ขั้นตอนที่ 6:

หากคุณไม่มีแม่พิมพ์พิเศษสำหรับเค้กอีสเตอร์ ก็ไม่มีปัญหาอะไร คุณสามารถใช้กระป๋อง เช่น จากสับปะรดกระป๋อง มีรูปร่างที่ดีและกระจายความร้อนได้ดี ก่อนใช้งาน ขวดต้องยึดแน่นโดยการงอขอบคม ล้าง เช็ดให้แห้ง จากนั้นทาน้ำมันให้ทั่วแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง

Kulich เป็นอาหารหลักของโต๊ะอีสเตอร์ วันนี้เราจะมาบอกสูตรเค้กที่หอมกรุ่นซึ่งจะต้องถูกใจทั้งบ้านและแขกอย่างแน่นอน คงความสดและนุ่มไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 4 วัน

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

ผู้เขียนและผู้ก่อตั้งโครงการเว็บไซต์ - พอร์ทัลการทำอาหารเกี่ยวกับอาหารที่เรียบง่ายและอร่อย ด้วยความช่วยเหลือของเว็บไซต์รวมคนรักอาหารโฮมเมดทั้งหมด ร่วมกับบล็อกเกอร์อาหารคนอื่นๆ เขาแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนอย่างละเอียด เธอชอบทำอาหารและถ่ายทอดความรู้ด้านการทำอาหารของเธอเป็นสูตรอาหาร ทุกวันเขาพยายามทำให้โครงการนี้สะดวกและน่าสนใจยิ่งขึ้น แม่ของย่าและคิริลล์

• ผู้เขียนสูตร: Olesya Fisenko
• ปรุงเสร็จจะได้ 1 กก.
• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• 450 กรัม แป้งสาลี
• 250 มล. นม
• 3 ชิ้น ไข่
• 1 พีซี ไข่แดง
• 130 กรัม น้ำตาล
• 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา
• 10 กรัม ยีสต์แห้งทันที
• 100 กรัม ผลไม้หวาน
• 100 กรัม ลูกเกด
• 10 มล. วอดก้า
• 120 กรัม เนย
• ผิวเลมอนมะนาว 1/2 ลูก
• 1 พีซี ไข่แดง
• 10 กรัม เนย
• 10 กรัม semolina
• 2 ชิ้น ไข่ขาว
• 50 กรัม ผงน้ำตาล
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร

เตรียมส่วนผสม. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยมีอุณหภูมิห้อง

ขั้นตอนแรกของการทำเค้กอีสเตอร์คือแป้ง จะช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้นและได้โครงสร้างที่ต้องการ ร่อนแป้งสาลี 180 กรัมลงในชาม ใส่ยีสต์ น้ำตาล 70 กรัม และนมอุ่น (38-40 องศา) เมื่อทำงานกับยีสต์ อุณหภูมิของของเหลวนั้นสำคัญมาก - ไม่ควรเย็นหรือร้อน แต่ควรอุ่น ผัดแป้งจนเนียนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องร่างเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แยกไข่สองฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว ใส่ไข่แดงหนึ่งฟองเพื่อหล่อลื่นเค้กอีสเตอร์ใส่โปรตีนในตู้เย็น ตีไข่ 3 ฟองและไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลทราย 60 กรัม จนได้มวลเบาข้น ร่อนแป้ง 270 กรัมลงในชามใบใหญ่ เทไข่ที่ตีแล้วลงไปต้ม

ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้ละเอียดประมาณ 10-15 นาทีจนเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นเนื้อเดียวกัน (แป้งยังเป็นของเหลวอยู่เล็กน้อย) คลุมชามด้วยผ้าขนหนูอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที (ไม่นาน)

ในขณะที่แป้งกำลังมา ให้ล้างลูกเกด เทน้ำเดือดหรือคอนญัก (เหล้ารัม) แล้วทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่ลูกเกดลงบนผ้าเช็ดครัวแล้วคนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ผ้าขนหนูดูดซับความชื้นส่วนเกิน ใส่ผลไม้หวานและลูกเกดลงในชาม ใส่แป้งสาลี 20 กรัม คนให้เข้ากัน แป้งจะช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกินและป้องกันไม่ให้ผลไม้แห้งตกตะกอนในเค้กระหว่างการอบ ใช้ที่ขูดละเอียด เอาผิวเลมอนออกครึ่งหนึ่ง (ชั้นสีเหลือง) เทวอดก้า (หรือคอนญักที่แช่ลูกเกด) ลงในแป้งที่ขึ้นมาเพิ่มความสนุกคลุกแป้ง เพิ่มผลไม้แห้งด้วยแป้งแล้วนวดอีกครั้งเพื่อให้ผลไม้แห้งกระจายตัวในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

เตรียมจานอบ (ได้เค้กอีสเตอร์ประมาณ 1 กิโลกรัมจากแป้งจำนวนนี้) หากคุณมีรูปแบบโลหะ คุณต้องทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยเซโมลินาหรือเกล็ดขนมปัง (เขย่าแบบฟอร์มเพื่อขจัดปลายข้าวส่วนเกิน) แบบฟอร์มกระดาษไม่ต้องเตรียมการ ใส่แป้งลงในพิมพ์ไม่เกิน 1/3 ของปริมาตร ใส่เค้กอีสเตอร์สำหรับการพิสูจน์อักษร: คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วใส่ในที่อบอุ่นหรือใส่แป้งลงในเตาอบที่อุ่นที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเป็นเวลา 20 นาที (ควรใช้ตัวเลือกที่สอง)

หลังจากการพิสูจน์อักษร เค้กอีสเตอร์จะเพิ่มขนาด (คุณต้องจับช่วงเวลาที่แป้งอยู่ต่ำกว่าขอบของแม่พิมพ์ 1 ซม.) นำออกจากเตาอบอย่างระมัดระวัง จารบีที่ด้านบนของแป้งด้วยไข่แดงโดยใช้แปรงซิลิโคน . เพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็น 170-180 องศา วางชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ เมื่อเตาอบร้อนแล้ว นำคุกกี้ไปวางตรงกลางเตาอบ หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้เอาถังน้ำออกอย่างระมัดระวัง และอบเค้กอีสเตอร์ต่อไปประมาณ 40 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด) ความพร้อมในการตรวจสอบด้วยไม้เสียบ - ควรออกมาจากกลางเค้กให้แห้ง ถ้าด้านบนของเค้กเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment

สำหรับไอซิ่ง ตีด้วยเครื่องผสมโปรตีนเย็น 7-10 นาทีกับน้ำตาลผงและน้ำมะนาว ไอซิ่งควรจะเรียบและอยู่ในตำแหน่งเมื่อคุณเอียงกระทะด้วย ปิดเค้กอีสเตอร์ที่เย็นแล้วด้วยไอซิ่ง: ใช้ช้อนหรือพลิกเค้ก แล้วลด "ฝา" ลงในไอซิ่ง ประดับด้วยผลไม้หวานหรือโรยลูกกวาด

เค้กอีสเตอร์พร้อม. อร่อย!

มัฟฟินอีสเตอร์ของคุณออกมาดิบๆ คล้ายยาง แบนๆ ไหม้ไหม? และหลังจากพยายามไม่สำเร็จ คุณสัญญากับตัวเองว่าจะไม่ลองอีกหรือ เรารีบไปทำให้คุณพอใจ จากนี้ไป วันหยุดของคุณจะไม่มีวันถูกทำลาย ตอนนี้บนโต๊ะของคุณจะมีเฉพาะขนมอบที่โปร่งสบายและเขียวชอุ่มพร้อมการเคลือบโปรตีนสีขาว เรามอบของขวัญสุดพิเศษให้คุณ: สูตรภาพถ่ายพร้อมเคล็ดลับการทำอาหารมากมาย การมีไว้ในคลังแสงของคุณ คุณจะอบเค้กอีสเตอร์ที่ไม่มีใครเทียบได้กับผลไม้หวานและลูกเกด แม้ว่าคุณจะไม่เคยมีโอกาสยืนข้างเตาเลยก็ตาม แม่บ้านหลายคนโดยเฉพาะคนหนุ่มสาวหลังจากความล้มเหลวในการอบมัฟฟินตัดสินใจที่จะไม่ทำให้ชีวิตของพวกเขายุ่งยากและเพียงแค่ซื้อเค้กอีสเตอร์สำหรับเทศกาลอีสเตอร์ แต่คุณต้องจำไว้ว่ามันมีความหมายที่เกือบจะวิเศษและสามารถนำความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้านได้ มีสูตรการทำขนมมากมายบนเว็บไซต์ของเรา แต่สูตรนี้ผ่านการทดสอบมาเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้ว เนื่องจากมีการส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นมาประมาณ 100 ปี
คุณจะต้องการ:
สำหรับการทดสอบ:

• นม (3.2%) - 250 มล.;
• น้ำตาล - ทราย - 1 ถ้วย;
• ยีสต์ (สด) - 35 กรัม;
• แป้ง - 400 - 600 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา;
• เนยที่มีไขมัน 72% - 125 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• คอนญัก - 1 ช้อนชา;
• ผลไม้หวาน - 30 กรัม
• ลูกเกด - 30 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. โกหก

สำหรับเคลือบ:

• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เท็จ;
• โปรตีนไข่ไก่ - 2 ชิ้น.;
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เค้กอีสเตอร์กับผลไม้หวานและลูกเกด (สูตรรูปถ่าย)

1. เราเริ่มอบด้วยการเตรียมแป้ง สำหรับเค้กคลาสสิกที่มีผลไม้หวานและลูกเกดที่อบในเทศกาลอีสเตอร์ เราใช้แป้งยีสต์ ปฏิคมทุกคนรู้ว่ามันไม่แน่นอน เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์ คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ อุณหภูมิอากาศในห้องที่เตรียมการอบไม่ควรต่ำกว่า 25 องศา ไม่ควรอนุญาตให้ร่างจดหมาย ความงดงามของผลิตภัณฑ์จากยีสต์นั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นโปรดเลือกใช้ส่วนผสมแบบโฮมเมด นำส่วนผสมของสูตรข้างต้นทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อน เนื่องจากควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากอ่านรายการส่วนผสมแล้ว แม่บ้านหลายคนจะมีคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่ยีสต์ที่อัดแน่นด้วยยีสต์ที่ใช้งาน? ในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้แป้งขึ้น 2-3 ครั้ง ดังนั้นเราจึงไม่แนะนำให้ใช้ยีสต์แห้ง เพราะมันจะทำงานน้อยลง นอกจากนี้ หากคุณไม่มีทักษะเพียงพอที่จะทำงานกับแป้งประเภทนี้ ให้ใช้ยีสต์สดเท่านั้นและใจเย็นกับผลลัพธ์ที่ได้ อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์นี้

ในกระทะขนาดเล็กให้ความร้อนนมถึง 36.6 องศา ควรใช้นมที่มีปริมาณไขมัน 3.2% ถ้าดีกรีเกินระดับนี้ ยีสต์จะตาย ถ้าต่ำกว่า จะไม่สามารถกระตุ้นได้
ฉันกำลังเตรียมไอน้ำ เทนมลงในชามที่คุณต้องการนวดแป้ง ชามเคลือบที่ดีที่สุดจะเก็บความร้อนไว้เป็นเวลานาน ยีสต์ที่กดแล้วค่อยๆสลายด้วยมือของคุณลงในนมใส่น้ำตาลครึ่งแก้ว ตวงแป้ง 2 ถ้วยตวง ขั้นแรกในส่วนเล็ก ๆ กวนเท 1 ถ้วยลงในแป้ง จากนั้นค่อยๆเพิ่มแป้งที่เหลือนำแป้งไปผสมกับครีมเปรี้ยว 15% ไม้พายซิลิโคนจะช่วยกำจัดก้อนเนื้อ ปิดฝาจานด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น ไม่ควรใช้ฟิล์มทำอาหาร ผ้าขนหนูลินินเหมาะ อากาศถ่ายเทได้ดี และแป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน
คำแนะนำ: อย่าใส่เกลือในขั้นตอนนี้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้จะทำให้ยีสต์ทำงานช้าลง

2. แป้งควรโตสองครั้งครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

3. สำหรับเค้กอีสเตอร์ของเราที่มีผลไม้หวานและลูกเกด เราจะใช้ไข่แดง พวกมันจะให้แป้งโดว์ที่สวยงามและมีสีเหลืองที่สวยงาม แยกไข่แดงอย่างระมัดระวัง ตีด้วยเครื่องผสมน้ำตาลครึ่งแก้ว มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาว เพิ่มปริมาตร และละลายน้ำตาล

4. ค่อยๆ ตะล่อมไข่แดงที่ตีลงในแป้ง เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลินเกลือ หรือจะใส่คอนยัคหรือแอลกอฮอล์อื่นๆ ก็ได้ ในระหว่างการอบแอลกอฮอล์จะระเหยออกไปซึ่งจะทำให้การอบมีความสง่างามเป็นพิเศษ คน.

5. ค่อยๆใส่แป้งลงในแป้งคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน ตอนนี้เพิ่มเนยนิ่ม ควรทำเกือบเมื่อนวดแป้งเสร็จแล้ว เพื่อไม่ให้ไขมันเกาะปิดยีสต์ ขัดขวางการเจริญเติบโต เพิ่มแป้งอีกครั้ง นวดแป้งในชามก่อน เมื่อแป้งไม่ติดมือ ให้นวดบนเขียง มวลควรยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม เพื่อตรวจสอบความพร้อมของแป้งให้ตัดขอบด้วยมีดคม แป้งไม่ควรยืดหลังมีด แต่ควรมีลักษณะสม่ำเสมอเมื่อตัด ใส่แป้งเล็กน้อยที่ด้านล่างของชาม ใส่แป้งแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูอีกครั้ง ในตำแหน่งนี้ เขาต้องได้รับอนุญาตให้ยืนในที่ที่อบอุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง
คำแนะนำ: อย่าใส่ส่วนผสมที่ร้อนจัด แป้งจะกลายเป็นก้อน และที่อุณหภูมิสูงจุลินทรีย์ยีสต์บางชนิดอาจตาย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งไม่ทำงาน

6. ลูกเกดต้องนึ่ง เติมน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หรือม้วนแป้งเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
คำแนะนำ: อย่าเกินปริมาณที่กำหนดของขนมเหล่านี้ ลูกเกดส่วนเกินจะทำให้แป้งหนาและเค้กจะไม่ขึ้น สำหรับเค้กอีสเตอร์กับผลไม้หวาน ให้เลือกลูกเกดสีทองอ่อนๆ

7. ทันทีที่แป้งเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่าก็จะต้องนวด ด้วยเหตุนี้เราจึงหล่อเลี้ยงพื้นผิวของโต๊ะและทาน้ำมันพืชด้วยมือและบดให้ละเอียด ดังนั้นคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากแป้งจึงไม่ตกระหว่างการอบและเค้กจะโปร่งสบายขึ้น

8. ตอนนี้เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มลูกเกดและผลไม้หวานลงในเค้กอีสเตอร์ ในมวลยีสต์เราทำช่องเล็ก ๆ แล้วเทขนมที่เตรียมไว้ลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วแป้ง

คำแนะนำ: สำหรับเค้กอีสเตอร์ที่มีลูกเกดและผลไม้หวาน, วอลนัท, อัลมอนด์, วันที่, แอปริคอตแห้งก็เหมาะสมเช่นกัน
และทางที่ดีควรนำแป้งขึ้นมาใหม่ค่ะ


9. หล่อลื่นแม่พิมพ์ที่ซื้อล่วงหน้าจากด้านในด้วยน้ำมันพืชควรกลั่น เราสร้างชิ้นทรงกลมจากแป้งวางสิ่งผิดปกติทั้งหมดไว้ด้านล่างเพื่อให้ด้านบนของเค้กเรียบและสม่ำเสมอ แป้งควรกินหนึ่งในสามของแม่พิมพ์ เราพักแบบฟอร์มที่กรอกไว้เป็นเวลา 30 นาที น้ำหนักควรเพิ่มขึ้น
คำแนะนำ: เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง ให้วางแก้วน้ำไว้ข้างๆ ช่องว่างแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ซึ่งจะช่วยเพิ่มความชื้นในอากาศและมัฟฟินจะนุ่ม

10. ระหว่างนี้ เปิดเตาอบต้องอุ่นที่ 170 องศา เพราะเค้กจะขึ้นในเตาอบเย็นไม่ได้ เดี๋ยวก็แห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ก้นถาดไหม้ ให้วางแผ่นโลหะที่มีน้ำอยู่ด้านล่างสุดของเตาอบ (ระดับ 2 นิ้ว) ไอน้ำจะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของคุณลอยขึ้นขณะอบ ตรวจสอบแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เมื่อแป้งเต็มปริมาตร คุณสามารถเริ่มอบได้

11. พยายามอย่ากระแทกประตูเตาอบ อบเค้กอีสเตอร์ที่อุณหภูมิคงที่ประมาณ 40 นาที มัฟฟินพร้อมควรมีลักษณะเป็นสีแดงก่ำ

12. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเคลือบ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำโปรตีนที่แช่เย็นแล้วตีจนโฟมปรากฏขึ้นพร้อมกับเครื่องผสม จากนั้นเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีต่อ เพิ่มน้ำมะนาว ต้องขอบคุณเขาที่เคลือบจะแข็งเร็วขึ้นและได้กลิ่นหอมอ่อน ๆ ตีแป้งขาวให้เป็นโฟมหนาแน่น

13. หลังจากสี่สิบนาที ตรวจดูความพร้อมของมัฟฟินด้วยแท่งไม้บาร์บีคิว หากคุณไม่พบแป้งเหลืออยู่บนไม้เสียบ เค้กอีสเตอร์กับผลไม้หวานและลูกเกดก็พร้อมแล้ว
เมื่อเค้กพร้อม ให้นำออกจากเตาทันที เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งตกลงมา ให้วางเค้กไว้ด้านข้างแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

14. คุณต้องทาเคลือบบนเค้กที่อุ่น ๆ ในกรณีนี้จะไม่แตกเมื่อตัด วิธีที่ง่ายที่สุดคือจุ่มส่วนบนของมัฟฟินลงในไอซิ่งเพื่อให้ชั้นของมัฟฟินหนา 2-3 มม. ทาแป้งพิเศษที่ด้านบน คุณยังสามารถตกแต่งเค้กอีสเตอร์ด้วยช็อคโกแลตขูด แยมผิวส้ม ผลไม้แห้ง ถั่ว

เนื่องจากเค้กอีสเตอร์จะอบล่วงหน้าใน Maundy Thursday คุณจึงต้องดูแลความปลอดภัย มัฟฟินอีสเตอร์ทั้งหมดควรวางในที่เย็นโดยไม่มีอากาศเข้า เช่น ในกระทะขนาดใหญ่ ด้วยมาตรการดังกล่าว ผลิตภัณฑ์ยีสต์ของคุณจะสดและนุ่มสำหรับวันหยุดและหลังจากนั้น

กระบวนการอบค่อนข้างเข้มข้น แต่ความพยายามทั้งหมดของคุณจะได้รับรางวัล ตามวิธีนี้ เค้กอีสเตอร์กับผลไม้หวานและลูกเกดจะอร่อยและน่ารับประทานอย่างไม่ต้องสงสัย จากแป้งที่เตรียมตามสูตรนี้ คุณยังสามารถทำม้วนเมล็ดงาดำยีสต์กับถั่ว พายแอปเปิล และมัฟฟินอื่นๆ ได้อีกด้วย หากคุณใช้คำแนะนำของเราในการระบายสีไข่ วันอีสเตอร์จะเป็นวันรื่นเริงอย่างแท้จริง