Khinkali เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารจอร์เจียและเป็น "นอต" ขนาดเล็กของแป้งที่มีไส้เนื้อ

ไส้แบบดั้งเดิมสำหรับจานนี้คือเนื้อแกะและเนื้อวัวสับละเอียดด้วยมีด คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์อื่น ๆ (หมูหรือไก่) ได้ตามต้องการ

คินคาลีมังสวิรัตินั้นอร่อยมากสำหรับการเติมเห็ดชีสและมันฝรั่ง สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวการทดลองเพราะในจานนี้เป็นหัวหอมที่สำคัญที่สุดซึ่งควรเติมลงในไส้ให้มากที่สุด

คลาสสิก khinkali
ในการปรุงอาหารจอร์เจีย khinkali แบบคลาสสิกคุณควรใช้สูตรต่อไปนี้ หากคุณปฏิบัติตามสูตรข้างต้นอย่างเคร่งครัดแม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับจานนี้ได้

วัตถุดิบ:
½ ซ. น้ำซุปเนื้อ,
4 หลอด
เนื้อ 100 กรัม
เนื้อแกะ 200 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง,

พริกไทยป่นดำและแดง, เกลือ - เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ก่อนอื่นเราเอาชามลึกพอสมควรแล้วเทแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรงละเอียดลงไป ตอนนี้ในใจกลางของสไลด์เราทำช่องไม่ใหญ่มากเติมน้ำเล็กน้อย (อุ่น!) เกลือและไข่ตีล่วงหน้าด้วยการตีในลำธารบาง ๆ

ตอนนี้เราเริ่มนวดแป้งทันทีที่พร้อมอย่างสมบูรณ์เราโอนไปยังชามอีกครั้งซึ่งเราคลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดด้านบน (คุณสามารถใช้ฟิล์มธรรมดา) แล้วทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่กำลังผสมแป้ง เรากำลังเตรียมไส้ เรานำเนื้อมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มากคุณสามารถบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ

เราเอาหัวหอมมาปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากนั้นเราก็ใส่ลงในเนื้อของเรา เราแนะนำน้ำซุปเนื้อในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วปรุงรสด้วยพริกไทยป่นดำและแดงเล็กน้อยใส่เกลือเล็กน้อย - ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนื้อสับกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้กลับมาที่การทดสอบอีกครั้ง บนโต๊ะ รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ (ความหนาของแป้งควรเหมือนบะหมี่ทำเอง) จากนั้นตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตรออกจากแป้ง (เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถใช้แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยธรรมดา)

ตอนนี้ในแต่ละวงกลมให้วางไส้เนื้อสับหนึ่งช้อนเต็มแล้วพับขอบของแป้งด้วยการพับที่สวยงามอย่างระมัดระวังจากนั้นแก้ไขตรงกลางแล้วกดเบา ๆ เพื่อให้แป้งเกาะติดกันและ khinkali ไม่ได้ กระจุยในระหว่างการปรุงอาหาร มิฉะนั้นไส้ทั้งหมดจะหลุดออกมา

ตอนนี้เรานำ khinkali แต่ละตัวแล้วยกออกจากโต๊ะ (ต้องทำเพื่อให้ไส้สามารถปักหลักได้เล็กน้อย) จากนั้นเราก็พับแป้งเข้าด้วยกันอีกครั้ง

ในขณะที่เรากำลังสร้าง khinkali ให้ใส่กระทะน้ำบนเตา ทันทีที่น้ำเดือด ให้ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วค่อยใส่คินคาลีลงไป ตอนนี้ผสมทุกอย่างด้วยช้อนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ติดกับกระทะ

ทันทีที่น้ำเดือดและ khinkali เริ่มลอย ให้ต้มต่อไปอีกสองถึงสามนาที จากนั้นวางบนจานและเสิร์ฟ

หากต้องการ khinkali สามารถปรุงในหม้อไอน้ำสองครั้ง แต่เวลาทำอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง

ในจอร์เจียเป็นเรื่องปกติที่จะกิน khinkali ร้อนมากทันทีที่ปรุงโดยไม่ต้องใช้ส้อมและมีด - ด้วยมือของคุณ Khinkali สามารถทำล่วงหน้าแช่แข็งในช่องแช่แข็งและปรุงในภายหลังเล็กน้อย แตกต่างจากเกี๊ยว อาหารจานนี้ปรุงเร็วกว่ามาก

Khinkali ที่บ้าน
ในระหว่างการเตรียม khinkali เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะรีดแป้งให้บางที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรฉีกขาดระหว่างการปรุงอาหารไม่เช่นนั้นไส้ที่อร่อยทั้งหมดจะหลุดออกมา

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม (เฉพาะเกรดสูงสุด)
1 เซนต์ น้ำ,
เนื้อ 300 กรัม (แนะนำให้ใช้เนื้อแกะเนื้อวัวและหมูในเวลาเดียวกัน)
ผักชี 1 พวง
1 หัวหอม
1 แครกเกอร์ขนาดเล็ก (คุณสามารถเอาขนมปังแห้ง)
น้ำซุปเนื้อ 70 กรัม
เกลือและพริกไทย - เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ขั้นแรกให้นำหัวหอมและปอกเปลือกออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นหลายส่วน เราล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใช้เครื่องบดเนื้อบดหัวหอมและเนื้อ

ในเนื้อสับที่เกิดขึ้นให้เพิ่มพริกไทยเล็กน้อย, เกลือ, ผักชีที่สับไว้ล่วงหน้าแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากไม่สามารถใช้น้ำซุปเนื้อได้ ให้เปลี่ยนเป็นส่วนผสมของน้ำกับเนย (เนยละลาย 50 กรัมและน้ำต้มสุก 50 มิลลิลิตร)

ทันทีที่การบรรจุพร้อมอย่างสมบูรณ์เราก็ดำเนินการเตรียมแป้ง ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้แป้งนุ่มและนุ่มมากขึ้น แล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด - นวดแป้ง จากนั้นควรทิ้งแป้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วรีด

เราสร้าง khinkali จากเค้กบาง ๆ เริ่มต้นด้วยเนื้อสับแล้วต้มในน้ำเดือดเค็มเล็กน้อย Khinkali สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือโรยด้วยพริกไทยดำหยาบเล็กน้อยก็อร่อยมาก

กินกะลีฉ่ำๆ
แน่นอน khinkali ด้วยตัวเองค่อนข้างฉ่ำ แต่ถ้าคุณเพิ่มครีมจำนวนเล็กน้อยลงในเนื้อสับพวกเขาจะได้รับความชุ่มฉ่ำเพิ่มเติมและกลายเป็นว่าอร่อยและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:
น้ำ 500 กรัม
เนื้อสับ 1 กก. (แนะนำให้ใช้ส่วนผสมของเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ)
ครีม 250 กรัม (10 หรือ 15%)
1 หัวหอม
1/3 ของลูกจันทน์เทศสับ
พริกไทยและเกลือ - เล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ขั้นแรก เราร่อนแป้งผ่านตะแกรง จากนั้นเติมน้ำลงในภาชนะแป้งแล้วนวดแป้งยืดหยุ่น การผสมแป้งให้เข้ากันเป็นสิ่งสำคัญมาก และขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 10 นาที ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นแป้งที่ค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ เราทิ้งแป้งไว้ประมาณ 40 นาทีหลังจากนั้นเราจะม้วนออก

ในขณะที่กำลังผสมแป้ง เรากำลังเตรียมเนื้อสับ ล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำเย็นจากนั้นหั่นเป็นก้อนแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อ เราทำความสะอาดและล้างหัวหอมหั่นเป็นหลายส่วนและเช่นเดียวกับเนื้อบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผัดเนื้อสับให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ลูกจันทน์เทศที่หั่นไว้ล่วงหน้าเล็กน้อยแล้วเทครีมลงไป อีกครั้งผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพราะเป็นสิ่งสำคัญมากที่เนื้อสับจะกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ตอนนี้เรารีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ โดยใช้แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยง่าย ๆ ตัดเป็นวงกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 เซนติเมตร วางเนื้อสับสำเร็จรูปหนึ่งช้อนที่ด้านบนของแก้วแต่ละใบหลังจากนั้นเราบิดหีบเพลงด้วยการพับอย่างเรียบร้อยและติดขอบของแป้งจากด้านบน

ในขั้นตอนนี้ของการทำอาหาร มันสำคัญมากที่จะต้องแน่ใจว่าปลายของแป้งยึดเข้าที่อย่างดี ไม่เช่นนั้นไส้จะหลุดออกมาระหว่างการปรุงอาหาร

เราใส่กระทะบนเตาเทน้ำทิ้งไว้ครู่หนึ่งจนน้ำเดือด ปรุงรสด้วยน้ำเดือดเบา ๆ ด้วยเกลือแล้ววาง khinkali ที่เกิดขึ้นอย่างระมัดระวัง หลังจากที่น้ำเดือด ปรุง khinkali เป็นเวลาห้าหรือเจ็ดนาทีหลังจากนั้นเราวางบนจานและคุณสามารถให้บริการได้

เคล็ดลับในการปรุง khinkali จากเชฟผู้มีประสบการณ์:
- ในกรณีที่ทำ khinkali เป็นครั้งแรก แน่นอนว่าการพับที่ถูกต้องจะค่อนข้างยากในทันที แต่เมื่อเวลาผ่านไปและการฝึกฝนจะเป็นไปได้ที่จะบรรลุผลตามที่ต้องการ เพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - วางวงกลมแป้งไว้ระหว่างดัชนีกับนิ้วหัวแม่มือ หลังจากนั้นก็เชื่อมต่อเข้ากับวงแหวน ด้านบนของเค้กวางเนื้อสับสำเร็จรูปและกดเล็กน้อยลงในวงแหวนที่เกิดขึ้นและนำนิ้วมารวมกัน - ผลลัพธ์คือถุงที่ถูกต้อง

- หากคุณปรุง khinkali ตามกฎทั้งหมดก็ควรจำไว้ว่าในระหว่างการปรุงอาหารพวกเขาไม่ควรถูกรบกวนด้วยช้อน slotted หรือช้อนเพราะด้วยวิธีนี้จะสามารถสร้างความเสียหายได้ แต่ในระหว่างการปรุงอาหาร khinkali สามารถยึดติดกับพื้นผิวของกระทะและเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเขย่ากระทะเบา ๆ คุณต้องระวังให้มากอย่าให้น้ำเดือด แต่เป็นครั้งแรกที่จะใช้ช้อนง่าย ๆ ได้ดีที่สุด แต่คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหาย khinkali ไม่เช่นนั้นไส้ทั้งหมดก็จะหลุดออกมา

คุณสามารถเสิร์ฟ khinkali กับเนยหรือครีมเปรี้ยว แต่ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย

- ในขณะที่ khinkali สุกสมบูรณ์ แต่ก่อนที่จะนำออกจากกระทะต้องเทน้ำเย็นมากหนึ่งแก้วลงในกระทะ ด้วยการกระทำดังกล่าวจะทำให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อยเพื่อให้ khinkali ไม่ร้อนมากและคุณสามารถกินได้ด้วยมือของคุณ จากนั้น khinkali จะถูกลบออกจากกระทะถ่ายโอนไปยังจานปรุงรสด้วยพริกไทยดำหยาบจำนวนเล็กน้อยและสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะร่วมกับเนย - ปรากฎว่าอร่อยมาก
หากคุณทำตามคำแนะนำที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียมอาหารจอร์เจียเช่น khinkali คุณสามารถทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยอาหารเย็นที่แปลกใหม่และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

คำแนะนำในการทำอาหาร

45 นาที พิมพ์

1. เนื้อที่ปอกเปลือกออกจากเส้นเลือดแล้วจะกลายเป็นเนื้อสับ - หน้าอกหรือด้านหลังของบุคคลที่อายุน้อย จากนั้นใส่น้ำมันหมูหัวหอมสับละเอียดและกระเทียม ในตอนท้าย น้ำเข้าแทรกแซง - มากเท่าที่เนื้อสับสามารถดูดซึมได้โดยไม่แยกเป็นเนื้อและเศษน้ำ สำหรับเนื้อหนึ่งปอนด์ - ประมาณ 150 มล. เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มเกลือ, ยี่หร่า, พริกไทยร้อน (คุณสามารถปรุงเอง) และผักชี
เปล วิธีการเตรียมพริกร้อน

• 
  

  2. นวดแป้งจากแป้งเกลือและน้ำ 150 มล. - ค่อนข้างแน่นและแน่น การนวดและม้วนด้วยมือจะเป็นเรื่องยาก ดังนั้นหากคุณมีเครื่องผสมแป้งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องรีดแป้งโด จะช่วยให้กระบวนการนี้สะดวกขึ้นอย่างมาก แป้งสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็เริ่มสูญเสียคุณสมบัติอันสูงส่งอย่างรวดเร็ว

• 
  

  3. ความสำเร็จของ khinkali ในอนาคตขึ้นอยู่กับจำนวนชั้นในแป้ง: ควรมีประมาณยี่สิบ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งด้วยหมุดกลิ้งเป็นชั้นเซนติเมตรแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม 4x4 ซม. แต่ละชิ้นจะต้องรีดและพับแล้วโรยด้วยแป้งครั้งแล้วครั้งเล่า - อย่างน้อย 10 ครั้ง ผลลัพธ์ควรเป็นแผ่นพัฟหนา 3 มม.

• 
  

  4. เตรียมเนื้อสับไว้ล่วงหน้าเพราะทันทีที่แผ่นแป้งพร้อมคุณต้องห่อเนื้อในทันทีเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง วางทัพพีเนื้อสับไว้ตรงกลางแต่ละแผ่นประมาณ 40 กรัม หากน้ำที่ผสมแล้วปรากฏบนเนื้อสับ ก่อนทาบนแป้ง จะต้องผสมให้ละเอียดอีกครั้งจนเนียน
  เปล วิธีทำเนื้อสับ

• 
  

  5. พับขอบแผ่นเหมือนหีบเพลงให้แน่นที่สุด khinkali ในอุดมคติมีสิบเก้าเท่า หยิบถุงที่ผูกไว้ในมือข้างหนึ่งแล้วบิดอีกข้างหนึ่งไปในทิศทางเดียวกับที่พับแล้วฉีกแป้งส่วนเกินออก - khinkali จะได้รับตอไม้หนาทึบอยู่ด้านบน วาง khinkali ไว้บนกระดานเพื่อให้มีก้นแบนซึ่งจะสะดวกในการกัด

• 
  

  6. ใช้ไม้พายหมุนน้ำเดือดอย่างรวดเร็วในกระทะขนาดใหญ่เกลือโยน khinkali โหลแล้วทำอ่างน้ำวนอีกครั้งในกระทะ ประเด็นคือว่า khinkali ไม่หดตัวและไม่เกาะติดกันหรือด้านล่าง ปรุงจน khinkali ลอยคว่ำ บวกอีกสองหรือสามนาที - รวมทั้งหมดประมาณสิบนาที นำออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted

• 
  

เกี๊ยวยูเครน, เกี๊ยวรัสเซีย, จอร์เจียนคินคาลี, ราวีโอลี่อิตาลี - ในอาหารใด ๆ ของโลกมีจานที่ห่อเนื้อในถุงแป้ง ในประเทศคอเคเซียนโดยเฉพาะในจอร์เจียอาหารดังกล่าวเรียกว่า khinkali - เนื้อสับละเอียดห่อด้วยแป้ง "เปลือก" บาง ๆ สำหรับ khinkali แน่นอนว่าอาหารแต่ละจานมีความแตกต่างกัน ไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติ แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมอาหารด้วย ในอีกทางหนึ่ง เราสามารถพูดได้ว่าแต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของภูมิภาค สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีทำแป้งสำหรับ khinkali อย่างถูกต้องเพื่อให้จานอร่อยและเข้มข้นอย่างแท้จริง

รายการสูตรอาหาร:

Khinkali มีคุณสมบัติที่สำคัญในการทำแป้งเพราะถือว่ายากที่สุดเนื่องจากกระบวนการทำอาหาร ไม่กี่คนที่รู้ว่าตามสูตรจอร์เจีย khinkali เตรียมไส้ซึ่งเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อฉ่ำ ดังนั้นแป้งสำหรับจานดังกล่าวควรมีความหนาแน่นมากที่สุดเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลและ khinkali จะไม่กระจุยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ทักษะการแกะสลัก khinkali จอร์เจียอยู่ในการสร้างหลายเท่าบนแป้ง อันที่จริง คุณไม่ควรซื้อแค่ถุงอย่างเกี๊ยว แต่ควรได้รับถุงด้วย ดังนั้นไม่เพียง แต่รสชาติของอาหารในอนาคตเท่านั้น แต่การออกแบบยังขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของแป้งสำหรับ khinkali

ข้อกำหนดสำหรับมวลคืออะไร

สูตรการทำอาหารแบบคลาสสิกกล่าวว่าแป้งสำหรับ khinkali ควรจะนุ่มและยืดหยุ่น แต่ในขณะเดียวกันก็แข็งแรงพอที่จะไม่ให้เนื้อสับหลุดออกมาในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร (ความสอดคล้องที่เหมาะสมจะแสดงในรูป)

นอกจากนี้ความสม่ำเสมอของแป้งไม่ควรยึดติดกับมือของคุณ - และในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกสูตรที่มีแป้งมาก การนวดมวลเป็นสิ่งสำคัญและถูกต้อง: คุณต้องเทน้ำลงในชามทันทีแล้วจึงเริ่มนวด ไม่เช่นนั้นจะต้องนวดเป็นเวลานานเพื่อให้ส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการและเริ่มคลี่คลายได้ดี

• พยายามเลือกสูตรแป้งสำหรับจอร์เจีย khinkali ซึ่งจะมีเพียงน้ำแป้งและเกลือเท่านั้นเนื่องจากส่วนประกอบที่เหลือ (ไข่เนย) จะทำให้ความหนาแน่นสม่ำเสมอและไม่ยืด
• กระบวนการนวดแป้งแบบโฮมเมดนั้นใช้เวลานานที่สุดและลำบากที่สุด คุณจึงสามารถใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยได้ เช่น เครื่องผสม เครื่องทำขนมปัง และอื่นๆ
• ต้องทำแป้งทันทีก่อนเตรียม khinkali
• หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในมวลได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ วิธีการทำอาหารนี้แสดงให้เห็นโดยเชฟปัจจุบันหลายคนในร้านอาหาร
• ส้อมเป็นช้อนส้อมที่ดีที่สุดที่จะช่วยนวดแป้งและให้ความสม่ำเสมอที่ต้องการความสง่างามและความยืดหยุ่น

เพื่อให้สูตรแป้งถูกต้อง คุณควรใส่ใจกับเคล็ดลับเหล่านี้ - เฉพาะในกรณีนี้ คุณจะสามารถปรุงอาหารจานอร่อยตามสูตรจอร์เจียดั้งเดิม ซึ่งจะไม่แตกต่างจากการเตรียมแบบคลาสสิก

แป้งสำหรับ khinkali กับไข่

พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถทำแป้งกับไข่ได้เนื่องจากกระบวนการทำอาหารนี้ค่อนข้างง่าย นอกจากนี้ การเตรียมขนมอบคาวและหวานก็คล้ายกับหลายวิธี เช่น คุกกี้โฮมเมด ครัวซองต์ พายและโรล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 1.2 กก. (โดยเฉพาะพรีเมี่ยม)
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำอุ่น 450 มล

ควรสังเกตทันทีว่าไข่ที่รวมอยู่ในสูตรต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง - เฉพาะในกรณีนี้แป้งจะยืดหยุ่นได้ ด้านล่างเราจะบอกคุณทีละขั้นตอนในการเตรียมแป้งพร้อมรูปถ่าย

สูตรแป้ง Khinkali กับน้ำเย็น

ตัวเลือกการทำอาหารนี้ถึงแม้จะแหวกแนว แต่ก็ยังเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านในปัจจุบัน และไม่น่าแปลกใจเลยเพราะแป้งจำนวนมากเช่นนี้ ความคงตัวจึงยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันจนสามารถขึ้นรูปถุงเล็กๆ จากแป้งได้ง่าย

ในการทำแป้งแบบโฮมเมดคุณจะต้อง:

• 3 ถ้วยแป้งกับสไลด์
• เกลือ 2-3 หยิบมือ
• แก้วน้ำน้ำแข็ง

สูตรนี้ยากที่สุดไม่เหมือนสูตรแรกเนื่องจากการนวดแป้งโดยไม่ใช้ไข่ค่อนข้างยาก - ส่วนผสมจะเกาะติดมือคุณตลอดเวลา นอกจากนี้แป้งดังกล่าวจะต้องผสมกันเป็นเวลานานเพื่อให้แป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม สูตรนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามาก เนื่องจากหากไม่มีไข่ คินคาลีจะมีความหนาแน่นและเหนียวน้อยลง

การทดสอบทั้งสองเวอร์ชันสำหรับจอร์เจีย khinkali แบบโฮมเมดสามารถใช้ทำขนมอบรสเผ็ดได้อย่างง่ายดาย

จอร์เจียถือเป็นบ้านเกิดของอาหารจานนี้ แต่แม่บ้านในดาเกสถาน อาร์เมเนีย อับคาเซีย และประเทศอื่นๆ อีกหลายแห่งต่างก็ยินดีที่จะทำอาหารนี้ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงจอร์เจียนคินคาลีแท้ๆ รูปถ่ายของจานนี้จะช่วยให้คุณจัดเรียงและห่อแป้งได้อย่างเหมาะสม

แป้ง khinkali คลาสสิก

สูตรนี้จะให้บริการคุณได้ดีหากคุณตัดสินใจทำเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าว การทำแป้งมันง่ายมากและชุดผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการนั้นน้อยมาก สูตรอธิบายไว้ด้านล่าง

Khinkali จอร์เจีย (มีรูป)

ข้อกำหนดสำหรับรูปแบบและเนื้อหาของ khinkali แบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างเข้มงวด ประการแรกสามารถใช้เนื้อแกะหรือแพะเท่านั้นในการเติม ประการที่สอง ขนาดของ khinkali ควรสอดคล้องกับวอลนัทและประการที่สามควรมีอย่างน้อยยี่สิบเท่าบนแป้ง โชคดีที่วิธีการทำอาหารสมัยใหม่จานนี้เปลี่ยนไปบ้างและนุ่มนวลขึ้นมาก ดังนั้นอ่านวิธีการปรุง khinkali ในภาษาจอร์เจียและรู้สึกอิสระที่จะลงมือทำธุรกิจ

คลาสสิก khinkali

อาหารจอร์เจียนี้มีความเหมือนกันมากกับเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าวที่เรารู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก สำหรับเขานั้นเตรียมแป้งไร้เชื้อไส้เนื้อในลักษณะเดียวกันและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้มในน้ำเดือดจนนุ่ม อย่างไรก็ตาม มีความแตกต่างหลายประการที่ให้รสชาติที่พิเศษแก่จอร์เจียนคินคาลี สูตรอาหาร:

• สำหรับเนื้อสับ ให้สับหมู 350 กรัมและเนื้อวัว 500 กรัมด้วยมีดคม หากคุณมีเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ คุณสามารถข้ามเนื้อไปได้เลย ปอกและสับหัวหอมสามหัวและกระเทียมห้ากลีบ ผสมส่วนผสม ใส่เกลือ พริกไทย ฮ็อปซันเนลี และผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีครึ่งพวง) ให้เข้ากัน
• นวดเนื้อสับด้วยมือของคุณและเติมน้ำมาก - หนึ่งหรือครึ่งหรือสองแก้ว ไส้ควรชุ่มฉ่ำและสม่ำเสมอ
• สำหรับแป้งร่อนแป้งสี่ถ้วยใส่เกลือและน้ำ ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้สักครู่ภายใต้ผ้าเช็ดตัว
• แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท แล้วคลึงแป้งเปล่าแต่ละอันลงบนโต๊ะที่โรยไว้ คุณควรมีขนาดวงกลมเท่ากับซีดี
• ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์) ลงบนเค้กแต่ละชิ้นแล้วบีบขอบด้วยหีบเพลง รวบรวมไว้ตรงกลาง
• ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือและใส่ khinkali ลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่ติดด้านล่างและปรุงอาหารจนนุ่ม

เสิร์ฟ khinkali ร้อนกับซอส tkemali หรือ satsebeli

Khinkali กับมันฝรั่ง

จานนี้จะดึงดูดผู้ที่เลิกกินเนื้อสัตว์หรือกำลังพยายามลดการบริโภค คุณสามารถปรุงอาหารได้ในช่วงวันที่อดอาหารหรืออดอาหาร ในการสร้าง khinkali ที่ถูกต้อง คุณจะต้อง:

• นวดแป้งจากน้ำ 400 มล. เกลือ 20 กรัมและแป้งสาลีหนึ่งกิโลกรัม
• ต้มมันฝรั่ง 500 กรัม (พร้อมเปลือก) แล้วปอกเปลือกแล้วถูด้วยที่ดัน
• ฟรีหัวหอมใหญ่จากแกลบ สับและทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันพืช
• ผสมผักเกลือและผสม
• สร้าง khinkali จากแป้งแล้วเติมแล้วต้มในน้ำเค็มจนนุ่ม

เสิร์ฟร้อนกับครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศและผักสด

Khinkali กับชีส

Khinkali ไม่ได้เป็นเพียงจานเนื้ออย่างที่คนส่วนใหญ่เคยคิด มีการอุดฟันแบบออริจินัลมากมายที่นำเสนอรสชาติจากมุมมองใหม่ อ่านวิธีทำชีส khinkali (ดูรูปด้านล่าง):

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ออกมาแล้ว ควรปรุงต่ออีก 15 นาที อย่าคนด้วยช้อนเพื่อไม่ให้แป้งเสียหาย เมื่อ khinkali พร้อมแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

Khinkali กับเห็ด

Khinkali เป็นส่วนสำคัญของอาหารจอร์เจีย โดยปกติพวกเขาจะเสิร์ฟบนโต๊ะด้วยมัตโซนี ผักชี และกระเทียม และพวกเขาจะกินด้วยมือของพวกเขาเท่านั้น khinkali จอร์เจียนปรุงด้วยเนื้อสัตว์ตามธรรมเนียม แต่คุณสามารถทดลองด้วยการอุดฟันและสร้างรสชาติใหม่ ๆ สำหรับผู้ทานมังสวิรัติ เราขอเสนอตัวเลือกต่อไปนี้:

จำไว้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยนี้ล่วงหน้าได้ตลอดเวลา ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีตู้แช่แข็ง เขียง และถุงพลาสติก วาง khinkali ที่เสร็จแล้วไว้บนกระดานแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อถุงแน่นแล้ว ให้ใส่ถุงแล้วทิ้งไว้ในห้องจนกว่าคุณจะต้องทำอาหารเย็นให้ทุกคนในครอบครัวทานอีกครั้ง

กินคาลีกับผัก

Khinkali เป็นจานเนื้อที่มักจะไม่ต้องการเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม เราขอแนะนำให้คุณกระจายเมนูของคุณและปรุง khinkali ด้วยผัก สำหรับสิ่งนี้เราจะต้อง:

• ปรุง khinkali ด้วยเนื้อหรือซื้อสำเร็จรูปในร้านค้าหรือการปรุงอาหาร
• บวบ มะเขือเทศสองลูกและหัวหอมหนึ่งลูกหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วทอดในน้ำมันพืช
• ใส่กระเทียมสับ พริกไทย และเกลือ 3 กลีบลงไปผัด
• ผสมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดประมาณ 30 นาที

เสิร์ฟ khinkali ร้อนๆ กับผักและซอสที่คุณโปรดปราน

คินคาลีหวาน

เซอร์ไพรส์คนที่คุณรักและปรุงอาหารจานดั้งเดิมพร้อมไส้ที่ผิดปกติให้พวกเขา:

• นวดแป้งไร้เชื้อธรรมดาๆ แล้วทิ้งไว้ให้ซับใต้ผ้าขนหนู
• สำหรับไส้ ให้หั่นมะเดื่อแห้ง (300 กรัม) ออกเป็นสี่ส่วน แช่น้ำพร้อมกับแอปริคอตแห้งและลูกพรุน (อย่างละ 300 กรัม)
• แช่ลูกเกด 200 กรัมในชามแยก
• หลังจากสิบนาที สะเด็ดน้ำและทำให้ผลไม้แห้ง
• ปอกและปอกแอปเปิ้ล 150 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วโรยด้วยน้ำตาล
• บดวอลนัท 200 กรัมในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ เพิ่มผลไม้แห้งลงไปแล้วทำซ้ำขั้นตอน
• ผสมแอปเปิ้ลลูกเกดและเพิ่มน้ำตาลผง
• รีดแป้งออกแล้วทำเป็นช่องว่างสำหรับ khinkali แบบคลาสสิก
• ปั้นเป็นถุงจากแป้งและไส้ ต้มในน้ำแล้วเสิร์ฟกับน้ำผึ้งหรือซอสทับทิม

Khinkali ที่บ้าน

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้อร่อยและชุ่มฉ่ำมาก อ่านวิธีการปรุง Khinkali แบบโฮมเมดและลงมือทำธุรกิจกับเรา:

• ในเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัมใส่หัวหอมสับละเอียดหนึ่งอัน, ครีม 200 มล. (ไขมัน 15%), ลูกจันทน์เทศหนึ่งช้อนชาและเกลือ ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
• นวดแล้วม้วนให้บางพอแล้วตัดเป็นวงกลมเดียวกัน
• ใส่เนื้อสับหนึ่งช้อนตรงกลางของช่องว่างแต่ละอันแล้วสร้าง khinkali ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มือข้างหนึ่งเอาขอบแป้งแล้วพับด้วยหีบเพลงด้วยมืออีกข้าง พยายามอย่าฉีกแป้งมิฉะนั้นน้ำทั้งหมดจะยังคงอยู่ในกระทะ
• ปรุง khinkali ในน้ำเดือดจนนุ่ม

บัลคาร์ คินคาล

ดังที่เรากล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ คนคอเคเชียนจำนวนมากชอบและชอบทำอาหารคินคาลี อาหารจอร์เจียอาร์เมเนียและดาเกสถานแตกต่างกันเล็กน้อย ครั้งนี้เราจะมาบอกวิธีทำอาหารประจำชาติ khinkali ปรุงในสาธารณรัฐภูเขาอย่างไร? สูตรพร้อมรูปถ่ายสามารถดูได้ด้านล่าง

เสิร์ฟร้อนกับซอสมะเขือเทศโฮมเมด

Avar khinkal

เราขอเชิญคุณปรุงอาหารประจำชาติของอาวาร์ - ชาวคอเคเซียนอีกคนที่ไม่แยแสกับคินคาลี คุณสามารถดูสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

เสิร์ฟ khinkal กับเนื้อ (แกะหรือเนื้อวัว) และครีมเปรี้ยวและซอสกระเทียม

Khinkal ในสไตล์ Lezgi

จานแป้งแบบง่ายๆนี้เตรียมได้ง่ายมากจากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด ในการทำอาหารเย็นสำหรับสี่คน คุณจะต้อง:

• แบ่งเนื้อแกะออกเป็นส่วน ๆ เทน้ำเย็นปรุงอาหารจนนุ่มเอาโฟมออกเป็นระยะ
• ในขณะที่กำลังทำอาหารอยู่ ให้นวดแป้งไร้เชื้อกับน้ำและไข่หนึ่งฟอง
• แผ่ออกเป็นชั้นกว้างสองมิลลิเมตรแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ Khinkali พร้อมแล้ว
• แกะเนื้อออกแล้วจัดใส่จาน
• ต้มแป้งในน้ำเกลือจนนิ่ม แล้วเอาออกด้วยช้อน slotted
• เตรียมซอสมะเขือเทศ น้ำเปล่า เครื่องเทศ กระเทียม เกลือและพริกไทย

เสิร์ฟเนื้อ khinkal และซอสบนโต๊ะในชามแยก

บทสรุป

กลิ่นหอมเย้ายวนของ khinkali จะไม่ทำให้แขกหรือญาติของคุณเฉย เตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขาและทำให้พวกเขาพอใจด้วยรสชาติใหม่ ๆ ให้บ่อยที่สุด

Khinkali เป็นอาหารดั้งเดิมของชาวคอเคซัส พบได้ในอาหารประจำชาติของคอเคซัสเกือบทุกชนิด ครั้งหนึ่ง เพื่อนจากรัสเซียที่อาศัยอยู่ในไซบีเรียพูดประมาณว่า “ฉันอยู่ในคอเคซัส พวกเขากินของน่ารัก ๆ ที่นั่น พวกเขาดูเหมือนถุงที่ผูกด้วยเชือก และเนื้อสับที่มีสีเขียวอยู่ข้างใน”

Khinkali, อาเซอร์รี. ซิงกาล, แขน. Խինկալի - มีหลายอย่างเหมือนกันกับเกี๊ยวเช่นเดียวกับอาหารอื่น ๆ เช่นกับเกี๊ยวยูเครน เอสเซ้นส์ - เนื้อในเปลือกแป้งปรุงในน้ำเดือดหรือน้ำซุป

ในพื้นที่ภูเขาของคอเคซัส ชาวบ้านตัดเนื้อแกะและแพะภูเขาด้วยมีดสั้นเพื่อทำคินคาลี และไม่มีอะไรเติมลงในไส้นอกจากเกลือ พริกไทย และผักชีลาวป่า แต่ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จะถูกบดลงในไส้ด้วยวิธีที่ทันสมัยกว่าและใส่ผักใบเขียวลงไป แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องปรุงให้สุกเพื่อให้มีน้ำซุปอยู่ข้างใน เพื่อให้เปลือกของแป้งยังคงไม่บุบสลายและสุญญากาศและน้ำซุปจะไม่ทะลักออกมา

ตอนนี้ข้อกำหนดสำหรับวัตถุเจือปนเนื้อสัตว์ รูปร่าง และไส้ไม่ได้เข้มงวดเหมือนเมื่อก่อน และคินคาลีเองก็ก้าวข้ามขอบเขตของอาหารคอเคเซียนมานานแล้ว เนื้อสัตว์ในเวอร์ชันคลาสสิก - เนื้อแกะหรือเนื้อแพะ ถูกแทนที่ด้วยส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อวัว ขนาดของผลิตภัณฑ์ - ตั้งแต่จิ๋ว ขนาดของวอลนัท ไปจนถึงขนาดใหญ่ เช่น จาน การพับเป็นศิลปะที่ต้องเชี่ยวชาญ ยิ่งพับมากเท่าไหร่คลาสของอาจารย์ก็จะยิ่งสูงขึ้น แต่คุณต้องการอย่างน้อย 20 เท่า ไม่น้อย การเรียนรู้ที่จะปั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งโดโดยไม่ต้องฝึกฝนอย่างต่อเนื่องนั้นเป็นกระบวนการที่ยาวนาน

Khinkali กินร้อนลวกเท่านั้น และด้วยมือเท่านั้น ไม่มีส้อม! สิ่งสำคัญคือต้องกินให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำซุปรั่วออกจากเปลือก นี่เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด และสิ่งสำคัญคือต้องเชี่ยวชาญ มิฉะนั้นจะไม่เข้าใจ

หากไม่มีคินคาลี วันหยุดก็เป็นไปไม่ได้ เพราะไม่มีบาร์บีคิว ไวน์ ขนมปัง ในที่สุดฉันก็จะเชี่ยวชาญศิลปะนี้ ฉันจะพยายามขอเรียนปริญญาโทกับบุคคลที่น่าเคารพนับถือคนหนึ่ง khinkali โฮมเมดสามารถเตรียมได้ตามรสนิยมของคุณ เพิ่มจินตนาการในสูตร ใช้เนื้อสัตว์และผักใบเขียวที่มีอยู่ทั่วไปสำหรับสถานที่ของเรา

คินคาลี. สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (30-50 ชิ้น)

• เนื้อ 350 gr
• หมู (มัน) 250 gr
• หอมหัวใหญ่ 2-3 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี 0.5 บีม
• แป้งสาลี 3 ถ้วย
• พริกไทยร้อน พริกไทยดำ เกลือรสชาติ

1. khinkali ทำอาหารประกอบด้วยสามขั้นตอน อย่างแรกคือการเตรียมไส้เนื้อสับซึ่งลงไปบดส่วนผสม ประการที่สองคือการเตรียมแป้งจากแป้งสาลี ที่สามคือการสร้างและการเดือด

   เนื้อวัวและหมูสับ

2. ปอกหัวหอมและกระเทียมออกจากแกลบแล้วสับด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อ นำใบทั้งหมดออกจากกรีนเพื่อเอาก้านออกแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด แม้ว่าในสูตรเก่าสีเขียวจะไม่ถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ แต่เชื่อกันว่ารสชาติของเนื้อสัตว์จะถูกปิดเสียง แต่สีเขียวให้น้ำซุปภายในผลิตภัณฑ์มีรสชาติพิเศษ แต่จะเพิ่มสีเขียวหรือไม่เพิ่ม - ตัดสินใจด้วยตัวเอง

   ผักและสมุนไพรสำหรับเนื้อสับ

3. ผสมเนื้อสับ หัวหอม กระเทียม สมุนไพร จากนั้นเกลือเนื้อสับเพื่อลิ้มรสพริกไทยด้วยพริกไทยดำและหากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน (ขม) หากพริกไทยสด สามารถใช้มีดสับละเอียดมากหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อได้พร้อมๆ กับเนื้อ หัวหอม และกระเทียม

   ผสมเนื้อสับ หัวหอม กระเทียม สมุนไพรและพริกไทยร้อน

4. ผัดส่วนผสมอย่างระมัดระวังและเป็นเวลานาน ต่อไป จุดสำคัญ - คุณต้องเติมน้ำลงในเนื้อสับ น้ำเพียงพอสำหรับสร้างน้ำซุปภายในแป้งระหว่างการปรุงอาหาร ควรเติมน้ำแช่เย็นมาก ๆ ก็ยังคุ้มค่าที่จะใส่น้ำตามปริมาณที่ต้องการในตู้เย็นล่วงหน้า สำหรับปริมาณเนื้อสัตว์ที่ระบุ คุณต้องใช้น้ำไม่เกิน 1 ถ้วย ตามสถานการณ์

   ผัดเนื้อสับโดยเติมน้ำเย็น

5. เพิ่มน้ำในส่วนเล็ก ๆ นวดเนื้อสับอย่างต่อเนื่อง เนื้อสับดูดซับน้ำได้ดีมาก ไส้ควรมีความหนาแน่นค่อนข้างมากและในขณะเดียวกันก็ชื้นมาก แต่ก็เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ยิ่งเติมน้ำเข้าไปมากเท่าไหร่ khinkali ก็ยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น

   ไส้ควรมีความหนาแน่นค่อนข้างมากและในขณะเดียวกันก็ชื้นมาก

6. แป้งนั้นง่ายมาก - แป้ง, เกลือ, น้ำ บางครั้ง แต่ไม่ค่อยจะมีการเพิ่มไข่ แป้งควรจะนุ่มมาก คลึงออกมาดี ไม่ติดมือ หลายสูตรมีเทคโนโลยีการเตรียมแป้งที่ค่อนข้างซับซ้อน แต่สำหรับผู้เริ่มต้นอย่าคิดทำแป้งแบบง่ายๆ บางทีเมื่อเวลาผ่านไปเมื่อได้ผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องแต่งงานคุณสามารถเริ่มทดลองกับแป้งได้

   แป้งทำง่ายมากๆ - แป้ง เกลือ น้ำ

7. ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือ 1-2 หยิบมือ ผสมแป้งกับเกลือด้วยส้อมแล้วเติมน้ำเย็นลงในแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้ง เมื่อแป้งนุ่มและยืดหยุ่น ให้นวดแป้งต่อบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง ขั้นตอนการเตรียมการทดสอบค่อนข้างใช้เวลานาน ฉันเกือบพูดแล้ว - น่าเบื่อ แต่ยิ่งนวดแป้งได้ดีเท่าไหร่ คุณก็จะประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น

   นวดแป้งให้นุ่ม

8. ถัดไปคือสองตัวเลือก ขั้นแรก: รีดแป้งเป็น "ไส้กรอก" ยาวที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 30-35 มม. แล้วตัดแป้งด้วยมีดเป็นชิ้นกว้าง 25-30 มม. ประการที่สอง: ด้วยมือของคุณ แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท เพียงแค่บีบแป้งออก

   แบ่งแป้งด้วยมือของคุณเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท

9. คุณสามารถคลึงแป้งบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งหรือบนกระดานพิเศษถ้ามี หมุดกลิ้งและโต๊ะควรโรยด้วยแป้งเล็กน้อยอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แป้งเกาะติด แม้ว่าถ้าทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว แป้งจะไม่เกาะติดเลย
10. ม้วนแป้งเป็นก้อนลงในเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 10-12 ซม. - ประมาณเหมือนซีดีที่ล้าสมัย ในกรณีนี้ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ 1-1.5 มม. คุณไม่จำเป็นต้องม้วนอีกต่อไป ประการแรกแป้งมากเกินไปและจานจะแข็ง รีดทินเนอร์ออก - เมื่อปรุงอาหารเปลือกจะเสียหายและน้ำซุปจะไหลออกมาจานเสีย มองหาค่าเฉลี่ยสีทอง!

    ปั้นแป้งเป็นก้อนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม.

11. ต่อไปเป็นส่วนที่ยากที่สุด ใส่แป้งลงในเค้กกลมตรงกลาง เติมเท่าไหร่ - ตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่ฉันคิดว่าการเติมหนึ่งช้อนโต๊ะจะพอดี และเริ่มหยิกสร้างรอยพับอย่างน้อย 20 แม้ว่าแทบจะไม่มีใครนับพวกเขา หรือจะ?

    ใส่แป้งลงไปตรงกลาง

12. บอกเลยว่าตอนนี้ยาก ฉันปฏิเสธสิบคนแรก แม้ว่าภายหลังการแต่งงานจะกินหมดในทันที ทุกคนรู้วิธีพับ "หีบเพลง" ออกจากกระดาษอย่างไร? หลักการก็เหมือนกัน ใช้นิ้วของคุณพับขอบของแป้งเบา ๆ นำไปใช้กับพับก่อนหน้าแล้วเลื่อนเป็นวงกลม สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยรอยพับที่สะสมจากนิ้วมือ และหลีกเลี่ยงช่องว่างและความเสียหายในการทดสอบ
13. เมื่อเก็บพับทั้งหมดแล้ว ผลิตภัณฑ์จากแป้งจะมีลักษณะคล้ายหัวหอมขดเล็กน้อย บีบจีบที่ติดกันเพื่อปิดด้านบน และบิดด้านบนเล็กน้อยเพื่อให้จีบเป็นลอน หากด้านบนหนา คุณสามารถหนีบออกได้ อย่างไรก็ตาม โดยทั่วไปคุณสามารถหนีบด้านบนออกได้มากที่สุด

    Khinkali คล้ายกับกระเปาะท้องเล็กน้อย

14. ปกติแล้วฉันจะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งบนกระดานในช่องแช่แข็ง ซึ่งสะดวกมากสำหรับฉัน
15. เทน้ำปริมาณมาก (!) ลงในหม้อ (!) ขนาดใหญ่ (หม้อ, vat) เกลือน้ำเล็กน้อย
    ฉันนึกถึงเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ของนักเรียนคนหนึ่ง: “เพื่อที่จะพูดคุยเกี่ยวกับคุณในหอพักนักเรียนในฐานะนักชิม การโยนใบกระวานลงไปในน้ำเมื่อทำเกี๊ยวก็เพียงพอแล้ว”
16. ดังนั้น คุณไม่จำเป็นต้องโยนอะไรลงไปในน้ำ แค่น้ำเกลือเล็กน้อยเท่านั้น น้ำจะต้องเดือด โยน khinkali ทีละครั้งลงในน้ำเดือดและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ติดก้น หากจู่ๆ ก็เกาะติดกัน มักเกิดขึ้นในช่วงแรก ใช้ช้อนไม้ยกขึ้นอย่างระมัดระวังและง่ายดาย ครั้งที่สองพวกเขาจะไม่ติด
17. ต้มในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 12-15 นาที เวลาเดือดขึ้นอยู่กับขนาด Khinkali เช่นเดียวกับเนื้อสับอื่น ๆ ในแป้งมีแนวโน้มที่จะลอย