ฉันนำสูตรของคุณสำหรับลูกพลัมดองโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับฤดูหนาว สำหรับการปรุงอาหารขอแนะนำให้ใช้ความหลากหลายของลูกพลัม Ugorka (Vengerka) จากนั้นพลัมดองเช่นมะกอกหรือมะกอกมีความเรียบเงางามอร่อยและมีกลิ่นหอม โปรดทราบว่าผลไม้จะต้องแข็งและไม่สุกไม่เช่นนั้นจะไม่ทำให้รูปร่างและการแตกกลายเป็นน้ำซุปข้นบ๊วย

หมักผลไม้หินต้อง 3 วัน แต่ไม่ต้องตื่นตระหนกไม่จำเป็นต้องมีตัวตนอยู่ในครัว วันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) เพียงเทน้ำดองจากอ่างล้างจานนำไปต้มแล้วเทกลับ ในวันที่ 3 เท่านั้นผลไม้จะถูกม้วนเก็บในแบบครบวงจรในที่สุด

บนเพดานลูกพลัมดองด้วยกานพลูอบเชยโป๊ยกั๊กดาวและใบกระวานจะหาที่เปรียบมิได้! ชุ่มฉ่ำในน้ำเชื่อมที่หวานอมเปรี้ยวพร้อมกลิ่นหอมยั่วเย้า - เทพนิยาย!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 3 วัน
  เวลาทำอาหาร: 30 นาที
  อัตราผลตอบแทน: 1 ลิตร

ส่วนผสม

• พลัม - 1 กก
• น้ำ - 200 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• โป๊ยกั๊ก star - 1 ชิ้น
• กลีบ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• อบเชย - 1/2 แท่ง

ลูกพลัมดองเป็นสูตรที่ดีที่สุด!

สำหรับการบรรจุกระป๋องฉันเลือกลูกพลัมที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นสูงและทิ้งให้นิ่มไปด้วยรูหนอน ฉันล้างและปล่อยให้แห้ง จากนั้นฉันทิ่มผลไม้แต่ละอันด้วยส้อมใน 1-2 ที่ลึกเกือบถึงกระดูก ฉันเปลี่ยนลูกพลัมในชามหรือในกระทะเคลือบที่พวกเขาจะถูกดอง ไม่จำเป็นต้องลบกระดูก ใช้ส้อมที่มีฟันแหลมคมเพื่อไม่ให้ฉีกขาด แต่เจาะผิวหนัง

ตอนนี้จุดที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมน้ำดอง ฉันวัดน้ำ 200 มิลลิลิตรและน้ำส้มสายชู 100 มล. (ตาราง 9%) ใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ: ใบกระวาน, อบเชย, โป๊ยกั๊ก, กลีบ, พริกไทยดำ ฉันวางไว้บนกองไฟแล้วนำไปต้มและต้มประมาณ 2-3 นาที

เทลูกพลัมกับน้ำดองร้อนๆ เพื่อที่พวกเขาจะไม่แตกดองไม่ควรต้มและไม่ได้นำโดยตรงจากเตา แต่เย็นเล็กน้อย แต่ร้อน - 80-90 องศา ในลักษณะเป็นวงกลมให้เขย่าชามเบา ๆ เพื่อให้พลัมทั้งหมดจุ่มลงในน้ำดองร้อน ฉันปิดฝาชามและวางไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงในที่เย็น (หลังจากการระบายความร้อนสามารถถ่ายโอนไปยังตู้เย็น)

ในวันถัดไปเทน้ำดองลงในกระทะ ฉันนำไปต้มต้มบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาทีแล้วเทบ๊วยด้วยน้ำดองร้อนอีกครั้ง อีกครั้งฉันออกไปหมักเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

โดยทั่วไปฉันทำซ้ำขั้นตอนเป็นเวลา 3 วันเช้าและเย็น พลัมจะปล่อยน้ำผลไม้ให้มากขึ้นและเพิ่มสีสันให้กับน้ำเชื่อมในสีทับทิมที่สวยงาม

ในวันที่สามที่ผ่านมาฉันยังคงตกดิน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ฆ่าเชื้อขวดและต้มฝา ฉันแพร่กระจายลูกพลัมดองในขวด โปรดทราบว่าฉันลบเครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นใบกระวานและพริกไทย สิ่งนี้ก็คือโป๊ยกั๊กอบเชยและกานพลูได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่ลูกพลัมแล้วหากพวกมันถูกทิ้งไว้การมีอยู่ของพวกเขาจะรุนแรงและรุนแรงเกินไป เทขวดที่เต็มไปด้วยยอดเดือด (!) หมักไว้ด้านบนสุดและปิดฝาให้สนิท ฉันพลิกคว่ำห่อมันทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้จนกว่ามันจะเย็นสนิท

มันกลับกลายเป็นลูกพลัมดองแสนอร่อยประมาณ 1 ลิตรและส่วนเล็ก ๆ "ต่อตัวอย่าง" ฉันมักจะมีหมัก - คราวนี้ครึ่งแก้วยังคงไม่มีเหตุสมควร อย่ารีบเร่งที่จะเทมัน หมักได้จนกว่าซอสจะข้นและเสิร์ฟพร้อมเนื้อ และน้ำเชื่อมบ๊วยเหมาะสำหรับลูกแพร์ดอง: เพิ่มครึ่งหนึ่งหรือสี่ส่วนแล้วปรุงในแบบเดียวกับพลัม หากมีน้ำเชื่อมเหลืออยู่มาก (ลูกพลัมชุ่มฉ่ำ) ให้เก็บแยกไว้ในเหยือกที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บไว้จนกว่าจะถึงฤดูหนาวบนหิ้งของตู้เย็นเพื่อใช้สำหรับทำอาหารเนื้อรดน้ำนกระหว่างการอบรวมทั้งสลัดสลัด

การเก็บรักษาควรเก็บไว้ในที่มืดและเย็นไม่เกิน 1 ปี แต่ตามกฎแล้วหุ้นอร่อยหมดเร็วขึ้นมาก เสิร์ฟลูกพลัมในกรณีเดียวกับมะกอก ลองตัวอย่างเช่นการรวมกันกับชีสเช่น gorgonzola - อร่อยมาก! Bon Appetit และการทดลองทำอาหารที่ประสบความสำเร็จ!

จากบรรณาธิการ: อีกสองสูตรพลัมดอง

พลัมดอง "นักชิม"

สูตรด่วนอร่อยมากและใช้งานง่าย พลัมดองดังกล่าวเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้หากการประชุมของแขกได้กำหนดไว้แล้วและเวลาสั้น

ส่วนผสมและการเตรียม:

• พลัมปลาไหล 1/2 กก
• น้ำมันมะกอก 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ 3 ช้อนชา
• สมุนไพรโปรวองซ์ 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ออลสไปซ์ 4 ถั่ว
• พริกไทยดำและแดงป่นเพื่อลิ้มรส
• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
• ผักชี 2 ต้น
• เกลือป่น

1. เราล้างลูกพลัมล้างออกจากหินหั่นเป็น 4 ส่วน
2. บดเครื่องเทศและเทน้ำมันมะกอก
3. ในภาชนะที่เราใส่ในตู้เย็นใส่ลูกพลัมเทน้ำมันกับเครื่องเทศผสมเพื่อให้รสชาติและกลิ่นหอมกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
4. เราผล็อยหลับไปด้วยสีเขียวสับละเอียดปิดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในวันถัดไปเราลองและปฏิบัติต่อ

พลัมกระเทียมดอง

คุณสามารถหมักลูกพลัมได้โดยใส่กระเทียมและเครื่องเทศไว้ที่ก้นขวดหรือคุณสามารถทำให้มันน่าสนใจยิ่งขึ้นโดยการใส่กระเทียมแต่ละลูกพลัม จำนวนเครื่องเทศมีเงื่อนไข - เพิ่มรสชาติของคุณ เช่นเดียวกับเกลือและน้ำตาล

ส่วนผสมและการเตรียม:

• ลูกพลัม 2 กก
• กระเทียม 1-2 หัว
• ใบกระวาน 4 ชิ้น
• พริกไทยร้อนแดง 1/4 ฝัก
• กลีบ 8 ชิ้น
• ออลสไปซ์ 8 ชิ้น

สำหรับหมัก (ต่อน้ำ 1 ลิตร):

• น้ำส้มสายชู 6% 75 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 100-150 กรัม

อัตราผลตอบแทน: กระป๋องละ 0.7 L 4

1. เราเตรียมขวด ที่ด้านล่างของแต่ละเราแจกจ่ายกลีบกระเทียมใบกระวานกลีบและเครื่องเทศอื่น ๆ เราวางลูกพลัมไว้ด้านบนเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันเราลองให้แน่นขึ้น
2. เติมพลัมด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็นประมาณ 15 นาทีเทน้ำจากกระป๋องลงในกระทะแล้วนำไปต้ม แล้วเทลูกพลัมลงในขวดอีกครั้งด้วยน้ำเดือดจากกระทะ เราทำซ้ำอีกครั้ง ครั้งที่สามเราเตรียมน้ำดองจากน้ำที่ระบายแล้ว
3. เติมกระป๋องที่หมักด้วยน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้นแล้วพลิกและห่อด้วยผ้าอุ่น

P. S. หากคุณต้องการที่จะเก็บลูกพลัมด้วยกระเทียมให้ตัดในลูกพลัมข้างหนึ่งเอาเมล็ดออกแล้วใส่กระเทียมสองสามแผ่นไว้ในที่ของมัน ทุกอย่างอื่นเป็นไปตามโครงการ

ผลไม้และผลเบอร์รี่

ลักษณะ

ส่วนผสม

ขั้นตอน

ก่อนอื่นให้เตรียมลูกพลัมในปริมาณที่จำเป็นในช่วงฤดูหนาว ล้างออกให้สะอาดและ แช่ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ยังคงความยืดหยุ่นแม้หลังจากบรรจุกระป๋อง. ให้แน่ใจว่าได้ล้างผลไม้ในน้ำด้วยความระมัดระวังและกรองเศษและใบไม้ที่มากเกินไป!



ลูกพลัมที่ล้างแล้วสามารถทิ้งไว้บนผ้าขนหนูเพื่อให้แห้งเล็กน้อยจากนั้นใส่ขวดสามลิตร อย่าพยายามแกะผลไม้ให้แน่นจนเกินไปเพื่อไม่ให้เข้ากัน  ปล่อยให้พวกเขานอนอย่างอิสระ แต่อย่าไปถึงคอของกระป๋อง



ต้มน้ำในกระทะปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วเติมด้วยกระป๋องพลัมเป็นเวลาสิบถึงสิบห้านาที ปิดบังไว้ แต่อย่าเพิ่งม้วนขึ้นและรอให้ลูกพลัมซึม



ในการระบายน้ำคุณต้องหาฝาพิเศษที่มีรูซึ่งคุณสามารถระบายน้ำออกจากกระป๋องได้โดยไม่ต้องเผาในเวลาเดียวกันและไม่ให้ท่อระบายน้ำหล่นลงมา



จากนั้นเตรียมส่วนผสมที่เหลือเช่นกรดซิตริกและน้ำตาล สำหรับโถขนาดสามลิตรหนึ่งขวดคุณต้องใช้น้ำตาล 2.5 ถ้วยและกรดซิตริกหนึ่งถุง



วางส่วนผสมที่หลวมทั้งหมดลงในขวดที่มีลูกพลัมแล้วเริ่มต้มน้ำบางส่วนที่ต้มก่อนหน้านี้จากขวดซึ่งคุณจะเติมด้วยการเก็บรักษาของคุณในภายหลัง



ในขณะที่น้ำกำลังเดือดฝาควรได้รับการฆ่าเชื้อ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำอีกส่วนหนึ่งในหม้อตุ๋นขนาดเล็กลดฝาลงและหลังจากนั้นสองนาทีให้เอาออก



เทน้ำเดือดใส่ขวดพลัมหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มรีดด้วยฝา หลังจากนั้นก็จะต้องพลิกคว่ำคว่ำด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้ยืนจนกว่าจะเย็นหลังจากนั้นลูกพลัมแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวก็จะพร้อมใช้งาน



ทานเล่น!

แม่บ้านหลายคนที่รวบรวมการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์เริ่มคิดและหาข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีเตรียมลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว การเตรียมการจำนวนมากสามารถเตรียมได้จากลูกพลัมที่สวยงามเราจะเน้นสูตรที่เป็นที่นิยมง่ายและง่ายที่สุดที่แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงได้

เครดิต: www.winiary.pl

1. ลูกพลัมแห้ง

ลูกพลัมแห้งอย่างไร? ลูกพรุนที่ไม่ซ้ำกันในห้องครัวมีประโยชน์อยู่เสมอ ลูกพลัมตากแห้งมีวิตามินหลายชนิดหลายองค์ประกอบและสารต้านอนุมูลอิสระ สารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในองค์ประกอบยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้ฟันผุ ผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพจะต้องเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว

ในการพลัมอย่างถูกต้องและแห้งดีให้เลือกเฉพาะผลไม้สุกที่ตกลงมาจากต้นไม้หรือพร้อมที่จะร่วง ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่จะประสบความสำเร็จในการอบแห้งฮังการีและลูกพลัมที่มีปริมาณซูโครสและเพคตินสูง เงื่อนไขที่สำคัญสำหรับการได้รับลูกพรุนที่ดีคือการปรากฏตัวของเยื่อกระดาษหนาแน่นกระดูกออกดีเมื่อกดเนื้อหาของเพคตินและน้ำตาลในปริมาณที่สูง

มีการเลือกลูกพลัมเพื่อสุขภาพกระดูกจะถูกลบออกแล้วผลไม้จะต้องลวกในน้ำเดือด 1-2 นาทีแล้วจุ่มในที่เย็นและนำออกให้แห้งเล็กน้อยเช็ดของเหลวส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปาก เพื่อให้ลูกพรุนเงางามและมืดลูกพลัมจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมน้ำผึ้ง (ใช้น้ำเดือดสองส่วนสำหรับน้ำผึ้งหนึ่งส่วน) ประมาณ 3-5 นาที

เป็นไปได้ที่จะทำให้แห้งในที่โล่ง, แดดหรือใช้เครื่องเป่าพิเศษ, แก๊สหรือเตาอบไฟฟ้า ในการตากแดดให้ครีมกระจายบนถาดหรือแผ่นรองอบในชั้นเดียวพลิกเป็นระยะ เวลาที่ใช้ในแสงแดดคือ 4-5 วันในเวลากลางคืนคุณต้องนำมันเข้าไปในห้องเพื่อให้ผลไม้ไม่ชื้น หลังจากน้ำค้างแห้งพวกเขาจะถูกนำออกมาอีกครั้ง หลังจากเวลาที่กำหนดลูกพรุนควรถูกเอาออกในที่ร่มเพื่อทำให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน (โดยปกติ 3-4)

เมื่อลูกพรุนพร้อมเมื่อกดไม่ควรปล่อยของเหลวมันควรจะมีความยืดหยุ่นไม่พังในมือของคุณ ผลไม้อบแห้งแบบสำเร็จรูปมักจะถูกเพิ่มลงในจานเนื้อใช้สำหรับการอบเตรียมของหวานหรือสลัดสลัด

2. ตรึงผลไม้ให้ถูกต้อง

พลัมสามารถแช่แข็งเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติตามธรรมชาติในฤดูหนาวหรือปรุงเป็นผลไม้แช่อิ่มตามสูตรเพื่อเติมเต็มของหวานแสนอร่อยเพื่ออบขนมเค้ก ฯลฯ สำหรับการแช่แข็งจะใช้พันธุ์ที่มีความหนาแน่นสูงโดยมีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลสูงและมีเปลือกหนาซึ่งเมล็ดภายในจะถูกแยกออกได้ง่าย ตำนานของชาวฮังกาเรียนและคูบันแสดงให้เห็นถึงคุณภาพของพวกเขาในการแช่แข็งอย่างยอดเยี่ยมหลังจากละลายพวกเขายังคงรสชาติและรูปร่างตามธรรมชาติ

ล้างครีมที่เลือกไว้อย่างละเอียด แต่ไม่มากเกินไปในน้ำแล้วแห้งและกระดูกลบออกหั่นเป็นสองส่วน แช่แข็งแบบองค์รวมหากจำเป็นสำหรับกิจการการทำอาหารในฤดูหนาว พลัมบรรจุในถุงพลาสติกหรือภาชนะบรรจุในชั้นเดียวส่งไปยังช่องแช่แข็ง

หลังจากหนึ่งหรือสองชั่วโมงพวกเขาตรวจสอบว่าลูกพลัมถูกยึดและชุบแข็งทำความสะอาดเป็นเวลานานแล้วนำบ๊วยทั้งพลัมใส่ถุงและภาชนะที่ทำจากพลาสติก หากคุณวางลูกพลัมที่มีอยู่ทั้งหมดลงในถุงและแช่แข็งมันจะยากที่จะนำผลไม้ในฤดูหนาวดังนั้นผลไม้จะถูกแยกออกจากกันได้ง่าย อุณหภูมิการเก็บรักษาของท่อระบายน้ำในช่องแช่แข็งคือ -16 ° ... -18 ° C ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้นานถึงหกเดือน

3. ทำน้ำบ๊วย

สูตรในการทำน้ำผลไม้นั้นง่ายมากมันจะไม่ทำให้เกิดปัญหากับมือใหม่ องค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในน้ำพลัมรวมถึงเพกตินที่ไม่ละลายน้ำ ในการทำน้ำผลไม้จากลูกพลัมให้ใช้ผลไม้สด 2 กิโลกรัมน้ำบริสุทธิ์ที่กรองแล้ว 0.4-0.5 ลิตรและน้ำตาลทราย 100 กรัม

ลูกพลัมสุกและสุกเกินไปเท่านั้นที่จะต้องนำไปล้างและนำออก ใส่ลูกพลัมลงในกระทะเติมน้ำร้อนที่อุณหภูมิ +75 ° ... +80 ° C ลบออกจากความร้อนปล่อยให้ยืนเล็กน้อยเพื่อทำให้นิ่มลงจากนั้นเช็ดผลไม้ผ่านตะแกรงหรือใช้คั้นน้ำผลไม้

ในความหนาที่สม่ำเสมอให้เทน้ำจากกระทะที่ผลไม้ใส่น้ำตาลทรายละเอียดและวางบนเตาอีกครั้ง เรากำลังรอให้น้ำผลไม้อุ่นขึ้นที่อุณหภูมิ +85 ° C และเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (ขวดขวดแก้ว) ม้วนขึ้น ในการปรับความอิ่มตัวของน้ำลดหรือเพิ่มปริมาณน้ำตามดุลยพินิจของคุณดังนั้นคุณจะได้รับความมั่นคงและความหวานที่ต้องการ

4. ทำขนมพลัมแสนอร่อยและแยมหวาน

ในการเตรียมพลัมพาสต้าคุณต้องรับผลไม้สด 1 กิโลกรัมและน้ำมันพืช ก่อนอื่นน้ำซุปข้นจะถูกปรุงโดยการเปรียบเทียบกับสูตรในการทำน้ำผลไม้จากลูกพลัมแล้ววางในหม้อ (ไม่เฉพาะในอลูมิเนียม) แล้วต้มจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง

มวลของลูกพลัมจะถูกทำให้เย็นลงวางบนแผ่นอบถาด ฯลฯ วางไว้ด้านล่างของแบบฟอร์มล่วงหน้าโดยใช้แผ่นอัดจาระบีที่มีน้ำมัน ชั้นของมวลไม่ควรเกิน 2 ซม. มวลพลัมที่บรรจุในรูปแบบจะถูกส่งไปยังเตาอบโดยมีอุณหภูมิภายใน +80 ° ... + 90 ° C จุดสำคัญในการเตรียมพาสเทลคือประตูเตาอบที่เปิดออกเล็กน้อยมิฉะนั้นผลผลิตจะถูกอบอย่างง่ายดาย สูตรโดยประมาณสำหรับการปรุงพาสต้าในเตาอบคือ 3-4 ชั่วโมง

เมื่อมันฝรั่งบดบดอัดให้แน่นและหยุดยั้งนิ้วมือขนมพลัมจากพลัมก็พร้อม Pastille ที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบหั่นเป็นเส้นกว้าง (พร้อมแผ่นหนัง) ใส่ในเหยือกแก้วและใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บ

ในการทำแยมผิวส้มจากลูกพลัมคุณต้องมีพลัมน้ำซุปข้น 1 กิโลกรัมและน้ำตาล 500-600 กรัม มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารในกระทะที่มีก้นหนาซึ่งพวกเขาแพร่กระจายมันฝรั่งบดวางบนกองไฟเล็ก ๆ และคนอย่างต่อเนื่องจนมวลสิ้นสุดสภาพการติดที่ด้านล่าง ณ จุดนี้ในระหว่างกระบวนการทำอาหารปริมาณจะลดลงครึ่งหนึ่ง

ให้แน่ใจว่าได้ลองมวลที่เกิดขึ้นจนกว่าคุณจะถึงความสอดคล้องของการเคี้ยวขนม ถ้าน้ำซุปข้นยังเหนียวและกินง่ายให้ต้มจนได้ความหนืดตามที่ต้องการ

ห่อด้วยกระดาษห่อไว้ในภาชนะที่เตรียมไว้แยมผิวส้มจากลูกพลัมจะถูกกระจายด้วยชั้นไม่เกิน 2 ซม. ทิ้งไว้ให้เย็นและแห้งในห้องแห้งสองสามวัน หลังจากผ่านไป 2-3 วันแยมผิวส้มจะถูกแยกออกจากกระดาษ parchment อย่างง่ายดายตัดเป็นชิ้น ๆ จุ่มในน้ำตาล เก็บแยมผิวส้มโฮมเมดไว้ในภาชนะที่แห้งสนิท

5. ลูกบ๊วยดอง - เพิ่มเครื่องเทศในจานของคุณ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่แสดงลูกพลัมดองในครัวผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่ไร้ประโยชน์ พลัมในน้ำหมักจะไม่เพียง แต่ตกแต่งจานสำหรับตารางเทศกาล แต่ยังจะให้รสชาติที่ผิดปกติกับเนื้อสัตว์หรือเครื่องเคียง

สำหรับสูตรคุณต้องใช้ลูกพลัม 5 กิโลกรัมน้ำตาลทราย 1.5 กิโลกรัมน้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล. ใบกระวาน 20 กรัมและกานพลู 10 กรัม ส่วนผสมเช่นขิงอบเชยหรือออลสไปซ์สามารถใช้ในสูตรได้ตามต้องการ

พลัมจะถูกวางไว้ในภาชนะในชั้นเล็ก ๆ เทแต่ละรสด้วย หมักเตรียมแยก - นำน้ำส้มสายชูไวน์ 250 มล. จำนวนน้ำตาลทรายที่ระบุไว้ (ไม่ต้องกลัวว่าจะข้นสม่ำเสมอ) ผสมใส่เปลวไฟและเคี่ยวจนส่วนผสมละลายหมดแล้วจึงได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน น้ำเชื่อมที่ร้อนและเกือบเดือดกำลังเกิดขึ้นถูกเทลงบนลูกพลัม ลูกพลัมอาจไม่สมบูรณ์น้ำพลัมจะเติมเต็มช่องว่างหลังจากผ่านไประยะหนึ่งดังนั้นไม่ต้องกังวล ทิ้งไว้ให้เย็นสักวัน

หลังจาก 24 ชั่วโมงลูกพลัมจะถูกแยกออกจากน้ำดองอย่างระมัดระวังและทำซ้ำขั้นตอน ในอีกสามวันข้างหน้าวางบนเตานำไปต้มแล้วเทอีกครั้งและปล่อยให้เย็น ระบายและต้มน้ำดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งวันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) แต่มันได้รับอนุญาตตามใบสั่งและหนึ่ง

ห้าวันต่อมาผลไม้จะถูกจัดวางในขวดที่สะอาดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ) เพิ่มเครื่องเทศและเทน้ำดองเดือดลงไปที่ขอบของขวดอุดตันหรือม้วน ลูกพลัมดองไม่เพียง แต่จะทำให้โต๊ะรื่นเริงเท่านั้น แต่ยังจะกลายเป็นของอร่อยสำหรับแขก

6. เราทำแยมและแยมสำหรับทั้งครอบครัว

แยมบ๊วยแสนอร่อยไม่เพียง แต่จะเป็นชาที่ยอดเยี่ยมในช่วงฤดูหนาวที่หนาวจัด แต่ยังทำหน้าที่เป็นไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบหลากหลายชนิด หลังจากเก็บลูกพลัมอย่าลืมใส่แยมลงไปสองขวด! มีการเก็บรักษามากมายเราจะมุ่งเน้นไปที่ตัวเลือกที่ผิดปกติมีกลิ่นหอมมากและไม่มีที่เปรียบในรสชาติการรักษาจะดึงดูดเด็กและผู้ใหญ่อย่างแน่นอน

ในการทำแยมช็อคโกแลตพลัมตามสูตรให้ใช้ลูกพลัมสดล้าง 2 กิโลกรัมน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมผงโกโก้ 40-45 กรัมและน้ำตาลวานิลลา 40 กรัม พลัมที่มีเนื้อหนาแน่นถูกตัดออกเป็นสองส่วนเมล็ดถูกสกัดน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมเทผสมอย่างระมัดระวังพยายามที่จะไม่บดขยี้ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงในห้องเย็นเพื่อออกจากน้ำผลไม้

หลังจากวันที่เพิ่มน้ำตาลที่เหลือเทวานิลลาเช่นเดียวกับผงโกโก้และวางบนความร้อนต่ำ ด้วยการเคลื่อนไหวที่อ่อนโยนระบายลูกพลัมและปรุงอาหารประมาณ 50-60 นาที สำหรับพลัมแต่ละประเภทเวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันเช่นกันความสุกของผลมีผลต่อระยะเวลาของกระบวนการ - ยิ่งสุกมากเท่าไหร่มันก็จะเดือดเร็วขึ้น ทันทีที่มีการเตรียมบ๊วยให้ส่งผลิตภัณฑ์ไปยังขวดและม้วนขึ้น

พลัมแยมเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างและแตกต่างจากแยมโดยความมั่นคงซึ่งมีโครงสร้างคล้ายวุ้น สำหรับสูตรคุณจะต้องพลัม 1 กก. น้ำตาล 1 กิโลกรัม, กรดซิตริก 2.5 กรัม, น้ำดื่มบริสุทธิ์ 125 มล. กระดูกจากลูกพลัมจะถูกลบออกหั่นเป็น 4 ส่วนวางในกระทะเคลือบเทน้ำเดือด จากนั้นกวนตลอดเวลาปรุงเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟที่ค่อนข้างต่ำ

หลังจากที่พวกเขาเริ่มที่จะเพิ่มน้ำตาลทรายในส่วนเล็ก ๆ และปรุงอาหารอีก 35-40 นาทีเอาโฟมที่เกิดขึ้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทมะนาวลงไปปล่อยให้เดือดหนึ่งนาทีแล้วเทลงในขวดเพื่อบิด แยมจะแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในรสชาติ แต่ยังอยู่ในสีรุ้งที่สวยงาม

7. ไวน์พลัมที่ผิดปกติ - เครื่องดื่มสุดหรูไปที่โต๊ะ

สำหรับไวน์พลัมจะใช้ลูกพลัมขนาด 10 กิโลกรัมน้ำตาลทราย 4.7 กิโลกรัมและน้ำกรอง 1 ลิตรตามสูตร ผลไม้ที่เตรียมไว้แบ่งออกเป็น 2 ส่วนจะถูกวางไว้ในขวดแก้ว (ขวด) เทน้ำน้ำตาลทรายและทิ้งไว้ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วันไม่ลืมที่จะครอบคลุมคอด้วยผ้ากอซ

เมื่อกระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้นจะมีการติดตั้งชัตเตอร์น้ำบนขวดหรือถุงมือทางการแพทย์ในลักษณะเดิมโดยใช้นิ้วมือที่เจาะหนึ่งหรือสองครั้ง

หลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนสาโทจะถูกกรองอย่างระมัดระวัง บีบเยื่อกระดาษให้ทั่วกรองตัวกรองสาโทด้วยตะแกรงปรับหลาย ๆ ครั้ง ตอนนี้ไวน์ถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด (ทำจากแก้วโดยเฉพาะ) ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกและวางไว้ในห้องที่มืดและเย็นสำหรับแช่ต่อไป คุณสามารถลิ้มรสไวน์แสนอร่อยจากลูกพลัมใน 2-3 เดือน

ไวน์ที่ยืนมากขึ้นรสชาติและความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นมันจะเป็น ไวน์พลัมมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่งอย่าลืมปรุงอาหารตามสูตรคุณไม่สามารถซื้อได้ในร้าน! และจากไวน์จากผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ บ๊วยโดดเด่นอย่างเห็นได้ชัด

มีคนไม่มากที่รู้ว่าลูกพลัมสามารถดองและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ได้ และซอสจอร์เจีย tkemali ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นสูตรดั้งเดิมที่เราจะแบ่งปันกันแน่นอนก็ทำจากผลไม้ที่น่าทึ่งและหลากหลายเหล่านี้ มันง่ายมากที่จะทำเหล้าบ๊วยและไวน์ที่บ้าน เริ่มกันเลย

พลัมหมักขนมหวานอบเชย

พลัมหมักกับซินนามอนนั้นดีพอ ๆ กับอาหารจานเดียวรวมไปถึงของหวานของหวาน, ท็อปปิ้งอบและส่วนประกอบสำหรับสลัด ไม่ว่าในกรณีใดเธอจะพบแอปพลิเคชันอยู่เสมอ ในขวดสองลิตรคุณจะต้อง:

• น้ำส้มสายชู - 80 มล.;
• กลีบ - 10 ชิ้น
• allspice - 10 ชิ้น;
• อบเชยติด;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ

พลัมดอง

ลูกพลัมจะถูกล้างอย่างทั่วถึงและกำจัดหาง เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวของผลไม้แตกระหว่างการทำอาหารลูกพลัมจะถูกลวกในน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด) สักสองสามนาทีแล้วระบายความร้อนด้วยน้ำเย็น เครื่องเทศถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุและลูกพลัมอยู่ด้านบนอย่างแน่นหนา

ตอนนี้เตรียมน้ำดอง ในการคำนวณปริมาณของเหลวอย่างแม่นยำให้เทน้ำลงในโหลที่บรรจุผลไม้แล้วเทลงในถาด นำไปต้มเพิ่มน้ำตาลและน้ำส้มสายชู หลังจากสองสามนาทีหมักปี เทลงในขวดผลไม้และฆ่าเชื้อ: ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาทีต่อลิตร - 20 นาทีและขวดสำหรับครึ่งชั่วโมง คอร์กและวางฝาลงจนเย็นสนิท

สภา ผักดองหรือผลไม้สุกเล็กน้อยดีสำหรับดอง

ลูกพลัมสีเหลือง

แยมนี้เตรียมไว้นานกว่าปกติ แต่รสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามช่วยให้เวลาและความยุ่งยากในการปรุงอาหาร สำหรับผลไม้สีเหลือง 2 กิโลกรัมคุณต้องการน้ำตาล 3 กิโลกรัมและน้ำ 4 ถ้วย

เพื่อให้ผลไม้เหมือนเดิมคุณต้องกินลูกพลัมซึ่งยังไม่สุกเต็มที่ พวกเขาจะถูกล้างอย่างดีและถูกแทงด้วยเข็มในหลายสถานที่ พลัมจะถูกวางไว้ในอ่างเคลือบฟันและเติมด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลร้อน หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำเชื่อมจะถูกนำไปต้มและต้มอีกครั้งด้วยลูกพลัม ในวันที่สามแยมจะสุกจนสุกเต็มที่ คอร์กและวางไว้ใต้ฝาปิดลงจนเย็นสนิท ด้วยวิธีนี้ผลไม้จะยังคงอยู่และน้ำเชื่อมจะใสและอร่อยมาก

ผลไม้แช่อิ่มในฤดูหนาวจากลูกพลัมทั้งหมด

หากครอบครัวของคุณไม่เพียง แต่ต้องการผลไม้แช่อิ่ม แต่รวมถึงลูกพลัมทั้งจากและกระดูกเท่านั้นที่จะเสียแล้วสูตรนี้เป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการ ผลไม้แช่อิ่มสามารถปิดได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล สำหรับเครื่องดื่มหวานใส่น้ำตาลประมาณ 2 แก้วในขวด โดยทั่วไปแล้วผลไม้แช่อิ่มประมาณ 5 ลิตรจะได้มาจากลูกพลัมกิโลกรัม ดังนั้นสิ่งที่เราต้องการคือน้ำพลัมและน้ำตาล แผนการเตรียมการมีดังนี้

ผลไม้แช่อิ่มสามารถปิดได้โดยมีหรือไม่มีกระดูก

1. ลูกพลัมจะต้องถูกล้างออกหมดก้านและตัวอย่างที่เน่าเสีย
2. เราฆ่าเชื้อขวดและเติมด้วยลูกพลัมประมาณครึ่งหนึ่งของภาชนะ
3. เทขวดน้ำเดือดและเทลงในกระทะหลังจาก 15 นาทีเมื่อลูกพลัมอุ่นขึ้น
4. เทน้ำตาลลงในกระทะและเมื่อละลายให้เติมขวดด้วยน้ำเชื่อมและจุก
5. เราพลิกคว่ำและครอบคลุมด้วยผ้าห่มเพื่อให้ผลไม้แช่อิ่มเย็นลงในที่อบอุ่น

ผลไม้แช่อิ่มไม่มีเมล็ด

กระบวนการอนุรักษ์ใช้เวลาเล็กน้อยใช้เวลานานกว่าจะปล่อยผลจากเมล็ด แต่ผลไม้แช่อิ่มจะกลายเป็นคนรวยและมีกลิ่นหอมมาก สำหรับน้ำ 6 ลิตรคุณต้องใช้ลูกพลัมหนึ่งกิโลกรัมและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะสำหรับของเหลวแต่ละลิตร กระบวนการทำอาหารมีดังนี้

1. ล้างผลไม้เอาเมล็ดและก้านผล
2. ผลไม้จะถูกวางไว้ในขวดที่มีผิวหันขึ้นบรรจุขวดละประมาณครึ่ง
3. เพิ่มน้ำตาล
4. เทน้ำเดือดลงในกระป๋องและทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาทีเพื่ออุ่นผลไม้
5. เทของเหลวลงในกระทะและเติมน้ำตาลในอัตราแก้วต่อขวดและ 2 ช้อนโต๊ะต่อลิตร
6. เมื่อน้ำเดือดและน้ำตาลละลายให้เทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในลูกพลัมและไม้ก๊อก
7. เราวางเหยือกในที่อุ่นคว่ำจนเย็นสนิท

tkemali

Tkemali ทำจากพันธุ์พลัมที่เป็นกรด แหล่งกำเนิดของซอสนี้คือจอร์เจียที่มีแดด tkemali ที่นี่ให้บริการอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลามันฝรั่งและพาสต้า มีการดัดแปลงของ tkemali จากมะยมและลูกเกดแดง แต่เราจะเตรียมซอสตามสูตรดั้งเดิม คุณจะต้องมีส่วนผสมเหล่านี้:

• พลัมเปรี้ยว - 3 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร

Tkemali ทำจากพันธุ์พลัมที่เป็นกรด

• พริกไทยร้อนแดง - 2 ฝัก;
• ร่มดิลล์ - 200 กรัม
• ผักชีสีเขียว - 250 กรัม
• หัวกระเทียม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนและเกลือ

กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย ควรทำสิ่งต่อไปนี้

1. เพื่อเรียงและล้างลูกพลัม
2. ใส่ในกระทะและปรุงอาหารประมาณ 30 นาที
3. เช็ดตะแกรงด้วยน้ำ กำจัดกระดูกและผิวหนัง
4. เมื่อไฟต่ำให้เดือดพลัมบดเคี่ยวกับความหนาแน่นของครีม เพิ่มเครื่องเทศบด จากนั้นอีกสิบนาที
5. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วห่อจนเย็นสนิท

สภา สูตรคลาสสิก tkemali เกี่ยวข้องกับการเพิ่มรสพิเศษ - ombalo เครื่องเทศนี้ป้องกันการหมักซอสในกระบวนการปรุงอาหาร หากคุณพบวัชพืชดังกล่าวลดราคาให้เพิ่ม

ลูกพลัมดอง

เราเคยเห็นแตงกวาหรือมะเขือเทศบนโต๊ะเป็นของว่างปรากฎว่าลูกพลัมยังสามารถดองกับเครื่องเทศ การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเช่นนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย สำหรับท่อระบายน้ำ 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• allspice - 10 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 12 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน - 9 ชิ้น;
• กลีบ - 10 ชิ้น
• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 900 มล.;
• คอนยัค 7 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โป๊ยกั๊ก - 3 ชิ้น

ลูกพลัมจะถูกล้างและทำให้แห้ง พวกเขาจะวางในจานเคลือบเทชั้นด้วยกลีบและใบกระวาน เติมทุกอย่างด้วยน้ำดองร้อนและทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลาสามชั่วโมง ไม่น่ากลัวถ้าน้ำดองไม่ครอบคลุมลูกพลัมทั้งหมด ไอน้ำใต้ฝาจะทำเคล็ดลับ เมื่อน้ำดองอุ่นให้สะเด็ดน้ำแล้วต้มให้เดือดอีกครั้ง ควรทำสามครั้งประมาณหนึ่งครั้งต่อชั่วโมง

พลัมสามารถหมักด้วยเครื่องเทศ

ทุกครั้งที่คุณอุ่นน้ำเกลือให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวเช่นเดียวกับกระดาษติด หลังจากสามชั่วโมงต้มดองอีกครั้งใส่ผลไม้ทั้งหมดลงในขวดฆ่าเชื้อเสมอ ลูกพลัมที่สูญเสียความสมบูรณ์จะดีกว่าที่จะทำความสะอาดและกินในตอนเย็น เทน้ำเกลือและไม้ก๊อกเดือด เราวางคว่ำลงใต้ผ้าห่ม

หมักเตรียมไว้ดังนี้

1. น้ำถูกนำไปต้ม
2. เราติดไฟ
3. เพิ่มน้ำตาล เรากำลังรอการสลายตัวที่สมบูรณ์และเพิ่มน้ำส้มสายชู
4. ที่นี่เราโยนเครื่องเทศทั้งหมด
5. ปรุงอาหารจนกว่าน้ำเกลือจะมีความหนืดเล็กน้อยและได้สีน้ำตาลออกมา
6. เพิ่มคอนยัค เขาจะไม่ปล่อยให้ลูกพลัมเสียรูปร่างและให้ความเค็มจัด
7. ลบจากความร้อนและเทลงในพลัม

สภา สำหรับการดองจะเลือกผลไม้สดที่มีความหนาแน่นและไม่มีความเสียหาย ลูกพลัมสุกเกินไปจะไม่ถือรูปร่างของพวกเขา

สุราที่บ้าน

ผลไม้ overripe ดีกว่าพันธุ์มืดเหมาะสำหรับทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมด เทคโนโลยีง่ายกว่าการทำไวน์มาก เราต้องการลูกพลัม - 2 กก., น้ำตาล - 400 กรัม, แอลกอฮอล์หรือวอดก้า - 0.5 ลิตร และขวด

ผลไม้จะถูกล้างและทำความสะอาดอย่างละเอียด เติมขวดด้วยผลไม้ น้ำเชื่อมถูกเตรียมจากน้ำและน้ำตาล: น้ำจะถูกนำไปต้มและน้ำตาลทรายจะละลาย ลูกพลัมถูกราดด้วยน้ำเชื่อมเย็น เทลงในวอดก้า

เหล้าบ๊วยทำเองมีกลิ่นหอมมาก

ในที่มืดที่อบอุ่นยืนกราน 2 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้สุราจะถูกกรองจนโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ในฐานะที่เป็นตัวกรองคุณสามารถใช้สำลี ดื่ม สามเดือนต่อมาเหล้าก็พร้อมดื่ม เครื่องดื่มถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองปี

ในฤดูหนาวเมื่อวิตามินจำเป็นเร่งด่วนการเตรียมลูกพลัมจะมีประโยชน์มาก รสชาติและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนเพียงแค่เปิดแยมขวด ช่องว่างที่หลากหลายจะสร้างความพึงพอใจให้กับครัวเรือนของคุณและเพิ่มศักยภาพในการทำอาหารของคุณ

สูตรถนอมบ๊วย: วิดีโอ

ช่องว่างจากพลัม: ภาพถ่าย