คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าโยเกิร์ตแตกต่างจาก kefir อย่างไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? หากคุณกำลังพยายามกินอย่างถูกต้อง ให้สร้างอาหารเพื่อเสริมสร้างสุขภาพและปรับปรุงรูปร่างของคุณ จากนั้นการรู้คำตอบสำหรับคำถามนี้อาจไม่ส่งผลเสีย และเมื่อถามว่าอันไหนดีต่อสุขภาพ kefir หรือโยเกิร์ตก็เช่นกัน ลองมาดูที่ญาติสนิทเหล่านี้อย่างใกล้ชิดและค้นหาว่าคนใดคนหนึ่งควรได้รับการตั้งค่าที่ชัดเจนหรือไม่

เครื่องดื่มทั้งสองได้มาจากการหมัก (การหมัก) ของนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งมีการเพิ่มแบคทีเรียกรดแลคติก นอกจากนี้ยังสามารถเติมยีสต์ลงใน kefir เสริมคุณค่าด้วยวิตามิน B ได้ เครื่องดื่มนมหมักมีคุณค่ามากกว่านมพื้นฐาน พวกเขายังเป็นแหล่งโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่ดีที่สุด แต่มีความแตกต่างระหว่าง kefir กับโยเกิร์ต มันคืออะไรนอกจากสิ่งที่เห็นได้ชัด - เนื้อสัมผัสและรสชาติ?

โยเกิร์ตกับ kefir ต่างกันอย่างไร?

Kefir มาจากคอเคซัสซึ่งทำจากนมวัวหรือแพะ วันนี้เครื่องดื่มผลิตโดยใช้สายเทคโนโลยีที่ทันสมัย Kefir ทำมาจากนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งผ่านการหมักแบบผสม - แอลกอฮอล์และนมเปรี้ยว กระบวนการนี้เป็นไปได้โดยการเพิ่มการเพาะเชื้อเริ่มต้นจากเชื้อรา kefir หรือวัคซีนเพาะเชื้อแบคทีเรียบริสุทธิ์ เห็ด Kefir เป็นระบบทางชีวภาพของจุลินทรีย์ 10 ชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง แบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียนม บาซิลลัส ยีสต์ (ในกรณีของ biokefir - bifidobacteria) เป็นต้น การหมักเป็นเวลา 1-3 วันในภาชนะที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิ 12 -14 องศา kefir สำเร็จรูปมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยโฟมเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ชวนให้นึกถึงนมเปรี้ยว

อินเดียถือเป็นแหล่งกำเนิดของโยเกิร์ต เครื่องดื่มหมักนี้ยังเป็นที่นิยมในบางประเทศในเอเชียและแอฟริกา และผ่านตุรกีไปยังคาบสมุทรบอลข่าน มันทำมาจากนมปกติ ข้น พาสเจอร์ไรส์ และเปรี้ยว อันเป็นผลมาจากการเพิ่มวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของแบคทีเรีย Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus และโยเกิร์ตโปรไบโอติกก็ควรมีกรดแลคติคแบบแท่งด้วย การหมักใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40-45 องศา ปริมาณไขมันของโยเกิร์ตอยู่ในช่วง 0.5 ถึง 8% ในความหลากหลายของครีม

หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ผลไม้ที่เติมน้ำตาล สารปรุงแต่งรส และสีในระหว่างกระบวนการผลิต โยเกิร์ตธรรมชาติถือว่าดีที่สุดสำหรับสุขภาพ

ดังนั้นความแตกต่างระหว่าง kefir และโยเกิร์ตจึงอยู่ในกลุ่มจุลินทรีย์ที่ใช้งานต่างกันซึ่งใช้ในการหมักนมและในการสร้างกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยี แต่สำหรับผู้ที่รักทั้งโยเกิร์ตและ kefir ความแตกต่างในผลกระทบของผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ต่อร่างกายอาจมีความสำคัญมากกว่า ลองดูที่ดูเหมือน "พี่น้องฝาแฝด" เหล่านี้จากมุมมองนี้

อะไรจะดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน - kefir หรือโยเกิร์ต: เลือกเครื่องดื่มที่ดีที่สุดให้ตัวเอง

อะไรจะดีไปกว่าการดื่ม - kefir หรือโยเกิร์ต? คำตอบสำหรับคำถามนี้ไม่สามารถชัดเจนได้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับงานที่บุคคลกำหนดไว้สำหรับตนเอง โดยใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักเหล่านี้ ปัญหาสุขภาพ และอื่นๆ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องรู้ความสามารถของทั้งสองอย่าง

โยเกิร์ต (ธรรมชาติ)

ค่าแคลอรี่: 61 kcal / 100 g

การกระทำ:

• ช่วยทำความสะอาดทางเดินอาหารของสารพิษและสารพิษในเรื่องนี้ kefir มีประสิทธิภาพมากขึ้น
• ป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย
• เร่งการฟื้นตัวหลังการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะเนื่องจากช่วยฟื้นฟูแบคทีเรียในลำไส้
• มีผลสงบเงียบต่อความตื่นเต้นประสาท, สมาธิสั้นและนอนไม่หลับ;
• ผู้ที่มีความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวานและหลอดเลือดควรได้รับความสุขบ่อยขึ้น
• อำนวยความสะดวกในการสังเคราะห์วิตามินในร่างกาย
• มีไนอาซินมากกว่าคู่แข่ง (นม kefir - 0.1 มก. / 100 มล. บัตเตอร์มิลค์ - 0.5 มก. / 100 มล. โยเกิร์ต - 5.1 มก. / 100 มล.);
• ส่งเสริมการดูดซึมธาตุเหล็ก
• ช่วยให้มีอาการท้องผูกและท้องอืด

คีเฟอร์

ค่าแคลอรี่: 51 kcal / 100 g

การกระทำ:

• ส่งเสริมการตั้งรกรากของลำไส้ด้วยจุลินทรีย์ที่ "ถูกต้อง" ในระดับที่มากกว่าโยเกิร์ต
• ส่งผลต่อการหลั่งน้ำดีและน้ำย่อยในทางเดินอาหารตลอดจนการเคลื่อนไหวของลำไส้ ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่มีความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร
• มีความสามารถในการสลายสารก่อมะเร็งที่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร ต้องขอบคุณสารปฏิชีวนะมันยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในทางเดินอาหาร;
• กระตุ้น, กระตุ้นความอยากอาหาร;
• ควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและลดความดันโลหิต
• ควบคุมกระบวนการเผาผลาญ
• ช่วยปรับปรุงการดูดซึมโปรตีนและแคลเซียม
• รองรับการทำงานของระบบประสาทเนื่องจากมีวิตามินบีค่อนข้างมาก
• แสดงให้เห็นฤทธิ์ต้านเนื้องอก สามารถยับยั้งการพัฒนาของมะเร็งบางชนิด เช่น ลำไส้ใหญ่

การใช้เครื่องดื่มนมหมักในครัว

ผลิตภัณฑ์นมหมักต้องมีอยู่ในอาหารประจำวัน โยเกิร์ตธรรมชาติเป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับทำซอสสำหรับสลัดและดิป นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำซุปให้ขาวได้อีกด้วย โยเกิร์ตครีมข้นเข้ากันได้ดีกับน้ำผึ้งและถั่วคาราเมล มูสลี่หรือผักและผลไม้สด และ kefir สามารถผสมกับสตรอเบอร์รี่ กล้วย บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือเชอร์รี่ เพื่อทำค็อกเทลแสนสดชื่นแสนอร่อย แพนเค้กเขียวชอุ่มกับแอปเปิ้ลหรือแพนเค้กบน kefir ก็อร่อยมากเช่นกัน และในฤดูร้อนไม่มีอะไรดีไปกว่ามันฝรั่งหนุ่มกับผักชีฝรั่งล้างด้วยเครื่องดื่มนมหมักนี้

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นมในร้านค้าไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยตัวเลือกมากมาย แต่ยังรวมถึงแนวทางที่ไม่ถูกต้องในการระบุผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "สด" ในหมู่พวกเขาด้วย วันหมดอายุอันน่าสยดสยอง การจัดเก็บนอกห้องเย็น และสุดท้ายคือชื่อของผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตที่ค้างคา ... โยเกิร์ตหรือผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต- อะไรคือความแตกต่าง?

ไม่ใช่โยเกิร์ตทั้งหมดจะมีประโยชน์เท่าเทียมกัน

โยเกิร์ต - ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีปริมาณสารแห้งและแบคทีเรียที่มีชีวิตสูง ซึ่งควรมีอย่างน้อยเมื่อสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา 10 7 CFU ต่อกรัมของผลิตภัณฑ์

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มนมหมักอื่นๆ โยเกิร์ตถือว่ามีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์มากกว่านมวัวทั้งตัว ผลิตภัณฑ์ที่หมักภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ไม่เพียงดูดซึมได้ง่าย แต่ยังทำให้ลำไส้อิ่มตัวด้วยจุลินทรีย์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด (A, กลุ่ม B, C), เกลือแร่ (แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, โซเดียม), สารประกอบโปรตีนที่ดูดซึมได้ดี, เอนไซม์และแบคทีเรียบำบัด

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติทั้งหมดอยู่ในที่ที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตได้อย่างแม่นยำ เมื่อหมักโยเกิร์ตจะใช้วัฒนธรรมบริสุทธิ์: แท่งบัลแกเรีย(Lactobacillus bulgaricus) และ เทอร์โมฟิลิก สเตรปโทค็อกคัส(สเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส). ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้ระบบย่อยอาหารปลอดจากพืชที่ทำให้เกิดโรค แบคทีเรียเน่าเสียและเชื้อโรค

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดนี้ใช้กับโยเกิร์ตธรรมชาติ เครื่องดื่มที่เตรียมโดยใช้เทคนิคการฆ่าเชื้อผ่านอุณหภูมิสูงถือว่า "ตาย" ได้อย่างปลอดภัย แม้จะมีความจริงที่ว่าสำหรับการเตรียมโยเกิร์ตดังกล่าวในขั้นต้นจะใช้แบคทีเรียที่มีชีวิต แต่ส่วนผสมของนมที่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อนนั้นเป็นโยเกิร์ตที่มีความร้อนซึ่งมีกรดแลคติคที่ตายแล้วหรือ ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต .

จะแตกต่างกันอย่างไร?

กฎหลักของ "3 in 1" นั้นง่ายมาก: ให้ความสนใจกับชื่อผลิตภัณฑ์ องค์ประกอบ และเงื่อนไขการขาย

ชื่อ... ฉลากบนบรรจุภัณฑ์ควรมีความกระชับ: "โยเกิร์ต" พยัญชนะ "ขนมโยเกิร์ต" "ผลิตภัณฑ์จากนมโยเกิร์ต" และอื่น ๆ เป็นลูกเล่นของผู้ผลิตที่สร้างสรรค์

วันหมดอายุ... ตามกฎแล้วโยเกิร์ตธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิเกิน + 4-6 ° C นั่นคือในตู้เย็นเท่านั้น ยิ่งอายุการเก็บรักษาของโยเกิร์ตนานเท่าใด ก็ยิ่งมีโอกาสได้รับความร้อนระหว่างการผลิตมากขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้องตั้งแต่หนึ่งเดือนถึงหกเดือน ทุกอย่างที่จัดเก็บไว้ในร้านค้าบนพาเลทในพื้นที่ขาย ไม่ใช่ในตู้เย็น ล้วนเป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต

องค์ประกอบ... องค์ประกอบของโยเกิร์ต "สด" จำเป็นต้องมีนม ครีม และโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ ซึ่งบ่งชี้ปริมาณแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ได้โยเกิร์ต นมต้องมีปริมาณไขมัน 6% ซึ่งเป็นสาเหตุที่ใส่ครีมเข้าไป หากไม่มีสารตั้งต้นในส่วนประกอบ แสดงว่าเป็นผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต

ใกล้แผนกผลิตภัณฑ์นมของร้านค้าหรือแผงขายผลิตภัณฑ์นมที่เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์นม เรากำลังจมดิ่งลงในความหลากหลายของเครื่องดื่มที่นำเสนอ

ผลิตภัณฑ์นมหมักที่คัดสรรมาอย่างน่าประทับใจ - ตั้งแต่คีเฟอร์ คูมิส และวาเรเนตแบบดั้งเดิมในถังหมัก ไปจนถึงกรดแอซิโดฟิลุส นมอบหมัก และโยเกิร์ตในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กที่น่าสงสัย ทำให้การเลือกผู้ซื้อเป็นกระบวนการที่ยากมาก

คำถามมากมายเริ่มวนเวียนอยู่ในหัวของฉัน ซื้อ bifidorezhenka หรือโยเกิร์ต? โยเกิร์ตแบบไหนที่คุณควรชอบ? ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอใดที่ดีต่อสุขภาพและเป็นธรรมชาติ เหตุใดวัฒนธรรมเริ่มต้นของคีเฟอร์และโยเกิร์ตจึงขายแยกกัน หากนำผลิตภัณฑ์เหล่านี้มาที่ร้านทุกวัน และควรซื้อขนมนมหมักที่มีอายุการเก็บรักษาที่น่ากลัวประมาณหนึ่งปีหรือไม่ถ้านมเปรี้ยวภายในสามวัน?

อะไรคือคุณสมบัติและลักษณะของ "ญาติ" ของ kefir อะไรคือความแตกต่างระหว่างโยเกิร์ตกับเครื่องดื่มนมหมักอื่น ๆ คืออะไร ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตและวิธีการตัดสินใจ เราจะพิจารณาโดยละเอียดในหมายเหตุนี้

ผลิตภัณฑ์นมหมักมีประโยชน์อย่างไร?

แม้แต่ I.I. Mechnikov ตั้งข้อสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นมหมักทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้และกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ป้องกันการเป็นพิษในร่างกายมนุษย์และระงับกระบวนการชราและการสลายตัว

คุณสมบัติในการทำความสะอาดของโยเกิร์ตและเครื่องดื่มนมหมักอื่นๆ ช่วยในการลดน้ำหนัก อันเป็นผลมาจากการใช้โยเกิร์ตอย่างเป็นระบบทำให้คนสูญเสียกิโลกรัมที่ได้รับ ละลายไขมันสะสม ขจัดอุจจาระส่วนเกินและแก้ไขรูปร่างเพรียวบาง

ผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดสามารถจำแนกได้ตามวิธีการหมัก:

1. เครื่องดื่มที่ได้จากการหมักนมหมักล้วน: โยเกิร์ต โยเกิร์ต นมอบหมัก นมเปรี้ยว
2. เครื่องดื่มที่ทำขึ้นจากการหมักแบบผสมผสาน - แอลกอฮอล์และนมหมัก: คูมิสและคีเฟอร์

โยเกิร์ต: อันไหนให้เลือก

โยเกิร์ตสด

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มนมหมักอื่นๆ โยเกิร์ตถือว่ามีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์มากกว่านมวัวทั้งตัว ผลิตภัณฑ์ที่หมักภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ไม่เพียงดูดซึมได้ง่าย แต่ยังทำให้ลำไส้อิ่มตัวด้วยจุลินทรีย์ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด (A, B, C) เกลือแร่ (แคลเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม โซเดียม) สารประกอบโปรตีนที่ย่อยได้สูง เอนไซม์ และแบคทีเรียบำบัด

หากใช้ยีสต์และกรดแลคติกสเตรปโทคอกคัสในการหมัก kefir จะใช้บาซิลลัสบัลแกเรีย สเตรปโตคอคซีของกรดเทอร์โมฟิลลิกและกรดแลคติกเพื่อเตรียมโยเกิร์ต ชื่อ "ไม้บัลแกเรีย" เป็นเครื่องยืนยันถึงแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่ม - คาบสมุทรบอลข่าน

ย้อนกลับไปในคริสต์ศตวรรษที่ 15 ชาวเมดิเตอร์เรเนียนเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารและทำความสะอาดของเยาวชนและอายุยืน ซึ่งได้รับชื่อโยเกิร์ตสมัยใหม่

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่า ¾ ขององค์ประกอบทั้งหมดของระบบภูมิคุ้มกันอยู่ในลำไส้และในสภาวะของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอัตราส่วนของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความสามารถของร่างกายในการอพยพของเสียเท่านั้น แต่ยังรวมถึง ต่อต้านปัจจัยภายนอกที่ไม่พึงประสงค์และการโจมตีของไวรัส จุลินทรีย์ แบคทีเรีย

ขอบคุณบาซิลลัสบัลแกเรีย โยเกิร์ตสดจากธรรมชาติมีความสามารถพิเศษในการปลดปล่อยระบบย่อยอาหารจากพืชที่ทำให้เกิดโรค แบคทีเรียเน่าเสีย และเชื้อโรค ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติทั้งหมดอยู่ในที่ที่มีแบคทีเรียที่มีชีวิตได้อย่างแม่นยำ เครื่องดื่มที่ทำโดยใช้เทคนิคการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงถือว่า "ตาย" ได้อย่างปลอดภัย

...และโยเกิร์ตก็ตาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นใช้กับธรรมชาติเท่านั้น กล่าวคือ โยเกิร์ตสด และไม่ใช้กับผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตที่ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ โยเกิร์ตที่มีความเป็นกรดสูง (เมื่อเทียบกับ kefir) มักถูกปกปิดด้วยการเติมสารให้ความหวาน สารปรุงแต่งรส และสารเติมแต่งผลไม้ และไม่เป็นธรรมชาติเสมอไป

กล่องเล็ก ๆ ที่เรียกว่าโยเกิร์ตซึ่งทำด้วยการรักษาความร้อนอย่างแรงนั้นเป็นอาหารอันโอชะที่ไร้ประโยชน์เนื่องจากแบคทีเรียที่มีชีวิตทั้งหมดในผลิตภัณฑ์จะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์และที่แย่ที่สุดก็คืออันตรายต่อร่างกายอย่างไม่ต้องสงสัยเนื่องจากการมีอยู่ของความคงตัว สารกันบูด สีย้อม และผลไม้แปรรูปทางเคมีและสารสกัด สารปรุงแต่งรส รส และส่วนผสมอื่น ๆ ที่ผิดธรรมชาติ

สอบถามเกี่ยวกับองค์ประกอบที่รวบรวมอย่างประณีตของโยเกิร์ตผลไม้ที่ตายแล้วเหล่านี้ แม้ว่าคุณจะต้องนำแว่นขยายไปที่ร้านเพื่อทำเช่นนั้น รายการส่วนผสม "สังเคราะห์" จะทำให้เส้นผมของคุณโดดเด่น อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานถึง 1 ปีทำให้ผู้ผลิตสามารถสร้างผลกำไรโดยมีความเสี่ยงน้อยที่สุด

อย่าแปลกใจถ้าคุณไม่พบนมและครีมในองค์ประกอบของ "โยเกิร์ตที่ตายแล้ว" ซึ่งในความเป็นจริงควรหมัก ผู้ผลิตบางรายได้ใช้คำว่าโยเกิร์ตที่สวยงาม (หรือคล้ายกัน) กับผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อดึงดูดผู้บริโภคที่ไร้เดียงสา ในความเป็นจริง ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากแป้ง ถั่วเหลืองดัดแปลง โปรตีนจากพืช รส สารตกค้างหลังจากกดผลไม้ลงในน้ำผลไม้ เยลลี่ มาร์ชเมลโลว์ และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ

วิธีการระบุโยเกิร์ตสด

1. ระยะการออม ตามกฎแล้วโยเกิร์ตธรรมชาติจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2 สัปดาห์ที่อุณหภูมิเกิน + 6 ° C นั่นคือในตู้เย็นเท่านั้น ผู้ผลิตบางรายผลิตโยเกิร์ตได้นานถึง 1 เดือน โปรดจำไว้ว่ายิ่งอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนานขึ้นเท่าใด ก็ยิ่งมีแนวโน้มว่าจะใช้กรรมวิธีทางความร้อนที่ฆ่าการสตาร์ทในการผลิตมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องตั้งแต่ 1 เดือนขึ้นไป นานถึงหกเดือน
2. ชื่อ. ฉลากบนบรรจุภัณฑ์ควรเป็นโยเกิร์ต ไม่ใช่ชื่อพยัญชนะ เช่น "ผลไม้" "ขนมโยเกิร์ต" "ผลิตภัณฑ์จากโยเกิร์ตที่ทำจากนม" และเทคนิคอื่นๆ ของผู้ผลิตที่สร้างสรรค์
3. รายการส่วนผสม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตต้องประกอบด้วยนม ครีม และโยเกิร์ตสตาร์ทเตอร์ โดยมีข้อบ่งชี้ถึงปริมาณแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์ จำไว้ว่านมต้องมีไขมัน 6% เพื่อให้ได้โยเกิร์ตซึ่งเป็นสาเหตุที่ใส่ครีมเข้าไป บนบรรจุภัณฑ์ของเครื่องดื่มที่ตายแล้วบางแห่งในที่ที่ไม่เด่นและพิมพ์เล็กมากพิมพ์ "ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต", "ผลิตภัณฑ์ระบายความร้อน" แต่ไม่มีโยเกิร์ตสตาร์ทในรายการส่วนประกอบ

อีกประเด็นหนึ่งที่สำคัญ ขอแนะนำให้บรรจุโยเกิร์ตที่ซื้อมาในภาชนะโพลีโพรพิลีน (มีเครื่องหมาย "pp" ที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์) ถ้วยโพลีสไตรีนสามารถปล่อยสารอันตรายเข้าสู่ผลิตภัณฑ์นมหมักในกรณีที่อุณหภูมิของโยเกิร์ตล้นเกินปกติในช่วงเวลาของการรั่วไหล และไม่มีผู้ผลิตรายใดรับประกันความล้มเหลวในกระบวนการทางเทคโนโลยี ภาชนะโพลีสไตรีนมีเครื่องหมาย "ps"

นั่นคือข้อสรุปจากข้อมูลนี้แนะนำตัวเอง: ซื้อเฉพาะโยเกิร์ตที่มีชีวิตซึ่งควรผลิตในภูมิภาคของคุณโดยเฉพาะในบรรจุภัณฑ์โพลีโพรพีลีนพร้อมจำนวนแบคทีเรียที่มีชีวิตที่ระบุต่อหน่วยน้ำหนักเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตไม่มีคุณค่าต่อร่างกาย และมักจะก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้

เมื่อเร็ว ๆ นี้ในร้านขายยาและผลิตภัณฑ์นมของซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถซื้อวัฒนธรรมคีเฟอร์และโยเกิร์ตเริ่มต้นได้ นี่คือผงเข้มข้นที่ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่มีคุณค่าจำนวนหนึ่ง ซึ่งเพิ่มเข้าไปในนมทั้งหมด คุณจะได้คีเฟอร์และโยเกิร์ตสำเร็จรูป โดยธรรมชาติแล้ว การทำผลิตภัณฑ์กรดแลคติกด้วยตัวเองนั้นดีกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากนมธรรมชาติของหมู่บ้าน ดังนั้นคุณจึงไม่เพียงแต่รู้ว่ามีอะไรอยู่ในแก้วของคุณอย่างถ่องแท้ แต่ยังได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพสูงสุด ซึ่งมีประโยชน์ทุกประการ

นักโภชนาการแนะนำให้ใส่ผลิตภัณฑ์นมหมักในอาหารประจำวันของเด็กและผู้ใหญ่ ในการพิจารณาว่าเครื่องดื่มชนิดใดมีประโยชน์ต่อคุณมากที่สุด ให้ฟังความรู้สึกของคุณเอง ควรระลึกไว้เสมอว่า kefir เมื่อเทียบกับโยเกิร์ตเป็นเครื่องดื่มที่เหมาะสำหรับร่างกายของเด็กและทุกคนที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารเนื่องจากความเป็นกรดต่ำ ปรุงผลิตภัณฑ์นมหมักที่บ้านและมีสุขภาพดี!

สัมภาษณ์ Olga Volkova ผู้อำนวยการด้านการแพทย์ชุมชนสัมพันธ์ Danone Group

Olga Volkova ผู้อำนวยการฝ่ายความสัมพันธ์กับชุมชนการแพทย์และฝ่ายกำกับดูแลของกลุ่มบริษัท Danone ในรัสเซีย ตอบคำถามของพอร์ทัล

- โยเกิร์ตเป็นเพียงการหมักแบบพิเศษหรือว่าต้องมีเงื่อนไขและเทคโนโลยีเฉพาะบางอย่างหรือไม่?

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีเนื้อหาสูง สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับโยเกิร์ตคือการมีเชื้อ thermophilic streptococcus และเชื้อบัลแกเรียบาซิลลัสอยู่ในเชื้อ องค์ประกอบของโยเกิร์ตถูกควบคุมโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 12 มิถุนายน 2551 N 88-FZ "ข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม" สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือ โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ "มีชีวิต" เนื่องจากมีจุลินทรีย์กรดแลคติกที่ยังคงออกฤทธิ์ตลอดอายุการเก็บรักษา

- นมกลายเป็นโยเกิร์ตได้อย่างไร?

ขั้นแรก นมจะผ่านการควบคุมคุณภาพบางอย่างเมื่อได้รับที่ฟาร์มและที่โรงงาน นอกจากนี้ยังผ่านการทำความสะอาดจากสิ่งเจือปนทางกล การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (การบดของก้อนไขมัน) และการอบชุบด้วยความร้อน (พาสเจอร์ไรส์) เพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ฯลฯ

จากนั้นตามสูตรจะทำส่วนผสมสำหรับการผลิตโยเกิร์ตและผ่านกรรมวิธีทางความร้อน มีการแนะนำวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ประกอบด้วยกรดแลคติก thermophilic streptococci และบาซิลลัสบัลแกเรีย นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะแนะนำจุลินทรีย์อื่น ๆ (เช่นสายพันธุ์โปรไบโอติก) ส่วนผสมจะถูกหมักเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศาจนกว่าจะถึงค่า PH ที่ต้องการ

จากนั้นฐานโยเกิร์ตจะถูกทำให้เย็นและส่งไปบรรจุภัณฑ์ เมื่อผลิตโยเกิร์ตที่มีสารตัวเติมจะผสมกับฐานโยเกิร์ตในระหว่างกระบวนการบรรจุ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 2-6 องศา เป็นอุณหภูมิที่ช่วยให้จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์สามารถเก็บรักษาไว้ได้

- หลังจากนี้ยังมีนมที่มีประโยชน์เหลืออยู่อีกไหม วิตามินและสิ่งที่สำคัญและสำคัญอื่น ๆ จะไม่ถูกฆ่าหลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดนี้?

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมเป็นหลัก ในระหว่างการผลิตโยเกิร์ต นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นจึงรักษาวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่เพียงพอในนม นอกจากนี้โยเกิร์ตยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดของโปรตีนนม น้ำตาลนม (แลคโตส) และแคลเซียม นอกจากนี้ โยเกิร์ตยังมีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

- และคำถามเชิงโวหาร - โยเกิร์ตตัวไหนมีประโยชน์มากที่สุด?

โยเกิร์ตใดๆ ก็ตามที่แน่นอนว่าเป็นของจริงและมีแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นชีวิต ดีต่อสุขภาพของมนุษย์ ผู้บริโภคทุกคนสามารถพบสิ่งที่มีประโยชน์ในโยเกิร์ตได้ ตัวอย่างเช่น โยเกิร์ตที่เสริมแคลเซียมและวิตามินดีเหมาะสำหรับเด็กเพื่อให้ดูดซึมแคลเซียมได้ดีขึ้น ซึ่งช่วยให้กระดูกของเด็กแข็งแรงและแข็งแรง บางคนชอบโยเกิร์ตที่อุดมไปด้วยไบฟิโดแบคทีเรียสายพันธุ์โปรไบโอติก ซึ่งช่วยลดความรู้สึกไม่สบายในลำไส้ สำหรับคนอื่น ๆ การรักษาภูมิคุ้มกันเป็นสิ่งสำคัญและสำหรับพวกเขาพวกเขาดื่มโยเกิร์ตที่อุดมไปด้วยแลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์โปรไบโอติก

- ขั้นตอนการทำโยเกิร์ตข้นธรรมดากับการดื่มต่างกันอย่างไร?

ขั้นตอนการทำโยเกิร์ตแบบหนาและช้อนโยเกิร์ตนั้นเหมือนกัน โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวในเนื้อสัมผัส ผู้บริโภคมักมองว่าโยเกิร์ตช้อนเป็นอาหาร และการดื่มโยเกิร์ตมักถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่ม

- ในประเทศของเราแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาโยเกิร์ตแบบไม่หวานแบบธรรมดาในขณะที่ในยุโรปมีอยู่ในทุกร้าน ไม่มีความต้องการหรือทำอาหารยากหรือไม่?

มันเกิดขึ้นในอดีต: ในสมัยโซเวียตผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมทั้งหมดไม่ได้ทำให้หวานดังนั้นผู้ผลิตจึงเข้าสู่ตลาดด้วยโยเกิร์ตผลไม้ แม้ว่าจะมีโยเกิร์ตไม่หวานในตลาดรัสเซียเป็นต้น นั่นคือผู้บริโภคทุกคนสามารถหาโยเกิร์ตได้ตามต้องการ

- โยเกิร์ตถือเป็นผลิตภัณฑ์นมเพื่อสุขภาพในประเทศของเรา มันเกี่ยวกับ "นมเปรี้ยว" และไม่มีอะไรมากไปกว่านี้อีกแล้วเหรอ? มันแตกต่างจากครีมหรือ kefir อย่างไร?

Kefir โยเกิร์ตและครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ครีมเปรี้ยวผลิตโดยครีมหมัก ควรสังเกตว่าครีมเปรี้ยวถือเป็นน้ำสลัดสำหรับจาน Kefir และโยเกิร์ตต่างกันในองค์ประกอบของจุลินทรีย์เริ่มต้น ในการเตรียม kefir จะใช้ kefir fungi และในการเตรียมโยเกิร์ต - ส่วนผสมของจุลินทรีย์กรดแลคติค - สเตรปโตคอคคัสทนความร้อนและบาซิลลัสบัลแกเรีย โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีของแข็งจากนมที่ไม่มีไขมันสูง

โยเกิร์ตแตกต่างจาก kefir ในรสชาติและเนื้อสัมผัส และทั้งหมดนี้ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้บริโภคอีกครั้ง บางคนชอบโน้ต kefir ที่เฉพาะเจาะจงบางคนไม่ชอบ และบางคนก็ชอบรสชาติที่กลมกล่อมของการดื่มโยเกิร์ต และรู้สึกซาบซึ้งกับความจริงที่ว่าสะดวกสำหรับพวกเขาที่จะทานของว่างระหว่างเดินทาง

คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการผลิตนมออร์แกนิก

เด็กส่วนใหญ่ชอบโยเกิร์ต อาหารเหล่านี้มีประโยชน์มากสำหรับร่างเล็ก และความหลากหลายทำให้สามารถเลือกโยเกิร์ตได้ซึ่งรสชาติที่เด็ก ๆ จะพอใจ

โยเกิร์ตคืออะไร?

โยเกิร์ตสมัยใหม่สามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มคร่าวๆ: พาสเจอร์ไรส์และแบคทีเรียที่มีชีวิต (bioyogurt) เมื่อคุณเลือกผลิตภัณฑ์นี้สำหรับลูกน้อยของคุณ ให้พิจารณาว่ามันคืออะไร ท้ายที่สุดแล้ว โยเกิร์ตเหล่านี้มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ

โยเกิร์ตพาสเจอร์ไรส์ปกติปรุงระหว่างการปรุงอาหาร หลังจากนั้นไม่มีแบคทีเรีย "มีชีวิต" หลงเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์ซึ่งเข้าสู่กระเพาะอาหารเริ่มทวีคูณและมีผลดีต่อจุลินทรีย์ คุณอาจสังเกตเห็นว่าโยเกิร์ตดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษานาน โดยสามารถรักษาคุณภาพไว้ได้หลายเดือนหรือถึงหนึ่งปี

นี่ไม่ได้หมายความว่าร่างกายของเด็กไม่ต้องการโยเกิร์ตดังกล่าว มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย คุณสามารถให้ลูกน้อยของคุณเป็นอาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน โยเกิร์ตหนึ่งร้อยกรัมจะสนองความหิวของลูกคุณ โยเกิร์ตมีสารเติมแต่งหลายชนิด คุณจะพบโยเกิร์ตผลไม้พร้อมช็อกโกแลตและลูกเกดบนชั้นวาง

ส่วนผสมของโยเกิร์ต

เมื่อเลือกพวกเขาให้คำนึงถึงวันที่ผลิตและองค์ประกอบ ผู้ผลิตไม่กลัวที่จะเพิ่มสารแต่งสี, สารเพิ่มความคงตัว, สารปรุงแต่งรสให้กับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อให้ลูก ควรใส่ใจกับโยเกิร์ตสำหรับเด็กซึ่งทำมาจากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

ไบโอโยเกิร์ตมีผลในการรักษา เช่น นมหมักและผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก พวกเขามีแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ซึ่งจำเป็นสำหรับระบบทางเดินอาหารของเรา จริงอยู่อายุโยเกิร์ตที่มีแบคทีเรีย "มีชีวิต" นั้นสั้นมาก - ประมาณ 14 วัน

โยเกิร์ตนี้กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่คุณแม่ของเรา แน่นอน ลูกของคุณเป็นโรคกระเพาะที่ต้องรักษาด้วยวิธีต่างๆ นานา พวกเขาเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วยเหตุผลหลายประการ: การขาดสารอาหาร, พิษ, การรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ ในการฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ คุณควรเติมแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งพบในไบโอโยเกิร์ต โยเกิร์ตนี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีในการป้องกันโรคเกี่ยวกับลำไส้

สภาพการเก็บรักษา

โปรดทราบว่าไบโอโยเกิร์ตต้องการสภาวะการจัดเก็บที่เข้มงวดมากขึ้น เนื่องจากมันอิ่มตัวด้วยแบคทีเรีย จุลินทรีย์ที่ "ไม่ดี" ต่อร่างกายของเราสามารถพัฒนาได้อย่างง่ายดาย เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างเคร่งครัดในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +4-6 องศาเซลเซียส

โยเกิร์ตธรรมดาสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงขึ้นได้ ท้ายที่สุดแล้วการอบชุบด้วยความร้อนก็ถูกนำมาใช้ในการผลิต แม้ที่อุณหภูมิ +25 ° C ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะยังสดอยู่

แม้ว่าคำนำหน้าชีวภาพจะจำแนกโยเกิร์ตเช่นการเตรียมโปรไบโอติกที่มีผลการรักษา แต่ก็สามารถใช้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยได้ อย่ากลัวที่จะซื้อโยเกิร์ตสำหรับลูกน้อยของคุณเป็นอาหารเสริมหรืออาหารกลางวัน มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยซึ่งจะทำให้เด็กๆชอบ สามารถเพิ่มผลไม้ต่าง ๆ เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ โยเกิร์ตดังกล่าวมีความเหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ในการป้องกันโรค อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องใช้โปรไบโอติกในการรักษาและฟื้นฟูจุลินทรีย์

ต้องใช้โยเกิร์ตในอาหารของลูก คุณสามารถเลือกอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ไม่เพียงแต่ทำให้เด็กอิ่ม แต่ยังช่วยให้ร่างกายของทารก