0:1 0:11

ตับเนื้อเป็นหนึ่งในเครื่องในที่ดีที่สุดไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติ แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการด้วย มีรสขมเล็กน้อย แต่มีรสชาติที่ถูกใจ

0:315 0:325

หากพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของตับเนื้อแล้ว ถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่มีไลฟ์สไตล์และนักกีฬาที่กระตือรือร้น เพราะมี โปรตีนที่มีชุดกรดอะมิโนที่จำเป็นที่เหมาะสมที่สุด

0:735 0:745

สินค้าชิ้นนี้ด้วย อุดมไปด้วยซีลีเนียมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพที่ ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด

0:1003 0:1013

นอกจากนี้ ตับวัวยังเป็นแหล่งสะสมวิตามินอย่างแท้จริง โดยเฉพาะมัน อุดมไปด้วยวิตามิน A, C, D, E, K และ Bตับต้ม 100 กรัมมีความต้องการวิตามินที่จำเป็นในแต่ละวัน

0:1402 0:1412

อุดมไปด้วยตับและจุลินทรีย์:แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และโดยเฉพาะธาตุเหล็ก ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้ใส่ในอาหารของผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

0:1756

0:9

มีหลายวิธีในการปรุงอาหารตับเนื้อ: สามารถต้ม ตุ๋น ทอด อบ ได้

0:210 0:220

เราจะบอกวิธีทอดตับให้ฉ่ำนุ่มและอร่อย กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติหลายประการ

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. ประการแรก ควรจะกล่าวว่ารสชาติของอาหารสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและประเภทของอาหารโดยตรง

1:1246 1:1256

จุดสำคัญคือความสดของตับ เนื่องจากเครื่องนี้มีระยะเวลาการใช้งานสั้นมาก - ไม่เกิน 3 วัน - คุณจึงควรระมัดระวังในการเลือก

1:1571

กับ ตับเนื้อสุกจะมีสีที่อุดมสมบูรณ์ผลิตภัณฑ์ที่สว่างหรือมืดเกินไปอาจบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ

1:285

ฟิล์มบนพื้นผิวของตับไม่ควรเสียหายและการตัดควรเรียบไม่หยาบกร้าน

1:473 1:483

2. ก่อนทอดตับควรแปรรูปให้ถูกวิธี ก่อนอื่นคุณต้องเอาฟิล์มด้านนอกออก

1:676

ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำเดือดลงบนตับแล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที หลังจากจัดการง่ายๆ แบบนี้ ฟิล์มออกจากตับได้ง่ายมาก.

1:962 1:972 1:982

3. หลังจากเตรียมตับแล้วควรแช่น้ำนม

1:1116

วิธีนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นเฉพาะและทำให้ตับมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ควรแช่ตับเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

1:1391 1:1401

4. ตัดสินใจว่าคุณต้องการทอดตับอย่างไร - เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเป็นชิ้นใหญ่

1:1566

หากตับถูกตัดเป็นส่วน ๆ ก็ควรจะกว้างและแบน ๆ ประมาณความกว้างของนิ้ว ตอนหั่นตับอาจเจอ ท่อน้ำดี พวกเขาจะต้องถูกลบออกโดยไม่ล้มเหลวมิเช่นนั้นจานอาจบูดได้

1:412

ห่อส่วนที่เป็นพลาสติกแล้วตีเบา ๆ ด้วยหลังมีดไม่แนะนำให้ใช้ค้อนในครัวเพื่อจุดประสงค์นี้ เนื่องจากตับจะนิ่มและนุ่มกว่าเนื้อสัตว์มาก และค้อนสามารถทุบหรือฉีกได้

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. หลังจากที่ตับแล่แล้วทุบทิ้งให้แช่ในนมอีกครั้งประมาณ 15-20 นาที

2:1560 2:9

6. ในขณะที่ตับกำลังแช่อยู่ ให้ปรุงขนมปัง

2:113

รวมแป้งและเครื่องเทศบางอย่าง โรสแมรี่ โหระพา และของคาวทำงานได้ดีสำหรับสิ่งนี้

2:302

เกลือตับในระยะนี้ไม่คุ้มเพราะจะแข็งแม้ว่าการรักษาความร้อนจะเกิดขึ้นตามกฎทั้งหมด

2:549 2:559

7. เมื่อตับพร้อมสำหรับการทอดอย่างสมบูรณ์คำถามก็เกิดขึ้นว่าควรทอดอย่างไรและอย่างไร

2:721

ลงมือเลยดีกว่า ผักหรือเนยใสระดับความร้อนของกระทะควรอยู่ในระดับปานกลาง หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนสูง ตับจะไหม้ที่ด้านนอก แต่ภายในจะยังเปียกอยู่ และเมื่อนำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆก็จะออกมาแห้งและไม่มีรส

2:1226

เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นการอ้างอิงที่ดีที่สุดคือสีของผลิตภัณฑ์ ทันทีที่ชิ้นตับเปลี่ยนสีเป็นครึ่งหนึ่งของบาดแผล ก็ควรพลิกกลับด้าน ความพร้อมของตับสามารถระบุได้ง่ายโดยการเจาะด้วยส้อมหรือมีด

2:1653

ถ้าน้ำใสออกจากตับก็พร้อม... ก่อนปรุงอาหาร 5 นาทีตับควรเค็ม

2:190 2:200

3:707 3:717

8. หากคุณหั่นตับเป็นชิ้นเล็กๆ ให้ผัดกับหัวหอมจะดีที่สุด

3:870

ตับถูกเตรียมตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หัวหอมควรหั่นเป็นวงครึ่งบางในอัตรา 2-3 หัวหอมต่อตับ 300 กรัม

3:1136 3:1146

9. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดหอมหัวใหญ่ลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง จุ่มตับลงในแป้งผสมกับเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะด้วยหัวหอม สิ่งสำคัญคือตับต้องอยู่ในชั้นเดียวในกระทะ

3:1575

หากคุณต้องการปรุงอาหารตับมาก คุณจะต้องทอดมันในหลายวิธี... ผัดตับคนเป็นครั้งคราวจนเปลี่ยนสี

3:283 3:293

10. เมื่อตับสว่างขึ้นให้เติมน้ำเล็กน้อยและเคี่ยวประมาณ 3-5 นาที

3:474

หลังจากนั้นตับสามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

3:565 3:575

4:1082 4:1092

ตับเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมยาก คุณจำเป็นต้องใช้เทคนิคการทำอาหารมากมายเพื่อเปลี่ยนให้เป็นอาหารอันละเอียดอ่อนแสนอร่อย แน่นอนว่าแม่บ้านทุกคนจะสนใจที่จะรู้วิธีทำตับเนื้อนุ่มอร่อย มีหลายสูตรดังกล่าว

ปรุงตับเนื้อนุ่มอร่อยในครีม

รสชาติของเครื่องในที่คุยกันเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว โดยเฉพาะกับโฮมเมด นอกจากครีมเปรี้ยว (4 ช้อนโต๊ะ) แล้วยังใช้: ตับ 550-650 กรัม, เกลือ, หัวหอมใหญ่สลัดขาว, แป้ง วิธีการปรุงตับในครีมมีอธิบายไว้ด้านล่าง

1. หัวหอมสับละเอียดและทอดในไขมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ตับหลุดจากฟิล์มด้วยมีดคม ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หากมีดติดอยู่กับภาชนะที่มีความหนาแน่นสูงในกระบวนการนี้จะต้องถอดออก
3. แต่ละชิ้นรีดด้วยแป้งและเกลือแล้วทอดเล็กน้อย
4. ถัดไปวางผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในกระทะโรยด้วยผักผัดราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวแป้งและน้ำต้ม 400 มล. ของเหลวนั้นเค็มและปรุงแต่งด้วยเครื่องปรุงรสใด ๆ เพื่อลิ้มรส
5. เคี่ยวเนื้อหาของกระทะบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาที

น้ำเกรวี่ที่ได้จะอร่อยเมื่อเสิร์ฟกับมันฝรั่ง บัควีท หรือพาสต้า

ตับสโตรกานอฟในหม้อหุงช้า

ตามสูตรนี้เครื่องในตามอำเภอใจถูกปรุงเป็นเวลานาน แต่รสชาติจะกลายเป็นละเอียดอ่อน เตรียมจาน: ตับ 750 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ หอมหัวใหญ่ 2 หัว พริกไทยดำ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมะเขือเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี.

1. ตับถูกล้างทำความสะอาดจากท่อและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมสับเป็นก้อนหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกปรุงในน้ำมันในโหมด "อบ" เป็นเวลา 12 นาที
3. หลังจากเพิ่มแป้งแล้วส่วนประกอบจะถูกทอดต่ออีก 6-7 นาที
4. มะเขือเทศพร้อมกับผิวหนังถูกตัดเป็นก้อนแล้วส่งไปที่ชาม
5. หลังจากนั้นอีก 3-4 นาทีคุณสามารถเทผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและน้ำอุ่นก่อนเกลือและพริกไทย
6. ในโปรแกรม "สตูว์" อาหารเรียกน้ำย่อยจะปรุงเป็นเวลา 35-40 นาที

หลังจากสัญญาณจากอุปกรณ์ คุณสามารถใส่จานด้วยความร้อนคงที่ต่อไปอีกสักระยะเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนิ่มลงมากที่สุด

สโตรกานอฟเนื้อกับครีมเปรี้ยวและหัวหอม

สำหรับการรักษาแบบดั้งเดิมนี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใดๆ ก็ตามที่ใช้จะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ยาวๆ จากส่วนประกอบที่คุณต้องใช้: ตับ 450 กรัม, เกลือ, 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง, หอมใหญ่, ครีมเปรี้ยวไขมัน 230 กรัม, 2/3 ช้อนโต๊ะ. น้ำ.

1. ตับถูกตัดหลังจากทำความสะอาดจากเส้นเลือดและฟิล์ม
2. ชิ้นทอดในน้ำมันร้อนจนเปลือกเบา ๆ หลังจากนั้นโรยด้วยหัวหอมครึ่งวงแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 6-7 นาที
3. แป้งละลายในน้ำเย็นและปรุงในภาชนะแยกต่างหากสองสามนาทีจนข้น ถัดไปครีมเปรี้ยวจะถูกเติมลงในของเหลวแล้วนำไปต้ม
4. ซอสที่ได้จะถูกเทลงในเครื่องในกับหัวหอม
5. ตุ๋นขนมภายใต้ฝาปิดอีก 6-7 นาที
6. ในขั้นตอนนี้จะมีการเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

ตับหั่นบาง ๆ นุ่มอย่างสมบูรณ์

ตัวเลือกการทำอาหารในนม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงตับเนื้อให้อร่อยคือการเคี่ยวในนม นอกจากเครื่องใน (430 กรัม) จะใช้: น้ำดื่ม 130 มล., เกลือ, กลีบกระเทียมหนึ่งคู่, หัวหอม 2 ต้น, 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง. นมหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว

1. ตับถูกล้างทำความสะอาดสิ่งที่ฟุ่มเฟือยหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทุบด้วยค้อนพิเศษ
2. หั่นเป็นชิ้นในแป้งเค็มแล้วทอดในน้ำมันร้อน
3. ขั้นแรกให้เทเนื้อด้วยน้ำแล้วโรยด้วยหัวหอมครึ่งวง
4. ไม่กี่นาทีหลังจากที่ของเหลวเดือด นมอุ่นก็ถูกเทลงไป หลังจากเริ่มต้มแล้ว มวลจะต้องกวนบ่อยๆ
5. จานจะเคี่ยวประมาณ 5-7 นาทีบนไฟอ่อน

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารมีความจำเป็นต้องส่งกระเทียมผ่านการกดไปที่จาน

วิธีการทอดตับเนื้อให้อร่อยในกระทะ?

แม้แต่ในกระทะธรรมดา คุณสามารถทำให้ตับนุ่มและชุ่มฉ่ำ ยิ่งกว่านั้นด้วยชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ นอกจากตับเอง (670 กรัม) คุณต้องใช้: 2 หัวหอม, เกลือ, แป้งสาลี 120 กรัม

1. เครื่องในล้างและลอกออกจากฟิล์มหลังจากนั้นก็หั่นสเต็กชิ้นเล็ก ๆ
2. หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวง
3. ขั้นแรกให้สเต็กจุ่มในแป้งเค็มวางในกระทะที่มีน้ำมันร้อนปกคลุมด้วยชิ้นผักด้านบนแล้วทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 5-6 นาที จากนั้นพลิกกลับหากจำเป็นให้ใส่เกลือและปรุงใต้ฝาอีก 8-9 นาที

คุณสามารถเสิร์ฟการรักษาที่เกิดขึ้นกับซอสกระเทียม

ตับทอดที่ละเอียดอ่อน

เด็กตับโดยเฉพาะอย่างยิ่งชอบชิ้นเนื้อ แป้งสาลีร่อนปริมาณ 90 กรัมจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับผลพลอยได้สับ ยังถ่าย: ตับ 470 กรัม, เกลือ, หัวหอม, แป้งหนึ่งช้อนเล็ก, น้ำมันหมู 130 กรัม, ไข่, พริกไทยดำ

1. ตับที่มีผักและน้ำมันหมูกลายเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้อุปกรณ์ใดก็ได้ที่อยู่ในมือ
2. แป้งแป้งและไข่ไก่ที่ตีด้วยเครื่องตีจะถูกส่งไปยังมวลที่เกิดขึ้น
3. เทส่วนผสมของตับลงในน้ำมันร้อนเล็กน้อย ทอดในระยะเวลาสั้น ๆ - สองสามนาทีทั้งสองด้าน มิเช่นนั้นอาจสูญเสียความอ่อนโยนไป

ชิ้นนี้อร่อยที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

ต้มตับวัวยังไงให้นิ่ม?

การต้มเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเครื่องในที่มีปัญหาสิ่งสำคัญคือการรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง

1. หลังจากล้างตับและทำความสะอาดเส้นริ้วและฟิล์มแล้ว ตับจะเติมนมเย็นหรือน้ำดื่มธรรมดา จำเป็นต้องทิ้งไว้ในของเหลวประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. ต่อไปตับจะถูกบีบออกเติมน้ำใหม่และส่งไปที่เตาด้วยไฟปานกลาง
3. เครื่องในกำลังเตรียม 35-45 นาที เพื่อเร่งกระบวนการ คุณต้องหั่นตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจะปรุงหลังจากเดือด 15-17 นาที
4. ผลิตภัณฑ์มีรสเค็ม 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากคุณใช้ส้อมจิ้มตับแล้วมีน้ำสีชมพูออกมา แสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม

สูตรฉ่ำๆกับผัก

ตับเนื้อจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อนำไปผัดกับผัก นอกจากเครื่องใน (450 กรัม) แล้ว ให้ใช้: มะเขือเทศ แครอท ถั่วเขียว 120 กรัม เกลือ 10 กรัม หัวหอมใหญ่ พริกหวานบัลแกเรีย กระเทียม 2-3 กลีบ นม 400 มล. 3 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลืองที่ไม่มีสารเติมแต่ง

1. ตับถูกผ่าครึ่งแล้วแช่ในนม
2. ผักสับหยาบและทอดในไขมัน 3-4 นาที (ไม่มีมะเขือเทศ)
3. อาหารทอดถูกผลักไปที่ขอบกระทะและตับหั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงตรงกลาง เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีขาว คุณสามารถผสมอาหารและปรุงอาหารร่วมกันได้จนกว่าส่วนประกอบของเนื้อสัตว์จะสุกเต็มที่
4. ในที่สุดมวลก็เค็มวางชิ้นมะเขือเทศลงไปราดซอสถั่วเหลืองและกุ้ยช่ายสับ
5. หลังจากผ่านไป 2-3 นาทีจานก็พร้อมอย่างสมบูรณ์

คุณสามารถเพิ่มออริกาโนและเครื่องปรุงรสแห้งอื่นๆ ลงในของว่างได้ ซึ่งจะทำให้ตับเนื้อชุ่มไปด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพร

ตับนุ่มอร่อยสำหรับเด็ก - แพนเค้ก

แพนเค้กที่ละเอียดอ่อนดังกล่าวจัดทำขึ้นสำหรับผู้มาเยี่ยมโรงเรียนอนุบาลที่เล็กที่สุด พวกเขาจะช่วยกระจายเมนูโปรตีนของครัมบ์ นอกจากตับ (180 กรัม) แล้วให้ใช้: หัวหอมครึ่งลูก, ไข่ 1 ช้อนชา เกลือแป้งขาว 60 กรัม

1. ตับแช่ในน้ำเย็นจัด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ และสับหยาบๆ ในกระบวนการนี้ จำเป็นต้องกำจัดท่อน้ำดี เส้นเลือด และฟิล์มขนาดใหญ่
2. เมื่อรวมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว เครื่องในจะกลายเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มไข่และแป้งสาลีลงในส่วนผสม ฐานแพนเค้กนั้นเค็มและนวดให้ละลายเป็นก้อน

ในเอกสารนี้ คุณจะได้พบกับคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการเลือก จัดเก็บ และเตรียมตับที่เหมาะสม ด้านล่างนี้ คุณจะพบสูตรอาหารและเคล็ดลับในการทำอาหารมากมาย รวมถึงในวิดีโอ แต่เราจะเริ่มต้นด้วยสิ่งที่ร่างกายได้รับเมื่อบริโภคตับ

ผลประโยชน์:

ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับไม่เพียง แต่โดยนักล่าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวและแม่บ้านอีกด้วย อาหารอันโอชะจานด่วนนี้สมควรได้รับความสนใจ ไม่ต้องพูดถึงประโยชน์ของตับ เพราะเป็นแหล่งสะสมวิตามินเอ เหล็ก ทองแดง และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ

ตับประกอบด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี โซเดียม แคลเซียม วิตามินของกลุ่ม B, D, E, K, กรดแอสคอร์บิก ดังนั้นตับ: เนื้อวัว, หมู, เนื้อลูกวัว, ไก่, เป็ด - ไม่เพียง แต่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมตั้งแต่สมัยโบราณ แต่ยังมีประโยชน์มาก คุณค่าทางโภชนาการของสัตว์ทุกชนิดใกล้เคียงกัน แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสต่างกันบ้าง

โปรดทราบว่าควรใช้ตับจากสัตว์ที่มีสุขภาพดีและเลี้ยงอย่างเหมาะสมเท่านั้นในการปรุงอาหาร นอกจากนี้ ไม่ควรจำกัดการบริโภคอาหารตับสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่า:

• เพื่อไม่ให้ตับมีรสขมต้องทำความสะอาดฟิล์มและท่อ
• เพื่อให้ตับนุ่มและไม่มีกลิ่นเฉพาะสามารถแช่ในนมหรือน้ำเป็นเวลา 30 นาที - ตับของสัตว์ที่มีสุขภาพดีไม่จำเป็นต้องแช่
• ในการปรุงตับอ่อนคุณสามารถม้วนแป้งก่อนทอด
• เพื่อไม่ให้ตับต้มมากเกินไปให้หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วทอดในกระทะที่ร้อนจัดทั้งสองด้านอย่างรวดเร็ว
• คุณต้องเกลือตับในตอนท้าย

มีหลายสูตรสำหรับทำตับ หากคุณเป็นมือใหม่และไม่รู้วิธีทอดตับ, ทำอาหารจากตับ, วิธีปรุงตับอ่อน เคล็ดลับเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ วันนี้เราจะมาบอกวิธีการทอดตับให้ถูกวิธี ให้ฉ่ำ อร่อย ไม่เหนียว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทอดตับมีดังนี้:

• คุณเพียงแค่ต้องทอดเนื้อลูกวัว เนื้อแกะหรือเนื้อไก่ด้วยไฟแรงข้างละสองหรือสามนาที เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และตับ a la nouturel ก็พร้อม

การทอดแบบนี้อร่อยที่สุด:

• แช่นมหรือหมักไว้ล่วงหน้าแล้วต้องทอดจนน้ำเนื้อแดงปรากฏบนผิวน้ำ พลิกกลับ ทอดแล้วรอน้ำอีกครั้ง แค่นั้นแหละ - ตับที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่มก็พร้อม

วิธีทำตับหมู

• ตับหมูมีสีน้ำตาลแดงหรือสีน้ำตาลเข้มมีรสชาติที่สว่างที่สุดและมีกลิ่นหอมที่เด่นชัดซึ่งอาจไม่ถูกใจทุกคน
• ตับหมูแช่น้ำเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร ไส้และไส้ทำจากตับหมู นำไปผัดและตุ๋น ใช้ทำแพนเค้กตับ และอื่นๆ
• ตับหมูมีประโยชน์พอๆ กับตับชนิดอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ในแง่ของเนื้อหาของสารอาหาร ตับก็ยังด้อยกว่าตับเนื้อเล็กน้อย

วิธีทำตับวัว

• ตับเนื้อมีสีน้ำตาลแดงเข้มมีรสตับค่อนข้างเด่นชัด (ดังนั้นจึงมักแช่ในนมก่อนปรุงอาหาร)
• ส่วนใหญ่มักจะเตรียมเค้กตับ, ตับสับ, ผัด, อาหารจานร้อน, ตับเนื้อทอดหรือสตูว์เป็นสิ่งที่ดี ตับเนื้อควรทอดอย่างเหมาะสม เคลือบด้วยมัสตาร์ดและเสิร์ฟพร้อมซอสรสเผ็ด
• ประโยชน์ของผลพลอยได้ประเภทนี้อยู่ในเนื้อหาสูงของวิตามิน A และกลุ่ม B, จุลินทรีย์ที่สำคัญ, ตับแนะนำให้ใช้ในกรณีที่อ่อนเพลียและในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย

ตับลูกวัวปรุงอาหาร

• ตับลูกวัวมีสีน้ำตาลอ่อนมีสีแดง เช่นเดียวกับโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและเปราะบาง มันนุ่มกว่าตับวัวมากและไม่จำเป็นต้องแช่
• อาหารอร่อยปรุงจากตับลูกวัว: ตับลูกวัวทอด a la nature อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคุณสามารถปรุงตับลูกวัวในครีมเปรี้ยวตับลูกวัวทอดกับหัวหอมเป็นสิ่งที่ดีทำให้เคบับอร่อยรวมทั้งอาหารรสเลิศ ตับลูกวัวอบได้ทั้งตัวในเตาอบหรือกระทะลึก จากนั้นเวลาอบจะวัดที่อัตรา 15 นาทีต่อตับ 0.5 กก.
• ประโยชน์ของตับลูกวัวในวิตามิน A และ B ที่มีอยู่ในนั้นอาหารที่ปรุงจากตับลูกวัวนั้นมีประโยชน์มาก - มีส่วนช่วยในการสร้างฮีโมโกลบินและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

การทำตับไก่

• ตับไก่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารรสเลิศราคาไม่แพงที่มีรสชาติอร่อย
• ตับไก่สามารถผัดกับหัวหอมใช้เป็นส่วนประกอบสำหรับเคบับกับเบคอนและผักเป็นส่วนผสมในเนื้อสับและหัวตับ ตับไก่ในสลัดเป็นสิ่งที่ดี
• ประโยชน์ของตับไก่มีวิตามินบี 12 สูง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ซีลีเนียม ซึ่งส่งผลต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ ตับไก่ มีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีการปรุงตับเป็ดหรือห่าน? คำตอบนั้นง่าย =)

• ตับเป็ดและห่าน - พบได้ในรูปแบบของฟัวกราส์ลิเบอร์ในตลาดจากเป็ดและห่านธรรมดา ตัวเลือกที่สองมีไขมันน้อยกว่าและไม่แพงนัก แต่ก็ยังนุ่มและอร่อยมาก
• ผึ้งเป็ดและห่านในรูปแบบของปาเต้หรือย่างจะตกแต่งโต๊ะรื่นเริงที่สุด คุณแค่ต้องรู้ว่าตับของเป็ดและห่านไม่เคยปรุงด้วยครีมเปรี้ยว พวกมันมีไขมันอยู่แล้ว ตับของนกผสมผสานอย่างลงตัวกับผลไม้ - ทั้งหวานและเปรี้ยวและหวานและเปรี้ยว - แอปเปิ้ลราสเบอร์รี่ดิบหรือตุ๋นในเนยเล็กน้อยจะทำให้จานมีรูปลักษณ์และรสชาติที่แปลกใหม่
• ตับห่านและเป็ดมีไขมันมาก แต่มีประโยชน์อย่างยิ่ง โดยเฉพาะสำหรับร่างกายของผู้หญิง เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมาก รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดข้างต้น

วิธีการเลือก? การเลือกตับให้ถูกวิธี

1. ไม่ว่าคุณจะซื้อตับชนิดใด สีของตับควรสม่ำเสมอ ไม่มีจุด ผิวเป็นมันเงา เรียบเนียน ยืดหยุ่น ไม่มีจุดแห้ง
2. เมื่อกดทับที่ตับ โพรงในร่างกายจะไม่ก่อตัวเลยหรือฟื้นตัวอย่างรวดเร็ว มิฉะนั้นตับจะเหม็นอับ
3. ตับจากสัตว์เล็กจะเบา ตับยิ่งเข้ม ยิ่งอายุมาก
4. ดูเลือด: ตับแดง - สด, น้ำตาล - แก่และตับไม่ควรกิน
5. กลิ่นตับหอมหวานไม่เปรี้ยว
6. ตับนึ่งสดมักจะไม่ซื้อเพื่อใช้ในอนาคต ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ในอัตรา 100-125 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภคและปรุงอาหารภายใน 24 ชั่วโมง

วิธีเก็บตับให้ดีที่สุด

ตับถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบแช่แข็งนานถึงหกเดือน ไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งอยู่แล้ว คุณสามารถแช่แข็งตับนึ่งด้วยตัวเอง คุณสามารถเก็บตับได้ดังนี้:

ตัดตับเป็นชิ้น ๆ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากห่อแต่ละชิ้นในห่อพลาสติกใส่ในถุงแยกต่างหากที่คุณใส่ในช่องแช่แข็งมิฉะนั้นกลิ่นตับจะถูกส่งไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ดีเพราะสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ทอดในกระทะและย่าง แต่นักชิมตัวจริงยังแนะนำให้ละลายน้ำแข็งโดยวางไว้บนชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูตรที่ดีที่สุด

อาหารตับมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ อร่อยทั้งร้อนจัดเป็นอาหารจานหลักและเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ล้างฟิล์มน่องและตับหมูและเอาเส้นเลือดและเส้นเลือดขนาดใหญ่ออก เพื่อขจัดความขมและความชุ่มฉ่ำของอาหารในอนาคต ให้แช่ตับในนมประมาณ 2 ชั่วโมง ล้างตับไก่ให้ดีพอ

สูตรตับทอดญี่ปุ่น:

สำหรับ 2 มื้อ ให้รับประทานอาหารต่อไปนี้:

• - ตับ 0.3 กก.
• - ข้าวเมล็ดยาว 1 ถ้วย;
• - น้ำ 400 มล.
• - 0.5 ถ้วยถั่วเขียว
• - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ซีอิ๊วขาว
• - เกลือเล็กน้อยพริกไทยร้อนแดงป่น
• - ส้มแมนดารินสด 1 ลูก

จานจะใช้เวลาปรุงอาหาร 35 นาที

ขั้นแรก ต้มข้าวจนสุก เคี่ยวถั่วลันเตาและผสมกับข้าวสำเร็จรูป ผัดกับซีอิ๊วเล็กน้อยแล้ววางในที่อบอุ่น เราล้างตับหั่นเป็นชิ้นใส่เกลือแล้วบดด้วยพริกแดง เราอุ่นกระทะด้วยน้ำมันพืชแล้ววางตับลงไปโดยก่อนหน้านี้ชุบแป้งด้วยแป้ง ทอดตับทั้งสองข้างโรยด้วยซีอิ๊วขาว แบ่งส้มเขียวหวานเป็นชิ้นแล้วทอดหลังตับ
เสิร์ฟบนจานใหญ่ โดยมีข้าวอยู่ตรงกลาง ตับอยู่ด้านบน และส้มเขียวหวานทอดเป็นอันจบ

สโตรกานอฟ

• ตับเนื้อ - 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
• ธนู - 2 หัว
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด

ในการปรุงอาหารตับ Stroganoff คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ
ขั้นแรก เตรียมตับ - ปอกเปลือก แช่น้ำนม ซับแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
เทน้ำมันลงในกระทะแล้วผัดหัวหอมที่สับละเอียดลงไปจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน
วางก้อนตับลงในกระทะแล้วทอดให้ทั่ว
เพิ่มครีมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
เป็นการดีที่จะเสิร์ฟเครื่องเคียงกับผักง่ายๆ หรือมันบดกับอาหารตับ

สูตรอาหาร - ตับไก่ทอด

ตับไก่ - 1 กก
หัวหอม - 250 กรัม
adjika - ครึ่งช้อนชา (หรือพริกแดงป่นเล็กน้อย)
ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
กระเทียม - 1 กานพลู
ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง
น้ำมันพืช
เกลือ

ล้างตับไก่และต้มเป็นเวลา 10 นาที ผัดหัวหอมสับในน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่ตับไก่ที่ปรุงสุกแล้วลงในหัวหอมในกระทะแล้วผัดให้เข้ากัน โรยด้วยผักชีและเพิ่ม adjika หรือพริกแดงป่น ในตอนท้ายโรยด้วยกระเทียมสับละเอียดและสมุนไพร

สูตรอาหาร - ตับไก่ชุบแป้งทอด

ตับไก่ - 500 กรัม
หัวหอม - 1 หัว
แครอท - 1 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 400 กรัม
ผักชีฝรั่งสด - 5-15 กรัม
กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2-3 กานพลู
น้ำมันทอด
เกลือ
พริกไทย

ปอกและสับหัวหอมปอกเปลือกและสับแครอทบนเครื่องขูด เคี่ยวหัวหอมและแครอทด้วยน้ำมันเล็กน้อยและเย็น ผ่านตับที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับผักตุ๋น เพิ่มเกลือและพริกไทยและคนให้เข้ากัน ใส่ในรูปของแพนเค้กในกระทะที่อุ่นด้วยเนย ทอดทั้งสองด้านจนนุ่ม ระดับความสุกขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
สับกระเทียมและผักชีฝรั่งรวมกับครีมเปรี้ยวผสมให้เข้ากัน
ใส่แพนเค้กเสร็จแล้วใส่จานใส่ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะลงบนแพนเค้ก

สูตรอาหาร - ตับลูกวัวกับส้ม

ตับลูกวัว - 0.5 กก.
มัสตาร์ด
แป้ง
น้ำมันพืช
เกลือ
พริกไทยดำ
ขิงบด

น้ำเปล่า ½ แก้ว
2 ช้อนโต๊ะ. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
2 ส้ม
ไวน์แดงแห้ง ½ ถ้วยตวง

ล้างตับ ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. ทาไขมันแต่ละชิ้นด้วยมัสตาร์ดแล้วคลึงแป้ง ทอดทุกด้านในน้ำมันพืชอุ่นเป็นเวลา 8 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ขิงเพื่อลิ้มรส ทอดต่ออีก 3-5 นาทีด้วยไฟอ่อน โอนตับสำเร็จรูปไปยังจานอื่น

ในกระทะที่ตับทอด เติมน้ำ ½ ถ้วยตวง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เดือด แล้วกรอง ปอกเปลือกและหั่นส้มหนึ่งผลเป็นชิ้นบาง ๆ บีบน้ำจากส่วนที่สอง ผสมของเหลวสำหรับทอดกับน้ำส้มและไวน์แดงแห้ง ½ แก้ว ตั้งไฟอ่อนๆ ไม่เดือด

ตักตับทอดใส่จาน ราดด้วยซอสส้ม ตกแต่งด้วยส้มสไลซ์

กับเบคอน

ตับหมู 500 กรัม
ไขมันหมู 80 กรัม
แครอท
หลอดไฟ
เกลือ
พริกไทยดำ
ลูกจันทน์เทศ
น้ำซุปหรือนม ½ ถ้วย
เนย 100 กรัม

หั่นตับหมูเป็นชิ้นเล็กๆ สับเบคอนให้ละเอียดแล้วทอด ใส่แครอทขูดและหัวหอมสับละเอียดในไขมันที่ละลายแล้ว ทอดจนสุกครึ่ง ใส่ตับ เกลือ พริกไทยป่น และลูกจันทน์เทศขูดลงในผักเพื่อลิ้มรส ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วปรุงด้วยไฟปานกลางปิดฝา แช่เย็นและผ่านเครื่องบดเนื้อขูดละเอียด 3-4 ครั้ง เทน้ำซุปหรือนมลงในมวลที่เสร็จแล้วนำไปต้มและเย็น ผสมกับเนยนิ่มแล้วตีจนเนียน ตกแต่งก๊วยเตี๋ยวสำเร็จรูปตามต้องการ

ด้านล่างนี้คุณจะพบกับสูตรวิดีโอทีละขั้นตอนที่จะแนะนำคุณตลอดกระบวนการเตรียมการ

การมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและใช้คำแนะนำของเราจากบทความนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ได้อย่างง่ายดายและด้วยความยินดี

ในบรรดาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ตับมีความโดดเด่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีฮีโมโกลบินต่ำ เนื่องจากมีธาตุเหล็กจำนวนมากในรูปแบบที่ดูดซึมได้ง่าย วิธีทำตับเนื้อนุ่มให้ฉ่ำและรสชาติและเข้ากับเครื่องเคียง? หน้านี้แสดงสูตรอาหารพื้นฐานซึ่งคุณสามารถทดลองและเตรียมอาหารในหม้อหุงช้าและในเตาอบ เราจะปรุงตับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในกระทะด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำเกรวี่ที่มีรสชาติเผ็ดร้อน

เข้ากันได้ดีกับโจ๊กบัควีท ข้าวร่วน มันบด และพาสต้า

เวลาทำอาหาร 35 นาที (บวก 1 ชั่วโมงสำหรับแช่นม)

ปริมาณแคลอรี่ 1 ส่วน - 98 Kcal

ค่าใช้จ่ายโดยประมาณของ 1 เสิร์ฟคือ 65 รูเบิล

รายละเอียดผลิตภัณฑ์แสดงใน 8 เสิร์ฟ

ก่อนปรุงตับผัดในครีมกับรดน้ำ

ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมตับเนื้อวัวผัดที่อร่อยและนุ่มพร้อมรดน้ำคุณจะต้องรวบรวมผลิตภัณฑ์สำหรับเลย์เอาต์ต่อไปนี้:

• ตับเนื้อ 1 กก.
• หัวหอมสีขาว 200 กรัม;
• ครีม 10% 200 มล.;
• นม 3.5% - 500 มล.;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ชต. ช้อน;
• เกลือเครื่องเทศ

ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหารคือการแช่ตับที่ละลายน้ำแข็งที่ล้างแล้วลงในนม เพื่อย่นระยะเวลาในการจับให้สั้นลง สามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ เติมผลิตภัณฑ์ด้วยนมทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

เมื่อตับเปียก เราก็เริ่มปอกเปลือกและสับหัวหอม จากนั้นทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในกระทะด้วยการเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถโรยด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้อย - คุณจะได้โทนสีที่ยอดเยี่ยมสำหรับน้ำเกรวี่ในอนาคต

จากนั้นเราก็หั่นตับเป็นชิ้นบาง ๆ ดังแสดงในรูปภาพ:

เช็ดชิ้นด้วยกระดาษชำระแล้วม้วนในแป้งเทลงในจาน:

เท 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชแล้วทอดตับจนเป็นสีเหลืองทอง:

ด้านบนคุณต้องใส่หัวหอมทอดและผสมทุกอย่างให้ละเอียดโดยก่อนหน้านี้ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุด เพิ่มเกลือพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส:

ผสมครีมเปรี้ยวกับน้ำต้มอุ่น 100 มล. แล้วเทตับลงไปจนทั่ว จากนั้นเคี่ยวด้วยความร้อนขั้นต่ำเป็นเวลา 25 นาที:

สำหรับการเสิร์ฟคุณสามารถให้บริการดังนี้:

เคล็ดลับการทำตับเนื้อให้ฉ่ำนุ่ม

เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำสุดและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย อย่างไรก็ตาม การจัดเตรียมต้องใช้ทักษะและฝีมือพิเศษจากพนักงานต้อนรับ ดังนั้นเราจึงเสนอให้เรียนรู้เคล็ดลับในการเลือกและปรุงตับเนื้ออย่างเหมาะสมที่บ้านเพื่อให้ชุ่มฉ่ำสุขภาพดีและอ่อนนุ่ม

ก่อนอื่น คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกผลิตภัณฑ์ต้นทางที่เหมาะสม ขอแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์แช่เย็นโดยเฉพาะ หลังจากการแช่แข็งจะสูญเสียสารอาหารบางส่วนและกลายเป็นเนื้อหยาบมากขึ้น

โปรดจำไว้ว่าตับเนื้อสดมีกลิ่นหวานไม่อนุญาตให้มีรสเปรี้ยวซึ่งบ่งชี้ว่าไม่ใช่ความสดครั้งแรกของผลิตภัณฑ์ สีควรคล้ายกับเชอร์รี่สุก เมื่อคุณกดลงบนฟิล์มจะเกิดหลุมซึ่งควรได้รับการฟื้นฟูอย่างสมบูรณ์ภายใน 2 นาที

การปรากฏตัวของลิ่มเลือด รอยขีดข่วน รอยแตก และความผิดปกติทางกลอื่น ๆ บนพื้นผิวเป็นสัญญาณว่าควรละเว้นจากการซื้อชิ้นนี้

เคล็ดลับที่สองในการทำตับเนื้อนุ่มคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่บ้าน โดยปกติตับจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มหยาบหนาแน่นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะเอาออกอย่างถูกต้อง

หากต้องการลอกฟิล์มออก ให้ล้างตับด้วยน้ำอุ่นและแช่ในน้ำ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 40 องศา จากนั้นวางลงบนเขียงแล้วกรีดด้วยมีดคม ค่อยๆ ดึงฟิล์มออกจากเนื้อเยื่อ ดำเนินการตามขั้นตอนทั้งสองด้าน

ความลับที่สามคือการแช่ซึ่งขจัดกลิ่นแปลกปลอมและทำให้โครงสร้างของตับอ่อนลง นมเย็นที่มีไขมันอย่างน้อย 3.2% เหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ หากผลิตภัณฑ์นี้ไม่อยู่ในตู้เย็น จะถูกแทนที่ด้วยสารละลายโซดาที่มีความเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนสำหรับน้ำอุ่น 500 มล. แช่ไว้ 35 นาที

ตับเนื้อสไลซ์สำหรับจานที่ฉ่ำและนุ่มพร้อมน้ำเกรวี่ในครีมเปรี้ยวควรมีขนาดที่แน่นอน ความหนาของแผ่นมาตรฐานคือ 15 มม. และไม่ใช่อีกหนึ่งมิลลิเมตร

โดยหลักการแล้ว นี่คือสิ่งที่แม่บ้านต้องรู้ในการปรุงอาหารตับเนื้อนุ่มในครีมในกระทะ ให้รางวัลตัวเองและคนที่คุณรักด้วยอาหารอร่อยและหลากหลาย

อย่างไรก็ตาม จานที่อธิบายในที่นี้เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ "ตับสโตรกานอฟ"

ตับก็คือตับ และน่าจะเป็นเครื่องในที่อร่อยที่สุด อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับตับอื่นๆ ไม่ควรเป็นพื้นฐานของอาหาร เพราะเช่นเดียวกับผลพลอยได้อื่นๆ ตับมีทั้งสารที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย ดังนั้น เมื่อคิดถึงวิธีการปรุงตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ ต้องจำไว้ว่ามันจะมีประโยชน์หากเสนอสองครั้งต่อสัปดาห์

ตับฉ่ำ - หลักการทั่วไป

ในการปรุงอาหารมักใช้เนื้อไก่ หมู เนื้อวัว ตับห่าน ตับไก่งวง เป็นต้น แน่นอนว่าแม่บ้านแต่ละคนย่อมมีความลับของตัวเองในการปรุงอาหารตับที่นุ่มชุ่มฉ่ำ แต่มีหลักการทั่วไปที่ไม่ควรละเลย

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างตับด้วยน้ำเย็นและตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้ท่อน้ำดีหรือคราบน้ำดีหกออกมา พวกเขาจะต้องถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ไม่เช่นนั้นความขมขื่นจะทำให้รสชาติของอาหารสำเร็จรูปแย่ลง

หากเราสนใจวิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ เราต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ปรุงเร็วมาก ประมาณ 10 นาทีหรือมากกว่านั้น ไม่ควรวางจานไว้บนกองไฟมากเกินไป มิฉะนั้น ตับจะแห้งและแข็ง แม้ว่าจะปรุงในซอสก็ตาม

และแน่นอนคำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับที่นุ่มและฉ่ำคือผลิตภัณฑ์ตับสับ: แพนเค้ก, แพนเค้ก, พาย, เค้ก ฯลฯ ทุกประเภท เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเขียวชอุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณต้องเพิ่มนมและไข่ลงไป

สูตร 1. ตับนุ่มชุ่มในครีม

เมื่อถามถึงปัญหาวิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ แทบจะหาสูตรง่ายๆ ที่ตรงใจเราได้เลย

วัตถุดิบ

ตับใดก็ได้ - ประมาณครึ่งกิโลกรัม

นม - สำหรับแช่

ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม

หัวหอม - 1 หัว

กระเทียม - ไม่จำเป็น 2-3 กลีบ

แป้ง - สองสามช้อนโต๊ะ

เกลือ พริกไทย สมุนไพรรสเผ็ด - เพื่อลิ้มรสและตามต้องการ

วิธีทำอาหาร

ล้างตับให้สะอาดและตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อไม่ให้มีน้ำดี ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ใส่นมครึ่งชั่วโมง

ในกระทะผัดเบา ๆ กระเทียมสับและหัวหอมสับ ในกระทะแยกต่างหากที่ไม่มีน้ำมัน ตั้งแป้งให้ร้อนเล็กน้อย จากนั้นเทลงในหัวหอมและกระเทียม แล้วใส่ครีมเปรี้ยว 2-3 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว

เจือจางครีมที่เหลือด้วยน้ำแล้วใส่ในกระทะที่มีตับ ปรุงอาหารประมาณ 8 นาทีแล้วใส่ครีมเปรี้ยวและซอสหัวหอมในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ถ้าจำเป็น สมุนไพรและปรุงอาหาร คนตลอดเวลา อีกสองนาที

คุณสามารถเสิร์ฟตับกับมันฝรั่งหรือพาสต้า แต่จะทานคู่กับผักตุ๋นก็อร่อย

สูตรที่ 2 ฉ่ำตับนุ่มสไตล์ฝรั่งเศส

วิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำเพื่อให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดและเผ็ดสามารถชอบจานได้? แน่นอนเพิ่มชีสและเห็ดลงไป นี่คือตัวอย่างของจานดังกล่าว

วัตถุดิบ

ตับหมูหรือไก่งวง - ประมาณ 600 กรัม

มายองเนส, โดยเฉพาะโฮมเมด, - 5-6 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศเนื้อ - 1 ลูกใหญ่

มอสซาเรลล่าชีสชนิด - 100 - 200 กรัม

แชมเปญ - 7-9 ชิ้น

หัวหอม - 1 หัวหอม

วิธีทำอาหาร

ล้างตับและตัดแต่งถ้าจำเป็น ตัดเพลเวอร์เป็นชิ้น ๆ แล้วแตะเบา ๆ ด้วยด้ามมีด

ตัดหัวหอมเป็นเส้นแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย

ใส่ตับในรูปแบบจาระบีเล็กน้อยโรยด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว ใส่หัวหอมและแชมเปญสับบนมายองเนส อีกครั้งกับมายองเนสเล็กน้อย และมะเขือเทศหั่นครึ่งวงกลมบนมะเขือเทศ

โรยด้านบนอีกครั้งด้วยมายองเนสและปิดด้วยชีสหรือขูดหรือถ้าคุณเอามอสซาเรลล่าสลัดคุณสามารถตัดเป็นวงกลมได้ ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในจาน: มายองเนสมีรสเค็มอยู่แล้ว

วางจานในเตาอบประมาณ 10-15 นาที

สูตร 3. ตับฉ่ำในเปลือกเผ็ด

อีกคำตอบสำหรับคำถาม: "วิธีทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำ" - แน่นอนว่านี่คือการปรุงอาหารด้วยแป้งหรือขนมปัง ตัวอย่างเช่น หนึ่งในตัวเลือกเหล่านี้

วัตถุดิบ

ตับไก่ (หรือหมู, ไก่งวง ... ) - ประมาณ 500 กรัม

แครอท - ผัก 1 หัว

กระเทียม - 3-4 กลีบ

เครื่องเทศ (ออริกาโน ขมิ้น แกง) - เพื่อลิ้มรส แต่อย่าหักโหม

ไข่ - 3 ชิ้น

เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร

เตรียมตับตามปกติ (ล้าง เล็ม ถ้าจำเป็น เกลือ ฯลฯ) หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท่าๆ กันโดยประมาณ

ขูดแครอทให้เล็กที่สุดและผสมกับกระเทียมที่ผ่านการกด

ตีไข่.

ผสมเกล็ดขนมปังกับเครื่องเทศที่เลือก

จุ่มตับแต่ละชิ้นลงในไข่ จากนั้นใส่แครอท อีกครั้งในไข่และในเกล็ดขนมปัง ทอดในกระทะที่มีน้ำมันเพียงพอประมาณ 10 นาที

สูตร 4. ตับนุ่มและอร่อยสำหรับเด็ก - แพนเค้ก

แน่นอนว่าการทำตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำจากตับบดนั้นง่ายกว่าการไม่บด และถ้าคุณใส่ไข่ที่ตีลงไป คุณก็จะได้รับความงดงามยิ่งขึ้นไปอีก

วัตถุดิบ

ตับไก่ - ครึ่งกิโล

ไข่ - 2 ชิ้น

แป้ง (หรือแป้งมันฝรั่ง) - ประมาณครึ่งถ้วย

สีเขียวเพื่อลิ้มรส

เกลือ พริกไทยดำหรือกระเทียมเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร

เตรียมตับให้แห้งเล็กน้อยแล้วสับให้ละเอียด หากลูกของคุณไม่ชอบผักใบเขียว ให้ใส่ในเครื่องบดเนื้อ และถ้าเขากิน ให้หั่นแล้วผสมกับเนื้อสับจะดีกว่า

ผัดแป้ง เกลือ พริกไทย หรือกระเทียมผ่านการกด (หรือทั้งสองอย่าง) และไข่ที่ตีไว้ล่วงหน้าเข้าไปในตับ ผัดเบา ๆ และทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช

สูตร 5. ตับฉ่ำกับผัก

วิธีทำตับนุ่มชุ่มฉ่ำสำหรับมื้อเย็น? ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปรุงด้วยผัก

วัตถุดิบ

ตับเนื้อ (หรืออื่นๆ)

มะเขือยาว - 1 ชิ้น

พริกหวาน - 1 ชิ้น

มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น

ถั่วเขียว - 200 กรัม

หลอดไฟ

น้ำมันพืช

ผักใบเขียว เกลือ พริกไทย

วิธีทำอาหาร

เตรียมตับหั่นและทอดเบา ๆ (2-3 นาที) ในกระทะด้วยเนย ใส่ตับลงในกระทะหรือกระทะ แล้วผัดหัวหอมสับในกระทะ ใส่ตับ.

ถ้าคุณไม่ชอบรสขมของมะเขือยาว ให้หั่น โรยด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ แต่เพียงแค่หั่นผักเป็นครึ่งวงกลมหรือหมอนแล้วใส่ตับและหัวหอม ใส่พริกสับ มะเขือเทศ และถั่วลงไป เพิ่มน้ำมันพืช เกลือ พริกไทย และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที โรยสตูว์เสร็จแล้วด้วยสมุนไพร

สูตร 6. ตับอ่อนสำหรับพาย

แน่นอนว่าหนึ่งในคำตอบที่ซับซ้อนที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำคือการทำพายกับมัน ทั้งครอบครัวจะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

วัตถุดิบ

ขนมพัฟสำเร็จรูป - 500 กรัม

ตับ - 600 - 700 กรัม

ไข่ - 3-4 ชิ้น

หลอดไฟ - อุปกรณ์เสริม

น้ำซุป - ไม่กี่ช้อน ถ้าจำเป็น

น้ำมันพืช

วิธีทำอาหาร

ล้างและตัดแต่งตับถ้าจำเป็น ผัดกับน้ำมันพืชและ (ถ้าชอบ) กับหัวหอม สับตับด้วยมีด โดยทั่วไปคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นได้ แต่หลังจากนั้นก็จะดีเกินไปเล็กน้อย

ต้มไข่สองสามฟองให้สุกแล้วสับด้วย เพิ่มการเติม ถ้ามันแห้งไปเล็กน้อย คุณต้องเติมน้ำซุปสักสองสามช้อนโต๊ะ ในกรณีสุดขั้ว - นมหรือน้ำ แต่ไม่ใช่เนย

คลึงแป้งพัฟออกแล้วตัดเป็นวงกลม ตีไข่ที่เหลือ ใส่แป้งลงในวงกลมของแป้งแล้วปิดพายแล้วทาด้วยไข่ที่ขอบ ด้านบนของพายสามารถทาไขมันได้

สูตร 7. ตับฉ่ำ - pate

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเช้าที่อร่อยกว่านี้และอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเทศกาลก็ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ

ไก่งวง ตับ ไก่ หรือ เนื้อวัว (ปกติไม่แนะนำหมู แต่จะทำด้วย) - 1 กก.

เนย - 200 กรัม

แครอท - 300 กรัม

หัวหอม - ไม่จำเป็น หนึ่งหัวหอม

กระเทียม - 2-3 กลีบ

ไขมัน - 200 g

วอลนัท - ปอกเปลือกครึ่งถ้วย

เครื่องเทศ (อบเชย ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ) และเกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ล้างตับและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ขูดแครอท สับหัวหอม และเคี่ยวผักจนนิ่ม

นำออกจากกระทะแล้วใส่เบคอนสับลงไป ถือไว้บนไฟอ่อนจนใส นำออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน ใส่ตับลงในกระทะที่มีไขมันและผัดจนนุ่ม คนตลอดเวลา

ปอกเปลือกวอลนัท. ใส่ถั่ว แครอท หัวหอม เบคอน กระเทียม และตับที่เย็นแล้วสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมน้ำมันที่ทิ้งไว้ก่อนหน้านี้ในที่อุ่นๆ กับเครื่องปั่นที่มีตับและส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเครื่องเทศ ใส่ในแจกันและแช่เย็น สามารถโรยหน้าด้วยวอลนัทครึ่งซีก

สูตร 8. ตับนุ่มชุ่มฉ่ำสำหรับวันหยุด - ขนมเค้ก "เห็ด"

วัตถุดิบ

ตับ - ครึ่งกิโล

ไข่ไก่ - 4 ชิ้น

ไข่นกกระทา - 3-5 ชิ้น

แครอท - 1 ขนาดใหญ่

หัวหอม - 1 ขนาดใหญ่

นม - แก้วเหลี่ยมเต็มแก้ว

แป้ง - 0.5 - 1 แก้ว

แชมปิญอง - 300 กรัม

Dill - พวงเล็ก

เกลือ พริกไทยดำ เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ส่งตับที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดด้วยเครื่องปั่น เกลือและพริกไทย. ตีไข่ไก่ นม และแป้ง 2 ฟองในชามแยก รวมส่วนผสมกับตับ แป้งควรจะหนากว่าแพนเค้กเล็กน้อย ทอดเค้กทั้งสองด้านในกระทะใต้ฝา ระวังอย่าให้เค้กแตกระหว่างพลิก แต่ถึงแม้ว่าเค้กชิ้นหนึ่งจะแตก แต่ก็ไม่น่ากลัว คุณสามารถวางมันไว้ตรงกลางและจะไม่มีอะไรสังเกตเห็นได้

ขูดแครอทแล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนนิ่ม ต้มไข่ (ทั้งไก่และนกกระทา) ตะแกรงไก่ให้หยาบ ล้างและปอกเปลือกเห็ด ทิ้งหมวกขนาดกลาง 3-5 ใบ ตัดส่วนที่เหลือและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

เก็บเค้ก. ทามายองเนสบนเค้กแล้วใส่หัวหอมและแครอท ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง อัดจารบีด้วยมายองเนสแล้วใส่เห็ดลงไป ใส่ไข่ขูดบนมายองเนสที่สาม ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆจนกว่าเค้กจะหมด จาระบีด้านบนด้วยมายองเนสและโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด สำหรับไข่นกกระทาที่ปอกแล้ว ให้ใส่หมวกแชมเปญ แล้วทาด้วยมายองเนส หมวกสามารถใช้ดิบหรืออบล่วงหน้าในเตาอบประมาณ 10 นาที ตกแต่งเค้กด้วยเห็ดเหล่านี้

• เพื่อกำจัดความขมขื่นที่เป็นลักษณะเฉพาะและทำให้ตับมีรสชาติที่น่าพึงพอใจควรใส่นมลงในนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบความขมขื่นในตับนี้ แต่ถ้าเราสนใจที่จะปรุงตับให้นุ่มชุ่มฉ่ำก็ควรแช่มันจะดีกว่า: มันก็จะนุ่มขึ้นจากสิ่งนี้อย่างแน่นอน
• ยิ่งใส่นมและไข่ลงในแป้งสำหรับแพนเค้กตับหรือเค้กมากเท่าไหร่ แป้งก็จะยิ่งชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันก็จะเปราะบางมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มครีม
• จากเครื่องเทศที่มีตับพริกไทยดำลูกจันทน์เทศอบเชยคุณสามารถออริกาโนแกงและอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส ผักเป็นสิ่งที่ดีสำหรับปรุงแต่งโดยเฉพาะมะเขือยาว บวบ ถั่ว คุณยังสามารถตกแต่งด้วยแอปเปิ้ล อบด้วยแครนเบอร์รี่ (ไม่มีน้ำตาล) หรือทอดในกระทะ
• โยเกิร์ตธรรมชาติจะดีเหมือนซอส (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ) ซึ่งผสมหัวไชเท้าขูด หัวหอมสีเขียว สมุนไพรหรือแตงกวาดอง