สูตรนี้อธิบายวิธีการเตรียมปลาชาร์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ปลานี้สามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วโดยการทอดในกระทะหรือใช้สูตรการสูบบุหรี่ที่ลำบากกว่าเพื่อให้ได้อาหารอันโอชะที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ปลาเค็มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานและผู้ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีจะชอบปลาอบในกระดาษฟอยล์

วิธีดองถ่านที่บ้าน

ถ่านเค็มอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• ถ่าน - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา;
• มะนาวครึ่งลูก
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ครึ่งแก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาสำหรับตัด:

• ล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ไม่มีเกล็ด
• ลบครีบหัวและหาง
• ล้างในน้ำอีกครั้ง

จากนั้นคุณสามารถเริ่มตัดด้วยมีดคม จำเป็นต้องเอากระดูกออกเพราะเหตุนี้ถ่านจะถูกตัดตามสันเขาออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน กระดูกจะถูกลบออกและเนื้อจะแห้งด้วยกระดาษชำระ โปรดทราบว่าไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออกในขั้นตอนนี้

ขั้นตอนต่อไปคือการเกลือ ปลาจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วถูด้วยส่วนผสมที่ได้ ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้จะถูกพับลงในภาชนะที่มีฝาปิดและส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน

วันรุ่งขึ้นควรลอกหนังปลาเค็ม พับชิ้นที่ปอกเปลือกแล้วกลับเข้าไปในภาชนะ โรยด้วยพริกไทย ใส่มะนาวฝานแล้วเทน้ำมัน หลังจากสามชั่วโมงในตู้เย็นปลาก็พร้อม

วิธีทำ char . ให้อร่อยที่สุด

มีหลายสูตรสำหรับการทำปลา วิธีปรุงที่อร่อยและง่ายที่สุดคือการปิ้งขนมปังในกระทะ นี่เป็นสูตรที่ง่ายมากและใช้เวลาน้อยมาก แต่เนื่องจากใช้น้ำมันในการปรุงอาหาร จานจึงออกมาค่อนข้างอ้วน

ตัวเลือกที่มีประโยชน์ที่สุดคือการอบด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ ไม่ใช้น้ำมันจานกลายเป็นอาหาร นอกจากนี้ เมื่อปรุงอาหารถ่าน กระดูก หัว หาง และส่วนตกแต่งอื่น ๆ มักจะยังคงอยู่ สามารถใช้ทำซุปที่ยอดเยี่ยมได้

เพื่อเตรียมซุป คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เครื่องเคียงจากการปรุงปลา
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• ถั่วหวาน;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ทำอาหารอย่างไร:

• เติมน้ำปลาและต้มประมาณ 10 นาที
• เทน้ำซุปผ่านกระชอนลงในกระทะ
• แยกเนื้อออกจากกระดูก
• น้ำซุปสามารถเจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ปริมาณที่ต้องการนำไปต้ม
  ใส่มันฝรั่งสับลงไปผัดจนนิ่ม
• เพิ่มเนื้อ เกลือ พริกไทย และใบกระวาน แล้วปรุงต่ออีกสามนาที

ซุปถ่านพร้อมแล้ว เมื่อเสิร์ฟบนจานคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวหรือครีมเปรี้ยว

วิธีทำถ่านในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• ปลา - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 15 กรัม
• โหระพา - 1 ใบ;
• ผักชี - หยิก;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

• ก่อนเริ่มทำอาหารจะต้องล้างปลา ไส้และเอาเหงือกออกให้สะอาด
• เกลือและพริกไทยปลาที่เตรียมไว้แล้วใส่ผักชี
• ใส่มะนาวและโหระพาลงในถ่าน
• ส่งปลาที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที
• หลังจากครึ่งชั่วโมงต้องคลี่ฟอยล์ออกแล้วใส่ในเตาอบอีก 10 นาที วิธีนี้จะช่วยให้คุณได้เปลือกที่นุ่มและกรอบ
• ปลาอบควรหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟที่โต๊ะ

ถ่านทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

• ถ่าน - 1 กก.
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ข้าวหรือแป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ทำอาหารอย่างไร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลา:

• ล้างออกให้สะอาดในน้ำเย็น
• เอาอวัยวะภายในออก;
• ตัดครีบและหาง
• ล้างออกด้วยน้ำอีกครั้ง
• ตัดตามกระดูกสันหลังและเอากระดูกออก
• หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับทอด

ปลาที่เตรียมไว้จะต้องหมัก เมื่อต้องการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกวางไว้ในเครื่องแก้วและเทน้ำมะนาว จากนั้นปิดฝาภาชนะที่มีปลาแล้วหมักทิ้งไว้ 15-20 นาที

เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง ปลาชุบเกล็ดขนมปังควรทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทองที่มีลักษณะเฉพาะ ถ่านพร้อมเสิร์ฟกับเครื่องเคียง เช่น มันบด

ถ่านรมควัน - ทำอาหารร้อนและเย็น

การเตรียมปลาสำหรับการรมควัน

ก่อนอื่นคุณต้องไส้ถ่าน ในการทำเช่นนี้ด้วยมีดคม ๆ จำเป็นต้องผ่าช่องท้องระหว่างครีบอก ถัดไป ด้านในจะถูกลบออกโดยใช้ด้านกว้างของมีด ในกรณีนี้ควรหลีกเลี่ยงความเสียหายต่ออวัยวะภายในเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของปลา

ถัดไปคุณต้องเอาเหงือกออก วิธีนี้จะช่วยป้องกันรอยเปื้อนเลือดที่อาจเกิดขึ้นได้ระหว่างการสูบบุหรี่และทำให้ลักษณะของปลาเสีย หลังจากนั้นควรล้างซากศพด้วยเกล็ดและล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

ในขั้นตอนต่อไป ปลาที่เตรียมไว้จะต้องเค็ม สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง คุณต้องถูเกลือที่ด้านนอกและด้านในของถ่าน จากนั้นปลาจะถูกวางในภาชนะบนชั้นเกลือและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สำหรับการทำเกลือแบบเปียก คุณต้องเตรียมน้ำเกลือ สามารถใช้ได้สองตัวเลือกหลัก เมื่อใช้สารละลาย 8% ต่อน้ำ 1 ลิตร ต้องใช้เกลือ 80 กรัม ปลาเค็มเป็นเวลา 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

เพื่อเร่งกระบวนการเกลือ คุณสามารถใช้ตัวเลือกกับน้ำเกลืออิ่มตัว เกลือละลายในน้ำจนไม่ละลายอีกต่อไป ได้สารละลายประมาณ 30% ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ เวลาเกลือในกรณีนี้คือสองชั่วโมงเท่านั้น

เมื่อใช้น้ำเกลือเปียก ปลาจะได้รับความเค็มอย่างสม่ำเสมอมากกว่าเมื่อแห้ง สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัมควรใช้สารละลายหนึ่งลิตรครึ่ง ไม่แนะนำอย่างยิ่งให้นำน้ำเกลือกลับมาใช้ใหม่ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส

สูบบุหรี่เย็น

การสูบบุหรี่เย็นจะดำเนินการโดยใช้ควันที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศาเซลเซียส มีหลายวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย วิธีแรกต้องแขวนปลาเค็มแล้วตากให้แห้ง การสูบบุหรี่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลา 4 วัน

วิธีที่สองแตกต่างกันตรงที่ถ่านจะต้องถูกตัดตามยาวออกเป็นสองส่วน ควรล้างชิ้นปลาเค็มและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นวางปลาลงในเตาอบบนตะแกรงและรมควันที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เป็นผลให้ชิ้นงานที่เสร็จแล้วจะได้สีแดงเหลือง

ถ่านรมควันร้อน

ควันร้อนจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส วิธีแรกคือการมัดปลาเค็มปานกลางหรือแทงด้วยไม้ การสูบบุหรี่จะดำเนินการที่อุณหภูมิ 100-140 องศาเซลเซียสเป็นเวลาสามชั่วโมง ปลาที่รมควันด้วยวิธีนี้ไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานานไม่เกินสองวัน

สำหรับวิธีที่สอง ต้องใช้ถ่านที่ใส่เกลือเล็กน้อย ปลาถูกแขวนไว้ในเตาอบที่เย็นโดยเปิดประตูและทำให้แห้งเป็นเวลา 30 นาที เมื่อปลาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 70 องศาเซลเซียส เพิ่มความร้อนทีละน้อยเพื่อไม่ให้ไอน้ำก่อตัว เตาอบต้องไม่ร้อนเกิน 110 องศาเซลเซียส การสูบบุหรี่ใช้เวลาประมาณ 30 นาที สามารถระบุความพร้อมได้ด้วยแท่งไม้บางๆ

กระบวนการรมควันทำให้ปลามีสีเหลืองอ่อนสวยงาม คุณสามารถเปลี่ยนให้เป็นสีทองได้ด้วยเหตุนี้การเผาไม้ที่โรยด้วยขี้เถ้าและเพิ่มขี้เลื่อยซึ่งช่วยเพิ่มการก่อตัวของควัน เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ ให้รมควันด้วยวิธีนี้อีก 45 นาที

วิธีการปรุงอาหารที่สามสามารถใช้ในสภาพสนามได้ มันจะต้องใช้ถังหรือถัง ไม้หนุนถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถังโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากต้นไม้ชนิดหนึ่งและจะมีการเติมต้นสนชนิดหนึ่ง ตะแกรงวางอยู่ตรงกลางซึ่งวางถ่านที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ถังปิดฝาอย่างแน่นหนาและมีไฟอยู่ข้างใต้

การสูบบุหรี่เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของปลาโดยสีของปลา ผิวหนังควรจะแห้งและเป็นสีทอง โปรดทราบว่าไม่แนะนำให้เปิดฝาก่อนสิ้นสุดการสูบบุหรี่

ปลาถ่านชนิดไหนมีประโยชน์อย่างไร

Charr หมายถึงปลาแซลมอน ลักษณะเฉพาะของปลาชนิดนี้คือไม่มีเกล็ด สิ่งนี้ทำให้การเตรียมการเบื้องต้นง่ายขึ้นอย่างมากในระหว่างการเตรียมการ ถ่านที่มีจำหน่ายทั่วไปมักมีขนาดเล็ก ซึ่งสะดวกต่อการใช้งานเช่นกัน

ปลามีปริมาณไขมันปานกลางเมื่ออบสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความพร้อมเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนนั้นแทบไม่เปลี่ยนแปลงขนาด คุณสมบัติทางโภชนาการและรูปลักษณ์จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดี ปลาชนิดนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลมกลืนกันซึ่งสามารถส่องประกายแวววาวของปลาแซลมอนยอดนิยมได้

ปลาชาร์อุดมไปด้วยกรดไขมัน (โอเมก้า-3) ซึ่งสนับสนุนการทำงานของการป้องกันร่างกายและช่วยต่อสู้กับการอักเสบ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 และ B12; แร่ธาตุ: แมกนีเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และแคลเซียม เนื่องจากปริมาณแคลเซียมที่เพิ่มขึ้น คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จึงถูกเก็บรักษาไว้แม้ในรูปแบบเค็มหรือรมควัน

เนื้อสัตว์หนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน - 19.09 กรัม
• ไขมัน - 5.86 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 0 กรัม

ปริมาณแคลอรี่คือ 135 kcal

เมื่อซื้อที่ร้านค้าปลีกราคาของปลาถ่านแช่แข็งต่อ 1 กิโลกรัมคือ 300-350 รูเบิล

ปลาจากหมวดปลาแซลมอนประสบความสำเร็จอย่างมากในการปรุงอาหารและมักจะเป็นหนึ่งในสถานที่หลักในเมนูเทศกาลและทุกวัน คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ รายละเอียดปลีกย่อย และมโนสาเร่ของอาหารที่ดีจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีปรุงถ่านได้ดีที่สุด แม่บ้านคนใดที่ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารจานปลาจะได้รับการชื่นชมยินดี: "อร่อย!"

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารปลาคืออะไร?

หลายจานปรุงจากถ่านสามารถทอด, ต้ม, เค็ม, อบได้ จะปรุงทั้งชิ้นหรือเนื้อก็ได้ เทคโนโลยีการตัดนั้นง่ายมากและไม่ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา สิ่งแรกที่ต้องทำคือ ล้างมันใต้น้ำไหล จากนั้นเอาเครื่องใน เหงือก และครีบออก หางและหัวเป็นตัวเลือก

ข้อได้เปรียบหลักของผลิตภัณฑ์ซึ่งจะไม่ทำให้เสียอารมณ์ของพนักงานต้อนรับคือ Kamchatsky Golets ไม่มีเครื่องชั่งขนาดใหญ่ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดฝาครอบด้านบน โดยการตัดซากออกเป็นสองซีก การนำกระดูกกระดูกสันหลังออก คุณจะได้เนื้อ 2 ชิ้นที่มีผิวหนังจากเนื้อเดียว ซึ่งสามารถเตรียมได้ในแบบพื้นฐานที่สุด

ปลาจะออกมาอร่อย นุ่ม และคงไว้ซึ่งวิตามินที่มีประโยชน์ หากคุณทำตามกฎง่ายๆ ของการทำอาหาร เหล่านี้คือ:

• ทอดปลาในน้ำมันจำนวนมากไม่เกิน 5 นาทีในกระทะที่ร้อนปานกลาง
• อบในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษ parchment เท่านั้นรักษาน้ำผลไม้และกลิ่นหอม
• อย่าใช้เครื่องเทศเมื่อทำเกลือ
• ต้มเป็นชิ้นใหญ่จุ่มลงในน้ำเดือดที่เติมผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
• ใช้แต่อีนาเมลและภาชนะดินเผาเท่านั้น กระทะเหล็กหล่อ

ที่บ้านถ้าคุณต้องการเรียนรู้วิธีการทำปลาด้วยวิธีต่างๆ ทุกคนสามารถทำได้ ด้วยการใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน คุณสามารถให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งสำคัญคือการรู้กฎพื้นฐานสามข้อที่เหมาะสมสำหรับการปรุงปลา ก่อนรับประทานอาหารจะต้องอยู่ในน้ำ น้ำมัน และไวน์

ผัดถ่านในกระทะก็อร่อยฟิน

เพื่อให้ถ่านที่ปรุงในกระทะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยเปลือกกรอบ ก่อนอื่นคุณต้องผ่านขั้นตอนหลักของการเตรียมทั้งหมด - การละลายน้ำแข็ง ทำความสะอาด ตัด ขจัดกลิ่นของน้ำ สำหรับการปรุงอาหารมักใช้เนื้อกับผิวหนัง

หลังจากหั่นหลาย ๆ ผิวแล้วคลึงแป้งในแป้งเบา ๆ ให้ทอดในด้านต่าง ๆ เป็นเวลา 5 นาทีในน้ำมันร้อนจำนวนมากบนไฟร้อนปานกลาง สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมปลาในกระทะเพื่อไม่ให้แห้ง เนื้อพร้อมสามารถเทไวน์ขาว

ถ่านอบในเตาอบ

ปลาขนาดกลางที่อบในเตาอบในซอสไวน์และครีมเปรี้ยวจะเป็นการเตรียมที่ง่ายที่สุดใน 30 นาที ขั้นแรกต้องทำความสะอาดปลา ถูด้วยเกลือทั้งภายในและภายนอก ใส่แผ่นอบที่ลึก ทาน้ำมันพืชแล้วใส่ในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C ผลิตภัณฑ์จะต้องอบเป็นเวลา 20 นาทีโดยเทน้ำปลาที่โดดเด่นเป็นระยะ

หลังจากเวลาผ่านไปให้เทไวน์ขาวครึ่งแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที ในตอนท้ายใส่ครีมเปรี้ยว 200 กรัมขยายเวลาอบ 7 นาที ถ่านอบเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด

เกลือปลาถ่านแดงที่บ้าน

ปลาแดงเค็มถือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและเข้ากันได้ดีกับผักทุกชนิด กระบวนการเกลือที่บ้านใช้เวลาเพียง 20 นาที กระจายหนังปลาด้านขึ้นในจานเคลือบ โรยด้วยส่วนผสมที่ผสมแล้วคลุมด้วยฟิล์มและตั้งเกลือเป็นเวลา 2 วัน

สำหรับการใส่เกลือตามปกติต่อซาก 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• น้ำตาล ─ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผิวเลมอนเล็กน้อย
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น

สามารถหาถ่านที่ใส่เกลือเล็กน้อยได้โดยการแช่ในเกลือเป็นเวลา 8 ชั่วโมง เพื่อให้ปลานุ่มและอร่อยยิ่งขึ้น ให้นำน้ำมันดอกทานตะวันมาถูก่อนเกลือ สำหรับรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยใบกระวานกระเทียม

ตัวเลือกการบรรจุถ่าน

เพื่อที่สำหรับปฏิคมจานปลาจะไม่ธรรมดาและทุกคนรู้จักมีสูตรอาหารที่สามารถกลายเป็นความภาคภูมิใจของเธอได้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานปลาที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างรวดเร็วและราคาถูกลง หากคุณใช้วิธีการปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดวิธีใดวิธีหนึ่ง

กับแฮมและผัก

สูตรราคาไม่แพงและง่ายที่สุดสำหรับแม่บ้านมือใหม่ ล้างปลาขนาดกลางเอาหัวล้างครีบใต้น้ำไหล หลังจากการอบแห้งซากด้วยผ้าเช็ดปาก, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยน้ำมะนาว, ปล่อยให้หมัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ถ่าน ─ 1 กก.
• พริกหวาน─ 5 ชิ้น;
• แฮม - 250 กรัม
• มะนาว─ 1 ชิ้น;
• พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, น้ำมัน

สับแฮม พริกหวาน หอมหัวใหญ่ ผักชีลาว และผสมให้เข้ากัน จากนั้นทาน้ำมันปลาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเติมส่วนผสมที่ได้ ทำกรีดด้านบนเพื่อวางมะนาวฝาน ปลาบนแผ่นอบทาด้วยเนยอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที

คัมชัตกะไส้กุ้ง

ล้าง ล้าง เกลือ ปลา 1 กก. หั่นเฉียงด้านบนแล้วใส่มะนาวฝานลงไป สำหรับไส้ให้ทอดหัวหอมและเห็ดสับละเอียดจนนุ่มในเนย 150 กรัมกุ้งต้มในน้ำเค็มปอกเปลือกแล้วแบ่งเป็นเส้นใย

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและใส่ในซากที่เตรียมไว้ วางปลาบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน โรยด้วยพริกไทย เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวัน โรยด้วยเกล็ดขนมปัง อบในเตาอบที่ร้อนปานกลางเป็นเวลา 30 นาที

ถ่านกับชีสและอัลมอนด์

สูตรสำหรับถ่านอบด้วยชีสและอัลมอนด์จะไม่ปล่อยให้นักชิมตัวยงไม่แยแส ในการเริ่มต้น ปลาจะต้องถูกผ่าอย่างระมัดระวัง ตัดครีบ เอาเหงือกออก ล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหลผ่าน จากนั้นเกลือพริกไทยเทน้ำมะนาวแล้วหมักไว้สองสามชั่วโมง

สำหรับไส้ ให้ปอกและสับอัลมอนด์ ขูดชีสแข็ง บดเศษขนมปังและผักชีลาวให้ละเอียด เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมเปรี้ยวเกลือและผสม ใส่ผลิตภัณฑ์ยัดไส้ลงในจานอบ เทน้ำมันมะกอกและไวน์ขาวไว้ด้านบน อบในเตาอบอุ่นปานกลางเป็นเวลา 30 นาที

ปลาย่างกับมันฝรั่งในซอสมัสตาร์ด

ปลาตัวเล็ก ไส้ ล้าง เกลือและพริกไทย สำหรับการเติมให้ต้มมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นเส้นผัดหัวหอมสับในน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย เพื่อผสมทุกอย่าง ทาน้ำมันที่ด้านล่างของกระทะ ใส่ปลาที่ยัดไส้ด้วยมันฝรั่งแล้วราดซอสมัสตาร์ด

ผลิตภัณฑ์สำหรับซอสสำหรับปลา 1 กิโลกรัม:

• น้ำมันพืช ─ 200 กรัม
• มัสตาร์ดสำเร็จรูป, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์─ 1 ช้อนชา;
• ไข่แดงสองฟอง
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ผสมไข่แดง มัสตาร์ด และเกลือให้เข้ากัน ด้วยการวิปปิ้งอย่างต่อเนื่อง เทน้ำมันดอกทานตะวันที่อุ่นเล็กน้อยในส่วนเล็ก ๆ น้ำส้มสายชูจะถูกเติมลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากัน จานอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส

ก่อนที่คุณจะปรุงปลาชาร์ คุณต้องตรวจสอบความสดของปลาเสียก่อน ผลิตภัณฑ์จากทะเลหรือแม่น้ำที่สะอาดมีกลิ่นหอมของสาหร่าย เหงือกและครีบของปลาเป็นสีแดง ส่วนบนของปลานั้นสม่ำเสมอและเป็นมันเงา มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส

ในกรณีที่ไม่มีตัวบ่งชี้ลักษณะเฉพาะ ถ่านจะถือว่าเก่าและไม่น่าจะมีอะไรปรุงจากมัน สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเมื่อทำความสะอาดและตัดปลา ควรใช้มีดยาวปานกลางที่คมหรือกรรไกรทำครัวสแตนเลสแบบพิเศษเท่านั้น

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

โดยทั่วไปแล้วปลาที่มีไขมันจะเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือ แน่นอนว่าแซลมอนหรือเทราท์ไม่ใช่คู่แข่ง แต่มีราคาแพงมาก นอกจากนี้ยังไม่สามารถพบได้ในร้านค้าคุณภาพดีเพราะราคาสูงบางครั้งพวกเขาวางอยู่บนชั้นวาง
ทางเลือกที่ดีสำหรับปลาแซลมอนและปลาเทราท์คือชุมและถ่าน มีไขมันปานกลางและมีเนื้อค่อนข้างแน่น อย่างไรก็ตามมันถูกกว่ามาก
ฉันชอบเกลือถ่านเพราะมันเล็กกว่าแซลมอนชุม และฉันมักจะใส่เกลือทั้งปลา และสำหรับครอบครัวเล็กๆ ของฉันที่มีสองคน ปลาแซลมอนชุมพรตัวใหญ่ก็มากเกินไปหน่อย แม้ว่ารสชาติจะคล้ายกันมาก
อยากจะบอกวิธีดองถ่านที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย ฉันมีสูตรหนึ่งสำหรับการทำเกลือปลาสีแดง หากถ่านที่มีหัวและหางมีน้ำหนักหนึ่งและครึ่งถึงสองกิโลกรัม ก็ถือว่ามีขนาดใหญ่ ถ่านขนาดใหญ่เหมาะสำหรับการใส่เกลือมากกว่าถ่านขนาดเล็ก เพราะมันอ้วนกว่ามาก
สำหรับการใส่เกลือ ให้เลือกถ่านที่มีผิวสีเทาอ่อนเพื่อไม่ให้มันเหลือง สีเหลืองแสดงว่าปลาไม่สดอีกต่อไป ไม่รบกวนและดมกลิ่นปลาก่อนซื้อ กลิ่นของปลาไม่ควรทำให้คุณไม่พอใจ ดูเพิ่มเติม.
หากคุณดองถ่านตามสูตรนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะแยกแยะมันออกจากปลาเทราท์เค็มหรือปลาแซลมอนได้



วัตถุดิบ:

- ถ่านขนาดใหญ่ (1.5 - 2 กก.) - 1 ชิ้น,
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.,
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ตัดหัวและหางของปลา นำด้านในออกทั้งหมด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทำความสะอาดภายในตามแนวสันเขา เลือดมักจะสะสมอยู่ที่นั่น




ทำกรีดตามแนวกระดูกสันหลัง




ขั้นแรกให้ใช้มีดแยกเนื้อตามสันเขาไปที่กระดูกสันหลังด้านหนึ่ง จากนั้นทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง วางมีดลงแล้วใช้มือแยกเนื้อที่เหลือออกจากกระดูกซี่โครง ทำไมมือ? เพราะ. หากคุณเริ่มลงมือทำด้วยมีด จากนั้นก็ตัดกระดูกทั้งหมด และถ้าคุณทำกระดูกสันหลังด้วยตนเองเสร็จแล้วก็ให้กระดูกทั้งหมดที่ติดอยู่กับมัน อยู่บนกระดูกสันหลัง และคุณจะได้เนื้อปลาสองชิ้นที่แทบไม่มีกระดูกเลย เห็นด้วย การกินปลาเค็มกระดูกไม่น่าพอใจนัก






ล้างเนื้อปลาให้สะอาด แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ




ผสมส่วนผสมของดองในชาม: เกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วโรยหน้าด้วยชิ้นปลาก่อน




แล้วก็อีกด้าน






ห่อจานที่มีปลาด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในที่เย็น (ในตู้เย็นหรือบนชาน) สองสามวัน อันนี้อร่อยมากด้วย




หลังจากผ่านไปสองวัน คุณสามารถตัดถ่านและทำแซนวิชแสนอร่อยกับเนยและปลาได้




สูตรจาก Milena

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

Char เป็นปลาสีแดงหลากหลายชนิดที่เค็มเล็กน้อย ปลาเค็มเป็นอาหารอันโอชะของอาหารทะเลอย่างแท้จริงในการเตรียมที่ง่ายและรวดเร็ว ปลาแดงเค็มเองเป็นตัวเลือกที่ชนะสำหรับทุกโอกาสในวันหยุด รสชาติที่นุ่มนวลที่สุดของปลาที่น่าตื่นตาตื่นใจจะทำให้แขกของคุณพอใจ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายที่โพสต์บนพอร์ทัลการทำอาหารของเราจะบอกคุณถึงวิธีการดองถ่านที่บ้านอย่างเอร็ดอร่อย ดูสิ่งนี้ด้วย.



สินค้า:

- ถ่านปลาแช่แข็งหรือสด - 1 ชิ้น,
- เกลือแกงหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ,
- น้ำมันพืช - 125 มล.

ข้อมูลที่จำเป็น

ระยะเวลาในการเตรียมการประมาณ 2-3 วัน
ถ่านที่เค็มควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 4 วัน จากนั้นวางปลาในถุงพลาสติกและในช่องแช่แข็ง

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ควรเตรียมซากปลาอย่างระมัดระวัง นำลำไส้ภายในออกจากปลา ตัดหาง หัว เหงือก และครีบออก จากนั้นล้างชิ้นส่วนใต้น้ำ เช็ดให้แห้งบนกระดานไม้หรือกระดาษชำระเพื่อเอาของเหลวที่เหลือออก
เคล็ดลับ: ไม่จำเป็นต้องละลายซากปลาแช่แข็งเพื่อให้ชิ้นมีความหนาแน่นและยืดหยุ่น
เคล็ดลับ: เศษปลาไม่ต้องทิ้ง สามารถใช้ต้มน้ำปลารสอร่อยได้




2. ใส่ชิ้นปลาลงในภาชนะพลาสติก โรยด้วยน้ำตาลและเกลือหยาบ ปิดฝาให้สนิท ผสมเบา ๆ และแช่เย็นเป็นเวลา 2 วัน
เคล็ดลับ: ขอแนะนำให้เกลือถ่านเฉพาะในภาชนะพลาสติกเพราะภาชนะพลาสติกไม่เหมือนกับวัสดุอื่น ๆ ไม่ให้กลิ่นกับผลิตภัณฑ์
เคล็ดลับ: หากคุณต้องการให้ปลาเค็มมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดเข้มข้น ให้เพิ่มเครื่องเทศปลาและมะนาวฝานเป็นแว่น




3. เปิดภาชนะและผสมชิ้นส่วนทุกวัน




4. หลังจากระยะเวลาสองวันในการเกลือ คุณต้องเอาปลาออกจากภาชนะพลาสติก โอนไปยังชามลึก และโรยชิ้นด้วยน้ำมันพืช ใส่ในตู้เย็นประมาณ 2 ชั่วโมง ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่






5.จากนั้นนำออกมาจัดใส่จานตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่งและมะกอก
เคล็ดลับ: หัวหอมใหญ่เหมาะสำหรับการปรุงแต่งและปรุงแต่ง
Bon Appetit ทุกคน!

Char เป็นปลาสีแดงตัวเล็กในตระกูลปลาแซลมอน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับร่างกายมนุษย์ ส่วนใหญ่มักจะไม่เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วพวกเขาเลือกตัวเลือกในการเกลือซากปลา ที่บ้านมีสูตรราคาไม่แพงสำหรับการต้มปลาถ่านซึ่งแต่ละสูตรควรค่าแก่ความสนใจ

เตรียมเกลือ

ก่อนที่จะใส่เกลือถ่าน พวกเขาจะล้างมัน ปล่อยให้น้ำไหลออก และขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ ปล่อยให้หลุดจากเกล็ดได้ทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลาประเภทนี้มีน้อย นอกจากนี้ยังสามารถออกจากตาชั่งและเอาผิวหนังออกได้ 12 ชั่วโมงหลังจากที่ผลิตภัณฑ์ได้รับเกลือ ไม่ว่าจะเลือกอะไร - จะถอดตาชั่งหรือไม่ - ครีบที่มีหางและหัวจะต้องถูกตัดออก หลังจากนั้นก็หั่นปลาถ่านที่ล้างแล้วผ่าครึ่งเพื่อเอากระดูกและเกลือออกให้หมด ใช้กระดาษชำระอีกครั้งแล้วเอาความชื้นออก จากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปก็พร้อมที่จะเค็ม

เคล็ดลับ: ควรละลายถ่านแช่แข็งทีละน้อยก่อนตัด จากนั้นจึงย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นและไปที่โต๊ะในครัวในภายหลัง เป็นการดีกว่าที่จะไม่ละลายน้ำแข็งจนหมด แต่ปลาสดจะดีกว่าที่จะแช่แข็งเล็กน้อย - ทั้งหมดนี้ช่วยอำนวยความสะดวกในการใช้แรงงานเมื่อแปรรูปซาก

หลากหลายแบบให้เลือก

รายการวิธีการยอดนิยม - วิธีทำเกลือ - ขึ้นอยู่กับความแตกต่างด้วยสารเติมแต่งที่รวมอยู่ในสูตร ไม่ว่าในกรณีใดพวกเขาจะจัดทำขึ้นตามความชอบของแต่ละบุคคล, กรอบเวลา, จำนวนปลา:

• เกลือแห้งด้วยชิ้นมะนาว
• ถ่านครีมในน้ำเกลือ
• แสดงตัวเลือกเกลือภายใต้การกดขี่
• เอกอัครราชทูตวัตถุดิบแช่แข็งสามวัน
• เกลือคาเวียร์

มะนาวเค็มแบบแห้ง

วิธีนี้แตกต่างจากวิธีอื่นในการเติมมะนาวและรสเค็มเล็กน้อย

ในการทำเกลือคุณจะต้อง:

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. 1. สำหรับเกลือ ซากที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะถูกผ่าเป็นบางส่วนหรือวางไว้เพื่อให้พอดีกับจานที่จะใส่เกลือ
   2. แยกจากกันทำส่วนผสมเกลือน้ำตาลโดยถูเนื้อ (100 กรัม: 1 กก.)

1. 1. จานถูกปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและวางไว้บนชั้นวางของตู้เย็นตั้งแต่เย็นถึงกลางคืน

1. 1. ในตอนเช้าเอาหนังออกจากปลาและหากทำความสะอาดตาชั่งล่วงหน้าแล้วควรข้ามรายการนี้
   2. ปลาเป็นชั้นด้วยชิ้นมะนาวและโรยด้วยพริกไทยป่น

1. เกลือปรุงแต่งด้วยน้ำมันพืชปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและกลับไปที่ตู้เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกได้อย่างปลอดภัยที่โต๊ะ

สูตรเนยดอง

ฐานหมักช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บของปลา คุณลักษณะของตัวเลือกนี้จะเป็นรสครีมที่ละเอียดอ่อน วิธีการปรุงถ่านดอง? สำหรับสิ่งนี้ ต้องใช้:

• • น้ำมะนาวสำหรับหมัก (1 ชิ้น: เนื้อ 1 กก.)

• เกลือโดยเฉพาะอย่างยิ่งทะเล (ไม่มีสารเติมแต่ง) บดหยาบ - สำหรับถูถ่าน
• ครีม + น้ำมันพืช (5:1) - สำหรับหมัก - ในอัตรา 60 กรัมต่อมวลเนื้อ 1 กิโลกรัม

ในชามแก้ว (เคลือบ) หมักวัตถุดิบที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมะนาวเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นนำเนื้อถ่านมาถูด้วยเกลือ ผลิตภัณฑ์เทครีมผสมกับน้ำมันพืชปิดฝาหรือฐานฟิล์มอาหารแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน เสิร์ฟได้ดีในน้ำเกลือหมักหรือล้างออก ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย เพิ่มเติม หั่นเป็นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น ๆ และเพลิดเพลินกับรสชาติ

สูตรอาหารจานด่วน

ตัวเลือกนี้จะช่วยให้คุณได้ถ่านที่เค็มได้อย่างรวดเร็ว แม้ว่าคุณจะต้องอดทนกับการเตรียมหลายขั้นตอน

• • ขั้นที่ 1: เนื้อถ่านที่ไม่มีผิวหนังราดด้วยน้ำเกลือเย็น (น้ำ ½ ลิตร: เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ) วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน วัตถุดิบจึงต้องเค็มใต้แอก 1.5 ชั่วโมง

• • ระยะที่ 2: ของเหลวระบายออกปลาวางในน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที (1 ช้อนโต๊ะ: น้ำ 1 แก้ว)

• • ขั้นตอนที่ 3: ไส้ซอสเตรียมจาก: น้ำมันพืช (100 มล.) + lavrushka (2 ใบ) + พริกไทย (เพื่อลิ้มรส) + หัวหอมใหญ่หั่นเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน เทน้ำอะซิติกออก และถ่านเคลือบด้วยหัวหอมน้ำมันและเครื่องเทศ

• ขั้นตอนที่ 4: ผลิตภัณฑ์จะต้องเค็มที่อุณหภูมิห้องเพียง ⅓ ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถลิ้มรสถ่านได้อย่างเพลิดเพลิน

สามวันจากถ่านแช่แข็ง

ลักษณะเฉพาะของสูตรนี้คือไม่ต้องละลายน้ำแข็ง เนื่องจากเมื่อใส่เกลือ ถ่านที่ทำจากวัตถุดิบแช่แข็งจะมีความยืดหยุ่นเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังช่วยให้ดำเนินการตามแผนทั้งหมดได้ง่ายขึ้น สิ่งที่คุณต้องมีคือ: หั่นเป็นชิ้นแล้ววางในชามแล้วปิดด้วยเกลือ แนะนำให้ใช้เกลือ "ด้วยตา" อย่าใส่เกลือมากเกินไปโดยทั่วไปจะถูกเค็มตามความจำเป็น มักเติมเครื่องเทศ สมุนไพร ฯลฯ เพื่อลิ้มรส กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาสามวัน ในวันแรกที่ถ่านควรยืนอยู่บนโต๊ะในครัวในบรรยากาศที่อบอุ่น จากนั้นคุณต้องใส่เกลือบนชั้นวางของตู้เย็นอีกสองสามวัน หลังจากนั้นคุณสามารถกินได้

อาหารอันโอชะคาเวียร์

ถ่านคาเวียร์ที่บ้านเตรียมในลักษณะเดียวกับปลาแดงประเภทอื่น หากคุณต้องการเกลือคาเวียร์ มักใช้วิธีน้ำเกลือ จากน้ำตาลทราย, เกลือหยาบ (2 ช้อนชา: 2 ช้อนโต๊ะล.) และน้ำต้มเดือด, ทำน้ำเกลือให้เดือด วางคาเวียร์ Loach ลงในน้ำเกลือโดยตรงเป็นเวลา ⅓ ของชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้ น้ำเกลือจะรวมตัวกัน จากนั้นคาเวียร์ก็ปรุงด้วยน้ำมันพืชซึ่งไม่มีกลิ่นเด่นชัด ตอนนี้คุณต้องวางภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ไว้บนชั้นวางของตู้เย็นประมาณห้าชั่วโมง เวลาผ่านไปก็ใช้ได้

เคล็ดลับ: เพื่อให้ง่ายต่อการปล่อยคาเวียร์ออกจากฟิล์ม ถุงที่มีมันจะถูกลบออกจากเยื่อบุช่องท้องอย่างระมัดระวังและลวกเล็กน้อย เทน้ำที่อุณหภูมิแปดสิบองศาเป็นเวลา 180 วินาที จากนั้นผลิตภัณฑ์จะเอนหลังไปที่ด้านล่างของกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออกอย่างสมบูรณ์และสะพานฟิล์มจะม้วนงอและแยกออกจากคาเวียร์อย่างอิสระ

หลังจากใส่เกลือแล้ว คาเวียร์สามารถเก็บไว้บนชั้นวางในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน แม้ว่าโดยปกติแล้วจะไม่มีเวลาเสื่อมสภาพเพราะจะรับประทานได้เร็วยิ่งขึ้น

ปลาเค็มเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีประโยชน์สูงอีกด้วย ดังนั้นอย่าปฏิเสธความสุขในการทำอาหารและทำให้ตัวเองและผู้อื่นพอใจ