การสูบปลาแมคเคอเรลในโรงโม่จะกลายเป็นเรื่องง่ายและราคาไม่แพงถ้าคุณรู้คุณสมบัติและความแตกต่างทั้งหมด ควรให้ความสำคัญกับการเตรียมการใช้อุปกรณ์การเลือกเนื้อสัตว์และเทคโนโลยีเพื่อไม่ให้ซื้อสินค้าในร้านค้า จากนั้นคุณจะได้รับอาหารจานอร่อยที่จัดทำขึ้นตามกฎทั้งหมด

วิธีการรมควันปลาทู

คำถามหลักเกี่ยวกับวิธีการสูบปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนคือการเลือกปลาและขี้เลื่อย คุณภาพของอาหารจะขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้: ถ้าปลามีขนาดใหญ่ เวลาทำอาหารก็จะเพิ่มขึ้น ถ้าปลามีขนาดเล็ก ปลาก็จะลดลง การเลือกใช้ขี้เลื่อยจะส่งผลต่อการผลิตควันซึ่งเป็นส่วนผสมหลักในการปรุงเนื้อสัตว์ มันคุ้มค่าที่จะเลือกป่าที่สูบบุหรี่อย่างมั่งคั่ง - นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ปลาทูแสนอร่อยสีทองซึ่งเป็นที่รักของหลาย ๆ คน มันแตกต่างจากซากที่ทำจากควันเหลว

รมควันปลาในโรงรมควันร้อนแค่ไหน

ขึ้นอยู่กับขนาดของซากและปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ คำตอบสำหรับคำถามที่ว่าปลาทูจะสูบมากน้อยเพียงใดคือ 0.5-1 ชั่วโมง ถึงเวลานี้ ควรเพิ่มการละลายซากของซาก หากถูกแช่แข็ง ควักไส้ และแปรรูปด้วยเครื่องเทศ ควรสังเกตว่าคุณจะต้องเกลือปลาโดยใช้น้ำเกลือหรือหมักก่อนรมควัน รสชาติสุดท้ายของจานจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับปลาแมคเคอเรลรมควันร้อน ซึ่งรมควันโดยใช้วัสดุและอุปกรณ์ที่ถูกต้อง คือ 25 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 100 องศา คุณสามารถเข้าใจได้ว่าปลานั้นพร้อมสำหรับการบริโภคโดยผิวสีทองเข้ม ผิวที่แห้งเป็นมันเงาและกลิ่นหอมน่ารับประทาน ปลารมควันที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีเนื้อที่นุ่มสม่ำเสมอ ไม่ทิ้งรอยไว้บนไม้จิ้มฟันเมื่อตรวจสอบ

วิธีการสูบปลาทูในโรงโม่

พารามิเตอร์ที่สำคัญของการรมควันปลาทูในโรงรมควันร้อนคือการเลือกขี้เลื่อย ต้นไม้ชนิดหนึ่งและวิลโลว์ถือเป็นวัสดุในอุดมคติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสามารถวางอย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ในกรณีที่ไม่มีต้นไม้เหล่านี้ฮอร์นบีม, เถ้า, โอ๊ค, เบิร์ชมีความเหมาะสม เมื่อเติมกิ่งสนหลายกิ่งลงในเชื้อเพลิงหลัก ปลาจะได้สีบรอนซ์ มีกลิ่นเฉพาะ และมีกลิ่นของเหล้ายินเล็กน้อย

จุดสำคัญในการได้อาหารจานอร่อยคือการวางวัสดุสำหรับสูบบุหรี่ ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• วางชิปขนาดเล็ก 2 ซม. ที่ด้านล่างผสมกับกิ่งบาง ๆ แบ่งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม.
• วางเปลือกไม้ 1 ซม. ไว้ด้านบน
• ใบอ่อนวางอยู่ที่ระดับตาข่ายล่าง
• ในกรณีที่ไม่มีโรงโม่ถ่านที่บ้าน กระบวนการนี้จะถูกแทนที่ด้วยการใช้ควันเหลว

วิธีการรมควันปลาทู

วิธีที่ดีที่สุดในการสูบปลาแมคเคอเรลในโรงโม่คือการใช้บาร์บีคิวสแตนเลส สำหรับโรงโม่หิน ควรเลือกฝาปิดที่กระชับเพื่อปิดออกซิเจน ความสูงที่เหมาะสมที่สุดของโรงโม่ในบ้านคือ 50-60 ซม.: ไม่จำเป็นต้องเลือกมากกว่านี้เพราะปลาวางเป็นชั้น หากคุณเพิ่มความสูง ชั้นบนสุดอาจไม่สูบบุหรี่และชั้นล่างอาจไหม้ได้

หลังจากทุกๆ 5-10 ควัน โรงโม่จะทำความสะอาดคราบน้ำมันดิน คราบคาร์บอน และตะแกรงจะทำความสะอาดหลังจากแต่ละรอบ คุณต้องเลือกอุปกรณ์เพื่อให้เป็นไปตามกฎความปลอดภัย: เป็นการดีกว่าที่จะสูบบุหรี่ในกล่องที่มีมือจับหรือที่จับที่สะดวกสบาย นำถุงมือพิเศษออกจากกองไฟ ควรใช้ไม้ค้ำที่เชื่อถือได้กับสโม้คเฮาส์เพื่อรองรับความสูงสูงสุด 35 ซม. เพื่อไม่ให้อุปกรณ์พลิกคว่ำ

หากมีเงื่อนไขในการแขวนปลาในห้องรมควันให้ใช้ตะขอโลหะ สำหรับสิ่งนี้จะต้องตัดซาก ทางที่ดีควรสูบบุหรี่โดยให้สินค้าห้อยกลับด้านเพื่อหลีกเลี่ยงการช้ำ ปลาถูกแทงเพื่อให้ซากทั้งหมดหันไปทางเดียวกัน ควรวางระยะห่างเล็กน้อยระหว่างกัน แต่ไม่ใกล้กันเพื่อให้ควันกระจายอย่างสม่ำเสมอ

หากปลาแมคเคอเรลมีขนาดเล็กก็สามารถรมควันได้บนตะแกรงลวดธรรมดาที่โค้งงอเป็นตัวอักษรละติน S หรือ U ในกรณีนี้ซากจะถูกวางไว้ที่ด้านหลังตะแกรงเคลือบด้วยน้ำมันวางไว้ในระยะไกล 10 ซม. เพื่อการสูบบุหรี่และทางควันที่ดีขึ้น หลังจากติดตั้งอุปกรณ์แล้ว คุณต้องจุดไฟใต้อุปกรณ์เพื่อให้ครอบคลุมด้านล่างเท่าๆ กัน ในนาทีแรกไฟยังคงแรงอยู่ซึ่งควรค่าแก่การบำรุงรักษาจนกว่าบ้านสีขาวอันเข้มข้นจะปรากฏขึ้นจากใต้ฝา นี่จะเป็นสัญญาณว่าซากเริ่มมีควัน หลังจากผ่านไป 6 นาที คุณต้องลดความร้อนลงเพื่อให้ควันยังคงแรงดันไว้

รูปแบบที่ไม่ดีของเหตุการณ์คือลักษณะของควันสีน้ำเงินหรือสีเทา - นี่บ่งบอกว่ารูปแบบการสูบบุหรี่หมดลงแล้วจำเป็นต้องเปลี่ยน แต่สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมากแม้ในขณะที่ปลาขนาดใหญ่รมควันในน้ำดอง อย่างไรก็ตาม หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ควรเอาเตาอั้งโล่ออกจากกองไฟ ปล่อยให้เย็น แล้วเปิดฝา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีควัน นำปลาออกด้วยตะแกรง เปลี่ยนวัสดุ และทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

วิธีการรมควันปลาทูในโรงรมควันร้อน

เพื่อให้ได้ปลาแมคเคอเรลรมควันที่สมบูรณ์แบบในโรงโม้ที่บ้านคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับสูตร:

• ปลา - 1 กก.
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หมักเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมตามสูตร:

1. เตรียมปลาอย่างถูกต้อง: ถ้าซากถูกแช่แข็ง มันจะถูกละลายที่ชั้นล่างของตู้เย็น
2. ไส้ซากเอาหัวและเหงือกออกจนปลาละลายจนหมดเพื่อไม่ให้เนื้อเยื่อเสียหาย
3. ล้างออกด้วยน้ำเย็น เกลือกับเกลือหยาบและพริกไทย ใช้น้ำดองหากต้องการ
4. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
6. ใส่ขี้เลื่อยที่เหมาะสมลงในตะแกรงแล้วจุดไฟ
7. จัดเรียงซากบนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน
8. ควันไฟปานกลางเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. หากต้องการให้แทนที่ควันร้อนโดยใช้ควันเหลว แต่ผลลัพธ์ของสูตรไม่น่าพอใจ

ตรวจสอบสูตรเช่น

วิดีโอ: วิธีการสูบปลาทูในโรงโม่

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานปลาทราบดีว่าปลาที่อร่อยที่สุดปรุงเองที่บ้าน เช่นเดียวกับปลาทูรมควัน ไม่จำเป็นต้องใช้โรงรมควันเพราะไม่มี ทั้งหมดที่จำเป็นคือการได้รับความอดทนเป็นเวลา 3-4 วันเป็นผลให้ปลาทูรมควันได้รับในรสชาติและคุณภาพภายนอกจะดีกว่าผลิตภัณฑ์ร้านค้ามาก

ในการรมควันปลาที่บ้าน คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ปลาทู - 3 ชิ้น;
• น้ำ - 1 ลิตร
• เปลือกหัวหอม - 1.5 - 2 กำมือ;
• เกลือ - 120 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมพริกไทย - 1 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 2 - 3 ชิ้น;
• ควันเหลว - 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ตามต้องการ

วิธีทำปลาทูรมควันที่บ้าน

ขั้นแรก. ขั้นแรก คุณต้องทำความสะอาดปลา นั่นคือ เอาหัว ครีบ และอวัยวะภายในออก จากนั้นล้างด้านในออกจากฟิล์มสีดำอย่างทั่วถึงเพราะจะทำให้ความขมของปลาเสร็จแล้ว

ขั้นตอนที่สอง จากนั้นคุณต้องเตรียมภาชนะที่จะ "รมควัน" ปลา ขวดพลาสติกขนาด 2 ลิตรพร้อมคอตัดเหมาะที่สุด เนื่องจากอาหารประเภทอื่นอาจมีสีส้มและมีกลิ่นควัน และไม่จำเป็นต้องหมุนปลาทูในขวดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ได้สีและรสชาติที่ต้องการ จากนั้นให้วางปลาทูในภาชนะที่เตรียมไว้โดยหันหางขึ้น

ขั้นตอนที่สาม จากนั้นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำเกลือสำหรับการสูบบุหรี่ ในการทำเช่นนี้ให้เทเปลือกหัวหอมลงในกระทะ (ซึ่งไม่น่าเสียดายเพราะสามารถเปื้อนได้) แล้วเติมน้ำจากนั้นต้มและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยให้น้ำเกลือได้สีแดง

ขั้นตอนที่สี่ หลังจากนั้นคุณต้องต้มกระทะด้วยแกลบอีกครั้งแล้วเติมเกลือ, ใบกระวาน, ส่วนผสมของพริกและน้ำตาลลงไป จากนั้นปล่อยให้เดือดประมาณห้านาที

ขั้นตอนที่ห้า จากนั้นคุณต้องกรองน้ำเกลือจากแกลบผ่านกระชอนแล้วเทควันเหลวลงไป น้ำเกลือจะต้องวางในที่เย็น (ระเบียง) เพื่อให้เย็นลงแล้วเทลงในภาชนะพลาสติกที่มีปลาและวางในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วันสำหรับกระบวนการสูบบุหรี่

ขั้นตอนที่หก หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำปลาที่รมควันออกจากตู้เย็นแล้ววางบนผ้าเช็ดปากในครัวให้แห้ง กระบวนการนี้ใช้เวลา 6 ชั่วโมง

ปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและมีกลิ่นหอม แต่ความสดของปลาทูรมควันที่ซื้อจากร้านนั้นไม่สามารถระบุได้อย่างแม่นยำ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว แต่เพื่อป้องกันตัวเองจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ คุณสามารถปรุงเองได้ ปลาแมคเคอเรลรมควันในโรงโม้ที่บ้านออกมาอร่อยกว่าปลาแมคเคอเรลที่ซื้อตามร้าน

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันมากและหลังจากสูบบุหรี่แล้วปริมาณไขมันจะไม่ไปไหน ปลาก็จะไม่มีเวลา "ทำให้แห้ง"

เวลารมควันร้อนสำหรับปลาแมคเคอเรลมักจะสูงถึง 30 นาที

ปลาแมคเคอเรลรมควันสำเร็จรูป 100 กรัมมีค่าเฉลี่ย 220 กิโลแคลอรี เมื่อเลือกปลาที่มีไขมันน้อย ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ในช่วง 150-200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีการเลือกปลาทูสำหรับการสูบบุหรี่

แนะนำให้ซื้อปลาเฉพาะในร้านค้าที่เชื่อถือได้หรือจากผู้ขายที่คุ้นเคยในตลาดเท่านั้น ทำให้มีโอกาสน้อยที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่ต่ำกว่ามาตรฐาน

ปลาแมคเคอเรลสำหรับการสูบบุหรี่ควรมีขนาดกลาง คุณสามารถนำปลาสดแช่แข็งได้ แต่ไม่มีเปลือกน้ำแข็ง

สูตรเกลือ

จานอย่างปลาทูรมควันมีสูตรน้ำดองมากมาย และถึงแม้จะใช้ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ปลาแมคเคอเรลรมควันก็กลับชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

การเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่:

• ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งปลา ต้องทำโดยไม่ต้องใช้เตาอบไมโครเวฟและอุปกรณ์ทำความร้อนอื่น ๆ เช่นเดียวกับการละลายน้ำแข็งแบบ "เร่ง" จะทำให้เนื้อปลาแข็งขึ้น เพียงเติมซากสัตว์ที่แช่แข็งด้วยน้ำแล้วปล่อยให้อุ่นค้างคืน
• หลังจากนั้นต้องล้างปลาด้วยน้ำไหลและต้องตัดหัว
• นำเครื่องในออกทั้งหมดแล้วเอาฟิล์มสีดำที่อยู่ภายในท้องออก ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งหางและครีบเพราะปลาสามารถรมควันได้ทั้งตัว

สูตรที่ 1

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำเกลือปลาก่อนรมควัน คุณต้องการเพียงสามส่วนผสมสำหรับปลาตัวเดียว:

• เกลือ - 100 กรัม
• ปรุงรสสำหรับปลา - 5 กรัม
• เครื่องปรุงรสย่าง - 10 กรัม

ปลาจะต้องถูกเช็ดออกด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือและใส่ในชามเคลือบ วางกดด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเกลือเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นปลาจะต้องเช็ดออกด้วยผ้าเช็ดปากและทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 30-40 นาทีหลังจากนั้นก็สามารถส่งไปยังโรงโม่ได้

สูตรที่ 2

ตามกฎแล้วอาหารที่อร่อยที่สุดจะถูกจัดเตรียมด้วยชุดผลิตภัณฑ์ที่น้อยที่สุด การเตรียมปลาแมคเคอเรลรมควันนั้นไม่ต้องการเครื่องปรุงมากนักเพียงแค่เกลือก็เพียงพอแล้ว

นำเกลือมาถูซากปลาให้ดีทั้งภายในและภายนอก วางปลาลงในกระทะแล้วกดลง จากนั้นทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ในช่วงเวลานี้เนื้อปลาจะอิ่มตัวด้วยเกลือเพียงพอและโรงโม่จะเพิ่มรสชาติของควัน

สูตรที่ 3

ปลารวมกับกลิ่นส้มของมะนาวมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในการปรุงปลารมควันด้วยรส "มะนาว" คุณจะต้อง (สำหรับปลาทูหนึ่งชิ้น):

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม

ซากของปลาจะต้องถูด้วยเกลือ หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ ใส่ซากปลาลงไป แล้วใส่ลงในภาชนะ ปลาที่มีไส้มะนาวจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นนานถึง 10-12 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องนำปลาแมคเคอเรลออกจากตู้เย็นและทำให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ปลาสามารถวางในผู้สูบบุหรี่ได้โดยตรงด้วยการเติมมะนาว

สูตรที่ 4

ใช้น้ำเกลือสำหรับสูตรนี้ เนื่องจากปลาเค็มได้ดีกว่าในน้ำเกลือ จึงต้องใช้เกลือน้อยกว่าสูตรอื่นๆ ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 50 กรัม
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต้องใส่น้ำและเติมเกลือด้วยเครื่องเทศ นำของเหลวไปต้มแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนตัวปลา ทิ้งไว้ในตู้เย็น 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาเค็มเล็กน้อยสามารถล้างด้วยน้ำหลังจากเกลือและทำให้แห้งก่อนสูบบุหรี่

วิธีการรมควันปลาทูรมควันร้อน

ใช้ขี้เลื่อยจากต้นไม้ เช่น ออลเดอร์ แอปเปิ้ล หรือพลัม เพื่อให้มีรสชาติและอร่อย ในร้านค้าคุณสามารถซื้อขี้เลื่อยสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ขนาดต่างๆ

ควรเทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม่แล้วโรยด้วยน้ำ คุณสามารถแช่น้ำไว้ครู่หนึ่ง - วิธีนี้จะทำให้ควันมากขึ้น ปริมาณขี้เลื่อยมักจะขึ้นอยู่กับปริมาณของโรงโม่ของคุณ ตัวอย่างเช่น มักใช้เศษไม้สองกำมือในกล่องเหล็กสำหรับรมควันมาตรฐานที่วางอยู่บนเตาแก๊ส

มีการติดตั้งพาเลทไว้เหนือชิป ในโรงโม่สำเร็จรูปนั้นรวมอยู่ด้วยและต้องทำเพื่อมัน มันเป็นสิ่งจำเป็นในการรวบรวมไขมันที่หยด - จากอุณหภูมิสูงไขมันเริ่มหยดลงไปที่ก้นร้อนของโรงโม่และเผาผลาญ สิ่งนี้จะทำลายรสชาติของอาหารที่คุณสูบบุหรี่อย่างแน่นอน ดังนั้นจึงต้องใช้พาเลทในโรงรมควันร้อน

ต้องวางปลาในตู้ปลา ปิดฝาแล้วจุดไฟเผาทั้งตัว หากคุณสูบบุหรี่ที่บ้าน ในห้องครัว คุณต้องเทน้ำลงในผนึกน้ำ (จำเป็นสำหรับผู้สูบที่บ้านด้วย!) ติดท่อเพื่อขจัดควันและนำออกไปนอกหน้าต่าง

ทำอาหารใช้เวลา 30 นาที... เวลาจะนับจากช่วงเวลาที่ควันแรกเริ่มออกมาจากโรงโม่ - นี่หมายความว่าควันได้เต็มปริมาตรทั้งหมดแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าหลังจากผ่านไปครึ่งเวลาแนะนำให้ "ระบายอากาศ" โรงโม่นั่นคือยกฝาขึ้นแล้วปล่อยควันที่สะสม ปลาแมคเคอเรลจึงไม่มีรสขม แน่นอนว่านี่เป็นไปได้เฉพาะกลางแจ้งเท่านั้นไม่ใช่ในอพาร์ตเมนต์

ประโยชน์ของปลาทูรมควัน

1. โคเอ็นซีนในปลาช่วยป้องกันริ้วรอยแห่งวัย
2. กรดไขมันในปลารมควันช่วยเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และขจัดสารพิษและสารพิษออกจากร่างกายซึ่งกระตุ้นการพัฒนาของโรคต่างๆ
3. ด้วยการใช้ปลาแมคเคอเรลในระดับปานกลางคุณสามารถป้องกันตัวเองจากการเกิดลิ่มเลือดอุดตันและความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด

อันตรายของปลาทูรมควัน

1. ปลาทูรมควันร้อนกลายเป็นไขมันมากเพราะที่อุณหภูมิสูงไขมันจะละลายและแทรกซึมเนื้อ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินปลารมควันจำนวนมากในคราวเดียว
2. ปลาจะต้องรมควันตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเติมควันเหลว เมื่อนำไปใช้เนื้อหาของสารอันตรายจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
3. ปลารมควันไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหารเนื่องจาก "ความหนัก"

1. ผิวหนังของปลาในระหว่างการรมควันร้อนสามารถย่นและลอกซากออกได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ปลาจะต้องผูกด้วยเชือกก่อนสูบบุหรี่ หากคุณมีโรงโม้ขนาดใหญ่ที่คุณสามารถแขวนซากไว้ได้และไม่วางไว้บนตะแกรง การรัดก็เป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง - ไม่เช่นนั้นเมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่ เนื้อปลาแมคเคอเรลเนื้อนุ่มอาจกระจุย
2. ปลาขนาดใหญ่จะชุ่มฉ่ำกว่าหากหั่นเป็นชิ้นก่อนสูบบุหรี่
3. หากคุณถูปลาในขณะที่ใส่เกลือด้วยน้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) เนื้อปลาจะนุ่มกว่า
4. ซอสถั่วเหลืองในน้ำเกลือจะเพิ่มรสเผ็ดให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผล

ปลาทูรมควันร้อนมีวิตามินที่มีประโยชน์มากมายและกรดไขมันไม่อิ่มตัว ด้วยเทคโนโลยีการสูบบุหรี่ที่ถูกต้อง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้ทุกเวลาของปีโดยใช้การสูบบุหรี่ในบ้าน

ขั้นตอนที่ 1: ทำความสะอาดปลา

การเตรียมปลาแมคเคอเรลเบื้องต้นนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่คุณซื้อ หากแช่แข็งแล้ว ซากจะต้องละลายตามธรรมชาติ กล่าวคือ เพียงแค่ใส่ในชามลึกและใส่ในที่เย็นหรือในตู้เย็น 12 ชั่วโมงในช่วงเวลานี้ปลาจะละลายหมด อย่าพยายามละลายปลาในน้ำอุ่น เพราะจะทำให้ปลาทูทั้งหมดเน่าเสีย เนื้อจะนิ่มและเคลื่อนออกจากกระดูก
หลังจากที่ปลาละลายแล้ว เราใส่ซากทีละตัวบนเขียง ตัดหัว ไส้ออกจากด้านใน ล้างออกด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน แล้วตากปลาแมคเคอเรลด้วยผ้าขนหนูกระดาษสำหรับห้องครัวจากความชื้นที่มากเกินไป
ตอนนี้ใช้มีดที่คมและบางสลับกันทำการตัดตามยาวเล็ก ๆ หนึ่งอันโดยมีความยาวประมาณที่หางของซากสัตว์ ใน 1 เซนติเมตร... เราใช้ด้ายหนาหรือเส้นใหญ่ทาน้ำมันแล้วตัดด้วยกรรไกรตามยาว มากถึง 20 เซนติเมตรและร้อยเชือก 1 เส้นเข้าที่ส่วนหาง จากนั้นเราผูกปลายของเกลียวแต่ละอันด้วยปมแน่นเพื่อให้ได้ลูป เทเกลือลงในจานลึก การเตรียมครั้งแรกสิ้นสุดลง ได้เวลาเริ่มเกลือ

ขั้นตอนที่ 2: เกลือปลา

เราวางถาดสแตนเลสสองสามถาดไว้บนโต๊ะในครัว เราเอาซากปลาหนึ่งตัวในมือของเราแล้วเริ่มถูเกลือลงในปลาทู ข้างในก่อนตามกระดูกซี่โครงทั้งหมด
จากนั้นให้เอาผิวของปลาออก เราไม่ได้กระตือรือร้นมากปลาในกรณีใด ๆ จะถูกเค็มและด้วยการเสียดสีที่เพิ่มขึ้นผิวหนังสามารถหลุดออกได้สิ่งนี้จะทำได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีคุณภาพไม่สวยงามมาก
เกลือเบาและไม่สร้างความรำคาญจากทุกด้านและข้างในก็เพียงพอแล้ว แต่เราไม่เสียใจกับเกลือ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อซากแต่ละซาก
ใส่ซากปลาแมคเคอเรลที่ใส่เกลือลงในถาด ขันภาชนะให้แน่นด้วยฟิล์มพลาสติกเพื่อไม่ให้มีรอยแตก และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 - 8 ชั่วโมง และดีที่สุดคือค้างคืน

ขั้นตอนที่ 3: ทำให้ปลาแห้ง

หลังจากหมดเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำถาดที่มีปลาออกจากตู้เย็นแล้วนำแรปพลาสติกออกจากถาด เราใส่ปลาลงในอ่างแล้วล้างซากใต้น้ำเย็นจากเกลือส่วนเกิน จากนั้นเช็ดปลาแมคเคอเรลด้วยผ้าขนหนูกระดาษในครัวแล้วปล่อยให้แห้งอีกเล็กน้อย เช่น เราดึงเชือกในที่ที่สะดวก วางซากไว้บนนั้น และปล่อยให้ห้อยในลักษณะนี้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง... หากคุณมีเครื่องทำความร้อน จะดีกว่านี้ เพียงแค่วางมันไว้ข้างๆ ปลาทูที่ห้อยอยู่ แล้วเปิดเครื่องที่อุณหภูมิปานกลาง ใน 30 นาทีปลาจะแห้ง
นอกจากนี้เรายังเตรียมขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งถ้าแห้งให้ใส่ในชามลึกแล้วเทน้ำเล็กน้อย สำหรับ 2 กำมือขี้เลื่อย 4 - 5 ช้อนโต๊ะน้ำไหลธรรมดา ขี้เลื่อยไม่ควรแห้ง แต่ไม่ควรเปียกจนหมด ในกรณีแรกถ้าแห้งมากจะเริ่มไหม้ปลาก็จะไหม้และถ้าขี้เลื่อยเปียกมากก็อาจหยุดปล่อยควันและปลาจะรมควันได้ไม่ดีซึ่งสามารถ นำไปสู่การเป็นพิษ

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมโรงโม่และรมควันปลา

ตอนนี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม่ของคุณในรุ่นของฉันมันเป็นเครื่องจักรเก่าธรรมดาที่มีอุปกรณ์ดั้งเดิมดังนั้นการสูบบุหรี่จะค่อนข้างดั้งเดิมเล็กน้อย ที่ด้านล่างของโรงโม่ในชั้นที่เท่ากัน ใน 1 เซนติเมตรเราเกลี่ยขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งที่แช่น้ำ เราจุดไฟเผาโรงโม่ ถ้าเป็นแก๊ส เราก็เปิดแก๊ส ถ้าปกติเราจะจุดไฟเล็กๆ จากไม้ในห้องล่าง ไฟควรอยู่ในระดับปานกลางเสมอ! เราใส่ซากปลาทูแห้งบนเสาโลหะเพื่อให้มีระยะห่างระหว่างกันเล็กน้อยก็จะเพียงพอ 5 - 6 เซนติเมตรพื้นที่ว่างและวางไว้บนโรงโม่ที่เริ่มพอง
เราปิดฝาเครื่องแล้วรมควันปลาทูสำหรับ 15 นาทีจากนั้นนำฝาออกแล้วปล่อยควันออกจากโรงโม่ซึ่งจะช่วยบรรเทาความขมขื่นของปลา จากนั้นเราก็ปิดฝา "เครื่องร้อน" อีกครั้งและรมควันปลามากขึ้น 25 - 30 นาทีจนกว่าจะพร้อมเต็มที่ จากนั้นเราถอดฝาออกจากโรงโม่เอาเสาที่มีปลาแล้วย้ายซากกลับไปที่ถาด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย วางกลับบนเชือกแล้วตากให้แห้งในที่เย็น จาก 3 ถึง 8 ชั่วโมง
หลังจากหมดเวลาที่กำหนด เราก็ย้ายปลากลับไปที่ถาดและนำเส้นใหญ่ที่ทาน้ำมันออกจากแต่ละถาด
จากนั้นเราห่อซากแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มพลาสติกยึดเพื่อไม่ให้ปลาแมคเคอเรลแห้ง ใส่ปลาลงในถาดอีกครั้งแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็น เก็บปลาดังกล่าวในที่เย็นที่อุณหภูมิ .เท่านั้น จาก -2 ถึง +3 องศาไม่ดีกว่า 3-4 วัน.
ด้วยการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น เนื้อเยื่อไขมันจะถูกออกซิไดซ์ รสชาติและกลิ่นของปลาจะเสื่อมลง ดังนั้นหากคุณได้เตรียมส่วนที่มีขนาดใหญ่มาก ให้แบ่งปลาทูรมควันร้อนกับคนที่คุณรักและเพลิดเพลินกับปลาที่ดี!

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟปลาทูรมควันร้อน

ปลาทูรมควันร้อนอร่อยทั้งร้อนและเย็น มันทำสลัดที่ยอดเยี่ยม, ปาเต๊ะปลา, ชิ้นหอมสำหรับแซนวิชและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเบา ๆ หรือเข้มข้น นักชิมบางคนทำหม้อปรุงอาหาร พาย และพิซซ่ากรอบอร่อยจากปลาชนิดนี้ ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมตามสูตรนี้กลายเป็นเนื้อนุ่ม เนื้อเยื่อเกี่ยวพันของปลานั้นนุ่มและมีกลิ่นหอมของรมควันที่เด่นชัด ปรุงและลิ้มรสด้วยความยินดี! อร่อย!

- - ปลาแมคเคอเรลสามารถรมควันด้วยไฟอ่อนได้ แต่ภายใน 2 ชั่วโมง

- - หากคุณมีโรงโม่ไฟฟ้าขนาดเล็กในบ้าน คุณต้องตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100 องศาเซลเซียส และรมควันปลาที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

- - นอกจากขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่ง คุณสามารถใช้ขี้เลื่อยของต้นไม้เช่น แอปเปิ้ล พลัม เชอร์รี่ โอ๊ค บีช แอสเพน วอลนัท เบิร์ช ขี้เลื่อยควรไม่มีเปลือก แต่มีน้ำมันดินซึ่งเมื่อรมควันจะทำให้ปลามีรสขม สำหรับการสูบบุหรี่บนบาร์บีคิวบางครั้งใช้ตอซังข้าวโพดขี้เลื่อยและเปลือกไม้

- - หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเกลือ เช่น พริกไทยป่น พริกไทยป่น ตะไคร้สับ หรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่