* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย

จำนวนสถานประกอบการจัดเลี้ยงในสหพันธรัฐรัสเซีย (2018)

ส่วนแบ่งของร้านอาหารในการจัดเลี้ยงสาธารณะ (2017)

จำนวนร้านอาหารในล้าน (2018)

พลวัตการเติบโตของร้านอาหารในเศรษฐี (2018)

ธุรกิจร้านอาหารเป็นผู้นำในจำนวนการล้มละลาย ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการสร้างร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ และทั้งหมดเป็นเพราะในธุรกิจนี้มีข้อผิดพลาดรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติมากมาย

บทความนี้ได้รวบรวมความท้าทายหลัก 10 ประการในธุรกิจร้านอาหารและเคล็ดลับในการเอาชนะปัญหาเหล่านี้ให้สำเร็จ สำหรับบางคนประเด็นที่เราให้ไว้อาจดูชัดเจนพอที่จะเรียกว่า "หลุมพราง" อาจจะ. ข้อความของเราเป็นข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสาเหตุของข้อผิดพลาดเหล่านี้ซึ่งมีการจัดการกับสิ่งที่คุณไม่น่าจะเพิ่มเข้าไปในรายชื่อผู้แพ้

1. ตาบอดในความสัมพันธ์กับคู่แข่ง

ในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยงมีการแข่งขันที่สูงมาก ดังนั้นอย่าลืมหาข้อมูลตลาดก่อนเลือกจานที่มีสไตล์และกวักมือเรียกเชฟ คุณควรใส่ใจอะไร

ระบุผู้เข้าร่วมตลาดหลักศึกษาว่าพวกเขาอยู่ที่ไหนเพื่อเลือกสถานที่ที่เหมาะสม

เยี่ยมชมสถานประกอบการของคู่แข่งเพื่อสำรวจสถานการณ์และดูว่าคนอื่นทำธุรกิจอย่างไร ศึกษาเมนู - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณประเมินข้อเสนอในตลาดและพัฒนาของคุณเองที่ไม่เหมือนใคร

แต่งภาพผู้เข้าชมของคุณ (อายุงบประมาณความสนใจความชอบ ฯลฯ ) - สิ่งนี้จะช่วยให้คุณกำหนดกลุ่มเป้าหมายและความต้องการของผู้เข้าชมได้ ด้วยเหตุนี้การแก้ไขปัญหาต่างๆจะง่ายขึ้น

ศึกษาแนวโน้มและแนวคิดในตลาดต่างประเทศ แฟชั่นรวมทั้งในด้านการจัดเลี้ยงมาหาเราจากต่างประเทศ คุณจะได้เห็นแนวคิดใหม่ ๆ และเป็นผู้บุกเบิกในรูปแบบใหม่

โปรดทราบว่ายิ่งคุณรวบรวมข้อมูลมากเท่าไหร่ข้อสรุปของคุณก็จะแม่นยำมากขึ้นเท่านั้น จากข้อมูลเหล่านี้การทำงานจริงในโครงการจะเริ่มขึ้น: แผนธุรกิจแนวคิดทั่วไปการพัฒนาเมนูการออกแบบร้านอาหารและอื่น ๆ

การวิจัยตลาดควรเป็นรากฐานที่คุณจะสร้างธุรกิจของคุณ หากคุณละทิ้งขั้นตอนนี้แม้แต่แนวคิดดั้งเดิมที่สุดเมนูที่ยอดเยี่ยมจากเชฟและการออกแบบที่มีสไตล์จะไม่ทำให้โครงการของคุณยืดเยื้อ

2. แนวคิด? ไม่ยังไม่เคยได้ยิน

สิ่งสำคัญคือต้องตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดของการจัดตั้งในระยะเริ่มแรก และนั่นคือเหตุผล:

ในฐานะส่วนหนึ่งของการวิจัยการตลาดให้ใส่ใจกับสิ่งที่กลุ่มของคุณกำลังดำเนินอยู่ เพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับเขาตั้งแต่การเลือกสถานที่ตั้งไปจนถึงนโยบายการโฆษณา และคุณต้องเข้าใจข้อมูลเฉพาะของสถาบันในทันทีเพื่อที่จะวางแผนกระบวนการทั้งหมดได้อย่างถูกต้อง ดูเหมือนว่าอะไรคือความแตกต่าง? มีห้องครัว - พวกเขาปรุงอาหารมีห้องโถง - พวกเขากินในนั้น แต่มันไม่ง่ายอย่างนั้น ร้านพิชซ่าและร้านอาหารจีนจะมีกลุ่มเป้าหมายเมนูรายการอุปกรณ์ที่ต้องการและจำนวนพนักงานที่แตกต่างกัน

ความสำเร็จขององค์กรกำหนดโดยการวิเคราะห์ความสามารถของการวิจัยการตลาด 30%;

เป็นแนวคิดที่กำหนดวิธีการดำเนินโครงการต่อไป

ในสภาพแวดล้อมที่มีการแข่งขันสูงคุณต้องโดดเด่น งานของคุณคือเสนอสิ่งที่ไม่มีใครเสนอให้กับผู้มาเยือน และที่นี่เราไม่จำเป็นต้องพูดถึงเมนูแปลกใหม่หรือการตกแต่งที่สวยงาม คุณสามารถ "ดึงดูด" ลูกค้าด้วยบริการที่สะดวกสบายและเคล็ดลับในการนำเสนอและข้อเสนอที่เป็นประโยชน์และบริการเพิ่มเติม

ตอนนี้เราได้อธิบายแล้วว่าทำไมการเลือกแนวคิดในตอนเริ่มต้นจึงสำคัญมากเรามาดูกระบวนการนี้ให้ละเอียดยิ่งขึ้น

ภัตตาคารแนะนำสองวิธีในการเลือกแนวคิด:

กำหนดลักษณะเฉพาะของร้านกาแฟจากนั้นมองหาห้องที่เหมาะสมเพื่อใช้ไอเดียของคุณ

ก่อนอื่นให้หาห้องที่สะดวกสบายที่เหมาะสมทุกประการ (จากตำแหน่งไปจนถึงราคาต่อ ตร.ม. ) จากนั้นเลือกรูปแบบคาเฟ่

ในขณะที่คุณกำหนดแนวคิดให้ถามตัวเองสามคำถาม:

ใครจะเป็นผู้เยี่ยมชมร้านอาหารของคุณ?

ร้านอาหารตั้งอยู่ที่ไหน?

จะดึงดูดกลุ่มเป้าหมายของคุณได้อย่างไร?

คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามเหล่านี้เป็นเสาหลักสามประการสำหรับแนวคิดของสถาบัน

เพื่อให้ง่ายขึ้นสำหรับคุณในการนำเสนอตัวเลือกต่างๆที่คุณต้องมองหาเราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับการจำแนกประเภทของสถานประกอบการ

ตามแนวคิดร้านกาแฟและร้านอาหารแบ่งตาม:

เฉพาะเมนู... มีความเชี่ยวชาญสูง: ร้านกาแฟร้านพิชซ่าเบอร์เกอร์ ฯลฯ หรือจะเน้นไปที่อาหารประจำชาติโดยเฉพาะ: รัสเซียจีนอิตาลีฝรั่งและอื่น ๆ

ความเฉพาะเจาะจงของกลุ่มเป้าหมาย เมนูในสถานประกอบการของคุณควรตรงกับความต้องการของกลุ่มเป้าหมายของคุณ ตัวอย่างเช่นหากนี่คือคาเฟ่ - โรงอาหารที่อยู่ติดกับมหาวิทยาลัย (เช่นกลุ่มเป้าหมายคือนักศึกษา) ราคาควรเป็นแบบประชาธิปไตยและอาหารก็น่าจะพอใจ หากนี่คือคาเฟ่สำหรับเด็กเมนูควรประกอบด้วยอาหารง่ายๆพร้อมการนำเสนอที่น่าสนใจ "แบบเด็ก ๆ " นอกจากเมนูแล้วสิ่งสำคัญคือต้องจัดให้มีพื้นที่เล่นในร้านกาแฟดังกล่าว หากร้านอาหารเป็นชั้นธุรกิจต้องมีทั้งเมนูที่สวยงามและการตกแต่งภายในที่ดูเรียบร้อย ดังนั้นคุณต้องเข้าใจผู้ชมที่คุณต้องการเห็นในสถาบันของคุณอย่างชัดเจน - และสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับมัน

รูปแบบของห้องที่ตั้ง... ที่นี่คุณต้องพิจารณาว่าสถาบันตั้งอยู่ที่ใด: ในที่อยู่อาศัยแยกต่างหากหรือพื้นที่สาธารณะ ตัวอย่างเช่นไม่สามารถเปิดร้านกาแฟในย่านที่พักอาศัยได้ซึ่งจะเปิดให้บริการหลังเวลา 23:00 น. ตัวอย่างเช่นไม่สามารถเปิดผับหรือบาร์กลางคืนที่ชั้นล่างของอาคารพักอาศัย หากคุณเปิดในศูนย์การค้าคุณควรพิจารณาเวลาเปิดทำการ

ฤดูกาล... มีร้านกาแฟที่เปิดให้บริการเฉพาะในช่วงฤดูร้อนนั่นคือร้านกาแฟฤดูร้อน และมีสถานประกอบการที่ทำงานตลอดทั้งปีโดยไม่คำนึงถึงสภาพอากาศมีระบบทำความร้อนและเครื่องปรับอากาศ

โดยคงที่และขนาดใหญ่ของห้องการจัดหมวดหมู่นี้แบ่งสถานประกอบการออกเป็นแบบเคลื่อนที่ (เช่นรถพ่วงบนล้อ) หรือที่จอดอยู่กับที่

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับวิธีการจัดประเภทร้านกาแฟทำให้กำหนดแนวคิดได้ง่ายขึ้น

เคล็ดลับในการเลือกแนวคิด:

โปรดทราบว่ารสนิยมและความชอบส่วนตัวของคุณเป็นเรื่องรอง ประการแรกคือความเห็นของผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดร้านอาหารและสถานการณ์จริงในตลาด

ร้านอาหารจานด่วนได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แม้ในช่วงวิกฤตพวกเขากำลังพัฒนาอย่างแข็งขัน คาเฟ่และร้านอาหารในระบอบประชาธิปไตยทำเงินได้แล้ววันนี้

เมื่อเลือกแนวคิดให้มุ่งเน้นไปที่ความต้องการของผู้บริโภค สิ่งที่ขาดหายไปในเมืองโดยเฉพาะอย่างยิ่งไมโครเขต? เมืองของคุณขาดอะไรมีอะไรที่ประสบความสำเร็จแล้วในเมืองที่คล้ายคลึงกัน? สถานประกอบการยอดนิยมในหมู่ชาวเมืองคืออะไร?

ดังนั้นแนวคิดของร้านอาหารจึงมีความสำคัญพอ ๆ กับอาหารที่คุณนำเสนอ ร่วมกับการเลือกแนวคิดคุณควรกำหนดรูปแบบและเอกลักษณ์องค์กรของสถาบันจัดทำแผนการทำงานพัฒนาโครงการด้านเทคโนโลยีวิศวกรรมและการออกแบบ ในขั้นตอนนี้เจ้าของร้านอาหารควรมีความเข้าใจว่าโครงการจะดำเนินไปอย่างไร แนวคิดเอกลักษณ์ขององค์กรและ "ชิป" เป็นสิ่งที่จำเป็นในการแยกแยะสถาบันออกจากสถาบันอื่น ๆ แนวคิดควรตอบคำถามหลัก: เหตุใดผู้เยี่ยมชมจึงควรเลือกร้านอาหารของคุณ?

หากคุณไม่สามารถหาสิ่งที่เป็นต้นฉบับได้ให้ศึกษาสิ่งที่ตลาดต่างประเทศนำเสนอ รวบรวมไอเดียผสมผสานเข้าด้วยกัน - แล้วคุณจะพบกับแนวคิด "คิดค้น" ที่จะทำให้ร้านอาหารของคุณไม่เหมือนใคร อย่างไรก็ตามโครงการเพียงอย่างเดียวจะไม่สามารถดึงแนวคิดออกมาได้ ดังนั้นอย่าผ่อนคลาย ขั้นตอนต่อไปมีความสำคัญพอ ๆ

ปัญหาที่สร้างความกลัวให้กับภัตตาคารในอนาคตคือการเตรียมเอกสารที่จำเป็นทั้งหมด ต้องยอมรับว่าความกลัวนั้นไม่ได้ไม่มีมูล ร้านอาหารเป็นธุรกิจประเภทหนึ่งที่ยากที่สุดในแง่ของการรวบรวมเอกสาร ในการทำให้ธุรกิจร้านอาหารถูกต้องตามกฎหมายคุณต้องรวบรวมรายการเอกสารที่น่าประทับใจ ดังนั้นเพื่อประหยัดเวลาและความพยายามผู้ประกอบการมักหันไปหา บริษัท ที่จัดทำเอกสารแบบครบวงจรที่จำเป็น ราคาสำหรับบริการดังกล่าวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 20 ถึง 40,000 รูเบิล

ขั้นแรกคุณต้องจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานของรัฐ รูปแบบที่สะดวกและใช้กันทั่วไปสำหรับร้านอาหารคือแบบฟอร์ม "LLC" ประเภทกิจกรรมสำหรับโครงการร้านอาหารตามการจำแนกประเภทของ OKVED-2:

56.10 "กิจกรรมร้านอาหารและบริการส่งอาหาร"

56.10.1“ กิจกรรมของร้านอาหารและร้านกาแฟแบบครบวงจรโรงอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านอาหารแบบบริการตนเอง”

เมื่อคุณรวบรวมเอกสารประกอบและสัญญาเช่าครบชุด (หรือหนังสือรับรองความเป็นเจ้าของสถานที่) คุณสามารถดำเนินการอนุมัติขั้นต่อไปได้

ไอเดียพร้อมสำหรับธุรกิจของคุณ

เพื่อไม่ให้เกิดปัญหากับหน่วยงานรัฐในการเปิดร้านอาหารควรจัดทำใบอนุญาตทั้งหมด ก่อนที่จะให้รายชื่อโปรดทราบว่าอาจแตกต่างกันในภูมิภาคต่างๆ ตารางแสดงรายการเอกสารที่ต้องใช้ในการเปิดร้านอาหาร รายการนี้ไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ แต่มีเอกสารหลัก

รายการเอกสารการเปิดร้านอาหาร

เมื่อรวบรวมรายการเอกสารที่น่าประทับใจนี้แล้วคุณสามารถสงบสติอารมณ์ได้ นี่เป็นเกือบครึ่งหนึ่งของโครงการที่สร้างเสร็จแล้ว เราได้กล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในหัวข้อการรวบรวมใบอนุญาตเปิดร้านอาหารในบทความนี้

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่มีประโยชน์ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการแก้ไขปัญหาทางกฎหมาย:

• แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะรวบรวมเอกสารทั้งหมดด้วยตัวเอง แต่อย่าลืมรวมค่าใช้จ่ายประมาณ 20,000 รูเบิลไว้ในงบประมาณ

ตัดสินใจทันทีว่าคุณวางแผนจะออกใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เป็นระยะเวลาเท่าใด ค่าใช้จ่ายจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ใบอนุญาตหนึ่งปีจะเสียค่าใช้จ่าย 65,000 รูเบิล โปรดทราบว่าใบอนุญาตมีอายุไม่เกิน 5 ปี ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: คุณอาจถูกปฏิเสธใบอนุญาตหากคุณไม่ดูแลความปลอดภัยของสถาบัน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้จัดเตรียม: สัญญาสำหรับการติดตั้งและการบำรุงรักษาสัญญาณเตือนและปุ่มตกใจตลอดจนสัญญาความปลอดภัย

ใส่ใจกับข้อกำหนดที่ระบุไว้ในใบอนุญาต ข้อมูลนี้จะช่วยคุณในการเลือกห้อง ขอแนะนำให้ปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดทันทีเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องทำซ้ำความไม่สอดคล้องกันและใช้เงินกับมัน

การหาพื้นที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านอาหารอาจใช้เวลานานดังนั้นจึงควรดูแลเรื่องนี้ล่วงหน้า เมื่อเลือกควรพิจารณาพารามิเตอร์หลักสองประการ ได้แก่ ที่ตั้งและสถานะของห้อง

สถานที่สำหรับร้านอาหารแห่งอนาคตถูกเลือกตามแนวคิด ตัวอย่างเช่นร้านกาแฟสำหรับเยาวชนควรอยู่ใกล้สถานศึกษาและศูนย์รวมความบันเทิงมากที่สุด ร้านอาหารราคาแพงใจกลางเมืองและร้านกาแฟสำหรับครอบครัวอยู่ในย่านที่อยู่อาศัย

สถานที่ที่เลือกไม่ถูกต้องอาจออกจากร้านอาหารโดยไม่มีผู้มาเยี่ยมชม อันดับแรกการวางตัวเองในสถานที่ที่มีการสัญจรทางเท้าต่ำจะทำให้คุณไม่ต้องใช้เครื่องมือโฆษณาที่มีประสิทธิภาพ คนจะเดาได้อย่างไรว่ามีร้านกาแฟที่ยอดเยี่ยมอยู่ตรงหัวมุม? ประการที่สองคุณต้องอยู่ในจุดที่กลุ่มเป้าหมายของคุณมีความเข้มข้น มิฉะนั้นผู้สัญจรไปมาจะไม่สนใจข้อเสนอของคุณ ประการที่สามที่ตั้งของร้านอาหารมีผลต่อชื่อเสียงของธุรกิจ เป็นไปได้มากว่าร้านกาแฟในเขตชานเมืองที่มองเห็นเขตอุตสาหกรรมไม่น่าจะสร้างความมั่นใจให้กับผู้มาเยือน ประการที่สี่สถานที่ตั้งต้องมีการเข้าถึงการขนส่งที่สะดวกและมีที่จอดรถ ประการที่ห้าคุณต้องประเมินสถานที่ในแง่ของการแข่งขัน ตัวอย่างเช่นหากคุณเป็นร้านพิชซ่าคุณไม่ควรเปิดข้างๆร้านพิชซ่าอื่น (แต่ได้รับการโปรโมตแล้ว)

วิธีประเมินสถานที่ตั้งของร้านอาหาร:

1. กำหนดตำแหน่งของคู่แข่งที่ใช้บริการเช่น Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS;

จัดให้มีที่จอดรถทางเข้าออกสะดวก

ประเมินการจราจรบนทางเท้า สิ่งนี้สามารถมอบความไว้วางใจให้กับ บริษัท พิเศษที่จะทำการวิจัย ค่าบริการดังกล่าวจะอยู่ที่ 3,000 รูเบิล หรือจะวัดง่ายๆด้วยตัวเองก็ได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

ภายใน 15 นาทีนับจำนวนคนที่เดินผ่าน ตัวอย่างเช่นใน 15 นาทีคุณนับได้ 200 คน เราคูณจำนวนนี้ด้วย 4 และเราได้รับคนเดินเท้า 800 คนต่อชั่วโมง แต่เป็นการอ่านที่มีข้อผิดพลาด คุณเข้าใกล้ค่าเฉลี่ยที่ถูกต้องที่สุดของการเข้าชมที่ไหลผ่านได้อย่างไร

ทำวิจัยของคุณ 4 วันติดต่อกันและหาค่าเฉลี่ย

นับการจราจร 3 ครั้งต่อวัน: ในตอนเช้า 10.00 น., ช่วงบ่าย 13:00 น. และในช่วงเย็น 18:00 น.

พิจารณาการปรากฏตัวของผู้ชมเป้าหมายในสตรีม

หมายเหตุ: ตามกฎและข้อบังคับสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสามารถใช้ได้เฉพาะสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัยเท่านั้น ซึ่งรวมถึงชั้นแรกของอาคารพักอาศัย ห้องครัวและพื้นที่ลูกค้าต้องมีแสงธรรมชาติ ตอนนี้เรามาดูการประเมินสถานที่กันดีกว่า

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับห้องอาหาร:

เนื้อที่ประมาณ 100 ตร.ม. ม.;

ความพร้อมของการสื่อสาร: ท่อระบายน้ำน้ำร้อนและน้ำเย็นไฟฟ้าก๊าซการระบายอากาศเทียมและธรรมชาติ

การมีพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับคลังสินค้าห้องสำหรับพนักงานห้องน้ำ (หรือความเป็นไปได้ในการพัฒนาขื้นใหม่โปรดทราบว่าการพัฒนาขื้นใหม่จะต้องได้รับการรับรอง)

ตามมาตรฐานสำหรับห้องครัวและคลังสินค้าจำเป็นต้องจัดสรร 40% ของพื้นที่ทั้งหมดและอีก 60% ที่เหลือจะถูกครอบครองโดยห้องโถงสำหรับผู้มาเยือน

ข้อกำหนดโดยละเอียดเพิ่มเติมสำหรับสถานที่ตั้งอยู่ใน SanPiN

นอกจากนี้อย่าลืมใส่ใจกับฟังก์ชั่นการใช้งานของห้อง: เลย์เอาต์ช่วยให้คุณสามารถจัดห้องใหม่สำหรับโครงการของคุณได้หรือไม่มีความสามารถที่จำเป็นที่จะช่วยให้การทำงานของอุปกรณ์อาหารเป็นไปอย่างราบรื่น)

ลองหาห้องที่มีสถานประกอบการจัดเลี้ยงมาก่อน ในกรณีนี้จะเป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะทำให้การขอใบอนุญาตง่ายขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายบางอย่างรวมทั้งเร่งกระบวนการจัดเตรียม ในสถานที่ดังกล่าว "ด้วยมรดกที่ดี" ระบบระบายอากาศการแบ่งโซนการทำงานที่สะดวกและการซ่อมแซมมักจะยังคงอยู่ คุณต้องย้ายเข้าอยู่พร้อมเฟอร์นิเจอร์และอุปกรณ์ของคุณ

ไอเดียพร้อมสำหรับธุรกิจของคุณ

พื้นที่ร้านอาหารราคาเท่าไหร่? จำนวนค่าเช่าอาจขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่ เมืองอำเภอการจราจรทางเท้าความใกล้ชิดกับสถาบันสาธารณะอื่น ๆ โดยเฉลี่ยคุณจะต้องจ่าย 80-150,000 รูเบิลต่อเดือนสำหรับการเช่าสถานที่ ภัตตาคารที่มีประสบการณ์แนะนำให้คุณจ่ายค่าเช่าล่วงหน้าหกเดือนจากนั้นเมื่อคุณชำระเงินครั้งต่อไปคุณจะมีเวลาผ่อนคลายและได้รับความมั่นคงทางการเงิน ในสัญญาเช่าคุณจะต้องไม่เพียง แต่ระบุอัตราอย่างชัดเจน แต่ยังต้องระบุความถี่ในการเพิ่มขึ้นด้วย เมื่อพิจารณาถึงความสำเร็จของร้านอาหารเจ้าของบ้านมักจะเริ่มเรียกร้องให้มีการจ่ายเงินเพิ่มขึ้นโดยเถียงเรื่องนี้กับสถานที่ที่ดี โดยทั่วไปเมื่อสรุปสัญญาควรใช้บริการของทนายความ สมมติว่าสถานที่ที่ดีแทบจะไม่ว่างเปล่า บางทีสาเหตุของการจากไปของผู้เช่าคนก่อนนั้นอยู่ที่ปัญหากับเจ้าของบ้าน

พารามิเตอร์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเลือกห้องคือการปรับปรุงใหม่ ปัญหาทั่วไปเกี่ยวกับตัวเลือกที่อยู่ตรงกลางคือพวกมันเป็นของรากฐานเก่าและอาจหมายถึงคานที่เน่าเสียผนังที่พังและการสื่อสารที่ผุ ให้ความสนใจกับพลังงานไฟฟ้าที่จัดสรรไว้: อาจเป็นเรื่องยากมากที่จะได้รับไฟฟ้าจากส่วนกลางแม้จะได้เงินจำนวนมากก็ตาม การใช้พลังงานทั้งหมดของแม้แต่คาเฟ่ขนาดเล็ก (ไม่เกิน 30 ที่นั่ง) ไม่น้อยกว่า 45-50 กิโลวัตต์ ควรเลือกห้องที่ไม่ต้องการการซ่อมแซมใหญ่การเดินสายไฟ ฯลฯ การซ่อมแซมไม่ใช่แค่การเงินเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เวลาอีกด้วย และนี่คือทรัพยากรที่ผู้ประกอบการทุกคนควรให้ความสำคัญและประหยัด ยิ่งคุณจัดการกับปัญหาการเตรียมห้องนานเท่าไหร่คุณก็จะพลาดโอกาสมากขึ้นเท่านั้น

ควรสังเกตว่าการตกแต่งภายในที่ทันสมัยในสถานประกอบการต้องการการตกแต่งน้อยลงและน้อยลง การออกแบบผสมผสานกับเฟอร์นิเจอร์และการตกแต่ง - เพื่อให้คุณสามารถเคลื่อนย้ายจากวัตถุหนึ่งไปยังอีกวัตถุหนึ่งได้อย่างรวดเร็ว คุณมักจะมองข้ามมุมมองของมือสมัครเล่นว่าการออกแบบสถานที่เป็นปัจจัยกำหนดความสำเร็จในอนาคต อย่างไรก็ตามภัตตาคารที่มีประสบการณ์มีความเห็นที่แตกต่างกัน: ปรากฎว่าการตกแต่งภายในอยู่ไกลจากที่แรกสำหรับผู้มาเยือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับร้านกาแฟราคาประหยัด ถึงกระนั้นภารกิจหลักของการตกแต่งภายในร้านคือการสร้างบรรยากาศที่เหมาะสมที่จะเป็นที่น่าพอใจ

การซื้ออุปกรณ์ครัวที่มีคุณภาพเป็นหนึ่งในขั้นตอนสำคัญในการเปิดร้านอาหาร กำลังการผลิตของห้องครัวการจัดระเบียบขั้นตอนการทำงานและแม้แต่รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับคุณภาพของอุปกรณ์และเครื่องมือ นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องใช้แนวทางที่รับผิดชอบในการเลือก ตรวจสอบประสบการณ์ของภัตตาคารอื่น ๆ และข้อเสนอแนะเกี่ยวกับเทคนิคนี้ล่วงหน้า สำรวจข้อเสนอเชิงพาณิชย์ต่างๆจากซัพพลายเออร์อุปกรณ์ครัว เลือกตัวเลือกมากมายและเปรียบเทียบความคุ้มค่า การประหยัดที่มากเกินไปนั้นไร้ประโยชน์อย่างไรก็ตามการซื้ออุปกรณ์ที่แพงที่สุดไม่ได้เป็นการรับประกันความสำเร็จ

ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพารามิเตอร์เช่นบริการรับประกันและคำนวณจากช่วงเวลาใด หากนับจากวันที่ขายคุณอาจเสี่ยงต่อการสูญเสียการรับประกันเพียงไม่กี่เดือนเมื่ออุปกรณ์ไม่ได้ใช้งานจริงในขณะที่คุณแก้เอกสารและทำให้การเปิดล่าช้า ตามปกติแล้วอุปกรณ์ดังกล่าวจะล้มเหลวหลังจากหมดระยะเวลาซ่อมฟรี

เป็นไปได้ที่จะลดต้นทุนอุปกรณ์โดยการซื้ออุปกรณ์ใช้แล้ว คุณต้องระวังด้วยวิธีนี้: คุณสามารถพบอุปกรณ์ที่มีคุณภาพต่ำแตกหักชำรุดโดยไม่ต้องมีการรับประกันใด ๆ และบางครั้งคุณสามารถพบข้อเสนอที่มีกำไรในตลาดเมื่อมีการขายอุปกรณ์ครัวเกือบใหม่โดยภัตตาคารที่ธุรกิจล้มเหลว ดังนั้นศึกษาโฆษณาบนเว็บไซต์

ไอเดียพร้อมสำหรับธุรกิจของคุณ

รายการอุปกรณ์ที่จำเป็นอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเมนู ตัวอย่างเช่นหากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านพิชซ่าคุณจะต้องมีอุปกรณ์เตาอบพิเศษ อย่างไรก็ตามมีอุปกรณ์ครัวประเภทหลักที่จะเป็นประโยชน์กับร้านอาหารใด ๆ :

อุปกรณ์บำบัดความร้อน: เตาอบและเตาอบ, เตาอบ, เตาแม่เหล็กไฟฟ้า, หม้อทอด ฯลฯ ;

อุปกรณ์ไฟฟ้า: เครื่องผสมเครื่องปั่นเครื่องเกี่ยวนวด;

อุปกรณ์จัดเก็บ: ตู้เย็นตู้แช่เครื่องแพ็คสูญญากาศสำหรับเก็บอาหารตู้โชว์ตู้เย็น การเลือกรุ่นอุปกรณ์ทำความเย็นที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับรูปแบบห้องครัวและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บ คุณควรซื้อโต๊ะตู้เย็นพิเศษ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิวจะคงอยู่ในสภาพเย็น

เครื่องล้างจานเพื่อทำให้กระบวนการฆ่าเชื้อจานเป็นไปโดยอัตโนมัติ

อุปกรณ์สำหรับทำเครื่องดื่ม: คั้นน้ำผลไม้เครื่องชงกาแฟ;

เครื่องครัวและอุปกรณ์ขนาดเล็กอื่น ๆ (มีด, ภาชนะใส่อาหาร, แท่นวาง, ภาชนะ ฯลฯ );

อุปกรณ์ทดสอบ: เครื่องนวดแป้ง, อุปกรณ์รีด ฯลฯ

ตามหลักการแล้วคุณต้องรวบรวมข้อเสนอจากซัพพลายเออร์ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และตกลงรายการอุปกรณ์กับเชฟ การจ้างพ่อครัวทำให้คุณเปลี่ยนความรับผิดชอบในการเลือกอุปกรณ์และปัญหาในการจัดเตรียมลงไป ในอนาคตสิ่งนี้จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการตำหนิและเรื่องอื้อฉาวที่ไม่จำเป็นว่า“ ทุกอย่างผิด” และ“ ไม่เป็นเช่นนั้น”

เพื่อลดสินค้าคงคลังและลดต้นทุนคุณสามารถลดความซับซ้อนของวงจรการผลิตได้ ทำได้โดยการซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป ตัวอย่างเช่นขนมอบสามารถซื้อได้จากร้านเบเกอรี่ และจัดให้ครัวของคุณมีอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมอาหารจานหลักเท่านั้น

อย่าลืมรวมอุปกรณ์อื่น ๆ ไว้ในรายการค่าใช้จ่าย: เคาน์เตอร์บาร์เครื่องบันทึกเงินสดเครื่องชำระเงินแบบไม่ใช้เงินสดระบบปรับอากาศระบบระบายอากาศและสัญญาณเตือนหากไม่มีในห้อง ขั้นตอนต่อไปคือการซื้อเฟอร์นิเจอร์และของตกแต่ง

เฟอร์นิเจอร์อะไรที่จำเป็นสำหรับร้านอาหาร

การเลือกเฟอร์นิเจอร์ขึ้นอยู่กับแนวคิดและรูปแบบของสถานประกอบการของคุณ ตัวอย่างเช่นบาร์จะต้องมีเคาน์เตอร์บาร์อย่างแน่นอนและร้านกาแฟแบบบริการตนเองจะต้องมีสายการจำหน่ายแยกต่างหาก

สำหรับร้านอาหารทั่วไปองค์ประกอบหลักของการตกแต่งภายในคือโต๊ะเก้าอี้และเฟอร์นิเจอร์หุ้มเบาะ นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจัดเตรียมห้องโถงด้วยเคาน์เตอร์บาร์ซึ่งเป็นทั้งพื้นที่นั่งเล่นสำหรับแขกสถานที่ทำงานของบาร์เทนเดอร์และตู้โชว์ที่ช่วยกระตุ้นการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อย่าลืมเฟอร์นิเจอร์สำหรับพนักงาน: พนักงานเสิร์ฟโต๊ะข้างโต๊ะข้าง ฯลฯ องค์ประกอบที่ต้องมีอีกอย่างในการตกแต่งภายในคือตู้เสื้อผ้า อาจเป็นตู้เสื้อผ้าแบบเต็มบานพร้อมไม้แขวนเสื้อและพนักงานบริการหรืออาจเป็นเพียงไม้แขวนเสื้อที่ติดตั้งในห้องโถง และสุดท้ายในร้านอาหารพาร์ติชันและหน้าจอต่างๆจะถูกใช้สำหรับการแบ่งเขตพื้นที่

ความแตกต่างของการเลือกเฟอร์นิเจอร์สำหรับร้านอาหาร:

• พิจารณาความสะดวกสบายของเฟอร์นิเจอร์การทำงานอัตราส่วนความสูงของโต๊ะและเก้าอี้

เฟอร์นิเจอร์ควรทำจากวัสดุที่ทนทานต่อการใช้งานไม่กลัวการซักแห้งและน้ำยาฆ่าเชื้อ

เฟอร์นิเจอร์ควรสนับสนุนรูปแบบและแนวคิดของสถาบันเป็นสไตล์เดียวกันและสอดคล้องกับการตกแต่งภายใน

คำนึงถึงรูปแบบของห้องโถงและคุณสมบัติของห้อง

เกณฑ์หลักในการเลือกเฟอร์นิเจอร์: ขนาดเล็กและความคล่องตัว

ชุดมาตรฐาน: โต๊ะสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมเก้าอี้ไม่มีที่วางแขน

เพื่อให้กระบวนการจัดหาเฟอร์นิเจอร์ง่ายขึ้นลองค้นหาซัพพลายเออร์ที่ครอบคลุมซึ่งสามารถจัดหาเฟอร์นิเจอร์เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและสิ่งทอให้ร้านอาหารของคุณได้

ข้อผิดพลาดหลักของร้านอาหารมือใหม่คือความปรารถนาที่จะรวมอาหารจานโปรดไว้ในเมนู แต่ความชอบของภัตตาคารและรสนิยมของกลุ่มเป้าหมายอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ เมนูนี้ไม่เพียงขึ้นอยู่กับรสนิยมของใครบางคนเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับแนวคิดของสถานประกอบการด้วย ควรเพิ่มว่าแม้แต่โฟกัสที่แคบก็ไม่สามารถกำหนดองค์ประกอบของเมนูได้ 100% วันนี้ในร้านอาหารใด ๆ คุณสามารถพบกับอาหารคลาสสิกที่เป็นที่ต้องการในสถาบันใดก็ได้ ตัวอย่างเช่นพิซซ่าซีซาร์สลัดเป็นต้น

นอกจากนี้เมื่อสร้างเมนูคุณต้องใส่ใจกับราคาของอาหาร ต้องสอดคล้องกับรูปแบบและแนวคิด หากคุณวางตำแหน่งตัวเองเป็นคาเฟ่นักเรียนราคาที่สูงจะทำให้กลุ่มเป้าหมายตกใจอย่างแน่นอน แต่ถ้าคุณตั้งราคาอาหารแปลกใหม่ในร้านอาหารทันสมัยในราคาต่ำคุณก็ไม่สามารถครอบคลุมค่าใช้จ่ายในการจัดเตรียมได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปรียบเทียบต้นทุนอาหารและผลกำไรที่คุณต้องการได้รับจากสิ่งนี้

เมื่อวาดเมนูให้พิจารณาความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• เพิ่มอาหารใหม่ลงในเมนูเป็นระยะหรือทำข้อเสนอพิเศษเพื่อรักษาฐานลูกค้า

สำหรับอาหารแต่ละจานจากเมนูให้จัดทำแผนภูมิเทคโนโลยีระบุปริมาณการใช้ผลิตภัณฑ์ต่อส่วนและปริมาณของส่วนนี้ ข้อมูลนี้จะต้องได้รับอนุญาตจาก SES รวมถึงคำนวณความจำเป็นในการจัดหาผลิตภัณฑ์

ปรับปรุงเมนูให้สอดคล้องกับรสนิยมของผู้เยี่ยมชม ตรวจสอบคำสั่งซื้อเป็นประจำเพื่อระบุมื้ออาหารที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ จะเป็นการดีกว่าที่จะแทนที่รายการดังกล่าวหรือแม้แต่แยกออกจากเมนู

เมื่อรวบรวมเมนูให้ปฏิบัติตามหลักการของการใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและตัวแปร วิธีนี้จะช่วยลดความเสี่ยงของการเน่าเสียของอาหารหากอาหารจานใดไม่เป็นที่นิยม

หนึ่งในขั้นตอนการเตรียมการคือการค้นหาซัพพลายเออร์ของวัตถุดิบ ข้อกำหนดหลักสำหรับซัพพลายเออร์คือการส่งมอบผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดตรงเวลาตามกำหนดเวลาที่ตกลงกัน การหยุดชะงักของอุปทานอาจทำให้การดำเนินงานของร้านอาหารหยุดชะงักได้เนื่องจากการขาดอาหารจำนวนมากจากเมนูไม่น่าจะทำให้ผู้มาเยือนพอใจ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องมีวัตถุดิบสดใหม่อยู่เสมอในครัว

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST เพื่อให้เข้าใจว่าคุณต้องซื้อส่วนผสมจำนวนเท่าใดคุณต้องมีแผนภูมิการไหลและการคาดการณ์การขาย การคำนวณปริมาณการซื้อที่แน่นอนค่อนข้างยาก คุณจะไม่สามารถคาดเดาทางเลือกของผู้เข้าชมได้โดยเฉพาะในช่วงเริ่มต้น เมื่อเวลาผ่านไปด้วยการวิเคราะห์คำสั่งซื้อคุณจะเข้าใจว่าอาหารจานใดและปริมาณเท่าใดที่แขกของคุณเลือก และในตอนแรกคุณควรพึ่งพาประสบการณ์ของภัตตาคารอื่น ๆ และการคำนวณโดยประมาณ เราแนะนำให้คุณซื้ออาหารครั้งแรกในปริมาณเล็กน้อยเพื่อลดความเสี่ยงของการเน่าเสียของอาหาร นอกจากนี้เมื่อซื้อเป็นครั้งแรกให้แบ่งคำสั่งซื้อออกเป็นกลุ่มย่อยจากซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นคุณจะเปรียบเทียบคุณภาพของผลิตภัณฑ์สามารถประเมินเงื่อนไขความร่วมมือและเลือกตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุด

สำหรับวัสดุสิ้นเปลืองบางประเภทที่มีเมนูหลักควรทำสัญญาพิเศษกับซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้รายเดียว ขอแนะนำให้ซื้อบ่อยครั้งและเป็นชุดเล็กซึ่งจะเพิ่มต้นทุนการจัดส่ง แต่ลดความเสี่ยงของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์และลดความซับซ้อนในการจัดเก็บ เมื่อลงนามในสัญญาโปรดอ่านเงื่อนไขความร่วมมือทั้งหมด โปรดทราบว่าค่าขนส่งสำหรับการจัดหาส่วนผสมเป็นภาระของภัตตาคาร ดังนั้นเลือกซัพพลายเออร์ตามความใกล้ชิดในอาณาเขต จากนั้นประหยัดค่าขนส่ง

พิจารณาความเสี่ยงของการเน่าเสียของอาหาร เพราะสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้:

ความต้องการต่ำสำหรับบางรายการในเมนู

ข้อผิดพลาดในการวางแผนการจัดซื้อ

การพังทลายของอุปกรณ์จัดเก็บข้อมูล

การละเมิดกฎการจัดเก็บ

คุณสามารถลดความเสี่ยงได้ด้วยความช่วยเหลือของการวางแผนที่มีความสามารถและการคาดการณ์การขายการตรวจสอบคำสั่งซื้อและการยกเว้นอาหารที่ไม่ทำกำไรจากเมนู นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องสร้างการควบคุมการบำรุงรักษาอุปกรณ์เพื่อหลีกเลี่ยงการพังทลายและการทำงานของบุคลากรเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการจัดเก็บ

ผู้คนมาที่ร้านอาหารไม่เพียง แต่เพื่ออาหารอร่อยเท่านั้น พวกเขาต้องการพักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่สะดวกสบาย และความสะดวกสบายไม่เพียงสร้างขึ้นจากการตกแต่งภายในบรรยากาศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการบริการด้วย ดังนั้นจึงควรให้บริการที่มีคุณภาพในร้านอาหาร

การค้นหาพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิดในตอนแรก การเลือกอย่างเข้มงวดไม่เพียง แต่ใช้กับพ่อครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ช่วยและพนักงานเสิร์ฟของเขาด้วย

วิธีหาพ่อครัวที่ดีในร้านอาหาร

เริ่มต้นด้วยความจริงง่ายๆ: พ่อครัวที่ดีไม่เคยนั่งเฉยๆ ดังนั้นจึงไม่มีประโยชน์ที่จะโฆษณาและรอให้อัจฉริยะด้านการทำอาหารตอบกลับ คุณต้องมองหาเชฟอย่างเด็ดเดี่ยว: ในสถาบันอื่น ๆ ในการประชุมระดับมืออาชีพชั้นเรียนปริญญาโทหรือผ่านตัวแทนจัดหาร้านอาหาร

ดังนั้นแผนปฏิบัติการในการค้นหาพ่อครัวจึงมีลักษณะดังนี้:

เยี่ยมชมร้านอาหารที่คล้ายกับของคุณโดยมุ่งเน้น ตัวอย่างเช่นหากคุณกำลังจะเปิดซูชิบาร์ให้มองหาเชฟในสถาบันที่ให้บริการอาหารญี่ปุ่น

เยี่ยมชมนิทรรศการเฉพาะเรื่องการแข่งขันการประชุม

ใช้บริการของ บริษัท จัดหางานร้านอาหาร

โพสต์ประกาศตำแหน่งงานว่างบนพอร์ทัลเฉพาะเรื่อง

ทางเลือกที่จริงจังไม่แพ้กันคือเมื่อมองหาพนักงานเสิร์ฟ นักภัตตาคารที่มีประสบการณ์รับรอง: พนักงานเสิร์ฟที่ดีควรได้รับการเลี้ยงดูด้วยตนเองดำเนินการฝึกอบรมและกิจกรรมการศึกษาสำหรับพวกเขาและได้รับแรงบันดาลใจจากระบบการให้รางวัล

หากคุณไม่ดูแลเรื่องนี้และตัดสินใจที่จะประหยัดเงินเดือนพนักงานให้เตรียมพร้อมสำหรับการหมุนเวียนของพนักงาน หากไม่มีแรงจูงใจที่เหมาะสมคุณภาพของการบริการก็ลดลงเช่นกัน ทั้งหมดนี้จะนำไปสู่การหลั่งไหลของผู้เยี่ยมชมซึ่งอาจเป็นหนทางสู่ความล้มเหลวของธุรกิจร้านอาหาร

วิธีจัดการกับการโจรกรรมของเจ้าหน้าที่

ข้อผิดพลาดอีกประการหนึ่งในธุรกิจร้านอาหารคือการขโมยพนักงาน ปัญหาเก่า แต่ยังคงมีความเกี่ยวข้อง ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการโจรกรรมในอุตสาหกรรมร้านอาหารมีตั้งแต่ 10 ถึง ... 60% ของรายได้! และจำนวนเงินที่พนักงานจะถูก "ลงโทษ" จากภัตตาคารนั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับองค์กรควบคุมและกระบวนการผลิตเงินเดือนแรงจูงใจ ฯลฯ

วิธีที่ง่ายที่สุดคือเลือกพนักงานของคุณอย่างรอบคอบ แม้ว่าวิธีการนี้จะค่อนข้างน่าสงสัยเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะทำนายพฤติกรรมของพนักงานและอาศัยเพียงความเหมาะสมของพวกเขาเท่านั้น เพื่อลดความเสี่ยงนี้คุณจะต้องใช้มาตรการทั้งหมด:

ระบบอัตโนมัติ

กล้องวงจรปิด;

สินค้าคงคลัง;

• แรงจูงใจของพนักงาน

  แขกลับ;

  การควบคุมข้อสรุปของสัญญา (ห้องครัวบาร์);

  การควบคุม DDS (บัญชีปัจจุบันลูกค้าธนาคารเงินสด);

  ระบบควบคุมบาร์

เพื่อให้มาตรการเหล่านี้มีผลบังคับใช้ในระหว่างขั้นตอนการดำเนินการจำเป็นต้องมีส่วนร่วมโดยตรงของเจ้าหน้าที่ธุรการและเจ้าของสถานประกอบการ

ก่อนที่จะพูดถึงเครื่องมือโฆษณาเรามาดูกันว่าอะไรเป็นตัวกำหนดความนิยมของร้านอาหาร? ก่อนอื่นในระดับการบริการและอาหารรวมถึงราคา ในครั้งที่สอง - จากการตกแต่งภายในบรรยากาศและ "ชิป" ของสถาบัน ในการประกาศตัวเองอย่างถูกต้องคุณควรเปิดเผยข้อดีและคุณสมบัติหลักของคุณในการโฆษณา

เราจะไม่แสดงรายการวิธีการส่งเสริมการขายที่ซ้ำซากและพิจารณามานาน โฆษณากลางแจ้งหน้าต่างตู้โชว์ตกแต่งการพัฒนาในโซเชียลเน็ตเวิร์กและอื่น ๆ แต่สำหรับเครื่องมือโฆษณาแต่ละรายการเคล็ดลับด้านล่างมีความเกี่ยวข้อง ดังนั้นสิ่งที่ควรพิจารณาในนโยบายการโฆษณาของร้านอาหาร?

รูปแบบที่เรียบง่ายสำหรับการคำนวณประสิทธิภาพของเครื่องมือโฆษณามีลักษณะดังนี้ คุณสั่งซื้อใบปลิว 1,000 ใบจากโรงพิมพ์ในราคา 3,000 รูเบิลและอีก 2,000 ใบให้กับผู้ก่อการซึ่งแจกใบปลิวให้กับผู้สัญจรไปมา ผลจากการกระทำดังกล่าว: มีผู้เข้าเยี่ยมชมสถานประกอบการ 30 คนที่ได้รับกาแฟตามสัญญาในโฆษณาฟรี ต้นทุนที่สำคัญของกาแฟ "ส่งเสริมการขาย" คือ 1,000 รูเบิล ค่าใช้จ่ายทั้งหมดจะอยู่ที่ 6,000 รูเบิล ในเวลาเดียวกันผู้เยี่ยมชมที่มาโดยใบปลิวได้สั่งซื้อเพิ่มเติมรวม 15,000 รูเบิล เหล่านั้น. รายได้จะอยู่ที่ 9,000 รูเบิล ปรากฎว่าในกรณีนี้ร้านอาหารไม่เพียง แต่ครอบคลุมค่าโฆษณาเท่านั้น แต่ยังทำเงินได้อีกด้วย

วิเคราะห์เครื่องมือโฆษณาแต่ละชิ้นเพื่อประสิทธิผล ตัวบ่งชี้บางอย่างสามารถคำนวณได้ล่วงหน้าบางตัวสามารถประมาณได้จากผลการโฆษณาเท่านั้น ไม่มีสูตรสำเร็จรูปในการโปรโมทร้านอาหาร การกำหนดกลยุทธ์การโฆษณาสามารถทำได้ในทางปฏิบัติเท่านั้น

2. ให้ความสำคัญกับเครื่องมือราคาประหยัด

ราคาแพงไม่ได้หมายความว่ามีประสิทธิภาพ การโฆษณาใบปลิวที่มีการคิดอย่างดีอาจดีกว่าการโฆษณาทางสื่อหรือวิทยุราคาแพงหลายเท่า เริ่มต้นด้วยวิธีการต้นทุนต่ำ - ต้นทุนของความผิดพลาดจะต่ำลง

เป็นเรื่องผิดที่จะใช้จ่ายเงินไปกับการส่งเสริมการขายโดยไม่สนใจ แต่ก็ไม่คุ้มค่ากับการประหยัดค่าใช้จ่ายนี้ สถานประกอบการใหม่จำเป็นต้องมีแคมเปญโฆษณาที่มีความสามารถเพื่อประกาศตัวเองและดึงดูดผู้เข้าชมรายแรก หากไม่มีโปรโมชั่นคุณจะแพ้คู่แข่ง ดังนั้นคุณควรวางแผนแคมเปญโฆษณาตั้งแต่ก่อนเปิดร้านอาหาร

4. รู้จักผู้ชมของคุณ

ผู้ชมที่แตกต่างกันต้องการโฆษณาที่แตกต่างกัน โฆษณาที่มีประสิทธิภาพคือสิ่งที่ตอบสนองความต้องการของผู้ชมได้อย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่นหากคาเฟ่มีกลุ่มเป้าหมายเป็นคนหนุ่มสาวการโฆษณาบนโซเชียลมีเดียก็จะได้ผล สิ่งสำคัญคือต้องทราบถึงความสนใจของผู้ชมของคุณไม่เพียง แต่เพื่อเลือกวิธีการโฆษณาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการออกแบบเนื้อหาโฆษณาด้วยเช่นข้อความวิดีโอใบปลิว ฯลฯ พยายามทำให้โฆษณามีประโยชน์สำหรับลูกค้า: ของขวัญชิมฟรีโปรโมชั่นสื่อข้อมูลที่น่าสนใจ

คุณสามารถดึงดูดผู้เยี่ยมชมร้านอาหารได้อย่างไร

ส่วนลดเมนูในบางช่วงเวลากระตุ้นยอดขายในช่วงเวลาปิด

โปรโมชั่นพิเศษในบางวันของสัปดาห์ (โดยปกติจะเป็นวันธรรมดา) จะช่วยเพิ่มยอดขายในช่วงเวลาที่ไม่ค่อยมีคนนิยม

ของขวัญและส่วนลดสำหรับวันเกิดจะเพิ่มจำนวนคำสั่งจัดเลี้ยงจำนวนมาก

ข้อเสนอพิเศษสำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่จะเพิ่มจำนวนเช็คเฉลี่ยต่อโต๊ะ

กิจกรรมจะดึงดูดลูกค้าใหม่

รายการต่อไป มีหลายวิธีในการดึงดูดผู้เข้าชมดังนั้นดำเนินการตามความสามารถและคำขอของผู้เยี่ยมชม วิเคราะห์ผลลัพธ์ทดสอบตัวเลือกโปรโมชั่นต่างๆ เมื่อเวลาผ่านไปคุณจะเข้าใจว่าชิปตัวใดใช้งานได้จริงและชิปใดที่ควรทิ้ง

5. ทดลองกับแผ่นอิเล็กโทรด

ลองสิ่งที่แตกต่างอย่าจมอยู่กับสิ่งเดิม ๆ การโฆษณาท่วมท้นทุกอย่างและผู้คนก็เบื่อโฆษณาประเภทเดิม ๆ เพื่อให้โฆษณาของคุณเป็นที่สังเกตเห็นได้นั้นจะต้องโดดเด่นและดึงดูดความสนใจ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องคิดค้นสิ่งใหม่ ๆ ที่เป็นต้นฉบับ โลกไม่หยุดนิ่ง: สิ่งที่ทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อวานนี้ไม่ได้กระตุ้นความสนใจเช่นนี้ในวันนี้

วิธีค้นหาเครื่องมือและวิธีการส่งเสริมการขายใหม่ ๆ

วันนี้มีโอกาสมากมายในการค้นหาเทคนิคการตลาดใหม่ ๆ : วรรณกรรมเฉพาะทางอินเทอร์เน็ตชั้นเรียนปริญญาโท คุณยังสอดแนมไอเดียในธุรกิจอื่น ๆ ได้ด้วย พยายามปรับให้เข้ากับโครงการของคุณซึ่งได้ผลในส่วนอื่น บางครั้งสิ่งนี้สามารถใช้เพื่อหาสูตรสำหรับการโฆษณาที่มีประสิทธิภาพซึ่งยังไม่มีคู่แข่งรายใดคิด

ขอสรุป แผนส่งเสริมการขายอาจรวมถึงเครื่องมือการโฆษณาต่างๆการใช้งานจะขึ้นอยู่กับงบประมาณที่คุณยินดีจ่าย เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคในทันทีจำเป็นต้องจัดทำแคมเปญโฆษณาที่ใช้งานอยู่ก่อนเปิดสถานประกอบการและใช้งบประมาณส่วนใหญ่ในช่วงเดือนแรกของการดำเนินการ ด้วยวิธีนี้ภายในระยะเวลาอันสั้นคุณจะสามารถได้รับฐานลูกค้าและได้รับการคืนทุน แต่อย่าลืมว่าโฆษณาที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหารคือสินค้าและบริการที่มีคุณภาพ หากผู้บริโภคชอบรสชาติของอาหารและบริการเขาจะกลับมาหาคุณและแนะนำสถานประกอบการของคุณให้เพื่อน ๆ

10. ความไม่พร้อมสำหรับสิ่งที่ไม่คาดคิด

หินใต้น้ำที่สำคัญของธุรกิจร้านอาหารความรู้ซึ่งใน 90% ของกรณีนี้จะช่วยให้คุณสามารถรักษาธุรกิจของคุณไว้ได้รับการพิจารณา แต่ข้อผิดพลาดในตัวเองตามที่คุณเข้าใจมีมากกว่านั้นมาก และคุณต้องเตรียมพร้อมเสมอสำหรับความประหลาดใจ ยอมรับว่าทุกอย่างไม่สามารถนำมาพิจารณาได้คุณสามารถลดความเสี่ยงได้เท่านั้น ดังนั้นในท้ายที่สุดมีความแตกต่างอีกสองสามประการที่เป็นประโยชน์ในการพิจารณา

อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำงานของร้านอาหาร... และเขามีแนวโน้มที่จะทำลาย อันตรายสามารถแฝงตัวไปในทิศทางใดก็ได้: ตั้งแต่เตาในครัวไปจนถึงเครื่องบันทึกเงินสด คุณต้องพร้อมเสมอสำหรับการพัฒนาของเหตุการณ์ดังกล่าว ดังนั้นโปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีวิศวกรที่จะแก้ไขข้อบกพร่องเล็กน้อยและหมายเลขโทรศัพท์สำหรับบริการฉุกเฉินทั้งหมดสำหรับสถานการณ์ที่ร้ายแรงยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ตุนหมายเลขของผู้เชี่ยวชาญเฉพาะวันนี้ทุกคนมีหมายเลขโทรศัพท์มือถือ ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติการเสียส่วนใหญ่เกิดขึ้นในคืนวันศุกร์ ในขณะเดียวกันเทปเครื่องบันทึกเงินสดเทปสำหรับขั้วบัตรเครดิตและตลับหมึกสำหรับเครื่องพิมพ์หมด ดังนั้นจึงเป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะมีอุปกรณ์สิ้นเปลืองในกรณีฉุกเฉิน

ภัตตาคารที่มีประสบการณ์แนะนำให้เจ้าของมีส่วนร่วมในการจัดการอย่างจริงจัง... โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนแรกของการทำงาน หากปล่อยให้มีโอกาสธุรกิจใหม่สามารถล้มเหลวได้อย่างรวดเร็วโดยไม่บรรลุเป้าหมายที่ทำกำไรได้ และควรคาดหวังผลกำไรในหนึ่งปีหรือสองปี ร้านอาหารเป็นธุรกิจต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมากซึ่งจะให้ผลตอบแทนโดยเฉลี่ย 1-1.5 ปี การปฏิบัติของร้านอาหารยังแสดงให้เห็นว่าในเดือนที่สามของการทำงานในสถาบันพนักงานเปลี่ยนไป 2/3 และมีพนักงานเพียงหนึ่งในสามเท่านั้นที่ยังคงอยู่จากทีมเริ่มต้น ดังนั้นเจ้าของร้านอาหารที่มีประสบการณ์จึงแนะนำว่าอย่าลงทุนมากเกินไปในการฝึกอบรมบุคลากรกลุ่มแรกและจ้างโค้ชธุรกิจที่มีประสบการณ์โดยทันทีเพราะรู้ว่าพนักงานเหล่านี้ส่วนใหญ่อาจ“ ไม่หยั่งราก” และจะไปหาคู่แข่ง

ในช่วงปีแรกงบประมาณจะต้อง "เลี้ยง" โครงการด้วยเงินลงทุน... คุณต้องมีทุนสำรองเพื่อแก้ไขปัญหาอย่างรวดเร็ว อย่าลืมรวมจำนวนเงินทุนเริ่มต้นที่สามารถครอบคลุมค่าใช้จ่ายทั้งหมดในขั้นตอนเริ่มต้น (มักไม่ได้ประโยชน์) ท้ายที่สุดแม้ว่าคุณจะทำงานที่ขาดทุนคุณก็ยังต้องจ่ายค่าเช่าเงินเดือนพนักงาน ฯลฯ

เมื่อเปิดร้านอาหารมักจะกำหนดเป้าหมายไปที่คนชั้นกลางอย่างรอบคอบ... นั่นหมายความว่าสถานประกอบการของคุณต้องรับประกันคุณภาพที่ดีในราคาที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือเมนูขนาดใหญ่ที่มีการนำเสนอของผู้เขียน

“ ครัวแบบเปิด” ที่ให้ลูกค้าได้สังเกตขั้นตอนการทำอาหารเป็นการส่วนตัวเพิ่มระดับความไว้วางใจในสถาบันอย่างมีนัยสำคัญ ค่าใช้จ่ายในการสร้างห้องครัวมีขนาดเล็ก แต่ผลกระทบมีความสำคัญมาก

มีหลุมพรางมากมายในธุรกิจร้านอาหาร คุณจะพบปัญหาแรกในขั้นตอนของการสร้างไอเดีย อย่างไรก็ตามหากคุณเข้าใกล้ทุกสิ่งที่เตรียมไว้คุณจะประสบความสำเร็จได้ จัดทำแผนธุรกิจทำการวิจัยตลาดวางแผนการดำเนินการทั้งหมด หากคุณทำงานหนักและทุ่มเทจิตวิญญาณให้กับธุรกิจที่คุณชื่นชอบสิ่งนี้จะให้ผลลัพธ์อย่างแน่นอน

รับการคำนวณล่าสุดสำหรับแผนธุรกิจ

สิ่งสำคัญในธุรกิจนี้คือการเข้าใจการพัฒนาร้านอาหารในอนาคตอย่างชัดเจน แม้กระทั่งก่อนการเปิดร้านอาหารในระยะแรกคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับแนวคิดการพัฒนาจากนั้นเลือกสถานที่ที่มีแนวโน้มสำหรับร้านอาหารในอนาคต

ในการเปิดร้านอาหารของคุณเองคุณต้องมีสองสิ่ง - สถานที่และแนวคิดของโครงการ หากสถาบันเปิดสอนเป็นก้าวแรกของคุณในธุรกิจร้านอาหารคุณควรเริ่มพัฒนาโครงการสำหรับร้านอาหารในอนาคตโดยเริ่มจากลักษณะของสถานที่ที่มีอยู่ ใช้แนวคิดทั่วไปของธุรกิจเป็นพื้นฐานเมื่อเวลาผ่านไปคุณจะสามารถให้คุณลักษณะที่ต้องการและกำหนดทิศทางที่จะปฏิบัติตามได้

เฉพาะมืออาชีพจากธุรกิจร้านอาหารเท่านั้นที่สามารถกำหนดแนวคิดได้โดยไม่ทราบว่าสถานประกอบการจะตั้งอยู่ที่ใด พวกเขาสามารถโดยไม่ต้องมีความคิดเกี่ยวกับห้องในอนาคตเพื่อกำหนดรายละเอียดที่สำคัญที่สุดในระยะเริ่มแรกซึ่งต่อมาจะช่วยในการนำแนวคิดไปใช้อย่างถูกต้องและเลือกห้องที่ตรงตามข้อกำหนด

ขั้นตอนแรกในการเปิดร้านอาหารคือการพัฒนาแนวคิดเกี่ยวกับร้านอาหารคุณไม่ควรสับสนกับแผนธุรกิจซึ่งคุณจะต้องใช้หากคุณต้องการดึงดูดนักลงทุนหรือหาธุรกิจที่มีการคำนวณและทำกำไรได้ดีจริงๆ

แนวคิดนี้ต้องการอธิบายการทำงานของร้านอาหารในอนาคตในรายละเอียดที่เล็กที่สุด - เมนูที่นำเสนอเครือข่ายเทคโนโลยีการออกแบบร้านอาหาร ในแผนธุรกิจคุณต้องประเมินสิ่งที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับต้นทุนทางการเงินและรายได้โดยประมาณตลอดจนการประเมินคู่แข่งการโฆษณาและปัจจัยอื่น ๆ อีกมากมายที่จะส่งผลต่อธุรกิจร้านอาหารของคุณ

จำเป็นต้องตัดสินใจว่าคุณจะวางตำแหน่งตัวเองอย่างไรมีหลายขั้นตอนตั้งแต่สถานประกอบการราคาถูกไปจนถึงวัดแห่งรสนิยมชั้นยอดที่ใกล้ชิดกับมนุษย์เท่านั้น ต้องคำนึงถึงปัจจัยหลายอย่างในขั้นตอนการวางแผนและระบุไว้ในแนวคิดและแผนธุรกิจ
หากคุณต้องการใช้เฉพาะเงินทุนของคุณเองในการเปิดร้านอาหารคุณสามารถรวมเอกสารทั้งสองนี้เป็นหนึ่งเดียวได้ จะเป็นการดีกว่าสำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจร้านอาหารในการสั่งงานเขียนถึงมืออาชีพคุณไม่สามารถประหยัดได้เนื่องจากข้อมูลที่ไม่ได้รับการตรวจสอบบัญชีอาจทำให้เกิดปัญหาใหญ่กับการเปิดร้านอาหาร

แนวทางที่สมเหตุสมผลที่สุดหากเจ้าของในอนาคตไม่ได้มีความเชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหารคือการจ้าง "ผู้เปิด" ซึ่งเป็นบุคคลที่เปิดสถานประกอบการที่ประสบความสำเร็จมากกว่าหนึ่งแห่งแล้ว ถึงจะไม่ถูก แต่ก็จ่ายเองแน่นอนโอกาสในการเปิดร้านอาหารที่ไม่ทำกำไรจะลดลงทันที

นักธุรกิจที่วางแผนจะเปิดร้านอาหารของตัวเองจะเริ่มจากการประเมินโอกาสของโครงการและการวางแผน เจ้าของในอนาคตถามตัวเองหลายคำถาม: ร้านอาหารในอนาคตจะได้รับการออกแบบประเภทใดและจะมีลูกค้ากี่คนค่าเฉลี่ยเช็คควรอยู่ที่เท่าไรควรเลือกการตกแต่งภายในสำหรับร้านอาหารอย่างไรและจะจัดระเบียบส่วนการเงินของโครงการธุรกิจได้อย่างไรโดยไม่ล้มเหลว ...

มีความจำเป็นในการคำนวณต้นทุนที่จำเป็นในการเปิดร้านอาหารระยะเวลาคืนทุนและผลกำไรที่เป็นไปได้จากธุรกิจที่วางแผนไว้
จำนวนต้นทุนที่เป็นไปได้และจำนวนกำไรที่เป็นไปได้โดยตรงขึ้นอยู่กับหมวดหมู่และระดับของสถาบันที่ควรจะเปิด

นักออกแบบตกแต่งภายในมักจะทำงานเกี่ยวกับการเปิดร้านอาหารชั้นยอดร้านอาหารเหล่านี้มอบความสะดวกสบายและการบริการในระดับสูงสุดอาหารที่หลากหลายไม่ว่าจะเป็นแบบปรับแต่งตราสินค้าและแบบดั้งเดิมตลอดจนเครื่องดื่มพิเศษที่มีจำหน่ายและราคาสูง

สถานประกอบการซึ่งเดิมออกแบบมาสำหรับผู้มาเยือนที่มีระดับรายได้เฉลี่ยเสนอเมนูที่หลากหลายและเหมาะสมในราคาที่ถูกลง อาหารจานด่วนมีชุดอาหารมาตรฐานและการบริการตนเองเป็นเรื่องปกติสำหรับสถานประกอบการเหล่านี้

การพัฒนาเมนู

องค์ประกอบของเมนูส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับแนวคิดของร้านอาหาร แนวคิดนี้สะท้อนถึงทิศทางทั่วไปของห้องครัวให้คำแนะนำเกี่ยวกับจำนวนอาหารนโยบายการกำหนดราคา ข้อมูลนี้เพียงพอสำหรับการพัฒนาการออกแบบทางเทคโนโลยีและการเลือกอุปกรณ์

เมนูสุดท้ายถูกวาดขึ้นโดยเชฟของร้านอาหารซึ่งจะต้องได้รับการว่าจ้างไม่เกิน 2 เดือนก่อนการเปิดตามแผน ในความเป็นจริงทิศทางของห้องครัวที่ประกาศในแนวคิดนี้เป็นงานด้านเทคนิคสำหรับการค้นหาพ่อครัวและบุคลากรในครัวคนอื่น ๆ ที่เชี่ยวชาญในส่วนนี้

การซื้ออุปกรณ์

ตอนนี้ในรัสเซียคุณสามารถหาอุปกรณ์เกือบทุกชนิด - คุณภาพและราคาที่แตกต่างกัน และหากไม่มีการเตรียมการที่ดีก็ยากที่จะทำความเข้าใจ ตัวแทนของ บริษัท การค้าสนใจที่จะซื้ออุปกรณ์จากพวกเขาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และในแง่นี้เป้าหมายของพวกเขาขัดแย้งกับเป้าหมายของภัตตาคารในการใช้ทรัพยากรเท่าที่จำเป็นและชาญฉลาด ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เลือกอุปกรณ์ด้วยตัวคุณเอง แต่ควรเชิญที่ปรึกษาพ่อครัวนักเทคโนโลยีมาเพื่อช่วยในการเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม

การเพิ่มประสิทธิภาพขององค์ประกอบอุปกรณ์ด้วยความช่วยเหลือของผู้เชี่ยวชาญสามารถลดต้นทุนได้อย่างมาก สิ่งเดียวที่ไม่ควรทำเพื่อลดต้นทุนคือการซื้ออุปกรณ์ในครัวเรือนเนื่องจากไม่ได้ออกแบบมาเพื่อการใช้งานที่เข้มข้นและคุณจะพบว่าตัวเองต้องซื้ออุปกรณ์อีกครั้งอย่างรวดเร็ว

และเมื่อซื้ออุปกรณ์เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทราบว่าอุปกรณ์บางอย่างอาจหาซื้อได้จากซัพพลายเออร์โดยตรงที่คลังสินค้าในเมืองของคุณ ซึ่งหมายความว่าคำสั่งซื้อของคุณจะเสร็จสมบูรณ์ในบางครั้ง เวลาจัดส่งมาตรฐานในมอสโกคือ 75 วันในเมืองอื่น ๆ อาจนานกว่านี้ ดังนั้นเมื่อคำนวณวันที่เปิดทำการจึงต้องคำนึงถึงปัจจัยนี้ด้วย

เครื่องถ้วยชามและอุปกรณ์

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารระดับมืออาชีพพิเศษใช้สำหรับร้านกาแฟบาร์ร้านอาหาร นี่เป็นเหตุผลทางเศรษฐกิจแม้ว่าจะมีราคาแพงกว่าเครื่องใช้ในครัวเรือนทั่วไปที่ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อการใช้งานที่เข้มข้น เมื่อซื้อเครื่องครัวมืออาชีพคุณจะได้รับสิทธิประโยชน์ดังต่อไปนี้:

อาหารยังคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้เป็นเวลานานเนื่องจาก ขอบไม่หลุดออกเคลือบฟันไม่แตกหรือมืดลงรูปแบบไม่ถูกลบ

จานมีความทนทานต่อแรงกระแทกและการตกกระแทกบ่อยครั้งน้อยลง

คุณสามารถซื้อในปริมาณที่ขาดหายไปในประเภทเดียวกันได้ตลอดเวลา

เช่นเดียวกับเครื่องใช้ในครัว ท้ายที่สุดคุณจะมีการผลิตที่แท้จริงที่สุดและทุกอย่างในการผลิตนี้ควรเป็นมืออาชีพทนต่อการสึกหรอสะดวกดัดแปลงเป็นพิเศษ

ในการเลือกอาหารที่เหมาะสมจำเป็นต้องเกี่ยวข้องกับพ่อครัวเนื่องจากรูปแบบการเสิร์ฟอาหารเป็นสิทธิพิเศษของเขาดังนั้นจึงขึ้นอยู่กับเขาที่จะเลือก การคำนวณปริมาณกับที่ปรึกษาจะดีกว่าและมาที่ บริษัท การค้าพร้อมการคำนวณสำเร็จรูปเพื่อไม่ให้ซื้อมากเกินไป คุณต้องสั่งอาหารล่วงหน้ารวมทั้งอุปกรณ์

รับสมัครพนักงาน

ควรเริ่มการสรรหาบุคลากรล่วงหน้าตัวอย่างเช่นจะถูกต้องหากมีการเลือกตำแหน่งสำคัญล่วงหน้าและเชื่อมต่อในขั้นตอนแรกสุดขององค์กรร้านอาหาร (เช่นพ่อครัวพ่อครัวขนมผู้จัดการ) นอกจากนี้บุคลากรอื่น ๆ ยังได้รับการดูแลอย่างดีที่สุดก่อนเปิดทำการ จำเป็นต้องใช้เวลานี้เพื่อดำเนินการฝึกอบรมเบื้องต้น

ทางออกที่ดีที่สุดของคุณคือจ้างพนักงานจาก บริษัท จัดหางานที่เชี่ยวชาญด้านบุคลากรในร้านอาหาร

ต้องจำไว้ว่าหากคุณต้องการรับคนที่ไม่ได้มาจากเมืองของคุณ (ในกรณีส่วนใหญ่หมายถึงตำแหน่งของพ่อครัวซึ่งมักจะน้อยกว่า - ผู้จัดการ) อาจใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้มาก ในบางกรณีการค้นหาอาจใช้เวลา 2-3 เดือน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศ

โดยทั่วไปหากคุณต้องการมีบุคลากรต่างชาติในทีมของคุณคุณควรลองติดต่อหน่วยงานจัดหางานของมอสโกก่อนด้วยคำถามนี้ ชาวต่างชาติจำนวนมากทำงานในมอสโกวเป็นเวลานานและพร้อมที่จะเดินทางไปยังภูมิภาครัสเซียหรือรัฐใกล้เคียง เมื่อเชิญเชฟชาวต่างชาติคุณไม่ควรคาดหวังว่าจะได้ผู้เชี่ยวชาญที่คุ้มค่าจริงๆในราคาต่ำกว่า 4-5 พันเหรียญ

โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลา 3 ถึง 6 เดือนในการเปิดร้านอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยสภาพของสถานที่ภาพการอนุมัติเอกสารบางอย่างในหน่วยงานความเป็นมืออาชีพของผู้รับเหมาความเป็นมืออาชีพของผู้จัดการโครงการและแผนธุรกิจที่เขียนไว้อย่างดี ร้านอาหาร.

ร้านอาหารระดับพรีเมี่ยม / ตั้งแต่ 300 ตรม. / - จาก 600,000 เหรียญ - ถึง $ …… ..

ร้านอาหาร - สโมสร / จาก 500 ตรม. / - จาก 750,000 เหรียญ - ถึง $ …… ..

ร้านอาหารชั้นเลิศ / จาก 300 ตร.ม. / - 600,000 เหรียญ - 800,000 เหรียญ

ร้านอาหารในกลุ่มประชาธิปไตย (สปอร์ตบาร์ / คาเฟ่ / ร้านกาแฟ) / \u200b\u200bตั้งแต่ 200 ตร.ม. / - 300,000 - 500,000 เหรียญ

คาเฟ่ / ร้านกาแฟตั้งแต่ 200 ตรม. / - $ 300.000 - $ 500.000

เรากำลังพูดถึงสถานประกอบการที่ได้รับอนุญาตให้ค้าแอลกอฮอล์และใบอนุญาตสำหรับการผลิตอาหารจากวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเช่น กระบวนการทำอาหารแบบครบวงจรกล่าวคือไม่ใช่ร้านกาแฟและร้านอาหารในฤดูร้อน

หลายคนอ้างว่าธุรกิจร้านอาหารเป็นพื้นที่ที่มีการแข่งขันสูงและมีกิจกรรมที่ซับซ้อนมากที่สุด

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ามันมีขนาดใหญ่และไม่สามารถบรรลุได้จนผู้เริ่มต้นไม่สามารถรับมือกับมันได้ สิ่งสำคัญคือยึดมั่นในความเป็นระเบียบเรียบร้อยและความถูกต้องในการกระทำของคุณ

ปัจจุบันแม้แต่เมืองเล็ก ๆ ก็พร้อมที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้มาเยือนด้วยร้านอาหารขนาดเล็กและขนาดใหญ่มากมาย สถานประกอบการรุ่นใหม่จะแข่งขันกับพวกเขาได้ก็ต่อเมื่อมีจุดโฟกัสที่แคบ ตัวอย่างเช่นถ้าจะทำอาหารจีนฝรั่งเศสหรืออิตาลีให้อร่อย

นอกจากนี้ตามที่นักธุรกิจที่มีประสบการณ์ความสำเร็จของงานได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการรู้หนังสือและความมุ่งมั่นของเจ้าของ แต่ถ้าธุรกิจนี้เป็นสิ่งใหม่และไม่เป็นที่รู้จักสำหรับคุณก็จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มาตรการที่รุนแรงและรุนแรง แต่ให้ตรวจสอบปฏิกิริยาของผู้เยี่ยมชมที่มีต่อการแนะนำบริการนี้หรือบริการเพิ่มเติมนั้น

ความสำเร็จของการก่อตั้งส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับ:

• จากเชฟมืออาชีพที่ดี
• จากความสนุกที่แปลกไปจนถึงสถาบันของคุณ
• จากทำเลที่ดี

อันตรายในรูปแบบของการล้มละลายสร้างความหวาดกลัวให้กับนักธุรกิจหลายคนและด้วยเหตุผลที่ดีเนื่องจากผลลัพธ์นี้ยังห่างไกลจากเรื่องแปลก

เนื้อหาที่น่าสนใจเกี่ยวกับการมีส่วนร่วมในกิจกรรมดังกล่าวอย่างถูกต้องแสดงอยู่ในวิดีโอต่อไปนี้:

จะเริ่มต้นที่ไหน? เอกสารที่ต้องใช้

ก่อนดำเนินการตรวจสอบและรวบรวมเอกสารคุณต้องจัดหาห้องที่พร้อมใช้งานให้กับตัวเอง

โดยปกติสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ เอกสารประกอบของนิติบุคคลดังกล่าวต้องประกอบด้วย:

• การตัดสินใจของผู้ก่อตั้งในการจัดตั้ง
• หนังสือรับรองการจดทะเบียนนิติบุคคล
• คำสั่งแต่งตั้งกรรมการ
• กฎบัตร;
• ใบรับรองการรับ TIN;
• ตัวอักษรที่มีรหัสสถิติ (OKVED, OKPO, OKFS ฯลฯ );
• ใบรับรองการลงทะเบียนกับ MHIF;
• ใบรับรองการลงทะเบียนกับ PF;
• ข้อตกลงในการเปิดบัญชีปัจจุบัน

หากเลือกแบบฟอร์มเช่น JSC หรือ JSC จะต้องแนบเอกสารเพิ่มเติมเกี่ยวกับการแชร์ รูปแบบองค์กรที่ง่ายที่สุดคือผู้ประกอบการแต่ละราย แต่ในขณะเดียวกันก็ดึงดูดความสนใจของผู้ตรวจสอบภาษีอย่างใกล้ชิด

ส่วนสถานที่ต้องมีเอกสารหลักฐานว่าเป็นเจ้าของหรือเช่าอย่างเป็นทางการ

แนวคิดของสถาบัน

ความคิดที่น่าสนใจควรเป็นพื้นฐานของร้านอาหาร แต่ถึงแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ที่นั่นก็ไม่ควรเป็นอุปสรรคต่อการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องมีแนวคิดโดยละเอียดในสต็อกประกอบด้วย:

• การวางตำแหน่งร้านอาหาร
• คุณสมบัติที่โดดเด่นของโครงการธุรกิจ
• โครงสร้างการจัดการองค์กรและพนักงาน
• การแบ่งเขตที่จัดอย่างมีประสิทธิภาพและการทำงานสูงสุดของสถานที่
• คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการบำรุงรักษา
• ตำนานและชื่อเดิม
• โครงการเมนู;
• การวิเคราะห์การแข่งขัน
• รายการบริการพื้นฐานและบริการเพิ่มเติม
• คำแนะนำเกี่ยวกับการโฆษณาและการส่งเสริมการขาย

การเลือกสถานที่การปรับปรุงและการตกแต่งที่เหมาะสม

การเลือกสถานที่เป็นหนึ่งในปัญหาที่ยากที่สุดเนื่องจากมีข้อกำหนดทางเทคนิคที่ดี

มีสถานที่ไม่มากนักที่เหมาะสำหรับร้านอาหารแม้แต่ในเมืองใหญ่และแม้แต่บริเวณที่มีอยู่ก็มีคนพลุกพล่านอย่างรวดเร็ว แน่นอนคุณสามารถเริ่มสร้างได้ แต่โดยปกติแล้วภัตตาคารจะไม่ใช้วิธีการที่มีราคาแพงเช่นนี้ หากคุณมีเงินเพียงพอจะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อห้อง - นี่คือตัวเลือกที่ทำกำไรได้มากที่สุด

หากคุณวางแผนที่จะเช่าคุณต้องเซ็นสัญญาทันทีเป็นเวลาหลายปี สิ่งนี้จะช่วยให้คุณสามารถคำนวณต้นทุนได้เนื่องจากต้นทุนในช่วงเวลาหนึ่งจะได้รับการแก้ไข

ขนาดและรูปทรงของห้องเป็นเพียงความชอบของคุณ แต่มีสิ่งที่คุณต้องใส่ใจ:

• การสื่อสาร (น้ำประปาไฟฟ้าท่อน้ำทิ้ง) ต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์
• ฉนวนกันเสียงและการระบายอากาศเพิ่มเติมหากสถานประกอบการตั้งอยู่ในอาคารที่อยู่อาศัย
• สภาพทั่วไปของสถานที่เนื่องจากการเสร็จสิ้นที่ใช้ไม่ได้จะส่งผลให้ต้นทุนทางการเงินสูง

ตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นคือการเช่าห้องที่เคยจัดร้านอาหาร

เมื่อเตรียมจุดคุณต้องใส่ใจกับการผสมผสานของเฟอร์นิเจอร์กับผนังและพื้นโคมไฟระย้ากับโคมไฟอื่น ๆ และช่วงเวลาอื่น ๆ ที่รูปลักษณ์ของห้องและความคิดเห็นในการก่อตัวขึ้นอยู่ จุดสำคัญอีกอย่างคือจุดชำระเงินและตู้เสื้อผ้าที่อยู่ใกล้ ๆ

ไม่มีเครื่องตกแต่งร้านอาหาร ไม่สมบูรณ์หากไม่มีจุดโฟกัส - น้ำพุพิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำขนาดใหญ่เคาน์เตอร์บาร์ดั้งเดิมเวที ฯลฯ นี่คือจุดอ้างอิงหลักสำหรับโต๊ะทั้งหมดในห้องโถง อย่างไรก็ตามการจัดโต๊ะให้ถูกต้องสามารถส่งผลกระทบต่อชื่อเสียงของสถาบันได้ทั้งทางบวกและทางลบ ลูกค้าให้ความสำคัญกับบริการที่ไม่สร้างความรำคาญมากที่สุดและสามารถให้บริการได้เฉพาะในกรณีที่มีระยะห่างระหว่างโต๊ะมาก

การซ่อมแซมหรือการพัฒนาขื้นใหม่ต้องปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลและระบาดวิทยา:

• ความสูงของห้องอย่างน้อย 3 เมตรเพื่อความสามารถในการติดตั้งโซนไอเสีย
• ความพร้อมของระบบสาธารณูปโภคสัญญาณเตือนตลอดจนทางเข้าบริการ
• การกระจายพื้นที่ที่ถูกต้องเช่นห้องครัวควรใช้พื้นที่อย่างน้อย 50% ของพื้นที่ทั้งหมด
• การมีส่วนร่วมในห้องครัวของผู้จัดจำหน่ายการประชุมเชิงปฏิบัติการแบบเย็นและร้อน
• การจัดเรียงอย่างมีเหตุผล: หน่วยทำความเย็นไม่ควรอยู่ติดกับเตาอบหรือหม้อทอด
• จัดระเบียบการไหลของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องครัวและห้องโถง

โดยไม่คำนึงถึงประเภทของสถานประกอบการจุดเน้นและขนาดของอุปกรณ์ระดับที่ทันสมัยจัดเตรียมไว้สำหรับ:

• อุปกรณ์ระบายความร้อน - เตาพื้นผิวทอดเตาทอดเตาอบเครื่องทำน้ำอุ่นเตาอบพาความร้อน ฯลฯ
• อุปกรณ์ไฟฟ้า - เครื่องตัดผักเครื่องปอกปลาเครื่องปอกมันฝรั่งเครื่องบดเนื้อเครื่องบรรจุภัณฑ์
• เครื่องล้างจาน
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• อุปกรณ์เทคโนโลยีและเฟอร์นิเจอร์ที่ทำจากสแตนเลส
• บาร์ที่ติดตั้ง
• อุปกรณ์สำหรับห้องโถง - เก้าอี้โต๊ะเครื่องเสียงเครื่องปรับอากาศ
• สินค้าประปาและชั้นวางของในโรงงานอุตสาหกรรม
• คอมพิวเตอร์และเครื่องบันทึกเงินสด

การเลือกใช้อุปกรณ์นี้หรืออุปกรณ์นั้นส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพระยะเวลาการรับประกันระดับและระยะเวลาในการให้บริการค่าใช้จ่ายและประเทศต้นทาง

ความโดดเด่นของอุปกรณ์นำเข้าโดยเฉพาะในตลาดถูกแทนที่ด้วยรูปลักษณ์ของอุปกรณ์คุณภาพสูงจากผู้ผลิตในประเทศซึ่งสามารถแข่งขันกับคู่ค้าของเยอรมันฝรั่งเศสหรืออิตาลีได้

เจ้าหน้าที่

ร้านอาหารที่ไม่สามารถทำได้หากไม่มี:

• บาร์เทนเดอร์... สำหรับสถานประกอบการขนาดเล็ก 1 คนก็เพียงพอและหากมีผู้เข้าร่วมจำนวนมากหรือค็อกเทลหลากหลายประเภทคุณสามารถจ้างผู้ช่วย
• นักชงกาแฟที่สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับผู้มาเยือนด้วยกาแฟชั้นเยี่ยม
• บริกร... จำนวนผู้เยี่ยมชมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพนักงานหนึ่งคนคือ 15 คน
• หัวหน้าบริกร... ตำแหน่งว่างนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับสถาบันขนาดใหญ่ ความรับผิดชอบของเขารวมถึงส่วนต้อนรับคำสั่งเบื้องต้นและการประสานงานของพนักงานเสิร์ฟ
• ผู้จัดการซึ่งหน้าที่ความรับผิดชอบ ได้แก่ การแก้ปัญหาขององค์กรการจัดทำเมนูการสรรหาบุคลากรและการกำหนดตารางการทำงาน
• คนงานครัว: พ่อครัวและแม่ครัว.

โดยส่วนใหญ่ร้านอาหารจะคิดค่าแรงตามเวลา มีกำหนดการพิเศษเพื่อกำหนดเวลาสำหรับการเปลี่ยนของพนักงานซึ่งควรเป็นไปตาม:

• จำนวนพนักงานที่ต้องการ
• จำนวนผู้เยี่ยมชม
• คุณสมบัติของบุคลากร
• ความสนใจของพนักงาน (รวมงานหรือนักเรียนหลายคน)

นอกจากนี้คุณต้องคำนึงถึงสถานการณ์ในชีวิตประจำวันซึ่งบางครั้งก็นำไปสู่ความจริงที่ว่าพนักงานไม่สามารถไปทำงานได้

การซื้อผลิตภัณฑ์การพัฒนาเมนู

ร้านอาหารใหม่สามารถไว้วางใจได้ ปริมาณงาน 10-15%ดังนั้นเชฟจะสามารถกำหนดจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้อย่างอิสระ

แน่นอนว่าสต็อกเริ่มต้นของบาร์เป็นที่รู้จักของบาร์เทนเดอร์ แต่เนื่องจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ส่วนใหญ่มีราคาแพงผู้กำกับจึงชอบควบคุมปริมาณการบริโภคและส่วนที่เหลือ

ร้านอาหารที่ดีควรมีขวดคอนญักที่เรียกว่า "ชั้นวาง" อยู่เสมอซึ่งมีมูลค่าอย่างน้อย 1,000 ดอลลาร์ซึ่งจะมีคนซื้ออย่างน้อยปีละครั้ง และการจัดประเภทรายการไวน์ควรมีตั้งแต่ 50 ถึง 70 ตำแหน่ง

เมนูของสถาบันซึ่งโดดเด่นด้วยนโยบายการกำหนดราคาเฉลี่ยควรมีรายการหลักดังต่อไปนี้:

• อาหารจานร้อน: จากเนื้อสัตว์และปลา - อย่างน้อย 6 ชิ้นจากสัตว์ปีก - อย่างน้อย 3;
• อาหารแคลอรี่ต่ำหลายมื้อ (สลัด) ที่ผู้หญิงมักชอบ

เมนูร้านอาหารมักจะเน้นไปที่การทำกำไรให้ได้สูงสุดดังนั้นภัตตาคารจึงต้องติดตามอาหารที่ไม่เป็นที่นิยมและกำจัดมันออกไป

วางโฆษณา

การส่งเสริมการขายทุกประเภทล้วนมีเป้าหมายไม่ทางใดก็ทางหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับการกระตุ้นความต้องการ เส้นทางของการส่งเสริมการขายขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ: ทิศทางของอาหารนโยบายการกำหนดราคาการออกแบบพื้นที่ขายหรือคุณภาพของการบริการ

การส่งเสริมการขายประเภทหลัก ๆ ได้แก่ การโฆษณาการประชาสัมพันธ์และการขายส่วนบุคคล

จัดสรร:

• โฆษณากลางแจ้ง - ป้ายซึ่งเป็นข้อกำหนดบังคับของหน่วยงานท้องถิ่นสำหรับร้านอาหารแต่ละแห่ง พวกเขายังใช้แผงวงเล็บหรือรูปพลาสติกเพื่อดึงดูดลูกค้า
• โฆษณาภายในมักจะแสดงโดยโบรชัวร์และแผ่นพับทุกประเภทซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับสถาบันและเหตุการณ์ที่วางแผนไว้หรือเป็นไปได้
• อินเตอร์เนต... เว็บไซต์ที่จัดอย่างเหมาะสมและได้รับการส่งเสริมเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากในการดึงดูดแขกที่มีศักยภาพ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตรวจสอบเมนูอย่างเคร่งครัด - ผู้เยี่ยมชมต้องตระหนักถึงการเปลี่ยนแปลงแต่ละครั้ง
• สื่อมวลชน... การจัดวางที่ไม่ธรรมดาและโดดเด่นคือการแสดงโฆษณาที่ยอดเยี่ยม
• สินค้าที่ระลึกเช่นไม้ขีดไฟแช็คไม้จิ้มฟันแก้วไวน์ ฯลฯ
• ส่วนลด สำหรับอาหารกลางวันชุดอาหารกลางวันอาหารประจำวัน ฯลฯ

ราคาเท่าไหร่?

มีทางเลือกมากมายในการเปิดธุรกิจดังกล่าวและแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายต้นทุนของแต่ละธุรกิจ ให้เราอาศัยตัวเลือกที่เกี่ยวข้องกับการเช่าสถานที่สำเร็จรูปซึ่งมีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมด:

• 15,000 รูเบิล - การลงทะเบียนของ LLC;
• 6,500 - การจ่ายเงินสำหรับการทำงานของพนักงาน SES ซึ่งจะวัดแสงและเสียงเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐาน
• 50,000 - การซื้อของเล็กน้อยหลายชนิด: ผ้าปูโต๊ะช้อนมีดเศษผ้าถัง ฯลฯ
• 300,000 - ค่าใบอนุญาตที่ให้สิทธิ์ในการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
• 144,000 - เงินเดือนพนักงาน:
  • พ่อครัว - 25,000 รูเบิล
  • พ่อครัวร้านร้อน (2 คน) - 20,000 รูเบิล
  • พ่อครัวร้านเย็น - 8,000 รูเบิล
  • ช่างไม้ - 5,000 รูเบิล
  • ผู้หญิงทำความสะอาด - 5,000 รูเบิล
  • เครื่องล้างจาน - 5,000 รูเบิล
  • นักบัญชี - 8,000 รูเบิล

  จำนวนทั้งหมดนี้ (ยกเว้นเงินเดือนของนักบัญชี) คูณด้วย 2 เนื่องจากเวลาเปิดทำการของสถาบันเฉลี่ย 16 ชั่วโมง

• 100,000 - ผลิตภัณฑ์อาหาร
• เช่าในอัตรา 1,000 รูเบิลต่อ 1 ตร.ม. ม.;
• การชำระค่าบริการสาธารณูปโภค
• การโฆษณา

ระยะเวลาคืนทุนและกำไรโดยประมาณ

ปัจจัยต่างๆมีผลต่อระยะเวลาคืนทุนและระดับความสามารถในการทำกำไรของสถาบัน: สถานที่ตั้ง (ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือย่านขนาดเล็กที่มีสำนักงานจำนวนมาก) อาหารคุณภาพสูงตามความต้องการการเลือกสรรที่หลากหลายและเมนูที่ออกแบบมาอย่างดี

หากปฏิบัติตามกฎง่ายๆเหล่านี้ร้านอาหารจะสามารถจ่ายเองได้ภายใน 2-2.5 ปี

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจเกือบทั้งหมดขึ้นอยู่กับเจ้าของภัตตาคารซึ่งต้องจัดระเบียบกระบวนการอย่างมีประสิทธิภาพได้รับลูกค้าประจำและดึงดูดลูกค้าใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง

การคัดเลือกบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสมการให้บริการที่ไร้ที่ติวิธีการที่มีความสามารถในการจัดเตรียมเมนูการจัดตกแต่งภายในที่สวยงามและองค์กรของการจัดการที่มีความสามารถช่วยให้คุณสามารถทำกำไรได้ 30 ถึง 50%

ธุรกิจร้านอาหารเป็นกิจกรรมที่ซับซ้อนเนื่องจากเมื่อเปิดสถานประกอบการของคุณเองคุณต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะหลายอย่างตั้งแต่การเลือกทิศทางและลงท้ายด้วยการทำเมนูและการเลือก ในบทความนี้เราจะพิจารณาว่าทิศทางนี้มีการพัฒนาอย่างไรแนวโน้มการพัฒนาในปัจจุบันและโอกาสสำหรับช่องนี้ในปัจจุบัน

คุณไถทั้งวัน แต่ไม่มีผลลัพธ์? บางทีคุณอาจจะทำอะไรผิด? ทางออกเดียวคือจ้างภัตตาคารที่ประสบความสำเร็จ ควรจะเป็น "ผู้ค้นพบ" ที่ทำให้สถานประกอบการมากกว่าหนึ่งแห่งประสบความสำเร็จ ความสุขไม่ใช่ถูก ๆ แต่เชื่อเถอะผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับเงินที่เสียไป ค่าใช้จ่ายจะจ่ายภายใน 4-6 เดือน

มีวรรณกรรมมากมายในหัวข้อนี้ หนังสือที่มีชื่อเสียงคือ Georgy Iosifovich Mtvralashvili ร้านอาหารทำกำไร.
คำแนะนำสำหรับเจ้าของและผู้จัดการ

กฎสามเหลี่ยมทองคำ

ตามคำแนะนำของ Georgy Iosifovich Mtvralashvili กฎของสามเหลี่ยมทองคำดำเนินการในธุรกิจร้านอาหาร

จุดสูงสุดแรกคือชื่อ

“ เรือยอร์ชเรียกว่าลอยได้ฉันใด!” จำสำนวนนี้ได้ไหม ชื่อสถาบันควรฉูดฉาดและติดขัดได้ง่าย โปรโมชั่นของร้านอาหารขึ้นอยู่กับ 30% นี้ ชื่อควรสอดคล้องกับสไตล์อาหารการตกแต่งสถานที่และปัจจัยอื่น ๆ

จุดสูงสุดที่สองคือห้องครัว

อย่าหวงโครงการ ห้องครัวควรสะดวกสบายและมีอุปกรณ์ที่จำเป็น ลงรายละเอียด. ขยายกิจกรรมของคุณ จ้างเชฟที่มีชื่อเสียง โดยวิธีการที่ดีกว่าในการประสานงานโครงการกับเชฟ หากอาหารไม่อร่อยแม้แต่หมีเต้นรำที่มีบาลาไลก้าตรงกลางห้องโถงก็ไม่สามารถดึงดูดลูกค้าได้

อาหารอร่อยและการบริการที่มีคุณภาพเป็นปัจจัยหลักแห่งความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร สถานประกอบการควรมีความกลมกลืนกัน - การออกแบบเฟอร์นิเจอร์และจานดนตรีจานสีเครื่องแบบพนักงานเสิร์ฟชื่ออาหาร

ยอดที่สามคือการตกแต่งภายใน, การออกแบบและการตกแต่ง ส่วนประกอบเหล่านี้ควรเป็นส่วนประกอบเดียวและรายละเอียดควรไหลเข้าสู่กันและกัน คุณต้องตอบคำถามของแขกให้ชัดเจน: ทำไมคุณถึงออกแบบสถานประกอบการของคุณในสไตล์นี้?

การสัมมนาผ่านเว็บ: วิธีสร้างความโดดเด่นท่ามกลางร้านอาหาร

เพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของพนักงาน

จิตวิญญาณของร้านอาหารใด ๆ คือทัศนคติของพนักงานและบรรยากาศในทีม ความสำเร็จและรายได้ของเราคือแขกของเรา มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของบริการของพวกเขา ภัตตาคารที่มีความสามารถจะต้องรวบรวมทีมงานที่เป็นมิตรและมีใจเดียวกันซึ่งทักทายผู้เยี่ยมชมด้วยรอยยิ้มและสนุกกับงานของพวกเขา

จะทำให้การทำงานเป็นทีมมีประสิทธิผลได้อย่างไร?

1. ตั้งเป้าหมายแต่ละคนมีเป้าหมายที่เขากำลังเคลื่อนไหว ตัวอย่างเช่นเป้าหมายของพนักงานเสิร์ฟคือการได้รับเงินเพิ่มและการเพิ่ม

2. กำหนดบทบาท สมาชิกในทีมแต่ละคนควรรู้ว่ากำลังทำอะไรอยู่ สำหรับสิ่งนี้จะดำเนินการ

3. ให้กำลังใจผู้นำแอดมินเห็นผู้นำของแต่ละกลุ่มสื่อสารกัน ผู้นำนอกระบบสามารถเป็นผู้นำกะได้อย่างดีเยี่ยม

4. ส่งเสริมความช่วยเหลือซึ่งกันและกัน เป็นเรื่องที่ดีหากเจ้าของธุรกิจวางตัวอย่างไว้ หากผู้อำนวยการกำลังทำความสะอาดปลาหรือถือจานพนักงานจะต้องขอบคุณอย่างแน่นอน

5. สร้างความไว้วางใจ คุณไม่ควรปฏิบัติเหมือนเจ้านาย แต่เหมือนเพื่อนคุณสามารถขอความช่วยเหลือได้ตลอดเวลา

6. สร้างการติดต่อระหว่างแผนกต่างๆ คนเราต้องรู้จักกัน จะดีมากถ้าเชฟช่วยบริกรทำความสะอาดโต๊ะให้แขก

แนวโน้ม

นี่คือรายการแนวโน้มระดับโลกในการจัดเลี้ยงสาธารณะ (ร้านอาหารร้านกาแฟร้านพิซซ่า ฯลฯ ) ที่เกี่ยวข้องในปีนี้

1. อาหารไก่ได้รับความนิยมมากขึ้นในหมู่นักท่องเที่ยวเนื่องจากเป็นอาหารที่ทันสมัยรสชาติอร่อยและสมเหตุสมผล

2. สัดส่วนอาหารมังสวิรัติเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญการใช้อาหารประเภทนึ่ง

3. เพิ่มการใช้อาหารเพื่อสุขภาพที่ทำจากธัญพืช

4. เพิ่มส่วนแบ่งจากยอดขายรวมของซุปและเครื่องดื่มต่างๆ

5. โบนัสมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ (โบนัสในการ์ดใบรับรองส่วนลด ฯลฯ )

6. ให้ความสนใจกับนักชิมมากขึ้น (การปรุงอาหารที่ไม่ได้มาตรฐานสำหรับซุปเครื่องเคียง ฯลฯ )

7. การมีอาหารและของว่างที่มีตราสินค้ามีอิทธิพลต่อการสร้างกระแสของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง

8. ความนิยมของอาหารส่วนประกอบหลักคือก๋วยเตี๋ยว พวกเขาเตรียมได้อย่างรวดเร็วไม่แพงและในแง่ของรสชาติพวกเขาไม่ได้แย่ไปกว่าผลงานชิ้นเอกราคาแพง

9. ความนิยมในอาหารประจำชาติของอเมริกาใต้เพิ่มขึ้น (ค็อกเทลที่มีแอลกอฮอล์ของ caipirinha, อาหารจานปลาดิบของพวกเขาและอื่น ๆ

10. เพิ่มการเยี่ยมชมร้านฟาสต์ฟู้ด - ฟาสต์ฟู้ด (รวมร้านอาหารและ)

จะบรรลุความสูงได้อย่างไร?

แนวโน้มการพัฒนา

1. ร้านกาแฟและผับขนาดเล็ก

ปัจจุบันความนิยมในการพัฒนาการรับประทานอาหารแบบสบาย ๆ กำลังเพิ่มขึ้นและจำนวนก็เพิ่มขึ้นทุกปี ทิศทางของส่วนนี้: ร้านกาแฟคาเฟ่อาหารประจำชาติ (อิตาลีญี่ปุ่นและอื่น ๆ ) ร้านสเต็กและร้านอาหารเบียร์ เหตุผลของความสำเร็จของร้านอาหารเบียร์อยู่ที่ความชัดเจนและความคุ้นเคยของรูปแบบนี้สำหรับผู้บริโภค

เมื่อพูดถึงการแพร่หลายของร้านกาแฟและซูชิบาร์นักภัตตาคารเชื่อว่านี่เป็นเพราะความง่ายในการเปิดตัว สถานประกอบการในรูปแบบดังกล่าวแทบไม่มีห้องครัว (ขนมที่ขายในร้านกาแฟมักจัดทำโดย บริษัท บุคคลที่สามและในการเตรียมซูชิคุณต้องใช้ปลาแช่แข็งและหม้อหุงข้าวเท่านั้น) ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเดิมพันอุปกรณ์ราคาแพงซึ่งช่วยลดต้นทุนในการเปิดสถานประกอบการได้อย่างมาก

2. อาหารญี่ปุ่น

เนื่องจากไม่มีห้องครัวการค้นหาจึงอำนวยความสะดวกและข้อกำหนดสำหรับสถานที่จะลดลงซึ่งสำคัญมากสำหรับตลาดในเมืองใหญ่ (มอสโกเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) แม้ว่าวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นจะหยั่งรากลึกในรัสเซียมาเป็นเวลานาน แต่การส่งเสริมการขายและราคาที่ต่ำทำให้ซูชิบาร์เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อ

3. อาหารฝรั่ง

ในรัสเซียอาหารคอเคเซียนมีแนวโน้มที่ดีมากเนื่องจากประชากรคุ้นเคยกับทิศทางนี้แม้ในยุคโซเวียต โดยธรรมชาติแล้วประชาชนจำนวนมากหลังจากรับประทานอาหารแปลกใหม่แล้วก็กลับไปที่อาหารประจำชาติ แต่ไม่ได้หมายความว่ามีศักยภาพที่ดีสำหรับการพัฒนา เนื่องจากความไม่เต็มใจของผู้คนที่จะจ่ายเงินจำนวนมากสำหรับอาหารอันโอชะที่เรียบง่ายและคุ้นเคยซึ่งสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

ประวัติศาสตร์

ตั้งแต่สมัยโบราณความต้องการหลักของมนุษย์เพื่อให้มั่นใจถึงการดำรงอยู่ของผู้คนคือการใช้อาหาร ด้วยพัฒนาการของมนุษยชาติพิธีกรรมการกินได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ ในสมัยโบราณการกินเนื้อดิบหรือทอดด้วยมือโดยไม่ใช้อุปกรณ์ใด ๆ ในสมัยโบราณและยุคกลางปรากฏบนโต๊ะอาหาร

เมื่อ“ เวลาใหม่” มาถึงทุกอย่างก็เปลี่ยนไปโดยเฉพาะวัฒนธรรมการกิน ผู้คนไม่อายที่จะใช้ช้อนส้อมและคิดค้นเครื่องมือที่ซับซ้อนสำหรับการรับประทานอาหารอีกต่อไป

ในรัสเซีย Ivan the Terrible ถือเป็นผู้ก่อตั้งธุรกิจร้านอาหาร เพื่อป้องกันไม่ให้ความมึนเมาเฟื่องฟูในรัสเซียจึงมีการห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เครื่องดื่มเหล่านี้ขายเฉพาะในร้านเหล้าของซาร์เท่านั้น ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 สถานประกอบการเหล่านี้ถูกตั้งชื่อว่าบ้านดื่มและไม่สามารถเป็นของรัฐได้อีกต่อไป ร้านขายเหล้าไม่เพียง แต่ขายเหล้า แต่ยังมีของว่างอาหารจานร้อนและแม้แต่น้ำชากับพาย

ต่อมามีร้านเหล้าปรากฏขึ้นที่ซึ่งเสิร์ฟอาหารประจำชาติของรัสเซีย ในเวลานั้นร้านเหล้าได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ไม่ค่อยมีใครไปเยี่ยมเยียนร้านอาหารเนื่องจากพวกเขานับเฉพาะชนชั้นสูงเท่านั้น

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ชากาแฟและร้านอาหารแรก ๆ ได้ปรากฏตัวขึ้นโดยไม่ได้ออกแบบมาสำหรับผู้ที่มีรายได้เฉลี่ย ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 ในมอสโกวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและเมืองใหญ่อื่น ๆ พวกเขาขับไล่โรงเตี๊ยมหลายแห่ง มีการจัดประเภทสถานประกอบการออกเป็นหมวดหมู่

ร้านอาหารที่ไม่ใช่ของรัฐแห่งแรกปรากฏขึ้นในช่วงการล่มสลายของสหภาพโซเวียตและเปเรสทรอยก้า นับเป็นครั้งนี้ที่ถือเป็นจุดเริ่มต้นของการพัฒนาโซ่ขนาดใหญ่ที่ไม่หยุดนิ่งและมั่นคง

กลุ่มเล็ก ๆ ของเราจะเป็นที่สนใจของนักภัตตาคารมือใหม่เป็นหลัก หนังสือเหล่านี้เป็นหนังสือที่ดีที่สุดเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารตาม Poster ซึ่งเป็นวรรณกรรมขั้นต่ำที่มีประโยชน์ซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงปัญหามากมายในช่วงเริ่มต้นและหลังจากเปิดร้านอาหาร เราได้พยายามเลือกสิ่งพิมพ์ล่าสุดที่มีข้อมูลล่าสุดและการแสดงตลาดธุรกิจร้านอาหารสมัยใหม่ที่ถูกต้อง

"ร้านอาหารใหม่: 365 วันหลังจากเปิดให้บริการ" Alexander Zatulivetrov

ปีที่พิมพ์: 2556

หนังสือเล่มนี้เป็นหนังสือขายดีของ Zatulivetrov“ ร้านอาหารใน 180 วันต่อไป แนวทางปฏิบัติในการเปิด” ซึ่งออกมาก่อนหน้านี้หนึ่งปี มีร้านอาหารมากกว่า 20 แห่งในประเทศต่างๆทั่วโลกโดยการมีส่วนร่วมของผู้เขียน ร้านอาหารใหม่: 365 วันหลังจากเปิดหนังสือสำหรับผู้จัดการร้านอาหารและคาเฟ่เป็นคู่มือที่มีประโยชน์สำหรับเจ้าของและผู้จัดการโครงการจัดเลี้ยงและจัดเลี้ยงใหม่ ต้องขอบคุณหนังสือเล่มนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีแก้ปัญหาอย่างมีเหตุผลในพื้นที่ต่างๆของกิจกรรมของสถาบันค้นหาทางออกจากสถานการณ์ที่ยากลำบากโดยสูญเสียน้อยที่สุดและเอาชนะช่วงเวลาที่ยากลำบากที่สุดในชีวิตของร้านอาหาร - ปีแรกของการดำเนินงาน

หนังสือของ Zatulivetrov เขียนด้วยภาษาที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ นี่ไม่ใช่ชุดคำสั่งที่มีไดอะแกรมและตาราง แต่เป็นการสนทนาที่เป็นมิตรกับผู้อ่าน ผู้เขียนยินดีที่จะแบ่งปันประสบการณ์ส่วนตัวของเขาและในขณะเดียวกันก็เปิดโอกาสให้ผู้อ่านไม่เห็นด้วยกับคำพูดของเขา หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยเรื่องราวจากชีวิตและเรื่องราวพร้อมตัวอย่างจริง บรรยากาศของหนังสือดูเหมือนการสนทนาที่น่าสนใจที่โต๊ะในร้านอาหารดีๆ

โครงการร้านอาหารแต่ละโครงการเป็นรายบุคคลอย่างไรก็ตามในช่วงเดือนแรกของการดำเนินการของสถานประกอบการตามกฎแล้วเจ้าของทั้งหมดต้องเผชิญกับปัญหาที่คล้ายคลึงกัน หลายคนอาจดูเหมือนไม่ละลายน้ำโดยสิ้นเชิงสำหรับนักภัตตาคารมือใหม่ ประสบการณ์อันยาวนานของ Alexander Zatulivetrov ซึ่งรวบรวมไว้ในเอกสารนี้จะช่วยให้พวกเขาหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าวได้

"333 เคล็ดลับของธุรกิจร้านอาหาร" Oleg Nazarov

ปีที่พิมพ์: 2558

Oleg Nazarov อาจเป็นผู้เขียนหนังสือที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดสำหรับภัตตาคารใน CIS ได้แก่ "วิธีโปรโมตร้านอาหาร" และ "วิธีโปรโมตร้านอาหาร - 2" "วิธีทำลายร้านอาหาร" และ "ชิปร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก" ซึ่งมีประโยชน์มากในการอ่าน แต่เราเลือก "333 Tricks" ซึ่งเป็นคอลเลกชันที่ยอดเยี่ยมของแฮ็กชีวิตสำหรับภัตตาคาร เป็นเวลา 4 ปีที่นาซารอฟเดินทางไปกับการสัมมนาและการบรรยายมากกว่า 250,000 กม. และเยี่ยมชมร้านอาหารเกือบ 2,000 แห่งซึ่งเขาได้รวบรวมประสบการณ์การดำเนินงานร้านอาหารที่ไม่เหมือนใครไว้ในหนังสือเล่มนี้ หากคุณต้องการเปลี่ยนสถานประกอบการของคุณให้กลายเป็นร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จหนังสือเล่มนี้จะช่วยคุณได้อย่างแน่นอน!

หนังสือเล่มนี้เขียนในลักษณะที่สามารถเข้าถึงได้เล็กน้อยในลักษณะที่น่าขันสำหรับการรับรู้ข้อมูลที่แตกต่างกันมากขึ้นของผู้อ่าน Nazarov พยายามพูดถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในชีวิตของร้านอาหารและบอกกับนักภัตตาคารมือใหม่ในบางครั้งสิ่งที่ชัดเจน (เช่นเดียวกัน) แต่หลายคนไม่สังเกตเห็นในระยะใกล้

เรื่องราวและกลเม็ดที่อธิบายไว้เป็นสิ่งที่ควรระวังเมื่อให้บริการลูกค้าในธุรกิจใด ๆ ไม่ใช่แค่การจัดเลี้ยง เคล็ดลับบางประการโดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวกับระดับการบริการนั้นไม่ชัดเจนนักสำหรับผู้จัดการร้านค้าปลีก แต่สิ่งเหล่านี้จะมีความสำคัญมากสำหรับภัตตาคารซึ่งทุกข้อผิดพลาดในการให้บริการคือการสูญเสียกำไรอย่างแท้จริง สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับบรรยากาศในสถาบันและพนักงานเป็นหลัก: สถาบันมีลักษณะอย่างไรในสายตาของผู้เยี่ยมชมพนักงานของคุณสื่อสารอย่างไรและพวกเขาแสดงความสนใจอย่างไร

การจัดการร้านอาหารฉบับที่ 3 โรเบิร์ตมิลล์

ปีที่พิมพ์: 2558

หนังสือเกี่ยวกับการจัดการร้านอาหารเล่มนี้เป็นหนังสือที่อธิบายความซับซ้อนของการจัดการร้านอาหารได้อย่างสมบูรณ์ที่สุด นี่คือสิ่งที่ผู้จัดการร้านอาหารจำเป็นต้องรู้เพื่อจัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกเหนือจากทฤษฎีแห้งแล้วเนื้อหานี้ยังเสริมด้วยตัวอย่างในชีวิตจริงและคำแนะนำส่วนใหญ่ได้รับการสนับสนุนจากประสบการณ์ของร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและเรื่องราวความสำเร็จของผู้จัดการและผู้บริหารระดับสูงของร้านอาหาร

ในหนังสือเล่มนี้คุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับปัญหาของการตลาดและการส่งเสริมการขายร้านอาหารเกี่ยวกับสาเหตุที่สถานประกอบการบางแห่งต้องขาดทุนแม้กระทั่งหนึ่งปีหลังจากเปิดตัวในขณะที่บางแห่งประสบความสำเร็จหลังจากผ่านไปสองสามเดือน คุณจะได้เรียนรู้วิธีการพัฒนาแผนการตลาดที่สามารถตอบสนองต่อแนวโน้มที่เปลี่ยนแปลงและความท้าทายในอุตสาหกรรม นอกจากนี้คุณยังจะได้เรียนรู้วิธีสร้างเมนูที่ถูกต้องเพื่อเพิ่มการตรวจสอบค่าเฉลี่ยและกระตุ้นยอดขายและใครควรมอบความไว้วางใจ

มิลล์พูดถึงวิธีการปรับปรุงองค์กรการบริการและการดำเนินงานครัวการจัดหาการยอมรับและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ เนื้อหาหลักของหนังสือเล่มนี้เสริมด้วยการทดสอบภาคปฏิบัติที่แนะนำผู้อ่านให้รู้จักกับความเป็นจริงของอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ หนังสือเล่มนี้จะมีประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับนักภัตตาคารมือใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้เชี่ยวชาญด้านร้านอาหารอีกด้วย

น่าสนใจและเข้าใจ - ทุกอย่างเกี่ยวกับร้านอาหารในเล่มเดียว ตัวอย่างส่วนใหญ่มาจากการปฏิบัติของร้านอาหารในสหรัฐอเมริกาและสิ่งที่เกี่ยวข้องเมื่อ 5 ปีที่แล้วก็กำลังจะเข้าสู่ตลาดในประเทศ

“ มันไม่เกี่ยวกับกาแฟ วัฒนธรรมองค์กรของ Starbucks”, Howard Behar

ปีที่พิมพ์: 2558

“ ถ้าคุณเลี้ยงคนพวกเขาจะทำให้ธุรกิจเติบโต นี่คือสาระสำคัญนี่คือความสำคัญสูงสุด "... Howard Behar *

ข้อความหลักในหนังสือของ Behar คือคุณควรมองพนักงานและลูกค้าเป็นบุคคลไม่ใช่เครื่องมือ ในกรณีนี้ความสำเร็จจะมาถึงสถาบันเอง หากผู้จัดการหรือเจ้าของปฏิบัติต่อพนักงานในฐานะหุ้นส่วนไม่ใช่ในฐานะแรงงานเป็นทรัพยากรพวกเขาจะสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่สำคัญยิ่งขึ้น และในลูกค้าคุณไม่ควรมองว่าเป็นแหล่งรายได้ แต่เป็นคนที่คุณให้บริการเพื่อที่พวกเขาจะกลับมาหาคุณอีกครั้ง

Howard Behar ผู้เขียนหนังสือเล่มนี้ไม่เพียง แต่เป็นผู้จัดการที่มีความสามารถเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ร่วมอุดมการณ์หลักของ Starbucks อีกด้วย หนังสือรายละเอียดเกี่ยวกับวัฒนธรรมภายในของ บริษัท ที่ไม่พบในคู่มือใด ๆ Behar ในหนังสือของเขาแบ่งปันกับผู้อ่านหลักการหลักสิบประการของผู้นำซึ่งช่วยให้เขาประสบความสำเร็จดังกล่าว

นี่เป็นหนังสือที่เข้าใจง่ายและมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ตระหนักว่าบริการเป็นหลักสำคัญของ บริษัท จัดเลี้ยง หากคุณต้องการบรรลุผลงานที่โดดเด่นและเรียนรู้วิธีสร้างแรงบันดาลใจให้กับทีมของคุณหนังสือเล่มนี้เหมาะสำหรับคุณ เราเพิ่มมันลงในรายการที่ต้องอ่านโดยไม่มีเงื่อนไข

* Howard Behar ประธาน Starbucks International ดำรงตำแหน่ง CEO ของ Starbucks มา 17 ปี

“ หนังสือของผู้จัดการที่ประสบความสำเร็จ พันธมิตร เจ้าหน้าที่. แขกรับเชิญ ", Natalia Bogatova

ปีที่พิมพ์: 2556

และเล่มสุดท้ายในรายการของเราคือหนังสือเล่มใหม่จาก Natalia Bogatova ผู้เขียน The Book of a Successful Manager คุณจะได้เรียนรู้วิธีดำเนินการเจรจากับคู่ค้าซัพพลายเออร์หน่วยงานด้านภาษีและบุคคลอื่น ๆ ที่ประสบความสำเร็จในการทำงานของสถานประกอบการ

หนังสือเล่มนี้จะช่วยให้คุณดำเนินการสนทนาที่สร้างสรรค์โดยใช้เทคนิคการโน้มน้าวใจสอนให้คุณระบุกับดักของฝ่ายตรงข้ามและปฏิบัติตนอย่างถูกต้องในสถานการณ์ความขัดแย้งทั้งหมด คุณจะเข้าใจวิธีค้นหาจุดสำคัญร่วมกับคู่สนทนาประเภทต่างๆเพื่อให้บรรลุเป้าหมายของคุณ