หัวข้อบทเรียน: Z การเตรียมอาหาร.
วัตถุประสงค์ของบทเรียน:
1) ทางการศึกษา - เพื่อให้นักเรียนได้ไอเดียในการเตรียมของใช้ในบ้าน สภาพและอายุการเก็บรักษาของอาหารแห้งและแช่แข็ง
2) การพัฒนา - การพัฒนาการคิดเชิงตรรกะเมื่อเลือกวิธีการเก็บหุ้น
3) ด้านการศึกษา - การเลี้ยงดู นักเรียนมีรสนิยมทางสุนทรียะ ถูกต้อง ขยันหมั่นเพียรในการทำงาน
ระหว่างเรียน
1. การจัดเวลา
- การเข้าร่วม
- ความพร้อมของบทเรียน
2. การทำซ้ำ
ก) ตอบคำถาม:
1. ให้นิยามคำว่า SERVICE
2. วัตถุประสงค์หลักของการให้บริการ?
3. ทำไมคุณถึงต้องการผ้าเช็ดปากที่โต๊ะ?
4. รายการวิธีการพับผ้าเช็ดปาก?
5. คุณควรประพฤติตนอย่างไรที่โต๊ะ?
B) พับผ้าเช็ดปากในทางใดทางหนึ่ง
ค) ค้นหาการจัดโต๊ะอาหารเช้าให้เหมาะสม
3. ภาคทฤษฎี
การเตรียมการแบบโฮมเมด- ความช่วยเหลือที่ดีสำหรับครอบครัวใด ๆ ช่วยให้คุณกระจายตารางครอบครัวด้วยผลิตภัณฑ์ราคาถูกและดีต่อสุขภาพตลอดทั้งปี
มีความแตกต่างกันมากมาย วิธีเตรียมของใช้ในบ้าน: การบรรจุกระป๋อง การดอง การทำเกลือ การดอง การอบแห้ง การแช่แข็ง การสูบบุหรี่ การอบแห้งและอื่น ๆ
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในศตวรรษที่ 15 กะหล่ำปลีเค็มและหมักในรัสเซีย เค็ม- เห็ด, แตงกวา, มะเขือเทศ, พริกหยวก, บวบ, มะเขือยาว, แตงโม, แตง กวาส- กะหล่ำปลี, แครอท, หัวบีท, แอปเปิ้ลเปียก, ลูกแพร์, ลูกพลัม, องุ่นและอื่น ๆ เกลือ = น้ำ + เกลือ (6-8%, 20-30%) ดอง - เกลือ (2.5-3%) + น้ำผัก ปัสสาวะ = เกลือ (1.5-2%) + น้ำตาล (6-8%) หมัก - ส่วนประกอบหลักคือ น้ำส้มสายชู 3-4% + เกลือ + น้ำตาล
ผลไม้ เบอร์รี่ เห็ดบางชนิด แห้ง... พวกเขาจะล้าง ตัด วางในชั้นเดียวบนกระดาษสีขาว ผ้า ถาด และตากในที่ปราศจากฝุ่น ในอากาศ หรือในเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ อากาศร้อนดูดซับความชื้นจากวัตถุดิบซึ่งทำให้แห้งและอากาศมีความชื้นมากขึ้น ยิ่งอุณหภูมิของอากาศสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งสามารถดูดซับความชื้นได้มากเท่านั้น หลังจากการอบแห้ง ผลไม้และผักจะถูกบรรจุในภาชนะจัดเก็บและเก็บไว้ในห้องเย็นและแห้ง ระหว่างการเก็บรักษาจะใช้สารดูดความชื้น (เซลิโคเจลและปูนขาว)
อาหารแช่แข็งแบบเร็วจะคงคุณภาพดั้งเดิมไว้ได้ดีกว่าวิธีการถนอมหรือเก็บรักษาแบบอื่นการแช่แข็งผักและผลไม้สามารถทำได้ในตู้เย็นที่บ้านของคุณ เมื่อถูกแช่แข็ง น้ำนมเซลล์ในผักและผลไม้จะเปลี่ยนเป็นผลึกน้ำแข็ง หากการแช่แข็งเกิดขึ้นอย่างช้าๆ ผลึกเหล่านี้จะมีขนาดใหญ่ พวกมันจะทำลายผนังที่บอบบางของเซลล์ด้วยขอบที่แหลมคม จากนั้นทันทีหลังจากละลายผักหรือผลไม้ จะเกิดการสูญเสียน้ำจำนวนมาก ดังนั้นให้แช่แข็งโดยเร็วที่สุด
ในผลไม้และผลเบอร์รี่แช่แข็ง สารอาหาร สารแต่งกลิ่นรส และสารอะโรมาติกทั้งหมดจะได้รับการเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่ามาก กว่าด้วยวิธีการบรรจุกระป๋องแบบอื่น
กฎทั่วไปสำหรับการแช่แข็งมีดังนี้ (ดูแผ่น)
Blanch- จะหยุดการทำงานของเอ็นไซม์ที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนสีและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เมื่อถูกแช่แข็ง เป็นผลให้หลังจากละลายในรสชาติและสีผักและผลไม้เหล่านี้ในทางปฏิบัติไม่แตกต่างจากของสด
ผักแช่แข็งในชุด (สำหรับซุป)
ก่อนแช่แข็งอย่าลืม แบ่งอาหารเป็นส่วนๆซึ่งจะสะดวกสำหรับคุณที่จะใช้แยกต่างหาก
- แช่แข็งอาหารทันทีในวันที่ซื้อ แต่ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งแล้วโอนไปยังตู้เย็นล่วงหน้า
- อย่าแช่แข็งสิ่งที่ละลายน้ำแข็งไปแล้วเป็นครั้งที่สอง
- ติดฉลากระบุชื่อและวันที่แช่แข็งในแต่ละซองหรือบรรจุภัณฑ์
เมล็ดถั่วสามารถแช่แข็งได้ก่อนปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นส่วน ๆ
แครอทและหัวบีท- ล้าง ตากให้แห้ง ถูบนเครื่องขูดหยาบและพับเป็นส่วนๆ
พริกไทยบัลแกเรีย- ล้าง ตาก แกะขาและเมล็ดออก สามารถหั่นเป็นเส้นสำหรับเคี่ยวและซุป หรือทั้งชิ้นสำหรับบรรจุ
ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักใบเขียวอื่นๆ- ล้าง ตาก สับละเอียด พับใส่ถุงให้แน่น
ยิ่งปิดผนึกผลิตภัณฑ์อย่างแน่นหนา ความชื้นก็จะระเหยออกจากผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาน้อยลง ยิ่งต้องปิดตู้เย็นสำหรับการละลายน้อยลงเท่านั้น และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
อุณหภูมิและความชื้น
สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ต้องสังเกตอุณหภูมิและความชื้น ควรเพิ่มอุณหภูมิในห้องสำหรับการสุกมะเขือเทศ ความชื้นในห้องไม่ควรชื้นเกินไปซึ่งเป็นสาเหตุของเชื้อราและการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผักและผลไม้ และไม่ควรแห้งเกินไป เนื่องจากความชื้นจากผักจะค่อยๆ ผ่านเข้าไปในอากาศ
ในพื้นที่ชนบทสำหรับเก็บผักและผลไม้ (มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีต) ใช้ชั้นใต้ดินหรือห้องใต้ดินที่จัดเป็นพิเศษ

4. การปฏิบัติงาน "อาหารแช่แข็ง"

4.1 การบรรยายสรุปเบื้องต้น TB, ORM
ออกกำลังกาย:แช่แข็งเบอร์รี่ สมุนไพร และผลไม้ตามแผนที่เทคโนโลยี (ดูตาราง) ในกลุ่ม
1 กองพล - ผลเบอร์รี่แช่แข็ง
2 กองพล - สีเขียวแช่แข็ง
3 กองพล - ผักแช่แข็ง

4.2 การบรรยายสรุปในปัจจุบัน(ตรวจสอบ TB, ORM เพื่อวัตถุประสงค์ในการช่วยเหลือ; การดำเนินการตามระเบียบวินัยทางเทคโนโลยี)
4.3 ตรวจสอบงานจริงที่ทำเสร็จแล้ว

5. คำแนะนำขั้นสุดท้าย
5.1 ข้อผิดพลาดและการแก้ไข
5.2 คำถาม:ก) คุณได้เรียนรู้อะไร คุณได้เรียนรู้อะไรใหม่
B) มีประโยชน์อย่างไรและที่ไหน?
ค) ทำไมคุณต้องรู้เรื่องนี้?
ด้วยเป้าหมายที่ตั้งไว้ เรา…… .. (รับมือไหว)

6. ข้อความประเมิน

7. ดี / ซี:ช่วยแม่ด้วยอาหารแช่แข็งที่บ้าน นำภาพร่างของผลิตภัณฑ์ด้วยการปัก อัลบั้ม; ดินสอสี ยางลบ; รายงาน "งานปักแบบดั้งเดิม"

8. การทำความสะอาดสถานที่ทำงาน

การทำงานกับพอร์ทัล

สำหรับคำถามทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับพื้นที่การศึกษา โปรดติดต่อฝ่ายสนับสนุนด้านเทคนิคของโรงเรียนใน Kapotnya

ปฏิทิน

การบรรจุกระป๋องที่บ้านเป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดวิธีหนึ่งในการเพลิดเพลินกับผลไม้และผักแสนอร่อยที่สุกในฤดูร้อนในฤดูหนาว

วิธีการทำเอง

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็ง, อบร้อน, ดอง, ตากแห้ง, เค็ม ผลกระทบดังกล่าวต่ออาหารฆ่าจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารและลดการทำงานของเอนไซม์ในอาหาร นั่นคือเหตุผลที่อาหารกระป๋องถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เสียรสชาติ

ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ เห็ด เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับเตรียมอาหารแบบโฮมเมด ผักมักจะเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวในรูปแบบของสลัดและผักดองที่หลากหลาย แยม แยม ผลไม้แช่อิ่มต่างๆ ถูกเตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ และพวกเขายังเตรียมในน้ำผลไม้ของตัวเองอีกด้วย

ในการเตรียมการแบบโฮมเมดสามารถประหยัดสารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ได้ 30-100% เมื่อผลิตภัณฑ์แช่แข็งแบบแห้งสามารถเก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ได้มากถึง 90-100% เนื่องจากไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อน เมื่อเค็ม, หมัก, วิตามิน 70-80% จะถูกเก็บรักษาไว้และเมื่อแห้ง - 50-70% ปริมาณวิตามินที่น้อยที่สุด (มากถึง 30%) จะถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องด้วยความร้อน - การทำแยม แยม แยม ฯลฯ

ในการเตรียมช่องว่างสำหรับฤดูหนาว คุณต้องเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ควรปราศจากบริเวณที่เน่าเสีย มิฉะนั้น ชิ้นงานจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ดีที่สุดคือผลไม้ที่ไม่สุก

อุปกรณ์สำหรับเตรียมรับหน้าหนาว

สำหรับการเตรียมแยมต่างๆ แยม แยม จำเป็นต้องใช้ภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์ (เช่น สแตนเลส) จากนั้นช่องว่างเหล่านี้จะถูกวางไว้ในขวดแก้ว แต่ก่อนบรรจุขวดจะต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด

มีหลายวิธีในการฆ่าเชื้อขวดโหล ในวิธีแรกในการฆ่าเชื้อ เหยือกจะต้องล้างและเช็ดให้แห้ง จากนั้นล้างด้วยน้ำเดือดและวางคอลงบนภาชนะที่น้ำเดือด ใช้เวลาในการฆ่าเชื้อ 10-15 นาที วิธีที่สองของการฆ่าเชื้อมีดังนี้: ล้างขวดโหลให้สะอาดแล้วเอาคอเข้าเตาอบ จากนั้นเตาอบจะต้องร้อนถึง 150 ° C และขวดที่วางไว้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที คุณยังสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลในไมโครเวฟได้อีกด้วย ควรวางกระป๋องที่เปียกและล้างแล้วในเตาอบ เปิดเครื่องด้วยกำลังไฟเต็มที่ และฆ่าเชื้อจนแห้งสนิท

โถสำหรับบรรจุ แยม แยมจะต้องแห้งและร้อนหลังการฆ่าเชื้อ เมื่อใส่แยมลงในขวดโหล จะต้องฆ่าเชื้ออีกครั้ง (ประมาณ 15 นาที) จากนั้นม้วนฝาขึ้นซึ่งก่อนหน้านี้ฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 2 นาที

เคล็ดลับการเตรียมบ้านสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการอบแห้งผลไม้ผักเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และผลเบอร์รี่และผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจะแห้งทั้งหมด ผลิตภัณฑ์จะต้องวางเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบแล้วตากในเตาอบ (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 80 ° C) โดยเปิดประตู แล้วนำผลิตภัณฑ์ตากแห้งใส่ถุงผ้า เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง

ผลเบอร์รี่, ข้าวโพด, ผักใบเขียว, พริกหยวก, ถั่วลันเตา, มะเขือยาว, แครอทเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการแช่แข็ง ทันทีก่อนแช่แข็ง อาหารจะต้องล้างให้สะอาดและตากให้แห้งอย่างดี และถ้าจำเป็น ให้ปอกเปลือกหรือหั่น จากนั้นนำอาหารที่ย่อยสลายเป็นชั้นบางๆ ในช่องแช่แข็งไปแช่แข็งอย่างรวดเร็ว จากนั้นบรรจุผลิตภัณฑ์แช่แข็งในขวด กล่อง หรือถุงที่ปิดสนิทแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา (อุณหภูมิ -18 ° C) ด้วยวิธีนี้ สินค้าสามารถเก็บไว้ได้นาน 8-12 เดือน

ขอแนะนำให้ลงนามในช่องว่างที่ทำขึ้นเองทั้งหมด (ชื่อของช่องว่าง, วันที่ของบรรจุภัณฑ์) เพื่อให้คุณสามารถตรวจสอบสภาพได้ในขณะใช้งาน

บางครั้งก็เกิดขึ้นที่กระป๋องที่มีผลิตภัณฑ์โฮมเมด "บวม" หรือ "ระเบิด" สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากการไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการอนุรักษ์หรือการฆ่าเชื้อภาชนะสำหรับว่างเปล่าที่ไม่ดี การเตรียมการดังกล่าวไม่สามารถรับประทานได้

การเก็บอาหารที่กินได้อาจเป็นเรื่องยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศร้อนหรือแห้ง เมื่อเก็บอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องพวกเขาจากการแช่และเหม็นอับ อย่าให้อาหารแนบชิดกันและกับพื้น

อาหารเช่น ขนมปัง แครกเกอร์ ซีเรียล แป้ง เกลือ น้ำตาล ต้องเก็บไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรป้องกันความชื้น น้ำตาล เกลือ แครกเกอร์ แนะนำให้ใส่ถุงกันน้ำที่ทำจากฟิล์มพีวีซีหรือผ้าใบกันน้ำ ตรวจสอบเป็นประจำ และถ้าจำเป็น ให้ตากแดดให้แห้ง

ไขมันและเนยโดยเฉพาะในฤดูร้อนควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในภาชนะที่มีฝาปิดบนดาดฟ้าไม้แทนที่จะเก็บไว้บนพื้น ในสภาพอากาศร้อนควรอุ่นเนยอีกครั้ง กระป๋องน้ำมันสามารถเติมด้วยสารละลายโซเดียมคลอไรด์อิ่มตัว

ผักได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิ + 1-3 ° C ที่ฐาน สามารถฝังผักจำนวนเล็กน้อย (มันฝรั่ง กะหล่ำปลี แครอท หัวบีต) ในทรายแห้งในที่เย็น ในกรณีนี้คุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีไม่อุดตันด้วยทราย ผลเบอร์รี่ที่ปราศจากเศษซากและใบไม้มักจะเก็บไว้ในกล่องเปลือกไม้เบิร์ช ผลเบอร์รี่เช่น lingonberries แครนเบอร์รี่บลูเบอร์รี่และเถ้าภูเขายังคงคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ได้ดีเมื่อแช่แข็ง ผักแช่แข็งสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่ออาหารเพียงเล็กน้อย

อาหารกระป๋องที่มีปริมาณของเหลวสูงควรได้รับการปกป้องจากการแช่แข็ง เนื่องจากกระป๋อง (แก้วหรือกระป๋อง) จะถูกทำลายเมื่อแช่แข็ง ชีสยังเน่าเสียในที่เย็น

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในอนาคต เพื่อรักษาคุณสมบัติทางโภชนาการพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้การสูบบุหรี่ การทำให้แห้ง การทำให้แห้ง และการทำเกลือ เมื่อผลิตภัณฑ์สูบบุหรี่ ควรระลึกไว้เสมอว่ากระบวนการนี้มาพร้อมกับการปล่อยควันจำนวนมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของการพรางตัวอย่างเคร่งครัด

ควันจะสังเกตเห็นได้น้อยที่สุดในช่วงเวลากลางวันที่อุณหภูมิอากาศสูง ในเวลากลางคืน ในตอนเย็น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเช้าตรู่จะแผ่กระจายบนพื้นดิน

เห็ดที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งคือเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, มอส, น้ำผึ้งต้น ยิ่งกว่านั้นเลือกเฉพาะเห็ดที่สะอาดและไม่ได้รับผลกระทบเท่านั้น ในทุ่งนาเห็ดจะแห้งในวันที่แดดจัดเท่านั้น หลังจากการอบแห้งด้วยอากาศ เห็ดสามารถแห้งใกล้กองไฟที่อุณหภูมิ 60-70 องศาเซลเซียส

ผักและเห็ดสำหรับเก็บรักษานั้นเค็ม การทำเกลือต้องใช้จานพิเศษ - บาร์เรล ดังนั้นการใช้งานในเงื่อนไขของกิจกรรมของกลุ่มลาดตระเว ณ จึงมีจำกัด
กะหล่ำปลีดอง (กะหล่ำปลีดอง) ยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการได้ดี สำหรับการดองกะหล่ำปลีจะทำความสะอาดใบสกปรกและสับ

โรยกะหล่ำปลีสับด้วยเกลือแล้วบดใส่แครอทสับละเอียด คุณสามารถใส่แครนเบอร์รี่ lingonberries แอปเปิ้ลในกะหล่ำปลี กะหล่ำปลีที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกวางไว้ในถัง (กะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยสามารถหมักในภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์) คลุมด้วยผ้าสะอาดด้านบนแล้วใช้วงกลมไม้ที่มีการกดขี่ ในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการหัวเชื้อ กะหล่ำปลีจะหมัก ในเวลานี้คุณต้องเอาผ้าออกแล้วทำรูด้วยแท่งไม้เพื่อให้ก๊าซออกมา ถ้าเกิดเชื้อรา ให้ล้างผ้าปิดฝาแล้วใส่น้ำร้อน เก็บในที่เย็น อย่าให้กะหล่ำปลีแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้จึงสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการไป

เมื่อเกลือแตงกวาและมะเขือเทศวางในแถวในถังหรือจานอื่น ๆ ขยับด้วยผักชีฝรั่งลูกเกดดำหรือใบเชอร์รี่ ขอแนะนำให้เลือกมะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากันแม้ว่าคุณจะสามารถดองไม่เพียง แต่สุก แต่ยังรวมถึงผลไม้สีเขียวด้วย แตงกวาดองสำหรับมะเขือเทศและแตงกวาแยกจากกัน ใส่เกลือ 600-800 กรัมลงในถังน้ำ ต้มน้ำเกลือให้เดือดแล้วเทลงในถังร้อน จากนั้นเช่นเดียวกับกะหล่ำปลีดองให้คลุมด้วยผ้าสะอาดวงกลมไม้แล้วกดขี่

ผู้คนมักจะจัดหาอาหารเพื่อใช้ในอนาคต นี่คือสิ่งที่ชีวิตสอน หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการจัดเก็บอาหารในระยะยาวคือการบรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาล

วิธีการเตรียมอาหาร

เพื่อให้สามารถกินผัก ผลไม้ เบอร์รี่ และเห็ดได้ตลอดทั้งปี คุณต้องเตรียมเสบียง ที่จริงแล้ว ในสภาพอากาศในเขตภูมิอากาศของเรา การเก็บเกี่ยวทำได้เพียงปีละครั้งเท่านั้น เวลาที่เหลือผู้คนกินสิ่งที่พวกเขาสามารถประหยัดได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำได้หลายวิธี ได้แก่:

• ดอง;
• การอบแห้ง;
• เกลือ;
• ปัสสาวะ;
• การหมัก;
• หนาวจัด;
• การประมวลผลที่อุณหภูมิสูง

ตัวเลือกหลังเหมาะที่สุดสำหรับผลเบอร์รี่และผลไม้ มีการเตรียมผลไม้หวานและของขบเคี้ยวต่างๆ ที่นี่ปฏิคมแต่ละคนยึดมั่นในรสนิยมและความปรารถนาของเธอ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบรรจุในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นพิเศษและส่งไปจัดเก็บ เป็นที่น่าสังเกตว่าบางส่วนสามารถกินและกินได้อย่างสมบูรณ์เป็นเวลาหลายปี นี่เป็นหนึ่งในคุณสมบัติของวิธีการพิเศษนี้

กลไกการอนุรักษ์

เพื่อให้เข้าใจว่าเหตุใดจึงต้องใช้น้ำตาลบรรจุกระป๋องคุณต้องหาสาเหตุที่ทำให้คุณใช้วิธีนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้สังเกตเห็นว่าอาหารจากพืชส่วนใหญ่เป็นน้ำ 85-90% ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับการพัฒนาแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ ผลิตภัณฑ์ในระหว่างการพัฒนาในทุกวิถีทางป้องกันการแทรกซึมของสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตรายเหล่านี้เข้าสู่ภายใน งานนี้ดำเนินการโดยผิวหนังเป็นหลักซึ่งครอบคลุมชั้นในที่ละเอียดอ่อนอย่างแน่นหนาปกป้องพวกเขาจากอิทธิพลภายนอก เมื่อเก็บเกี่ยว บาเรียบาง ๆ นี้ได้รับความเสียหาย ผลไม้แทบไม่ได้รับการปกป้องเลย จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายแทรกซึมเข้าไปภายในอย่างอิสระและเริ่มกินผลิตภัณฑ์ทีละชั้นอย่างเป็นระบบ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ จำเป็นต้อง "ผูก" ความชื้นภายในผลิตภัณฑ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้จะชุบด้วยสารละลายน้ำตาลเข้มข้น นี่คือการบรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาล แบคทีเรียอย่างที่คุณทราบอย่ากินน้ำตาล เนื่องจากขาดอาหารจึงไม่พัฒนาเลยซึ่งหมายความว่าไม่สามารถทำให้เสียอะไรได้

สารกันบูดพื้นฐาน

เทคโนโลยีการบรรจุกระป๋องให้การใช้สารเพิ่มเติมในกระบวนการจัดซื้อซึ่งโดยการกระทำของพวกเขาควรปกป้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากการเน่าเสียและด้วยเหตุนี้จึงยืดอายุการเก็บรักษา พวกเขาเรียกว่าสารกันบูด ชื่อของสารพูดสำหรับตัวเอง สารเติมแต่งพิเศษเหล่านี้ที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องสามารถมีผลสองประการต่อผลิตภัณฑ์:

1. ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย... เป็นผลให้สารกันบูดทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

2. แบคทีเรีย... ช่วยให้คุณชะลอหรือหยุดกระบวนการขยายพันธุ์อย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายได้ในบางครั้ง

มีระบบประมวลกฎหมายระหว่างประเทศพิเศษซึ่งสารเหล่านี้ถูกกำหนดดัชนี "E" สารเติมแต่งใด ๆ ที่ใช้ในการบรรจุกระป๋องมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติและสร้างขึ้นจากการสังเคราะห์ สารประกอบธรรมชาติที่ใช้กันมากที่สุดคือ:

• กรด (อะซิติก, ซอร์บิก, กำมะถัน, เบนโซอิก);
• เกลือ (อนุพันธ์เช่นเดียวกับเกลือแกงและอื่น ๆ );
• เอทานอล;
• ก๊าซต่างๆ (คาร์บอนไดออกไซด์, กำมะถัน)

สารกันบูดทั้งหมดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

น้ำตาลคือสารกันบูดที่สมบูรณ์แบบ

วิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการปกป้องผลไม้และผลเบอร์รี่ทั้งที่บ้านและในระดับอุตสาหกรรมคือการบรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาล สามารถทำได้สองวิธี:

• เย็น (ผลไม้ถูด้วยน้ำตาล);
• ร้อน (ปรุงอาหารต่อหน้าน้ำตาล)

ตัวเลือกที่สองมักจะใช้ร่วมกับการปรุงอาหารและการพาสเจอร์ไรส์อื่น ๆ ซึ่งในทางกลับกันไม่เพียงฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติของกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ตลอดจนองค์ประกอบของวิตามิน ทุกคนรู้ดีว่าแยมที่มีปริมาณน้ำตาลสูงจะมีอายุการใช้งานยาวนานกว่า แต่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น ดังนั้นจึงทิ้งสารอาหารไว้ในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมน้อยลง ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 100 องศาซึ่งนำไปสู่การฆ่าเซลล์ที่มีชีวิตซึ่งต่อมาดูดซับน้ำตาลได้ง่ายขึ้นซึ่งช่วยให้คุณรักษาไม่เพียง แต่ตัวผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปร่างและรูปลักษณ์ของมันด้วย ความเข้มข้นของสารกันบูดตามธรรมชาติในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักจะสูงถึง 65 เปอร์เซ็นต์

การบรรจุกระป๋องที่ซับซ้อน

ปริมาณน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นจะลดความสามารถของออกซิเจนในการละลายในน้ำ ซึ่งหมายความว่าจุลินทรีย์ (แอโรบิก) จะไม่สามารถเติบโตและพัฒนาได้ภายใต้สภาวะดังกล่าว เป็นการกระทำที่ช่วยรักษาสินค้าไว้ได้นาน ในอุตสาหกรรมอาหาร มักใช้สารหลายชนิดร่วมกันเพื่อป้องกันกระบวนการเน่าเสียและการสลายตัว ดังนั้นการบรรจุกระป๋องจะใช้กับน้ำตาลและสารกันบูดอื่นๆ ในเวลาเดียวกัน ที่นี่ ส่วนประกอบการจัดเก็บเพิ่มเติมสามารถ:

• เกลือ;
• กรด;
• หมวดหมู่สารกันบูด "E";
• วิธีการเพิ่มเติมในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ (การทำให้หนาขึ้น การทำให้แห้ง)

ในกรณีนี้ มีผลกระทบสองครั้ง สิ่งนี้ให้การรับประกันเพิ่มเติมและความมั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ จุลินทรีย์นอกเหนือจากการปิดล้อมด้วยสารละลายน้ำตาลเข้มข้นแล้ว ยังพบกับการกระทำเพิ่มเติมที่ลดกระบวนการเชิงลบทั้งหมดให้เหลือน้อยที่สุด

ช่องว่างไม่มีสารกันบูด

ในบางกรณีใช้การบรรจุกระป๋องโดยไม่ใส่เกลือและน้ำตาล ตัวเลือกนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์หลากหลายประเภท: เบอร์รี่ ผัก เห็ด และผลไม้ วิธีนี้ง่ายกว่าวิธีอื่นมากและใช้เวลาน้อยกว่ามาก หากไม่มีส่วนผสมเช่นน้ำตาลและเกลือ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บเกี่ยวได้โดย:

• หนาวจัด;
• การอบแห้ง;
• การเตรียมมันฝรั่งบดโดยใช้ผลิตภัณฑ์ดัดแปลง (ซอร์บิทอล);
• การประมวลผลอย่างละเอียด (ฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์)

ในสองกรณีแรก การจัดเก็บเป็นไปได้เนื่องจากไม่มีสภาพแวดล้อมใดที่จะมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียได้ ตัวเลือกที่เหลือสำหรับการทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย (แบคทีเรีย เชื้อรา) โดยการสัมผัสเพิ่มเติม นอกจากนี้ สารประกอบอินทรีย์ในรูปของกลูไซต์ (ซอร์บิทอล) มีประสิทธิภาพไม่น้อยไปกว่าการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและสามารถรับประทานได้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ตามคำขอจำนวนมากจากสมาชิกในรายชื่อผู้รับจดหมายของฉัน ฉันได้เตรียมคำตอบที่สมบูรณ์สำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ ผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว แน่นอนในวันที่มีเมฆมากคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่มีแดดจัดและเป็นธรรมชาติ ...

สิ่งนี้มีประโยชน์มากสำหรับทุกคนที่เฝ้าติดตามโภชนาการที่เหมาะสมของครอบครัว รูปร่างของพวกเขา ความเป็นอยู่ที่ดีของคนที่คุณรัก เช่นเดียวกับผู้ที่ชื่นชอบผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ทุกชนิดในเวลาใดก็ได้ของปีและใน สภาพอากาศใด ๆ

ดังนั้นวิธีการเก็บเกี่ยวผักผลไม้และผลเบอร์รี่มีอะไรบ้าง?

1 - เกลือในถัง

ทุกอย่างจะดี - ไม่มีสารกันบูดเส้นใยและสารที่มีประโยชน์บางอย่างถูกเก็บรักษาไว้ แต่วิธีการเก็บเกี่ยวผักสำหรับฤดูหนาวนี้ใช้เกลือจำนวนมากซึ่งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และไม่เป็นอันตรายที่สุด และอย่างที่ทราบเกลือก็ชอบที่จะปล่อยให้มันสะสมอยู่ในร่างกายของเราซึ่งทำให้อัตราการเผาผลาญช้าลงและการถอนของเหลวที่ใช้แล้วออกจากเซลล์ ดังนั้นผักดองจึงไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บอาหารสดสำหรับฤดูหนาว

2 - บรรจุกระป๋อง

ทุกคนคุ้นเคยกับวิธีการเก็บเกี่ยวผักและผลไม้สำหรับฤดูหนาว แต่การเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ เข้าไปทำลายวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยบางส่วนที่ร่างกายต้องการอย่างมากในฤดูหนาวอย่างไร้ความปราณี แต่มันเติมผักและผลไม้ด้วยสารกันบูดทุกชนิดซึ่ง”กระป๋อง”ร่างกายของเราเมื่อเรากินผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สำหรับการทำงานปกติของร่างกาย โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และน้ำเป็นสิ่งที่จำเป็น แต่ไม่ใช่น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล และสารกันบูดอื่นๆ หากคุณให้อาหารร่างกายผิดประเภท มันจะทำงานไม่ถูกต้อง ก่อให้เกิดความเจ็บป่วยและปัญหาอื่นๆ ดังนั้นการบรรจุกระป๋องจึงเป็นวิธีที่ไม่พึงปรารถนามากที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวผัก ผลไม้ หรือผลเบอร์รี่สำหรับฤดูหนาว

3 - แช่แข็ง

สิ่งที่ดี! ไม่มีสารกันบูดหรือเกลือส่วนเกิน คุณไม่จำเป็นต้องกังวลกับชิ้นงานเป็นเวลานาน วิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดถูกเก็บรักษาไว้ในผลเบอร์รี่ ผลไม้และผัก แต่เอ็นไซม์ที่เป็นประโยชน์ถูกทำลาย ดังนั้นการแช่แข็งแม้ว่าจะช่วยอะไรได้มากมาย แต่เอนไซม์จะถูกทำลายเพื่อโภชนาการของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์และการทำให้กระเพาะอาหารเป็นปกติ หากไม่สามารถใช้ผลไม้และผักที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว ควรใช้ช่องแช่แข็งแทนการแช่กระป๋องหรือดอง

4 - การทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศา (!)

ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ แต่ต้องใช้คำลงท้ายว่า "อุณหภูมิน้อยกว่า 40 องศา" ทำไม? เอนไซม์ที่มีประโยชน์จะถูกทำลายเมื่อถูกแช่แข็งและที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสขึ้นไป ดังนั้นเพื่อให้ได้อาหารฤดูหนาวให้ได้ประโยชน์สูงสุด ให้ใช้วิธีทำให้แห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศา เป็นอาหารที่มีชีวิตที่มีวิตามิน เกลือแร่ และเอ็นไซม์ทั้งหมดที่พบในผลเบอร์รี่สด ผักและผลไม้ เกือบจะเหมือนกันถ้าคุณไปเก็บผลเบอร์รี่เหล่านี้จากพุ่มไม้ คล้ายกับการที่คุณนั่งอยู่บนต้นไม้ ถอนขนแล้วกินแอปริคอต เชอร์รี่ ลูกพลัม และผลไม้อื่นๆ ทีละตัวทันที การเตรียมอาหารประเภทนี้ใกล้เคียงกับผักสดเพื่อสุขภาพจากสวนมากที่สุด

เครื่องขจัดน้ำออกแบบพิเศษ (เครื่องอบผ้าไฟฟ้า) เหมาะสำหรับการอบแห้งและเก็บเกี่ยวผลไม้ ผลเบอร์รี่ และผักสำหรับฤดูหนาว เนื่องจากสามารถกำหนดอุณหภูมิในการทำให้แห้งได้ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ในขณะที่กำลังทำให้แห้ง จะไม่ถูกปกคลุมด้วยชั้นของฝุ่น เช่นเดียวกับกรณีการอบแห้ง "แบบเก่า" - ในแสงแดดด้วย สายลมอ่อนๆ

ไม่ว่าในกรณีใดฉันจะบังคับให้ใครก็ตามวิ่งเข้าไปในร้านและซื้อเครื่องขจัดน้ำที่แพงที่สุดทันที เลขที่! ฉันแค่แบ่งปันข้อมูลเกี่ยวกับการเตรียมผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ที่ถูกต้องสำหรับช่วงฤดูหนาว เพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ในนั้น หากคุณต้องการจัดหาอาหารเพื่อสุขภาพให้กับครอบครัว คุณสามารถเริ่มเปลี่ยนนิสัยการกินเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้นได้ด้วยวิธีที่น่าพอใจ ง่าย และเรียบง่าย

ใครจะดูแลสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของครอบครัวคุณ?

ป.ล.นี่เป็นเพียงประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการของอาหารแห้ง -