Shurpa เป็นอาหารยอดนิยมในอุซเบกิสถาน มันถูกจัดทำขึ้นทั้งที่บ้านและในร้านกาแฟและร้านอาหารทั้งหมด แม้แต่ในขนาดใหญ่ แม้แต่ในที่เล็กที่สุด และทุกที่ไม่ใช่แค่อร่อย แต่อร่อยมาก! และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ในงานเลี้ยงใหญ่ๆ เช่น งานแต่งงาน ซุปข้นเข้มข้นนี้มักจะเสิร์ฟเป็นคอร์สแรกเสมอ

จานนี้เป็นที่ชื่นชอบเพราะปรุงง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนคุณต้องปรุงและกินบ่อยที่สุด ซุปนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจมากจนหลังจากทานแค่มื้อเที่ยงเท่านั้น คุณจะไม่อยากทานมื้อที่สองอีกต่อไป ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ามันแทนที่ทั้งตัวแรกและตัวที่สอง

เมื่อเราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน เราไม่ได้เตรียมอาหารไว้เป็นอาหารกลางวันเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยารักษาโรคด้วย ใช่ ไม่ต้องแปลกใจ! ทันทีที่มีคนในบ้านเริ่มไอ พวกเขาก็ไปตลาดเพื่อซื้อเนื้อแกะทันที ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดมีพร้อมเสมอ และพวกเขาปรุงชูรปา เธอไม่เพียงแต่ขจัดอาการเฉยเมยเล็กน้อยเท่านั้น แต่ยังให้ความแข็งแกร่งและอารมณ์ดีอยู่เสมอ

เราปรุงซุปเข้มข้นนี้เป็นหลักในสองเวอร์ชัน - พร้อมเนื้อแกะและผัก และเนื้อแกะ ผัก และถั่วชิกพี บางครั้งเนื้อแกะก็ไม่สามารถใช้ได้ และจากนั้นก็ปรุงจากเนื้อ โดยทั่วไปแล้วคุณสามารถปรุงอาหารจากมันได้ แต่แน่นอนว่าไม่สามารถเปรียบเทียบกับอาหารจานเดียวที่ทำจากเนื้อแกะได้

เป็นลูกแกะที่ทำให้ซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งยากจะอธิบายด้วยคำพูด แต่วันนี้ฉันจะให้คุณทั้งสองสูตร และอีกหนึ่งสูตรคือการเปลี่ยนแปลงของสองสูตรแรก และถ้าคุณทำอาหารอย่างน้อยหนึ่งอย่าง คุณจะเข้าใจสิ่งที่ฉันพูดถึง

ซูร์ปาอุซเบกดั้งเดิมทำจากเนื้อแกะและผัก

เราต้องการ (สำหรับ 5 เสิร์ฟ):

• เนื้อแกะ (ซี่โครงและเนื้อ) - 600 gr
• หัวหอม - 1 ชิ้น (300 กรัม)
• แครอท - 1 ชิ้น (200 กรัม)
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น (150 กรัม)
• พริกหยวก - 1 ชิ้น (100 กรัม)
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น (300 กรัม)
• หัวผักกาด - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น) (200 กรัม)
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า, ผักชีป่น, โหระพา, ปาปริก้า - 1 ช้อนชา (หรือหยิกเล็กน้อย)
• เกลือ, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. เมื่อซื้อเนื้อแกะ ให้ลองซื้อเนื้อสดไม่ตากแดด บางครั้งในหมวดเนื้อสัตว์ คุณจะเห็นได้ว่าซี่โครงแกะที่วางอยู่บนตู้โชว์ในตู้เย็นมีลมแรงมากจนไม่มีการใช้เนื้อในระหว่างการปรุงอาหาร เลือกเนื้อสัตว์ที่มีสีและรูปลักษณ์ที่เป็นธรรมชาติ

2. ล้างเนื้อในน้ำเย็น ตัดซี่โครงเป็นส่วน ๆ ตัดเนื้อเป็นชิ้น 6-8 ซม. ใส่เนื้อในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วเทน้ำเย็น ใส่ไฟและนำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมออกในระหว่างการเดือด

เนื้อสัตว์มีหลายประเภท ตั้งแต่เนื้อโฟมสีเข้มจำนวนหนึ่ง อีกชนิดที่น้อยกว่า ในกรณีแรก ทันทีที่น้ำเดือด ให้รอ 3 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกแล้วเทน้ำออก ล้างกระทะเพื่อขจัดคราบพลัคบนผนังแล้วเทน้ำเย็นอีกครั้ง ใส่เนื้อและนำไปต้ม แกะโฟมออกอีกครั้งก็จะค่อนข้างบาง และปรุงเนื้อตามปกติ

หากคุณซื้อเนื้อแกะสดและระหว่างการปรุงอาหารมีฟองไม่มากและไม่มืดเกินไป ให้ปล่อยให้เนื้อเดือดเป็นเวลา 10 นาที (เอาโฟมออกด้วยช้อนพิเศษ) แล้วเติมเกลือเล็กน้อย เกลือจะดึงโฟมออกจากเนื้อเร็วขึ้นและน้ำซุปจะเบา

3. ปรุงเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าพยายามปล่อยให้เดือดมาก ในกรณีนี้ เราจะได้น้ำซุปขุ่น ยิ่งกว่านั้น น้ำจะเดือดเร็ว และเราจะต้องเติมลงไป ไม่น่าทำเลย! พยายามคำนวณปริมาณของเหลวในตอนเริ่มต้นและอย่าเติมน้ำเพิ่ม แต่ถ้าไม่ได้ผลก็เติมน้ำร้อนต้มเท่านั้น!

4. ในช่วงเวลานี้ ทำความสะอาดและหั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงบางๆ ปอกแครอทและมันฝรั่ง และถ้าไม่ใหญ่มาก ให้ทิ้งทั้งเปลือก หรือหั่นเป็น 2-4 ชิ้น

Shurpa โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าผักทั้งหมดในนั้นต้องมีขนาดใหญ่ ในกรณีนี้รสชาติจะถูกเก็บรักษาไว้ในผักซึ่งถูกชุบด้วยน้ำซุปเนื้อและน้ำซุปเองก็อิ่มตัวด้วยรสผัก!

5. เมื่อพวกเขาอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน พวกเขาซื้อหัวผักกาดสำหรับทำอาหารโดยเฉพาะ พวกเขาเรียกมันว่าข่าที่นั่น แล้วเพิ่มโดยหั่นเป็นก้อนเล็กๆ หนา 3-4 ซม.

ฉันอาศัยอยู่ในรัสเซียแล้วฉันพยายามเพิ่มหัวผักกาดของเรา แต่ถ้าไม่มีหัวผักกาดก็จะไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้นหากไม่มีมัน ถ้าฉันทำอาหารจานนี้ ฉันจะไม่วิ่งหาหัวผักกาดโดยเฉพาะ ใช่ - ฉันพูดไม่ - ไม่และไม่มีการทดลองใช้!

6. หั่นพริกหยวกเป็น 4-6 ชิ้นด้วยขนนกหรือแหวน

7. ตัดก้านมะเขือเทศออกแล้วผ่าผ่าส่วนบน

8. ฉันจะวางผักได้อย่างไร? หลังจากปรุงเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วให้ใส่หัวหอมสับ, หัวผักกาดถ้ามี จุ่มมะเขือเทศทั้งหมดลงในน้ำซุป หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเราก็เอามันออกแล้วเอาผิวหนังออก จากนั้นเราก็จุ่มลงในน้ำซุปอีกครั้ง

บางครั้งไขมันหางอ้วนจะถูกเพิ่มเข้าไปในชูปา เขาให้น้ำซุปที่มีประโยชน์มากซึ่งช่วยขจัดหวัด หากคุณโชคดีพอที่จะซื้อไขมันหางที่มีเนื้อแกะ ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งและเพิ่มอาหารประเภทเนื้อสัตว์เล็กน้อย แม้ว่าคุณจะปรุงเนื้อวัวก็ตาม

ไขมันทั้งหมดถูกต้มจนมองไม่เห็น และทุกสิ่งที่คุณปรุงด้วยมันจะอร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ หากคุณมีความหรูหราเช่นนี้ ใช้เวลาเล็กน้อย 30 กรัม สับละเอียดแล้วส่งไปที่น้ำซุปพร้อมกับผัก

9. ปรุงผักและเนื้อสัตว์จนเนื้อสุกเต็มที่ ควรแยกออกจากกระดูกได้ง่าย

10. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่ผักที่เหลือทั้งหมด ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท และพริกหยวก เพิ่มพริกแดงร้อนเล็กน้อยหรือหั่นเป็นชิ้น แต่คุณต้องเพิ่มอย่างน้อยเล็กน้อยเพื่อรสชาติและกลิ่น อย่ากลัวว่ารสชาติของชูร์ปาจะไม่ขม

อย่าลืมเอาออกหลังจากปรุงอาหาร ไม่ว่าความสุขนั้นจะเจอใคร!

เมื่อปรุงน้ำซุปกับผัก อย่าปิดฝากระทะจนสนิท นอกจากนี้ไม่ควรปล่อยให้เนื้อหาเดือดมากเกินไป ในกรณีนี้รสชาติของผักจะหายไปและน้ำซุปจะขุ่นและไม่อร่อย!

ดังนั้นเราจึงลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้เนื้อหาไหลวนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เราปิดฝา แต่ปล่อยให้มีช่องว่างที่น่าประทับใจ

11. พร้อมกับผักบรรทัดที่สองเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดคุณสามารถหยิบได้ทั้งหมด รู้สึกได้ถึงรสชาติที่หายไป - นี่คือซีร่า! อาหารอุซเบกคิดไม่ถึงถ้าไม่มีมัน!

12. ทันทีที่น้ำซุปพร้อมผักเดือดให้ปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส อย่าใส่เกลือมากเกินไปในคราวเดียว เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือลงไปอีกเล็กน้อยในภายหลัง ดีกว่าปล่อยให้มันเค็มเกินไป

13. ปรุงซุปตอนนี้จนกว่าผักจะสุกเต็มที่ พยายามที่จะไม่ย่อยพวกเขา! ก่อนปรุง 5 นาที อย่าลืมใส่พริกไทยดำป่น สุกแล้วปิดไฟทันที

14. ตอนนี้สามารถปิดฝาได้สนิทแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้มันพักและปรนเปรอตัวเองได้ดียิ่งขึ้น

15. เสิร์ฟในชามลึกพร้อมสมุนไพรสด - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยซุปไว้ด้านบน น้ำซุปเข้มข้น

ตอนนี้ก็ยังคงเพลิดเพลินไปกับรสชาติ! และใช้คำพูดของฉัน - มันจะเป็นเพียงความรู้สึกที่ลืมไม่ลงตั้งแต่ช้อนแรก! ไม่ต้องไปลองชิมเลย ที่นี่มีเพียงกลิ่นเดียวเท่านั้นที่พร้อมจะสัมผัสถึงที่หมายและควบคู่ไปกับรสชาติ - ดังนั้นจึงไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้เลย!

ยังคงเพิ่มได้อีกว่าในฤดูร้อนคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลเปรี้ยวสดลงในซุปและในฤดูใบไม้ร่วงคุณสามารถแทนที่มันฝรั่งด้วยมะตูม แน่นอนว่าตอนนี้มะตูมเป็นความสุขที่มีราคาแพง แต่ในโอกาสนี้คุณสามารถซื้อมะตูมได้หนึ่งผล มันคุ้มค่า! นอกจากนี้ซุปจะกลายเป็นอาหารมากขึ้นเบาและมีกลิ่นหอมโดยไม่ต้องมันฝรั่ง

สูตรต่อไปนี้ไม่ได้รับความนิยมในอุซเบกิสถานน้อยกว่าสูตรแรก และพวกเขาปรุงอย่างน้อยก็บ่อยเหมือนในเวอร์ชั่นแรก และความแตกต่างที่สำคัญคือ ว่ากำลังเตรียมตัวเลือกดังกล่าวด้วยถั่วชิกพี

ซุปอุซเบกกับผักและถั่วชิกพี

เราต้องการ (สำหรับ 7 เสิร์ฟ):

• เนื้อแกะกับกระดูก - 800 gr -1 กก. (ซี่โครงหรือส่วนสะโพก)
• อ้วนหางอ้วน (ถ้ามี) - 30-50 gr
• ถั่วชิกพี -200-250 gr
• หัวหอม - 500 gr
• แครอท - 200 gr
• มะเขือเทศ - 250 กรัม
• พริกหยวก - 250 gr
• มันฝรั่ง -300 gr
• ยี่หร่า, ผักชี - 0.5 ช้อนชาแต่ละ
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• สมุนไพรสด - สำหรับโรย

การตระเตรียม:

1. ควรแยกถั่วชิกพี ล้างให้สะอาด และแช่ในน้ำอุ่นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง หรือดีกว่าสำหรับวัน ถั่วจะเพิ่มปริมาณขึ้นหลายครั้งดังนั้นคุณต้องใช้น้ำมากขึ้น ดังนั้น ถ้าคุณกินถั่วหนึ่งแก้ว คุณต้องดื่มน้ำสี่แก้ว

2. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ 7-8 ชิ้น จะได้ขนาดค่อนข้างใหญ่

3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ

4. หั่นแครอทและพริกหยวก เราจะหั่นผักเป็นลูกเต๋าขนาด 1x1 ซม. ให้ได้ขนาดเท่าถั่ว

5. ตัดเป็นรูปกากบาทบนมะเขือเทศแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและปอกเปลือกมะเขือเทศ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เหมือนกัน

6. ในหม้อต้มน้ำมันพืชให้ร้อนจนเป็นสีฟ้าและทอดเนื้อด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง

7. ใส่หอมหัวใหญ่โดยไม่ลดไฟ ผัดจนนิ่ม

8. เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ให้ใส่แครอทลงไป แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 5-6 นาที

9. ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศและพริกหยวก เพิ่มเข้าด้วยกันและทอดประมาณ 3-4 นาที จากนั้นลดความร้อนเป็นไฟกลางและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

10. ล้างถั่วในน้ำหลาย ๆ หรือในกระชอน

11. เทเนื้อหาด้วยน้ำเย็นสองลิตรแล้วเติมถั่วที่ล้างแล้ว เพิ่มไขมันหางอ้วน หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถ้ามี ปล่อยให้เดือด หลังจากนั้นต้องลดไฟให้น้อยที่สุด

อย่าปิดฝาให้สนิทเว้นช่องว่างขนาดใหญ่ เนื้อหาไม่ควรต้มมากเกินไป มิฉะนั้น น้ำซุปจะขุ่น และผักจะไม่อร่อย

12. ปรุงเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง จนถั่วนิ่ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนๆ แต่ให้แน่ใจว่าเดือดแล้ว

13. หั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋าขนาด 1 x 1 ซม. แล้วใส่ลงในน้ำซุป เกลือเพื่อลิ้มรสอย่าลืมเพิ่มเครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนมันฝรั่งสุก ก่อนเครื่องพร้อม 5 นาที อย่าลืมพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถใส่ใบกระวาน

14. จากนั้นปิดฝาให้สนิท ปล่อยให้น้ำซุปเข้มข้น พักผ่อน เติมน้ำผลไม้ให้อิ่มตัวและเพิ่มกำลัง

15. จากนั้นเราเทลงในจานลึกในอุซเบกิสถานเรียกว่าน้ำลาย โรยด้วยสมุนไพรสับและเพลิดเพลินกับรสชาติ

และรสชาติของชูปาก็พิเศษเช่นกัน - เข้มข้นและเข้มข้นซุปกลายเป็นน่ารับประทานน่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการ ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่ต้องการหลักสูตรที่สองอีกต่อไป ควรจำไว้ว่าถ้าคุณเพิ่มไขมันหางไขมัน คุณจะไม่พบมันในซุปอีกต่อไป นำไปต้มในน้ำซุป เติมรสชาติและประโยชน์

Shurpa ในอุซเบกกับผักและถั่วชิกพี - สูตรที่ 2

บางครั้งเพื่อการเปลี่ยนแปลง ฉันรวมสองสูตรก่อนหน้าเป็นหนึ่งเดียว และได้รับรสชาติใหม่ และไม่อร่อยน้อยกว่า shurpa ข้อดีของสูตรนี้คือเนื้อไม่ผัดและต้องใช้น้ำมันน้อยในการปรุงอาหาร นั่นคือสูตรที่มีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพอใจโดยใช้น้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุด

แน่นอนว่าถ้ามีไขมันหางอ้วนก็ควรเพิ่มนิดหน่อย อย่าลืมเกี่ยวกับผลการรักษาและป้องกันโรค

เราต้องการ (สำหรับ 5-6 เสิร์ฟ):

• เนื้อแกะติดกระดูก - 600 gr
• ไขมันหาง ไขมัน -30 กรัม (ถ้ามี)
• ถั่วชิกพี - 200 กรัม (ประมาณ 1 แก้ว)
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• พริกแดงร้อน - ฝัก (เล็ก)
• มันฝรั่ง -2-3 ชิ้น
• เครื่องเทศ - ยี่หร่า ผักชี
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม:

1. ล้างถั่วและแช่ในน้ำอุ่นปริมาณมาก ถ้าคุณเอาแก้วถั่ว แล้วเทน้ำสี่แก้ว ถั่วควรแช่อย่างน้อย 12 ชั่วโมงและควร 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก อย่าปล่อยให้เรื่องนี้ทำให้คุณตกใจ ซุปควรออกมาในลักษณะที่มีช้อนอยู่ข้างในอย่างแท้จริง

2. ล้างลูกแกะปิดด้วยน้ำเย็นแล้วจุดไฟ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ให้พยายามได้เนื้อแกะสดหรือแช่เย็น เชอร์ปาที่อร่อยจะไม่ได้ผลเมื่อมีลมแรงมากและเนื้อแกะแช่แข็งที่เข้าใจยาก

เราซื้อแกะทั้งตัวทุกฤดูใบไม้ร่วงสด ตัวเราเองหั่นเป็นส่วน ๆ แล้วปรุงและปรุงจากมันจนถึงฤดูใบไม้ผลิ ท้ายที่สุดเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าของจริงหรือหรือปรุงจากเนื้อแกะดีที่สุด

และสะดวกมากสำหรับฉันที่จะซื้อแกะทั้งตัว อย่างแรก ฉันแช่แข็งมันเอง และฉันรู้ว่าเนื้อของฉันสดที่สุดแช่แข็ง ประการที่สองฉันปรุงเนื้อสับทันทีแยกซี่โครงใส่ในถุงแยกเนื้อ

หลายคนเชื่อว่าเนื้อแกะมีกลิ่นเฉพาะและปฏิเสธที่จะซื้อ นับประสาปรุงเป็นอาหาร ให้ฉันไม่เห็นด้วยกับคนเหล่านี้ หากเนื้อสดหรือแช่แข็งอย่างเหมาะสม จะไม่มีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ขออภัยที่เบี่ยงเบนไปจากหัวข้อ แต่การเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมคือกุญแจสู่ความสำเร็จของอาหารโดยรวมเสมอ! ดังนั้น ข้อมูลนี้ ฉันคิดว่าจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

3. ดังนั้นพวกเขาจึงตั้งเนื้อสัตว์ไว้เพื่อปรุง โฟมจะปรากฏขึ้นจะต้องลบออก หลังจากเดือดลดความร้อนและปล่อยให้เดือดประมาณ 2-3 นาที จากนั้นเอาเนื้อออกแล้วสะเด็ดน้ำ ล้างกระทะจากโฟมแล้วเทน้ำอีกครั้ง ประมาณ 2.5 - 3 ลิตร ใส่เนื้อในกระทะ

4. ตั้งกระทะบนไฟอีกครั้ง ตั้งไฟให้เดือด หากโฟมปรากฏขึ้นจะต้องถอดออกด้วย แม้ว่าจะค่อนข้างน้อยอยู่แล้วและน้ำซุปก็จะเบาอยู่แล้ว

ทันทีที่เดือดให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

5. ก่อนหน้านี้คุณต้องเตรียมผักทั้งหมด ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ในอุซเบกิสถานมักใช้การหั่นหัวหอมในรูปแบบของครึ่งวง

6. ทำแผลเป็นรูปกากบาทบนมะเขือเทศ เทน้ำเดือดลงไป 2-3 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ลอกผิวและหั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

คราวนี้ฉันมีมะเขือเทศลูกเล็กจำนวนมากซึ่งเหลือจากความหรูหราของฤดูกาลสวน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจไม่ใช้มะเขือเทศเรือนกระจกที่ซื้อมา แต่ใช้มะเขือเทศลูกเล็กของตัวเอง แม้จะเล็กแต่โตเองไม่มีเคมี

ฉันไม่ได้ลอกเปลือกออก แต่เพียงแค่หั่นเป็น 4 ส่วน

7. เราใส่หม้อขนาดเล็กบนกองไฟคุณสามารถใช้กระทะได้ เทน้ำมันพืชอุ่นเล็กน้อยแล้วใส่หัวหอมลงไปผัดเบา ๆ ไม่จำเป็นต้องนำไปเป็นสีน้ำตาลหัวหอมควรจะค่อนข้างโปร่งแสง และคุณไม่จำเป็นต้องมีไฟมากสำหรับสิ่งนั้น

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 4-5 นาที หากมีไขมันหางอ้วน ให้หั่นเป็นก้อนเล็กๆ และใส่เนื้อย่างและไขมันลงในน้ำซุปเนื้อ เรายังส่งถั่วที่ล้างแล้วไปที่นั่นด้วย

9. ปรุงเนื้อจนเริ่มเคลื่อนออกจากกระดูกอย่างอิสระ ในเวลาเดียวกันถั่วจะต้องปรุงให้สุกอย่างสมบูรณ์

แต่เรายังไม่ถอดกระดูกออก และเพียงแค่ใส่แครอท มันฝรั่ง และพริกหยวก ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่

อนุญาตให้ใส่ผักโดยรวมและหั่นเป็นสองส่วนโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ายังเล็กและยังไม่ใหญ่มาก

10. ใส่พริกขี้หนูแดงหนึ่งฝัก ฉันมีฝักขนาดเล็กถึงแม้จะแหลมมาก แต่ก็จัดเป็น 2 ชิ้น พริกเติบโตบนขอบหน้าต่างของเรา ตอนแรกพุ่มไม้เติบโตในสวน จากนั้นฉันก็ย้ายมันลงในหม้อ และตอนนี้ฉันมีพริกสดเพียงพอเป็นเวลานาน และไม่ต้องวิ่งไปที่ร้านทุกครั้ง

ไม่ต้องกลัวใส่พริกไทย น้ำซุปจะไม่เผ็ดมาก ที่สำคัญอย่าลืมเอาออกทีหลัง เขาจะให้รสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดของเขากับน้ำซุปและจะไม่ต้องการอีกต่อไป

11. นอกจากนี้เรายังเพิ่มเครื่องเทศก็จะเพียงพอที่จะทำให้พวกเขากระซิบได้หนึ่งหรือสอง ในเวลาเดียวกัน Zira สามารถถูฝ่ามือได้ กลิ่นจะเป็นเพียงเวทย์มนตร์ ผักชีจะต้องบด เกลือก็ควรเช่นกัน แต่พริกไทยในตอนท้าย 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม

12. ถ้าเนื้อไม่ติดซี่โครงเหมือนวันนี้ เราก็เอาออกมาทำความสะอาดจากกระดูก เราหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งกลับไปที่กระทะ เราโยนกระดูกออก

13. ปรุงผักด้วยไฟอ่อนและต้มให้เดือดน้อยที่สุด สามารถปิดฝาได้ แต่ในขณะเดียวกันก็ทิ้งช่องว่างที่น่าประทับใจเพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้อย่างสงบ

14. ปรุงจนผักสุกเต็มที่ แต่อย่าปรุงมากเกินไปเพื่อรักษารสชาติ พริกไทยเป็นเวลา 5 นาทีจนสุกเต็มที่ คุณสามารถเพิ่มใบกระวานได้

15. ปิดไฟและปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที

16. จากนั้นเทลงในถ้วยลึกโรยด้วยสมุนไพรสับหากต้องการและเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

น่าจะบอกว่าทั้งสามสูตรอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นคุณจะเลือกไม่ผิดหากเลือกข้อใดข้อหนึ่ง ไม่มีสิ่งใดที่สูตรหนึ่งอร่อยกว่าและอีกสูตรหนึ่งไม่มี - เลือกได้เลย!

วิดีโอวิธีทำชูรปาที่บ้าน

เมื่อเร็ว ๆ นี้อาหารอุซเบกได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันสามารถตัดสินสิ่งนี้ได้จากความคิดเห็นเหล่านั้น ที่ฉันได้รับ ผู้คนต่างทำอาหาร แตกต่าง และเขียนรีวิวที่คลั่งไคล้ พวกเขาดีใจที่ประสบความสำเร็จและประหลาดใจกับรสชาติของอาหารที่เตรียมไว้

Shurpa นั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารในรายการทั้งหมด ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความนี้ และเรายังทำวิดีโอสำหรับเธอโดยเฉพาะอีกด้วย เพื่อให้ทุกคนเห็นว่าการทำอาหารไม่มีอะไรยาก

นี่คือสูตรโฮมเมดของเรา ซึ่งฉันได้เตรียมซุปอุซเบกตั้งแต่สมัยที่เราอาศัยอยู่ในอุซเบกิสถาน และถึงแม้ว่าฉันจะรู้วิธีเตรียมตัวหลายวิธี เป็นสูตรที่ฉันชอบมากที่สุด

ข้อดีของมันคือไม่มีน้ำมันที่นี่ ผักและเนื้อสัตว์ไม่ผัด และทุกอย่างปรุงในน้ำซุปเนื้อแกะในน้ำผลไม้ของตัวเอง ซุปกลายเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ น่ารับประทาน และยังเป็นยาอีกส่วนหนึ่ง

ถ้าบ้านเรามีใครเป็นหวัด ผมทำซุปนี้ และช่วยไม่ให้หายขาดได้แน่นอน แต่เพื่อบรรเทาอาการและบรรเทาอาการของผู้ป่วย ลองมัน !!!

โดยสรุปฉันต้องการจะบอกว่าคุณสามารถซื้อถั่วชิกพีได้ที่ไหน อย่างแรกเลยคือขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ในแพ็คละ 450 - 500 กรัม ตัวอย่างเช่นคุณสามารถซื้อถั่วลันเตาขนาดใหญ่สุดเก๋จากตุรกี ข้อเสียอย่างเดียวคือมันไม่ถูกมาก

แต่ถ้าคุณไม่ได้ปรุงถั่วชิกพีจากถั่วบ่อยๆ คุณสามารถใช้เงินในโอกาสดังกล่าวได้

ฉันทำอาหารค่อนข้างบ่อย ฉันใส่ถั่วชิกพีลงใน pilaf ฉันมักจะทำอาหารจานนี้ ฉันเพิ่งปรุงแอฟริกันที่อร่อยมาก ดังนั้นฉันจึงซื้อถั่วที่ตลาดในแผนกผักซึ่งผู้คนจากเอเชียกลางขาย ถึงไม่มีขายก็สั่งตัวละ 2-3 กก. แล้วเอามาจากตลาดขายส่งผัก ปรากฎว่าซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตประมาณครึ่งราคา

ไม่ใหญ่เท่าในห้างแน่นอน แต่เมื่อแช่น้ำแล้วจะมีขนาดเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า และจะมีขนาดค่อนข้างใหญ่อยู่แล้ว

ดังนั้น เพื่อที่จะหาถั่วขายได้ ไม่น่าจะมีปัญหาอะไร และที่เหลือก็แค่ปรุงชูปาแสนอร่อยและปรุง

ทำตามสูตรทีละขั้นตอนและคุณจะประสบความสำเร็จ และอย่ามองว่ามีการเขียนมาก ฉันแค่พยายามอธิบายอย่างละเอียดถึงความแตกต่างทั้งหมดเพื่อที่คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

อันที่จริง การเตรียมการไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ง่ายมาก อาจจะยาว! แต่อย่าปล่อยให้สิ่งนั้นรบกวนคุณ ในขณะที่ซูร์ปากำลังปรุง คุณสามารถทำสิ่งต่างๆ ได้หลายอย่าง หรือทำอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ คุณมีส่วนร่วมในเรื่องที่ไม่เกี่ยวข้องและในระหว่างนี้ซุปแสนอร่อยกำลังปรุงด้วยตัวคุณเองอย่างเจ้าเล่ห์และได้รสชาติและกลิ่นหอมตลอดจนประโยชน์ทั้งหมด

ดังนั้นปรุงอาหารและกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

และถ้าคุณชอบสูตรอาหารก็นำไปที่ตัวคุณเองและแชร์บนโซเชียลเน็ตเวิร์กปุ่มโซเชียล เครือข่ายจะอยู่ที่ด้านบนและด้านล่างของบทความ

หากคุณมีคำถามหรือข้อเสนอแนะ หรือเพียงแค่ต้องการพูดว่า "ขอบคุณ!" จากนั้นเขียนความคิดเห็น มันน่าพอใจมากสำหรับฉันเสมอ! นอกจากนี้ ฉันจะรู้ว่าสูตรอาหารมีประโยชน์กับคุณ!

อาหารตะวันออกมีรสชาติอร่อยและลึกลับ แต่ละสูตรเป็นเรื่องราวที่แยกจากกันซึ่งเผยให้เห็นมุมเล็กๆ ของโลกลึกลับนี้ วันนี้เราจะพูดถึงชูรปา Lamb shurpa เป็นซุปที่มีประจำชาติในหลายประเทศและภูมิภาค: ตาตาร์สถาน, ตุรกี, อุซเบกิสถาน, อียิปต์, มอลโดวา, อัลไต - รายการยังไม่สมบูรณ์ และในแต่ละประเทศเรียกจานนี้แตกต่างกัน: shurbo, chorba, shulpa, shorpo มีชื่ออื่นด้วย เราจะปรุงซุปที่เรียกว่าชูรปา

Shurpa: ส่วนผสมซุป

ตามประเพณีควรเตรียมอาหารจากเนื้อแกะ แต่คุณสามารถหาสูตรที่ส่วนผสมหลักคือเกมและแม้แต่ปลา ความแตกต่างของซุปนี้แตกต่างกันไปตามชื่อของซุป แต่ละพื้นที่มีความแตกต่างและลักษณะเฉพาะของตนเอง

นอกจากเนื้อแกะแล้ว เวอร์ชันคลาสสิกยังมีหัวหอม มันฝรั่ง และแครอทจำนวนมากอีกด้วย ผักทั้งหมดสับหยาบซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้ มีสองวิธีในการปรุงอาหารชูร์ปา อย่างแรกคือการทอดเนื้อและผักเรียกว่า kovurma ตัวเลือกสำหรับทำซุปนี้มีแคลอรีสูงมาก แต่ยังอุดมไปด้วยไขมันอีกด้วย วิธีรับประทานอาหารที่มากขึ้น - โดยไม่ต้องทอด ผักและเนื้อสัตว์จะถูกส่งไปยังหม้อหรือกระทะโดยไม่ต้องผ่านการแปรรูปล่วงหน้า วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และสารอาหารของผลิตภัณฑ์ได้สูงสุด วิธีนี้เรียกว่า kainatma

นอกจากเนื้อแกะและผักที่อยู่ในรายการแล้ว มะตูม พลัม แอปริคอตแห้ง ยังนิยมใส่ในชูร์ปา ส่วนผสมเหล่านี้เป็นทางเลือก แต่แน่นอนว่าซุปนี้จะยิ่งน่าจดจำและไม่ธรรมดา

สมุนไพรและเครื่องเทศมักมีอยู่มากมายในอาหารตะวันออก เชอร์ปาแกะก็ไม่มีข้อยกเว้น ใส่สมุนไพรสดจำนวนมากลงในซุปและปรุงรสด้วยส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ

ประโยชน์ของชูรปา

น้ำซุปเนื้อแกะมีประโยชน์มากและอุดมไปด้วยธาตุต่างๆ เช่น โปแตสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B มากมาย และวิตามิน D, E และ K ช่วยดูดซึมธาตุที่เหมาะสม มีหน้าที่ในการย่อยอาหารที่สะดวกสบายและควบคุมเลือด การแข็งตัว

Shurpa ถูกกำหนดให้เป็นยาสำหรับโรคต่างๆ นี่เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของโรคที่ชูปารักษา: โรคปอดบวม แผลพุพอง โรคไขข้อ วัณโรค

มีสูตรซุปเนื้อแกะมากกว่าหนึ่งสูตรที่ช่วยกระตุ้นสมรรถภาพในผู้ชายและช่วยสร้างกระบวนการให้นมลูกในสตรีที่ให้นมบุตร

แน่นอนว่าผลดีของชูปาไม่ได้ขัดขวางการใช้ยาเพิ่มเติม

สูตรตามกติกาทุกประการ

การทำชูรปาเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความช้าและความลึกลับ ส่วนผสมแต่ละอย่างมีไมโครอิลิเมนต์ที่มีประโยชน์มากมาย ซึ่งเป็นหน้าที่ของเชฟที่ต้องถนอม ปรุงซุปอย่างถูกต้อง ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะต้องปรุงด้วยหัวหอมทั้งหัวโดยใช้ไฟอ่อน ยิ่งต้มน้ำซุปนานเท่าไหร่ก็ยิ่งเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น

เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง

จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์ - 4.

สูตรจะทำให้คุณต้องเตรียมอาหารที่จำเป็น:

เครื่องปรุงรส: สำหรับชูปา (ถ้ามี) หรือผักชี, ยี่หร่า, พริกแดง, เกลือ - เพื่อลิ้มรสเชอร์ปาเนื้อแกะจะปรุงโดยใช้วิธีแคลอรีต่ำโดยไม่ต้องคั่ว

1. เราล้างเนื้อแกะและตามที่สูตรคลาสสิกกำหนดไว้ในกระทะขนาดใหญ่พร้อมกับหัวหอมทั้งลูกโดยไม่มีเปลือก ปรุงเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมง นำโฟมออกเป็นครั้งคราว หากจำเป็น
2. เราแยกกระดูกออกจากเนื้อต้ม เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป และหั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่
3. ใส่มันฝรั่งและแครอทสับหยาบลงในน้ำซุป นอกจากนี้เรายังตัดหัวหอมสองอันอย่างหยาบ (คุณสามารถใช้ครึ่งวงขนาดใหญ่ได้)
4. ผักควรปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
5. มาเริ่มเตรียมมะเขือเทศสำหรับทำอาหารกันเถอะ: ลวกเอาผิวหนังออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราส่งไปที่ซุป
6. เพื่อเพิ่มเครื่องเทศ ใส่พริกขี้หนูสับละเอียดลงในซุปพร้อมกับธัญพืช นี่จะทำให้สูตรเป็นแบบตะวันออกจริงๆ
7. ได้เวลาปรุงสมุนไพรและเครื่องเทศแล้ว เราส่งอาหารปรุงสุกไปที่ชูปา เธอเกือบจะพร้อมแล้ว ปรุงทุกอย่างรวมกันอีก 10 นาที จากนั้นปล่อยให้น้ำซุปต้มประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องปรุงและผัก

ซุปแบบตะวันออกที่ผิดปกติพร้อมแล้ว - เชิญสมาชิกในครอบครัวของคุณที่จะประหลาดใจกับรสชาติของอาหารของร้านอาหาร รสชาติได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่และคุณสามารถเพลิดเพลินกับประโยชน์ของเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงแต่งด้วยเครื่องปรุงและสมุนไพรอย่างเข้มข้น Lamb shurpa เป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่เหมือนใคร ตามใจคนที่คุณรักด้วยซุปที่เรียบง่ายแต่ซับซ้อนและไม่เหมือนใคร การเตรียมชูร์ปาตามสูตรที่กำหนดเป็นงานที่เชฟมือใหม่ทุกคนสามารถทำได้

ติดต่อกับ

สวัสดีเพื่อนรัก! วันนี้ในเมนูของ Home Restaurant มีเนื้อแกะอุซเบกแท้ๆ พูดตามตรง ก่อนที่ฉันจะลองแค่ซุปเนื้อแกะ แต่ก่อนถึงฤดูปิกนิก ฉันตัดสินใจลองทำชูปาเนื้อแกะที่บ้าน

การเปิดตัวของฉันประสบความสำเร็จอย่างมากและลูกแกะก็อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของสูตรคือแกะบนกระดูกปรุงเป็นเวลานานมาก แต่รางวัลสำหรับความอดทนของคุณจะเป็นเนื้อนุ่มที่นุ่มที่สุดที่ละลายในปากของคุณ

ในฤดูร้อนสูตรสำหรับแกะ shurpa ที่บ้านจะกลายเป็นของจริง - คุณเพียงแค่ต้องซื้ออาหาร นำหม้อน้ำติดตัวไปด้วย และเข้าไปในป่าเพื่อปรุงชูปาแสนอร่อยบนกองไฟ ฉันคิดว่าการผสมผสานระหว่างเนื้อแกะกับเครื่องเทศเป็นอาหารจานหลักในจานนี้ ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเป็นส่วนประกอบรอง ดังนั้นหากไม่มีเนื้อแกะและเครื่องเทศ อนิจจา shurpa ก็ไม่เหมือนกัน

การปรุงอาหารเชอร์ปาเนื้อแกะไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนอย่างที่คิดในแวบแรก แต่คุณยังต้องรีบซื้อเนื้อแกะที่คัดสรรแล้ว หรือดีกว่านั้นคือเนื้อแกะติดกระดูก ยินดีต้อนรับ - เนื้อแกะ shurpa - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่บริการของคุณ!

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อแกะบนกระดูก (ซี่โครงหรือใบไหล่)
• 50 กรัม น้ำมันหมู
• 2 หน้า น้ำ
• 1 พีซี แครอท
• 1 พีซี หลอดไฟ
• 1 พีซี พริกหยวก
• 1 พีซี มะเขือเทศ
• 3-4 ชิ้น มันฝรั่ง
• กระเทียม 1 หัว
• ถั่วลันเตา 2 เม็ด
• 1 ช้อนชา กระโดด suneli
• 1 ช้อนชา พริกป่น
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ผักชี
• 1 ช้อนชา ไธม์
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียวสำหรับเสิร์ฟ

วิธีการปรุงเนื้อแกะ shurpa:

เราเริ่มเตรียมเนื้อแกะ shurpa: ล้างลูกแกะ (ขายพร้อมกับเศษขนแกะ) แล้วหั่นเป็นชิ้น

ในกระทะที่มีก้นหนาหรือในกระทะ ให้ละลายเบคอนจนเป็นรอยร้าว ตามหลักการแล้ว สูตรหมักเนื้อแกะที่บ้านต้องใช้น้ำมันหมู แต่คุณสามารถใช้น้ำมันหมูได้เช่นเดียวกับในกรณีของฉัน

เรานำสนับออกจากกระทะ - เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป เราส่งชิ้นเนื้อแกะไปให้ไขมันร้อน

และทอดเนื้อแกะบนกระดูกด้วยไฟสูงสุดจนเป็นสีเหลืองทอง ในระหว่างขั้นตอนการทอด คุณจะต้องพลิกเนื้อหลายๆ ครั้ง

จากนั้นเติมน้ำแกะปิดฝาและปรุงอาหารจนสุกประมาณ 2-3 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน เวลาที่แน่นอนขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อแกะ - ลูกแกะจะสุกเร็วขึ้น เนื้อของสัตว์ที่โตเต็มวัยจะปรุงได้นานขึ้น

เมื่อเนื้อแกะอยู่ด้านหลังกระดูก หมายความว่าถึงเวลาปรุงชูปาเนื้อแกะของเราต่อ

เราล้างผัก หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แครอทเป็นก้อนยาว ๆ ดังในรูปของฉันทิ้งหัวหอมไว้ทั้งหมด

เราส่งมันฝรั่ง หัวหอมและแครอทไปต้มกับเนื้อ ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 20-25 นาทีจนผักพร้อม

เพิ่มมะเขือเทศและพริกไทยลงในหม้อด้วยชูปาในอนาคตแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เตรียมเครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตรแล้วสับหัวกระเทียม

เพิ่มเกลือลงในเนื้อแกะ shurpa

และในตอนท้ายให้เติมเครื่องเทศทั้งหมดผสมปิดฝาแล้วนำออกจากเตา รสชาติในครัว ... เหลือเชื่อ! เตรียมพร้อมที่เพื่อนบ้านจะมาเยี่ยมคุณพร้อมจานและช้อน

อาหารอุซเบกปรุงอย่างเรียบง่ายเสมอโดยปราศจากความหรูหราและความอร่อยจากการทำอาหาร แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันไม่ให้พวกเขาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ มีกลิ่นหอมและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ หนึ่งในนั้นคือเชอร์ปาเนื้อแกะสไตล์อุซเบกซึ่งเป็นสูตรที่เราจะนำเสนอด้านล่างในเนื้อหาของเรา

วิธีการปรุงเนื้อแกะในอุซเบก - สูตร

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะหนุ่ม - 530 กรัม
• มันฝรั่ง - 530 กรัม
• หลอดไฟ - 265 กรัม
• แครอทสด - 220 กรัม
• มะเขือเทศสด - 220 กรัม
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• กิ่งไม้

การตระเตรียม

เริ่มเตรียม shurpa ล้างซี่โครงแกะ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เติมน้ำและตั้งให้สุกจนนุ่ม ในช่วงเวลานี้ เราจะเตรียมผักที่จำเป็นทั้งหมดอย่างเหมาะสม ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ถึงหกส่วน หั่นแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นวงกลม และหัวหอมเป็นครึ่งวง ลวกมะเขือเทศสดด้วยน้ำเดือด ทำแผลเป็นรูปกากบาทตรงกลาง จากนั้นลอกผิวหนังออกอย่างง่ายดายหลังจากนั้น แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างพริกบัลแกเรียเอาก้านที่มีเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นวง เราทำเช่นเดียวกันกับพริก (ถ้าจะเพิ่มลงในจาน)

ใส่มันฝรั่ง, แครอทและชิ้นมะเขือเทศ, พริกหวานและพริกลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อแกะนุ่ม ๆ และหลังจากนั้นสิบห้านาทีเราก็ใส่หัวหอมและสมุนไพรสดลงไปซึ่งเราจะล้างและบดล่วงหน้า

ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร ปรุงรสชูปาด้วยเกลือ และหากต้องการ ให้เติมเครื่องเทศตามชอบ

วิธีการปรุงชูปาแกะอุซเบกอย่างถูกต้องในหม้อ - สูตร

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ - 1.7 กก.
• มันฝรั่ง - 1.7 กก.
• พริกหยวก - 220 กรัม
• พริกแดงร้อน - 1 ฝัก;
• หลอดไฟ - 950 กรัม
• หอมแดง - 950 กรัม
• แครอทสด - 950 กรัม
• มะเขือเทศสด - 950 กรัม
• สมุนไพรสด (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 0.5 พวงใหญ่;
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น.;
• ผักชีป่น - 15 กรัม
• - 15 กรัม
• ซีร่า - 15 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 5 กรัม
• เกลือ.

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเราตัดเนื้อแกะสดแยกเนื้อออกจากกระดูก หลังเติมน้ำสะอาดในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่เนื้อแกะสับและหลังจากนั้นอีกยี่สิบนาทีให้ใส่หอมแดงวงใหญ่ เราปรุงเนื้อหาของหม้ออีกสิบห้าถึงยี่สิบนาทีหลังจากนั้นเราวางแครอทหั่นเป็นก้อนและหั่นมะเขือเทศโดยไม่มีผิวหนัง

หลังจากยี่สิบนาทีเราโยนพริกไทยบัลแกเรียลงใน shurpa หั่นเป็นวงหลังจากกำจัดก้านที่มีเมล็ดและหัวมันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ ในขั้นตอนเดียวกัน เรานำหัวหอมธรรมดามาใส่ในจาน ต้องปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงบางหรือครึ่งวง

ปรุงชูปาบนกองไฟอีกสิบนาทีแล้วโยนสมุนไพรสดสับลงไป มันต้องถ่าย ครึ่งหนึ่งของทั้งหมด และใช้ส่วนที่เหลือสำหรับการให้บริการ ในขณะนี้ เพิ่มเกลือลงในจานและเพิ่มเครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะ shurpa คือ: ผักชีบด, พริกไทย, ยี่หร่าและฮ็อพ suneli และโยนกานพลูกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียด กระเทียมสดสามารถแทนที่ด้วยกระเทียมแห้งได้ หากจำเป็น จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ตอนนี้ปล่อยให้จานเคี่ยวบนถ่านที่เดือดพล่านจนมันฝรั่งและผักอื่น ๆ นิ่ม ปล่อยให้มันต้มต่ออีกสองสามนาที และสามารถเสิร์ฟได้ ปรุงรสด้วยก้านผักที่คุณชื่นชอบและใส่ครีมเปรี้ยวสด

เนื้อสัตว์ ผักสด สมุนไพร เครื่องเทศ - ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อทำชูร์ปาในอุซเบก

มาเริ่มกันเลย?

Shurpa ในอุซเบก - หลักการทั่วไปของการทำอาหาร

เตรียมหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาทันที shurpa ปรุงในจานนี้เท่านั้น คุณสามารถใช้ multicooker

ตามหลักการแล้ว เชอร์ปาเตรียมจากลูกแกะหนุ่ม แต่การใช้เนื้อสัตว์ประเภทอื่นจะไม่ทำให้รสชาติของอาหารแย่ลง แต่จะเปลี่ยนไปเล็กน้อย ดังนั้นคุณจึงสามารถแทนที่เนื้อแกะด้วยเนื้อลูกวัว ไก่โฮมเมด หมูหรือเป็ดได้อย่างปลอดภัย . สิ่งสำคัญคือชิ้นที่มีไขมันและกระดูกหน้าอกหรือเนื้อซี่โครงเหมาะที่สุด

ใช้ผัก, มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลี, บวบและอื่น ๆ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเติมพืชตระกูลถั่ว ส่วนใหญ่เป็นถั่วชิกพี หรือซีเรียล - ข้าว

รสชาติของอาหารยังได้รับอิทธิพลจากเครื่องเทศและสมุนไพรที่ใช้: ผักชี, พริกไทยขาว, พริกไทยดำและแดง, ยี่หร่า, โหระพา, ผักชี, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ลอเรล, ยี่หร่ามีความเหมาะสม

Shurpa ในอุซเบกสามารถเตรียมได้สองวิธี: โดยการต้มหรือทอดส่วนผสมทั้งหมด ซูรปาที่ต้มคือส่วนที่ปรุงน้ำซุปเนื้อในครั้งแรก จากนั้นจึงวางผักที่สับไว้ ทอด - อย่างแรกเนื้อสัตว์และผักแยกกันทอดในน้ำมันในกระทะจากนั้นผสมในหม้อและเทน้ำเดือดเตรียมไว้

Shurpa ในอุซเบกจะดีมากถ้าคุณปล่อยให้มันต้มประมาณ 10-30 นาทีหลังทำอาหาร

1. Shurpa ในอุซเบก

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะ 300 กรัม

ไขมันหางอ้วน 5 ชิ้น;

6 หัวมันฝรั่ง;

แครอท - 1 ชิ้น;

มะเขือเทศ - 1 ชิ้น;

หัวหอม;

ผงพริกไทยดำและแดงเกลือ - 10 กรัมต่อชิ้น

ใบลอเรล 2 ใบ;

ครึ่งพวงของความเขียวขจีใด ๆ

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อแกะเป็นลูกบาศก์ขนาดกลาง เทน้ำ ใส่เบคอน ใส่ใบลอเรล ต้มน้ำให้เดือด

2. เมื่อน้ำเดือดลดไฟและปรุงเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที นำโฟมออก

3. ใส่แครอทในกระทะหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอม - เป็นชิ้นเล็ก ๆ มะเขือเทศสับไม่มีผิวหนังมันฝรั่ง - เป็นก้อนพริกไทยปรุงรสด้วยเครื่องเทศเกลือปรุงอาหารจนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนิ่มนวลด้วยความร้อนปานกลาง

4. เทชูปาลงบนจาน โรยด้วยผักชีลาว

2. Kaurma-shurpa ในอุซเบก

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน - 0.5 กก.

หัวหอมสองสามหัว;

แครอทสองสามแครอท

4 มันฝรั่ง;

พริกขี้หนูสด - 2 ชิ้น;

กระเทียมสองสามกลีบ

น้ำมันทอด - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;

วางมะเขือเทศเล็กน้อย

Lavrushka - ใบไม้สองสามใบ;

เกลือ, พริกไทยดำ - หยิกทีละครั้ง;

ผักชี, โหระพา, ยี่หร่า (แห้ง) - 20 กรัมต่อชิ้น

ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนื้อวัวที่เตรียมไว้ (ล้างและตากให้แห้ง) ลงในภาชนะโลหะ เติมน้ำ นำไปต้มบนไฟแรง

2. ใส่หัวหอมและ lavrushka ทั้งหมดลงในกระทะลดความร้อนและปรุงอาหารน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงโดยปิดฝา

3. ใส่หัวหอมที่สองลงในกระทะร้อนกับเนย ตัดเป็นครึ่งวง ทอดบนไฟอ่อนจนใส ตักใส่จานชั่วคราว

4. นำเนื้อที่ปรุงแล้วออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted หั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนกรอบบนไฟต่ำ

5. เพิ่มหัวหอมทอดก่อนหน้านี้ลงในเนื้อในกระทะ, แครอท - หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, วางมะเขือเทศ, กวน, ทอด

6. ในกระทะที่มีน้ำซุปข้นใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นใหญ่ปล่อยให้น้ำซุปเดือด

7. ใส่เครื่องปรุง ผักชี โหระพา ยี่หร่า เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

8. แกะเมล็ดพริกหวานหั่นเป็นเส้น

9. หลังจากเดือด 15 นาที ใส่พริกหยวกและกระเทียม ผ่านกระเทียม ลงไปในซุป ปรุงอาหารเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

10. ตักใส่จาน ใส่แครอท หัวหอม โรยหน้าด้วยซุป โรยด้วยพาร์สลีย์สับ

3. shurpa ผัดอุซเบก

วัตถุดิบ:

กระดูกแกะหลายชิ้น;

เนื้อแกะชิ้นหนึ่ง (จากคอ);

ไขมันหางอ้วนชิ้นเล็ก ๆ

หัวหอม - 3 หัว;

แครอทสองสามแครอท

พริกขี้หนูสด - 4 ชิ้น.;

3 มะเขือเทศ (คุณสามารถในน้ำผลไม้ของคุณเอง);

4 มันฝรั่ง;

กระเทียมหลายกลีบ

เกลือ, ผงพริกไทยร้อน, ขมิ้น, ยี่หร่า, ผงโหระพา - หยิกแต่ละอัน

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เบคอนชิ้นหนึ่งลงในกระทะที่มีก้นหนา ละลายไขมัน เอาไขมันออกด้วยช้อน slotted

2. ใส่มะตูมหั่นเป็นชิ้นใส่ไขมันใส่เกลือใส่ยี่หร่าผัดเล็กน้อยโอนไปยังจานอื่น

3. ในกระทะ ใส่แครอท หั่นเป็นวงกลม ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

4. ใส่กระดูกแครอทลงไปผัดเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อแกะลงไปผัดเป็นเวลา 1 นาที

5. ใส่พริกหยวกกับเนื้อและแครอท - ในก้อนใหญ่ทอดและเพิ่มหัวหอม - ในครึ่งวงและกระเทียม - ในชิ้นใหญ่

6. เมื่อหัวหอมเป็นสีทอง ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป

7. ใส่พริกขี้หนู ขมิ้น เกลือ

8. ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ - เป็นชิ้น ๆ เติมน้ำจนท่วมและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง

9. ในตอนท้ายให้ลองเกลือใส่โหระพาและมะตูมทอดปรุงอาหารต่ออีก 15 นาทีนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

10. เทลงในชาม

4. อุซเบกชูร์ปากับถั่วและข้าว

วัตถุดิบ:

4 หัวมันฝรั่ง;

เนื้อแกะชิ้นเล็ก ๆ

ซีเรียลข้าวเล็กน้อย

มาการีนชิ้นหนึ่ง

ถั่วแห้งเล็กน้อย

หัวหอม - 1 ชิ้น;

แครอท - 1 ชิ้น;

มะเขือเทศสองสามลูก

ผงออลสไปซ์เกลือ - ครึ่งช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. เลื่อนเนื้อแกะหลาย ๆ ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ใส่ไข่ลงในเนื้อสับ เกลือ และพริกไทย

3. ต้มข้าวต้มในน้ำจนสุกครึ่ง ใส่เนื้อสับ คนให้เข้ากัน

4. สร้างแท่งคล้ายไส้กรอกจากเนื้อสับ

5. ใส่เนื้อสับลงในน้ำเดือด เคี่ยวจนขึ้น

6. ใส่ไส้กรอกลงในจานแล้วใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป - ในก้อนปรุงเป็นเวลา 15 นาที

7. ในกระทะทอดหัวหอม - ครึ่งวง, แครอท - เป็นเส้น, ใส่ในซุป

8. ต้มถั่วในน้ำซุปหรือน้ำ โอนไปยังซุป ปรุงจนนิ่ม

9. ใส่ไส้กรอก 1 ทัพพี ตักใส่จาน โรยด้วยสมุนไพร

5. ชูปารสเผ็ดในอุซเบก

วัตถุดิบ:

ซี่โครงแกะกับเนื้อ - 5 ชิ้น.;

5 หัวมันฝรั่ง;

ถั่ว (ถั่วชิกพี) - 1 แก้ว;

1 พริกขี้หนูสด

1 แครอท;

หัวหอม;

ไขมันหางไขมันเล็กน้อยและน้ำมันทอด

2 มะเขือเทศ;

กระเทียมหลายกลีบ

ผักชียี่หร่าพริกไทยดำและแดงเกลือ - 40 กรัมต่อชิ้น

ครึ่งพวงของผักใบเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำร้อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

2. เทไขมันหางและน้ำมันดอกทานตะวันลงในเหล็กหล่อ ตั้งไฟ ทอดซี่โครงจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟอ่อน

3. วางหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งถึงซี่โครง ผัดคนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีทอง

4. ปอกแครอทหั่นเป็นเส้นแล้วใส่เหล็กหล่อทอดเล็กน้อย

5. เทน้ำร้อนลงในเหล็กหล่อจนอาหารปิดสนิท ปรุงเป็นเวลา 10-14 นาที

6. ใส่ถั่วชิกพีที่บวม ปรับความร้อนให้สูงที่สุด นำชูปาไปต้ม

7. ปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

8. ใส่มันฝรั่งลงใน shurpa - เป็นลูกบาศก์ต้มเล็กน้อย

10. นำมะเขือเทศไปต้มในน้ำเดือดเพื่อให้แกะเปลือกออกได้ง่ายขึ้น สับและใส่ในหม้อเหล็กหล่อ

11. สุดท้ายบีบกระเทียมลงกระเทียม ใส่ผักชี ยี่หร่า โรยด้วยพริกไทย เกลือ ยกออกจากเตา ทิ้งไว้ 40 นาที

12. เมื่อเสิร์ฟเท shurpa ลงในจานแบ่งใส่ครีมเปรี้ยวเล็กน้อยในแต่ละจานแล้วโรยด้วยสมุนไพร

6. อุซเบก shurpa กับแอปเปิ้ลเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

เนื้อแกะชิ้นใหญ่

ไขมันหางอ้วน - หลายชิ้น;

5 หัวหอม;

ฝักพริกหยวกสด

มันฝรั่ง - 5 หัว;

1 แอปเปิ้ลเปรี้ยวสีเขียว

4 มะเขือเทศ;

2 แครอท;

ผักชี, ผักชีฝรั่งสด - 3 ก้านต่อ;

กระเทียมหลายกลีบ

ใบ Lavrushka;

ผงยี่หร่า พริกไทยดำ เกลือ ทีละหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เบคอนลงในหม้อ ละลายเล็กน้อย ใส่เนื้อแกะ หั่นเป็นชิ้น ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

2. ในเนื้อใส่หัวหอมหั่นเป็นเส้นทอดจนหัวหอมนิ่ม

3. ใส่มะเขือเทศ - หั่นเป็นชิ้นใหญ่, ปาปริก้า - เป็นชิ้น, ทอด 5 นาที

4. ใส่แครอทสไลด์ ผัดด้วยไฟอ่อนๆ จนนิ่ม

5. เทน้ำร้อนลงในเหล็กหล่อ เคี่ยวนาน 15 นาที

6. จัดมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ปรุงสักครู่

7. เทน้ำลงในหม้อเพิ่มเครื่องปรุงรสโยน lavrushka เกลือและพริกไทยปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

8. ใส่แอปเปิ้ล - ลูกเต๋า เคี่ยวจนมันฝรั่งนุ่ม

9. ปล่อยให้ชูปาที่เตรียมไว้ต้มเป็นเวลา 30 นาที

10. ตักใส่จานโรยด้วยผักชีและผักชีลาว

Shurpa อร่อยกว่าและน้ำซุปจะเข้มข้นกว่าหากนำไปผัดก่อนปรุงอาหาร

กิน Shurpa ที่ปรุงสดใหม่เท่านั้นจานอุ่นจะสูญเสียรสชาติ

เสิร์ฟ shurpa กับซอสต่างๆ: จะกระจายและเน้นรสชาติของอาหาร ใช้ adjika, มายองเนส, มัสตาร์ด, ครีมเปรี้ยว, ซอสมะเขือเทศ

เพื่อให้รสชาติเข้มข้นขึ้น ใส่ใบลอเรล กิ่งและรากของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งลงในถุงผ้าก๊อซ ปล่อยถุงลงในชูปาที่อ่อนระทวยเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกและทิ้ง

เพิ่มเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร 10-15 นาที

อย่ามองข้ามส่วนประกอบสำคัญอื่นของจาน - ผักใบเขียว Shurpa กับผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, tarragon, dzhusai เป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะ