ชีสแปรรูป.

ปรากฎว่าผู้ผลิตสามารถทำชีสแปรรูปจากทุกอย่างที่พวกเขาบอกว่ามาถึงมือ: มาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ในประเทศของเรามีการประมวลผลมากที่สุด ...
ไส้กรอกชีส
เช้าวันหนึ่งในวีรบุรุษวรรณกรรมของ Nabokov ตัดสินใจที่จะทำเรื่องตลกและเลี้ยงหญิงสาวของเขาด้วยขนมที่ทำจากขยะ เธอกินแซนวิชด้วยความเอร็ดอร่อยโดยไม่สังเกตอะไรเลย บางทีคุณและฉันอาจพบตัวเองในสถานการณ์ที่คล้ายกัน กระจายชีสที่ซื้อจากร้านค้าบนขนมปัง

อ้างอิง
ชีสแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตจากเนยแข็งละลาย ชีสเรนเนท คอทเทจชีส เนย และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ โดยเติมเครื่องเทศและสารตัวเติมโดยการละลายมวลชีสที่อุณหภูมิ 75-95 องศาเซลเซียส คิดค้นโดย Swiss Walter Gerber ในปี 1911

ชีสแข็งที่เน่าเสีย, เศษชีส, มวลชีส, สารปรุงแต่งรส, น้ำมันปาล์ม, สีและสารกันบูดทั้งหมดถูกใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับชีสแปรรูปที่เราโปรดปราน ใช่แม้กระทั่งคลุกไส้กรอก - ไม่ได้ห้าม! ผู้ผลิตมีสิทธิ์เลือกว่าจะทำงานตาม GOST หรือตามข้อกำหนดของตนเอง

ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของชีสแปรรูป - มีทั้งสีย้อม สารปรุงแต่ง สารเพิ่มความคงตัว และอีทุกชนิด ไม่จำเป็นต้องคาดหวังผลประโยชน์จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ยังเป็นไปได้ไหมที่จะหาชีสแปรรูปที่มีคุณภาพในปัจจุบัน?

เป็นพื้นที่ที่มีคุณภาพ?
“อนิจจา ชีสแปรรูปมักทำจากของเสียจากการผลิตชีส” Aleksey Kovalkov นักโภชนาการกล่าว แต่เมื่อเกือบ 50 ปีที่แล้ว ชีส Druzhba ที่มีชื่อเสียงได้รับการพัฒนาขึ้นเป็นพิเศษสำหรับการเดินทางไปดาวอังคารของสหภาพโซเวียตโดยเฉพาะ พวกเขาควรจะรับประทานอาหารเช้าให้กับนักบินอวกาศที่อยู่ห่างไกลจากโลก เที่ยวบินไม่ได้เกิดขึ้น แต่งานของนักเทคโนโลยีด้านอาหารไม่ได้หายไป - ชีสถูกเปิดตัวสู่การผลิตจำนวนมากและชาวดินแดนแห่งโซเวียตชอบมันมาก และทั้งหมดเป็นเพราะทำจากส่วนประกอบคุณภาพสูงและมีประโยชน์ วันนี้ "Druzhba" ผลิตโดยโรงงานรัสเซียหลายแห่ง แต่ชื่อที่คุ้นเคยไม่รับประกันคุณภาพ ไม่ว่าในกรณีใดเมื่อซื้อชีสแปรรูปควรศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์อย่างละเอียด

ชีสแท้ที่ทำจากนมว่า "ชีส" ผู้ผลิตที่เจือจางนมด้วยน้ำมันพืชและสารเติมแต่งอื่นๆ เขียนว่า "ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป"

นอกจากนี้ องค์ประกอบของชีสคุณภาพสูงไม่ควรมีสิ่งอื่นใดนอกจากชีสรสเค็ม นมผงพร่องมันเนย ครีมเปรี้ยว และเกลือละลาย (ฟอสเฟต) Pietro Mazza ผู้ผลิตชีสชาวอิตาลี เจ้าของโรงงานชีสส่วนตัวในภูมิภาคตเวียร์ กล่าวว่า “ยิ่งองค์ประกอบซับซ้อนและยาวขึ้น ผลิตภัณฑ์ก็ยิ่งแย่ลง”

นอกจากนี้ยังควรให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นตาม GOST และไม่ใช่ตาม TU ใน GOST รายการสารที่อนุญาตสำหรับการผลิตชีสแปรรูปนั้นค่อนข้างสั้น และ TU ก็ปลดเปลื้องมือของผู้ผลิตชีสที่ไร้ยางอายเท่านั้น

Master4ef

มักกะโรนีและชีส, ชีสทอด, พิซซ่า, ชีสเบอร์เกอร์ ... มีชีสทุกที่ไหม? ใช่เลย อย่างไรก็ตาม บางครั้งชีสบางชนิดก็มีกลิ่นเหม็นเล็กน้อย เคยได้กลิ่นชีสรสเลิศที่ทำให้คุณเงยหน้าขึ้นไหม?

ชีสทำอย่างไร?

ชีสทั้งหมดทำในลักษณะเดียวกัน: นมทำให้แข็งตัวเพื่อแยกออกเป็นนมเปรี้ยวและเวย์ นมเปรี้ยว ก้อนสีขาวแข็ง และหางนมเป็นของเหลวบางๆ เป็นน้ำ หนึ่งในส่วนผสมพื้นฐานของนมเปรี้ยวและเวย์คือนมเปรี้ยว

ในการทำชีส นมจะถูกอุ่นก่อนเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตราย หลังจากที่นมเย็นลงแล้ว จะถูกใส่ในภาชนะขนาดใหญ่ จากนั้นจึงเพิ่มวัฒนธรรมของแบคทีเรียชนิดพิเศษ แบคทีเรียเหล่านี้จะย่อยสลายน้ำตาลในนม (เรียกว่าแลคโตส) ให้เป็นกรดแลคติก

หลังจากเพาะเลี้ยงเชื้อแล้ว จะมีการเติม rennet Abomasum มีเอนไซม์ที่สร้างโปรตีน (เรียกว่าเคซีน) และส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด เป็นผลให้นมถูกแยกออกเป็นของแข็ง (นมเปรี้ยว) และของเหลว (เวย์)

หลังจากสร้างเต้าหู้แข็งแล้ว จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อปล่อยเวย์ออกมามากขึ้น ส่วนผสมจะถูกให้ความร้อนในกระบวนการซินเนเรซิสเพื่อให้ได้เวย์มากขึ้น

หางนมจะถูกระบายออก เหลือแต่มวลนมเปรี้ยว นมเปรี้ยวพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไปที่เรียกว่า cheddarization เกลือมักจะเติม ณ จุดนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติและขจัดความชื้นเพิ่มเติม

มวลนมเปรี้ยวเค็มจะถูกกดลงในบล็อกเมื่อเวลาผ่านไปและทำให้เย็นลงจนกลายเป็นหัวแข็ง ชีสชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ถึงหลายเดือนเพื่อให้สุกและพร้อมรับประทาน

ชีสประเภทต่างๆ ผลิตขึ้นโดยใช้อาหารเรียกน้ำย่อยหรือสารเติมแต่งพิเศษที่แตกต่างกัน ซึ่งจะแตกต่างกันไปตามขั้นตอนของการผลิตชีส ตัวอย่างเช่น มอสซาเรลล่าชีสถูกนวดเหมือนแป้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นตามต้นฉบับ

ชีสชนิดใดมีกลิ่นเหม็นและทำไม?

เหตุใดชีสบางชนิดจึงมีกลิ่นเหม็นในขณะที่บางตัวแทบไม่มีกลิ่นเลย?

1. ความลับอยู่ที่เชื้อที่ใช้ทำชีส แบคทีเรียที่ประกอบเป็นแป้งเปรี้ยวช่วยสร้างรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นของชีส

ตัวอย่างเช่น แบคทีเรียบางชนิดทำให้ชีสมีรสเห็ดและมีกลิ่นเหม็นเป็นพิเศษ ตัวอย่าง ได้แก่ ชีส เช่น Brie และ Camembert

2. ปัจจัยอื่นๆ ที่ทำให้ชีสมีกลิ่นเหม็นโดยเฉพาะคือเวลาและความชื้น ชีสบางชนิดมีอายุหลายเดือน การเพิ่มอายุเทียมเพิ่มเติมมักจะช่วยเพิ่มรสชาติของชีส

เปลือก (ขอบของบล็อก) ของชีสบางครั้งถูกชุบโดยเจตนาในขณะที่พวกเขากำลังทำให้สุกเพื่อรักษาระดับความชื้นไว้ ขึ้นอยู่กับของเหลวที่ใช้ - คอนยัค พอร์ต เบียร์ หรือน้ำเกลือ - ชีสสามารถพัฒนารสชาติและกลิ่นบางอย่าง

หากคุณสงสัยว่าชีสที่มีกลิ่นเหม็นมีอะไรบ้างในโลก มีหลายรสที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสเผ็ดโดยเฉพาะ:

• Vieux Boulogneขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมเฉพาะตัวเพราะชุบด้วยเบียร์ในระหว่างกระบวนการชราภาพ
• ชีสอื่น - เอปัวส์ เดอ บูร์กอญ- มีกลิ่นเหม็นมากจนถูกห้ามไม่ให้โดยสารรถสาธารณะในฝรั่งเศส บ้านเกิดของอาหารอันโอชะ!
• บางทีชีสที่มีกลิ่นเหม็นที่สุด ลิมเบอร์เกอร์... บางคนคิดว่าชีส Limburger มีกลิ่นเหมือนเท้า และคำพูดนั้นก็สมเหตุสมผล แบคทีเรียที่ใช้ทำชีส Limburg, Brevibacterium ก็มีส่วนรับผิดชอบต่อกลิ่นของร่างกายมนุษย์เช่นกัน!

คุณรู้หรือไม่ว่าชีส Druzhba ที่มีชื่อเสียงถูกสร้างขึ้นเมื่อ 40 ปีที่แล้วโดยเฉพาะสำหรับการเดินทางไปดาวอังคาร? ภารกิจสู่ดาวอังคารถูกยกเลิก แต่ชีส "Druzhba" ยังคงอยู่ ตั้งแต่นั้นมาเขาก็เปลี่ยนไปมาก ชีสแท้หายากในปัจจุบัน และในร้านค้าและในตลาดพวกเขาขายชีสไม่มากนัก ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า หนึ่งในสามของสิ่งที่อยู่บนชั้นวางคือผลิตภัณฑ์จากชีส ดูเหมือนชีสในลักษณะเท่านั้น เราค้นพบว่าชีสและน้ำมันเครื่องมีอะไรที่เหมือนกัน รูในชีสควรใหญ่แค่ไหน และทำไมมันถึงร้องไห้ และที่สำคัญเราได้เรียนรู้วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และเป็นธรรมชาติในร้าน

ชีสแข็ง 0.2 ถึงสี่เซนติเมตร รูขนาดนี้ควรอยู่ในชีสที่ถูกต้อง ปรากฏในนั้นด้วยเหตุผล ในระหว่างการหมัก ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกจากชีส มันเหมือนกับตัวบ่งชี้คุณภาพ หากมีรูแสดงว่าชีสนั้นดี มีเพียงหนึ่ง "แต่" ผู้ผลิตบางรายทำรูในชีสเทียม ผู้สื่อข่าวของเราได้งานที่โรงงานชีสและพบว่านักเทคโนโลยีทำงานอย่างไร
ชีสหรือไม่ชีส? นั่นคือคำถาม. ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต มันทำจากนมเปรี้ยว หนึ่งสัปดาห์ - สองสำหรับนมเปรี้ยวและเก็บในเมล็ดพืช จากนั้นนำวัตถุดิบมาหมักเกลือ กรอง และส่งไปให้สุก ไม่มากก็น้อย - หกถึงเก้าเดือน มันใช้เวลานานและเวลาคือเงิน ดังนั้นผู้ผลิตจึงเร่งกระบวนการด้วยสารเคมี เพิ่มน้ำมันพืชหรือน้ำมันแร่ลงในชีส ปรากฎว่าไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์ชีส
เราจะจัดให้มีการจู่โจมร้านค้าและตลาด - เราจะซื้อชีสและส่งมอบให้กับการวิเคราะห์ ... ไปยังภาควิชาสัตววิทยาของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโก หนูทดลองกำลังมองหาชีสที่แท้จริง เราใส่ชีสหลายชิ้นในกรงสำหรับหนูแต่ละตัว และสามวันต่อมา เรามาดูกันว่าชีสตัวไหนที่หนูกินเข้าไป และชีสตัวไหนที่มันเหลือไว้โดยไม่มีใครแตะต้อง
ชีสสองชิ้นที่เกือบจะเหมือนกัน เราจะซื้อในตลาดจาก Baba Masha เธอทำเอง ที่สองอยู่ในร้านค้าที่ผลิตจากโรงงาน ทั้งสองชิ้นถูกวางไว้ใต้สปอตไลท์และทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ ชีสที่ไม่มีสารเคมีเปรี้ยวและเคลือบด้วยรา ชีสจากร้านแห้งไปนิดหน่อย เราไปหาผู้ผลิตและถามว่าทำไมชีสของเขาถึงไม่แย่
เด็กสิบคนจากโรงเรียนอนุบาลในเมือง Monchegorsk เข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลด้วยพิษร้ายแรง เชฟอนุบาลทำเนยแข็งให้เด็กๆ ชีสประกอบด้วยแบคทีเรีย Staphylococcus เชฟซื้อชีสจากร้านใกล้ๆ ชีสดูสด แต่ปรากฎว่าชีสสมัยใหม่แทบจะไม่เสีย นอกจากนี้ การกำบังความล่าช้าเป็นเรื่องเล็กน้อย นักข่าวของเราทำงานในแผนกชีสของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป การถอดแม่พิมพ์และการบรรจุใหม่เป็นงานประจำวันสำหรับผู้ขาย ผู้เชี่ยวชาญอธิบายว่าคุณจะทราบได้อย่างไรว่าชีสหมดอายุแล้ว แม้ว่าจะดูสดก็ตาม
ปลาเน่าจากหัวและชีสก็เน่าเสียจากเปลือกโลก จุดแดงทั่วร่างกาย ไอรุนแรง หนาวสั่น ด้วยการร้องเรียนดังกล่าวมารีน่าจึงหันไปหาแพทย์ในพื้นที่ แซนวิชสามชิ้นกับชีสทำให้ฉันไม่สบาย แบคทีเรียลิสเทอเรียกระตุ้นการแพ้ ผู้ชื่นชอบเปลือกชีสระวังตัว - คุณมีความเสี่ยงจะต้องถูกตัดออก
ชีสแปรรูป ผู้ผลิตรักพวกเขามาก เพราะคุณสามารถทำชีสแปรรูปได้จากเกือบทุกอย่าง เศษชีส, มวลชีส, รสชาติ, สีและสารกันบูด - นี่คือสิ่งที่ชีสแปรรูปมักทำในทุกวันนี้
เราซื้อชีสที่เหลือจากโรงงาน ผสมกับสารเคมีในอาหาร และทำ "ชีสแปรรูปแท้ๆ" เราส่งชีสของเราไปชิม ไม่มีใครแตกต่างจากชีสแปรรูปจริง เราลงทะเบียนสูตรสำหรับชีสแปรรูปของเรา "จากสิ่งที่พระเจ้าส่งมา" กับ Rospotrebnadzor
อะไรคือความลับของชีส วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม - โดยไม่ต้องใช้สารเร่งปฏิกิริยา สีย้อม และสารกันบูด อะไรคือสัญญาณที่จะเข้าใจว่าชีสเสียไปแล้วและควรใส่ชีสชนิดใดในกับดักหนู ผู้ผลิตชีส พนักงานห้องปฏิบัติการทดสอบ และนักบินอวกาศพูดคุยกัน
ผู้ผลิต: Andrey Sychev, Oleg Volnov
ผู้กำกับ: Sergei Kurzanov
ผู้เขียนบท: Olga Gataullina.

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมธรรมชาติ แบคทีเรียกรดแลคติก และเกลือ แต่ละหัวจะต้องสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสามเดือนภายใต้เงื่อนไขพิเศษ นี่คือวิธีทำชีสแท้ๆ
นมเนยแข็งส่วนตัวในภูมิภาคตเวียร์ ที่นี่ทำชีสตามสูตรดั้งเดิม เจ้าของผลิตภัณฑ์นมชีสคือ Italian Pietro Mazza เขาเป็นผู้ผลิตชีสที่สืบทอดมา รู้สูตรอาหารนับพันสำหรับทำชีสแท้ๆ สามารถบอกได้จากรูปทรงของรูที่ทำชีสและระยะเวลาที่ชีสวางอยู่บนเคาน์เตอร์
ในการตรวจสอบว่าชีสที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมของ Pietro นั้นแตกต่างจากชีสที่ขายในร้านหรือไม่ ให้ทำการทดสอบง่ายๆ: วางชีสสองชิ้นไว้บนโต๊ะและรอดูว่าจะเกิดอะไรขึ้นกับชีสเหล่านี้หลังจากผ่านไปสองสามวัน
สองวันต่อมา ชีสอิตาลีขึ้นรา และชีสที่ซื้อในร้านก็แห้งไป ความลับนั้นง่ายมาก: บ่อยครั้งที่สิ่งที่ขายในร้านไม่ใช่ชีสจริงๆ
หากต้องการชีส 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นม 11 ลิตร นมที่ถูกที่สุดหนึ่งลิตรมีราคา 20 รูเบิล ปรากฎว่าในการทำชีสหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องซื้อนม 220 รูเบิล ในขณะเดียวกันในร้านค้าชีสขายได้ 200-400 รูเบิล แต่ก็ยังต้องปรุง ผู้ผลิตกำลังทำงานที่ขาดทุนหรือไม่?
ชีสทำจากนมชนิดใดและมีทั้งหมดหรือไม่? เราซื้อเนยแข็งเกาดา 12 ตัวอย่างจากผู้ผลิตหลายรายเพื่อหาคำตอบ เราตัดแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วน หนึ่งไปชิม: หนูทดลองจะมองหาชีสที่อร่อยที่สุด เรานำชิ้นที่สองไปที่ห้องปฏิบัติการ ผู้เชี่ยวชาญจะพิจารณาว่าชีสนี้ทำมาจากอะไร
ขั้นตอนแรกคือการชิม หนูขาวจะกินชีส ใช้สำหรับตรวจยา เครื่องสำอาง และน้ำหอม หนูกินสามครั้งต่อวัน พวกเขารักชีสมากกว่าสิ่งอื่นใด เราแขวนตัวอย่างชีสเกาดา 12 ตัวอย่างในกรง แต่ละชิ้นหนัก 18 กรัม สัตว์ดมกลิ่นและลิ้มรสทุกคำที่กัด ใช้เวลาเพียง 5 นาที และสำหรับตัวอย่างที่แปด ชีสเกาดาของวาลิโอ เข้าแถวรอคิว อีกหน่อยและการต่อสู้ก็เริ่มขึ้น หนึ่งชั่วโมงต่อมา เขาและขาก็ถูกทิ้งไว้จากชีส ตัวอย่างอื่น ๆ ไม่ค่อยเป็นที่นิยม: หนูกิน แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง พวกเขากินชีสเกาดาของบริษัทเฮอร์มิโอ เกาดาแห่งเครื่องหมายการค้าอังกอร์ ชีสเกาดาทองคำจากฮอลแลนด์ และเกาดาของโรงงานในเยอรมนี "ไบเออร์แลนด์" ตลอดจนตัวอย่างที่ไม่ระบุชื่ออีกสามตัวที่ซื้อในตลาด โดยรวมแล้ว หนูกัดชิ้นส่วนของเนยแข็งเกาดาของแบรนด์ Kvartal และ Romashkino มีเพียงตัวอย่างเดียวเท่านั้นที่ยังคงสภาพเดิม - นี่คือชีส Gouda Premium ที่ผลิตโดยบริษัท Starodubskiye Syry จาก Bryansk
กับคำถามที่ว่าทำไมหนูถึงปฏิเสธชีสนี้ เราจึงหันไปทางห้องปฏิบัติการ ตัวอย่างทั้งหมด 12 ตัวอย่างได้รับการศึกษาโดยผู้เชี่ยวชาญ พวกเขากำลังมองหาสารและเชื้อราที่เป็นอันตราย พวกเขาพิจารณาว่าชีสทำมาจากอะไร ปรากฎว่าชีส Gouda Premium ซึ่งหนูไม่ชอบตามที่ผู้เชี่ยวชาญไม่ใช่ชีสเลย - พบน้ำมันพืชอยู่ในนั้น ไขมันนมมากถึง 30 เปอร์เซ็นต์ถูกแทนที่ด้วยน้ำมันปาล์ม
น้ำมันปาล์มถูกเติมลงในชีสเพื่อประหยัดเงิน - ราคาถูกกว่านมหลายเท่า นักโภชนาการกล่าวว่าน้ำมันพืชชนิดนี้เป็นหนึ่งในน้ำมันพืชที่อันตรายที่สุดซึ่งร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์น้ำมันปาล์มไม่สามารถเรียกว่าชีสได้ แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากชีส ฉลากต้องระบุว่ามีน้ำมันปาล์ม แต่บนบรรจุภัณฑ์ "Gouda Premium" - ไม่มีคำพูดเกี่ยวกับเรื่องนี้ ตัวอย่างที่เหลือทำมาจากนมธรรมชาติ การซื้อชีสดีๆ ในร้านจึงไม่ใช่เรื่องยาก
ทำไมพระเจ้ารู้ว่าสิ่งที่พวกเขาขายภายใต้หน้ากากของชีส? ด้วยคำถามนี้ เราจึงหันไปหาผู้ผลิตที่โรงงาน Starodubskiye Syry แกล้งทำเป็นได้ยินเรื่องน้ำมันปาล์มเป็นครั้งแรก
มีวิธีที่ง่ายมากในการพิจารณาว่าคุณซื้อชีสหรือผลิตภัณฑ์จากชีส

ตัดชีสชิ้นหนึ่งแล้ววางลงบนโต๊ะสักสองสามชั่วโมง หากหยดปรากฏหรือสัมผัสเปียกแสดงว่ามีน้ำมันพืช - นี่ไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากชีส
สามถึงสี่เดือนที่อุณหภูมิบวกห้าถึงเจ็ดองศาคืออายุการเก็บรักษาสูงสุดของชีส หากศีรษะถูกตัดเป็นชิ้นๆ และห่อด้วยฟิล์ม สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสิบวัน มิฉะนั้น แบคทีเรียที่เป็นอันตราย เช่น Escherichia coli, Staphylococcus aureus หรือแม้แต่แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึมก็สามารถเติบโตได้
หมดสติไปสองเดือนโดยใช้เครื่องช่วยหายใจ สี่เดือนในห้องไอซียู ฉีดยา หยด ถ่ายเลือด ความจริงที่ว่า Tatyana Ternovaya รอดชีวิตมาได้นั้นแพทย์เรียกว่าปาฏิหาริย์ ไม่น่าเชื่อว่าเหตุผลของทุกอย่างคือชีสที่ธรรมดาที่สุด
ทุกอย่างเริ่มต้นอย่างกะทันหัน ตาเตียนากลับบ้านตอนพักเที่ยง ดื่มกาแฟสักแก้ว กินแซนวิชชีส จากนั้นฉันก็กลับไปทำงาน นั่งลงที่โต๊ะ เปิดคอมพิวเตอร์ ภาพบนหน้าจอเบลอ ปวดตา หัวหมุนไปมา ฉันแค่เหนื่อยเกินไป Tatiana ตัดสินใจ ในตอนท้ายของวันทำงาน เธอแทบจะไม่ลุกจากโต๊ะ กลับถึงบ้านและล้มตัวลงนอนบนเตียงอย่างแท้จริง ในตอนเช้าทัตยานาทำได้เพียงลืมตาและโทรหาสามี - แขนและขาของเธอไม่ขยับ
คลื่นไส้ เวียนศีรษะ ปวดท้อง มีไข้สูง อัมพาต หายใจไม่อิ่ม อาการเหล่านี้เป็นอาการของโรคติดต่อหลายอย่าง แพทย์ไม่สามารถวินิจฉัยโรคได้เป็นเวลาหลายวัน และทัตยาเริ่มแย่ลงเรื่อยๆ แพทย์พยายามค้นหาว่าตาเตียนากำลังทำอะไรอยู่ก่อนที่เธอจะรู้สึกไม่สบาย แต่เธอก็พูดไม่ได้ จากนั้นพวกเขาก็มอบสมุดบันทึกและปากกาให้เธอ เธอเขียนคำหนึ่งคำบนกระดาษว่า "ชีส" สามีของทัตยานาพบชีสที่เหลือที่บ้านและนำไปส่งที่ห้องปฏิบัติการ ผลิตภัณฑ์มีแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคโบทูลิซึม หลังจากนั้นแพทย์ก็สามารถวินิจฉัยได้อย่างถูกต้อง
โรคโบทูลิซึมเป็นโรคติดเชื้อเฉียบพลัน สัญญาณแรกคือ ตาพร่ามัว คลื่นไส้ กล้ามเนื้ออ่อนแรง โรคโบทูลิซึมค่อยๆ ทำลายระบบประสาท หากไม่รักษาจะนำไปสู่ความตายใน 70% ของผู้ป่วยทั้งหมด
แพทย์ฉีด Tatiana ด้วยเซรั่มต่อต้านโรคโบทูลิซึม แต่โรคนี้ไปไกลเกินไป เพียงสองเดือนต่อมาทัตยานาสามารถหายใจได้ด้วยตัวเองหลังจากสาม - เธอเริ่มออกเสียงคำแรก
ทำไมแบคทีเรียโบทูลิซึมถึงอยู่ในชีส? ตาเตียนาคนนี้เริ่มรู้ว่าเธอออกจากโรงพยาบาลเมื่อไหร่ มีการตรวจสอบในร้านค้าที่ขายชีสอันตรายและในการผลิต ปรากฎว่าแบคทีเรียปรากฏในชีสเนื่องจากการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม จากนั้นทัตยาก็ยื่นฟ้องร้านค้าและชนะคดี ศาลเรียกค่าสินไหมทดแทนสำหรับความเสียหายทางศีลธรรมแก่โจทก์เป็นจำนวน 45,000 รูเบิลรวมถึงค่ารักษาพยาบาลจำนวน 11,000 รูเบิล การตัดสินใจใน Cassation ไม่ได้อุทธรณ์และมีผลใช้บังคับ
ทีมงานถ่ายทำมาถึงร้านที่ตาเตียนาซื้อชีสที่โชคร้ายและขอให้ผู้ขายแสดงให้พวกเขาเห็นว่าอาหารเก็บไว้ที่ใด แต่พวกเขาปฏิเสธที่จะพูดคุยกับผู้สื่อข่าว นอกจากนี้ ผู้ขายยังเชื่อว่าทาเทียน่าเองเป็นผู้ที่ติดเชื้อ "คุณเห็นไหม ชีสไม่ดี อย่ากิน"
กล่าวคือผู้ซื้อควรแยกแยะลูกชายที่หมดอายุและไม่รบกวนผู้ขาย อันที่จริง ทักษะนี้มีประโยชน์จริงๆ
กดลงบนชิ้นชีส หากของเหลวรั่วไหลออกมา แสดงว่าชีสหมดอายุ วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับชีสนิ่มๆ เช่น เฟต้าชีสเท่านั้น
ชีสที่หมดอายุแล้วไปอยู่บนชั้นวางสินค้าได้อย่างไร? เพื่อหาคำตอบ ผู้สื่อข่าวได้ทำงานในแผนกผลิตภัณฑ์นมของซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่งในมอสโก วันแรกของการทำงาน ก่อนเริ่มกะ ผู้สื่อข่าวจะได้รับคำแนะนำ เพื่อนร่วมงานอธิบาย: ควรวางชีสสดบนชั้นวางเท่านั้น มิฉะนั้น จะหาซื้อได้ไม่ดี จริงอยู่วันนี้ไม่ได้ส่งชีสมีชิ้นที่หมดอายุในหน้าต่าง - ต้องทำใหม่ หากราปรากฏบนชิ้นชีส ผู้ขายที่ไร้ยางอายก็ตัดมันออกด้วยมีดอย่างระมัดระวัง และถ้าชิ้นนั้นแห้ง ให้ถูด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเพื่อให้ดูเหมือนใหม่ ผู้ซื้อไม่น่าจะแยกความแตกต่างจากความสด
ทีมงานถ่ายทำเปลี่ยนชีสที่ขึ้นราให้กลายเป็นชีสสด ชีสนี้ถูกแสดงให้ลูกค้าเห็นในร้านและถามว่าพวกเขาจะซื้อหรือไม่ ทุกคนมั่นใจว่าชีสนั้นสด ผู้ขายที่ไร้ยางอายใช้ประโยชน์จากความประมาทของเรา ในร้านที่นักข่าวนั่งลง หนึ่งชั่วโมงต่อมาเคาน์เตอร์ก็เต็มไปด้วยชีสสด แต่ละชิ้นมีฉลากระบุวันที่บรรจุใหม่
ปรากฎว่าชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซ้ำได้บรรจุใหม่ 5-6 ครั้ง ซึ่งหมายความว่าจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 10 วันตามที่คาดไว้ แต่เป็นเวลาเกือบสองเดือน ในช่วงเวลานี้ อะไรก็เกิดขึ้นได้ ผลิตภัณฑ์จะถูกโยนทิ้งหากเคลือบด้วยราเท่านั้น หากชีสสูญเสียการนำเสนอไปโดยสิ้นเชิง ชีสจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ บรรจุและใส่ในที่ที่เห็นได้ชัดเจนที่สุด
ภาพที่ถ่ายโดยกล้องที่ซ่อนอยู่ถูกแสดงให้พนักงานเห็น พวกเขาปฏิเสธที่จะแสดงความคิดเห็น ฝ่ายบริหารของเครือซูเปอร์มาร์เก็ตอธิบายเหตุการณ์ดังกล่าวในจดหมายอย่างเป็นทางการ ในความเห็นของพวกเขา ผู้ขายทั่วไปต้องโทษทุกอย่าง ฝ่ายบริหารและผู้บริหารของร้านไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ เราถูกสัญญาว่าจะสอบสวนสถานการณ์และไล่ผู้กระทำผิดออก แต่สำหรับเรา ผู้ซื้อ โดยทั่วไป ไม่สำคัญว่าใครจะถูกตำหนิ ผู้ขายหรือผู้บริหารของบริษัท ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณกินชีสที่หมดอายุ ผลลัพธ์ก็จะเหมือนเดิม ดังนั้นคุณจึงต้องระมัดระวังในร้านค้า
ขอให้คนขายหั่นชีสจากหัวตรงหน้าคุณ วิธีนี้จะช่วยให้คุณมีโอกาสซื้อชีสสดมากขึ้น ชิ้นที่ตัดและบรรจุในซุปเปอร์มาร์เก็ตล่วงหน้าอาจหมดอายุได้
แมลงสาบแดงและมัสตาชิโอ ทั่วไป พฤกษา สิ่งมีชีวิตนี้ลงเอยด้วยชีสชิ้นหนึ่งที่ Marina Evseenko ซื้อในร้านค้า มาริน่าถือชีสชิ้นหนึ่งพร้อมกับแมลงสาบกลับไปที่ร้าน แต่พวกเขาไม่สามารถพูดได้ว่าแมลงเข้าไปในชีสได้อย่างไร พวกเขายังปฏิเสธที่จะคืนเงินสำหรับชีส จากนั้นมารีน่าก็หันไปหาตำรวจ ปรากฎว่าชีสที่เธอซื้อเป็นของปลอม มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในมอสโก และผลิตในโรงอาบน้ำร้างใกล้กรุงมอสโก ในระหว่างวัน พนักงานปรุงชีสในอ่างที่เป็นสนิม ตอนกลางคืน อาคารหลังนี้กลายเป็นหอพัก หนู หนู และแมลงสาบวิ่งไปรอบๆ โรงอาบน้ำ เชื้อราได้ปรากฏบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว
ผู้ฉ้อโกงติดฉลากของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตำรวจให้ตัวอย่างชีสเพื่อตรวจสอบ ผู้เชี่ยวชาญพบว่ามีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย และข้อดีคือ แมลงสาบ แมลงวัน และแม้แต่หางของหนู ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสิบตันถูกยึดและทำลาย จริงอยู่ ผู้ตรวจสอบไม่พบเจ้าของโรงงานใต้ดิน - บางทีพวกเขายังคงปรุงชีสในอ่างอื่นในตอนนี้
ชีสโฮมเมดนุ่มๆ- ส่วนใหญ่มักจะปลอมแปลงเพราะเตรียมง่ายกว่า ชีสแข็งสุกนานหลายเดือน ชีสนิ่มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ นมจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและเก็บเป็นเมล็ดพืช นำไปใส่เกลือ กรองและตากให้แห้ง ซอฟต์ชีสพร้อมแล้ว มีขายในตลาดและร้านค้า โดยส่วนใหญ่ไม่มีบรรจุภัณฑ์และฉลาก - เพียงแค่บรรจุในถุง ประสบความสำเร็จเพราะเป็นชีสธรรมชาติที่ปราศจากสารเคมีและสีย้อม ทำจากนมโฮมเมดชั้นดี ผลิตภัณฑ์นี้ถูกซื้อโดยคนงานของโรงเรียนอนุบาล "Solnyshko" สำหรับอาหารเช้า เด็กๆ จะได้รับแซนวิชกับชีสและส่งไปเดินเล่น
แต่เด็กๆ กลับรู้สึกแย่ อาเจียน ปวดท้อง และมีไข้สูง - ด้วยอาการเหล่านี้ เด็ก ๆ ถูกนำตัวส่งโรงพยาบาลในเมือง Kaspiysk มีสถานที่ไม่เพียงพอเด็ก ๆ กำลังนอนอยู่บนเกือกม้าในทางเดิน ในตอนเย็น เด็ก 44 คนอยู่ในโรงพยาบาล ทุกคนที่อยู่ในโรงเรียนอนุบาลในวันนั้น พ่อแม่ไม่ได้รับอนุญาตให้ไปโรงพยาบาลแผนกถูกกักกัน พ่อกับแม่ใช้เวลาทั้งคืนในแผนกฉุกเฉิน เฉพาะในตอนเช้าแพทย์ประกาศการวินิจฉัยเบื้องต้นและให้ผู้ปกครองเข้าไปในหอผู้ป่วย ตามที่แพทย์ระบุว่าเด็กป่วยด้วยเชื้อ Salmonellosis
Salmonellosis เป็นการติดเชื้อเฉียบพลันพร้อมกับอาเจียนท้องเสียชัก อาจทำให้เกิดโรคแทรกซ้อนร้ายแรง ในบางกรณีอาจถึงแก่ชีวิตได้
สำนักงานอัยการและ Rospotrebnadzor รับคดีพิษเด็กจำนวนมากมีการตรวจสอบในโรงเรียนอนุบาลผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในครัวถูกส่งไปวิเคราะห์ ผู้เชี่ยวชาญพบเชื้อซัลโมเนลลาในซอฟต์ชีส เด็กอนุบาลซื้อชีสกับซัลโมเนลลาที่ตลาด ตำรวจไม่พบซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์อันตราย มีล็อคบนเต็นท์ที่ขายชีส แต่กลับกลายเป็นว่าผู้ค้าซอฟต์ชีสรายอื่นไม่มีเอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์ - ไม่ทราบว่าชีสทำมาจากที่ใด สามารถรับประทานได้หรือไม่และมีแบคทีเรียชนิดใด
หากคุณซื้อซอฟต์ชีสในตลาด ให้ขอให้ผู้ขายแสดงเอกสารผลิตภัณฑ์ เขาควรจะมีรายงานด้านสุขอนามัยลงวันที่วันนี้ หากไม่มีเอกสารนี้ ไม่ควรซื้อชีส
ชีสแปรรูปตอนนี้บนชั้นวางมีชีสแปรรูปหลายสิบชนิด ทั้งแฮม เห็ด หัวหอม ผักชีลาว และช็อคโกแลต สำหรับผู้ผลิตรายใด ชีสแปรรูปเป็นเพียงเหมืองทองคำ ต้นทุนสำคัญของชีสเพียง 2 รูเบิลเพราะชีสแปรรูปสามารถทำจากเกือบทุกอย่าง ขณะนี้ยังไม่มีมาตรฐานระดับชาติสำหรับการหลอมชีส ข้อกำหนดเพียงอย่างเดียวสำหรับชีสแปรรูปคือความปลอดภัย และสิ่งที่แน่นอนจะทำจากและสิ่งที่สารเติมแต่งจะมีไม่ได้สะกดออกทุกที่ นี่คือสิ่งที่ผู้ผลิตใช้
ทีมงานภาพยนตร์ตัดสินใจที่จะตรวจสอบว่าสามารถทำชีสจากอะไรก็ได้และขายได้หรือไม่ เพื่อจุดประสงค์นี้ บริษัทจึงสร้างแบรนด์ชีสแปรรูปขึ้นเอง โดยจะเรียกว่า "ชีสฟรี" อย่างที่คุณรู้ เขาอยู่ในกับดักหนูเท่านั้น ของเสียจากการผลิตชีส รสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติภายใต้ชื่อ "ชีส" สารปรุงแต่งรส โมโนโซเดียมกลูตาเมต และเกลือละลาย นี่จะเป็น "ชีสฟรี" เพื่อนำสถานการณ์ไปสู่จุดที่ไร้สาระอย่างสมบูรณ์ ชีสจึงย้อมสีน้ำเงินด้วยสีผสมอาหาร
หากต้องการขาย "ชีสฟรี" จะต้องลงทะเบียนดังนั้นบรรจุภัณฑ์และสูตรสำหรับชีสที่เราประดิษฐ์ขึ้นเองจึงถูกแสดงต่อผู้เชี่ยวชาญของ Rosstandart และถามว่าพวกเขาจะได้รับอนุญาตให้ขายในร้านค้าหรือไม่? ตามที่ผู้เชี่ยวชาญสามารถขออนุญาตได้เนื่องจากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ระบุไว้อย่างตรงไปตรงมาบนบรรจุภัณฑ์
ปรากฎว่า "ชีสฟรี" สีฟ้าสามารถได้รับการรับรองและจำหน่ายอย่างเป็นทางการ เราไปที่ร้านและจัดแคมเปญโฆษณา: เราจะขายชีสในราคาลดพิเศษ หลังจาก 10 นาที คิวจะฟอร์มที่เคาน์เตอร์ของเรา "ชีสฟรี" ประสบความสำเร็จ โดยลูกค้าชื่นชอบสีเทอร์ควอยซ์อันละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ ไม่มีใครคิดว่าชีสฟรีมักจะมาที่ใด และไม่ได้อ่านส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์ เราหยุดลูกค้าของเราขอให้พวกเขาอ่านองค์ประกอบ แต่หลังจากนั้น หลายคนก็ไม่อยากเลิกกับชีสฟรี
คุณสามารถแยกชีสแปรรูปจริงออกจากชีสฟรีได้เมื่อซื้อ ในการทำเช่นนี้การอ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากอย่างระมัดระวังก็เพียงพอแล้ว
หากมีป้าย GOST บนฉลากที่มีชีสแปรรูป เป็นไปได้มากว่าชีสนั้นทำมาจากวัตถุดิบคุณภาพสูง ผู้ผลิตสามารถเพิ่มเกือบทุกอย่างลงในชีสที่ทำขึ้นตาม TU
ชีสแปรรูปที่มีชื่อเสียงที่สุด -ชีส "มิตรภาพ"มันถูกสร้างขึ้นเมื่อ 40 ปีที่แล้วเพื่อสำรวจดาวอังคารโดยเฉพาะ ทุกเช้าเมื่อเข้าใกล้ดาวเคราะห์แดง นักบินอวกาศควรจะทานอาหารเช้ากับชีสชนิดนี้ แต่ภารกิจไปดาวอังคารถูกยกเลิก และเขายังคงอยู่บนโลก ในช่วงชีวิตของมันบนโลกชีส "Druzhba" เปลี่ยนไปมาก - ตอนนี้ผลิตโดยผู้ผลิตหลายราย Habitat ตัดสินใจค้นหาชีสแปรรูปซึ่งยังคงคุ้มค่าที่จะบินไปในอวกาศ นักเรียนของโรงเรียนซอมเมลิเย่ร์จะได้ลองชิมชีส โรงเรียนซอมเมลิเย่ร์อิสระฝึกฝนผู้ชื่นชอบไวน์ ชีส และอาหารว่างรสเลิศในอนาคต พวกเขามีจมูกเหมือนสุนัข - พวกเขาสามารถบอกได้จากกลิ่นว่าชีสทำมาจากอะไร
ชีส Druzhba สามชนิดเข้าร่วมในการชิม: อันดับหนึ่งผลิตที่โรงงาน Karat, อันดับ 2 ผลิตโดย Rostagroexport และอันดับสามคือ Druzhba แห่งโรงงานแปรรูปชีส Omsk งานของผู้เชี่ยวชาญคือการกำหนดชนิดของชีสที่พวกเขากำลังพยายามและเลือกที่อร่อยที่สุดในหมู่พวกเขา รสชาติที่คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กได้รับการยอมรับในชีส "Druzhba" ของ บริษัท Rostagroexport เท่านั้น - ชีสนี้ชอบซอมเมลิเย่ร์ในอนาคตมากที่สุด นักชิมยังชอบนมเปรี้ยวของ บริษัท "Karat" อย่างไรก็ตามในความเห็นของพวกเขามันไม่เหมือนกับ "Druzhba" มากนัก ผู้เชี่ยวชาญที่ไม่เป็นมิตรที่สุดคือ "Druzhba" ของโรงงานชีสแปรรูป Omsk ซอมเมลิเย่ร์ในอนาคตจะไม่นำชีสนี้ไปในอวกาศ
ตอนนี้ผู้ผลิตแต่ละรายสามารถผลิตชีสได้ตามข้อกำหนดทางเทคนิค วิธีนี้ช่วยให้สามารถใช้ชีสราคาถูกหรือเพิ่มรสชาติแทนชีสราคาแพงสำหรับการหลอมละลาย หากต้องการค้นหา "มิตรภาพ" ที่แท้จริง คุณต้องอ่านองค์ประกอบ เริ่มแรกองค์ประกอบของชีส "Druzhba" ประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้: ชีสไขมันกึ่งแข็ง, ชีสไขมันต่ำ, นมผงไขมันต่ำ, ครีมเปรี้ยวและเกลือละลาย - ฟอสเฟตซึ่งส่งผลต่อความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
คอทเทจชีส.เช่นเดียวกับชีส มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมธรรมชาติและแบคทีเรีย เคยถูกเรียกว่าชีสด้วย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คำว่า "syrnik" ยังคงอยู่ในภาษารัสเซียมาจนถึงทุกวันนี้ Marina Aleksandrovna ตัดสินใจลดน้ำหนักสองสามกิโลกรัมในช่วงวันหยุด ในนิตยสาร เธออ่านเกี่ยวกับอาหารเต้าหู้ - นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แทนอาหารเย็น - ชีสกระท่อมธรรมชาติ 200 กรัม Marina Aleksandrovna เริ่มซื้อคอทเทจชีสธรรมชาติในร้านค้าที่ใกล้ที่สุด สามเดือนต่อมา ปรากฎว่าเธอน้ำหนักขึ้น 4 กิโลกรัม จากนั้น Marina Aleksandrovna ก็ทานอาหารที่เข้มงวดยิ่งขึ้น - เธอเริ่มกินคอทเทจชีสแทนอาหารกลางวันและอาหารเย็น แต่ผลกลับกลายเป็นตรงกันข้าม: ในสองเดือน - บวกอีก 5 กิโลกรัม โดยรวมแล้วจากการรับประทานอาหารนมเปรี้ยวทำให้ผู้รับบำนาญฟื้นตัวได้เกือบ 10 กิโลกรัม ตามที่แพทย์ระบุว่ากรณีนี้มีความพิเศษ: Marina Aleksandrovna เป็นคนเดียวที่สามารถอ้วนจากคอทเทจชีสได้
เพื่อค้นหาว่าคอทเทจชีสที่ไม่เหมือนใครคืออะไร ทีมงานภาพยนตร์ร่วมกับ Marina Aleksandrovna ไปที่ร้าน คอทเทจชีสซึ่งพวกเขาได้รับไขมันถูกส่งไปตรวจที่ห้องปฏิบัติการ การวิเคราะห์พบว่านี่ไม่ใช่คอทเทจชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ซึ่งประกอบด้วยน้ำมันปาล์ม เอนไซม์ และนมในปริมาณเล็กน้อย ผู้เชี่ยวชาญไม่พบแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ในนั้น ตัวอย่างทั้งสามจากร้านค้ามีน้ำมันปาล์มในระดับหนึ่ง - ทดแทน 50 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ น้ำมันพืชราคาถูกซึ่งอยู่ในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะสะสมอยู่ในร่างกาย คุณกินชีสกระท่อมที่เรียกว่าและดีขึ้น นอกจากนี้ยังพบสารเก็บความชื้นในคอทเทจชีสจำนวนมาก Humectants เป็นวัตถุเจือปนอาหารประเภทหนึ่งที่ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารแห้ง ในนมเปรี้ยวจะเก็บน้ำไว้ซึ่งจะช่วยเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ง่ายที่จะตรวจสอบว่ามีสารเคมีมากเกินไปในนมเปรี้ยวหรือไม่
ใส่ไอโอดีนลงบนนมเปรี้ยว หากผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีการเพิ่มแป้งเพื่อเพิ่มน้ำหนัก
เพื่อหาคำตอบว่าทำไมร้านถึงขายเต้าหู้ภายใต้หน้ากากของชีสกระท่อม ทีมงานถ่ายทำจึงไปร้านนี้พร้อมกับผลการตรวจสอบ ปรากฎว่าผู้ขายรู้ว่าสิ่งที่อยู่บนเคาน์เตอร์ไม่ใช่คอทเทจชีส แต่ใช้แทนได้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขายังคงเขียนบนฉลากว่า "คอทเทจชีส" ปรากฎว่านี่เป็นเรื่องโกหกครั้งใหญ่ พนักงานขายแค่ดูแลผู้สูงอายุเท่านั้น พวกเขาอธิบายว่าคำว่า "นมเปรี้ยว" นั้นสั้นกว่า "ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว" ดังนั้นผู้สูงอายุจะต้องปวดตาน้อยลง
ตามกฎหมายแล้ว คอทเทจชีสสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมธรรมชาติและแบคทีเรียเท่านั้น แต่ผู้ผลิตมีเล่ห์เหลี่ยมเขียนบนฉลาก "นมเปรี้ยว" หรือ "มวลนมเปรี้ยว" และเติมน้ำมันพืชลงในผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง พวกเขาไม่ละเมิดกฎหมายใด ๆ เพราะไม่มีคำว่า "นมเปรี้ยว" บนบรรจุภัณฑ์ และความจริงที่ว่าเมื่อคุณซื้อดูเหมือนว่านี่คือคอทเทจชีสนี่คือธุรกิจของคุณเอง
หากคุณซื้อคอทเทจชีสในแพ็คเกจให้อ่านสิ่งที่เขียนบนฉลากอย่างระมัดระวัง - จะต้องมีคำว่า "คอทเทจชีส" และระบุจำนวนแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์
จริงอยู่ชีสกระท่อมมักซื้อโดยน้ำหนัก ไม่กี่คนที่คิดว่าภายใต้หน้ากากของชีสกระท่อมหลวมพวกเขาขายให้คุณพระเจ้ารู้ แต่มีอีกวิธีหนึ่งในการแยกแยะคอทเทจชีสจากสารทดแทน - คุณต้องให้อาหารแก่สัตว์เลี้ยงของคุณ ไม่ใช่แมวที่เคารพตัวเองแม้แต่ตัวเดียวที่จะกินผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว และเธอจะไม่มีวันปฏิเสธนมเปรี้ยว
หากต้องการตรวจสอบชนิดของชีสกระท่อมที่คุณมักจะซื้อโดยน้ำหนัก ให้สัตว์เลี้ยงของคุณลอง หากแมวหรือสุนัขปฏิเสธการรักษา แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอยู่ตรงหน้าคุณ
หากคุณไม่มีแมวหรือสุนัข มีวิธีอื่นในการแยกแยะคอทเทจชีสออกจากของทดแทน
ก่อนซื้อให้พิจารณาพื้นผิวของชีสกระท่อมอย่างระมัดระวัง - จะต้องมีเมล็ดพืชขนาดเล็กอยู่ด้วย หากนมเปรี้ยวเป็นเนื้อเดียวกัน เป็นไปได้มากว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะอยู่ตรงหน้าคุณ และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: ก่อนซื้อ ให้ถามผู้ขายเกี่ยวกับวันหมดอายุ ข้อควรจำ: ชีสกระท่อมแบบหลวมจริงจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 36 ชั่วโมง และหากผู้ขายตอบว่า: "3 วัน" ขึ้นไปแสดงว่ามีผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอยู่ที่เคาน์เตอร์
ฉลากผลิตภัณฑ์ระบุว่า "นมเปรี้ยว" ซึ่งหมายความว่านมเปรี้ยวต้องอยู่ภายใน แต่จารึกนี้เชื่อถือได้หรือไม่? หากต้องการทราบข้อมูล คอทเทจชีส 10 ห่อจากผู้ผลิตหลายรายได้ส่งต่อไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อทำการวิเคราะห์ ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ประหลาดใจกับชุดที่มีข้อความว่า "นมเปรี้ยว" ที่โรงงานผลิตนม Dmitrov - ประกอบด้วยไขมันพืช 95% นมในนั้นมีเพียง 5% ในแพ็คที่มีคำว่า "Blagoda Curd" และ "Traditional Curd" ของ บริษัท "Dairy Business" มีไขมันพืชน้อยกว่า - เพียง 65% คอทเทจชีส "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 ธัญพืช", "Milava", ชีสกระท่อม "ขอแสดงความนับถือ", "บ้านในหมู่บ้าน" กลายเป็นคอทเทจชีสร้อยเปอร์เซ็นต์ ผู้ผลิตเหล่านี้ไม่ได้หลอกลวงเรา พวกเขาขายสิ่งที่เขียนไว้บนฉลาก
เคล็ดลับง่ายๆ จะช่วยให้คุณซื้อชีสแท้ๆ ได้และไม่โดนกับดักหนู
- กดบนชีส หากของเหลวไหลออกมาแสดงว่าหมดอายุ วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับชีสนิ่มๆ เช่น เฟต้าชีสเท่านั้น
- ทิ้งชีสไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หากสัมผัสเปียก แสดงว่ามีน้ำมันพืช ซึ่งไม่ใช่ชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากชีส
- หากมีคำว่า "GOST" บนฉลากที่มีชีสแปรรูป เป็นไปได้มากว่าชีสนั้นทำมาจากวัตถุดิบคุณภาพสูง
- หากมีธัญพืชดังกล่าวอยู่ในชีสกระท่อมแสดงว่าเป็นชีสกระท่อมจริง
- ใส่ไอโอดีนลงบนเต้าหู้ หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่าแป้งถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อเพิ่มน้ำหนัก
เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณหลุดพ้นจากกับดักหนูและเลือกชีสแท้และคอทเทจชีส

เราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าชีสเป็นผลิตภัณฑ์สากล สามารถรับประทานแยกกันได้ กับขนมปัง เพิ่มในจานต่าง ๆ ซุปทำจากชีส และแน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงพิซซ่าหากไม่มีมัน ในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการ ชีสไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์เลย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมชีสจึงเป็นส่วนสำคัญของอาหารมังสวิรัติ ชีสมีมากมายหลายชนิด โดยแต่ละชนิดมีปริมาณไขมัน องค์ประกอบ และรสชาติต่างกัน เป็นองค์ประกอบของชีสที่กำหนดรูปลักษณ์ ความหลากหลาย และรสชาติ มาพูดถึงสิ่งที่ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมนี้ทำมาจากอะไร เริ่มจากมาดูกันว่าโดยทั่วไปแล้วชีสทำมาจากอะไร

ชีสทำจากอะไร

• น้ำนม. นมเป็นส่วนประกอบหลักและสำคัญที่สุดในชีสทุกชนิด ตามตำนานเล่าว่าชีสปรากฏขึ้นเมื่อนมถูกลืมในถ้ำแห่งหนึ่ง และเมื่อพวกเขามาถึง พวกเขาพบชีสชิ้นแรกที่คล้ายคลึงกัน ปัจจุบันชีสทำมาจากนมจากวัว แพะ แกะ และบางครั้งก็ใช้นมผสมกันจากสัตว์ต่างๆ ชีสแตกต่างกันไปตามปริมาณนม
• เชื้อ. ลักษณะของเนยแข็งนี้หรือชีสนั้นแตกต่างกันในการใช้ sourdough อย่างใดอย่างหนึ่ง ช่วยให้ชีสสุก ทำให้ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติที่พิเศษ วันนี้แบคทีเรียกรดแลคติกที่ใช้กันมากที่สุดและบางครั้งแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิก
• องค์ประกอบเรนเน็ต จำเป็นต้องเปลี่ยนนมเป็นชีส ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเอ็นไซม์ที่ได้จากกระเพาะอาหารของน่อง แต่บ่อยครั้งที่มันถูกแทนที่ด้วยสารเคมีที่คล้ายคลึงกัน นอกจากนี้ แคลเซียมคลอไรด์ ซึ่งเป็นเกลือแกงทั่วไปที่เราทุกคนมี จะช่วยเสริมธาตุเรนเนทเสมอ

เหล่านี้เป็นส่วนผสมหลักที่ทำขึ้นเป็นชีส แต่บ่อยครั้งกว่าที่คุณจะไม่พบการกล่าวถึงพวกเขาบนฉลาก ในชีสเชิงพาณิชย์ใด ๆ คุณสามารถอ่านรายการที่ค่อนข้างใหญ่ในองค์ประกอบ มาอาศัยพวกเขาสักหน่อย:

องค์ประกอบทั่วไปของชีส

การผลิตชีสเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องกลัวเมื่อคุณเจอคำที่ไม่คุ้นเคยบนฉลาก โดยทั่วไป นอกจากนมพาสเจอร์ไรส์แล้ว ชีสยังสามารถประกอบด้วย: ผงเรนเนท เปปซิน (อาหารหรือเนื้อวัว) ซึ่งเป็นส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับนมที่ทำให้แข็งตัว และการเตรียมเอนไซม์บางชนิดเป็นสิ่งที่พบได้บ่อยที่สุดและได้รับอนุญาตตาม GOST:

• เกลือแกง. บังคับไม่เสริมไอโอดีนไม่ต่ำกว่าเกรดแรก
• สารสกัดอันนาตโต;
• B-carotene ละลายในน้ำ
• แคลเซียมคลอไรด์จำเป็นต้องขาดน้ำไม่ต่ำกว่าเกรดแรก
• โพแทสเซียมไนเตรตหรือโซเดียมไนเตรต
• โพแทสเซียมไนเตรตเกรด A, B, C ตาม GOST

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าองค์ประกอบของชีสอาจมีสารเติมแต่งต่าง ๆ ที่มีคำนำหน้า E อย่าลืมตรวจสอบทางอินเทอร์เน็ตเพื่อความปลอดภัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงชีสแปรรูป

องค์ประกอบทางเคมีของชีสและคุณค่าทางโภชนาการ

หากเราพูดถึงผลิตภัณฑ์เช่นชีสเราไม่สามารถพูดถึงสารที่มีประโยชน์ต่าง ๆ ที่มีอยู่ในองค์ประกอบได้

• คุณค่าทางโภชนาการ มันถูกกำหนดโดยปริมาณไขมันของชีสหรือกล่าวอีกนัยหนึ่งคือปริมาณไขมัน ชีสแต่ละประเภทมีไขมันเป็นของตัวเอง ประเภทของชีสและรสชาติขึ้นอยู่กับมัน ตัวอย่างเช่น ชีสอัลไพน์มีไขมัน 25% และชีสมีไขมันเพียง 14% จำไว้ว่ายิ่งชีสยิ่งอ้วนก็ยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากเท่านั้น
• วิตามิน. ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามิน ส่วนใหญ่มักจะมีวิตามินของกลุ่ม A, B และ D เช่นเดียวกับกรดพาโทอินิก
• โปรตีน. หากคุณคำนึงว่าชีสทำมาจากนม อย่างที่คุณเข้าใจ มันค่อนข้างอุดมไปด้วยโปรตีน ดังนั้น ชีสประเภทต่างๆ จึงมีปริมาณโปรตีนต่างกัน
• กรดอะมิโน. ชีสอุดมไปด้วยกรดอะมิโนต่างๆ ที่ไม่เหมือนใคร เช่น วาลีน ลิวซีน ไลซีน และฟีนิลอะลานีน ล้วนมีประโยชน์อย่างมากต่อการทำงานปกติของร่างกายเรา

องค์ประกอบของชีสยังรวมถึงสารที่มีประโยชน์ต่างๆ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โพแทสเซียม จำเป็นสำหรับการออกแรงทางร่างกายและจิตใจ เป็นเพราะองค์ประกอบเหล่านี้ที่ชีสมีประโยชน์ในการป้องกันมะเร็งและวัณโรค ควรสังเกตว่าในกรณีนี้ เราพิจารณาเฉพาะองค์ประกอบของชีสแข็งเท่านั้น ชีสแปรรูปมีองค์ประกอบค่อนข้างแตกต่างจากเนื้อแข็ง สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าชีสแปรรูปไม่ได้มีประโยชน์เท่ากันทั้งหมด ลองมาดูองค์ประกอบของพวกเขากันสักหน่อย

ชีสแปรรูป: องค์ประกอบ

โดยทั่วไป ชีสแปรรูปทำจากชีสแข็ง ตามด้วยนมผง ครีม และเนย และสำหรับการข้นที่ดีขึ้น จะมีการเติมสารละลายเคมีต่างๆ ชีสแปรรูปทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:

• ชิ้นชีส พวกเขาทำจากชีสแข็งที่มีปริมาณไขมัน 50-70% พวกเขามีสารเคมีขั้นต่ำและรสชาติของชีสนั้นเข้มข้นและยากที่จะแยกแยะจากคู่ที่แข็ง
• ไส้กรอกชีส. พวกเขาทำจากชีสแข็งไขมันต่ำ สารเคมีบางชนิดและสารเพิ่มความข้นสามารถพบได้ในองค์ประกอบ บางครั้งก็เพิ่มยี่หร่า
• พาสตี้ชีส ชีสเหล่านี้มีรสชาติที่โดดเด่นมากและทำจากชีสที่มีไขมันปานกลาง
• ชีสหวาน ในองค์ประกอบคุณสามารถหาน้ำตาลหรือสารทดแทนกาแฟหรือโกโก้น้ำผึ้งน้ำเชื่อมต่างๆ

ผู้ผลิตสมัยใหม่บางครั้งเพิ่มสารกันบูดและสารแต่งสีต่างๆ ลงในชีสแปรรูป รวมทั้งสารปรุงแต่งรสเพื่อให้ชีสมีรสชาติที่หลากหลาย อ่านองค์ประกอบของชีสบนบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง หากคุณสงสัยเกี่ยวกับมัน จะดีกว่าถ้าชอบชีสแข็ง นอกจากประเภทแปรรูปแล้วยังมีซอฟต์ครีมชีสอีกด้วย ชีสนุ่มที่มีชื่อเสียงที่สุดคือฟิลาเดลเฟีย

ฟิลาเดลเฟียชีส: องค์ประกอบ

ชีสประเภทนี้ประกอบด้วยนมพร่องมันเนยและไขมันนม เข้มข้นสำหรับเปลี่ยนนมเป็นชีส เกลือ และสารเพิ่มความคงตัวต่างๆ เช่น กัวร์กัมหรือแซนแทนกัม นอกจากนี้ยังใช้วิตามินเอปาล์มเมตและกรดซอร์บิกอีกด้วย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชีสทำมาจากอะไร จำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้มีทั้งประโยชน์และโทษต่อร่างกายของคุณ หากคุณแพ้ผลิตภัณฑ์นม คุณควรหลีกเลี่ยงการกินชีส

แน่นอนว่าทุกคนเคยเห็นเนยแข็งที่มีลักษณะไม่ธรรมดา ถักเป็นเปียแน่นบนชั้นวางของในร้าน จานอาร์เมเนียประจำชาตินี้คือชีสรมควัน Chechil มันมีค่ามากเป็นพิเศษสำหรับการทำด้วยมือและรสชาติที่สดใสทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นไวน์หรือเบียร์

มันคืออะไร?

Chechil เป็นชีสสกัดจากดอง ญาติสนิทของมันคือชีสอาร์เมเนียที่คล้ายกันที่เรียกว่า Suluguni

ชื่อ "เชชิล" แปลตามตัวอักษรว่า "พันกัน" ซึ่งสะท้อนถึงคุณลักษณะหลัก - รูปแบบ เชือกที่มัดแน่นถูกสร้างขึ้นจากเกลียวชีสที่ยืดออกและถักเปีย ชีสนี้ยังเกิดขึ้นในการตีความที่ง่ายกว่า - ในรูปแบบของฟางหรือบิดเป็นลูกบอล

รสชาติของ Chechil นั้นสดใสเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นควันที่เด่นชัด ไม่มีกลิ่นฉุนที่แตกต่างจากชีสชนิดอื่น เมื่อเทียบกับ Suluguni มีการแบ่งชั้นที่แข็งแกร่งกว่าและมีรสนมเปรี้ยว

องค์ประกอบและอายุการเก็บรักษา

ชีสเชชิลสามารถทำจากนมแพะ วัว หรือแกะ ตามกฎแล้วจะใช้นมไขมันต่ำในการผลิตซึ่งช่วยให้คุณทำชีสที่มีไขมัน 10% เนื่องจากมีไขมันต่ำ ชีสนี้จึงเป็นทางเลือกที่ดีเยี่ยมสำหรับพันธุ์ไขมันสูงสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ของ Chechil นั้นต่ำกว่าชีสคลาสสิกโดยเฉลี่ย 2 เท่าและประมาณ 300-350 kcal ในเวลาเดียวกัน ชีสประเภทนี้แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย แต่มีโปรตีนจำนวนมาก ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง

Chechil มีเกลือจำนวนมาก (4 ถึง 8%)ซึ่งในทางกลับกันแสดงให้เห็นว่าการบริโภคมากเกินไปในอาหารอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคของระบบทางเดินปัสสาวะและหัวใจและหลอดเลือด พึงระลึกไว้เสมอว่าเกลือจะกักเก็บของเหลวในร่างกายไว้ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการบวมที่ไม่พึงประสงค์ได้

เมื่อซื้อชีสคุณควรสอบถามเกี่ยวกับองค์ประกอบของมันเนื่องจากตอนนี้มี Chechil จำนวนมากบนชั้นวางของในร้านซึ่งไม่ได้รมควันด้วยวิธีดั้งเดิม แต่ถูกประมวลผลด้วยสารทดแทนควันสารเคมีสีย้อมและสารกันบูด สารเติมแต่งเหล่านี้ทำให้ชีสอร่อยน้อยลงและมีสุขภาพดี แต่จะคงอยู่ได้นานขึ้น อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเชชิลที่มีคุณภาพคือ 60 วันและรมควันคือ 75 วัน

พันธุ์

รูปแบบคลาสสิกของชีส Chechil เป็นการถักเปียอย่างแน่นหนาจากเกลียวยาว รูปร่างนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรและสร้างขึ้นไม่เพียงเพื่อความสวยงามเท่านั้น การทอยังช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติของชีสและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ได้

ลดราคาคุณสามารถค้นหา Chechil ในรูปแบบต่าง ๆ - ฟาง, สายรัดบิด, ลูกบอลหรือพวงหรีด ตัวอย่างเช่นแท่งหนาจะสะดวกที่สุดสำหรับการกินชีสนี้ บนชั้นวางของร้านค้า แบบฟอร์มนี้มักใช้โดยผู้ผลิตชีส Umalat ซึ่งได้รับคำวิจารณ์จากลูกค้าในเชิงบวกมากมาย รูปแบบ "ปาเก็ตตี้" ก็แพร่หลายเช่นกัน

Classic Chechil มีโทนสีมาตรฐาน - จากสีขาวเป็นสีเหลืองสิ่งสำคัญคือต้องซื้อชีสขาว เนื่องจากสีเหลืองอาจบ่งบอกถึงการเติมสีย้อมลงในผลิตภัณฑ์ สำหรับ Chechil รมควันสีจะมีตั้งแต่สีเบจจนถึงสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอของสี - ด้วยการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติสีของชีสจะเปลี่ยนไป

หากเชชิลมีสีสม่ำเสมอแสดงว่ามีการใช้ควันเหลว

อย่างไรและจากสิ่งที่เตรียมไว้?

ชีสอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมนี้ทำอย่างไร? ชีส Chechil ขึ้นอยู่กับนมซึ่งควรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในสภาพธรรมชาติ เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ มักจะเติมการหมักลงในนม เช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้วและเรนเน็ต ในขณะที่ให้ความร้อน หลังจากที่นมเปรี้ยวก็จะทำให้แข็งตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เกล็ดถูกสร้างขึ้นซึ่งมีความยาวไม่เกิน 10 ซม. พวกเขาถูกนำออกจากหางนมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และมีรูปร่าง หลังจากนั้นถักเปียชีสจะถูกส่งไปยังห้องสูบบุหรี่พิเศษ

วิธีทำที่บ้าน?

ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการทำชีสนี้ แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า

ส่วนผสมที่คุณต้องทำ Chechil:

• นม (ต้องใช้นมประมาณ 10 ลิตรในการทำชีส 1 กิโลกรัม)
• เรนเน็ตหรือเปปซิน;
• นมเปรี้ยว, เวย์หรือ sourdough;
• เกลือ.

นมปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องหากเวลา จำกัด คุณสามารถเพิ่ม sourdough เล็กน้อยลงไปได้ (ในสภาวะเช่นนี้ 12 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการทำให้เปรี้ยว) เมื่อนมพร้อมก็นำไปตั้งไฟและอุ่นจนเป็นก้อน ณ จุดนี้ คุณต้องเพิ่มเปปซินหรือเรนเน็ต ต้องขอบคุณสารเหล่านี้ทำให้เกิดก้อนในกระทะ

ส่วนผสมถูกต้มที่อุณหภูมิ 50-60 องศาคนตลอดเวลา สะเก็ดถูกบดด้วยช้อนและค่อยๆดึงริบบิ้นยาวขึ้นซึ่งจะต้องนำออกจากกระทะเมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เทปวางบนพื้นผิวที่สะดวกและตัดเป็นแถบบาง ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. ผมเปียถูกสร้างขึ้นจากแถบเหล่านี้แล้ว ถัดไปวางชีสในน้ำเย็นเพื่อล้างแล้วแช่ในน้ำเกลือเพื่อเกลือ ความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 15%

หลังจากผ่านไปสองสามวัน คุณสามารถนำ Chechil ออกมากินหรือสูบมันได้

ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาที่บ้าน จะดีกว่าถ้าเชชิลอยู่ในน้ำเกลือ

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงชีส Chechil ที่บ้านในวิดีโอต่อไปนี้

สูตรผมเปียชีส

หากคุณรัก Chechil แต่ต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ คุณสามารถเตรียมอาหารที่น่าสนใจโดยใช้ชีสนี้ด้วยมือของคุณเอง

เชชิลผัด

หนึ่งในอาหารเรียกน้ำย่อยที่ง่ายที่สุดคือ Chechil ผัด ในการทำเช่นนี้ผมเปียจะไม่บิดเป็นเส้นใยแยกหรือคุณสามารถใช้ฟางได้ทันที

คุณไม่ควรใช้ชีสรมควันเพราะจะไม่ทำให้การคั่วมีเปลือกรมควันที่มีความหนาแน่นเพียงพออยู่ด้านบน