ในฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดมาถึงช่วงเวลาที่ร้อนอบอ้าวเมื่อคุณสามารถเอาจิตวิญญาณของคุณออกไป เดินผ่านป่าเพื่อค้นหา "ขุมทรัพย์" นั่นคือเห็ด เมื่อนำเห็ดหอมและยางยืดเต็มตะกร้ากลับบ้าน คำถามก็เกิดขึ้นทันทีว่าจะรักษาความงามอันแสนอร่อยนี้ได้อย่างไร วิธีการเก็บเกี่ยววิธีหนึ่งคือการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาว อันที่จริงพวกเขาสามารถเก็บไว้ในขวดโหลได้จนถึงฤดูเห็ดถัดไปซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดที่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มรีด ควรเตรียมพืชผลที่เก็บเกี่ยวอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตกเทลงในชามขนาดใหญ่แล้วจัดเรียงอย่างระมัดระวัง คุณสามารถเติมน้ำได้ทันทีหรือคุณสามารถเลือกขยะทั้งหมด (ใบ, เข็มสน) และเห็ดที่เน่าเสียก่อนแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ เห็ดขนาดใหญ่ต้องหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดสุกมากเกินไปเลย แต่เลือกและทิ้งทันที - พวกมันไม่มีรส นอกจากนี้ในตัวอย่างดังกล่าวเวิร์มมีแนวโน้มที่จะเริ่มต้นมากขึ้น

หากในการเก็บเกี่ยวเห็ดมีพันธุ์ที่มีรสขมเล็กน้อย (volnushki, เห็ดนม) พวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเค็มเย็น ๆ อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ความขมขื่นทั้งหมดออกมา ในกรณีนี้จะต้องเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง

เมื่อแยกและล้างเห็ดแล้ว คุณสามารถดำเนินการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวได้โดยใช้หนึ่งในสูตรยอดนิยมสำหรับการม้วนเห็ดลงในขวดโหล

ควรเก็บเกี่ยวเห็ด "ตามเกรด" นั่นคือแต่ละพันธุ์ควรแยกจากกัน หากเป็นเห็ดพอชินี คุณไม่ควรผสมกับเห็ดชนิดหนึ่ง ซึ่งจะคงไว้ซึ่งรสชาติและกลิ่นหอมของแต่ละพันธุ์

เห็ดในน้ำดอง

ข้อดีของวิธีนี้คือ เห็ดต้มง่ายพอ ไม่ต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม เช่น การฆ่าเชื้อ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่นาน และเห็ดดองโดยไม่ต้องม้วนก็อร่อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้กระสอบทรายหรือเห็ดนม

ก่อนอื่นควรต้มเห็ดที่ล้างแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมาก - 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ของเหลวต่อกิโลกรัม เวลาทำอาหารคือ 30 นาทีในขณะที่น้ำไม่เค็ม สายพันธุ์และล้างเห็ดที่เสร็จแล้ว

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มน้ำดองสำหรับเห็ดม้วนหรือสำหรับปรุงใหม่:

1. ตั้งกระทะใส่น้ำ 1 ลิตร ตั้งไฟให้เดือด
2. ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและอบเชยเล็กน้อย (ที่ปลายมีด)
3. ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กานพลูและ 2 lavrushka
4. สุดท้าย ใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู.

เมื่อน้ำดองเดือดครั้งที่สอง ให้จุ่มเห็ดลงไปแล้วต้มเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว จากนั้นใส่ในขวดฆ่าเชื้อ (พร้อมกับของเหลว) โดยไม่ต้องรายงานไปที่ด้านบนเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเย็นตัวลงแล้ว ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันใส่ขวดโหลแล้วปิดฝาไนลอน เก็บใส่ตู้เย็น.

สูตรวิดีโอสำหรับทำเห็ดนมเค็ม

คุณสมบัติของเห็ดพอชินีกระป๋อง

ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดดังนั้นช่องว่างจากมันจึงถูกเรียกว่าอาหารอันโอชะ การกลิ้งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวมีความแตกต่างที่คุณควรใส่ใจ:

• เพื่อรักษารสชาติจะดีกว่าถ้าใช้เห็ดพอชินีที่ตัดใหม่ในกรณีที่รุนแรง - ไม่เกินหนึ่งวันหลังจากตัด
• ไม่ควรทิ้งเห็ดพอชินีในน้ำเป็นเวลานาน (แช่ไว้) เนื่องจากจะดูดซับของเหลวได้ดีและกลายเป็นน้ำ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หมักเฉพาะหมวกเห็ดแล้วใส่ขาลงในซุปหรือทอด

ที่เหลือ สูตรสำหรับเห็ดพอชินีม้วนสำหรับฤดูหนาวนั้นคล้ายกับเห็ดชนิดอื่นๆ บรรจุกระป๋อง

เห็ดพอชินีดอง

ปอกเปลือกเห็ดล้างและแยกฝา ใส่ในกระทะ เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที กวนเป็นครั้งคราว

ล้างเห็ดเสร็จแล้วใส่ในขวด

หลังจากที่น้ำในกระทะเดือด ให้เติมกรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ด้วยวิธีนี้ฝาจะคงสีไว้

ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด ใส่กระทะที่สองบนเตาถัดไป และเตรียมน้ำดอง (สารละลาย 200 กรัมจะไปใส่ขวดลิตร) ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทราย;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 6 ถั่วออลสไปซ์;
• 2 กานพลู;
• 3 lavrushkas;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (ใส่ครั้งสุดท้าย)

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาทีเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น ช่องว่างดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน

เพื่อให้เก็บเห็ดได้ตลอดฤดูหนาว ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเติมน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น) ในแต่ละขวด

สูตรวิดีโอสำหรับเก็บเห็ดสีเขียว

ม้วนเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของเห็ดเค็มแตกต่างอย่างมากจากเห็ดดอง แต่ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้จนถึงฤดูหนาวเสมอไป เพราะสิ่งนี้ต้องการอุณหภูมิที่แน่นอนในห้องหรือตู้เย็นปริมาตร แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ของการเก็บรักษาผักดองในระยะยาว หนึ่งในนั้นคือการม้วนเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว

เห็ดสามารถใส่เกลือได้ทั้งดิบหรือต้มก่อน ในการดองเห็ด 1 กก. คุณจะต้องใช้เกลือสินเธาว์ 50 กรัมและเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ลาฟรุสก้า, พริกไทย) วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ ใส่การกดขี่ไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดเค็มและพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาทั้งหมดแล้วล้างออก เตรียมสารละลายสด (เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วต้มเห็ดดองประมาณ 2 นาที จากนั้นนำเห็ดออกด้วยช้อน slotted แล้วใส่ในขวดโหล นำน้ำเกลือที่เหลือในกระทะไปต้ม เทลงในขวดโหลเห็ด แล้วเติม 1.5 ช้อนชาต่อภาชนะขนาดครึ่งลิตรแต่ละใบ น้ำส้มสายชู. ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาที ม้วนขึ้น ตอนนี้ผักดองสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินได้อย่างปลอดภัยตลอดฤดูหนาว

กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดในการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมเห็ดเอง แต่เวลาที่ใช้นั้นคุ้มค่าเพราะในฤดูหนาวของว่างดังกล่าวจะกระจายอาหารที่ไม่ดีในวิตามินและจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของตารางเทศกาล

โชคดีที่สูตรเห็ดดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก ดังนั้นแม้แต่มือใหม่ที่เป็นสีเขียวก็สามารถเชี่ยวชาญในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าคุณจะใช้เห็ดชนิดใดในการสร้างช่องว่าง - ป่าหรือเรือนกระจก คุณจะมั่นใจในผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ

เห็ดดองสำหรับสูตรหน้าหนาว

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่หนังสือสูตรทุกเล่มสำหรับการเตรียมโฮมเมดที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวคุณจะพบกับเห็ดดองอย่างน้อยหนึ่งสูตร ท้ายที่สุด "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ทุกปีดึงดูดผู้เก็บเห็ดมากขึ้นเรื่อย ๆ และถังเก็บเกี่ยวที่เรานำมาจากป่าท่ามกลางความร้อนแรงของความตื่นเต้นจะต้องได้รับการประมวลผลอย่างใด เห็ดบางชนิดใช้สำหรับตากแห้ง บางชนิดแช่แข็งหรือทอด และเห็ดในอุดมคติที่ดีที่สุดจะถูกส่งไปยังเหยือกเพื่อแทนที่ความภาคภูมิใจบนโต๊ะเทศกาลในฤดูหนาว เห็ดสามารถใส่เกลือหรือดองได้ และในระหว่างการอดอาหาร เห็ดสามารถแทนที่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย องค์ประกอบและประโยชน์ของพวกมันก็เทียบเคียงกันได้ ในการเริ่มต้นเราจะทำสูตรง่ายๆและเข้าใจได้สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่เป็นไปได้ทั้งหมดสำหรับเห็ดดองสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มใหญ่ - เป็นสูตรโดยไม่ต้องต้มก่อนและด้วย ต้องเข้าใจเป็นอย่างดีว่าโชคไม่ดีที่สถานการณ์ทางนิเวศวิทยาสมัยใหม่นั้นต้องต้มเห็ดทั้งหมดก่อนการดองและการรักษาความร้อนอื่น ๆ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือเห็ดเรือนกระจกและเห็ดนางรมที่ปลูกในสภาพประดิษฐ์ซึ่งไม่มีที่ไหนเลยที่จะรวบรวมสารอันตราย แพทย์แนะนำให้กินเห็ดที่ปลอดเชื้อและปลอดภัยมานานแล้ว แต่รสชาติของพวกมันไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติของเห็ดพอชินี เห็ดน้ำผึ้ง หรือเห็ดชานเทอเรล ดังนั้นจึงยังดีกว่าที่จะต้มเห็ดล่วงหน้า (สิ่งที่น่าสงสัยที่สุดสามารถทำได้หลายครั้ง) แล้วหมักเท่านั้น

สิ่งสำคัญในกระบวนการดองเห็ดคือการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดเพื่อให้เห็ดมีรสชาติอร่อยและปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ต้องจำไว้ว่าเวลาต้มของเห็ดแต่ละชนิดนั้นแตกต่างกันและต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ในบางสายพันธุ์เช่น agaric น้ำผึ้ง แม้แต่เวลาต้มของขาและหมวกก็แตกต่างกัน ดังนั้นจึงควรปรุงแยกกันจะดีกว่า สัญญาณที่แสดงว่าเห็ดสุกเพียงพอแล้ว ก็คือการจุ่มเห็ดเข้าไปใกล้ก้นกระทะ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาได้รับน้ำในปริมาณที่เพียงพอ เลือกเห็ดที่แข็งแรงที่สุดสำหรับดอง ปอกเปลือก และล้างให้สะอาด ก่อนปรุงอาหารคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีทรายหรือดินเหลืออยู่ด้วยเหตุนี้แช่เห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาสั้น ๆ จากนั้น "เศษ" ทั้งหมดจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ นอกจากนี้ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร อย่าขี้เกียจที่จะเอาโฟมสกปรกที่จะสะสมอยู่บนผิวน้ำด้วยช้อนที่มีรู

สูตรน้ำดองไม่ต่างกันมาก ควรมีน้ำส้มสายชูและน้ำตาลซึ่งจะมีผลในสารกันบูด คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศในน้ำดอง - พริกไทยดำ, ใบกระวานและกานพลู, เหมาะสำหรับเห็ด คุณเลือกสัดส่วนด้วยตัวคุณเองตามรสนิยมของคุณ แต่อย่าสำรองน้ำส้มสายชู หากคุณใช้มากเกินไป คุณสามารถต้มเห็ดอีกครั้งและรสชาติจะอ่อนลง แต่คุณจะมั่นใจในความปลอดภัยอย่างแน่นอน สัดส่วนโดยประมาณสำหรับน้ำสองแก้วคือน้ำส้มสายชูครึ่งแก้ว เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยสองสามเม็ด กานพลูสองสามกลีบและใบกระวาน น้ำตาลเล็กน้อย จำนวนนี้เพียงพอที่จะดองเห็ดหนึ่งขวด น้ำดองถูกนำไปต้มแล้วเห็ดที่วางในขวดจะถูกเทร้อน เราฆ่าเชื้อกระป๋อง ม้วนให้แน่นใต้ฝาแล้วพลิกกลับ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดปิดสนิทและไม่เห็นฟองอากาศที่ด้านล่างของโถ

เก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว - สูตร

ในการเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณไม่เพียงแต่สามารถพึ่งพาความชอบในการทำอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเภทของเห็ดด้วย เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้นว่าไม่เพียงแค่ประเภทและรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับเวลาทำอาหาร ขนาดของชิ้น การใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ

เริ่มจากการเก็บรักษาเห็ดยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว สูตรอาหารสำหรับการเตรียมเป็นพื้นฐานของอาหารรัสเซียคลาสสิก และอย่าให้สิ่งนี้ทำให้คุณประหลาดใจ เพราะถึงแม้จะมีเห็ดชั้นสูงมากมาย เช่น เห็ดขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่ง พวกมันเป็นลูกเห็ดที่มีมูลค่าสูงมาก และยินดีที่จะเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว นี่เป็นหนึ่งในสูตรเหล่านั้น เห็ดขนาดเล็กล้างให้สะอาด (คุณสามารถเติมน้ำได้หนึ่งชั่วโมง) จากนั้นต้มในกระทะด้วยน้ำเกลือ น้ำนี้จะต้องถูกระบายออกไปพร้อมกับเศษอนุภาคดินและสารที่เป็นอันตรายจะหายไป จากนั้นอีกครั้งคุณต้องเทเห็ดด้วยน้ำสะอาดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยเอาตะกรันออกจากผิวน้ำ นำเห็ดต้มออกจากน้ำ (ใช้กระชอน) แช่เย็นใส่ในขวดโหล มันยังคงเตรียมน้ำดองจากน้ำหนึ่งลิตรน้ำตาลสองช้อนโต๊ะและเกลือสองช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ (9%) พริกไทยกานพลูและใบกระวาน นอกจากนี้ยังควรเพิ่มกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงไปในน้ำดอง ทางที่ดีควรปล่อยให้น้ำเดือดด้วยส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วเทลงไปหลังจากเดือด จากนั้นน้ำดองจะเทลงในขวดที่มีเห็ดน้ำผึ้ง การเติมน้ำมันพืชและร่มผักชีฝรั่งเล็กน้อยลงในน้ำดองจะทำให้เห็ดมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ตรวจสอบสภาพของน้ำดองในขวดโหลอย่างระมัดระวังตลอดระยะเวลาเก็บรักษา หากสารละลายกลายเป็นขุ่นอย่าเสียใจที่ต้องกำจัดขวดโหลเพราะการใช้สารในขวดอาจถึงตายได้ เห็ดสำเร็จรูปใช้ในที่อร่อยที่สุดและ

ราชาที่ไม่มีปัญหา - เห็ดขาว. สูตรรับหน้าหนาวการเก็บรักษาเห็ดพอชินีได้รับการออกแบบมาเพื่อไม่ให้เสียรสชาติอันสูงส่งและไม่เปลี่ยนสี ขวดที่มีเห็ดดองตามกฎทั้งหมดสามารถเป็นของขวัญหรือของที่ระลึกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเพื่อนและญาติเพราะราคาสำหรับขวดดังกล่าวในร้านค้ากัด

เห็ดถูกนำมาต่อขวดเล็ก - 250 กรัม คุณจะต้องใช้หัวหอมใหญ่ น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลั่น 2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือเพื่อลิ้มรส และผักใบโปรดอีกจำนวนหนึ่ง ต้มเห็ดในน้ำเค็ม เอาโฟมทั้งหมดออกด้วยช้อนที่เจาะรู ทำให้เห็ดสุกเย็นแล้วม้วนในเครื่องบดเนื้อ ในทำนองเดียวกันให้บดหัวหอมใหญ่ทอดในน้ำมัน ผสมเห็ด, หัวหอม, เพิ่มน้ำส้มสายชู, น้ำมัน, เกลือ, ผักใบเขียวสับละเอียด เราใส่คาเวียร์ในขวดที่สะอาดแล้วฆ่าเชื้อด้วยวิธีดั้งเดิมโดยใช้น้ำร้อน เราปิดฝาและวางกระป๋องในที่เย็น

โดยวิธีการที่คาเวียร์ยังสามารถเตรียมจากเค็มสำเร็จรูป เห็ด. สูตรทำอาหารรับหน้าหนาวเติมเต็มสูตรอาหารสำเร็จรูป "ไปที่โต๊ะ" ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เห็ดนมเค็มเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ เราบดมันในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับผัดและทำหน้าที่เป็นพาสต้าสำหรับแซนวิช

เห็ดเกลือสำหรับสูตรหน้าหนาว

ครอบคลุมทุกวิถีทางในการออมที่ไม่มีใครมองข้าม เห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว สูตรตามหลักการแล้วการดองมีจำนวนน้อยสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม - การดองแบบแห้งร้อนและเย็น การเลือกวิธีใดวิธีหนึ่งส่วนใหญ่เกิดจากชนิดของเห็ด ดังนั้นเกลือแห้งจึงใช้สำหรับฝานมสีเหลืองเป็นหลัก เห็ดเหล่านี้หลั่งน้ำนมน้ำนมออกมาในปริมาณที่เพียงพอ ซึ่งเมื่อผสมกับเกลือแล้ว จะกลายเป็นผักดองที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติซึ่งไม่ต้องการเครื่องเทศใดๆ เลย ง่าย ๆ!

สำหรับน้ำเกลือเย็นจะใช้เห็ดที่หนาแน่นและแข็งเช่นหมู, รัสซูล่า, โวลัชกิ, เห็ดนม วิธีการเกลือแบบเย็นคือการเทเห็ดด้วยน้ำสะอาดและเย็นและเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันในขณะที่เปลี่ยนน้ำวันละครั้ง ถ้าเจอสูตรแช่น้ำเกลือแล้วจะใช้ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้ง ในขวดที่ด้านล่างของเกลือเทเห็ดแช่ในชั้นหนาแน่นหัวลงโรยเกลือแต่ละชั้นและยังใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นกระเทียมผักชีฝรั่งใบเชอร์รี่มะรุมใบลูกเกดดำ , ผงยี่หร่า. ควรเติมโถให้แน่นและอยู่ด้านบนสุด ไม่ควรปิดด้วยฝาโลหะ แต่ควรปิดด้วยผ้าธรรมชาติ เช่น ผ้าใบ และวางไว้ในที่เย็น

เห็ดเค็มสำหรับสูตรหน้าหนาว

วิธีทำอาหารขั้นสุดท้าย เห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว - สูตรเกลือร้อน สำหรับเธอพวกเขาใช้ porcini, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, คุณค่า, ในคำ, เห็ดที่มีโครงสร้างหนาแน่นที่ไม่ต้องการแช่นาน น้ำถูกเทลงในกระทะสำหรับทำน้ำเกลือเติมเกลือลงไปแล้วนำไปต้ม พอน้ำเดือดก็ใส่เห็ดลงไปได้ เมื่อปรุงอาหารด้วยช้อน slotted ให้เอาโฟมส่วนเกินออกเพื่อให้น้ำเกลือโปร่งใส เพิ่มเครื่องเทศและปรุงเห็ดประมาณ 20 นาที เมื่อเห็ดตกลงไปที่ก้นกระทะ ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วโอนเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือไปที่ขวดโหล

ข่าวอื่นๆ

ฤดูใบไม้ร่วงไม่ได้เป็นเพียงฝน โคลนและลมเท่านั้น แต่ยังเป็นผลผลิตของเห็ดอีกด้วย มีหลายวิธีในการเตรียมการที่นิยมมากที่สุดคือการเกลือการอบแห้งการดอง แน่นอนว่าการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวมักจะลำบาก แต่ผลลัพธ์ที่อร่อยนั้นคุ้มค่ากับเวลาและความพยายาม

เป็นที่น่ายินดีอย่างยิ่งเมื่อในฤดูหนาวที่หนาวเย็นขวดเห็ดกระป๋องที่น่ารับประทานจะโบกอยู่บนโต๊ะ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเห็ดที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดถ้าเห็ดป่ามีพิษก็อาจส่งผลร้ายแรงและร้ายแรง

เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว เห็ดจะต้องแยกออกอย่างระมัดระวังก่อนปรุงอาหาร หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับเห็ด คุณเพียงแค่ทิ้งมันทิ้งหรือตรวจสอบกับผู้เก็บเห็ดที่มีความรู้สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับมัน บทความนี้รวบรวมสูตรอาหารที่ง่ายและอร่อยสำหรับการดองของขวัญต่าง ๆ ของป่า

เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ในสูตรภาพถ่าย ปริมาณเครื่องเทศและเครื่องเทศสามารถกำหนดได้ตามรสชาติ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือน้ำส้มสายชูต้องใช้ส่วนผสมนี้ในสัดส่วนที่แน่นอน

เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 3 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เห็ดป่า กินเท่าไหร่
• เกลือ: เพื่อลิ้มรส
• อบเชย: หยิก
• ดอกคาร์เนชั่น: หลายช่อ
• ใบกระวาน: 2-4 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9%: 3 ช้อนชา ในโถ 1.5 ลิตร

คำแนะนำในการทำอาหาร

เห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวในขวด - การเตรียมที่อร่อยมาก

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเห็ดชนิดหนึ่งเป็นราชาในหมู่เห็ดดังนั้นหากครอบครัวสามารถหาทุ่งหญ้าที่ดีและเก็บเกี่ยวผ้าขาวได้พวกเขาก็จำเป็นต้องเริ่มเก็บเกี่ยวอย่างเร่งด่วน อันที่เล็กที่สุดสามารถทำให้แห้งได้ อันขนาดกลางเหมาะสำหรับการดอง

ส่วนผสม (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• ออลสไปซ์ (ถั่ว) - 5 ชิ้น
• พริกขี้หนู (ถั่ว) - 8 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 130 มล.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกเห็ดที่สวยที่สุดทั้งตัวไม่มีหนอน ขจัดทราย สิ่งสกปรก ใบและเข็มที่เกาะติดอย่างทั่วถึง ล้าง.
2. ตัดชิ้นควรมีขนาดค่อนข้างใหญ่เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเห็ดจะสูญเสียปริมาณส่วนใหญ่ที่สำคัญ
3. เทน้ำในหม้อขนาดใหญ่ใส่เกลือเล็กน้อย ต้ม.
4. จุ่มเห็ดลงในภาชนะ ต้มครึ่งชั่วโมง ล้างในกระชอนใต้น้ำไหล
5. เตรียมน้ำดองที่ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชู
6. จุ่มเห็ดในน้ำดองเมื่อเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง
7. เตรียมภาชนะแก้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งครึ่งลิตร ฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่คุณชื่นชอบ
8. ในตอนท้ายของการต้มเห็ดให้เทน้ำส้มสายชูรอจนเริ่มเดือด
9. ถึงเวลาที่จะบรรจุเห็ดชนิดหนึ่งลงในธนาคาร ควรทำโดยแจกจ่ายเห็ดและหมักให้เท่ากันมากที่สุด
10. ปิดผนึกด้วยฝาที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อ)
11. พลิกกลับ (เป็นวิธีตรวจสอบความแน่นของฝาปิด) ทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ

ตอนนี้มันยากแค่ไหนที่จะรอฤดูหนาว!

เห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

เห็ดน้ำผึ้งอยู่ในอันดับที่สองรองจากเห็ดพอชินี พวกเขามักจะพอใจกับการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์และอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อดองเนื่องจากยังคงรูปร่างความสม่ำเสมอและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ ดีสำหรับอาหารประจำวันและตารางงานรื่นเริง

วัตถุดิบ(สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 2 กิโลกรัมสำหรับหมัก - ให้ผลผลิต 5-6 ขวดครึ่งลิตร):

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ใบกระวาน 3-5 ชิ้น
• ถั่วพริกไทย (ออลสไปซ์และร้อน) - 4-6 ชิ้น
• กานพลู - 4-5 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. 9% (ไปยังแต่ละธนาคาร)

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกนั้นยาวที่สุด - คุณต้องคัดแยกเห็ด, กำจัดสิ่งที่ไม่ดี, เก่า, ใบไม้และเข็ม, ตัดส่วนล่างของขา ล้างให้สะอาดโดยเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง
2. เพื่อเติมน้ำ ใส่ไฟ ทันทีที่เดือดให้สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกให้สะอาดอีกครั้ง
3. ลงไปในน้ำแล้วเข้ากองไฟอีกครั้ง เวลาเดือดของเห็ดน้ำผึ้งคือ 20 นาที
4. เปลี่ยนน้ำอีกครั้ง ใส่เครื่องปรุงและเครื่องเทศทั้งหมดลงในเห็ด เวลาทำอาหารสั้นลง - 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
5. บรรจุในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เติมน้ำดองเกือบถึงยอด
6. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในภาชนะแต่ละใบ ปิดผนึกอย่างรวดเร็ว
7. พลิกกลับห่อเพื่อฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

เห็ดน้ำผึ้งดูน่ารับประทานมากดังนั้นหากครัวเรือนไม่ต้องการเปิดขวดเห็ดดองสดก็ควรซ่อนไว้อย่างรวดเร็วจนถึงฤดูหนาว

เห็ดชานเทอเรลสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ชานเทอเรลสีแดงน่ารับประทานทำให้คนเก็บเห็ดพอใจเพราะไม่มีหนอนในเห็ด ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถรวบรวมทุกอย่างได้อย่างปลอดภัย ดีทั้งผัดและดองเพราะรักษาสีและมีรสชาติที่ถูกใจ

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (ไม่มีด้านบน).
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• อะซิติกเอสเซ้นส์ 70% - 40 มล. (น้อย).
• ถั่วออลสไปซ์ - 5-6 ชิ้น
• กานพลู - 4-5 ชิ้น

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ตามสูตรนี้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. เติมน้ำเปล่า. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที (หรือจนกว่าชานเทอเรลจะละลาย)
3. ระบายน้ำ ล้างเห็ดชานเทอเรลด้วยน้ำเย็น
4. เทน้ำใหม่ใส่พริกไทยกานพลูเกลือและน้ำตาลลงในเห็ด
5. ต้ม. ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที
6. เทน้ำส้มสายชูลงไป ต้ม.
7. ฆ่าเชื้อขวดฝา
8. วางชานเทอเรลในภาชนะด้วยช้อน slotted
9. เติมด้วยน้ำดอง ผนึก.

ในหนึ่งเดือนคุณสามารถเชิญแขกและครัวเรือนมาชิมได้!

เห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

เห็ดนมเค็มเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่มีชื่อเสียงที่สุด จริงสำหรับการเตรียมการคุณจะต้องพยายาม - ใช้เวลาและความพยายาม แต่ความพยายามทั้งหมดจะได้ผลดี

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 10 กก.
• เกลือ - 0.5 กก.

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เลือกเห็ดที่ดีที่สุด - ไม่มีตัวหนอนหรือตัวหนอน ไม่ใช่ตัวเก่า
2. ล้างออกให้สะอาด คุณสามารถใช้แปรงขนนุ่ม
3. ขั้นตอนต่อไปคือการแช่คุณไม่สามารถทำได้เนื่องจากเห็ดนม (ทั้งขาวและดำ) มีรสขม เทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่ (แก้วหรือเคลือบฟัน) จุ่มเห็ดลงไป ปิดฝาด้านบนเพื่อให้เห็ดถูกปกคลุมด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ เป็นเวลาหลายวันในตอนเช้าและตอนเย็นต้องเปลี่ยนน้ำล้างเห็ด
4. ขั้นตอนที่ยาวที่สุดสิ้นสุดลงแล้วทุกอย่างเรียบง่ายในขั้นต้น คุณต้องเลือกภาชนะสำหรับใส่เกลืออีกครั้งควรเป็นแก้วเคลือบ
5. วางเห็ดโดยปิดฝาลง โรยด้วยเกลือ จากนั้นชั้นถัดไป เกลือ. ทำจนกว่าวัตถุดิบจะหมด
6. ปิดเห็ดด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้ายที่สะอาด ด้านบน - วงกลมไม้หรือฝากดขี่
7. เก็บในที่เย็น

เห็ดจะพร้อมหลังจาก 2 วันคุณสามารถใส่ในภาชนะขนาดเล็กเทน้ำมันพืชที่ด้านบน ทิ้งไว้ในที่เย็นฝันถึงการชิมอย่างรวดเร็ว

วิธีปิดเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถหมักเห็ดเกือบทั้งหมดได้ (แน่นอนว่ากินได้) แต่ควรทำด้วยเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดน้ำผึ้ง, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. (พร้อมสไลด์).
• เกลือ - 4 ช้อนชา (มีสไลด์ด้วย)
• ออลสไปซ์และพริกขี้หนู
• กานพลูและใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• กระเทียม - 2 กานพลู

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. ขั้นตอนแรกคือผนังกั้นและการซัก ซึ่งเป็นขั้นตอนที่ยาวแต่จำเป็น
2. จากนั้นใส่เห็ดในภาชนะเติมน้ำ (ไม่มีปกติ) นำไปต้ม สะเด็ดน้ำ ล้างออกอีกครั้งด้วยน้ำเย็น ทราย ฝุ่น เข็มที่ไม่สังเกตจะถูกชะล้างออก
3. เพื่อเติมน้ำ ใส่เห็ดบนเตาอีกครั้ง ปรุงเห็ดจนนุ่ม (จนกว่าพวกเขาจะตกลงไปที่ก้นและน้ำซุปจะโปร่งใส)
4. เทน้ำซุปเบา ๆ ลงในกระทะ สำหรับน้ำซุปเห็ดแต่ละลิตร ให้ใส่น้ำตาลและเกลือ เครื่องปรุงรสและกระเทียมตามอัตรา (ใส่ทั้งซี่) เก็บแต่น้ำส้มสายชู
5. ใส่เห็ดในน้ำดอง ต้มเป็นเวลา 5 นาที
6. ในช่วงเวลานี้ ให้ฆ่าเชื้อภาชนะ (หรือทำก่อน) ปิดฝา
7. เทน้ำส้มสายชูแล้วเททันที
8. ไม้ก๊อกอย่างผนึกแน่นพลิกคลุมด้วยผ้าห่ม

ไม่ยากแต่อร่อย!

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดอง เฉพาะเห็ดชั้นยอดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการดอง ที่ดีที่สุดคือเห็ดนมและเห็ดหลังไม่ต้องเดือด แต่พวกเขาก็พอใจกับความหนาแน่นที่แน่นหนารักษาสีของพวกเขาและกลายเป็นกรอบในระหว่างกระบวนการเกลือ

วัตถุดิบ:

• Ryzhiki - 1 กก.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• กระเทียม - 5 กานพลู

อัลกอริทึมของการกระทำ:

1. คัดแยกเห็ด ตัดขา นำไปต้ม ทอด รับประทานได้เลย
2. เทหมวกด้วยน้ำเดือดจำนวนมาก ทิ้งไว้ 3 นาที
3. ส่งไปที่กระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้วอย่างสมบูรณ์
4. ตอนนี้ย้ายเห็ดจากกระชอนไปยังภาชนะเคลือบฟันขนาดใหญ่
5. ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่กระเทียมสับ ผสมเบา ๆ ปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 30 นาที
6. ฆ่าเชื้อและทำให้ภาชนะเย็น
7. วางเห็ดให้แน่นพอ เติมเกลือ.
8. ไม้ก๊อกพร้อมฝาปิด

เก็บใส่ตู้เย็น! อดทนรอฤดูหนาวและวันหยุดเพื่อเอาใจสมาชิกในครอบครัวและเพื่อนฝูง

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวในขวด

วิธีหนึ่งในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่แปลกก็คือ แนะนำให้ทอดก่อนแล้วจึงม้วนขึ้น บรรดาผู้ที่ได้ลิ้มลองอาหารจานนี้บอกว่าอร่อยมากและไม่ต้องปรุงแต่งเพิ่มเติมใดๆ

สามารถรับประทานได้ทันที (ถ้าเห็ดทอดในน้ำมันพืช) หรืออุ่น (ถ้าใช้เนยใส) ชานเทอเรลเหมาะที่สุดสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวนี้ซึ่งไม่เสียรูปทรงและดูน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล
• เกลือ.
• พริกไทย.
• เนยเนย.

อัลกอริทึม:

1. กระบวนการเก็บเกี่ยวเห็ดเริ่มต้นตามสถานการณ์เดียว - ต้องแยกชานเทอเรลที่เก็บรวบรวมและควรทำอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากโครงสร้างพิเศษของฝาครอบ เห็ดเหล่านี้จึงสามารถ "จับ" เศษซากป่า เข็ม และใบไม้จำนวนมากได้
2. จากนั้นล้างเห็ดเพื่อขจัดทรายและฝุ่นที่มองไม่เห็น เห็ดขนาดเล็กม้วนขึ้นทั้งตัวเห็ดขนาดใหญ่สามารถตัดหรือหักได้
3. จุ่มเห็ดในน้ำเย็นในกระทะขนาดใหญ่ ต้ม. ต้มเป็นเวลา 5 นาที ส่งไปยังกระชอน
4. ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่ ใส่ชานเทอเรลลงในกระทะกับเนย
5. ตอนนี้คุณต้องทอดจนนุ่มกระบวนการจะใช้เวลา 40 ถึง 50 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยในตอนท้าย คุณสามารถทดลอง - บีบกระเทียมสองสามกลีบผ่านการกด จากนั้นจานจะได้กลิ่นหอมของกระเทียม
6. ฆ่าเชื้อภาชนะปิดฝาด้วย
7. วางเห็ดให้แน่นมาก เทน้ำมันที่ทอดไว้ ผนึก.

ส่งไปยังที่เย็นวันหยุดฤดูหนาวจะสนุกและสดใสมากเพราะการตกแต่งหลักของโต๊ะเทศกาลจะเป็นชานเทอเรลที่มีแดดจัด!

เห็ดกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวด

Solyanka เป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุดที่ทำจากกะหล่ำปลีและผักอื่นๆ แต่ถ้าคุณเพิ่มเห็ดลงในผักจานจะกลายเป็นอาหารอันโอชะซึ่งไม่น่าละอายที่จะปฏิบัติต่อชาวต่างชาติ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• หอมหัวใหญ่ 0.5 กก.
• เห็ด (เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง) - 700 กรัม
• ออลสไปซ์ - 3-5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• น้ำมันพืชกลั่น - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือและน้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล ล.

เห็ดจะได้รับการเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวทุกปีและในเกือบทุกบ้าน ในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง คนเก็บเห็ดจะเริ่มมีช่วงเวลาที่ดี เนื่องจากการล่าเห็ดเป็นความสุขสำหรับพวกเขา สำหรับบางคนมันเป็นงานอดิเรก สำหรับบางคนมันเป็นอีกวิธีในการหาเงิน สูดอากาศบริสุทธิ์ของป่า ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" ถือ "เหยื่อ" กลับบ้านด้วยตะกร้า มีหลายวิธีในการรักษาความมั่งคั่งนี้ ที่พบมากที่สุดคือการเก็บรักษาเห็ดในเหยือกสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรที่เธอชอบ

เราจะพิจารณา:

1. วิธีการเลือกเห็ดให้เหมาะกับการม้วนผม
2. วิธีการประมวลผล
3. วิธีปิดเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว
4. ความลับของการอนุรักษ์

เห็ดหนุ่มเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวที่จะประสบความสำเร็จ พวกเขามีรสชาติอร่อยและสวยกว่าผู้ใหญ่มาก สามารถเก็บรักษาได้โดยไม่ต้องปรุง เก็บเกี่ยวผลผลิต: เลือกเห็ดที่ไม่เน่าเสียหรือมีพยาธิ

เติมเห็ดด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องกดทับด้วยของหนัก ๆ เพื่อให้ล้างเศษขยะได้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้ดูดซับความชื้นมาก เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในน้ำเป็นเวลาสั้น ๆจากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าออก เพื่อป้องกันไม่ให้มืดลง ให้ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือลงในน้ำ ระบายน้ำออก ของเหลวส่วนเกินควรหายไป

ต้มเห็ดก่อนเก็บ คุณไม่ควรต้มเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งเข้าด้วยกัน: ต้มสุกเร็วกว่าอย่างอื่นมาก เมื่อปรุงอาหารให้เอาโฟมออกและหลังจากผ่านไป 15 นาทีแนะนำให้เปลี่ยนน้ำ

การทำเห็ดกระป๋อง

จะหาสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับเห็ดกระป๋องได้ที่ไหนคุณถาม ใช่ มีหลายแบบ และหลายแบบใช้ได้ง่ายและสะดวก

วิธีถนอมเห็ด

ไม่จำเป็นต้องลอกฟิล์มออกจากหมวก

สำหรับพืชผล 1 กิโลกรัม จำเป็น:

เติมเห็ดด้วยน้ำเพื่อให้ครอบคลุม ใส่ไฟและปรุงอาหารเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ให้เห็ดระบาย

ใส่หม้อ กระเทียม สมุนไพร เครื่องเทศ น้ำมัน และเพิ่มน้ำ ปรุงอาหารประมาณสิบนาที ระหว่างที่น้ำเกลือกำลังปรุง ให้นำเห็ดใส่ขวดโหลแล้วเติมด้วยน้ำดอง ม้วนกระป๋องที่มีฝาปิด

สารพัน

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้เห็ดชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง แชมปิญอง เห็ด เห็ดแอสเพน เห็ดนม นำชนิดละ 500 กรัม

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำตัดขา ต้มน้ำและเพิ่มเห็ดปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่พริกไทย, เกลือ, ใบกระวาน, ใช้เครื่องเทศต่อ 2 ชิ้น บนกระป๋อง ปรุงอาหารอีก 10 นาที

เทลงในขวดและม้วนขึ้น ธนาคารจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ

เห็ดดอง

การอนุรักษ์เห็ดน้ำผึ้งเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ชื่นชอบของผู้เก็บเห็ด เห็ดน้ำผึ้งนั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดมีหนอนและเศษซากอยู่เล็กน้อย ดีกว่าที่จะตัดขาเห็ดกระป๋องจะได้อร่อยขึ้น จำเป็นต้องต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าเห็ดจะจมลงไปที่ก้นหม้อ ขอแนะนำให้ปิดด้วยฝาไนลอน

คุณสามารถใช้ปริมาณเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ เทเห็ดน้ำผึ้งด้วยน้ำเย็นเกลือและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที สะเด็ดน้ำออกบ้าง แต่ให้ของเหลวที่เหลือท่วมเห็ด เพิ่มเครื่องเทศ สมุนไพร น้ำมัน กระเทียม และปรุงอาหารต่ออีก 20 นาที สับกระเทียม เพิ่มน้ำส้มสายชู 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ฆ่าเชื้อขวดวางเห็ดและปิดฝา เห็ดน้ำผึ้งบรรจุกระป๋องใช้เวลาเล็กน้อย แต่เห็ดจะไม่เพียงสร้างความพึงพอใจให้กับครัวเรือนเท่านั้น แต่แขกก็จะชอบด้วยเช่นกัน

เพื่อไม่ให้ขาหายไปคุณสามารถสร้างคาเวียร์ได้ สับและทอดด้วยเกลือและพริกไทยป่น ฆ่าเชื้อขวดใส่คาเวียร์แล้วปิด

คุณสามารถกรองน้ำดองได้หากคุณไม่ชอบเครื่องเทศ

หลังจากต้มเห็ดแล้วของเหลวส่วนเกินมักจะยังคงอยู่ คุณสามารถสร้างน้ำซุปเนื้อก้อนจากมัน เทน้ำเกลือลงในถาดน้ำแข็งและวางในช่องแช่แข็ง สามารถใช้ทำซุปได้

การทำหมัน

โถและฝาต้องล้างให้สะอาด เติมเห็ดและหมักในภาชนะปิดฝาและวางในกระทะด้วยน้ำร้อน

ต้มขวดโหลประมาณ 30 นาที น้ำไม่ควรถึงคอประมาณ 2 ซม. ม้วนฝาขึ้นแล้วพลิกไหคว่ำลงจนเย็น ถ้าปิดฝาไม่สนิท น้ำดองจะรั่วออกมา ในกรณีนี้ จำเป็นต้องม้วนโถใหม่ด้วยฝาอื่นหรือทิ้งเนื้อหาในโถ อย่าลืมเก็บจานและมือของคุณให้สะอาด

เราดูวิธีที่ง่ายที่สุดในการม้วนเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว ต้องลองตัวเลือกต่างๆ ด้วยประสบการณ์ที่แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารที่เธอโปรดปรานในการเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาว เป็นไปได้ว่าจะไม่สามารถรักษาได้ในครั้งแรก แต่ถ้าคุณแสดงความอดทน ในไม่ช้าคุณจะสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงของคุณมีความสุขด้วยอาหารที่น่ารับประทาน

คุณสามารถปรุงเห็ดหลากหลายชนิดสำหรับฤดูหนาว สิ่งสำคัญคือ พวกมันกินได้ แน่นอนว่าพวกเขาทั้งหมดต่างกันในรสชาติและกลิ่น ดังนั้นการดองและเกลือมักเกิดขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมีวิธีสากลในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับทุกสายพันธุ์ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม ก่อนทำการดองเห็ดบางชนิด ควรทำความเข้าใจคุณลักษณะ การเตรียมเบื้องต้น เวลาทำอาหาร การทอด การใส่เกลือ ฯลฯ ก่อนดีกว่า

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเค็มหรือดองดิบต้มหรือทอดล่วงหน้า สำหรับเห็ดต้มและเห็ดสดจะใช้น้ำเกลือพิเศษ แต่ใส่ผักหรือเนยลงในของทอด เห็ด ใบหอม สมุนไพร ราก กระเทียม ฯลฯ ก็เข้าขวดได้เช่นกัน สำหรับน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำธรรมดาที่สุดแล้วเติมเกลือลงไป หากเรากำลังพูดถึงน้ำดอง น้ำตาลและน้ำส้มสายชูก็จะถูกเติมลงในส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งมีการเพิ่มถั่วดำและออลสไปซ์

แม่บ้านสมัยใหม่ส่วนใหญ่มักจะวางเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดแก้วธรรมดาซึ่งเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น วิธีถนอมอาหารแบบง่ายๆ นี้ทำให้ง่ายต่อการเก็บอาหารสดและอร่อย ไม่ว่าคุณจะเตรียมอาหารด้วยวิธีใดก็ตาม ในขณะเดียวกันก็จะรู้สึกดีในทุกที่ที่มีอากาศเย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องครัว) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

ในฤดูหนาว เห็ดสำเร็จรูปจะผลิตส่วนผสมที่อร่อยและอาหารจานแรกอื่นๆ สลัด เนื้อสัตว์ ปลา ฯลฯ นอกจากนี้ยังใส่ในพายและพาย เพิ่มซีเรียลและซอส ในเวลาเดียวกัน เห็ดดองหรือเห็ดเค็มก็เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นได้ไม่เพียงแต่ในละติจูดเหนือ ดังนั้นการเตรียมอาหารจึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการเตรียมนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่กินได้ ในกระบวนการเกลือ เห็ดจะหลั่งน้ำซึ่งจะลอยขึ้นเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 1 กก.
• จูนิเปอร์ 7 กิ่ง;
• ใบโอ๊ก 3 ใบ;
• 3 ใบมะรุม;
• 15 ใบเชอร์รี่;
• ลูกเกด 15 ใบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ใบจูนิเปอร์ลงในชามไม้แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. คลุมอ่างด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 30 นาที
3. นำต้นสนชนิดหนึ่งออกจากอ่าง สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุมเข้าที่
4. แปรงเห็ดแล้วใส่ลงในอ่างเป็นชั้นๆ สลับกับใบ
5. เกลือแต่ละชั้นเล็กน้อย
6. พับผ้าสามชั้นแล้วปิดจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือลงบนชีส
7. ใส่ผ้าก๊อซที่คล้ายกันอีกชิ้นหนึ่งทับเกลือ จากนั้นปิดฝาทุกอย่างแล้ววางผ้าไว้ด้านบน
8. เก็บถังเห็ดในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือน จากนั้นคุณสามารถใส่เห็ดในขวดโหลเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น

น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบเก็บเห็ดดิบทันที แต่ควรใช้เวลาสองสามนาทีแล้วต้มส่วนผสมหลักของจาน ประการแรกมันจะทำให้เห็ดแข็งแรงขึ้นและประการที่สองจะไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะเป็นพิษอย่างแน่นอน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีรสขม ให้เพิ่มเวลาต้มเป็น 30 นาที เรากำลังพูดถึงชานเทอเรล เห็ดน้ำผึ้ง หัดเยอรมัน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ต้น;
• มะรุม 2 ใบ;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ด ตากให้แห้ง แล้วใส่ในกระทะเคลือบฟัน
2. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วปรุงจนนุ่ม (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่กระชอน ล้างออกด้วยน้ำและสะเด็ดน้ำ
4. สับหัวหอม กระเทียม ผักชีฝรั่ง และใบมะรุม
5. โอนเห็ดในขวด เกลือ เพิ่มสมุนไพร หัวหอมและกระเทียม
6. ให้อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 6-8 วัน จากนั้นปิดฝาขวดโหลและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับเห็ดชานเทอเรลดอง เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวด ดังนั้นกระบวนการจึงใช้เวลาน้อยมาก อย่างไรก็ตาม ชานเทอเรลกินได้ดีที่สุดในรูปแบบดอง - วิธีการเตรียมอื่น ๆ ของพวกเขานั้นด้อยกว่าอาหารฤดูหนาวแสนอร่อยอย่างมาก

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• น้ำมันพืช¾แก้ว
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ
• 5 ถั่วออลสไปซ์;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณ 20 นาที
2. ย้ายชานเทอเรลไปที่กระชอนและสะเด็ดน้ำ
3. ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหากใส่เกลือน้ำตาลและใบกระวานลงไป
4. ใส่ทั้งพริก น้ำมัน และน้ำส้มสายชู
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดในขวดที่สะอาดเทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนฝากระป๋องขึ้น พลิกคว่ำแล้วรอจนเย็นสนิท

วิธีการเกลือนี้เหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกชนิด แต่เห็ดสีขาวกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุดด้วย นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ถือว่าเป็นหนึ่งในที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุด พ่อครัวมือใหม่จะประทับใจกับความเร็วในการเตรียมอาหารจานนี้ ซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกการทำเกลือหลายๆ แบบ วิธีนี้ไม่ต้องเตรียมและฆ่าเชื้อเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอชินี 2 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ;
• น้ำ 3 ½ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. แยกเห็ดล้างใต้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่เห็ดในกระทะด้วยน้ำ ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 30 นาที
3. เพิ่มเกลือและน้ำส้มสายชู คนและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กระเทียมปอกเปลือกและผักชีฝรั่งในขวด
5. ใส่เห็ดในขวดเทน้ำดองม้วนฝา

เห็ดผัดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลามากในการเตรียม แต่ในท้ายที่สุดคุณจะได้ของว่างที่อร่อยมาก ซึ่งจะมีประโยชน์ในฤดูหนาวอย่างแน่นอน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นเห็ดในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อกำจัดองค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดออกจากพวกมัน เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นของจาน ให้แทนที่น้ำมันพืชด้วยเนย ทอดเห็ดตัวเล็กให้ทั่ว แล้วหั่นเห็ดใหญ่เป็นหลายชิ้น

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก.
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเกลือและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำ ต้มเห็ด 15 นาที แล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งแล้วต้มเห็ดต่ออีก 10 นาที
4. ล้างเห็ดทิ้งในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว
5. เปิดกระทะและใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวระเหยหมด
6. เติมน้ำมันและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาที คนตลอดเวลา
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะ
9. ฆ่าเชื้อขวดโหลเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แล้วปิดฝา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลตามสูตรพร้อมรูปถ่าย อร่อย!

เห็ดในเหยือกถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี ทำให้แขกและครัวเรือนทุกคนพอใจด้วยรสชาติที่ฉุนเฉียวและกลิ่นหอมของป่า กับพวกเขาจานใด ๆ ก็น่าสนใจและร่ำรวยยิ่งขึ้นและโต๊ะเทศกาลก็เสริมด้วยของว่างที่น่าทึ่งอีกอย่างหนึ่ง แม่บ้านที่ห่วงใยทุกคนควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวดังนั้นจึงถึงเวลาต้องฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและเริ่มอนุรักษ์:

• ก่อนปรุงเห็ด ทิ้งไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อขจัดเมือกทั้งหมด
• สำหรับการดองเห็ดควรใช้จานไม้
• ในกระบวนการต้มเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• สำหรับการทอดเห็ด ให้ใช้เนยหรือเนย ซึ่งจะทำให้จานนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่แช่ในน้ำมันพืชก็ค่อนข้างอร่อยเช่นกัน
• ก่อนเกลือควรต้มเห็ดเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างระหว่างการเก็บรักษา