มัสตาร์ดโฮมเมดนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่คุณซื้อในร้านค้าเสมอ เนื่องจากไม่มีสารปรุงแต่งภายนอกที่เป็นอันตรายใดๆ มีหลายสูตรสำหรับทำมัสตาร์ดที่บ้านและแต่ละสูตรมี "ความเอร็ดอร่อย" ของตัวเอง บางคนชอบมัสตาร์ดแบบคลาสสิก บางคนใส่เครื่องเทศ บางคนชอบซอสแอปเปิ้ล ฯลฯ ฉันแนะนำให้คุณปรุงมัสตาร์ดด้วยน้ำเกลือแตงกวา แม้ว่าน้ำเกลือจะเป็นกะหล่ำปลีหรือมะเขือเทศก็ได้ รสชาติของมัสตาร์ดนี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามใจชอบ ถ้าคุณชอบมัสตาร์ดที่นุ่มกว่านี้ ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย หากคุณต้องการให้มัสตาร์ดมีความเข้มข้นมากขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส และใครบางคนจะต้องการให้หวานขึ้นเล็กน้อย อย่าปรุงมัสตาร์ดจำนวนมากในคราวเดียว ควรทำสดตามต้องการจะดีกว่า เครื่องปรุงรสเช่นมัสตาร์ดจะทำให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และจะกลายเป็นซุปรสเผ็ดสำหรับซุปเนื้อต่างๆ

วิธีปรุงมัสตาร์ดในแตงกวาดอง:

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ดแห้ง - 40 กรัม
• แตงกวาดอง - 120 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 0.5–2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.
• น้ำมะนาว - ตามต้องการ

• จำนวนการเสิร์ฟคือ 20
• เวลาเตรียมการ - 5 นาที
• เวลาทำอาหาร - 5-7 นาที + เปิดรับแสง 3-4 ชั่วโมง

การทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เติมน้ำตาล น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมะนาวตามต้องการและเพื่อลิ้มรส

2. ก่อนปรุงอาหาร ให้ร่อนผงมัสตาร์ด แล้วใส่แตงกวาดองแช่เย็นลงไปในขณะที่คนให้เข้ากัน คุณควรได้รับมวลที่มีความหนาแน่นปานกลาง ความสม่ำเสมอของมัสตาร์ดสามารถปรับได้โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำเกลือ เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ คุณสามารถเติมน้ำตาล เนย และน้ำมะนาวได้ตามดุลยพินิจของคุณ

3. ใส่มวลมัสตาร์ดที่เตรียมไว้ลงในเหยือกเล็ก ๆ ปิดฝาและตั้งให้มีอายุอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงและควรข้ามคืน

4. เสิร์ฟมัสตาร์ดกับซุป อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา

วิธีทำผงมัสตาร์ดในน้ำ:

ทำไมต้องทำมัสตาร์ดที่บ้านถ้าชั้นวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปพังในร้านแล้ว? คำตอบนั้นง่าย - ซอสที่ซื้อมามักจะมีสารกันบูดเกือบตลอดเวลาซึ่งคนสมัยใหม่ส่วนใหญ่ต้องการละเว้นจากการใช้ และในมัสตาร์ดโฮมเมด - "ทุกอย่างเป็นของคุณ" ทุกอย่างคุ้นเคยและสามารถเปลี่ยนสูตรได้ตามความชอบของคุณเอง ... และนี่เป็นเรื่องง่าย - ใช้เวลาเพียง 15 นาที (ซึ่งคุณจะใช้งานได้ประมาณสามนาที โดยทั่วไป).

วัตถุดิบ:

• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ (กอง)
• น้ำเดือด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• 0.5 ช้อนชา เกลือ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา (ควรผ่านการกลั่น)
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนชา (หรือน้ำมะนาว)

การทำอาหาร:

1. ตรวจสอบแป้งที่คุณได้รับ หากเป็นเนื้อเดียวกัน มีเศษแกลบ จะต้องร่อนผ่านกระชอนขนาดเล็ก หากผงเป็นเนื้อเดียวกันและละเอียด คุณสามารถใช้งานได้โดยไม่ต้องร่อน

2. ตวงผงหนึ่งช้อนเต็ม

3. เทมัสตาร์ดด้วยน้ำเดือดหนึ่งช้อนแล้วถูให้เข้ากัน

4. ตอนนี้เติมน้ำร้อนหนึ่งช้อนเต็ม การกวนแบบสองขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณเตรียมมัสตาร์ดบนโต๊ะโดยไม่มีก้อน ซึ่งเป็นความสม่ำเสมอที่สมบูรณ์แบบ ตั้งชามมัสตาร์ดในอนาคตไว้ 10 นาทีเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยที่มีรสขมมากเกินไปหายไป

5. ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืชลงในส่วนผสมของคุณ

6. ตอนนี้ยังคงเทน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวคั้นสดที่นี่ มัสตาร์ดโฮมเมดอาจดูเหมือนน้ำเล็กน้อยสำหรับคุณ ... ไม่ต้องกังวล ขันชามให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันและมันจะข้นขึ้นอย่างมาก

รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะค่อนข้างละเอียดอ่อน แต่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ หากคุณรู้สึกว่ามีบางอย่างขาดหายไปในมัสตาร์ดสำเร็จรูป คุณสามารถปรับแต่งสูตรผงมัสตาร์ดพื้นฐานนี้ได้ด้วยตัวคุณเอง ตัวอย่างเช่น ใส่น้ำตาล เกลือ น้ำมะนาวลงในซอส หรือใส่น้ำผึ้งเหลว เบียร์หนึ่งช้อนเต็ม หรือเครื่องเทศใดๆ ลงในส่วนผสม บางคนยังเพิ่มวอดก้า

และสิ่งสุดท้าย - เนื่องจากไม่มีสารกันบูดในมัสตาร์ดโฮมเมด (โฮมเมด) คุณจึงไม่ควรเก็บไว้นานเกิน 5 วัน อย่างไรก็ตามมันจะออกมาเล็กน้อยดังนั้นให้กระจายไปทั่วสเต็กสองสามชิ้นอบฮอทด็อกโฮมเมดและถึงเวลาปรุง "zhguki" ส่วนใหม่อีกครั้ง

อร่อย!!!

กำลังมองหาสูตรซอสมัสตาร์ดรสเผ็ด? คุณจะพบตัวเลือกการทำอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ในบทความนี้

ปัจจุบันมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลากหลายประเภทให้เลือกบนชั้นวางของร้านค้า แต่แม่บ้านที่ดีทุกคนรู้ว่าเครื่องปรุงรสที่เตรียมที่บ้านจะทำให้ผู้ผลิตที่เป็นที่รู้จักมากที่สุด

วิธีการปรุงมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงมัสตาร์ดในน้ำเกลือแตงกวา?

เตรียมมัสตาร์ดโฮมเมด เตรียมง่ายอย่างน่าประหลาดใจ แต่มัสตาร์ดเข้มข้นและอร่อยปรุงในแตงกวาดอง มีเพียงสองผลิตภัณฑ์เท่านั้นและซอสดั้งเดิมรสเผ็ดสำหรับนักชิมที่เชี่ยวชาญที่สุดก็พร้อม:

• สำหรับแตงกวาดองหนึ่งแก้วเราใช้มัสตาร์ดแห้งสดสองช้อนโต๊ะ
• คนให้เข้ากัน
• ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• เราถูอีกครั้ง
• เราปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสิบหรือสิบสองชั่วโมง

สิ่งที่สวยงามยิ่งกว่าเกี่ยวกับสูตรนี้คือสามารถเก็บไว้ได้นาน หากหลังจากเตรียมการแล้ว ให้ปิดจุกในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง

• เนื่องจากมีเกลือและน้ำตาลอยู่ในน้ำเกลือ คุณจึงเติมได้หากต้องการ
• มัสตาร์ดเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อเย็นและอาหารจานร้อน หน่อไม้ฝรั่งและเยลลี่
• สมัครพรรคพวกพิเศษของซอสนี้ทาบนขนมปัง ใช้แซนวิชนี้กับอะไร แค่ได้ลิ้มรสความหอมกรุ่น

วิธีทำมัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง?

• ผงมัสตาร์ด - ครึ่งแก้ว
• น้ำเดือดครึ่งถ้วย
• ช้อนชา น้ำผึ้งเหลว
• อย่างละหยิบมือ: ขิง กระวาน กานพลูป่น และเกลือ
• น้ำตาลประมาณสองช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณที่เท่ากัน

สูตรอาหาร:

• ละลายผงมัสตาร์ดในน้ำเดือด
• เทน้ำเย็นสองแก้ว
• นำออกไปอุ่นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
• เครื่องเทศเทน้ำเดือดเบา ๆ
• ยืนยันเท่าที่มัสตาร์ด
• หลังจากครบเวลาแล้ว ให้เอาน้ำส่วนเกินออกจากมัสตาร์ด
• ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง
• ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูลงไป
• เทส่วนผสมของเครื่องเทศ
• มัสตาร์ดพร้อมใช้งานในสองวัน

วิธีทำมัสตาร์ด Dijon?

เตรียมมัสตาร์ดโฮมเมดย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ในเมือง Dijon ของฝรั่งเศสการผลิตมัสตาร์ดที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามเมืองนี้เริ่มต้นขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเผ็ดร้อนที่ได้จากการแทนที่น้ำส้มสายชูในการเตรียมซอสด้วยน้ำองุ่นที่ยังไม่สุกนั้นได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว

มีประมาณยี่สิบสูตรสำหรับทำซอส Dijon มัสตาร์ดนี้เป็นที่รู้จักของทุกคนในโลก ความลับที่แท้จริงของสูตรมัสตาร์ด Dijon ถูกเก็บเป็นความลับเป็นเวลาสี่ร้อยปี ดังนั้นสูตรใด ๆ ที่นำเสนอจะเป็นการเลียนแบบของปัจจุบัน

หนึ่งในรสชาติที่ใกล้เคียงที่สุดซึ่งควรค่าแก่การให้ความสนใจกับนักชิมตัวจริง:

• ผงมัสตาร์ด - แพ็คห้าสิบกรัม
• ไวน์ขาวแห้ง -200 มล
• น้ำผึ้งเหลว - เล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งช้อนชา
• หัวหอม
• เกลือ - หยิก
• วางมะเขือเทศหนา

การทำอาหาร:

• สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด
• เทน้ำผึ้งไวน์
• ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ น้อยกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• กรองส่วนผสม
• ผงมัสตาร์ดโรย
• ตีด้วยเครื่องปั่น
• ใส่น้ำมันและวางมะเขือเทศ
• เกลือ
• เราวางบนเตาจนของเหลวส่วนเกินระเหย
• ส่วนผสมที่หนาจะถูกส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

วิดีโอ: มัสตาร์ด Dijon ที่บ้าน

วิธีการทำมัสตาร์ดฝรั่งเศส?

เตรียมมัสตาร์ดโฮมเมด หนึ่งในความหลากหลายของมัสตาร์ด Dijon ที่เป็นที่นิยมคือ "ฝรั่งเศส" จุดเด่นคือปรุงจากธัญพืชบดชนิดต่างๆ

• เทเมล็ด Sarepskaya และมัสตาร์ดสีดำ 250 กรัมกับน้ำเดือดครึ่งแก้ว
• ผสมให้เข้ากัน
• ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงเพื่อยืน
• จากนั้นเพิ่ม: น้ำส้มสายชูไวน์ขาวครึ่งแก้ว, เกลือเล็กน้อย, น้ำตาลอีกเล็กน้อย, อบเชยหนึ่งกรัม, กานพลู, หัวหอมทอด
• เราเอาชนะมวลทั้งหมด
• ซอสมัสตาร์ดฝรั่งเศสพร้อมแล้ว

สูตรมัสตาร์ดธัญพืช

เตรียมมัสตาร์ดโฮมเมด แม้จะมีรสชาติที่ประณีตมาก แต่สูตรสำหรับมัสตาร์ดนั้นเป็นพื้นฐาน การเน้นที่เครื่องเทศทำให้ซอสนี้เป็นส่วนเสริมที่แปลกใหม่และสวยงามอย่างแท้จริงสำหรับอาหาร

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• น้ำต้มสุกแช่เย็น - เต็มแก้ว
• ผงมัสตาร์ด -200 กรัม
• มัสตาร์ดธัญพืช - 80 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - แก้วเต็ม
• กรดอะซิติก 5% - 200 มล
• น้ำตาลเข้ม - หนึ่งร้อยกรัม
• หลอดไฟขนาดเล็กหนึ่งหลอด
• เกลือ อบเชย ขมิ้น อย่างละหยิบมือ
• ไข่แดงสองฟอง

สูตรอาหาร:

• แช่มัสตาร์ดทั้งสองชนิด
• เรายืนยันครึ่งชั่วโมง
• ในระหว่างนี้ เรารวมกรด 5% เข้ากับไวน์ เครื่องปรุงรส เกลือ และหัวหอมสับหยาบ
• เราส่งไฟช้าเป็นเวลาสี่สิบนาที
• นำหัวหอมที่เหลือออกโดยส่งส่วนผสมที่ได้ผ่านกระชอน
• เรารวมธัญพืชที่พองตัวกับไข่แดงและเครื่องปรุงรสหัวหอมน้ำส้มสายชู
• วางบนไฟอ่อน ค่อยๆ ต้มจนเดือด คนตลอดเวลา
• เย็นลง
• เสิร์ฟถึงโต๊ะ

วิธีทำมัสตาร์ดอย่างรวดเร็ว?

การทำมัสตาร์ดโฮมเมด วิธีที่เร็วที่สุดในการทำเครื่องปรุงรสคือไม่ต้องผ่านกระบวนการหมักนาน โดยปกติแล้วจะใช้เวลาตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึงสองวันขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร หากไม่มีการหมักซอสดังกล่าวจะไม่เผ็ดและแรงมาก

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารไม่เผ็ดมากจะมีความเกี่ยวข้องมาก:

• ใช้ผง 1 ช้อนโต๊ะแล้วเจือจางด้วยน้ำเดือดในปริมาณที่เท่ากัน
• ปั่นจนเนียน
• ใส่น้ำเดือดอีก 1 ช้อนโต๊ะถูอีกครั้ง การนึ่งดังกล่าวจะขจัดความขมออกจากแป้งและป้องกันไม่ให้เกิดก้อน
• เรายืนยัน 8-10 นาที ในช่วงเวลานี้ น้ำมันหอมระเหยส่วนเกินจะระเหยออกไป
• หากต้องการหยุดกระบวนการนี้ ให้เทน้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อนตวง
• เติมน้ำตาลและน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติอ่อนลง
• สำหรับการเปลี่ยนแปลงให้ใส่น้ำมะนาวแทนน้ำส้มสายชูแทนน้ำตาล - น้ำผึ้ง

วิธีทำมัสตาร์ดรสเผ็ด?

เตรียมมัสตาร์ดโฮมเมด มัสตาร์ด "รัสเซีย" ที่เผ็ดที่สุดคือ:

• ผงมัสตาร์ดแห้งหนึ่งแก้วเจือจางด้วยน้ำร้อนจนมีความหนาแน่นของครีมเปรี้ยว
• ราดด้วยน้ำเย็น
• ให้ยืนประมาณ 12 ชั่วโมง
• ระบายน้ำหลังจากเวลาที่กำหนด
• เพิ่มเกลือพริกไทยดำและแดงหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9% น้ำตาลน้ำมันดอกทานตะวัน
• เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• สามารถบริโภคได้ทันที แต่หลังจากนั้นไม่นาน เครื่องปรุงรสก็เข้มข้นขึ้น
• เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

เนื่องจากส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ มัสตาร์ดจึงช่วยเร่งกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย ซึ่งส่งเสริมการสลายไขมัน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม น้ำยาฆ่าเชื้อ และมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย เพิ่มภูมิคุ้มกันต่อสู้กับโรคหวัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ดังนั้นซอสโฮมเมดจึงไม่เพียงเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารรสเลิศทั่วไปเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

วิดีโอ: วิธีปรุงมัสตาร์ด

มัสตาร์ดเป็นซอสที่เรียบง่ายและอึมครึม แต่เป็นที่ต้องการในครัวของแม่บ้านทุกคน เจลลี่แบบไหนที่ไม่มีมัสตาร์ด แต่ไส้กรอกหรือแซนวิช? นอกจากนี้ยังใช้ในหมักสำหรับสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์ ดังนั้นต้องมีขวดซอสสีเหลืองเข้มอยู่ในตู้เย็น

ข้อมูลทางประวัติศาสตร์

มนุษย์รู้จักมัสตาร์ดตั้งแต่สมัยโบราณ เมล็ดของมันถูกนำมาใช้ในอาหารอินเดียตั้งแต่ก่อนยุคของเรา

ในยุโรป นักบวชชาวฝรั่งเศสใช้มัสตาร์ดเป็นครั้งแรกในศตวรรษที่ 9 ในศตวรรษที่ 17 ซอสเผ็ดนี้เริ่มขบวนแห่ไปทั่วประเทศยุโรป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนนำบางอย่างมาเอง ผลลัพธ์ที่ได้คือสูตรมัสตาร์ดที่หลากหลาย

ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษเสิร์ฟเป็นลูกมัสตาร์ด เจือจางด้วยแอปเปิลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูก่อนใช้

ในรัสเซีย นักปฐพีวิทยา A. T. Bolotov กล่าวถึงมัสตาร์ดเป็นคนแรกในบทความของเขาเรื่อง "การตีน้ำมันมัสตาร์ดและประโยชน์ของมัน" นี่คือในปี 1781 ในตอนแรกมันถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคโดยเฉพาะเพื่อให้ร่างกายอบอุ่นด้วยตะคริวที่แขนขา จากนั้นพลาสเตอร์มัสตาร์ดที่รู้จักกันดีก็เริ่มปรากฏขึ้น แต่พ่อครัวชาวรัสเซียก็ไม่ได้ยืนเฉยเช่นกัน พยายามที่จะเข้าถึงระดับของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส พวกเขาทดลอง ผสมมัสตาร์ดกับส่วนผสมที่ไม่คาดคิดที่สุด และผลลัพธ์ที่ได้คือซอสที่น่าทึ่ง ตัวอย่างเช่นมีการคิดค้นมัสตาร์ดกับพืชชนิดหนึ่ง

ตอนนี้ศูนย์กลางของการผลิตมัสตาร์ดของรัสเซียคือหมู่บ้าน Sarepta ขนาดเล็กในโวลโกกราด ที่นี่ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 การเพาะปลูกมัสตาร์ดได้นำไปสู่ระดับอุตสาหกรรม

คุณสมบัติของมัสตาร์ด

มัสตาร์ดแบบตั้งโต๊ะเป็นเครื่องปรุงที่ทำโดยการผสมเมล็ดมัสตาร์ดบดหรือทั้งเมล็ดกับส่วนผสมอื่นๆ ส่วนใหญ่มักเป็นน้ำ เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเยอรมันและรัสเซีย

เครื่องปรุงรสดังกล่าวจะเพิ่มความอยากอาหารเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยซึ่งจะทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น

ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานเนื้อและเป็นส่วนประกอบในการผลิตมายองเนส

สำหรับการเตรียมเครื่องปรุงรสจะใช้มัสตาร์ดหลักสามประเภท:

สีดำ (เมล็ดของมันยกย่องมัสตาร์ด Dijon ที่มีชื่อเสียง) สีขาว (เรียกว่ามัสตาร์ดภาษาอังกฤษ) Sarepta (ชาวยุโรปเรียกว่า "มัสตาร์ดรัสเซีย")

ผงมัสตาร์ดโฮมเมด

เราขอแนะนำให้คุณเตรียมผงมัสตาร์ดตามสูตรที่ง่ายที่สุด คุณอาจถามว่าทำไมทำเช่นนี้ถ้าคุณสามารถซื้อในร้านค้าได้ตลอดเวลา? จากนั้นมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงนั้นมีข้อดีมากกว่าที่ซื้อมา ประการแรกไม่มีสารกันบูด ประการที่สองคุณสามารถทำมัสตาร์ดโฮมเมดตามที่คุณต้องการ - เข้มข้น, หวาน, รสน้ำผึ้ง, เผ็ด ประการที่สาม ผงมัสตาร์ดที่บ้านเตรียมง่าย ใช้เวลาไม่นาน

เทสข้อมูลซอส

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ดบด - 50 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา

วิธีทำมัสตาร์ดโฮมเมดจากผงมัสตาร์ด

ร่อนผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงเพื่อให้ผสมได้ง่ายขึ้น

ค่อยๆเติมน้ำร้อนลงในแป้ง

ผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเดียวกัน ด้วยความช่วยเหลือของปริมาณน้ำ ความหนาแน่นของมัสตาร์ดสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณ (ทำให้หนาขึ้นหรือบางลงเล็กน้อย)

ใส่เกลือกับน้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช ผัดอีกครั้ง

ส่งซอสไปที่อ่างน้ำ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ เป็นเวลา 15 นาที หากคุณไม่รีบกินมัสตาร์ดให้ใส่ในขวดห่อแล้วส่งไปให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในฤดูหนาว คุณสามารถวางเหยือกไว้บนแบตเตอรี่ (หากแบตเตอรี่ร้อนมาก ให้ห่อเหยือกด้วยผ้าขนหนู)

อย่าลืมใส่มัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วลงในภาชนะที่มีฝาปิด ตอนนี้คุณสามารถให้บริการกับหลักสูตรแรกหรือหลักสูตรที่สอง

เคล็ดลับการทำอาหาร

• แทนที่จะใช้น้ำ คุณสามารถเจือจางผงมัสตาร์ดด้วยน้ำเกลือจากมะเขือเทศหรือแตงกวา ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือและน้ำส้มสายชูเลย แต่ใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่งของส่วนที่ระบุ หลังจากผสมน้ำเกลือกับผงแล้ว ให้สุ่มตัวอย่าง หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือเล็กน้อยตามความชอบของคุณ

• เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้นำเมล็ดมัสตาร์ดมาบดให้เป็นผง
• เมล็ดมัสตาร์ดสามารถใช้ตกแต่งอาหารจานร้อนและสลัดได้
• เพื่อให้รสชาติของมัสตาร์ดไม่เปลี่ยนแปลง สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง เวอร์ชันร้านค้าสามารถเก็บไว้ได้ 90 วัน แต่ยังคงรักษาระยะเวลาที่ยาวนานได้ด้วยการใช้สารกันบูด มัสตาร์ดทำเองสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 60 วันในขณะที่ต้องปิดให้สนิทและอุณหภูมิในตู้เย็นจะต้องไม่เกิน +5 องศา ที่อุณหภูมิสูงขึ้นอายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือ 45-50 วัน

เครือข่ายทีเซอร์

บางสูตรที่น่าสนใจ

คุณเข้าใจแล้วว่ามัสตาร์ดคลาสสิกนั้นเตรียมได้ง่ายและเรียบง่าย ตอนนี้เราขอเสนอการทดลองเล็กน้อยและเปลี่ยนรสชาติของมัน ใช้สูตรที่ไม่ธรรมดาเพื่อทำให้ผงมัสตาร์ดมีความเข้มข้น เผ็ดร้อน และนุ่มนวลยิ่งขึ้น

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

1. บดเมล็ดมัสตาร์ด 70 กรัมในเครื่องบดกาแฟ จากนั้นกรองด้วยกระชอน
2. เท? ช้อนชาเกลือและผสมให้เข้ากัน
3. ตอนนี้คุณต้องชงมัสตาร์ดจากผง เทน้ำเดือด 50 มล. แล้วค่อยๆบดมวลที่ได้ หากคุณพบว่าข้นเกินไป ให้เติมน้ำเดือด 1 ช้อนโต๊ะ จนได้ความข้นที่ต้องการ
4. เติมน้ำผึ้ง 50 มล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ บดทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน
5. ย้ายมัสตาร์ดใส่ขวดโหล ปิดฝาให้แน่น แล้วนำออก 5-6 วันเพื่อให้สุก
   10

มัสตาร์ดเผ็ด

เพื่อให้ได้มัสตาร์ดที่เผ็ดและเผ็ดเป็นพิเศษ เราขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศเข้าไปด้วย

ต้มน้ำ 1 ถ้วยในหม้อใบเล็ก ใส่ผงมัสตาร์ด 150 กรัม แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเนียน

ตอนนี้ปรับพื้นผิวให้เรียบและค่อยๆ เทน้ำเดือดอีก 1/2 ถ้วยตวงลงในลำธารบาง ๆ เหนือช้อน อย่ารบกวนน้ำควรอยู่ด้านบน ห่อกระทะและนำออกหนึ่งวัน

จากนั้นเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลและน้ำมันพืช (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือและอบเชยป่น (ช้อนชา);
• กานพลูป่นและพริกไทยป่น (อย่างละ 1/3 ช้อนชา)

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดโอนมวลที่ได้ไปยังภาชนะปิดให้แน่น เครื่องปรุงรสจัดจ้านพร้อม!

มัสตาร์ดนม

1. รวมผงมัสตาร์ด (100 กรัม) กับน้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนชา) ยังดีกว่า ใช้น้ำผึ้ง มันรักษาความแข็งแรงของมัสตาร์ด ผสมให้เข้ากันเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ตอนนี้เทนมร้อน 150 มล. ผสม
3. เติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา ผสม
4. เทนมอีก 150 มล. ผสมทุกอย่างสุดท้ายย้ายไปยังภาชนะแก้วปิดให้แน่นแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
5. คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณนมได้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่คุณต้องการได้มัสตาร์ดในตอนท้าย

มัสตาร์ด - บ้านเกิดซึ่งถือเป็นเอเชียได้รับชื่อเสียงมานานแล้ว

การกล่าวถึงเครื่องปรุงรสนี้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนย้อนกลับไปในยุคกลาง

ในเวลานั้นมัสตาร์ดมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติในการรักษาจากมุมมองของยาด้วย

และชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่ชิมมัสตาร์ด พวกเขาสร้างซอสรสเผ็ดและน่ารับประทานจากเมล็ดมัสตาร์ดซึ่งดึงดูดทั้งชาวยุโรปและชาวรัสเซียที่อาศัยอยู่ในปี พ.ศ. 2308

ทั้งในปัจจุบันและในปัจจุบันมัสตาร์ดสำหรับหลาย ๆ คนรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเลิศและอาหารจานอร่อยเป็นเครื่องปรุงรสที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดโดยที่งานฉลองหรืองานเฉลิมฉลองไม่สามารถทำได้

หลักการทั่วไปในการทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน

มัสตาร์ดสมัยใหม่ที่ขายในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตทำจากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ดบด เครื่องเทศ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ และยังขึ้นอยู่กับสารกันบูด สารอะโรเมติกส์ และสารเติมแต่ง "E" หลายชนิด

ส่วนประกอบข้างต้นหลายอย่างไม่ควรอยู่ในมัสตาร์ดเลย แต่ไม่เหมาะสมเนื่องจากมัสตาร์ดที่อร่อยและไหม้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสเผ็ดและอร่อยอยู่แล้ว

ดังนั้นจึงเป็นการสมควรที่สุดและมีประโยชน์มากกว่าในการสร้างมัสตาร์ดจากผงแห้งที่บ้านด้วยตัวคุณเองตามสูตรที่เลือกและหลักการทั่วไปในการเตรียม:

ประการแรก ผงมัสตาร์ดควรมีสีเหลืองบริสุทธิ์โดยไม่มีสิ่งเจือปนและสิ่งเจือปนใดๆ

ในการผลิตมัสตาร์ดและการต้มจำเป็นต้องใช้น้ำที่ไม่เดือด แต่ใช้น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนเนื่องจากน้ำเดือดจะทำให้มัสตาร์ดนิ่มและไม่ร้อนจัด

เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติและสีสันที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มถั่วคั่วป่นและมายองเนสลงไปได้

ด้วยความช่วยเหลือของมัสตาร์ดสามารถปรับปรุงเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้หรือจานอื่น ๆ โดยเพิ่มความเอร็ดอร่อยและความแปลกใหม่ให้กับพวกเขา

คุณสามารถเก็บมัสตาร์ดไว้ในตู้เย็นได้นานพอสมควรและคุณภาพของเครื่องปรุงรสจะไม่แย่ลงเมื่อเวลาผ่านไป แต่จะยังคงร้อนและน่ารับประทานเหมือนเดิม

นอกจากนี้ที่บ้านคุณสามารถทำมัสตาร์ดได้มากเท่าที่คุณต้องการดังนั้นมันจะไม่แห้งและถูกโยนทิ้งไป

คุณยังสามารถปรุงมัสตาร์ดที่บ้านโดยเน้นที่รสชาติของคุณเอง เชื่อมโยงจินตนาการและทักษะการทำอาหารของคุณ

สูตรต่างๆสำหรับทำผงมัสตาร์ดที่บ้าน

สูตร 1. ผงมัสตาร์ดที่บ้าน (คลาสสิก)

วัตถุดิบ:

ผง (มัสตาร์ด) - 100 กรัม

น้ำ (อุ่น) - 1 ถ้วย

น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

เกลือ - 15 กรัม

น้ำมัน (ทานตะวัน) - 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

จำเป็นต้องเทน้ำอุ่นลงในผงมัสตาร์ดในอัตราส่วน ¼ ผสมส่วนประกอบให้ทั่วและพักไว้ 10-15 ชั่วโมง

หลังจากเวลานี้ความชื้นส่วนเกินจะสะสมบนพื้นผิวของซอสซึ่งจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง

หลังจากส่วนผสมที่เกิดขึ้นจะต้องปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ, น้ำมันและใส่ในตู้เย็นเพื่อแช่

สูตร 2. ผงมัสตาร์ดที่บ้าน (เครื่องปรุงรสแบบรัสเซีย)

วัตถุดิบ:

ผง (มัสตาร์ด) - 0.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำ - 120 มล.

น้ำมัน (ทานตะวัน) - 60 มล.

น้ำส้มสายชู (3%) - 120 มล.

น้ำตาล - 30 มก.

เกลือ - 15 มก.

ใบกระวาน - ใบไม้

อบเชย - บนปลายมีด

กานพลู - ถั่วหนึ่งคู่

วิธีทำอาหาร:

เทน้ำลงในภาชนะที่เลือกใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาลลงไปแล้วนำไปต้ม

หลังจากน้ำซุปลดลงจะต้องกรองและเพิ่มผงมัสตาร์ดลงไป จากนั้นส่วนประกอบทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นจำเป็นต้องเติมน้ำมันน้ำส้มสายชูเพื่อความสม่ำเสมอที่มีอยู่และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง

ทางเลือก มัสตาร์ดเข้มข้นนี้สามารถผสมกับมายองเนสเพื่อให้ได้ความนุ่มนวล

สูตร 3. ผงมัสตาร์ดที่บ้าน (ใช้แตงกวาดอง)

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ด (ผง) - 0.5 ช้อนโต๊ะ

แตงกวาดอง (แตงกวา).

น้ำตาล - 20 กรัม

น้ำมัน (ทานตะวัน) - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

ในชามลึกคุณต้องละลายผงมัสตาร์ด, ใส่น้ำตาล, น้ำเกลือเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

จากนั้นคุณต้องใส่มวลที่ได้ลงในขวดแก้วแล้วปิดฝา

จากนั้นจะต้องเทมัสตาร์ดด้วยน้ำมัน

นอกจากนี้สำหรับมัสตาร์ดหากต้องการความน่าสนใจมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มพร้อมกับน้ำเกลือ - ฝักพริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ

สูตร 4. ผงมัสตาร์ดที่บ้าน (ผลงานชิ้นเอกของฝรั่งเศส)

วัตถุดิบ:

มัสตาร์ด (ผง) - 200 กรัม

น้ำส้มสายชู - หนึ่งในสี่ของถ้วย

น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน (มีด้านบน)

เกลือ - 0.5 ช้อนชา

โวดิชกา.

ดอกคาร์เนชั่น

กระเปาะ.

วิธีทำอาหาร:

ต้องร่อนมัสตาร์ดแห้งหนึ่งแก้วผ่านเครื่องกรอง จากนั้นคุณต้องค่อยๆเติมน้ำร้อนลงในมัสตาร์ดแล้วคนให้เข้ากัน ในแง่ของความหนาแน่น มวลควรมีลักษณะคล้ายแป้งหนา

จากนั้นจะต้องเทมวลที่เกิดขึ้นด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อใส่

เมื่อถึงเวลา ให้สะเด็ดน้ำออกจากส่วนผสมที่ได้ แล้วเติมน้ำส้มสายชู ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ และอบเชยกับกานพลู

มัสตาร์ดสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเพื่อปรุงรสเนื้อสัตว์และอาหารอื่น ๆ

สูตร 5. ผงมัสตาร์ดที่บ้านพร้อมธัญพืช

วัตถุดิบ:

ผงมัสตาร์ด - 60 กรัม

เมล็ดมัสตาร์ด -60 กรัม

น้ำมะนาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

น้ำมันพืช - 100 มล.

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

แตงกวาดองจากขวดแตงกวา

ถั่ว (ลูกจันทน์เทศ), เกลือ, กานพลู, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

เทผงมัสตาร์ดลงในถ้วยลึกแล้วเทน้ำร้อนเล็กน้อย

จากนั้นพื้นผิวของความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นจะต้องปรับระดับและเทน้ำเดือดสองนิ้วเหนือมวลที่มีอยู่ เมื่อของเหลวเย็นลงจะต้องเทออก

จากนั้นคุณต้องเพิ่มความสอดคล้องของมัสตาร์ด - น้ำมะนาว, เกลือ, เมล็ดพืช, พริกไทยและเนยกับน้ำตาลทราย หลังจากการผสมอย่างละเอียด ขอแนะนำให้กระจายความสอดคล้องที่ได้ลงในขวดแก้ว (เติมให้แน่น) และปิดฝา

หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ควรเติมน้ำเกลือและเครื่องเทศในแต่ละขวด รวมถึงกานพลูและลูกจันทน์เทศหากต้องการ

สูตร 6. ผงมัสตาร์ดที่บ้านกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

เมล็ดมัสตาร์ด - 80 กรัม

น้ำ 60 มล.

น้ำมะนาว - ช้อน

น้ำผึ้ง - 10 มล.

น้ำมัน (ดอกทานตะวัน) - 25 มล.

วิธีทำอาหาร:

ในการทำผงคุณต้องบดเมล็ดมัสตาร์ดในเครื่องบดกาแฟแล้วร่อนผ่านตะแกรง จากนั้นใส่เกลือลงในผงเทน้ำร้อนแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

หลังจากมัสตาร์ดที่ได้คุณต้องย่อยสลายเป็นขวดและปิดฝาให้แน่นทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์

เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ ไส้กรอก หรือเป็นเครื่องเคียง

สูตร 7. ผงมัสตาร์ดที่บ้านพร้อมผลไม้

วัตถุดิบ:

แอปเปิ้ล - 1 ผลไม้

มัสตาร์ดแห้ง - ช้อน

น้ำมัน - 30 มล.

น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย - 20 กรัม

น้ำมะนาว - ช้อนชา

เกลืออบเชย

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องอบแอปเปิ้ลในเตาอบโดยห่อด้วยกระดาษฟอยล์ล่วงหน้าอย่างระมัดระวัง แนะนำให้ตั้งค่าโหมดอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา และเวลาคือ 10 นาที

หลังจากแอปเปิ้ลคุณต้องทำความสะอาดผิวและเมล็ดอย่างทั่วถึงแล้วถูผลไม้ผ่านตะแกรง ข้าวต้มแอปเปิ้ลที่ได้จะต้องผสมกับส่วนประกอบอื่น ๆ โดยไม่คำนึงถึงน้ำส้มสายชูและผสมจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นคุณต้องเทน้ำส้มสายชูลงในมวลที่มีอยู่แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน อย่าลืมลองปรุงรสและหากมัสตาร์ดมีรสเปรี้ยวก็สามารถเติมน้ำตาลลงไปได้

หลังจากที่ผสมมัสตาร์ดและได้รับรสชาติผลไม้เฉพาะแล้ว จะต้องใส่ในขวดโหลและแช่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรลืมที่จะผสมมัสตาร์ดเป็นประจำเพื่อให้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน

มัสตาร์ดที่ได้จะมีรสหวานเล็กน้อยและไม่เข้มข้นเป็นพิเศษ - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเสริมสำหรับเด็ก

ผงมัสตาร์ดที่บ้าน - เทคนิคเล็กน้อยในการเตรียมและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม แนะนำให้ใส่กานพลู อบเชย และไวน์แห้ง (สีขาว) ลงไป

คุณสามารถฟื้นฟูมัสตาร์ดได้เมื่อมัสตาร์ดแห้งโดยเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานยิ่งขึ้น สามารถเติมนมลงในมัสตาร์ดได้โดยการผสมส่วนประกอบให้เข้ากัน หรือวางมะนาวฝานบนมัสตาร์ด ปิดฝาขวดให้แน่น

เพื่อความอ่อนโยนและความน่าสนใจยิ่งขึ้นขอแนะนำให้เพิ่มน้ำผึ้งลงในมัสตาร์ด

มัสตาร์ดจะถูกเก็บไว้ในฤดูหนาวประมาณ 3-4 เดือนและในฤดูร้อนไม่เกิน 30 วัน

เพื่อให้มัสตาร์ดคงรสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้ จะต้องนำมัสตาร์ดออกเพื่อเก็บไว้ในที่มืด

เครื่องเทศแสนอร่อยเช่นมัสตาร์ดปรุงเองที่บ้านจะช่วยให้ผู้ที่ลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาตลอดไป

มัสตาร์ดถือเป็นซอสสากลอย่างถูกต้องซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปและอเมริกา รัสเซีย และเอเชีย ตามผลิตภัณฑ์นี้มีการเตรียมของว่างและสลัดอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดที่ซื้อตามร้านค้าไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดเพียงพอ มันไม่โดนจมูก แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่มีทางเลือกนอกจากปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมที่มาจากประเทศเพื่อนบ้าน เรามาเน้นสิ่งสำคัญให้คำแนะนำเชิงปฏิบัติ

คุณสมบัติของมัสตาร์ดปรุงอาหาร

1. มัสตาร์ดจัดทำขึ้นโดยใช้ผงแห้งซึ่งจะต้องเจือจางในภายหลัง ไม่แนะนำให้เจือจางมัสตาร์ดแห้งด้วยน้ำเดือด มิฉะนั้นส่วนผสมที่หลวมจะสูญเสียกลิ่นที่ "แรง" และกลายเป็นรสจืด
2. รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับความสูงของอุณหภูมิของน้ำที่จะเจือจางมัสตาร์ด ผงเต็มไปด้วยของเหลวดื่มอุ่น (ประมาณ 40 องศา)
3. ถ้าคุณอยากได้มัสตาร์ดที่นิ่มไม่โดนจมูก ให้เจือจางด้วยน้ำร้อน เมื่อเป้าหมายคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ดึงตา" ให้เจือจางผงด้วยของเหลวเย็น
4. เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ให้เติมน้ำผึ้งลงในส่วนผสม องค์ประกอบบัควีทถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะ
5. หลายคนชอบทำมัสตาร์ดรสเผ็ดตามธรรมเนียมในประเทศแถบเอเชีย เพื่อให้ได้ผลที่คล้ายคลึงกัน จำเป็นต้องผสมกานพลูขูด ผักชีบด และอบเชยลงในส่วนผสม เมื่อใช้ร่วมกับเครื่องเทศหลวม ๆ การเติมไวน์แห้งจะไม่ฟุ่มเฟือย
6. ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษามัสตาร์ดโฮมเมดสำเร็จรูปนั้นค่อนข้างสั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแห้งหลังปรุงอาหาร ให้เติมนมพาสเจอร์ไรส์ไขมันสูงเล็กน้อยขณะผสมส่วนผสม
7. หลายคนโดยเฉพาะผู้ชายชอบทามัสตาร์ดบนขนมปังหรือใส่เนื้อเยลลี่ลงไปด้วย ในกรณีนี้ส่วนผสมควร "แรง" สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถเพิ่มขิงลูกจันทน์เทศหรือวาซาบิญี่ปุ่นลงในมวลได้
8. เพื่อให้มัสตาร์ดสดและชุ่มชื้นเป็นเวลานานหลังจากปรุงอาหาร ให้วางมะนาวฝานลงบนส่วนผสม เปลี่ยนส้มเมื่อแห้ง แต่อย่างน้อย 1 ครั้งใน 5 วัน
9. ในสูตรด้านล่าง สามารถใช้มัสตาร์ดทั้งแบบคลาสสิกและแบบขาวดำได้ กลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

มัสตาร์ด: สูตรคลาสสิก

• น้ำตาล - 7 กรัม
• เกลือหยาบ - 13 กรัม
• น้ำมันพืช - 25 มล.
• น้ำดื่ม - 185 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 90 กรัม

1. หยิบภาชนะเซรามิกหรือแก้วที่มีฝาปิด เติมผงมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำ (เย็นหรือร้อน ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) ผสมองค์ประกอบด้วยส้อมตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
2. ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์หรือห่อด้วยฟิล์มยึด ทำรูสองสามรูด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ชามด้วยผงที่เจือจางแล้วในที่อุ่น ๆ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. เมื่อถึงเวลาที่กำหนดให้เปิดจานประเมินผลลัพธ์ คุณจะเห็นว่ามีของเหลวสะสมอยู่ด้านบนของแป้งที่บวม พยายามระบายออกอย่างระมัดระวังที่สุด หลังจากนั้นใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมัน ผสม โอนมัสตาร์ดลงในขวดใส่มะนาวฝานที่ด้านบนของมวลไม้ก๊อก เก็บในตู้เย็น
4. สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกไม่รวมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะและเครื่องเทศเพิ่มเติม มัสตาร์ดทำเองที่บ้านได้ไม่ยาก ผสมเครื่องปรุงตามใจชอบหากต้องการ จากส่วนประกอบที่ระบุไว้คุณจะได้รับประมาณ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

• น้ำบริสุทธิ์ - 45 มล.
• เกลือละเอียด - 10 กรัม
• มัสตาร์ดแห้ง - 45 กรัม
• น้ำผึ้งบัควีท - 45 กรัม
• น้ำมะนาว - 25 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.

1. ใส่ผงมัสตาร์ดผ่านกระชอนเพื่อให้ผงมัสตาร์ดหลุดออก เพิ่มเกลือแกงหยาบผสมและเทน้ำเดือดลงไปเพื่อให้ได้มวลที่เหมือนแป้ง ทุบส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยส้อม เติมน้ำเพิ่มหากต้องการ
2. ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟจนเป็นของเหลวและโปร่งแสง เทน้ำมะนาวน้ำมันดอกทานตะวันผสมให้เข้ากันอีกครั้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ถ่ายโอนมวลที่ได้ไปยังขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน หลังจากเวลาผ่านไป เปิดฝาภาชนะ ผสม ส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บระยะยาว

มัสตาร์ดรัสเซีย

• น้ำตาลหัวบีท - 35 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา
• อบเชยบด - 2 หยิก
• เกลือหยาบ (ไม่เสริมไอโอดีน!) - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 55 มล.
• มัสตาร์ดแห้ง - 110 กรัม
• น้ำดื่ม - 135 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 3%) - 135 มล.

1. เทน้ำลงในกระทะก้นหนา ใส่น้ำตาล เกลือ ใบกระวาน อบเชย กานพลู นำมวลมานวดจนฟองแรกปรากฏขึ้น จากนั้นปิดเตา
2. ทำให้องค์ประกอบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ยอมรับได้ หากคุณต้องการทำมัสตาร์ดรสเผ็ด ให้ใช้ของเหลวหลังจากการแช่ครึ่งชั่วโมง ในกรณีที่คุณต้องการส่วนผสมที่ "เบาบาง" ให้ปล่อยสารละลายไว้ 2 ชั่วโมง
3. เมื่อของเหลวพร้อมแล้ว ให้กรองผ่านผ้าก๊อซ 3 ชั้น เทผงมัสตาร์ด ผสมด้วยส้อมหรือตีจนเนียน หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชู น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. โอนส่วนผสมไปยังขวดแก้วทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อใส่ หลังจากนั้นผสมใส่มะนาวฝานด้านบน
5. คุณสามารถผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดแล้วเติมน้ำสลัด นอกจากนี้ ตัวเลือกที่เหมาะคือการใช้ผสมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเคียง

• มัสตาร์ดแห้ง - 185 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 75 มล.
• น้ำตาลทราย - 55 กรัม
• เกลือ - 12 กรัม
• หอมแดง - 90 กรัม
• กานพลูดิน - ที่ปลายมีด
• อบเชยบด - 1 หยิก

1. เตรียมตะแกรงในครัว ใส่ผงมัสตาร์ดลงไปเพื่อให้หลวม เริ่มเทน้ำเดือดและในเวลาเดียวกันคนให้เข้ากันด้วยส้อม ที่ทางออกคุณควรได้รับก้อนแป้งที่มีลักษณะคล้ายกับแป้ง
2. หลังจากผสมน้ำกับผงแล้วให้ทิ้งมวลไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 20 ชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นว่ามีของเหลวสะสมอยู่บนพื้นผิว ต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ
3. วางมวลไว้เตรียมส่วนประกอบต่อไป นำหัวหอมและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง บดด้วยส้อมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ
4. เพิ่มมวลทอดลงในมัสตาร์ดผสมจนเนียน โอนองค์ประกอบไปยังภาชนะแก้ว, ไม้ก๊อก, ทิ้งไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟที่โต๊ะหลังจาก 5 ชั่วโมง

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

• เกล็ดขนมปัง (โดยเฉพาะข้าวไรย์) - 45 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• มัสตาร์ดสีเทาหรือสีแดง - 550 กรัม
• น้ำตาลทราย - 190 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• ปลาเฮอริ่งเค็ม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3% - 245 มล.
• น้ำเกลือแฮร์ริ่ง - 100 มล.
• เคเปอร์ - 70 กรัม
• มะกอกหลุม - 80 กรัม

1. บดมะกอกในเครื่องปั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็กๆ ทำเช่นเดียวกันกับเคเปอร์ แยกสันเขาออกจากปลาเฮอริ่ง คุณต้องการเนื้อเท่านั้น บดด้วยส้อมหรือใช้เครื่องปั่นอีกครั้ง
2. รวมส่วนประกอบที่สับกับมัสตาร์ดแล้วย้ายมวลไว้ใต้ฝาแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในเวลานี้ผสมเกล็ดขนมปัง, น้ำเกลือแฮร์ริ่ง, น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาล, พริกไทยป่นและเกลือ
3. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาที่กำหนด ให้รวมสององค์ประกอบเข้าด้วยกัน ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เทลงในขวดแก้วแล้วปิดฝาให้สนิท ที่ทางออก คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ "แข็งแรง" ที่ต้องแช่ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง

มัสตาร์ดขึ้นอยู่กับซอสแอปเปิ้ล

• เกลือ - 20 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้น 3% - 30 มล.
• ซอสแอปเปิ้ลไม่มีน้ำตาล (สด) - 120 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 15 กรัม
• เครื่องปรุงรสที่คุณเลือก - เพื่อลิ้มรส

1. หยิบแอปเปิ้ลเปรี้ยวมาบดในภายหลัง Antonovka หรือแอปเปิ้ลป่าถือเป็นพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุด ใส่ผลไม้ในเตาอบ อบ แล้วนำออกมาพักให้เย็น
2. ลอกเปลือกเอาเมล็ดออกและปอกเปลือก เลื่อนผลไม้ลงในเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น ใส่ผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ เติมน้ำตาลอ้อย
3. ผัดมัสตาร์ดจนเนียน เทน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสที่คุณชอบลงไป ทุกอย่างจะทำ: โป๊ยกั๊กบด โป๊ยกั๊ก กานพลู ใบโหระพาหรืออบเชย โอนมวลที่ได้ไปยังภาชนะปิด ทิ้งไว้ 3 วัน
4. เทใส่ภาชนะแก้ว ปิดฝาให้สนิท เสิร์ฟพร้อมปลาและเนื้อผสมกับซอสมายองเนสใส่ในสลัด เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

• กานพลูบด - 3 กรัม
• ขิงบด (ราก) - 6 กรัม
• มัสตาร์ดดำ (แห้ง) - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 80 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ในความเป็นจริง
• น้ำตาลทราย - 60 กรัม
• เกลือละเอียด - 50 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 13 กรัม

1. ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล เกลือ เข้าด้วยกัน เริ่มเทน้ำส้มสายชูไวน์เพื่อให้ได้มวลหนา
2. ในภาชนะอื่น ผสมผงมัสตาร์ดและแป้งสาลี แล้วเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้ข้นเหนียว รวมองค์ประกอบนี้เข้ากับองค์ประกอบก่อนหน้า ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิท
3. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำของเหลวส่วนเกินออกจากพื้นผิวของมวลและเริ่มรับประทาน

มัสตาร์ดกับแตงกวาดอง

• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 60 กรัม
• แตงกวาดอง - ในความเป็นจริง
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.

1. ผสมมัสตาร์ดแห้งกับน้ำตาลทรายและแตงกวาดองเพื่อให้มวลมีความสม่ำเสมอ นำส่วนผสมที่ได้มาใส่ขวดแก้ว จุกไม้ก๊อก และรอ 8 ชั่วโมง
2. หลังจากพ้นกำหนดแล้วให้ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นหลังจากการแช่ ใส่น้ำมัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นาน
3. คุณสามารถปรุงมัสตาร์ดด้วยวิธีนี้กับน้ำมะเขือเทศหรือกะหล่ำปลีหากไม่มีแตงกวาดอง เพิ่มกานพลูป่น พริกแดง ลูกจันทน์เทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามต้องการ
4. หากไม่สามารถใช้แตงกวาดองได้ ให้เตรียมอะนาล็อกด้วยตัวคุณเอง นำของเหลวจากกะหล่ำปลีดองมาเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะผสมกับน้ำในอัตราส่วน 2: 1

การเตรียมมัสตาร์ดที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและเคล็ดลับการปฏิบัติ พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมที่มีส่วนประกอบของซอสแอปเปิ้ล แตงกวาดอง น้ำผึ้ง หอมแดง หรือปลาเฮอริ่ง

วิดีโอ: วิธีทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ด