แสงสว่างอย่างเหลือเชื่อ มีมนต์ขลัง และหลอมละลาย... ไม่ มันไม่เกี่ยวกับการเต้นรำ ภาพวาด หรือการกำกับดนตรี การทำอาหารเป็นศิลปะโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงของหวาน แต่เมื่อพูดถึงพาสต้าพาสต้าของฝรั่งเศส จำนวนคำสรรเสริญเยินยอจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ประวัติการปรากฏตัว

ทันทีที่พวกเขาไม่ถูกเรียกในรัสเซีย: มาการอง, มาการอง, มาการอง และไม่ใช่เพื่ออะไรที่มีชื่อมากมาย เศษขนมปังที่น่ารักและเบาเหล่านี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

แล้วมาการองคืออะไร? นี่คือขนมฝรั่งเศสที่ประกอบด้วยคุกกี้กลมสองอันเชื่อมต่อกันด้วยแยม ครีมหรือแยม ประวัติความเป็นมาของขนมยังไม่ชัดเจนนักเนื่องจากมีตำนานมากมายหลายโหล

ตามเรื่องแรก ของหวานถูกคิดค้นโดยแม่ชีสองคน Marie-Elisabeth และ Marguerite เพื่อเอาชนะกฎการควบคุมอาหารที่เคร่งครัดของอาราม พวกเขาจึงติดคุกกี้เข้าด้วยกัน สำหรับสิ่งนี้พวกเขาได้รับชื่อ - "น้องสาว Macaron"

ตำนานที่สองกล่าวว่าของหวานปรากฏในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาในเมืองเวนิสของอิตาลีและหลังจากนั้นไม่นานพวกเขาก็เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศส ความคุ้นเคยของชาวฝรั่งเศสด้วยความละเอียดอ่อนเกิดขึ้นจาก Catherine de Medici เธอพาคนทำขนมชาวอิตาลีมางานแต่งงานของเธอกับกษัตริย์เฮนรี่ที่ 2

แม้จะมีตำนานมากมายที่เกี่ยวข้องกับรูปลักษณ์ของมาการอง แต่สิ่งหนึ่งที่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน: เค้กได้รับความนิยมอย่างแท้จริงในฝรั่งเศส

เคล็ดลับในการปรุงและการเสิร์ฟ

มาการองที่มีลักษณะ "กระโปรงลูกไม้" ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปรุง พวกเขาจะเปิดออกก็ต่อเมื่อคุณทำตามสูตรอาหารและเคล็ดลับการทำอาหารอย่างเคร่งครัดเท่านั้น

แป้งสำหรับทำขนมควรเป็นแบบบดละเอียดและแห้งที่สุด ความสำเร็จขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมนี้ หากไม่สามารถหาแป้งอัลมอนด์ในร้านค้าในเมืองของคุณได้ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะสิ้นหวัง เพราะคุณสามารถปรุงเองได้ แน่นอนว่าการเตรียมแป้งอัลมอนด์ที่บ้านจะใช้เวลาและความพยายามมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า

โปรตีนสำหรับพาสต้าตามลูกกวาดควรแก่ แต่ครีมและกานาชควรมีอายุ ปริมาณของส่วนผสมจะวัดเป็นกรัมที่ใกล้ที่สุด คุณต้องตรวจสอบอุณหภูมิของเตาอบอย่างระมัดระวัง

การอบมาการองต้องใช้สมาธิและแรงกายและแรงใจอย่างสูงสุด หากสูตรถูกละเมิดในระหว่างการปรุงอาหารหรือจุดใดจุดหนึ่งของกระบวนการทางเทคโนโลยีของขนมไม่ได้ผล - มีการตรวจสอบมากกว่าหนึ่งครั้ง!

ตามหลักการแล้ว มาการองฝรั่งเศสควรเป็น:

• น่ารับประทานกลมและเรียบ
• พื้นผิวต้องไร้ที่ติ: ไม่มี "หาง" และรอยแตก
• อาหารอันโอชะควรเป็นมันและไม่ติดผิวเมื่อกด
• มีเปลือกกรอบ
• เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกิน 4 - 4.5 มม.
• ภายใต้กรอบจะต้องมีครีมหวานชุ่มเนื้อนุ่ม
• มาการองต้องโชว์ "กระโปรงลูกไม้";
• ความหนาของไส้จะเท่ากับความหนาของคุกกี้เสมอ นอกจากนี้ควรไปไกลกว่า "กระโปรงลูกไม้" เล็กน้อยราวกับว่ากำลังหยอกล้อ

ถือเป็นศิลปะพิเศษในการนำเสนอขนมนี้อย่างถูกต้อง นักออกแบบกำลังพัฒนาที่รองแก้วแบบพิเศษ นักทำขนมเกิดไอเดียแปลกๆ และร้านกาแฟ "เล่น" กับความแตกต่างของจานกับผ้าเช็ดปาก

หากปัญหาการเสิร์ฟอยู่ที่บ้าน อาหารแปลกๆ จะเป็นไอเดียที่ดีที่สุด จัดเรียงอาหารบนจานอย่างระมัดระวังและให้แถวโค้งหรือมีรูปร่างผิดปกติ คุณยังสามารถสร้างหอคอยจากคุกกี้ได้อีกด้วย

บรรจุภัณฑ์ควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ หากคุณสั่งขนมจากร้านขนมอบในปารีสแบบจัดส่งถึงบ้าน รับรองได้ว่าคุณจะเพลิดเพลินไปกับการอบขนมและการออกแบบกล่องด้วย ริบบิ้นมากมาย กระดาษพื้นผิว โบว์ - ทั้งหมดนี้คือการแสดงเดียวที่เรียกว่า "มาการอง"

ทำมาการองฝรั่งเศสที่บ้าน

ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์ขนมอบขึ้นอยู่กับสูตรพื้นฐาน 2 สูตร ได้แก่ เมอแรงค์ฝรั่งเศสและคัสตาร์ดอิตาลี ฝรั่งเศสมีเทคโนโลยีการทำอาหารที่ง่ายกว่า แต่ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ง่ายเลย - หากไม่มีประสบการณ์ในการทำอาหารก็มีโอกาสที่จะทำให้ขนมเสียได้ เราเสนอให้ปรุงมาการูนตามสูตรง่ายๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่แน่นอน

สูตรทีละขั้นตอน:

1. ผสมแป้งกับแป้ง แล้วร่อนส่วนผสมหลาย ๆ ครั้งผ่านกระชอน สูตรระบุน้ำหนัก 165 กรัม - นี่คือผลผลิตของส่วนประกอบแห้งสำเร็จรูปดังนั้นให้ใช้เวลาอีกเล็กน้อยแล้วร่อนบนตาชั่งเพื่อทราบน้ำหนักที่แน่นอน
   
2. ในตอนแรกควรตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำสุดและในที่สุดก็เพิ่มเป็นระดับสูงสุด ดำเนินการต่อจนมีลักษณะเฉพาะแต่มียอดอ่อนปรากฏขึ้น
   
3. ในขั้นตอนเดียวกันโดยไม่หยุดเครื่องผสมให้เทน้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ เป็นผลให้ผลึกหวานทั้งหมดควรละลาย และยอดอ่อนควรคงที่และแข็ง
   
   
4. หยิบพลั่ว (การทำอาหาร) ผสมเมอแรงค์กับมวลน้ำตาลอัลมอนด์ที่เตรียมไว้อย่างเบามือ สำหรับลูกกวาด ขั้นตอนนี้เรียกว่า “แมคคาโรเนียจ” ณ จุดนี้ คุณต้องหาเวลาหยุดกระบวนการผสม: ส่วนผสมควรกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ไม่กลายเป็นของเหลว โปรตีนเชื่อมต่อกับแป้ง แต่มีฟองอากาศเพียงพอ พ่อครัวระบุจำนวนการเคลื่อนไหวที่แตกต่างกันด้วยสะบัก - 10-50 อย่ามุ่งเน้นไปที่ช่วงเวลานี้และพึ่งพาสัญชาตญาณ แต่ให้ทำตามขั้นตอนอย่างระมัดระวัง
   
5. ควรย้ายแป้งไปยังถุงขนมและวางบนแผ่นอบที่มีวงกลมกระดาษที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3 ซม. ระยะห่างระหว่างอัลมอนด์ไม่ควรน้อยกว่าสองเซนติเมตร ปลูกในแนวตั้งเท่านั้นและต้องแน่ใจว่าได้ "ตัด" แป้งไปทางด้านข้างด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัด หากการนวดแป้งถูกต้องหางที่ได้จะหายไปภายในไม่กี่นาที
   
6. ในรูปแบบนี้ ให้ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ซึ่งในระหว่างนั้นพื้นผิวของมาการองในอนาคตจะคดเคี้ยว เปลือกโลกก่อตัวขึ้นซึ่งในระหว่างกระบวนการอบจะไม่อนุญาตให้มีอากาศเล็ดลอดออกไป หลังจากผ่านไปประมาณ 20 นาที ให้ใช้นิ้วแตะพื้นผิวของขนม - ถ้านิ้วสะอาด คุณก็สามารถส่งไปอบได้อย่างปลอดภัย มิฉะนั้นให้รออีก 15 นาที
7. อบมาการองอย่างเคร่งครัดเป็นเวลา 14 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เมื่อพร้อมแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกนำออกจากเตาอบ ทำให้เย็นลงด้วยตัวเอง จากนั้นจึงนำออกจากกระดาษรองอบเท่านั้น

สูตรขนมอิตาเลี่ยน

เมอแรงค์ของอิตาลีนั้นใช้เวลาในการเตรียมนานกว่าเมื่อเทียบกับของฝรั่งเศส และกระบวนการนี้ก็มีความแตกต่างมากมาย แต่ด้วยผลการทดสอบทำให้ทำงานได้ง่ายขึ้นมาก

รายการส่วนผสมของสูตร:

• แป้งอัลมอนด์ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม + 250 กรัม
• โปรตีน - 110 กรัม + 110 กรัม
• ผง - 300 กรัม
• น้ำ - 75 มล.

เวลาทำอาหาร: น้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง

จำนวนแคลอรี่: 270 กิโลแคลอรี

เทคโนโลยี:

1. ร่อนแป้งและผงเพื่อให้ได้ส่วนผสมแห้งที่มีน้ำหนัก 600 กรัมเทโปรตีน 110 กรัมแรกลงไปแล้วผสม ไม่มีรายละเอียดปลีกย่อย สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบน้ำหนักของส่วนประกอบ เนื่องจากความสำเร็จครึ่งหนึ่งขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามรายการนี้
2. จากน้ำตาลและน้ำ 250 กรัม ต้มน้ำเชื่อมถึง 120C หากห้องครัวของคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร คุณจะต้องเน้นที่สายของน้ำเชื่อม - มันควรจะยืดได้ดีระหว่างนิ้วของคุณ แต่ไม่ฉีกขาด (ไม่ใช่น้ำเชื่อมที่สุกเกินไป) และไม่แตก (น้ำเชื่อมที่สุกเกินไป)
3. พร้อมกันกับจุดที่สองคุณต้องเริ่มตีโปรตีนและน้ำตาลที่เหลืออีก 110 กรัม ทันทีที่ยอดอ่อนเริ่มก่อตัวบนมวลให้เทน้ำเชื่อมร้อนลงในลำธารบาง ๆ ในตอนแรกโปรตีนจะเพิ่มปริมาณขึ้นจากนั้นจะเรียบเนียนและเป็นประกาย
4. ขั้นตอนต่อไปจะเป็นมาโคร-ronage ในเวอร์ชันอิตาลีมวลควรมีผิวมันและเมื่อยกใบมีดขึ้นควรอยู่ในริบบิ้นที่เท่ากัน หลังจากนั้นให้ย้ายส่วนผสมลงในถุงขนมและทำแบบเดียวกับในเวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส
5. และนี่คือเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ - นำถาดอบจากทั้งสองด้านแล้วเคาะที่ขอบโต๊ะหลาย ๆ ครั้ง
6. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อม้วนและอบเป็นเวลา 14 นาทีที่ 150C

สูตรสำหรับครีมและท็อปปิ้งอื่นๆ

ตอนนี้ได้เวลาพูดคุยเกี่ยวกับการอุดฟันเล็กน้อย ไม่มีครีม เคิร์ดและกานาช แต่นักทำขนมไม่หยุดและสร้างส่วนผสมใหม่และน่าสนใจ ลองใช้และทดลองในครัว ทันใดนั้นการสร้างสรรค์ของคุณจะไม่เหมือนใคร

กานาชคลาสสิก

รายการส่วนผสมของสูตร:

• ครีม 33% - 100 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม

จำนวนแคลอรี่: 430 กิโลแคลอรี

เทครีมที่ละลายแล้วลงบนช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมจนได้เนื้อเดียวกัน ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง

มะนาวเปรี้ยว

รายการส่วนผสมของสูตร:

• ส่วนผสมไข่ - 110 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมะนาว - 80 มล.
• น้ำมัน - 125 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนแคลอรี่: 363 กิโลแคลอรี

ผสมน้ำผลไม้กับน้ำตาล ส่วนผสมไข่ และความเอร็ดอร่อยขูด ต้มในอ่างน้ำประมาณ 15 ถึง 30 นาทีจนข้น หลังจากเย็นตัวแล้วผสมกับเนยนิ่ม ตีจนขึ้นฟู ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แล้วแช่เย็น 12 ชม.

ครีมราสเบอร์รี่

รายการส่วนผสมของสูตร:

• ราสเบอร์รี่บดขูด - 300 กรัม
• แป้ง "พร้อมสไลด์" - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• เจลาติน - 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 25 นาที

จำนวนแคลอรี่: 150 กิโลแคลอรี

เทเจลาตินกับน้ำ ในขณะที่ส่วนประกอบฟูให้ผสมน้ำซุปข้นเบอร์รี่กับน้ำตาลและแป้ง นำมวลไปต้ม แต่ไม่ควรต้ม รอจนข้น ใส่เจลาตินที่บวมแล้วผสม ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

1. ฝรั่งเศสที่มีรากฐานมาจากอิตาลี ตามที่คุณเข้าใจจากตำนาน ต้นกำเนิดของพาสต้ามีความเกี่ยวข้องกับอิตาลี สิ่งที่น่าสนใจคือนักทำขนมเรียกมันว่าญาติสนิทของซุปมะกะโรนี เนื่องจากในทั้งสองกรณีส่วนผสมหลักคืออัลมอนด์
2. มาการองปารีสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกที่เรียกว่า gerbet ได้รับการประกาศเกียรติคุณจาก Pierre Defontaine;
3. วันแห่งของหวานโลก - 20 มีนาคม
4. นักทำขนมทุกคนจะรับรองกับคุณว่าการทำเค้กอัลมอนด์ที่บ้านนั้นเป็นการดูหมิ่นศาสนาอย่างแท้จริง เนื่องจากของหวานที่สมบูรณ์แบบนั้นต้องเตรียมในครัวมืออาชีพเท่านั้น
5. สิ่งสำคัญคือรูปแบบ! รูปร่างที่เป็นเอกลักษณ์คือสิ่งที่ทำให้มาการองแตกต่างจากขนมอื่นๆ

และสุดท้าย ฉันอยากจะบอกว่าการอบคุกกี้ชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เมื่อคุณลองแล้ว คุณจะต้องการบรรลุอุดมคติอย่างที่มืออาชีพพูดถึง ใครจะรู้ บางทีคุณอาจถูกกำหนดให้ปรุงพาสต้าที่สมบูรณ์แบบที่บ้าน

คุณต้องลองปาฏิหาริย์นี้เพื่อที่จะเข้าใจฉัน ไม่ใช่ "กล่องกล่อง" อย่างแน่นอน - เพื่อเก็บพาสต้ากล่องเล็ก ๆ ที่เรียบง่ายอย่างสมบูรณ์เป็นเวลาหลายปีซึ่งเขียนว่า - Laduree - มันจางหายไปสำหรับฉันด้วยซ้ำ แต่ . ..
ตั้งแต่นั้นมาฉันก็กลับมาคิดที่จะอบเป็นระยะ ๆ ในการค้นหาสูตรที่ฉันได้รวบรวมข้อมูลมากมาย มันน่าสนใจอย่างมาก:
ดังนั้นพาสต้าจึงเป็นคุกกี้เมอแรงค์กรอบที่นุ่มและในเวลาเดียวกันเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก 3-5 ซม. ซึ่งทำจากแป้งอัลมอนด์สีขาว อย่างไรก็ตาม ความสับสนอาจเกิดขึ้นได้ที่นี่ มีมาการองซึ่งเป็นขนมที่ทำจากเกล็ดมะพร้าวด้วย มาการองมีชื่อเสียงมากในอเมริกา ของหวานนี้ก็อร่อยเช่นกัน แต่ไม่ถึงกับเป็นตำนาน เบาและประณีตเหมือนมาการองฝรั่งเศส
Macaron ปรากฏในยุคกลางในอิตาลีและในยุคฟื้นฟูศิลปวิทยามาถึงฝรั่งเศส คุกกี้นี้เป็นที่นิยมมากในศาล
แต่ไม่ใช่แค่ราชาและราชินีเท่านั้นที่สามารถทานพาสต้าได้
จริงอยู่ว่าในสมัยนั้นพาสต้าไม่เหมือนกับตอนนี้ - อันที่จริงแล้วพวกมันคือมาการองธรรมดา
แต่เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ปิแอร์ เดฟงแตน หลานชายของหลุยส์ เออร์เนสต์ ลีอาดูร์ ผู้ก่อตั้ง House of Ladure\'e ได้เกิดความคิดที่จะติดกาวสองคุกกี้เข้าด้วยกันโดยใช้ไส้ ดังนั้นพาสต้าชนิดใหม่จึงถือกำเนิดขึ้น ซึ่งปัจจุบันเรียกว่า Gerbet หรือพาสต้าแบบปารีส
ทุกเช้าในปารีสบนถนน Rue Royale พนักงานทำขนม Ladure\'e- จะชั่งน้ำหนักผงอัลมอนด์ ไข่ และน้ำตาลอย่างระมัดระวัง เพื่อให้แขกชาวฝรั่งเศสและชาวต่างชาติได้ลิ้มลองอาหารอันโอชะที่ประณีตเช่นนี้ นอกจากนี้ House Ladure\’e ยังมีประเพณีที่ยอดเยี่ยม: ทุก ๆ ปีจะมีพาสต้ารสชาติใหม่ ๆ และเติมเต็มจานสี ราคาของพาสต้าค่อนข้างสูง แต่ก็คุ้มค่า!
มีรสชาติและการผสมผสานจำนวนมากดังนั้นทุกคนจึงสามารถเลือกพาสต้าตามความชอบได้
ลองจินตนาการถึงกลิ่นเหล่านี้: ช็อกโกแลต เครื่องเทศ วานิลลา กาแฟ กลีบกุหลาบ พิสตาชิโอ ราสเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ เนยเค็มคาราเมล เชอร์รี่ เฟลอร์ส้ม ชะเอมเทศ มะพร้าว มิ้นต์ เกรนาดีน มะนาว เกาลัด พราลีน แอปริคอต น้ำตาลทรายแดง , สายไหม, ฮาวาน่า, อำพันสีขาว, แชมเปญ, สีม่วง, หญ้าฝรั่นกับส้ม, ดอกลิลลี่แห่งหุบเขา, ขนมปังขิง, สตรอเบอร์รี่กับเมล็ดงาดำ, พริกไทยชวา, มะนาวเขียวกับขิง...
เช่นเดียวกับในโลกของแฟชั่น คอลเลกชั่นต่างๆ จะเปลี่ยนไป เสื้อผ้าบางสีกลายเป็นแฟชั่น นี่คือวิธีการสร้างรสชาติใหม่ "คอลเลกชัน" ของพาสต้า
ฉันมีเรื่องราวเกี่ยวกับพาสต้าที่ตลก:
Luigi Lablache (นักร้องชาวอิตาลี) จัดงานปาร์ตี้ในอพาร์ตเมนต์ของเขาในปารีสให้กับเพื่อนสนิท โดยเขาเลี้ยงแขกด้วยพาสต้าแบบเดียวกัน
ครั้งหนึ่ง Gaetano Donizetti นักร้องและนักแต่งเพลงโอเปร่าชาวอิตาลีในต้นศตวรรษที่ 19 ผู้ชื่นชอบพาสต้ามากมาถึงช้าเกินไป - ทุกอย่างถูกกินหมด
- ฉันจะให้มักกะโรนีแก่คุณ - Lablash พูด - แต่มีเงื่อนไขข้อหนึ่ง ... นี่คืออัลบั้ม นั่งลงที่โต๊ะและเขียนเพลงสองหน้า
ในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง ในเวลาเพียง 22 นาที Donizetti เขียนเพลงสองหน้า ไม่กี่วันต่อมาเขาขออัลบั้ม Lablache เขียนคำลงในโน้ตเพลงและสองหน้ากลายเป็นคอรัสจากโอเปร่า Don Pasquale - เพลงวอลทซ์ที่สวยงามซึ่งสองเดือนต่อมาฟังทั่วปารีส ...
แม้ว่าการเตรียมของหวานนี้จะเป็นศิลปะทั้งหมด แต่ฉันตัดสินใจว่าฉันเตรียมมาเป็นเวลานาน - ฉันอ่านคำแนะนำมากมายซ้ำแล้วซ้ำเล่าทรมานคนทำขนมมากกว่าหนึ่งคนด้วยคำถามของฉัน ...
ยังอีกนานก่อนคริสต์มาส...
บางทีคุณอาจจะทำขนมและครอบครัวของคุณจะอยู่ที่ปารีสในวันคริสต์มาส (สำหรับคริสต์มาสพวกเขาปรุงพาสต้า - "Diva" สีเบอร์กันดี - เชอร์รี่)

เลอ มาการอง

เป็นเวลานานที่ฉันไม่กล้าทำขนม ฉันรู้สึกละอายใจ แต่ฉันขอสารภาพ - ฉันไม่เคยทำขนม ไม่เคยอบเค้กแม้แต่ชิ้นเดียว และไม่รู้ว่าจะอบคัพเค้กและคุกกี้อย่างไร แน่นอนว่าจำเป็นต้องเติมเต็มช่องว่างนี้ด้วยประสบการณ์
แต่มันยากที่จะทำเมื่อคุณไม่ชอบของหวาน โดยทั่วไปแล้วฉันเจ๋งมากเกี่ยวกับอาหารหวานและน้ำตาล แต่ฉันอยากทำขนมจริงๆ ... ฉันไม่รู้จะอธิบายอย่างไรอาจจะเพื่อเอาใจเพื่อนและญาติที่มีฟันหวาน .

ฉันตั้งบาร์แห่งหนึ่ง - เพื่อทำขนมที่โด่งดังที่สุดในโลก 20 รายการต่อสัปดาห์ ฉันหวังว่าอย่างน้อยขนมบางอย่างจะได้ผล
การตัดสินใจครั้งแรกคือการทำบิสกิตหน้าตาตลกๆ "มาการอง" หรือ "มาการอง" พูดตามตรงฉันไม่รู้วิธีทำอย่างถูกต้อง - และพวกเขาก็เรียกแบบนั้นอยู่ดี

ไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของคุณโดยปราศจากกีตาร์? เว็บไซต์ alavarik.ru - สำหรับคนอย่างคุณเท่านั้น!
เริ่มจากครีม - กานาชกันก่อน
ตัดกระเบื้องปูพื้น ดาร์กช็อกโกแลต(50gr)

ฉันละลายในอ่างน้ำ ...

ในระหว่างนี้ ฉันกำลังร้อนขึ้น ครีม 33%ปริมาณไขมัน (70 มล.) เกือบเดือด

ฉันผสมครีมกับช็อคโกแลตละลายเพิ่ม เนย(20g.)

ฉันปล่อยให้เย็น จำเป็นต้องใส่ชามกานาชในที่เย็นและคลุมด้วยฟิล์มให้มิดชิดอย่าให้อากาศเข้า

ตอนนี้เรามาจัดการกับฐาน - แป้งคุกกี้โปรตีนอัลมอนด์
ส่วนผสมสำหรับของหวานนี้เรียบง่าย แต่ก็ต้องหาด้วยเช่นกัน เช่น หาซื้อได้ที่ไหน แป้งอัลมอนด์ฉันไม่รู้เลยตัดสินใจทำเอง ตอนแรกฉันคิดว่าฉันจะพบแป้งนี้ในแผนกขนมที่ใกล้ที่สุด แต่ในพื้นที่ของเมืองที่ฉันอาศัยอยู่คุณสามารถซื้อวอดก้าและเบียร์ได้ตลอดเวลาทั้งกลางวันและกลางคืน

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ 110 กรัม แป้งอัลมอนด์. ซื้อกรัม200 อัลมอนด์(เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้มันยังคงอยู่สิ่งที่จะพลาดไป) เทน้ำเดือดลงบนทุกสิ่ง

สิ่งนี้ทำเพื่อเอาแกลบออก เราทำความสะอาดด้วยมือ ฉันเห็นด้วยนี่เป็นเรื่องไร้สาระ แต่คุณต้องเอาชนะความเกียจคร้านและทำมัน จากนั้นเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ

หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้วควรสับถั่วให้ละเอียดในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดกาแฟ

วัดอัลมอนด์บดได้ 110 กรัม

ผสมอัลมอนด์ด้วย 200g. ผงน้ำตาล. ฉันไม่ได้ชั่งเพราะแค่น้ำตาลหนึ่งห่อ - 200 กรัม

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมเมอแรงค์ นั่นคือคุณต้องตีโปรตีน ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องทำตามสูตรอาหารและชั่งน้ำหนักส่วนผสมในปริมาณที่แน่นอนและคุณต้องพยายามไม่ให้น้ำเข้าไปในโปรตีนอุปกรณ์จะต้องแห้ง นี่เป็นสิ่งสำคัญ คุณจะเห็นว่าทำไมในภายหลัง
ดังนั้น - คุณต้องใช้เวลา 3 กระรอก, น้ำหนัก 90gr.

ตีโปรตีนด้วยเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เราทำทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น มือของฉันไม่ได้รับการฝึกฝนให้ทำเมอแรงค์ ตีจนข้นพอที่จะกลับชามได้และไม่ออกมา ก่อนหมดเวลา 2-3 นาที เพิ่มครั้งที่ 1 ช้อนไม่เต็ม ซาฮาร่า

เราแนะนำส่วนผสมโปรตีน - อัลมอนด์อย่างระมัดระวังช้า ๆ ลงในสามหรือสี่ไส้
ในขั้นตอนนี้ถ้าคุณต้องการสีคุกกี้คุณต้องแบ่งแป้งและใส่สี ฉันคาดหวังส่วนแบ่งเชิงลบที่นี่พวกเขากล่าว สีผสมอาหาร- เหล่านี้คือเคมี, E124, E133 ฯลฯ ... แต่คุณกินมันทุกวันพร้อมกับโยเกิร์ต น้ำผลไม้บรรจุซอง ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ เคล็ดลับอีกข้อหนึ่ง: เป็นการดีกว่าที่จะเติมสีเจล ไม่ใช่สีของเหลว คุณจะเห็นว่าทำไม

ควรวางมวลโปรตีนอัลมอนด์ในเค้กขนาดเล็กบนแผ่นหนัง ฉันทำสิ่งนี้ด้วยช้อนชา คุณสามารถใช้ถุงขนมได้น่าจะสะดวก
ดูวิธีการที่มวลนอนลงโดยไม่มีสีย้อม

และนี่คือวิธีการลงน้ำมันที่มีสีย้อม ของเหลวเพียงหยดเดียวทำให้แป้งมีลักษณะเช่นนี้ - มันเบลอในโครงสร้างพวกเขาแทบไม่แตกต่างจากคุกกี้ที่ไม่มีสีย้อม แต่ในลักษณะที่ปรากฏ - สิ่งเหล่านี้จะประจบประแจง แต่ควรโปร่งสบายกว่า

พาสต้าควรยืนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นใช้นิ้วแตะพื้นผิวหากไม่ติดให้ตั้งอบอย่างกล้าหาญ - 14 นาทีที่ 150 องศา
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

มาการองฝรั่งเศสเป็นส่วนผสมของรสชาติของชนชั้นสูง จานสีรุ้งและรสอัลมอนด์ที่ซับซ้อน

แฟชั่นสำหรับการบำเพ็ญตบะในการกินและความนิยมของการกินเจกำลังถูกแทนที่ด้วยสถานะที่ทันสมัยมากขึ้น - สถานะของนักเลงอาหารชั้นสูง ในโลกของการทำอาหารทุกวันนี้ เป็นเรื่องง่ายที่จะเป็นนักชิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำเสนออาหารรสเลิศ การได้เห็นเพียงครั้งเดียวก็เปิดประตูสู่สวรรค์ได้ เป็นความสุขจากสวรรค์ที่รับประกันรูปลักษณ์ที่มีสีสันของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อไม่ซับซ้อนว่า "มะกะโรนี" หรือ "มะกะโรนี"

มาการองฝรั่งเศส- เหล่านี้คือเค้กบิสกิตอัลมอนด์หลากสีที่มีเปลือกมันวาวเปราะบาง "เพเลอรีน" ที่โปร่งสบายและชั้นครีมที่ละลายในปากของคุณ คอลเลกชันของรสชาติและจานสีสร้างความพึงพอใจให้กับฟันหวานของคนทั้งโลก และนี่เป็นการพิสูจน์ให้เห็นถึงความพยายามของนักทำขนมชาวฝรั่งเศส ซึ่งจินตนาการไม่ได้หยุดอยู่แค่รสชาติของหวานแบบดั้งเดิมเท่านั้น ช็อคโกแลตคลาสสิก, ผลไม้และเบอร์รี่, มักกะโรนีกาแฟ - สำหรับนักชิมที่อนุรักษ์นิยม ผู้ที่ชื่นชอบของหวานฝรั่งเศสต้องการมักกะโรนีพริกไทยสีชมพู, แชมเปญ, กลีบกุหลาบ, ไวโอเล็ต, ลิลลี่แห่งหุบเขา, เกรนาดีน, คาราเมลเค็ม, เชอร์รี่ขี้เมา, หญ้าฝรั่นกับส้ม ฯลฯ แต่นักชิมบางคนไปไกลกว่านั้นด้วยความชอบด้านรสชาติและตกหลุมรักกับพาสต้ารสชาติใหม่ที่มีฟัวกราส์ มะกอก หรือทรัฟเฟิล

แม้ว่ามาการองจะถือเป็นของหวานของฝรั่งเศส แต่ก็ยังถูกคิดค้นขึ้นในอิตาลียุคกลาง และอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศก็ค้นพบมาการองในยุคเรอเนซองส์เท่านั้น ในเวลานั้น ของหวานแม้จะเสิร์ฟให้กับขุนนางชั้นสูงเท่านั้น แต่ก็ดูธรรมดา ความเข้าใจผิดในการทำอาหารนี้ได้รับการแก้ไขในศตวรรษที่ 20 โดยปิแอร์เดฟงแตนนักทำขนมชาวฝรั่งเศสผู้โด่งดังผู้คิดค้นการติดกาวสองส่วนของบิสกิตด้วยการเติม และเขาได้ปรับปรุงรูปร่างรสชาติและสีของเค้กซึ่งทำให้เป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อชาวฝรั่งเศสอีกคน - พ่อครัวขนมปิแอร์แอร์เม พาสต้ากูร์เมต์รุ่นนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนทั้งโลก!

TOP 5 สูตรวิธีทำเค้กพาสต้า

สูตรที่ 1: มักกะโรนีคลาสสิกจาก Macaron ของ Pierre Herme

สำหรับ 4-5 เสิร์ฟ:
สำหรับการทดสอบ:

1. แป้งอัลมอนด์ 150 ก. แป้งมันหวาน 150 ก. ไข่ขาว 55 ก.
2. ผงหวาน 150 กรัม น้ำ 37 กรัม ไข่ขาว 55 กรัม

สำหรับกานาชช็อกโกแลตถั่ว: ช็อกโกแลตขม 20 กรัม 70%, ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม, ครีม 60 กรัม 33%, เนย 35 กรัม, ถั่วพิสตาชิโอ 25 กรัม

เตรียมกานาซ:

1. บดช็อกโกแลตแท่งทั้งสองชนิดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่พิสตาชิโอเพสต์แล้วเทครีมที่ต้มไว้ลงไป
2. หลังจากผ่านไปครึ่งนาทีให้ผสมส่วนประกอบเพิ่มเนยนุ่ม ๆ ให้เป็นเนื้อเนียนละเอียด
3. ปิดกานาชที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มและจัดเรียงใหม่ในตู้เย็นเพื่อให้ข้น

เตรียมพาสต้า:

1. ปรุงน้ำเชื่อมสำหรับเมอแรงค์อิตาลี: เทน้ำ 50 กรัมลงในน้ำตาลผง (150 กรัม) แล้วปรุงอาหารโดยวัดอุณหภูมิสูงถึง 118 องศา
2. ตีไข่ขาว (55 ก.) จนตั้งยอด (ควรเก็บใน "ฝา" ในชามคว่ำ) เทน้ำเชื่อมเดือดลงในลำธารบาง ๆ โดยไม่หยุดกระบวนการตี ใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการตีเมอแรงค์หวานจนกว่ามวลจะเย็นลงถึง 50-40 องศาและได้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน
3. แป้งอัลมอนด์เจือจางด้วยผงหวานร่อน เพิ่มโปรตีนเสิร์ฟที่สอง (55 กรัม) และเมอแรงค์อิตาเลียนที่เสร็จแล้ว นวดแป้งด้วยไม้พายจนแป้งไหลเป็น "ริบบิ้น" จากสะบัก เคล็ดลับในการนวดคือหมุนชามทวนเข็มนาฬิกาในขณะที่ไม้พายหมุนตามเข็มนาฬิกา สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม!
4. ย้ายแป้งไปยังถุงขนมที่มีปลายกลมและถือไว้ในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด บีบพาสต้าลงบนถาดอบ เป็นการดีกว่าที่จะวางพวกเขาในรูปแบบกระดานหมากรุกเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีระหว่างคุกกี้ทำให้อบได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อให้พื้นผิวของพาสต้าเรียบและสม่ำเสมอ ต้องเคาะถาดอบเบาๆ หลายๆ ครั้งบนโต๊ะหลายๆ ครั้ง
5. คุกกี้ที่ฝากไว้ที่จำเป็นจะต้องทิ้งไว้ในที่ที่มีความชื้นต่ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พื้นผิวของมันจะยึดเปลือกโลกที่ยืดหยุ่นได้ คุณสามารถตรวจสอบได้โดยใช้นิ้วแตะเบา ๆ ถ้าด้านบนของแป้งจับตัวกันและไม่มีรอยใดๆ เหลืออยู่บนผิว แสดงว่าพาสต้าพร้อมสำหรับการอบแล้ว
6. ควรอบที่อุณหภูมิ 160 ° C ใช้เวลา 9-12 นาที เมื่อผ่านไป 7-10 นาที (หลังจากการก่อตัวของ "กระโปรง") คุณจะต้องได้รับแผ่นอบ คลี่อีกด้านหนึ่งออกแล้วอบต่อจนเสร็จ ย้ายกระดาษ parchment กับพาสต้าไปยังพื้นผิวที่เย็น
7. ประกอบบิสกิตฝรั่งเศสโดยใช้ถุงขนมเพื่อกระจายไส้ระหว่างบิสกิต Ganache ควรอยู่ในระดับเดียวกับ "กระโปรง"

สูตรที่ 2: พาสต้าคาราเมลเค็ม

คาราเมลเค็มในมักกะโรนีของหวานก็เป็นสิ่งประดิษฐ์ของปิแอร์ เฮอร์เม่เช่นกัน อาหารอันโอชะหวานเค็มรับประกันความกลมกลืนที่น่าทึ่งของรสชาติที่ดูเหมือนจะไม่ลงรอยกัน

สำหรับ 10 ที่เสิร์ฟ: แป้งอัลมอนด์ 250 กรัม, น้ำตาลไอซิ่ง 225 กรัม, น้ำตาล 207 กรัม, เนย 130 กรัม, ครีม 85 มล. 35%, ไข่ขาว 100 กรัม, กาแฟสำเร็จรูป 3.5 กรัม, น้ำมะนาว 1 ช้อนเล็ก, วานิลลา 1 ฝัก , เกลือหนึ่งช้อนชา

คาราเมล:

1. ละลายน้ำตาลทรายเป็นส่วน ๆ ในกระทะแห้ง คุณไม่สามารถปล่อยให้มันเผาไหม้ เครื่องวัดอุณหภูมิบนคาราเมลสำเร็จรูปควรแสดง 160 ° C
2. เทครีมลงในเนยครึ่งหนึ่ง ตั้งส่วนผสมให้ร้อน ใส่ฝักวานิลลา เมื่อเดือดให้เอาวานิลลาออก
3. ในคาราเมลที่นำออกจากเตาให้ใส่ครีมร้อน อย่าหยุดกวนเพื่อให้ครีมไม่มีเวลาทำให้ตกใจ ในกระบวนการ - เกลือ กลับกระทะไปที่กองไฟค้างไว้จนกว่าเทอร์โมมิเตอร์จะแสดง 108 ° C
4. ทำให้คาราเมลเย็นลง ปล่อยให้ข้นหนืด
5. ตีเนยส่วนที่สองด้วยเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มคาราเมลผสมจนเนียน

มักกะโรนี:

1. เทกาแฟลงในน้ำร้อน 4 มล. ชง เทกาแฟเหลวลงในวิปปิ้งโปรตีน เกลือ และน้ำมะนาว
2. ในส่วนผสม "ฝา" โปรตีนหนาแน่นลงในส่วนผสมของแป้งและผง แป้งไม่สามารถ "บด" ได้ในระหว่างขั้นตอนการนวด มิฉะนั้น ฟองอากาศจะหายไป ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากพื้นผิวเรียบลื่นของมวลซึ่งจะหลุดออกจากสะบัก
3. โอนแป้งไปยังถุงทำอาหารทันทีแล้วบีบวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 ซม. ลงบนกระดาษรองอบที่ปิดแผ่นอบ ใช้ฝ่ามือแตะแม่พิมพ์เบาๆ ที่ช่องว่าง เพื่อให้แป้งเนียน
4. หลังจาก 20 นาที นำพาสต้าไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา เป็นเวลา 12 นาที
5. จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปและคาราเมลเค็มเพื่อสร้างเค้กมะกะโรนีฝรั่งเศส

สูตรที่ 3: มักกะโรนีลาเวนเดอร์ "Macarons à la lavande"

สำหรับ 8-10 ที่เสิร์ฟ: แป้งอัลมอนด์ 80 กรัม, แป้งสาลี 20 กรัม, ไข่ขาว 80 กรัม, มาสคาโปนชีส 125 กรัม, น้ำตาลผง 240 กรัม, นม 1 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ดอกลาเวนเดอร์ 1 ช้อน สีผสมอาหารสีม่วง

1. เทแป้งอัลมอนด์และแป้งสาลีลงในผง 180 กรัมแล้วร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ส่วนประกอบอิ่มตัวด้วยอากาศ
2. เทผงหวาน 60 กรัมลงในโปรตีนแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
3. ร่อนส่วนผสมของแป้งแห้งและผงลงในมวลโปรตีนอีกครั้ง เติมสีย้อม ค่อยๆ ผสมโดยใช้ไม้พายจากบนลงล่าง
4. วางมวลสีม่วงลงในถุงแล้ววางบนถาดอบ
5. เคาะถาดอบกับช่องว่างบนพื้นผิวเบา ๆ เพื่อให้ด้านบนของพาสต้ามีความสม่ำเสมอ
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงให้อบคุกกี้ที่ "พัก" และกรอบเป็นเวลา 10 นาทีโดยสร้างอุณหภูมิ 145 องศาในเตาอบ
7. สามารถเตรียมครีมล่วงหน้าได้ เทดอกลาเวนเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะกับนมแล้วพักไว้เพื่อให้นมมีกลิ่นลาเวนเดอร์อิ่มตัว
8. กรองนมอะโรมาติก เทมาสคาโปน เติมน้ำผึ้ง ตีครีมเบา ๆ ด้วยตะกร้อมือ
9. ทาครีมกับพาสต้าครึ่งหนึ่งปิดฝาที่สองและใส่เค้กสำเร็จรูปลงในกล่องที่ปิดสนิทอย่างระมัดระวัง ควรแช่คุกกี้ฝรั่งเศสในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

สูตรที่ 4: Macarons มะนาวฝรั่งเศส

สำหรับพาสต้า 8 ชิ้น: แป้งอัลมอนด์ 45 กรัม, น้ำตาล 10 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม, สีผสมอาหารสีเหลือง 0.5 ช้อนชา, น้ำมะนาว 50 มล., ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม

1. สำหรับเลมอนกานาช ให้แบ่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้ววางลงในอ่างน้ำ เทน้ำมะนาวลงในช็อกโกแลตที่นิ่มแล้ว ผสม เย็น วางห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในตู้เย็น
2. โปรตีน (36 กรัม) บ่มที่อุณหภูมิห้อง ตีกับน้ำตาล เพิ่มความหวานทีละน้อย ตีโปรตีน - เริ่มด้วยความเร็วต่ำ ก่อนการปรากฏตัวของ "ท็อปส์ซู" ที่มั่นคงให้เพิ่มสีย้อม
3. ร่อนแป้งและผงอัลมอนด์ผ่านตะแกรง 2 ครั้ง เทส่วนผสมแห้งเป็นส่วนๆ ลงในโฟมโปรตีน นวดแป้งเบา ๆ "ห่อ" แป้งด้วยไม้พายเป็นมวลโปรตีน ด้วยวิธีนี้ความสม่ำเสมอจะกลายเป็นนุ่มและหนืดและตกลงมาจากไม้พายอย่างราบรื่น
4. บนแบบฟอร์มที่มีกระดาษรองอบ วางมาการองเป็นวงกลมโดยเว้นระยะ 3 ซม. ก่อนหน้านี้
5. ทิ้งช่องว่างไว้ครึ่งชั่วโมงโดยไม่สนใจเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นด้านบน
6. วางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นไว้ (140 ° C) - เวลาอบทั้งหมดคือ 15-18 นาที ในนาทีที่ห้าเมื่อ "เพเลอรีน" เริ่มปรากฏขึ้น ถาดอบสามารถถอดออกและคลี่อีกด้านหนึ่งออกได้ ดังนั้นขนมจะอบอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น
7. ย้ายขนมอบที่ทำเสร็จแล้วพร้อมกับกระดาษรองอบไปยังพื้นผิวที่เย็น ซึ่งจะหยุดกระบวนการอบ พาสต้าที่อบอย่างเหมาะสม แม้ว่าขอบจะเหนียว แต่ข้างในก็ยังนุ่มอยู่ พลิกเค้กที่แช่เย็นเล็กน้อยคว่ำลงเพื่อให้เย็นสนิท
8. ใช้กานาชมะนาวประกอบพาสต้าเป็นเค้ก จะดีกว่าที่จะปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนด้วยคุกกี้ฝรั่งเศสในวันรุ่งขึ้น

สูตรที่ 5: Mint French มักกะโรนี

สำหรับ 4-5 ที่: แป้งอัลมอนด์ 85 กรัม, น้ำตาลผง 160 กรัม, ไข่ขาว 2 ที่ ๆ ละ 45 กรัม, น้ำตาล 125 กรัม, เจลสีเขียวหรือสีผสมอาหารแบบแห้ง
ครีมมินต์: เนย 50 กรัม น้ำ 50 มล. น้ำตาล 200 กรัม ก้านสะระแหน่สด

1. ร่อนน้ำตาลผงลงในชาม ร่อนแป้งอัลมอนด์ในที่เดียวกัน ผสมส่วนผสมแห้งแล้วเทโปรตีน 45 กรัมที่อุณหภูมิห้อง นวดแป้งอัลมอนด์ด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนที่สุด
2. เตรียมเมอแรงค์สวิสกับโปรตีน 45 กรัมและน้ำตาล รวมส่วนผสมและวางในอ่างน้ำ อย่าหยุดตีเป็นเวลา 10 นาที โอนมวลไปที่ส่วนผสมแล้วนวดต่ออีก 10 นาที
3. เพิ่มสีย้อมสีเขียวเล็กน้อยลงในชุดที่เสร็จแล้วเพื่อสร้างสีมินต์
4. ใส่เมอแรงค์เป็นส่วนเล็ก ๆ ลงในแป้งอัลมอนด์และเคลื่อนเบา ๆ จากล่างขึ้นบน รวมมวลเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ
5. ใช้หัวฉีดและถุงทำอาหารบีบให้แบนแม้กระทั่งเค้ก
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้วางถาดอบที่มีอัลมอนด์ว่างไว้ในเตาอบที่อุ่น (150 องศา) เพื่อทำการอบ ปิดเตาอบ ลดอุณหภูมิลง 140°C - อบ 6 นาที เปิดเตาอบและปรุงอาหารต่ออีก 4 นาที
7. โอนพาสต้าด้วยกระดาษไปที่ตะแกรงและเย็น
8. สำหรับครีมมินต์: นำน้ำตาลและน้ำไปต้ม ใส่ใบสะระแหน่สับลงในน้ำเดือด ต้มคาราเมลสิบนาที
9. กรองน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้ว เย็นแล้วเทของเหลวสะระแหน่ 4-5 ช้อนโต๊ะลงในเนยขาวที่ปั่นไว้ ปั่นทุกอย่างให้เข้ากัน
10. รวมมะกะโรนีฝรั่งเศสกับไส้สะระแหน่เข้าด้วยกันโดยหยิบวงกลมเดียวกันให้มากที่สุด โรยหน้าด้วยก้านสะระแหน่สีเขียวเมื่อเสิร์ฟ

คุกกี้หลากสีที่มี "กระโปรง" ในกระบวนการทำอาหารมักจะแสดงนิสัยที่ไม่แน่นอน ในการสร้างพาสต้าฝรั่งเศสที่เหมือนจริง คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด คำแนะนำของปรมาจารย์ และตุนความอดทนของพระสงฆ์

1. สัดส่วนเป็นเงื่อนไขแรกและอาจเป็นเงื่อนไขหลัก! แป้งไม่ทนต่อมาตรการ "ด้วยตา" ของหวานนี้ต้องใช้เครื่องชั่งในครัว ส่วนผสมจำนวนมากที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เอกลักษณ์องค์กรของคุกกี้เสียได้ - "ลูกไม้" ที่สวยงามรอบขอบจะไม่ทำงาน
2. เป็นการดีกว่าที่จะนำไข่ออกจากความเย็นก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีเวลาถึงอุณหภูมิห้อง
3. แป้งอัลมอนด์ไม่ควรมีเศษถั่วที่แตกหัก ผงอัลมอนด์แห้งเท่านั้นที่สามารถพิจารณาเป็นส่วนผสมของพาสต้าที่มีคุณภาพ
4. อย่าลืมร่อนแป้งสำหรับแป้ง! โรงเรียนสอนทำอาหารฝรั่งเศสได้พิสูจน์ผ่านการทดลองว่าการร่อนส่วนผสมแห้งสามครั้งทำให้แป้งพาสต้าสมบูรณ์แบบ
5. เพื่อให้ช่องว่างเป็นไปได้มากที่สุดคุณสามารถวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันที่ด้านผิดของกระดาษด้วยดินสอ
6. กฎอีกข้อหนึ่งคือการทำให้ช่องว่างแห้งก่อนอบ พวกเขาต้องได้รับอนุญาตให้ "พักผ่อน" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เปลือกโลกจะแข็งตัว หากในช่วงเวลานี้ยังไม่แห้งแสดงว่าอากาศในครัวชื้นเกินไป พ่อครัวทำขนมบางคนทิ้งพาสต้าไว้ให้แห้งข้ามคืน
7. หากกานาชสำหรับไส้พาสต้ามีไวท์ช็อกโกแลตด้วย จะเป็นการดีกว่าที่จะ "ทำให้ข้น" ด้วยเนยและวางไว้ให้แข็งตัวในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือปรุงหนึ่งวันก่อนที่เค้กจะขึ้นรูป

มาการองฝรั่งเศส- ของหวานชิ้นเอกของการทำอาหารคลาสสิกที่ทันสมัยที่สุด ในช่วงเวลาสั้น ๆ "ลูกปา" อัลมอนด์หลากสีได้สาดกระเซ็นไปทั่วโลก! และทั้งหมดเป็นเพราะในเค้กขนาดเล็กภายใต้เปลือกกรอบในไส้ที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์มีรสชาติพลุ่งพล่าน เมื่อได้สัมผัสอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะรู้ความหมายของสำนวนภาษาฝรั่งเศส - "C'est tres magnifique!"

ของหวานมหัศจรรย์ที่มีรสชาติที่ละลายอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งดึงดูดความสนใจของเราด้วยโทนสีของมัน ในทำนองเดียวกันคุณสามารถกำหนดลักษณะของคุกกี้กลมที่มีไส้อยู่ข้างใน ด้วยรสชาติของพวกเขาวันนี้ผู้ชื่นชอบขนมหวานทุกคนรู้จักพวกเขา ที่บ้านพวกเขาเป็นที่รักมาก แม้แต่ที่ McDonald's พวกเขาก็ยังกลายเป็นสินค้ายอดนิยมในหมู่อาหารฟาสต์ฟู้ด

คุกกี้มักกะโรนีฝรั่งเศสและสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายขั้นตอนการทำอาหาร

ธีมของการอบและของหวานจะมีความเกี่ยวข้องเสมอ คราวนี้เราจะเตรียมของหวานที่สมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน ไม่มีนักชิมคนเดียวที่สามารถต้านทานเขาได้

ประวัติของขนมชนิดหนึ่ง

มาการองจึงเป็นขนมที่ละเอียดอ่อนจากฝรั่งเศส มันเป็นรูปแบบของครึ่งวงกลมที่มีสีต่างกันพร้อมไส้ครีม ฉันอยากจะบอกทันทีว่าแม้แต่สูตรสำหรับคุกกี้มะกะโรนีทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำและต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

มีเรื่องเล่ากันว่าอาหารอันโอชะนี้เป็นที่นิยมและชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส แต่เป็นครั้งแรกที่สร้างขึ้นในปี ค.ศ. 1533 ในอิตาลีที่มีแดดจัด ใช่ใช่ประเทศนี้มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับพาสต้าเท่านั้น แต่ยังเป็นของหวานอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำโดยเชฟของ Catherine de Medici

ในไม่ช้าเธอก็แต่งงานกับกษัตริย์ฝรั่งเศสและนำสูตรสำหรับความอ่อนแอ "อิตาลี" ของเธอไปด้วย ในสมัยนั้นอาหารอันโอชะนั้นเรียบง่ายไม่ซับซ้อน เฉพาะในศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่มีรูปลักษณ์ที่ทันสมัยและขายไปทั่วโลก ผู้ที่มาฝรั่งเศสเป็นครั้งแรกควรซื้อขนมนี้และเพลิดเพลินกับญาติและเพื่อน ๆ อย่างแน่นอน

เมื่อมองแวบแรก คุกกี้มะกะโรนีและสูตรอาหารที่มีรูปถ่ายอาจดูเรียบง่าย ส่วนผสมค่อนข้างธรรมดา: ไข่ขาว, น้ำตาลผง, น้ำตาลและแป้งอัลมอนด์ แต่เทคโนโลยีนี้ต้องการประสบการณ์เพียงเล็กน้อยและความแม่นยำในระดับกรัม ดังนั้น เพื่อให้เราประสบความสำเร็จ เราจำเป็นต้องได้รับเครื่องชั่งในครัว เครื่องวัดอุณหภูมิ และคำนึงถึงกฎที่จะก่อให้เกิดประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยในการปรุงอาหารต่อไป

ความลับของบิสกิตระดับไฮเอนด์

• ความแม่นยำอย่างแท้จริง และไม่ใช่กรัมน้อยหรือมากกว่านั้น เราจะกันการวัดด้วยช้อนและถ้วยเพื่อวัตถุประสงค์อื่น เครื่องชั่งและเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวคือผู้ช่วยที่ซื่อสัตย์ของเราตลอดกระบวนการ
• ลำดับขั้นตอน. ทุกอย่างชัดเจนและรวดเร็ว ดังนั้น ขอแนะนำให้เตรียมและชั่งน้ำหนักส่วนผสมตามลำดับล่วงหน้า
• แป้งอัลมอนด์. ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดที่ทำให้มาการองแตกต่างจากขนมอบอื่นๆ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมที่บ้านได้ (แต่นี่เป็นเรื่องที่ยืดเยื้อ) ดังนั้นเมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าควรบดละเอียดหรือร่อนที่บ้านในกรณีที่รุนแรง
• ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง (นำออกจากตู้เย็นทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง)
• การเตรียมเมอแรงค์อิตาเลี่ยน - โปรตีนพร้อมน้ำเชื่อม เนื่องจากมวลที่หนาแน่นทำให้เชื่อมต่อกับส่วนประกอบอื่น ๆ ได้ง่าย
• นวดส่วนผสม (มักกะโรนี) ด้วยการเติมเมอแรงค์ สิ่งสำคัญที่นี่ไม่ใช่การเอาชนะมากเกินไปมิฉะนั้นจะเป็นของเหลวและผลิตภัณฑ์จะไม่เพิ่มขึ้น ถ้าคุณไม่ทุบ มันก็แย่เหมือนกัน (มันจะแตกตอนอบ)

สูตรคุกกี้มะกะโรนียอดนิยมทีละขั้นตอนและกระบวนการถ่ายภาพที่มีอยู่

ด้วยอุปกรณ์ครัวที่แม่นยำ เราดำเนินการเตรียมผลิตภัณฑ์ มีความแตกต่างมากมายในสูตรและคุณต้องทำงานอย่างรวดเร็ว และอย่าลืมว่าคุณต้องการมวลที่แน่นอน

วัตถุดิบ

• แป้งอัลมอนด์ - 150 กรัม
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• ไข่ขนาดกลาง - 3 ชิ้น หรือโปรตีน (100 ก.)
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 50 กรัม
• สีเจล.

การทำอาหาร

การเตรียมส่วนประกอบที่สำคัญ:

• วางชามบนตาชั่ง ร่อนแป้งเป็นศูนย์ เป็นผลให้เราได้รับแป้งบริสุทธิ์ 150 กรัม
• ใส่ผงลงในภาชนะเดียวกัน (หากสงสัย คุณสามารถร่อนได้ด้วย)
• ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
• เมื่อพักส่วนผสมแห้งแล้วให้ไปที่ไข่ที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วเทลงใน 2 ถ้วย 50 กรัม
• เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 50 กรัม

การเตรียมอุปกรณ์เสริม

• ล่วงหน้าคุณต้องเตรียมถุงที่มีหัวฉีดกลม (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-15 มม.) เพื่อความสะดวกให้ใส่ถุงในแก้วทรงสูงเพื่อให้ทาแป้งได้ง่ายขึ้นในภายหลัง
• กระดาษ parchment พร้อมลายฉลุ ร่างแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-4 ซม. วงกลมควรถูกเซ

การเตรียมแป้ง

1. เทโปรตีน (50 กรัม) ลงในชามขนาดใหญ่
2. เตรียมน้ำเย็นครึ่งแก้ว กระทะใส่น้ำตาลและน้ำ (น้ำเชื่อมในอนาคต) และเครื่องวัดอุณหภูมิ

ความสนใจ:ไม่อนุญาตให้มีการเบี่ยงเบนเป็นองศา

• ใส่กระทะลงในกองไฟแล้วเติมสีย้อม
• ทันทีที่เครื่องหมายเทอร์โมมิเตอร์จุ่มลงไปตรงกลางของน้ำเชื่อม (โดยไม่ต้องแตะก้น) ถึง 95 องศา ให้เริ่มตีผ้าขาวอย่างรวดเร็วจนมีความหนาแน่นสม่ำเสมอ
• เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นถึง 110°C ให้นำชามออกจากเตา ตีผ้าขาวโดยไม่หยุด ค่อยๆ เทของเหลวร้อนลงในกระแส
• แล้วตีจนอุณหภูมิลดลงถึง 45°C. มวลควรมีความหนาแน่นและแข็งแรง
• เทโปรตีนที่เหลือลงในมวลหลากสีแล้วเทส่วนผสมของแป้งและแป้งลงไป
• ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง พวกเขาบอกว่าเพื่อการนวดที่สมบูรณ์แบบ คุณต้องหมุน 50 ครั้ง แต่ในกรณีของเรา พื้นผิวมีความสำคัญมากกว่า
• นวดแป้งจนเริ่มหยด
• ใส่พาสต้าลงในถุงแล้วบิด "หาง" ให้แน่น

การอบ

• บนกระดาษ เติมลายฉลุแต่ละอันด้วยมวล แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะให้แห้งประมาณ 20-30 นาที ในตอนท้ายเราจะเห็นเปลือกหนาทึบ
• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 140°C แล้ววางถาดอบที่มีผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นกลาง
• ปรุงอาหาร 12-18 นาที ขั้นตอน: 3-5 นาที - ลักษณะของกระโปรงเรียบสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยร้าว หลังจากผ่านไป 1 นาที ให้นำถาดอบออก พลิกกลับด้านแล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากผ่านไป 10-12 นาที ให้เริ่มแงะมาการองด้วยมีด
• เค้กจะพร้อมเมื่อคุกกี้หลุดออกมาอย่างง่ายดาย
• นำคุกกี้ที่เสร็จแล้วใส่ในภาชนะ

การกรอก

• สำหรับไส้คัสตาร์ด, แยม, ช็อคโกแลตเหลว, เจลลี่ค่อนข้างเหมาะสม
• หากส่วนผสมเป็นของเหลวจะต้องติดกาวเค้กทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันก่อนเสิร์ฟ มิฉะนั้นพวกเขาจะเปียกเร็วขึ้นมาก
• หากไส้มีความหนาก็สามารถเติมผลิตภัณฑ์ได้ทันทีหลังจากการอบ