ยาสูบไก่ในภาษาจอร์เจียฟังดูเหมือน "tsitsila tapaka" ทาปาเป็นกระทะสไตล์จอร์เจียนที่มีพื้นผิวเป็นยางและฝาเหล็กหล่อหนา ซึ่งไก่ทอดกับกระเทียมและเครื่องเทศ ในสมัยโซเวียตกระทะดังกล่าวหายากมากในร้านค้าดังนั้นแม่บ้านที่กล้าได้กล้าเสียและมีไหวพริบจึงใช้กระทะเหล็กหล่อธรรมดาเพียงแค่วางเหล็กหนักน้ำหนักกีฬาอิฐหรือหม้อน้ำไว้ด้านบน แม้ในสภาวะเช่นนี้ ก็ได้เนื้อที่อร่อยมากซึ่งโรยด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว ดูเหมือนว่าไก่จะโรยด้วยยาสูบดังนั้นพวกเขาจึงเริ่มเรียกมันว่า "ไก่ยาสูบ" และคำว่า "tapak" ไม่ได้หยั่งรากในความเป็นจริงรัสเซียของเรา

เคล็ดลับการทำอาหาร Chicken Tabaca: การเตรียมเนื้อสำหรับทอด

เทคโนโลยีการทำอาหารที่ถูกต้องเริ่มต้นด้วยการเลือกซากในร้าน สำหรับจานนี้ คุณต้องใช้แค่ไก่ตัวอ่อน ไม่ใช่ไก่ เนื่องจากไก่มีเนื้อนุ่มและนุ่ม นอกจากนี้ ไก่ยังมีขนาดเล็กและจะพอดีกับกระทะโดยรวม แต่ไก่จะต้องผ่านการแล่เนื้อ มันจะกลายเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง น้ำหนักไก่ไม่ควรเกิน 0.5 กก. หากมีขาและศีรษะมีคอต้องถอดออก

ขั้นแรก ไก่จะถูกผ่าครึ่งตามกระดูกสันอก จากนั้นแต่ละครึ่งของซากจะกลับด้านในออกเล็กน้อย วางบนพื้นผิวเรียบโดยให้หลังขึ้นแล้วกดเพื่อให้ซากเปิดขึ้น ต้องเอาฟิล์ม เส้นเลือด และลิ่มเลือดออก ตอนนี้คุณต้องกลับด้านไก่แล้วทุบด้วยค้อนเล็กน้อย จากนั้นยังคงถูด้วยเกลือพริกไทยและกระเทียมสับทุกด้านแล้วทาด้วยครีมเปรี้ยวจากด้านใน อย่าใช้ค้อนไปเด็ดขาด มิฉะนั้น คุณจะจบลงด้วยเนื้อยัดกระดูก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไก่แบนและทอดอย่างดี - อันที่จริงแล้วมันเป็นการตีเนื้อเพื่อจุดประสงค์นี้ บางสูตรแนะนำให้ห่อซากไก่ในถุงพลาสติกแล้วทุบออกจากทุกด้าน ไม่ใช่แค่ด้านในเท่านั้น

หมักและทอดไก่ยาสูบ

มีวิธีปรุงไก่ยาสูบหลายวิธี ดังนั้นแม่บ้านบางคนจึงหมักเนื้อในเครื่องเทศก่อนนำไปทอด สำหรับสิ่งนี้ใช้กระเทียมมาจอแรมฮ็อปซันลีผักชีโหระพาและสมุนไพรหอมอื่น ๆ ไก่ถูด้วยเครื่องเทศเคลือบ adjika และทิ้งไว้ 20-30 นาทีบางครั้งสองสามชั่วโมง ถ้าเนื้อแข็ง ให้หมักไก่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเพื่อให้เนื้อนุ่มและเผ็ดขึ้น เมื่อหมักไว้คุณสามารถกดไก่เบา ๆ ด้วยของหนัก ๆ เนื่องจากภายใต้การกดมันจะอิ่มตัวเร็วขึ้นด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ไก่ทอดในเนยหรือเนยใสแล้ววางในกระทะโดยให้ด้านในปิดด้วยครีมเปรี้ยวและวางภาระไว้ด้านบน ทอดด้วยไฟแรงภายใต้ฝาปิดหนา 20 นาทีในแต่ละด้าน ทาอีกด้านด้วยครีมเปรี้ยวก่อนกลับไก่

เคล็ดลับการทำไก่ยาสูบให้อร่อย

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณและปรุงเนื้อที่อร่อยและน่ารับประทาน ให้หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2-3 ชั่วโมง แล้วทิ้งไก่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราไม่ได้พูดถึงไก่ แต่เกี่ยวกับไก่ เนื่องจากใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก หากคุณต้องการให้เนื้อกรอบ อย่าราดซอสบนไก่ระหว่างทำอาหาร ให้เสิร์ฟซอสแยกต่างหากพร้อมกับเครื่องเคียง เคลือบไก่ด้วยกระเทียมก่อนหรือหลังการทอด - ขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารของคุณ จำไว้ว่ากระเทียมที่ทอดแล้วจะมีรสขม ดังนั้นก่อนที่จะทอด ซากจะต้องปอกเปลือกออกจากชิ้นส่วนของกระเทียมและใบกระวานหากใช้ในน้ำดอง เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมและสมุนไพรสด

ยาสูบไก่: สูตรสำหรับทำอาหารในกระทะ

สูตรจอร์เจียนนี้ใช้ครีม ดังนั้นเนื้อไก่จึงนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หั่นไก่ตัวเล็กที่มีน้ำหนัก 0.8-1 กก. ลงในอกแล้วเกลี่ยบนโต๊ะแล้วทุบเบา ๆ ด้วยค้อน ผสมพริกป่น 4 หยิบมือกับเกลือและทาบนซาก ไม่ใช่แค่ผิวหนังแต่ยังอยู่ใต้ผิวหนังด้วย

อุ่นเนยใสในกระทะและทอดไก่เป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน วางไก่บนจาน เทครีม 10-20% 200 มล. ลงในกระทะ ใส่กระเทียมสับ 4 กลีบ และเกลือเล็กน้อย ใส่ไก่ลงในครีมและเคี่ยวจนสุกภายใต้ฝาปิด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือข้าว

ยาสูบไก่: สูตรสำหรับทำอาหารในเตาอบ

ไก่ที่ปรุงในเตาอบถือว่ามีแคลอรีต่ำเพราะไม่ต้องผัดน้ำมันมาก ตัดซากไก่ตามปกติเอาไขมันส่วนเกินออกถูด้วยเกลือหยาบแล้วทิ้งในภาชนะที่ปิดสนิท ในเวลานี้หมักด้วยน้ำมันมะกอก 50 มล. ผักชีสับ 1 กำ กระเทียมสับ 2 กลีบ และเครื่องปรุงรสไก่ครึ่งซอง เคลือบซากไก่ด้วยซอสเผ็ดที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

วางกระทะที่มีเนยก้อนหนึ่งลงในเตาอบ และเมื่อละลายแล้ว ให้วางด้านหนังไก่ครึ่งหนึ่งลงด้านบนแล้วกดลงด้านบนด้วยการกด ย่างไก่ที่อุณหภูมิ 190 ° C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โดยเปลี่ยนให้เป็นสีน้ำตาลเป็นบางครั้งบางคราว หากคุณต้องการให้จานออกมาฉ่ำและนุ่ม ให้รดน้ำด้วยน้ำผลไม้ที่ไหลออกจากซาก เสิร์ฟไก่ยาสูบกับผักต้มและสด

ยาสูบไก่: สูตรสำหรับทำอาหารกับไวน์

เตรียมเนื้อไก่ 4 ส่วน น้ำหนักประมาณ 500-600 กรัม แล้วทุบเบาๆ ด้วยค้อน เตรียมน้ำดองจากไวน์แดงแห้ง 300 มล. 2 ช้อนชา โหระพาแห้ง 2 ช้อนชา ผักชีป่น 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและ 0.5 ช้อนชา เกลือทะเล หมักไก่เป็นเวลา 2 ชั่วโมงในถุงพลาสติกหรือกระทะ

ทอดไก่ครึ่งหนึ่งในน้ำมันมะกอกโดยคว่ำด้านหนังลงในกระทะร้อน กดเนื้อให้สนิทที่ด้านล่างของกระทะ - 25 นาทีด้านหนึ่งและอีก 15 นาทีในอีกด้านหนึ่ง ยาสูบไก่อร่อยเป็นพิเศษกับซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยว 200 มล. กระเทียมสับ 3 กลีบและเกลือทะเลเล็กน้อย ลิ้มลองกับขนมปัง ขนมปังพิต้า และซอสครีมเปรี้ยว

ยาสูบไก่เป็นอาหารที่ดีที่สุด ดังนั้นอย่าอยู่นานเกินไปและเสิร์ฟทันทีที่เนื้อสุก เพลิดเพลินกับอาหารจอร์เจีย - อร่อย ดั้งเดิม และดีต่อสุขภาพ!

อาหารจอร์เจียที่รู้จักกันดี - ไก่ทาบากะได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียง แต่ในบ้านเกิด แต่ยังรวมถึงในต่างประเทศด้วย คุณสามารถลองทำไก่ยาสูบในกระทะภายใต้ความกดดัน ซึ่งเป็นสูตรสำหรับที่บ้านอาจดูเหมือนเป็นกระบวนการที่ยากสำหรับหลายๆ คน โดยทำตามลำดับขั้นตอนที่นำเสนอในบทความนี้ ไม่เพียงแค่เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักเท่านั้น แต่ยังทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยการแสดงอาหารมื้อพิเศษ

วิธีการปรุงไก่ยาสูบในกระทะภายใต้ความกดดัน?

ไก่กระเทียมหอมกวักมือเรียกนักชิมตัวจริง จานนี้เป็นที่เคารพนับถือในเกือบทุกบ้าน ดังนั้นบางคนจึงเชื่อว่าเป็นอาหารรัสเซีย แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น นี่คืออาหารจอร์เจียน คุณสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของเครื่องเทศท้องถิ่น ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อ กระตุ้นความอยากอาหารของคุณ

ซอสหมักสูตรคลาสสิก

พวกเราต้องการ:

• มะนาว - 1 ชิ้น ขนาดเล็ก;
• พริกไทยดำ;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ฮ็อพ suneli และเกลือ

การตระเตรียม:

1. เราได้น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูกส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วเติมเกลือพริกไทยดำและฮ็อพ - ซันเนลี
2. หมักไก่ในน้ำดองเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง

ในบันทึกย่อ จานฉ่ำจะกลายเป็นไก่เนื้อเนื่องจากมีปริมาณไขมันในเนื้อที่สูงขึ้น

เทคโนโลยีการทำอาหาร

การทำยาสูบไก่นั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

1. เราใช้ไก่หนุ่มน้ำหนักประมาณ - 0.4 - 0.6 กก.
2. การประมวลผลที่จำเป็นคือการล้างทำให้แห้ง ต่อไปคุณต้องผ่ากระดูกอกและทุบซากเล็กน้อย
3. เราห่อไก่ด้วยน้ำดอง เราหมักตั้งแต่สองถึงสิบสองชั่วโมง น้ำดองต้องคลุมซากให้มิด มิฉะนั้นต้องพลิกกลับอย่างน้อยสามครั้งเพื่อให้น้ำดองซึมเข้าสู่เนื้ออย่างสม่ำเสมอ
4. ซากสุกในกระทะเหล็กหล่อ เพราะมีผนังหนา ซึ่งช่วยให้เนื้อสัตว์ปรุงได้เพียงพอ เครื่องอัดทำจากวิธีการชั่วคราวหรือใช้ภาชนะพิเศษในการปรุงไก่: ตัวอย่างเช่นด้านล่างถูกนำมาจากรูปแบบแยกและภาชนะที่อยู่ด้านบนและเติมน้ำ (กระทะหรือขวด)
5. โดยปกติฐานของน้ำดองคือกระเทียม - การชุบควรร้อนเล็กน้อย

เราเคลือบไก่ด้วยเครื่องเทศแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เทน้ำมันพืชลงในกระทะผสมครีมเปรี้ยวและ adjika ด้วยส่วนผสมนี้ เราเกลี่ยด้านหลังของไก่แล้วใส่ลงในชาม แล้วกดที่ด้านบน อาจเป็นถังธรรมดาที่เต็มไปด้วยน้ำ ทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

สำหรับซอส: ถูกระเทียมบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วเติมน้ำซุป (น้ำ) เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสไก่เสร็จแล้วด้วยซอสนี้

เสิร์ฟสลัดผักสดแยกต่างหาก

สูตรกดกับมันฝรั่ง

เมื่อปรุงมันฝรั่งกับไก่ เครื่องเคียงจะแช่ในน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์ปีกและน้ำดอง ซึ่งทำให้จานนี้อร่อยกว่าปกติ เหมาะสำหรับทั้งงานเลี้ยงสังสรรค์และสังสรรค์กับเพื่อนฝูง

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 0.8 กก.
• มันฝรั่ง - 0.7 กก.
• เนย - 50 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น;
• มะนาว - 2 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• ปรุงรสไก่ - ½แพ็ค;
• พริกไทยป่นและพริกไทยร้อนครึ่งหนึ่ง
• ผักชี - 1 พวง

การตระเตรียม:

1. เราทำความสะอาดไก่จากไขมันแล้วทุบด้วยค้อนเล็กน้อย ถูไก่ด้วยเกลือในภาชนะ
2. เตรียมน้ำสลัด - สับกระเทียม ใส่น้ำมันพืช และเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับไก่ เคลือบซากอย่างอิสระด้วยซอสที่เตรียมไว้
3. ตัดมันฝรั่งเป็นส่วน ๆ ผสมน้ำมันพืช เกลือ และพริกไทย เทมันฝรั่งลงในส่วนผสมนี้ ปล่อยให้มันต้มเล็กน้อย
4. เปิดเตาอบที่ 180 กรัม ส่งภาชนะใส่เนยที่นั่น เมื่อเนยละลายแล้ว ให้วางอกไก่ลงตรงกลาง โรยมันฝรั่งให้ทั่ว ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนและอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออก เททุกอย่างด้วยน้ำมะนาว แล้วอบต่ออีก 30 นาทีโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์
5. เสิร์ฟพร้อมผักสดและซอสต่างๆ

พวกเราต้องการ:

• ไก่ - 0.8 กก.
• adjika - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีและพริกไทยดำ - 3-4 เม็ด;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

สำหรับซอส:

• ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. เราดำเนินการตามขั้นตอนการเตรียมการสำหรับไก่ยาสูบ: เราผ่าไก่ตามหน้าอก กำจัดไขมัน เราทุบซากศพเล็กน้อยตามแนวสันเขา
2. บดเครื่องเทศในครกแล้วผสมกับ adjika เคลือบซากด้วยน้ำดองปล่อยให้แช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง
3. สำหรับซอสให้ผสมครีมเปรี้ยววางมะเขือเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส
4. เปิดเตาอบที่ 180 กรัม เราตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วเกลี่ยเนื้อให้ทั่วด้วยการกด หลังจากผ่านไป 15 นาที เทซอสลงบนไก่และลดดีกรีเป็น 150 ส่วน เราอบอีกครึ่งชั่วโมงราดซอสเป็นระยะ
5. ยาสูบไก่ในซอสมะเขือเทศพร้อมรับประทาน

ยาสูบไก่อาหารจอร์เจียจานนี้เป็นไก่หรือไก่หนุ่มซึ่งปรุงในกระทะที่มีฝาปิดพิเศษที่เรียกว่า "ทาปากะ" กระทะนี้ยังมีเครื่องกดสกรู

มันมาจากชื่อฝานี้ที่มาของชื่ออาหาร - ยาสูบไก่ แต่อนิจจาไม่ใช่ทุกคนที่มีกระทะในบ้าน นี่คือเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยคุณปรุงไก่ยาสูบที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือไก่เนื้ออ่อน (แต่ไม่ใช่ชั้น!),
• Adjika (สำเร็จรูป) - 5 ช้อนชาหรือเพื่อลิ้มรส
• เนยและน้ำมันพืช (ในสัดส่วนที่เท่ากัน)
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

นี่เป็นสูตรจอร์เจียคลาสสิกสำหรับไก่หรือไก่ยาสูบ แต่วันนี้เราจะเบี่ยงเบนจากสูตรเล็กน้อยและปรุงไก่ยาสูบหมักในไวน์

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ การเลือกน้ำหนักที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะช่วยให้คุณแผ่ซากไก่ได้อย่างเหมาะสม ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการทำไก่ยาสูบหรือรองเท้าแตะที่บ้าน:

• เลือกไก่ที่ใช่ นกจะต้องยังเล็ก ไม่อย่างนั้นถึงจะหมักนาน ไก่เก่าก็จะแข็งและจืด
• ทอดซากไก่ในส่วนผสมของเนยและน้ำมันพืช (ในปริมาณที่เท่ากัน)
• การหมักไก่ล่วงหน้าจะทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น
• ควรปรุงเนื้อสัตว์ในกระทะที่มีผนังหนา
• แทนที่จะหมักไก่ คุณสามารถหั่นไก่ตามยาวได้โดยใช้ค้อนทุบเบาๆ แล้วขูดด้วยเครื่องเทศ

การทำไก่ยาสูบอย่างถูกต้อง

1. ก่อนอื่นคุณต้องล้างซาก (หรือซาก) ของนกให้ทั่วจากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวังเอาขนที่เหลืออยู่ออก
2. จากนั้นคุณจะต้องใช้มีดขนาดใหญ่ที่คมซึ่งคุณจะต้องผ่าไก่ให้ทั่วทั้งอก ตีไก่ด้วยค้อนสับ เพื่อป้องกันไม่ให้กระเด็นกระเด็นไปมา ควรคลุมนกด้วยถุงหรือฟิล์มยึด
3. กานพลูกระเทียมควรปอกเปลือกและกดกระเทียม
4. จากนั้นควรทำการตัดชิ้นเล็ก ๆ ในซากไก่ในหลาย ๆ ที่และควรใส่กระเทียมสับลงในกระเป๋าที่เกิด
   ตอนนี้ซากไก่ควรขูดด้วย adjika สำเร็จรูปหากคุณต้องการ - กับเครื่องเทศอื่น ๆ เกลือและพริกไทยดำป่น
5. จากนั้นใส่ลงในถ้วยลึกปิดฝาแล้วหมักไว้ 30 - 45 นาที
   หรือปล่อยให้ไก่ยืนในน้ำดองไวน์โต๊ะขาว (คุณสามารถทิ้งซากที่เตรียมไว้ในน้ำดองในตู้เย็นค้างคืนได้)
6. ตอนนี้คุณต้องเตรียมกระทะหรือเครื่องปิ้งขนมปังที่เราจะปรุงไก่ยาสูบ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วละลายเนยและน้ำมันพืชลงไปประมาณ 2 - 3 ช้อน
7. เมื่อส่วนผสมของน้ำมันอุ่นขึ้นแล้ว ให้ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงในกระทะ นำหนังไก่หงายขึ้น
   จากนั้นคุณต้องปิดกระทะด้วยจานแบนหรือฝา (เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน คุณสามารถใช้วัตถุที่เป็นโลหะหนักได้ เช่น โถแก้วธรรมดา (สามลิตร) ซึ่งต้องเติมน้ำ
   ในสูตรการทำไก่ยาสูบแบบทีละขั้นตอนของฉัน ฉันใช้น้ำในหม้อ
8. ทอดไก่ทั้งสองด้าน ทอดด้านละ 25 นาที ไก่ตัวเล็กอย่างของฉันที่มีน้ำหนัก 400 กรัม - น้อยกว่ามาก
9. ใส่ไก่ยาสูบสำเร็จรูปลงในจานแบน เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด ผัก เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ดังกล่าวคือข้าวต้มหรือมันฝรั่งบด คุณสามารถทำซอสอะไรก็ได้และเสิร์ฟในถ้วยเล็กหากต้องการ
10. ฉันทอดไก่สามตัวจนกรอบและทอดซากสามตัวเบา ๆ แล้วตุ๋นในไวน์ซึ่งไก่ยาสูบหมักไว้
11. สำหรับสิ่งนี้ ฉันยังต้องการกระเทียมสองสามกลีบและก้านโรสแมรี่สองสามกิ่ง เราส่งกระเทียมบดและโรสแมรี่ไปที่กระทะที่ไก่ยาสูบทอดแล้วเติมไวน์
12. ต้มสองสามนาทีแล้วพับซากไก่ เคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที ไก่ยาสูบหนุ่มที่ปรุงในลักษณะนี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

อาหารจานอร่อยแบบจอร์เจียนที่ใครๆ ก็ปรุงได้ โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นแค่ไก่ทอด แต่ไม่ใช่จริงๆ ไก่ทาปากะ (tapaka) เป็นเนื้อกรอบฉ่ำและมีรสชาติที่น่าทึ่ง ได้ลองสักครั้งแล้วจะติดใจ!

พวกเขารู้วิธีการปรุงยาสูบไก่ (ทาปากะ) แม้กระทั่งในช่วงอดีตสหภาพโซเวียตเพราะชื่อยาสูบมาจากที่นั่นแม้ว่าจานจะไม่เกี่ยวข้องกับพืชชนิดนี้ Tapa เป็นกระทะจอร์เจียแบบแบนและหนักพิเศษพร้อมฝาปิดแบบกดหนัก เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่ทุกห้องครัว (โดยเฉพาะชาวเบลารุสที่ไม่ต้องพูดถึงเรื่องนี้) ที่มีทาปาส ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ปรุงไก่ยาสูบ (ทาปาคา) ในกระทะเหล็กหล่อ

ส่วนผสมเครื่องปรุงรสในสูตรยาสูบไก่ (ทาแพค) รุ่นของฉัน จำกัดส่วนผสมไว้ 3 อย่าง ได้แก่ เกลือ พริกไทยดำ และกระเทียมสด พริกร้อน สมุนไพรอะโรมาติก และสารปรุงแต่งกลิ่นอื่นๆ เป็นไปได้ แต่ไม่ใช่ในปัจจุบัน คุณสามารถซื้อเนยใสได้ แต่ควรใช้สูตรนี้สำหรับใช้ในอนาคตจะดีกว่า ในฐานะองค์ประกอบที่สองสำหรับการทอดไก่ยาสูบ (ทาปากา) คุณสามารถใช้น้ำมันพืชชนิดใดก็ได้ที่กลั่นแล้วเท่านั้นซึ่งไม่มีกลิ่น

เป็นเพียงเนยสำหรับสูตรไก่ยาสูบ (ทาปากา) หรือไม่? ไม่คุณไม่สามารถทอดได้เนื่องจากโปรตีนในองค์ประกอบจะเผาผลาญได้ง่าย หากไม่มีเนยในสต็อก ให้ใช้เนย 150 กรัมแล้วละลายในไมโครเวฟหรือบนเตา ปล่อยให้เย็นหรือใส่ในช่องแช่แข็ง - เนยใสจะลอยขึ้น แข็งตัว และคุณสามารถใช้ช้อนเก็บได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ จริงอยู่จะไม่มีกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะของเนยใสจริง

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ก่อนอื่นมาเตรียมนกกันก่อน แน่นอนว่าเราจะพบไก่ตัวเล็ก ๆ แต่ใน Vitebsk ฉันยังไม่เห็นไก่ตัวเล็ก ๆ ขายเลย นั่นคือเหตุผลที่ฉันซื้อไก่เนื้อที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัมสำหรับอาหารจานนี้ - มันเข้ากันได้ดีกับกระทะย่างของฉัน เรานำซากทั้งหมดมาล้างในน้ำเย็นจัดเอาโครงกระดูกของขน (ถ้ามี) และเม็ดสีเหลือง (มักอยู่บนผิวหนัง) หลังจากนั้นให้กรีดตามเต้านมด้วยมีดคม ถ้าคุณกินหาง ให้ปล่อยไว้ แต่อย่าลืมตัดส่วนบนที่มีไขมันขนนกออก

เราเปิดด้วยมือเพื่อให้ไก่นอนหงาย หากมีเศษของอวัยวะภายใน (ตามกฎแล้วปอดและไตยังคงอยู่ในซาก) เราจะเอาออก เราล้างซากอีกครั้งภายใต้น้ำเย็นล้างลิ่มเลือด

หากต้องการให้ไก่อยู่ใกล้ก้นกระทะมากที่สุด คุณต้องทุบไก่ด้วยค้อนในครัว และเพื่อที่คุณจะได้ไม่ต้องล้างผนังและโต๊ะในภายหลัง ให้คลุมซากด้วยฟิล์มยึดหรือถุงพลาสติกใหม่ ซึ่งเราก็แค่ตัดตามรอยพับเพื่อทำการตัดเพียงครั้งเดียว มีความจำเป็นต้องเอาชนะซากในข้อต่อ แต่ไม่แข็งมากและในระยะเวลาอันสั้น

คุณไม่จำเป็นต้องหมักไก่ล่วงหน้า แค่เกลือซากสัตว์ทั้งสองข้างก็เพียงพอแล้ว ครอบครัวเราไม่กินเกลือมาก ครึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้วสำหรับตอนนี้ ฉันแนะนำให้คุณเลือกไม่เกลือละเอียด (พิเศษ) แต่เป็นหินธรรมดาหรือเกลือทะเล

เราหันไปหาจานที่จะทอดไก่ เห็นได้ชัดว่าฉันไม่มีทาปาสที่เต็มเปี่ยม (ฉันไม่ค่อยปรุงไก่ด้วยวิธีนี้) แต่ฉันจะพบว่าครึ่งหนึ่ง ฉันหมายถึงกระทะย่างเหล็กหล่อหนา (ฉันมีสี่เหลี่ยมจัตุรัส 24x24 ซม.) - ใต้ไก่น้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม เราอุ่นกระทะอย่างถูกต้อง (กระทะเหล็กหล่อร้อนเป็นเวลานาน แต่ในขณะเดียวกันก็เก็บความร้อนได้นานมาก) เทเนยละลาย 100 มิลลิลิตรและน้ำมันพืชกลั่น 50 มิลลิลิตรลงไป . ปล่อยให้พวกเขาอุ่นขึ้นอย่างเหมาะสม

ในน้ำมันร้อนใส่ซากไก่ที่เตรียมไว้ด้านหลังนั่นคือหนังลง เราทอดไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้ผิวหนังจับและแดง หากคุณเริ่มปรุงไก่ทาปากะ (ยาสูบ) ทันทีด้วยไฟอ่อน ๆ มันจะไม่ทอด แต่จะตุ๋น

ยิ่งไปกว่านั้น - เพียงเล็กน้อย: คุณต้องทำการโหลด เนื่องจากฉันไม่มีเครื่องกดปิดที่มีน้ำหนักเป็นพิเศษ ฉันเคยชินกับการวางส่วนล่างของแบบแยกไว้บนตัวไก่ (พอดีกับด้านข้างของกระทะพอดี)

และเพื่อให้หนักขึ้น ฉันใส่หม้อขนาด 3 ลิตรที่เติมน้ำไว้บนส่วนที่เรียบของจานอบ โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้เทน้ำร้อนเพื่อไม่ให้ช้าลงการรักษาความร้อนของไก่ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง (ต่ำกว่าปานกลาง) และปรุงไก่ทาปากะ (ยาสูบ) เป็นเวลา 25 นาที ฉันระบุเวลาทำอาหารสำหรับกระทะเหล็กหล่อและซากที่มีน้ำหนัก 1.5 กิโลกรัม

ในขณะที่ไก่ทอดทาปากะ (ยาสูบ) เราจะเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสำหรับมัน ในการทำเช่นนี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ครกที่คุณต้องบดเกลือครึ่งช้อนชาและพริกไทยดำครึ่งช้อนชา

ฉันแนะนำให้คุณบดไม่ให้เป็นฝุ่น แต่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ชิ้นส่วนของพริกไทยรู้สึก - รสชาติดีขึ้น (ในความคิดของฉัน) หากคุณต้องการใช้พริกไทยป่นสำเร็จรูปจากถุง (ฉันกำลังพูดถึงร้านหนึ่ง) เชื่อฉันเถอะว่ามันจะแย่กว่านั้น บดสดใหม่ ซึ่งคุณสามารถควบคุมระดับการบดได้เสมอ จะมีกลิ่นหอมกว่ามาก!

บดเกลือพริกไทยและกระเทียมจนได้มวลอ่อน เป็นเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมมากที่จะทำให้ไก่ทาปาคามีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ ในขณะที่เราจะวางมันไว้บนโต๊ะ - ปล่อยให้มันรอจนกว่านกจะพร้อม หากคุณไม่มีครก คุณสามารถใช้เครื่องบดพริกไทยแล้วบดกระเทียมด้วยมีดบนเขียงหรือขูดกระเทียม

ยาสูบไก่จานอร่อยและหอมมาก มันง่ายและง่ายต่อการเตรียมสิ่งสำคัญคือทำตามกฎบางอย่างที่ฉันต้องการบอกคุณในสูตรยาสูบไก่ จานนี้เรียกว่าไก่ยาสูบ จึงเป็นไก่ที่ต้องใช้ ไม่ใช่ไก่โต หาไก่ยากมีขายตามร้านขายเนื้อทุกแห่ง

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1 ชิ้น.;
• กระเทียม 1 หัว;
• พริกไทยป่นเล็กน้อย
• ฝักเผ็ด 1 ชิ้น.;
• เกลือ 2 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันทอด;
• เนย 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

สูตรยาสูบไก่:

1. ฝานเป็นอกไก่เพื่อเปิดในภายหลัง ไก่จะถูกคั่วแบบกดจึงถือว่าซากแบน
2. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีปอดอยู่ในซากสัตว์ซึ่งเป็นเรื่องปกติที่จะกินมัน ดังนั้นให้เอาปอดออกหากมี
3. พลิกด้านหนังไก่ขึ้น ตัดแต่งต่อมที่หางปลายปีก
4. ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำให้โครงเรียบเพื่อให้มีความหนาเท่ากัน เพื่อไม่ให้บางและหนาขึ้นไก่จะต้องปรับระดับ วิธีนี้จะช่วยให้ไก่สุกสม่ำเสมอ ใช้ค้อนครัวฟันกลาง
5. ห่อซากด้วยฟิล์มยึด ใช้ฟิล์มในการตีเนื้อเสมอ ชิ้นส่วนเล็กๆ จะไม่หลุดออกจากกัน เริ่มตีไก่เบา ๆ ให้ทั่วพื้นผิวโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับข้อต่อเต้านมและขา
6. ใส่ไก่ลงในชาม โรยด้วยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย มีความจำเป็นต้องหมักซากเล็กน้อย จะไม่มีเครื่องเทศที่ซับซ้อนอยู่ที่นี่ สับกระเทียมประมาณห้ากลีบอย่างประณีตแล้วโรยไก่ เทน้ำมันพืช (50 มล.) และน้ำมะนาว (3 ช้อนโต๊ะ) ลงบนซาก
7. นวดไก่ด้วยมือของคุณและปล่อยให้มันนั่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง และถ้าแช่ตู้เย็นไว้แบบนี้ข้ามคืน เนื้อจะหมักได้ดีขึ้น
8. ตอนนี้วางกระทะก้นกว้างบนเตาเพื่ออุ่นเครื่อง เขย่ากระเทียมชิ้นใหญ่ๆ เพื่อไม่ให้กระเทียมไหม้ เทเนยจืด (25 มล.) ลงไป แล้ววางด้านหนังไก่ลง เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้น ให้ใส่เนยเล็กน้อย เป็นการดีกว่าถ้าจะทอดไก่ในน้ำมันผสม
9. วางจานแบนบนซาก หาภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการกดขี่ เทน้ำลงในกระทะหรือกระทะแล้ววางบนจาน
10. ปรุงไก่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 10-15 นาทีด้านใดด้านหนึ่งจนเป็นเปลือก
11. ในระหว่างนี้ ให้บดกระเทียมสองสามกลีบ พริกกับเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยในครก
12. ใส่ไก่หมักที่เหลือและคนให้เข้ากัน
13. เทส่วนผสมกระเทียมนี้ลงบนไก่และปรุงอาหารจนนุ่ม
14. เสิร์ฟไก่ยาสูบร้อนกับซอสมะเขือเทศและสมุนไพร อร่อย!

ยาสูบไก่

ในอดีตที่ผ่านมา ร้านอาหารโซเวียตที่เคารพตัวเองมีหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเมนู - ไก่ทาบากะ สำหรับการปรุงอาหาร ควรใช้ไก่จริงๆ ที่มีน้ำหนักไม่เกิน 500 กรัม โดยรวมแล้ว แต่แค่ขาไก่หรือขาไก่ก็ค่อนข้างเหมาะสมแล้ว สำหรับการทอดควรใช้ "tapaka" ซึ่งเป็นอาหารพิเศษสำหรับทำไก่ยาสูบ แต่คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาได้โดยมีก้นหนา

วัตถุดิบ:

• 2 ชิ้น น่องไก่ หรือ น่องไก่
• 60 กรัม เนย
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:

1. เราล้างขาไก่ด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ อย่าลืมใช้ฟิล์มยึดเพื่อทุบเนื้อ เพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย ปิดแฮมด้วยกระดาษฟอยล์ตีให้เข้ากัน
2. ตอนนี้เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรสถูจากทุกด้าน ควรใช้ส่วนผสมของพริกป่นสดๆ จะดีกว่า วิธีนี้จะมีกลิ่นหอมมากขึ้น เราส่งแฮมลงในภาชนะแล้วหมักทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
3. เราใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำประมาณ 2-3 ซม. ตั้งไฟให้ร้อนใส่เนยทันทีที่ละลายส่งไก่ไปที่กระทะแล้วพลิกจานขนาดใหญ่ด้านบนที่เรา ใส่กาต้มน้ำหรือน้ำสามลิตรหนึ่งคำต้องการการกดขี่บางอย่าง เราทอดไก่ยาสูบด้านหนึ่งประมาณ 20 นาที อีกด้านหนึ่งประมาณ 15 นาที

สูตรไก่ "ทาบากะ" ในกระทะภายใต้ความกดดัน

วัตถุดิบ:

• ไก่ (ไม่ใช่ไก่!) - 1 ชิ้น;
• ส่วนผสมไก่ (เกลือทะเล, กระเทียม, พริกหยวกแดง, พริกไทยดำ, มัสตาร์ดขาว, อบเชย, กานพลู, ผักชี, ยี่หร่า, ขมิ้น) - 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 120 กรัม
• มายองเนสและสมุนไพร - สำหรับตกแต่ง

ไก่ "Tabaka" - สูตรในกระทะภายใต้ความกดดัน:

1. ล้างนก เช็ดให้แห้ง ผ่าท้อง ปาดบนเขียงแล้วทุบด้วยค้อน
2. ปอกกระเทียมแล้วกดหรือสับด้วยมีดคม ถูไก่ด้วยส่วนผสมปรุงรสที่เตรียมไว้และกระเทียม
3. โอนไก่ไปยังจานแบนและปิดด้วยเขียงด้านบน
4. วางของหนักไว้ด้านบน ฉันใช้แตงโมมันก็อยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณสามารถวางหม้อน้ำไว้ด้านบน
5. ปล่อยให้ไก่หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
6. หลังจากสองชั่วโมงแล้วให้ทอดเนื้อในกระทะภายใต้ภาระ (นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้น!) - สลับกันด้านหนึ่งก่อนแล้วอีกด้านหนึ่ง ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำ
7. วาง "Tabaka" ลงบนจาน ตกแต่งไก่ด้วยมายองเนสและสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่ซอส เพื่อไม่ให้มีแคลอรี่เพิ่มขึ้น และเสิร์ฟซอสมะเขือเทศกับเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส (เช่น adjika)
8. สำหรับเครื่องเคียง คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งต้มผัดในน้ำมันเนย เป็นการดีที่จะใช้ผักสดและสมุนไพรเป็นเครื่องเคียง - ในประเพณีที่ดีที่สุดของอาหารคอเคเซียน

อร่อย!

Chicken tabaka - สูตรอาหารจอร์เจีย

สำหรับยาสูบไก่ เราต้องการ:

• ไก่ 1 ตัว
• กระเทียม
• เนย
• เครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ หรือไม่ก็ได้

วิธีการปรุงยาสูบไก่:

1. ควรเลี้ยงไก่ให้อ่อนมาก น้ำหนักประมาณ 500-800 กรัม ตามปกติ ให้ล้างให้สะอาดแล้วกรีดให้ทั่วเต้านม ขยายซากสัตว์ปีกและวางบนเขียงปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ตีไก่ทั้งตัวอย่างระมัดระวังเพื่อให้แบน ข้อต่อทั้งหมดนั้นดีพอ ๆ กับการเอาชนะ
2. จากนั้นเกลือซากศพขูดด้วยกระเทียมและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ปล่อยให้หมักที่นั่น หลังจากเวลานี้จะต้องนำไก่ออกและต้องเอากระเทียมออกจากผิวเนื้อให้ไกลที่สุดเพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการทอด
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยก้นหนา ใส่เนยและน้ำมันพืช มันอยู่ในส่วนผสมของพวกเขาที่ไก่ยาสูบทอด วางซากลงในกระทะแล้วปิดฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับก้นกระทะ ฝาไม่ควรนอนบนกระทะ แต่ให้กดลงบนไก่แล้วกดลง
4. วางน้ำหนักไว้บนฝา คุณสามารถใช้กระทะเป็นภาชนะได้โดยพลิกฝาคว่ำลง คุณต้องใส่อย่างอื่นบนกระทะหรือใส่อย่างอื่นเพื่อที่จะกดฝาลงไปอีก แต่ให้แน่ใจว่าโครงสร้างมีเสถียรภาพ
5. ย่างไก่ทั้งสองข้างจนนุ่มโดยเก็บไว้ใต้โหลดตลอดเวลา ไก่ร้อนสามารถถูด้วยพริกขี้หนู กระเทียม หรือเครื่องปรุงอื่นๆ คุณยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ เช่น เปรี้ยวหวาน เผ็ด หวานและเผ็ด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ เป็นเรื่องปกติที่จะกินไก่ยาสูบทั้งตัว ดังนั้นให้คำนวณตัวเลือกของคุณอย่างถูกต้องเมื่อซื้อสัตว์ปีก

ยาสูบไก่

องค์ประกอบของสูตรยาสูบไก่:

• ไก่หรือไก่ทั้งตัว 1 ตัว
• ฮอปส์-ซูเนลี,
• เครื่องปรุงรสสำหรับไก่,
• ผัก,
• พริกไทยดำป่นสด,
• น้ำมันไก่หรือน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• กระเทียม 2 หัว.

การทำอาหารสูตรยาสูบไก่:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างไก่ ผ่าไก่ตรงกลางกระดูกสันอก ทำความสะอาดภายในของไก่จากเศษอวัยวะภายในและฟิล์ม ตัดส่วนที่เกินออก ( ฉันเอาหนังคอ ไขมันภายใน และหางตูด ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่มีใครชอบส่วนนี้ของไก่)
2. จำเป็นต้องเจาะไก่ด้วยส้อมหรือมีดอย่างน้อย 30 แห่งเพื่อให้ไขมันและเครื่องเทศออกมาในระหว่างการทอดและเจาะลึกเข้าไปในเนื้อ จากนั้นโรยไก่ให้ทั่วด้วยเครื่องเทศทั้งสองข้าง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ยาสูบไก่ควรเผ็ดจึงไม่ต้องสำรองเครื่องเทศ จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันไก่หรือน้ำมันดอกทานตะวัน วางไก่กลับขึ้นบนแผ่นอบแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วที่อุณหภูมิ 180 ~ 200 องศา ที่ขอบคุณสามารถใส่ไขมันไก่หั่นเป็นชิ้นสำหรับรดน้ำ ยาสูบไก่.
3. หลังจากผ่านไปประมาณ 15-20 นาที ให้เริ่มรดน้ำไก่ยาสูบด้วยไขมันเป็นประจำ ซึ่งจะละลายจากมันและจากชิ้นที่คุณใส่รอบขอบ รดน้ำไก่ยาสูบอย่างล้นเหลือทุก 8-10 นาที
4. หลังจาก 40 นาที นำไก่ยาสูบออกจากเตาอบ เทไขมันไก่ที่ละลายแล้วลงไป โรยด้วยกระเทียมที่กดไว้ล่วงหน้าด้วยเครื่องกดกระเทียมหรือกระเทียมสับละเอียด และนำเข้าเตาอบต่ออีก 10 นาที อย่าลืมรดน้ำกันนะ ยาสูบไก่ละลายไขมันไก่ครั้งแรกหลังจากโรยด้วยกระเทียมเป็นเวลาห้านาทีและอีกครั้งหลังจากที่ไก่ยาสูบของคุณพร้อมแล้วผิวของไก่จะอร่อยหอมและกรอบในที่ต่างๆ

ยาสูบไก่

ส่วนผสมสูตร:

• ไก่ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 3 กรัม
• ส่วนผสมเครื่องเทศ - 10 กรัม
• กระเทียม - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 250 กรัม
• มะเขือเทศ - 25 กรัม
• พริกหวาน - 10 กรัม
• แตงกวาสด - 15 กรัม
• โหระพา - 5 กรัม
• เกลือ - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในแบบดั้งเดิม ไก่ยาสูบเรียกว่า "ทาปากะ" หลังจากกระทะที่ปรุงสุก อีกรุ่นหนึ่งกล่าวถึงการประพันธ์ชื่ออาหารของชาวอาร์เมเนียเนื่องจากในอาร์เมเนีย "ยาสูบ Tapak" หมายถึง "แบนกดแบน" ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับเทคโนโลยีการปรุงอาหารจาน และนี่คือเสน่ห์หลักของไก่ยาสูบ - ไก่ที่ทุบแล้วแบนนั้นทอดอย่างยอดเยี่ยมและเคลือบด้วยเปลือกสีน้ำตาลกรอบ และเครื่องเทศจะซึมซับเนื้อได้ดีกว่า สนุก!

สูตรทีละขั้นตอน:

1. เราผ่าหลังไก่
2. ขจัดไขมันส่วนเกิน
3. ถอดปลายปีก
4. ถอดคอ
5. คลุมไก่ด้วยฟิล์มยึด
6. ตีไก่ให้แบน
7. ลอกฟิล์มและเกลือออก
8. พริกไทย
9. หล่อลื่นซากด้วยน้ำมันพืช
10. เกลือ พริกไทย และน้ำมันด้านในของซากสัตว์
11. สับกระเทียม
12. ถูไก่กับกระเทียมและหมักไว้ 10 นาที
13. หล่อลื่นกระทะด้วยน้ำมัน
14. เรากระจายซากไก่ในกระทะแล้วกดลงด้วยภาระ
15. เมื่อไก่สุกแล้วให้พลิกกลับด้าน
16. กดลงด้วยภาระ