ลูกเกดเป็นองุ่นแห้ง ชื่อ "ลูกเกด" แปลจากภาษาเตอร์กแปลว่า "องุ่น" ลูกเกดมีหลายประเภท: ตามความหลากหลายโดยวิธีการประมวลผลโดยลักษณะคุณภาพ

ดังนั้นลูกเกดมักจะแบ่งออกเป็นสี่ประเภท:

Kishmish หรือลูกเกด - ค่อนข้างเล็กไม่มีเมล็ดแห้งจากพันธุ์องุ่นขาว

Shigani หรือลูกเกดสีเข้ม - สามารถเป็นสีดำสีน้ำเงินหรือเบอร์กันดีแห้งจากพันธุ์องุ่น "korinka" สามารถหวานและกึ่งหวานแห้ง

ลูกเกดทั่วไปมีสีมะกอกอ่อนมีหินก้อนเดียวขนาดกลาง

นิ้วนาง - ใหญ่มาก เนื้อหวาน มีกระดูกใหญ่ แห้งจากพันธุ์เจอร์เมียน

ลูกเกดสองประเภทแรกมักใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม อย่างที่กล่าวไปแล้วว่าอย่างหลังนั้นดีเป็นพิเศษสำหรับมัฟฟิน ประเภทที่สามมักใช้สำหรับเตรียมผลไม้แช่อิ่มและเครื่องดื่มอื่นๆ เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อและ pilaf โดยปกติในกรณีนี้มักจะรวมกับแอปริคอท ประเภทที่สี่ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

ในด้านการค้า เป็นเรื่องปกติที่จะแยกความแตกต่างระหว่างลูกเกดจากโรงงานและลูกเกด โรงงานทำความสะอาดได้ดีกว่าสิ่งสกปรกต่างๆ แต่ไม่มีกลิ่นหอมเหมือนผลิตภัณฑ์แปรรูปด้วยมือ

ตามระดับของการแปรรูปและการทำความสะอาด ลูกเกดแบ่งออกเป็น: Eurosort; กึ่งสำเร็จรูป; ทางอุตสาหกรรม.

นอกจากนี้ยังมีการไล่ระดับบางอย่างภายในพันธุ์ ตัวอย่างเช่น ลูกเกดสามารถแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์ เช่น:

ลูกเกดขาวตากแดดโดยไม่ต้องปรับสภาพ

Sabza - ลูกเกดเดียวกันตากแดดหลังจากลวกในสารละลายด่าง

โซยากิ - องุ่นตากในที่ร่มในห้องพิเศษ

Shagani - ลูกเกดดำตากแดดโดยไม่ต้องแปรรูป

แอฟลอน - ลูกเกดจากองุ่นที่มีเมล็ดพันธุ์ใด ๆ ตากแดดโดยไม่ต้องปรับสภาพ

Hermian เป็นลูกเกดเนื้อหยาบจากลูกเกดที่ดีที่สุด ซึ่งได้มาจากการตากแดดให้แห้งด้วยการลวกในด่าง

ลูกเกดมีวิตามิน B1, B2, B5 ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของระบบประสาทและการนอนหลับที่ดีรวมถึงโพแทสเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้ ลูกเกดยังมีองค์ประกอบเช่นโซเดียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม และเหล็ก ควรสังเกตว่าปริมาณน้ำตาล - กลูโคสและฟรุกโตส - ในลูกเกดสูงกว่าองุ่นถึง 8 เท่า

เชื่อกันว่าลูกเกดที่มีสีเข้มกว่าจะมีประโยชน์มากกว่าลูกเกดสีอ่อน

คุณสมบัติการรักษาและประโยชน์ของลูกเกดมีมูลค่าสูงแม้ในหมู่ชาวตะวันออกโบราณ จึงเชื่อกันว่าลูกเกดดีต่อหัวใจและทำให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรง แพทย์บางคนรับรองว่าลูกเกดสีฟ้าช่วยเพิ่มปริมาณฮีโมโกลบินในเลือดและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าลูกเกดสีเข้มสามารถใช้เป็นมาตรการป้องกันฟันผุและโรคเหงือกได้ สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในลูกเกด โดยเฉพาะกรดโอเลอาโนลิก ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคทางทันตกรรม

การเชื่อมโยงโบรอนกับแคลเซียมในผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เป็นสารป้องกันโรคและรักษาโรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกพรุนได้ดี เนื่องจากมีโพแทสเซียมร่วมกับคุณสมบัติขับปัสสาวะ ลูกเกดจึงมีประโยชน์สำหรับอาการบวมน้ำและพิษ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้แนะนำในกรณีที่สูญเสียความแข็งแรง เหนื่อยล้า และประหม่า เชื่อกันว่าปริมาณแมกนีเซียมและวิตามินบีรวมทำให้ผลไม้แห้งนี้เป็นวิธีการรักษาที่ดีในการขจัดอาการนอนไม่หลับ อาการซึมเศร้า และทำให้อารมณ์ดีขึ้น เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระ ลูกเกดจึงถือเป็นสารป้องกันมะเร็งที่ดี เชื่อกันว่าลูกเกดมีประโยชน์สำหรับไข้ โลหิตจาง ไต และระบบย่อยอาหารผิดปกติ

หลายแหล่งแนะนำลูกเกดให้กับผู้ที่ต้องออกกำลังกายอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากมีไขมันพืชและโปรตีน (โปรตีน) ดังนั้นนักโภชนาการจึงแนะนำให้นักกีฬาผสมลูกเกดกับถั่วและน้ำผึ้ง องค์ประกอบนี้จะช่วยนักเรียนในช่วงเวลาที่วุ่นวาย นอกจากนี้ ลูกเกดยังส่งผลดีต่อความจำ

ในการแพทย์พื้นบ้าน ลูกเกดถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคมานานแล้ว และใช้สำหรับโรคหวัด ไอ หลอดลมอักเสบ และความเจ็บปวดในหัวใจ นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำลูกเกดในช่วงพักฟื้นหลังเจ็บป่วย

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าลูกเกดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีค่อนข้างสูง เนื่องจากสามารถบรรจุได้ 250 ถึง 500 แคลอรีต่อผลเบอร์รี่แห้ง 100 กรัม

ลูกเกดรวมอยู่ในองค์ประกอบของทั้งขนมหวานและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ และเพิ่มเข้าไปในหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง เพิ่มลูกเกดลงในสลัด ซีเรียล และซุป ลูกเกดเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลาและผัก รวมไปถึงผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ยังมีการเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยมากจากลูกเกด: ผลไม้แช่อิ่ม, เครื่องดื่มผลไม้, เงินทุน บดและหลุม ใช้สำหรับทำพุดดิ้งและขนมอบ

ลูกเกดควรล้างให้สะอาดมากก่อนรับประทานอาหาร เนื่องจากการอบแห้งแบบอุตสาหกรรมใช้กำมะถันและสารเคมีอื่นๆ ที่อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ หากคุณเลือกลูกเกดตามรูปลักษณ์ ลูกเกดที่ได้จากองุ่นสีอ่อนควรเป็นสีน้ำตาลเข้มและเป็นสีน้ำตาลในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง หากลูกเกดมีความมัน สีเหลืองสม่ำเสมอและอ่อนนุ่ม แสดงว่าผลเบอร์รี่ได้รับการประมวลผลแล้วและเป็นเหตุให้ปฏิเสธที่จะซื้อ

ผู้คนเริ่มปลูกองุ่นตั้งแต่สมัยโบราณ นักโบราณคดีพบรอยพิมพ์ของใบองุ่น เมล็ดพืช และกิ่งก้านเลื้อยบนการขุดค้นของยุคครีเทเชียสตอนบน

นอกจากนี้ยังพบร่องรอยของการเพาะปลูกในยุคทองแดงและสำริด และแม้แต่พระคัมภีร์ไบเบิลกล่าวว่านี่เป็นพืชชนิดแรกที่ปลูกหลังน้ำท่วม

ลูกเกด: ประวัติความเป็นมา

องุ่นเป็นหนี้การกระจายไปยังดินแดนของรัสเซียให้กับซาร์อเล็กซี่มิคาอิโลวิชซึ่งเป็นบิดาของปีเตอร์ที่ 1 เขาปลูกองุ่นต้นแรกใกล้เมืองหลวง และหลังจากนั้นปีเตอร์ก็เริ่มปลูกองุ่นทั่วรัสเซีย ใกล้เมืองหลวง คนที่ร่ำรวยที่สุดในรัสเซียได้สร้างโรงเรือนขนาดใหญ่ที่พวกเขาปลูกองุ่น

องุ่นแห้งหรือที่รู้จักกันในชื่อลูกเกด พบมากในตะวันออกกลางและตะวันออกใกล้เช่นเดียวกับในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน

ลูกเกดทำมาจากองุ่นหลายพันธุ์ จึงมีขนาดและสีต่างกัน ลูกเกดบางครั้งถูกเรียกตามชื่อของพันธุ์ - ลูกเกด korinka, shigani, sabza เป็นต้น

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของลูกเกด

นับแต่โบราณกาล ลูกเกดถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และทรงคุณค่า

• เขาได้รับเครดิตคุณสมบัติ เสริมสร้างระบบประสาทและหัวใจและหลอดเลือดของมนุษย์เพิ่มเนื้อหาของฮีโมโกลบินในเลือด ขจัดการรบกวนในการทำงานของระบบทางเดินอาหารและยังส่งผลดีต่อการทำงานของไต
• ความจริงก็คือลูกเกดมีสารที่มีประโยชน์มากมาย:เกลือแร่, วิตามิน, โปรตีน, กลูโคสและฟรุกโตส, ไทอามีนและไนอาซิน, ไขมัน, เช่นเดียวกับโบรอนซึ่งขาดไม่ได้ในการป้องกันโรคกระดูกพรุน ลูกเกดที่มืดที่สุดถือเป็นสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดรวมถึงองุ่นด้วย
• ด้วยรสชาติที่หวานมาก องุ่นแห้งจึงไม่เป็นอันตรายต่อฟันอย่างแน่นอน สารป้องกันโรคในช่องปากเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง เช่น กรดโอลีอาโนลิก ซึ่งหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดปัญหาทางทันตกรรม นอกจากนี้ลูกเกดยังมีสารไฟโตจำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อสภาพช่องปาก

แต่เพื่อประโยชน์ทั้งหมดของลูกเกด อย่าลืมว่าดีเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน ดังนั้นคุณไม่ควรใช้ลูกเกดมากเกินไปและดูดซับในปริมาณที่ไม่จำกัด

นอกจากนี้ ยังมีปัญหาเกี่ยวกับความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์นี้อีกด้วยลูกเกดมักจะปนเปื้อนมากและต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงก่อนใช้ ในการทำเช่นนี้หลังจากล้างคุณต้องถือ kefir หรือโยเกิร์ต จำเป็นต้องทำความสะอาดลูกเกดเบา ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างระมัดระวังเนื่องจากได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อการเก็บรักษา ต้องแช่ในน้ำอุ่นและล้างหลายครั้งในขณะที่เปลี่ยนน้ำ

ลูกเกดมีหลายชนิดและคุณต้องเลือกตามรสนิยมของคุณประเทศผู้ผลิตลูกเกดมีมากมายจนยากที่จะเลือกว่าใครดีกว่าและใครแย่กว่ากัน ดังนั้นให้พยายามเน้นที่รูปลักษณ์และรสชาติขององุ่นแห้ง

สุดยอดพันธุ์ลูกเกด

การใช้ลูกเกดอย่างเป็นระบบในอาหารไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณรักษาสุขภาพโดยรวม แต่ยังช่วยกระจายอาหารในแต่ละวันของคุณอีกด้วย เนื่องจากลูกเกดถือเป็นอาหารที่มีรสหวานมาก จึงสามารถใช้แทนขนมหวานในขณะที่ต่อสู้กับโรคอ้วนได้

ลูกเกดในร้านค้ามีสองประเภท - สีเข้มและสีอ่อน พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในสี แต่ยังอยู่ในองค์ประกอบคุณสมบัติที่มีประโยชน์และเนื้อหาแคลอรี่ดังนั้นทุกคนจึงสนใจว่าลูกเกดมีประโยชน์มากกว่าเพราะในบางกรณีก็แนะนำในการรักษาโรคด้วย

ลูกเกดคืออะไร ^

ลูกเกดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการอบแห้งองุ่นพันธุ์ต่างๆ ใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหาร แต่ยังใช้ในการรักษาโรคบางชนิดด้วยเพราะ มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

องุ่นบางชนิดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการอบแห้งโดยเลือกเฉพาะประเภทเนื้อที่มีผิวบางเท่านั้น ธรรมชาติได้สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกและการทำให้แห้งในประเทศแถบเอเชียกลางซึ่งพวกเขาได้คิดค้นวิธีการเก็บผลไม้ในระยะยาวซึ่งผลเบอร์รี่สูญเสียน้ำมากถึง 80% เพื่อให้ได้องุ่นแห้ง 1 กิโลกรัม ต้องใช้องุ่นสดสูงสุด 4 กิโลกรัม

ชาวเปอร์เซียโบราณคิดค้นองุ่นแห้ง เป็นการค้นพบครั้งยิ่งใหญ่ในขณะนั้น หลังจากการอบแห้ง องุ่นก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน และความอิ่มตัวของสารที่มีประโยชน์ก็ไม่สูญหายไป เชื่อกันว่ามีสารอาหารมากขึ้นในลูกเกดสีเข้ม: พวกเขามีสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน แร่ธาตุ และกรดจำนวนมาก ซึ่งปริมาณเพิ่มขึ้นหลายเท่าหลังจากที่องุ่นแห้ง

ขณะนี้มีลูกเกดหลายชนิดซึ่งเตรียมจากองุ่นสีอ่อนและสีเข้ม:

• สีน้ำตาลอ่อนกับสีทอง: เตรียมจากลูกเกด;
• สีดำ: ทำจากองุ่นแดงไร้เมล็ด มันอาจเป็นสีน้ำเงินหรือเบอร์กันดี
• สีน้ำตาลขนาดใหญ่มีเมล็ด
• สีเหลือง: ขนาดกลาง ทำจากองุ่นขาวหลุมเดียว

วิธีทำลูกเกด

สามวิธีในการทำลูกเกดแบบดั้งเดิม:

• องุ่นวางในที่ร่มและตากให้แห้งเป็นเวลานาน ลูกเกดเหล่านี้มีราคาแพงกว่า แต่ถือว่าดีต่อสุขภาพมากที่สุด
• ผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้กลางแดดเป็นเวลา 2 สัปดาห์หลังจากนั้นผิวของมันจะแข็ง บางครั้งก่อนที่จะทำให้แห้ง พวกเขาจะได้รับการบำบัดด้วยด่าง: มันส่งเสริมการอ่อนตัวและเร่งกระบวนการทำให้แห้ง
• องุ่นจะตากแห้งโดยใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือในเตาอบแบบอุโมงค์ ส่งผลให้ได้พื้นผิวมันวาว วิธีนี้ถือว่าเป็นที่นิยมน้อยกว่า แต่ลูกเกดที่ทำด้วยวิธีนี้มักขายในร้านค้า

ข้อเท็จจริงที่สำคัญ - ในระหว่างการอบแห้งองค์ประกอบทางเคมีของผลเบอร์รี่จะไม่เปลี่ยนแปลง นอกจากนี้:

• ความเข้มข้นของสารที่มีอยู่เพิ่มขึ้น เกิดจากการระเหยของน้ำออกจากผล และผลของการกระทำนี้ก็น่าทึ่ง: ปริมาณของฟรุกโตสและกลูโคสเพิ่มขึ้นแปดเท่าและเนื้อหาของสารเหล่านี้ถึง 80%
• มีการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาของวิตามินที่มีอยู่ในผลไม้เล็ก ๆ โดยเฉพาะวิตามินบี
• ความเข้มข้นของแร่ธาตุ (เหล็กและโบรอน คลอรีน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม) เพิ่มขึ้น
• ในกระบวนการระเหยของน้ำ จะมีการสร้างเนื้อหาที่สมดุลระหว่างองค์ประกอบของแมกนีเซียมและแคลเซียม ซึ่งเป็นสัดส่วนที่เหมาะสำหรับร่างกายมนุษย์
• ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าการอบแห้งมีส่วนช่วยในการก่อตัวของสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มเติมในรูปของกรดทาร์ทาริกและกรดโอลีอาโนลิก

วิธีทำลูกเกดองุ่นด้วยตัวเอง

หากสินค้าในร้านไม่สร้างความมั่นใจ คุณก็ปรุงลูกเกดเองได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องอบผลไม้:

• ในน้ำเดือด (ประมาณ 5 ลิตร) คุณต้องละลายโซดา 7-10 ช้อนโต๊ะและลดองุ่นหนึ่งพวงลงไปสักครู่
• หลังจากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นเย็นแยกจากกิ่งและวางบนเครื่องอบผ้า
• ทุกวันจำเป็นต้องคัดแยกผลเบอร์รี่เอาของที่เตรียมไว้แล้วทิ้งที่ต่ำกว่ามาตรฐาน
• ขั้นตอนจะใช้เวลา 15 ถึง 30 วัน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการได้ลูกเกดคือทาองุ่นที่สุกและสุกจนสุกเกินไปบนแผ่นทำให้แห้งที่ทาด้วยดินเหนียวและตากแดดให้แห้งเป็นเวลา 20-30 วัน

• คุณสามารถเร่งกระบวนการทำให้แห้งได้ ในการทำเช่นนี้พวงองุ่นจะถูกแช่ก่อนสองสามวินาทีในสารละลายด่าง 1-2% ที่เดือดแล้วล้างด้วยน้ำสะอาดเย็น
• ในกรณีนี้การเคลือบขี้ผึ้งบนผิวของผลเบอร์รี่จะถูกทำลายและเกิดรอยแตกซึ่งความชื้นจะระเหยเร็วขึ้น ด้วยวิธีนี้ลูกเกดจะพร้อมใน 7-10 วัน
• นอกจากนี้ยังมีวิธีการทำให้แห้งอย่างร่มรื่นเมื่อองุ่นแขวนอยู่ในเพิงที่มีผนังหนาและหน้าต่างแคบซึ่งอากาศร้อนจากถนนไหลผ่าน แต่แสงแดดส่องโดยตรงไม่ทะลุผ่าน

ลูกเกด 100 กรัมมีกี่แคลอรี

โดยเฉลี่ย ปริมาณแคลอรี่ของลูกเกดประเภทต่างๆ ไม่ว่าจะมีเมล็ดหรือไม่ก็ตาม จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 240 ถึง 300 Kcal ต่อ 100 กรัม:

• ลูกเกดสีเขียวอ่อนที่มีสีทอง - 240-260 Kcal;
• สีดำหรือสีน้ำเงิน - 250-260 Kcal ต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่นี้ถือว่ามีค่าเฉลี่ย แต่ผู้ที่เป็นโรคอ้วนควรจำกัดปริมาณลูกเกดในอาหาร หากมีน้ำหนักเกินเล็กน้อยและคนเพียงแค่อดอาหาร ลูกเกดสามารถบริโภคระหว่างมื้อหลักเป็นอาหารว่างได้ แต่ในปริมาณน้อย

การวัดน้ำหนักและปริมาตร

ลูกเกด 150 กรัมมีกี่ช้อน?

• เพื่อให้เข้าใจปัญหานี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าลูกเกดมีปริมาณเท่าใดในหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ดังนั้น ใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ประกอบด้วยลูกเกด 25 กรัมตามลำดับ 150 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 6 ช้อนโต๊ะ ล.

ลูกเกดอยู่ในแก้วกี่กรัม?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร:

• ในโรงน้ำชา - 190 กรัม
• เหลี่ยมเพชรพลอย - 155 กรัม

ลูกเกด 100 กรัมราคาเท่าไหร่?

• เพื่อให้ได้องุ่นแห้ง 100 กรัม สี่ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ช้อนหรือแก้วเหลี่ยมกว่าครึ่งเล็กน้อย

อะไรคือลูกเกดที่ดีต่อสุขภาพ ^

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามในการใช้ลูกเกด

ลูกเกดทุกชนิดมีคุณสมบัติที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์หลายประการ:

• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน;
• ป้องกันการพัฒนาของโรคโลหิตจางและการขาดวิตามิน
• บรรเทาอาการนอนไม่หลับมีผลดีต่อระบบประสาทส่วนกลาง
• ทำให้กิจกรรมของระบบทางเดินอาหารมีเสถียรภาพ
• ช่วยด้วย VSD;
• พวกเขาป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้การต้มลูกเกดยังใช้สำหรับโรคหลอดลมอักเสบหรืออาการไอรุนแรงเพราะ พวกเขาปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินหายใจ นอกจากนี้ ลูกเกดมักใช้ในการหมักไวน์และถือว่ามีสุขภาพดีกว่าลูกเกดที่ทำจากองุ่นทั่วไป

ในกรณีที่ไม่มีข้อห้ามการรวมลูกเกดในอาหารประจำวันจะมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์:

• ความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆ จะลดลงโดยการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและจัดหาสารที่มีประโยชน์ให้ร่างกาย
• ความเป็นอยู่ที่ดีขึ้นโดยทั่วไป
• ไดเอทง่ายกว่าเพราะ ลูกเกดสามารถรับประทานระหว่างมื้ออาหารแทนขนมและช็อคโกแลต

คุณกินลูกเกดได้เท่าไหร่ต่อวัน

• ส่วนลูกเกดที่แนะนำคือ 100-200 กรัมต่อวัน
• สำหรับหัวใจคุณสามารถเพิ่มอัตราจาก 150 เป็น 200 กรัม

แม้จะมีประโยชน์มากมายจากองุ่นแห้ง แต่ก็ยังมีข้อห้าม:

• โรคอ้วนรุนแรง
• โรคเบาหวาน;
• การแพ้เฉพาะบุคคล;
• อาการกำเริบของแผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น

ลูกเกดชนิดใดที่มีสุขภาพดี: ดำหรือขาว

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้แต่ละประเภท:

• สีดำ: มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ, ทำให้การนอนหลับเป็นปกติและการทำงานของระบบประสาท, ป้องกันการขาดวิตามิน, เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน, เพิ่มการทำงานของสมอง, ปรับปรุงการดูดซึมแคลเซียม;
• สีขาว: เพิ่มคุณสมบัติการป้องกันของระบบภูมิคุ้มกัน ลดโอกาสของการเกิดโรคโลหิตจาง มีวิตามินหลายชนิด

ลูกเกดดำถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเพราะ องค์ประกอบทางเคมีของมันเข้มข้นกว่าแสง:

• ผิวสีเข้มประกอบด้วยสารเรสเวอราทรอล ซึ่งเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด ดังนั้นไวน์องุ่นแดงจึงถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าไวน์ขาว
• สารนี้มีความสามารถในการกระตุ้นการทำงานของสมอง ปรับปรุงความสามารถทางปัญญาของสมอง ทำให้น้ำตาลในเลือดเป็นปกติ และฟื้นฟูร่างกายในระดับเซลล์ และช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงที่สูญเสียไปของร่างกาย
• ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รับประทานลูกเกดดำเพื่อป้องกันโรคพาร์กินสันและอัลไซเมอร์ หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง

ลูกเกดอ่อนตัวหรือแข็งแรงหรือไม่?

ลูกเกดมีชื่อเสียงในด้านยาระบายแต่ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่มีฤทธิ์เป็นยาระบาย

• นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ามีเพียงลูกเกดที่ได้จากองุ่นพันธุ์อ่อนเท่านั้นที่อ่อนตัวลง แต่อาจทำให้ผลิตก๊าซเพิ่มขึ้นและท้องอืดได้ จึงไม่แนะนำสำหรับเด็กเล็กและมารดาที่ให้นมบุตร
• อย่างที่ทราบกันดีว่าองุ่นดำมีความแข็งแรง ดังนั้นผลไม้แห้งที่ได้จากองุ่นก็เสริมความแข็งแรงและสามารถใช้เป็นยาแก้ท้องร่วงได้

ยาระบายลูกเกด

เพื่อกำจัดอาการท้องผูกโดยไม่มีปัญหาใด ๆ คุณสามารถเตรียมยาต้มลูกเกดที่กระตุ้นได้ มันอ่อนตัวลงและรสชาติดี

• ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้ลูกเกดหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำสะอาด 300 มล.
• ล้างผลไม้แห้งให้สะอาดใต้น้ำไหลและจัดเรียง
• ต้มน้ำเทผลเบอร์รี่และยืนยันในกระติกน้ำร้อน
• เพื่อขจัดอาการท้องผูกและปรับปรุงการทำงานของลำไส้ ให้รับประทาน 100 มล. ต่อวัน

ยาต้มสำหรับอาการท้องผูกเรื้อรังบ่อยๆ

• นำลูกเกดและลูกพรุนมาส่วนเท่าๆ กัน (60 กรัม) แล้วปิดด้วยน้ำ
• ตั้งไฟและรอเดือด จากนั้นลดความร้อนและปรุงอาหารจนของเหลวระเหยไปครึ่งหนึ่ง
• ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ทุก 2 ชั่วโมง

วิธีเลือกและเก็บลูกเกดอย่างไรให้ถูกวิธี ^

หากต้องการชื่นชมประโยชน์ของลูกเกดและเพลิดเพลินกับรสชาติ คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ก่อนอื่นให้ใส่ใจกับลักษณะของลูกเกด ทุกวันนี้การนำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารมักมีความสำคัญสำหรับผู้ขายมากกว่าลักษณะทางธรรมชาติ

เมื่อเลือกคุณไม่ควรเลือกผลเบอร์รี่ที่มีลักษณะสวยงามเกินไปส่วนใหญ่ลูกเกดดังกล่าวจะถูกทำให้แห้งในอัตราเร่งด้วยการเติมสารกันบูดซึ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ แต่จะ ไม่มีรสชาติและประโยชน์จากลูกเกดดังกล่าว

• ความงามประดิษฐ์และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานนั้นมอบให้กับลูกเกดโดยใช้สารกันบูดและกำมะถัน ลูกเกดควรเป็นลูกเกดทั้งหมด ไม่แห้งเกินไป ยืดหยุ่นได้
• ผลเบอร์รี่สีทองเกินไปบ่งบอกถึงการใช้ซัลไฟต์ - สำหรับการนำเสนอและอายุการเก็บรักษา
• ลูกเกดที่ส่องแสงแรงเกินไปสามารถให้น้ำมันวาสลีนได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
• และรสชาติก็สำคัญมาก - ควรหวานโดยไม่มีความขมหรือความเป็นกรดที่ชัดเจน

มันจะดีกว่าที่จะเลือกลูกเกดที่บรรจุไว้ล่วงหน้า มันจะต้องถูกปิดผนึก

• ลูกเกดที่แท้จริงสามารถเป็นได้สองประเภท: ถ้าเป็นองุ่นดำ ลูกเกดจะเป็นสีดำและมีดอกสีน้ำเงิน ถ้าองุ่นเป็นสีขาว ก็จะเป็นลูกเกดสีน้ำตาลแดง และลูกเกดไม่ควรมีสีขาวอมเหลือง
• คุณต้องเลือกลูกเกดที่มีเปลือกทั้งหมดเพื่อไม่ให้มีเศษเหลืออยู่ มีประโยชน์มากที่สุด - มีก้านใบ - พวกเขารักษาความสมบูรณ์ของผลไม้ซึ่งหมายความว่า - วิตามินสูงสุด! เชื่อกันว่าความเอร็ดอร่อยที่ดีควรมีหางม้าเป็นของตัวเอง นี่หมายถึงการแทรกแซงและการรักษาขั้นต่ำ
• หากผลิตภัณฑ์เกาะติดกันและมีกลิ่นเปรี้ยว แสดงว่าวันหมดอายุผ่านไปแล้ว เมื่อคุณบีบผลเบอร์รี่เป็นกำมือพวกเขาไม่ควรติดกัน แต่ยังคงแห้งและเหนียวพอ
• อย่าซื้อลูกเกดยักษ์ - พวกเขามักจะได้รับการรักษาบนพุ่มไม้ด้วยตัวแทนพิเศษ - จิบเบอเรลลิน เป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโตที่เพิ่มขนาดของผลเบอร์รี่ 1.5-2 เท่า
• ผลไม้บางชนิดอาจมีแมลง! หากปริมาณผลไม้แห้งที่คุณซื้อไม่เกิน 10% ถือว่าเป็นเรื่องปกติเพราะเป็นสัญญาณของความเป็นธรรมชาติ

ลูกเกดควรเก็บไว้นานแค่ไหน? ลูกเกดจะถูกเก็บไว้ประมาณ 4 เดือนถึงหกเดือน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทและความหลากหลาย

• สำหรับการจัดเก็บ ควรใช้โหลแก้วที่มีฝาปิดแก้ว (หรือกระดาษ แต่ไม่ใช่พลาสติก) หรือในถุงผ้าใบพิเศษ มัดและเก็บไว้ในที่เย็น
• ในตู้เย็น ลูกเกดสามารถเก็บไว้ในภาชนะพลาสติก เพื่อทำการตรวจสอบผลิตภัณฑ์เป็นระยะ
• คุณสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารที่ต้องปิดสนิท

ต้องแช่ลูกเกดก่อนกินไหม

ผลเบอร์รี่ที่ซื้อจะต้องแช่ก่อนรับประทานและปล่อยให้ยืนครู่หนึ่ง:

• หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาด
• หากคุณกำลังจะกินผลิตภัณฑ์ดิบๆ ไม่แนะนำให้เทน้ำเดือดลงไป เนื่องจากวิตามินบางตัวยังถูกทำลาย
• แต่การปรุงอาหารมีข้อได้เปรียบในตัวเองเนื่องจากกรดกำมะถันระเหยภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ

วิธีการธรรมชาติในการทำให้ลูกเกดแห้งนั้นถูกแทนที่ด้วยการใช้สารเคมีหรือการอบชุบด้วยความร้อนมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดูได้เปรียบเมื่อเทียบกับพื้นหลังของผลไม้แห้งตามธรรมชาติ มีอายุการเก็บรักษานานกว่าและไม่ถูกแมลงกิน ทุกคนเคยเห็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้บนชั้นวางสินค้า - พวกเขาเปล่งประกาย และลูกเกดสีขาวดูเป็นสีเหลืองอำพันและเย้ายวน

แพทย์แนะนำให้หลีกเลี่ยงผลไม้แห้งที่สวยงามและเลือกอาหารแห้งตามธรรมชาติที่สามารถแยกแยะได้ง่ายจากอาหารที่ผ่านกระบวนการด้วยสารเคมี:

• พวกเขาดูน่าเกลียด
• มีแสงเบ่งบานและสีไม่สม่ำเสมอ
• สัมผัสยากและเมื่อตกลงมา จะเกิดเสียงของกรวดที่ตกลงมา

ผู้เชี่ยวชาญมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันเกี่ยวกับอาหารแปรรูป บางคนบอกว่ากระบวนการนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่แข็งแรง ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ทำหน้าที่ในเยื่อบุกระเพาะอาหารเป็นสารระคายเคือง คนอื่นอ้างว่าจำนวนน้อยจนไม่เป็นอันตราย ดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเองดีกว่าที่จะซื้อ

Lyudmila อายุ 29 ปี กุมารแพทย์:

“สำหรับผู้ปกครองของผู้ป่วยโรคหวัดเล็กๆ ของพวกเขา นอกเหนือจากการรักษาด้วยยาหลักแล้ว ฉันแนะนำให้เด็กๆ ดื่มน้ำต้มลูกเกดดำอุ่นๆ มีประโยชน์ในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันการคายน้ำ และยังมีประโยชน์ในอุณหภูมิสูงอีกด้วย "

อนาสตาเซีย อายุ 35 ปี นักบำบัดโรค:

“สุขภาพของมนุษย์ขึ้นอยู่กับว่าเขาเป็นอะไร ดังนั้นลูกเกดต้องบริโภคอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง มันจะดีกว่าที่จะกินมันแทนขนมหวาน: มันมีแคลอรี่น้อยกว่า แต่อุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์ "

Galina อายุ 43 ปี แพทย์ต่อมไร้ท่อ:

“ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานควรระมัดระวังเรื่องลูกเกดให้มากขึ้น คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด แต่ในปริมาณเล็กน้อยจะเป็นประโยชน์เท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นสิ่งที่กีดกันอย่างมาก แหล่งที่มาหลักของคาร์โบไฮเดรตคือน้ำตาล "

มุมมอง: 1988

09.02.2018

อย่างที่ทุกคนรู้กันดีว่าลูกเกดเป็นผลไม้แห้งชนิดหนึ่งและที่จริงแล้วเป็นองุ่นแห้ง อาหารอันโอชะนี้ได้รับความนิยมอย่างดีสมควรได้รับมานานกว่าห้าและครึ่งพันปีแม้ว่าลูกเกด (จากภาษาเตอร์กคำนี้แปลว่า "องุ่น") ก่อนหน้านี้ถือว่าเป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่มีเมล็ดเท่านั้น

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นหลุมเป็นที่นิยมเรียกว่า "kishmish"

ลูกเกดทำอย่างไร?

โดยปกติผู้ปลูกในประเทศที่สภาพอากาศเอื้ออำนวย องุ่นแห้งภายใต้แสงแดดในที่โล่งเป็นเวลาสองสัปดาห์หรือมากกว่า ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการมีอยู่ของแสง อากาศ และความร้อน ดังนั้นจึงมีการผลิตลูกเกดจำนวนมากที่สุดในเอเชียและอเมริกาเหนือ

ไม่ใช่ทุกพันธุ์องุ่นที่เหมาะสำหรับการเตรียมลูกเกด แต่มีเพียงผลเบอร์รี่ที่มีผิวบางและเนื้อฉ่ำเท่านั้น

ลูกเกดที่เตรียมอย่างเหมาะสมในระหว่างกระบวนการทำให้แห้งในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์มักจะไม่สูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ในขณะที่ยังคงรักษาวิตามินได้มากถึง 80% และคงคุณค่าสารอาหารที่จำเป็นทั้งหมดไว้อย่างสมบูรณ์

เพื่อให้ได้อาหารสำเร็จรูปหนึ่งกิโลกรัม ผู้ผลิตไวน์จะต้องทำให้วัตถุดิบแห้งถึงห้ากิโลกรัม

อนิจจาผู้ผลิตลูกเกดเมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อลดต้นทุนแรงงานและเร่งกระบวนการทำให้แห้งกำลังใช้อุปกรณ์ประดิษฐ์ (เตาอบ) สำหรับการแปรรูปผลเบอร์รี่โดยใช้อุณหภูมิโดยใช้สารเคมี ลูกเกดที่ผลิตในลักษณะนี้ ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน จะได้รับการจัดเก็บที่ดีกว่าและเสียหายน้อยลงจากศัตรูพืชและการติดเชื้อ ดังนั้นหากคุณพบผลิตภัณฑ์ที่ดูน่าดึงดูดซึ่งมีสีอิ่มตัวสดใสในการขาย เป็นไปได้มากว่ามันถูกทำให้แห้งโดยเทียม บำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ แล้วย้อมด้วยสีย้อม ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะทาผลเบอร์รี่ด้วยกลีเซอรีนหรือไขมันเพื่อให้ผลเบอร์รี่เปล่งประกายและสวยงาม ดังนั้นคุณจึงควรระวังการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำโดยเจตนา ผลเบอร์รี่แห้งที่ถูกต้องตามเทคโนโลยีจะมีสีธรรมชาติเป็นธรรมชาติและมีผิวด้านเล็กน้อย

ในการตรวจสอบคุณภาพของลูกเกด ก็แค่หยิบและโยนเบอร์รี่แห้งขึ้น เมื่อมันตกลงมา มันจะทำเสียงที่คล้ายกับการตกของก้อนกรวดเล็กๆ เสียงอื่นใดแสดงว่าเป็นของปลอม

หากคุณยังคงได้รับผลเบอร์รี่ที่ดูน่าสงสัย คุณไม่ควรกังวลเรื่องนี้ กรดกำมะถันจะระเหยไปในระหว่างการอบร้อน แม้ว่าจะมาพร้อมกับวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ สิ่งนี้ควรจำไว้

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของลูกเกด

หมอโบราณใช้ลูกเกดเป็นยาในการรักษาโรคต่าง ๆ และจนถึงขณะนี้ผลเบอร์รี่องุ่นครอบครองหนึ่งในสถานที่ที่มีเกียรติในการแพทย์พื้นบ้านซึ่งเป็นที่ต้องการสูงอย่างต่อเนื่องเนื่องจากมีองค์ประกอบจำนวนมากที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์ ร่างกาย.

ค่าพลังงานของลูกเกดคือ 300 กิโลแคลอรี (ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

อาหารอันโอชะนี้ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาลจากพืช กรด แทนนิน และมาโครและธาตุอื่นๆ จำนวนมาก รวมทั้งเหล็ก ฟอสฟอรัส สังกะสี แมกนีเซียม แคลเซียม และอื่นๆ (คุณสามารถระบุตารางธาตุทั้งหมดได้อย่างปลอดภัย เมนเดเลเยฟ) ...

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าลูกเกดมีสุขภาพที่ดีกว่าลูกเกด นอกจากนี้ ตามที่นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ ต้องขอบคุณกระบวนการทำให้แห้งซึ่งความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออกจากผลเบอร์รี่ สารที่เป็นประโยชน์ในผลเบอร์รี่จะมีความเข้มข้นมากขึ้น ตัวอย่างเช่น เนื้อหาของกลูโคสและฟรุกโตสมีมากกว่าส่วนประกอบเหล่านี้ถึงแปดเท่า เมื่อเทียบกับผลเบอร์รี่สด

ลูกเกดมีธาตุเหล็กจำนวนมาก (โดยเฉพาะในพันธุ์สีเข้ม) วิตามินจำนวนมาก (B1, B2, B5) ดังนั้นการใช้ผลเบอร์รี่มีผลดีต่อระบบประสาทของมนุษย์ช่วยเพิ่มการนอนหลับและมีผลกดประสาท ร่างกายรวมถึงการเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

เบอร์รี่แห้งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด กระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ และช่วยต่อต้านความดันโลหิตสูง พวกเขายังควรใช้สำหรับโรคหลอดลมอักเสบ โรคปอด น้ำมูกไหล ไอ และเจ็บคอ

เนื่องจากโบรอนมีปริมาณสูงในผลเบอร์รี่ จึงแนะนำลูกเกดสำหรับผู้สูงอายุ เนื่องจากช่วยยับยั้งการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน (ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของกระดูก) ผลในเชิงบวกของลูกเกดในไตได้รับการพิสูจน์แล้วเนื่องจากผลเบอร์รี่มีฤทธิ์ขับปัสสาวะและ choleretic ที่แข็งแกร่งและยังทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ

เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าลูกเกดมีผลอ่อนต่อปัญหาท้องผูกและอาร์จินีนที่มีอยู่ในผลไม้ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของผู้ชาย

ต้องขอบคุณกรดโอเลอาโนลิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของลูกเกด มีผลต้านเชื้อแบคทีเรียอย่างมีนัยสำคัญในร่างกายมนุษย์ ดังนั้น การใช้ผลเบอร์รี่มีผลดีต่อสภาพของโพรงฟันและเหงือก

พันธุ์ลูกเกด

โดยปกติพ่อค้าลูกเกดที่ประมาทจะเชิญผู้ซื้อโดยเรียกชื่อที่น่าดึงดูดและน่าดึงดูดมากมาย

อันที่จริงมีลูกเกดเพียงสี่สายพันธุ์:

ไม่มีเมล็ดอ่อน (ลูกเกด)

มืด (ดำ) หลุม

มะกอกหนึ่งหลุม

ลูกเกดขนาดใหญ่ที่มีเมล็ดอยู่สองหรือสามเมล็ด

นอกจากนี้ยังมีลูกเกดสีแดงซึ่งได้มาจากองุ่นที่มีสีชมพู นี่เป็นลูกเกดที่ค่อนข้างแปลกใหม่ซึ่งมีตำแหน่งตรงกลางระหว่างแสงและสีดำ ความหลากหลายนี้มาที่เครือข่ายการค้าค่อนข้างน้อย

พิจารณาประเภทของลูกเกดที่ระบุไว้ข้างต้นโดยละเอียดเพิ่มเติม:

1. ตามกฎแล้ว Kishmish เป็นองุ่นพันธุ์เล็ก ๆ (สีเทาอมเขียวหรือขาว) ขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้ง

· "Soyaga" - ลูกเกดชนิดนี้ได้มาจากการไม่ตากแดด แต่ในห้องที่ดัดแปลงเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้เนื่องจากองุ่นที่ตากแดดตามกฎแล้วจะยากกว่า

· "Boyaga" - ตากแห้งในที่โล่งภายใต้อิทธิพลของดวงอาทิตย์โดยไม่มีการประมวลผลเพิ่มเติม

· "Sabza" - องุ่นชนิดหนึ่งซึ่งปรุงในสารละลายอัลคาไลน์ก่อนตากแดด

ลูกเกดขาวมักมีน้ำตาลธรรมชาติสูง

2. ลูกเกดดำไร้เมล็ด (บางครั้งออกโทนผิวสีน้ำตาลแดง) ผลิตจากองุ่นพันธุ์สีเข้ม มักเรียกกันว่า "โครินกะ" ประกอบด้วยน้ำตาลน้อยกว่า แต่มีกลิ่นมัสกี้เฉพาะที่น่าพึงพอใจ

· "Shagani" - ลูกเกดชนิดหนึ่งที่ตากในที่โล่งใต้แสงแดดโดยตรง

· "แอฟลอน" องุ่นหลายชนิดใช้สำหรับการผลิตพันธุ์นี้ ตากแดดให้แห้ง

· "เฮอร์เมียน" เช่นเดียวกับ "ซับซ่า" จะได้รับการบำบัดเบื้องต้นด้วยสารละลายอัลคาไลน์ก่อนทำให้แห้ง พันธุ์องุ่นที่คัดสรรมาเพื่อการผลิต

3. ลูกเกดมะกอกอ่อน (หลุมเดียว) เป็นที่นิยมและคลาสสิกที่สุด

4. ลูกเกดดำที่มีเมล็ดหลายเมล็ดมักจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีรสหวานมาก เนื้อของมันฉ่ำและเนื้อ จัดทำขึ้นจากพันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียงระดับโลก "Hermiana" หรือ "Husayne" หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ "Ladies Fingers" (ความยาวของผลเบอร์รี่แต่ละอันสามารถเข้าถึงได้สองเซนติเมตรครึ่ง)

สำหรับสีอำพัน ลูกเกดนี้มักถูกเรียกว่า "อำพัน"

ใช้ลูกเกด

เนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม ลูกเกดจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ใช้เป็นส่วนผสมในการเตรียม pilaf ซีเรียลอื่น ๆ และยังใช้ในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสลัด

ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน ลูกเกดถูกใช้อย่างแข็งขันที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ: ในการผลิตขนมอบ มัฟฟิน คุกกี้ พุดดิ้ง ไอศกรีม และอื่นๆ ขอบเขตการใช้งานกว้างมาก

ผลิตภัณฑ์นี้ได้พบสถานที่ในการแพทย์และการควบคุมอาหาร

ผลเบอร์รี่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำความสะอาดลำไส้และรักษาไต และแนะนำสำหรับผู้หญิงในระหว่างตั้งครรภ์

ลูกเกดยังช่วยขจัดอาการบวมน้ำและมีประโยชน์สำหรับเด็กทุกวัย

ลูกเกดถูกนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพแม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูงในอาหารเนื่องจากใยอาหารของผลเบอร์รี่บวมเพิ่มปริมาณซึ่งจะช่วยลดความรู้สึกหิว นอกจากนี้ในผลเบอร์รี่ยังมีสารที่ส่งเสริมการสลายเซลล์ไขมันซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ

เพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอาง ลูกเกดมักใช้เพื่อเตรียมมาสก์และครีมต่างๆ ความแข็งแรงตามธรรมชาติของมันด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและสารอาหารที่มีประสิทธิภาพจำนวนมากช่วยฟื้นฟูผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ดังนั้นกินลูกเกดอย่างมีความสุขและมีสุขภาพดี!

เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับลูกเกดซึ่งมีการกล่าวถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บ่อยครั้ง และถึงแม้ว่าพวกเขาจะเขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของผลไม้แห้งนี้ไว้มากมาย แต่น่าเสียดายที่มีข้อมูลเฉพาะเจาะจงไม่เพียงพอ มีเพียงวลีทั่วไปเท่านั้น มาขจัดช่องว่างเหล่านี้และหาว่าลูกเกดคืออะไร มีประโยชน์อย่างไร เพราะอะไร และจะใช้อย่างไร มาเริ่มกันเลยดีกว่า

ลูกเกดคืออะไร

จำได้ว่า ลูกเกดเป็นองุ่นตากแดด... คำว่า "jӱзӱм" นั้นมาจากภาษาเตอร์กซึ่งแปลว่าองุ่น สิ่งนี้ในภาษารัสเซียได้รับความหมายของ "องุ่นแห้ง" ซึ่งเราคุ้นเคย มีสถานที่ไม่กี่แห่งที่ปลูกองุ่นและดังนั้นจึงมีการผลิตลูกเกด: อุซเบกิสถาน, อิหร่าน, อัฟกานิสถาน, ตุรกี ลูกเกดมาในสีและเฉดสีที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับพื้นที่: จากสีขาวเป็นสีดำ

มีองุ่นหลายพันสายพันธุ์ ซึ่งประมาณ 30% ของการเก็บเกี่ยวจะถูกแปรรูปเป็นผลไม้แห้งขนาดเล็ก แม้จะมี "พ่อแม่" ที่หลากหลาย ลูกเกดแบ่งออกเป็น 3 ประเภทเท่านั้นขึ้นอยู่กับขนาดและการปรากฏตัวของเมล็ด (มากกว่า 90% ของผลไม้แห้งผลิตจากผลเบอร์รี่ที่ไม่มีเมล็ด)

ประเภทของลูกเกด:

1. คิชมิช(ชื่อทางการค้า - sabza) - ผลเบอร์รี่ขนาดเล็กแห้งเล็กน้อยไม่มีเมล็ดอยู่ข้างใน มันทำมาจากองุ่นพันธุ์หวานที่ไม่มีเมล็ดสีเขียวหรือสีเทาอ่อนซึ่งเนื้อของมันควรจะเป็นเนื้อ ส่วนใหญ่มักใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นไส้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (casseroles, ชีสเค้ก)

2. Corinka(ชื่อสมัยใหม่ - bidana, shigani) - ลูกเกดขนาดกลางที่มีเมล็ดเดียวสามารถมีรสหวานที่รุนแรงหรืออ่อนได้ สีมักเป็นเฉดสีเข้ม (สีน้ำเงินเข้ม, สีดำ, สีน้ำตาลแดง) เช่นเดียวกับประเภทก่อนหน้า ใช้ในการปรุงอาหารโดยเฉพาะในการปรุงอาหารที่บ้าน (มัฟฟิน, เค้กอีสเตอร์, ชีสเค้ก)

3. ลูกเกดขนาดใหญ่รสหวานมาก องุ่นพันธุ์ดั้งเดิมที่มีเจอร์เมียนาหรือฮูเซน (อีกชื่อหนึ่งคือ "นิ้วนาง") ข้างในมีเมล็ดอยู่ 2-3 เมล็ด รสชาติน่ารับประทานมาก มักใช้สำหรับทำผลไม้แช่อิ่ม ยาต้ม เครื่องดื่มผลไม้ และเครื่องดื่มหวานอื่นๆ นอกจากนี้ผลไม้แห้งประเภทนี้มักถูกมองว่าเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ (ที่โด่งดังที่สุดคือ pilaf)

ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการประมวลผลลูกเกดเป็นชั้นสูงสุด ชั้นหนึ่งและชั้นสอง ผลไม้ตากแห้งก็แบ่ง ตามวิธีการประมวลผลผลิตภัณฑ์: โรงงาน (กึ่งสำเร็จรูป อุตสาหกรรม) และการประมวลผลด้วยตนเอง (Eurosort)

วิธีทำลูกเกด

องุ่นจะถูกเก็บเกี่ยวบ่อยที่สุดในช่วงปลายฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม ส่วนมากขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ: สำหรับการอบแห้งผลเบอร์รี่คุณภาพสูง ไม่จำเป็นต้องมีฝนและแสงแดดจ้าเป็นเวลาหลายสัปดาห์หลังจากสุก พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกทำให้แห้งในที่โล่งในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ: ในที่โล่งซึ่งมีการระบายอากาศที่ดี - ประมาณสองสัปดาห์ (ด้วยการอบแห้งประเภทนี้จะพลิกกลับอย่างสม่ำเสมอและได้รับการปกป้องอย่างระมัดระวังจากการบุกรุกของนกและแมลงที่ชอบ ฉลองกับพวกเขา); บนตะแกรงไม้ในที่ร่ม - ประมาณสามสัปดาห์

การสิ้นสุดของกระบวนการถูกกำหนดโดยลักษณะของผลเบอร์รี่: ควรเปลี่ยนสีและความสม่ำเสมอ ผลเบอร์รี่แห้งสำเร็จรูปจะถูกแยกออกจากหวีและต้องระบายอากาศ จากนั้นลูกเกดจะถูกจัดวางในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทและวางไว้ในห้องมืดที่แห้ง

เพื่อให้ได้ลูกเกดจำนวนมาก จำเป็นต้องแปรรูปองุ่นสดประมาณสี่ตัน

ลูกเกดมีอะไรบ้าง

บ่อยครั้งคุณจะพบข้อมูลที่ว่าลูกเกดหลายชนิดมีประโยชน์มากกว่าลูกเกดชนิดอื่น (ตัวอย่างเช่น ความมืดนั้นมีประโยชน์มากกว่าแสง) อันที่จริงนี้ไม่เป็นความจริง ในแง่ของเนื้อหาของวิตามิน มาโครและไมโครอิลิเมนต์ พันธุ์ทั้งหมดเกือบจะเหมือนกันความแตกต่างสามารถสังเกตได้เฉพาะขึ้นอยู่กับพื้นที่เพาะปลูก สภาพการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาผลไม้แห้ง และการขนส่ง เป็นที่ชัดเจนว่าแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะติดตามช่วงเวลาเหล่านี้ทั้งหมด ดังนั้น จากสิ่งนี้ จะพิจารณาปริมาณสารอาหารของลูกเกดโดยทั่วไปสำหรับพันธุ์ต่างๆ.

เพื่อความเป็นธรรม เราสังเกตว่าลูกเกดแตกต่างจาก "คู่กัน" เล็กน้อยในแง่ของโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และแคลอรี่ แต่อย่างที่คุณเห็นด้านล่าง ความแตกต่างนี้เล็กน้อย ข้อมูลจะได้รับต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ลูกเกด: ปริมาณแคลอรี่ - 276 kcal, ไขมัน - 0, โปรตีน - 1.8 g, คาร์โบไฮเดรต - 70.9 g.

คิชมิช: ปริมาณแคลอรี่ - 279 กิโลแคลอรี, ไขมัน - 0, โปรตีน - 2.3 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 71.2 กรัม (อย่างที่คุณเห็นความแตกต่างเพียง 3 กิโลแคลอรี ปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้น 0.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 0.3 กรัม) . ..

น่าเสียดาย, วิตามินในลูกเกดมีค่อนข้างน้อย:

- ไทอามีน (หรือวิตามิน B1) 0.15 มก. ซึ่งคิดเป็น 10% ของมูลค่ารายวัน

- ไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) 0.08 มก. - 4.5% ของมูลค่ารายวัน

- กรดนิโคตินิก (วิตามิน B3, PP) 0.5 มก. - 2.5% ของมูลค่ารายวัน

- ร่องรอย (เช่น น้อยมาก) ของวิตามินซี และ เอ (แคโรทีน)

และที่นี่ ธาตุอาหารหลักผลไม้แห้งอุดมไปด้วยมาก:

- โพแทสเซียม 860 มก. เกือบครึ่งหนึ่งของความต้องการของมนุษย์ต่อวัน

- ฟอสฟอรัส 129 มก. - 18.5% ของความต้องการรายวัน

- ธาตุเหล็ก 3 มก. - 16.5% ของความต้องการรายวันสำหรับผู้หญิง (30% สำหรับผู้ชาย);

- แมกนีเซียม 42 มก. - 14% ของความต้องการรายวันสำหรับผู้หญิง (10.5% สำหรับผู้ชาย);

- แคลเซียม 80 มก. - 8% ของความต้องการรายวัน

- โซเดียม 117 มก. - 7.8% ของความต้องการรายวัน

ฉันอยากจะชี้ให้เห็นว่า เปรียบเทียบประโยชน์ของลูกเกดกับองุ่นไม่ถูกต้องโอ้ เพราะ เนื้อหาของสารอาหารที่จำเป็นในอาหารเหล่านี้แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น องุ่นมีวิตามินซี แต่ลูกเกดไม่มี แต่ลูกเกดมีโซเดียมมากกว่า 4.5 เท่า ดังนั้นผลเบอร์รี่สดและแห้งจึงมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ในแบบของตัวเอง

ทำไมลูกเกดถึงมีประโยชน์?

1. มีประโยชน์มาก ลูกเกดสำหรับหัวใจซึ่งเกิดจากโพแทสเซียมในปริมาณสูงในผลไม้แห้ง เบอร์รี่ขนาดเล็กนี้สนับสนุนการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย

2. รองรับน้ำเสียงของระบบประสาทและกล้ามเนื้อ,ทำให้อารมณ์ดีขึ้น,ช่วยหลีกเลี่ยงอาการซึมเศร้า

3. ปรับปรุงการทำงานของไต.

4. การทานลูกเกดช่วยการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน ซึ่งมีความสำคัญเป็นพิเศษ สำหรับเด็ก.

5. ยังมีประโยชน์มาก ลูกเกดระหว่างตั้งครรภ์: เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน, ลดโอกาสของการสูญเสียฟัน, ปรับปรุงการทำงานของลำไส้, ช่วยต่อสู้กับอาการบวมน้ำ

6. ลูกเกด ที่ขาดไม่ได้ในการต่อสู้กับอาการท้องผูกโดยเฉพาะในทารกที่รู้ว่าไม่กินยา สำหรับการรักษา ผลไม้แห้งจะต้องนึ่งในกระติกน้ำร้อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง: ลูกเกด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำเดือดหนึ่งแก้ว ปรากฎว่าเป็นน้ำซุปรสหวานที่ช่วยให้ลำไส้ทำงาน

7. เชื่อกันว่า ลูกเกดสำหรับการลดน้ำหนักเป็นอันตราย (พวกเขากล่าวว่ามีแคลอรีและน้ำตาลมาก) แต่ที่จริงแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง อย่างแรกคือมีน้ำตาลน้อยในผลไม้แห้ง ประการที่สองมีเส้นใยที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก ประการที่สามผลิตภัณฑ์อยู่ในระดับต่ำ ประการที่สี่ไม่มีไขมัน และนี่ไม่ใช่คำเปล่า แต่ได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยมินนิโซตาและมหาวิทยาลัยลีดส์ และคงจะดีถ้าคิดถึงแคลอรี่: ในลูกเกด 100 กรัมดังที่เราได้กล่าวไปแล้วมีน้อยกว่า 300 กิโลแคลอรี (นี่คือ 4 ช้อนโต๊ะ) และในช็อคโกแลต 100 กรัม - 550 กิโลแคลอรี และในขณะเดียวกัน ลูกเกดก็มีสุขภาพดีอย่างหาที่เปรียบมิได้ และไม่ง่ายที่จะกินผลไม้แห้งในปริมาณมาก เพราะมันให้ความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็ว ดังนั้นเขาจึงสามารถช่วยได้จริงๆ

8. ลูกเกด มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและสามารถยับยั้งการเกิดมะเร็งและการอักเสบภายในได้

9.ลดการพัฒนาของโรคเบาหวานประเภท 2ซึ่งสัมพันธ์กับเส้นใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ และไฟโตเคมิคอลต่างๆ ในปริมาณสูง

10. มันสมเหตุสมผลที่จะใช้ ลูกเกดเมื่ออดอาหาร:

- เป็น (รวมขนมปัง, ขนมหวาน, ช็อคโกแลต);

- ถ้ารู้สึกหิวก็เอาลูกเกดเข้าปากแล้วเคี้ยวให้ละเอียด: ร่างกายจะได้รับสารอาหารเยอะและลดอาการอยากอาหารลง (อันนี้สะดวกมากเวลาเดิน เดินทาง เพราะไม่ลำบาก ล้างที่บ้านใส่ถุงแล้วหยิบลูกเกดสองสามหยิบติดตัวไปด้วย );

- สามารถเพิ่มมูสลี่, โยเกิร์ต, คอทเทจชีส, โจ๊ก: ปริมาณเล็กน้อยจะเพิ่มความหวานให้กับจานใด ๆ

- ยาต้มของผลเบอร์รี่แห้งนี้จะช่วยกำจัดสารพิษส่วนเกินปรับปรุงการทำงานของลำไส้ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการลดน้ำหนัก

ตอนนี้คุณรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของลูกเกดแล้ว ซึ่งจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้อย่างมีข้อมูลว่าจะรวมเบอร์รี่แห้งนี้ไว้ในอาหารของคุณหรือไม่

กินเพื่อสุขภาพและอร่อย!