ช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนเป็นเวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว ในช่วงเวลานี้แม่บ้านให้ความสนใจเป็นพิเศษกับมะเขือเทศบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศดองเข้ากันได้ดีกับอาหารประจำวันและงานรื่นเริงมากมายซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการ

มะเขือเทศโฮมเมดกระป๋อง 100 กรัมมีประมาณ 109 กิโลแคลอรี

มะเขือเทศดองที่ง่ายที่สุด - สูตรภาพทีละขั้นตอน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำการอนุรักษ์เป็นครั้งแรก การเลือกสูตรที่เหมาะสมจากความหลากหลายทั้งหมดจะค่อนข้างยาก

เราขอนำเสนอวิธีการเก็บเกี่ยวแบบคลาสสิกซึ่งแม่บ้านผู้ประหยัดใช้มาหลายปีแล้ว สูตรด้านล่างนี้ค่อนข้างง่ายและจะไม่ทำให้เกิดปัญหาแม้แต่กับผู้ที่ทำเป็นครั้งแรก

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมหลักด้วยชิ้นของพริกหยวกและพริกร้อน หัวหอมสับละเอียด และขึ้นฉ่าย กำหนดปริมาณเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 45 นาที

ปริมาณ: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศ (ในกรณีนี้ พันธุ์ลูกพลัม:ประมาณ 1.5-2 กก.
• เกลือ: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล: 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน: 1-2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%: 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ออลสไปซ์: 2-3 ภูเขา
• ลายจุดสีดำ: 4-5 ชิ้น
• ร่ม Dill: 1-2 ชิ้น
• พืชชนิดหนึ่ง: เหง้าและใบไม้
• กระเทียม: 3-4 กลีบ

คำแนะนำในการทำอาหาร

พรีฟอร์มโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

ในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋องสามลิตรหนึ่งขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คุณต้อง:

• มะเขือเทศที่มีขนาดและความสุกเท่ากัน - 1.5 กก. หรือเท่าไหร่จะพอดี
• เกลือ - 30 กรัม
• กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 60-70 กรัม
• ผักใบเขียว (ใบมะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่ง) - 10-20 กรัม;
• พริกไทยป่น - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น;
• น้ำจะเข้าเท่าไหร่

วิธีอนุรักษ์:

1. มะเขือเทศที่คัดเลือกมาเพื่อการอนุรักษ์ ล้างและตากแห้ง
2. ล้างผักใบเขียว สับหยาบด้วยมีด
3. ปอกกระเทียม
4. นำโถที่เตรียมไว้ ที่ด้านล่างใส่ 1/3 ของผักใบกระวานและพริกไทย
5. วาง 1/2 ของมะเขือเทศและเพิ่ม 1/3 ของสีเขียว เติมโถลงไปด้านบนและจัดวางส่วนที่เหลือ
6. ต้มน้ำประมาณ 1.5 ลิตร ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการบรรจุมะเขือเทศและจะถูกกำหนดหลังจากการเติมครั้งแรก
7. เมื่อน้ำเดือดให้เทมะเขือเทศลงในภาชนะ ด้านบนมีฝาต้ม
8. เก็บไว้ 20 นาที
9. เทของเหลวลงในกระทะอย่างระมัดระวัง เพื่อความสะดวกสามารถใส่หมวกไนลอนที่มีรูไว้ที่คอได้
10. ใส่เกลือและน้ำตาลลงในหม้อ อุ่นทุกอย่างให้เดือดแล้วต้มประมาณ 3-4 นาที
11. เทน้ำเกลือลงในขวด เติมกรดอะซิติก แล้วม้วนขึ้น
12. วางภาชนะคว่ำอย่างระมัดระวังแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ค้างไว้จนเย็น

หลังจากนั้นให้กลับสู่ตำแหน่งปกติและเก็บไว้ในที่มองเห็นได้ 2-3 สัปดาห์หลังจากนั้นสามารถย้ายไปยังที่เก็บได้

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองมะเขือเทศสีเขียว

ในการเตรียมมะเขือเทศสีเขียวแสนอร่อย 2 ลิตรหนึ่งขวด คุณต้อง:

• มะเขือเทศดิบ - 1.0-1.2 กก.
• ใบมะรุม, เชอร์รี่, ลูกเกด, ร่มผักชีฝรั่ง - 20-30 กรัม;
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำ - 1.0 ลิตร
• เกลือ - 40-50 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ต้มน้ำสะอาด ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน เย็นลงอย่างสมบูรณ์
2. ล้างมะเขือเทศและผักใบเขียวสำหรับดอง แห้ง.
3. ปอกเปลือกกระเทียม.
4. สับหยาบด้วยมีดหรือเพียงแค่หยิบกรีนด้วยมือของคุณแล้ววางครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะ ใส่กระเทียมครึ่งหนึ่ง
5. เติมมะเขือเทศสีเขียวลงไปด้านบน
6. ใส่สมุนไพรและกระเทียมที่เหลือไว้ด้านบน
7. เทลงในน้ำเกลือเย็น
8. จุ่มฝาคาปรอนในน้ำเดือดสักครู่แล้ววางลงบนคอทันที
9. นำชิ้นงานออกไปยังสถานที่จัดเก็บควรให้มีอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +1 และไม่สูงกว่า +5 องศา
10. หลังจาก 30 วันมะเขือเทศสีเขียวเค็มก็พร้อม

มะเขือเทศฝาน

สำหรับสูตรนี้ขอแนะนำให้ใช้มะเขือเทศขนาดใหญ่และเนื้อที่มีช่องเมล็ดเล็ก ๆ ผลไม้ที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอก็เหมาะสมเช่นกัน

ในการเตรียมขวดโหลห้าลิตรคุณต้อง:

• มะเขือเทศ - 6 กก. หรือเท่าไหร่
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 100-120 มล.;
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 50 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• หัวหอม - 120-150 กรัม
• ลอเรล - 5 ใบ;
• พริกไทย - 15 ชิ้น

ดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ล้างมะเขือเทศที่คัดเลือกมาเพื่อการอนุรักษ์ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นอย่างระมัดระวัง ชิ้นเล็กสามารถตัดเป็น 4 ชิ้นและชิ้นใหญ่เป็น 6 ส่วน
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง วางคันธนูที่ด้านล่าง
3. ปอกกระเทียมแล้วใส่ในขวดโหล
4. เพิ่มผักชีฝรั่งและพริกไทย
5. ล้างและหั่นผักชีฝรั่ง ส่งไปยังส่วนประกอบที่เหลือ
6. เทน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบ
7. เติมมะเขือเทศสับให้เต็ม (ไม่แน่นเกินไป)
8. สำหรับน้ำเกลือ ต้มน้ำในกระทะ เทน้ำตาลและเกลือรอการละลาย ใส่น้ำส้มสายชูลงไป
9. เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เหลือ 1 ซม. ด้านบน ใช้น้ำเกลือประมาณ 200 มล. ต่อภาชนะลิตร
10. คลุมด้วยฝาปิดด้านบน วางภาชนะที่บรรจุลงในอ่างอย่างระมัดระวังและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
11. ม้วนขึ้นพลิกคว่ำ คลุมด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิท

มะเขือเทศในเยลลี่ - ง่ายและอร่อย

การคำนวณของผลิตภัณฑ์จะได้รับต่อขวดลิตร แต่โดยปกติแล้วจะได้รับน้ำเกลือประมาณสามขวดดังนั้นจึงควรรับประทานผักในปริมาณสามเท่าทันที สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งคุณต้องการ:

• มะเขือเทศที่เล็กที่สุด - 500-600 กรัม
• หัวหอม - 50-60 กรัม
• กระเทียม - 4-5 กลีบ;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย - 5-6 ชิ้น

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ล้างมะเขือเทศให้แห้ง
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวง
3. ปอกกระเทียม
4. ใส่หัวหอม กระเทียม และมะเขือเทศลงในขวดโหล
5. เทเนื้อหาด้วยน้ำเดือดแล้วปิดฝาด้านบน ทิ้งไว้ 10 นาที
6. แยกต้มน้ำหนึ่งลิตรด้วยใบกระวานพริกไทยเกลือและน้ำตาล เพิ่มน้ำส้มสายชู
7. เทน้ำเดือดออกจากโถใส่เจลาตินแล้วเทน้ำเกลือ
8. ม้วนฝาขึ้น หงายใต้ผ้าห่มจนเย็นสนิท

มะเขือเทศเค็มกับกระเทียม

ในการดองมะเขือเทศกับกระเทียมอย่างรวดเร็วคุณต้อง:

• มะเขือเทศ - 1.8 กก. หรือบรรจุในภาชนะ 3 ลิตรได้เท่าไหร่
• กระเทียม - กลีบขนาดกลาง 3-4 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• น้ำ - เท่าไหร่จะไป

วิธีอนุรักษ์:

1. ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ในขวดโหล
2. เทลงในน้ำเดือด คลุมด้วยฝาปิดด้านบน
3. ทน 20 นาที
4. เทน้ำลงในกระทะ ต้ม
5. ปอกกระเทียมกดแล้วใส่มะเขือเทศ
6. เทเกลือและน้ำตาลลงในโถโดยตรง
7. เทเนื้อหาด้วยน้ำเดือดและสุดท้ายเทน้ำส้มสายชู
8. หงายผ้าห่มห่มแล้วปล่อยให้เย็น

พร้อมหัวหอม

สำหรับมะเขือเทศสามลิตรที่มีหัวหอมคุณต้อง:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก. หรือเท่าไหร่
• หัวหอม - 0.4 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำมัน - 20 มล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ล้างมะเขือเทศ. ที่ยอดทำแผลด้วยไม้กางเขน เทลงในน้ำเดือด หลังจากหนึ่งหรือสองนาที ให้จับผลไม้ด้วยช้อน slotted และใส่ในน้ำเย็นจัด
2. นำผิวหนังออกอย่างระมัดระวังแล้วตัดด้วยมีดคมเป็นวงกลมหนา 6-7 มม.
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงที่มีความหนาเท่ากัน
4. เติมผักในไห สลับชั้นกัน
5. ต้มน้ำกับพริกไทย, ผักชีฝรั่ง, น้ำตาลและเกลือ
6. เทน้ำมันและน้ำส้มสายชู
7. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาด้วย.
8. ฆ่าเชื้อในถังน้ำเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. ม้วนบนปก
10. พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม เก็บไว้เช่นนี้จนเย็นสนิท

กับแตงกวา

ในการรักษามะเขือเทศพร้อมกับแตงกวาคุณต้องใช้ (ต่อ 3 ลิตร):

• มะเขือเทศ - ประมาณ 1 กก.
• แตงกวาไม่เกิน 7 ซม. - 800 กรัม
• ผักดอง - 30 กรัม
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 20 มล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

กระบวนการทีละขั้นตอน:

1. แช่แตงกวาในน้ำล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งและตัดปลาย
2. ล้างมะเขือเทศที่เลือก เช็ดให้แห้ง
3. ล้างผักดอง (ตามกฎแล้วนี่คือร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดและเชอร์รี่ใบมะรุม) ด้วยน้ำแล้วเขย่าให้เข้ากัน
4. หั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วยมีด
5. ปอกเปลือกกระเทียม.
6. ใส่ผักและกระเทียมครึ่งหนึ่งลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
7. วางแตงกวาในแนวตั้ง
8. จัดมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วจัดวางสมุนไพรและกระเทียมที่เหลือ
9. ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดที่เติม ใส่ฝาด้านบน
10. แช่ผักในน้ำเดือด 20 นาที
11. เทน้ำลงในกระทะ
12. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
13. ตั้งไฟให้เดือด เทลงในน้ำส้มสายชู
14. เทจานผักด้วยน้ำเดือด
15. ม้วนฝาโดยใช้เครื่องเย็บ
16. พลิกขวดคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม เก็บไว้ในสถานะนี้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศและผักนานาชนิด

สำหรับโถที่สวยงาม 5 ลิตร คุณต้องการ:

• มะเขือเทศสีเหลืองและสีแดง - 1 กก.
• แตงกวาที่เล็กที่สุด - 1.5 กก.
• แครอท - 2 พืชรากขนาดกลาง
• กานพลูกระเทียม - 15 ชิ้น;
• พริกหวานหลากสี - 3 ชิ้น;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 40 มล.;
• เกลือ - 20 กรัม

1. ล้างมะเขือเทศและแตงกวา ตัดปลายด้านหลังออก
2. ล้างแครอท. ตัดเป็นชิ้นหรือแท่ง
3. ปอกกระเทียม
4. นำเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นเส้นยาว
5. บรรจุผักทั้งหมดประมาณเท่าๆ กันในขวดโหล
6. ต้มน้ำประมาณ 2 ลิตรให้เดือดแล้วเทลงบนส่วนผสม วางฝาไว้ด้านบน
7. หลังจาก 10 นาที เทของเหลวลงในหม้อ ต้มอีกครั้ง
8. เติมซ้ำ.
9. หลังจาก 10 นาที สะเด็ดน้ำอีกครั้งและนำไปต้ม เทเกลือน้ำตาล คนจนละลายหมดและเทน้ำส้มสายชู
10. เทส่วนผสมด้วยน้ำดองเดือดแล้วม้วนขึ้น

พลิกขวดที่ม้วนแล้วคว่ำ จากนั้นคลุมด้วยผ้าห่มและเก็บไว้จนเย็น

การเตรียมมะเขือเทศแบบโฮมเมดจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่าง:

1. ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์มะเขือเทศรูปไข่หรือยาวที่มีผิวหนาแน่นสำหรับการดอง "สามเณร", "ลิซ่า", "มาเอสโตร", "อีดัลโก" เหมาะมาก ผลไม้จะต้องอยู่ในระยะเดียวกันของวุฒิภาวะ

การเก็บรักษามะเขือเทศที่บ้านใช้กันอย่างแพร่หลายโดยแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ขั้นตอนนี้ช่วยรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอินทรีย์ วิตามินซี และแร่ธาตุ ต้องขอบคุณการใส่เกลือที่เหมาะสม มะเขือเทศจึงคงเนื้อสัมผัสไว้และเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลักสูตรที่สองในฤดูหนาว พิจารณาสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดตามลำดับและเน้นย้ำถึงประเด็นสำคัญของกระบวนการถนอมอาหาร

1. ในกระบวนการปิดมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่าผสมผลไม้ที่มีรูปร่างและขนาดต่างกัน เช่นเดียวกับพันธุ์ต่าง ๆ พวกเขาไม่ควรแตกต่างกันมาก
2. ก่อนดำเนินการอนุรักษ์ ให้จัดเรียงมะเขือเทศตามระดับความสุก ให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่เก็บในวันที่อากาศแห้งและมีแดดจัด
3. เลือกมะเขือเทศขนาดเล็กถึงขนาดกลางเท่านั้นสำหรับการดอง ใช้ผลไม้ขนาดใหญ่ทำน้ำมะเขือเทศหรือหั่นเป็นแว่น
4. เจาะบริเวณที่วางขาด้วยเข็มเย็บผ้าหนาหรือไม้จิ้มฟัน การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยป้องกันการแตกร้าวของมะเขือเทศระหว่างกระบวนการดอง
5. กำจัดตัวอย่างที่เป็นโรคและเสียหาย พวกมันไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ อนุญาตให้ใช้ผลไม้ดิบ (สีเขียว) ได้ดีกว่ารักษาโครงสร้าง
6. ไม่นานก่อนปั่น ให้ฆ่าเชื้อภาชนะที่จะปิดมะเขือเทศ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นขวดแก้วขนาดลิตรหรือสามลิตรที่ปิดผนึกด้วยฝากระป๋อง / พลาสติก (ต้องต้มด้วย)
7. ก่อนปิดผักสำหรับฤดูหนาว ล้างผลไม้ด้วยน้ำไหลหรือน้ำบริสุทธิ์และฟองน้ำสำหรับทำครัว การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะไม่รวมการเข้าของสารเคมีและแบคทีเรียซึ่งนำไปสู่การเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
8. กรดอะซิติลซาลิไซลิก สารละลายที่มีกรดซิตริก น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6%) หรือเอสเซ้นส์ (70%) เจลาตินที่รับประทานได้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดแบบโฮมเมดและความคงตัวเมื่อปั่นมะเขือเทศแบบโฮมเมด

สูตรมะเขือเทศกระป๋องคลาสสิก

สำหรับการบิดด้วยวิธีนี้ ให้เลือกมะเขือเทศรูปพลัม ผลไม้เนื้ออ่อนดูดซับเกลือมากเกินไปเนื่องจากทำให้เกิดรอยย่นอย่างรวดเร็วและได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ

• มะเขือเทศ - 6 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• น้ำบริสุทธิ์ - 6 ลิตร
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• เกลือป่น (โดยเฉพาะทะเล) - 225 กรัม

1. ล้างขวดด้วยน้ำเดือดเทโซดา 1 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะแต่ละใบฆ่าเชื้อให้สะอาด ใส่ในกระทะกว้างต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในตอนท้ายของขั้นตอน เช็ดให้แห้ง ทำเช่นเดียวกันกับฝาครอบ
2. เรียงมะเขือเทศ แยกเปลือกหนา ล้างให้สะอาด ตัดและปอกกระเทียม ผ่ากานพลูเป็น 2 ส่วน วางหนึ่งส่วน (ครึ่งหัว) ที่ด้านล่างของโถ
3. ใส่พริกไทย 5 เม็ด ใบกระวาน 4 ใบลงในกระเทียม วางมะเขือเทศให้อยู่ตรงกลางภาชนะ
4. ตอนนี้ใส่กระเทียมที่เหลือ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์บนมะเขือเทศอีกครั้ง ปิดขวดโหลขึ้นด้านบนด้วยผลมะเขือเทศ ถอยห่างจากคอประมาณ 2-3 ซม.
5. เจือจางในน้ำกรอง 6 ลิตร 225-250 กรัม เกลือละเอียด คนให้เข้ากัน รอให้ผลึกละลาย ทันทีที่เม็ดละลายให้เทน้ำเกลือลงในภาชนะพร้อมกับมะเขือเทศ
6. ปิดฝาขวดพลาสติก ส่งห้องอุณหภูมิห้อง รอ 20-25 ชม. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เก็บผลิตภัณฑ์ด้วยฝากระป๋อง แล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 2 เดือน

• มะเขือเทศ - 3 กก.
• น้ำดื่ม - 5.5-6 ลิตร
• น้ำตาลทราย (อ้อย) - 245-250 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• เกลือบริโภคได้ดี - 120 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะเขือเทศใต้ก๊อกน้ำด้วยฟองน้ำโฟม เช็ดให้แห้ง จัดเรียงให้มีรูปร่างและความหลากหลาย (ควรเหมือนกัน) ฆ่าเชื้อขวดด้วยโซดาและน้ำเดือดเช็ดทิ้งไว้ให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
2. ปอกกระเทียม ผ่ากานพลูแต่ละกลีบตามยาว วางหัว ½ หัวที่ด้านล่างของภาชนะ เพิ่มพริกไทย, ผักชีฝรั่งสับ (ครึ่งพวง) ที่นี่
3. ขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศ พวกเขาจะต้องถูกตัดหรือใส่ในขวดทั้งหมด ใส่ครึ่งหลังของผักชีฝรั่งและกระเทียมส่วนหนึ่งลงบนมะเขือเทศ
4. เทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะนำไปต้มใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่นผสม เมื่อเม็ดละลายหมดให้เทน้ำเกลือลงในขวดมะเขือเทศก๊อกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ 20-23 องศาเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้ส่งมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวโดยใช้อุณหภูมิต่ำ หลังจากผ่านไปประมาณ 5 วัน คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

มะเขือเทศกระป๋องกับมะรุม

• มะเขือเทศขนาดเล็ก - 2.7-3 กก.
• เกลือหยาบ - 75 กรัม
• น้ำตาลหัวบีท - 25 กรัม
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 8 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 0.5 หัว
• มะรุม (ราก) - 10 กรัม
• ใบลูกเกด - 3 ชิ้น

1. ล้างขวดใต้น้ำไหลจากนั้นใส่ในกระทะกว้างแล้วปิดด้วยน้ำเดือด เก็บบนเตาประมาณ 5 นาที จากนั้นจึงฆ่าเชื้อที่ฝา เมื่อสิ้นสุดการกระทำทั้งหมด ให้เช็ดภาชนะให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. จิ้มหาง 3-4 รูด้วยไม้จิ้มฟันหรือ 1 รูด้วยมีด ผสมพริกไทย, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ใบลูกเกด, มะรุมและกระเทียมปอกเปลือกในองค์ประกอบเดียว (ผ่าฟันเป็น 2 ส่วน)
3. จากนั้นดำเนินการเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือ เทน้ำเดือดลงไป รอให้ผลึกละลาย หลังจากนั้นเทสารละลายลงในขวดปิดฝาพลาสติก
4. ส่งตู้คอนเทนเนอร์ไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิ 18-20 องศา รอประมาณ 10 วัน ในช่วงเวลานี้การหมักจะเริ่มขึ้น จากนั้นคุณต้องย้ายมะเขือเทศไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน หลังจากเวลานี้เท่านั้นที่สามารถกินได้

• มะเขือเทศสีแดงหวาน - 2.3 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (6-9%) - 80 มล.
• น้ำตาลทราย - 120 กรัม
• น้ำกรอง - 2.4 ลิตร
• เกลือ - 15 กรัม
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

1. ต้มโซดากระป๋องล้างและทำให้แห้ง วางเครื่องปรุงที่ด้านล่างของภาชนะ หากคุณใช้ กานพลู ใบกระวาน ถั่วมีความเหมาะสม
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แบ่งจำนวนออกเป็น 4 ส่วน
3. ใส่มะเขือเทศ ¼ ของจำนวนมะเขือเทศทั้งหมดลงในขวดโหล วางหัวหอมไว้ด้านบน แล้วใส่มะเขือเทศอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนจนครบทุกชั้น
4. ในขวดแยกต่างหากให้ละลายน้ำตาลทรายกับเกลือแล้วเทผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเดือด ถัดไปเทน้ำส้มสายชูเพิ่มน้ำดองที่ได้ลงในขวดมะเขือเทศ
5. ขันสกรูภาชนะที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกคว่ำแล้ววางลงบนพื้นจนเย็นสนิท หลังจากนั้นส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 1-2 เดือน

มะเขือเทศกระป๋องไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (รอบเย็น)

• มะเขือเทศพลัม - 2.5 กก.
• เกลือบริโภคบด - 75 กรัม
• กระเทียม - 7 ซี่
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 120 มล.
• น้ำกรอง - 2.3 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 15 กรัม
• คื่นฉ่าย - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำออลสไปซ์ - 15 ถั่ว
• กรดอะซิติลซาลิไซลิก - 1 เม็ด
• เครื่องปรุงรส (ไม่จำเป็น)

1. เตรียมขวด: ล้างพวกเขาเติมโซดาเทน้ำเดือดทิ้งไว้ 5 นาที ถัดไปเอาสิ่งตกค้างด้วยน้ำต้มในกระทะขนาดใหญ่และแห้ง
2. ที่ด้านล่าง ใส่ผักชีลาวแห้ง ขึ้นฉ่ายป่น พริกไทย กระเทียม หั่นเป็น 2 ส่วน ใบกระวาน และเครื่องปรุงอื่นๆ ตามดุลยพินิจของคุณ เริ่มเติมมะเขือเทศลงในขวดแล้ววางผลไม้ทับกันแน่น
3. เริ่มเตรียมน้ำเกลือ: ผสมเกลือกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเทส่วนผสมด้วยน้ำเย็นบริสุทธิ์รอ 5 นาที เมื่อเม็ดละลายหมด ให้เทสารละลายที่ได้ลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศ
4. บดกรดอะซิติลซาลิไซลิกระหว่างสองช้อนเพื่อทำเป็นผง เทลงในโถ อย่าผสม การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา
5. ก๊อกมะเขือเทศด้วยฝาพลาสติก (ไนลอน) ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากเวลาผ่านไปผลิตภัณฑ์ก็สามารถรับประทานได้

มะเขือเทศกระป๋องใส่กระเทียม

• มะเขือเทศเชอรี่ - 2.4 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 0.5 พวง
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทย (ถั่ว) - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 80 มล.
• น้ำตาลหัวบีท - 110 กรัม
• เกลือ - 120 กรัม

1. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดล่วงหน้า ปอกกระเทียมครึ่งหัวที่ด้านล่างแล้วหั่นกานพลูเป็น 2 ส่วน เพิ่มผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งพริกไทยที่นี่
2. หยิบไม้จิ้มฟันแล้วจิ้มก้านมะเขือเทศสักสองสามรู เริ่มบรรจุมะเขือเทศในขวดโหล เริ่มจากชิ้นใหญ่ ค่อย ๆ ไปเป็นชิ้นเล็ก
3. ตัดพริกหยวกเป็นเส้นสลับกับมะเขือเทศวางผลไม้เป็นแถว ในตอนท้ายใส่กระเทียมที่เหลือ
4. ทำน้ำเกลือ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูโดยเทน้ำที่กรองแล้วลงไปบนส่วนผสมที่ระบุไว้ เทผลิตภัณฑ์ลงในกระทะที่มีผนังเคลือบ ต้มจนเม็ดละลาย
5. เทสารละลายลงในขวดมะเขือเทศเชอรี่ ม้วนด้วยฝากระป๋อง พลิกภาชนะคว่ำวางผ้าขนหนูทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงให้เย็นสนิท หลังจากนั้นให้นำไหไปที่ห้องมืด หลังจาก 4 สัปดาห์สามารถเสิร์ฟมะเขือเทศที่โต๊ะได้

มะเขือเทศกระป๋องสีเขียว

• มะเขือเทศดิบ (สีเขียว) - 1.3 กก.
• เกลือแกง (หยาบ) - 55 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.3 ลิตร
• ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด - 1 กิ่ง
• ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
• กระเทียม - 5 ซี่
• ผงมัสตาร์ด - 15 กรัม
• มะรุม - เพื่อลิ้มรส

1. เริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเกลือ: ผสมน้ำตาลกับเกลือ เทน้ำร้อนบริสุทธิ์ รอจนผลึกละลาย ถัดไปเพิ่มผงมัสตาร์ดผสม
2. ในเวลานี้ฆ่าเชื้อขวด: เทน้ำเดือดทับพวกเขาเช็ดและเช็ดให้แห้ง วางเครื่องปรุงรส (มะรุม ใบเชอร์รี่ ร่มผักชีฝรั่ง) ที่ด้านล่าง
3. วางมะเขือเทศเป็นแถวสลับผลไม้กับกลีบกระเทียม (ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) ก๊อกภาชนะที่มีฝากระป๋องนำขวดไปที่ห้องใต้ดิน

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่ายหากคุณมีความรู้เพียงพอเกี่ยวกับเทคโนโลยีการอนุรักษ์ อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดใส่เครื่องปรุงรสตามดุลยพินิจของคุณเลือกผลไม้ที่มีขนาดและความหลากหลายเท่ากัน

วิดีโอ: วิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

เกลือผักเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมตัวสำหรับใช้ในอนาคต เนื่องจากเกลือและกรดแลคติกมีปริมาณมาก ผักจึงถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลานาน เพราะเป็นเกลือที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียเน่าเสียหลายชนิด เนื่องจากผักจะเน่าเสียภายใต้สภาวะปกติ

ผักเกือบทุกชนิดเค็ม: กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ

เทคโนโลยีในการดองผักบางชนิด เช่น แตงกวาและมะเขือเทศ เกือบจะเหมือนกัน แต่มีคุณสมบัติบางอย่างที่แม่บ้านควรทราบ

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• มะเขือเทศรูปพลัมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง - เช่น Torch, Humbert, ความแปลกใหม่ของ Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison มะเขือเทศเหล่านี้มีผิวที่หนาแน่น พวกมันมีเนื้อ และไม่เสียรูปเมื่อใส่เกลือ
• มะเขือเทศสุกจะผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม แต่มักจะเสียรูปในระหว่างกระบวนการเกลือ ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวจึงต้องได้รับการจัดการอย่างระมัดระวัง
• ผักดองจากมะเขือเทศที่มีระดับความสุกและสีน้ำตาลอมชมพูไม่ได้รับบาดเจ็บระหว่างการใส่เกลือและจะอร่อยมากเมื่อพร้อม มะเขือเทศสีเขียวมักจะใส่เกลือ เช่นเดียวกับผลสุกของน้ำนม
• ซึ่งแตกต่างจากแตงกวาที่สามารถดองในถังขนาดใหญ่ได้ แนะนำให้ดองมะเขือเทศในชามขนาดเล็ก ในนั้นพวกเขาจะไม่ยู่ยี่ด้วยน้ำหนักของตัวเอง ดังนั้นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับมะเขือเทศดองคือขวดแก้วที่มีความจุ 3 ถึง 10 ลิตร
• เทคโนโลยีการทำเกลือมะเขือเทศเหมือนกับแตงกวา แต่เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลมากกว่า จึงต้องใช้เกลืออีกเล็กน้อยในการดอง สำหรับมะเขือเทศสุกจะมีการเตรียมน้ำเกลือในอัตรา 500-700 กรัมเกลือต่อน้ำ 10 ลิตร สำหรับมะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเขียว ใช้เกลือ 600-800 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
• การคำนวณจำนวนมะเขือเทศและน้ำเกลือนั้นง่ายมาก ด้วยการบรรจุมะเขือเทศอย่างหนาแน่นในขวดโหล ปริมาตรครึ่งหนึ่งยังคงอยู่สำหรับน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่น ใส่มะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มล. ลงในขวดลิตร ใส่มะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรลงในขวดขนาด 3 ลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์
• มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เด่นชัด ดังนั้นสำหรับการใส่เกลือของผักรสเผ็ด จะใช้เวลามากกว่าแตงกวาเพียงครึ่งเดียว ส่วนใหญ่มักใช้ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดง, ใบแบล็คเคอแรนท์, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon ร่วมกับสมุนไพรนี้ ใบเชอร์รี่หรือโอ๊คที่อุดมไปด้วยแทนนิน มะเขือเทศมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นได้ดี
• มะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่สุกจะมีโซลานีน ดังนั้นการหมักจึงช้ากว่าแตงกวา และที่อุณหภูมิ 15-20 องศาจะสิ้นสุดลงหลังจากนั้นประมาณ 2 สัปดาห์
• มีหลายสูตรสำหรับมะเขือเทศเค็ม พวกเขาสามารถเผ็ดเล็กน้อยด้วยพริกหวาน, กระเทียม, เชอร์รี่และใบแบล็คเคอแรนท์ พวกเขาจะเค็มในน้ำมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, อบเชยและน้ำตาล
• มะเขือเทศเค็มจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 0 ถึง 2 ° มะเขือเทศจะพร้อมในเวลาประมาณ 1-1.5 เดือน

มะเขือเทศดองในขวดโหล: คลาสสิค

• มะเขือเทศสีแดง - 1.5 กก.
• พริกแดง - ฝัก;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 50 กรัม
• คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon - 15 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 50-60 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมขวดที่สะอาด
• ทำน้ำเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อย ผสมกับน้ำเย็นที่เหลือ หลังจากที่น้ำเกลือตกตะกอนแล้ว ให้กรองผ่านผ้าลินิน
• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศแน่นสีแดงหรือชมพูที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดในอ่าง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง หรือใต้ก๊อกน้ำ ถอดก้าน.
• ล้างผักทั้งหมดให้ดี ให้น้ำไหลออก
• ใส่ 1/3 ของสีเขียวทั้งหมดที่ด้านล่างของโถ ห่อมะเขือเทศให้แน่น โรยด้วยเครื่องเทศ ระวังอย่าให้แตก
• เติมน้ำเกลือ วางขวดโหลไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 15-20 องศา ปิดด้วยฝาคาปรอน ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้การหมักกรดแลคติกจะเกิดขึ้น: น้ำเกลือจะขุ่นและส่วนหนึ่งจะถูกดูดซึมเข้าสู่มะเขือเทศ
• ขจัดพื้นผิวของมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟม เทน้ำเกลือสดถึงคอขวด
• ปิดขวดโหลให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อแล้วใส่ในห้องเย็นหรือแช่เย็น

มะเขือเทศใส่กระเทียมในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• ทาร์รากอน - 25 กรัม
• พริกขี้หนู - ฝักเล็กสองสามฝักตามจำนวนกระป๋อง

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า. ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือเดือด ความเครียด.
• เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่น. ล้างในน้ำเย็น ถอดก้าน.
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำ ตัดกานพลูขนาดใหญ่ครึ่ง
• ลอกรากมะรุมออกจากผิวหนังล้างใต้น้ำไหล ตัดเป็นชิ้น ล้างสมุนไพรและพริก
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น โรยด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใส่พริกไทยหนึ่งขวดในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือและปิดด้วยฝาคาปรอน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
• จากนั้นนำราและโฟมออกจากผิวมะเขือเทศ เทน้ำเกลือสดลงในขวด ม้วนหรือปิดอย่างผนึกแน่นด้วยฝาธรรมดาแล้วหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน

หมายเหตุ: ในการทำให้มะเขือเทศมีรสเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณมะรุม แล้วใส่พริกไทยลงในขวดโหลที่หั่นไว้ ขอแนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่งในมะเขือเทศดังกล่าว: ต้องใช้ผักชีฝรั่ง 200 กรัมสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม สำหรับน้ำ 8 ลิตร ให้ใช้เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับพริกหวานในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• กระเทียม - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• พริกหวาน - 250 กรัม
• พริกขี้หนู - ฝักเล็กสองสามฝักตามจำนวนกระป๋อง

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ทำน้ำเกลือ ละลายเกลือในน้ำ. ปล่อยให้น้ำเกลือจับตัวแล้วกรองผ่านผ้า
• เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• เลือกมะเขือเทศสุกเนื้อแน่น ล้าง. ถอดก้าน.
• ปอกเปลือกกระเทียมออกจากแกลบล้างให้สะอาด
• ล้างพริกหยวกผ่าครึ่งเอาเมล็ดออก ตัดครึ่งเป็นชิ้นยาว ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น
• ใส่มะเขือเทศในขวดโหล โรยด้วยสมุนไพร กระเทียม และพริกไทยชิ้น
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 10-12 วันในที่อบอุ่น (สูงถึง 20 °)
• หลังจากการหมักกรดแลคติกสิ้นสุดลง ให้เอาโฟมและเชื้อราที่อาจเป็นไปได้ออกจากพื้นผิวของมะเขือเทศ เติมน้ำเกลือใหม่ลงในขวด ปิดฝาใส่ในห้องใต้ดิน หรือปิดผนึกให้แน่น

มะเขือเทศเค็มในน้ำมะเขือเทศในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ใบลูกเกดดำ - 250 กรัม
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 10 กก.
• เกลือ - 300 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา

วิธีการใช้งาน

• เลือกมะเขือเทศที่สุกและแน่น ล้างให้สะอาดเอาก้านออก
• เตรียมวางมะเขือเทศ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศที่สุกเกินไปและแตก ล้างพวกเขา เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการได้น้ำซุปข้นที่ไม่มีเปลือกและเมล็ด ให้ถูผ่านตะแกรง
• เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ล้างผักใบเขียว.
• ผสมเกลือกับมัสตาร์ด
• ใส่ใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ ใส่ใบลูกเกดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศลงไป เมื่อเติมขวดครึ่งหนึ่งให้เติมมะเขือเทศด้วยมวลมะเขือเทศ ทำซ้ำเลเยอร์ด้วยใบ, มะเขือเทศ, เกลือ
• ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบลูกเกด เติมโถใส่มะเขือเทศลงไปด้านบน
• ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ 6 วันที่อุณหภูมิอากาศ 15-20 องศา จากนั้นเติมขวดด้วยมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาคาปรอน ย้ายไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับอบเชยในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ใบกระวาน - 5 กรัม
• อบเชย - 1.5 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร;
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเกลือในน้ำ เมื่อน้ำเกลือแข็งตัว ให้กรอง
• เลือกมะเขือเทศสีแดงเนื้อแน่น ล้างพวกเขา ถอดก้าน.
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น แต่อย่าบด ใส่ใบกระวานและอบเชยลงในขวดโหล กระจายมะเขือเทศให้ทั่ว
• เติมน้ำเกลือ ปิดด้วยฝาคาปรอน ทิ้งไว้ 10-12 วันในห้องที่อุณหภูมิอากาศ 15-20°
• หลังจากเวลานี้ ให้เอาโฟมและเชื้อราที่อาจเป็นไปได้ออกจากพื้นผิวของมะเขือเทศ เติมขวดด้วยสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ ย้ายไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 5 ลิตร;
• เกลือ - 250 กรัม

วิธีทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า. เมื่อมันตกลงมาความเครียด
• เลือกมะเขือเทศสีเขียวล้าง ถอดก้าน.
• ล้างผักใบเขียว.
• จุ่มมะเขือเทศในชุดเล็กลงในน้ำเดือดและลวก 1-2 นาที ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน แต่ในกรณีนี้มะเขือเทศจะรุนแรง
• วางมะเขือเทศที่เย็นไว้แน่นในขวดที่สะอาดเปลี่ยนสีเขียว เทน้ำตาลลงในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 6-7 วัน เติมน้ำเกลือสด. ปิดด้วยฝาคาปรอน ย้ายไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีแดง - 10 กก.
• ใบลูกเกด - 30-40 ชิ้น;
• มวลมะเขือเทศ - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างมะเขือเทศสุก เอาก้านออก
• ล้างใบลูกเกดสดในน้ำสะอาด
• ใส่ใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด ใส่มะเขือเทศลงไป โรยด้วยเกลือ ใส่ใบลูกเกดอีกครั้งแล้วใส่มะเขือเทศ โรยด้วยเกลืออีกครั้ง ดังนั้นให้กรอกทุกธนาคาร
• เตรียมมวลมะเขือเทศจากมะเขือเทศสุกซึ่งล้างในน้ำเย็นล่วงหน้า เติมด้วยมะเขือเทศ
• ปิดฝาขวดโหลและเก็บไว้ในที่ร่ม 15-20 องศา ประมาณ 6-7 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลง ให้ย้ายไปยังที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มกับกานพลูในขวด

ส่วนผสม (สำหรับโถสามลิตร):

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว;
• กานพลู - 2-3 ตา;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - 3 ใบ;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยร้อน - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 2 ลิตร;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศลูกพลัมสุกสีแดงที่มีเปลือกหนา ล้างให้สะอาด ถอดก้าน.
• ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่และใบลูกเกดในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ปอกกระเทียมล้าง ล้างฝักพริกไทย ตัดส่วนที่แห้งของก้านออก อย่าให้เนื้อเสียหาย มิฉะนั้น มะเขือเทศจะออกรสเผ็ด
• เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ จากนั้นเติมมะเขือเทศลงในขวด ใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยสมุนไพร โรยเมล็ดมัสตาร์ด
• เทน้ำลงในหม้อ ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น
• เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาพลาสติก
• ใส่ขวดเป็นเวลา 3 สัปดาห์ในที่เย็น

หมายเหตุถึงเจ้าของ

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารเหล่านี้ได้ตามชอบโดยใช้สูตรอื่นแทนพืชรสเผ็ดหนึ่งต้น แต่อย่าลดปริมาณเกลือ มิฉะนั้น มะเขือเทศอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว นอกจากนี้อย่าละเลยกฎสุขาภิบาล ปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด ในที่สุดคุณจะได้มะเขือเทศรสเค็มแสนอร่อย

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด- นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวผัก เนื่องจากเนื้อหาของกรดแลคติกและเกลือ ตะเข็บจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีและคงไว้ซึ่งรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรมะเขือเทศดองในขวดสำหรับฤดูหนาว

ฝักพริกแดง
- มะเขือเทศสีแดง - 1.6 กก.
- ผักชีลาวเขียว 50 กรัม
- ใบแบล็คเคอแรนท์ - สองสามชิ้น
- ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย - อย่างละ 15 กรัม

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:

เกลือ - ประมาณสามถ้วย
- น้ำ 10 ลิตร

คุณสมบัติการทำอาหาร:

เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในครัวในน้ำร้อนเล็กน้อย ผสมกับน้ำเย็น หลังจากตกตะกอนแล้ว ให้กรองผ่านผ้าหนา สำหรับเกลือให้เลือกมะเขือเทศสีชมพูที่เหมือนกัน ล้างให้สะอาดในอ่างเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ตัดลำต้นออก ล้างผักทั้งหมดปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ พับด้านล่างวางมะเขือเทศ หลังจากราดด้วยน้ำเกลือแล้ว ย้ายไปห้องที่มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา อย่าลืมคลุมด้วยหมวกไนลอนและปล่อยให้อยู่ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่การหมักแลคติกจะผ่านไป ในกรณีนี้ น้ำเกลือจะขุ่นและดูดซึมเข้าไปในผักได้บางส่วน ลอกโฟมและราออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือที่คอ ตอนนี้คุณสามารถผนึกฝาปิดที่ปลอดเชื้อและถ่ายโอนไปยังที่เย็นได้

เกลือมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวในขวด - หวาน

พริกหวานกระปุกละ
- แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
- องุ่น แบล็กเบอร์รี่ และลูกเกดหนึ่งกำมือ
- มะเขือเทศ
- ใบกระวาน 3 ชิ้น
- น้ำตาล 50 กรัม
- เกลือป่น 50 กรัม
- พริกไทย - 10 ชิ้น

คุณสมบัติการทำอาหาร:

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถเพิ่มแบล็กเคอแรนท์ แบล็กเบอร์รี่และองุ่นได้เล็กน้อย รสชาติจะเผ็ดและน่าสนใจมาก ใส่มะเขือเทศในชั้นหนาแน่นในภาชนะ ใส่พริกไทย หั่นเป็น 4 ชิ้น เติมน้ำแต่ละภาชนะ เทน้ำลงในกระทะต้ม เติมน้ำเดือดอีกครั้งในเหยือกทิ้งไว้สองสามนาที ระบายของเหลวเตรียมน้ำดอง ใส่น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน เกลือ ลงไปในน้ำ ต้มน้ำดองเทลงในภาชนะปิดฝานึ่งที่เตรียมไว้ ม้วนภาชนะและพลิกม้วนกลับด้าน

เกลือมะเขือเทศในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว

ทาร์รากอน 25 กรัม
- กระเทียม 150 กรัม
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
- มะเขือเทศ - 10 กก.
- พริกขี้หนู - ชิ้นเล็ก ๆ

สำหรับน้ำเกลือ:

เกลือ - 400 กรัม
- น้ำ 8 ลิตร

วิธีการเตรียม:

เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า: ละลายเกลือแกงในน้ำ ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง สะเด็ดน้ำออก เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด เลือกมะเขือเทศที่แรง: ล้างออกในน้ำเย็น ฉีกก้านออก นำกระเทียมออกจากแกลบล้างในน้ำ ตัดกานพลูขนาดใหญ่ครึ่ง ลอกเปลือกออกจากรากมะรุมล้างหั่นเป็นชิ้น ล้างพริกด้วยสมุนไพร กระจายมะเขือเทศเป็นชั้นหนา ๆ โรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร โยนพริกไทยหนึ่งอันลงในภาชนะแต่ละใบ เติมน้ำเกลือและปิดฝาพลาสติก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน ลอกโฟมที่ขึ้นราออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือที่สะอาดมากขึ้น ปิดด้วยฝาธรรมดาโอนไปยังห้องใต้ดิน ถ้าอยากได้บิลเล็ตรสเผ็ด ให้ใส่มะรุมเพิ่ม

เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก

พริกขม - ผลไม้เล็ก ๆ หลายชนิด
- กระเทียม 30 กรัม
- ผักชีลาว 145 กรัม
- มะเขือเทศ - 10 กก.
- พริกหยวก - 0.25 กก.

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:

น้ำ 8 ลิตร
- เกลือ - ? กิโลกรัม

วิธีการเตรียม:

เตรียมน้ำเกลือก่อน: เจือจางเกลือในน้ำ พักไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เข้มข้น เตรียมฝาขวดไว้ล่วงหน้า เลือกมะเขือเทศสุก ล้าง เด็ดก้านออก นำแกลบออกจากกระเทียม ล้างให้สะอาด ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง ผ่าเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นยาวๆ ล้างผักชีฝรั่งสดในชาม จัดมะเขือเทศในภาชนะ ชั้นด้วยสมุนไพร พริกไทยและกานพลูกระเทียม เทน้ำเกลือลงไปแล้วย้ายไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบวัน หลังจากสิ้นสุดการหมักแลคติก ให้ขจัดเชื้อราและโฟมที่เป็นไปได้ออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือใหม่ ปิดฝา โอนให้อุ่น ปิดฝาให้สนิท

สูตรอบเชย

วัตถุดิบ:

ซินนามอน 1.5 ช้อนชา
- ใบกระวาน 5 กรัม
- มะเขือเทศ - 10 กก.
- น้ำ 8 ลิตร
- เกลือครึ่งกิโลกรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ทำน้ำเกลือล่วงหน้า: เจือจางเกลือลงไป หลังจากตั้งรกรากแล้วให้กรอง เลือกมะเขือเทศแน่นและแดง ล้างพวกเขาตัดลำต้น ใส่ในชั้นหนาแน่นในขวด แต่มันไม่คุ้มที่จะยอมรับ เพิ่มอบเชยและ lavrushka ลงในภาชนะแต่ละใบกระจายจำนวนมะเขือเทศอย่างสม่ำเสมอ เทน้ำเกลือ ปิดฝาพลาสติก พักไว้อย่างน้อย 10 วัน ในกรณีนี้ อุณหภูมิห้องควรมีอย่างน้อย 20 องศา

เกลือมะเขือเทศสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

น้ำตาล - 0.2 กก.
- ใบลูกเกดดำ - 90 g
- มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
- ผักชีฝรั่งสด - 0.2 กก.

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ:

เกลือแกงละเอียด - 0.25 กก.
- น้ำ 5 ลิตร

วิธีการเตรียม:

ทำของดอง หลังจากปักหลักแล้วให้กรอง เลือกมะเขือเทศสีเขียวล้าง ตัดลำต้นออก คุณสามารถตัดมันออกอย่างระมัดระวังได้เช่นกัน ล้างผักใบเขียว จุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดเป็นก้อนเล็ก ๆ ใช้เวลาสองนาที ลวก ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำเย็น หากคุณไม่รวมการรักษาความร้อน ผักก็จะแข็ง จัดเรียงผลไม้ในชั้นหนาแน่นในภาชนะที่สะอาด ท็อปด้วยสมุนไพรสด เทน้ำตาลลงในภาชนะแต่ละใบ เพิ่มน้ำเกลือทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในห้องอุ่นเพื่อการหมัก เทลงในน้ำเกลือสด หลังจากปิดฝาคาปรอนแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็น

วัตถุดิบ:

มวลมะเขือเทศ - 10 กก.
- ใบลูกเกด - 40 ชิ้น
- มะเขือเทศสีแดง - 10 กก.

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างมะเขือเทศสุกดี ฉีกหางด้วยก้าน ล้างใบลูกเกดในน้ำสะอาด วางใบลูกเกดลงด้านล่างของภาชนะใส่มะเขือเทศเกลือ วางใบลูกเกดอีกครั้งและผักอีกครั้ง โรยเกลืออีกครั้ง เติมภาชนะทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน เตรียมวางมะเขือเทศจากมะเขือเทศสุก ล้างผักในน้ำเย็น ปิดฝาภาชนะแช่เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ที่ 20 องศา หลังจากเริ่มหมักแล้ว ให้ย้ายไปที่ที่เย็นกว่า

เกลือมะเขือเทศเชอร์รี่ในขวดสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

เชอร์รี่ - 0.6 กก.
- ผักชีฝรั่งสมุนไพร - อย่างละ 50 กรัม
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
- พริกไทยหอม - 3 ชิ้น
- ใบ lavrushka - 2 ชิ้น
- พริกหยวก

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

ลิตรน้ำ
- กรดอะซิติก 0.025 ลิตร
- เกลือและเครื่องเทศสองสามช้อนโต๊ะ

ใส่กระเทียม 2 กลีบ สมุนไพรสับ และพริกไทยหอมลงในภาชนะแปรรูป เชอร์รี่ทิ่มบริเวณก้านใส่ในภาชนะโดยเริ่มจากมะเขือเทศขนาดใหญ่ เลเยอร์ผลไม้ด้วยผักชีฝรั่งและพริกหวาน เพิ่มเครื่องเทศและน้ำ เทลงในการอนุรักษ์ให้ยืน? ชั่วโมง. เทกลับลงในหม้อต้มอีกครั้ง รวมน้ำดองกับน้ำส้มสายชูม้วนด้วยฝากระป๋อง กลับด้าน วางบนฝาปิด ห่อด้วยผ้าอุ่น ปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลาหลายสัปดาห์

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีแดง - กิโลกรัม
- กานพลูกระเทียม - สองสามชิ้น
- กรดอะซิติก - 30 มล
- เกลือแกง - 15 กรัม
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 500 มล
- ความเขียวขจี
- เม็ดแอสไพริน

ใส่สมุนไพรสด กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยลงในโถแก้วที่แปรรูปแล้ว เติมมะเขือเทศสุกทั้งลูกลงในภาชนะ ควรกดให้แน่น เตรียมน้ำเกลือจากน้ำกรองเย็นและเครื่องเทศ ผัดเนื้อหาให้ละเอียดยืนเป็นเวลาสองนาที ราดด้วยน้ำเกลือเย็น บดเม็ดแอสไพรินแล้วเทลงด้านบน ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์

มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
- ร่มผักชีฝรั่ง
- พริกไทยดำหอมกรุ่น
- ผักชีฝรั่งสด 2 ก้าน
- กานพลูสองกลีบ
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนเล็ก
- ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ
- ฝักพริกไทยร้อน
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

สำหรับการต้มน้ำเกลือ:

น้ำตาลทรายป่นเล็กน้อย
- 4.2 สต. เกลือหนึ่งช้อน
- น้ำสองลิตร
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

จัดเรียงมะเขือเทศสุกรูปลูกพลัมที่มีผิวแน่นทั้งเปลือก ล้าง ฉีกก้าน ในชามน้ำสะอาดล้างใบเชอร์รี่, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง นำแกลบออกจากกระเทียม ล้างให้สะอาด ล้างพริก หั่นแกลบแห้ง พยายามอย่าทำให้เนื้อกระดาษเสียหาย มิฉะนั้น ชิ้นงานจะคมมาก เตรียมภาชนะที่สะอาดพร้อมฝาปิด ใส่เครื่องเทศบางอย่างลงไป เติมภาชนะด้วยมะเขือเทศ ใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ปิดชั้นบนด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและกรีนฟินช์ เติมกระทะด้วยน้ำใส่ผักชีฝรั่งใส่น้ำตาลทรายและเกลือ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลาห้านาที นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น เทเนื้อหาด้วยน้ำเกลือเย็นปิดผนึกภาชนะด้วยฝาพลาสติก วางตะเข็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

มะเขือเทศดองมีหลากหลายรูปแบบ อันไหนที่คุณเลือกสำหรับตัวคุณเอง - ไม่สำคัญเพราะแต่ละสูตรมีความเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง องค์ประกอบของชิ้นงานสามารถรวมถึงผักอื่น ๆ และแม้กระทั่งผลไม้ที่มีผลเบอร์รี่ ทำให้รสชาติของช่องว่างน่าสนใจยิ่งขึ้น!

มะเขือเทศเค็มในขวดมีค่ามากที่สุดบนโต๊ะซึ่งคงไว้ซึ่งรสชาติที่สดใหม่และกลิ่นหอมของน้ำเกลือกับเครื่องเทศ คุณสามารถม้วนมะเขือเทศสีเขียวและสีเหลืองได้ และสำหรับมะเขือเทศสีแดง มีหลายวิธีในการเกลือ ทั้งแบบที่มีการฆ่าเชื้อและไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในขวด?

การทำมะเขือเทศใส่ขวดโหลเป็นทักษะง่ายๆ แต่ต้องใช้ทักษะและความสม่ำเสมอในสูตรอาหาร และยัง - ความรู้เกี่ยวกับลูกเล่นเล็กและใหญ่ที่ช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้อร่อยเป็นพิเศษ เกลือมีให้เลือก 3 แบบ: ร้อน เย็น และแห้ง หลังทำโดยไม่ใช้น้ำเกลือมะเขือเทศโรยด้วยเกลือและอยู่ภายใต้การกดขี่จากนั้นทำความสะอาดในที่เย็น แต่สำหรับฤดูหนาววิธีนี้ไม่เหมาะ

การใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลจะประสบความสำเร็จหากคุณทำตามกฎพื้นฐาน

1. ก่อนเทให้เจาะผลไม้แทนก้านเพื่อไม่ให้แตก
2. ใช้มะเขือเทศกรกฎาคม
3. ห้ามใช้เครื่องครัวอะลูมิเนียมในการปรุงอาหาร
4. คุณเพียงแค่คนน้ำเกลือด้วยช้อนไม้
5. มะเขือเทศที่ใส่เกลือในขวดโหลจะเข้มข้นกว่าถ้าคุณเติมซินนามอนเล็กน้อย

มะเขือเทศแช่เย็นในขวดโหล

วิธีที่ง่ายที่สุดคือมะเขือเทศดองเย็นสำหรับฤดูหนาวในขวด มะเขือเทศราดด้วยน้ำเกลือแช่เย็นไม่เพียง แต่กระป๋องเท่านั้น แต่ควรใส่ถัง, ถัง, บาร์เรล คุณสามารถใส่กรดซิตริกแทนน้ำส้มสายชูได้โดยไม่มีรสเปรี้ยว น้ำเกลือจะขุ่นและรสชาติของผักจะแย่ลง แต่ตะเข็บดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้นานเกินไป

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบมะรุม - 3 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกด - 2-3 ชิ้นต่อชิ้น
• ใบคื่นฉ่าย - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว

การทำอาหาร

1. ใส่ใบมะรุมที่ด้านล่างของขวด
2. วางมะเขือเทศไว้ด้านบน
3. คลุมด้วยใบและกระเทียม
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น
5. เทลงบนผัก
6. ปิดมะเขือเทศเค็มในขวดที่มีฝาพลาสติกแล้วนำออกมาในที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในขวดโหล

เชื่อถือได้มากขึ้น - มะเขือเทศดองร้อนในขวด หลักการง่าย ๆ : มะเขือเทศเทน้ำเกลือแล้วปิดฝา ผลไม้ขนาดเล็กสามารถผ่าครึ่งเพื่อการแช่ที่ดีขึ้น เพื่อให้มีความสม่ำเสมอ ผลไม้จะถูกหนีบระหว่างฝา สำหรับการพาสเจอร์ไรส์ขวดจะวางในน้ำร้อนและต้มนานถึง 15 นาที

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• อบเชย - 0.25 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม อบเชย ที่ก้นขวด
2. วางมะเขือเทศ.
3. เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือด
4. เทลงบนผัก
5. ปิดฝา พาสเจอร์ไรส์ 15 นาที
6. ม้วนเก็บในที่มืด

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในขวดสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่ากลัวที่จะใส่เกลือมาก ๆ ต้องขอบคุณผิวที่มะเขือเทศจะกินได้มากเท่าที่ต้องการไม่มากและไม่น้อย ชื่อดั้งเดิม "เยาวชน" ให้กับมะเขือเทศสีเขียวเค็มในขวดการรักษาจะอร่อยกว่ามากหากพวกเขายัดไส้ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศไม่ผ่าครึ่ง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• พริกไทยร้อน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 2 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. ล้างมะเขือเทศหั่น
2. แบ่งกระเทียมออกเป็นจานพริกไทย - เป็นวงแหวน
3. ใส่ลงในการตัด
4. ใส่ผักที่ด้านล่างของขวดมะเขือเทศอยู่ด้านบน
5. เจือจางเกลือในน้ำ
6. เทชิ้นงานม้วนขึ้น

มะเขือเทศเค็มใส่ขวดโหล

เป็นสูตรที่รู้จักกันดีสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดที่มีน้ำส้มสายชูมานานแล้วตามหลักการของถัง ไม่สะดวกที่จะปิดมันในถังเนื่องจากผลไม้ถูกบดขยี้อย่างแรงภายใต้น้ำหนัก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดแก้ว เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาล พวกเขาต้องการเกลือมากขึ้น สำหรับสีแดงจะใช้ 700 กรัมต่อ 10 ลิตรและสำหรับสีน้ำตาลและสีเขียว - 800 กรัม

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด - 5 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• น้ำ - 7 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทย - 5 ชิ้น.;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 4 ซม.
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• แอสไพริน - 1 ชิ้น ไปที่ธนาคาร.

การทำอาหาร

1. ใส่ใบ, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, มะรุม, เครื่องเทศในขวดโหล
2. วางมะเขือเทศ.
3. ละลายน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลในน้ำ
4. เทผักเพิ่มแอสไพริน
5. ปิดด้วยฝาปกติ
6. มะเขือเทศเค็มในขวดโหลใต้ฝาไนลอน ถือในครัวสองสามวัน
7. ทิ้งไว้ในที่เย็น

ผู้ที่ไม่ชอบกรดอะซิติกควรพยายามปรุงอาหารที่มีรสเค็ม มันถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างช่องว่างคือมะเขือเทศดังกล่าวจะถูกแช่นานขึ้นเล็กน้อย เครื่องปรุงรสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยใช้ผักชี ผักชี และมัสตาร์ด มีเวอร์ชั่นดั้งเดิม - พร้อมพริกไทยและแอปเปิ้ลเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น.;
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทย - 7 ชิ้น.;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 50 กรัม

การทำอาหาร

1. ตัดแอปเปิ้ลและพริกหวาน
2. ใส่ในขวดที่มีใบกระวาน
3. จัดมะเขือเทศสลับกับพริกหวาน
4. เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
5. ระบายน้ำต้มน้ำ
6. เพิ่มเกลือและน้ำตาล
7. เทมะเขือเทศม้วนขึ้น

จะดีกว่าถ้าเลือกมะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเล็กเพื่อให้สะดวกที่จะเอาออกและใส่เกลือหยาบเท่านั้น สูตรยอดนิยมสำหรับมะเขือเทศเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาวที่มีพริกขี้หนูจำนวนมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ช่วยให้คุณอบอุ่นในฤดูหนาว น้ำเกลือสามารถใช้สำหรับแป้งพายหรือสำหรับดอง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แอสไพริน - 3 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ใส่ผักใบเขียวพริกไทยและกระเทียมลงในขวด
2. วางมะเขือเทศเป็นชั้นๆ สลับกับเครื่องเทศและสมุนไพร
3. เพิ่มเกลือและแอสไพรินที่บดแล้ว
4. เทน้ำเดือดแล้วม้วนขึ้น
5. อุ่นจนเย็น

ผลไม้เล็ก ๆ แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์ในงานเลี้ยงดังนั้นแม่บ้านจำนวนมากจึงสนใจธนาคาร พวกมันสะดวกกว่าที่จะออกไปกิน แต่จะใช้เวลาอีกเล็กน้อยในการวางผักดังกล่าว มันจะดีกว่าที่จะใส่พริกไทยน้อยลงเพื่อไม่ให้มะเขือเทศเชอร์รี่ร้อนเกินไป สลับกับสีเขียวเป็นชั้นๆ

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 2 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
• ผักชีฝรั่ง - 1 สาขา;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 15 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - 5 ชิ้น.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร

1. สับพริกไทย กระเทียม และหัวหอม
2. ใส่เครื่องเทศและสมุนไพรที่ด้านล่าง
3. วางมะเขือเทศ.
4. เจือจางเกลือและน้ำตาลในน้ำ
5. เพิ่มน้ำส้มสายชู
6. เทมะเขือเทศทิ้งไว้ 15 นาที
7. ต้มเทผักอีกครั้ง
8. ม้วนฝา.

อีกสูตรเก่าสำหรับผู้ชื่นชอบช่องว่างคือรสเค็ม เครื่องเทศถูกเพิ่มมาตรฐาน แต่น้ำเกลือมีความลับเล็กน้อย มัสตาร์ดสามารถใส่ในผงธรรมดาโดยที่มะเขือเทศจะนุ่มกว่า และเมล็ดธัญพืชของฝรั่งเศสจะให้กลิ่นรสเผ็ดและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• พริกไทยร้อน - 0.5 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• มัสตาร์ดแห้ง - 10 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 3 สาขา;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม

การทำอาหาร

1. ใส่มะเขือเทศลงในขวดโหล
2. สับพริกไทยและกระเทียม
3. เพิ่มพร้อมกับสมุนไพรและมัสตาร์ด
4. เจือจางเกลือและน้ำตาล
5. เทน้ำเกลือลงบนมะเขือเทศเค็มกับมัสตาร์ดในขวด
6. ม้วนฝาปิด พลิกกลับด้าน
7. ปิดฝาจนเย็น

ชิ้นงานจะอิ่มตัวได้ดีกว่าถ้าคุณลองสูตรมะเขือเทศเค็มในขวดแล้วหั่นเป็นชิ้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้กระจายรสชาติด้วยขิง, โป๊ยกั๊ก, โป๊ยกั๊ก แต่คุณควรระวังด้วยกานพลูและใบกระวานเพราะอาจทำให้รสชาติของมะเขือเทศอุดตันได้ หัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 7 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพา - 10 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• พริกไทย - 6 ชิ้น

การทำอาหาร

1. ตัดมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียม
2. จัดวางเป็นชั้นๆ
3. เทน้ำเดือดสองครั้งเป็นเวลา 15 นาที
4. เป็นครั้งที่สาม ให้เจือจางเกลือ น้ำตาล เนย และเครื่องเทศในน้ำ
5. เทผักดองม้วนขึ้น

มะเขือเทศสีเหลืองนั้นดั้งเดิมมาก เพราะมีรสชาติที่แตกต่างกัน เพิ่มความกระปรี้กระเปร่าจะช่วยให้พริกร้อนและความเปรี้ยว - น้ำส้มสายชู การใส่เกลือมะเขือเทศสีเหลืองในขวดสำหรับฤดูหนาวต้องใช้เครื่องปรุงและเครื่องเทศแบบเดียวกัน แต่บนโต๊ะจะดูสวยกว่าและมีรสเผ็ดเพิ่มเติม

วัตถุดิบ.