คำนำ

การทำแยมมะยมหลวงจะใช้เวลา ความพยายาม และประสบการณ์ในการทำอาหารไม่มากไปกว่าการทำขนมอื่น ๆ ที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่น ๆ ยิ่งกว่านั้นสูตรการทำอาหารไม่ได้แปลกใหม่เลย แต่ค่อนข้างไม่สำคัญและมากกว่าหนึ่ง แต่ในขณะเดียวกันเมื่อใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพ แยมมะยมก็มักจะยอดเยี่ยมและคู่ควรกับราชวงศ์เสมอ

เชื่อกันว่าแยมมะยมเป็นหนึ่งในอาหารโปรดของจักรพรรดินีแห่งรัสเซียแคทเธอรีนที่ 2 (มหาราช) ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาบอกว่ามันอยู่บนโต๊ะของเธอเสมอในระหว่างการออกงานและงานเฉลิมฉลอง และสำหรับสิ่งนี้พวกเขาเรียกว่าแยมมะยม มาที่โต๊ะของจักรพรรดินีได้อย่างไรและเมื่อไหร่เป็นอีกเรื่องหนึ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่ตั้งแต่นั้นมา ฉายาเช่นราชวงศ์และราชวงศ์ - สำหรับการเสพติดของจักรพรรดินีกับเขาและมรกต - สำหรับการปรากฏตัวของผลเบอร์รี่ก็ได้รับการแก้ไขสำหรับเขา เนื่องจากขนาดและสีของมัน มะยมในแยมจึงมีลักษณะคล้ายมรกต

แยมมะยม

และแยมนั้นไม่ได้ทำขึ้นตามสูตรพิเศษใดๆ มันเป็นแค่มะยม ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าแยมมะยมเป็นอาหารอันโอชะ "รอยัล"

แต่อย่างไรก็ตาม "ราชวงศ์" ส่วนใหญ่ควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นของหวานที่ปรุงตามปกติเท่านั้นจากมะยมตามสูตรคลาสสิกที่เรียกว่าสูตรหนึ่ง นี่คือวิธีที่จักรพรรดินีได้รับการปฏิบัติ และตามรสนิยมของ "ที่สุด" ของราชวงศ์ ทุกคนจะมีแยมมะยมเป็นของตัวเอง - อันที่พวกเขาชอบที่สุด ในการตัดสินใจคุณจะต้องลองทำอาหารหลายสูตร ในกระบวนการวิจัยดังกล่าว มีความเป็นไปได้ที่จะแน่ใจว่าแยมมะยมได้รับ "ชื่อ" ของซาร์มากกว่าหนึ่งครั้ง ปรุงตามสูตรใด ๆ มันจะอร่อยมากและจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมและรูปลักษณ์ นอกจากนี้แยมมะยมยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย อันที่จริงมะยมมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กมากมายและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกาย

ควรสังเกตทันทีว่าไม่ควรใช้มะยมที่สุกเกินไปในการทำแยม การประมวลผลยังยากขึ้นและรสชาติของแยมไม่เหมือนกัน มะยมที่เก็บรวบรวมหรือซื้อมาจะต้องล้างให้สะอาด แล้วตากให้แห้งโดยวางบนผ้าขนหนูหรือกระดาษเช็ดปาก แม้ในระหว่างการซัก คุณควรกำจัดผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียให้หมดหากเป็นไปได้ในทันที

ทำแยมมะยม

จากนั้นอย่างระมัดระวังเพื่อให้ผลไม้เสียหายน้อยที่สุดให้เอาหางและก้านออกจากมะยมทั้งหมด เป็นการดีกว่าที่จะไม่ดึงพวกเขาออก แต่ตัดทิ้ง เครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดคือกรรไกรตัดเล็บ

ในขั้นตอนการกำจัดหางและก้าน เราคัดผลเบอร์รี่ออกพร้อมๆ กัน เราทิ้งมะยมที่เน่าเสีย นุ่ม และสุกเกินไป เราเหลือแต่ผลไม้ที่แน่นและแน่น และถ้าผลเบอร์รี่มีความสุกในระดับที่แตกต่างกันก็แนะนำให้แยกออก - เพื่อแยกส่วนที่ไม่สุกและสุกแยกกัน คุณไม่ควรใช้ทั้งสองอย่างร่วมกันสำหรับแยมแน่นอนเมื่อใช้ร่วมกันระดับความพร้อม (สุกผ่าน) ของผลเบอร์รี่สุกและไม่สุกในแยมจะแตกต่างกัน และจะส่งผลอย่างมากต่อการรับรู้รสชาติของขนม และประเภทของแยมดังกล่าวจะด้อยกว่าความสวยงามของผลไม้ที่ยังไม่สุกหรือสุกเท่านั้น

เมล็ดจะต้องถูกลบออกจากผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและเตรียมตามวิธีการข้างต้น ในการทำเช่นนี้เราทำแผลเล็ก ๆ ที่ด้านข้างของผลไม้แล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังพร้อมกับส่วนหนึ่งของเนื้อ (มันจะไม่ทำงานในลักษณะอื่น) เครื่องมือที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ "การทำงาน" นี้คือหมุดนิรภัย

แต่แม่บ้านหลายคนไม่สนใจ "ความละเอียดอ่อน" เช่นการเอาเมล็ดออก อย่างน้อยก็แนะนำให้เจาะผลเบอร์รี่แต่ละอันด้วยหมุดหรือไม้จิ้มฟันเดียวกันในหลาย ๆ ที่ มิฉะนั้น ในระหว่างการปรุงอาหาร ผลไม้มีแนวโน้มที่จะแตกหรือที่แย่กว่านั้นคือแตกออก

หลังจากดำเนินการเตรียมการทั้งหมดก่อนหน้านี้ เราเตรียมแยมตามสูตรที่เลือก แน่นอน ไม่ว่าวิธีการเตรียมอาหารจะเป็นอย่างไร ข้อกำหนดสำหรับอาหารสำหรับบรรจุหีบห่อและการเก็บรักษาในภายหลังก็เหมือนกัน ล้างขวดและฝาปิดให้สะอาดแล้วฆ่าเชื้อ

หากเราปรุงแยม (และไม่ปรุงแบบเย็น) ให้เทลงไป แต่ยังคงเดือด (โดยไม่ปล่อยให้เย็น) เทลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นทันที จากนั้นเราก็วางภาชนะที่ปิดสนิทด้วยแยมมะยมคว่ำลงบนพื้น (ผ้าขนหนู ผ้าห่ม ผ้าห่ม ฯลฯ) แล้วห่อด้วยผ้าหนาๆ ด้านบน จากนั้นปล่อยให้ขนมมะยมต้มเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง และหลังจากนั้นเราก็โอนไปยังที่เก็บสินค้า

การจัดเก็บแยมมะยมควรอยู่ในที่มืดหรือห้องเย็น - บนระเบียงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินห้องใต้ดินและสถานที่อื่นที่คล้ายคลึงกัน เราโอนขนมที่เตรียมเย็นไปที่นั่นทันที

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นในการปรุงอาหารแยมมะยม "ของจริง" คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ที่ไม่สุก และส่วนผสมอื่นๆ ควรมีเฉพาะน้ำตาลและน้ำเท่านั้น จากนั้นสีก็จะออกมาเข้ากันกับมรกต และรสชาติก็เหมือนกัน (หรือเกือบ) เหมือนกับแยม ซึ่งจักรพรรดินีแคทเธอรีนรักมาก ด้านล่างนี้เป็นสูตรเหล่านี้ อย่างไรก็ตาม พวกเขายังเหมาะสำหรับผลเบอร์รี่สุก

สูตรที่ 1 - อาจเป็นหนึ่งในนั้นตามที่พวกเขาปรุงให้จักรพรรดินี คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่สุก - 1 กก.
• น้ำตาล - 0.8-1 กก.
• น้ำ - 400 มล.

มะยมปรุงสุก

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเชื่อม ต้มน้ำในกระทะเคลือบฟันให้เดือด จากนั้นละลายน้ำตาลในน้ำเดือด น้ำเชื่อมพร้อมและเดือด และทันทีด้วยน้ำเชื่อมเดือดเทมะยมที่เตรียมไว้สำหรับทำอาหารวางในภาชนะทำอาหารเคลือบ (ถ้วยอ่างและอื่น ๆ ) หลังจากนั้นเราทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในหม้อ นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทผลเบอร์รี่ลงไปอีกครั้ง ทิ้งมะยมลงในน้ำเชื่อมให้ใส่ต่อไปอีก 5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราจะไม่แยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่อีกต่อไป เราใส่ในชามทำอาหารบนเตาและตั้งไฟให้เดือด จากนั้นเราปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

สูตรที่ 2 - ปรับปรุงราชวงศ์ คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่สุก - 1 กก.
• น้ำตาล - 1-1.5 กก.
• น้ำ - 400 มล.

เราใส่มะยมที่เตรียมไว้ในภาชนะพลาสติกแล้วโรยด้วยน้ำเล็กน้อย จากนั้นเราใส่ในรูปแบบนี้ในช่องแช่แข็งประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นเราย้ายไปยังส่วนทั่วไปของตู้เย็นตลอดทั้งคืน

ในวันถัดไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนเช้าเราเตรียมน้ำเชื่อมตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า จากนั้นใส่มะยมทั้งตัวลงในน้ำเชื่อมเดือด นำออกจากตู้เย็น จากนั้นเรารอให้ "แยมในอนาคต" เดือด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ปิดไฟทันทีและปล่อยให้ขนมมะยมเย็น เมื่อเย็นลงคุณต้องแยกน้ำเชื่อมออกจากผลเบอร์รี่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กรองมวลทั้งหมดผ่านกระชอน จากนั้นเราต้มน้ำเชื่อมให้เดือดแล้วเทผลเบอร์รี่ลงไปอีกครั้ง จากนั้นเมื่อทุกอย่างเดือด ปิดไฟอีกครั้งแล้วทิ้ง "แยมในอนาคต" ไว้ให้เย็นลง

ลำดับการกระทำนี้ต้องทำซ้ำอีก 2 ครั้ง ในเวลาเดียวกันในระหว่างการทำอาหารทั้ง 4 ครั้ง เป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับแยมทำอาหาร มิฉะนั้น ผลเบอร์รี่จะยู่ยี่ สูญเสียความสมบูรณ์ และของหวานทั้งหมดจะกลายเป็น "โจ๊ก" คุณสามารถเขย่าและเขย่าสิ่งที่อยู่ในภาชนะทำอาหารเท่านั้น โดยทำกับมันโดยตรงเท่านั้น การปรุงอาหารครั้งสุดท้าย (ที่สี่) ไม่จำกัดเฉพาะจุดเดือด ระยะเวลาของมันคือ 30 นาที

สูตร "กึ่งคลาสสิก" - วิธีทำแยมมรกตจากผลเบอร์รี่ที่สุกงอม

ในสูตรเหล่านี้ ใบเชอร์รี่จะถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อให้แยมมีสีเขียว (มรกต) ที่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นระดับความสุกของผลเบอร์รี่จะไม่ส่งผลต่อรูปลักษณ์ของขนมแต่อย่างใด เขาจะมีลักษณะเหมือนราชวงศ์อย่างแท้จริง นอกจากนี้ใบเชอร์รี่จะให้กลิ่นหอมและความเผ็ดเป็นพิเศษ

มะยมและใบเชอร์รี่

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า คุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนที่เสนอของส่วนผสมตามดุลยพินิจของคุณตามรสนิยมของคุณเอง ดังนั้นด้านล่างนี้เป็นเพียงสูตรเดียวเท่านั้นสำหรับวิธีการทำอาหารดังกล่าว คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่สุกใด ๆ - 1 กก.
• น้ำตาล - 1-1.5 กก.
• ใบเชอร์รี่ - ตามต้องการ;
• น้ำ - 400 มล.

เราใส่มะยมที่เตรียมไว้ในภาชนะสำหรับทำแยม ขยับด้วยใบเชอร์รี่ที่ล้างอย่างระมัดระวัง เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นจัด (น้ำที่ระบุในสูตร - 400 มล.) จากนั้นเราก็ทิ้งผลเบอร์รี่และทิ้งไว้แบบนี้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราใส่ในกระชอน ในเวลาเดียวกัน เรากรองน้ำลงในหม้อ จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมตามสูตรที่ 1 บนพื้นฐานของน้ำนี้และเอาใบทั้งหมดออกจากผลเบอร์รี่ จากนั้นเราก็โยนมะยมลงในน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วปิดไฟเกือบจะในทันที

เราปล่อยให้ "แยมในอนาคต" ใส่เป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง จากนั้นเราก็วางบนเตาอีกครั้ง นำไปต้ม ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที แล้วปล่อยให้เย็นและใส่เป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นเราทำซ้ำลำดับก่อนหน้าของการกระทำอีกครั้ง แต่หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลา 3 นาทีเราจะเทแยมลงในขวดทันที

Gooseberries เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมฤดูหนาวทั้งแบบหวานและเผ็ด ในบรรดาการเตรียมการอันแสนหวาน ความรุ่งโรจน์พิเศษเป็นของแยมมะยม แยมที่อร่อยและมีประสิทธิภาพนี้เรียกอีกอย่างว่าแยมมรกต

แน่นอนว่าการทำแยม เยลลี่ หรือแยมจากผลมะยมนั้นง่ายกว่ามาก ซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกัน แต่แยมรอยัลไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีลักษณะที่ประณีตอีกด้วย ดังนั้นควรเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับเขาอย่างระมัดระวังตัดหางและส่วนแห้งของดอกไม้ด้วยกรรไกรอย่างระมัดระวัง

วัตถุดิบ:

• มะยม - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• ใบเชอร์รี่ - 100 กรัม
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• วอดก้า - 50-60 มล

การตระเตรียม:

1. ล้างมะยมให้สะอาดตัดปลาย ตัดผลไม้เล็ก ๆ ทีละน้อยอย่างระมัดระวังแล้วเอาเมล็ดออกด้วยห่วงลวดหรือคลิปหนีบกระดาษ ใส่มะยมแปรรูปลงในชามขนาดใหญ่ ปิดด้วยน้ำเย็นจัด และแช่เย็นประมาณ 6 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำโดยการโยนผลเบอร์รี่ในกระชอน
2. ล้างใบเชอร์รี่ ใส่ในกระทะ เทน้ำ (5 ถ้วย) เติมกรดซิตริกแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดความร้อน เคี่ยวประมาณ 5 นาที แล้วกรองน้ำซุป
3. เทน้ำตาลลงในน้ำซุปเชอร์รี่ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วคนจนน้ำตาลละลาย นำน้ำเชื่อมไปต้ม ใส่น้ำตาลวนิลา วอดก้า คนจนน้ำตาลละลาย
4. เทน้ำเชื่อมที่ต้มแล้วลงบนผลมะยม ปล่อยให้เดือดประมาณ 15 นาที
5. นำผลเบอร์รี่ในน้ำเชื่อมไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่แยมร้อนในขวดปลอดเชื้อที่แห้งแล้วปิดฝาให้สนิท

มะยมเป็นไม้พุ่มในสวนที่ผลสุกคล้ายกับองุ่น จึงมักถูกเรียกว่าองุ่นทางเหนือ ผลไม้เหล่านี้มีประโยชน์ทั้งในอาหารสดและแปรรูป มีประโยชน์มากในโรคของระบบทางเดินอาหารและไตช่วยปรับระดับฮีโมโกลบินในเลือดให้เป็นปกติและปรับปรุงการเผาผลาญ

มะยม องุ่นเหนือ

เนื่องจากมีปริมาณกรดแอสคอร์บิกสูงจึงแนะนำให้ทานผลไม้ของวัฒนธรรมนี้เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเวลาที่จำนวนโรคหวัดเพิ่มขึ้น ผลมะยมมีวิตามินมากมาย เช่นเดียวกับธาตุโพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก วิตามินและธาตุเหล่านี้ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด ป้องกันความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง

พุ่มไม้หนามต่ำต้อยนี้เราว่า ไม่ค่อยนิยมจากชาวสวนเพราะรสชาติของผลไม้ที่ไม่แสดงออก ด้วยเหตุผลนี้ จึงหายากที่จะเห็นผลไม้วางขายตามท้องตลาด และบนชั้นวางของในร้านก็หายากเช่นกันที่จะพบช่องว่างจากไม้พุ่มผลไม้นี้ ดังนั้นแฟน ๆ ของเขาจึงเห็นทางออกเดียวเท่านั้น - การเตรียมช่องว่างด้วยตนเอง

บรรดาผู้ที่ชื่นชมรสชาติแปลกๆ ขององุ่นเหนือกระป๋อง ทำแบบโฮมเมดจากมันเช่นผลไม้แช่อิ่ม, เยลลี่, แยมผิวส้ม, พวกเขาใส่ไวน์และแน่นอนว่าพวกเขาเตรียมการที่มีชื่อเสียงที่สุดจากพืชผลเบอร์รี่ - แยม, ของทอด แต่บ่อยครั้งที่มีการต้มแยมสองประเภท: แยมมะยมมรกตและแยมรอยัล

ผู้ที่ตัดสินใจเตรียมผลไม้จากไม้พุ่มที่แปลกประหลาดนี้จะให้ความสนใจกับสิ่งผิดปกติ ชื่อสูตรหนึ่ง- แยมมะยม โดยธรรมชาติแล้วคำถามก็เกิดขึ้น: ชื่อนี้มาจากไหน? เป็นหนึ่งในราชินีที่ปรุงมันหรือไม่? และพวกเขาจะไม่ห่างไกลจากความจริง จักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ชื่นชอบขนมนี้มาก และมักปรุงที่ศาลของซาร์ นี่คือลักษณะของสูตรแยมมะยมหลวง (อีกชื่อหนึ่งคือรอยัล)

สำหรับแยมส่วนใหญ่ จะเลือกเฉพาะผลไม้สุกและผลเบอร์รี่ และสำหรับแยมมะยมและมะยม น่าจะยังอ่อนหัดอยู่บ้าง,รสเปรี้ยว. อาจดูแปลก แต่แยมที่ดีไม่สามารถทำจากมะยมรสหวานได้ แยมมรกตและรอยัลต้องเตรียมผลไม้นานพอสมควรในรูปแบบของการทำความสะอาดและมีเวลาในการปรุงอาหารไม่น้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแยมมรกต ซึ่งใช้เวลาทำอาหารทั้งหมดมากกว่าสิบชั่วโมง สำหรับการเตรียมแยมมรกตคุณต้องมีความอดทนอย่างแท้จริง แต่ปัญหาทั้งหมดในการเตรียมมันจะได้รับการพิสูจน์ด้วยผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

สูตรแยมมะยมมรกต

เพื่อเตรียมตามสูตรนี้คุณจะต้อง:

ผลไม้สำหรับทำอาหารตามสูตรนี้จะต้องเลือกที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเล็กน้อยตามชื่อที่แนะนำสีเขียวควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

จากนั้นพวกเขาจะต้องทำความสะอาดก้าน ตัดเบอร์รี่แต่ละลูกแล้วเอาเมล็ดออกโดยใช้เข็มถัก เข็มยิปซี หรือกิ๊บติดผม คุณสามารถทำความสะอาดด้วยวิธีอื่น: ตัดผลไม้ที่ด้านข้างด้วยมีดและหลังจากนั้นทุกอย่างที่ไม่จำเป็นจะถูกลบออกนั่นคือแกนที่มีเมล็ด ในรูปแบบบริสุทธิ์ควรได้รับผลเบอร์รี่ที่ปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัม

มะยมต้องราดด้วยใบเชอร์รี่สดเป็นชั้นๆ จำนวนห้าสิบชิ้นด้านบน เทน้ำเย็นและพักไว้สำหรับแช่เป็นเวลาห้าชั่วโมงครึ่ง ต้องขอบคุณใบเชอร์รี่ ผลไม้จะได้รับรสชาติพิเศษและคงไว้ซึ่งสีสันที่หลากหลาย หนึ่งในเงื่อนไขหลักในกระบวนการปรุงผลเบอร์รี่ตามสูตรนี้คือการรักษาสีมรกต หลังจากเวลาที่จำเป็นผ่านไปแล้วจะต้องนำผลเบอร์รี่ออกจากน้ำและปล่อยให้แห้ง

ไม่จำเป็นต้องเทน้ำทั้งหมดที่ใส่ผลเบอร์รี่ลงไปต้องเหลือสองแก้วเพื่อเตรียมน้ำเชื่อม ออกจากน้ำ อย่าลืมเอาใบเชอร์รี่ออก, ท่อระบายน้ำ. เทน้ำที่ผสมแล้วสองแก้วลงในกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำตาลทรายลงไปผสมให้เข้ากันวางบนเตาแล้วนำไปต้ม น้ำเชื่อมนี้จะต้องต้มด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาสามนาที

เตรียมไว้ จุ่มมะยมลงในน้ำเชื่อมเดือดนำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งเบอร์รี่ไว้ในน้ำเชื่อม ให้นิ่มและแช่ไว้สามชั่วโมง หลังจากสามชั่วโมงแล้ว หม้อจะต้องใส่กลับเข้าไปในกองไฟ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาเจ็ดนาที หลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารจะต้องนำกระทะออกจากความร้อนอีกครั้งและต้องทิ้งผลเบอร์รี่ไว้เป็นเวลาห้าชั่วโมง และครั้งสุดท้ายที่เนื้อหาของกระทะจะต้องต้มหลังจากเดือดเช่นกันเป็นเวลาเจ็ดนาที

แยมที่ทำเสร็จแล้วควรเย็นลงจากนั้นควรเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วขันให้แน่น

สูตรแยมมะยม

การทำแยมตามสูตรนี้ไม่ยากแต่ทำอีกแล้ว มันจะใช้เวลานานเพื่อเตรียมการเบื้องต้น ในสูตรก่อนหน้านี้คุณต้องเลือกผลไม้ที่ยังไม่สุกขนาดใหญ่ ส่วนผสมที่เหลือในสูตรนั้นเหมือนกัน แต่สัดส่วนเปลี่ยนไปและมีการเพิ่มส่วนประกอบอื่นเข้าไป ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ในขั้นสุดท้ายไม่ปกติ

ดังนั้นส่วนผสม:

นำของมีคมมาจิ้มผลไม้ที่ล้างและตากแห้งแล้วบีบเมล็ดออก เตรียมไว้ ใส่ผลไม้ลงในอ่างเคลือบฟัน, กะด้วยใบเชอร์รี่ , เทน้ำทิ้ง ทิ้งไว้แปดชั่วโมง. หลังจากแปดชั่วโมง สะเด็ดน้ำ เอาใบออก หลังจากนั้นผลเบอร์รี่แต่ละชิ้นจะต้องยัดไส้ด้วยวอลนัทหรือถั่วสนโดยใช้หมุดสำหรับสิ่งนี้

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำสองแก้วและน้ำตาลทราย นำไปต้ม เทผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อมนี้และ หลนภายในสี่นาที หลังจากนั้นจะต้องนำชามที่มีแยมสำเร็จรูปออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น หลังจากสี่ชั่วโมง เทแยมที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา ม้วนขึ้นและเก็บในที่เย็น

แยมมะยมพร้อม!

ราชินีแห่งเมืองมรกต

ไม่ว่าจะสองสูตรไหน แยมจะเตรียมไว้ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะดึงดูดความสนใจของทุกคนทั้งบนโต๊ะและเมื่อดูในตู้กับข้าวของความสำเร็จของการบรรจุกระป๋องที่บ้านด้วยสีที่ผิดปกติ ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์หวานทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าแยมมักมีสีดั้งเดิมหลายสี: อำพันทอง, แดง, เบอร์กันดี โดยธรรมชาติแล้ว สีมรกตของสิ่งของในโถหรือแจกันจะกระตุ้นความสนใจ

แต่ยิ่งกว่านั้น ความประหลาดใจจะปรากฏบนใบหน้าของนักชิมหลังจากที่พวกเขาได้ลิ้มรสของหวานที่ไม่ธรรมดานี้แล้ว แน่นอนว่าทุกคนจะต้องชอบแยมมะยมสูตรที่แม่บ้านไม่สามารถเก็บเป็นความลับได้ เมื่อรู้ว่าเจ้าของบ้านต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการเตรียมความงามนี้ มือของช่างฝีมือดังกล่าวจะได้รับการยอมรับว่าเป็นสีทอง และเจ้าของของพวกเขาจะได้รับมงกุฏราชินีแห่งเมืองมรกตทันที

มะยมเติบโตในเกือบทุกสวน หากคุณกลับมาจากกระท่อมฤดูร้อนพร้อมตะกร้าผลไม้นี้เต็มตะกร้า คำถามคือ: "จะทำอย่างไรกับมันดี" คุณไม่ควร ทำแยมมะยม แน่นอน! คำถามเดียวที่แม่บ้านแต่ละคนต้องแก้คือ "ควรทำแยมแบบไหน: รอยัล รอยัล หรือมรกต" เราจะบอกวิธีทำแยมมะยมสำหรับฤดูหนาวตามสูตรยอดนิยมสามสูตรแสดงรูปถ่ายที่น่ารับประทานและวิดีโอเพื่อการศึกษา

การทำแยมมะยม

ก่อนเริ่มกระบวนการ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการปรุงแยมมะยมที่บ้าน คุณสมบัติของการทำขนมจากเบอร์รี่นี้มีดังนี้:

• ผลเบอร์รี่สุกเหมาะที่สุดสำหรับช่องว่าง
• การเก็บเกี่ยวผลไม้เล็ก ๆ สำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะ: น้ำตาลแทบจะไม่สามารถซึมเข้าไปในมะยมทั้งตัว ดังนั้นก่อนที่จะปรุงขนม ผลเบอร์รี่แต่ละลูกจะต้องถูกตัด เจาะ หรือเอาเมล็ดออกผ่านแผลด้านหนึ่ง
• แยมที่อร่อยที่สุดได้มาจากผลไม้รสเปรี้ยวและแน่น

ตอนนี้ยังคงเตรียมขวดที่ความละเอียดอ่อนจะรอในฤดูหนาวและเลือกสูตรสำหรับแยมมะยม

แยมมะยมโรยด้วยวอลนัท

มีการคาดเดามากมายเกี่ยวกับชื่อของอาหารอันโอชะนี้ บางคนเชื่อว่าขั้นตอนที่ลำบากในการเตรียมผลเบอร์รี่ซึ่งเกี่ยวข้องกับแยมของราชวงศ์นั้นเกิดขึ้นเฉพาะในโอกาสเฉลิมฉลองเท่านั้น คนอื่นแน่ใจว่าชื่อนี้เกิดจากการเลือกผลไม้ที่ดีที่สุดเท่านั้นสำหรับอาหารอันโอชะและมะยมเองก็เรียกว่ารอยัลเบอร์รี่ เราจะไม่เข้าไปในนิรุกติศาสตร์เป็นเวลานาน แต่ลงที่สูตรรอยัลกับวอลนัท สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• มะยมเขียวหนึ่งกิโลกรัม
• วอลนัทหนึ่งแก้วไม่มีเปลือก
• ใบเชอร์รี่จะช่วยรักษาสีที่เป็นลักษณะเฉพาะของผลไม้และเพิ่มรสชาติให้กับของหวาน
• น้ำสะอาด - 2 แก้ว
• น้ำตาล - กิโลกรัมหรือน้อยกว่านั้น
• วนิลา.

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารด้วยตนเองมีดังนี้:

1. มันจะดีกว่าที่จะเริ่มกระบวนการในตอนบ่ายแก่ ๆ เนื่องจากรอยัลแจมไม่ใช่เรื่องของวันเดียวในตอนเช้าคุณจะต้องทำอาหารต่อ เราล้างผลเบอร์รี่ของเราและทำให้แห้ง
2. จากนั้นเราไปยังขั้นตอนที่ยากที่สุด - การเตรียมผลเบอร์รี่ เป็นเรื่องยากสำหรับพ่อครัวของซาร์ แต่คุณไม่เหมือนพวกเขามีแรงจูงใจ: กษัตริย์บางคนจะไม่กินแยมวอลนัท แต่โดยคุณและสมาชิกในครอบครัวของคุณ ลงมือทำธุรกิจ! ผลเบอร์รี่แต่ละชิ้นจะต้องเจาะด้วยเข็มถักแบบหนาแล้วบีบลงในภาชนะที่แยกจากกัน
3. เรานำภาชนะขนาดใหญ่และวางผลไม้ที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ สลับกับชั้นของใบเชอร์รี่บริสุทธิ์
4. เราเติมแยมในอนาคตด้วยน้ำเย็นและวางไว้ในที่เปลี่ยวซึ่งผลเบอร์รี่จะยืนได้ 8 ชั่วโมง
5. หากคุณเริ่มเตรียมอาหารในตอนเย็น ในตอนเช้าเรายังคงเตรียมการต่อไป: ตอนนี้คุณต้องสะเด็ดน้ำและวางถั่วลงในผลเบอร์รี่แต่ละลูก สามารถใช้พินเพื่อทำให้ขั้นตอนการเติมได้ง่ายขึ้น
6. เราเริ่มปรุงน้ำเชื่อม: ผสมน้ำและน้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่แล้วใส่ไม้วานิลลา
7. เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเดือดเราก็ส่งผลไม้ยัดไส้ลงไปอย่าลืมเอาแท่งวานิลลาออกจากน้ำเชื่อม
8. ปล่อยให้อาหารอันโอชะเคี่ยวประมาณ 15-20 นาทีบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา
9. จากนั้นเทรอยัลแยมลงในขวดโหล ปล่อยให้พวกเขานั่งประมาณ 5 ชั่วโมงจนเย็นสนิท แล้วใส่ขวดในที่เย็นซึ่งปกติคุณเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

เมื่อปรุงแยมรอยัลแยมเป็นครั้งแรก คุณอาจอารมณ์เสีย เนื่องจากถั่วบางส่วนจะหลุดออกจากผลเบอร์รี่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพื่อให้งานของเราง่ายขึ้นและหลีกเลี่ยงความผิดหวัง เราทำให้ง่ายขึ้น: เราส่งถั่วไปที่น้ำเชื่อมพร้อมกับผลมะยม

แยมมะยมมรกตมะนาว

แยมมะนาวมรกตถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและไม่โอ้อวดที่สุดในการเตรียม หากคุณต้องการกำจัดมะยมที่มีอยู่อย่างรวดเร็ว เราขอแนะนำให้คุณจดสูตรนี้ไว้ มันจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• มะยม - ครึ่งกิโลกรัม
• มะนาว - 1 ส้ม
• น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัม

รูปแบบการทำอาหารแบบง่ายมีลักษณะดังนี้:

1. หั่นมะนาวเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ล้างมะยมและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. ตัดหางออกจากผลเบอร์รี่
4. เราใช้เครื่องบดเนื้อและเช็ดจมูกของเชฟของซาร์ซึ่งยุ่งกับผลเบอร์รี่เป็นเวลาหลายวัน: สองสามนาทีและมะยมที่มีอยู่ทั้งหมดพร้อมกับมะนาวได้รูปลักษณ์และความสม่ำเสมอที่ต้องการ
5. ในกระทะที่จะปรุงแยมมะยมมรกตของคุณให้ผสมมวลส้ม - มะยมกับปริมาณน้ำตาลที่เตรียมไว้
6. ทิ้งส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมงให้น้ำตาลละลาย
7. จากนั้นเราวางกระทะบนเตาแล้วปรุงแยมมรกตเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ กวนด้วยช้อน
8. เทขนมลงในขวดโหลขณะที่ยังร้อนอยู่

สูตรอาหารแสนอร่อยนี้จะใช้เวลาน้อยที่สุด และผลลัพธ์ที่ได้ซึ่งไม่ด้อยกว่าประโยชน์ต่อการปรุงอาหารในรูปแบบที่ซับซ้อน จะทำให้ค่ำคืนในฤดูหนาวของคุณหวานขึ้นสำหรับคุณและครอบครัว

แยมมะยมโดยไม่ต้องปรุง

สูตรแยมมะยมมีหลากหลาย แม่บ้านแต่ละคนมีความลับและกลเม็ดของตัวเอง สูตรต่อไปนี้สำหรับอาหารมะยมโดยไม่ต้องปรุงจะช่วยให้คุณรักษาประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้และรสชาติที่เข้มข้น ในการทำแยมโดยไม่ต้องต้มคุณจะต้อง:

• มะยม - ครึ่งกิโลกรัม
• ส้มขนาดกลางสองอัน
• น้ำตาลน้อยกว่าหนึ่งปอนด์เล็กน้อย

กระบวนการเกิดความละเอียดอ่อนของราชวงศ์ในขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. ตามเนื้อผ้าเราล้างและทำให้ผลไม้แห้งตัดหางออกจากพวกมัน
2. ตัดส้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. เราส่งผลเบอร์รี่และผลไม้รสเปรี้ยวผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มน้ำตาลลงในมวลและผสม
5. ตอนนี้มวลควรยืนครู่หนึ่งเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด เวลาที่เหมาะสมคือ 3-4 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้นสามารถส่งอาหารอันโอชะของราชวงศ์ไปที่ไหและสามารถส่งไหไปที่ชั้นวางตู้เย็น

หากคุณได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหาร เริ่มต้นง่ายๆ และหลังจากลองผลงานชิ้นเอกของมะยมแล้ว คุณอาจกล้าที่จะสร้างรูปแบบต่างๆ ที่ใช้เวลามากขึ้น ขอให้โชคดีกับการทดลองอันแสนหวานของคุณ!

วิดีโอ: แยมมะยมทำเอง

มะยมดูเหมือนผลไม้เล็ก ๆ ทั่วไป บางคนถึงกับดูเปรี้ยวหรือแข็ง ในขณะที่บางคนคิดว่ามันไม่เหมาะกับตัวเองเลย สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผลเบอร์รี่ที่ดูไม่เด่นและหมองคล้ำนี้มีชื่อว่า "Tsarskaya" ใช่นี่คือสิ่งที่เรียกว่าเบอร์รี่นี้ตามชาวบ้านและทั้งหมดเป็นเพราะความจริงที่ว่าแยมที่ทำจากมะยมหลังจากปรุงและต้มนั้นเป็นของจริง ตัวอย่างเช่น ครั้งหนึ่ง หลังจากที่ได้ชิมแยมดังกล่าวแล้ว แคทเธอรีนมหาราชรู้สึกยินดีและทึ่งในรสชาติของมัน และตั้งชื่อมันว่า "ราชวงศ์" ทันที หลังจากนั้นเธอก็มอบแหวนอันล้ำค่าให้กับพ่อครัวของเธอสำหรับอาหารอันยอดเยี่ยมนี้

สูตรแยม.

มันเกิดขึ้นจนถึงทุกวันนี้สูตรสำหรับการทำแยมมะยม ("แยมมะยมมรกต") ได้รับการเก็บรักษาไว้และยิ่งกว่านั้นเรามักใช้บ่อยมาก

เพื่อเตรียมแยมนี้ จำเป็นต้องเตรียมผลเบอร์รี่ของมะยมอย่างชำนาญและระมัดระวัง และทำอย่างชำนาญเหมือนที่บรรพบุรุษของเราทำ นั่นคือ เลือกผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกสำหรับแยมและหมัก และผลเบอร์รี่สุกสำหรับไวน์ชั้นเยี่ยม ผลเบอร์รี่ที่เลือกควรล้างให้สะอาดและเอาก้านที่เหลือออก ควรใช้มีดคมๆ หั่นด้านข้าง และคุณยังสามารถใช้กิ๊บหรือช้อนเล็กๆ ได้ ทั้งหมดนี้จะช่วยเอาเมล็ดออกพร้อมกับ เยื่อกระดาษ ถัดไปต้องเติมแก้วเต็มห้าแก้วซึ่งเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ด้วยยาต้มใบเชอร์รี่ในสภาพเย็น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องนำใบสองสามใบในมือของคุณและน้ำสะอาดสองหรือสามแก้วแล้วนำทั้งหมดไปที่จุดเดือด จากนั้นเพียงแค่ทำให้เย็นโดยใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าน้ำซุปจะต้องระบายออกและในน้ำซุปนี้เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับน้ำซุปสองสามแก้วและน้ำตาลเจ็ดแก้ว

ต่อไปจะต้องต้มน้ำเชื่อมมะยมเป็นเวลาห้านาทีและควรใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากต้มน้ำเชื่อมใหม่แล้ว จำเป็นต้องลดความร้อนของแก๊สและปรุงอาหารประมาณสิบห้านาที แล้วเอาฟิล์มที่ได้ออกอย่างเคร่งครัด เมื่อแยมสุก จำเป็นต้องทำให้เย็นลงทันทีโดยวางลงในอ่างหรือภาชนะอื่นด้วยน้ำเย็น เพื่อไม่ให้แยมเปลี่ยนสี ซึ่งควรมีสีเขียวมรกตหรือสีเหลืองอมเขียว . หลังทำอาหารต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะในสภาวะอื่นจะเสื่อมสภาพเร็วมาก

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเน้นสูตรหนึ่งในการทำแยมมะยมคือสูตรของตระกูล A.S. Pushkin ซึ่งเราทุกคนไม่รู้จัก

เราใช้มะยมดิบและเขียวล้างเมล็ดแล้วล้างในน้ำใส่ในหม้อในขณะที่จำเป็นต้องเปลี่ยนแถวที่เกิดด้วยแถวของเชอร์รี่และใบสีน้ำตาล ถัดไปเติมวอดก้ารัสเซียแล้วปิดฝาแป้งไว้ครู่หนึ่งจากนั้นใส่หม้อในเตาอบสองสามชั่วโมง แต่ในที่ร้อนและร้อนเช่นฉันหลังจากทำขนมปัง

วันรุ่งขึ้นมะยมต้องทิ้งแล้วเทลงในน้ำเย็นกับน้ำแข็งหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคนให้เข้ากันและทำซ้ำได้ถึงสามครั้งจากนั้นนำผลเบอร์รี่กลับคืนสู่น้ำเย็นด้วยน้ำแข็งและผสมให้เข้ากัน ก็เก็บผลเบอร์รี่ไว้สี่ชั่วโมงติดต่อกัน ... หลังจากเสร็จสิ้นวงจรนี้ คุณต้องโยนผลเบอร์รี่บนตะแกรงแล้ววางบนผ้าปูโต๊ะลินินซึ่งมะยมจะแห้งได้ง่าย ควรเลือกผลเบอร์รี่แห้งเท่าที่จำเป็นเพื่อให้สังเกตสัดส่วนของผลเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำตาลสองกิโลกรัมบวกน้ำหนึ่งแก้ว

ถัดไปคุณต้องต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลสามถึงสี่ส่วนแล้วต้มตามด้วยการเอาโฟมออก เทผลเบอร์รี่มะยมลงในน้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นแล้วนำทุกอย่างไปตั้งที่จุดเดือดและในขณะที่เดือดให้ใส่น้ำตาลที่เหลือจากนั้นเก็บบนไฟอ่อน ๆ เพื่อลิ้มรสที่ลืมไม่ลง ทางที่ดีควรใส่แยมที่เกิดขึ้นในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งหลังจากเติมแยมในขั้นสุดท้ายแล้วจะต้องห่อด้วยกระดาษด้วยขี้ผึ้งและด้านบนด้วยฟองสบู่แล้วมัดไว้ทั้งหมด

แยมมะยม (รอยัลแยม)

เพื่อเป็นทางเลือกและสำหรับการเปลี่ยนแปลง เราสามารถนำเสนอสูตรอาหารเก่าและสูตรยอดนิยมอีกสูตรหนึ่งที่อุทิศให้กับการเตรียมแยม "รอยัล" จากผลมะยม ในเวลาเดียวกัน คุณจะได้แยมที่น่าตื่นตาตื่นใจ สวยงาม และมีกลิ่นหอมไม่น้อยเมื่อเทียบกับสูตรข้างต้น

สิ่งนี้จะต้องใช้ความอดทนเวลาและความพยายามอย่างมาก แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะทำให้คุณพอใจอย่างมากและความทุกข์ของคุณจะถูกลืมอย่างรวดเร็วและจะชำระออกเพราะผลเบอร์รี่สีเขียวที่มีสีละเอียดอ่อนในแยมและในน้ำเชื่อมสีเหลืองอำพัน ไม่มีอะไรมากไปกว่าความภาคภูมิใจที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านและทั้งหมดนี้เป็นอาหารอันโอชะแสนอร่อย

วิธีทำแยมมะยมตามสูตรโบราณ:

1) จำเป็นต้องเลือกมะยมที่แน่นและหนาแน่นในขณะที่ควรมีขนาดเฉลี่ย

2) ล้างผลเบอร์รี่ที่เก็บรวบรวมในน้ำอุ่นเล็กน้อย แต่ระวังปลายผลเบอร์รี่ทั้งสองด้าน

3) เมื่อปลายมีดแหลมคม คุณต้องตัดมะยมแต่ละผล แล้วเอาเมล็ดออกทั้งหมด (คุณสามารถใช้มีดผ่าตัดเพื่อจุดประสงค์นี้ได้) หากจำเป็นก็สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้อีกครั้ง

4) เลือกใบเชอร์รี่สดที่ไม่มีความเสียหายและล้างด้วยน้ำอุ่น

5) เลือกจานที่เหมาะสมสำหรับทำแยมและค่อยๆใส่ผลเบอร์รี่ลงไปผสมกับใบเชอร์รี่

6) ต้มน้ำแล้วเทใส่ภาชนะ (เหยือก) ทิ้งไว้หกชั่วโมง เมื่อส่วนผสมที่ได้นั้นถูกแช่แข็ง คุณจะต้องปิดฝาจานด้วยกระดาษ

7) หลังจากเวลาที่กำหนดเทน้ำตาลลงในชามแล้วเทของเหลวจากจานที่มีมะยมลงไปจากนั้นตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย

9) ค่อยๆเทผลเบอร์รี่ที่ไม่มีใบลงในน้ำเชื่อมแล้วย้าย ทำตามขั้นตอนการทำอาหารเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเพิ่มใบเชอร์รี่ที่ขาดหายไป

10) ปรุงอาหารอีกสามถึงห้านาทีจนผลเบอร์รี่โปร่งใส

11) เมื่อแยมพร้อมใส่ในที่เย็น อุณหภูมิอากาศต่ำทำให้น้ำเชื่อมใส