ในฤดูใบไม้ร่วงก่อนที่จะเริ่มมีน้ำค้างแข็งได้เวลาเก็บเกี่ยวรากพืชชนิดหนึ่งเพื่อใช้ในอนาคต เครื่องปรุงรสรัสเซียแบบดั้งเดิมเตรียมจากมันเผ็ดไม่น้อยไปกว่า adjika ของคอเคเชียนและแรงพอ ๆ กับมัสตาร์ด เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา อุ่นในสภาพอากาศหนาวเย็น และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำมะรุมที่บ้านและถูกบังคับให้ซื้อเครื่องปรุงรสนี้ในร้าน ในขณะเดียวกันนักชิมอ้างว่ามะรุมที่ซื้อมานั้นด้อยกว่ามะรุมที่ทำเองในแง่ของคุณภาพการเผาไหม้และรสชาติ ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะเรียนรู้วิธีทำขนมเผ็ดนี้ที่บ้าน

กฎการทำอาหาร

มะรุมในการปรุงอาหารมีคุณสมบัติที่สำคัญหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณาด้วย มิฉะนั้นกระบวนการเตรียมพืชชนิดหนึ่งจะถูกจดจำว่าเป็นฝันร้ายและผลลัพธ์แม้จะใช้ความพยายามไปแล้ว แต่ก็จะไม่เป็นไปตามความคาดหวัง

• รากพืชชนิดหนึ่งที่ขุดในเดือนกันยายนเหมาะสำหรับเตรียมของว่างซึ่งมีความยาว 30-50 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 6 เซนติเมตร
• คุณไม่ควรเตรียมเครื่องปรุงรสจากมะรุมจำนวนมากเพื่อใช้ในอนาคต: หลังจากเก็บไว้หนึ่งเดือนมันจะฉุนน้อยลงอย่างเห็นได้ชัดและผู้ชื่นชอบเครื่องปรุงรสที่ "แรง" จะไม่ชอบอีกต่อไป รากสามารถเก็บไว้ในที่เย็นและชื้นได้นานถึง 6 เดือน ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใส่รากในตู้เย็นและใช้ตามต้องการ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่อยากยุ่งยากกับการเตรียมขนมทุกเดือน คุณก็ยังสามารถเตรียมขนมสำหรับฤดูหนาวได้ เนื่องจากสามารถเก็บไว้ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและปิดสนิทเป็นเวลาอย่างน้อย 4 เดือน นอกจากนี้บางสูตรยังช่วยให้คุณเตรียมขนมขบเคี้ยวจากมะรุมซึ่งสามารถเก็บไว้ในตู้กับข้าวและเป็นเวลานาน (ไม่เกินหนึ่งปี)
• หากรากมะรุมรอที่ปีกนานเกินไป แสดงว่าเกือบจะแห้งแล้ว ในเรื่องนี้ก่อนการแปรรูปควรแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน (ตั้งแต่สามถึงเจ็ดวัน)
• เพื่อปรับปรุงการจัดเก็บมะรุมสำเร็จรูปควรวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดสนิท
• เอสเทอร์ที่ปล่อยออกมาเมื่อทำงานกับมะรุมจะทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองอย่างรุนแรงและทำให้น้ำตาไหล ฮอสแรดิชจะมีความก้าวร้าวน้อยลงเล็กน้อยหากคุณนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมงก่อนนำไปแปรรูป การบดด้วยเครื่องบดเนื้อจะง่ายกว่าถ้าคุณติดถุงพลาสติกเพื่อรวบรวมมวลมะรุมที่ทำเสร็จแล้ว การทำงานกับมะรุมจะปลอดภัยกว่าเมื่อสวมถุงมือ

แม้แต่บนชั้นวางของร้านค้าคุณก็สามารถหามะรุมปรุงตามสูตรต่างๆ มีสูตรเพิ่มเติมสำหรับมะรุมแบบโฮมเมด มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะปรุงรสมะรุมตามสูตรอาหารยอดนิยมอย่างน้อยสองหรือสามสูตรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแตกต่างกันทั้งหมด

สูตรมะรุมแบบโฮมเมดคลาสสิก

• มะรุม - 1 กก.
• น้ำ - 0.25 ลิตร
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำมะนาว - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกพืชชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้ สับมัน ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้หัวฉีดที่ช่วยให้ได้ส่วนผสมที่ละเอียดที่สุดและละเอียดที่สุด คล้ายกับมันฝรั่งบด อย่าลืมติดถุงอย่างน้อยเพื่อป้องกันดวงตาของคุณจากกลิ่นฉุน
• ผสมรากมะรุมสับกับเกลือและน้ำตาล
• ต้มน้ำและเทมะรุมด้วยน้ำเดือดคน
• ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดเล็กมากและโรยเครื่องปรุงให้ทั่ว เทน้ำมะนาวเล็กน้อยในแต่ละขวด: ไม่เกินหนึ่งช้อนชาต่อขวด 0.2 ลิตร แต่ไม่น้อยกว่าสองมิลลิลิตร น้ำผลไม้จะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและในเวลาเดียวกันจะไม่ทำให้มะรุมมีสีคล้ำ อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้น้ำผลไม้จำนวนมากเพื่อไม่ให้เครื่องปรุงมีรสเปรี้ยว - ตามสูตรดั้งเดิมไม่ควรเป็นเช่นนั้น
• ปิดขวดให้แน่นและแช่เย็น

พืชชนิดหนึ่งที่ปรุงเองที่บ้านตามสูตรคลาสสิกสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 4 เดือน แต่ก็ยังดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและกินในหนึ่งหรือสองเดือน หากคุณวางแผนที่จะเก็บชิ้นงานไว้ตลอดฤดูหนาว ควรเลือกสูตรอื่นด้วยน้ำส้มสายชู

มะรุมโฮมเมดกับน้ำบีทรูท

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 0.4 กก.
• น้ำ - 0.15 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์) - 0.15 ลิตร
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำบีทรูท - 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมรากมะรุมโดยแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวัน ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
• ขันหัวฉีดที่มีรูเล็ก ๆ เข้ากับเครื่องบดเนื้อ ติดถุงพลาสติกให้แน่น (เช่น ออกแบบมาสำหรับแช่แข็งอาหาร)
• เลื่อนเครื่องบดเนื้อลงในห่อมะรุม
• เทน้ำเดือดใส่มะรุม ใส่เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน
• ขูดหรือสับบีทรูทดิบ (ปอกเปลือก) บีบน้ำออก ตวงน้ำบีทรูท 2-2.5 ช้อนโต๊ะแล้วผสมกับน้ำส้มสายชู
• เทน้ำส้มสายชูกับน้ำบีทรูทลงในมะรุม ผสม
• เตรียมขวดโหลด้วยการล้างด้วยเบกกิ้งโซดาและฆ่าเชื้อ
• ใส่เครื่องปรุงรสลงในขวดปิดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็นหรือในที่เย็น

ในตู้เย็นสามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยไว้ได้ตลอดทั้งปีนอกตู้เย็น - นานถึงหกเดือน ในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูและการเก็บรักษาระยะยาวจะทำงานได้ - มะรุมจะมีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น แต่ด้วยน้ำบีทรูทอาหารเรียกน้ำย่อยจะได้สีชมพูที่น่ารับประทานและจะสามารถตกแต่งโต๊ะได้

พืชชนิดหนึ่งกับกระเทียมและมะเขือเทศ ("Hrenoder")

• มะรุม - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• น้ำตาล - 40 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศ เทน้ำเดือด ปอกเปลือกและหั่นเป็น 4 ส่วน
• ปอกเปลือกม้วนที่แช่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ปอกกระเทียมแล้วนำไปกด
• เตรียมเครื่องบดเนื้อโดยติดถุงพลาสติกให้แน่น
• ใส่พืชชนิดหนึ่งและมะเขือเทศอีกสองสามชิ้นลงในเครื่องบดเนื้อแล้วหมุนจนกว่าจะหมด หากถุงเต็มก่อนหน้านี้ ให้เปลี่ยนถุง แล้วผสมเนื้อหาของทั้งสองถุง
• ใส่เกลือ, น้ำตาล, กระเทียมลงในมวลมะรุมมะเขือเทศคนให้เข้ากัน
• จัดเรียงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ม้วนหรือปิดฝาให้แน่น ใส่ในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาว

หากเก็บไว้ในตู้เย็น "Khrenoder" แบบโฮมเมดจะเก็บไว้อย่างเงียบ ๆ เป็นเวลา 9 เดือนหากคุณมีเวลากินในหกเดือน - ดียิ่งขึ้น อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดฉ่ำและดีต่อสุขภาพ

พืชชนิดหนึ่งกับแอปเปิ้ล

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 100 กรัม
• แอปเปิ้ล - 0.2-0.25 กก.
• น้ำซุปเนื้อ - 100 มล.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมมะรุมและผ่านเครื่องบดเนื้อ
• ผสมกับแอปเปิ้ลขูด
• สับผักชีฝรั่งและเพิ่มพืชชนิดหนึ่ง
• เทน้ำซุป น้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ และผสม

ควรปรุงมะรุมดังกล่าวสักสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟและในปริมาณเล็กน้อย มันออกมานุ่มหอม แต่จะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาสั้น ๆ - ไม่เกินสองวัน

พืชชนิดหนึ่งกับครีม

• มะรุม (ราก) - 100 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• เกลือ - หยิก

วิธีทำอาหาร:

• ล้างและสับมะรุม
• ผสมกับครีมเกลือและใส่น้ำตาล

พืชชนิดหนึ่งที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว มันจะไม่เผ็ดเกินไปและจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบรสมะรุมสดที่ "แรง" เกินไป

มะรุมโฮมเมดเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา หากปรุงด้วยน้ำส้มสายชูก็สามารถเก็บไว้ได้นาน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนไม่ได้เตรียมมันไว้สำหรับอนาคต เนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไป มันจะสูญเสียคุณสมบัติการเผาไหม้ไป

ทุกคนสามารถปรุงรสเผ็ดและอาหารเรียกน้ำย่อยมะรุมด้วยมือของคุณเอง วิธีการปรุงมะรุมกระป๋องสำหรับฤดูหนาวอ่านและดูเพิ่มเติม

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว: มะรุมกระป๋อง

พืชชนิดหนึ่งเป็นที่ชื่นชอบและชื่นชมในอาหารรัสเซียสำหรับความคมชัดและรสชาติแบบดั้งเดิม มีหลายวิธีในการเก็บมะรุมไว้ใช้ในอนาคต มะรุมส่วนใหญ่มักจะแห้งและบรรจุกระป๋อง ฉันขอแนะนำให้เขียนสูตรอาหารสำหรับมะรุมกระป๋องสำหรับฤดูหนาวให้กับผู้ที่ชื่นชอบราก "ชั่วร้าย" นี้

สูตรพืชชนิดหนึ่งที่มีกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• รากพืชชนิดหนึ่ง

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 1 ลิตร
• 40 กรัม กรดมะนาว
• 30 กรัม เกลือ
• 30 กรัม ซาฮาร่า

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างรากมะรุมให้สะอาด

2. แช่มะรุมในน้ำเย็น 1 วันหากรากแห้ง ไม่จำเป็นต้องแช่รากพืชชนิดหนึ่งที่ขุดใหม่ก็เพียงพอที่จะล้างออกได้ดี

3. ใช้มีดคมๆ ขูดผิวหนังออกจากรากมะรุมแล้วตัดส่วนเล็กๆ ออก

4. ส่งมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตะแกรงบนกระต่ายขูด

5. เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรแล้วละลายเกลือและน้ำตาลลงไป

ถอดออก จานพร้อมไส้จากความร้อนและเติมกรดซิตริก

6. เทไส้ลงในมะรุมสับและผสมให้เข้ากัน

7. ฆ่าเชื้อขวดโหล

8. เติมเหยือกที่มีฮอสแรดิชสับร้อนแล้วปิดฝา

9. ฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตรภายใน 15-20 นาที

ม้วนมะรุมพร้อมฝาปิดและเย็นที่อุณหภูมิห้อง

คุณต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวไว้ในที่เย็น

เพื่อให้มะรุมคมชัดยิ่งขึ้นหรือ "โกรธ" น้ำตาลในไส้สามารถลดหรือไม่เติมเลยก็ได้

สูตรมะรุม กระป๋องด้วยน้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• รากพืชชนิดหนึ่ง

สำหรับน้ำดอง:

• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำ
• 1 เซนต์ น้ำส้มสายชู 9%
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างรากมะรุม ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเย็น 12-24 ชั่วโมง
2. จากนั้นควรล้างรากด้วยน้ำอีกครั้ง
3. ด้วยมีดพิเศษหรือเครื่องขูดให้เอาชั้นบนสุดออกจากรากแล้วลอกผิวออก
4. บดพืชชนิดหนึ่งบนเครื่องขูดหรือในเครื่องบดเนื้อ 1-2 ครั้ง
5. สำหรับน้ำดอง ให้ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ
6. เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองเดือด
7. เทมะรุมกับน้ำดองผสมแล้วแช่ทิ้งไว้ 10 นาที
8. ฆ่าเชื้อขวดและเติมพืชชนิดหนึ่ง
9. ปิดฝาขวดด้วยฝาปิด
10. ฆ่าเชื้อขวดโหล 0.5 ลิตร ประมาณ 10-15 นาที
11. จากนั้นม้วนขวดโหลแล้วห่อจนเย็นสนิท เก็บมะรุมไว้ในตู้เย็นหรือห้องเย็น

มีวิธีอื่นหรือมากกว่าสูตรสำหรับการเก็บเกี่ยวพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว หลายคนเรียกมันว่า "แสง" หรือ "พืชชนิดหนึ่ง" ดูสูตรวิดีโอสำหรับวิธีการปรุงอาหาร

สูตรวิดีโอ " มะรุม - มะรุมปรุงรสเผ็ด"

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

Alena Tereshina ของคุณเสมอ

พืชชนิดหนึ่งเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม อาหารรสเผ็ดดูเหมือนจะเป็นอาหารเสริมที่ดีในอาหารหลากหลายประเภท มาดูวิธีเตรียมมะรุมดองสำหรับฤดูหนาวกัน สูตรการทำอาหารที่เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเราจะพิจารณาเพิ่มเติมในบทความนี้

ด้วยหัวบีท

ดังนั้นวิธีการดองมะรุม? สูตรที่ถือว่าธรรมดาที่สุดเกี่ยวข้องกับการใช้หัวบีทเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยคุณจะต้อง:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 800 กรัม
• หัวผักกาด - 600 กรัม
• น้ำ - 700 มล.
• น้ำตาล - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 170 มล.
• น้ำมันพืช - 150 มล.
• เกลือ - 30 กรัม

การเตรียมการเก็บรักษาดังกล่าวมีความจำเป็นดังนี้ ทำความสะอาดหัวบีทและมะรุม หลังบดด้วยเครื่องขูดละเอียดหรือเครื่องบดเนื้อ หัวบีทต้มด้วยไฟอ่อน น้ำต้มจะละลายน้ำตาลและเกลือในปริมาณข้างต้น วางรากพืชชนิดหนึ่งขูดลงในของเหลว เนื้อหาจะอ่อนระทวยบนเปลวไฟเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเติมหัวบีทสับน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วผสมให้เข้ากัน

ในที่สุดก็ยังคงเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ ส่วนผสมวางอยู่ในภาชนะดังกล่าวและปิดฝาให้สนิท ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

ด้วยเครื่องเทศ

วิธีการปรุงมะรุมดองกับเครื่องเทศสำหรับฤดูหนาว? ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 2 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 80 มล.
• กานพลูและอบเชย - อย่างละสองสามกรัม

วิธีการดองมะรุมกับเครื่องเทศ? ปอกเปลือกรากพืชชนิดหนึ่ง น้ำต้มแล้วเติมเครื่องเทศที่นี่ นำภาชนะออกจากกองไฟ ทันทีที่น้ำดองเย็นลงให้เทน้ำส้มสายชูลงไป ส่วนผสมจะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง มะรุมสับบนกระต่ายขูดละเอียดจะถูกใส่ลงในน้ำดอง

เตรียมขวดแก้วซึ่งผ่านการบำบัดความร้อนในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 100 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที ทันทีที่ภาชนะเย็นลงขนมที่ทำเสร็จแล้วจะถูกวางที่นี่และปิดฝาให้แน่น

การประยุกต์ใช้วิธีนี้จะช่วยให้คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้เป็นเวลาหลายปี หากวางแผนที่จะบริโภคของว่างเร็ว ๆ นี้ไม่จำเป็นต้องใช้วิธีพาสเจอร์ไรซ์

ใส่มะเขือเทศ พริกหวาน และกระเทียม

คุณสามารถดองมะรุมกับมะเขือเทศ การเก็บรักษาดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก ผลิตภัณฑ์มีรสหวานและเผ็ดปานกลาง ในการเตรียมอาหารว่าง คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 7-8 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกหยวก - ไม่กี่ชิ้น
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำตาล - 170 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 180 มล.

วิธีการดองมะรุมด้วยวิธีนี้? ปอกเปลือกกระเทียมและมะรุม เมล็ดจะถูกลบออกจากพริกไทย ผักชีฝรั่งสับละเอียด ส่วนผสมเหล่านี้บดในเครื่องปั่น หลังจากนั้นจึงรวมเป็นเนื้อเดียวกัน

มะเขือเทศล้างใต้น้ำไหลหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ และซ้อนกันหลายชั้นในขวดที่ปลอดเชื้อ น้ำสลัดที่เตรียมไว้จะอยู่ระหว่างมะเขือเทศ ภาชนะบรรจุเต็มไปด้วยองค์ประกอบ นอกจากนี้ น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูจะละลายในน้ำต้ม เนื้อหาของเหยือกเต็มไปด้วยของเหลวดังกล่าว

กระทะขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าหนา ๆ เติมน้ำแล้ววางบนเตา เหยือกใส่ของว่างวางอยู่ที่นี่ เป็นเวลา 15-20 นาที ภาชนะจะถูกฆ่าเชื้อเพิ่มเติมด้วยความร้อนต่ำ หลังจากเวลาที่กำหนด ขวดจะถูกนำออกจากกระทะและม้วนด้วยฝากระป๋อง เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงแล้ว สามารถวางไว้ในที่เก็บผักดองได้

ด้วยมะนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดที่น่าสนใจได้มาจากการหมักมะรุมกับมะนาว มีประโยชน์ในการใช้การเก็บรักษาดังกล่าวเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคหวัด ในการเตรียมผลิตภัณฑ์คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 700 กรัม
• มะนาว - ไม่กี่ชิ้น
• น้ำตาล - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 1 ลิตร
• กรดซิตริก - 20 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ

หมักมะรุมกับมะนาวด้วยวิธีนี้ ส่วนผสมจะถูกล้างและปอกเปลือกให้สะอาดหลังจากนั้นก็หั่นเป็นวงกลมเล็ก ๆ น้ำต้มในกระทะขนาดใหญ่ที่ซึ่งละลายน้ำตาล เกลือ และกรดซิตริก

กำลังเตรียมขวดฆ่าเชื้อ มะรุมและมะนาวที่หั่นไว้ล่วงหน้าวางอยู่ในภาชนะ ส่วนผสมควรกินประมาณ ¾ ของปริมาตร ส่วนที่เหลือเต็มไปด้วยน้ำดอง ธนาคารฆ่าเชื้อในน้ำต้มเป็นเวลา 20 นาที อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกปิดผนึกด้วยฝาดีบุก หลังจากทำความเย็นแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

กับแอปเปิ้ล

ในที่สุดฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการดองมะรุมกับแอปเปิ้ล ในการเตรียมอาหารว่างคุณจะต้อง:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 250 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 100 กรัม
• แอปเปิ้ล - 70 กรัม

พืชชนิดหนึ่งและแอปเปิ้ลบดละเอียด น้ำส้มสายชูเกลือและน้ำตาลผสมกับน้ำต้ม ส่วนผสมทั้งหมดผสมเป็นเนื้อเดียวกัน องค์ประกอบที่ได้จะกระจายในขวดเล็ก ๆ และปิดฝาให้แน่น ฆ่าเชื้อภาชนะบรรจุในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที ผลิตภัณฑ์จะได้รับอนุญาตให้เย็นลง ธนาคารถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ในที่สุด

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายที่ให้คุณทำขนมมะรุมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับฤดูหนาว การใช้การอนุรักษ์ดังกล่าวทำให้สามารถกระจายอาหารเมื่อเริ่มมีสภาพอากาศหนาวเย็นรวมทั้งทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นทั้งหมด

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร โปรดอ่านเคล็ดลับของเราอย่างละเอียด เนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ปลอดภัย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่วลีที่มั่นคง "พืชชนิดหนึ่งที่ชั่วร้าย" ได้พัฒนาขึ้น คุณต้องระวังเขามากขึ้น

หากคุณวางแผนที่จะแปรรูปรากจำนวนมาก ให้เตรียมถุงมือ มิฉะนั้นจะไม่สามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ได้

ปกป้องอวัยวะทางเดินหายใจและดวงตาของคุณ อย่ากลัวที่จะดูแปลก - สวมแว่นตาและเครื่องช่วยหายใจ ถอดพัดลมออกและวางไว้เพื่อให้ลมเป่าไปในทิศทางตรงกันข้ามกับตัวคุณ

สะดวกที่สุดในการบดมะรุมในชามปิดของเครื่องผสมอาหาร เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับความจริงที่ว่าหลังจากเปิดแล้ว "ความโกรธ" ทั้งหมดของรากจะสาดใส่คุณ ระวังเปิดฝาให้ห่างจากใบหน้า (กางแขนออก) และอย่าหายใจเข้าลึกๆ

รากที่ขุดต้องแช่น้ำอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะล้างพวกมันออกจากพื้น หากเหี่ยวเล็กน้อยให้เก็บไว้ในน้ำนานขึ้น น้ำสกปรกระบายออกเป็นระยะและเทใหม่

ทิ้งใบไว้สำหรับดองและดองหรือทำยา

สูตรสำหรับมะรุม (สีขาว) แบบโฮมเมด

สูตรคลาสสิกประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• มะรุมปอกเปลือก - 1 กก.
• น้ำเย็นต้ม - 0.5 ลิตร
• เกลือหยาบ (หิน) - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ล้างรากด้วยแปรงให้สะอาดสับ สำหรับการบดคุณสามารถใช้เครื่องขูด, เครื่องบดเนื้อ, เครื่องเตรียมอาหารพร้อมมีด
2. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดเล็กน้อยเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ
3. เทมะรุมขูดเทลงในน้ำเกลือทีละน้อยเพื่อไม่ให้มากเกินไปกับของเหลว ความสอดคล้องควรใกล้เคียงกับ kefir

ปริมาณน้ำเกลือที่ต้องการขึ้นอยู่กับวิธีการบดราก: หากคุณขูดมันบนกระต่ายขูดหยาบหรือสับด้วยเครื่องปั่น มวลจะดูดซับของเหลวในปริมาณที่แตกต่างกัน

จัดเรียงเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วในขวดและใส่ในที่อุ่นเพื่อให้สุก อย่าลืมปิดฝาเหยือกเพื่อไม่ให้น้ำมันหอมระเหยระเหยออกไป สูตรสำหรับมะรุมโฮมเมดที่แข็งแรงนี้เป็นพื้นฐาน เทคโนโลยีนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรอื่นๆ ได้ทั้งหมด

ความสนใจ! ระวังถ้าคุณต้องการได้กลิ่นมะรุม: หากคุณสูดดมไอระเหยของมันเข้าไปเต็มๆ อาจทำให้ระบบทางเดินหายใจไหม้ได้ ทำอย่างระมัดระวังและห่างจากระยะห่างอย่างน้อย 20 ซม.

ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง จะพร้อมใน 1 - 3 วัน

พืชชนิดหนึ่ง (พืชชนิดหนึ่ง, gorloder) กับมะเขือเทศ, พริกและกระเทียม

ส่วนผสมของอะตอม - คุณจะพูดและคุณจะพูดถูก: มันมีพลังมาก สำหรับมะรุม ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 0.5 กก.
• มะเขือเทศสุก - 1 กก.
• กระเทียม - 3 หัว;
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น;
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

1. ก่อนอื่นมาเตรียมรากกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้แช่ในน้ำสั้น ๆ ทำความสะอาดบดด้วยวิธีที่สะดวก - ในเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่ (เครื่องเตรียมอาหาร) หรือในเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและพริกขี้หนูหนึ่งฝักที่ไม่มีเมล็ด คลิกที่ "เริ่ม"
3. บดมะเขือเทศ เพียงเพิ่มลงในมะรุม พริกไทย และกระเทียม แล้วเปิดใช้เทคนิคนี้
4. เกลือส่วนผสมที่เกิดเทน้ำตาลผสม หากจำเป็นคุณสามารถใช้เกลือเพิ่มได้เล็กน้อย

หากคุณวางแผนที่จะเก็บซอสที่มีชื่อที่สื่อความหมายว่า "Khrenovina" ไว้เป็นเวลานาน จะมีประโยชน์หากใช้เม็ดแอสไพรินอย่างปลอดภัย หนึ่งเม็ดก็เพียงพอสำหรับโถครึ่งลิตร บดให้เป็นผงก่อนใช้

ของว่างบนขนมปังที่ปรุงรสด้วยมะรุมจะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ปิดฝาให้สนิทเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหอมเล็ดลอดออกมา เก็บใส่ตู้เย็น.

กับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลลดความกระปรี้กระเปร่า แต่เครื่องปรุงรสยังคงอร่อยมาก เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และปลา

ในหมายเหตุ

หากคุณกำลังทำซอส "ด้วยตา" ให้ยึดตามสัดส่วนต่อไปนี้: ใช้แอปเปิ้ลมากกว่าผลิตภัณฑ์หลัก 2 เท่า

วัตถุดิบ:

• พืชชนิดหนึ่ง - 1 กระดูกสันหลังยาว 15-20 ซม.
• แอปเปิ้ลเขียว - 2 ชิ้น;
• ตาราง น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 หยิก;
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส (ขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของแอปเปิ้ล)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นหลายๆ ชิ้น เอาแกนออก
2. เทน้ำ½ถ้วยลงในกระทะใส่ไฟที่เล็กที่สุด ใส่แอปเปิ้ล ปิดฝาแล้วนำไปต้ม
3. ระบายน้ำส่วนเกิน บดแอปเปิ้ล
4. นำผิวออกจากมะรุมขูดบนกระต่ายขูดหรือบิดในเครื่องบดเนื้อ
5. ผสมกับซอสแอปเปิ้ล ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู
6. ปล่อยให้นั่งอย่างน้อยหนึ่งวัน

คุณสามารถนำแอปเปิ้ลไปยังสภาพที่ต้องการได้ ไม่เพียงแต่ในกระทะเท่านั้น ใส่ในไมโครเวฟสักครู่ - จะเร็วขึ้นและคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ ไม่สามารถระบายน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาได้เพียงแค่เครื่องปรุงรสเท่านั้นที่จะเป็นของเหลว หากแอปเปิ้ลมีความเป็นกรดมาก (คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เมื่อคุณลองชิมน้ำผลไม้) คุณสามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้

สูตรสำหรับมะรุมโฮมเมดแสนอร่อยกับบีทรูท

หลายคนชอบตัวเลือกนี้สำหรับสีและความนุ่มนวลของรสชาติ มันง่ายมากที่จะเตรียมที่บ้าน ในเวลาเพียงครึ่งชั่วโมงคุณจะผสมทุกอย่างที่คุณต้องการจากนั้นคุณต้องรอหนึ่งวันและคุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสสำหรับแอสปิคหรือเกี๊ยว - อาหารที่ไม่มีอาหารรัสเซียคิดไม่ถึง

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 0.5 กก.
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - 2-3 ช้อนชา;
• เกลือน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. หัวบีทต้มให้เย็นปอกเปลือก
2. พืชชนิดหนึ่งทำความสะอาด, ล้าง, ผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. ขูดหัวบีทบนเครื่องขูด บีบมือเล็กน้อย สะเด็ดน้ำส่วนเกินลงในชามแยกต่างหาก (คุณอาจยังต้องใช้อยู่)
4. รวมมะรุมกับหัวบีท, เกลือ, ใส่น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ผสม หากเครื่องปรุงรสข้นเกินไป ให้เติมน้ำบีทรูทที่ดื่มไปก่อนหน้านี้

ชิมรสโดยเติมเกลือหรือน้ำตาลหากจำเป็น หากมีกรดไม่เพียงพอ ให้สาดน้ำส้มสายชูเพิ่มเล็กน้อย

คุณต้องลองของเหลว ถ้าน้ำดองอร่อยเครื่องปรุงรสโดยรวมก็จะออกมา - อร่อยเท่านั้น

นั่นคือสูตรทั้งหมดสำหรับมะรุมกับหัวบีท เครื่องปรุงรสแบบโฮมเมดนั้นเข้มข้นกว่าที่ซื้อจากร้าน ถ้าคุณชอบที่อ่อนกว่า ให้กินหัวบีทมากขึ้น ถ้าเข้มขึ้น ให้เติมเฉพาะน้ำผลไม้เพื่อให้มีสีสัน และทิ้งหัวบีทไว้สำหรับทำสลัด

วิธีที่ง่ายที่สุด

สำหรับสูตรนี้ นอกจากรากพืชชนิดหนึ่งแล้ว คุณต้องใช้น้ำดองจากมะเขือเทศเท่านั้น หากคุณเปิดและกินขวดมะเขือเทศที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว อย่ารีบเทน้ำเกลือออก

1. เตรียมรากตามสูตรก่อนหน้า
2. เทน้ำดองอุ่นเล็กน้อย
3. วางในที่อุ่นๆ 1 วันก็เสิร์ฟได้

ส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูจะเหมาะสมที่สุด ลองแล้วคุณจะชอบแน่นอน!

พืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว: สูตรคลาสสิก

สิ่งสำคัญในการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวคือผลิตภัณฑ์ไม่หมักและสำหรับสิ่งนี้พวกเขาใช้เทคนิคเช่นการฆ่าเชื้อ ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• พืชชนิดหนึ่งสดหรือจากช่องแช่แข็ง - 1 กก.
• น้ำต้มสุก - 1 แก้ว;
• น้ำส้มสายชู - 150 กรัม
• เกลือหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์และส่วนควบ:

• เครื่องเตรียมอาหาร
• ขวดแก้วขนาดเล็ก
• ฝาเกลียว;
• กระทะกว้าง.

ขั้นตอนการเตรียมพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวตามสูตรคลาสสิก:

1. แช่เหง้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
2. ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหาร (ในเครื่องปั่น)
3. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำหนึ่งแก้ว เทน้ำส้มสายชู แนะนำให้ต้มน้ำเกลือเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้น
4. ทำให้สารละลายเย็นลงเทลงในมะรุมสับผสม
5. กระจายส่วนผสมในขวดปิดฝานำไปฆ่าเชื้อ

ในหมายเหตุ

ขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 - 15 นาที เวลานับจากขณะที่น้ำเดือด

หลังจากหมดเวลาการฆ่าเชื้อ ขวดโหลจะถูกนำออกจากน้ำอย่างระมัดระวัง ฝาจะบิด

หากครอบครัวของคุณชอบมะรุม ลองทำอาหารสูตรใดก็ได้: คลาสสิกกับหัวบีท แอปเปิ้ล หรือมะเขือเทศ แล้วปรุงเครื่องปรุงรสแสนอร่อยที่บ้าน มันจะถูกกว่าและอร่อยกว่าจากร้านค้า ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวลงในรุ่นคลาสสิกและหัวบีท

หมักไม่ได้เป็นเพียงของว่างรสเผ็ดแสนอร่อยหรือนอกเหนือจากซอสของคุณ แต่ในความเป็นจริงมันเป็นองค์ประกอบที่จำเป็นทั้งหมดที่ช่วยต่อสู้กับโรคหวัดที่แพร่หลายในฤดูหนาว ดังนั้นวันนี้เราจะเรียนรู้วิธีฆ่านกสองตัวด้วยหินก้อนเดียว: เตรียมของว่างแสนอร่อยและป้องกันโรคในเวลาเดียวกัน

สูตรมะรุมดอง

วัตถุดิบ:

• มะรุม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา;
• อบเชยแท่ง 1/3 ลูก.

การทำอาหาร

ในน้ำหนึ่งแก้ว ละลายน้ำตาล เกลือ และใส่กานพลูกับอบเชย นำน้ำไปต้มให้เย็นถึง 50-60 องศาและแนะนำน้ำส้มสายชู เราปล่อยให้น้ำดองใส่ในระหว่างวัน ถูมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วผสมกับน้ำดอง เทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

มะรุมดอง

วัตถุดิบ:

• มะรุม - 50 กรัม
• หัวผักกาด - 450 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 1/4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ต้มหัวผักกาดเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นเราทำความสะอาดรากและหั่นเป็นก้อน เราผสมหัวบีทกับมะรุมสับใส่เกลือและน้ำตาลแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำมันพืชร้อน เราวางกระทะบนกองไฟและให้ความร้อนสูงถึง 70 องศาหลังจากนั้นเราก็ใส่ส่วนผสมลงในขวดและตั้งให้ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20-25 นาทีที่ 90 องศา

การเก็บเกี่ยวพืชชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมของมะรุมกับมะนาวจะสร้างความประทับใจให้กับผู้กินที่มีประสบการณ์ ไม่เพียงเพราะความเผ็ดร้อน แต่ยังรวมถึงความสดชื่นด้วย

วัตถุดิบ:

• รากพืชชนิดหนึ่ง - 250 กรัม
• ผิวมะนาว - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 10-15 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

การทำอาหาร

ควรทำความสะอาดรากพืชชนิดหนึ่งก่อนหากยังไม่สดให้แช่ในน้ำหนึ่งวัน รากที่ล้างแล้วสามารถขูดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อได้ พร้อม เราคลุมข้าวต้มด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้แห้งและกลิ่นฉุนไม่รบกวนการทำงาน

ในครกบดผิวมะนาวด้วยน้ำตาลและเกลือ (ส่วนผสมนี้เหมาะไม่เพียง แต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพืชชนิดหนึ่งเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับปลาและอาหารทะเลด้วย) เราอุ่นน้ำและใส่มวลที่เกิดขึ้นนำไปต้มและลดความร้อน เราใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วเติมข้าวต้มจากพืชชนิดหนึ่งขูด นำภาชนะออกจากกองไฟแล้วเทอาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวดร้อน เราฆ่าเชื้อขวดเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากนั้นเราก็ม้วนและทำให้เย็น