… หากต้องการตกหลุมรักอิสตันบูล คุณเพียงแค่ต้องมาที่นี่! ประวัติศาสตร์ สถานที่ท่องเที่ยว สถานบันเทิง แหล่งช้อปปิ้ง และของกินแน่นอน !!! อาหารตุรกีเป็นหนึ่งในอาหารที่ "อร่อย" และหลากหลายที่สุด: ที่นี่คุณจะพบกับเนื้อสัตว์ อาหารจานแป้ง ขนมหวาน ผลไม้ และเครื่องดื่ม ... วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับตำนานของอาหารข้างทางในอิสตันบูล - เอมิน อุสตา (มาริโอ) - Emin-usta ปรมาจารย์งานฝีมือของเขาซึ่งเราเพิ่งดู

และนี่คือเรา - เซวาราและ - กับ Emin Usta!

ลุงที่น่ารักและนิสัยดีคนนี้ หนวดเคราและกินอาหารได้ปานกลาง ทำแซนวิชปลาที่อร่อยที่สุดในโลก - บาลิกเอกเมฆ

หาได้ไม่ยากในอิสตันบูล "ที่ทำงาน" ของเขาอยู่บนเขื่อนใกล้สะพานกาลาตา เดินไปตามสะพานนี้ ผ่านเรือที่ท่าเรือเอมิโนนุ ผ่านชาวประมง เรือสำราญ แล้วไปอีกด้านหนึ่งของอ่าว ทางด้านซ้ายของสะพาน คุณจะเห็นตลาดปลา Karakoy ซึ่งคุณสามารถหาอาหารทะเลที่สดที่สุดได้เสมอ ไปตามเขื่อนต่อไปจนสังเกตเห็นเตาอั้งโล่ของปรมาจารย์แซนวิชปลา มองหาเชฟผู้น่ารัก Emin Usta ที่นั่น

“แล้วทำไมเอมิน อุสตา?» - คุณถาม. ใช่ ที่จริงแล้ว แซนด์วิชปลาสามารถซื้อได้ในราคาเพียงเพนนีเดียวทั้งบนสะพานและใต้สะพาน และจากพ่อค้าคนใดที่อยู่ในรัศมีหลายร้อยเมตร แต่จะไม่มีใครมีแซนวิชแบบนี้ พวกเขาบอกว่าเอมินใส่ความลับบางอย่างลงในซอส ทอดปลาด้วยวิธีที่ต่างออกไป หั่นมะเขือเทศและอบพริกด้วยวิธีของเขาเอง แล้วโว้ย! แซนวิชธรรมดากลายเป็น balyk ekmek ด้วยรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์!

มีข่าวลือว่าสาเหตุของการเปลี่ยนแปลงอันน่าอัศจรรย์นี้คือชะเอมทั่วไป

Emin Usta ไม่ยืนยันหรือหักล้างเวอร์ชันนี้ ยิ้มเงียบๆ. เพราะไม่มีใครรู้ความลับของเขา และการคาดเดาทั้งหมดเป็นเพียงการเดาเท่านั้น!

เมื่อ Emin-usta ปรากฏตัวครั้งแรกคู่แข่งก็หัวเราะ: พวกเขาพูดว่าอะไรคือเขาห่อปลาและผักด้วย lavash? แต่เป็นเวลา 15 ปีแล้วที่พวกเขาพยายามทำซ้ำสูตรของเขา แต่ก็ไร้ประโยชน์ ไม่มีใครทำงานแบบนั้น และตอนนี้ Emin-usta เป็นดาราภาพยนตร์ทำอาหารเกี่ยวกับอิสตันบูลและเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ชื่นชอบการท่องเที่ยวเชิงอาหาร และที่สำคัญที่สุดคือของชาวอิสตันบูลเอง เขายังให้ความสำคัญในเรื่อง Heads and Tails รีบูต อิสตันบูล ” และในรายการอื่น ๆ อีกมากมายที่ผู้คนจากทั่วทุกมุมโลกรับชม

โดยปกติคิวยาวเหยียดไปถึง Emin-usta แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้ใครกลัว โชคดีที่เมื่อเรามาหาเขามีคนไม่มาก แต่ยังไงก็เถอะ เรายังคงยืนได้ 20 นาที

ปลาหนึ่งตัวราคา 12 ลิลร์ ซึ่งเกือบ 4 ดอลลาร์

โอ้ใช่!!! ใครไม่ชอบเผ็ดอย่าลืมบอก "ไม่เผ็ด"!

งานของ Emin Usta ไม่ใช่เรื่องง่าย "แต่" เขาพูด "ในอากาศและกับผู้คน" ในบางแง่มุม เขาดูเหมือนกะลาสีเรือที่ไถพื้นที่ทำอาหารในผ้ากันเปื้อนและหมวก เขาพูดติดตลก สื่อสารกับผู้คน รักในสิ่งที่เขาทำ รักชีวิต นี่คือวิธีที่เขาเป็น Emin Usta ใบหน้าและจิตวิญญาณของอิสตันบูล "ผู้ส่องสว่างแห่งอาหารข้างทาง" เมื่อได้พบและพูดคุยกับใครซักครั้งคุณจะกลับไปตุรกีอย่างแน่นอน!

ได้เจอคนนิสัยดีคนนี้อีกครั้ง ปรมาจารย์ด้านฝีมือของเขา เติมพลังด้วยพลังบวกจากเขา และแน่นอน ได้กินบาลิกเอกเม็กที่ดีที่สุดในโลก!

หากคุณเคยไปอิสตันบูล คุณอาจเคยลองชิมอาหารข้างทางแบบตุรกี และเราจะไม่เข้าใจผิดถ้าเราพูดว่ามันคือบาลิกเอกเมฆหรือ "ปลากับขนมปัง" ตามเนื้อผ้า จานนี้ปรุงด้วยขนมปังบาแกตต์ ปลาย่าง เครื่องเทศร้อนและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม น้ำมันมะกอก หัวหอม และมะเขือเทศ ในรูปแบบเดียวกันก็สามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยเฉพาะถ้าคุณอาศัยอยู่ในภาคเอกชนและมีบาร์บีคิว ในกรณีอื่นควรใช้สูตรง่าย ๆ เมื่อปลาแมคเคอเรลอบในเตาอบหรือในกระทะย่างและคู่หูไฟฟ้า

สำหรับองค์ประกอบ "ขนมปัง" ปลาแมคเคอเรลในขนมปังพิต้าแคลอรีสูงน้อยกว่า ดังนั้นจึงมักจะเตรียมรูปแบบนี้ในครัวของเรา นอกจากนี้ยังปรากฏเร็วขึ้นและง่ายขึ้นและมีไส้ที่อร่อยที่สุดจากเนื้อปลาผักและเครื่องเทศที่อร่อยที่สุด ในแง่ของรสชาติตัวเลือกนี้ไม่ได้ด้อยกว่าต้นฉบับเลย ยังอร่อยและดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพที่เรียบง่ายไม่โอ้อวด แต่อร่อยและน่าพอใจพร้อม ๆ กันคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ ดังนั้นจานนี้จึงมีให้สำหรับผู้บริโภคที่หลากหลาย ยิ่งไปกว่านั้น ไม่ว่าคุณจะปรุงแบบดั้งเดิมหรือในขนมปังพิต้าก็ตาม

Balyk ekmek ดีพอ ๆ กันสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ สามารถเตรียมอาหารที่บ้าน อาหารกลางวันในที่ทำงาน และปิกนิกได้ จานสำเร็จรูปใส่กล่องอาหารกลางวันได้ง่าย พกพาสะดวกแม้ขณะเดินทาง ไม่มีเหตุผลที่จะข้ามอาหารปลาแสนอร่อยนี้ไป

ปลาแมคเคอเรลในขนมปังพิต้ากับมะเขือเทศ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• บรรจุภัณฑ์ของขนมปังพิต้า (แนะนำให้เลือกขนมปังพิต้าแบบสี่เหลี่ยม)
• ปลาทูสดหนึ่งตัว
• มะเขือเทศ (ปริมาณขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้);
• หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว
• มะนาวขนาดใหญ่หนึ่งลูก
• น้ำมันมะกอก เครื่องเทศ และสมุนไพรเพื่อลิ้มรส ให้เลือก

ขั้นตอนการทำอาหารเริ่มต้นด้วยการตัดปลา ต้องล้างให้สะอาด ล้างให้สะอาด แยกหัวและหางออก กัดด้วยมีดพิเศษ จากนั้นเอาฟิล์มสีดำทั้งหมด เอากระดูกออกด้วยแหนบแล้วล้างอีกครั้ง

เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระวางบนแผ่นอบ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 20 นาที (ปรุงอาหารที่ 180 องศา) หากคุณมีกระทะย่างคุณสามารถทอดในนั้นได้ ที่จริงแล้ว กระทะอื่นๆ เตาย่างไฟฟ้า เตาไมโครเวฟก็ทำได้

เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำมะนาวครึ่งลูกกับน้ำมันมะกอก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มยี่หร่าบดสด (ยี่หร่า)

เตรียมผัก: ปอกเปลือกล้างและหั่นหัวหอมและมะเขือเทศเป็นวงบาง ๆ

กระจายขนมปังไฟลนก้นบนพื้นผิวการทำงาน หล่อลื่นครึ่งหนึ่งของมันด้วยน้ำสลัดแล้วใส่แหวนมะเขือเทศในแถวหัวหอมด้านบนและครอบคลุมทั้งหมดนี้ด้วยเนื้อปลา ม้วนขนมปังพิต้าที่ยัดไส้แล้ววางลงในกระทะ จาระบีด้านบนด้วยน้ำสลัดที่เหลือและสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองข้าง

จานสำเร็จรูปสามารถวางในถ้วยกระดาษแข็งสำหรับอาหารข้างทางหรือบนจานและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร

น่าสนใจ! ในขั้นต้น Balyk ekmek ปรุงบนดาดฟ้าและขายให้กับชาวประมงที่ยากจนด้วยเงินเพียงเพนนี จึงมีการขายส่วนเกินที่จับได้ในแต่ละวัน.

ปลาแมคเคอเรลในบาแกตต์กับผักกาดหอม

รูปแบบนี้ใกล้เคียงกับรูปแบบดั้งเดิมมาก "ฉลาด" มากขึ้นสามารถใช้เป็นของว่างมากมายทั้งบนโต๊ะเทศกาลและบนปิกนิก

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• หนึ่งบาแกตต์หรือขนมปังตุรกี
• ปลาทูสดสองตัว
• มะเขือเทศขนาดใหญ่สองลูก
• มะนาวหนึ่งลูกที่มีผิวบาง
• หอมแดงขนาดกลาง 1 หัว (สามารถใช้หัวหอมยัลตาหวานได้);
• ผักกาดหอม (จำนวนใบขึ้นอยู่กับความหลากหลายของผักใบเขียวที่เลือก);
• น้ำมันมะกอก;
• เครื่องเทศให้เลือกและรสชาติ

การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการแปรรูปปลา: แปรง ล้าง แยกหัวและหาง หั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดพืชและฟิล์มสีเข้มออก ปรุงรสและวางในกระทะหรือบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 องศา

ตัดบาแกตต์ด้านหนึ่งเพื่อให้สามารถเปิดได้ นำเยื่อกระดาษบางส่วนออกเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับไส้ คลี่และทำให้ด้านในของบาแกตต์เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยในกระทะแห้ง

ใส่บาแกตต์ที่ปิ้งแล้วลงบนจาน โรยด้วยน้ำมัน วางมะเขือเทศและหัวหอมครึ่งวง สำหรับอีกครึ่งหนึ่ง - ผักกาดหอมและปลา โรยด้วยน้ำมะนาว เติมเครื่องเทศตามต้องการ แล้ว "ปิด" เบอร์เกอร์ ให้บริการ.

สำคัญ! รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับความสดของน้ำมันมะกอกเป็นอย่างมาก เมื่อเลือกน้ำมันในร้านค้าให้ใส่ใจกับวันที่ผลิต อายุการเก็บรักษาน้ำมันมะกอก - 1 ปี.

หากไม่สามารถปรุงอาหารด้วยปลาสดได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง ปลากระป๋องก็มีทางเลือกอื่นอยู่เสมอ คุณสามารถเตรียมของว่างมากมายได้ง่ายๆ โดยใช้ส่วนผสมง่ายๆ ที่พบในตู้เย็นทุกเครื่อง ตัวอย่างเช่น, พิต้าโรลกับปลาทูกระป๋องจะเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนวิชปลาบาลิค เอกเม็ก ฟิชมัก และแซนวิชปลาอื่นๆ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• บรรจุภัณฑ์ของ lavash อาร์เมเนียบาง ๆ ที่มีรูปร่าง
• ปลาทูกระป๋อง 200 กรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• 3 ไข่ต้ม;
• มายองเนสไขมันต่ำ 70 มล.
• ขนผักชีฝรั่งและหัวหอมหนึ่งพวง
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถปรุงเป็นม้วนด้วยการทอดในภายหลังหรือเป็นอาหารว่างเย็น ๆ

ขั้นตอนการทำอาหาร: ปอกไข่ต้มแล้วขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง ทำเช่นเดียวกันกับชีสแข็ง จัดเรียงในภาชนะต่างๆ

สับผักชีฝรั่งและหัวหอม นำอาหารกระป๋องออกจากโถใส่ชามแล้วบดเล็กน้อยด้วยส้อม แบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

กระจายขนมปังพิต้าบนพื้นผิวการทำงานทาด้วยมายองเนสบาง ๆ โรยด้วยส่วนผสมของหัวหอมและผักชีฝรั่งใส่ไข่แล้วม้วนเป็นม้วนแน่น จาระบีขนมปังพิต้าตัวที่สองด้วยมายองเนสโรยด้วยสมุนไพรและชีสใส่ไข่ม้วนบนขอบขนมปังพิต้า

ทาขนมปัง pita ชิ้นที่สามด้วยมายองเนสโรยด้วยสมุนไพรและปลา ปิดแผ่นก่อนหน้าด้วยแล้วบิดทุกอย่างในม้วนเดียว สีน้ำตาลหากต้องการและหั่นเป็นส่วน ๆ

เวลาทำอาหาร: 30 นาที (ไม่รวมมันฝรั่งอบ 45 นาที)

ราคา 4 เสิร์ฟ: 239 รูเบิล

ราคา 1 ส่วน: 60 รูเบิล

วัตถุดิบ:

lavash อาร์เมเนียบาง (ขนาดประมาณ 60x35 ซม.) - 15 รูเบิล

ซอส:

Leek (ส่วนสีเขียว) 150g - 36 rubles

นม 200ml - 10 rubles

ถั่วเขียวแช่แข็ง 50g - 5 rubles

เกลือเล็กน้อย

พริกไทยขาว

การกรอก:

ปลาทูรมควันร้อน 1 ชิ้น (300 กรัม) - 129 รูเบิล

มันฝรั่ง 3 ชิ้น (300 กรัม) - 8 รูเบิล

Dill 5g - 1 รูเบิล

ผักชีฝรั่ง 5g - 1 รูเบิล

น้ำมันมะกอกกับกระเทียม 30ml - 34 rubles

การตระเตรียม:

• ก่อนอบมันฝรั่งในกระดาษฟอยล์ โดยไม่ต้องปอกเปลือกให้ห่อหัวด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบประมาณ 45-60 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา สามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยไม้เสียบ ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลง

ซอส:

• ตัดส่วนสีขาวของต้นหอมแล้วเอาออก - คุณไม่ต้องการมัน ตัดปลายก้านสีเขียวที่แห้งออก ผ่าครึ่งแล้วแยกใบออกจากกัน ล้างใต้น้ำไหล ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
• ใส่นมอุ่น เมื่อนมเริ่มเดือด ใส่กระเทียมหอมและถั่วที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง นำหัวหอมมาเตรียมไว้ (ปรุงเร็วมากประมาณ 5 นาที) สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยขาว นำออกจากเตาแล้วตีซอสด้วยเครื่องปั่น จากนั้นนำไปตั้งไฟให้ร้อนอีกครั้งแล้วนำไปต้ม นำออกจากความร้อน ซอสพร้อมแล้ว

การกรอก:

• ลอกหนังปลาแมคเคอเรลออก. ตัดเนื้อตามสันเขาแล้วสับเนื้อด้วยมือของคุณอย่างประณีตเอากระดูกออก
• ปอกมันฝรั่งเย็น

• กระจายขนมปังไฟลนก้น สับมันฝรั่งด้วยมืออย่างประณีต กระจายให้ทั่วบริเวณ ในทำนองเดียวกันให้โยนปลาทูและถั่วบนขนมปังพิต้า โรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ฉีกสมุนไพรด้วยมือของคุณ ราดด้วยซอส 2/3 ของซอส ห่อม้วนแล้วตัดเป็นส่วนกว้าง 4 - 5 ซม. ทันที
• อย่าปล่อยให้ม้วนเหม็นอับ มิฉะนั้น lavash จะชื้นและไม่กรอบ วางชิ้นในจานอบ ราดด้วยซอสที่เหลือและเนยกระเทียม
• ส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 7 นาทีที่ 160 องศา
• เมื่อเสิร์ฟให้โรยหน้าด้วยใบสีเขียว