แพนเค้กเป็นอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดที่สร้างขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 นี่คือจานแป้งที่ประหยัดที่สุด - แป้งขั้นต่ำและของเหลวสูงสุด เมื่อเวลาผ่านไป แพนเค้กก็กระจายไปทั่วโลก และตอนนี้ทุกประเทศในโลกเตรียมแพนเค้ก แพนเค้ก คนขายเนื้อเป็นของตัวเอง ยังมีสูตรการทำอาหารอีกมากมาย

แพนเค้ก- จานสากลที่สามารถเป็นอาหารจานหลัก อิสระ หรือของหวาน
แพนเค้กสามารถใช้เตรียมอาหารตามเทศกาลและทุกวันได้ เพื่อให้แพนเค้กกรอบและนุ่มต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขหลายประการระหว่างการเตรียม:

และแน่นอน คุณต้องมีทักษะบางอย่างในการทำอาหาร

แพนเค้กค่อนข้างง่ายในการเตรียม พวกเขาสามารถหวานและเผ็ด แพนเค้กสามารถทำเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวได้โดยการม้วนเป็นม้วนแล้วตัดเป็นเส้นบาง ๆ

เมื่อเสิร์ฟแพนเค้กสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงกับวานิลลา, น้ำตาลผสมกับอบเชย, น้ำตาลเพียง, จารบีกับแยม, แยม, น้ำผึ้งและอื่น ๆ ชุดฟิลเลอร์สำหรับแพนเค้กไม่ จำกัด : เห็ด, เนื้อ, ไส้กรอก, ไส้กรอก, ปลา, ผลไม้, ผัก, ชีส, คอทเทจชีสและอื่น ๆ แพนเค้กม้วนเป็นหลอด "ผ้าเช็ดหน้า" ก้าน แพนเค้กใช้ทำโครเก้: ชุบไข่และเกล็ดขนมปังแล้วทอด

สูตรแพนเค้กรัสเซียง่ายพอ:

• นม - 500 มล. ,
• ไข่ - 3 ชิ้น ,
• แป้ง - 280 กรัม ,
• น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ,
• น้ำมันพืช- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เนย สำหรับทาแพนเค้ก.

การตระเตรียม:

1. ในการเตรียมแป้ง ผสมไข่ เกลือ และน้ำตาลลงในโถตีให้เข้ากัน
2. จากนั้นเติมนม 200 มล. แล้วคนส่วนผสม
3. เติมแป้ง คนแป้งให้ละเอียดจนเนียน
4. จากนั้นเติมนมที่เหลือ แป้งควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

เมื่อเตรียมแพนเค้ก จะเป็นไปตามเงื่อนไขหลักประการหนึ่ง: แป้งจะกระจายไปทั่วกระทะที่ร้อนและทาน้ำมัน การทำแพนเค้กต้องใช้ฝีมือมาก เกือบจะเป็นศิลปะแล้ว แพนเค้กควรเป็นสีน้ำตาลทอง ทอดทั้งสองด้าน แต่ไม่ไหม้

มีตัวเลือกมากมายในการทำแป้งแพนเค้ก: มันอาจเป็นไขมันและครีม (ด้วยครีมเปรี้ยว, นม, ครีม) มันอาจจะนุ่มและโปร่งสบาย (ด้วยยีสต์) หรือแม้แต่แบบไม่ติดมัน (ด้วยน้ำที่ไม่มีไข่)
แพนเค้กบางมากจากแป้งบนเบียร์

แต่มีเทคนิคหลายอย่างที่จะมีประโยชน์เมื่ออบแพนเค้ก

ปอเปี๊ยะเท่านั้นที่จะอร่อยกว่าแพนเค้กทั่วไป มันอาจแตกต่างกันมาก

แพนเค้กสามารถยัดไส้ด้วยคอทเทจชีส, เนื้อ, ไข่, คาเวียร์, ปลา, เห็ด, ผักและผลไม้

ไส้หวานคือคอทเทจชีสกับลูกเกด, เบอร์รี่, มูสช็อคโกแลต, ไอศครีม, นมข้น, ผลไม้ใด ๆ

เค้กฟองน้ำเตรียมด้วยไส้หวานเป็นหลัก สูตรคลาสสิกสำหรับทำแพนเค้กมีดังนี้:

• แป้ง - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ - 3 ชิ้น
• นม - 1 แก้ว (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว - 1/2 ถ้วย)
• น้ำ - 1/2 ถ้วย
• เนย - 1 ช้อนชา m

บดไข่แดงกับน้ำตาลผสมกับนมแล้วค่อยๆเทลงในแป้งเตรียมแป้งที่ไม่หนามาก เจือจางด้วยน้ำ ค่อยๆ ผสมวิปปิ้งสีขาวลงในแป้ง แล้วเริ่มอบแพนเค้กในกระทะที่อุ่นทันที
เปลี่ยนแพนเค้กอบด้วยแยมหรือแยม

สูตรคลาสสิกสำหรับแป้งแพนเค้กไร้เชื้อ

• นมหรือน้ำ 2 แก้ว
• แป้ง 1.5 ถ้วย
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮารา
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช

ที่มา: 1zoom.me

เคล็ดลับและเทคนิคการนวดแป้ง

ร่อนแป้งเพื่อให้แพนเค้กนิ่ม ควรเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในแป้งบาง ๆ กวนทุกอย่างหลีกเลี่ยงก้อน

ในการทำแพนเค้กด้วย "รู" ให้เติมน้ำอัดลมเล็กน้อยลงในแป้ง นอกจากนี้ยังควรเทน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้ง - มันจะให้ความยืดหยุ่นปรับปรุงความสม่ำเสมอของแป้งด้วยการที่มันจะกระจายได้ดีขึ้นในกระทะและแพนเค้กจะไม่ไหม้ในระหว่างการทอด

1. ใช้แป้งสาลีบดละเอียด
2. นมต้องอุ่น
3. เป็นการดีที่สุดที่จะไม่ใช้นมพร่องมันเนย
4. สำหรับแพนเค้กบาง ๆ แป้งควรจะบาง
5. ยิ่งคุณใส่ไข่ลงในแป้งมากเท่าไหร่ แพนเค้กก็จะยิ่งแน่นและเหนียวมากขึ้นเท่านั้น

ที่มา: rinata.uz

เคล็ดลับและเคล็ดลับการทอดแพนเค้ก

พักแป้งก่อนทอด ทิ้งไว้ 15 นาที - สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของแพนเค้ก และจะไม่ฉีกขาดระหว่างกระบวนการพลิกกลับ

คุณต้องทอดแพนเค้กในกระทะร้อนทาด้วยเนยหรือน้ำมันพืช กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือด้านล่างสม่ำเสมอและหนาและแป้งไม่ติดมัน

เทแป้งด้วยทัพพี ถือกระทะด้วยมือซ้าย แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่วบริเวณอย่างรวดเร็วด้วยการเคลื่อนไหวอย่างคล่องแคล่ว เป้าหมายของเราคือแพนเค้กแบบบาง คุณจึงไม่ต้องเทแป้งมาก

รอจนด้านล่างของแพนเค้กเป็นสีน้ำตาลทอง และด้านบนเป็นด้าน แล้วค่อยๆ พลิกกลับด้านด้วยไม้พายบางๆ หรือมีดปลายมนทื่อ

ทาเนยแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว - จะเพิ่มรสชาติ ความชุ่มฉ่ำเล็กน้อย และแพนเค้กจะไม่ติดกัน

กระทะเหล็กหล่อใหม่สำหรับอบแพนเค้กยังต้อง "ปรุง" ด้วย กล่าวคือ: ขั้นแรกให้เทเกลือลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างและตั้งไฟให้ร้อนโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้เติมเกลือ ปล่อยให้เย็น แล้วล้างและผึ่งกระทะให้แห้ง ถัดไป ทาน้ำมันด้านนอกและด้านในด้วยน้ำมันพืช แล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 30 นาที หลังจากที่กระทะเย็นลง - ก็พร้อมสำหรับการทำแพนเค้กที่บางและสวยงาม!

และเขียวชอุ่ม แต่ยังห่อไส้อบเหล่านี้จากสัญลักษณ์ต่าง ๆ ของดวงอาทิตย์ฤดูใบไม้ผลิอันอบอุ่นที่กำลังจะมาถึงซึ่งเป็นสูตรที่มีมากมาย และในระหว่างการเฉลิมฉลองของคนป่าเถื่อนของ Maslenitsa และวันนี้การบรรจุแพนเค้กก็เตรียมหลากหลายที่สุด - หวาน, เนื้อ, ปลา (เช่นคาเวียร์), เค็ม, จากโจ๊ก, คอทเทจชีส, ไข่, สมุนไพร, จากผลิตภัณฑ์ที่ไม่คาดคิดดั้งเดิม ...

ท็อปปิ้งแสนอร่อยสำหรับแพนเค้กที่คุณสามารถเตรียมสำหรับ Maslenitsa นี้คืออะไร? ให้เราเตือนคุณว่าไม่เพียงแต่คุณสามารถเสิร์ฟจานดังกล่าวกับโต๊ะเนยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทาร์ตทาร์ตด้วย ผักที่ขูดแกน เห็ดขนาดใหญ่ต้มครึ่งหนึ่ง ไข่ต้มที่เอาไข่แดงออก มันคือ "จาน" และรูปแบบเดิมสำหรับอุดฟันต่างๆใช่หรือไม่? แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายถึงไส้หวานและของหวาน ไส้หวานแสนอร่อยจัดทำขึ้นสำหรับแพนเค้กเท่านั้นและไม่มีอะไรอื่น และเราจะเริ่มรีวิวด้วยการอุดฟันที่ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับแพนเค้กเท่านั้น แต่ยังสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์กลวงอื่นๆ ด้วย

ไส้แพนเค้กไม่หวาน

สำหรับ Shrovetide ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเตรียมแพนเค้กจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ข้อยกเว้นคือไข่ไก่ แต่จากปลา, ซีเรียล, เห็ด, ผัก, ผลิตภัณฑ์จากนม (คอทเทจชีส, ชีส) พวกเขาเตรียมไส้แพนเค้กที่อร่อยที่สุด ตัวอย่างเช่นอันนี้

เติมแพนเค้กบัควีทอย่างง่าย สำหรับการเติมนี้คุณเพียงแค่ต้มบัควีทจนนุ่มใส่หัวหอมผัดในน้ำมันพืชลงไป เกลือและไส้สำหรับแพนเค้กก็พร้อม คุณสามารถเพิ่มเห็ดสับผัดกับบัควีท

ไส้แพนเค้กชีสแสนอร่อย ในการเตรียมคุณต้องขูดชีสใด ๆ (ควรเป็นแบบโฮมเมด), ชีสขูด, เพิ่มสมุนไพรสับละเอียด, เกลือ, ไข่ต้มหนึ่งฟอง พร้อม!

ไส้แพนเค้กแสนหวาน

ไส้แพนเค้กแบบง่ายๆ สามารถทำได้ด้วยผลไม้ ผลไม้แห้ง คอตเทจชีสหวาน เบอร์รี่ และเมล็ดงาดำ

Poppy เติมแพนเค้กสำหรับ Shrovetide ควรเทป๊อปปี้ด้วยน้ำต้มสิบนาทีวางบนตะแกรง เพิ่มน้ำตาลและลูกเกดลงไปหากต้องการ (จากนั้นควรเลื่อนเมล็ดงาดำเพิ่มเติมด้วยลูกเกดในเครื่องบดเนื้อ) หรือน้ำผึ้ง เพิ่มไข่ดิบอีกใบหนึ่งในการเติมป๊อปปี้ พร้อม! คุณสามารถใช้ไส้แพนเค้กแสนอร่อยดั้งเดิมได้ตามจุดประสงค์

ไส้แอปริคอตแห้งสำหรับแพนเค้ก ต้องล้างแอปริคอตแห้งเติมน้ำและทิ้งไว้ให้ยืนบนโต๊ะเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นให้ต้มแอปริคอตแห้งเป็นเวลาห้านาทีสะเด็ดน้ำแล้วสับเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง, น้ำตาล, ลูกเกดลงในแอปริคอตแห้ง (ล้างค้างไว้ในน้ำสักครู่), lingonberries, ราสเบอร์รี่แห้ง, สตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

แป้ง 2 ถ้วย

นม 2 ถ้วย

น้ำอัดลม 2 แก้ว

เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาดับด้วยน้ำส้มสายชู

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน

การตระเตรียม:

นวดแป้ง เติมน้ำอัดลมเป็นครั้งสุดท้าย แพนเค้กดังกล่าวควรอบในกระทะที่แห้งและอุ่น หล่อลื่นจานก่อนแพนเค้กชิ้นแรกเท่านั้น

เมื่อนำแพนเค้กออกจากความเร็ว ให้ทาเนยด้วยเนย ปกปิดผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารของคุณและปล่อยให้นั่งพักสักครู่ จากนั้นคุณสามารถเพิ่มไส้ได้หากต้องการ

2. แพนเค้กสองสี

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ

นม 0.5 ลิตร

น้ำ 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

0.5 ช้อนชา เกลือ

เบกกิ้งโซดาเล็กน้อย

ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ

50 กรัม ดาร์กช็อกโกแลต

ส่วนผสมสำหรับการเติม:

5-6 ช้อนโต๊ะ นมข้น

300 กรัม คอทเทจชีสเม็ดละเอียด ถูผ่านตะแกรง

การตระเตรียม:

ผสมไข่ นม น้ำ เบกกิ้งโซดา เกลือ และน้ำตาลจนเนียน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งอย่างระมัดระวัง มันควรจะออกมาโดยไม่มีก้อน ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้ที่ตีไข่

อบแพนเค้กสีเข้มและสีอ่อนทั้งสองด้านด้วยพายทาน้ำมันที่ร้อนจัด

การเตรียมการบรรจุ:

ทำอาหารไส้:

ผสมคอทเทจชีสกับนมข้น ถูผ่านตะแกรง คุณสามารถเพิ่มวานิลลินได้หากต้องการ

แพนเค้ก "ประกอบ":

ขั้นแรกให้วางไส้บนแพนเค้กสีขาวจากนั้นวางแพนเค้กสีเข้มไว้ด้านบนและทาด้วยไส้ด้วย หลังจากนั้นแพนเค้กจะม้วนขึ้นตัดขอบที่ไม่สม่ำเสมอแล้วตัดเฉียง จากนั้นม้วนแพนเค้กก็กลายเป็นหลากสีในการตัด

3. แพนเค้กกับน้ำส้มหรือน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:

แป้ง 2 ถ้วย

นม3แก้ว

เนย 50 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 0.5 ช้อนชา

น้ำส้มคั้นสดหรือน้ำมะนาว

การตระเตรียม:

นวดแป้งจากส่วนผสมที่ระบุไว้แล้วเติมน้ำส้มคั้นสดลงไป คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้ แพนเค้กได้มาด้วยรสชาติที่น่าสนใจผิดปกติ สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเฮเซลนัทหรือช็อกโกแลตละลาย

4. แพนเค้กกับเบียร์

พวกเขากลายเป็นสีทองอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

ไลท์เบียร์ 1 แก้ว

แป้ง 1.5 ถ้วย

นมไขมันต่ำ 1 ถ้วย

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

เบกกิ้งโซดา 0.5 ช้อนชา (หรือผงฟู)

น้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:

เริ่มต้นด้วยการตีไข่ด้วยการตี จากนั้นใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นเบียร์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง เทเบียร์ลงไป แล้วผสมแป้งกับเครื่องดื่มมอลต์

5. แพนเค้กวอดก้า

แพนเค้กนุ่มบางพร้อมขอบลูกไม้กรอบ พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับไส้หวาน

วัตถุดิบ:

ไข่ 2 ฟอง

น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลวานิลลาเพื่อลิ้มรส

วอดก้า 100 มิลลิลิตร

เกลือ 0.5 ช้อนชา

คีเฟอร์ 1 ลิตร

แป้ง 2 ถ้วย

โซดาสแลค 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ตีไข่กับน้ำตาลให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ใส่น้ำตาลวานิลลาลงไป จากนั้นเทวอดก้าใส่เกลือและ kefir ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มแป้งร่อน ผสม เพิ่มโซดาที่ร่อนแล้ว เทน้ำมันพืช และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

หากแป้งออกมาหนาเกินความจำเป็นเล็กน้อย คุณสามารถเทน้ำเดือดลงในกระแสน้ำบาง ๆ อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่อง

อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่น

6. แพนเค้กบัควีท

แพนเค้กเหล่านี้ไม่ง่ายที่จะอบ มันกลับกลายเป็นว่าเปราะบางมาก จากนั้นคุณต้องพลิกกลับไม่ใช่ตามปกติ แต่โดยการโยนมันลงในกระทะ เพื่อให้งานง่ายขึ้น คุณสามารถผสมแป้งบัควีทกับแป้งสาลีในอัตราส่วน 1: 2

วัตถุดิบ:

แป้งบัควีท 2 ถ้วย

ยีสต์แห้ง 10 กรัม

นมอุ่น 4 ถ้วย

เนย 20 กรัม

น้ำตาลและเกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

รวมหนึ่งในสามของนมอุ่น เกลือ น้ำตาลและแป้งผสมกับยีสต์ ผสมทุกอย่างเพื่อไม่ให้มีก้อน ปิดชามด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อให้เทสก้าลุกขึ้น ควรเพิ่มขึ้นหลายครั้ง หลังจากนั้นจะต้องคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ขั้นตอนซ้ำสองถึงสามครั้ง

จากนั้นใส่ไข่แดงและเนยละลาย ทุกอย่างจะปะปนกันไป หลังจากนั้นจะต้อง "ต้ม" แป้งซึ่งนมอุ่น ๆ จะถูกเทลงในแป้ง ทุกอย่างจะปะปนกันไป ในตอนท้ายใส่วิปปิ้งสีขาวแล้วใส่แป้งในที่อบอุ่นอีกครั้งเพื่อให้แป้งขึ้น

อบแพนเค้กในกระทะที่ร้อนจัดซึ่งก่อนหน้านี้ทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ

7. แพนเค้กข้าว

วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 400 กรัม

ยีสต์ 50 กรัม

เนย 100 กรัม

นม 2 ถ้วย

การตระเตรียม:

ต้มข้าวในนมแล้วถูผ่านตะแกรงใส่แป้ง จากนั้นเทนม แต่ระวัง - แป้งไม่ควรเป็นของเหลวมากควรกลายเป็นเหมือนแพนเค้ก ปิดท้ายด้วยตัวสั่นและวางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น

ในขณะเดียวกันก็บดไข่แดงกับเนย แล้วตีให้ขาวเป็นโฟมแรงๆ เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่ทั้งไข่แดงและไข่ขาวลงไป จากนั้นใส่เกลือทุกอย่างแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถอบแพนเค้กได้ มันจะดีกว่าที่จะให้มันมีขนาดเล็ก

8. แพนเค้กแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ลเปรี้ยว 5 ผล

5 ถ้วยแป้งสาลี

ยีสต์ 30 กรัม

เนย 100 กรัม

นมอบ 1 แก้ว

ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก

ครีม 1.5 ถ้วย

การตระเตรียม:

อบแอปเปิ้ลแล้วถูผ่านตะแกรง

สำหรับแป้ง ให้ผสมแป้ง 2.5 ถ้วย ยีสต์ และนมอบ เมื่อแป้งขึ้น ใส่แอปเปิ้ลบด เนยละลาย คนให้เข้ากัน ใส่แป้งที่เหลือ ไข่ ผิวเลมอน ผสมทุกอย่างแล้วเทครีมลงไปจนได้ความหนาตามต้องการ

อบแพนเค้กในกระทะที่อุ่น

9. แพนเค้กแครอท

วัตถุดิบ:

4 แครอทขนาดใหญ่

ลูกเกด 1/3 ถ้วย

6 ไข่แดง

แป้ง 4 ถ้วย

นม 300 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีมเปรี้ยว

2 ช้อนโต๊ะ. แครกเกอร์บดหนึ่งช้อนโต๊ะ

3 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

แครอทขูด ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย ลูกเกด และสตูว์หนึ่งช้อนเต็ม จากนั้นทำให้ส่วนผสมเย็นลง

เตรียมแป้งโดยผสมไข่แดง ครีมเปรี้ยว แครกเกอร์บด นมอุ่น และแป้ง

รวมแครอทตุ๋นกับลูกเกดกับแป้ง, เกลือเพื่อลิ้มรส, ผสมให้ละเอียด, อย่างระมัดระวัง, จากบนลงล่าง, เพิ่มผ้าขาวที่ตีเป็นโฟมที่แรง ผสม.

อบแพนเค้กด้วยไฟปานกลางในกระทะที่ทาเนยอย่างดี

10. แป้งกล้วย

วัตถุดิบ:

กล้วย - 4 ชิ้น

แป้งสาลี - 1 แก้ว

ไข่ - 2 ชิ้น

นม - 1 แก้ว

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

บดกล้วย ใส่ไข่ น้ำตาล นม และแป้ง นวดแป้ง

อบในกระทะที่ร้อนจัด แพนเค้กสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยลูกจันทน์เทศ

ไม่กี่คนจะปฏิเสธแพนเค้กแสนอร่อย ยิ่งถ้าพร้อมด้วยความรัก! แป้งแพนเค้กเตรียมด้วยนม, น้ำ, kefir โดยเติมยีสต์ แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมของหวาน เนื้อ ผัก และไส้อื่นๆ คุณยังสามารถทำเค้กจากแพนเค้กได้อีกด้วย!

ฟังดูน่าดึงดูด? ทำแพนเค้ก! และเราได้แบ่งปันเคล็ดลับในการทำแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบ

แป้งสำหรับแพนเค้กบางคลาสสิก

เราเชื่อว่าความลับประการแรกและสำคัญที่สุดของแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบคือแป้งร่อนคุณภาพสูง แป้งคุณภาพสูงเป็นสีขาวหรือครีมอ่อนๆ แห้งและนุ่มน่าสัมผัสเสมอ หากคุณบีบแป้งเล็กน้อยลงในกำปั้นแล้วเปิดไม่ได้ในทันที แสดงว่าแป้งมีคุณภาพดี แป้งที่ดีจะไม่มืดลงเมื่อผสมกับของเหลว

กระบวนการร่อนแป้งจะทำให้แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งเป็นผลมาจากการที่คุณจะหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนเนื้อและเตรียมแป้งที่มีความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ และแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มและนุ่ม การร่อนแป้งขณะทำแพนเค้กก็สำคัญไม่แพ้กัน แทนที่จะร่อนไว้ก่อน หากคุณตัดสินใจที่จะทำแป้งแพนเค้กจากแป้งผสม ให้สังเกตสัดส่วนที่กำหนดของอัตราส่วนแป้งสาลีและตัวอย่างเช่น แป้งข้าวโพด - 2.5: 1

แพนเค้กที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุดปรุงในนมและผลิตภัณฑ์นมหมักให้ความงดงามดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณใช้นมและเช่น kefir โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวเหลวในอัตราส่วน 3 ต่อ 1 อัตราส่วนในอุดมคติของ แป้งและของเหลว 1 ต่อ 1

ใช้ไข่สด ตีให้เข้ากันในชามแยกก่อนใส่แป้ง เป็นการดีที่สุดที่จะตีไข่แดงกับน้ำตาลในโฟมนุ่ม ๆ แล้วใส่ลงในแป้งทันทีแล้วตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งและเพิ่มในตอนท้ายเพื่อให้แพนเค้กดูเขียวชอุ่มและอร่อย สิ่งสำคัญคือไข่ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง

ควรละลายเกลือและน้ำตาลในของเหลวแยกจากกัน จากนั้นกรองผ่านตะแกรงเพื่อให้เม็ดเกลือและน้ำตาลที่เหลือไม่ทำลายโครงสร้างของแป้งแพนเค้กที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากคุณต้องการทำแพนเค้กสีน้ำตาล ให้เติมน้ำตาลลงในแป้งมากขึ้น แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อไม่ให้แพนเค้กไหม้ สำหรับแพนเค้กบางและสีซีด ให้รักษาปริมาณน้ำตาลในแป้งให้น้อยที่สุด สัดส่วนที่เหมาะสมของน้ำตาลสำหรับแพนเค้กหวานคือ 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับแพนเค้กรสเค็ม - 1 ช้อนชาต่อของเหลว 1 ถ้วย

ในการทำแพนเค้กลูกไม้บาง ๆ ที่สวยงามให้ใส่ผงฟูลงในแป้ง - 1 ช้อนชาต่อของเหลว 1 แก้ว หากคุณเติมโซดา ต้องดับด้วยกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก

ทำตามลำดับขั้นตอน รวมส่วนผสมแห้งในชามเดียวและส่วนผสมของเหลวในไม่กี่วินาที เทของเหลวลงในแป้งบาง ๆ คนให้เข้ากัน แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน

เติมเนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ส่วนท้ายสุดของแป้ง แล้วทอดแพนเค้กในกระทะที่แห้ง แล้วการเติมเนยจะเพิ่มรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและความยืดหยุ่นให้กับแพนเค้ก

ในแง่ของความสม่ำเสมอแป้งแพนเค้กที่ถูกต้องควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเริ่มทอดแพนเค้ก หากแพนเค้กขาด ให้ใส่แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง (ขั้นแรก ให้ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับแป้งที่เตรียมไว้แล้วในชามอีกใบในชามแยก) หากแพนเค้กของคุณหนาเกินไป ให้เติมของเหลวเล็กน้อย และผสมล่วงหน้าในชามแยกกับแป้งแพนเค้กที่เตรียมไว้แล้ว

แป้งสำหรับแพนเค้กยีสต์

หากคุณชอบแพนเค้กยีสต์ เราขอแนะนำให้คุณสังเกตสัดส่วนที่เหมาะสมของแป้งและยีสต์: สำหรับแป้งร่อน 1 ถ้วย - ยีสต์กด 10-15 กรัมหรือแห้ง 3-5 กรัม

ขั้นแรก เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ เทลงในแป้งที่ร่อนแล้วครึ่งหนึ่ง ซึ่งคุณจะใช้ทำแป้ง (มวลควรกลายเป็นของเหลว) แป้งจะต้องได้รับอนุญาตให้ "ขึ้นมา" และเพิ่มปริมาณขึ้น 2-3 เท่าแล้วเพิ่มส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น หากแป้ง "ไม่ทำงาน" แพนเค้กก็จะกลายเป็นหนาแน่นและไม่มีรสในกรณีที่ "หมักมากเกินไป" - รสชาติของแพนเค้กจะทำให้เกิดรสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ สิ่งสำคัญคือการ "จับ" ช่วงเวลาที่แป้งขึ้นแล้ว แต่ยังไม่ตก คุณจะได้แพนเค้กยีสต์ที่สมบูรณ์แบบ

แพนเค้กยีสต์ที่อร่อยที่สุดจะกลายเป็นถ้าคุณปรุงด้วยนม แต่ที่อร่อยที่สุด - ในน้ำ

ในการเตรียมแพนเค้กยีสต์แสนอร่อย ให้ตีแป้งเล็กน้อย คำสำคัญคือเล็กน้อย เนื่องจากคุณจะได้แพนเค้กยางจากแป้งที่แตก ซึ่งจะสูญเสียความงดงามทันที

กระทะที่ดีที่สุดสำหรับการทอดแพนเค้กคือกระทะเหล็กหล่อที่มีก้นหนา เนื่องจากให้ความร้อนสม่ำเสมอและอุ่นได้นาน วันนี้คุณยังสามารถซื้อกระทะแพนเค้กที่ออกแบบมาสำหรับแพนเค้กทอดเท่านั้น

เพื่อให้แพนเค้กของคุณมีสีน้ำตาลทองและอร่อย ให้อุ่นกระทะให้ร้อน มิฉะนั้นแป้งจะไหม้และแพนเค้กชิ้นแรกจะเป็นก้อน

คุณสามารถทอดแพนเค้กในอุดมคติได้ด้วยการทาเนยหรือน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ คุณสามารถสับเนยบนส้อมแล้วทาด้วยชั้นบาง ๆ แล้วกระจายแป้ง สามารถใช้น้ำมันพืชกับแปรงทำขนมได้ แม่บ้านก็ล้างมันฝรั่ง หั่น แทงด้วยส้อมแล้วจุ่มลงในน้ำมัน คุณสามารถทากระทะร้อนได้อย่างง่ายดายด้วยอุปกรณ์ดังกล่าว

เทแป้งลงในกระทะด้วยทัพพีขนาดเล็กและในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้แพนเค้กบางและมีรสชาติ ถือทัพพีแป้งในมือข้างหนึ่ง อีกมือถือกระทะทันที หมุนเป็นวงกลมเพื่อกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอ

ย่างแพนเค้กด้วยไฟปานกลาง ด้านละ 30 วินาที สัญญาณที่ต้องพลิกแพนเค้กคือฟองบนแป้งหรือขอบแดงก่ำ ใช้ไม้พายบาง ๆ หรือซิลิโคนพลิกแพนเค้กเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายโครงสร้างของแป้ง โดยวิธีการที่แพนเค้กควรแยกออกจากกระทะอย่างดีและไม่ติด

วิธีการเสิร์ฟแพนเค้ก?

ใส่แพนเค้กที่เสร็จแล้วลงในจานเดียวใน "กอง" หล่อลื่นแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนย อย่าลืมคลุมสไลด์แพนเค้กด้วยผ้าสะอาดเพื่อให้แพนเค้ก "หายใจ" และอบอุ่น

พับแพนเค้กเป็นรูปสามเหลี่ยม ม้วนหรือสิ่งของ ส่วนใหญ่แล้วแพนเค้กยัดไส้ด้วยเนื้อ ตับ แอปเปิ้ล และคอทเทจชีส

เสิร์ฟเครปกับซอสครีมเปรี้ยว แยม แยม วิปครีม ผลไม้ และผลเบอร์รี่

และจำไว้ว่าแพนเค้กที่อร่อยที่สุดคือแพนเค้กที่เสิร์ฟร้อนๆ!