การหมักเห็ดเป็นเรื่องง่าย โดยใช้สูตรทีละขั้นตอนและกฎการบรรจุกระป๋องขั้นพื้นฐาน แต่ในฤดูหนาว คุณสามารถเพลิดเพลินกับการเตรียมเห็ดที่หลากหลาย

ก่อนทำการดอง เห็ดจะต้องคัดแยก ปอกเปลือก แล้วแช่น้ำ ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เห็ดขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งตัวในขณะที่เห็ดขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นดีกว่า เมื่อดองเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าในเห็ดบางตัวแคปจะดองแยกจากขา (เช่น ในเห็ดพอชินี เห็ดแอสเพน) ต่อไปเห็ดต้มใส่ในขวดแล้วราดด้วยน้ำดอง เวลาและปริมาณที่จะต้มและน้ำดองที่จะราดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและสูตร

วิธีการดองเนย

ลักษณะเฉพาะของน้ำมันคือคุณต้องเอาฟิล์มด้านบนออก ก่อนเนยดอง คุณต้องต้มหลายครั้งเพื่อกำจัดรังสีที่อาจเกิดขึ้นได้ ต้มน้ำมันเนยเพียง 10 นาที ปริมาณน้ำดองไม่ควรเกินหนึ่งในห้าของจำนวนเห็ดในโถ

เป็นการดีที่สุดที่จะหมักเนยด้วยเครื่องเทศเช่นกานพลู, พริกไทยดำ, ใบกระวาน

เห็ดดอง

เชื่อกันว่าเห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดในอุดมคติสำหรับการดอง ทางที่ดีควรนำเห็ดเล็กและเห็ดอ่อนมาดอง เห็ดน้ำผึ้งต้องเทน้ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นคุณควรเตรียมน้ำดองตามสูตร เทเห็ดและม้วนเหยือก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ลืมเกี่ยวกับการฆ่าเชื้อ

เห็ดนมดอง

คุณไม่สามารถดองเห็ดนมเก่าและเห็ดหนอนได้ เห็ดที่ดีควรล้างให้สะอาดด้วย (ด้วยฟองน้ำล้างจานด้านหยาบ) เห็ดนมต้องแช่น้ำเปลี่ยนน้ำทุกสามชั่วโมง เพื่อเพิ่มรสชาติคุณสามารถเพิ่มพืชชนิดหนึ่งใบเชอร์รี่และลูกเกดลงในม้วน

เห็ดพอชินีหมัก

มีสองวิธีหลักในการหมักเห็ดพอชินี - ในตอนแรกเห็ดจะถูกต้มในน้ำดองในอนาคตในวิธีที่สอง - แยกกัน มีสูตรอาหารที่มีการฆ่าเชื้อและไม่มี คุณควรรู้ว่าในกรณีของเห็ดพอชินี เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศ เพื่อไม่ให้ "ฆ่า" กลิ่นหอมตามธรรมชาติ

ชานเทอเรลหมักสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลเก็บเกี่ยวได้ง่าย สำหรับชานเทอเรลคุณต้องตัดแต่งขา, ล้าง, ใส่ในกระทะต่ำ, เกลือ, เพิ่มน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรส ไม่จำเป็นต้องปรุงชานเทอเรลเป็นเวลานาน - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง เห็ดควรปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ จำเป็นต้องเอาโฟมออก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เห็ดสุกเกินไป คุณต้องนำเห็ดออกให้ทันเวลาแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น สามารถเข้าใจความพร้อมได้เมื่อเห็ดตกลงไปที่ก้นบ่อและน้ำดองจะมีความหนืด จากนั้นชานเทอเรลจะถูกจัดวางในขวดโหลและราดด้วยน้ำดองฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและลิ้มรสหลังจากสามสัปดาห์

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บเกี่ยวได้ทั้งสดและแปรรูป วิธีที่ง่ายที่สุดในการถนอม - ล้างเห็ดโดยไม่ใช้น้ำ แช่แข็งอย่างรวดเร็ว เก็บในช่องแช่แข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เห็ดก็เกือบจะเหมือนสด หากช่องแช่แข็งมีพื้นที่ไม่เพียงพอ เห็ดสามารถต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่งเมื่อขนาดลดลงอย่างมาก - แช่แข็ง

เห็ดหมัก

หมักเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม: น้ำ 75 กรัม, เกลือแกง 25 กรัม, 250 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%
ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระชอนจุ่มลงในน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วปรุงในน้ำดองทันที เทน้ำ 75 กรัมลงในกระทะเคลือบ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู 6% 1 ถ้วยตวง (ต่อเห็ดที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม) ตั้งไฟ นำไปต้ม จากนั้นใส่เห็ดในน้ำดองและเคี่ยวจนนุ่ม นำโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน เมื่อเดือดเห็ดจะหลั่งน้ำผลไม้ทุกอย่างถูกปกคลุมด้วยของเหลว การทำอาหารถือว่าสมบูรณ์ ทันทีที่เห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ จากนั้นเติมน้ำตาล 10 กรัม, กรดซิตริก 2 กรัม, ออลสไปซ์3a 6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย 1 กรัม, อุ่นให้เดือดและเกลี่ยให้ทั่วในขวดโหลที่เตรียมไว้ทันที หากมีน้ำดองไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดลงไปได้ เติมขวดโหลใต้ส่วนบนของคอ 1 ซม. ปิดฝา ใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่นและฆ่าเชื้อในน้ำเดือดต่ำ: โถที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 20 นาที ความจุ 1 ลิตร - 25 นาที หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้นและทำให้กระป๋องเย็นลง

เห็ดในน้ำเกลือรสเผ็ด

เห็ด; น้ำเกลือ: น้ำ 5 ลิตร 16 ช้อนชา เกลือ และ 16 ช้อนชา ไม่มีน้ำตาล 8 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน
ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือกและต้มในน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แล้วเอาโฟมออก จากนั้นล้างออก เตรียมน้ำเกลือ 6 สำหรับน้ำ 5 ลิตร - 16 ช้อนชา เกลือ และ 16 ช้อนชา ไม่มีน้ำตาล 8 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, อบเชย, กานพลู, ออลสไปซ์เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน ต้มน้ำเกลือ ใส่เห็ดต้มในน้ำเกลือ ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเทน้ำเกลือและล้างเห็ด เตรียมน้ำเกลือใหม่ด้วยส่วนผสมเดียวกัน ต้มเห็ดในนั้นเป็นเวลา 15 นาที จัดเรียงในขวดที่เตรียมไว้ (ห่างจากคอ 1.5 ซม.) แล้วม้วนขึ้น แช่เย็นและเก็บในที่เย็น

อาหารกระป๋องเห็ดดอง

สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร - เห็ดสด 700 กรัม, น้ำส้มสายชู 5% 30 กรัม, เกลือ 8 กรัม, น้ำตาล 3 กรัม, ใบกระวาน 1 ใบ, ร้อน 1-2 ชิ้นและออลสไปซ์
เตรียมและต้มน้ำดองในอัตรา: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 60-80 กรัมและน้ำตาล 30 กรัม ต้มเห็ดเป็นเวลา 25-30 นาที ในน้ำเค็ม (สำหรับน้ำ 300 กรัมเกลือ 15 กรัม) คนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศในขวดและเทน้ำส้มสายชู จากนั้นใส่เห็ดต้มร้อนๆลงไปแล้วเทราดลงไป ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวด 0.5 ลิตร - 15 นาที, ขวดลิตร - 20 นาที

สลัดเห็ด

สำหรับขวด 0.5 ลิตร: เห็ดต้ม 450 กรัม, น้ำมันพืช 25-30 มล., น้ำส้มสายชูเข้มข้น 80% 10 กรัม, ผักใบเขียว, 2 ชิ้น พริกไทยขมและออลสไปซ์ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.
แยกเห็ดสด ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล แยกขา หมวก ใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเห็ดตกลงไปที่ก้น และน้ำซุปจะไม่ใส เตรียมซอสจากน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู แบล็กบิตเตอร์และออลสไปซ์ สมุนไพรสับละเอียด น้ำตาล และใบกระวาน วางเห็ดในขวดโหล เทซอสร้อนลงไป 2 ซม. ที่ด้านบนของคอ ปิดฝาและฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตร เป็นเวลา 40 นาที ม้วนขึ้นทันทีแล้วปิดฝาให้เย็น

เห็ดในน้ำเกลือ

เห็ดที่เก็บรักษาด้วยวิธีนี้จะมีเกลือเล็กน้อยและสามารถใช้เป็นแบบสดได้
เห็ดต้มในน้ำเค็มทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกเล็กน้อยเทน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ในอัตราเกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เติมขวดโหลใต้คอ 1.5 ซม. จำเป็นต้องฆ่าเชื้อเห็ดที่อุณหภูมิ 90 หรือต้มปานกลางประมาณ 80-100 นาที ขึ้นอยู่กับความจุของกระป๋อง หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนเหยือกแล้ววางในที่เย็น หลังจาก 2 วัน เห็ดจะถูกฆ่าเชื้ออีกครั้ง 1-2 ครั้งที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นเวลา 60-90 นาที

เห็ดพอชินีในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ดพอชินี 600 กรัม, มะเขือเทศบด 400 กรัม, น้ำมันพืช 50 มล., 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล 200 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู ใบกระวาน และกานพลูเพื่อลิ้มรส
ล้างเห็ดพอชินี สับและเคี่ยวจนนุ่มในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมน้ำมันพืช เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ผสมน้ำส้มสายชูให้เข้ากันและเพิ่มเห็ด จากนั้นนำไปต้มใส่ในขวดลิตรร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 80-90 นาที ม้วนขึ้นและเย็น

เห็ดในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ

เห็ด 600 กรัม น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 400 กรัม ใบกระวาน 1-2 เกลือ กรดซิตริกและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
สตูว์เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะปิดในน้ำผลไม้ของตัวเองจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศบดสดร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล ต้มส่วนผสมให้เดือด ทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกและน้ำส้มสายชู ใส่ในขวดแก้ว ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดปานกลาง 0.5 ลิตร - 30 นาที ลิตร - 40 นาที

เห็ดคาเวียร์ "เต็มแก้ม"

สำหรับเห็ดสด 1 ลิตร: แครอท 300 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูเกลือ - เพื่อลิ้มรส
สับหัวหอม แครอท และเห็ดแยกจากกัน ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทและเห็ดในตอนท้าย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ในกระทะ เทน้ำมันที่เหลือจากกระทะลงไป ใส่เกลือเพื่อลิ้มรส และเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ คนตลอดเวลา ประมาณ 1 ชั่วโมง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เท 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู. ม้วนคาเวียร์ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ทันที

เห็ดสดสำหรับย่าง

สำหรับเห็ดขวด 0.5 ลิตร - เกลือ 25 กรัม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
หั่นเห็ดหลอดที่ปอกเปลือกแล้วล้างเป็นชิ้นๆ โรยด้วยเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในขวดแก้ว ใส่น้ำส้มสายชู ปิดหนังสือแล้วฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเดือดเป็นเวลา 30 นาที ใช้อาหารกระป๋องเหล่านี้ในการย่าง ล้างด้วยน้ำสะอาดก่อนปรุงอาหารเพื่อล้างน้ำส้มสายชูและเกลือส่วนเกินออก

เห็ดทอด

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เนย 350 กรัม (หรือน้ำมันหมู, ไขมันพืช, น้ำมันพืช), เกลือ 20 กรัม
ตัดเห็ดสดที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ตั้งน้ำมันให้ร้อนในชามสำหรับทำอาหาร ใส่เห็ด เกลือลงไป ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 45-50 นาที จากนั้นนำเห็ดไปทอดในชามเดียวกันโดยไม่ปิดฝาจนกว่าความชื้นทั้งหมด (น้ำเห็ด) ระเหยและน้ำมันจะใส โอนเห็ดร้อนไปยังขวดที่อุ่นแล้วเทเนยละลายที่ด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดด้วยชั้นอย่างน้อย 1 ซม. ปิดและฆ่าเชื้อขวดในน้ำเค็มเดือด: 0.5 ลิตร - 25-30 นาที, ลิตร - 35 -40 นาที อย่าลืมเก็บขวดโหลไว้ในที่มืด

เห็ด "หอม"

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม 1 ช้อนชา สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, ออลสไปซ์ 4-5 เม็ด, กานพลู 2-3 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบ, โป๊ยกั๊ก 2-3 กลีบ, อบเชย, 1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเห็ด
หั่นเห็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นๆ แล้วต้มในน้ำเดือดที่มีเกลือและเครื่องเทศเป็นเวลา 10-12 นาที จากนั้นนำเห็ดออกจากของเหลว เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำซุปเห็ดกับเครื่องเทศ ผสมให้ละเอียดแล้วใส่ในขวดแก้วที่สะอาดลวก ปิดฝาและฆ่าเชื้อ

เห็ดตุ๋น

เห็ดป่า 1 กก. น้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด ใบกระวาน 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ.
สับเห็ดที่คัดแยกปอกเปลือกและล้างให้สะอาด ต้มเห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำประมาณ 4-5 นาที (สำหรับน้ำ 1 ลิตรเติมเกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 3 กรัม) โยนเห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอน สะเด็ดน้ำ ใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 350 กรัม, หัวหอมสับละเอียด 100 กรัม, ถั่วขมและออลสไปซ์ 10-12 เม็ด, ใบกระวานและ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม . เกลือ. ผัดส่วนผสมและเคี่ยวบนไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นนำไปใส่ในขวดโหลที่อุ่นและแห้ง ปิดฝาขวดโหลที่เป็นโลหะและฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตรในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากปิดฝาแล้ว ให้ปิดฝาขวดเล็กน้อย และหลังจาก 2 วัน ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลอีกครั้งในน้ำเดือดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นม้วนกระป๋องให้แน่นและเย็น

Solyanka กับเห็ด

น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ลิตร แครอท 1.5 กก. หัวหอม กะหล่ำปลีสด แตงกวาสด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู, พริกหวาน 0.5 กก., มะเขือเทศ 0.5 กก., เห็ดต้ม 300 กรัม, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน 3-4 ใบ
ต้มน้ำมันใส่แครอทสับต้มประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่หัวหอมหั่นเป็นวงเคี่ยวประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำตาลและกะหล่ำปลีสับปรุงอาหารต่ออีก 58 นาที เพิ่มแตงกวาและพริก หั่นเป็นชิ้น น้ำส้มสายชู เห็ด มะเขือเทศสไลซ์ ใบกระวาน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด หลนประมาณ 30-40 นาที ใส่ในขวดร้อน ม้วนขึ้น

เห็ดเผาะร้อนๆ

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 20 กรัม เมื่อบรรจุในขวดต่อขวดลิตร - ใบกระวาน 2 ใบ, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ออลสไปซ์ 3-5 เม็ด, พริกไทยดำ 5-8 เม็ด, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันดอกทานตะวัน (ควรมีกลิ่น)
เทน้ำที่ด้านล่างของหม้อเคลือบ เติมเกลือและเห็ด ต้ม 20-25 นาที เห็ดที่เสร็จแล้วควรอยู่ด้านล่าง แช่เย็น ใส่เมล็ดพริกไทยและใบกระวานลงที่ก้นขวดที่สะอาดและถูกลวก ใส่เห็ดชั้นหนึ่ง กระเทียม 1-2 กลีบ เห็ด ผักชีลาว เป็นต้น เติมโถจนถึง "ไหล่" อ่อนตัวลงเล็กน้อย สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก ใส่ใบกระวานด้านบนแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 0.5 ซม. ปิดฝาขวดพลาสติก. เก็บใส่ตู้เย็น.

เห็ดดองเย็น

สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม - เกลือ 30 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ (หั่นเป็นชิ้น), ผักชีฝรั่งสด
วิธีการเกลือเย็นใช้สำหรับเห็ดที่ไม่ต้องปรุงอาหารเบื้องต้น (เห็ด, เห็ดนม, รัสซูล่า) ก่อนใส่เกลือ ควรแช่หมู เห็ดนม ไวน์ และขาวในน้ำเกลือเป็นเวลา 3 วัน (สำหรับน้ำ 1 ลิตร - เกลือ 10 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัม) เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ วางเห็ดในชั้น โรยด้วยเกลือ ก้านผักชีฝรั่ง และกานพลูกระเทียม คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภาชนะแล้ววางของ หลังจาก 1-3 วันเห็ดจะให้น้ำและตกลง หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเห็ดสดด้านบน (โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส) หรือใส่เห็ดในขวดแก้ว เห็ดควรถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือที่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ ใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 เดือนสำหรับการหมักกรดแลคติก

เห็ดเกลือ

เห็ดแข็ง (หลอด, เห็ดแอสเพน, นักพูด, ฯลฯ ) ต่อเห็ดปอกเปลือก 1 กิโลกรัม - เกลือ 150-200 กรัม
ชั่งน้ำหนักเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ วางบนแผ่นไม้หรือบนตะแกรงแล้วทิ้งไว้ให้แห้งเล็กน้อยในแสงแดด จากนั้นพวกเขาจะถูกผสมในชามที่มีเกลือในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้พวกเขามีความเค็ม (ในที่ที่มีเกลือไม่ดีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถทวีคูณซึ่งทำให้เกิดพิษรุนแรงได้) แต่พวกมันไม่แตก ขวดที่แห้งและสะอาดถูกยัดไส้ด้วยเห็ดเพื่อไม่ให้มีฟองอากาศระหว่างเห็ดพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเกลือบาง ๆ และปิดขวดด้วยฝาโลหะหรือมัดด้วยกระดาษแก้วหรือกระดาษ parchment ซึ่งควรเปียก สูงสุด.

เห็ดเข้มข้น

เห็ดสด 1 กก. 0.5 ลิตร น้ำเกลือ 60 กรัม
เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะบี้ละเอียด เกลือ และต้มในน้ำจนนิ่มภายใต้ฝา จากนั้นเติมน้ำที่เหลือและปรุงอาหารต่อ เห็ดอ่อนกับน้ำผลไม้ถูกบดและระเหยในกระทะกว้างเพื่อให้เข้มข้นขึ้นเล็กน้อยเทลงในขวดเล็ก ๆ (ด้านล่าง 12 มม. ด้านล่าง) ต้มด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 90 นาทีที่ 100 องศา หลังจาก 2 วัน การทำหมันครั้งที่สองจะดำเนินการ (45 นาทีที่ 100 * C) และสำหรับการจัดเก็บระยะยาว - การทำหมันครั้งที่สามอีกครั้งหลังจาก 2 วัน (เช่นเดียวกับครั้งที่สอง) เก็บในที่เย็น

เห็ดแช่แข็ง

ส่วนประกอบ : เห็ดน้อยเก็บสดๆ ทุกชนิด เกลือ กรดซิตริก
เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำหั่นเป็นชิ้น ๆ ค่อยๆเทลงในน้ำเดือดที่เค็มและเป็นกรดเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาที เห็ดที่เครียดจะถูกทำให้เย็นในกระทะหรือในชามน้ำเย็น เห็ดที่ตากแห้งอย่างดีวางในชั้นเดียวบนกระดาษฟอยล์และแช่แข็งในส่วนล่างของช่องแช่แข็ง ซึ่งขณะนี้ถูกตั้งค่าไว้ที่ระดับความเย็นสูงสุด (-23 หรือ -26 องศา) เห็ดแช่แข็งถูกจัดวางในถุงพลาสติกเป็นส่วน ๆ สำหรับใช้ครั้งเดียว พวกมันถูกกำหนดและบีบอากาศออกจากถุง เห็ดจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เห็ดจะไม่ละลายก่อนใช้ แต่แช่แช่แข็งในน้ำเดือดและบริโภคโดยไม่มีสารตกค้าง

เห็ดคาเวียร์กับมะเขือเทศ

เห็ด 1 กิโลกรัม หัวหอม 200 กรัม มะเขือเทศ 300 กรัม น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย
ต้มเห็ดปอกเปลือกและล้างเป็นเวลา 20 นาทีในน้ำเกลือจากนั้นใส่กระชอนล้างในน้ำไหลและเย็น จากนั้นผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในน้ำมันพืช 30 นาที หัวหอมสับละเอียดและมะเขือเทศสับละเอียด จากนั้นผสมทุกอย่าง ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทอดอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที จัดเรียงมวลที่ร้อนไว้ในขวดโหล ปิดฝาโลหะแล้วให้ความร้อนสองครั้ง - ขั้นแรกให้ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 45 นาที จากนั้นให้ยืนที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน และฆ่าเชื้ออีกครั้งเป็นเวลา 60 นาที

Chanterelles "สำหรับนักชิม"

ชานเทอเรล 1-2 กก. ใบกระวาน 1-2 ใบ ผักชีฝรั่ง 1 พวง (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายฝรั่ง) หัวหอม 1 ต้น 1 ช้อนชา น้ำตาล, น้ำส้มสายชู 100 มล. (25%), น้ำ 1.25 ลิตร, เกลือ
ปอกเปลือกเห็ด ล้าง ต้มในน้ำเค็มเดือด สะเด็ดน้ำ ใส่ในขวดที่มีหัวหอมใหญ่ปรุงรสและสมุนไพร ปรุงน้ำดองจากน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาลด้วยการเติมใบกระวาน เย็นและเทเห็ดเย็น หลังจาก 8 วันให้สะเด็ดน้ำดองนำไปต้มแล้วเทชานเทอเรลร้อนอีกครั้ง พาสเจอร์ไรส์ขวดที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในน้ำเดือด ม้วนขึ้นอย่างผนึกแน่น

ซุปเห็ดกระป๋อง

สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร: เห็ดพอชินี 250 กรัม, มะเขือเทศสีแดง 170-200 กรัม, แครอท 130 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, เกลือ 15 กรัม, น้ำตาล 5 กรัม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย , ใบกระวาน 1 ใบ, พริกขี้หนูออลสไปซ์ 3-4 เม็ด
ตัดหมวกของเห็ดพอชินี ลอกขา ล้างและต้มร่วมกับแครอทและรากผักชีฝรั่งเป็นเวลา 25-30 นาที หั่นเห็ดและผักต้มเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปเห็ดและผักผ่านผ้า เติมเกลือ น้ำตาล และตั้งไฟให้เดือด (เนื่องจากมักจะได้น้ำซุปมากกว่าที่จำเป็นสำหรับการเทจึงต้มสองครั้ง) ที่ด้านล่างของขวดใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งหัวหอมปอกเปลือกเครื่องเทศและกระเทียมหนึ่งกลีบหากต้องการ จากนั้นใส่ส่วนผสมของเห็ดและผักแล้วราดน้ำซุป ฆ่าเชื้อกระป๋องครึ่งลิตร - 20 นาที, ลิตร - 30 นาที

แต่ไม่ช้าก็เร็วฤดูกาลจะสิ้นสุดลงและคุณมักจะต้องการยืดอายุความสุขออกไป และนั่นเป็นเหตุผลที่เราทำเสบียงกับพวกเขา - เราแช่แข็ง เกลือ และแน่นอน ของขวัญจากป่าดอง

และมันดีแค่ไหนที่จะเปิดโถที่มีค่าด้วยความละเอียดอ่อนของป่าเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและปฏิบัติต่อแขก! ดังนั้นคุณจึงไม่ควรขี้เกียจในฤดูร้อน เมื่อฤดูกาลเริ่มต้นขึ้น ก็ถึงเวลาเตรียมตัวออกล่าป่า

ปีนี้ในเทือกเขาอูราลมีฤดูร้อนที่ร้อนมากโดยไม่มีฝน โดยมีอุณหภูมิ 30 องศา ทุกคนบอกว่าอุณหภูมิพื้นที่ของเราผิดปกติ นี่เป็นเรื่องจริง และถ้าในเดือนกรกฎาคมปีที่แล้วเรายุ่งอยู่กับการรวบรวมพวกมันด้วยกำลังและหลัก ปีนี้ไม่เพียงแค่พวกเขาเท่านั้น แม้แต่หญ้าในป่าก็ไม่ใช่

อันที่จริงมีสูตรเดียวเท่านั้นตามนั้นคุณสามารถหมักทั้งเห็ดขาวและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดน้ำผึ้ง หมักเห็ดชานเทอเรลและเห็ดตามสูตรเดียวกัน ฉันคิดว่าคุณสามารถหมักสายพันธุ์อื่นที่กินได้ในลักษณะเดียวกัน แต่ฉันขอสารภาพว่าฉันไม่ได้ลองเราไม่ได้รวบรวมพันธุ์อื่น และคงไม่อยากเขียน

แต่ถึงแม้จะมีสูตรเพียงสูตรเดียว แต่ตัวเลือกการทำอาหารแต่ละแบบก็มีความลับและลักษณะเฉพาะเล็กน้อย ความจริงที่ว่ารสชาติและสีของแต่ละสายพันธุ์นั้นแตกต่างกันดังนั้นสูตรจึงเหมือนกัน แต่รสชาติของการเก็บรักษาจะแตกต่างกัน และสูตรสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล

สูตรนี้ได้รับการทดสอบโดยคนจำนวนมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา และทุกคนที่ลองใช้ก็ให้คะแนนสูงสุดอย่างแน่นอน ของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับทุกโอกาสสำหรับเพื่อนของเราคือโถไม้ดองของเรา ดังนั้นฉันจึงเก็บเกี่ยวมันในระดับอุตสาหกรรมเสมอ ทั้งสำหรับตัวเองและคนที่รักผักดองของฉัน

และวันนี้สูตรสำหรับคุณผู้อ่านที่รัก ท้ายที่สุด ฉันไม่สามารถเลี้ยงพวกคุณทุกคนด้วยความเอร็ดอร่อยได้ แต่คุณสามารถปรุงเองได้ง่ายๆ

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว สูตรน้ำ 1 ลิตร

ฉันเตรียมเห็ดในขวดครึ่งลิตรและ 0.650 ลิตร กระป๋องนี้สะดวกมาก เปิดกินได้ทันที แน่นอนคุณสามารถสร้างลิตรได้หากต้องการ

ดังนั้นการคำนวณเกลือจึงถูกกำหนดสำหรับน้ำหนึ่งลิตรและส่วนผสมทั้งหมดสำหรับขวดครึ่งลิตร

เราต้องการ (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• ต้นเบิร์ช - มากเท่าที่คุณต้องการ
• ผักชีฝรั่ง - สองหรือสามกิ่งต่อโถ
• ใบมะรุม - ชิ้นกว้าง 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับความหนาของใบ
• พริกชี้ฟ้าแดง ชิ้นหนา 0.5 ซม.
• กานพลู - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร

การตระเตรียม:

ตามสูตรนี้ สามารถดองได้หลายแบบ วันนี้ฉันจะดองเห็ดชนิดหนึ่ง (หัวแดง), เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ด

ไม่พร้อมกันและพร้อมกัน แต่ทีละคนและแยกจากกัน นั่นคือชนิดแรกจากนั้นอีกชนิดหนึ่งเป็นต้น

และสูตรแรกเราจะพิจารณาจากตัวอย่างของเห็ดชนิดหนึ่ง

1. ก่อนอื่นคุณต้องถอดแยกชิ้นส่วนตามประเภทและขนาด เลือกไส้ที่มีไส้เดือน เราจะไม่หมัก สำหรับการดองควรใช้ตัวอย่างขนาดเล็กที่มีขาและฝาปิดที่ยืดหยุ่นได้ดี พวกเขาจะไม่สูญเสียรูปร่างของพวกเขาในระหว่างการปรุงอาหารและจะมีรสชาติอร่อย กรอบเล็กน้อย และรูปลักษณ์ที่สวยงาม

นั่นคือเราไม่ได้ไล่ตามปริมาณ แต่ทำงานเพื่อคุณภาพ! นี่เป็นหนึ่งในหลักการสำคัญ!

2. เราเริ่มทำงานกับตัวอย่างที่เสื่อมสภาพเร็วที่สุด เหล่านี้มักจะเป็นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง น้ำมันของฉันมีขนาดเล็ก สามารถใส่ลงในตู้เย็นได้ง่าย และตอนนี้ฉันส่งไปที่นั่น และฉันเริ่มทำงานกับเห็ดชนิดหนึ่ง

3. ฉันไม่ล้างมัน แต่ฉันทำความสะอาดด้วยมีด ฉันตัดส่วนล่างซึ่งส่วนที่เหลือของไมซีเลียมกับพื้นยังคงอยู่ จากนั้นฉันก็ปอกขาในลักษณะเดียวกับการปอกแครอทหรือมันฝรั่งสด นั่นคือการขูดชั้นบนสุดออก นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดหมวกจากเศษใบไม้และเข็ม

จะดีกว่าเสมอที่จะทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง "แห้ง" โดยไม่ต้องใช้น้ำ ทุกคนรู้จักคำว่าโรคโบทูลิซึม ดังนั้นสาเหตุของโรคโบทูลิซึมจึงมักพบในพื้นดิน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะตัดมันออกด้วยมีดไม่ใช่ "บิด" ตามที่บางคนแนะนำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดไม่ใช่ล้าง

4. เราทำความสะอาดหนึ่งในนั้นแล้วตัดเป็นชิ้นขนาดใกล้เคียงกันทันที ดังนั้นถ้าฝามีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 5 ซม. เราก็ตัดเป็น 2-4 ชิ้น ถ้าน้อยก็ทิ้งให้หมด

เราตัดขาเป็น 2-4 ส่วนโดยที่ชิ้นงานของเรามีขนาดไม่ใหญ่มาก นั่นคือความยาวของขาควรอยู่ที่ประมาณ 5 ซม.

โปรดจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารปริมาณจะลดลงนั่นคือพวกเขาจะเดือด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตัดให้ละเอียดมาก

5. เราหั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในกระทะโดยตรงซึ่งเราจะต้ม

6. เติมน้ำเย็นที่เตรียมไว้แล้วตั้งกระทะบนกองไฟ โฟมจะเกิดขึ้นเมื่อน้ำเริ่มอุ่นขึ้น ต้องเอาออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องรอให้เดือด ถ้าคุณไม่ทำตาม โฟมจะหายไปอย่างแน่นอน นอกจากนี้ เมื่อเดือด บางส่วนจะแตกเป็นสะเก็ดเล็กๆ และปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะทำให้มีลักษณะเป็นสีเทาน่าเกลียด

ร่วมกับโฟมเราจะขจัดเศษซากป่าที่เหลืออยู่ระหว่างการทำความสะอาดและสิ่งสกปรก โฟมจะสีเข้ม เราเอาโฟมออกตลอดเวลาในขณะที่น้ำยังไม่เดือดและตลอดเวลาจนกว่าเวลาทำอาหารจะหมด

7. เกลือน้ำเล็กน้อย สิ่งนี้จะต้องทำเพื่อป้องกันการแทรกซึมของเชื้อโบทูลิซึมบาซิลลัส

อุณหภูมิของน้ำเดือดเค็มจะสูงกว่าปกติเล็กน้อย และดังนั้นจึงจะทันเวลาสำหรับเรา

8. หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 - 30 นาที

จำเป็นต้องมีการรักษาความร้อน! ที่จุดเดือด 80 องศา แบคทีเรียโบทูลิซึมจะตายภายใน 30 นาที ดังนั้นควรต้มอย่างน้อย 20 - 30 นาที หากต้มนานขึ้นจะสุกเกินไป และเพื่อให้ทนต่อเทคโนโลยีการแปรรูป เราจะฆ่าเชื้อพวกมันอย่างแน่นอน!

9. ในระหว่างนี้พวกเขาต้มในขวดที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อเรากระจายผักชีฝรั่งที่ล้างและลวกและมะรุมหล่อส่วนผสมของพริกและกานพลู

10. เราใส่น้ำเย็นบนกองไฟ ทางที่ดีควรใช้สปริงหรือน้ำกรอง คำนวณปริมาณน้ำดังนี้ น้ำประมาณ 0.250 มล. จะใส่ขวดครึ่งลิตร หากคุณกำลังทำ 4 กระป๋องครึ่งลิตร คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตร เติมเกลือสองช้อนโต๊ะและใบกระวานสองถึงสามใบลงในน้ำหนึ่งลิตร ต้มประมาณ 5-7 นาที แล้วเอาใบกระวานออก หากปล่อยไว้ตามลำพังจะทำให้น้ำดองมีรสขมและรสเกินโดยไม่จำเป็น

น้ำเกลือสามารถเตรียมได้ดังนี้ แทนที่จะใส่เครื่องเทศลงในขวดโดยตรง พวกเขาสามารถต้มพร้อมกับน้ำ แล้วเทลงในขวดโหล แล้วใส่ในแต่ละขวดในปริมาณที่เหมาะสม

เพื่อไม่ให้จับเครื่องเทศฉันลดความซับซ้อนและใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงในขวดโดยตรง

11. เตรียมกระชอน เทเนื้อหาของกระทะลงไปและให้เวลาน้ำทั้งหมดเป็นแก้ว ค่อย ๆ กวนชิ้นด้วยช้อนช่วยปล่อยน้ำ หากคุณต้มเป็นชุดใหญ่ควรใส่กระชอนเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้น้ำไหลเร็วขึ้น

12. ร้อน ใส่เนื้อหาของกระชอนในขวดด้วยช้อน ไม่จำเป็นต้องปิดผนึก ใช้ช้อนตักขึ้นแล้ววางลงแล้วนอนลง ชิ้นที่ต้มควรหลวมและไม่บีบอัด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือสามารถเข้าถึงทุกส่วนและด้านข้างของชิ้นส่วนได้

สำหรับการบรรจุกระป๋อง ผมใช้ขวดขนาดครึ่งลิตรและ 650 กรัมเป็นหลัก สะดวกมาก เปิดกินทันที จะได้ไม่แช่ตู้เย็นนานๆ

13. เรากระจายชิ้นส่วนจนถึง "ไหล่" ของกระป๋องเท่านั้น ใส่ผักชีฝรั่งอีกต้นหนึ่งไว้ด้านบน

ฉันไม่ได้ใช้กระเทียมสำหรับหมักเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติ "ป่า" แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ ฉันรู้ว่าแม่บ้านหลายคนชอบทำสิ่งนี้

14. เติมน้ำเกลือร้อนทันที จนถึง "ไหล่" ของโถ ใช้ช้อนชาดันชิ้นส่วนออกจากผนังเล็กน้อยตลอดแนวกระป๋องเพื่อปล่อยฟองอากาศ ตรวจสอบโถจากทุกด้าน หากคุณเห็นฟองสบู่ ให้ทำซ้ำขั้นตอนดังกล่าว เทน้ำส้มสายชูลงไปครึ่งช้อนชา

ฉันใช้เอสเซนส์ 70% เท่านั้นเพื่อไม่ให้คำนวณเปอร์เซ็นต์ของน้ำส้มสายชู 3, 6 และ 9% เมื่อคุณมาเยี่ยมเยือน คุณมักจะพบกับการเตรียมอาหารรสเปรี้ยวอยู่บนโต๊ะ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นเพราะความสับสนเกี่ยวกับเปอร์เซ็นต์

เพิ่มปริมาณเอสเซนส์ในปริมาณที่เหมาะสมและคุณจะไม่มีวันผิดพลาด

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเป็นที่รู้จักกันในการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และขั้นตอนนี้มีความสำคัญต่อการป้องกันเช่นเดียวกับขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมด

15. เราใส่เหยือกในหม้อเพื่อฆ่าเชื้อเติมน้ำเกลือที่ด้านบนสุดแล้วปิดฝา

16. ฆ่าเชื้อ

กระป๋อง 0.5 ลิตร - 30 นาที

กระป๋อง 0.650 ลิตร - 45 นาที

กระป๋อง 1 ลิตร - 1 ชั่วโมง

17. เรานำขวดออกโดยใช้ที่คีบพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฝาไม่เปิดพร้อมกัน เราขันฝาครอบให้แน่น พลิกกลับคลุมด้วยผ้าห่มหรือผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ฉันจะอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อทั้งหมดโดยละเอียดในตอนท้ายของบทความ อย่าลืมอ่านข้อมูลนี้เป็นสิ่งสำคัญ!

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว

ในความคิดของฉันเห็ดแอสเพนที่หมักด้วยวิธีนี้อร่อยที่สุด ดังนั้นเราจะพิจารณาสูตรโดยใช้ตัวอย่าง

ในพื้นที่ของเราเห็ดชนิดหนึ่งแอสเพนเรียกว่าผมแดงอย่างเสน่หาเพราะมีลักษณะเฉพาะ หมวกส่วนใหญ่ของพวกเขาเป็นสีแดง แต่มีข้อยกเว้นที่หายากก็มีหมวกสีขาวเช่นกัน พวกมันสวยงามมาก ยืดหยุ่น แข็งแรง ในขวดโหล พวกมันจะคงรูปร่างอยู่เสมอและไม่เปรี้ยว

และช่างน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้พบเห็ดที่มีกลิ่นหอมและสวยงามเหล่านี้ ทุกครั้งที่คุณพบชายหนุ่มรูปหล่อสวมหมวกสีแดง คุณจะเปี่ยมล้นไปด้วยความสุขและความพึงพอใจ

ควรดองในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือไม่ควรต้มเป็นเวลา 20 แต่เป็นเวลา 30-40 นาที ป่าไม้เหล่านี้มีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นมาก ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาให้ความร้อนนานขึ้นเล็กน้อย

ผมแดงควรทำความสะอาดให้แห้งและต้องทำความสะอาดก้าน ควรทำเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันเพื่อไม่ให้สปอร์ของแบคทีเรียเข้าไปในชิ้นงาน

เห็ดชนิดหนึ่งมีคุณลักษณะที่โดดเด่นอีกอย่างหนึ่ง หมวกที่ด้านล่างและขามีสีเข้มเมื่อทำความสะอาดและแปรรูป ซึ่งเป็นเรื่องปกติธรรมดาลักษณะดังกล่าวในสายพันธุ์นี้ ดังนั้นหากเฉพาะแคปที่มีสีเข้มเมื่อหมักเห็ดชนิดหนึ่ง แต่ที่นี่ทุกส่วนกลายเป็นสีเข้ม

ด้วยเหตุนี้คนผมแดงควรต้มแยกจากพันธุ์อื่นทั้งหมดเพื่อไม่ให้คนอื่นมืดลง โฟมที่ต้องกำจัดอย่างระมัดระวังก็จะมืดมากเช่นกัน

หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำ และเราดำเนินการในลักษณะเดียวกับในคำอธิบายก่อนหน้านี้ กล่าวคือ กระบวนการวางเครื่องปรุงรส กระบวนการถนอมและฆ่าเชื้อนั้นเหมือนกันทุกประการกับสูตรข้างต้น

ดำเนินไปในลักษณะเดียวกันโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงใดๆ

ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกันทุกประการ และกระบวนการดองก็ไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้น

Chanterelles (เห็ดชนิดหนึ่ง) หมักสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลนั้นดีเพราะแทบไม่ต้องปอกเปลือก พวกเขาเรียบร้อยและเป็นระเบียบเรียบร้อยอยู่เสมอ จากพวกเขาคุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดใบและเข็มเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องล้าง

นอกจากนี้ ชานเทอเรลจะไม่แตะต้องตัวหนอนเลย และนี่เป็นข้อได้เปรียบอย่างมากของพวกมันเหนือเห็ดชนิดอื่นๆ ทั้งหมด

แต่เราจะพิจารณาสูตรของวันนี้โดยใช้เนยเป็นตัวอย่าง คุณเล่นซอกับพวกเขาอีกหน่อยและมีลักษณะเฉพาะของการทำความสะอาด ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบอกเกี่ยวกับพวกเขา และถ้าคุณยังทำอาหารชานเทอเรลอยู่ ก็แค่เปลี่ยนชานเทอเรลแทนคำว่าเห็ดชนิดหนึ่ง - ชานเทอเรลก็พอแล้ว

ควรใช้น้ำมันขนาดเล็กเพื่อการเก็บรักษาและตรวจสอบอย่างรอบคอบเมื่อทำความสะอาด Butterdish เป็นเห็ดที่ละเอียดอ่อนและอร่อยมาก ไม่ใช่แค่คนเท่านั้นแต่หนอนก็ชอบเช่นกัน แต่เธอต้องยอมรับว่าฉันไม่อยากกินมันแบบมีหนอน!

แต่ทุกคนที่จัดการกับเห็ดชนิดหนึ่งรู้ว่าเมื่อคุณรวบรวมและตรวจสอบพวกมัน คุณจะไม่เห็นเวิร์มใดๆ แต่ในขณะที่คุณนำมันกลับบ้าน และในขณะที่คุณเริ่มทำความสะอาด พวกมันก็ดูเหมือนไม่มีที่ไหนเลยแม้แต่ในเนยที่เล็กที่สุด

โดยพื้นฐานแล้วการกระจายของพวกมันเริ่มต้นจากก้าน ดังนั้นเมื่อเก็บเกี่ยวในป่าควรตัดขาทิ้งทันทีโดยเหลือเพียงตอเล็กไม่เกิน 2 ซม.

คุณสมบัติอีกอย่างคือต้องถอดน้ำมันออกจากฝา สำหรับเห็ดดองต้องทำสิ่งนี้ เนื่องจากเราเก็บตัวอย่างขนาดเล็ก เราจะต้องปรับแต่ง ต้องใช้เวลามาก

ดังนั้นฉันจึงเริ่มทำความสะอาดในรถระหว่างที่เราขับรถกลับบ้าน เนื่องจากเหลือเวลาอีกครึ่งชั่วโมง ฉันจึงมีเวลาทำความสะอาดบางส่วนแล้ว เมื่อกลับถึงบ้านฉันก็ใส่เนยไว้ในตู้เย็นทันที ที่นั่นเวิร์มถ้ามีจะไม่แพร่กระจายอีกต่อไป

คุณสามารถทำความสะอาดฟิล์มในลักษณะเดียวกับขาโดยใช้มีดขูดฝาเล็กน้อย หรือโดยการหยิบขึ้นมาตอนท้ายฟิล์มแล้วเอาออกให้หมดถ้าเป็นไปได้ ขาถ้าเป็นสีเข้มก็ต้องลอกออกเล็กน้อยเช่นกัน แต่โดยทั่วไปคุณสามารถแยกขาได้โดยไม่ต้องเสียใจ ส่วนที่อร่อยที่สุดคือหมวก

แม่บ้านบางคนแช่เนยในน้ำเดือดสักครู่เพื่อให้ลอกฟิล์มออกได้ง่ายขึ้น แต่ฉันไม่ฝึกวิธีนี้ ฉันมักจะซักแห้ง

เพื่อที่เห็ดจะไม่มืดลงและเพื่อให้แม้แต่หนอนก็ไม่หลงเหลืออยู่ในนั้นเราจึงใส่มันลงในน้ำเกลือเย็น ถ้าเราไม่ได้ดูโดยบังเอิญ น้ำเกลือจะช่วยได้ นอกจากนี้ เราจำได้ว่าสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็มจะปกป้องเราจากบาซิลลัสที่เป็นอันตราย

ควรเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 นาทีไม่มาก หมวกมีพื้นผิวเป็นรูพรุนและดูดซับน้ำได้มาก และเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่จะรักษารสชาติที่เป็นธรรมชาติและไม่ให้เป็นน้ำ

เมื่อเห็ดทั้งหมดสะอาดแล้ว เราก็ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย เนื่องจากมีขนาดเล็กมากและนุ่มจึงควรต้มไม่เกิน 20 นาที ระหว่างการปรุงอาหาร ฝาสามารถเปลี่ยนสีเป็นสีม่วงอมชมพูได้ ไม่เป็นไร นี่เป็นคุณสมบัติของการทำเนยด้วย

ชานเทอเรลยังมืดลงเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหาร แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น และดอง - พวกมันดูสวยงามมาก พวกเขาชอบที่จะเพิ่มพวกเขาโดยรวมลงในสลัดต่างๆรวมทั้งตกแต่ง

และนี่คือภาพของเนยต้ม เห็นว่าสีของหมวกเปลี่ยนไปอย่างไร?

หลังจากต้มและสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ใส่ในขวดที่มีผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ พวกเขาไม่ควรปิดผนึกอย่างใดอย่างหนึ่ง เทน้ำเกลือและฆ่าเชื้อในระยะเวลาเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนดอง อย่าลืมทำตามขั้นตอนเบื้องต้นทั้งหมดที่อธิบายไว้ในสูตรแรกให้ครบถ้วน

อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูลงไปด้วย

เห็ดชนิดหนึ่งดองถือได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง เนื่องจากระยะเวลาของการรวบรวมและทำความสะอาด มีคนเพียงไม่กี่คนที่ต้องการรบกวนพวกเขา เนื่องจากคุณรวบรวมพวกมันทั้งหมดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5-7 ซม. คุณจึงเลือกอย่างระมัดระวัง ดังนั้นขวดที่เปิดในฤดูหนาวจึงได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษเสมอ!

และแน่นอนว่าคุณค่าหลักของมันคือรสชาติ เนยดองมักจะได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อน และจนกว่าคุณจะกินหมดขวดก็หยุดไม่ได้

วิธีดองเห็ด

โดยหลักการแล้ว เห็ดกระป๋องในวิธีพิเศษจากสูตรอื่นๆ แทบไม่ต่างกันเลย ยกเว้นว่าไม่ควรต้มนานเกินไป

แต่เมื่อพูดถึงการอนุรักษ์ ฉันยังกลัวที่จะจำกัดตัวเองให้แค่เทน้ำเดือดแล้วปรุง ปล่อยให้มันน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ ทั้งหมด แต่ฉันยังไม่เปลี่ยนขั้นตอนการทำอาหาร

แต่ก่อนอื่นต้องล้างเห็ดและปอกเปลือก เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น ฉันเติมเห็ดชุดเล็กด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 3 - 4 นาที ใบหญ้า ใบเล็กๆ ทั้งหมดหลุดออกจากหมวก ที่เหลือก็แค่ตรวจขา หากมีเศษดินติดอยู่จะต้องทำความสะอาดหรือควรตัดพื้นที่ที่ปนเปื้อนออก

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเห็ดเติบโตในหญ้าและตะไคร่น้ำ บ่อยครั้งพวกเขาต้องถูกดึงออกมาจากมันอย่างแท้จริง คุณเคยเห็นหมวกขิงเพียงชิ้นเล็ก ๆ คุณคุกเข่าฉีกเห็ดออกจากหญ้าแล้วเห็นว่ายังมีทั้งครอบครัวอยู่ใกล้ ๆ และในการหักบัญชีเล็ก ๆ แห่งหนึ่งคุณสามารถรวบรวมได้มากถึง 30 - 40 ชิ้นทันที

ดังนั้นคุณเก็บเห็ดที่สกปรกมากไม่มีเวลาทำความสะอาดทั้งหมดในคราวเดียว และโลกมักจะอยู่บนขา ไม่มีทางที่ทั้งหมดนี้ควรจะได้รับอนุญาตให้ลงเอยในธนาคาร ดังนั้น สิ่งที่ยาวที่สุดในการเก็บฝานมหญ้าฝรั่นคือแค่ทำความสะอาด

เป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงทันที พับชิ้นเล็กแยกจากกัน และตัดชิ้นใหญ่ออกเป็น 2 - 4 ส่วน หมวกนมหญ้าฝรั่นมีหลากหลายสายพันธุ์ที่เรียกว่าที่ดอนมีขนาดใหญ่เนื้อ ต้องหั่นเป็นชิ้นเตรียมอนุรักษ์

และมีการรวบรวมบนทุ่งหญ้าและเนินเขาซึ่งมีขนาดเล็กกว่าและไม่จำเป็นต้องตัดออก

นอกจากนี้ยังกลายเป็นว่าสวยงามมากเมื่อเก็บหมวกที่ไม่บุบสลายเพียงใบเดียวในธนาคาร ลองนึกภาพว่าพวกเขาจะถูกเสิร์ฟอย่างสวยงามสำหรับโต๊ะเทศกาลได้อย่างไร

หลังจากล้างเห็ดแล้วควรต้ม ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วจุ่มเห็ดลงไปในขณะที่เดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 - 12 นาทีอีกครั้งหลังจากที่เดือดอีกครั้ง

เมื่อเดือดให้ลอกโฟมออกให้ทั่ว มีเศษขยะในป่า และเราไม่ต้องการมันในตลิ่งเลย

หลังจากเดือด 10 นาที ให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอนแล้วทิ้งเห็ดไว้ครู่หนึ่งเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด

จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศที่จำเป็นแล้ว

อย่าลืมเพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

จากนั้นปิดฝาเหล็กที่ลวกด้วยน้ำเดือดและฆ่าเชื้อตามที่อธิบายไว้ข้างต้น นั่นคือ กระป๋อง 0.5 ลิตร - 30 นาที, กระป๋อง 0.750 ลิตร - 45 นาที, กระป๋องลิตร - 1 ชั่วโมง

คว่ำไว้จนเย็น เก็บในที่เย็นและมืด ห้ามใช้เร็วกว่าหนึ่งเดือนหลังการอนุรักษ์ เห็ดควรหมักอย่างสมบูรณ์

ฉันมีกรณีเช่นนี้เมื่อตอนดึกเพื่อนร่วมงานคนหนึ่งโทรหาฉันและถามว่า: "Margarita ช่วยฉันด้วย! สามีนำหมวกนมหญ้าฝรั่นมาเต็มตะกร้า จะทำอย่างไรกับพวกเขา "

ฉันให้สูตรนี้กับเธอ เธอใช้เวลาหลายชั่วโมงกับพวกเขาจนถึงตี 4 (น่าจะเป็นตะกร้าใส่นมหญ้าฝรั่นเต็มตะกร้า) แล้วเก็บเข้าที่ ระหว่างเดือนนั้นต้องรอเวลาจึงโทรมาถามฉันสามครั้งว่า “ทำไมเปิดกระปุกเดียวก่อนหน้านี้ไม่ได้? ฉันอยากลอง!"

ผมก็เลยตอบทุกคนทันทีว่าทำไม่ได้!

ก่อนอื่นต้องหมักเห็ด และประการที่สอง เวลานี้จำเป็นด้วยเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเข้าไปในธนาคาร หากขั้นตอนการทำอาหารถูกละเมิด และหากมีสิ่งใดอยู่ในโถ ในช่วงเวลานี้ กระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นในโถนั้นและฝาจะบวมขึ้น

และธนาคารดังกล่าวจะต้องถูกโยนทิ้งไป แน่นอนว่าไม่ใช่ธนาคาร แต่สิ่งที่อยู่ในธนาคาร ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกินเนื้อหา !!!

ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติตามกฎทั้งหมดแล้วคุณจะได้เห็ดที่อร่อยที่สุดในโลก และนี้จะกล่าวถึงด้านล่าง

ยังไงก็ตาม เพื่อนร่วมงานของฉันมักจะขอบคุณฉันเสมอสำหรับสูตรเมื่อเราพบกัน และเขาบอกว่าตอนนี้มันจะเป็นวิธีเดียวที่จะดองทุกพันธุ์ โชคดีที่สูตรของวันนี้เป็นสากล

ฉันยังต้องการบอกว่าตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเห็ดและรัสซูล่าได้ โดยทั่วไปแล้วหากฉันเก็บเห็ดด้วยวิธีนี้ แสดงว่าเป็นรูสซูล่า (เราเรียกว่าฟกช้ำ) ถ้าฉันหมักไว้ ก็ค่อย ๆ แช่ไว้ในตู้เย็น ปิดด้วยฝาเกลียวแบบเรียบง่าย

เราเก็บเห็ดรัสซูล่าได้น้อยมาก เพราะมีเห็ดอื่นๆ มากมายที่อร่อยกว่าสำหรับธุรกิจนี้ แต่โดยหลักการแล้วสามารถรักษาไว้ในลักษณะเดียวกันได้

และเห็ดน้ำผึ้งกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากและสวยงาม

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือสามารถเก็บรวบรวมได้อย่างรวดเร็ว แต่ควรสังเกตว่าควรใช้เห็ดขนาดเล็กเท่านั้นเห็ดขนาดใหญ่ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋องอีกต่อไป พวกเขาจะทอดในกระทะที่มีหัวหอมและมันฝรั่งได้ดีที่สุด

เห็ดพอชินีหมักสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้จะช่วยให้คุณเก็บรักษาเห็ดพอชินีได้อย่างเหมาะสม พวกเขาได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษทั้งในการเตรียมอาหารและในการเก็บรักษา ในระหว่างการเตรียมการใด ๆ พวกเขายังคงเป็นสีขาวเสมอจากที่นี่และชื่อของพวกเขาไป นอกจากนี้ยังมีเนื้อสัมผัสที่แน่นและน่ารับประทานเสมอเมื่อบริโภค

สูตรนี้แตกต่างจากตัวเลือกที่ฉันเสนอ ดังนั้น หากคุณเก็บเห็ดจำนวนมาก คุณสามารถเก็บเห็ดหลายชุดได้หลายวิธี จากนั้นเปรียบเทียบวิธีที่คุณชอบที่สุด

ในวิดีโอนี้ คุณยังสามารถดูวิธีการเตรียมสำหรับบรรจุกระป๋อง วิธีทำความสะอาด วิธีต้ม วิธีเอาโฟมออก สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับพนักงานต้อนรับมือใหม่ที่ไม่เคยเกี่ยวข้องกับการทำอาหารมาก่อน

วิธีทำเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

ในการทำให้เห็ดมีรสชาติอร่อยอยู่เสมอ และที่สำคัญที่สุดคือ การกินเห็ดอย่างปลอดภัยนั้น มีกฎเกณฑ์และคุณสมบัติพื้นฐานหลายประการ รวมถึงความลับบางประการ สิ่งที่เราจะพูดถึงด้านล่าง

• ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดที่เก็บไว้เป็นเวลานาน พวกเขาจะต้องดำเนินการในวันเดียวกัน
• ต้องคัดแยกตามประเภทและขนาด ชิ้นเล็ก - ทิ้งไว้เพื่อถนอมอาหาร และชิ้นใหญ่สามารถแช่แข็งหรือทอดกับมันฝรั่งได้ - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้!
• ไม่แนะนำให้เก็บตัวอย่างขนาดใหญ่ไว้เพราะมีฝาปิดขนาดใหญ่ที่มีพื้นผิวเป็นท่อขนาดใหญ่ ในกระบวนการเตรียมการและแปรรูปจะสูญเสียรูปร่างและชิ้นงานที่ตัดแล้วดูไม่สวยงามนัก
• ทำความสะอาดเห็ด "แห้ง" เอาเศษป่าออกจากหมวกและต้องแน่ใจว่าได้ทำความสะอาดขา โปรดจำไว้ว่าอาจมีเชื้อ botulinus bacilli ซึ่งเป็นสาเหตุของโรค "botulism" ที่เลวร้ายมาก
• ตัดพวกมันทั้งหมดให้มีขนาดเท่ากัน อันเล็กสามารถทิ้งไว้ได้เหมือนเดิม
• ต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาทีและชิ้นงานที่มีเนื้อแน่นกว่า - 30 และ 40 นาที
• ต้มแบบต่างๆ แยกกัน มิฉะนั้นเมื่อต้มกับพันธุ์สีเข้ม พันธุ์อ่อนจะมืดลงและสูญเสียลักษณะและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะไป

ต่อจากนั้นเมื่อนำพันธุ์ทั้งหมดมาต้มแยกกันแล้ววางในขวดโหล ก็ปรากฏว่าเหลือเห็ดหนึ่งตัวและเห็ดอื่นๆ อีกเล็กน้อย หากต้องการสามารถรวมกันเป็นขวดเดียวได้ ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนสามารถผสมกันได้ ฉันไม่ผสมผ้าขาวกับคนอื่น

• หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เห็ดในกระชอนแล้วทำเป็นชุดที่ไม่ใหญ่เกินไป

• ขวดและฝาปิดต้องผ่านการฆ่าเชื้อ!
• ลวกผักชีฝรั่งและใบมะรุมด้วยน้ำเดือด
• ใส่เห็ดในโถร้อน
• เทน้ำเกลือเดือดเท่านั้น
• ฆ่าเชื้อขวดที่มีเนื้อหาอย่างน้อยตามเวลาที่กำหนด!

0.5 ลิตร - 30 นาที

0.650 ลิตร - 45 นาที

1 ลิตร - 60 นาที

จำเป็นต้องทนต่อการอนุรักษ์แบบสำเร็จรูปอย่างน้อยหนึ่งเดือน! บริโภคหลังจากช่วงเวลานี้เท่านั้น หากสิ่งของในกระป๋องขุ่นหรือฝาบวม ห้ามรับประทานไม่ว่ากรณีใดๆ ทั้งสิ้น! ทิ้งช่องว่างดังกล่าว!

ควรจำไว้เสมอว่าเห็ดเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยมากที่ป่ามอบให้เรา และเมื่อคุณหมักดอง คุณไม่ควรละเลยประเด็นข้างต้น

วิธีฆ่าเชื้อขวดโหลอย่างถูกวิธี ปิดฝาอะไร และเก็บอย่างไร

ในแต่ละสูตรสำหรับช่องว่างและสำหรับฤดูหนาว ฉันพยายามอธิบายกระบวนการฆ่าเชื้อ แต่นี่เป็นเรื่องที่สำคัญมาก ดังนั้นฉันจะพูดถึงกระบวนการนี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น

การฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด ควรใช้ฝาปิดแบบไหนดีที่สุด

• ควรล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาหรือสารทำความสะอาด

ฝากระป๋องสามารถใช้ได้ทั้งการขันสกรูและขันเกลียวด้วยเครื่องพิเศษ ดังนั้นฉันจึงเลือกตัวเลือกที่สองเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงช่องว่างของเราในวันนี้ อย่างที่คุณทราบ โดยทั่วไปแล้วกรณีของพิษจากโรคโบทูลิซึมมักเกิดขึ้นในการเก็บรักษาเห็ด

ดังนั้นเฉพาะกระป๋องที่ปิดสนิทและผนึกแน่นเท่านั้นที่สามารถป้องกันสิ่งนี้ได้ หากคุณปิดขวดไม่สนิทและมีอากาศเข้าไปหลังจากนั้นสองสัปดาห์ฝาจะบวม และนี่เป็นสัญญาณว่าห้ามรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

และในเรื่องนี้ ฝาปิดที่กระชับตัวเองค่อนข้างจะควบคุมได้ยากกว่า ดังนั้น ถ้าฉันปิดโถ - น้ำดองอื่นที่มีฝาปิด - ฉันจะเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งหรือสองเดือน ในช่วงเวลาดังกล่าวเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้มัน

แต่นี่เป็นเพียงประสบการณ์และความคิดเห็นของฉันเท่านั้น! ฉันรู้จักหลายคนที่ใช้ตัวเลือกแรก แต่เห็นแบบนี้แล้วไม่กล้าลองงานปาร์ตี้แบบนี้เลย

• นำไปฆ่าเชื้อ ฆ่าเชื้อกระป๋องโดยการนึ่งหรือในเตาอบ ไอน้ำสามารถฆ่าเชื้อได้หลายวิธี คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในขวดโหลแล้วปิดฝาที่ลวกไว้ 10 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกเมื่อเทน้ำเดือดลงไป ให้ใส่ช้อนโต๊ะลงไปแล้วใช้ใบมีดด้านใต้

• คุณสามารถเทน้ำลงในกระทะใส่กระชอนลงไป และแล้วในธนาคารนั้น เมื่อน้ำเดือด โถจะถูกนึ่งฆ่าเชื้อ โถที่ "เสร็จแล้ว" ควรร้อนเมื่อสัมผัส และตอนนี้ลดราคามีฝาปิดพิเศษพร้อมรูสำหรับกระป๋อง คุณสามารถใช้มันได้เช่นกัน

• พลิกขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วคว่ำลงบนผ้าเช็ดตัวเพื่อให้แก้วน้ำ
• วางฝาในหม้อน้ำและต้มอย่างน้อย 10 นาที

การทำหมันกระป๋องที่มีช่องว่างและการจัดเก็บ

• เทเหยือกที่ใส่เห็ดด้วยน้ำเกลือเดือดลงไปที่ "ไหล่" ของโถ เราปล่อยฟองอากาศทั้งหมดในขณะที่ใช้ช้อนชา
• เทน้ำส้มสายชูและเติมน้ำเกลือลงไปด้านบนสุด เพื่อว่าเมื่อคุณปิดฝาโถ น้ำเกลือบางส่วนจะล้น
• เราใส่กระป๋องในหม้อที่เติมน้ำไว้ ด้านล่างที่เราใส่ผ้าขาวม้าหรือผ้าอื่นๆ
• น้ำต้องถึง "ไหล่" ของกระป๋อง ดังนั้นเราจึงเติมน้ำตามต้องการ

• หลังจากที่น้ำเดือดเราก็ตั้งเวลาไว้ เราฆ่าเชื้อตามเวลาที่กำหนดซึ่งฉันได้ระบุไว้ข้างต้นแล้ว น้ำควรเดือดตลอดเวลา แต่ไม่เดือด จึงต้องปรับไฟตามนี้
• เมื่อหมดเวลา อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เปิดกระป๋อง เรานำมันออกมาโดยใช้แหนบพิเศษแล้วขันให้แน่นด้วยฝาโลหะโดยใช้เครื่องเย็บ
• หากคุณเปิดฝาโดยไม่ได้ตั้งใจเมื่อคุณนำขวดโหลออกมา ในกรณีนี้คุณต้องเติมน้ำเกลือเดือด ปิดฝาอีกครั้งและฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
• หากคุณกำลังฆ่าเชื้อกระป๋องหลายๆ กระป๋องในคราวเดียว ให้นำออกมาแล้วบิดทีละอัน บิดอันหนึ่งออกแล้วบิดต่อไป
• พลิกกระป๋องที่ม้วนงอแล้ววางไว้ใต้ผ้าห่มหรือผ้าห่มจนเย็นสนิท โดยปกติเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• พลิกกระป๋องที่เสร็จแล้วอีกครั้งและดูว่าน้ำเกลือรั่วหรือไม่ ถ้ามันรั่วแสดงว่าคุณขันฝาไม่ดี โถดังกล่าวสามารถเปิดออกเพื่อเตรียมอาหารร้อน ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นได้ในเวลาอันสั้น
• หากน้ำเกลือไหลออกจากโถหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คว่ำแล้ว หรือสารละลายกลายเป็นขุ่น หรือฝาบวม ควรเปิดขวดโหลดังกล่าวและทิ้งเนื้อหาโดยปราศจากความเสียใจ ช่องว่างดังกล่าวเป็นอันตรายต่อสุขภาพและถึงชีวิต!

แบคทีเรียโบทูลิซึมพัฒนาในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีอากาศนั่นคือในขวดปิดมีเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นเมื่อจะเก็บเห็ด คุณไม่ควรละเลยมาตรการด้านความปลอดภัยใดๆ ทุกอย่างควรทำตามคำแนะนำ!

• ขอแนะนำให้เก็บเห็ดดองไว้ไม่เกินหนึ่งปีในห้องมืดและเย็น

ปฏิบัติตามกฎและขั้นตอนทั้งหมดของการหมัก แล้วคุณจะไม่มีสิ่งนี้เกิดขึ้น เป็นเวลาหลายปีในการเตรียมไม้ซุง ขวดของฉันไม่บวม ไม่ขุ่นมัว และเก็บไว้อย่างดี!

ลองปรุงอย่างน้อยหนึ่งหรือสองขวดตามสูตรนี้ และปีหน้าคุณจะหมักด้วยวิธีนี้เท่านั้น ใครเอาสูตรไปดองตอนนี้ทางเดียว!

โดยสรุป ฉันขอเตือนคุณว่าเห็ดมีคุณค่าอย่างสูงในด้านรสชาติและกลิ่นของป่าที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยมซึ่งมีมากกว่าเนื้อสัตว์และไข่หลายเท่า และค่อนข้างมากกว่าผัก

จึงต้องนำมาปรุงและรับประทานในรูปแบบต่างๆ และตุนไว้สำหรับฤดูหนาว เพราะนอกจากจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยแล้วยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอีกด้วย ธรรมชาติได้หล่อเลี้ยงมันด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และสารที่มีประโยชน์มากมาย และเธอก็นำเสนอให้เรา - เอาไป ปรุง กิน และสนุกกับมัน!

อร่อย!

เห็ดเป็นอาหารโปรดของชาวรัสเซียหลายคน และไม่น่าแปลกใจเพราะคุณสามารถรวบรวมพวกมันในป่าและป่าไม้ได้อย่างอิสระในช่วงฤดู นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นฉันจึงต้องการเก็บจานที่ทำจากมันไว้นานขึ้น ในสถานการณ์เช่นนี้ วิธีแก้คือต้องเก็บเห็ดไว้ ก็เพียงพอที่จะตุนส่วนผสมที่จำเป็นและเลือกสูตรที่เหมาะสม จากนั้นคุณจะสามารถดูแลแขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณด้วยของว่างที่ยอดเยี่ยมตลอดฤดูหนาว

แน่นอนว่าเห็ดที่กินได้สามารถเก็บรักษาไว้ได้ แต่ไม่ทั้งหมดจะอร่อย ดังนั้นจึงจำเป็นต้องจำรายชื่อเห็ดซึ่งการอนุรักษ์จะเป็นที่ยอมรับมากที่สุด:

1. ท่อ เหล่านี้รวมถึงชานเทอเรล, รัสซูล่า, เห็ดนม, เห็ดและเห็ดน้ำผึ้ง พวกเขาสามารถแยกแยะได้ด้วยการปรากฏตัวของหลอดกล้องจุลทรรศน์บนพื้นผิวด้านในของฝา
2. ลาเมลลาร์ ทางที่ดีควรเก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง พวกมันอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

จำไว้ว่าคุณไม่ควรผสมเห็ดหลายชนิดในขวดเดียวกันเมื่อบรรจุกระป๋อง ทางที่ดีควรเก็บเกี่ยวแยกกัน มิฉะนั้นพวกเขาจะเค็มไม่สม่ำเสมอและใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็ว

วิธีการเตรียมเห็ดอย่างถูกต้อง?

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรอาหารสำหรับอาหารว่างฤดูหนาวแบบใด การเตรียมเห็ดที่ถูกต้องจะเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว ดังนั้น เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก จึงจำเป็นต้องเข้าหากระบวนการเตรียมการด้วยความรับผิดชอบ ก่อนอื่นคุณต้องเรียงลำดับออก หากในตัวอย่างบางชิ้นคุณสังเกตเห็นร่องรอยการเน่าเปื่อยหรือเป็นหนอนก็ควรเอาออก ควรเริ่มการเก็บรักษาเห็ดในวันเดียวกับที่คุณนำมาจากป่า ด้วยการเก็บรักษาเป็นเวลานานทำให้สูญเสียรสชาติ

เห็ดจะต้องทำความสะอาดเศษซากป่าและล้างให้สะอาด บางชนิด เช่น น้ำมันเนย จำเป็นต้องทำความสะอาด เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนมและเห็ดน้ำผึ้งควรแช่ในน้ำสะอาดสักครู่ แต่เห็ดก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาด สำหรับเห็ดทั้งหมด คุณต้องเล็มก้านสักสองสามเซนติเมตร

ก่อนดำเนินการบรรจุกระป๋องโดยตรง ควรฆ่าเชื้อเห็ด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกโยนลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที คุณต้องเติมเกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถเลือกสูตรการทำอาหารที่เหมาะสมที่สุดได้

วิธีการรักษาเห็ดน้ำผึ้ง?

เห็ดกระป๋องสามารถเรียกได้ว่าเป็นขนมที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง พวกเขามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม คุณสามารถเตรียมของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวโดยใช้สูตรง่ายๆ สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องไม่เพียง แต่เห็ดน้ำผึ้งเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ด้วย:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ.
• 5 กานพลู
• พริกไทยดำ 10 เม็ด.
• ใบลอเรล 3 ใบ
• น้ำส้มสายชู 135 มล. 5%

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในกระทะที่เหมาะสมแล้วปิดด้วยน้ำสะอาด ใส่ไฟและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หากเกิดฟองขึ้นบนผิวน้ำ ควรกำจัดออกทันที หลังจากเวลาที่กำหนด เห็ดสามารถโยนลงในกระชอนและล้าง

ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมเห็ดกระป๋องคือการเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำสะอาดแล้วตั้งบนไฟอ่อน ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลาสามนาที

โอนเห็ดไปที่น้ำดองและปรุงอาหารอีกประมาณ 20 นาที หลังจากนั้น จัดเรียงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่น ที่เหลือก็แค่พลิกกระป๋องแล้วห่มด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หลังจากที่เห็ดเย็นตัวลงแล้ว คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ได้ สูตรดังกล่าวจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วซึ่งคุณสามารถทานได้ตลอดฤดูหนาว

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเห็ดพอชินี

เห็ดชนิดหนึ่งถือเป็นตัวแทนที่มีเกียรติที่สุดของอาณาจักร พวกเขาโดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติพิเศษ นอกจากนี้พวกเขายังมีคุณค่าทางโภชนาการค่อนข้างมาก คุณยังสามารถเติมเห็ดพอชินีจำนวนเล็กน้อยได้อีกด้วย จากพวกเขาคุณสามารถทำขนมที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว สูตรนั้นง่ายมาก ขั้นแรก เตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 3 ช้อนชา.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ถั่วออลสไปซ์
• ใบลอเรล 2 ใบ

การปรุงเห็ดพอชินีเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ เริ่มต้นด้วยการแปรรูป หลังจากนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะต้องต้มในน้ำสะอาดเป็นเวลา 20 นาที ในเวลานี้คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอชินีได้ ต้มน้ำในกระทะแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงไป หลังจากนั้นโอนเห็ดไปยังสารละลายที่ได้และปรุงเป็นเวลา 7 นาที

วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เพิ่มใบกระวานพริกไทยและกานพลูที่นั่น เทลงในน้ำดอง ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปล่อยให้เย็น สูตรสำหรับการปรุงเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณได้ขนมอร่อย ๆ โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก

เห็ดนมกระป๋อง

ในบรรดาเห็ดกระป๋องทั้งหมด เห็ดนมมีความฉุนเป็นพิเศษ สูตรสำหรับเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนั้นง่าย เป็นผลให้คุณจะได้จานที่จะทำให้แขกทุกคนพอใจอย่างแน่นอน เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับเห็ดนม 2 กิโลกรัม:

• กรดซิตริก 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
• 5 ถั่วออลสไปซ์
• อบเชย 1 ช้อนชา
• lavrushka 6 ใบ

เช่นเดียวกับเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนมต้องต้มก่อนบรรจุกระป๋อง แต่คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้นานกว่า 10 นาที หลังจากนั้นจะต้องโอนไปยังกระทะและเติมน้ำ ใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงไป ต้มส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนจนเห็ดตกลงด้านล่าง

ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ในขวดที่สะอาดแล้วเติมกรดซิตริก หลังจากนั้นจำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลพร้อมกับเห็ดนม ถ้ากระป๋องครึ่งลิตร ควรทำภายใน 35 นาที ลิตร - 40 นาที

วิธีการรักษาเห็ดชนิดหนึ่ง?

Butterlets เป็นขนมยอดนิยมชนิดหนึ่ง มันไม่เพียง แต่อร่อยมาก แต่ยังเตรียมได้ง่ายอีกด้วย ก่อนอื่น ตุนส่วนผสม:

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 50 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ.
• 1 หัวหอม
• ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ 4 เม็ด.
• lavrushka 2 ใบ
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

ต้มเนยเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน ในกรณีนี้ คุณต้องเพิ่มหัวหอมทั้งหมดลงในกระทะ หลังจากนั้นโอนเห็ดไปที่กระทะที่สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำและเติมเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ควรเติมผักชีฝรั่งและน้ำส้มสายชูสับละเอียดห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สิ่งที่เหลืออยู่คือการจัดเรียงเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดให้แน่น

การถนอมเห็ดไม่ต้องการทักษะพิเศษใดๆ แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับสิ่งนี้ได้ สิ่งสำคัญคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมด เลือกสูตรที่ดี และปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด จากนั้นคุณจะได้ของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับตัวคุณเองตลอดฤดูหนาว หากแขกมาหาคุณเปิดขวดเห็ดแล้วทุกคนจะมีความสุข

วิธีที่ง่ายที่สุดในการถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่ตัดเนื้อผลไม้แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ใช้พื้นที่ในช่องแช่แข็งน้อยลง นำไปต้มแล้วจะลดลงอย่างมาก

กระป๋องในน้ำเกลือกับเครื่องเทศ

คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดพอชินี - 2 กิโลกรัม
• น้ำ - ห้าลิตร
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลู - 1/2 ช้อนชา;
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 7 ถั่ว;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. เราล้างผลไม้ให้สะอาดจากเศษซากทุกชนิดและสะอาด
2. จากนั้นเรารวบรวมน้ำในกระทะขนาดใหญ่และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยเอาโฟมออกเป็นระยะ
3. หลังจากเดือด ให้ล้างอีกครั้งโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน
4. ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำห้าลิตรลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู กานพลู อบเชย พริกไทย และใบกระวาน นำน้ำเกลือไปต้ม
5. หลังจากนั้นให้เทเห็ดที่ต้มแล้วลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วปรุงต่ออีกสิบห้านาที
6. นำผลไม้ออกจากน้ำเกลือแล้วล้างออกอีกครั้ง
7. จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือที่เหมือนกันทุกประการและต้มเนื้อผลไม้อีกสิบห้านาทีในน้ำเกลือใหม่
8. จัดเรียงเห็ดในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อให้มวลไม่ถึงขอบขวดประมาณสองเซนติเมตร
9. หลังจากนั้นคุณสามารถม้วนธนาคารได้อย่างปลอดภัย

หลังจากที่เหยือกเย็นลงแล้ว คุณต้องใส่ไว้ในที่เย็น

ทั้งกระป๋อง

ในการเตรียมขวดขนาด 0.5 ลิตร คุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - 750 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 15 กรัม
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• พริกไทย - 2 ถั่ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. ปรุงน้ำดอง รวบรวมน้ำหนึ่งลิตรในกระทะและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดยกเว้นสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
2. ปรุงเนื้อผลไม้ในน้ำเค็ม เติมเกลือ 45 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
3. ผัดเห็ดเป็นระยะ ๆ และถ้าจำเป็น ให้เอาโฟมที่ได้ออก
4. เทน้ำส้มสายชูลงในขวดแล้วใส่เห็ดต้มลงไปอย่างรวดเร็ว
5. จากนั้นเติมน้ำเกลือที่ขอบขวดแล้วม้วนฝา
6. ฆ่าเชื้อขวดที่เสร็จแล้วในอ่างน้ำเป็นเวลายี่สิบนาที

หลังจากที่ชิ้นงานเย็นลงแล้ว คุณสามารถวางลงในห้องใต้ดินได้

สูตรสลัดแสนอร่อย

สัดส่วนทั้งหมดอ้างอิงจากกระป๋อง 0.5 ลิตร

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดขาวต้ม - 450 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 40 มิลลิลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% - 15 มิลลิลิตร;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือ - ช้อนชา;
• พริกไทยดำ - 3 ถั่ว

กระบวนการทำอาหาร:

1. เรานำเนื้อผลไม้สดมาทำความสะอาดและล้างให้สะอาดภายใต้แรงดันน้ำแรง
2. เราใส่กระทะ เกลือน้ำ และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนมากจนเห็ดจมลงไปที่ก้นกระทะ
3. ทำซอสจากน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือและพริกไทย
4. จัดเรียงเนื้อผลไม้ในขวดโหลแล้วราดซอสที่เตรียมไว้
5. ม้วนขวดที่มีฝาปิดและฆ่าเชื้อในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
6. ในการเตรียมอ่างน้ำ คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่และตักน้ำให้เพียงพอเพื่อที่เมื่อคุณใส่โถที่นั่น น้ำจะไหลเกือบถึงยอด
7. จากนั้นนำกระทะตั้งไฟและต้มน้ำให้เดือด ด้วยอุณหภูมิสูง กระบวนการฆ่าเชื้อจะเกิดขึ้นที่ระดับสูงสุด

ในซอสมะเขือเทศ

เราเก็บรักษาผลิตภัณฑ์โดยใช้น้ำซุปข้นมะเขือเทศ

สูตรนี้ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 650 กรัม
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 450 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มิลลิลิตร
• เกลือ - ช้อนชา;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำส้มสายชูและกานพลูเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อผลไม้ให้สะอาดหั่นแล้วใส่ในกระทะ
2. ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนในน้ำผลไม้ของคุณเอง หากจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
3. เคี่ยวจนนุ่ม
4. วางมะเขือเทศบดในกระทะขนาดเล็กและเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นรวมทั้งน้ำส้มสายชูและนำไปต้ม
5. ใส่เห็ดในขวดโหลแล้วเทมะเขือเทศบด
6. ฆ่าเชื้อขวดที่เติมในอ่างน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. จากนั้นม้วนโถที่มีฝาปิดและเย็น

แช่เย็นสามารถวางลงในห้องใต้ดินได้

คาเวียร์: สูตรทีละขั้นตอน

จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะเทศกาลได้อย่างแน่นอน การทำอาหารคาเวียร์ทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
• แครอท - 350 กรัม
• หัวหอม - 250 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อ (แบบไฟฟ้าหรือแบบแมนนวล) บิดส่วนผสมทั้งหมดแยกกัน
2. ผัดหัวหอมในกระทะโดยใช้น้ำมันดอกทานตะวัน
3. เมื่อหัวหอมพร้อมใส่แครอทลงไปแล้วเคี่ยวภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาสิบห้านาที
4. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเชื้อราและเคี่ยวอีกครั้งเป็นเวลาสิบนาที
5. หลังจากที่ทุกอย่างถูกเคี่ยวอย่างเท่าเทียมกันแล้วจำเป็นต้องใส่มวลที่ได้ลงในกระทะขนาดเล็ก สามารถเทน้ำมันที่เหลือที่นั่นได้
6. ใส่น้ำส้มสายชู ใส่เกลือตามชอบ แล้วเคี่ยวไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
7. คนมวลเป็นระยะเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้
8. หลังจากที่คาเวียร์ดับแล้วคุณสามารถใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝาขึ้น

เมื่อกระป๋องเย็นลงคุณสามารถวางไว้ในห้องใต้ดินได้

เห็ดทอดกระป๋อง

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• เห็ดพอชินี - 1 กิโลกรัม
• เนย - 400 กรัม (สามารถใช้ไขมันพืชหรือน้ำมันหมูละลายได้);
• เกลือ - 25 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

1. หั่นเห็ดพอชินีปอกเปลือกและล้างเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ละลายเนยในกระทะหรือละลายน้ำมันหมู
3. ใส่เห็ดสับลงในน้ำมันและเกลือที่อุ่นแล้วปิดฝากระทะ เคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. หลังจากหมดเวลาคุณต้องเปิดฝาแล้วทอดเห็ดจนความชื้นส่วนเกินระเหยในจาน น้ำมันควรมีสีใส
5. ใส่มวลเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทเนยละลายลงไป จำเป็นต้องให้ชั้นน้ำมันอยู่เหนือระดับเห็ดประมาณสองเซนติเมตร
6. ม้วนขวดที่มีฝาปิดแล้วส่งไปฆ่าเชื้อเป็นเวลาสี่สิบนาที

เห็ดเผาะร้อนๆ

สัดส่วนทั้งหมดถูกนำมาพิจารณาในกระป๋องลิตร

ในการใส่เกลือผลิตภัณฑ์สำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• เห็ดขาว - กิโลกรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู;
• พริกไทย - 7 ถั่ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน (ไม่กลั่น) - 50 มล.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. เราใช้กระทะเคลือบฟันเทน้ำห้าเซนติเมตรที่ด้านล่าง
2. ใส่เกลือและเห็ดพอชินีสับละเอียด
3. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาสิบสองนาที เนื้อผลไม้จะค่อยๆลดขนาดลง
4. ทำให้เห็ดสำเร็จรูปเย็นลงและฆ่าเชื้อขวด
5. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ด้านล่างของโถ ยกเว้นใบกระวาน (มันจะเป็น "เชอร์รี่บนเค้ก")
6. วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อจนสุดขอบแล้วเขย่าเล็กน้อย
7. เพิ่มใบ lavrushka ด้านบนแล้วเทน้ำมันดอกทานตะวัน
8. ปิดโถที่มีฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

เห็ดพอชินีดอง (วิดีโอ)

เหล่านี้เป็นสูตรที่ใช้กันทั่วไปในการรักษาเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาว ด้วยการอนุรักษ์ดังกล่าว คุณสามารถตกแต่งโต๊ะได้อย่างง่ายดายและทำให้แขกของคุณประหลาดใจ