ในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวมะเขือเทศเค็มถือเป็นสถานที่พิเศษสำหรับแม่บ้านทุกคน และไม่น่าแปลกใจเพราะผักสีแดงสดฉ่ำนี้สมบูรณ์แบบไม่ว่าจะด้วยวิธีใด: รับประทานสด, ผัด, ตากแห้ง, อบและบรรจุกระป๋อง มะเขือเทศเค็มที่เก็บเกี่ยวเพื่ออนาคตยังคงรักษาวิตามินรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ในเหยือกหรือถัง ด้วยวิธีเย็นหรือน้ำเกลือเดือด มะเขือเทศกระป๋องใส่เกลือในฤดูหนาวจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารจานง่าย ซอส หรือตกแต่งโต๊ะด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่หรูหราและน่ารับประทานได้อย่างรวดเร็ว จากหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเค็มที่บ้าน เราเสนอเวลาและความพยายามที่เหมาะสมและไม่แพงที่สุดให้กับคุณ พร้อมผลลัพธ์ที่อร่อยมาก สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมดของการบรรจุกระป๋องได้ดียิ่งขึ้น

สูตรอาหารที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย

บันทึกสุดท้าย

kerescan - 31 กรกฎาคม 2015

มะเขือเทศเค็มกรอบในตอนเช้าและหลังงานเลี้ยง ... - ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ แม้ว่าฉันจะพูดถึงอะไรเพราะทั้งเด็กและผู้ใหญ่ต่างก็ชอบพวกเขาเหมือนผักดองแสนอร่อยในฤดูหนาว นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่หนาวเย็น มันเบา เรียบง่าย และอร่อย และต้องใช้ส่วนผสม ความพยายาม และทรัพยากรขั้นต่ำในการเตรียม

มะเขือเทศเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวด- นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวผัก เนื่องจากเนื้อหาของกรดแลคติกและเกลือ ตะเข็บจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีและคงไว้ซึ่งรสชาติที่ยอดเยี่ยม

สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว

ฝักพริกแดง
- มะเขือเทศแดง - 1.6 กก
- ผักชีลาวเขียว 50 กรัม
- ใบแบล็คเคอแรนท์ - สองชิ้น
- tarragon, parsley, ขึ้นฉ่าย - อย่างละ 15 กรัม

ในการเตรียมน้ำเกลือ:

เกลือ - ประมาณสามถ้วย
- น้ำ 10 ลิตร

คุณสมบัติการทำอาหาร:

เตรียมน้ำเกลือ: เจือจางเกลือในครัวในน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยรวมกับน้ำเย็น หลังจากตกตะกอนแล้วให้กรองด้วยผ้าหนา สำหรับการใส่เกลือให้เลือกมะเขือเทศสีชมพูที่เหมือนกัน ล้างให้สะอาดในกะละมัง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง ตัดก้านออก ล้างผักทั้งหมด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ พับด้านล่างวางมะเขือเทศ หลังจากเทน้ำเกลือแล้วให้ย้ายไปที่ห้องที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา อย่าลืมคลุมด้วยไนลอนและปล่อยให้ยืนอยู่ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 2 สัปดาห์ เวลานี้ก็เพียงพอสำหรับการหมักแลคติก ในกรณีนี้น้ำเกลือจะขุ่นและซึมเข้าไปในผักบางส่วน ขจัดโฟมและเชื้อราออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือที่คอ ตอนนี้คุณสามารถปิดผนึกฝาและถ่ายโอนไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - หวาน

พริกหวาน - หนึ่งชิ้นต่อขวด
- แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น
- องุ่น แบล็กเบอร์รี่ และลูกเกดหนึ่งกำมือ
- มะเขือเทศ
- ใบกระวาน 3 ชิ้น
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือแกง 50 กรัม
- พริกไทย - 10 ชิ้น

คุณสมบัติการทำอาหาร:

หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ คุณยังสามารถเพิ่มแบล็กเคอแรนท์แบล็กเบอร์รี่และองุ่น - รสชาติจะเผ็ดและน่าสนใจมาก ใส่มะเขือเทศในชั้นที่หนาแน่นในภาชนะ ใส่พริกไทยหั่นเป็น 4 ชิ้น เติมน้ำให้เต็มภาชนะแต่ละใบ ระบายน้ำลงในกระทะต้ม เติมเหยือกด้วยน้ำเดือดอีกครั้งทิ้งไว้สองสามนาที สะเด็ดน้ำเตรียมน้ำดอง ใส่น้ำตาล พริกไทย ใบกระวาน เกลือลงในน้ำ ต้มน้ำดองเทใส่ภาชนะปิดฝานึ่งที่เตรียมไว้ ม้วนภาชนะและพลิกม้วนกลับด้าน

มะเขือเทศเกลือในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว

ทาร์รากอน 25 กรัม
- กระเทียม 150 ก
- รากมะรุม - 20 ก
- มะเขือเทศ - 10 กก
- พริกขี้หนู - ชิ้นเล็ก ๆ ไม่กี่

สำหรับน้ำเกลือ:

เกลือ - 400 กรัม
- น้ำ 8 ลิตร

วิธีเตรียมตัว:

เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า: ละลายเกลือแกงในน้ำ พักไว้สักครู่ สะเด็ดน้ำ เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด เลือกมะเขือเทศที่แข็งแรง: ล้างน้ำเย็นฉีกก้านออก นำกระเทียมออกจากเปลือก ล้างน้ำ ผ่าครึ่งกลีบใหญ่ นำเปลือกออกจากรากมะรุม ล้าง หั่นเป็นชิ้น ล้างพริกด้วยสมุนไพร กระจายมะเขือเทศเป็นชั้นหนา ๆ โรยด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร โยนพริกไทยลงในแต่ละภาชนะ เติมน้ำเกลือและปิดฝาพลาสติก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน ขจัดโฟมที่เป็นเชื้อราออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือที่สะอาดมากขึ้น ปิดฝาธรรมดา ย้ายไปที่ห้องใต้ดิน ถ้าอยากได้เผ็ดก็ใส่มะรุมเพิ่ม

การใส่มะเขือเทศในเหยือกสำหรับฤดูหนาวเป็นเรื่องง่าย

พริกไทยขม - ผลไม้เล็ก ๆ หลายชนิด
- กระเทียม 30 ก
- ผักชีฝรั่ง 145 กรัม
- มะเขือเทศ - 10 กก
- พริกหยวกพริก - 0.25 กก

ในการเตรียมน้ำเกลือ:

น้ำ 8 ลิตร
- เกลือ - ? กิโลกรัม

วิธีเตรียมตัว:

เตรียมน้ำเกลือก่อน: เจือจางเกลือในน้ำพักไว้สักครู่เพื่อให้เข้มข้น เตรียมฝาขวดไว้ล่วงหน้า เลือกมะเขือเทศสุก ล้างน้ำ เด็ดก้านออก นำแกลบออกจากกระเทียมแล้วล้าง ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง ผ่าเอาส่วนเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นยาว ล้างผักชีฝรั่งสดในกะละมัง จัดเรียงมะเขือเทศในภาชนะชั้นด้วยสมุนไพรพริกไทยและกลีบกระเทียม เทน้ำเกลือที่ด้านบนแล้วย้ายไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลาสิบวัน หลังจากสิ้นสุดการหมักแลคติกแล้ว ให้กำจัดเชื้อราและโฟมที่เป็นไปได้ออกจากพื้นผิว เติมน้ำเกลือใหม่ ปิดฝา นำไปอุ่น ปิดผนึกให้แน่น

สูตรกับอบเชย

วัตถุดิบ:

อบเชย 1.5 ช้อนชา
- ใบกระวาน 5 กรัม
- มะเขือเทศ - 10 กก
- น้ำ 8 ลิตร
- เกลือครึ่งกิโลกรัม

ทำอาหารอย่างไร:

ทำน้ำเกลือล่วงหน้า: เจือจางเกลือลงไป หลังจากตกตะกอนแล้วให้กรอง เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นและสีแดง ล้างพวกเขาตัดลำต้น ใส่ในชั้นที่หนาแน่นในขวด แต่ก็ไม่คุ้มที่จะยอมรับ เพิ่มอบเชยและ lavrushka ในแต่ละภาชนะกระจายจำนวนมะเขือเทศเท่า ๆ กัน เทน้ำเกลือปิดฝาพลาสติกทิ้งไว้อย่างน้อย 10 วันเพื่อใส่ ในกรณีนี้ อุณหภูมิห้องควรมีอย่างน้อย 20 องศา

เกลือมะเขือเทศสีเขียวในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

น้ำตาล - 0.2 กก
- ใบลูกเกดดำ - 90 ก
- มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก
- ผักชีฝรั่งสด - 0.2 กก

ในการเตรียมน้ำเกลือ:

เกลือแกงละเอียด - 0.25 กก
- น้ำห้าลิตร

วิธีเตรียมตัว:

ทำผักดอง หลังจากตกตะกอนแล้วให้กรอง เลือกมะเขือเทศสีเขียวล้างให้สะอาด ตัดก้านออก คุณยังสามารถตัดออกอย่างระมัดระวัง ล้างผักใบเขียว จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดเป็นชุดเล็ก ๆ ใช้เวลาสองนาที ลวก ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้กระแสน้ำเย็น หากคุณไม่รวมการรักษาความร้อนผักก็จะรุนแรง จัดเรียงผลไม้ในชั้นที่หนาแน่นในภาชนะที่สะอาด โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด เทน้ำตาลลงในแต่ละภาชนะ เติมน้ำเกลือทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ในห้องอุ่นเพื่อหมัก เทน้ำเกลือสด หลังจากปิดฝาด้วย capron แล้วให้ย้ายไปยังที่เย็น

วัตถุดิบ:

มวลมะเขือเทศ - 10 กก
- ใบลูกเกด - 40 ชิ้น
- มะเขือเทศแดง - 10 กก

ทำอาหารอย่างไร:

ล้างมะเขือเทศสุกดีฉีกหางด้วยก้าน ล้างใบลูกเกดที่เด็ดออกในน้ำสะอาด วางใบลูกเกดที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุมะเขือเทศเกลือ วางใบลูกเกดอีกครั้งและผักอีกครั้ง โรยด้วยเกลืออีกครั้ง เติมภาชนะทั้งหมดด้วยวิธีเดียวกัน เตรียมวางมะเขือเทศจากมะเขือเทศสุก ล้างผักในน้ำเย็น ปิดฝาภาชนะแช่หนึ่งสัปดาห์ที่อุณหภูมิ 20 องศา หลังจากเริ่มการหมักแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็นกว่า

เกลือมะเขือเทศเชอรี่ในเหยือกสำหรับฤดูหนาว

คุณจะต้องการ:

เชอร์รี่ - 0.6 กก
- ผักชีฝรั่งกับสมุนไพร - ละ 50 กรัม
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น
- พริกไทยหอม - 3 ชิ้น
- ใบของ lavrushka - 2 ชิ้น
- พริกหยวก

เพื่อเตรียมน้ำดอง:

ลิตรของน้ำ
- กรดอะซิติก 0.025 ลิตร
- เกลือและเครื่องเทศสองสามช้อนโต๊ะ

ใส่กระเทียม 2 กลีบ สมุนไพรสับ และพริกไทยหอมลงในภาชนะที่แปรรูป เชอร์รี่ทิ่มบริเวณก้าน ใส่ภาชนะ เริ่มจากมะเขือเทศลูกใหญ่ เลเยอร์ผลไม้ด้วยผักชีฝรั่งและพริกหวาน เพิ่มเครื่องเทศและน้ำ เทลงในการอนุรักษ์ปล่อยให้ยืน? ชั่วโมง. เทกลับลงในหม้อต้มอีกครั้ง รวมน้ำดองกับน้ำส้มสายชูม้วนด้วยฝาดีบุก พลิกการเก็บรักษา วางบนฝา ห่อด้วยผ้าอุ่น ปล่อยให้เย็นสนิทเป็นเวลาหลายสัปดาห์

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีแดง - กิโลกรัม
- กานพลูกระเทียม - สองชิ้น
- กรดอะซิติก - 30 มล
- เกลือแกง - 15 กรัม
- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำ - 500 มล
- ความเขียวขจี
- ยาเม็ดแอสไพริน

ใส่สมุนไพรสด กระเทียม ผักชีฝรั่ง และพริกไทยในโหลแก้วที่ผ่านกรรมวิธีแล้ว เติมมะเขือเทศสุกทั้งลูกลงในภาชนะ ควรกดให้แน่นเข้าหากัน เตรียมน้ำเกลือจากน้ำกรองเย็นและเครื่องเทศ ผัดเนื้อหาให้ทั่วยืนเป็นเวลาสองนาที เติมน้ำเกลือเย็น บดแอสไพรินเม็ดหนึ่งแล้วเทลงด้านบน สิ่งนี้จะป้องกันการเกิดเชื้อราที่ไม่พึงประสงค์

มะเขือเทศครึ่งกิโลกรัม
- ร่มผักชีลาวหนึ่งคู่
- พริกไทยดำและหอม
- ผักชีฝรั่งสดสองก้าน
- สองกานพลู
- มัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
- ใบเชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์
- ฝักพริกขี้หนู
- กานพลูกระเทียม - 3 ชิ้น

สำหรับการผลิตน้ำเกลือ:

น้ำตาลทรายละเอียดหนึ่งช้อนเต็ม
- 4.2 เซนต์ ช้อนเกลือ
- น้ำสองลิตร
- ใบลอเรล - 2 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

เรียงมะเขือเทศลูกพลัมสุกที่มีเนื้อแน่นทั้งลูก ล้างฉีกก้านออก ในชามน้ำสะอาด ล้างใบเชอร์รี่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง นำแกลบออกจากกระเทียมแล้วล้าง ล้างพริก หั่นเปลือกแห้งออก พยายามอย่าให้เยื่อกระดาษเสียหาย มิฉะนั้น ชิ้นงานจะมีความคมมาก เตรียมภาชนะสะอาดพร้อมฝาปิด ใส่เครื่องเทศลงไป เติมภาชนะด้วยมะเขือเทศ ใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ปิดชั้นบนสุดด้วยเมล็ดมัสตาร์ดและกรีนฟินช์ เติมน้ำลงในหม้อ ใส่ผักชีฝรั่ง ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป ต้มน้ำเกลือประมาณห้านาที นำออกจากเตา พักให้เย็น เทเนื้อหาด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติก เป็นเวลาสามสัปดาห์ วางตะเข็บในห้องเย็น

มะเขือเทศดองมีหลายรูปแบบ สิ่งที่คุณเลือกสำหรับตัวคุณเอง - ไม่สำคัญเพราะแต่ละสูตรเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง องค์ประกอบของชิ้นงานอาจรวมถึงผักอื่น ๆ และแม้แต่ผลไม้ที่มีผลเบอร์รี่ สิ่งนี้ทำให้รสชาติของช่องว่างน่าสนใจยิ่งขึ้น!

คำนำ

เพื่อให้มีของว่างหลากหลายบนโต๊ะในฤดูหนาว การดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวทำตามสูตรที่เราเสนอจะเป็นประโยชน์ ต่อไปเราจะมาดูวิธีการอนุรักษ์ที่น่าสนใจ

เริ่มจากวิธีที่ง่ายที่สุดเพราะแม่บ้านหลายคนชอบสูตรอาหารอย่างรวดเร็ว ดังนั้นในการเตรียมขวดเปล่าในขวดขนาด 2 ลิตรคุณจะต้องมี 1 กิโลกรัมและใบกระวานสองสามใบก้านผักชีฝรั่งจำนวนเท่ากันและกลีบกระเทียมอีก 2 เท่า เตรียมผลไม้สีดำและเครื่องเทศ 6 ชนิดด้วย สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำตาลทรายและเกลือ 25 กรัม น้ำผึ้ง 60 กรัม และน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มล. ล้างมะเขือเทศ เจาะด้วยส้อมหรือไม้จิ้มฟัน แล้วใส่ในขวดพร้อมกับสารถนอมอาหารอื่นๆ

ต่อไปเราทำน้ำเกลือซึ่งคุณต้องต้มน้ำหนึ่งลิตรในกระทะเทเกลือและน้ำตาลลงไป เมื่อละลายแล้วให้เทไส้ที่ได้ลงในขวดแล้วทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำดองกลับลงในกระทะเพื่อไม่ให้พริกไทย ใบกระวาน หรือกระเทียมลงไปในน้ำจากขวดโหล (ควรปิดปากภาชนะด้วยฝาพลาสติก) นำของเหลวไปต้มอีกครั้งเติมน้ำผึ้งลงไปและเมื่อละลายให้ปิดแก๊สแล้วเทน้ำส้มสายชู เราเติมขวดมะเขือเทศอีกครั้งม้วนขึ้นแล้วพักไว้ให้เย็น

การเตรียมน้ำเกลือสำหรับดองมะเขือเทศ

สูตรที่สองคือการดองมะเขือเทศแบบเย็นอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาวนั่นคือโดยไม่ต้องเดือด เราใช้ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ขวดสามลิตร: มะเขือเทศขนาดเล็ก 2 กิโลกรัม, กระเทียม 4-5 กลีบ, ผักชีฝรั่ง 3 ก้านและใบกระวานจำนวนเท่ากัน นอกจากนี้สำหรับกลิ่นและความน่าสนใจคุณจะต้องใช้ถั่วดำหรือเครื่องเทศชนิดหนึ่งประมาณ 10 เมล็ดขึ้นฉ่ายและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ สำหรับน้ำเกลือเราใช้น้ำตาลและเกลือ 25 กรัมต่อน้ำ 1.5 ลิตร 80 มล. ของน้ำส้มสายชู 9% ผสมทั้งหมดแล้วรอจนกว่าส่วนประกอบที่เป็นของแข็งจะละลายหมด

เราใส่มะเขือเทศที่ล้างแล้วลงในขวดที่ด้านล่างซึ่งครึ่งหนึ่งของกระเทียมและผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยและผักใบเขียวรสเผ็ดต่างๆ เมื่อวางผลไม้ทั้งหมดเรียงกันเป็นแถวแน่น แต่ไม่แออัดให้โยนกระเทียมและผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบน จากนั้นจะมีการส่งไส้เย็นไปที่นั่นหลังจากนั้นเราปิดภาชนะแล้ววางในที่เย็น หากคุณสร้างช่องว่างจำนวนมากในคราวเดียวควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น การเก็บรักษานี้ใช้เวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์ แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก อย่างที่คุณเห็นนี่เป็นสูตรง่ายๆ แต่เราจะพิจารณาสิ่งที่น่าสนใจที่สุดต่อไป

แม้แต่กระป๋องสีแดงสีเหลืองหรือกระป๋องเหล่านี้ก็อร่อยมาก แต่การเติมนั้นเพิ่มเครื่องเทศดังนั้นเราจึงเสนอสูตรต่อไปนี้ให้คุณ ตามข้อแรกคุณจะต้องใช้มะเขือเทศ กระเทียม และผักชีฝรั่ง เราไม่ จำกัด จำนวนส่วนผสมเนื่องจากตามกฎแล้วการเก็บรักษาจะทำด้วยตาจนกว่ามะเขือเทศจะหมด เราดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าผลไม้ประมาณ 1 กิโลกรัมและการบรรจุหนึ่งลิตรจะพอดีกับโถสองลิตร สับและผสมกลีบกระเทียมและผักชีฝรั่งหลังจากนั้นหลังจากล้างมะเขือเทศแล้วเราก็ตัดรูที่ด้านบนของแต่ละอันโดยจับส่วนของแกน เราเพิ่มการตัดในรูปแบบของไส้

ตอนนี้เราทำน้ำเกลือซึ่งเราต้มน้ำและใส่เกลือ 50 กรัมและน้ำผึ้ง 40 กรัมต่อลิตร จนกว่าส่วนประกอบทั้งหมดจะละลาย วางมะเขือเทศยัดไส้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมไส้ร้อนลงในภาชนะ และหลังจากรอ 10 นาที เทกลับลงในกระทะแล้วต้ม เทน้ำเกลือลงในขวดโหลอีกครั้ง ม้วนด้วยฝาโลหะ พลิกกลับด้านแล้ววางไว้ใต้ฝาปิดให้เย็น

มะเขือเทศยัดไส้

ระวังหากเกิดฟองขึ้นในภาชนะแก้วคว่ำโดยบิดจากคอถึงก้น หมายความว่าฝาไม่ได้ม้วนแน่น แนะนำให้เปิดและทำกระบวนการถนอมซ้ำอีกครั้ง

สูตรที่สองจะช่วยให้คุณปรุงมะเขือเทศด้วยรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นสำหรับการปั่นคุณต้องมีมะเขือเทศหนาแน่นประมาณ 1.5 กิโลกรัมต่อขวดสามลิตร (เพื่อให้ผลไม้วางได้อย่างอิสระ) สำหรับการเติมเราใช้แครอท 1.5 กิโลกรัมและพริกหวานในปริมาณที่เท่ากัน, กระเทียมขนาดกลาง 5 หัว, ผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ และพริกขี้หนู 1-2 ฝัก (เพื่อลิ้มรส) ส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบรรจุ บด และผสม เราหั่นผลมะเขือเทศล้างและปอกเปลือกจากก้านจากด้านข้างหนึ่งในสามแล้วเติมไส้

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่ผักชีฝรั่งลงในแต่ละขวดที่ด้านล่าง (คุณสามารถใช้ก้านที่เหลือจากการตัด) ถั่วดำหรือเครื่องเทศหนึ่งโหลและใบกระวานสองสามใบ จัดมะเขือเทศลงในชาม เราทำน้ำเกลือซึ่งเราใช้น้ำ 5 ลิตรต้มและเทลงในภาชนะ (ปริมาตรที่ระบุเพียงพอสำหรับขวดสามลิตร 3 ขวด) และหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็เทลงในกระทะแล้วนำไปที่ ต้มอีกครั้ง เราละลายเกลือ 125 กรัมในน้ำและน้ำตาลอีก 2 เท่ารวมทั้งน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งแก้วครึ่ง เราเติมภาชนะอีกครั้งม้วนด้วยฝาปิดแล้ววางไว้ใต้ฝาปิดเพื่อให้เย็นลงโดยวางคอลง

ที่นี่เราให้สูตรที่แทบจะเรียกได้ว่าธรรมดา และสำหรับผู้เริ่มต้นเราเสนอให้ทำมะเขือเทศเปล่ากับแอปเปิ้ล ขวดสามลิตรต้องการมะเขือเทศประมาณ 1.5 กิโลกรัมและแอปเปิ้ลเปรี้ยวขนาดกลาง 4-5 ลูก ต้องล้างผลไม้และควรถอดก้านออกด้วย เราฆ่าเชื้อขวดใส่กระเทียม 4-5 กลีบและผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน (ร่ม) ที่ด้านล่างของแต่ละขวดคุณยังสามารถเพิ่มใบกระวานกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ เราใส่ผลไม้ลงในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำและเติมภาชนะด้วย หลังจากผ่านไป 10 นาทีเทลงในกระทะตั้งไฟอีกครั้งให้เดือดแล้วใส่น้ำตาลและเกลืออย่างละ 25 กรัมรอให้ละลายแล้วเทลงในขวดพยายามทำให้น้ำเกลือสูงถึงคอ ม้วน พลิกกลับด้าน แล้วนำออกมาพักให้เย็น

มะเขือเทศกับแอปเปิ้ล

สูตรต่อไปที่มีส่วนผสมขั้นต่ำคือมะเขือเทศอบเชยซึ่งแม่บ้านค่อนข้างน้อย (และไร้ประโยชน์) ดังนั้นสำหรับมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมเราใช้ใบกระวาน 10 ใบและผงอบเชย 1.5 ช้อนชา เพียงเท่านี้ก็ไม่จำเป็นต้องเก็บเกี่ยวอะไรอีกแล้วนอกจากน้ำเกลือซึ่งต้องใช้เกลือ 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เราฆ่าเชื้อขวดสามลิตรจากนั้นคุณต้องล้างมะเขือเทศและใส่ในภาชนะ ตอนนี้ต้มน้ำแล้วเทลงในขวดทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะนำไปต้มอีกครั้งแล้วใส่ใบกระวานกับอบเชยตั้งไฟอ่อนนานถึง 5 นาที เราเติมน้ำเกลือลงในเหยือกแล้วม้วนด้วยฝาโลหะจากนั้นพลิกกลับและวางไว้ใต้ฝาปิด

แต่สูตรต่อไปนี้สามารถเรียกว่าเกลือแบบมีเงื่อนไขเท่านั้น เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาจึงต้องเติม แต่รสชาติของขนมจะออกหวานเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง เริ่มจากทำมะเขือเทศในเจลาตินกันก่อน คุณต้องใช้มะเขือเทศสีเขียวลูกเล็ก 0.6 กิโลกรัมต่อขวดลิตร และเตรียมกระเทียม 2-3 กลีบ พริกขี้หนู 1 ฝัก และใบกระวาน (ปริมาณไม่บังคับ) สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องใช้น้ำตาล 80 กรัมและเกลือ 25 กรัมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 80 มิลลิลิตรและเจลาตินแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ

การเก็บรักษามะเขือเทศในเจลาติน

มะเขือเทศควรล้าง ปอกเปลือก และหั่นเป็นซีกหรือสี่ส่วน จากนั้นเราฆ่าเชื้อขวดและวางมะเขือเทศฝานกับส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อเก็บเกี่ยวในภาชนะ ตอนนี้เราทำผักดอง ขั้นแรกให้ละลายเม็ดเจลาตินในน้ำอุ่น 1 แก้ว เทน้ำเกลือในอนาคต เทน้ำตาลและเกลือลงไปต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แล้วเทลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศทันที เราวางเหยือกในหม้อน้ำอุ่นบนแท่นไม้หรือผ้าพับแล้วพาสเจอร์ไรส์ด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที. ตอนนี้การดองมะเขือเทศสีเขียวสับแสนอร่อยถูกม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาวและคว่ำลง

และในที่สุดสูตรที่ผิดปกติมากซึ่งคุณจะต้องใช้ขวดสามลิตร 4 ขวดมะเขือเทศประมาณ 6.5 กิโลกรัมและยอดแครอท 4 ช่อซึ่งไม่ได้มาตรฐาน แต่สัดส่วนของส่วนประกอบของน้ำเกลือนั้นมีความดั้งเดิมมากกว่าเดิม: สำหรับน้ำ 5 ลิตรคุณต้องใช้น้ำส้มสายชู 6% 350 มิลลิลิตรเกลือ 125 กรัมและน้ำตาล 2.5 แก้ว มะเขือเทศและยอดต้องล้างและทำให้แห้ง เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่แครอทกรีนทั้งกิ่งที่ด้านล่างของแต่ละขวด หนึ่งพวงต่อคอนเทนเนอร์ เราใส่มะเขือเทศที่นั่นแล้วต้มน้ำแล้วเทลงในภาชนะทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมการบรรจุเอง ระบายของเหลวจากเหยือกทั้งหมดลงในกระทะ นำไปต้ม แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไปตามที่ระบุไว้ในสูตร เราเก็บไว้ในแก๊สขนาดเล็กไม่เกิน 3 นาทีจนกว่าน้ำตาลและเกลือจะละลายหลังจากนั้นเราเทลงในภาชนะจึงได้มะเขือเทศที่มียอดเค็มหวานสำหรับฤดูหนาว มันยังคงเป็นเพียงการม้วนเหยือกที่มีฝาโลหะซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายวินาทีและคุณสามารถวางเหยือกให้เย็นลงใต้ฝาปิดโดยไม่ลืมที่จะคว่ำมันลง ตอนนี้คุณมีขนมหวานสำหรับฤดูหนาวปรุงในน้ำเกลือ

ในการทำน้ำส้มสายชู 9% คุณต้องเจือจางสาระสำคัญ 70% 1 ถึง 7 ส่วนและ 6% สัดส่วนของหุ้นคือ 1:11 แต่ทางที่ดีควรใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลในการบิด เพราะจะมีประโยชน์มากกว่าน้ำส้มสายชูหมักแบบตั้งโต๊ะ

พูดตามตรงคุณรู้วิธีใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหรือไม่? การใส่มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเป็นกระบวนการที่ง่ายและไม่ลำบาก แต่ไม่ใช่พนักงานต้อนรับทุกคนจะได้รับมะเขือเทศเค็มแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว และวันนี้เพื่อน ๆ ที่รักฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรมะเขือเทศเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณยายของฉันใช้มานานกว่า 50 ปี

ฉันลองมะเขือเทศเค็มหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เย็น: จากตลาดจากซูเปอร์มาร์เก็ตไปเยี่ยมพนักงานต้อนรับคนอื่น ๆ แต่มะเขือเทศเค็มของคุณยายภายใต้ผ้าคลุมไนลอนสำหรับฤดูหนาวยังคงเป็นมาตรฐานคุณภาพสำหรับฉัน สูตรของคุณยายสำหรับมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวคือการใช้เครื่องเทศและรากบางชนิดรวมถึงอัตราส่วนเกลือและน้ำในอุดมคติ

ไม่มีอะไรในโลกที่อร่อยกว่ามะเขือเทศสีแดงเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลพร้อมมันบดและสตูว์เนื้อวัวหมูเข้มข้น ... ราวกับว่าเมื่อวานฉันยังเป็นเด็กผู้หญิงตัวเล็ก ๆ และคุณยายของฉันบอกฉันถึงวิธีการใส่มะเขือเทศในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว . ฉันช่วยเธอด้วยความสนใจและสิ่งที่ฉันได้รับคำสั่งมากที่สุดคือปอกกระเทียมและล้างเหยือกสำหรับมะเขือเทศ

วันนี้ลูกสาวตัวน้อยของฉันช่วยฉันปรุงมะเขือเทศเค็มในเหยือกสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็น เธอสนใจอย่างเมามันในการเติมขวดมะเขือเทศและวางเครื่องเทศ แต่ที่สำคัญที่สุดเธอต้องการรู้: ทำไมคุณไม่สามารถใส่เลโก้กับมะเขือเทศได้

ฉันหวังว่าคุณจะปรุงมะเขือเทศดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว? ถ้าอย่างนั้นยินดีต้อนรับสู่ครัวของฉัน ซึ่งฉันจะบอกรายละเอียดวิธีการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวอย่างเรียบง่ายและอร่อย

ส่วนผสมสำหรับการดองมะเขือเทศ:

• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• รากพืชชนิดหนึ่ง
• แครอท
• กระเทียม
• พริกไทยดำ
• พริกขี้หนูในฝัก

น้ำเค็ม:

• น้ำเย็น 1 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือกับสไลด์

วิธีใส่เกลือมะเขือเทศในขวดสำหรับฤดูหนาว:

ส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในการเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลคือการเตรียมส่วนผสมสำหรับใส่เกลือ ฉันทำเกลือห้าลิตรต่อครั้งดังนั้นฉันจึงต้องทำงานหนัก เราทำความสะอาดกระเทียมในอัตรา 5-6 กลีบเล็กต่อขวดขนาด 3 ลิตร นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดและหั่นแครอท รากผักชีฝรั่ง รากพืชชนิดหนึ่ง อย่าลืมเตรียมฝักพริกไทยร้อน พริกไทยดำ และผักชีฝรั่ง

จากนั้น จัดวางส่วนผสมที่เตรียมไว้ในขวดโหลที่สะอาด ฉันเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด "ด้วยตา" แต่ถ้าคุณกำลังเตรียมมะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็นเป็นครั้งแรกควรทำตามค่าเฉลี่ยสีทองและใช้ สัดส่วนต่อไปนี้ต่อโถสามลิตร:

• กระเทียม 5-6 กลีบ
• 5 พริกไทยดำ
• รากผักชีฝรั่ง 50 กรัม
• แครอท 50 กรัม
• รากพืชชนิดหนึ่ง 3-4 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• พริกขี้หนู 1-1.5 ฝัก (เล็ก)

ตามด้วยเครื่องเทศเติมขวดมะเขือเทศที่ล้างแล้ว ในกระบวนการวางเหยือกจะต้องเขย่าเพื่อให้มะเขือเทศพอดีที่สุด เราใส่มะเขือเทศขนาดใหญ่ที่ด้านล่างของกระป๋องและวางมะเขือเทศขนาดเล็กไว้ใกล้กับคอ ฉันจะไม่แนะนำพันธุ์มะเขือเทศสำหรับการดองเพราะฉันรู้เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับพวกเขา สิ่งสำคัญคือมะเขือเทศมีขนาดเล็กเนื้อและมีผิวหนา

ต่อไปเราจะเตรียมน้ำเกลือสำหรับมะเขือเทศเค็มในอนาคตของเราในเหยือก: เราเจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะด้วยสไลด์ในน้ำไหลเย็นหนึ่งลิตร เกลือเป็นหินที่จำเป็นและไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ไม่เสริมไอโอดีน

เติมขวดมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือจนถึงคอถึงระดับแถบ

ในขั้นตอนต่อไปของการใส่เกลือมะเขือเทศเราปิดฝาขวดด้วยไนลอนและนำขวดมะเขือเทศออกในที่มืดและเย็นเพื่อเก็บ - ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน น้ำเกลือในเหยือกมะเขือเทศจะขุ่นและการหมักจะสิ้นสุดลง

ในขั้นตอนนี้คุณต้องเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมะเขือเทศแต่ละขวดเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกสีขาว มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดจะพร้อมรับประทานใน 40-45 วัน

มะเขือเทศเค็มสำหรับฤดูหนาวในเหยือกเย็นมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง: ต้องเก็บขวดที่มีมะเขือเทศเค็มไว้ในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น มะเขือเทศเค็มเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและไม่มีการฆ่าเชื้อ ดังนั้นพวกมันจะไม่รอดในการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง แต่แม้ว่าคุณจะไม่มีห้องใต้ดิน ฉันขอแนะนำให้คุณเตรียมมะเขือเทศดองแสนอร่อยอย่างน้อยหนึ่งขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณจะประหลาดใจที่มะเขือเทศเค็มเหล่านี้กระจายตัวเร็วแค่ไหน นอกจากนี้ถ้าคุณชอบสูตรของฉันสำหรับมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาวในทางที่เย็น คุณสามารถดองมะเขือเทศได้ในช่วงปลายเดือนกันยายนเมื่อไม่มีความร้อนอีกต่อไป และเก็บเหยือกมะเขือเทศดองไว้บนระเบียงกระจกจนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก .

การแช่ผักเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมผักสำหรับใช้ในอนาคต เนื่องจากมีเกลือและกรดแลคติกจำนวนมาก ผักจึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เนื่องจากเป็นเกลือที่ฆ่าแบคทีเรียที่เน่าเสียได้จำนวนมาก เนื่องจากผักจะเน่าเสียภายใต้สภาวะปกติ

ผักเกือบทุกชนิดใส่เกลือ: กะหล่ำปลี, แตงกวา, มะเขือยาว, บวบ, มะเขือเทศ

เทคโนโลยีในการดองผักบางชนิด เช่น แตงกวาและมะเขือเทศ เกือบจะเหมือนกัน แต่มีคุณสมบัติบางอย่างที่แม่บ้านควรทราบ

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• มะเขือเทศรูปพลัมเหมาะที่สุดสำหรับการดอง - เช่น Fakel, Humbert, ความแปลกใหม่ของ Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison มะเขือเทศเหล่านี้มีผิวที่แน่น เนื้อแน่น และไม่เสียรูปเมื่อใส่เกลือ
• มะเขือเทศสุกให้ผลผลิตที่มีคุณภาพดีเยี่ยม แต่มักจะเสียรูปในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ ดังนั้นมะเขือเทศดังกล่าวจึงต้องจัดการอย่างระมัดระวัง
• ผักดองจากมะเขือเทศที่มีระดับความสุกและการพุ่งของสีชมพูจะไม่ได้รับบาดเจ็บระหว่างการใส่เกลือและอร่อยมากเมื่อพร้อม มะเขือเทศสีเขียวมักจะเค็มเช่นเดียวกับผลไม้สุกงอม
• ซึ่งแตกต่างจากแตงกวาซึ่งสามารถดองในถังขนาดใหญ่ได้ ขอแนะนำให้ดองมะเขือเทศในชามขนาดเล็ก ในนั้นพวกเขาจะไม่ยู่ยี่ภายใต้น้ำหนักของมันเอง ดังนั้นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับการดองมะเขือเทศคือเหยือกแก้วที่มีความจุ 3 ถึง 10 ลิตร
• เทคโนโลยีการทำเกลือมะเขือเทศนั้นเหมือนกับของแตงกวา แต่เนื่องจากมะเขือเทศมีน้ำตาลมากกว่าจึงต้องการเกลือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในการดอง สำหรับมะเขือเทศสุกให้เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 500-700 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร สำหรับมะเขือเทศสีน้ำตาลและสีเขียวจะใช้เกลือ 600-800 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร
• การคำนวณจำนวนมะเขือเทศและน้ำเกลือนั้นง่ายมาก ด้วยการบรรจุมะเขือเทศอย่างแน่นหนาในขวดปริมาตรครึ่งหนึ่งยังคงอยู่ในน้ำเกลือ ตัวอย่างเช่นใส่มะเขือเทศ 500-600 กรัมและน้ำเกลือ 500 มล. ในขวดลิตรใส่มะเขือเทศ 1.5 กก. และน้ำเกลือ 1.5 ลิตรลงในขวดสามลิตร แน่นอนว่าอาจมีข้อผิดพลาด 100 มล. หรือ 100 กรัมในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือเทศและความหนาแน่นของการบรรจุ
• มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดดังนั้นสำหรับผักใบเขียวรสเผ็ดจึงใช้เวลาเพียงครึ่งเดียวสำหรับแตงกวา ส่วนใหญ่มักใช้ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, พริกแดง, ใบแบล็คเคอแรนท์, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon เมื่อรวมกับสมุนไพรนี้จะมีการเพิ่มใบเชอร์รี่หรือโอ๊กที่อุดมไปด้วยแทนนิน ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้มะเขือเทศแข็งแรงและยืดหยุ่น
• มะเขือเทศโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ยังไม่สุกมีโซลานีน ดังนั้นการหมักจึงช้ากว่าแตงกวาและที่อุณหภูมิ 15-20 °จะสิ้นสุดหลังจากผ่านไปประมาณ 2 สัปดาห์
• มีหลายสูตรสำหรับมะเขือเทศเค็ม พวกเขาสามารถเผ็ด, อ่อน, กับพริกหวาน, กระเทียม, กับใบเชอร์รี่และแบล็กเคอแรนท์ พวกเขาใส่เกลือลงในน้ำมะเขือเทศ มัสตาร์ด อบเชย และแม้แต่น้ำตาล
• มะเขือเทศเค็มเก็บไว้ในขวดแก้วในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 0 ถึง 2 ° มะเขือเทศจะพร้อมในเวลาประมาณ 1-1.5 เดือน

มะเขือเทศเค็มในขวด: คลาสสิค

• มะเขือเทศแดง - 1.5 กก.
• พริกแดง - ฝัก
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสีเขียว - 50 กรัม
• ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, tarragon - 15 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 50-60 กรัม

วิธีการทำอาหาร

• เตรียมขวดโหลที่สะอาด
• ทำน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำร้อนเล็กน้อย ผสมกับน้ำเย็นที่เหลือ หลังจากที่น้ำเกลือตกตะกอนแล้ว ให้กรองด้วยผ้าลินิน
• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นสีแดงหรือสีชมพูที่มีขนาดเท่ากัน ล้างให้สะอาดในกะละมัง เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง หรือใต้ก๊อกน้ำ นำลำต้นออก
• ล้างผักทั้งหมดให้ดี ปล่อยให้น้ำไหล
• ใส่ 1/3 ของสีเขียวทั้งหมดที่ด้านล่างของโถ ห่อมะเขือเทศให้แน่น โรยด้วยเครื่องเทศ ระวังอย่าให้แตก
• เติมน้ำเกลือ. วางเหยือกในห้องที่มีอุณหภูมิอากาศ 15-20 ° ปิดด้วยฝาแคปรอน ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์ ในช่วงเวลานี้จะมีการหมักกรดแลคติก: น้ำเกลือจะขุ่นบางส่วนจะถูกดูดซึมเข้าไปในมะเขือเทศ
• ล้างพื้นผิวของมะเขือเทศจากเชื้อราและโฟม เทน้ำเกลือสดไปที่คอขวด
• ปิดผนึกขวดให้แน่นด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปไว้ในห้องเย็นหรือแช่เย็น

มะเขือเทศกับกระเทียมอ่อนในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 20 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• ทาร์รากอน - 25 กรัม
• พริกขี้หนู - ฝักเล็ก ๆ สองสามอันตามจำนวนกระป๋อง

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 400 กรัม

วิธีการทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือตกตะกอน ความเครียด.
• เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่น ล้างในน้ำเย็น นำลำต้นออก
• ปอกเปลือกกระเทียม ล้างน้ำ ผ่าครึ่งกลีบใหญ่
• ปอกเปลือกรากมะรุมออกจากผิวหนัง ล้างใต้น้ำไหล หั่นเป็นชิ้น ล้างสมุนไพรและพริก
• บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่น เลเยอร์ด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ใส่พริกไทยหนึ่งเม็ดในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือและปิดด้วยฝาแคปรอน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12 วัน
• จากนั้นนำแม่พิมพ์และโฟมออกจากผิวมะเขือเทศ เทน้ำเกลือสดลงในขวด ม้วนขึ้นหรือปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาธรรมดาแล้วหย่อนลงไปในห้องใต้ดิน

หมายเหตุ: เพื่อให้มะเขือเทศมีรสเผ็ด ให้เพิ่มปริมาณฮอสแรดิช และใส่พริกไทยลงในเหยือกที่หั่นไว้ ขอแนะนำให้ใส่ผักชีฝรั่งในมะเขือเทศดังกล่าว: ต้องใช้ผักชีฝรั่ง 200 กรัมสำหรับมะเขือเทศ 10 กิโลกรัม สำหรับน้ำ 8 ลิตรใช้เกลือ 600 กรัม

มะเขือเทศเค็มกับพริกหวานในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• กระเทียม - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• พริกหวาน - 250 กรัม
• พริกขี้หนู - ฝักเล็ก ๆ สองสามอันตามจำนวนกระป๋อง

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีการทำอาหาร

• ทำน้ำเกลือ. ละลายเกลือในน้ำ ปล่อยให้น้ำเกลือตกตะกอนแล้วกรองด้วยผ้า
• เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• เลือกมะเขือเทศสุกเนื้อแน่น. ล้าง. นำลำต้นออก
• ปอกเปลือกกระเทียมออกจากเปลือกแล้วล้าง
• ล้างพริกหยวก ผ่าครึ่ง เอาเมล็ดออก ตัดครึ่งเป็นชิ้นยาว ล้างผักชีฝรั่งด้วยน้ำเย็น
• ใส่มะเขือเทศลงในขวด, เลเยอร์ด้วยสมุนไพร, กระเทียมและพริกไทยฝาน
• เติมน้ำเกลือ. ทิ้งไว้ 10-12 วันในที่อุ่น (สูงถึง 20 °)
• หลังจากการหมักกรดแลคติกสิ้นสุดลง ให้นำโฟมและเชื้อราออกจากพื้นผิวของมะเขือเทศ เติมขวดด้วยน้ำเกลือใหม่ ปิดฝาใส่ในห้องใต้ดิน หรือปิดผนึกอย่างแน่นหนา

มะเขือเทศเค็มในน้ำมะเขือเทศในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ใบลูกเกดดำ - 250 กรัม
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 10 กก.
• เกลือ - 300 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา

วิธีการใช้

• เลือกมะเขือเทศสุกเนื้อแน่น. ล้างให้สะอาด เด็ดก้านออก
• เตรียมซอสมะเขือเทศ. ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มะเขือเทศสุกและแตก ล้างพวกเขา เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการน้ำซุปข้นที่ไม่มีผิวและเมล็ดให้ถูผ่านตะแกรง
• เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ล้างผักของคุณ
• ผสมเกลือกับมัสตาร์ด
• ใส่ใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศลงไปหนึ่งชั้น โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ ใส่ใบลูกเกดอีกครั้ง ใส่มะเขือเทศลงไป เมื่อเติมครึ่งขวดแล้วให้เติมมะเขือเทศด้วยมวลมะเขือเทศ ทำซ้ำเลเยอร์กับใบไม้ มะเขือเทศ เกลือ
• ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยใบลูกเกด เติมโถด้านบนด้วยวางมะเขือเทศ
• ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ 6 วันที่อุณหภูมิอากาศ 15-20 ° จากนั้นเติมเหยือกด้วยมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาแคปรอน นำออกไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มกับอบเชยในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ใบกระวาน - 5 กรัม
• อบเชย - 1.5 ช้อนชา

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 8 ลิตร
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีการทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือในน้ำ เมื่อน้ำเกลือตกตะกอนแล้วให้กรองออก
• เลือกมะเขือเทศเนื้อแน่นสีแดง ล้างพวกเขา นำลำต้นออก
• ใส่มะเขือเทศลงในขวดให้แน่น แต่อย่าบด ใส่ใบกระวานและอบเชยในแต่ละขวด กระจายเท่าๆ กันให้ทั่วมะเขือเทศจำนวนทั้งหมด
• เติมน้ำเกลือ. ปิดด้วยฝาแคปรอน ทิ้งไว้ 10-12 วันในห้องที่อุณหภูมิอากาศ 15-20°
• หลังจากเวลานี้ ให้นำโฟมและเชื้อราออกจากพื้นผิวของมะเขือเทศ เติมขวดด้วยสารละลายเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ นำออกไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 200 กรัม
• ใบลูกเกดดำ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 200 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - 250 กรัม

วิธีการทำอาหาร

• เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า เมื่อตกลงแล้วให้เครียด
• เลือกมะเขือเทศสีเขียวล้างให้สะอาด นำลำต้นออก
• ล้างผักของคุณ
• จุ่มมะเขือเทศเป็นก้อนเล็กๆ ลงในน้ำเดือด แล้วลวกประมาณ 1-2 นาที ทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำไหล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน แต่ในกรณีนี้มะเขือเทศจะรุนแรง
• ใส่มะเขือเทศเย็นลงในขวดที่สะอาดแล้วเปลี่ยนผักใบเขียว เทน้ำตาลลงในแต่ละขวด
• เติมน้ำเกลือ. ทิ้งไว้ในที่อุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 6-7 วัน เติมน้ำเกลือสด ปิดด้วยฝาแคปรอน นำออกไปยังที่เย็น

มะเขือเทศเค็มในน้ำผลไม้ของตัวเองในขวด

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศแดง - 10 กก.
• ใบลูกเกด - 30-40 ชิ้น
• มวลมะเขือเทศ - 10 กก.
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีการทำอาหาร

• ล้างมะเขือเทศสุก เอาก้านออก
• ล้างใบลูกเกดสดในน้ำสะอาด
• ใส่ใบลูกเกดที่ด้านล่างของขวดที่สะอาด ใส่มะเขือเทศลงไป โรยด้วยเกลือ ใส่ใบลูกเกดอีกครั้งตามด้วยมะเขือเทศ โรยด้วยเกลืออีกครั้ง ดังนั้นเติมธนาคารทั้งหมด
• เตรียมมวลมะเขือเทศจากมะเขือเทศสุกซึ่งล้างด้วยน้ำเย็น เติมมะเขือเทศลงไป
• ปิดฝาขวดและเก็บไว้ในที่ร่มที่อุณหภูมิ 15-20 °เป็นเวลาประมาณ 6-7 วัน เมื่อการหมักสิ้นสุดลงให้ย้ายไปยังที่เย็น - ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

มะเขือเทศเค็มกับกานพลูในขวด

ส่วนผสม (สำหรับโถสามลิตร):

• มะเขือเทศ - 1.5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 2 ร่ม;
• ผักชีฝรั่ง - 2 สาขา;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 2 ถั่ว;
• กานพลู - 2-3 ตา;
• ใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ - อย่างละ 3 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก
• กระเทียม - 3-4 กลีบ

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 2 ลิตร
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

• สำหรับการดอง ให้เลือกมะเขือเทศลูกพลัมสุกสีแดงที่มีเปลือกหนา ล้างให้สะอาด นำลำต้นออก
• ล้างผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เชอร์รี่ และใบลูกเกดในน้ำเย็นปริมาณมาก
• ปอกกระเทียมล้าง ล้างฝักพริกไทย ตัดส่วนที่แห้งของก้านออก อย่าทำลายเยื่อกระดาษมิฉะนั้นมะเขือเทศจะเผ็ด
• เตรียมขวดที่สะอาดพร้อมฝาปิด
• ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างของแต่ละขวด จากนั้นเติมขวดด้วยมะเขือเทศ ใส่พริกไทยระหว่างผลไม้ ปิดชั้นบนสุดของมะเขือเทศด้วยสมุนไพร โรยเมล็ดมัสตาร์ด
• เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
• เทน้ำเกลือเย็นลงบนมะเขือเทศ ปิดด้วยฝาพลาสติก
• ใส่เหยือกเป็นเวลา 3 สัปดาห์ในที่เย็น

หมายเหตุถึงเจ้าของ

คุณสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารเหล่านี้ได้ตามต้องการโดยเลือกพืชชนิดอื่นแทนพืชที่มีรสเผ็ด แต่อย่าลดปริมาณเกลือมิฉะนั้นมะเขือเทศอาจมีรสเปรี้ยว นอกจากนี้อย่าละเลยกฎอนามัย ปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด ในที่สุดคุณก็จะได้มะเขือเทศเค็มแสนอร่อย