สวัสดีผู้อ่านเว็บไซต์ "Note to the Family"! บทความวันนี้ของฉันสำหรับแม่บ้านโดยเฉพาะคนหนุ่มสาวที่จะทำแยม แต่ไม่รู้ว่าจะทำในจานไหนดีกว่ากัน แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์ก็จะสามารถหาข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับตัวเองได้ เช่น การล้างอ่างสำหรับแยม

ดังนั้นในจานประเภทใดที่ดีที่สุดที่จะทำแยม? การอ่าน!

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับเครื่องใช้ในการทำแยม: ควรมีความกว้างเพียงพอและต่ำ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวระเหยเร็วขึ้น

เพียงแค่รูปแบบดังกล่าวมีกระดูกเชิงกราน ดังนั้นจึงเป็นอ่างที่ถือว่าเป็นภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับทำแยม

ตัดสินใจเกี่ยวกับแบบฟอร์ม ตอนนี้วัสดุที่ใช้ทำอ่างนี้ ทางที่ดีควรใส่อ่างสำหรับทำแยม ทองเหลืองหรือ ทองแดง. อ่างล้างหน้าทำจาก ของสแตนเลส.

บางคนชอบทำแยมใน เครื่องเคลือบ. หม้อเคลือบสามารถใช้เมื่อต้องเก็บแยมที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะเดิมจนกว่าจะปรุงอาหารในครั้งต่อไป หรือเมื่อต้องเก็บก่อนบรรจุภัณฑ์เป็นระยะเวลาหนึ่ง

แต่! มีข้อกำหนดที่จำเป็นประการหนึ่งสำหรับเครื่องเคลือบฟัน: ไม่ควรมีรอยร้าวแม้แต่น้อย นับประสาเคลือบฟันบิ่น มิฉะนั้น ในกรณีนี้ เหล็กจะผ่านเข้าไปในกระดาษติด และไม่เพียงแต่รูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของกระดาษติดด้วย

คำถามแยกที่เกิดขึ้นบ่อยมาก:

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแยมในเครื่องครัวอลูมิเนียม?

มีคนมากมาย ความคิดเห็นมากมาย บางคนไม่มีจิตวิญญาณในจานอลูมิเนียมของพวกเขา พวกเขาบอกว่ามันเป็นนิรันดร์ สะดวกมาก แยมในนั้นไม่เคยไหม้ พวกเขาใช้มันเอง แม่และยายของพวกเขาใช้มัน และทุกอย่างก็ใช้ได้ดีกับทุกคน และบางคนที่อ่านหรือได้ยินความกลัวมากมายเกี่ยวกับอะลูมิเนียมในการทำอาหาร ก็ทิ้งภาชนะอลูมิเนียมทั้งหมดของเขาทิ้งไป

ทั้งหมดนี้เป็นสุดขั้ว แม้ว่าโดยส่วนตัวแล้วฉันยังไม่อยากใช้เครื่องครัวอลูมิเนียม แต่จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ เป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารในนั้น แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีกรดและเกลือเนื่องจากภายใต้อิทธิพลของพวกเขาฟิล์มออกไซด์ป้องกันบนพื้นผิวอลูมิเนียมจะถูกทำลาย ดังนั้นหากปรุงแยมในครั้งเดียวก็สามารถปรุงในจานอลูมิเนียมได้ด้วยความปรารถนาอย่างแรงกล้า ทันทีหลังจากทำอาหารให้โอนไปยังขวดแก้ว แต่ถ้าแยมปรุงในหลายขั้นตอนและต้องแช่ในชามเดียวกันจนกว่าจะถึงการปรุงอาหารครั้งต่อไป ในกรณีนี้จานอลูมิเนียมจะไม่เหมาะ!

เราได้จัดการกับวัสดุ ทีนี้มาพูดถึง ปริมาณจานสำหรับทำแยม ปริมาตรที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 2 ถึง 6 ลิตร เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะที่ใหญ่กว่านี้ เนื่องจากผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่ม (เช่น ราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่) สามารถสำลักน้ำหนักของมันเองได้ และในกรณีนี้ แยมจะกลายเป็นเหมือนแยมมากกว่า มีจุดลบอีกประการหนึ่งคือยิ่งภาชนะมีขนาดใหญ่เท่าใดเวลาในการปรุงอาหารของแยมก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น และการเพิ่มเวลาทำอาหารไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อคุณภาพของแยม

และคำแนะนำที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

• หากในวันเดียวกันคุณต้องปรุงแยมจากผลเบอร์รี่เดียวกันหลาย ๆ ครั้งคุณไม่จำเป็นต้องล้างอ่างหลังจากทำอาหารแต่ละครั้ง
• ก่อนเริ่มทำอาหารด้วยแยม ให้ตรวจดูกระดูกเชิงกรานอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีจุดสีเขียวออกไซด์!

จะล้างอ่างสำหรับทำแยมได้อย่างไร

• เพื่อขจัดจุดสีเขียวออกไซด์ออกจากผิวกระดูกเชิงกราน สามารถทำความสะอาดด้วยทรายหรือกระดาษทราย แล้วล้างด้วยน้ำร้อน จากนั้นอ่างควรจะแห้งหลังจากนั้นจึงสามารถใช้ทำแยมได้
• อ่างทองแดงสามารถทำความสะอาดได้ด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้: ใช้น้ำ 6 ส่วน แอมโมเนีย 3 ส่วน และชอล์ก 1 ส่วน เขย่าของเหลวที่เกิดขึ้นให้ดี ใช้เศษผ้าเช็ดของเหลวนี้กับพื้นผิวของกระดูกเชิงกรานแล้วเช็ดให้เงางามด้วยผ้าหรือผ้าขนสัตว์
• อีกวิธีในการทำความสะอาดอ่างทองแดงคือ ผสมแป้ง ขี้เลื่อยขนาดเล็ก และน้ำส้มสายชูจนเป็นเนื้อข้น คลุมอ่างด้วยมวลนี้แล้วปล่อยให้แห้งจากนั้นลอกออกแล้วเช็ดอ่างให้เงางาม

สิ่งสุดท้าย หลังจากกระบวนการปรุงแยมเสร็จสิ้น แน่นอนว่าต้องล้างจานที่แยมปรุงให้สะอาดแล้วจึงแนะนำให้แห้งบนเตาจนแห้งสนิท

ฉันคิดว่าคุณจะไม่มีคำถามอีกต่อไป: "ทำแยมในจานอะไร" หากบทความนี้มีประโยชน์สำหรับคุณ อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะกดปุ่มโซเชียล เครือข่ายแบ่งปันกับผู้อื่น

ตอนนี้ฤดูเก็บเกี่ยวเต็มไปหมด ฉันอยากจะแนะนำสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วของฉันให้คุณ:

ฉันขอให้คุณเตรียมการอร่อย!

และฉันหวังว่าจะได้พบคุณอีกครั้งในหน้าเว็บไซต์ของฉัน!

● การฆ่าเชื้อขวดโหล - วิธีต่างๆ

และสวัสดีอีกครั้งผู้อ่านเว็บไซต์ "Note to the Family" ที่รัก! ในบทความก่อนหน้านี้ ฉันเริ่มหัวข้อการบรรจุกระป๋องโดยแนะนำให้คุณรู้จักกับสูตรแตงกวากระป๋องแสนอร่อย วี...

แอปริคอทและราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่และลูกเกด, แครนเบอร์รี่และมะยม, องุ่นและแบล็กเบอร์รี่ - แยมแต่ละอันอร่อยในแบบของตัวเอง เพื่อให้สมบูรณ์แบบ คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ

และยัง - เพื่อทราบความลับบางอย่างซึ่งจะเปิดเผยในบทความนี้

เคล็ดลับที่ 1: คัดสรรวัตถุดิบอย่างดี

แยมที่เหมาะควรทำจากผลไม้ (ผลเบอร์รี่ ผลไม้ ผัก และอื่นๆ) ที่มีวุฒิภาวะเท่ากันเท่านั้น

ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ที่มีวุฒิภาวะต่างกันไป ในขณะที่ผลที่ยังไม่สุกสุก ผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไปจะสูญเสียรูปร่างไป - มันจะกระจายเป็นโจ๊ก ซึ่งหมายความว่าความสอดคล้องจะกลายเป็นต่างกันและจะห่างไกลจากอุดมคติ ดังนั้นเมื่อเลือกผลเบอร์รี่หรือผลไม้สำหรับแยมควรเลือกผลไม้สดที่มีวุฒิภาวะเท่ากันเท่านั้น

จะกำหนดระดับวุฒิภาวะได้อย่างไร?

• ยังไม่บรรลุนิติภาวะผลไม้มีสีไม่สม่ำเสมอ คุณสามารถใช้มันสำหรับทำแยมหลายประเภทเท่านั้น - จากวอลนัท, มะตูม, ลูกแพร์, มะยม, แอปริคอต

• ผู้ใหญ่ผลไม้มีสีสม่ำเสมอ เข้มข้นและสว่างกว่าผลที่ยังไม่สุก

• สุกเกินไปผลไม้ไม่ว่าจะเป็นผลเบอร์รี่หรือผลไม้มีลักษณะเป็นเนื้อหลวมและมักมีรูปร่างผิดปกติ เหมาะที่สุดสำหรับทำแยม แยมผิวส้ม มาร์ชเมลโลว์ และอื่นๆ

ขนาดก็สำคัญเช่นกัน: หากคุณต้องการทำแยมกับผลไม้ทั้งลูก ให้เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ชิ้นเล็กๆ ตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าพวกเขาไม่ได้บูดหรือเสียหาย - ผลไม้ที่มีคุณภาพมีแนวโน้มที่จะคงรูปร่างไว้ในระหว่างกระบวนการหุงต้ม

เคล็ดลับที่ 2: ล้างผลไม้ให้ถูกวิธี

ต้องล้างผลไม้ให้สะอาด

หากเรากำลังพูดถึงผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน (สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และอื่น ๆ) พวกเขาจะต้องล้างอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายในกระบวนการ ขั้นแรกให้แยกผลเบอร์รี่ออกจากใบกิ่งไม้และเศษซากอื่น ๆ ย้ายไปยังกระชอนอย่างระมัดระวัง ล้างด้วยก๊อกน้ำด้วยเครื่องเติมอากาศ (หรือใต้ฝักบัว) ประมาณ 3-4 นาที ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในกระชอนประมาณ 10-15 นาที - ในช่วงเวลานี้น้ำจะระบายออกเกือบทั้งหมด

ผลไม้ที่มีผิวแข็งแรงกว่าจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน

เคล็ดลับ 3: การเลือกจาน

ผลลัพธ์สุดท้ายของการทำงานทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับว่าคุณเลือกอาหารสำหรับทำอาหารได้ถูกต้องเพียงใด ไม่ว่าคุณจะได้แยมที่สมบูรณ์แบบหรือไม่ก็ตาม

อีกไม่นานแม่บ้านปรุงแยมในอ่างทองเหลืองและทองแดง มันเป็นอาหารที่ได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุด แต่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าไม่เป็นเช่นนั้น ทองแดงไม่ใช่วัสดุที่เหมาะสำหรับการทำแยม ความจริงก็คือองค์ประกอบของผลเบอร์รี่และผลไม้มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ได้ สายตาดูเหมือนคราบหรือกล่าวอีกนัยหนึ่ง - การเคลือบสีเข้มที่ปรากฏบนพื้นผิวของกระดูกเชิงกราน มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้แยมไม่สามารถปรุงในภาชนะทองแดงได้ เนื่องจากกรดแอสคอร์บิกถูกทำลายโดยไอออนทองแดง นั่นคือแยมที่ปรุงในภาชนะทองแดงจะปราศจากวิตามินซี

มักใช้ภาชนะอลูมิเนียม แต่ไม่สามารถทำได้อย่างเด็ดขาด: ภายใต้อิทธิพลของกรดผลไม้ฟิล์มออกไซด์บนผนังของจานจะถูกทำลายอันเป็นผลมาจากการที่โมเลกุลของอลูมิเนียมเข้าไปในแยม

เครื่องเคลือบเหมาะอย่างยิ่ง คุณยังสามารถใช้ภาชนะสแตนเลส

สำคัญ:สำหรับการทำแยมคุณไม่สามารถใช้จานเคลือบได้หากมีการเคลือบฟันบิ่นอยู่

อ่างหรือกระทะ?

คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่าย - แน่นอนกระดูกเชิงกราน! แม้ว่าหม้อจะสะดวกกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังทำอาหารบนเตาตั้งพื้นขนาดเล็ก อ่างก็กว้างกว่าหม้อที่มีขนาดเท่ากันมาก ดังนั้นชั้นของแยมในนั้นจะบางลง - มันจะอุ่นขึ้นและเดือดเร็วขึ้นจะผสมเบา ๆ ได้ง่ายขึ้น เป็นผลให้แยมจะหนาขึ้นในเวลาเดียวกันผลไม้จะไม่สูญเสียรูปร่างและจะไม่ถูกย่อย

นอกจากนี้ เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร แยม (โดยเฉพาะจากผลไม้ทั้งหมด) ก็เป็นที่พึงปรารถนา ห้ามผสมเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับผลเบอร์รี่ แต่ถ้าคุณยังต้องเข้าไปยุ่งล่ะ? ในกระทะสามารถทำได้ด้วยไม้พายหรือช้อนเท่านั้น จุ่มลงในผลไม้อย่างระมัดระวังแล้วเคลื่อนไปตามด้านล่าง แต่คุณยังสามารถผสมแยมในอ่างได้โดยไม่ต้องใช้ไม้พาย: ในการทำเช่นนี้ ให้เขย่าอ่างเป็นระยะๆ หรือหมุนแล้วเขย่าเล็กน้อยในทิศทางต่างๆ ระหว่างการปรุงอาหาร

จะติดขัด ไม่ไหม้, ให้ความชอบกับจานที่มีก้นหนาแบน ในเวลาเดียวกันกระดูกเชิงกรานไม่ควรลึกเกินไป - ดังนั้นผลเบอร์รี่จะเดือดเท่า ๆ กัน

เคล็ดลับ 4: ไม่มีใครยกเลิกกฎ

มีกฎทั่วไป (หลักการ) ในการทำแยมซึ่งต้องปฏิบัติตามเกือบทุกครั้ง

ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือกรณีที่กฎขัดกับสูตร

กฎข้อที่ 1: รักษาสัดส่วน
สำหรับ 1 กก. ผลไม้ (ผลเบอร์รี่, ผลไม้และอื่น ๆ ) ตามกฎแล้วให้รับ 1 กิโลกรัม ซาฮาร่า แน่นอนว่าปริมาณน้ำตาลอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร สิ่งสำคัญคือไม่ว่าในกรณีใดมันควรจะน้อยเกินไป (ไม่เช่นนั้นแยมจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน - มันจะเปรี้ยว) หรือมากเกินไปเพื่อไม่ให้แยมกลายเป็นน้ำตาลแข็ง

กฎข้อที่ 2: ทำอาหารได้หลายวิธี
เพื่อให้ผลเบอร์รี่ไม่เสียรูปร่างในระหว่างการเตรียมแยมคุณต้องปรุงในหลายขั้นตอน คุณสามารถผ่านพ้นไปได้ด้วยการต้มเพียงครั้งเดียวเมื่อเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ที่ละเอียดอ่อน (สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และอื่นๆ) เพื่อรักษารูปร่าง เพียงแค่โรยน้ำตาลข้ามคืน

กฎข้อที่ 3: ใช้กระดาษ parchment
ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ผลเบอร์รี่หรือผลไม้จะไม่ผุกร่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณปรุงอาหารในหลายขั้นตอน คุณสามารถปิดฝาชามด้วยกระดาษ parchment

กฎข้อที่ 4: ควบคุมเปลวไฟ
เพื่อให้ได้แยมที่สมบูรณ์แบบในช่วง 10 นาทีแรก (หลังจากเดือด) จะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ความจริงก็คือว่าในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหารที่เกิดฟองอย่างแรง ดังนั้นความเสี่ยงที่กระดาษติดจะ "หนี" สูงสุด เมื่อโฟมแข็งตัวแล้ว ให้ต้มต่อไปโดยใช้ไฟปานกลาง

สำคัญ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลวไฟให้ความร้อนเฉพาะด้านล่างของกระทะ (อ่าง) ไม่ใช่ที่ผนัง มิฉะนั้น กระดาษติดอาจไหม้ได้

กฎข้อที่ 5: ปรุงแยมเท่านั้น
พยายามอย่าปรุงแยมพร้อมๆ กับการทำอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีกลิ่นที่เด่นชัด เพราะจะทำให้ซึมซับรสชาติของอาหารอื่นๆ และสูญเสียรสชาติไปบางส่วน หากคุณปรุงในหลายขั้นตอนและควรต้มในบางครั้ง จะดีกว่าถ้านำอ่างไปที่ห้องอื่น

เคล็ดลับ 5: วิธีการพิเศษ

ดังที่เราได้พบแล้วต้องปฏิบัติตามกฎทั่วไปสำหรับการทำแยม

แต่ผลไม้บางชนิดต้องใช้วิธีการพิเศษ

• ผลไม้ขนาดใหญ่บางชนิด (แอปเปิ้ล มะตูม ลูกแพร์ และอื่นๆ) ต้องลวกหรือลวกเป็นเวลาสั้นๆ ในน้ำเดือดก่อนทำแยม กระบวนการนี้เรียกว่า ก่อนทำอาหาร. การจัดการสั้น ๆ และเรียบง่ายจะช่วยให้พวกเขาได้รับน้ำเชื่อมที่ดีขึ้นและรักษารูปร่างเดิมไว้

• ผลเบอร์รี่ chokeberry สีดำต้องใช้เวลา 1-2 นาทีก่อนปรุงอาหาร ลวกในน้ำเดือด - เพื่อให้ยังคงฉ่ำ เมื่อเตรียมแยม chokeberry ต้องเติมกรดซิตริกลงไป
• เพื่อที่เมื่อทำแยมผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์จะไม่แห้งพวกเขาจะต้องลวกเป็นเวลา 1 นาที ในน้ำเดือด
• เพื่อไม่ให้แอปริคอตและลูกพลัมเดือด ให้แช่ไว้ 5 นาทีทันทีก่อนเดือด ในสารละลายโซดา ในการเตรียมสารละลายในน้ำ 1.5 ลิตร ให้ละลายโซดา 1 ช้อนชา
• เพื่อที่ว่าในระหว่างการปรุงแยมแอปเปิ้ลจะไม่มืดลงเป็นเวลา 2-3 นาที จุ่มก้อนที่หั่นแล้วลงในน้ำเกลือ (ใช้เกลือ 1 ช้อนชาต่อน้ำ 0.5 ลิตร) แล้วแช่ในน้ำเดือดในเวลาเดียวกัน
• เพื่อให้ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่มีเปลือกแข็ง (ลูกพลัม มะยม ลูกแพร์ และอื่นๆ) รักษารูปร่างไว้และผิวหนังไม่แตก ให้แทงด้วยไม้จิ้มฟันหลายๆ ที่ก่อนปรุงอาหาร

เคล็ดลับที่ 6: เลือกวิธีการทำอาหาร

ในการทำแยมให้สมบูรณ์แบบด้วยผลเบอร์รี่ทั้งหมด ให้ทำตามสัดส่วนของส่วนผสมที่ระบุในสูตร หรือใช้วิธีการใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้

เชื่อถือได้ พิสูจน์แล้วจากสูตรแม่บ้านมากกว่าหนึ่งรุ่น

ขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างง่าย แต่ต้องใช้เวลา - คุณต้องทำอาหารในหลายขั้นตอน

1. น้ำตาลผสมกับน้ำเย็นและน้ำเชื่อมถูกนำไปต้ม น้ำตาลจะต้องละลายอย่างสมบูรณ์
2. หลังจากเดือดเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตา ใส่ผลไม้ที่ล้างและแห้งลงในน้ำเชื่อม ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด ตั้งไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที คนเบา ๆ แล้วเอาโฟมออก
4. หลังจากทำให้แยมเย็นลงแล้วให้ใส่ไฟอีกครั้งนำไปต้มและต้มไม่เกิน 3 นาที
5. นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นใส่แยมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

แยมมีกลิ่นหอมมากผลไม้ในนั้นนุ่มและฉ่ำ

เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีเวลาต้ม-เดือดนาน

1. ผลไม้จะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างระมัดระวัง
2. ผสมกับน้ำตาลและหลังจากผสมเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
3. หลังจากเวลาที่กำหนด จานที่มีแยม (ควรเป็นอ่าง) จะถูกจุดไฟและคนบ่อยๆนำไปต้ม
4. หลังจากเดือด ผลไม้จะถูกต้มเป็นเวลา 5 นาที รอจนกว่าแยมจะเย็นลง และบรรจุในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้

เคล็ดลับ 7: แยมไม่สามารถย่อยได้

แยมที่สุกเกินไปจะสูญเสียกลิ่นหอมที่ผิดปกติไป สีและรสชาติของมันเปลี่ยนไป

รู้ได้อย่างไรว่าต้มพอ? คุณสามารถกำหนดความพร้อมของแยม:

• ทางสายตา- หากกระดาษติดโปร่งแสงและโฟมเริ่มสะสมตรงกลางกระทะก็พร้อม
• ด้วยท่าทีง่ายๆ- ตักแยมเล็กน้อยลงในช้อน รอจนเย็นแล้วหยดลงบนจานรองเย็น หากหยดยังคงเป็นทรงกลมและนูน แสดงว่ากระดาษติดพร้อม แต่ถ้าลาม แสดงว่ากระบวนการทำอาหารยังไม่เสร็จสิ้น

สำคัญ:แยมสำเร็จรูปจะต้องได้รับอนุญาตให้ต้ม

เคล็ดลับ 8: บรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม

การทำแยมที่อร่อยและสวยงามด้วยกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มีชัยไปกว่าครึ่ง ช่องว่างต้องบรรจุอย่างเหมาะสม เนื่องจากจะขึ้นอยู่กับอายุการเก็บรักษาโดยตรง

บ่อยครั้งที่แม่บ้านเทแยมร้อน แต่นี่เป็นวิธีที่แบ่งชั้น - ผลเบอร์รี่ลอยไปที่ด้านบนของขวดและน้ำเชื่อมเข้มข้นที่ด้านล่าง เพื่อให้แยมในโถเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องทำให้เย็นหลังการปรุงอาหารและหลังจากที่เย็นลงจนหมดเท่านั้นจึงจะสามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะเก็บได้ หากคุณตัดสินใจที่จะแพ็คแยมร้อน ๆ โปรดจำไว้ว่าไอน้ำจะออกมาจากมันซึ่งควบแน่นบนฝาในรูปแบบของหยดน้ำดังนั้นคุณจึงไม่ควรปิดฝาขวดทันที น้ำที่เข้าสู่ขวดที่ปิดสนิทเมื่อเสร็จแล้ว ผลิตภัณฑ์อาจทำให้เกิดเชื้อราได้

เราฆ่าเชื้อธนาคาร

คุณสามารถทำได้หลายวิธี เพียงเลือกวิธีที่สะดวกที่สุดสำหรับคุณ:

• ในเตาอบ:ล้างขวดให้สะอาดและใส่ในเตาอบเปียก เปิดเครื่องที่อุณหภูมิประมาณ 100°C (ไม่เกิน 130°C) เป็นเวลาประมาณ 5 นาที - จนกว่าขวดจะแห้งสนิท

• น้ำ:เทน้ำเดือดลงในขวด (ล้างก่อนหน้านี้) ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 8-10 นาที

• เหนือกาต้มน้ำพลิกขวดที่สะอาดคว่ำไปที่พวยกาของกาต้มน้ำเดือด นึ่งประมาณ 5 นาที;

• ในหม้อน้ำ:มีการติดตั้งที่ยึดพิเศษสำหรับกระป๋องในกระทะเทน้ำซึ่งไม่ควรสัมผัสด้านบนของที่ยึดและเปิดเปลวไฟขนาดกลาง เมื่อน้ำเดือด โถที่ล้างแล้วจะถูกวางบนที่ใส่แล้วคว่ำลง นึ่งประมาณ 5 นาที;

• ในไมโครเวฟ:เทน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 1 ซม.) ลงในขวดที่ล้างแล้วและเป็นเวลา 2 นาที เข้าไมโครเวฟได้

• ใน multicooker:ประมาณ 400 มล. น้ำถูกเทลงในชามของเครื่องติดตั้งขวดที่สะอาดในตาข่ายพิเศษสำหรับนึ่งโหมด "นึ่ง" จะเปิดขึ้น ธนาคารจะดำเนินการประมาณ 5 นาที (หลังจากน้ำเดือด);

• ในเครื่องล้างจาน:เครื่องล้างจานจะติดตั้งกระป๋องที่ล้างไว้ล่วงหน้า (ไม่มีผงซักฟอก) และตั้งค่าโหมดการซักที่อุณหภูมิสูงสุด (ประมาณ 70 ° C) ให้ครบรอบ

• ในเรือกลไฟ:หม้อไอน้ำสองครั้งเต็มไปด้วยน้ำตามปกติหลังจากนั้นวางไหลงในนั้นแล้วพลิกคว่ำ เปิดในโหมดการทำอาหารและฆ่าเชื้อขวดโหลประมาณ 10 นาที (ตั้งแต่ตอนเดือด)

สำคัญ:แยมพร้อมจะต้องบรรจุในขวดที่สะอาด ฆ่าเชื้อ และแห้งเสมอ หากน้ำยังคงอยู่ในภาชนะ แม้เพียงไม่กี่หยด แยมก็อาจกลายเป็นเชื้อราหรือหมักได้

จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเท่านั้น แต่ยังมีฝาปิดด้วย ทำดังนี้: แคปประมาณ 3-5 นาที จุ่มในน้ำเดือด นำออกมาทาบนผ้าสะอาดเช็ดให้น้ำเป็นแก้ว

เคล็ดลับที่ 9: การจัดเก็บที่เหมาะสม

คุณสามารถเพลิดเพลินกับแยมแสนอร่อยได้นานแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับการจัดเก็บที่เหมาะสม

จะเก็บแยมได้ที่ไหน

เป็นเวลานาน ต้องเก็บแยมในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปริมาตรน้อย (ไม่เกิน 2 ลิตร) ม้วนด้วยฝากระป๋องหรือปิดด้วยฝาเกลียว

สำคัญ:เมื่อคำนวณจำนวนภาชนะที่จำเป็นสำหรับกระดาษติดบรรจุภัณฑ์ โปรดทราบว่า 1 กก. ผลจะออกประมาณ 2 กก. แยม. ใส่ขวดโหลประมาณ 1.5 กก. แยม.

ระหว่างการเก็บรักษาแยม โดยเฉพาะหากเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงหรือเป็นเวลานาน อาจเกิดน้ำตาลได้ ดังนั้นพยายามอย่าเก็บไว้นานเกินไป

สามารถเก็บแยมได้นานแค่ไหน?

แยมที่มีหลุม (เชอร์รี่, ลูกพีช, พลัม) - 1-1.5 กรัม ความจริงก็คือกรดไฮโดรไซยานิกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของหลุมผลไม้สามารถเป็นพิษได้เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน

กระดาษติดที่เหลือทั้งหมด หากบรรจุกระป๋องอย่างเหมาะสมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม จะใช้เวลาประมาณ 3 ปี ในช่วงเวลานี้วิตามินและสารอาหารจะยังคงอยู่ การจัดเก็บเพิ่มเติมก็เป็นไปได้ แต่ก็ไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากประโยชน์ของการกินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นที่น่าสงสัย

สภาพการเก็บรักษาสำหรับกระดาษติด

เก็บกระดาษติดในที่มืดและแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน +15 องศาเซลเซียส

ระหว่างการเก็บรักษา แยมอาจเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวหรือขึ้นราได้ สิ่งนี้เกิดขึ้นในหลายกรณี:

• ปรุงอย่างไม่ถูกต้อง: ใช้น้ำตาลมากเกินไป / น้อย
• มีกรดไม่เพียงพอในแยม
• มันถูกย่อย;
• แยมไม่ได้ปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
• ภาชนะยังไม่แห้งสนิท

เพื่อป้องกันปัญหาดังกล่าว อย่าเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตร และเพียงแค่เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงในแยมที่ทำจากผลไม้ที่มีความเป็นกรดไม่เพียงพอ ปกติ 1 กก. วัตถุดิบ (เบอร์รี่ ผลไม้ เป็นต้น) ผสม 1 กก. น้ำตาล ใส่กรดซิตริก 1/4 ช้อนชา อย่าต้มแยมมากเกินไป ปฏิบัติตามกฎสำหรับการฆ่าเชื้อภาชนะ ระวังแน่น จุก. แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารบางอย่างและแยมก็ไม่มีข้อยกเว้น

เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำแนะนำทั้งหมดในบทความเดียว ดังนั้นฉันจึงพยายามเลือกคำแนะนำที่มีค่าที่สุด:

• แยมสตรอว์เบอร์รี่ ปราศจากความขมขื่นถ้าใน 10 นาที ใส่แครอทดิบที่ปอกเปลือกแล้วลงไป (ต้องนำแครอทออกจากแยมก่อนบรรจุ)

• จะติดขัด ไม่หวานเป็นเวลา 5-10 นาที ก่อนปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไป

• แยมจะกลายเป็น หนาขึ้น, หากใส่สารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหารลงไป (เพคติน, ควินติน, เจลฟิกซ์ และอื่นๆ) ต่อ 1 กก. ผลเบอร์รี่จะเพียงพอประมาณ 5 กรัมของเพคติน

• แยมไหม้สามารถบันทึกได้: ทันทีที่คุณสังเกตเห็นการอุดตันของคาราเมลบนสะบัก ให้เทแยมลงในภาชนะอื่นทันที หากคุณรู้ทันผลิตภัณฑ์จะไม่ขม

ดูวิธีทำแยมสตรอเบอร์รี่ซึ่งไม่ได้ต้มผลเบอร์รี่ซึ่งหมายความว่าพวกเขายังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้ดีกว่า:

ดังนั้นความลับทั้งหมดของแยมที่สมบูรณ์แบบจึงถูกเปิดเผย หรือไม่ทั้งหมด? แน่นอนว่ามีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างในการเตรียมอาหารแสนอร่อยนี้ ซึ่งเราไม่ได้พูดถึง หรือบางทีคุณอาจมีการพัฒนาที่เป็นต้นฉบับของคุณเอง? แบ่งปันเคล็ดลับในการทำลายเซ็นของคุณในความคิดเห็น!

บทความถูกโพสต์ในส่วน: ,สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าคุณจะเตรียมของหวานแบบโฮมเมดจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ประเภทใด จนถึงปัจจุบัน มีสูตรแยมจำนวนมากที่แปลกสำหรับเราสำหรับทุกรสนิยม ตั้งแต่ดอกแดนดิไลออน จากกลีบกุหลาบ และแม้แต่เปลือกแตงโม

อุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมแยมแอปริคอทที่เราคุ้นเคย ไม่ว่าจะเป็นผลเชอรี่หรือผลไม้ขนาดใหญ่และหนาแน่นอื่นๆ คือ อ่างทองเหลืองหรือกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้านต่ำเป็นสแตนเลส โดยทำตามคำแนะนำง่ายๆ นี้ คุณจะหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ สารเคมีอันตรายที่ปล่อยออกมาระหว่างการปรุงอาหาร รวมไปถึงขนมที่มีความคงตัวที่เป็นของเหลวมากเกินไป ในเวลาเดียวกัน วิตามินและธาตุขนาดเล็กทั้งหมดที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่จะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ในการทำแยม เช่น จากสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ ให้ใช้จานที่มีขนาดเล็กกว่า เนื่องจากผลเบอร์รี่เหล่านี้มีความนุ่มและมักจะต้มระหว่างการปรุงอาหาร นี่คือร้าน tarelki.com.ua ที่ฉันชอบซื้อจาน

คุณยังสามารถปรุงอาหารในจานทองแดงซึ่งในกรณีนี้แยมจะไม่หมักและจะคงอยู่เป็นเวลานาน แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอ่างทองแดงจะต้องทำความสะอาดให้เงางามก่อนและถูด้วยทรายเพื่อให้ออกซิไดซ์สีเขียวโดยไม่จำเป็น สารไม่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำระหว่างการปรุงอาหาร

แยมสตรอเบอรี่สามารถทำในหม้อหุงช้าได้ถ้าคุณมี นำสตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม น้ำตาล 1 กิโลกรัม และน้ำมะนาวคั้นจากมะนาวครึ่งลูก ล้างผลเบอร์รี่จากนั้นเอาหางออกแล้ววางอย่างระมัดระวังในชามหลายคนจากนั้นโรยสตรอเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อสตรอว์เบอร์รี่เริ่มเป็นน้ำ ให้คนให้เข้ากัน จากนั้นเปิดโหมด "Multipovar" 100 องศา ตั้งเวลาเป็น 1 ชั่วโมง กด "Start" แล้วปรุงอาหารโดยเปิดฝา เมื่อแยมสุก ให้เปิดโหมดทำความร้อน เติมน้ำมะนาว นำโฟมออก แล้วเทลงในขวดแก้วอย่างระมัดระวัง

จานที่คุณไม่สามารถปรุงแยม

ไม่แนะนำให้ปรุงแยมในภาชนะอลูมิเนียมเนื่องจากฟิล์มป้องกันสึกกร่อนในระหว่างการปรุงอาหารสารที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่อาหารซึ่งต่อมานำไปสู่รสโลหะของขนมยกเว้นอลูมิเนียมสำหรับอาหาร ไม่แนะนำให้ปรุงในกระทะเคลือบด้วยเนื่องจากแยมสามารถไหม้ได้และเคลือบฟันมีแนวโน้มที่จะร้าวและส่วนที่เหลือของมันจะเดือดพร้อมกับผลเบอร์รี่

“เมื่อเร็ว ๆ นี้ คุณสามารถหาคำแนะนำที่หลากหลายเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุดในการทำแยม ผู้เชี่ยวชาญบางคน (โดยเฉพาะในนิตยสารของคุณในฉบับที่ 1988) กล่าวว่าภาชนะทองแดงไม่เหมาะสม อ่างอื่นเคลือบและในขณะเดียวกันก็ยกย่อง "อ่างทองแดงและทองเหลืองที่สะดวกสบาย" อะไรทำให้เกิดความคลาดเคลื่อนดังกล่าว?

V.A. Kozhurnikov ตำแหน่ง เมดเวด็อก ภูมิภาคคิรอฟ

คำถามนี้ตอบโดยนักวิจัยอาวุโสของสถาบันวิจัยสุขอนามัยที่ตั้งชื่อตาม F. F. Erisman จากกระทรวงสาธารณสุขของ RSFSR ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ R. I. ANISKINA

จากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะ คุณสามารถปรุงแยมในห้องอาหารหรือเครื่องใช้ในครัวสำหรับทำอาหารได้ ทั้งหมดทำจากวัสดุที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตสำหรับการสัมผัสอาหาร

อย่างไรก็ตาม ผลเบอร์รี่และผลไม้มีกรดอินทรีย์ ซึ่งอาจทำให้เกิดการกัดกร่อนของพื้นผิวที่เพิ่มขึ้นเมื่อสัมผัสกับแยม ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้สแตนเลสหรือจานเคลือบ

อนุญาตให้ปรุงแยมในอ่างทองแดงหรือทองเหลือง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากทองแดงกัดกร่อนอย่างรวดเร็วเมื่อมีออกซิเจนในบรรยากาศ คุณจึงควรทราบ:

ใช้น้ำผึ้งไม่ได้

อ่างน้ำหรืออ่างทองเหลือง

มีสีเข้มหรือปิดทับ

พื้นผิวฤดูร้อน พวกเขาต้อง

เราต้องระวังอยู่เสมอ

ลูกสุนัขขัดเงาให้เงางาม

จำเป็นต้องมีแยมพร้อม

เทใส่อย่างอื่นได้ทันที

จานและอ่างทันที

วิธีการล้างแยมไหม้?

แม่บ้านหลายคนในช่วงผลไม้เล็ก ๆ กำลังเตรียมแยมสำหรับฤดูหนาว พวกเขาพยายามติดตามขั้นตอนการทำอาหารหวานอย่างใกล้ชิด แต่กลับกลายเป็นว่าอาหารอันโอชะนั้นไหม้ อ่านวิธีล้างกระดาษติดที่ไหม้และใช้เทคนิคพื้นบ้านต่างๆ ในการทำความสะอาดกระทะ ขึ้นอยู่กับว่าทำมาจากวัสดุอะไร

หม้อแต่ละใบมี "ยา" ของตัวเอง

กระทะอลูมิเนียม. คุณยายของเราใช้ชามอะลูมิเนียมเพื่อเตรียมขนมหวาน จากการศึกษาจำนวนหนึ่งแสดงให้เห็นว่าห้ามใช้โลหะนี้ในการปรุงผลไม้ที่เป็นกรดโดยเด็ดขาด เนื่องจากอะลูมิเนียมปล่อยอนุภาคที่เป็นอันตรายออกมา และเมื่อรวมกับกรด อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ การทำความสะอาดกระทะอลูมิเนียม หากยังใช้ทำแยม ควรทำอย่างระมัดระวัง

ชามเคลือบ. จานที่ทำจากวัสดุดังกล่าวสามารถใช้ได้หลายปีหากได้รับการดูแลและป้องกันอย่างเหมาะสมจากการกระแทก จริงอยู่ที่การปรุงแยมในจานเคลือบเป็นเวลานานและความเสี่ยงของการเผาไหม้ก็สูงขึ้น

หม้อเหล็กหล่อ. เหล็กหล่อเหมาะสำหรับทำอาหาร ในกระทะดังกล่าวคุณสามารถปรุงแยมได้ แต่ถ้าคุณโอนไปยังขวดทันทีหลังจากทำอาหาร ไม่แนะนำให้เก็บแยมในชามเหล็กหล่อ

หม้อเซรามิกทนไฟ จานที่ทำจากวัสดุนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ปลอดภัยในการใช้งานและทำความสะอาดและล้างได้ง่าย เซรามิกทนไฟเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำแยม

เป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาดกระทะจากแยมแบบเก่า

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีล้างแยมที่ไหม้โดยใช้การเตรียมที่ปลอดภัย สำหรับการทำความสะอาดกระทะเคลือบห้ามใช้สารเคมีที่มีฤทธิ์รุนแรง - ผงอัลคาไลน์ ควรใช้โซดา แต่ไม่แนะนำให้ถูพื้นผิวด้วยแปรงเหล็ก โซดาเทน้ำแล้วต้มแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าทำความสะอาดกระทะด้วยฟองน้ำนุ่มๆ กระทะอลูมิเนียมก็ถูกล้างด้วยวิธีเดียวกัน

เครื่องเคลือบจะไม่ถูกเทลงในน้ำเย็นทันทีหลังจากที่แยมถูกถ่ายโอน สิ่งนี้นำไปสู่การก่อตัวของ microcracks บนผนังและด้านล่าง แต่อ่างและกระทะอลูมิเนียมควรเติมน้ำเย็นทันทีในขณะที่ยังไม่มีเวลาให้เย็น

หม้อสแตนเลสทำความสะอาดได้ดีด้วยเกลือธรรมดา ต้มเกลือในกระทะในน้ำ ทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วถูด้วยผ้าแข็งหรือแปรงเหล็ก

สำหรับสแตนเลสจะใช้ผงแป้งจึงสามารถใช้ได้โดยไม่ต้องกลัวว่ากระทะจะเสียหายจากรอยขีดข่วน

ถ้ากระดาษติด วิธีล้างกระทะเคลือบเทฟลอน เพราะที่นี่ใช้แปรงปัดแป้งและเตารีดไม่ได้ คุณสามารถแช่จานด้วยสารละลายที่ไม่มีน้ำด่างเท่านั้น กระทะเติมน้ำร้อนหรือน้ำเดือดทิ้งไว้ครู่หนึ่งแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ในการกำจัดน้ำตาลที่ติดหรือไหม้ออก คุณสามารถใช้กรดซิตริกโดยการต้มในกระทะที่เผาด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 10-15 นาที

หากกระดาษติดไหม้ ให้นึกถึงวิธีการล้างกระทะด้วยเปลือกหัวหอม หัวหอมทั้งเปลือกต้มในชาม ในเวลาเดียวกันแม่บ้านอาจไม่กลัวกลิ่นฉุน - จะหายไปทันที

แยม - ทำอาหารอะไรดีกว่าปรุงในจาน:

แน่นอน แยมปรุงได้ดีที่สุดในชามกว้างและตื้น - ในอ่าง แน่นอนในกระบวนการของการให้ความร้อนซ้ำ ๆ (โดยปกติ 3 ครั้ง) ให้ต้มผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมของเหลวส่วนเกินจะระเหยและแยมจะหนาขึ้น

แยม 5 นาทีสามารถปรุงในกระทะธรรมดาได้เพราะ หลังจากเดือด 5 นาที แยมก็ยังไม่หนาขึ้น ในการติดขัดดังกล่าว ความหนาแน่นจะเกิดขึ้นได้จากการเจลเนื้อหา

ภาชนะสำหรับทำแยมสามารถนำมาจากอาหาร สแตนเลส ทองแดง ทองเหลือง หรือเคลือบ

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรทำแยมในภาชนะอลูมิเนียม! เมื่อปรุงอาหารชั้นออกไซด์ป้องกันบนผนังของจานอลูมิเนียมจะละลายจากกรดซึ่งมักมีอยู่ในผลเบอร์รี่และทำลายอาหารอันโอชะและอนุภาคอลูมิเนียมที่ติดขัดเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เครื่องเคลือบมีความปลอดภัยต่อสุขภาพ แต่แยมมักไหม้อยู่ ดังนั้นจึงควรเลือกอ่างหรือกระทะสแตนเลส

อ่างทองแดงหรือทองเหลืองเป็นที่นิยมมากในอดีต คุณยายของเราปรุงแยมอร่อยในเพียงเช่นนั้น ในชามทองแดง แยมจะไม่ไหม้และคงสีและกลิ่นไว้

แต่เราต้องจำไว้ว่าสำหรับแยมอ่างที่ทำจากทองแดงหรือทองเหลืองจะต้องทำความสะอาดออกไซด์อย่างสมบูรณ์ ปรากฎว่าคอปเปอร์ออกไซด์ที่ละลายโดยกรดผลไม้จากอ่างสีเข้มจะซึมเข้าไปในแยม ดังนั้นอ่างทองแดงจึงควรส่องแสงเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

สรุป: ภาชนะที่ดีที่สุดสำหรับทำแยมคือชามหรือกระทะสแตนเลสแบบกว้าง

รับอาหารเหล่านี้และคุณจะมั่นใจได้ว่าแยมของคุณปลอดภัยต่อสุขภาพและยังคงรักษาวิตามินทั้งหมดไว้

วิธีทำแยม

วิธีทำแยม

1. สัดส่วนของผลไม้และน้ำตาลเมื่อทำแยม

ตามกฎแล้วจะใช้น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

2. วิธีการปรุงแยม?

แยมต้มในภาชนะทองเหลืองหรือเหล็ก - อ่างกว้างพอที่ในอุดมคติเพื่อให้ชั้นล่างของผลไม้ไม่นิ่มลงภายใต้น้ำหนักของส่วนบน

3. การจัดเก็บแยม

ต้องเทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้: ล้างในน้ำร้อนด้วยการเติมโซดาและอุ่นให้แห้งในเตาอบ (ที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 10 นาที) เก็บแยมที่อุณหภูมิ 10-15 องศาในที่มืด

4. สิ่งที่ไฟในการทำแยม?

แยมจะต้องปรุงด้วยไฟอ่อน

5. แยมพร้อมเมื่อไหร่?

แยมจะสุกเมื่อน้ำเชื่อมหนึ่งหยดแน่นมาก

6. คุณลอกโฟมออกจากแยมหรือไม่?

ตักฟองออกตอนต้มแยม.

7. จะทำอย่างไรถ้าแยมไม่ข้น?

8. วิธีทำแยมโดยไม่ต้องปรุง)

สำหรับผลไม้หนึ่งขวด ให้ใช้น้ำตาล 1 ขวด (หรือผลไม้ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 2 กิโลกรัม) บดด้วยเครื่องผสม เก็บมวลดินไว้ในตู้เย็น

9. วิธีจัดระเบียบการจัดเก็บแยม?

หากต้องการเก็บกระดาษติด คุณสามารถพิมพ์ฉลากที่มีชื่อของช่องว่างและวันที่ หรือเพียงแค่เขียนบนธนาคารด้วยเครื่องหมาย

อุปกรณ์สำหรับทำแยม

แยมต้มในกระทะหรืออ่าง อ่างเป็นสิ่งที่ดีเพราะพื้นผิวเปิดขนาดใหญ่ช่วยเพิ่มการระเหยของของเหลว - แยมจะหนา แต่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่จะไม่ถูกย่อย กระทะใช้สะดวกกว่าใช้พื้นที่น้อยกว่าบนเตาหรือบนโต๊ะระหว่างขั้นตอนของแยมทำอาหาร

สามารถใช้ได้:

เครื่องเคลือบ - เหมาะสำหรับการปรุงแยม แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพิจารณาว่าแม้แต่การเคลือบฟันชิ้นเล็ก ๆ ก็ทำให้ไม่สามารถใช้อ่างหรือกระทะได้

ช้อนส้อมสแตนเลสเหมาะสำหรับการปรุงแยม แต่บางครั้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจได้รับรส "โลหะ"

ไม่สามารถใช้:

อ่างทองแดงแม้ว่าจะถือว่าเป็นเครื่องใช้ที่ดีที่สุดสำหรับทำแยมก็ตาม การวิจัยสมัยใหม่โน้มน้าวสิ่งที่ตรงกันข้าม - ทองแดงไม่เหมาะสำหรับการทำแยม ผลไม้และผลเบอร์รี่มีกรดที่สามารถละลายคอปเปอร์ออกไซด์ที่ปรากฏในรูปแบบของคราบ (เคลือบสีเข้ม) บนพื้นผิวของจาน แม้ว่าอ่างจะถูกฉีกออกเป็นประกาย แต่ก็ยังไม่คุ้มค่าที่จะใช้ในการปรุงอาหาร - ไอออนของทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิกทำให้ขาดวิตามินซีในปริมาณที่น้อยที่สุด

มันจะดีกว่าที่จะเทแยมลงในขวดด้วยทัพพีเล็กเพราะ คอขวดมักจะแคบ - มีความเสี่ยงที่แยมจะหก

เกี่ยวกับ น้ำตาลในแยม

น้ำตาลเมื่อทำแยมทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวานข้นและสารกันบูด เมื่อปรุงแยมน้ำตาลจะถูกแบ่งออกเป็นฟรุกโตสและกลูโคสซึ่งมีส่วนช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว

เมื่อปรุงแยมมักใช้น้ำตาลที่ได้จากหัวบีตและอ้อย น้ำตาลชนิดแปลกใหม่: เมเปิ้ล ปาล์ม ข้าวฟ่างหายากในรัสเซียและไม่ได้ใช้สำหรับทำแยม เช่นเดียวกับน้ำตาลทรายดิบที่ไม่ผ่านการขัดสี

หากคุณลดอัตราการคั่นหน้าน้ำตาลแยมจะมีแคลอรีสูงน้อยลง แต่มีความเสี่ยงที่ทางออกเพื่อให้ได้ผลไม้แช่อิ่มไม่ติดขัด น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยวัตถุเจือปนอาหารตามเพคติน เหล่านี้เป็นแยมที่ปรับปรุงความสอดคล้องของ Confiturka, Kvittin, Zhelfiks

ในจานประเภทใดที่จะปรุงแยมเพื่อไม่ให้ไหม้กลายเป็นว่าอร่อย, หอม, ดีต่อสุขภาพและเก็บไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดินเป็นเวลานาน?

คุณต้องเลือกโดยคำนึงถึงวัสดุ รูปร่าง และปริมาตร มีบทบาทสำคัญในการเลือกโดยประเภทของผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ใช้สำหรับการเก็บเกี่ยว หากตัวเลือกที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับแอปเปิ้ลหวานดังนั้นสำหรับลูกเกดและเชอร์รี่ที่มีปริมาณกรดสูงคุณจะต้อง จำกัด ตัวเองให้อยู่เฉพาะบางประเภทเท่านั้น เรียนรู้ทฤษฎีเพื่อทำการซื้อที่ถูกต้อง

รูปร่างและปริมาณของจานสำหรับทำแยม

ผลเบอร์รี่อ่อนในปริมาณมากจะเหี่ยวย่นดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงไม่เตรียมแยม 6-10 กก. ยิ่งส่วนผสมหลักนุ่มมากเท่าไร ควรปรุงสตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า และราสเบอร์รี่ สูงสุด 2 กก.และแอปริคอต เชอร์รี่ ลูกเกด และลูกพลัม อย่างละ 3 กก.

สำหรับแยมส่วนเล็ก ๆ จานที่มีปริมาตร 4-4.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการทำช่องว่างในปริมาณมาก ให้มองหาภาชนะขนาด 6 ลิตร เป็นการดีกว่าที่จะใช้เวลามากขึ้นกับสองชุด แต่เตรียมการจัดเตรียมที่อร่อยสำหรับฤดูหนาว

เครื่องใช้ที่เหมาะสมในการทำแยมควรเป็น ตื้นแต่กว้าง- ตามประเภทของกระดูกเชิงกราน ในภาชนะดังกล่าวความชื้นส่วนเกินจะระเหยเร็วขึ้นและชิ้นส่วนของผลไม้จะไม่เสียหายพวกเขาจะอุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอและแช่ในน้ำเชื่อม ไม่เหมาะกับกระทะทรงสูงและจานทรงสูงซึ่งด้านล่างและด้านบนแคบกว่าด้านข้างมาก

ฝาปิดไม่ได้ใช้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่จะมีประโยชน์ในขั้นตอนเมื่อผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยน้ำตาลหรือแยมเป็นเวลาหลายชั่วโมงยืนยันในน้ำเชื่อม แต่ถ้าจานที่เหมาะสมไม่มีฝา ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูคลุมหรือหยิบฝาอื่นขึ้นมาก็ได้

ที่จับช่วยให้หมุนแยมบนเตาและนำออกจากเตาอบได้ง่าย หากไม่มีก็ควรมีคอที่คุณสามารถคว้าด้วยมือของคุณในที่ใส่หม้อ

วัสดุที่เหมาะสำหรับภาชนะใส่แยม

การเลือกเครื่องใช้ที่เหมาะสมในการทำแยมเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาคุณสมบัติของสูตร มีวิธีการปรุงอาหารในขั้นตอนเดียว และมีสูตรอาหารที่เกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนสามครั้งโดยยืนยันระหว่างการเดือด หากคุณไม่สามารถทิ้งแยมไว้ในจานข้ามคืนได้ คุณจะต้องเทลงในกระทะอีกใบในแต่ละครั้ง

อ่างทองแดง - คลาสสิกของประเภท

ในตำราอาหารเก่ามักพบคำแนะนำในการเลือกเครื่องใช้ทองแดงสำหรับแยม สิ่งนี้ถูกถ่ายทอดจากคุณย่าสู่หลานสาว ข้อดี:

• ทองแดงมีค่าการนำความร้อนสูง ดังนั้นอ่างและถ้วยจึงร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ
• การควบคุมอุณหภูมิในเครื่องครัวที่ทำจากทองแดงทำได้ง่ายกว่า เนื่องจากจะเย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากปิดไฟหรือปิดเตา
• ทองแดงมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติ ฆ่า E. coli, Salmonella และ Staphylococcus aureus แม้ไม่มีอุณหภูมิสูง

อย่างไรก็ตาม วันนี้พวกเขามองทองแดงแตกต่างกัน และเป็นไปไม่ได้ที่จะโต้แย้งว่าอ่างทองแดงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแยมและแยม ในระหว่างการให้ความร้อน ไอออนของทองแดงจะทำปฏิกิริยากับกรด ทำลายวิตามิน ในเครื่องครัวคุณภาพต่ำ คอปเปอร์ออกไซด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพสามารถเข้าสู่อาหารได้ในระหว่างการปรุงอาหาร

เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน ควรใช้ชามทองแดงกระป๋องที่มีสารเคลือบภายในสำหรับการรักษาความร้อนของผลไม้และผลเบอร์รี่ ส่วนใหญ่มักใช้สำหรับเคลือบ ดีบุก- โลหะที่จะเรียกคืน เมื่อไม่นานมานี้ ผู้ผลิตได้เรียนรู้ที่จะปิดทองแดงด้วยสแตนเลส นี้ไม่กลัวกรด แต่ผลิตภัณฑ์ทองแดงทั้งหมดต้องการการดูแลและการซักอย่างระมัดระวัง

ราคาของอ่างและถ้วยทองแดงสูงกว่าราคาที่คล้ายกันจากโลหะอื่นๆ หลายเท่า ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ซื้อจานทองแดงสำหรับเตรียมแยม ที่ถูกกว่าคืออ่างทองเหลืองที่ทำจากโลหะผสมทองแดงสังกะสี หากคุณได้รับภาชนะทองแดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการเคลือบไม่เสียหาย และหากจำเป็น ให้ส่งมอบเพื่อการซ่อมแซม

สแตนเลส - แนวทางที่ทันสมัย

ช้อนส้อมสแตนเลสตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมดและได้รับการพิจารณา ดีที่สุดของทั้งหมดสำหรับเชอร์รี่, ลูกเกด, แอปริคอต, แครนเบอร์รี่ เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นวัสดุเฉื่อยอย่างยิ่งที่ไม่เกิดออกซิไดซ์และไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร

ชามสแตนเลสไม่กลัวการสัมผัสกับกรดจึงเหมาะสำหรับแยมจากผลเบอร์รี่เปรี้ยวและผลไม้ในหลายขั้นตอน คุณสามารถเติมผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่มีความเสี่ยงและความกลัว สารและวิตามินที่เป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์สแตนเลสมักจะถูกเก็บรักษาไว้ แต่แน่นอนว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน สารเหล่านี้จะหายไปบางส่วน

จานเคลือบและขัดมันทำจากเหล็กสำหรับทำอาหาร ไม่กระทบต่อทรัพย์สินของผู้บริโภค เรื่องของรสนิยม ขัดแล้วดูมีสไตล์ แต่คราบน้ำอาจยังคงอยู่บนพื้นผิวหากไม่เช็ดให้แห้งทันที

สำคัญกว่าที่ต้องใส่ใจ ความหนาของโลหะโดยเฉพาะบริเวณด้านล่าง ก้นบางสำหรับแยมและแยม และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารเป็นเวลานาน ไม่เหมาะ สูงสุดที่ผลิตภัณฑ์ผนังบางสามารถใช้ได้คือการเตรียม "ห้านาที" จากสตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ลูกเกด เชอร์รี่ และผลเบอร์รี่อื่น ๆ ที่ไม่ต้องปรุงนาน

ลดราคามีอ่างล้างหน้าที่มีก้นหลายชั้นซึ่งใช้เทคโนโลยีแคปซูล ด้านล่างประกอบด้วยโลหะหลายประเภท ซึ่งทำให้ความร้อนมีความสม่ำเสมอมากขึ้น ป้องกันการเสียรูปและยืดอายุของเครื่องครัว

อลูมิเนียม - กฎการใช้งาน

เป็นการดีกว่าที่จะไม่เลือกเครื่องใช้อะลูมิเนียมสำหรับทำอาหารเนื่องจากโลหะนี้มีแนวโน้มที่จะทำปฏิกิริยากับกรดและออกซิไดซ์ ปฏิสัมพันธ์นี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าสารอันตรายเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนปรุงแยมและแยมในอ่างอะลูมิเนียม โดยปฏิบัติตามข้อควรระวัง:

• เลือกเครื่องครัวอะลูมิเนียมสำหรับปรุงผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีความเป็นกรดต่ำ เช่น แอปเปิล มะเดื่อ ลูกพีช เชอร์รี่ ลูกพลัม
• ใช้อะลูมิเนียมสำหรับทำอาหารบนเตาโดยเฉพาะ ปิดผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาลแล้วปล่อยให้ใส่ก่อนนำไปอุ่นในกระทะอีกใบ
• ผัดอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เนื้อหาไหม้
• หลีกเลี่ยงสูตรแยมที่ต้องปรุงนานและข้น

ภาพรวมสินค้าจากร้านค้าออนไลน์

บทวิจารณ์สั้นๆ นี้จะช่วยให้คุณได้แนวคิดที่ถูกต้องว่าอาหารหน้าตาเป็นอย่างไรสำหรับแยมทำเอง แยมผิวส้ม แยมผิวส้ม แยมผิวส้ม และผลไม้และขนมหวานผลไม้อื่นๆ สำหรับฤดูหนาว

ชามแยมสแตนเลสจาก Mauviel บริษัท ฝรั่งเศสมีเส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่าง 36 ซม. ซึ่งเหมาะสำหรับเตาอบในครัวที่บ้าน ความสูงของผนังคือ 12 ซม. พื้นผิวด้านในเป็นด้าน พื้นผิวด้านนอกเป็นกระจกเงา สองมือจับที่สะดวกสบาย จานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับแยมจากเชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ ลูกเกด และผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวอื่นๆ

อ่างทองแดงที่มีปริมาตร 4.5 ลิตรเหมาะสำหรับการเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่เพียงเล็กน้อย ด้านล่างของหม้อมีขนาดเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของหม้อ ทำให้เดือดเร็วขึ้น แต่ต้องคน

อ่างราคาถูกสำหรับแยม "Kalitva" ของผู้ผลิตในประเทศทำจากอลูมิเนียม เหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในขั้นตอนเดียว ใช้ดีที่สุดสำหรับผลไม้หวาน ปริมาตร - 12 ลิตร สะดวกสำหรับการเตรียมผลไม้ - ล้าง หั่น คัดแยกพืชผล เส้นผ่านศูนย์กลางก้นใหญ่ไม่เหมาะกับทุกเตา!

โถทองเหลืองขนาด 3 ลิตรพร้อมด้ามไม้ที่ถอดออกได้ เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารแบบโฮมเมดบนเตาทุกประเภท ยกเว้นเตาแม่เหล็กไฟฟ้า ด้ามยาวสะดวกในการเขย่าเนื้อหาเพื่อให้น้ำเชื่อมครอบคลุมผลไม้และผลเบอร์รี่อย่างสม่ำเสมอ

อย่าลืมตรวจสอบต้นทุนสินค้าในร้านค้าต่างๆ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีหมายเลขชิ้นส่วนเดียวกันก็สามารถมีราคาแตกต่างกันได้ ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตในยุโรปมักจะมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ในประเทศและในเอเชียเสมอ แบรนด์รัสเซียมีข้อเสนอที่ดีมากมาย

การซื้ออ่างพิเศษไม่สมเหตุสมผลหากมีการวางแผนเตรียมการเพียงครั้งเดียว ใช้ความรู้ทางทฤษฎีที่ได้รับเลือกว่าจะปรุงแยมจานใดดีกว่าจากจานที่มีอยู่