ประเพณีกินอาหารผสมเลือดสดมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ บางคนยังถือว่าเลือดจากสัตว์สดเป็นตัวช่วยฟื้นฟูที่ดีเยี่ยม เช่นเดียวกับการรักษาโรคต่างๆ

โดยปกติในการเตรียมซันเดย์หรือพุดดิ้งสีดำที่บ้าน พวกเขาใช้เนื้อสับที่ปรุงเป็นพิเศษโดยเติมเลือดจากวัว หมูหรือลูกวัวสด

แต่ทำไมพุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมดจึงเป็นที่นิยมในทุกวันนี้? จานนี้เป็นที่น่าพอใจมากและมีรสชาติที่แปลกประหลาด แต่ที่สำคัญที่สุด มันมีสารที่มีประโยชน์มากที่ช่วยรักษาโรคบางชนิด

และสูตรนี้อธิบายรายละเอียดและทีละขั้นตอนจุดสำคัญของการทำไส้กรอกที่จะช่วยให้ผู้เริ่มต้นทำทุกอย่างถูกต้องและไม่มีข้อผิดพลาด: วิธีการสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้องวิธีการเตรียมลำไส้สำหรับยัดไส้เนื้อสับวิธีการบรรจุ ลำไส้อย่างถูกต้อง:

คลิกเชื่อมโยงและขยายชั้นเรียนปริญญาโทที่ยอดเยี่ยมในการทำไส้กรอกเลือดที่บ้าน

สูตรวิดีโอทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น

วิธีทำซันเดย์แบล็กพุดดิ้งกับผักกาดขาวจากไขมันหมูและเลือดหมูที่บ้าน สูตรวิดีโอ:

สูตรวิดีโออื่นที่คุณสามารถปรุงพุดดิ้งสีดำแบบโฮมเมดได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีบรรจุไส้ด้วยเนื้อสับอย่างถูกต้องผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีดพิเศษ:

ไปหน้าแรก

ยังค้นพบ...

ท่ามกลางอาหารอันโอชะอื่น ๆ พุดดิ้งสีดำตรงบริเวณที่มีเกียรติเป็นพิเศษ เลือดจากวัวถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์ และผลิตภัณฑ์เสริมด้วยส่วนประกอบที่หลากหลาย ประวัติของอาหารจานนี้มีอายุย้อนไปหลายศตวรรษ และพุดดิ้งสีดำได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่คนเร่ร่อน

ไส้กรอกเลือดมีประโยชน์อย่างไร

ในหลายประเทศทั่วโลก อาหารปรุงจากเลือด ดังนั้นในร้านอาหารยุโรป คุณสามารถเห็นหม้อปรุงอาหารเลือดในเมนู ในแพนเค้กสแกนดิเนเวียที่อบจากเลือด และในประเทศของเราและในยูเครนพวกเขาชอบพุดดิ้งสีดำมาก อย่างไรก็ตาม มีรูปแบบที่แตกต่างกันในการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว ดังนั้น พุดดิ้งสีดำจึงเป็นที่นิยมในประเทศอื่น ๆ ของโลก และในหมู่เกาะคะเนรี คุณสามารถลองชิมขนมที่หวานคู่กันได้

• หากเราพูดถึงประโยชน์ของพุดดิ้งสีดำ แสดงว่าการใช้งานนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับของเฮโมโกลบิน นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันมีวิตามินบีจำนวนมากซึ่งในร่างกายมนุษย์กลายเป็นวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับโรคโลหิตจาง
• มีอยู่ในไส้กรอกและโปรตีนซึ่งเป็นรากฐานสำหรับเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์
• การใช้พุดดิ้งสีดำจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเนื่องจากมีซีลีเนียมอยู่ในองค์ประกอบ
• กระดูกอ่อนและกระดูกจะขอบคุณฟอสฟอรัสซึ่งพบได้ในเลือดดีเช่นกัน
• แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบในปริมาณมหาศาลคือธาตุเหล็ก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคิดเป็น 37% ของความต้องการรายวัน ดังนั้นไส้กรอกเลือดจึงไม่ใช่แค่อาหารอันโอชะที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นทางเลือกที่แท้จริงสำหรับการเตรียมทางการแพทย์ที่มุ่งรักษาโรคโลหิตจางจากภาวะขาดธาตุเหล็ก

ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสำหรับผู้ที่สูญเสียเลือดจำนวนมากอันเป็นผลมาจากการบาดเจ็บและสำหรับผู้ที่ร่างกายอ่อนแอมากหลังจากทำเคมีบำบัดอย่างหนัก แพทย์หลายคนแนะนำให้หญิงตั้งครรภ์ใส่เลือดในอาหารของพวกเขาในช่วงเดือนสุดท้ายของการตั้งครรภ์เมื่อระดับฮีโมโกลบินในเลือดลดลงอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม การใช้แบล็กพุดดิ้งอาจเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน น้ำหนักเกิน และโรคตับชนิดต่างๆ

แต่อันตรายที่ร้ายแรงที่สุดสำหรับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น อาจเกิดจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากส่วนผสมคุณภาพต่ำหรือละเมิดมาตรฐานทางเทคโนโลยี

ชาวคริสต์นิกายออร์โธดอกซ์สามารถกินไส้กรอกเลือดได้หรือไม่?

บางครั้งการใช้อาหารบางชนิดไม่สอดคล้องกับพระบัญญัติของพระเจ้า ตัวอย่างเช่น ชาวออร์โธดอกซ์หลายคนมีคำถามว่าจะกินพุดดิ้งสีดำในช่วงเข้าพรรษาได้หรือไม่ หากคุณดูที่หน้าเว็บไซต์ออร์โธดอกซ์ คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนเช่นกัน แม้แต่พระสงฆ์เองก็มีความคิดเห็นต่างกันในเรื่องนี้

บางคนโต้แย้งว่าไม่เพียงแต่พุดดิ้งสีดำเท่านั้น แต่ยังห้ามใช้ยาฮีมาโตเจนในเทศกาลเข้าพรรษาอีกด้วย พวกเขาอ้างถึงงานเขียนของเลวีนิติซึ่งกล่าวว่า "จิตวิญญาณของร่างกายเป็นเลือด และใครก็ตามที่กินก็จะถูกตัดออก"

คนอื่นบอกว่าการไม่รับประทานอาหารในวันเข้าพรรษาไม่ใช่สิ่งสำคัญที่สุด แต่วิธีที่บุคคลปฏิบัติต่อพระเจ้าและรักษาพระบัญญัติเป็นสิ่งสำคัญ ตามการตีความนี้ การกินเลือดหรืออาหารต้องห้ามอื่นๆ ในวันดังกล่าวไม่ผิด

สูตรไส้กรอกเลือดคลาสสิก

หลายคนอาจดูเหมือนเป็นเรื่องยากและน่ากลัวที่จะทำพุดดิ้งสีดำในครัวของคุณเอง อันที่จริงไม่มีอะไรน่ากลัวที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องซื้อไส้กรอกและเลือดหมูสด ส่วนผสมที่หลากหลายถูกเติมเข้าไปในเลือด ตั้งแต่ซีเรียลไปจนถึงผลไม้ แต่เราจะเริ่มด้วยการศึกษาสูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เลือดสองลิตร
• 370 กรัมไขมัน
• เครื่องตัดเนื้อ 280 กรัม
• นม 200 มล.
• เครื่องปรุงรส, เกลือ;
• น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับสูตรนี้คุณสามารถใช้เลือดในรูปแบบแห้งหรือแช่แข็งได้ แต่อาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อยที่สุดได้มาจากอาหารสด หากคุณยังคงได้รับเลือดสดอยู่ คุณต้องเติมกรดอะซิติก 1.5 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะลงไป เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน นอกจากนี้ สำหรับการปรุงอาหาร เลือดจะต้องเย็น ดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. สำหรับการเติมเราผ่านการตัดแต่งเนื้อและน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนผสมดังกล่าวสามารถสับให้ละเอียดได้ แต่จะต้องใช้เวลาในการปรุงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากขึ้น
3. มันจะดีกว่าที่จะกรองเลือดเย็นจากนั้นผสมกับเนื้อสับและนมเพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณเลือกและเติมลำไส้ด้วยมวลที่เตรียมไว้ เราผูกปลายด้วยด้ายที่แข็งแรง
4. เทน้ำลงในกระทะก้นลึก เทเกลือลงไป และทันทีที่น้ำเกลือเริ่มเดือด ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไปแล้วปรุงประมาณ 20 นาที

คุณสามารถระบุความพร้อมของผลิตภัณฑ์โดยการเจาะ - หากน้ำเลือดยังไหลออกมาจากไส้กรอก เราก็จะเพิ่มเวลาในการปรุง

วิธีทำบัควีท

ไม่นานมานี้ พุดดิ้งดำทำเองได้สำหรับผู้ที่มีบ้านเป็นของตัวเองและดูแลบ้าน วันนี้วัตถุดิบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเตรียมสามารถซื้อได้ฟรีที่ร้าน เราขอเสนอสูตรสำหรับไส้กรอกเลือดที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนพร้อมบัควีท

วัตถุดิบ:

• เลือดสองลิตร
• ไขมันครึ่งกิโลกรัม
• นมครึ่งลิตร
• บัควีท 200 กรัม
• เกลือสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยหนึ่งช้อน;
• ลำไส้

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนเติมลำไส้ควรทำความสะอาดให้ดีเสียก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แช่พวกเขาค้างคืนในน้ำเกลือ และในตอนเช้าล้างออกให้สะอาด และทำความสะอาดส่วนเกินด้วยมีด
2. สำหรับเนื้อสับ คุณต้องต้มน้ำมันหมู หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผสมกับบัควีทสำเร็จรูป นม เลือดตึง และเครื่องปรุงรส
3. เราเติมไส้ในลำไส้เรามัดปลายด้วยด้ายหรือปม
4. ไส้กรอกสามารถต้มหรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

พร้อมเกลือและเครื่องเทศ

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารมื้อเลือดที่ไม่มีเบคอนนุ่มๆ และเครื่องเทศรสเผ็ด นี่คือสูตรอาหารสำหรับทำอาหารที่คุณจะพบด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• เลือดสองลิตร
• ไขมัน 750 กรัม
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส;
• ยี่หร่า กานพลู และลูกจันทน์เทศ

วิธีทำอาหาร:

1. อย่าลืมเติมเกลือลงในเลือดสดเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนล่วงหน้า หากคุณเห็นลิ่มเลือดอุดตัน ให้กรองส่วนที่เป็นของเหลวแล้วเลื่อนลิ่มในเครื่องบดเนื้อ
2. ลำไส้ยังต้องทำความสะอาดไขมันอย่างดีด้วยการล้างด้วยน้ำเกลือ
3. เราหั่นเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ และบดเครื่องเทศทั้งหมดให้ละเอียด
4. เราผสมส่วนผสมทั้งหมดลิ้มรสเกลือและเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ เราผูกปลายของพวกเขา
5. เราแช่ช่องว่างในน้ำเดือดและปรุงอาหารครึ่งชั่วโมง หากเปลือกบวม ก็ให้ปล่อยเข็มในอากาศ

ไส้กรอกเลือดไร้ลำไส้

ตามกฎแล้วการทำพุดดิ้งสีดำต้องใช้ไส้หมูจากธรรมชาติ แต่ถ้าคุณหามันไม่เจอหรือคุณไม่อยากยุ่งกับมัน ก็มีสูตรสำหรับทำอาหารอย่างอื่น จานกลับกลายเป็นว่าอร่อยและอ่อนโยน

วัตถุดิบ:

• เลือดหนึ่งลิตรครึ่ง
• ตับไขมันและเนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือพริกไทยสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เราบดน้ำมันหมูด้วยเครื่องบดเนื้อแล้วต้มตับแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. คุณสามารถเพิ่มซีเรียลลงในเนื้อสับได้ เช่น ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก หรือบัควีท. ในการทำเช่นนี้ต้องต้มซีเรียลหนึ่งแก้วและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ
3. ตีเลือดด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้เกิดลิ่มเลือดใส่น้ำมันหมูกับตับและซีเรียลปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม
4. ด้วยมวลที่เกิดขึ้นเรากรอกแบบฟอร์มด้วยความสูง 4 ซม. เพื่อให้เนื้อสับสุกดี เราใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา
5. เราตรวจสอบความพร้อมของจานเหมือนบิสกิต - ด้วยการจับคู่ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกไหม้ 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร เพียงแค่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

พร้อมครีมและไข่

ตามเนื้อผ้าจะใช้นมในสูตรไส้กรอกเลือด แต่ได้อาหารที่อ่อนโยนกว่าด้วยการเติมครีม ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรของเราเองด้วยไข่และครีม

วัตถุดิบ:

• เลือดหนึ่งลิตร
• ครีมครึ่งลิตร
• ไข่ดิบสามฟอง
• ไขมันครึ่งกิโลกรัม (เนื้อวัว);
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. บดน้ำมันหมูหรือเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ ผสมกับเลือด ไข่ ครีม และเครื่องปรุงรส
2. เราเติมไส้หมูธรรมชาติด้วยเนื้อสับ
3. ต้มเลือดหรือปรุงในเตาอบจนสุก

ไส้กรอกโฮมเมดยูเครน

สำหรับนักชิมหลายคน เลือดเป็นอาหารอันโอชะที่โปรดปรานที่สุด และตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงพุดดิ้งสีดำยูเครนแสนอร่อยที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เลือดหนึ่งลิตร
• ตับ 650 กรัม
• ไขมัน 450 กรัม
• สองหลอด;
• กระเทียมสามกลีบ
• นม 220 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. บดตับในเครื่องบดเนื้อ
2. เราหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดในกระทะด้วยหัวหอมสับและกระเทียมเป็นเวลา 15 นาที
3. เราผสมส่วนผสมทั้งหมด เทนม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4. เราเติมไส้ในลำไส้เรามัดปลายด้วยด้าย
5. คุณต้องปรุงไส้กรอกเลือดเป็นเวลา 45 นาทีหรืออบในเตาอบจนเป็นเปลือกที่สวยงาม

Bloodwort ไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์อิสระที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมที่สามารถใช้ในการเตรียมอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น สามารถผัดกับผักหรือไข่ และยังใช้เป็นไส้สำหรับขนมอบต่างๆ ได้อีกด้วย

สำหรับการเตรียมไส้กรอกเลือด มักใช้เนื้อหมูสด ลูกวัว หรือเลือดวัว อย่างหลังดีกว่าเนื้อลูกวัว เนื่องจากไม่แข็งตัวดีระหว่างการปรุงอาหาร

เลือดสดที่เก็บได้ระหว่างการฆ่าปศุสัตว์เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนถูกผสมด้วยไม้พาย (แท่งไม้) ร้อนแรงๆ พันด้วยโปรตีนไฟบรินที่พันรอบมัน (ช่วยส่งเสริมการแข็งตัวของเลือด) เลือด Defibrinated - เรียกว่า Defibrinated - เก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า เลือดนี้ใช้ทำพุดดิ้งสีดำ

ฉันจะบอกความลับให้ฟังเลือดเค็ม (ใส่เกลือลงในชามด้วยเลือดก่อนตี) สามารถเก็บไว้ได้ในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อตรวจสอบว่าเลือดเหมาะสำหรับทำไส้กรอกหรือไม่ จะต้องเขย่าให้ดีและกรองผ่านตะแกรง จากนั้นเทเลือดจำนวนเล็กน้อยลงในฝ่ามือ หากเวลาขยับฝ่ามือ เลือดจะกระจายออกได้ง่ายและสม่ำเสมอทั่วบริเวณฝ่ามือ จึงเหมาะสำหรับการบริโภค หากเลือดไม่ทิ้งรอยแดงไว้บนฝ่ามือ และหดตัวเมื่อเคลื่อนไหว แสดงว่าแย่ลง

กวนเลือดที่สกัดแล้วสดใส่เกลือ (ใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเลือด 1 กิโลกรัม) แล้วนำออกไปที่เย็นหรือใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในขณะที่เลือดเย็นลง ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับพุดดิ้งสีดำสับละเอียด โดยปกติการตัดแต่งเนื้อจากคอและส่วนอื่น ๆ น้ำมันหมูและผิวหนังส่วนที่อ่อนนุ่มของศีรษะและเส้นเอ็นจะใช้สำหรับสิ่งนี้ โดยปกติ ตัดแต่งประมาณ 500 กรัมต่อเลือด 1 กิโลกรัม การตัดแต่งเนื้อสับละเอียดพร้อมกับไขมันจากนั้นต้มหรือทอดผ่านเครื่องบดเนื้อและเพิ่มเครื่องเทศ บ่อยครั้งที่เนื้อสับสำหรับพุดดิ้งสีดำเตรียมโจ๊กซึ่งมักจะเป็นบัควีท แต่ไม่จำเป็น ข้าวต้มอาจแตกต่างกัน: ข้าว, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ (เลือด, ข้าวต้มและหมูจะถูกนำมาในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ) ข้าวต้มต้มและส่วนใหญ่มักผสมกับหัวหอมผัดในไขมัน บางครั้งเพิ่มลิ้นต้มเค็มที่หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ลงในเนื้อสับ เนื้อสับปรุงสุกผสมกับเลือด ก่อนหน้านี้ เลือดจะถูกกรองผ่านกระชอนหรือตะแกรงที่ปูด้วยผ้าก๊อซ หากยังมีก้อนอุดตันอยู่บนตะแกรง ตะแกรงจะถูกถูหรือผ่านเครื่องบดเนื้อและใส่ลงในเนื้อสับ

ส่วนผสมที่ได้จะเต็มไปด้วยไส้หมูหรือเนื้อวัวขนาดใหญ่ (สำหรับพุดดิ้งสีดำนี้ คุณยังสามารถใช้ไส้ในหรือกระเพาะปัสสาวะได้) แล้วมัดปลายด้วยเกลียว ก้อนที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อเทน้ำแล้วต้มให้เดือดเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของไส้กรอก ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ก้อนจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มเพื่อไม่ให้แตก ความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: นำไส้กรอกออกและทำการเจาะลึก 2-3 ครั้ง หากเมื่อกดแล้วน้ำผลไม้ใส ๆ จะไหลออกจากการเจาะไส้กรอกก็พร้อมถ้าน้ำผลไม้มีเลือดปนควรทำอาหารต่อ ไส้กรอกที่ปรุงแล้วจะถูกลบออกจากหม้อวางในกระชอนและเมื่อน้ำซุปไหลออกพวกเขาจะเย็นลงในสถานะระงับ คุณไม่สามารถต้มพุดดิ้งสีดำได้ แต่อบในเตาอบโดยวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน ปกติแล้วพุดดิ้งดำจะทานแบบเย็น แต่ก็ทอดได้อร่อยเช่นกัน เก็บไส้กรอกเลือดไว้เป็นเวลาสั้นๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นเสมอ

สูตรไส้กรอกเลือด

สูตรสำหรับไส้กรอกเลือดโปแลนด์กับโจ๊กบัควีท

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กก. (หนังเบคอน เนื้อสัตว์ตัดแต่ง หัวใจ ปอด) เลือดหมูสด 2 ถ้วย บัควีท 1 กก. 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา ออลสไปซ์ป่น 1 ช้อนชา กระวานป่น ลำไส้หมู
ต้มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จนสุก จากนั้นพับกระชอนและปล่อยให้ของเหลวไหลออก เทซีเรียลที่คัดแยกแล้วกับน้ำซุปที่ได้รับระหว่างการปรุงอาหาร ใช้น้ำซุป 2 ถ้วยต่อซีเรียล 1 แก้ว และปรุงโจ๊กจนเกือบสุก จากนั้นเติมเลือดที่เตรียมไว้ลงในโจ๊กผสมและปรุงอาหารจนนุ่ม ผ่านผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้มที่เย็นแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับโจ๊กใส่เกลือเครื่องเทศและผสมให้ละเอียดหรือดียิ่งขึ้นผ่านส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ยัดเนื้อสับในลำไส้มัดปลายด้วยเชือกแล้วแทงเปลือกด้วยเข็มเล็กน้อย ต้มไส้กรอกในน้ำเดือดประมาณ 35-60 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของไส้กรอกแท่ง ไส้กรอกนี้ไม่อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาว

สูตรสำหรับไส้กรอกเลือดยูเครนกับโจ๊กบัควีท

เลือดหมูสด 1.5 ลิตร ไขมันสด 500 กรัม เนื้อ 300 กรัม บัควีท 300 กรัม ไข่ 1 ฟอง ไส้หมูใหญ่ 10 ชิ้น 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1-1.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น, ไส้หมู (chereva)
เทเลือดลงในชามลึก ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดเพิ่มโจ๊กบัควีทที่ปรุงไว้ล่วงหน้าตีไข่ดิบแล้วผสมทุกอย่างด้วยเลือด เกลือส่วนผสมพริกไทยและเติมไส้หมูที่เตรียมไว้แล้วมัดปลายให้แน่นด้วยด้าย จุ่มไส้กรอกในน้ำเดือดและต้มประมาณ 10-15 นาที ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร ให้แทงไส้กรอกด้วยเข็มหลายๆ ที่ หากเลือดไม่ไหลแสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม นำไส้กรอกที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นในบริเวณขอบรก เสามักจะเสิร์ฟเย็น แต่หากต้องการ คุณสามารถทอดในน้ำมันหรือน้ำมันหมูเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

ใส่ข้าวบาร์เลย์แช่ในกระทะบนกองไฟ สับหัวหอมและเพิ่มในข้าวบาร์เลย์ เพิ่มเกลือพริกไทยน้ำมันหมู ต้ม 50 นาที เย็นเล็กน้อย ใส่เลือดที่ตึง เครื่องเทศลงในข้าวบาร์เลย์แล้วคนให้เข้ากัน ล้างลำไส้ทั้งภายในและภายนอก แช่ลำไส้ในน้ำเกลือประมาณครึ่งชั่วโมง ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับ มัดไส้กรอก. ต้ม 10 นาที แขวนเย็นและถอดด้ายออก ทอดเลือดบนกระทะหรือย่างประมาณ 5-7 นาที การปรุงอาหารทั้งหมดจะใช้เวลา 3 ชั่วโมง

วิธีทำไส้กรอกเลือด

สินค้าสำหรับไส้กรอก 15 ชิ้น 15 ซม.
เลือดเนื้อหรือหมู - 0.5 ลิตร
ไส้หมู - 1.8 เมตร
ข้าวบาร์เลย์ - 1 แก้ว
ซาโล - 200 กรัม
หอมใหญ่ - 1 หัวใหญ่
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นดำ - 1 ช้อนชา
ออริกาโน - 1 ช้อนชา
มาจอแรม - 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - 5 แก้ว

วิธีทำไส้กรอกเลือด
1. ล้างข้าวบาร์เลย์จนน้ำใส เทน้ำไหล ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เทข้าวบาร์เลย์กับน้ำ 3 ถ้วย
3. ตั้งกระทะด้วยข้าวบาร์เลย์บนกองไฟ
4. ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ปอกหัวหอมและสับละเอียด
5. หลังจากน้ำเดือดใส่หัวหอมลงในข้าวบาร์เลย์ผสม 6. ใส่เกลือ พริกไทย น้ำมันหมูสับ
7. ต้มโจ๊กข้าวบาร์เลย์ 50 นาที พักให้เย็นเล็กน้อย
8. ใส่เลือดเนื้อที่เตรียมไว้ พริกไทยดำ ออริกาโน่ และมาจอแรมลงในข้าวบาร์เลย์ - ผสมให้เข้ากัน
9. ล้างลำไส้หมูจากด้านนอก แกะออก ล้างให้สะอาด ล้างจากด้านในให้สะอาด
10. เทน้ำ 2 ถ้วยลงในชาม เกลือ คนให้เข้ากัน
11. ใส่ลำไส้ลงไปในน้ำทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
12. สะเด็ดน้ำออกจากลำไส้ ยัดเนื้อสับผ่านกรวยใส่ไม่แน่นมาก
13. พันไส้กรอกด้วยด้ายและทิ่มด้วยเข็ม 5-10 ตำแหน่ง
14. เติมไส้กรอกเลือดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุมไส้กรอกอย่างสมบูรณ์
15. ต้มไส้กรอกหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที
16. ทำให้ไส้กรอกเย็นลงในบริเวณขอบรกแล้วเอาด้ายออก
17. ก่อนเสิร์ฟ ให้ทอดเลือดในกระทะหรือบนตะแกรงประมาณ 5-7 นาที

Fkusnofakty

เมื่อเติมเกลือลงในไส้กรอกต้องระวังเพราะ เลือดนั้นมีรสเค็ม

ข้าวบาร์เลย์ในสูตรหยดเลือดสามารถแทนที่ด้วยบัควีท semolina หรือข้าวในปริมาณเท่ากัน ตามกฎแล้วในเอสโตเนียพวกเขาปรุงเลือดด้วยข้าวบาร์เลย์ในยูเครน - ด้วยบัควีท

ไส้หมูในสูตรไส้กรอกเลือดสามารถเปลี่ยนเป็นไส้เนื้อได้

เพื่อความนุ่ม คุณสามารถเพิ่มนมเล็กน้อยลงในไส้กรอกสับ (นม 100 มิลลิลิตรต่อเลือด 1 กิโลกรัม)

ลำไส้หาซื้อได้ยากในร้านค้า โดยปกติแล้วจะมีการสั่งล่วงหน้าในร้านขายเนื้อ

ในบางส่วนคุณสามารถเปลี่ยนเลือดด้วยเครื่องในสับ (ในกรณีนี้ให้ต้มเลือดเป็นเวลา 1 ชั่วโมง)

ความพร้อมของไส้กรอกเลือดถูกกำหนดโดยการเจาะ - หากน้ำผลไม้ที่โดดเด่นจากไส้กรอกนั้นโปร่งใสแสดงว่าไส้กรอกก็พร้อม

อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกเลือดคือ 2-3 วันในตู้เย็น

ควรสังเกตทันทีว่าการทำพุดดิ้งสีดำที่บ้านเป็นธุรกิจที่ลำบากและค่อนข้างลำบาก พนักงานต้อนรับหญิงจะรับมือคนเดียวได้ยากบทเรียนนี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง แม้แต่ขั้นตอนพื้นฐานเช่นการผูกด้ายบนไส้กรอกก็ยังต้องใช้ทักษะและความอดทน แม้ว่าจะไม่มีอะไรเป็นไปไม่ได้สำหรับผู้หญิงรัสเซีย! และยิ่งได้ผลยิ่งคุ้ม! สด หอม ฉ่ำมาก พุดดิ้งดำทำเองจะตกแต่งโต๊ะเทศกาลและจะทำให้แขกพอใจ

ส่วนผสมทุกชนิดถูกเติมลงในเลือด หรือตามที่คนทั่วไปเรียกว่า "เลือด" ส่วนผสมทุกชนิดก็ถูกเติมเข้าไป แต่พื้นฐานคือเลือดของสุกร แกะตัวผู้ หรือลูกแกะ เพื่อให้ไส้ไส้กรอกมีความหนาแน่นสม่ำเสมอจึงใช้ซีเรียล (ข้าวบัควีทหรือเซโมลินา)

ในการเตรียมไส้กรอกเลือดพร้อมข้าว คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ข้าว 1 แก้ว
• 1 กก. อ้วน;
• กระเทียม 5 หัว;
• ชุดลำไส้หมู
• เลือดหมูสด 1.5 ลิตร
• 2 หัวหอม;
• นม 1.5 ถ้วย เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยใบกระวาน

ข้าวพุดดิ้งดำโฮมเมด - สูตร.

ต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยพร้อมเปลือกเพิ่มเครื่องเทศ น้ำมันหมูอาจบางและราคาไม่แพง เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

หุงข้าวด้วย ควรใช้เม็ดกลมมีความเหนียวสูง

ปอกกระเทียม ไม่มีกระเทียมมากเกินไปสำหรับจานนี้ อย่างที่พวกเขาพูดยิ่งดี กลิ่นหอมและความฉุนของกระเทียมจะทำให้ไส้กรอกมีกลิ่นฉุน

ในขณะที่น้ำมันหมูและข้าวเย็นตัวลง ลำไส้ควรได้รับการซ่อมแซม พวกเขาจะต้องทำความสะอาดและล้างใต้น้ำไหล แล้วหั่นเป็นชิ้นยาว 25-30 ซม.

จากนั้นปอกหัวหอม ซาโลหัวหอมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ

ส่งเลือดผ่านเครื่องบดเนื้อหรือผสมกับเครื่องปั่นเพื่อแยกก้อนที่เกิดขึ้น

จากนั้นเทข้าวเทนมและผสม

ในตอนท้ายใส่พริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อย ปรับปริมาณพริกไทยตามชอบใจ.

ได้เวลาเริ่มเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับแล้ว มัดปลายลำไส้ที่เตรียมไว้ด้านหนึ่งด้วยด้าย นำขวดพลาสติก 1.5 ลิตรมาตัดกรวย ดึงปลายลำไส้ว่างบนเกลียวขวดแล้วเทส่วนผสมด้วยทัพพี เติมลำไส้ถึง 4/5 ของปริมาตรก็ไม่ควรเต็ม

ผูกปลายที่สองของลำไส้ที่ว่าง ต้มในน้ำเกลือกับเครื่องเทศ คุณต้องลดไส้กรอกลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงการเดือดอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 20 นาที เพื่อไล่อากาศออก หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เจาะไส้กรอกหลายๆ ตำแหน่งตามขอบ

จากนั้นทอดเนยให้ทั่วทั้งสองด้าน หรือก่อนใช้ ให้หั่นเป็นชิ้นหนา 1.5–2 ซม. แล้วทอดด้วยไข่