แป้งจะดีกว่าด้วยไข่และยังเร็ว!
ซอง (10-11g) ยีสต์แห้ง
นมอุ่น 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 4 (หรือ 2) ช้อนโต๊ะ
6 ช้อนโต๊ะ + แป้ง 3-4 ถ้วย
ไข่ 2 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
2/3 ถ้วย (สองในสามของถ้วยหรือประมาณ 140 มล.) น้ำมันดอกทานตะวัน

(ได้ประมาณ 20 พายจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้) ฉันคิดว่ามีคนที่นี่ที่ปฏิเสธยีสต์แห้งอย่างดูถูก ดังนั้นฉันจึงจะจองไว้สำหรับพวกเขาโดยเฉพาะ คุณสามารถใช้ยีสต์สด 50 กรัมแทนการทำให้แห้ง กระบวนการทำอาหารจะเพิ่มขึ้นเพียง 30 นาที - ไม่มีอะไรสำหรับแป้งยีสต์ใช่ไหม ;)

ขั้นแรก เตรียมแป้ง (อย่าตกใจ ทุกอย่างเป็นพื้นฐาน) สำหรับแป้ง ผสมยีสต์ นม น้ำตาล แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ เราทำสิ่งนี้: อุ่นนมเล็กน้อย (จนถึงอุณหภูมิ "ไอน้ำ") ผสมแป้งน้ำตาลและยีสต์แห้งในชามใส่นมอย่างช้าๆแล้วคนให้เข้ากันคุณจะได้แป้งที่ไม่มีก้อนเช่นครีมเปรี้ยว นี่คือไอน้ำของเรา

หากยีสต์สด ให้เจือจางในนม แล้วเติมทุกอย่างที่กล่าวถึงในย่อหน้าก่อน

ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นและปราศจากร่างเป็นเวลา 15 นาที (หรือ 30 นาทีสำหรับยีสต์สด)

เวลาผ่านไปแป้งก็ขึ้นฟอง ตอนนี้ยังคงนวดแป้ง ฉันจะนวดด้วยเครื่องผสม แต่คุณสามารถแน่นอนและลงมือทำ

แต่ก่อนอื่น ให้ตีไข่ 2 ฟองในชามอีกใบหนึ่งด้วยเกลือเล็กน้อย - ไม่ใช่กับโฟมที่คงอยู่ เช่น บิสกิต แต่เพียงเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ไข่ลงในชาม คนให้เข้ากัน เทแป้ง 3 ถ้วยเริ่มนวดค่อยๆเติมน้ำมันพืช (2/3 ถ้วย) จำเป็นต้องนวดไม่เย็น (ไม่เหมือนเกี๊ยวซ่า !!) แต่ยืดหยุ่นได้ ไม่เหนียวมือ แป้งติดหลังฝาชามแล้วเคาะเป็นก้อนเดียว ใช้เวลา 5-6-7 นาที เครื่องผสมอาหาร หากคุณนวดด้วยมือ - เชื่อในความรู้สึก แป้งไม่ควรติดมือ แป้งจะต้องใช้แป้ง 3 ถ้วยแน่นอน ส่วนที่สี่เป็นส่วนเพิ่มเติม คุณสามารถเพิ่มได้เล็กน้อยหากจำเป็น

แป้งพร้อมหรือยัง? ถ้าเป็นยีสต์สด ให้ปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที หากเป็นแบบแห้ง คุณสามารถปั้นพายแล้ววางบนแผ่นอบได้ทันที

ช่วงเวลานี้สำคัญที่นี่: เราพยายามจะไม่ชั่งน้ำหนักแป้งด้วยแป้งอีกต่อไป นั่นคือปัดฝุ่นกระดานและแป้งเบา ๆ ไม่ควรเกาะติด (เรานวดให้เข้ากัน :)) หรือวิธีนี้: ทาน้ำมันโต๊ะและมือด้วยน้ำมันพืชและเราปั้นแป้งรับประกันว่าไม่ติด โต๊ะ.

ดังนั้นเราจึงเปิดเตาอบปล่อยให้ร้อนถึง 180-220 องศาแล้วปล่อยให้แผ่นอบที่มีพายยืนประมาณ 20-30 นาทีในที่อบอุ่น เมื่อพายออกมาและพร้อมที่จะอบ ให้ทาด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ เพื่อให้สีสวย และ - ในเตาอบ!

อีกอย่าง แป้งพายแบบเร็วนี้ไม่ได้แค่เตรียมเร็วเท่านั้น แต่ยังอบได้เร็ว 20, 25, สูงสุด 30 นาที

ฉันหวังว่าคุณจะชอบสูตรนี้สำหรับแป้งยีสต์อย่างรวดเร็วสำหรับพายมากกว่าหนึ่งครั้ง;)

นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับขนมปังและพายขนาดใหญ่

แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถเตรียมแป้งยีสต์กับยีสต์แห้งได้ ฉันจะบอกคุณว่าฉันปรุงมันอย่างไร และแบ่งปันคุณสมบัติบางอย่างของการอบพายและพายแสนอร่อยจากแป้งชนิดนี้

แป้งยีสต์กับยีสต์ความเร็วสูง

สูตรใช้การแสดงที่รวดเร็ว (มีความเสี่ยงที่จะพบกับผลิตภัณฑ์ปลอมหรือคุณภาพต่ำซึ่งน่าเศร้า) หรือดีกว่า - ยีสต์ทันที (ฉันไม่เคยเห็นของปลอม) พวกเขาสามารถยกแป้งใด ๆ และไม่ให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นยีสต์ที่มีลักษณะเฉพาะ

เมื่อใช้ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว แนะนำให้ใส่ลงในแป้งโดยตรง

วัตถุดิบ

• แป้ง 4 ถ้วย
• 1 เซนต์ ช้อนชายีสต์แห้งทันที
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• นมหรือน้ำเปล่า 1.5 ถ้วย
• 1 ซอง (1.5 ก.) วานิลลิน
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลลงในชาม

เทนมอุ่นหรือน้ำเปล่า

คุณสามารถเพิ่มไข่ได้ 1-2 ฟอง

เริ่มนวดแป้ง พอนวดเสร็จ ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเพื่อให้แป้งไม่ติดมือและจาน

หลังจากนวดแล้ว ให้คลุมจานด้วยผ้าขนหนูหรือห่อด้วยฟิล์ม แล้ววางในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง แป้งควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

คุณต้องบดขยี้มันและทำให้สูงขึ้นอีกครั้ง

คราวนี้แป้งควรจะขึ้นเร็วขึ้น

นวดแป้งที่ทำเสร็จแล้วอีกครั้งบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วคุณสามารถเริ่มตัดผลิตภัณฑ์ได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

เมื่อคุณเปลี่ยนสูตรแป้งยีสต์ สิ่งต่อไปนี้จะเกิดขึ้น:

• น้ำส่วนเกิน- แป้งมีรูปร่างไม่ดีผลิตภัณฑ์แบนคลุมเครือ
• ขาดน้ำแป้งไม่หมักดีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแข็ง
• เปลี่ยนน้ำเป็นนมหรือครีมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีลักษณะสวยงามรสชาติดีขึ้น
• ไขมันเพิ่มขึ้นผลิตภัณฑ์มีความร่วนและอร่อยไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
• เกลือส่วนเกินแป้งหมักได้ไม่ดีผลิตภัณฑ์มีรสเค็ม
• เกลือไม่พอผลิตภัณฑ์มีความคลุมเครือไม่มีรส
• น้ำตาลปริมาณมากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ระหว่างการอบจะถูกทอดอย่างรวดเร็วและตรงกลางจะอบอย่างช้าๆ นอกจากนี้แป้งยังไม่หมักดี
• น้ำตาลไม่พอผลิตภัณฑ์มีสีซีดและไม่หวานพอ
• เพิ่มจำนวนไข่ผลิตภัณฑ์มีความงดงามและอร่อยยิ่งขึ้น
• เปลี่ยนไข่เป็นไข่แดงผลิตภัณฑ์มีลักษณะร่วน สีเหลืองสวยงาม
• ยีสต์เพิ่มขึ้นการหมักเร็วขึ้น ยีสต์ที่มากเกินไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์

พิสูจน์อักษร

หลังจากเจาะและระหว่างการตัด แป้งจะมีความหนาแน่นมากขึ้น

เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กลายเป็นความหนาแน่น ควรวางแผ่นอบที่มีแป้งตัดแล้วในที่อบอุ่น ปราศจากร่าง และคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การหมักเพิ่มเติมจะเกิดขึ้นในแป้งซึ่งเรียกว่าการพิสูจน์อักษร ในระหว่างการพิสูจน์อักษร ผลิตภัณฑ์จะเพิ่มปริมาตรและกลายเป็นสีเขียวชอุ่มเนื่องจากการก่อตัวของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในผลิตภัณฑ์

การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กและมั่งคั่งยาวนานกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่และร่ำรวยน้อยกว่า

หากการพิสูจน์อักษรไม่เพียงพอ แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีขนาดเล็ก ไม่เขียวชอุ่ม อบไม่ดี หนักและแตก

ด้วยการพิสูจน์อักษรมากเกินไป ผลิตภัณฑ์จึงคลุมเครือ และเศษขนมปังมีรูพรุนขนาดใหญ่ไม่เท่ากัน

คุณควรเรียนรู้วิธีกำหนดช่วงเวลาที่การพิสูจน์อักษรสิ้นสุดลงอย่างถูกต้อง - เมื่อคุณกดนิ้วลงบนแป้งจะมีรอยบุบอยู่บนนั้น

การหล่อลื่นและการโรยผลิตภัณฑ์

เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกทาด้วยไข่ที่ส่วนท้ายของการพิสูจน์อักษร

คุณต้องเทไข่ลงในถ้วยแล้วผสมไข่แดงกับโปรตีนให้ละเอียดด้วยส้อม จากนั้นใช้แปรงหรือท่อที่พับจากผ้ากอซ ค่อยๆ อัดจารบีที่พื้นผิว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่ย่นและไข่จะไม่หกลงบนแผ่นอบ

เพื่อประหยัดไข่ คุณสามารถเจือจางสารหล่อลื่นด้วยน้ำหรือนม แต่จะทำให้ความเงางามของผลิตภัณฑ์แย่ลง ความเงางามที่ดีที่สุดได้มาจากการหล่อลื่นด้วยไข่แดงเท่านั้น

หลังจากหล่อลื่นแป้งด้วยไข่แล้วโรยด้วยถั่วหรือน้ำตาลสับละเอียด

ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยฟองดองหรือโรยด้วยน้ำตาลผงหลังจากการอบไม่ได้หล่อลื่นด้วยไข่ แต่ด้วยเนย ทำให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอม

เวลาอบ

เวลาในการอบของผลิตภัณฑ์แป้งยีสต์ขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ รูปร่าง และขนาดของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก ไขมันต่ำ และขนาดเล็กอบได้เร็วกว่าขนาดใหญ่ สูง และมีมัฟฟินจำนวนมาก

• ผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (น้ำหนักไม่เกิน 100 กรัม) อบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200-240 องศา
• ผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ (น้ำหนัก 500-1000 กรัม) - เป็นเวลา 20-50 นาทีที่อุณหภูมิ 200-240 องศา

ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยสีของเปลือกโลกหรือด้วยความช่วยเหลือของไม้ที่ไม่ทาสี หากแท่งที่ติดอยู่ในผลิตภัณฑ์และนำออกทันทียังคงแห้งและแป้งดิบไม่ติดมันแสดงว่าสิ้นสุดการอบ

การทำแป้งยีสต์นั้นง่ายมาก แค่รู้เคล็ดลับไม่กี่ข้อก็เพียงพอแล้ว และกระบวนการเตรียมและทำงานกับแป้งดังกล่าวจะเป็นเรื่องที่น่ายินดี แป้งที่ทำอย่างถูกต้องกลายเป็นพลาสติกที่อร่อย และคนที่ทำงานกับแป้งตลอดเวลาบอกว่าแป้งรู้สึกเหมือนมีชีวิตรู้สึกถึงอารมณ์ของพ่อครัว แต่นี่แค่คุยกัน ด้านล่างนี้เราจะเปิดเผยเคล็ดลับพื้นฐานบางประการในการทำแป้งยีสต์

ยีสต์

เพื่อให้ได้แป้งคุณภาพดีและคุณภาพดี ควรใช้ยีสต์สด (ควรหลีกเลี่ยงการใช้ยีสต์แห้งจากถุง) ตอนนี้หลายคนสงสัยว่าจะหายีสต์สดได้ที่ไหน มีจำหน่ายในร้านขายของชำและในตลาดทั่วไป หากคุณอบค่อนข้างบ่อย วิธีที่ดีที่สุดคือมียีสต์หลายห่อที่บ้าน ซึ่งซื้อมาจากที่ต่างๆ เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำ - เมื่อซื้อยีสต์ต้องแน่ใจว่าได้ดูวันหมดอายุ คุณไม่ควรซื้อยีสต์แพ็คเก่าหรือหมดอายุ - เสียเงินเปล่า

มัฟฟิน

การอบคือส่วนผสมในแป้งของส่วนประกอบต่างๆ เช่น น้ำตาล วานิลลิน ผงฟู ไข่ และเนย โปรดจำไว้ว่ายิ่งเนื้อหาของส่วนประกอบเหล่านี้สูงเท่าไรก็ยิ่งทำให้แป้งขึ้นได้ยากขึ้น เพื่อให้แป้งขึ้นเป็นแป้งที่อุดมไปด้วยอย่างถูกต้อง คุณต้องเพิ่มยีสต์มากขึ้น ตัวอย่างเช่น หากไม่ได้ใส่ไข่ลงในแป้ง ก็ต้องใช้ยีสต์มาตรฐานประมาณครึ่งแท่งต่อแป้ง 1 กิโลกรัม และถ้าใส่ไข่ไก่ 3-4 ฟอง ยีสต์ทั้งแท่งจะหายไป

อุณหภูมิการหมัก

หลังจากเริ่มแป้งยีสต์และปล่อยให้แป้งขึ้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิที่เย็นและลมเย็นไม่ตกบนแป้ง (แป้งยีสต์มีความไวต่ออุณหภูมิต่ำมาก) เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นภาชนะที่มีแป้งวางอยู่ในน้ำอุ่นหรือเตาอบที่อุ่น (ไม่เกิน 40 องศา) ที่อุณหภูมิ 50 องศา กระบวนการหมักจะหยุดลง และยีสต์ก็ตายไป

นมและเนย

ส่วนประกอบเหล่านี้ต้องอุ่น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้ เนื่องจากส่วนประกอบที่มีความร้อนสูงจะทำให้ยีสต์ตายได้ หลายสูตรบอกว่าเนยต้องละลาย ซึ่งหมายความว่าต้องละลาย แช่เย็น แล้วเติมลงในแป้งเท่านั้น

เกลือ

แป้งยีสต์ไม่เพียงต้องการเกลือ ต้องนวดแป้งด้วยการใช้เกลือ - ไม่ว่าจะทำมาจากอะไรก็ตาม - พายหรือซาลาเปาหวาน

นวดแป้ง

แป้งยีสต์ควรนวดให้เข้ากันดี ควรทำสิ่งนี้ด้วยมือของคุณ ตัวอย่างเช่น หากคุณเปรียบเทียบแป้งที่นวดด้วยมือและนวดด้วยเครื่อง จะสังเกตเห็นความแตกต่างได้ชัดเจน: แป้งที่นวดด้วยมือจะนุ่มกว่ามาก นุ่มกว่าและยืดหยุ่นกว่ามาก และรสชาติของมันคือ เข้มข้นขึ้น คุณคิดว่าที่นี่ - ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่พวกเขาบอกว่าคุณต้องใส่ชิ้นส่วนของจิตวิญญาณของคุณลงในแป้ง (ไม่ว่าจะฟังดูไร้สาระก็ตาม) แน่นอนคุณสามารถหาทางเลือกในการประนีประนอม - นวดแป้งด้วยเครื่องผสมและนวดด้วยมือ

ใส่น้ำมันพืช

น้ำมันพืชกลั่นจำนวนเล็กน้อยสามารถทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น โดยจะไม่เกาะติดมือ รสชาติของแป้งก็จะดีขึ้นเช่นกัน

กล่าวอีกนัยหนึ่งคือต้องนวดแป้งด้วยมือของคุณเล็กน้อยเช่นปั้นเป็นก้อนกลมแล้วนวดอีกครั้ง สิ่งนี้ทำเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่มีอยู่ทั้งหมดและเสริมด้วยออกซิเจน

ก่อนกลิ้ง

จะรู้ได้อย่างไรว่าแป้งพร้อมที่จะรีดหรือไม่? ในการทำเช่นนี้เพียงกดแป้งเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ หากรอยบากที่เกิดขึ้นยังคงอยู่บนแป้งเป็นเวลา 4-5 นาที คุณสามารถเริ่มรีดแป้งได้อย่างปลอดภัย หากเวลาเกิน 5 นาที คุณยังต้องรอเพราะแป้งยังไม่ขึ้น

รีดแป้งอย่างระมัดระวังและในทิศทางเดียว หลีกเลี่ยงการรีดแป้งไปในทิศทางที่ต่างกัน เพราะอาจทำให้โครงสร้างเสียหายได้ และผลิตภัณฑ์จะไม่ลอยขึ้น

แป้งยีสต์ด่วน

เวลาในการเตรียมแป้งยีสต์ประเภทนี้ไม่เกิน 60 นาที

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• นมครึ่งลิตร
• 2 ไข่ไก่;
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน (ไม่มีสไลด์);
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 1 แท่ง;
• แป้งร่อน 500 กรัม

1. นมจะต้องอุ่นเล็กน้อยจากนั้นเพิ่มยีสต์ลงไปซึ่งก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่เกลือและเนย ผสมทุกอย่างจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทนมกับยีสต์ลงในส่วนผสมที่ได้
3. ร่อนแป้งให้เข้ากัน (ควรหลาย ๆ ครั้ง - นี่คือการทำให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน) ทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วเทส่วนผสมของไข่กับนมและยีสต์ลงไป
4. ห่อแป้งที่นวดแล้วด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำอุ่น (ไม่เกิน 40 องศา)
5. หลังจากที่แป้งลอยตัวแล้ว ให้คลึงเป็นรูปร่างและขนาดที่ต้องการ นั่นคือทั้งหมด - คุณสามารถปั้นพายได้!

พนักงานต้อนรับทุกคนอาจต้องการเรียนรู้วิธีการทำพายแสนอร่อยอย่างแท้จริง แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่ได้ทำถูกใช่ไหม เช่นเดียวกับการทำอาหาร อันที่จริง ไม่มีอะไรซับซ้อนในขั้นตอนนี้สิ่งที่เราต้องมีคือเวลาว่างเล็กน้อยและแน่นอนความปรารถนาสำหรับสิ่งนี้

แป้งยีสต์สามารถเตรียมได้หลายวิธี ดังนั้นจึงใช้เวลาต่างกันไป พายที่ออกมานั้นนุ่มมาก มีกลิ่นหอมและเขียวชอุ่มมากขึ้น แต่ถ้าทุกอย่างปรุงอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมดโดยที่เป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ

ดังนั้นในบทความของวันนี้เราจะมาดูสูตรอาหารสำหรับทำแป้งยีสต์ซึ่งเราจะปรุงที่บ้านและเพื่อให้เข้าใจมากขึ้นเราจะอธิบายด้วยภาพถ่ายทีละขั้นตอนอย่างแน่นอน!

วัตถุดิบ:

• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำอุ่น - 50 มล
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• มาการีน - 80 gr
• kefir อุ่นหรือนม - 170 มล
• แป้ง - 500 gr
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรนี้ ก่อนอื่นเราต้องเริ่มยีสต์ และสำหรับสิ่งนี้ ในชามขนาดเล็กหรือถ้วย เราผสมยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา น้ำตาลหนึ่งหยิบมือ น้ำอุ่น 50 มิลลิลิตร (จำเป็น) และผสมให้เข้ากัน

จากนั้นเราใส่แป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง ยีสต์ kefir อุ่นหรือนมแล้วผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้เราละลายมาการีนเล็กน้อยใส่ลงในแป้งแล้วนวดให้ละเอียดก่อนอื่นด้วยช้อนจากนั้นใช้มือของเราบนพื้นผิวการทำงาน คุณต้องนวดแป้งจนนิ่มและไม่ติดมือ

จากนั้นนำไปใส่ชามปิดด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้เอาฟิล์มออกแล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงบนมวลที่เพิ่มขึ้น

จากนั้นนวดให้เข้ากันอีกครั้งใส่ในชามซึ่งเราคลุมด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 50 นาที

หลังจากที่แป้งขึ้น เราก็นวดอีกครั้งและเริ่มปั้นพายที่เราโปรดปราน

สูตรแป้งพายด่วน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 9 ถ้วย
• น้ำอุ่น - 3 ถ้วย
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. l
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำมันพืช - 1 ถ้วย
• เกลือ - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและเริ่มทำแป้ง เทน้ำอุ่นตามปริมาณข้างต้นลงในอ่าง ใส่น้ำตาล เกลือ ยีสต์แห้ง และแป้งหนึ่งแก้ว

จากนั้นผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันและทิ้งไว้ 15 นาทีจนมีลักษณะฝาของยีสต์ปรากฏบนผิวอ่าง

แป้งนวดแล้วนุ่มมาก ยืดหยุ่นได้ และไม่ควรติดมือ

เราปล่อยให้เขานอนลงเป็นเวลาห้าสิบนาทีแล้วดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบ

แป้งเขียวชอุ่มสำหรับพายในนม - สูตรที่มีรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 7 ถ้วย
• นมอุ่น - 200 มล
• น้ำอุ่น - 200 มล
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 100 มล
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ในชามลึก ผสมยีสต์ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เป็นฝา

ผสมจนเนียนและเพิ่มนมร้อน

ตอนนี้เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ แล้วเริ่มนวด

เรานำแป้งไปที่ความหนาแน่นหลังจากนั้นเราเริ่มนวดด้วยมือบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง

ในการดำเนินการตามขั้นตอนนี้ ซึ่งใช้เวลาประมาณ 4-5 นาที คุณต้องรู้ว่าคุณไม่ควรทุบแป้งด้วยแป้งอย่างหนัก มิฉะนั้น จะไม่นุ่ม เป็นรูพรุน และโปร่งสบาย

จากนั้นเราโอนไปยังชามปิดด้วยฟิล์มยึดแน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นอย่างเหมาะสม

หลังจากเวลาผ่านไป เราก็ย้ายมวลที่ได้ไปที่โต๊ะ ตีเบา ๆ แล้วปรุงพายต่อไป

แป้งสำหรับพายบนน้ำไม่มีไข่

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 6 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 15 กรัม
• น้ำอุ่น - 500 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 100 gr
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. l
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้งตามสูตรนี้ ก่อนอื่นคุณต้องร่อนแป้งและเพิ่มยีสต์แห้งลงไป

2. เทน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ น้ำตาล ลงในน้ำอุ่นที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน

3. รวมส่วนผสมนี้กับแป้งและยีสต์แล้วนวดแป้งให้อยู่ในสภาพที่ไม่ติดมือ

4. ทิ้งไว้ 10 นาที ให้เดือดเล็กน้อย จากนั้นเราก็สร้างอาหารจานโปรดของคุณออกมา

ข้อดีของสูตรนี้คือไม่เพียง แต่พายเท่านั้น แต่ยังสามารถเตรียมขนมปังและพายจากแป้งดังกล่าว

สูตรแป้งยีสต์ Kefir (วิดีโอ)

การทำอาหารตามสูตรนี้ พายของคุณจะออกมานุ่มและนุ่มเป็นพิเศษเหมือนปุยนุ่น

อร่อย!!!

วันนี้ มีสูตรมากมายสำหรับแป้งยีสต์ - ในหนังสือและบนอินเทอร์เน็ต - ที่หัวของพ่อครัวสามเณรสามารถหมุนได้

เราพยายามอ่านผ่านสายตาของผู้เริ่มต้น - และได้ข้อสรุปว่าเราไม่กล้าใช้แป้งนี้กับกฎการเตรียมการคำเตือนและสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดแม้ว่าเราจะรู้วิธีการอบก็ตาม อย่างไรก็ตาม ความซับซ้อนในจินตนาการนี้ทำให้แม่บ้านสาวส่วนใหญ่หวาดกลัว

เราทำได้ง่ายๆ: เราไปเยี่ยมชมฟอรัมการทำอาหารหลายแห่งและเลือกสูตรอาหารที่เมื่อเผยแพร่ ได้รับการทดสอบโดยผู้ใช้จำนวนมาก รวมถึงผู้เริ่มต้นใช้งาน และได้รับคำวิจารณ์ที่ดีที่สุดสำหรับความเรียบง่ายและคุณภาพการอบที่ยอดเยี่ยม

สำหรับผู้เริ่มต้น เราอธิบาย: แป้งยีสต์ทำขึ้นในสองวิธี - มีและไม่มีแป้ง ฟองน้ำ สำหรับการเตรียมการ ขั้นแรกให้ทำฟองน้ำ - แป้งจากของเหลวอุ่น ยีสต์ และแป้งครึ่งหนึ่ง - ซึ่งต้องหมักเป็นเวลานานพอสมควร จากนั้นจึงเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไปเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยวิธีฟองน้ำจะมีปริมาตรที่มากกว่า กล่าวคือ ฟองอากาศมีขนาดใหญ่ขึ้น แป้งมีความยืดหยุ่นและไม่ร่วน Bezoparnoe มันนวดทันทีคุณเพียงแค่ต้องรอให้พอดีนั่นคือ ดอกกุหลาบ. ความแตกต่างหลักที่นี่คือ ถ้าเราอยากให้แป้งมันรวย - เช่น มันมีไข่, น้ำตาล, เนย, นมมากขึ้น - เราทำแป้งฟองน้ำ เราอบ kulebyaki, braids, buns จากมัน

แป้ง Bezopare เหมาะสำหรับการอบพาย, ขนมปัง, ยีสต์ เราใช้แป้งนี้ด้วยถ้าเราจะทอด - ตัวอย่างเช่น โดนัท

อันที่จริง ขอบเขตนี้ค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจ แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะสามารถอบอะไรก็ได้จากแป้งที่ไม่มีแป้ง

แป้งยีสต์ไร้เชื้อ

• แป้ง 500-600 กรัม
• ยีสต์สด 20-30 กรัม หรือยีสต์แห้งครึ่งซองมาตรฐาน (หนัก 11 กรัม)
• นมหรือน้ำเปล่า 1 แก้ว
• ไข่ 1 ฟอง
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผักหรือเนยหรือมาการีน
• น้ำตาล 1-2 ช้อนชา (สำหรับแป้งหวาน - ประมาณครึ่งแก้ว)
• เกลือประมาณครึ่งช้อนชา

1. หากเราใช้ยีสต์สด ขั้นแรก คนให้เข้ากันในน้ำอุ่น 37-38 ° นมหรือน้ำจนละลาย แห้งตามที่แนะนำบนถุงให้ผสมกับแป้งหรือน้ำทันที
2. ทางที่ดีควรบดไข่ก่อนด้วยน้ำตาลและเกลือ แล้วผสมกับนมหรือน้ำ
3. แป้ง - ร่อนผ่านตะแกรง ละลายมาการีนหรือเนยและปล่อยให้เย็น
4. ตอนนี้เทส่วนผสมของน้ำ (หรือนม) กับน้ำตาล, เกลือ, ไข่ (และยีสต์ถ้าเราใช้สด) ลงในชามแป้งแล้วคลุกแป้ง เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้เทน้ำมันลงไปแล้วนวดอีกครั้ง ในชามโดยตรง - ถ้าสะดวกสำหรับเรา - หรือบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งเรานวดแป้งด้วยมือของเราอย่างน้อย 5 นาทีและดีกว่า - เป็นเวลา 10-15 นาที แป้งที่นวดแล้วไม่ควรติดมือเมื่อสิ้นสุดขั้นตอนนี้ เหนียว - เพิ่มแป้งเล็กน้อย
5. หลังจากนั้นให้ใส่แป้งลงในชามหรือกระทะอีกครั้งโดยจำไว้ว่าปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือผ้าเช็ดปาก คุณสามารถใช้ฝาและวางในที่อบอุ่น เหล่านั้น. ไม่ว่าจะในเตาอบที่อุ่นและปิดเล็กน้อยหรือบนชามที่มีน้ำร้อนซึ่งต้องเปลี่ยนเป็นระยะหรือถัดจากหม้อน้ำจากนั้นชามจะต้องพิงอีกด้านหนึ่งเป็นครั้งคราว
6. เวลาขึ้นแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมและรายละเอียดอื่นๆ แต่ปกติจะใช้เวลา 1-2 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้น เราก็นวดอีกครั้งสั้นๆ ด้วยมือ แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นเป็นครั้งที่สอง หลังจากนั้นคุณสามารถวางบนโต๊ะแล้วตัดได้
7. เมื่อเราปั้นแป้งแล้ววางบนแผ่นอบ ปล่อยให้มันยืนต่ออีก 15-20 นาที แป้งจะขึ้นอีกครั้งและจะเขียวชอุ่มและเบาแน่นอน

แป้งยีสต์

• แป้ง 500-600 กรัม
• ยีสต์สด 50 กรัมหรือยีสต์แห้ง 11 กรัม
• นม 1 แก้ว
• ไข่ 4-6 ฟอง
• 2.5 เซนต์ ช้อนโต๊ะผักหรือเนย 100 เม็ดหรือมาการีน 100 กรัม
• 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ (หรือจาก 0.5 ถึงทั้งแก้วถ้าเราต้องการแป้งหวาน)
• เกลือครึ่งช้อนชา

1. ก่อนอื่นเราทำเบียร์ เราละลายยีสต์ในนมอุ่น - น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งจำนวนมากเพื่อทำแป้งเช่นบนแพนเค้ก (เช่นครีมเปรี้ยว) มักจะเป็นแป้ง 1 แก้ว เราแนะนำทีละน้อย ดีที่สุดคือกรองผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้มีก้อน
2. และวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งจะพร้อมเมื่อมันขึ้นถึงระดับสูงสุดแล้วตกลงมาและมีบางอย่างเช่นรอยย่นปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
3. เราเตรียมมัฟฟิน: ถูไข่ด้วยน้ำตาลแล้วนวดให้เข้ากัน ละลายเนยหรือมาการีนแล้วปล่อยให้เย็น
4. เทมัฟฟินลงในแป้งที่ตีขึ้นแล้วคนให้เข้ากันใส่แป้งที่เหลือผสมจนเนียนเทน้ำมันลงท้ายสุด นวดด้วยมือ เติมแป้งถ้าจำเป็น จนแป้งไม่ติดมือ
5. เราใส่แป้งกลับเข้าไปในชามแล้วใส่ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น 1.5-2 ชั่วโมง
6. และคำแนะนำเดียวกัน: ผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบควรเว้นระยะห่าง ประมาณสองเท่าในปริมาตร แล้วใส่ในเตาอบ

• ผลิตภัณฑ์จากแป้งทั้งสองอบที่อุณหภูมิ 200-220 °ในเตาอบแก๊สควรตั้งค่า 180 ° เวลา - ตั้งแต่ 10-15 นาทีสำหรับของชิ้นเล็กถึง 50 นาทีสำหรับชิ้นใหญ่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเตาอบ
• เพื่อไม่ให้ไหม้และแห้ง วิธีที่ดีที่สุดคือวางกระทะหรืออย่างอื่นด้วยน้ำเดือดที่ด้านล่างของเตาอบ
• หากคุณทาผลิตภัณฑ์ด้วยไข่ที่ตีก่อนอบ ไข่จะมันวาวและเป็นสีแดงก่ำ
• และหลังจากการอบต้องแน่ใจว่าได้ทาน้ำมันหรืออย่างน้อยชาน้ำอุ่นใส่จานทันทีแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู มิฉะนั้นจากความร้อนจะอบไอน้ำและแห้งแทนที่จะนุ่ม
• อย่างไรก็ตาม หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับเตาอบ เช่น พาย คุณสามารถทอดในกระทะได้

แป้งยีสต์ง่ายๆ

• แป้ง 500-600 กรัม
• ยีสต์ Saf-moment 1 ซอง (11 กรัม)
• น้ำอุ่น 1 ถ้วย (250 มล.)
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 7 ช้อนชา
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือครึ่งช้อนชา

1. จากของเหลวครึ่งหนึ่ง (อาจเป็นนมหรือ kefir) น้ำตาล 1 ช้อนชาแป้งและยีสต์ส่วนหนึ่งทำแป้งใส่ในที่อบอุ่นและเพิ่มขึ้นใน 10 นาที
2. ผัดน้ำที่เหลือ, น้ำตาล, เกลือ, ไข่, แป้งลงในชาม
3. เทแป้งที่ขึ้นแล้วลงในชามนวดแป้งที่ยังไม่สุกใส่ในที่อบอุ่น
4. หลังจาก 20-30 นาทีแป้งก็พร้อม - คุณสามารถอบได้

แป้งยีสต์ไม่ติดมัน

• แป้ง 3-3.5 ถ้วย
• แพคเกจยีสต์แห้ง "Saf" ครึ่งหนึ่ง (5.5 กรัม)
• แก้วน้ำ
• น้ำมันพืช 3-5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1-1.5 ช้อนชา
• จาก 0.5 เซนต์ ช้อนได้ถึง 3-5 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

1. ในชามขนาดใหญ่เทน้ำอุ่น (ทั้งหมด) ใส่น้ำตาลและยีสต์แล้วคนให้เข้ากันจนทุกอย่างละลาย เราออกไปในที่ที่อบอุ่น เมื่อโฟมเขียวชอุ่มปรากฏขึ้น - เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันและเกลือเทแป้งหนึ่งแก้วคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มอีกแก้ว คนอีกครั้ง ถ้าแป้งหนาและคนยากอยู่แล้ว ให้เทแก้วที่สามลงบนโต๊ะ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดด้วยมือจนเนียนและไม่เหนียวเหนอะหนะ
3. ปล่อยให้แป้งขึ้นฟู เมื่อมันเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า เราจะบดขยี้อีกครั้งและรอการเพิ่มขึ้นครั้งที่สอง ตอนนี้คุณสามารถปั้นผลิตภัณฑ์

ง่าย ๆ

• นมเปรี้ยว 0.5 ลิตร หรือ