ผู้คนใช้อาหารทะเลเป็นอาหารมาเป็นเวลานานแล้ว พวกเขาทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ปลาหมึกเป็นหนึ่งในอาหารทะเลที่ราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพ ปลาหมึกอุดมไปด้วยวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก มีไอโอดีน ฟอสฟอรัส และแมกนีเซียมจำนวนมาก พวกเขายังเต็มไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าที่ดูดซึมได้ง่ายและกระตุ้นการผลิตน้ำย่อย ในการเตรียมอาหารปลาหมึก คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความสะอาดจากฟิล์มอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องปรุงอย่างถูกต้องเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ก่อนปรุงปลาหมึกควรลอกฟิล์มออก ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงบนซากสักสองสามวินาทีผิวหนังบาง ๆ ก็จะหลุดออกมาเอง แต่อาจมีปัญหา - หลังจากต้มน้ำปลาหมึกจะสุกแล้วครึ่งหนึ่งและย่อยง่าย ในกรณีนี้ ให้ใช้วิธีการอื่นในการเอาฟิล์มออกจากปลาหมึก นำผลิตภัณฑ์แช่แข็งออกจากตู้เย็นแล้วละลายในอากาศ ใช้มือกดซากที่ละลายน้ำแข็งแล้วเอาผิวหนังออก ค่อยๆ ใช้เล็บงัดขอบของมัน โดยปกติผิวหนังของปลาหมึกจะหลุดออกมาอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าละลายและแช่แข็งอีกครั้ง มันจะไม่หลุดออกมา คุณต้องเอาผิวหนังออกจากปีกปลาหมึกและเอาแผ่นไคตินออกจากด้านในก่อนปรุงอาหาร มีวิธีง่ายๆ หลายวิธีในการปรุงปลาหมึกแช่แข็ง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณวางแผนจะปรุง ตัวอย่างเช่นในการเตรียมสลัดปลาหมึกก็เพียงพอแล้วที่จะเทน้ำเดือดลงบนซากแล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นลอกเปลือกออก หั่นเป็นวงแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว สำหรับอาหารบางจาน ปลาหมึกควรต้มนานขึ้นเล็กน้อยโดยใช้เครื่องเทศ ในการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง คุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ;
• ซากปลาหมึก - 2 ชิ้น

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน แล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือด นำไปต้มอีกครั้งแล้วเอาออกด้วยช้อน slotted เนื้อปลาหมึกมีแนวโน้มที่จะย่อยได้อย่างรวดเร็วและกลายเป็นยาง ในการปรุงเนื้อนุ่มและนุ่ม คุณสามารถใช้วิธีต่อไปนี้ - ต้มน้ำกับเครื่องเทศ ลดซากปลาหมึก นับถึง 10 แล้วเอาออก เราทำเช่นเดียวกันกับซากต่อไป คุณยังสามารถต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ ใส่ปลาหมึกลงในน้ำแล้วนำกระทะออกจากความร้อน ซากปลาหมึกจะค่อยๆ นิ่ม อุดมไปด้วยเครื่องเทศและจะไม่ถูกย่อย โปรตีนจากปลาหมึกมีความสามารถในการทำให้แข็งตัวได้เร็ว ดังนั้นยิ่งคุณปรุงซากน้อยลงเท่าไร มันก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น หากคุณปรุงปลาหมึกนานกว่า 2 นาที ปลาหมึกจะแข็งและเป็นยาง หลังจากปรุงครึ่งชั่วโมง ปลาหมึกจะนิ่มอีกครั้ง แต่ขนาดจะลดลงครึ่งหนึ่ง ดังนั้นสำหรับการเตรียมอาหารปลาหมึกแสนอร่อยไม่ควรปรุงดีกว่าย่อย

มีการเตรียมอาหารจำนวนมากด้วยปลาหมึกนอกเหนือจากสลัดที่มีชื่อเสียงแล้วปลาหมึกยังใส่ในแซนวิช, ในพิซซ่า, ทำ zrazy, ยัดไส้ด้วยผักและเตรียมของว่าง ปลาหมึกปอกเปลือกและปรุงอย่างเหมาะสม เป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง

ทุกคนที่ได้ลิ้มรสปลาหมึกอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องอยากลองอาหารอันโอชะนี้อีกครั้งอย่างแน่นอน คุณสมบัติหลักของอาหารทะเลนี้คือรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งไม่เพียง แต่จะทำให้ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย อย่างไรก็ตาม เมื่อพยายามปรุงปลาหมึกที่บ้าน หลายคนต้องเผชิญกับความล้มเหลว - เนื้อของพวกมันจะเหนียว ไม่มีรส หรือได้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่สามารถทำลายความสุขในการกินทั้งหมดได้ ในขณะเดียวกัน สลัดก็ต้องการส่วนผสมที่ลงตัว เพราะเมื่อนั้นคุณก็สามารถทานได้อย่างเต็มที่ ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนควรรู้วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องรวมถึงเคล็ดลับการเตรียมปลาหมึกอีกสองสามข้อ

จำไว้ว่าการเตรียมปลาหมึกให้เหมาะสมเริ่มต้นด้วยการเลือกร้าน ในการทำเช่นนี้ คุณควรไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ดีหรือร้านค้าปลีกเฉพาะทาง

ทางที่ดีไม่ควรซื้ออาหารทะเลในร้านค้าเล็กๆ เนื่องจากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพและสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม

หากคุณอาศัยอยู่ห่างไกลจากมหาสมุทรมากพอ คุณควรสนใจเฉพาะปลาหมึกแช่แข็งเท่านั้น เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถทนต่อการแช่เย็นในระยะยาวได้ ในการเตรียมสลัด คุณจะต้องใช้ซากสัตว์ที่เตรียมไว้ แต่สำหรับการเสิร์ฟ คุณสามารถเลือกปลาหมึกทั้งตัวที่มีหนวดได้

ดูอาหารแช่แข็งที่ทางร้านนำเสนออย่างระมัดระวัง - อาหารเหล่านี้ควรมีสีสม่ำเสมอ สีขาวหรือสีม่วงเล็กน้อย สัญญาณของความเสียหายจะเป็น:

• โทนสีเทาหรือสีน้ำเงิน
• จุดสีน้ำตาลแดงและน้ำเงิน
• รอยแตกลึกในซากศพในบริเวณที่เสียหาย

จะดีกว่าที่จะไม่ซื้อซากปลาหมึกที่ปอกแล้วเพราะคุณจะเห็นสัญญาณหลักของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำบนผิวหนังเท่านั้น อย่ากลัวการทำงานหนัก จริงๆ แล้วผิวทำความสะอาดง่ายและไม่ก่อให้เกิดความยุ่งยากใดๆ

หากร้านสต็อกเฉพาะปลาหมึกที่ปอกแล้ว ให้ลองตรวจสอบอย่างใกล้ชิดเพื่อหาจุดเล็กๆ สีแดง สีดำ หรือสีน้ำตาลที่บ่งบอกถึงการเน่าเสีย หลังจากนำกลับบ้านแล้ว ให้ใส่อาหารในช่องแช่แข็งและนำออกมาก่อนปรุงอาหาร การแช่แข็งและการละลายบ่อยๆ เป็นอันตรายต่อปลาหมึกและทำให้ไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์ เมื่อละลายน้ำแข็ง ให้ความสนใจกับความหนาแน่นของซากสัตว์ - ควรมีความยืดหยุ่นและแข็งเล็กน้อย และยังคืนรูปร่างหลังจากกด ถ้าปลาหมึกไม่ชัดและดูเหมือนเยลลี่ คุณไม่สามารถใส่ลงในสลัดหรือใช้ทำอาหารจานอื่นได้

การตระเตรียม

ควรวางอาหารแช่แข็งไว้ในถาดพลาสติกหรือโลหะ และปล่อยให้ละลายได้เอง - คุณไม่สามารถให้ความร้อนกับมันได้ เนื่องจากปลาหมึกจะนิ่มเกินไปและไม่มีรูปร่าง ไม่ว่าคุณจะเตรียมสลัดหรืออาหารอื่นๆ ซากสัตว์จะต้องปอกเปลือก เนื่องจากผิวหนังกินไม่ได้และเหนียวเกินไป

การทำเช่นนี้ทำได้ง่ายมาก - คุณต้องต้มน้ำแล้วจุ่มปลาหมึกลงไปโดยใช้ที่หนีบสำหรับทำครัวพิเศษหรือส้อมยาวที่มีฟันสองซี่ ผิวหนังจะม้วนตัวขึ้นทันที คุณเพียงแค่ต้องเอามันออก และตัดหนวดออก นำแผ่นไคตินัสออกที่ปีกด้านในและด้านนอก สำหรับสลัดกูร์เมต์ ซากที่ปอกเปลือกแล้วสามารถขูดออกได้เล็กน้อย เนื่องจากอาจมีเกล็ดเล็กๆ แข็งๆ ติดอยู่

ตอนนี้คุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องเพื่อทำสลัดหรือจานอื่น ๆ ตามรสชาติที่อร่อยอย่างแท้จริง โปรดจำไว้ว่าซากสัตว์ที่แช่แข็งไม่สามารถแช่ในน้ำเดือดได้ เนื่องจากพวกมันจะสูญเสียรูปร่างไปในทันทีและไม่เหมาะสำหรับการรับประทาน นอกจากนี้ คุณไม่ควรปรุงปลาหมึกเป็นเวลานานเนื่องจากการสัมผัสกับอุณหภูมิเป็นเวลานานจะทำให้รสชาติแข็งและไม่เป็นที่พอใจ ... ในการเตรียมสลัดก็เพียงพอที่จะจุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที

มีตัวเลือกหลักหลายประการสำหรับการปรุงอาหารจานอร่อย:

1. จุ่มในน้ำเดือดกับเกลือและเครื่องเทศประมาณ 2 นาทีแล้วเอาออกด้วยช้อน slotted ทันทีโดยปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย
2. ใส่ซากสัตว์หลายตัวในน้ำเดือดด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วนำออกจากเตาทันทีหลังจากผ่านไปประมาณ 10 นาทีพวกมันจะได้รับความพร้อมในระดับที่ต้องการ
3. หากมีปลาหมึกเพียงพอคุณต้องใส่ซากที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงในกระทะแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำเดือด ใส่เครื่องเทศตามต้องการ แล้วยกกระทะออกจากเตา การปรุงเนื้อจะใช้เวลา 5 นาที หลังจากนั้นจะต้องเอาซากออกอย่างระมัดระวัง

หากคุณปรุงปลาหมึกนานเกินไป จะไม่เหมาะสำหรับการทำสลัดเนื่องจากเนื้อมีความเหนียวสูง อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับเล็กน้อยที่ช่วยให้คุณสามารถคืนค่าสถานะดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ได้ คุณต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนเนื้อนิ่มอีกครั้งและน่ารับประทาน แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าคุณใส่อาหารน้อยลงในสลัด และพวกมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด เนื่องจากการปรุงอาหารเป็นเวลานานจะทำลายสารประกอบอินทรีย์จำนวนมากและขับแร่ธาตุออกไป

ทำอาหารอะไร?

ประการแรกปลาหมึกปรุงเป็นสลัดซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนมากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีคุณสมบัติเป็นประโยชน์ที่ดีเยี่ยม โปรดจำไว้ว่าจานดังกล่าวไม่ได้เตรียมจากส่วนผสมโหลและไม่ได้เพิ่มมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่น 2-3 เท่า รสชาติของปลาหมึกมีความเฉพาะเจาะจงมาก ดังนั้นสลัดควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสามหรือครึ่งหนึ่ง

หลังจากเตรียมอาหารแช่แข็งแล้ว ให้หั่นซากสัตว์เป็นวงหรือหั่นเป็นเส้นหยาบ จากนั้นนำไปผสมกับอาหารอื่นๆ โดยเติมมายองเนสหรือน้ำมันพืชเล็กน้อย ปลาหมึกผสมกับแตงกวา ผักกาดสด ข้าว ถั่ว ไข่ต้ม เช่นเดียวกับโหระพาและเครื่องเทศสดอื่นๆ

ซากที่ปอกเปลือกและต้มสามารถยัดไส้ได้ - สำหรับสิ่งนี้ คุณควรใช้สลัดผักหรือส่วนผสมตามเนื้อสัตว์ปีก คุณไม่ควรรวมปลาหมึกกับอาหารทะเลอื่น ๆ หรือเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างหนักเช่นเนื้อวัวและหมู หากต้องการคุณสามารถอบซากยัดไส้ในเตาอบเพื่อให้ได้สีทองที่น่ารื่นรมย์และรสชาติที่เผ็ดร้อน คุณยังสามารถปรุงปลาหมึกด้วยแป้งโดยการอบในเตาอบหรือทอดในหม้อทอดที่มีไขมันลึก ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวและปลาหมึกเสิร์ฟสลัดผักเบา ๆ และไวน์ขาว

หากคุณไม่ได้ปรุงปลาหมึกเพื่อทำสลัด คุณก็สามารถทำพายแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมได้ ทำจากแป้งยีสต์และเคลือบด้วยซอสเห็ดซึ่งเน้นรสชาติของอาหารทะเล ควรอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 20-25 นาที เพราะด้วยการอบร้อนเป็นเวลานาน ส่วนผสมหลักจะแข็งเกินไปและไม่มีรส นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มปลาหมึกลงในอาหารหลายจาน เช่น ซุป พายยีสต์ และใช้เป็นไส้สำหรับยัดไส้ปลาและเนื้อสัตว์ ในญี่ปุ่น ปลาหมึกต้มและปลาหมึกต้มในหมึกกระดองถือว่าเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ แต่ถ้าเตรียมจานนี้ผิดจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกวิธี

วิธีการต้มปลาหมึกสำหรับสลัดอย่างถูกต้อง? ก่อนอื่น ให้ทิ้งหนังสือโง่ๆ ที่สอนวิธีทำปลาหมึก 3-5 นาทีขึ้นไปทิ้ง ที่ปรึกษาดังกล่าวควรถูกนำตัวขึ้นศาลด้วยข้อมูลเท็จหรือเจตนาก่อวินาศกรรม ฉันแน่ใจว่า "ผู้ไม่รัก" ปลาหมึกส่วนใหญ่ได้ลองชิมปลาหมึกด้วยวิธีที่ดุร้ายเหล่านี้

นำปลาหมึกปอกเปลือกและละลาย

ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหาก ใส่เกลือ ใบกระวาน พริกไทยป่น ลงไปในน้ำ จุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือดทีละครั้ง วางหนึ่งก่อน นับถึงสิบอย่างรวดเร็วแล้วเอาปลาหมึกออกด้วยช้อน slotted รอให้น้ำเดือดอีกครั้งและลดปลาหมึกตัวต่อไปลง

ปลาหมึกปรุงสุก:

เพื่อนของฉันบางคนไม่ทำปลาหมึกเพื่อทำสลัดเลย พวกเขาเพียงแค่เทปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำเดือดอีกครั้งจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วโรยซากครึ่งดิบด้วยน้ำส้มสายชู

สำหรับผู้ที่มีข้อสงสัยฉันได้ทำการทดลองเล็กน้อย ฉันเอาปลาหมึกที่เหมือนกันสองตัวมาปรุงให้แตกต่างกัน

นี่คือปลาหมึกปรุงในแบบของฉัน:	และนี่คือปลาหมึกที่เคี่ยวมาสามนาทีพอดี:

มีความแตกต่างหรือไม่? ลองนึกดูว่าถ้าต้มนานขึ้นจะเกิดอะไรขึ้น? ยางชิ้นเล็กและมีรอยย่น

มีอีกหนึ่งคุณสมบัติ โปรตีนจากปลาหมึกมีโครงสร้างที่ว่าถ้าคุณปรุงนานกว่าสองนาทีมันจะแข็งตัว หากเกิน 30 นาที จะนิ่มลงอีกครั้ง แต่ด้วยการปรุงอาหารเป็นเวลานาน มวลจะลดลงมากกว่าครึ่ง ในขณะที่ปลาหมึกปรุงในแบบของฉันจะลดน้ำหนักได้น้อยมาก

สลัดปลาหมึกกับชีสและถั่ว

วันนี้เรากำลังเตรียมสลัดปลาหมึกกับชีสแบบง่ายๆ วอลนัทและเมล็ดงาคั่วเล็กน้อยจะเพิ่มความรื่นเริงให้กับมัน

ฉันอ่านว่าปลาหมึกไม่สามารถย่อยได้ แหล่งที่มาต่างๆ ระบุเวลาทำอาหารที่แตกต่างกัน - ตั้งแต่ 3 ถึง 10 นาที (!!!)

ฉันเชื่อคำที่พิมพ์ในตอนแรกฉันปรุงเป็นเวลา 10 นาที - ปลาหมึกยางปรุงชุดต่อไปเป็นเวลา 5 นาที - สิ่งเดียวกันปรุงเป็นเวลาสามนาที - ไม่ใช่น้ำพุ ...

ดังนั้นฉันจึงออกจากกิจการนี้ และระหว่างที่ไปเยี่ยม ฉันไม่เคยเลี้ยงปลาหมึกด้วยตัวเองเลย หลายปีผ่านไปตั้งแต่นั้นมา และครั้งหนึ่งกับเพื่อน ฉันลองสลัดเนปจูนโดยไม่สงสัยว่ามันมีปลาหมึก ฉันชอบสลัดมาก หน้าตาและรสชาติของปลาหมึกก็แปลกใจ เพื่อนบอกว่าเธอเตรียมและต้มปลาหมึกอย่างไร

ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าไม่ง่าย แต่ง่ายมาก ตอนนี้ฉันจำได้ด้วยรอยยิ้ม "ปลาหมึก" ของฉันทุกข์ทรมาน บางทีประสบการณ์ของฉันอาจเป็นประโยชน์กับคนอื่น

ปลาหมึกลดราคามีทั้งปอกเปลือก (ขาวและมันเงา) และไม่ได้ปอกเปลือก ไม่ค่อยน่ารับประทานและมีสีน้ำตาล ความแตกต่างของราคาระหว่างกันไม่มีนัยสำคัญและมีมูลค่าประมาณ 0.2-0.4 ดอลลาร์

• ความลับแรกปลาหมึกแสนอร่อยเป็นเรื่องง่าย - เวลาทำอาหารไม่ได้คำนวณเป็นนาที แต่เป็นวินาที และวินาทีเหล่านี้ไม่ควรเกิน 20-30 เพื่อนคนหนึ่งนับถึงสามสิบอย่างรวดเร็วและนำหม้อปลาหมึกออกจากเตา
• ความลับที่สอง- หลังจากแช่ปลาหมึกในน้ำเย็นแล้ว เธอก็หั่นเป็นเส้นบางๆ แล้วส่งไปหมักซอสโชยุ น้ำมะนาว พริกไทยดำ น้ำมันพืช และกุ้ยช่าย (ไม่สับ) บดด้วยมีดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ปลาหมึกปรุงอย่างถูกวิธีจะนุ่มและอร่อยมาก

หลังจากนั้นปลาหมึกสามารถใช้กับสลัดใดก็ได้ ต้องบอกว่าหลังจากหมักแล้วปลาหมึกก็อร่อยมากด้วยตัวมันเอง

แต่วันนี้เราจะทำสลัดปลาหมึกกับชีสกัน

เราจะต้อง:

มีถั่วและงาอยู่ในกระป๋องมัฟฟิน แต่ตอนที่ถ่ายรูป พวกเขาไปทอดในกระทะ

• ปลาหมึก 4-5 ชิ้น (ขนาดเล็ก)
• หัวหอมสีเขียว - 1 พวงเล็ก
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• มายองเนส - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ถั่ว - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• งา - 1-2 ช้อนชา

หมักปลาหมึก:

• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว - ½ชิ้น (หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม -1 กานพลู
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สลัดปลาหมึกกับชีสทำได้ง่ายมาก ขั้นแรก ต้มปลาหมึกตามวิธีที่อธิบายข้างต้น หั่นเป็นเส้นแล้วหมักไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นผสมกับชีสขูด หัวหอมสับละเอียด ถั่วและมายองเนส

โรยสลัดที่เตรียมไว้ด้วยงาคั่ว

Bon appetit ฉันหวังว่าคุณจะชอบสลัดที่เรียบง่ายและอร่อยนี้

หากคุณมีปลาหมึกที่มีหัวและหนวด คุณต้องกำจัดส่วนที่กินไม่ได้ทั้งหมดก่อน

Toshiyuki IMAI / Flickr.com

ใช้มือข้างหนึ่งจับซากปลาหมึก อีกข้างจับหัวใกล้ตา ดึงเบา ๆ - พร้อมกับหัวและหนวดคุณจะเอาอวัยวะภายในบางส่วนออก ส่วนที่เหลือสามารถลบออกได้เมื่อคุณผิวหนัง

หนวดมักจะถูกทิ้งพร้อมกับหัว แต่พวกมันก็ใช้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องตัดมันออกใกล้ดวงตา อย่าลืมเอาปากของปลาหมึกออกพร้อมกัน - มันยากซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางหนวด

แต่โดยปกติทุกคนไม่ต้องกังวลกับเรื่องนี้ ตามกฎแล้วในร้านค้าพวกเขาขายปลาหมึกแช่แข็งในรูปแบบกึ่งตัด: ไม่มีหัวและหนวด

ซากสัตว์ (นักชีววิทยาจะพูดว่า - เสื้อคลุม) ถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีแดงและสีขาวซึ่งลำบากและต้องใช้มีดทำความสะอาดนาน

ในการทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็ว พวกเขาจะต้องราดด้วยน้ำเดือด แช่ในน้ำร้อนประมาณหนึ่งนาทีแล้วล้างใต้น้ำไหล แม่บ้านบางคนปฏิบัติต่อซากเหมือนพาสต้า: เทน้ำเดือดในกระชอนแล้วเปิดน้ำเย็นทันที

ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ผิวหนังจะหลุดออกจากซากได้ง่ายและรวดเร็ว คุณต้องเอาเศษที่เหลือออกเมื่อล้างเท่านั้น จากนั้นจึงตัดปลาหมึกตามยาวเพื่อเอาแผ่นไคตินัสและอวัยวะภายในออก

แต่คุณไม่สามารถละเมิดรูปทรงกระบอกของเสื้อคลุมได้: นิ้วของคุณถอดด้านในและแผ่นไคตินออกได้ง่าย ปลาหมึกทั้งตัวสามารถยัดไส้หรือหั่นเป็นวงแหวนได้

วิธีที่ 1 "เริ่มเย็น"

ใส่ปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะด้วยน้ำเย็น วางภาชนะบนเตาแล้วเปิดไฟปานกลาง เมื่อน้ำอุ่นขึ้น ให้เติมเกลือเล็กน้อย และเมื่อเดือด ให้ปิดและจับซากทันที

เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่น ๆ ปลาหมึกไม่ทนต่อการรักษาความร้อนได้ดี ถ้าหอยสุกนานเนื้อจะเหนียวเหมือนพื้นยาง

ความลับหลักของการปรุงปลาหมึกคืออย่าปรุงมากเกินไป

ที่สำคัญอย่าพลาดจุดเดือด คุณต้องอยู่ใกล้หม้ออย่างแท้จริง

วิธีที่ 2. ต้มน้ำร้อน

ต้มน้ำเกลือเล็กน้อยให้เดือด เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เริ่มปลาหมึก การเดือดจะหยุดลงชั่วขณะหนึ่ง และทันทีที่กลับมาเดือดอีกครั้ง คุณจะต้องปิดเครื่องทันที

ที่นี่ก็เช่นกัน เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ให้เนื้อมากเกินไปในน้ำเดือด

วิธีที่ 3. เทน้ำเดือด

หลายคนคิดว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่ถูกต้องที่สุด และเถียงว่าปลาหมึกที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มและอร่อยที่สุด

คุณต้องเติมสามครั้ง ครั้งแรกคือเวลาที่คุณเทน้ำเดือดบนปลาหมึกเพื่อกำจัดผิวหนัง

ครั้งที่สอง คุณต้องทิ้งหอยที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาที หลังจากนั้นให้ล้างซากด้วยน้ำแล้วต้มกาต้มน้ำอีกครั้ง หลังจากเทครั้งที่สาม (เวลาถือคือ 60 วินาที) และล้างปลาหมึกก็พร้อมรับประทาน คุณสามารถเติมเกลือลงในชามได้ทุกครั้งที่เท

แม่บ้านบางคนก็ตัดหรือยัดมันทันที คนอื่นเอาฟิล์มใสออกจากซาก

วิธีที่ 4. รวม

จุดเด่นของวิธีนี้คือปลาหมึกจะสุกทันที ขั้นตอนการลอกผิวจะรวมกับกระบวนการเดือด

น้ำเดือดเกลือ : ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ถึง 3 ลิตรต่อน้ำ ใส่ปลาหมึกที่ละลายแล้วลงไป คุณจะเห็นว่าเสื้อคลุมของหอยจะมีขนาดมหึมาและฟิล์มสีแดงและสีขาวจะหลุดออกมาได้อย่างไร

รอจนกว่าการเดือดที่ถูกขัดจังหวะจะกลับมาทำงานอีกครั้ง และหมายเหตุ 1.5-2.5 นาที เคี่ยวปลาหมึกด้วยไฟแรง หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วจะต้องนำกระทะออกจากความร้อนและปิดฝา

ปล่อยให้ปลาหมึกเย็นประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นให้ล้างออกด้วยน้ำไหล นำเศษผิวหนัง เครื่องใน และแผ่นคอร์ดออก

อีกวิธีหนึ่ง คุณสามารถนำซากศพไปแช่ในชามน้ำเย็นทันที ซึ่งจะทำให้การอบชุบด้วยความร้อนหยุดลง

ปลาหมึกต้มสามารถใช้ในสลัด, ทอดในแป้ง, ยัดไส้ด้วยไส้ต่างๆ

เควิน / Flickr.com

วิธีการปรุงปลาหมึกที่อธิบายไว้นั้นง่ายมากและใช้เวลาน้อยที่สุด ลองทั้งสี่แบบเพื่อดูว่าปลาหมึกชนิดใดที่นุ่มที่สุดสำหรับรสนิยมของคุณ

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ของการทำปลาหมึกหรือไม่? แบ่งปันในความคิดเห็น

แม่บ้านมักใช้เนื้อปลาหมึกต้มในการเตรียมสลัดทะเลหรือผัดกับเครื่องเคียงประเภทต่างๆ ถ้าคุณรู้ว่าต้องปรุงปลาหมึกมากแค่ไหนและทำอย่างไรตามกฎทั้งหมดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถใช้เป็นอาหารอันโอชะอิสระได้

ก่อนเสิร์ฟก็จะพอเกลือ หั่นเป็นวง แล้วโรยด้วยน้ำมะนาว ขั้นแรก คุณต้องใช้เวลาเล็กน้อยในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ หากจำเป็น ให้ทำความสะอาดช่องว่าง จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้โดยเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งจากหลายวิธี

เลือกปลาหมึกคุณภาพอย่างไร?

ไม่ว่าจะซื้อปลาหมึกมาทำสลัดหรืออาหารที่ซับซ้อนกว่านั้นก็ตาม กระบวนการคัดเลือกต้องดำเนินการอย่างจริงจัง อย่างน้อยคุณควรจำประเด็นต่อไปนี้:

1. ส่วนประกอบที่ดีที่สุดคือซื้อแบบไม่ปอกเปลือกพร้อมผิวหนัง ทางที่ดีควรใช้ซากสัตว์แช่เย็นหรือแช่แข็งทั้งตัว
2. คุณต้องแน่ใจว่าเนื้อสัตว์ทะเลถูกแช่แข็งเพียงครั้งเดียว สิ่งนี้บ่งบอกถึงความสมบูรณ์และรูปลักษณ์ที่สวยงาม หากซากสัตว์หักหรือติดกัน แสดงว่ามีการแช่แข็งอีกครั้ง แม้ว่าคุณจะต้มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวตามกฎทั้งหมด แต่ก็จะมีรสขมและแตกเป็นเสี่ยง ๆ ในระหว่างการแปรรูป
3. เนื้อปลาหมึกสามารถเป็นสีขาวเท่านั้น แต่สีผิวใดก็ได้ที่ยอมรับได้ หากสีของเยื่อกระดาษเปลี่ยนไปจากการอบชุบด้วยความร้อน จะดีกว่าที่จะกำจัดมัน

เป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธที่จะซื้อเนื้อปลาหมึกที่ปั้นเป็นก้อน ช่องว่างดังกล่าวมีคุณภาพต่ำ หลังจากต้มแล้วจะมีรสขมมากและได้เนื้อสัมผัสที่หลวม

วิธีการต้มปลาหมึกสำหรับสลัดอย่างถูกต้อง?

หากต้องการทราบวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง คุณต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสองสิ่ง ประการแรกคือเวลาการประมวลผลของส่วนประกอบ ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถเข้าสู่สภาวะที่รับประทานได้ แต่ในขณะเดียวกันก็จะไม่ทำให้เกิดการพับของโปรตีนและการเปลี่ยนเนื้อที่ละเอียดอ่อนเป็นยาง ประการที่สองคือการใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมอย่างถูกต้องและแนวทางพิเศษในการจัดระเบียบกระบวนการ ความละเอียดอ่อนที่จะใช้เป็นส่วนผสมของสลัดจะต้องปอกเปลือกและแปรรูปดังนี้:

• สำหรับส่วนประกอบสด 1 กก. เราใช้น้ำ 2 ลิตรและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ นอกจากนี้ คุณควรทานน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำสองสามถั่ว และใบลอเรลสองสามใบ ส่วนผสมเหล่านี้ถูกนำมาใช้เพื่อให้ปลาหมึกที่ทางออกไม่มีรสจืดและจืดชืด

เคล็ดลับ: หากคุณย่อยปลาหมึก ปลาหมึกจะหดตัวและมีลักษณะเหมือนยาง เพื่อที่จะปรับปรุงสถานการณ์คุณต้องต้มส่วนประกอบต่อไป การแปรรูปเป็นเวลา 20 นาทีจะทำให้เนื้อกลับคืนสู่ความนุ่ม จริงขนาดจะไม่ถูกเรียกคืน

• เราใส่ส่วนประกอบเพิ่มเติมทั้งหมดลงในน้ำที่เรานำไปต้ม ลดไฟอ่อนแล้วเกลี่ยปลาหมึกสดให้ทั่วหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ชิ้นงานถูกต้มไม่เกิน 1.5 นาที และคุณไม่จำเป็นต้องรอให้เดือดอีกครั้ง หากซากมีขนาดเล็ก 1 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• ตอนนี้ต้องนำอาหารออกจากน้ำใส่ในกระชอนและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แม่บ้านบางคนก็เอากระทะออกจากเตา แต่นี่ยังไม่เพียงพอ ชิ้นงานจะยังสุกต่อไปทำให้เป็นยาง

เวลาต้มปลาหมึกอย่าพึ่งสัญชาตญาณ จำเป็นต้องทำเครื่องหมายเวลาให้ชัดเจนหรือดีกว่านั้น - ตั้งปลุกหรือเริ่มจับเวลา ความล่าช้าเพียงไม่กี่วินาทีอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้

คุณสมบัติของต้มปลาหมึกแช่แข็ง

ในร้านค้าสมัยใหม่ ปลาหมึกมักจะขายแบบแช่แข็ง เพื่อให้ได้ส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับสลัดหรืออาหารจานหลักจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• จะต้องใช้เวลานานพอสมควรในการละลายน้ำแข็งของสัตว์เลื้อยคลานในทะเล ก่อนปรุงอาหารอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง ควรใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในตู้เย็น ห่างจากช่องแช่แข็ง ห้ามมิให้พยายามเร่งกระบวนการนำผลิตภัณฑ์ไปสู่สภาวะที่ต้องการโดยเด็ดขาดโดยใช้เตาไมโครเวฟ ไดร์เป่าผม ภาชนะใส่น้ำ
• ไม่จำเป็นต้องรอจนกว่าซากศพจะละลายหมด หากยังหนาอยู่ก็จะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น การทำความสะอาดจะดำเนินการในทิศทางจากหนวดถึงหัวของบุคคล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะหยิบผิวหนังขึ้นมาแล้วดึง หลังจากนั้น ฟิล์ม แผ่นไคติน และอวัยวะภายในจะถูกลบออก
• ตัดมวลที่ได้เป็นวงแหวนชิ้นเล็ก ๆ หรือแถบ ระหว่างการทำงาน เนื้อควรละลายจนหมด เราต้มในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์สด
• หากมีก้อนเนื้อแน่นปรากฏบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แสดงว่าการทำความสะอาดไม่ดี สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการตัดพื้นที่ที่มีปัญหาออกไปเท่านั้น ดังนั้นขั้นตอนเบื้องต้นจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง

หากไม่ได้วางแผนที่จะใช้ปลาหมึกต้มในทันทีก็สามารถเก็บไว้ในน้ำซุปเดียวกันกับที่ต้มได้ จริงก่อนอื่นทั้งชิ้นงานและของเหลวจะต้องถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

วิธีทำแหวนปลาหมึก?

หากไม่มีซากทั้งหมดวางขาย และคุณต้องซื้อแหวนที่ผ่านการตัดและการแช่แข็งทางอุตสาหกรรม คุณจำเป็นต้องใช้วิธีการพิเศษ วิธีทำปลาหมึกแช่แข็งจะแตกต่างกันเล็กน้อยหากทั้งตัว

• ต้มน้ำกับเครื่องเทศหรือน้ำซุปในกระทะ เราลดวงแหวนแช่แข็งลงในของเหลว หากคุณละลายน้ำแข็งล่วงหน้า เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์จะหลวมและไม่น่ากิน

เคล็ดลับ: หากเก็บปลาหมึกไว้กับปลาหรืออาหารที่มีกลิ่นแรงเป็นระยะเวลาหนึ่ง เนื่องจากได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งอาหารอันโอชะนั้นทิ้งไป ก็เพียงพอที่จะต้มในน้ำด้วยการเติมสมุนไพรสดหรือโรยส่วนประกอบสำเร็จรูปด้วยน้ำมะนาว

• หลังจากนี้ต้องยกกระทะออกจากเตาทันทีโดยไม่ต้องรอให้น้ำเดือด ปิดฝาภาชนะและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาหมึกที่ใช้สำหรับสลัดหรืออาหารอื่นๆ สามารถนำออกด้วยช้อน slotted และใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ตัวเลือกที่ไม่ธรรมดาสำหรับการต้มปลาหมึก

ปลาหมึกสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่ในแบบดั้งเดิมเท่านั้นโดยใช้หม้อต้มน้ำ มีวิธีการง่ายๆ หลายวิธีที่ช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและแปลกตาไม่แพ้กัน

• ในไมโครเวฟในน้ำซุปเทน้ำกับเครื่องเทศหรือน้ำซุปสำเร็จรูปลงในชามที่เหมาะสำหรับใช้ในเตาไมโครเวฟ นำของเหลวไปต้มใน 1-2 นาที เรากระจายชิ้นส่วนหรือซากปลาหมึกสด (ละลาย) ทั้งหมดส่งไปแปรรูป เพียงพอที่จะถือชิ้นงานเป็นเวลา 1.5 นาทีด้วยกำลังสูงสุดและจะพร้อม
• ในไมโครเวฟในน้ำผลไม้ของตัวเองใส่ปลาหมึกที่ละลายแล้วหรือสดลงในชาม เทน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชาและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ ผัดมวลและส่งไปยังเตาอบ เราปรุงอาหารไม่เกินหนึ่งนาทีด้วยกำลังสูงสุด เรายืนยันผลิตภัณฑ์อีก 5 นาทีในไมโครเวฟที่ปิดอยู่
• ในหม้อหุงช้า เราใส่ปลาหมึกลงในชามของอุปกรณ์เติมน้ำ ใส่เกลือ พริกไทย สมุนไพร เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปิดฝา เราตั้งโหมด "ทำอาหาร" ตั้งเวลาเป็น 3 นาที หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้รออีก 5 นาทีก่อนเปิดฝา หากเริ่มเติมน้ำเดือดในปลาหมึก ให้เปิดฝาทันทีหลังจากสิ้นสุดกระบวนการ
• ในหม้อไอน้ำสองครั้ง เรากระจายชิ้นส่วนของซากหรือวงแหวนในถาดนึ่งเกลือและพริกไทย หากต้องการ คุณสามารถใส่สมุนไพรหรือเครื่องเทศลงในถาดได้โดยตรง เราเริ่มต้นอุปกรณ์เป็นเวลา 10 นาที หากไม่มีประสิทธิภาพมากหรือต้องใช้เวลามากในการสร้างไอน้ำ ให้ตั้งเวลา 12 นาที วิธีนี้เป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุด ในกรณีนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะย่อยชิ้นงาน

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไม่เพียงแต่ซากเท่านั้นที่กินได้ในปลาหมึก โดยทั่วไปแล้ว เฉพาะส่วนหัว ส่วนกระดูกอ่อน (กลาดิอุส) และลำไส้เท่านั้นที่สามารถถอดออกได้ ครีบสามารถรับประทานได้มีความหนาแน่นและเนื้อมากกว่าซาก หนวดที่ทิ้งเกือบทุกอย่างเป็นที่มาของเนื้อที่นุ่มที่สุด ต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงและสามารถใช้ได้ในลักษณะเดียวกับชิ้นส่วนอื่นๆ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมถอดถ้วยดูดออก