Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ทีรามิสุของหวานแบบคลาสสิกของอิตาลีแปลว่า "ยกตัวขึ้น" และทั้งหมดเป็นเพราะเนื้อนุ่มและโปร่งสบายมาก รสชาติที่ละเอียดอ่อนของหลาย ๆ คนคุ้นเคยเพราะเป็นจานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้เคล็ดลับในการทำอาหารที่บ้านเพื่อเอาใจครอบครัวและเพื่อนฝูง

วิธีทำทีรามิสุที่บ้าน

เชฟคนใดก็ได้เริ่มปรุง Tiramisu ที่บ้านด้วยการเตรียมส่วนผสม คุณจะต้องนำไข่ น้ำตาล ครีมชีส มาทำเป็นครีม แต่เบสอาจจะต่างกัน สูตรคลาสสิกใช้บิสกิต Savoyardi แต่สามารถใช้แทนบิสกิตแห้งหรือเปลือกโลกได้ เพื่อให้ได้ครีมเนื้อบางเบา ให้ตีไข่แดงกับน้ำตาล และโปรตีนและเกลือจนโฟมเข้มข้นผสมกับน้ำตาลผง มาสคาร์โปน หรือครีมชีสอื่นๆ เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่มเหล้าหรือบรั่นดีสักสองสามหยด

การซื้อคุกกี้หรือบิสกิตสำหรับเค้กสำเร็จรูปนั้นง่ายกว่า แต่ถ้าอบเองแล้วจะออกมาอร่อยกว่า ฐานเตรียมดังนี้: ตีไข่แดงกับน้ำตาลอีกครั้งและรวมโปรตีนกับเกลือกับน้ำตาลวานิลลาและแป้ง แป้งอบในเตาอบที่ 200 องศาประมาณ 11 นาทีจากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผง ที่เหลือก็แค่เก็บเค้ก: แช่บิสกิตกับกาแฟ ใส่ในกระป๋อง เคลือบด้วยครีม แล้วแช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง อย่าลืมโรยหน้าด้วยโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

สูตรเค้กทีรามิสุ

เชฟทุกคนจะต้องมีสูตรการทำทีรามิสุที่บ้านเพื่อสร้างความสุขให้สมาชิกในครอบครัวด้วยรสชาติอันหอมอร่อยที่มีกลิ่นหอมพร้อมเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม สำหรับผู้เริ่มต้น จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกสูตรทีละขั้นตอนหรือสูตรที่มีรูปถ่าย เพื่อที่จะทำซ้ำได้อย่างแม่นยำและไม่ผิดพลาด จากนั้นของหวานของพวกเขาก็สมควรได้รับคะแนนสูงสุด คุณสามารถสร้างขนมคลาสสิกโดยใช้คุกกี้ mascarpone และ savoyardi แทนที่ไส้ด้วยครีมเต้าหู้ชั้นครีมลองสูตรที่ไม่มีไข่ เค้กทุกรุ่นควรค่าแก่ความสนใจ

ทีรามิสุโฮมเมดกับสูตรมาสคาร์โปเน่

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 250 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.

มาสคาร์โปเน่เค้กสูตรดั้งเดิมที่ใช้ครีมชีสเป็นหลัก สามารถแทนที่ได้หากไม่มีครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว แต่รสชาติตามรีวิวจะไม่เหมือนเดิม จะดีกว่าถ้าเลือกมาสคาร์โปเน่เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจและมีกลิ่นหอมของครีม อาหารอันโอชะที่เตรียมไว้จะทำให้แขกทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะรื่นเริง

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ - ปอนด์;
• ซาโวยาร์ดี - 200 กรัม;
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - ½ถ้วย;
• กาแฟต้ม - 400 มล.;
• โกโก้ - 30 กรัม
• คอนญัก - 20 มล.;
• เกลือ - 2 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งในขณะที่ถือส่วนผสมในอ่างน้ำจนน้ำตาลทรายละลาย ใส่มาสคาโปน.
2. ตีไข่ขาวกับเกลือ ค่อยๆ ใส่น้ำตาลที่เหลือ เชื่อมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
3. จุ่มบิสกิตลงในส่วนผสมของกาแฟและคอนญัก วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ราดด้วยครีม ร่อนด้วยโกโก้ ทำซ้ำเลเยอร์
4. ปล่อยให้เค้กแช่ 2 ชั่วโมง

คุ้กกี้

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 9 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 246 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

หากไม่มี savoyardi ข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำ Tiramisu จากคุกกี้จะมีประโยชน์ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถซื้อคุกกี้บิสกิตแห้งประเภท "เลดี้" เพื่อให้มีความอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอด้วยมวลครีมและน่ารับประทานมากขึ้น หลังจากประกอบเค้กทีรามิสุแล้ว อย่าลืมทำให้เย็นและนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้ขนมนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• บิสกิต - 750 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 30% ไขมัน - ครึ่งกิโลกรัม
• ครีมที่มีไขมัน 33% - ครึ่งลิตร
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เจลาติน - 20 กรัม
• โกโก้ - 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 3 มล.;
• กาแฟธรรมชาติ - 30 กรัม
• น้ำ - ¼แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ชงกาแฟให้หวานความเครียด แช่เจลาตินในน้ำ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดคงที่
2. รวมครีมและน้ำตาลใส่ไข่แดงตีครีมแยกกัน รวมมวลทั้งสองเทเจลาตินที่อุ่นในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา
3. ประกอบเค้ก: โรยด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยโกโก้, จุ่มคุกกี้ในกาแฟ, จัดวาง, เลเยอร์ด้วยครีม, โรยด้วยโกโก้ ทำซ้ำชั้น ปล่อยให้แช่

ด้วยครีม

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 301 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ทีรามิสุกับครีมมีแคลอรีสูงมาก แต่อร่อยมากจนไม่สามารถต้านทานได้ รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนของมันเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และแขกทุกคนที่มาร่วมงานและเหมาะสำหรับโต๊ะรื่นเริง สามารถเสิร์ฟเป็นบางส่วนหรือขนาดใหญ่ได้เสมอหลังจากแช่และตกแต่งด้วยผงโกโก้ เบอร์รี่และมิ้นต์เป็นเวลาหลายชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 40 กรัม
• มาสคาโปน - 360 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• กาแฟ - 50 กรัม
• เหล้ารัม - 45 มล.;
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 250 มล.;
• ซาโวยาร์ดี - 220 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 40 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ชงกาแฟ ใส่เหล้ารัม ผสมไข่แดงกับน้ำตาลแล้วตีในอ่างน้ำจนเป็นก้อนหนาเล็กน้อย นำลงจากเตา ตีจนเย็น
2. รวมมาสคาโปนวิปปิ้งกับมวลไข่แดงใส่วิปปิ้งครีมกับน้ำตาลผง
3. จุ่มบิสกิตลงในกาแฟ ใส่ในแม่พิมพ์ที่ด้านบนของครีม คลุมด้วยครีมชั้น ทำซ้ำ
4. โรยหน้าด้วยเค้กโกโก้ ปล่อยให้เดือด 5 ชั่วโมง

คลาสสิค

• เวลาทำอาหาร: 1.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 275 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

การทำ Tiramisu แบบคลาสสิกที่บ้านต้องใช้เวลาเล็กน้อย แต่คุณต้องได้ส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับองค์ประกอบที่สมบูรณ์แบบ สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเกี่ยวข้องกับการใช้บิสกิตซาโวยาร์ดิแท้และครีมชีสมาสคาโปน เคล็ดลับของรสชาติเข้มข้นคือการใช้กาแฟเข้มข้นกับเหล้าส้มหรืออัลมอนด์

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม
• savoyardi - 10 ชิ้น.;
• โกโก้ - 30 กรัม
• เหล้า - 50 มล.;
• กาแฟเข้มข้น - 150 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่แดงและน้ำตาลด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลา 5 นาที ตีไข่ขาว 1 ชิ้นแยกกันจนเป็นฟองแน่น เพิ่มชีสนุ่ม ๆ อย่างระมัดระวังคนให้เข้ากันในส่วนผสมไข่แดงตีเพิ่มโปรตีนจนได้มวลครีมหนา
2. ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ใส่ครีม บิสกิตชุบส่วนผสมของกาแฟและเหล้า คลุมด้วยครีมชั้น ทำซ้ำ
3. โรยด้วยเค้กโกโก้ ปล่อยให้เดือด

ด้วยครีมเต้าหู้

• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 245 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ของหวานคอทเทจชีสทีรามิสุเป็นทางเลือกแทนสูตรดั้งเดิมเพราะที่นี่มาสคาร์โปเน่ถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของคอทเทจชีสโฮมเมดและโยเกิร์ตธรรมดาจากธรรมชาติ การทำเค้กทีรามิสุด้วยคอทเทจชีสนั้นเร็วกว่าและในแง่ของปริมาณแคลอรี่ก็ไม่ต่างจากเค้กคลาสสิกมากนัก รสชาติครีมเข้มข้นแบบเดียวกันและกลิ่นหอมน่ารับประทานทำให้เป็นขนมยอดนิยมสำหรับผู้ใหญ่

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 450 กรัม
• โยเกิร์ต - 50 มล.;
• ครีมเปรี้ยว 20% ไขมัน - 50 มล.;
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• กาแฟ - 350 มล.
• คอนญัก - 50 มล.;
• ซาโวยาร์ดี -100 กรัม;
• โกโก้ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ถูคอทเทจชีสผ่านตะแกรงใส่ครีมเปรี้ยวโยเกิร์ต
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นโฟมสีขาวเหมือนหิมะ ใส่คอทเทจชีส ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้ 7 นาที
3. จุ่ม Savoyardi ในส่วนผสมของกาแฟและคอนญัก วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทมวลนมเปรี้ยว ทำซ้ำเลเยอร์ยืนยันบนเค้กโรยด้วยโกโก้

ในแก้ว

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 248 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

ข้อมูลวิธีทำทีรามิสุในแก้วจะมีประโยชน์ เพราะแขกจะชอบการเสิร์ฟแบบนี้ จำนวนหน่วยบริโภคต่อคน เสิร์ฟในแก้วมาร์ตินี่หรือคอนญัก จะดูสวยงามหากปรุงตามประเพณีและตกแต่งในลักษณะพิเศษ คุณสามารถติดแท่งคุกกี้แห้งลงในมวลที่ทำเสร็จแล้วใส่ลูกเกดแดงและใบสะระแหน่

วัตถุดิบ:

• มาสคาโปน - 250 กรัม
• savoyardi - 12 ชิ้น.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กาแฟเข้มข้น - 100 มล.
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เหล้า Amaretto - 30 มล.;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม
• โกโก้ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ชงกาแฟให้หวานเติมเหล้า
2. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนโฟมแข็ง ใส่น้ำตาลผงครึ่งหนึ่งแล้วตีอีกครั้ง
3. ตีไข่แดงแยกกับน้ำตาลผงที่เหลือจนเป็นสีขาว
4. ใส่มาสคาโปน ตีอีกครั้ง เชื่อมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
5. วิธีเตรียมของหวาน: ใส่คุกกี้แท่งหักที่ก้นแก้ว เทกาแฟ เติมครีมลงไปด้านบนสุด
6. ก่อนเสิร์ฟเค้กเย็นยืนยันคลุมด้วยชั้นโกโก้

จาก Julia Vysotskaya

• เวลาทำอาหาร: 45 นาที
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 375 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

พ่อครัวส่วนใหญ่จะชอบสูตรเค้กทีรามิสุจาก Julia Vysotskaya ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายซึ่งไม่ยาก แต่ต้องใช้ทักษะและความสามารถบางอย่าง องค์ประกอบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการสร้างสรรค์อาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมที่สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ได้เนื่องจากไม่มีแอลกอฮอล์ที่เข้มข้น เด็กไม่ควรหลงทาง - กาแฟเข้มข้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดสำหรับร่างกายของเด็ก

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลไอซิ่ง - 100 กรัม
• ซาโวยาร์ดี - 350 กรัม
• กาแฟ - แก้ว;
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 250 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่แดงกับผงจนเป็นฟอง ใส่มาสคาโปน ทำซ้ำขั้นตอน เพิ่มโฟมโปรตีน.
2. แช่คุกกี้ด้วยกาแฟเทลงในมวลครีมเย็น
3. ตกแต่งเค้กเมื่อเสิร์ฟพร้อมมินต์หรือโกโก้

กับคุกกี้ซาโวยาร์ดี

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 242 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

สูตรต่อไปนี้จะอธิบายรายละเอียดวิธีทำเค้กทีรามิสุจากคุกกี้ซาโวยาร์ดิ การซื้อคุกกี้ดั้งเดิมเพื่อการผลิตนั้นคุ้มค่าซึ่งแตกต่างจากพื้นผิวที่ต้องการและไม่ได้แช่จากการทำให้ชุ่มไปจนถึงข้าวต้ม ผลที่ได้คือขนมครีมกาแฟที่ละเอียดอ่อนที่มีรสอัลมอนด์โดยการเพิ่ม Amaretto ไม่แนะนำให้ปรุงสำหรับเด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์เนื่องจากแอลกอฮอล์และไข่ดิบ

วัตถุดิบ:

• เอสเพรสโซ - 2.5 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม
• เหล้า Amaretto - 40 มล.;
• มาสคาโปน - 250 กรัม
• ซาโวยาร์ดี - 200 กรัม;
• โกโก้ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่แดง น้ำตาลไอซิ่ง และเหล้าครึ่งหนึ่ง ผสมกับมาสคาโปนและไข่ขาว ตีจนเป็นฟอง
2. ผสมเอสเพรสโซกับเหล้าที่เหลือ จุ่มบิสกิต วางที่ด้านล่างของชามเสิร์ฟ เติมครีมวาง ทำซ้ำชั้น ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แช่เย็น 3 ชั่วโมง
3. โรยหน้าด้วยเค้กโกโก้ก่อนเสิร์ฟ

ไม่ต้องอบ

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 244 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียม: ปานกลาง

สูตรดั้งเดิมถือว่า Tiramisu ปรุงโดยไม่ต้องอบ ด้วยเหตุนี้ การผลิตจึงใช้เวลาเล็กน้อย แต่จะใช้ในการทำให้เย็นลงในภายหลังก่อนให้อาหาร สูตรนี้จะสอนวิธีทำขนมโดยใช้วิปครีมมาสคาโปนดั้งเดิมเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น ของหวานที่ไม่มีไข่ดูน่ารับประทานและเหมาะสำหรับเด็กๆ

วัตถุดิบ:

• วิปครีม - 200 มล.;
• มาสคาร์โปน - 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• กาแฟ - แก้ว;
• คุกกี้ - 200 กรัม
• โกโก้ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีครีม น้ำตาล และมาสคาโปน
2. จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟ วางที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม เติมครีมทำซ้ำชั้น
3. โรยด้วยโกโก้ แช่เค้กในตู้เย็น 2 ชั่วโมง

บิสกิต

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนหน่วยบริโภคต่อตู้คอนเทนเนอร์: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่: 276 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับขนม
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความซับซ้อนของการเตรียมการ: ยาก

สูตรต่อไปนี้จะอธิบายวิธีการอบ Tiramisu ด้วยเค้กบิสกิตในกรณีที่ไม่มีคุกกี้ savoyardi สำเร็จรูป ผลที่ได้คือเค้กดั้งเดิมที่จะตกแต่งงานรื่นเริงใด ๆ ภายนอกนั้นแทบจะไม่เหมือนสูตรอาหารอิตาเลียนคลาสสิก แต่การเติมมันจะช่วยขจัดข้อสงสัยทั้งหมด สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือการตกแต่งบิสกิตอันละเอียดอ่อน - ช็อกโกแลตกานาซไอซิ่ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาล - 220 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ - ปอนด์;
• ครีม - 350 มล. + 100 มล. สำหรับกานาซ
• น้ำตาลไอซิ่ง - 80 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 180 กรัม
• เนย - 15 กรัม
• เหล้า - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ตีไข่และน้ำตาลจนขาว ผสมกับน้ำตาลวานิลลา แป้งและผงฟู ตีเป็นเวลา 6 นาทีจนเกิดฟอง เทแป้งลงในพิมพ์ อบที่ 175 องศาเป็นเวลา 25 นาที ตัดเค้กครึ่งหนึ่ง
2. ใส่ครีมชีสผงกับน้ำตาลผงลงในวิปครีม
3. ต้มกาแฟ, ใส่เหล้า, แช่เค้กด้วยส่วนผสม, ชั้นด้วยครีม
4. สำหรับกานาช ให้แบ่งช็อกโกแลต เทครีมร้อนจนละลาย ใส่เนย เย็น ตีจนเป็นมูส
5. ให้เค้กชุ่ม เคลือบด้วยกานาซ โรยด้วยโกโก้

การตกแต่งเค้กทีรามิสุถือเป็นส่วนสำคัญในการผลิตซึ่งขึ้นอยู่กับจินตนาการของเชฟเท่านั้น คุณสามารถโรยผงโกโก้และน้ำตาลผงแบบดั้งเดิมได้ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือนำแนวคิดของเชฟต่อไปนี้มาใช้ในการตกแต่งพื้นผิวเค้ก:

• สร้างร่างจากช็อคโกแลตละลาย, เย็น, วางบนพื้นผิว - สิ่งเหล่านี้อาจเป็นโน้ต, ลายทาง, จุด;
• โรยด้วยช็อคโกแลตขูด, ถั่วบด;
• ประดับด้วยใบสะระแหน่สด, สตรอเบอร์รี่;
• วาง physalis, ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่หรือลูกเกดแดงบนพื้นผิว;
• ประดับด้วยกีวีชิ้น, สับปะรดกระป๋อง, องุ่นผ่าครึ่ง;
• โรยหน้าขนม เกล็ดมะพร้าว อัลมอนด์ทั้งหมด

วีดีโอ

หารือ

เค้กทีรามิสุโฮมเมด

สูตรเค้ก

1 ชม. 20 นาที

275 กิโลแคลอรี

4.4/5 (5)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้ในครัว:ถาดเค้กแบบแยก, แผ่นอบขนาดใหญ่, กระดาษ parchment, กระทะ, หลายชาม, จานเค้ก, ตะแกรง, ถุงอบ, ช้อนโต๊ะและช้อนชา, มีด, ชามตวงและที่ตี, เครื่องผสม

เค้กอิตาเลี่ยนทีรามิสุหลายคนถือว่าเป็นหนึ่งในขนมที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด แต่ต้องลำบากและใช้เวลาในการเตรียม แม่ของฉันซึ่งอยู่ที่อิตาลีเมื่อปีที่แล้วสามารถหักล้างคำกล่าวนี้เมื่อเธอกลับมา เนื่องจากเพื่อนของเชฟชาวอิตาลีมีคำแนะนำหลายประการสำหรับการเตรียมเค้กต่างๆ อย่างรวดเร็ว รวมถึงทีรามิสุด้วย ตามสูตรคลาสสิกที่เหมาะกับสภาพบ้าน หนึ่งในนั้นมีคำแนะนำที่ไม่ต้องกลัวความยุ่งยากแต่อย่างใด เนื่องจากการทำขนมนี้ไม่ยากไปกว่าการอบเค้กตามปกติ หากคุณใช้จินตนาการและความมั่นใจ

เตรียมถาดเค้กแบบแยกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28-30 ซม. และถาดรองอบขนาดใหญ่ กระดาษ parchment หม้อขนาด 600 มล. ขึ้นไป ชามปริมาตรหลายใบขนาด 400-800 มล. (รวมหนึ่งแก้ว) จานเค้กกว้าง ตะแกรง ถุงอบ (คุณยังสามารถเอาถุงพลาสติกแข็งแรงที่มีมุมตัด) ช้อนโต๊ะและช้อนชา มีด ถ้วยตวงและที่ตีไข่ เตรียมเครื่องผสมอาหารของคุณด้วย เพราะคุณจะต้องตีให้มากๆ และหนัก

คุณจะต้องการ

คุกกี้ "Savoyardi"

เค้กทีรามิสุสุดคลาสสิกทำจากคุกกี้เท่านั้น "ซาโวยาร์ดี"("นิ้วนาง") ดังนั้นจึงขอแนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าใช้คุกกี้อื่นที่คล้ายคลึงกัน คุณสามารถซื้อคุกกี้ "Savoyardi" สำเร็จรูป หรือจะอบเองก็ได้

จำไว้ว่าการทำคุกกี้ไม่ใช่เรื่องยาก ซับซ้อนและผลลัพธ์สุดท้ายจะทำให้คุณพอใจมาก

ทีรามิสุ

• มาสคาร์โปน 350 - 400 กรัม
• น้ำตาล 130 กรัม
• ครีมที่อ้วนที่สุด 350 มล.

• ไวน์หวาน 120 มล.
• 5 ชิ้น ไข่แดง.

การประกอบ

• 1/2 ช้อนโต๊ะ. กาแฟที่แข็งแกร่งที่สุด

การตกแต่ง

• โกโก้ 80 กรัม

ต้องใช้มาสคาร์โปเน่เคิร์ดชีสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครีมเป็นส่วนผสมหลัก หากคุณไม่ต้องการทำขนมแบบมาตรฐานที่บ้านแทนเค้กทีรามิสุ อย่าลืมล้างไข่ด้วยน้ำอุ่นก่อนปรุงอาหาร

ลำดับการเตรียมเค้กทีรามิสุ

บิสกิตสำหรับฐานของเค้ก

เพื่อให้คุกกี้ของคุณไม่ทอด แต่แห้งเท่านั้น เราจึงรักษาอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ระดับคงที่และมักจะตรวจสอบเพื่อตรวจสอบระดับสีของผลิตภัณฑ์ พร้อม"นิ้วโป้ง"มี ซอฟท์ครีมสี.

ครีมเค้กทีรามิสุ - สูตรสากล

ยิ่งครีมเย็นมากเท่าไหร่ เค้กของคุณก็จะยิ่งเซ็ตตัวได้ดีเท่านั้น แม่ของฉันมักจะใส่ชามครีมบนน้ำแข็ง ห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

การประกอบเค้ก

เค้กทีรามิสุที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ต้องใช้เจลาติน เพราะไส้ครีมชีสมาสคาโปนที่ไส้แน่นมาก ค้างในตู้เย็นโดยไม่มีส่วนประกอบเพิ่มเติม

ตกแต่งและตกแต่ง

เทโกโก้ลงในตะแกรงแล้วโรยหน้าเค้กให้ทั่ว ข้างต้น.

หลายคนถามตัวเองว่า จะตกแต่งเค้กทีรามิสุเพิ่มเติมได้อย่างไร? ความจริงก็คือขนมคลาสสิกนี้ ไม่จำเป็นในการตกแต่งอื่นๆ เนื่องจากการตกแต่งแบบดั้งเดิม เช่น แยมผิวส้มหรือช็อกโกแลตอาจทำให้รสชาติของการสร้างสรรค์ที่ละเอียดอ่อนของคุณแย่ลง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องตกแต่งเพิ่มเติม

วิดีโอการเตรียมเค้กทีรามิสุทีละขั้นตอน

คุณสามารถดูรายละเอียดสูตรเค้กทีรามิสุที่บ้านได้ในวิดีโอนี้:

สุดท้ายนี้ ให้ฉันแนะนำอีกสองสามตัวอย่างสูตรอาหารที่จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน เนื่องจากสามารถเตรียมได้ที่บ้านและไม่ต้องเสียเวลา เช่น สำหรับวันเกิด

เค้กทีรามิสุถือเป็นจุดเด่นของอิตาลีพร้อมกับราวีโอลี่ พิซซ่า และพาสต้า ของหวานถูกสร้างขึ้นเมื่อประมาณเจ็ดสิบปีที่แล้วเท่านั้น Roberto Linguanetti พ่อครัวของร้านอาหารแห่งหนึ่งในเมืองเล็กๆ อย่าง Treviso ได้คิดขึ้นมาเมื่อเขาเห็นคู่สามีภรรยาที่น่าอับอายบนเฉลียงฤดูร้อน เพื่อประนีประนอม เขาใช้ส่วนผสมที่ชาวอิตาลีมองว่าเป็นยาโป๊ ซึ่งก็คือการจุดประกายความหลงใหลและความต้องการทางเพศ

สำหรับชีสสำหรับ Tiramisu เขาเลือก Mascarpone แบบเรียบง่าย เพื่อนร่วมชาติของเราค่อนข้างจะเข้าใจผิดว่าชีสนุ่มนี้เป็นครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมาก ครีมสำหรับ Tiramisu กับ Mascarpone จัดทำขึ้นในร้านอาหารอิตาเลียนชั้นดีทุกๆ 2-3 ชั่วโมง ชีสถูกส่งในตอนเช้าจากหมู่บ้านใกล้เคียงดังนั้นจึงมีความเห็นว่าเค้กดังกล่าวสามารถลิ้มรสได้ในอิตาลีเท่านั้น

พ่อครัวขนมในประเทศนี้จะบอกคุณว่าทีรามิสุที่เตรียมนอกเขตแดนสามารถเรียกได้ว่าเป็นการตีความของหวาน แต่ก็ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ Mascarpone ถูกนำมาจาก Apennines ซึ่งไม่ได้เตรียมมาจากนมเหมือนชีสธรรมดา แต่มาจากครีมที่อ้วนที่สุดซึ่ง "ผลิต" โดยวัวสายพันธุ์พิเศษ สิ่งที่อยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับมาสคาร์โปเน่ชีส

สูตรขนมหวานคลาสสิกทีรามิสุ

เค้กทีรามิสุกับคุกกี้ Savoyardi เป็นสูตรอ้างอิงสำหรับของหวานอิตาลี แต่สิ่งที่สามารถแทนที่ Mascarpone ใน Tiramisu ได้ถ้าของจริงยังไม่พร้อมใช้งาน? คุณสามารถซื้อคอทเทจชีสสดหรือครีมหนักที่มีไขมันอย่างน้อย 40% ตรงกันข้ามกับสูตรที่แพร่หลายในเครือข่าย ไม่ควรใช้ชีสแช่ในน้ำ การทำอาหาร Tiramisu ที่บ้านควรเริ่มต้นด้วยการอบ Savoyardi

สูตรคุกกี้ Savoyardi สำหรับ Tiramisu ตามภาพ

คุณจะต้องการ:

• 3 ไข่แดง;
• 5 ไข่ขาว;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลทรายละเอียด
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี;
• น้ำตาลไอซิ่ง 10 กรัม.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง.
2. ใช้เครื่องผสม ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป มวลโปรตีนควรเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นสีขาวเหมือนหิมะ
3. จากนั้นตีไข่แดง เติมน้ำตาลที่เหลือ
4. กวนอย่างต่อเนื่องรวมมวลโปรตีนและไข่แดงใส่แป้งคลุกแป้ง
5. อบ Savoyardi รูปนิ้วที่ 180 ° C เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
6. โรยด้วยน้ำตาลผง 5 นาทีก่อนปรุงอาหาร
7. แช่เย็น 24 ชั่วโมง - สูตรคลาสสิก Tiramisu กับ Mascarpone ใช้คุกกี้ของเมื่อวาน

สูตร Tiramisu

คุณจะต้องการ:

• ชีสกระท่อมสด 400 กรัม
• 5 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
• Marsala ไวน์อิตาลี 150 กรัม (เนื่องจากคุณพยายามทำซ้ำเค้กทีรามิสุที่บ้านคุณสามารถใช้เหล้ารัมหรือคอนญักราคาแพง)
• คุกกี้บิสกิต 250 กรัมเตรียมเมื่อวันก่อน
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• กาแฟ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผงโกโก้.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. จะต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีนอย่างระมัดระวัง
2. บดไข่แดงด้วยช้อนกับน้ำตาลให้ละเอียด
3. เมื่อส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ใส่คอทเทจชีสที่บีบแล้วไม่มีเวย์
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน แล้วผสมกับไข่แดงและคอทเทจชีส
5. ชงกาแฟประมาณ 1 แก้วในชาวเติร์ก เพิ่มแอลกอฮอล์ลงในเครื่องดื่มเย็น ๆ
6. คุกกี้แต่ละชิ้นจะต้องจุ่มลงในส่วนผสมของไวน์กาแฟแยกกัน วางคุกกี้ที่แช่ไว้ที่ด้านล่างของแบบแยกส่วนปกคลุมด้วยกระดาษ
7. ตักครีมไข่ ½ ช้อน แล้วปาดด้วยมีด
8. โรยด้วยคุกกี้อีกชั้นหนึ่ง แล้วก็ครีมอีกชั้นหนึ่ง
9. ใส่เค้กสำเร็จรูปในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง
10. หลังจากเย็นแล้วให้โรยด้วยผงโกโก้
11. เสิร์ฟเป็นส่วนๆ

วิธีทำ Tiramisu ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้คุกกี้ Savoyardi

วิธีทำขนมกับคุกกี้ธรรมดาที่บ้าน? หลายคนแทนที่คุกกี้ Savoyardi ด้วย "Jubilee", "Creamy" หรือบิสกิตโฮมเมดธรรมดา แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะถือว่าขนมชนิดนี้เทียบเท่ากับทีรามิสุ แต่คุณสามารถเอาใจครอบครัวด้วยเค้กที่สวยงามตามแรงจูงใจของอิตาลี

บนพื้นฐานของบิสกิตร้านค้าปกติคุณสามารถทำ Tiramisu "ขี้เกียจ" สี่ชั้นกับน้ำผึ้ง

1. ตัดบิสกิตเป็น 4 ชั้นหรือนำเค้กบาง ๆ ที่เตรียมไว้
2. ปัดครีมเปรี้ยวไขมัน 150 กรัมกับคอทเทจชีส 100 กรัม
3. ตีไข่ 4 ฟองกับน้ำตาล 1 แก้ว
4. ผสมครีมนมเปรี้ยวกับไข่
5. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เหล้ารัมหรือวอดก้า
6. เลเยอร์เค้กด้วยครีมโรยหน้าด้วยช็อคโกแลตขูดหรือผงโกโก้
7. แช่เย็น 2 ชั่วโมง

Tiramisu เลิกทำเป็นสูตรอาหารประจำร้านไปนานแล้ว บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถหาสูตรอาหารหลายร้อยแบบสำหรับวิธีทำทีรามิสุที่บ้าน: ด้วยผลไม้ เหล้า Baileys เบอร์รี่ และไวท์ช็อกโกแลต ... แต่ถ้าคุณยังต้องการลิ้มรสทีรามิสุแท้ๆ ให้ไปที่อิตาลีที่มีแดดจ้า . ให้คุณสัมผัสรสชาติอันน่าจดจำ!

ของหวานอิตาเลียน Tiramisu ที่ยอดเยี่ยมได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก คนชอบเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบาย แต่ถึงกระนั้น มันก็ให้แคลอรีค่อนข้างสูง ของหวานนี้จัดทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับดยุคแห่งเมดิชิเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ดยุคผู้นี้เป็นที่รู้จักในฐานะผู้ชื่นชอบขนมหวานมาก ด้วยเหตุนี้ จึงพยายามทำให้เขาประหลาดใจ เชฟจึงพยายามอย่างดีที่สุดและได้ขนมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ สูตรใหม่. และหนึ่งในสูตรเหล่านี้คือของหวานที่มีชื่อเดิมว่า "ซุปของดุ๊ก" ต่อมาขนมได้แพร่กระจายไปยังเมืองฟลอเรนซ์และเวนิส ที่นั่นจึงได้ชื่อว่า "ทีรามิสุ"

ชื่อของขนมนี้แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ยกฉันขึ้น" หรือ "ยกฉันขึ้นสวรรค์" ในเวลานั้นข้าราชบริพารก็เชื่อว่าทีรามิสุกระตุ้นความปรารถนา ดังนั้นพวกเขาจึงพิจารณาว่ายาโป๊และด้วยเหตุนี้ทุกครั้งก่อนการพบกับความรักพวกเขาจึงได้รับประทาน Tiramisu อันหอมกรุ่น และความจริงก็คือว่าในการเตรียม Tiramisu รุ่นคลาสสิกมีช็อคโกแลต (หรือผงโกโก้) และกาแฟซึ่งในสาระสำคัญของพวกเขาเป็นยาโป๊ที่แข็งแกร่งมากมันเป็นส่วนผสมเหล่านี้ที่เป็นตัวกระตุ้นความปรารถนา

สูตรคลาสสิกทีรามิสุ

ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการทำทีรามิสุยังคงเป็นมาสคาร์โปเน่ชีสนุ่มๆ คุกกี้ซาโวยาร์ดิโปร่งสบาย ในการเตรียม Tiramisu เวอร์ชันคลาสสิก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• บิสกิต Savoyardi - 250 กรัม
• มาสคาร์โปเน่ชีส - 400 กรัม
• ไข่ไก่ - 5 ชิ้น,
• ผงโกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• น้ำตาลผง - 0.5 ถ้วย
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• กาแฟเอสเพรสโซ่ - 250 มล.

วิธีที่ถูกต้องในการเตรียม Tiramisu สุดคลาสสิก

ขั้นแรก คุณจะต้องเตรียมครีมทีรามิสุ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นเราก็ส่งโปรตีนไปที่ตู้เย็นเพื่อทำในอนาคตพวกเขาจะตีเป็นก้อนปุยได้ง่าย

ทีนี้มาจัดการกับไข่แดงกันดีกว่า ควรจะผสมกับน้ำตาลผงแล้วตีจนเนียน หลังจากที่มวลเบาแล้วให้ใส่มาสคาร์โปเน่ชีสที่อ่อนนุ่ม ผัดจนเนียน

จากนั้นคุณจะต้องตีไข่ขาวที่เย็นแล้วลงในโฟมที่นุ่มฟู

ตอนนี้เพิ่มคอนยัคลงในกาแฟสำเร็จรูป กาแฟควรจะเย็น ในส่วนผสมของกาแฟและแอลกอฮอล์นี้ คุณต้องจุ่มคุกกี้ Savoyardi จุดสำคัญมากคือจำเป็นต้องจุ่มบิสกิตแท่งให้ชุ่ม แต่ไม่เปียก ใส่ Savoyardi ที่แช่ไว้ในส่วนผสมของกาแฟคอนญักด้วยชั้นแรกในรูปแบบที่สวยงาม (ควรโปร่งใสเพื่อให้ในท้ายที่สุดคุณสามารถสังเกตชั้นของหวานที่สวยงาม)

ตอนนี้คุณต้องส่งขนมไปที่ตู้เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง แต่ควรปล่อยให้ Tiramisu แช่ตลอดทั้งคืนดีกว่า ของหวานจะอร่อยและชุ่มฉ่ำมาก

ก่อนเสิร์ฟ ควรโรยทีรามิสุแต่ละชิ้นด้วยผงโกโก้ที่หว่านผ่านตะแกรงละเอียดหรือราดด้วยช็อกโกแลตละลายอย่างสวยงาม

สูตรอื่นๆ ทีรามิสุ

แต่เวลาไม่หยุดนิ่งและเชฟทุกคนหรือแม่บ้านทุกคนในครัวของเธอก็ลดความซับซ้อนของสูตรอาหาร ทำให้พวกเขาเป็นที่ยอมรับของทุกคน จึงมีสูตรใหม่สำหรับขนมหวานแสนอร่อยปรากฏขึ้น

บางคนอาจตื่นตระหนกกับการมีอยู่ของไข่ดิบในสูตรสำหรับ Tiramisu คลาสสิกสำหรับคนเหล่านี้มีสูตรที่เรียบง่าย แน่นอนว่าไม่ใช่ Tiramisu แบบคลาสสิก แต่คล้ายกันมาก และคุณสามารถอบคุกกี้ Savoyardi ที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

ฉันขอเสนอสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนในการทำเค้กทีรามิสุที่ไม่มีโปรตีนดิบกับวิปครีมและมาสคาร์โปเน่ครีมชีส โดยใช้บิสกิตแท่งโฮมเมด

สูตรวิดีโอจากช่อง YouTube

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับขนม Tiramisu กับบิสกิตโฮมเมดจาก Julia Vysotskaya

ทีรามิสุไร้ไข่ดิบกับครีม

ในการปรุง Tiramisu โดยไม่ต้องใช้ไข่ดิบกับ Savoyardi แบบโฮมเมด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

วัตถุดิบ:

ในการทำคุกกี้ Savoyardi:

• 2 ไข่แดง;
• 3 กระรอก;
• น้ำตาล 50 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่งสำหรับปัดฝุ่น

ในการทำครีมและประกอบเค้กทีรามิสุ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 350 กรัม
• ครีม (ไขมัน 33%) - 250 มล.
• น้ำตาลผง - 30 กรัม
• เจลาตินถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับครีม (เพื่อที่คุณจะได้เค้กไม่ใช่ซุป) - 1 ช้อนโต๊ะ
• ไข่แดงไก่ - 3 ชิ้น,
• น้ำตาล - 70 กรัม
• กาแฟแช่เย็นชง - 300 มล.
• ช็อคโกแลต - 50 กรัม
• คอนญัก (เหล้ารัม เหล้าหรือวิสกี้) - 40 มล.

กระบวนการทำอาหาร:

ในการเริ่มต้น เราต้องอบคุกกี้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแยกไข่แดงออกจากโปรตีน โดยจะต้องส่งโปรตีนไปที่ตู้เย็น

ตีไข่แดงและน้ำตาล 100 กรัมเป็นเวลา 3 นาทีด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว

เรานำไข่ขาวที่เย็นแล้วออกจากตู้เย็นและหลังจากผสมกับน้ำตาลทรายที่เหลือแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือปัดจนได้โฟมที่มั่นคง

รวมมวลโปรตีนและไข่แดง

จากนั้นคุณจะต้องใช้เข็มฉีดยาขนม กรวยกระดาษหรือถุง เราโอนแป้งที่เตรียมไว้ลงในหลอดฉีดยาหรือถุงแล้วเทลงในแผ่นเล็ก ๆ ลงบนแผ่นอบซึ่งก่อนหน้านี้ทาเนยด้วยเนยและปิดด้วยกระดาษ parchment ซึ่งทาน้ำมันอีกครั้ง

เราส่งแผ่นอบพร้อมคุกกี้ไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที

วิธีทำครีมเค้กทีรามิสุ

แยกไข่แดงออกจากโปรตีนและใส่น้ำตาลลงในชามลึก ใส่ชามในอ่างน้ำแล้วตีด้วยน้ำตาล ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ครีมไข่แดงจะข้นขึ้น และจะมีลักษณะคล้ายคัสตาร์ด

ก่อนผสมคัสตาร์ดกับมาสคาร์โปเน่ชีส ต้องแช่เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ชีสละลาย

ตีมาสคาร์โปเน่กับไข่แดงจนเนียนและแช่เย็น

ตอนนี้เรามาดูครีมสำหรับของหวานกัน ในการทำเช่นนี้ควรตีครีมเย็นที่มีไขมันสูงจนข้น หากคุณไม่มีครีมฟาร์มไขมันอยู่ในมือ ฉันแนะนำให้คุณใช้เจลาตินทำครีม ในสูตรทีละขั้นตอนฉันมีเพียงแค่ครีมพาสเจอร์ไรส์จากกล่อง แม้ว่าพวกเขาจะใช้สารทำให้ข้น แต่ก็ได้รับการยืนยันจากประสบการณ์ส่วนตัวแล้ว หากคุณตีพวกเขาสำหรับเค้ก จะดีกว่าที่จะเพิ่มเจลาติน วิธีใช้เจลาตินของคุณ - ควรอ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ฉันแช่เจลาตินในน้ำต้มเย็นจำนวนเล็กน้อย เมื่อมันพองตัว ฉันละลายเจลาตินด้วยไฟอ่อน

ผสมวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลไอซิ่ง แล้วเทเจลาตินลงในกระแสเล็กน้อย จากนั้นเราก็เอาครีมกับมาสคาร์โปเน่ออกแล้วคนให้เข้ากันใส่วิปปิ้งครีม ตีมวลเบา ๆ ด้วยปัดหรือมิกเซอร์ด้วยความเร็วต่ำ

ตอนนี้เรามาเตรียมกาแฟ - แอลกอฮอล์กัน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมกาแฟที่ชงไว้ล่วงหน้าและเย็นแล้ว (สัดส่วน: น้ำ 350 มล. และกาแฟบด 50 กรัม) กับคอนญักหรือเหล้า (ฉันมีวิสกี้อยู่ในมือ) ถ้าเค้กทีรามิสุเตรียมไว้สำหรับงานเลี้ยงเด็ก จะดีกว่าที่จะไม่เติมแอลกอฮอล์ในการทำให้ชุ่ม

ควรจุ่มบิสกิตแท่งแต่ละแท่งลงในส่วนผสมของกาแฟแล้วรอจนจุ่มลงในส่วนผสม แต่ไม่ควรปล่อยให้เสื่อมสภาพ

เราโอนคุกกี้ที่แช่ด้วยกาแฟในรูปแบบที่เตรียมไว้ซึ่งมีครีมสองสามช้อนโต๊ะอยู่แล้ว จากนั้นปิดชั้นคุกกี้ด้วยชั้นของครีมเนยที่เตรียมไว้

ไปเรื่อยๆจนส่วนผสมหมด

ปิดด้านบนของขนมด้วยครีมเนยและส่งขนมไปที่ตู้เย็นเพื่อใส่

ก่อนเสิร์ฟควรโรยหน้าด้วยช็อกโกแลตขูดละเอียด

หรือผงโกโก้

ทีรามิสุโฮม

สูตรกับคอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยว

แต่บางคนทำให้สูตรของหวานง่ายขึ้นตามความชอบบางครั้งมาสคาร์โปเน่ชีสก็ไม่อยู่ในมือดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงคิดที่จะแทนที่ด้วยชีสกระท่อมไขมัน

สูตรนี้ Tiramisu ที่ไม่มีไข่ดิบกับครีมนมเปรี้ยวถูกส่งไปยังสมุดบันทึกของ Slavyan

ในการเตรียม Tiramisu แบบเบา ๆ หรือของหวานคอทเทจชีสพร้อมคุกกี้บิสกิต คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ชีสกระท่อมไขมัน - 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (ควรเป็นแบบชนบท) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• คุกกี้บิสกิต - 150 กรัม
• ผงโกโก้หรือช็อคโกแลต - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนหรือ 20 กรัม
• กาแฟพร้อม - ½ถ้วย

ปรุง Tiramisu แบบเบาๆ ด้วยครีมนม

ขั้นแรก มาเตรียมครีมเต้าหู้กัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงหรือเครื่องปั่น (ตีด้วยเครื่องผสม) จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วผสมอีกครั้ง จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่ง หากผงไม่อยู่ในมือ คุณสามารถเตรียมในเครื่องบดกาแฟน้ำตาลได้ที่บ้าน (คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ)

ตอนนี้บิสกิตควรแช่ในกาแฟเย็น ๆ แล้วใส่ในชั้นแรกในจานของหวานคุณยังสามารถจัดขนมในชามแบ่งส่วนหรือแก้วใส จากนั้นคลุมคุกกี้ที่แช่กาแฟด้วยครีมเต้าหู้แล้ววางคุกกี้อีกครั้ง ปิดฝาขนมด้วยครีมชั้นบนและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ก่อนเสิร์ฟให้โรยขนมด้วยผงโกโก้หรือช็อคโกแลตขูด

ของหวานทีรามิสุถูกออกแบบมาสำหรับสองส่วน ของหวานนี้สามารถเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ ก็สามารถเตรียมสำหรับเด็กได้ในขณะที่คุณสามารถแช่คุกกี้ไม่ได้ในกาแฟ แต่ในโกโก้มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

ถ้าคุณไม่พบคุกกี้บิสกิตหรือ Savoyardi จริงหรือคุณไม่ต้องการอบเอง เราขอแนะนำให้คุณแทนที่ส่วนผสมนี้ด้วยเค้กบิสกิตสำเร็จรูปธรรมดาซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นตามอำเภอใจ (ลูกบาศก์, แถบ, สี่เหลี่ยม)

คุณยังสามารถทำเค้ก a la Tiramisu สำหรับสิ่งนี้ เค้กบิสกิตเดียวกันควรจะทาครีมด้วย แต่หลังจากแช่เค้กด้วยกาแฟเย็นสำเร็จรูปซึ่งคุณสามารถเพิ่มคอนญักหรือ Amaretto เล็กน้อย นอกจากนี้เรายังปล่อยให้มันแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมงซึ่งเป็นรุ่นที่มีน้ำหนักเบาอย่างสมบูรณ์ของทีรามิสุ

ของหวานทีรามิสุ

สูตรโฮมเมดกับมาสคาร์โปเน่

Dessert Tiramisu เป็นหนึ่งในของหวานที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ยกฉันขึ้น" ของหวานชนิดนี้คือ Tiramisu เค้กหรือขนมอบประกอบด้วยอะไรและวิธีทำที่บ้าน Sergey จะบอกในสูตรภาพถ่ายของเขา (และแม้แต่ผู้ชายก็แสดงความยินดีกับผู้หญิงอันเป็นที่รักของพวกเขาในรูปแบบ ของเค้กโดยไม่ต้องอบ)

ตามที่สัญญาไว้ ฉันขอเสนอสูตรโฮมเมดสำหรับขนมทีรามิสุอันโด่งดัง ส่วนประกอบหลักของทีรามิสุคือครีมชีสอิตาเลียนมาสคาร์โปเน่ บิสกิตอิตาเลียนซาโวยาร์ดิ เคลือบกาแฟ ไข่ตีด้วยน้ำตาลและโรยหน้าด้วยโกโก้ แม้ว่าในขณะนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับขนม Tiramisu ในรูปแบบของเค้ก, เค้กในสูตรที่ใช้บิสกิตแทนคุกกี้บิสกิต แต่ผงโกโก้ที่ราดหน้าจะถูกแทนที่ด้วยช็อคโกแลตขูดและเพิ่มแอลกอฮอล์ลงใน การทำให้ชุ่ม ในบางสูตร ทีรามิสุมักจะคล้ายกับคัพเค้กหรือพุดดิ้ง

ส่วนผสมสำหรับสูตรทีรามิสุ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 250 กรัม
• บิสกิตบิสกิต Savoyardi - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น,
• น้ำตาล - 0.5 ถ้วย (ปกติ)
• กาแฟบดหรือกาแฟสำเร็จรูป
• ผงโกโก้และดาร์กช็อกโกแลต

วิธีทำขนมทีรามิสุที่บ้าน

ทางที่ดีควรเริ่มเตรียมขนมมาสคาโปนที่ละเอียดอ่อนนี้ด้วยกาแฟ คุณจะต้องการกาแฟที่เข้มข้น หวานเย็น (ประมาณ 0.5 ลิตร)

จากนั้นเราก็แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ฟอกขาวให้เป็นโฟมแรง

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลครึ่งแก้วแล้วตีด้วยมาสคาร์โปเน่ชีสด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม ค่อยๆ ผสมส่วนผสมของชีสกับไข่ขาวที่ตีไว้

ไปที่ขั้นตอนต่อไปในการเตรียม Tiramisu แต่สำหรับตอนนี้ให้ใส่ครีมของไข่ที่ตีกับมาสคาร์โปนในตู้เย็น

จุ่มบิสกิตบิสกิตในรูปแบบของแท่งในกาแฟเย็นแล้วใส่ในชั้นเดียวที่ด้านล่างของจานที่มีขอบสูง

เติมด้วยครีมทีรามิสุครึ่งหนึ่ง วางบิสกิตแท่งชั้นที่สองแล้วเติมครีมที่เหลือ ตกแต่งขนมทีรามิสุด้วยผงโกโก้และช็อกโกแลตขูดด้านบน

หลังจากทำอาหารแนะนำให้เก็บของหวานกับมาสคาร์โปเน่ชีสไว้ในตู้เย็นและเสิร์ฟเย็นในวันที่สอง Tiramisu อร่อยเป็นพิเศษ!

เลือกสูตรของหวานที่คุณชื่นชอบสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารและสร้างสรรค์ในครัวกับเราและ Recipe Notebook!

โอ้ ทีรามิสุ! รสชาติอันศักดิ์สิทธิ์ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของฟันหวานทุกคนในโลก เมื่อได้ลองชิมขนมวิเศษนี้แล้ว คุณจะต้องอยากลิ้มลองอีกครั้งอย่างแน่นอน ไม่น่าแปลกใจเลยที่ผู้หญิงจำนวนมากจากบรรดาผู้ชื่นชอบศิลปะการทำขนมกำลังพยายามเรียนรู้วิธีปรุงขนมที่ละลายในปากที่โปร่งสบายและอร่อยอย่างประณีตในปากของคุณอย่างอิสระ วิธีการปรุงทีรามิสุที่บ้าน เรายินดีที่จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในการจัดเตรียม - เราจะจัดเตรียมสูตรอาหารพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของการดำเนินการทั้งหมด

อันดับแรก มาชี้แจงคำจำกัดความกันก่อน ของหวานชั้น Tiramisu ที่รู้จักกันดีเช่นถูกคิดค้นในอิตาลีเป็นของหวานอย่างแม่นยำ นั่นคือมันมีความละเอียดอ่อนมากในความสม่ำเสมอมันไม่ได้หั่นเป็นชิ้น แต่เสิร์ฟในชามแก้วที่แบ่งส่วน (การตัดเทรามิสุด้วยมีดโดยทั่วไปถือว่ารสชาติไม่ดีในบ้านเกิดของขนม) คนขายลูกกวาดชาวอิตาลีอ้างว่าทีรามิสุแท้สามารถลิ้มรสได้ในประเทศของพวกเขาเท่านั้น

เค้กทีรามิสุปรุงได้ทุกที่ตามที่พวกเขาพูดตามขนมที่มีชื่อเสียง พวกเขามีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าและรูปร่างเค้กแบบดั้งเดิม - กลมหรือสี่เหลี่ยม ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อนุญาตให้เปลี่ยนและเติมส่วนผสมบางอย่างได้ (ซึ่งเป็นสาเหตุให้ความหนาแน่นปรากฏขึ้น) เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้น

การขาดการอบร้อนและความสะดวกในการเตรียมเป็นข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้ที่ทั้งสองสูตรสำหรับทำอาหาร - ของหวานทีรามิสุและเค้กทีรามิสุ - มี

แต่ก็มีข้อเสียของเหรียญเช่นกัน - เป็นการยากที่จะหาผลิตภัณฑ์สำหรับ tiramisu แบบดั้งเดิมในรัสเซีย (บางทีในเมืองหลวง) และพวกเขาไม่ได้อยู่ในกลุ่มของผลิตภัณฑ์ราคาถูก

ทีรามิสุของหวานคลาสสิกกับมาสคาร์โปเน่ - สูตร

มีชุดส่วนผสมมาตรฐานสำหรับทีรามิสุสุดคลาสสิก ซึ่งไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้หากคุณต้องการได้รับของหวานแบบคลาสสิก ส่วนผสมบังคับคือคุกกี้ Savoyardi, มาสคาร์โปเน่ชีส, ไข่, ผงโกโก้, น้ำตาลผง, เอสเพรสโซ, เหล้าอัลมอนด์

เนื่องจากสูตรนี้ใช้ไข่ดิบ (ทำให้ขนมมีความเบาและ "โปร่งสบาย") คุณต้องมั่นใจในคุณภาพของไข่ ซื้อเฉพาะไข่สดพิเศษล้างให้สะอาด บางครั้งเพราะกลัวว่าจะติดเชื้อซาลโมเนลโลซิสจึงถูกแทนที่ด้วยวิปครีม คุณสามารถทำได้ แต่นี่ไม่ใช่ทีรามิสุอีกต่อไป ซึ่งเป็นรูปแบบต่างๆ ในธีม

รายการส่วนผสมสำหรับของหวานทีรามิสุ (ต่อ 3 เสิร์ฟ):

วิธีทำทีรามิสุ - คำแนะนำทีละขั้นตอน

1. สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำกาแฟ หากไม่มีเอสเปรสโซ (มีเพียงสูตรเดียวที่ยอมรับได้ในสูตรคลาสสิก) คุณสามารถชงกาแฟเข้มข้นได้ (สองช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแก้ว) กาแฟควรเป็น 200 มล. ทำให้เครื่องดื่มเย็นลง
2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง จานสำหรับทั้งคู่ต้องสะอาดและแห้ง
3. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมหนาแน่น ค่อยๆ เติมน้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ โปรดทราบ - เป็นผลให้มวลควรหนาแน่นไม่กระจาย
4. ใส่น้ำตาลผงที่เหลือลงในไข่แดง ตีจนข้น
5. ใส่ครีมชีสมาสคาร์โปเน่ลงในไข่แดงที่ข้นแล้วคนให้เข้ากัน เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด!
6. หลังจากนั้น ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้หลายๆ รอบ คนเบาๆ ในแต่ละครั้ง (ควรเคลื่อนจากล่างขึ้นบน) ดังนั้น หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะได้ครีมที่ "โปร่งสบาย" มาก
7. เติมเหล้า Amaretto 1 ช้อนโต๊ะลงในกาแฟเย็น หากกำลังเตรียมของหวานสำหรับเด็ก สามารถใช้อัลมอนด์เอสเซนส์แทนสุราได้
8. คุกกี้ Savoyardi ที่มีด้านบนซึ่งปกคลุมด้วยน้ำตาลผงจุ่มในกาแฟแล้วสลัดส่วนเกินออก ควรทำอย่างรวดเร็วเนื่องจากบิสกิตดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็ว
9. เราใส่คุกกี้แต่ละชิ้นที่ด้านล่างของภาชนะที่แบ่ง (แก้วหรือชาม) หั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็น เราจัดวางคุกกี้ในชั้นเดียว (ควรวางคุกกี้ในภาชนะทั้งสามพร้อมกันเพื่อให้ส่วนเท่ากัน)
10. คลุมคุกกี้ด้วยครีมชั้นหนึ่งเพื่อไม่ให้มองเห็นได้
11. เราใช้ชั้นที่สองแล้วชั้นที่สาม (ถ้าแก้วหรือชามเล็กคุณอาจได้สามชั้น)
12. โรยชั้นบนสุดด้วยลูกสูบโกโก้แล้วใส่ขนมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง (คุณสามารถค้างคืน)

อย่างที่คุณเห็นสูตรสำหรับ tiramisu ที่บ้านกับ mascarpone นั้นไม่ยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์ มาพูดถึงพวกเขากันต่อไป

วิธีทำ tiramisu ถ้าคุกกี้ Savoyardi ไม่ขาย

บิสกิตอิตาลี Savoyardi ไม่มีอะไรมากไปกว่าบิสกิตบิสกิตที่มีรูปร่างยาวและแบน เนื่องจากคุกกี้มีความพรุนจึงดูดซับของเหลวได้ดีและนุ่มเร็ว ดังนั้นจึงใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมของหวานและเค้กต่างๆ มันมีชื่อที่สองว่า "นิ้วนาง" และต้องบอกว่าไม่มีขายทุกวันและไม่ใช่ทุกร้าน

หากคุณตัดสินใจเลือกทีรามิสุตามสูตรดั้งเดิมที่บ้าน และคุณไม่สามารถซื้อคุกกี้ได้ คุณจะต้องอบ "นิ้วนาง" เหล่านี้ ทำได้ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับคุกกี้ Savoyardi:

1. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
2. ตีคนผิวขาวด้วยน้ำตาลผงครึ่งหนึ่งจนเป็นก้อนหนาและมั่นคง
3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลไอซิ่งที่เหลือจนเป็นครีมข้น
4. ผสมไข่ขาวกับไข่แดง ผสมเบาๆ แล้วร่อนแป้งผ่านตะแกรงด้านบน
5. ด้วยการเคลื่อนไหวที่ไม่เร่งรีบ "จากล่างขึ้นบน" กวนมวลจนเนียน
6. เติมแป้งบิสกิตที่ได้รับในถุงทำอาหารแล้วบีบแถบยาว 7-8 ซม. บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment โรยน้ำตาลผงแต่ละชิ้นแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 190 ° C . ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบระหว่างการอบ
7. หลังจากหมดเวลาที่ตั้งไว้ ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น
8. เพื่อให้คุกกี้เปราะบาง คุณต้องเปิดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องชั่วขณะหนึ่ง

นี่คือวิธีการอบคุกกี้ทีรามิสุด้วยตัวเอง

มีอีกส่วนผสมหนึ่งที่อาจมีปัญหาในการได้มา นี่คือมาสคาร์โปเน่ชีส

ชีสทีรามิสุ

มาสคาร์โปเน่ชีสเป็นชีสนุ่ม ๆ ของอิตาลี ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของของหวานทีรามิสุ ชื่อฟังดูยุ่งยากและ "อร่อยมาก" อันที่จริงไม่มีอะไรยุ่งยากเกี่ยวกับเรื่องนี้ ความสม่ำเสมอคือมวลครีมรสชาติชวนให้นึกถึงเนย เช่นเดียวกับคุกกี้ Savoyardi ที่ทำได้ง่ายที่บ้าน

เพื่อให้ได้ชีส คุณต้องอุ่นครีมธรรมชาติที่มีไขมัน 1 ลิตร (25%) ในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 90 ° C จากนั้นเติมน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ จากนั้นหลังจากผสมให้ละเอียดแล้วให้เปิดไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที (แนะนำให้ใช้ที่แบ่งเพื่อไม่ให้ไหม้) หลังจากนั้นจะต้องวางมวลไว้ในถุงผ้าลินินและแขวนไว้ในที่เย็นเพื่อกดเองและกำจัดเวย์ มาสคาร์โปเน่ชีสพร้อม!

คุณสามารถเริ่มเตรียมของหวานทีรามิสุที่ยอดเยี่ยมได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องอาย ไม่ใช่เทพเจ้าที่เผาหม้อ และที่บ้านคุณสามารถปรุงทีรามิสุที่ชาวอิตาลีจะต้องอิจฉา