เห็ดชนิดหนึ่งมีชื่อเสียงในด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนซึ่งง่ายต่อการเตรียมสำหรับฤดูหนาว วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง? ค้นหาในบทความนี้

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่บ้าน?

สิ่งสำคัญคือต้องล้างเห็ดให้สะอาดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว คุณไม่จำเป็นต้องล้าง: เพียงแค่แปรงและตัดส่วนที่เสียหายออกด้วยมีด

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเครื่องอบไฟฟ้า

เครื่องเป่าไฟฟ้าสำหรับการแปรรูปเห็ดนั้นสะดวกเพราะคุณไม่สามารถทำตามขั้นตอนได้จริง พวกเขาระเหยความชื้นออกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดและกลิ่นหอมของเห็ดที่ละเอียดอ่อน นอกจากนี้พวกเขาไม่ได้มืดลงด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้

วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้องในเครื่องเป่าไฟฟ้า:

• ตัดเห็ดเป็นชิ้น ยิ่งบางลง กระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้นเท่านั้น
• วางชิ้นบนถาด วางบนเครื่อง และปิดฝา.
• เห็ดชนิดหนึ่งควรทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 55 องศา กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณห้าชั่วโมง ควรเปลี่ยนพาเลทเป็นระยะเพื่อให้เห็ดทั้งหมดแห้งอย่างสม่ำเสมอ

เห็ดชนิดหนึ่งที่แห้งสนิทแล้ว แต่อย่าแตก หากมันมืดและเปราะ แสดงว่าคุณทำให้เห็ดแห้ง ชิ้นเหล่านี้ควรบดเป็นผงสำหรับซุปและซอส

วิธีทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งในเตาอบ

เตาอบมีเตาในอพาร์ทเมนต์และบ้านส่วนใหญ่ ดังนั้นการอบแห้งนี้จึงเรียกได้ว่าเป็นสากล ไม่ต้องการค่าใช้จ่ายและความพยายามพิเศษ

วิธีดำเนินการ:

• ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
• เปิดเตาอบที่ 70 องศาแล้ววางถาดอบด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงชิ้นจะต้องพลิกกลับแล้วทำให้แห้งในระยะเวลาเท่ากัน

หากเห็ดยังเปียกอยู่ ให้เก็บไว้ในเตาอบนานขึ้น แล้วพลิกกลับเป็นครั้งคราว

คุณยังสามารถลองทำของขวัญจากป่ากลางแจ้งให้แห้งหากสภาพอากาศเอื้ออำนวย มีสองวิธีในการประหยัดพลังงานสำหรับผลิตภัณฑ์โฮมเมดเหล่านี้ เห็ดชนิดหนึ่งที่หั่นบาง ๆ สามารถวางบนกระดาษหรือพันเป็นเกลียวและเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดี พัดลมฮีตเตอร์จะช่วยเร่งกระบวนการ

เห็ดตากแห้งเปรียบได้กับการเตรียมประเภทอื่น ๆ ด้วยความเรียบง่าย ความพร้อมใช้งาน และความสะดวกในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: เห็ดสด 10 กก. ถูกแปลงเป็นหนึ่งเดียว ดังนั้นจึงใช้พื้นที่น้อยบนชั้นวางในตู้ของห้องครัวในเมือง เห็ดแห้งมีคุณสมบัติทางโภชนาการเหนือกว่าเห็ดเค็มและดอง การทำแห้งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเท่านั้น ซึ่งทำให้ซุปและคอร์สที่สองจากเห็ดแห้งมีรสชาติและเข้มข้นกว่าเห็ดสด นอกจากนี้ยังย่อยและย่อยง่ายกว่าโดยไม่ทำให้ท้องหนักเช่นเดียวกับอาหารที่ทำจากเห็ดทอดและเห็ดกระป๋อง สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องเสี่ยงกับโรคโบทูลิซึม

เห็ดสดเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายต้องแปรรูปทันที หากการล่าอย่างเงียบ ๆ ประสบความสำเร็จและมีการเก็บเห็ดจำนวนมากการอบแห้งในกรณีนี้จะช่วยปฏิคมได้อย่างมาก เมื่อสภาพอากาศร้อน แดดจัด แห้ง และสภาพความเป็นอยู่เอื้ออำนวย สะดวกในการตากเห็ดข้างนอก ในสภาพอากาศเลวร้ายหรือไม่มีที่ว่าง วิธีที่ปลอดภัยที่สุดวิธีหนึ่งคือการทำให้เห็ดแห้งในเตาอบโดยใช้เตาแก๊สและเตาไฟฟ้า พัดลมที่ติดตั้งมาพร้อมเทอร์โมสแตทและโหมดการหมุนเวียนพัดลมในตัว จะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมากและเร่งเวลาให้เร็วขึ้น ช่วยให้เป่าแห้งคุณภาพสูงได้

เห็ดชนิดใดที่สามารถทำให้แห้งในเตาอบได้?
เห็ดหลอดทั้งหมดเหมาะสำหรับการทำให้แห้ง แต่ที่ดีที่สุดคือพอชินี (เห็ดชนิดหนึ่ง) เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดหลอดอื่น ๆ (ซึ่งหมวกมีลักษณะเหมือนฟองน้ำที่ด้านล่าง) จะมืดลงเมื่อแห้ง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่เหมาะสำหรับการทำน้ำซุป แต่สามารถใช้กับอาหารอื่นๆ ได้ เห็ด Lamellar (ยกเว้นเห็ดน้ำผึ้ง) ไม่สามารถทำให้แห้งได้เลย เห็ด Marsupial (มอเรล เย็บแผล และเห็ดทรัฟเฟิล) สามารถทำให้แห้งได้

เห็ดแต่ละชนิดควรแยกให้แห้งแยกจากกัน

แปรรูปเห็ดก่อนอบแห้ง
สำหรับการทำให้แห้ง จะเลือกเฉพาะตัวอย่างที่อายุน้อย สด และแข็งแรงเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายและรูหนอน

ห้ามล้างเห็ดสำหรับตากแห้ง! ความชื้นที่มากเกินไปทำให้กระบวนการยุ่งยากขึ้นและมีส่วนทำให้เห็ดเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วระหว่างการเก็บรักษา สิ่งสกปรก เข็ม และใบไม้ที่เกาะติดกับเห็ดจะถูกลบออกด้วยกลไกเท่านั้น เช็ดเห็ดด้วยผ้านุ่ม ๆ หรือขูดเศษด้วยมีด โดยที่:

• ในเห็ดพอชินีรากจะถูกตัดออกทั้งหมดหรือบางส่วนเหลือไม่เกินครึ่งหนึ่งของลำต้น ชิ้นส่วนที่ตัดแล้วจะถูกทำให้แห้งแยกกัน
  
• สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนไม่มีอะไรถูกตัดออก แต่เห็ดทั้งหมดถูกตัดในแนวตั้งครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน
  
• ในมอเรลและเย็บแผลเฉพาะส่วนล่างของขาเท่านั้นที่ถูกตัดออก
  
• ทรัฟเฟิลหั่นเป็นชิ้น;
  
• เห็ดขนาดเล็กแห้งทั้งตัว
  
• ขาและหมวกขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นหลายส่วน: ชิ้น 3-4 ซม. หรือแผ่นหนา 4-5 มม.
  

ฉันจะวางเห็ดในเตาอบแห้งได้อย่างไร
มีหลายวิธีในการจัดวางให้เหมาะสมที่สุด เห็ดสามารถ:

• นอนเป็นแถวห่างจากกันโดยสวมหมวกลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment หรือฟอยล์
  
• กางออกบนตะแกรงหรือตะแกรงที่มีตาข่ายขนาดใหญ่เพื่อใช้แทนถาดอบ มีหลายกริดและกริดในคราวเดียว
  
• พันด้วยเข็มถักไม้ยาวหรือเสี้ยนสั้น ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วเตาอบที่ขอบของผนังด้านข้างหรือวางโดยการติดเสี้ยนลงในภาชนะทราย
  
• พันด้วยด้ายแข็งยืดเป็นหลายแถวบนกรอบด้วยตะปู (รอบปริมณฑลของเตาอบ)
  
• ใส่หมุดโลหะหรือเข็มถักไม้ที่ขับเคลื่อนในรูปแบบกระดานหมากรุกที่ระยะห่างจากกัน 6-10 ซม. ในโล่โลหะหรือกระดานไม้
  

ขั้นตอนแรกของการทำให้เห็ดแห้งคือการทำให้แห้ง
เห็ดที่วางโดยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นจะถูกนำไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-50 ° C เพื่อให้แห้ง ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ละอองของโปรตีนที่ปล่อยออกมาจะก่อตัวขึ้น ซึ่งจะทำให้แห้งและทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายลดลง เห็ดดังกล่าวมืดลง สูญเสียกลิ่นและรสชาติ และอาจไม่เหมาะสมต่อการรับประทานโดยสิ้นเชิง

โหมด Convection (ถ้ามี) ควรเปิดทันที จะทำให้ได้ผลสำเร็จ 100% โดยการเป่าความชื้นที่ระเหยออกจากเห็ดออกไป ไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่ว่าจะมีพัดลมหรือไม่ก็ตาม ประตูเตาอบจะต้องเปิดทิ้งไว้ตลอดกระบวนการทำให้แห้งทั้งหมด เพื่อให้แน่ใจว่าอากาศภายในเตาอบไหลเวียนอย่างต่อเนื่อง ในเตาอบที่ปิดสนิท เห็ดจะย่างและอบไม่แห้ง

ขั้นตอนหลักของการอบเห็ดในเตาอบ
ทันทีที่พื้นผิวของเห็ดแห้งและไม่ติดมือ อุณหภูมิในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็น 60–75 ° C แต่ไม่มีอีกแล้ว! มิฉะนั้นสีรสชาติและกลิ่นของเห็ดจะทนทุกข์ทรมาน

ไม่สามารถกำหนดเวลาการอบแห้งที่แน่นอนได้ในทันที แม้แต่ชิ้นงานทดสอบที่คัดเลือกมาอย่างดีในด้านขนาดและความหนาก็จะทำให้แห้งในอัตราที่ต่างกัน ดังนั้นในบางครั้ง เห็ดจะต้องได้รับการตรวจสอบโดยการสัมผัส พลิกกลับและกำจัดให้แห้ง โดยไม่ได้เตรียมไว้ให้แห้ง

ในเตาเก่าที่มีเตาอบแบบใช้แก๊สแบบดั้งเดิม กระบวนการที่มีการระบายอากาศเป็นระยะ การทำความร้อนและความเย็นอาจใช้เวลาสองวัน แต่มันจะช่วยรักษาสีที่สวยงามของเนื้อเห็ดและรับประกันผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้และการอบแห้งมากเกินไป

เห็ดสามารถร้อยเป็นเกลียวแล้วตากแดดให้แห้งก่อน แล้วจึงตากในเตาอบ หรือในทางกลับกัน - ก่อนอื่นให้เหี่ยวในเตาอบแล้วตากแดดให้แห้ง

หากจำเป็น เห็ดจากเตาอบก็สามารถทำให้แห้งในอากาศภายในอาคารได้เช่นกัน

จะตรวจสอบความพร้อมของเห็ดแห้งได้อย่างไร?
ความพร้อมของเห็ดจะถูกกำหนดโดยการสัมผัสและแตก เมื่อแห้งอย่างเหมาะสมแล้ว ควรมีน้ำหนักเบา งอง่าย หัก แต่ไม่แตก

วิธีเก็บเห็ดแห้งในเตาอบ?
เห็ดแห้งพร้อมแล้วจะถูกทำให้เย็นสนิทและหลังจากนั้นจะวางในภาชนะ เหยือกโลหะหรือแก้ว อุปกรณ์จัดเก็บควรแห้งสนิทด้วยฝาปิดที่ปิดสนิท ไม่ควรได้รับความชื้นจากอากาศ เฉพาะในกรณีนี้เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

หากห้องที่จะวางเห็ดนั้นแห้งและมีอากาศถ่ายเทเพียงพอ คุณสามารถร้อยมันด้วยเชือก พันด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดแล้วแขวนไว้ ในสถานะนี้เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าหนึ่งปี อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะยังคงสูญเสียรสชาติ

หากในระหว่างการเก็บรักษาเห็ดเปียกด้วยเหตุผลบางอย่างควรแยกออกและตากให้แห้งทันที

การอบแห้งเป็นวิธีที่เหมาะที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดป่า ประการแรกรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติที่สุดและกลิ่นหอมของเห็ดที่เข้มข้น ประการที่สองในวันฤดูร้อนคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลามากที่เตาร้อนและประการที่สามพื้นที่ในช่องแช่แข็งและขวดที่มีฝาปิดสำหรับประเภทอื่น ๆ การเก็บรักษาจะถูกบันทึกไว้ เป็นเวลานานที่ฉันได้ตอบคำถามว่าสะดวกที่สุดในการตากเห็ดที่บ้านอย่างไร ในเตาอบแน่นอน มันทั้งรวดเร็วและเชื่อถือได้ อีกครั้ง วิธีในอุดมคติสำหรับผู้ที่ไม่ได้ซื้อเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ ซึ่งใช้อพาร์ตเมนต์ครึ่งห้อง และใช้สองปีต่อปี วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบอย่างถูกต้องฉันจะแสดงโดยใช้ตัวอย่างของเห็ดชนิดหนึ่งที่เรานำตะกร้าทั้งหมดมาจากป่า สวยงาม แข็งแรง แม้จะหั่นเป็นชิ้นๆ ก็น่าเสียดาย แต่ก็ยังไม่สามารถทำให้เห็ดขนาดใหญ่เช่นนี้แห้งสนิทได้ และไม่มีประเด็นในเรื่องนี้ เพียงหยิบผ้าขาวแห้งหนึ่งกำมือก็เพียงพอแล้วที่จะทำซุปหอมกรุ่นทั้งหม้อหรือทำซอสเห็ดในหม้อสำหรับทำบัควีท

คุณจะต้องการ:

• เห็ดคุณภาพดีพอชินี

วิธีตากเห็ดให้แห้งที่บ้านอย่างถูกวิธี

เห็ดควรหนาแน่นโดยไม่มีรูหนอน เห็ดที่นำมาจากป่า เก็บให้ห่างจากถนนและทางเท้า ต้องแยกออก ต้องกำจัดเศษใบไม้ กิ่งไม้ กิ่งไม้ใหญ่ และใบหญ้า ตัดส่วนล่างของขา "ราก" ออกโดยไม่เสียใจ เห็ดจะต้องทำความสะอาดด้วยมีดขนาดเล็ก เนื่องจากเห็ดไม่สามารถล้างก่อนทำให้แห้งได้ เพราะพวกมันจะดูดซับความชื้นเหมือนฟองน้ำ จากนั้นจึงใช้ความพยายามและเวลาอย่างเต็มที่ในการขูดออกอย่างระมัดระวังหรือตัดออกด้วยชั้นบางๆ ของสิ่งสกปรก รอยบุบด้วยทราย

หั่นเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแบบสุ่ม แผ่นบางจะแห้งเร็วขึ้น แผ่นหนาขึ้นอีกหน่อย ขอแนะนำให้ชิ้นที่มีขนาดใกล้เคียงกันเพื่อไม่ให้มีขนาดใหญ่และเล็กมาก

จัดเรียงเห็ดในชั้นเดียวบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment เป็นที่พึงประสงค์ว่าชิ้นไม่สัมผัส

ใส่ในเตาอบที่เปิดเล็กน้อยและแห้งที่อุณหภูมิ 40 องศาจนไฟดัง ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง เห็ดหอมแห้งฝานจะหักได้ง่ายและเบาจนแทบไม่มีน้ำหนัก

ส่วนการเก็บเห็ดมีคำแนะนำให้เก็บไว้ในถุงผ้าหรือถุงกระดาษ นอกจากนี้ยังมีวิธีที่ผิดปกติ - ม้วนเห็ดแห้งหนึ่งขวดเหมือนกระป๋องทั่วไป ไม่ว่าในกรณีใด เห็ดจะต้องได้รับการตรวจสอบเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแมลงหรือเชื้อราขึ้นในนั้น และถ้ามีอะไรเกิดขึ้น ให้มีเวลาทำให้ชิ้นงานแห้งอีกหน่อย

การอบแห้งเห็ดเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรักษาสิ่งที่ดีที่สุดที่เห็ดมอบให้เรา หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ตลอดทั้งปี การทำแห้งก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีน ไอโอดีน เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และวิตามิน D, C, PP ที่มีคุณค่า

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามีเพียงเห็ดท่อและเห็ดแผ่นบางชนิดเท่านั้นที่สามารถทำให้แห้งได้ (ตัวอย่างเช่น ด้วงรัสซูลาและมูลสัตว์ไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง) เห็ดที่มีน้ำนมไม่แห้งเพราะมีรสขมและขมมาก

สำหรับการอบแห้งมักใช้เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดแอสเพน, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดตากแห้งจะถูกเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แดดจัด

ก่อนอบแห้งคุณต้องล้างเห็ดออกจากเศษซากและดิน ไม่แนะนำให้ล้าง: สารและกลิ่นหอมที่มีคุณค่าส่วนใหญ่จะหายไปพร้อมกับน้ำเห็ดจะมืดลงและอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว คุณสามารถล้างเห็ดแห้งแล้ว

เห็ดขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นสี่ส่วนหรือครึ่งหนึ่ง ตัดขาใหญ่เป็นเส้น 1 ซม. สำหรับเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลาง ให้แยกฝาออกจากขาและเช็ดให้แห้ง ไม่จำเป็นต้องตัดและแยกเห็ดขนาดเล็กมาก - พวกมันจะแห้งสนิท คุณยังสามารถตัดเห็ดทั้งหมดเป็นเส้น (ในกรณีที่มีเห็ดจำนวนมากและคุณไม่ต้องการยุ่งกับมันเป็นเวลานาน) - ในกรณีนี้ มันจะดำเนินการเร็วขึ้นมาก มันจะดีกว่าที่จะหั่นเห็ดตามยาว

คุณยังสามารถจัดหมวดหมู่เห็ดตามชนิดหรือขนาดเพื่อให้แห้งได้ง่ายขึ้น

สำหรับ เห็ดตากแห้งในเตาอบคุณต้องเตรียมแผ่นอบ กระจายเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย กระดาษรองอบวางอยู่บนแผ่นอบแล้วไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมัน คุณสามารถใส่เห็ดไม่ได้บนแผ่นอบ แต่บนตะแกรง ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้กระดาษรองอบเพื่อวางบนตะแกรงและกางเห็ดออก

ต้องวางเห็ดเพื่อให้หมวกหงายขึ้นและมีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างเห็ด (1 มม.)

อีกวิธีในการด เห็ดตากแห้งในเตาอบ- การอบแห้งแบบถัก หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เข็มถักเพื่อทำให้เห็ดแห้ง คุณจะต้องใช้เข็มถักไม้ที่ตรงกับความกว้างของเตาอบ ปลายเข็มจะต้องลับให้คมและพันด้วยเห็ด เมื่อเข็มถักเต็มแล้วจะต้องวางในเตาอบเพื่อให้ปลายอยู่บนซี่โครงแนวนอนของผนังด้านข้างของเตาอบ

ถ้าเตาอบไม่มีรูระบายอากาศพิเศษ ให้แง้มประตูไว้ หากมีพัดลมให้เปิดเครื่อง

ที่จุดเริ่มต้นของการทำให้แห้ง ตั้งอุณหภูมิต่ำ - ประมาณ 50 ° C ระยะเริ่มต้นของการอบแห้งเห็ดควรดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ เพราะหากอุณหภูมิสูงขึ้นทันที ละอองสีขาวจะปรากฏบนเห็ด - สารโปรตีน เห็ดจะมืดลง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นละอองน้ำ ควรลดอุณหภูมิลงและนำเห็ดออกจากเตาอบ

หลังจากนั้นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 ° C ที่อุณหภูมินี้ เห็ดควรจะแห้งประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิในเตาอบจะลดลงอีกครั้งเป็น 55 ° C และเห็ดจะแห้งอีก 2 ชั่วโมง

อย่าลืมผัดเห็ดเป็นครั้งคราวในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง

ต้องเลือกเห็ดแห้งส่วนที่เหลือจะต้องทำให้แห้ง

มันยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหน เห็ดตากแห้งในเตาอบเนื่องจากเวลาในการอบแห้งของเห็ดแต่ละชนิดแตกต่างกัน

เมื่อแห้ง น้ำประมาณ 76% ระเหยจากเห็ด

ถ้าเห็ดในเตาอบยังไม่แห้งสนิท ก็สามารถตากในอากาศหรือในบ้านได้

ง่ายต่อการตรวจสอบว่าเห็ดแห้งหรือไม่ - คุณต้องทำลายฝา หากภายในเห็ดเปียก แสดงว่ายังไม่แห้งและต้องทำให้แห้งต่อไป

เห็ดแห้งนั้นสะดวกและง่ายต่อการจัดเก็บ พวกเขาถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่น

คุณสามารถเก็บเห็ดแห้งที่อุณหภูมิใดก็ได้ในที่มืด การเก็บเห็ดในเหยือกแก้ว หม้อดิน กระป๋อง กล่องไม้และพลาสติกที่ออกแบบมาสำหรับเก็บอาหารเป็นสิ่งที่ดี การปิดภาชนะด้วยเห็ดแห้งไม่ควรปิดผนึกอย่างผนึกแน่น คุณสามารถกระชับด้วยกระดาษฟอยล์ เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงเช่นกัน แต่แมลงเม่าสามารถเริ่มได้ที่นั่น

ช่างเป็นความยินดีอย่างยิ่งที่ได้ท่องป่ายามเช้าท่ามกลางต้นเบิร์ชน้อยเพื่อค้นหาเห็ดชนิดหนึ่งที่แข็งแรง! หากคุณโชคดี คุณสามารถมีตะกร้าเต็มตะกร้าสำหรับมื้อกลางวัน และคุณต้องการเพียง 5-6 ชิ้นเพื่อทำซุป ไม่มากไปกว่านั้น และจะรักษาการเก็บเกี่ยวเห็ดได้อย่างไร?

การเตรียมเห็ดเพื่อการแปรรูป

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าและดีต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยโปรตีนและธาตุขนาดเล็ก อาหารที่ทำจากพวกเขาเป็นส่วนสำคัญของอาหารรัสเซียประจำชาติซึ่งสามารถพบได้ในอาหารเกือบทั้งหมดในโลก เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ผู้คนจึงคิดค้นวิธีจัดเก็บหลายวิธีมาอย่างยาวนาน

สำหรับการจัดเก็บและการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งสามารถดำเนินการได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• แห้ง;
• ตรึง;
• หมัก.

กฎหลักในการแปรรูปเห็ดคือการแปรรูปทันทีที่นำกลับบ้านหากคุณเลื่อนกิจกรรมนี้ออกไปจนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น คุณอาจสูญเสีย "การจับ" ทั้งหมด

ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งจากใบหญ้าที่เกาะติดกันขูดเศษดินออกจากขาอย่างระมัดระวัง ไม่ควรแปรรูปเห็ดหนอน หากคุณเก็บเห็ดชนิดหนึ่งในรูปแบบแห้ง ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องล้างมันด้วยน้ำ หากคุณกำลังจะแช่แข็งหรือดองมัน ให้ล้างพวกมันด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนผ้าเช็ดครัว

วิธีทำเห็ดชนิดหนึ่งแห้งที่บ้าน

เห็ดจะถูกทำให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องอบไฟฟ้า ซึ่งสามารถทำได้โดยการร้อยเป็นชิ้นๆ เมื่อใช้เตาอบ เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้จะถูกวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัวแทนขนาดเล็กถูกใส่ทั้งหมดและชิ้นใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4-5 ซม. คุณต้องทำให้เห็ดแห้งในเตาอบโดยเปิดประตูด้วยความร้อนต่ำ อุณหภูมิเตาอบควรอยู่ที่ประมาณ 50 ° C

คุณไม่สามารถใส่แผ่นอบที่มีช่องว่างในเตาอบร้อน คุณต้องไม่อนุญาตให้เห็ดทำอาหารเวลาในการอบในเตาอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งต้องใช้เวลามากขึ้นเท่านั้น การระบุความพร้อมเป็นเรื่องง่ายมาก: พวกเขาถูกทำให้แห้งในสถานะของแข็งหลังจากนั้นพวกเขาจะถูกพับเป็นกระดาษหรือถุงผ้าลินินและเก็บไว้สำหรับการจัดเก็บ หากคุณใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า ให้อ่านคำแนะนำอย่างละเอียดและปฏิบัติตามคำแนะนำ

อีกวิธีหนึ่งที่ดีในการเก็บเกี่ยวเห็ดชนิดหนึ่งแห้งคือการทำมาลัยด้วยเชือกและแขวนไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ด้ายถูกเลือกจากกระสวยธรรมดาแบบหนา ตัดด้ายตามความยาวที่ต้องการ ร้อยเป็นเข็มเย็บผ้า แล้วผูกไม้ขีดเข้ากับปลายด้ายแทนปมตรงกลาง - นี่จะเป็นตัวกั้นแนวกั้นเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนหลุดออก ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้แต่ละชิ้นจะถูกเจาะด้วยเข็มอย่างระมัดระวังและเคลื่อนไปตามด้ายเพื่อสร้าง "พวงมาลัย" ตากเห็ดเป็นเส้นจนแห้ง โดยปกติจะใช้เวลาตั้งแต่สองสัปดาห์ถึง 1 เดือน ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ

เพื่อให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้งมีกลิ่นหอมและอร่อยพวกเขาจะต้องไม่ถูกทำให้แห้งเกินไปดังนั้นเมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณต้องพยายามให้มีขนาดเท่ากัน เมื่อเห็ดแห้งในเตาอบคุณต้องเอาชิ้นที่แห้งออกให้ทันเวลา

เก็บเห็ดแช่แข็ง

ไม่เพียงแต่แห้งเท่านั้น แต่เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งยังช่วยรักษาองค์ประกอบที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมด เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งเห็ดหลังจากการอบร้อนเบื้องต้นเท่านั้น: การต้มการทอด นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเห็ดเช่นฟองน้ำรวบรวมสารพิษและองค์ประกอบที่เป็นอันตรายจากสิ่งแวดล้อมและคุณสามารถกำจัดพวกมันได้โดยใช้อุณหภูมิสูงเท่านั้น คุณสามารถต้มจนสุกครึ่งได้ ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องต้มประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าจะสุกเต็มที่ ในกรณีนี้ เห็ดชนิดหนึ่งควรต้มอย่างน้อย 40 นาที

การเลือกปรับสภาพขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงอาหารที่ละลายน้ำแข็งอย่างไร

หากเห็ดชนิดหนึ่งไปซุปหรืออาหารที่ซับซ้อนอื่น ๆ จะดีกว่าที่จะเลือกเห็ดที่ต้มไว้ล่วงหน้า หากคุณวางแผนที่จะปรุงด้วยหัวหอมมากเกินไปคุณสามารถใช้เห็ดผัดได้ ง่ายมากในการเตรียมเห็ดทอดสำหรับการแช่แข็ง: คุณต้องทอดจนสุกในผักหรือเนย