วิธีทำเกลือแตงกวาร้อน แตงกวาดองเย็นๆสำหรับหน้าหนาว

ผักดองกรอบในฤดูหนาวคือสวรรค์ วิตามินหลายชนิดถูกเก็บไว้ในนั้น มันถูกปกคลุมโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู คุณเปิดขวดที่มีกระเทียมผักชีฝรั่งและเครื่องเทศอื่น ๆ และคุณจะได้รับความสุข ยิ่งไปกว่านั้น พวกมันจะถูกเก็บไว้แม้จะไม่มีกรดใดๆ ก็ตาม ไม่ว่าจะในตู้เย็นหรือในชั้นใต้ดิน หรือเพียงแค่บนหิ้งในตู้กับข้าว

แตงกวาเค็มและเกลือปานกลางสามารถปรุงได้ทั้งในฤดูร้อนและในฤดูอื่น ๆ เนื่องจากมีจำหน่ายตลอดทั้งปี เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้วก็สามารถเป็นพื้นฐานของอาหารต่างๆ ได้ - เริ่มด้วยสลัด, ปิดท้าย

วิธีทำแตงกวาเค็มเบา ๆ อย่างรวดเร็วและอร่อย?

หากคุณเบื่อกับแตงกวาสด การใส่เกลือเล็กน้อยจะเป็นทางเลือกที่ดี เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่ต้องจำไว้ว่าผลไม้จะต้องแน่นและไม่นิ่มไม่เช่นนั้นแตงกวาจะไม่กรอบ แช่แตงกวาหนึ่งกิโลกรัมในน้ำเย็น เราจะล้างพวกเขาตัดก้าน ปล่อยให้มันอยู่ในน้ำ

ขั้นตอนที่ 1. แช่แตงกวาในน้ำเย็น

และตัวเราเองจะจัดการกับผักดองและเครื่องเทศ ในน้ำ 3-4 แก้วเราจะละลาย 2-1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ. สับผักใบเขียว (รวมถึงใบลูกเกดดำ เชอร์รี่ มะรุม ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) กระเทียม มะรุม พริกขี้หนู ปรุงรส แล้วใส่ลงไปที่ก้นขวด เติมแตงกวา โรยด้วยของโปรด เครื่องเทศ. เติมน้ำเกลือและปล่อยให้เปรี้ยวสองสามวัน จากนั้นเราเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ขั้นตอนที่ 2. ใส่เครื่องเทศแตงกวาในขวดโหลแล้วเติมน้ำค้าง

มีสูตรอื่นสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อย ดังนั้น คุณสามารถปรุงมันด้วยแอปเปิ้ล (ยกเว้นสมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ ฯลฯ คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเขียวสองสามลูกที่หั่นเป็น 4 ส่วนต่อแตงกวาหนึ่งกิโลกรัม) หากคุณเททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือร้อนก็สามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจากผ่านไป 10 ชั่วโมง แตงกวาที่ปรุงด้วยน้ำมะนาวมีรสชาติดั้งเดิม (4 ชิ้นต่อผลไม้หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง) ความงามนี้ปรุงในน้ำเกลือจาก 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ และ 1 ช้อนชา น้ำตาลต่อน้ำหนึ่งลิตรสามารถลิ้มรสได้ในครึ่งชั่วโมง สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยโดยมีส่วนร่วมของบวบหนุ่ม - กิโลกรัมต่อกิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มใบสะระแหน่และพริกไทยร้อนในฝักลงในน้ำเกลือ ฯลฯ

ขั้นตอนที่ 3 สำหรับกระป๋องที่ 2 ใช้สูตรกับน้ำมะนาว

เราทำแตงกวาเค็มปานกลางที่บ้าน

เป็นการดีที่จะมีผักดองสำหรับอาหารค่ำในขณะที่ทำอาหาร คุณต้องเอาแตงกวามาหั่นเป็นชิ้นยาว 4 ชิ้น หั่นผักทุกชนิด ใส่ใบกระวาน พริกขมเพื่อลิ้มรส แล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล (สัดส่วนจะกำหนดตามความชอบ) นำทั้งหมดนี้ใส่ขวดหรือถุงพลาสติก คลุกให้เข้ากัน เขย่าแตงกวาให้นานขึ้น มันจะพร้อมในครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 1. สูตรด่วน - เค็มใน 30 นาที

แตงกวาเค็มปานกลางสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งสำหรับฤดูหนาวและเพื่อการบริโภคหลังจากนั้นไม่นาน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกวิธีการทำเกลือ ไม่ว่าจะทำในขวดหรือในชามแยกต่างหาก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง แตงกวาดองด้วยวิธีนี้สามารถบิดฝาและปิดด้วยฝาพลาสติก เกลือต่อน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องเพิ่มสองช้อนโต๊ะ แตงกวาหมักทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น เราเปลี่ยนกระเทียมพริกไทยเครื่องเทศสมุนไพรใบกระวาน ฯลฯ เติมน้ำเกลือและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นคุณต้องวางในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 2. สำหรับเกลือปานกลาง คุณควรรอสองสามวัน

สูตรผักดองกรอบสำหรับหน้าหนาว

แตงกวาดองที่เตรียมตามสูตรนี้จะถูกใจทุกคน ประการแรกทุกอย่างง่ายในแง่ของการทำอาหาร ประการที่สอง ในฤดูหนาว แตงกวาจะกรอบเหมือนเพิ่งออกจากสวน

ส่วนผสมสำหรับทำแตงกวากระป๋องสำหรับฤดูหนาว

แตงกวา - 4 กก.
เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร
ใบหรือรากพืชชนิดหนึ่ง - 3-5 ชิ้น
ใบลูกเกดดำ - 6-10 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ - 5-10 ชิ้น
วอลนัทหรือใบโอ๊ค - 10 ชิ้น
Dill - พวง
คื่นฉ่าย - 1 ฝักหรือรากครึ่ง
กระเทียม - 2 หัว
ใบองุ่น - 20 ชิ้น
ชิลี - 1 ชิ้น

วิธีทำเกลือแตงกวาสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง - สูตรเกลือทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราจะล้างผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เราเลือกแตงกวาแน่นที่มีสิว หากไม่ได้มาจากสวนเท่านั้น ให้ทิ้งไว้ในน้ำเย็นนานขึ้น ใบและกิ่งถ้าใหญ่ให้ตัดด้วยกรรไกร แต่มันจะดีกว่าที่จะใส่ทุกอย่างให้ครบ รากมะรุมจะต้องสับและใบจะต้องสับให้เล็กลง โดยปกติแล้วผักชีลาวจะวางไว้ในพุ่มไม้โดยตรง แต่คุณสามารถตัดมันได้

ขั้นตอนที่ 1. เตรียมเครื่องเทศ

เมื่อแตงกวาอยู่ในน้ำแล้วเราจะผสานล้างผลไม้อีกครั้ง เราเลือกภาชนะที่จะใส่แตงกวา ใส่ชั้นของส่วนผสมหั่นบาง ๆ ที่ด้านล่างแล้ววางชั้นของแตงกวา ดังนั้นเราจึงเปลี่ยนจนกว่าเราจะจัดวางผลไม้และเครื่องเทศ ผัดเกลือกับน้ำแล้วเทลงบนแตงกวา แตงกวาจำนวนนี้จะต้องใช้น้ำเกลือประมาณ 5 ลิตร ปิดด้านบนด้วยใบองุ่นล้าง

ขั้นตอนที่ 2. ปิดแตงกวาด้วยใบองุ่นด้านบน

สิ่งสำคัญคือต้องวางน้ำหนักบางประเภทไว้บนเรือ ถ้าไม่เช่นนั้นน้ำสามลิตรที่เต็มไปด้วยน้ำซึ่งติดตั้งบนพื้นเรียบก็ทำได้ ในที่อบอุ่น ให้เกลือแตงกวาเป็นเวลา 5 วัน (ถ้าเย็นและ 2-3 วันถ้าอุ่น) ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นการเคลือบสีขาวบนน้ำ มันคือแบคทีเรียกรดแลคติก แตงกวาสามารถรับประทานได้แม้หลังจากผ่านไป 3 วัน แต่ถ้าคุณต้องการเตรียมสำหรับฤดูหนาวให้ใส่เกลือในน้ำเกลือล้างเนื้อหาทั้งหมด (ยกเว้นผักใบเขียว) และเหยือกด้วยน้ำเดือด (ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด) แล้วเติม ด้วยน้ำเกลือต้ม (คุณสามารถทำได้สองครั้ง) แล้วม้วนฝา เราเก็บกลับหัวไว้ใต้ผ้าคลุม แล้วส่งไปที่ชั้นวาง ไม่เป็นไรถ้าน้ำเกลือมีเมฆมาก จากนั้นทั้งหมดนี้จะตกตะกอน และในฤดูหนาว ผักดองกรอบแสนอร่อยรอคุณอยู่

แม่บ้านทุกคนต้องการเซอร์ไพรส์แขกและคนที่คุณรักด้วยแตงกวาแสนอร่อย แต่ไม่สามารถเก็บแตงกวาไว้ได้เสมอเพื่อให้เผ็ดและกรอบ ดูเหมือนว่าพวกเขากำลังทำทุกอย่างถูกต้อง แต่แตงกวาอยู่ไกลจากผลลัพธ์ที่ต้องการ และทุก ๆ ปีจะลองสูตรใหม่ ๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เคล็ดลับสองสามข้อก่อนบรรจุกระป๋องแตงกวา:

สำหรับการดอง ให้เลือกแตงกวาสีเขียวที่ยังไม่สุกเต็มที่ มีเนื้อแน่นและช่องเก็บเมล็ดที่ยังไม่พัฒนา เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดี คุณภาพของแตงกวาสดจึงมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงไม่ควรใส่เกลือในผลไม้ที่รก เฉื่อยชา เสียหาย หรือเป็นโรค ทางที่ดีควรใส่แตงกวาในวันที่เก็บหรือวันที่สอง ผลไม้แบ่งออกเป็นขนาดใหญ่กลางและขนาดเล็ก: (9-12, 7-9, 5-7 ซม.)

ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรอาหารและรสชาติที่ดีที่สุดสิบประการแก่คุณ:

1. สูตรกรุบกรอบ
น้ำเค็ม:
สำหรับน้ำเย็น 1 ลิตร (ต้มหรือกรอง) - เกลือมากกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะเล็กน้อย
สำหรับโถ 3 ลิตร:
กระเทียม 1-2 กลีบ (ตัดเป็นวงกลมที่ด้านล่าง) จากนั้นแตงกวา
ด้านบนของแตงกวา - ผักใบเขียว: ช่อดอกผักชีฝรั่งหลายใบ, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่ที่มีกิ่งก้าน, ใบมะรุม

ชิ้นงาน:

ล้างแตงกวาและแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้า 4 ชั่วโมง (อย่าผ่าก้นแตงกวา)
จากนั้นใส่แตงกวาในขวดที่สะอาดด้วยเครื่องเทศ เทน้ำเกลือ ปิดขวดที่มีฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น (อุณหภูมิในห้องควรอยู่ที่ประมาณ 20 ° C)
ไม่กี่วันต่อมาเมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้น (ฝาพลาสติกบนกระป๋องจะบวม) เปิดฝาเพื่อให้อากาศออกมา - จากนั้นแตงกวาจะกรอบ ผ่านไปหนึ่งวัน ปิดฝาอีกครั้งแล้วใส่ผักดองในตู้เย็น
เก็บผักดองเหล่านี้ไว้ในที่เย็น (เช่น ห้องใต้ดินหรือตู้เย็น) ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ตลอดฤดูหนาวและยังคงกรอบ (และค่อนข้างเผ็ด - เนื่องจากกระเทียม)

2.สูตรคุณแม่

เครื่องเทศถูกวางไว้ที่ด้านล่างของโถ - ผักชีฝรั่งแห้ง, ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, กระเทียม, พริกไทยดำ, ใบกระวานสามารถนำมาใช้

จากนั้นวางแตงกวาและเติมน้ำดอง

น้ำดองเตรียมในกระทะแยกต่างหาก: สำหรับน้ำ 1 ลิตรเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนโต๊ะ

3.แตงกวารสเผ็ด

วัตถุดิบ:

แตงกวา 1 กก. ผักชีฝรั่ง 30 กรัม คื่นฉ่ายหรือผักชีฝรั่ง 10 ใบ ลูกเกดดำ ถั่วดำ 1 เม็ด และพริกขี้หนูแดง 1 ฝัก

สำหรับน้ำเกลือ:

น้ำ 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ

แตงกวามักใส่เกลือในจานเคลือบฟันและเหยือกแก้ว เครื่องปรุงรสวางอยู่ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบน หยิบแตงกวาขนาดเล็ก

น้ำเกลือเทส่วนเกิน ด้านบนพวกเขายังใส่วงกลมไม้ (ไม่ใช่ไม้อัด) หรือจานพอร์ซเลนและการกดขี่

จานที่มีแตงกวาคลุมด้วยผ้าสะอาดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายวัน

จากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปยังห้องเย็นและมืด

หลังจากผ่านไป 10-15 วันให้เติมน้ำเกลือที่ขอบแล้วปิดฝา

4. สูตรเก่า

นำแตงกวา 10 กก. ขึ้นไปล้างในน้ำเย็น เทลงในชาม แล้วละลายเกลือในน้ำร้อนตามสัดส่วน (เกลือประมาณ 50 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร) แตงกวาราดด้วยน้ำเกลือนี้โรยด้วยผักชีฝรั่งใบลูกเกดดำใส่กระเทียม 2-4 กลีบ

เมื่อน้ำเกลือเย็นตัวลง พวกเขาจะนำจานที่มีแตงกวาไปใส่ในห้องใต้ดินแล้ววางบนน้ำแข็ง วงกลมไม้วางอยู่บนแตงกวาแล้วกดด้วยหินสะอาด หลังจาก 3-4 ชั่วโมงแตงกวาก็พร้อม

อัตราส่วนแตงกวา เครื่องเทศ และเกลือที่แตกต่างกันทำให้ผักดองมีรสชาติที่แตกต่างกัน แตงกวาดองตามสูตรทั้งสองสูตรนี้อร่อยมาก

วิธีที่ 1

สำหรับแตงกวาที่เตรียมไว้ 10 กก. จะใช้เกลือ 600-700 กรัมและเครื่องเทศ 500-600 กรัม (ในบรรดาเครื่องเทศผักชีฝรั่ง 40-50% กระเทียม 5% และส่วนที่เหลือคือ tarragon ใบและรากพืชชนิดหนึ่งผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง , โหระพา, ใบเชอร์รี่, ลูกเกดดำ, โอ๊ค, ฯลฯ ).

สำหรับรสเผ็ดร้อนควรใส่พริกแดงแห้งหรือสด 10-15 กรัม

วิธีที่ 2

แตงกวาที่เตรียมไว้จะใส่ในขวดขนาด 3 ลิตร เทน้ำเกลือในอัตรา 50-60 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร ปิดฝาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 3-4 วันจนกว่าการหมักกรดแลคติกจะเริ่มขึ้น จากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกจากขวดและต้ม

ล้างแตงกวาแล้วเติมผักใบเขียว: บนขวด 3 ลิตร - ผักชีฝรั่งมากถึง 40 กรัม, กระเทียม 6-8 กลีบ ฯลฯ และราดด้วยน้ำเกลือร้อน ธนาคารถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 12-15 นาที นำออกจากน้ำและปิดผนึกทันที

5. แตงกวาแอสไพริน

แทนน้ำส้มสายชู - แอสไพริน มียาเม็ดแอสไพรินหกเม็ดในขวดขนาดสามลิตร

ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ใบลูกเกด, ใบเชอร์รี่, พริกไทยดำ (ถั่ว) ไม่ได้ใส่ในขวด แต่เทน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) ในกระทะแล้วนำไปต้ม และด้วยน้ำเกลือร้อนนี้แตงกวาก็ถูกเทสองครั้ง

กิ่งและใบผักชีฝรั่งยังคงอยู่ในหม้อ

ก่อนม้วนโถให้เติมน้ำมันพืช น้ำเกลือไม่เคยขุ่น กระป๋องไม่ระเบิด สามารถเก็บไว้ที่บ้านได้ แตงกวากลายเป็นเหมือนถูกฉีกออกจากสวนเมื่อวานนี้ราวกับว่าพวกเขาสด

6. แตงกวาเปรี้ยวหวาน

สมุนไพรรสเผ็ดจัดใส่ขวดโหล: ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ฯลฯ ผักใบเขียวขนาดใหญ่หั่นเป็น 2-3 ส่วน ปอกหัวหอมและกระเทียมหัวเล็กๆ

ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ในขวดลิตร ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%, หัวหอม, กระเทียม 1-2 กลีบ, พริกไทยดำ 2-3 เม็ด, กานพลู, ใบกระวาน, สมุนไพรสด 15-20 กรัมและมัสตาร์ด½ช้อนชา แตงกวาวางซ้อนกันและเทราดด้วยความร้อน

ในการเทน้ำ 1 ลิตรต้องใช้เกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 25 กรัม กระป๋องลิตรฆ่าเชื้อในน้ำเดือด - 10 นาที, 3 ลิตร - 15 นาที

7. กระป๋องกับน้ำลูกเกด

เลือกแตงกวาขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากัน ล้างออกให้สะอาดและตัดปลาย

ที่ด้านล่างของแต่ละขวดใส่พริกไทยดำ 2-3 เม็ด กานพลู กระเทียม 1-2 กลีบ ผักชีฝรั่งและสะระแหน่

ใส่แตงกวาในแนวตั้งลงในขวดโหล เติมน้ำ 1 ลิตร, น้ำลูกเกดสุก 250 กรัม, เกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 20 กรัม

นำไปต้มและเทลงในขวด ปิดฝาทันทีและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 8 นาที

8. แตงกวากับเมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับ 1 กระป๋อง - แตงกวาขนาดเล็ก 1 หัวหอม 1 แครอทขนาดเล็กเครื่องปรุงรสสำหรับดองเมล็ดมัสตาร์ด

สำหรับน้ำ 2 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า

ล้างขวดให้สะอาดแล้วเกลี่ยให้ทั่ว (ในเตาอบ) ต้มฝา

ล้างแตงกวา ห้ามผ่าก้นและรางน้ำ ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ

ปอกหัวหอมล้างหั่นเป็นวงวางที่ด้านล่างของขวด ใส่แครอท (วงกลม) พริกไทย กานพลู ใบกระวาน และ 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (ถั่ว).

เติมแตงกวาในขวดเทน้ำเดือดธรรมดาปิดฝาแล้วปล่อยให้ยืนจนน้ำอุ่น

เทน้ำลงในหม้อ ต้มอีกครั้ง ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู อย่าลืมเอาโฟมออก เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวาแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

พลิกกระป๋องคว่ำแล้วห่อจนเย็น

9. แตงกวามีพิษ

ใส่แตงกวา, สมุนไพร (ใบลูกเกดดำ, มะรุม, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า), ใบกระวาน, กระเทียมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

เทน้ำเกลือเย็น (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร) ทิ้งขวดไว้ 3-5 วันโดยไม่มีตู้เย็นปิดด้วยผ้ากอซ

ลบดอกสีขาวที่เกิดขึ้นแล้วเทน้ำเกลือผ่านตะแกรงลงในกระทะแล้วต้มประมาณ 20 นาที (แนะนำให้วัดว่าได้น้ำเกลือมากแค่ไหน) ล้างแตงกวาโดยไม่ต้องนำออกจากขวดโดยใช้น้ำเย็น 3 ครั้ง

เติมน้ำ 0.5 ลิตรลงในน้ำเกลือ 3 ลิตร + เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เทแตงกวา ม้วน. พลิกกลับทิ้งไว้จนถึงวันถัดไป

10. แตงกวาดองร้อนๆ

ในขณะที่กำลังเตรียมขวด คุณสามารถปรุงน้ำดองได้

น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ เกลือไม่มีสไลด์
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะก็แบน
นำทั้งหมดนี้ไปต้มและนำออก

ดังนั้นเราจึงได้ออกกระป๋องร้อน ที่ด้านล่างเราใส่ผักใบเขียวที่เตรียมไว้ (ใบลูกเกดดำ, มะรุม, เชอร์รี่, ก้านผักชีฝรั่งและตะกร้า), ใบกระวาน เราวางแตงกวาให้แน่น (แน่นมาก!) บนพริกไทยดำถั่วออลสไปซ์ 1-2 ถั่วเขียวและพริกแดงอีกครั้ง (ให้ความสนใจ: ถ้าพริกไทยทั้งตัวคุณสามารถใส่ทั้งอันได้ หากมีบาดแผลรอยแตกให้ใส่แถบบาง ๆ มิฉะนั้นก็จะเป็นไปไม่ได้ที่จะกลืนแตงกวาในภายหลังเพราะความเผ็ด)

เพิ่มน้ำส้มสายชู 9%:
กระป๋อง 1 ลิตร-2 ช้อนโต๊ะ
โถ 2 ลิตร-3 ช้อนโต๊ะ
โถ 3 ลิตร-5 ช้อนโต๊ะ

เติมน้ำดองด้วยกระแสบาง ๆ

เทน้ำอุ่นลงในถาด (หรือเศษผ้า) ที่ด้านล่างของกระทะ เพื่อให้เหยือกแช่น้ำมากกว่าครึ่ง วางฝาบนไห ปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีในขวดขนาด 2 ลิตร ตรวจสอบความพร้อมได้ดังนี้ เปลือกเริ่มร้อน แตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวอ่อน

เรานำกระป๋องออกมาวางบนกระดานไม้ ใส่กระเทียม พริกไทยดำ และถั่วออลสไปซ์สองสามเม็ด เพิ่มน้ำดองที่ขอบ มาม้วนกันเลย วางขวดคว่ำลงห่อแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

ทริคการทำอาหารเล็กๆ

แตงกวาดองควรมีขนาดกลางสดมีหนามสีดำ แตงกวาที่มีหนามสีขาวไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง - เป็นของหวานที่เน่าเสียง่าย ธนาคารที่มีแตงกวาดังกล่าวมักจะ "ระเบิด" แตงกวา "ไม้ก๊อก" ที่เฉื่อยชาก็ไม่เหมาะเช่นกัน พวกเขาโกหกมานานเกินไป มันจะดีกว่าที่จะใส่เกลือเป็นอาหารโดยไม่ต้องรีดเป็นขวด

แช่แตงกวาในน้ำเป็นเวลา 2-6 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะ "ทำให้" แตงกวากรุบกรอบ

เพื่อไม่ให้เกิดสถานการณ์ "ระเบิด" ให้เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดสองสามเมล็ดลงในโถ บางครั้งใช้แอลกอฮอล์ถูหรือแอสไพริน 1 ช้อน

นอกจากนี้สำหรับแตงกวากรอบให้เพิ่ม scherch และบางครั้งเปลือกไม้โอ๊ค

แตงกวาจะไม่ขึ้นรา และรสชาติของแตงกวาจะดีขึ้นถ้าคุณใส่มะรุมที่หั่นเป็นขี้กบไว้ด้านบน

กระเทียมดองที่เรียกว่ามีรสฉุนและเผ็ด - เมื่อเค็มจะใช้กระเทียมและพืชชนิดหนึ่งเป็นสองเท่า

อร่อย!!!

Maria Soboleva

วิธีการดองแตงกวา? สูตรอร่อย

แม่บ้านที่มีประสบการณ์เกือบทุกคนรู้วิธีดองแตงกวา แต่พวกเขาทั้งหมดมีความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ และสูตรเฉพาะของตนเอง อะไรทำให้แตงกวามีรสชาติ ความเผ็ด และความกรุบกรอบเป็นพิเศษ?

เคล็ดลับแตงกวา

ทางที่ดีควรใส่แตงกวาเล็กเกลือ แต่ถ้าผักมีขนาดต่างกัน อันดับแรกเราใส่ผักที่ใหญ่กว่าลงในโถ คุณสามารถใส่ผักในแนวตั้งและใส่ผักที่เล็กกว่าไว้ด้านบน

เราใส่แตงกวาแน่น ๆ เรามักจะผล็อยหลับเครื่องเทศที่ด้านล่างแม่บ้านหลายคนชอบวางไว้ระหว่างชั้นของแตงกวา

ปิดน้ำเกลือในขวดที่มีใบมะรุมและลูกเกด

เครื่องเทศอะไรดีกว่าสำหรับการใช้? คลาสสิกของประเภท ได้แก่ ใบลูกเกด, มะรุม, พริกไทยและร่มผักชีฝรั่ง

และคุณสามารถเพิ่มสิ่งต่าง ๆ ได้ตามดุลยพินิจของคุณ: ใบโอ๊ค, เชอร์รี่, เมล็ดมัสตาร์ด, กานพลู, รากพืชชนิดหนึ่ง, ลูกเกดหรือผลเบอร์รี่องุ่น, กระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, ผักชี, มิ้นต์, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย

แต่ควรทำตามคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์: เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศมากเกินไปไม่เป็นประโยชน์เสมอไป สิ่งนี้สามารถหมักน้ำเกลือและระเบิดไห

สำหรับการดอง ไม่มีอะไรดีไปกว่าเกลือสินเธาว์หยาบ เนื่องจากแตงกวาที่เสริมไอโอดีนและละเอียด (พิเศษ) จะนิ่ม และกระป๋องสามารถระเบิดได้

ตามเนื้อผ้า สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณต้องใช้เกลือ 50 (60) กรัม ซึ่งก็คือประมาณ 2-2.5 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถดองแตงกวาในน้ำเกลือร้อนและเย็น

สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำประเภทใด - น้ำพุ น้ำบาดาล หรือน้ำขวดจะช่วยปรับปรุงรสชาติของการอนุรักษ์บ้านของคุณได้อย่างเห็นได้ชัด

ก่อนแตงกวาดองต้องแช่ไว้ประมาณ 4-6 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันอย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกชั่วโมง

ผักที่ดูดซับน้ำเย็นจะแน่นและหลังจากเกลือก็จะกรอบ

นอกจากนี้ แตงกวาที่แช่อยู่ในของเหลวจะไม่ดูดซับน้ำเกลือมากเกินไป ซึ่งจะทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้น

ฉันต้องตัดหางแตงกวาหรือไม่? ไม่จำเป็น เพียงแต่จะทำให้กระบวนการเกลือเร็วขึ้น

เมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยจะช่วยป้องกันไม่ให้ขวดโหลระเบิด เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้เติมวอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งเป็นยาเม็ดแอสไพรินลงในน้ำเกลือ

และเพื่อไม่ให้เกิดเชื้อราในขวด ให้ใส่รากพืชชนิดหนึ่งบางๆ 2-3 ชิ้นไว้ใต้ฝา

ก่อนใส่เกลือแตงกวา ให้เตรียมขวดโหล: แช่ในสารละลายโซดา ล้างด้วยน้ำร้อนและสบู่ ล้างออกแล้วโรยด้วยน้ำเดือด

จากนั้นเราก็ทำให้แห้ง เป็นการดีที่จะฆ่าเชื้อโดยการเผาในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 110 องศา

วิธีทำแตงกวาเกลือ - สูตรอร่อย

สูตรที่ 1 แตงกวาดองรสบาร์เรล

เราต้องการ:

แตงกวา 2 กก.
กระเทียม 6 กลีบ;
พริกไทย 8 เม็ด;
2 ใบมะรุม;
เชอร์รี่และลูกเกดดำ 5 ใบ;
ผักชีฝรั่ง 3 ต้นและผักใบเขียว
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ.

การจัดลำดับ:

วางแตงกวาที่ล้างแล้วลงในภาชนะแล้วเติมด้วยน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เตรียมผักใบเขียว - หั่นผักชีฝรั่งและใบเชอร์รี่ลูกเกดและมะรุมอย่างหยาบ

ใส่กลีบกระเทียมผ่าครึ่งผสม;

เทเครื่องปรุงรสหนึ่งในสามที่ด้านล่างของโถ

วางแตงกวาในแนวตั้งจากนั้นในแนวนอน

เทเครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือลงตรงกลางโถและด้านบน

ละลายเกลือในน้ำเย็น 300 มล. 1 ลิตร

เทน้ำเกลือลงในขวดปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้ 2 วันที่อุณหภูมิห้อง

สะเด็ดน้ำเกลือต้มให้เย็นแล้วเทลงในแตงกวา

ปิดโถด้วยฝาไนลอนร้อนและเก็บในที่เย็น

สูตรที่ 2 แตงกวา "ติดทนนาน" ในน้ำเกลือเย็น

สำหรับการดองในขวดขนาด 3 ลิตร ให้ใช้แตงกวาประมาณ 2 กิโลกรัม

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส:

เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ;
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
กระเทียม - 5 กลีบ;
มะรุม - 1/3 ของแผ่น;
ผักชีฝรั่ง - 2 ก้านและ 2 ร่ม

แช่แตงกวาประมาณ 4-5 ชั่วโมงก่อนเกลือ

ใส่เครื่องเทศลงในโถ แล้ววางแตงกวาเป็นแถว

ในการกำหนดปริมาณน้ำเกลือที่แน่นอน ให้เทน้ำเย็นจนถึงขอบขวด สะเด็ดน้ำออกแล้วคนเกลือลงไป

ค่อยๆ เทน้ำเกลือลงบนแตงกวาเพื่อไม่ให้เกิดตะกอนเกลือ

ถือฝาไนลอนเป็นเวลา 15 วินาทีในน้ำเดือดแล้วปิดฝาขวดด้วย

วางผักดองในที่เย็นและมืดเพื่อหมัก

แตงกวาจะพร้อมใน 2 เดือนถ้าคุณต้องการลองแตงกวาเค็มเบา ๆ 4-5 วันก็เพียงพอแล้ว

น้ำเกลืออาจขุ่นไม่ต้องกังวล - จะไม่ทำให้เสียรสชาติของแตงกวา

หากคุณไม่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ให้เก็บอาหารกระป๋องไว้ในตู้เย็น ซึ่งในกรณีนี้ จะสะดวกกว่าที่จะใส่เกลือแตงกวาในขวดขนาดลิตร

สิ่งสำคัญคือเมื่อเตรียมผักดองให้สังเกตสัดส่วน: ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อขวดลิตร 2 ช้อนโต๊ะสำหรับภาชนะ 2 ลิตร

แตงกวาสามารถใส่เกลือได้ด้วยวิธีที่แปลกที่สุด บางครั้งก็เป็นแบบที่แปลกใหม่

สูตรที่ 3 ผักดองแช่แข็ง

ลองมา:

แตงกวา 1 กิโลกรัม

หัวหอม 3 หัว;
พริกหยวก 1 ชิ้น (สีเขียว);
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ถ้วย;
น้ำส้มสายชูไวน์ 1 ถ้วย (สีขาว)
เมล็ดคื่นฉ่าย 1 ช้อนโต๊ะ

เราทำอาหารอย่างไร:

เราล้างแตงกวาหั่นเป็นชิ้นใส่ในสายพานลำเลียงพลาสติก

เพิ่มหัวหอมสับบาง ๆ พริกไทยบัลแกเรียสับและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่นั่น

เทน้ำแข็งบดลงในภาชนะผสมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง

เราล้างผักด้วยน้ำไหลและทำให้แห้ง

เตรียมไส้: ผสมเกลือที่เหลือ (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, เมล็ดคื่นฉ่าย;

นำส่วนผสมไปต้มปรุงเป็นเวลา 1 นาที

เทผักเย็นปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

แตงกวาจะพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่งก่อนเสิร์ฟจะต้องละลายน้ำแข็งอย่างน้อย 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

สูตรที่ 4 ผักดองด่วน

ในการเตรียมพวกเขาคุณต้องใช้เวลาเพียง 8 ชั่วโมงรสชาติจะเค็มเล็กน้อยกรุบกรอบเหมือนแตงกวาสด เราเลือกผักขนาดเล็กและเริ่มเกลือ

ส่วนผสมต่อขวดลิตร:

แตงกวา 500 กรัม
น้ำแร่อัดลม 330 มล.
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งสด 1 พวง;
กระเทียม 5 กลีบ;
5 ใบลูกเกด.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เราล้างแตงกวาด้วยน้ำไหลตัดหาง

ใส่กระเทียม ผักชีฝรั่ง และใบลูกเกด (ทั้งหมด) ที่ด้านล่างของโถ

ใส่แตงกวาให้แน่นใส่เกลือ

เทน้ำแร่ลงในขวดและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เก็บในตู้เย็น

แม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่ความโอ่อ่าเช่นนี้จะอยู่กับคุณไปอีกนาน

คุณสามารถใส่เกลือแตงกวาได้หลายวิธี โดยใช้คำแนะนำแบบดั้งเดิมของคุณย่าของเรา เพิ่มบางอย่างของคุณเอง หรือแม้แต่ทดลองกับสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา

สิ่งสำคัญคือทำด้วยใจและความสุขเพื่อเอาใจคนรักกรอบอร่อย

เอาไปเองบอกต่อเพื่อน!

อ่านบนเว็บไซต์ของเรา:

แสดงมากขึ้น

กล้วยเป็นผลไม้ที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง แต่พวกเราส่วนใหญ่เคยชินกับการทานดิบๆ และทานเป็นอาหารว่างเท่านั้น แต่มีอาหารที่น่าทึ่งมากมาย ทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อน โดยที่หนึ่งในส่วนผสมหลักคือกล้วย สิ่งที่ต้องทำจากกล้วย - เราบอกและแสดง!

แตงกวาดองเป็นส่วนประกอบที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในอาหารจานโปรด เช่น ฮ็อดจ์พอดจ์ แตงกวาดอง และอื่นๆ ดังนั้นแม่บ้านคนใดควรเตรียมผักดองหลายขวด

แตงกวาสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งขนาดใหญ่และขนาดเล็ก แต่ผลไม้แข็งขนาดเล็กนั้นอร่อยที่สุดในการทำเกลือ แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวก็เป็นงานที่ง่ายและลำบากที่สุดเช่นกัน

น้ำแร่ที่มีแก๊สช่วยให้ผลไม้ได้รับออกซิเจนจำนวนมาก ซึ่งมีผลดีต่อกระบวนการทำเกลือ ผลไม้มีความเค็มอย่างสมบูรณ์ แต่กรอบและนุ่ม รสชาติของช่องว่างดังกล่าวจะไม่เด่นชัดและจะดึงดูดผู้ชื่นชอบผักดองทุกคน สำหรับชิ้นงานดังกล่าว คุณไม่จำเป็นต้องยืนบนเตาเป็นเวลาหลายชั่วโมงและปรุงอาหาร แตงกวาดองที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาวเช่นกันเหมาะสำหรับทุกโอกาส

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แตงกวา - 0.5 กิโลกรัม
น้ำแร่อัดลม - 330 มิลลิลิตร
กระเทียม - 5 กลีบเล็ก ๆ
เกลือ - ช้อนโต๊ะไม่มีสไลด์
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
ใบลูกเกดดำหรือแดง - 5-7 ชิ้น

วิธีทำแตงกวาดองอย่างรวดเร็ว:

ล้างแตงตัดหางทั้งสองข้าง
เราทำความสะอาดกระเทียมและใส่ในขวดที่เตรียมไว้พวกเขาจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อในวิธีที่สะดวก
ล้างผักให้สะอาดแล้ววางที่ด้านล่างของโถเพื่อเตรียมกระเทียม
ตอนนี้คุณสามารถใส่แตงกวาในขวดเทเกลือด้านบน
ขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำอัดลมคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ 8-9 ชั่วโมง ทางที่ดีควรเตรียมในตอนเย็นและปล่อยให้แช่ค้างคืนแล้วปรุงต่อในตอนเช้า
หลังจากนั้นคุณสามารถปิดขวดโหลที่มีฝาปิดพลาสติกแน่นๆ แล้วเก็บไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็น

วิธีทำแตงกวาดองกับแอมบาสเดอร์ง่ายๆ

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้ออกแบบมาเพื่อดองแตงกวาสามลิตรหนึ่งขวด หากคุณต้องการเตรียมหลายกระป๋องก็ควรเพิ่มส่วนผสมตามลำดับ สูตรนี้คลาสสิกและพิสูจน์แล้วโดยแม่บ้านมากกว่าหนึ่งคน แตงกวามีรสอร่อยและเค็มปานกลางเช่น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แตงกวาขนาดเล็ก - 1.5-2 กก.
ใบลูกเกดใด ๆ - 5 ชิ้น;
ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น;
ใบมะรุม - 2 ใบใหญ่
กระเทียมสด - 3-5 กลีบ;
ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
น้ำ - 1 ลิตร;
เกลือสินเธาว์ - ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกอง;
น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

วิธีทำเกลือแตงกวา - สูตร:

ล้างแตงกวาหั่นหางแล้วแช่ในน้ำเย็นต้มประมาณ 3-4 ชั่วโมง
ภาชนะสำหรับช่องว่างจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อไม่ให้ผักเสื่อมสภาพระหว่างการเก็บรักษา วิธีนี้ทำได้ง่ายที่สุดโดยใช้ไอน้ำหรือเตาอบ
ฝายังฆ่าเชื้อด้วยการแช่ในน้ำเดือดและถือไว้ประมาณ 10 นาที
คัดแยกผัก, ล้างออก;
ต้องวางผักทั้งหมดไว้ที่ด้านล่างของโถ แต่ต้องทิ้งใบมะรุมไว้
ใส่แตงกวาในภาชนะแล้วเทน้ำเกลือลงไปเพราะคุณต้องผสมน้ำเย็นเกลือและน้ำตาล
ควรวางใบมะรุมไว้บนแตงกวาแล้วม้วนด้วยฝาฆ่าเชื้อ
ผลไม้จะได้รับรสและเกลือในเวลาประมาณ 1 เดือน

วิธีทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

แตงกวาเหล่านี้สามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสและสมุนไพรต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ แต่ส่วนผสมที่เหมาะสมที่สุดคือพริกไทย ลอเรล ใบมะรุม กระเทียม ผักชีฝรั่ง เป็นเครื่องปรุงรสเหล่านี้ที่มักจะเพิ่มลงในผักเค็ม สูตรพื้นฐานและสะดวกที่สุดคือแตงกวาดองในขวด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แตงกวาสดขนาดเล็ก - ประมาณ 1 กิโลกรัม
เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
ลอเรล - 2 ใบ;
ใบลูกเกด - 3 ชิ้น;
กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
Tarhun - 1 พวง;
ใบมะรุมขนาดใหญ่ - 1/3 ใบ

วิธีทำเกลือแตงกวา - สูตร:

แตงกวาต้องเลือกบางพันธุ์ที่มีไว้สำหรับดอง พันธุ์อื่นไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ล้างผลไม้ แช่ในน้ำเย็น ปล่อยให้แช่อย่างน้อยสามชั่วโมง แต่ควรเพิ่มเวลา ถึง 5-8 ชั่วโมงดังนั้นผลไม้จึงได้รับน้ำเพียงพอและไม่ต้องดื่มน้ำเกลือมากจากขวด
จำเป็นต้องย่อยสลายสมุนไพรและเครื่องเทศในขวดที่เตรียมไว้
ตอนนี้คุณสามารถเตรียมสารละลายเกลือละลายเกลือในน้ำ
เติมน้ำเกลือลงในขวดให้เต็มแล้วปิดฝาพลาสติกให้แน่น ก่อนปิดขวด ให้จับฝาในน้ำเดือดสักครู่

วิธีทำแตงกวาเกลือให้อร่อยด้วยเครื่องเทศ

สำหรับตารางเทศกาลคุณสามารถเตรียมช่องว่างจำนวนมากล่วงหน้าซึ่งจะทำหน้าที่เป็นของว่าง ดังนั้นจึงต้องปรุงแตงกวารสเผ็ด สามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานร้อนและเครื่องเคียงต่างๆ และยังสามารถใช้เป็นอาหารว่างได้อีกด้วย ความเผ็ดร้อนทำให้พวกเขามีรสชาติและความสมบูรณ์ที่ไม่ธรรมดา นอกจากนี้ในสูตรนี้ไม่เพียงมีประโยชน์ผลไม้ขนาดเล็ก แต่ยังมีขนาดใหญ่พอพวกเขาจะถูกตัดเป็นชิ้นที่สะดวก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แตงกวา - 1 กิโลกรัม
ใบลูกเกดดำ - 10 ชิ้น;
ผักชีฝรั่ง - 10 สาขา;
ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
พริกขี้หนูแดง - 1 ฝักเล็ก;
ถั่วพริกไทย - 3 ชิ้น;
กระเทียม - 1 หัวใหญ่
เกลือสินเธาว์ - สามช้อนโต๊ะ;
น้ำ - 1,000 มิลลิลิตร

วิธีการดองแตงกวาสำหรับฤดูหนาว:

สำหรับสูตรนี้ ควรใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่และใส่ผักลงในเกลือ ใส่เครื่องปรุงเล็กน้อยที่ด้านล่างของภาชนะ
ล้างแตงกวาหั่นหางแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
ปอกกระเทียมสับละเอียดขูดหรือผ่านการกดกระเทียม
ผสมผลไม้สับกับสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่เหลือใส่ในกระทะ
ในระหว่างนี้คุณสามารถต้มน้ำเกลือได้โดยต้มจากน้ำด้วยการเติมเกลือ
เมื่อน้ำเกลือพร้อมพวกเขาจำเป็นต้องเทผลไม้ลงในหม้อของเหลวควรซ่อนเนื้อให้สนิท
วางจานขนาดใหญ่บนเนื้อและตั้งการกดขี่
ควรทิ้งเนื้อไว้ในห้องเป็นเวลา 10-15 วันขอแนะนำให้คลุมกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ
หลังจากสิ้นสุดเวลานี้ คุณสามารถโอนผลไม้ไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำเกลือและปิดฝา
ชิ้นงานที่ทำเสร็จแล้วจะถูกปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพียงเล็กน้อย จากนั้นจึงนำออกเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

วิธีทำแตงกวาดองในขวด

ไม่นานมานี้แม่บ้านใส่ผักในถังใส่เกลือและภาชนะอื่น ๆ ก็ไม่ธรรมดา แต่ตอนนี้แม่บ้านจำนวนมากขึ้นชอบเหยือกแก้วและเป็นถังไม้ที่ช่วยให้ได้แตงกวาที่อร่อยที่สุด นอกจากนี้ในภาชนะดังกล่าว คุณสามารถใส่เกลือผักจำนวนมากในแต่ละครั้ง ถ้าไม่ต้องการผักมากขนาดนั้น คุณก็เตรียมผักแค่ส่วนเล็กๆ ได้เลย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แตงกวา - 100 กิโลกรัม
กระเทียมสด - 300 กรัม
ร่มและเมล็ดผักชีฝรั่ง - 3 กิโลกรัม
รากพืชชนิดหนึ่งสด - 0.5 กิโลกรัม
ใบลูกเกดดำ - 1 กก.;
เกลือสินเธาว์หยาบ - 800-1000 กรัม

วิธีทำแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวด:

ล้างแตงกวาเอาหางออก แต่ทิ้งก้านไว้
ล้าง ปอกเปลือก เตรียมเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด เตรียมใช้ สับกระเทียมเล็กน้อย หรือปล่อยเป็นชิ้นๆ
กระจาย 1/3 ของเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่ด้านล่างของภาชนะ
จากนั้นแจกจ่ายผลไม้กับเครื่องเทศเป็นสิ่งสำคัญที่ไม่มีระยะห่างระหว่างผลไม้มากนักดังนั้นจึงถูกกระแทกเล็กน้อย
จากนั้นจัดวาง 1/3 ของมวลเครื่องเทศทั้งหมดอีกครั้ง
จากนั้นผลไม้ก็ถูกวางลงอีกครั้ง
คลุมทุกอย่างจากด้านบนด้วยเครื่องเทศที่เหลือ
จำเป็นต้องเตรียมน้ำเกลือจากน้ำและเกลือด้วยเหตุนี้จึงนำน้ำเย็นเทลงในภาชนะที่มีเนื้อ
วางจานขนาดใหญ่หรือวงกลมไม้พิเศษลงไปแล้ววางการกดขี่อย่างหนักไว้ด้านบน
หลังจากนั้นไม่นานผลไม้จะถูกแช่ในน้ำเกลือและเกลือ

แตงกวาดองกับแอปเปิ้ล

แตงกวาในช่องว่างสามารถผสมกับผักอื่น ๆ ได้แม้กระทั่งผลไม้ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลจำนวนเล็กน้อยลงในผักดองได้ ในกรณีนี้ แอปเปิลก็จะถูกนำไปใส่เกลือและจะกลายเป็นของว่างที่อร่อยมาก ด้วยผลไม้เหล่านี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายหรือเพียงแค่สนุกกับตัวเองในฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

แตงกวา - 1 กิโลกรัม
แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว - 0.5 กิโลกรัม
ใบตะไคร้ - 8-10 ชิ้น;
เกลือ - 50 กรัม
น้ำตาลทราย - 50 กรัม
น้ำประมาณ 1 ลิตร

วิธีดองแตงกวาอย่างรวดเร็ว:

แค่ล้างแตงกวาก็เพียงพอแล้วคุณสามารถตัดก้านออกได้ แต่ไม่จำเป็นต้องทำเลย
ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาแกนออกถ้าความจุเพียงพอคุณสามารถปล่อยให้แอปเปิ้ลทั้งหมดพวกเขาจะเค็ม
ใบตะไคร้ต้องล้างอย่างดีไม่ต้องหั่นใบก็จะใช้หมด
ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเกลือจากน้ำ น้ำตาล และเกลือ
ในระหว่างนี้น้ำเกลือกำลังเดือดคุณสามารถเริ่มวางผลไม้ในขวดอย่าลืมใส่ใบตะไคร้ลงไป
เมื่อทุกอย่างถูกจัดวางแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
จากนั้นเทน้ำเกลือจากกระป๋องกลับเข้าไปในกระทะวางบนเตาแล้วต้ม
เทสารละลายลงในขวดอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ 5 นาที
จากนั้นคุณสามารถปิดช่องว่างที่มีฝาปิดและม้วนขึ้นได้
ช่องว่างดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็นและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในที่มืดโดยเฉพาะในกรณีนี้พนักงานต้อนรับสามารถมั่นใจได้ว่าจะเก็บเกลียวไว้เป็นเวลานาน

เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้เครื่องเทศต่าง ๆ และคุณสามารถเก็บไว้ในภาชนะต่าง ๆ ได้ แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อผลลัพธ์สุดท้ายหากเลือกสูตรที่เหมาะสมในตอนแรก ต้องใช้ส่วนผสมที่ถูกต้องและต้องคำนวณอัตราส่วนให้ถูกต้อง

การเตรียมฤดูหนาวจากผักนั้นนำหน้าแยมและผลไม้แช่อิ่มมากมาย: นี่ไม่ใช่แค่ของหวาน แต่เป็นอาหารจานเดียว แตงกวาดองและดองในขวดขนาด 1 ลิตรช่วยสร้างอาหารกลางวันที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็ว เมื่อทำการถนอมน้ำเกลือจะมีบทบาทสำคัญ ซึ่งคุณต้องคำนวณส่วนผสมอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ลดเวลาในการจัดเก็บ

วิธีเตรียมน้ำเกลือสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยในน้ำ 1 ลิตร

มีสูตรของเหลวมากมายสำหรับผักกระป๋อง องค์ประกอบมาตรฐานของน้ำเกลือ - น้ำและเกลือ - แม่บ้านบางคนใช้ เครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพร ผักและแม้กระทั่งผลเบอร์รี่ ทั้งหมดนี้เพื่อประโยชน์ของรสชาติ กลิ่น และสีในการถนอมอาหาร ไม่มีสูตรในอุดมคติที่แท้จริงเพียงอย่างเดียว: ไม่ควรเบี่ยงเบนจากสัจพจน์บางประการเกี่ยวกับสัดส่วนระหว่างเกลือกับน้ำหรือปริมาณน้ำส้มสายชูที่ ความแตกต่างที่เหลือขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของปฏิคม

ต่อไปนี้คือเคล็ดลับสำคัญจากผู้เชี่ยวชาญสำหรับผักดองแสนอร่อย:

คุณต้องการให้แตงกวาของคุณกรอบโดยไม่คำนึงถึงวิธีการดองหรือไม่? เพิ่มใบลูกเกด, โอ๊ค, องุ่นหรือมะรุม, เชอร์รี่ อย่าลืมว่าคุณต้องถอดออกก่อนที่จะขันฝาให้แน่น - ต้องใช้ใบในเวลาเตรียมน้ำเกลือเท่านั้น
ต้องการขนมขบเคี้ยวที่มีรสชาติและเผ็ดหรือไม่? ใส่กลีบกานพลูและผักชีลงในขวดหลังจากเทน้ำเกลือแล้ว
ชุดคลาสสิกสำหรับผักดองอเนกประสงค์ - ใบกระวาน ออลสไปซ์ ร่มผักชีฝรั่ง สำหรับน้ำหนึ่งลิตรจะถูกนำไปใน 1 หน่วยและจะมีพริกไทย 3-4 เม็ดเท่านั้น
เมื่อทำของดองเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับกระเทียมเพราะมันสามารถฆ่าทั้งจาน สำหรับน้ำ 1 ลิตร กานพลูเพียง 1 กลีบก็เพียงพอแล้ว
หากคุณใช้พืชชนิดหนึ่งดังนั้นสำหรับน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องมีรากขนาด 1/3 ของนิ้วก้อยของคุณ ใช้พริกไทยร้อนเพียง 1/4 ฝัก และทาทาร์รากอนแห้งบนปลายมีด
อย่าพยายามใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่มีในน้ำเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีน้ำเพียงลิตรเดียว ยิ่งมีมาก โอกาสที่จะเห็นการหมักในโถยิ่งสูงขึ้น
หากคุณตัดสินใจลองใช้สูตรดองวอดก้าดองแบบเก่า คุณสามารถลดปริมาณเกลือลงได้ ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์นี้ป้องกันกระบวนการหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้นจึงทำหน้าที่เป็นสารกันบูดคุณภาพสูง

วิธีการเกลือเย็น

ตัวเลือกที่ง่ายและรวดเร็วนี้เหมาะสำหรับทั้งการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวสำหรับการจัดเก็บระยะยาว และสำหรับการเตรียมของว่างที่สามารถรับประทานได้ภายในสองสามวัน ข้อดีที่สำคัญคือแตงกวาจะกระทืบ แม้ว่าคุณจะไม่ได้เอาตัวอย่างที่หนาแน่นที่สุดก็ตาม ในทางกลับกัน น้ำร้อนมักจะส่งผลเสียต่อความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากขาดการอบชุบด้วยความร้อน การอนุรักษ์จึงมีแนวโน้มที่จะเสื่อมสภาพหรือระเบิดขึ้นก่อนฤดูหนาวจะมาถึง ดังนั้นการเตรียมน้ำเกลือจึงต้องให้ความสำคัญเป็นพิเศษ

ผู้เชี่ยวชาญให้คำแนะนำที่สำคัญบางประการ:

ปริมาณของเหลวขึ้นอยู่กับจำนวนแตงกวา: จะใช้เวลาประมาณ 2-2.5 แก้วต่อขวดลิตร แต่แนะนำให้ทำน้ำเกลือ 4 แก้ว คุณสามารถกำจัดส่วนเกินได้เสมอ
แตงกวาดองที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้สำหรับน้ำ 1 ลิตรควรมีเกลือขนาดใหญ่ 2 ช้อนโต๊ะ (ช้อนโต๊ะ) พร้อมสไลด์: นี่คือประมาณ 70 กรัมคุณไม่สามารถใช้เวลาน้อยลง - มีโอกาสสูงที่จะเน่าเสีย
ขอแนะนำให้เทแตงกวาด้วยน้ำเกลือ 2-3 ครั้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง - หนึ่งชั่วโมงก่อนเติมเครื่องเทศและในที่สุดก็ม้วนขวด
มันจะดีกว่าที่จะปิดแตงกวาในขวดขนาดเล็ก - ลิตรหรือครึ่งลิตร: ชิ้นงานดังกล่าวจะถูกเก็บไว้อีกต่อไป

สูตรน้ำเกลือร้อนสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อย

ตัวเลือกการทำอาหารนี้สะดวกเพราะคุณไม่ต้องรอจนกว่าจะเปิดขวดโหลได้ เพราะแตงกวาจะพร้อมในวันรุ่งขึ้น ด้วยห้องเย็นระยะเวลาขยายถึง 3 วันซึ่งแม่บ้านทุกคนไม่ชอบ การทำผักที่ใส่เกลือเล็กน้อยในน้ำเกลือร้อนก็สะดวกเช่นกัน เนื่องจากปริมาณสารกันบูดหลักที่ลดลง เนื่องจากจานจะผ่านการฆ่าเชื้อและจะอยู่รอดได้มากกว่าหนึ่งฤดูหนาวแน่นอนหากไม่รับประทานก่อนกำหนด

น้ำเกลือร้อนแบบคลาสสิกต่อน้ำหนึ่งลิตรได้มาจาก:

ร่มผักชีฝรั่ง;
พริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
เกลือสินเธาว์ - 55 กรัม
แอสไพริน - 1 เม็ด

การตระเตรียม:

ต้มน้ำละลายเกลือในนั้น
ใส่แตงกวาในขวดให้แน่น สลับกับพริกไทยและผักชีฝรั่ง
เทด้วยน้ำเกลือ
ฆ่าเชื้อเพิ่มแอสไพรินม้วนขึ้น

วิธีทำ ดองดอง

ในแง่ของรสชาติ การเก็บรักษาดังกล่าวมีความแตกต่างกันเฉพาะในความฝาดและความเผ็ดร้อนที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น น้ำส้มสายชู - ส่วนประกอบหลักของน้ำหมักทั้งหมด - เพิ่มความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ดังนั้นขนมสำเร็จรูปจะไม่เป็นประโยชน์สำหรับทุกคน การหมักจะดำเนินการตามกฎเดียวกันกับภาชนะที่มีปริมาตรมากหรือน้อย น้ำดองนั้นจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับน้ำเกลือเติมน้ำส้มสายชูหรือสาระสำคัญเท่านั้นที่นี่

ต้องใช้น้ำส้มสายชูกี่ลิตรต่อแตงกวาหนึ่งลิตร

ปริมาณของส่วนผสมนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของส่วนผสม ยิ่งความเข้มข้นต่ำเท่าไร น้ำส้มสายชูก็ยิ่งต้องใช้ในน้ำดองมากขึ้นเท่านั้น ในกรณีที่ไม่มีการทำหมัน พารามิเตอร์ด้านกฎระเบียบจะเพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับการเพิ่มสัดส่วนของน้ำตาล แนวทางที่แยกจากกันคือแก่นแท้ซึ่งถูกฉีดเป็นหยดอย่างแท้จริง จากมุมมองของมืออาชีพในแตงกวาดองแบบคลาสสิกสำหรับแตงกวาดองต่อน้ำ 1 ลิตรหากผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใช้:

กรดอะซิติก ความเข้มข้น 70% - 1/3 ช้อนชา;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ใช้เกลือเท่าไรต่อน้ำหนึ่งลิตร

ความเข้มข้นแบบคลาสสิกสำหรับน้ำเกลือของแตงกวาจะอยู่ที่ 20% แต่ถ้าคุณต้องดองมากกว่าผักดอง พารามิเตอร์นี้จะลดลงเนื่องจากน้ำส้มสายชูรวมอยู่ในรายการส่วนผสม นอกจากนี้ จำเป็นต้องคำนึงว่าคุณภาพรสชาติของเกลือแกงละเอียดธรรมดาและเกลือหินก้อนใหญ่นั้นแตกต่างกัน ดังนั้นปริมาณต่อลิตรของน้ำจึงแตกต่างกันไป ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เน้นประเด็นต่อไปนี้:

ในน้ำดองแบบดั้งเดิม คุณต้องเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ที่ไม่ใช่เกลือทะเล) โดยไม่ต้องสไลด์สำหรับของเหลวทุกลิตร สัดส่วนของทะเลจะลดลงเหลือช้อนขนม
หมักด้วยกรดอะซิติกอาจต้องใช้ช้อนระดับ 1.5-2 ต่อน้ำหนึ่งลิตร
หากเติมน้ำตาลลงในน้ำดองและคุณต้องการแตงกวาที่กรอบและนุ่ม ให้ใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวกับวอดก้า

แตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรที่เตรียมตามสูตรนี้มีความโดดเด่นด้วยความหนาแน่นสูงและอายุการเก็บรักษา แต่ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับอาหารสำหรับเด็กและวัยรุ่น - ความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงเกินไป ชุดส่วนผสมสำหรับน้ำคลาสสิก 1 ลิตร: