู แต่มีตาข่ายพิเศษ บนตะแกรง ของทอดทุกอย่างจะถูกทำให้แห้งด้วยน้ำมันส่วนเกินก่อนเสิร์ฟ

การทอดให้ลึกสะดวกและรวดเร็วสำหรับการผลิตขนาดใหญ่ ในบ้านจะสะดวกเป็นพิเศษที่จะใช้เมื่อมีแขกจำนวนมากมารวมกันในวันหยุดใหญ่ ในกรณีนี้ เป็นสิ่งที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้: การคั่วเป็นไปอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์ได้รูปลักษณ์ที่สวยงาม และยังคงมาตรฐานไว้อย่างเที่ยงตรง

ไขมันลึก น้ำมันหมูเอง สามารถใช้ได้หลายครั้ง เก็บไว้ในตู้เย็นในสถานะแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์ และหากจำเป็น ให้อุ่นซ้ำหลายครั้งนับไม่ถ้วน กรองเป็นระยะหลังจากทอดเพื่อขจัดอนุภาคขนาดเล็กของอาหารทอด ( มิฉะนั้นจะค่อยๆเผาผลาญและทำลายไขมันส่วนลึกทั้งหมด)

2. หม้อทอดไฟฟ้า

"Friture" เป็นคำภาษาฝรั่งเศสและหมายถึงชั้นน้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ที่ลึกมากซึ่งผลิตภัณฑ์ทำอาหารถูกทอด ผลิตภัณฑ์ไม่ได้สัมผัสกับก้นและผนังของจาน แต่แท้จริงแล้วลอยอยู่ในน้ำมันโดยความร้อนที่อุณหภูมิสูงมาก (150-200 ° C)

แม้ว่าชื่อจะเป็นภาษาฝรั่งเศส แต่วิธีการทำอาหารนี้ถูกใช้ในประเทศจีนมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว อย่างไรก็ตามอาหารทอดเป็นอาหารรัสเซียมาเป็นเวลานาน หนังสือทำอาหารที่มีชื่อเสียงของ Elena Molokhovets ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีสูตรอาหารมากมาย: ที่นี่และ Kiev cutlets, และขาเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะ, และ croquettes ข้าวและไข่, และแอปเปิ้ลและเชอร์รี่ผัดในแป้ง, บรัชวูดหวาน, พายหลายสิบชนิด ...

พวกเขาบอกว่ากวี Eduard Bagritsky ปรุงปลา "ในสไตล์โอเดสซา" ในเนยเดือดที่หาตัวจับยาก ...

การจัดการไขมันส่วนลึกที่ร้อนจัดนั้นต้องใช้ความคล่องแคล่ว ความอดทน ทักษะ เวลา ... โดยทั่วไปแล้ว ขอแนะนำให้มีจานถาวรสำหรับไขมันส่วนลึกซึ่งออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ สำหรับการทอดด้วยไขมันลึก ควรใช้เครื่องครัวที่มีก้นหนาและผนัง (ควรเป็นสเตนเลสสตีล) มักใช้หม้อ กระทะ และกระทะเหล็กหล่อลึกบางครั้ง กระทะอะลูมิเนียมขนาดใหญ่และต่ำก็ใช้ได้ ควรเทน้ำมันปรุงอาหารหรือน้ำมันพืชลงไปซึ่งจะไม่ใช้ที่อื่นยกเว้นการทอด ...

อย่างไรก็ตามศตวรรษที่ 21 อยู่ในสนามแล้ว! ซึ่งหมายความว่าคุณจำเป็นต้องซื้อหม้อทอดไฟฟ้าซึ่งจะไม่ใช้พื้นที่ในครัวมากนัก แต่จะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นและลดเวลาที่ใช้กับเตา

การทำอาหารในหม้อทอดไฟฟ้าทำได้ง่ายและสะดวกแม้สำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร อุปกรณ์สมัยใหม่จะทำความร้อนน้ำมันให้ตรงกับอุณหภูมิที่ตั้งไว้โดยเทอร์โมสตัท และตัวจับเวลาพร้อมสัญญาณเสียงจะคอยติดตามเวลาที่ตั้งค่าไว้ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องรู้หนังสือเพื่อใช้งาน หรือมีหน่วยความจำที่ดีเพื่อจดจำเวลาทำอาหารของแต่ละจาน: อาหารยอดนิยมทั้งหมดจะแสดงภาพบนร่างกายพร้อมคำใบ้ของเวลาทำอาหารและ อุณหภูมิ.

โปรดทราบว่าโดยส่วนใหญ่ ตัวจับเวลาจะไม่ปิดการทำความร้อนเมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด แต่จะส่งสัญญาณเสียงซ้ำหลายครั้งเท่านั้น และถูกต้องแล้ว การปิดเครื่องอัตโนมัติไม่มีประโยชน์ที่นี่ เนื่องจากน้ำมันมีความเฉื่อยจากความร้อนขนาดใหญ่ และหากไม่ได้นำ "ผลงานการทำอาหารชิ้นเอก" ออกทันที "เมื่อเป่านกหวีด" น้ำมันก็จะไหม้แม้จะปิดการให้ความร้อน

ในหลายๆ รุ่น โถใส่น้ำมันมีการเคลือบสารกันติดเพื่อให้บำรุงรักษาง่าย แผ่นกรองถาวรช่วยปกป้องอากาศจากกลิ่นอาหาร แม้กระทั่งกลิ่นที่ชวนน้ำลายสอ

บางรุ่นยังมีไมโครฟิลเตอร์ในตัวสำหรับทำความสะอาดน้ำมันหลังการเตรียมแต่ละครั้ง ส่งผลให้น้ำมันส่วนหนึ่งถูกใช้หลายครั้ง

หม้อทอดที่มี "ผนังเย็น" มีตัวพลาสติกและฉนวนกันความร้อนที่เชื่อถือได้ แม้ว่าน้ำมันภายในจะร้อนถึงอุณหภูมิ 180 ° C คุณก็สามารถคว้าเคสได้ด้วยมือโดยไม่เสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้

ไขมันลึกมักจะเก็บไว้ในหม้อทอดที่มีฝาปิดโดยตรงจนกว่าจะทอดต่อไป

3. การทอดเป็นอันตรายหรือไม่?

ครั้งหนึ่งเคยมีข่าวลือไปทั่วโลกว่าอาหารประเภทผัดเป็นอันตรายเพราะน้ำมันที่ร้อนจัดมีสารก่อมะเร็ง ในเรื่องนี้ นักหนา พาย ขนมปังขาว และโดนัทที่เราโปรดปรานเริ่มปกปิดภัยคุกคามต่อสุขภาพที่ถูกกล่าวหาว่าเลวร้าย เราจะตอบคำถามนี้ด้วยข้อเท็จจริงที่ดื้อรั้น คนทั้งประเทศได้รับอาหารสาธารณะของสหภาพโซเวียต และไม่มีอะไรเกิดขึ้น แม้แต่เราก็ยังชนะสงคราม มีข้อเท็จจริงอีกประการหนึ่งคือ ชาวจีนถูกทอดทิ้งตั้งแต่สมัยโบราณ และมันก็เหมือนกับว่าพวกเขาไม่ได้บ่นเกี่ยวกับการลดลงของจำนวนประชากร

คำถามเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของอาหารทอดนั้นคล้ายกับคำถามเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของลูกชิ้นทอด หากชิ้นเล็กชิ้นน้อยทำมาจากวัตถุดิบสดใหม่อย่างดี ก็มีประโยชน์ และหากทำมาจากขยะจากหลุมฝังกลบ แสดงว่าชิ้นเล็กชิ้นน้อยนั้นเป็นอันตราย โชคไม่ดี ในการแสวงหาผลกำไร บ่อยครั้งในสถานประกอบการด้านอาหารและการทอดแบบอุตสาหกรรมเกือบทุกครั้ง มีการใช้ไขมันที่ไม่มีประโยชน์มากหรือไม่สามารถยอมรับได้ในอาหาร (รวมถึงไขมันทรานส์) โดยไม่ต้องสงสัย อาหารที่ทอดด้วยไขมันดังกล่าวไม่ดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตราย อาหารที่ทอดด้วยไขมันดีเป็นอาหารประเภทเดียวกันและดีต่อสุขภาพสำหรับผู้ใหญ่และเด็ก เช่นเดียวกับอาหารต้ม

ในสูตรของ Elena Molokhovets (ด้านล่าง) ให้ความพึงพอใจกับไขมันสัตว์ที่มีจุดเดือดสูง นั่นคือศตวรรษก่อนหน้าที่ผ่านมา หลายอย่างเปลี่ยนไปตั้งแต่นั้นมา และตั้งแต่นั้นมา หม้อทอดไฟฟ้าก็ได้ปรับองค์ประกอบให้ง่ายขึ้นและมีราคาถูกลง

ห้องครัวสมัยใหม่มักใช้น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก (แต่ไม่มีคอเลสเตอรอลในน้ำมันพืช) ทำไมพวกเขาถึงดีกว่า? โดยไม่ต้องลงรายละเอียด สมมติว่า: ขั้นแรกช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีต่อสุขภาพในร่างกาย ประการที่สอง; ประกอบด้วยวิตามินอี ซึ่งมีหน้าที่หลักอย่างหนึ่งในการปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากกระบวนการออกซิเดชันที่ทำลายล้างและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง และน้ำมันกลั่นสมัยใหม่ที่เราแนะนำให้ใช้ในการทอดนั้นไม่มีกลิ่นของดอกทานตะวันโดยเฉพาะ

สำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขา จะเป็นที่น่าสนใจที่จะรู้ว่า: ผู้เชี่ยวชาญได้คำนวณและพบว่าอาหารที่ปรุงด้วยไขมันลึก "ผัก" มีแคลอรีสูงน้อยกว่าที่คิดทั่วไป นอกจากนี้วิธีการทำอาหารสมัยใหม่ยังช่วยรักษาวิตามินและแร่ธาตุ

ประโยชน์จากมุมมองของการทำอาหารเป็นที่รู้จักกันดี อาหารที่จุ่มลงอย่างรวดเร็วในไขมันลึกร้อนจะได้เปลือกนอกที่กรอบและกรอบ น้ำมันร้อนจะ "จับ" ผิวทันทีโดยไม่แทรกซึมเข้าไปภายใน จานจึงนุ่ม นี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเด็ก

4. กฎบางประการเมื่อใช้เครื่องทอด

ดูแวบแรกนึกว่า หม้อทอดต้องการน้ำมันมากเกินไป - 1.5-2 ลิตร - สิ้นเปลืองหรือไม่? แต่ที่จริงแล้วใช้เวลาน้อยกว่าการทำอาหารธรรมดาทั่วไป 2-3 เท่า

คุณสามารถปรุงเฟรนช์ฟรายที่คุณชื่นชอบได้ทุกวัน และด้วยการจัดการน้ำมันอย่างระมัดระวัง “อ่าว” หนึ่งช่องก็เพียงพอสำหรับรอบการทำอาหาร 15-20 รอบ ตอนนี้ประเมินว่าต้องใช้เท่าไหร่ในการทอด 20 ครั้งในกระทะ? นอกจากนี้ ในหม้อทอดลึก จาระบีไม่กระเซ็นและไม่เปื้อนเตาและจานที่อยู่ใกล้เคียง ในช่วงเวลาระหว่างการปรุงอาหารคุณไม่จำเป็นต้องระบายน้ำมันสิ่งสำคัญคือปิดฝา ในหม้อทอด ปกติน้ำมันจะถูกเก็บไว้นานถึง 6 เดือน ไม่น่าเป็นไปได้ที่นักชิมจะมีความอดทนในการเตรียมอาหาร 20 รายการเป็นเวลาหกเดือน น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแบบใสเกือบทั้งหมดที่ไม่เกิดฟองเมื่อถูกความร้อนและไม่มีกลิ่นเหมาะสำหรับการทอด บางครั้งคุณสามารถพบน้ำมันที่ลดราคาบนฉลาก: สำหรับอาหารทอดแต่ อย่าผสมน้ำมันประเภทต่างๆ! อย่าเติมน้ำมันสดลงในน้ำมันที่ใช้แล้ว แต่ให้เปลี่ยนเนื้อหาของชามให้สมบูรณ์

หากหม้อทอดของคุณไม่มีไมโครฟิลเตอร์สำหรับน้ำมัน การทำความสะอาดน้ำมันที่ใช้แล้วนั้นทำได้ง่ายด้วยมือ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องสะเด็ดน้ำมันลงในกระทะ ใส่กระดาษกรองหรือผ้าก๊อซที่พับไว้ที่ด้านล่างของตะกร้าตาข่ายแล้วเทน้ำมันลงในหม้อทอดลึกผ่านตัวกรองชั่วคราวนี้

อย่างไรก็ตาม ให้คำนึงว่านักเคมีและแพทย์สมัยใหม่ไม่แนะนำให้กินน้ำมันต้มซ้ำๆ การต้มไขมันระหว่างการทอดทำให้เกิดสารเคมีใหม่ โดยเฉพาะอะโครลีน ซึ่งทำให้ระคายเคืองต่อทางเดินน้ำดีอย่างรุนแรง การสลายตัวของไขมันจะมาพร้อมกับการก่อตัวของสารที่มีกลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์ เมื่อทอด ไม่จำเป็นต้องนำไขมันไปก่อตัวเป็นควันและสลายตัวด้วยความร้อน (มากกว่า 200 ° C) อุณหภูมิที่นำเข้าน้ำมันในหม้อทอดไขมันลึกสมัยใหม่นั้นไม่สูงกว่า 190 ° C

อาหารที่มีโปรตีน (เนื้อสัตว์ ปลา) ทำให้น้ำมันมีสีเข้มขึ้นหลังจากทำอาหารไป 5-6 ครั้ง แต่เรื่องนั้นแก้ไขได้ แม้หลังจากทำอาหารปลาแล้ว เพื่อป้องกันกลิ่นคาวที่เฉพาะเจาะจง ก็เพียงพอที่จะทำให้น้ำมันร้อนถึง 160 ° C แล้วจุ่มขนมปังขาวสองแผ่นลงไป เมื่อฟองอากาศรอบๆ ขนมปังหายไปและกลายเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ คุณสามารถนำออกมาได้ น้ำมันจะปราศจากกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ พยายามเติมเกลือและพริกไทยหลังจากที่คุณนำอาหารออกจากตะกร้าแล้ว เพื่อไม่ให้คุณภาพของน้ำมันลดลง

ถึงเวลาเปลี่ยนน้ำมันในหม้อทอดของคุณแล้วหาก:
- มันเริ่มเดือดเมื่อถูกความร้อน
- ได้รับรสหรือกลิ่นหืน;
- กลายเป็นสีเข้มและความสม่ำเสมอของมันคือน้ำเชื่อม

อย่าเทน้ำมันที่ใช้แล้วลงในอ่างล้างจาน! คุณสามารถทำลายท่อระบายน้ำอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ ปล่อยให้น้ำมันเย็นและทิ้งร่วมกับขยะอื่นๆ ในครัวเรือนของคุณ

ล้างมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ด้วยน้ำเย็น (เพื่อเอาแป้งมันฝรั่งออก) และเช็ดให้แห้งในกระดาษทิชชู่ก่อนวางมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นลงในตะกร้าทอด จากนั้นชิ้นจะไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร อาหารทอดอื่นๆ ควรแห้งให้มากที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันเดือดและยืดอายุการใช้งาน

สำหรับเฟรนช์ฟรายส์และมันฝรั่งแผ่นทอด มันฝรั่งเก่าดีกว่า มันฝรั่งหนุ่มมีน้ำมากเกินไป เมื่อตัดเป็นเส้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าความหนาของชิ้นเท่ากัน

หากคุณกำลังทำอาหารแช่แข็งในหม้อทอดไขมันลึก ควรมีขนาดเล็กกว่าปกติ (ไม่เกิน 3/4 ของความจุตะกร้า) เนื่องจากจะทำให้น้ำมันที่อุ่นเย็นลง เขย่าอาหารแช่แข็งให้ทั่วอ่างก่อนใส่ลงในไขมันลึกเพื่อคลายผลึกน้ำแข็งละเอียด

เมื่อทอดอาหารชุบเกล็ดขนมปัง คุณสามารถรักษาเนยให้สะอาดได้โดยวางกระดาษกรองที่ด้านล่างของตะกร้าก่อนใส่เข้าไป

5. น้ำมันทอด

ไขมันที่มีความชื้นต่ำสุดซึ่งสามารถให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงเหมาะสำหรับการทอด นอกจากนี้ไม่ควรเปลี่ยนรสชาติ การเผาไหม้ หรือควัน เงื่อนไขดังกล่าวเป็นไปตามน้ำมันพืช ไขมันหมู ไขมันห่าน น้ำมันหมูตับ ไขมันพืช ไขมันผสม ฯลฯ คุณสามารถผสมไขมันหมู ไขมันวัว และน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากัน (อย่างละ 1/3) ไขมันมักจะร้อนผสมกัน เนยและมาการีนไม่เหมาะสำหรับการทอด พวกมันสลายตัวได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง

ไขมันลึกมักจะกินไขมัน 200 ถึง 500 กรัม (ความหนาของชั้นไขมันควรมีอย่างน้อยสามนิ้ว) คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับไขมันได้: แครอท, รากผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดผักชีฝรั่ง แต่หลังจากให้ความร้อน 3-4 นาที สารเติมแต่งจะถูกลบออกโดยการกรองไขมันลึก

ขอแนะนำให้ทิ้งแครอทไว้เท่านั้น: แครอทที่ปอกแล้วสองสามชิ้นจะป้องกันไม่ให้ไขมันเผาไหม้ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน คุณสามารถใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว เพื่อปรับปรุงรสชาติของอาหารทอด บางครั้งไขมันลึกก็ใส่เกลือ

พ่อครัวบางคนเทวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในไขมันลึก คนอื่นชอบแอลกอฮอล์หรือเหล้ารัมในปริมาณที่เท่ากัน อย่าเพิ่งเทลงในไขมันลึกร้อนเพราะ ซึ่งจะส่งผลให้เกิดการเดือดและกระเด็นอย่างรุนแรง

ก่อนทอด จะต้องทำความสะอาดไขมันสัตว์ - โดยเฉพาะกับไขมันบนพื้นผิว (ไม่ใช่ภายใน) เมื่อต้องการทำเช่นนี้ไขมันจะถูกตัดผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วอุ่นในกระทะและกรอง ไขมันเหลวที่ละลายแล้วผสมกับน้ำ 1 ลิตร (สำหรับไขมันเท่าใดก็ได้) และเทนม 1 แก้ว ตอนนี้ส่วนผสมจะต้องเค็มอย่างดีและด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องให้นำไปต้มอย่างช้าๆ หลังจากเดือด 5 นาที ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง นำไปแช่เย็น จากนั้นเอา "เค้ก" ที่มีไขมันอยู่ด้านบนออก

น้ำมันพืชและไขมันสำหรับไขมันลึกจะต้องเผา ในการทำเช่นนี้ ให้ตั้งกระทะที่มีไขมันบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟจนมีหมอกควันสีขาวปรากฏขึ้นเหนือพื้นผิวของไขมันส่วนลึก ในเวลาเดียวกัน ไขมันจะถูกชะล้างจากสิ่งเจือปนของโปรตีนและกลายเป็นโปร่งใส ผลิตภัณฑ์แป้งทอดในไขมันลึกร้อนมาก - 170-180 ° C ระดับความร้อนถูกกำหนดโดยการหยดน้ำสองสามหยดลงในไขมัน หากหยดลงไปใต้ชั้นไขมันทำให้เกิดเสียงแตกอย่างรุนแรงแสดงว่าไขมันลึกนั้นไม่ร้อนพอ หากน้ำที่ร้อนจัดระเหยออกจากพื้นผิว - ไขมันลึกจะถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

คุณสามารถโยนเกล็ดขนมปังลงไปในไขมัน ถ้าไขมันรอบ ๆ ลูกเริ่มเคลื่อนไหว แสดงว่าไขมันส่วนลึกไม่ร้อนมาก การเดือดอย่างรุนแรงรอบๆ ลูกชิ้นบ่งบอกถึงไขมันที่ร้อนจัด และกลิ่นควันที่มองเห็นได้เล็กน้อยบ่งบอกว่าถึงเวลาเริ่มทอดแล้ว

บางทีอาจสะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิของไขมันลึก (หากไม่มีเทอร์โมมิเตอร์) โดยจุ่มมันฝรั่งดิบลงไปซึ่งควรจะเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วโดยไม่ไหม้ โดยทั่วไปแล้วหลังจากทอดมันฝรั่งบางส่วนแล้วไขมันลึก ๆ จะอร่อยกว่ามาก

ด้วยไขมันลึกที่ให้ความร้อนต่ำเวลาในการทอดจึงเปลี่ยนไปผลิตภัณฑ์มีไขมันอิ่มตัวมากเกินไปซึ่งส่งผลต่อคุณภาพ แต่ไขมันที่ร้อนเกินไปก็ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียเช่นกัน: มันมืดลงอย่างรวดเร็วและมักจะเหลือความชื้นอยู่ภายใน ลดความร้อนหากไขมันส่วนเกินถูกทำให้ร้อนมากเกินไป

เมื่อทอดต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยบางประการ มันเกิดขึ้นจากความร้อนมากเกินไปไขมันจะลุกเป็นไฟ ในกรณีนี้ คุณต้องหยุดให้ความร้อนทันทีและปิดฝากระทะ อย่าดับไขมันด้วยน้ำหรือเกลือ - เป็นอันตราย

อย่าทอดหลายรายการพร้อมกัน พวกเขาควรจะลอยได้อย่างอิสระในไขมัน ขอแนะนำให้มวลไขมันเป็น 4 เท่าของมวลของผลิตภัณฑ์ที่ทอดในแต่ละครั้ง (ไขมัน 400 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) โดยปกติแล้วพวกเขาจะทอดด้วยไขมันในช่วงเวลาสั้น ๆ - 5-7 นาทีและมักจะน้อยกว่า ดังนั้นในไขมันลึกจึงสะดวกที่จะทอดชิ้นเนื้อหรือปลาที่แบ่งเป็นส่วน ๆ อย่างรวดเร็วในระหว่างการ "บุกรุก" ของแขก

เวลาในการคั่วขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์และอุณหภูมิของไขมันส่วนลึก ขั้นแรกให้วางผลิตภัณฑ์คว่ำหน้าแล้วพลิกกลับด้านด้วยไม้พายหรือมีดกว้างเพื่อให้สุกทั่วถึง นำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกด้วยช้อน slotted (ห้ามเจาะด้วยส้อม!) และวางไว้บนตะแกรงหรือกระดาษในครัวเพื่อระบายไขมัน

ปกติของทอดจะกินทันทีหลังทำอาหารร้อนและไม่ร้อนเพราะ สิ่งนี้ทำให้รสชาติของพวกเขาแย่ลงอย่างมาก

ไขมันลึกใช้ได้หลายครั้ง เทน้ำร้อนลงในไขมันลึกที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน น้ำพร้อมกับสิ่งสกปรกจะยังคงอยู่ที่ด้านล่างของกระทะและไขมันจะลอยขึ้นไปด้านบน ต้องเก็บและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น (ตู้เย็น)

ของหวานและเคล็ดลับในการทำแป้ง

6. สูตรไขมันลึกจาก Elena Molokhovets

“ทุกครั้งที่คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อวัวที่ซื้อมาใหม่ สับให้ละเอียด ละลายในกระทะ ใส่ไขมันชนิดเดียวกับที่เอาออกจากน้ำซุป กรองทั้งหมดนี้ผ่านตะแกรงและเก็บไว้ในที่เย็น ต้มก่อนใช้ นี้ไขมันลึกด้วยการเติมสด สามารถใช้ได้หลายครั้ง แต่ละครั้งกรองผ่านผ้าขนหนู หรือจะดีกว่าที่จะต้มมันสองหรือสามครั้งด้วยแอปเปิ้ลโทนอฟสับละเอียดซึ่งทำความสะอาดไขมันกำจัดกลิ่นและรสชาติจากมันกรองผ้าเช็ดปากลงในหม้อสลักแล้วใส่ในที่เย็น สำหรับการทอดโดนัทไม้พุ่มและขนมอบอื่น ๆ ควรใช้ห่านและในกรณีที่ขาดแคลนน้ำมันหมูซึ่งสามารถผสมกับเนยรัสเซียได้ ต้มก่อนใช้ สำหรับเบคอนนี้ทุกปอนด์ ให้เทแอลกอฮอล์ 1 ช้อนหรือวอดก้าเข้มข้น แล้วจุ่มโดนัทลงไป จากนั้นทำความสะอาดไขมันส่วนลึกด้วยแอปเปิ้ลตามที่กล่าวไว้ข้างต้นหรือเพียงแค่กรองแล้วใส่ในที่เย็นเป็นการดีที่สุดที่จะละลายไขมันเนื้อและน้ำมันหมูด้วยวิธีต่อไปนี้: สับทั้งสองอย่างประณีตมาก เทลงในน้ำเย็นและปรุงอาหารจนน้ำมันหมูละลายหมด จากนั้นกรอง นำไปไว้ในที่เย็น เมื่อเบคอนแข็งตัวแล้ว ให้นำออกจากหม้อเพื่อสะเด็ดน้ำ ซึ่งถ้าไม่ต้มจนหมดจะอยู่ที่ก้นหม้อ "

ข้อมูลน้ำมัน

การทอดจากมุมมองของการทำอาหารแบ่งออกเป็น 6 ประเภท ได้แก่ การทอด การปิ้ง การทอดสีน้ำตาล การยืด การทอด และการทอดด้วยไอน้ำมัน เส้นขอบระหว่างพวกเขาคืออัตราส่วนของน้ำมันต่อผลิตภัณฑ์ทอด

อย่างไรก็ตาม ในการคั่วทุกประเภท มีเงื่อนไขหนึ่งที่สำคัญอย่างยิ่ง นี่เป็นความร้อนสูงเกินไปของน้ำมันที่คุณจะทอด เฉพาะน้ำมันที่ร้อนจัดเท่านั้นที่ไม่ไหม้ไม่สูบบุหรี่ไม่สูบบุหรี่และยังคงโปร่งใสสะอาดตั้งแต่ต้นจนจบการปรุงอาหารและทุกอย่างที่ทอดในน้ำมันดังกล่าวไม่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

วิธีการปรับปรุงไขมันพืช วิธีที่หนึ่งเทน้ำมันดอกทานตะวันที่มีความหนาครึ่งเซนติเมตรลงในกระทะแล้วตั้งไฟกลางให้ร้อนจนน้ำมันร้อนเป็นไฟ แต่ไม่เดือด ภายนอกนั้นยังคงนิ่งอยู่ แต่หลังจากผ่านไป 2-3 นาที มันจะสว่างขึ้น และหลังจากนั้นอีกสองสามนาทีควันสีขาวที่แทบจะสังเกตไม่เห็นจะปรากฏขึ้นเหนือควันนั้นใส่เกลือหยาบเล็กน้อยลงในเนย มันจะกระเด็นออกจากพื้นผิวของน้ำมันด้วยการชน และถ้าตกลงไปในนั้น มันจะส่งเสียงยิงลักษณะเฉพาะ ซึ่งหมายความว่าน้ำมันมีความร้อนสูงเกินไป น้ำส่วนเกิน ก๊าซ อนุภาคแขวนลอย และสิ่งเจือปนอื่นๆ ถูกต้มจนระเหย มันสะอาดขึ้น หนาแน่นขึ้น สม่ำเสมอมากขึ้นและจะไม่เปลี่ยนแปลงอีกต่อไปในระหว่างการให้ความร้อนต่อไป มันจะง่ายต่อการทอดบนมัน

วิธีที่สองอีกวิธีหนึ่งในการปรับปรุงน้ำมันคือไม่ใช้น้ำมันหรือไขมันชนิดใดชนิดหนึ่ง แต่ให้ผสมไขมันหรือน้ำมันต่างๆ เข้าด้วยกัน: น้ำมันดอกทานตะวันและไขมันแกะ น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันหมู น้ำมันมะกอก และไขมันไก่ เป็นต้น

วิธีที่สามเพื่อปรับปรุงน้ำมันคือการเติมเครื่องเทศเล็กน้อยในเวลาที่ร้อนจัด (หัวหอม, กระเทียม, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, เมล็ดผักชีฝรั่ง) ซึ่งจะต้องถูกลบออกหลังจากผ่านไป 2-3 นาทีเนื่องจากไหม้เกรียมและถ่าน เครื่องเทศเหล่านี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำมัน ทำให้น้ำมันสะอาดขึ้น และยังต่อสู้กับกลิ่นเฉพาะของน้ำมันและไขมัน (สะดวกที่จะทอดเครื่องเทศเหล่านี้ในกระสอบผ้าฝ้าย 100% บาง ๆ ที่ผูกติดอยู่กับด้ายฝ้าย - แต่ไม่ใช่ในใยสังเคราะห์!)

น้ำมันไหนดีกว่ากัน?

น้ำมันพืชน้ำมันพืชเป็นไขมันที่พบมากที่สุดในอาหาร พวกเขาถูกสกัดจากเมล็ดและผลไม้ที่ร้อนบดละเอียดโดยการกด (บีบ) หรือการสกัด เนื่องจากองค์ประกอบของมัน น้ำมันพืชจึงมีบทบาทสำคัญทางสรีรวิทยา และคุณค่าทางโภชนาการจะถูกกำหนดโดยเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งร่างกายของเราต้องการในการสร้างเซลล์ นั่นคือเหตุผลที่น้ำมันพืชควรรวมอยู่ในอาหารของคนทุกวัยแม้กระทั่งทารก

น้ำมันดอกทานตะวันเป็นหนึ่งในไขมันพืชที่ดีที่สุด (รองจากน้ำมันมะกอกเท่านั้น) สลัด vinaigrettes ปรุงรสด้วยซอสและน้ำเกรวี่ปรุงปลาและผักทอดใช้ในการอบ

น้ำมันดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นวัตถุดิบหลักในการผลิตมาการีนและมายองเนส ตลอดจนในการผลิตผักและปลากระป๋อง น้ำมันดอกทานตะวันมีจำหน่ายทั้งแบบกลั่นและไม่กลั่น น้ำมันกลั่นยังดับกลิ่นซึ่งก็คือไม่มีกลิ่น

น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - โปร่งใส สีทองหรือสีเหลืองอ่อน ไม่ปล่อยตะกอนระหว่างการเก็บรักษา มีกลิ่นเมล็ดอ่อนๆ น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะมีสีเข้มกว่าและมีกลิ่นเฉพาะที่แรง และเป็นตะกอนระหว่างการเก็บรักษา

น้ำมันข้าวโพด

น้ำมันข้าวโพดมีสีเหลืองอ่อน โปร่งใส ไม่มีกลิ่น วางขายเฉพาะในรูปแบบที่ปราณีตเท่านั้น ไม่มีข้อได้เปรียบเหนือดอกทานตะวันหรือแม้แต่น้ำมันถั่วเหลือง อย่างไรก็ตาม น้ำมันนี้มีสารประกอบที่มีประโยชน์อยู่จำนวนหนึ่ง ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมาก

น้ำมันถั่วเหลือง

น้ำมันถั่วเหลืองพบมากที่สุดในยุโรปตะวันตก สหรัฐอเมริกา และจีน ในแง่ของปริมาณการผลิตของโลกนั้นอยู่ในอันดับแรก (โดยมีความล่าช้าเล็กน้อยในอันดับที่สอง - น้ำมันปาล์ม) ใช้ในอาหารในรูปแบบกลั่นเท่านั้น เป็นสีเหลืองฟางมีกลิ่นแรง น้ำมันถั่วเหลืองใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลืองดีกว่าอาหารทารกชนิดอื่นๆ เนื่องจากมีสารที่จำเป็นต่อการสร้างระบบประสาทส่วนกลางและอุปกรณ์การมองเห็น มีองค์ประกอบคล้ายกับน้ำมันปลา: ประกอบด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดเดียวกัน

น้ำมันเมล็ดฝ้าย

น้ำมันเมล็ดฝ้ายมีสีเหลืองทอง มีรสและกลิ่นจางๆ จำหน่ายเฉพาะการกลั่นเท่านั้น (น้ำมันเมล็ดฝ้ายไม่ผ่านการกลั่นเป็นพิษ) ประกอบด้วยส่วนผสมของไขมันเหลว (70-75%) และของแข็ง (25-30%) ระหว่างการเก็บรักษา ตะกอนหลังเกิดตะกอนตกตะกอนจำนวนมาก เมื่อเย็นลงถึง 0 ° C น้ำมันเมล็ดฝ้ายจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ และเมื่อให้ความร้อนต่อมา น้ำมันจะละลายและกลายเป็นโปร่งใส น้ำมันเมล็ดฝ้ายใช้เป็นหลักในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ต่างๆ ด้วยความร้อน สำหรับน้ำสลัดมีการผลิตน้ำมันสลัดชนิดพิเศษ: นำส่วนผสมที่เป็นของแข็งออกจากน้ำมันเมล็ดฝ้ายโดยการแช่แข็ง

น้ำมันมะกอก(!)

น้ำมันมะกอกมีสถานที่พิเศษอยู่ท่ามกลางคนอื่นๆ มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

เปอร์เซ็นต์ของไขมันและกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในนั้นไม่สูงนัก แต่ดูดซึมได้ดีกว่าตัวอื่น มันไม่ได้ผลิตในประเทศของเราและมีราคาแพงกว่าที่อื่นมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาสูงก็เนื่องมาจากคุณสมบัติพิเศษของมันด้วย ซึ่งน้ำมันมะกอกมักจะถูกนำมาใช้ในยาและเครื่องสำอาง เช่น โลชั่น ครีม ฯลฯ

น้ำมันมะกอกสามารถทนได้ดีแม้ในผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคทางเดินอาหาร โรคตับและถุงน้ำดี นอกจากนี้แพทย์ยังแนะนำให้ผู้ป่วยดังกล่าวทานน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนในขณะท้องว่างในตอนเช้า มันมีผล choleretic เล็กน้อย น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็มในสถานการณ์ที่คล้ายคลึงกันสามารถกระตุ้นอาการจุกเสียดในตับได้

น้ำมันมะกอกป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าชาวเมดิเตอร์เรเนียนไม่ค่อยเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจากอาหารที่เรียกว่าเมดิเตอเรเนียน ซึ่งประกอบด้วยผัก ผลไม้ ปลาและชีสจำนวนมาก แต่มีเนื้อและเนยค่อนข้างน้อย แหล่งไขมันหลักคือน้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกสามารถกลั่นได้เช่นเดียวกับน้ำมันอื่น ๆ นั่นคือการกลั่น ตามกฎแล้วน้ำมันที่มีคุณภาพไม่สูงมากจะได้รับการกลั่น นิยมใช้ในการปรุงอาหารมากที่สุด ผู้ชื่นชอบคุณค่าของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากธรรมชาติที่ไม่ผ่านการกลั่น มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะ ซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่ปกติสำหรับผู้บริโภคของเรา แต่มันคือน้ำมันที่มีคุณค่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมผัก ผลไม้ และสลัดผักและผลไม้ ปูและกุ้ง น้ำมันมะกอกทำอาหารจานร้อนได้ดีเยี่ยม ใช้ในการผลิตปลากระป๋องคุณภาพสูง

น้ำมันมะกอกแท้สามารถแยกแยะได้ง่ายจากของปลอมและตัวแทนเสมือนโดยใส่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในน้ำมันมะกอกธรรมชาติ เกล็ดสีขาวจะเกิดขึ้นในความเย็น ซึ่งจะหายไปที่อุณหภูมิห้อง

น้ำมันถั่วลิสง งา และเรพซีด

น้ำมันถั่วลิสง งา และเรพซีดเป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่มีประโยชน์น้อยที่สุด พวกมันมีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนน้อยกว่ามากและมีกรดไขมันที่มีน้ำหนักโมเลกุลค่อนข้างสูง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้ในต่างประเทศสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์มาการีน (เนย ersatz) และอาหารกระป๋อง เช่นเดียวกับการเตรียมสลัดและการคั่ว - เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกับน้ำมันพืชทั้งหมด

น้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดในบรรดาน้ำมันพืชทุกชนิด เป็นอันดับสองในแง่ของการผลิตโลกรองจากถั่วเหลือง มีความคงเส้นคงวาและดูเหมือนไขมันหมู สำหรับการปรุงอาหารนั้นถูกใช้โดยคนจนในหลายประเทศทางตะวันออกโดยที่ไม่ใช้ไขมันหมูด้วยเหตุผลทางศาสนา

ในประเทศส่วนใหญ่ น้ำมันราคาถูกนี้ใช้ทำมาการีนเกรดต่ำ (แทนที่น้ำมันดอกทานตะวันราคาแพง) และเป็นส่วนหนึ่งของหม้อทอดอุตสาหกรรมทนความร้อน น้ำมันปาล์มที่ผลิตได้ส่วนใหญ่จะใช้ทำสบู่ราคาถูก น้ำมันปาล์มจะกินเมื่อถูกความร้อนเท่านั้น - ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารเย็นและน้ำสลัดเนื่องจากมีจุดหลอมเหลวสูง (+28-32 ° C)

น้ำมันกลั่นคืออะไร

การกลั่นคือการทำให้น้ำมันบริสุทธิ์จากสารปนเปื้อนต่างๆ ได้แก่ ยาฆ่าแมลงที่ตกค้างและสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอื่นๆ น้ำมันได้รับการบำบัดด้วยอัลคาไลกรดไขมันอิสระและฟอสโฟลิปิดจะถูกลบออก ผลิตภัณฑ์ขัดผิวน้ำมันกลั่นจะเพิ่มขึ้น จากนั้นล้างและกรองอีกครั้ง

มันทำความสะอาด แต่เกือบจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นของมัน ด้วยเหตุนี้จึงไม่ใช่ทุกคนที่ชอบน้ำมันกลั่น บางคนชอบกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและเชื่อว่าการทำความสะอาดเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าเรากินน้ำมันพืชทุกวัน และหากมีสารอันตรายใดๆ อยู่ มันก็จะค่อยๆ สะสมในร่างกาย พวกมันสามารถนำไปสู่การเกิดโรคต่างๆ ได้ ดังนั้นการกลั่นน้ำมันพืชส่วนใหญ่ (ยกเว้นมะกอกและทานตะวัน) จึงมีความจำเป็นสำหรับเหตุผลด้านความปลอดภัย (และน้ำมันเมล็ดฝ้ายที่ไม่ผ่านการขัดสี แม้ในปริมาณน้อย จะทำให้เกิดพิษรุนแรงในทันที)

นอกจากนี้ ในระหว่างการกลั่นจะสูญเสียสารอาหารเพียงเล็กน้อย ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันที่ผ่านการกลั่นและน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นจะใกล้เคียงกัน

KLYAR - เปลือกป้องกันสำหรับผลิตภัณฑ์ระหว่างการทอด

แป้งไร้เชื้อ (แป้ง), เค็ม

วัตถุดิบ: - แป้ง - 250 g, - ไข่ - 1 ชิ้น, - น้ำมันพืชกลั่น - 10 g, - นมหรือน้ำ - 100 g, - เกลือ - 2 g.

บดไข่แดงด้วยน้ำมันพืชเติมนม (หรือน้ำ) ซึ่งต้องละลายเกลือก่อน เทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งนี้ใช้ในการผลิตอาหารบางชนิด เช่น ปลา สัตว์ปีก ผักในแป้ง ผัด

2. ส่วนผสมของไข่และแป้ง ใช้สำหรับย่างอาหารทั้งสองด้านและสำหรับย่างที่มีไขมันเพียงเล็กน้อย

3. เปลือกป้องกันทำจากวิปโปรตีนและแป้ง ตัวเคสเป็นสีขาวโปร่งสบาย ใช้สำหรับอบชุบด้วยความร้อนทุกประเภทและสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม "

4. ปิ้งขนมปังด้วยแป้งและไข่ ผลิตภัณฑ์จะต้องรีดเป็นแป้งก่อนแล้วจึงชุบไข่กวน

5. ชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์ถูกราดด้วยแป้ง ชุบไข่ แล้วราดด้วยเกล็ดขนมปัง

6. เปลือกป้องกันสีขาวทำจากโปรตีน แป้ง และน้ำ ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับทอดในไขมันเล็กน้อย

7. เปลือกแป้งน้ำหนา ส่วนผสมนี้ใช้สำหรับการทอดที่มีไขมันลึก สีหลังการคั่วคือสีแดงเข้ม

8.

หมูผัดเปรี้ยวหวาน

วัตถุดิบ:

• หมู 600 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 แตงกวาดอง
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง
• แป้ง 7 ช้อนชา,
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะแป้ง
• 2 ไข่,
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด,
• พริกไทย,
• เกลือ.

การตระเตรียม:

ตัดเนื้อเป็นชิ้น นวดแป้งที่ไม่บางเกินไปจากแป้งน้ำและไข่ด้วยการเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จุ่มชิ้นเนื้อลงในแป้งแล้วทอดในน้ำมันที่เดือดในชามอย่างรวดเร็ว (ชั้นเนยควรมีอย่างน้อย 4 ซม.) อย่าใส่เนื้อจำนวนมากในไขมันลึกในเวลาเดียวกัน
หลังจากทอดแล้วให้ใส่เนื้อในตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้ง

การเตรียมซอส:

2 ช้อนโต๊ะ. ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ใส่กระเทียมที่บดแล้ว ผัดเบา ๆ แล้วนำออกจากเตา จากนั้นเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล สมุนไพร แป้งเจือจาง แตงกวาสับ พริกไทย ต้มซอสแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อ

เสิร์ฟข้าวหรือพาสต้าเป็นเครื่องเคียง

เอสคาโลปเนื้อลูกวัวในเวียนนา

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว 600 กรัม
• 1 ไข่
• แครกเกอร์ 25 กรัม
• ไขมันหมู 200 กรัม
• มะนาว 1/2 ลูก
• พริกไทย,
• เกลือ.

การตระเตรียม:

ตีเนื้อลูกวัวให้ได้ชั้นบางๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชุบไข่ ชุบเกล็ดขนมปังและเนื้อทอดจนกรอบ เอสคาโลปต้องแห้งสนิท
เมื่อเสิร์ฟบนเอสคาโลป ให้ใส่มะนาวฝานเป็นแว่น โรยหน้าด้วยผักกาดหอม

หมูกับกล้วย

วัตถุดิบ:

• หมู 800 กรัม
• ไขมันหมู 250 กรัม
• มะนาว 1/2 ลูก
• เมล็ดยี่หร่า,
• พริกไทย,
• เกลือ.

การตระเตรียม:

หั่นเนื้อแฮมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมน้ำหนัก 35-40 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย โรยด้วยน้ำมะนาว ใส่เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน กระเทียม แล้วนำไปแช่เย็น หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้ทอดเนื้อ
เสิร์ฟพร้อมกล้วยทอดหรือมันฝรั่งทอดและสมุนไพร

หมูทอดซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• หมู 600 กรัม
• น้ำมันหมู 150 กรัม
• วางมะเขือเทศ 250 กรัม
• ถั่วลันเตา 150 กรัม
• แป้ง 100 กรัม
• น้ำซุป 100 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 20 กรัม
• วอดก้า 50 กรัม
• 1 ไข่ (โปรตีน)
• น้ำตาล 25 กรัม

การตระเตรียม:

เนื้อที่ลอกของขาหลังหรือเนื้อซี่โครงจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ชุบในส่วนผสมของโปรตีนและแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 1) ทอดจนเป็นเปลือกสีซีดและทิ้ง

ในเวลาเดียวกันส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าประกอบด้วยมะเขือเทศวางแป้งเจือจางด้วยน้ำเย็น (1: 2) น้ำตาลเผาน้ำซุปไก่ไม่ปรุงรสถั่วเหลืองวอดก้าเทลงในกระทะที่มีความร้อนสูงในปริมาณเล็กน้อย ไขมันกวนอย่างต่อเนื่องและต้มจนข้น

วางถั่วลันเตาและหมูทอด เขย่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วเทน้ำมันหมูที่ละลายแล้วลงไป

หมูจีน

วัตถุดิบ:

• หมูติดมัน 150 กรัม
• โปรตีน 1 ฟอง,
• แป้ง 30 กรัม
• หัวหอม 15 กรัม
• ขิง 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 10 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• โซเดียมกลูตาเมต 1 กรัม
• น้ำส้มสายชู 5 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำซุปครึ่งแก้ว
• ไวน์หนึ่งในสี่แก้ว
• ผักดองสับละเอียด 1 ช้อนชา (ผักดองขนาดเล็ก);
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก.
• ผักใบเขียว

การตระเตรียม

หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดประมาณครึ่งกล่องไม้ขีด หล่อเลี้ยงในส่วนผสมของโปรตีน แป้ง และน้ำ ทอดเนื้อ ทิ้ง

ใส่หัวหอมสับลงในกระทะร้อน, เทน้ำซุป, ใส่เครื่องเทศทั้งหมด, ผักดองและไวน์, เมื่อมันเดือด, เทแป้งที่ละลายในน้ำ (1: 2) ลงในแป้ง

เมื่อน้ำซุปข้นเป็นมวลเหมือนวุ้นให้ใส่เนื้อทอดคลุกเคล้าใส่จาน

หมูยอเห็ดหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 200 กรัม
• เห็ดสด 0.5 กก. (หรือแห้ง 100 กรัม)
• 1 ไข่
• แป้ง 20 กรัม
• ไขมันหมู 30 กรัม (หรือน้ำมันพืช)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา,
• วอดก้า 2 ช้อนชา
• กระเทียม 1 หัว
• หัวหอมใหญ่ 20 กรัม
• ขิงสด 10 กรัม
• โซเดียมกลูตาเมต 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

ทำแป้งจากไข่ น้ำ และแป้ง ตัดเนื้อเป็นก้อนบาง ๆ จุ่มในแป้งและทอดเนื้อนี้ ต้มเห็ดจนนิ่ม สับละเอียดแล้วทอดในไขมันเล็กน้อย ใส่เนื้อบนเห็ดสำเร็จรูป

ในชามแยก เตรียมซอสล่วงหน้าโดยผสมน้ำซุป (30-50 กรัม), ซีอิ๊ว, วอดก้า, กลูตาเมต, กุ้ยช่าย, สับเป็นชิ้น, กระเทียมสับละเอียดและขิง, เกลือและแป้ง, เจือจางในน้ำเย็น (1 ช้อนชาต่อน้ำ 100 กรัม) หลังจากคนให้เข้ากันแล้ว เทซอสนี้ลงบนเห็ดและเนื้อ ผัดและนำออกจากเตาหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ซอสควรข้น

สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับเนื้อวัวและเนื้อแกะ กลูตาเมตสามารถแทนที่ด้วยคนอร์คิวบ์และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน

หมูกับมันฝรั่งและเมล็ดข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• เมล็ดข้าวโพด 1 ถ้วยตวง
• หมูเค็มชิ้น,
• 1 หัวหอม
• มันฝรั่ง 4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• นมหรือครีม 1 ถ้วย
• เกลือและพริกไทย.

การตระเตรียม

ทอดหมูเค็มหั่นเป็นลูกเต๋า ตุ๋นหัวหอมหั่นเป็นชิ้นจนนิ่ม ต้มมันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ใส่ไขมันและหัวหอม ปรุงมันฝรั่งจนนิ่ม

ผสมส่วนผสมที่ได้กับเมล็ดข้าวโพดสดอ่อนและนม นำไปต้ม ปรุงรสด้วยเนยและพริกไทย คลุกเคล้ากับชิ้นหมูทอด

เสิร์ฟเมล็ดข้าวโพดร้อนกับหมูเค็มและมันฝรั่ง

Shish kebab kozon dulma

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (ไหล่ หน้าอก ขอบ) ทำความสะอาดจากฟิล์มและเอ็น สับในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูดิบ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) และหัวหอมดิบ เพิ่มไข่ดิบ, เกลือ, ยี่หร่า, เครื่องเทศ

นวดให้เข้ากันและปั้นเป็นลูกชิ้นละ 6 ชิ้น ร้อยด้วยไม้เสียบแล้วทอดประมาณ 8-10 นาที เสิร์ฟมะเขือเทศสด แตงกวา หัวหอมดองสำหรับโรยหน้า เพื่อป้องกันการเผาไหม้จากการทอด มันประกอบด้วยเนื้อวัวหรือไขมันหมู 30% น้ำมันประกอบอาหาร 30% และน้ำมันพืช 40%

ในทำนองเดียวกันกับ Uzbek dulma ซึ่งเป็นอาหารอาเซอร์ไบจัน lula-kebab จัดทำขึ้นโดยไม่มียี่หร่าและไข่ และยังนำไปทอดบนถ่านอีกด้วย

เนื้อแกะทอดในแป้งโรยหน้าด้วยหัวหอมบด

วัตถุดิบ:

• 8 - 10 ชิ้นเนื้อแกะ,
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• เนยรัสเซียหรือมาการีน 400 กรัม
• น้ำซุปแห้ง 50 กรัม (น้ำซุป 5 ก้อน)

สำหรับหัวหอมน้ำซุปข้น:

• 10 หัวหอม
• แป้ง 1 ถ้วย
• นม 1 ขวด,
• เนย 100 กรัม

การปะทะ:

• แป้ง 1 ถ้วย
• 5 ไข่,
• น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ.

การตระเตรียม

ในการเตรียมซอสให้ละลายน้ำซุปแห้ง 50 กรัมในน้ำ 1/2 แก้วต้มแล้วเทลงบนชิ้นเนื้อ

ในการเตรียมหัวหอมบด ต้มแป้ง 1 ถ้วยและน้ำมันพืช 100 กรัม 5 ครั้ง เจือจางด้วยนมสด 1 ขวด ต้มให้เดือด ปอกหัวหอม 10 อันหั่นเป็นชิ้น ๆ เทน้ำซุป 2 ถ้วยปรุงและนุ่มถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำซุปข้นนี้ลงในซอสที่เตรียมไว้ ต้ม ใส่เกลือ

ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทิ้งกระดูกไว้ด้วยกันตีให้เข้ากันแล้วเล็มเส้น ละลายเนย 50 กรัมในกระทะทอดชิ้นทอดทั้งสองด้านเกลือใส่เนื้อทอดในจานเย็น

อุ่นเนยหรือไขมันลึกในกระทะจนร้อน จุ่มชิ้นทอดลงในแป้งแล้วทอด 3 หรือ 4 ชิ้น; เมื่อเป็นสีน้ำตาลใส่จานเป็นวงกลมตรงกลางหัวหอมบดราดทุกอย่างด้วยซอส

เอสคาโลเนื้อลูกวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว 400 กรัม
• 1 ไข่
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนเศษขนมปัง,
• ไขมันสำหรับไขมันลึก,
• เกลือ,
• พริกไทย,
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

ตีเนื้อลูกวัวในชั้นบาง ๆ เกลือใส่พริกไทยดำป่นชุบไข่ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบ (เอสคาโลปควรแห้งสนิท) ประดับด้วยมะนาวฝานและผักกาดหอมเมื่อเสิร์ฟ

เนื้อลูกวัวยัดไส้ออสเตรีย

วัตถุดิบ:

• เนื้อลูกวัว 300 กรัม
• หมูยอ 50 กรัม
• ชีสดัตช์ 10 กรัม
• ไข่ 1/3 ฟอง
• แป้ง 5 กรัม
• 20 กรัม rusks
• เนย 20 กรัม
• ไขมันทอด 20 กรัม
• เกลือ.

การตระเตรียม

ตัดเนื้อลูกวัวตี, เกลือและพริกไทย ในหนึ่งสับ ให้ใส่หมูไม่ติดมันต้มสองชิ้น ระหว่างนั้นวางชีสดัตช์หนึ่งจาน คลุมด้วยชิ้นที่สอง ตามด้วยแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง แล้วทอดให้ทั่ว

เสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์และถั่วลันเตา โรยด้วยเนยรูปดอกไม้ 20 กรัม

สเต็กสไตล์คันทรีกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 500 กรัม
• น้ำมันหมู 30 กรัม
• หัวหอม 250 กรัม
• แป้งสาลี 30 กรัม
• เนยใส 10 กรัม,
• เครื่องเคียง 250 กรัม
• พริกไทย,
• เกลือ.

การตระเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นวง ขนมปังในแป้งและทอด ตัดสเต็กจากส่วนที่หนาของเนื้อสันในให้มีความหนา 20-30 มม. ตีเล็กน้อยโรยด้วยเกลือและพริกไทยใส่ในกระทะร้อนที่มีไขมันแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีน้ำตาล

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่หัวหอมทอดลงในสเต็กสำเร็จรูป เสิร์ฟผักต้มหรือตุ๋น มันฝรั่งทอดสำหรับปรุงแต่ง

สไลซ์จีน

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ:

• หมูติดมัน - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• ไขมันและน้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก
• ไข่ขาว 2 ฟอง
• รากผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, แครอท,
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชาครึ่ง

การตระเตรียม

เตรียมแป้ง. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตีผ้าขาวให้เป็นโฟมสูง อย่าใส่เกลือ: ทั้งแป้งและเนื้อควรจะจืดสนิท

ในกระทะ ละลายไขมันและเนยในอัตราส่วน 1: 1 ทอดรากขาวและแครอทสับละเอียด 20-30 กรัมในไขมันลึกที่ได้ นี้ทำเพื่อลิ้มรสไขมันลึก จากนั้นหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2-3 ซม. ให้แน่ใจว่าได้ตีออกแล้วจุ่มลงในแป้งแล้วใส่ไขมันลึกลงไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ปิดฝา หลังจากถือเนื้อไว้ใต้ฝาประมาณสามนาที ให้ตรวจดูว่าแป้งมีสีน้ำตาลหรือไม่ พลิกชิ้นเนื้อด้วยไม้พาย แล้วทอดเนื้อให้ลึกต่อไปจนนุ่ม

เสิร์ฟชิ้นไปที่โต๊ะบนจานที่เทส่วนผสมเกลือพริกไทยลงไปด้านข้างโดยที่แต่ละชิ้นควรจุ่มก่อนใช้

กระเทียมตูม

วัตถุดิบ:

• ไต 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• วอดก้า 1 ช้อนชา,
• โซเดียมกลูตาเมต 1/2 ช้อนชา
• เกลือ.

การตระเตรียม

ประมวลผลเนื้อไต เมื่อแยกยูเรีย หลอดเลือดภายนอก ฟิล์ม และไขมัน ไตแต่ละข้างจะต้องผ่าตามยาว ล้างให้สะอาด เติมน้ำเย็น (ในอัตราส่วน 1: 4) และแช่ไว้ 5-8 ชั่วโมง (แนะนำให้เปลี่ยน รดน้ำทุกๆ 2-3 ชั่วโมง) หากหลังจากนี้ยังมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ให้เปลี่ยนน้ำอีกครั้งและนำไปต้ม หรือเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำครั้งสุดท้าย มัสตาร์ดที่เตรียมไว้หนึ่งช้อน

จากนั้นหั่นไตที่ผ่านกรรมวิธีเป็นชิ้นๆ แล้วทอด สุดท้ายใส่กระเทียมสับ ซีอิ๊ว กลูตาเมตและเกลือเพื่อลิ้มรส

ลูกชิ้นรสเผ็ด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 500 กรัม
• 1 ไข่
• 1 หัวหอมสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 1 ชั่วโมงน้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือหนึ่งหยิบมือ,
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
• ไขมันสำหรับไขมันลึก.

การปะทะ:

• แป้ง 100 กรัม
• ไข่แดง 1 ฟอง
• เกลือหนึ่งหยิบมือ,
• นม 150 มล.
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา,
• เกล็ดขนมปัง

การตระเตรียม

ผสมเนื้อสับ ไข่ หอมใหญ่สับ ซีอิ๊ว น้ำตาล เกลือ สร้างลูกชิ้นขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 ซม. ม้วนในแป้งจุ่มในแป้งไข่ม้วนในเกล็ดขนมปังและทอดที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 4-6 นาที

ให้สะเด็ดน้ำมันและเสิร์ฟ