ขนมอบฝรั่งเศสเป็นที่นิยมมากในประเทศของเรา แต่การที่จะลองมันไม่จำเป็นต้องไปที่ร้าน ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้

วันนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการทำขนมอบฝรั่งเศสที่อร่อยและรวดเร็ว หลายสูตรจะนำเสนอให้คุณสนใจ จะเลือกปฏิบัติต่อคนที่คุณรักและญาติ - มันขึ้นอยู่กับคุณ

ขนมอบฝรั่งเศส: สูตรอาหาร, ภาพถ่าย

หากคุณยังไม่เคยลองพายบริลัต-สะวาริน เราขอแนะนำให้คุณลองทำเลย สำหรับเขาเราต้องการ:

• แป้งขาว - ประมาณ 500 กรัม
• เนยอ่อน - ประมาณ 250 กรัม
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 6 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 60 กรัมสำหรับแป้งและ 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
• นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 100 มล. (ใช้อุ่น);
• เหล้ารัม - ประมาณ 200 มล.
• ดื่มน้ำอุ่น - ½ลิตร

นวดแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศสแตกต่างจากผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ ตรงที่มันนุ่มมาก อร่อย และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เพื่อให้คุณสามารถทำขนมได้คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมดของสูตรอย่างเคร่งครัด

ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องร่อนแป้งลงในชามแล้วทำช่องตรงกลางแล้วเทนมอุ่นลงในช่อง โดยวิธีการในเครื่องดื่มเดียวกันแนะนำให้เจือจางยีสต์เม็ดล่วงหน้าและเพิ่มไข่ที่ตี ในองค์ประกอบนี้แป้งที่นวดแล้วไม่ควรยึดติดกับฝ่ามือ ควรคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในกรณีนี้ ระดับเสียงควรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าโดยประมาณ หลังจากนั้นจะต้องใส่น้ำมันปรุงอาหารที่นิ่มลงในฐานรวมทั้งน้ำตาลทรายและเกลือ หลังจากผสมส่วนผสมอีกครั้งแล้ว ควรปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาใกล้เคียงกัน

ขั้นตอนการอบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีนวดแป้งขนมฝรั่งเศสแล้ว หลังจากที่มัฟฟินพร้อมแล้วจะต้องวางในรูปแบบลึกทาน้ำมันด้วยน้ำมันธรรมดา ถัดไปต้องวางจานที่เติมไว้ในเตาอบและอบเป็นเวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศา โดยสรุป ควรนำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์โดยพลิกด้านและวางบนชั้นวางเค้กหรือจานแบนอื่นๆ

กระบวนการชุบ

เพื่อให้ขนมอบฝรั่งเศสมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ต้องแช่ด้วยน้ำเชื่อมทำเอง ในการปรุงคุณต้องผสมน้ำอุ่นกับน้ำตาลทรายและเหล้ารัมแล้วนำไปต้มให้เดือด ถัดไปคุณต้องเทเค้กทั้งหมดด้วยน้ำเชื่อมสำเร็จรูป หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่หรือทาครีมบางชนิด ทานให้อร่อย!

ขนมอบฝรั่งเศส: สูตรคัพเค้กแสนอร่อย

คัพเค้กฝรั่งเศสไม่เพียง แต่ชอบสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย ข้อได้เปรียบหลักของการอบนี้คือทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งขาวร่อน - ประมาณ½ถ้วย
• น้ำตาลทราย - ประมาณ ½ ถ้วย;
• ผงฟู - ช้อนเล็ก
• ลูกจันทน์เทศสับ - ¼ช้อนเล็ก
• เกลือขนาดกลาง - 1/8;
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• นมธรรมชาติไขมันต่ำ - ½ถ้วย;
• เนยละลาย - ประมาณ 40 กรัมต่อแป้งและปริมาณเท่ากันสำหรับการตกแต่ง
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนขนาดใหญ่
• อบเชยป่น - ½ช้อนขนม

การเตรียมแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศสซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาจะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ ในการทำด้วยตัวเองคุณต้องนวดแป้งหนืด ในชามเดียว คุณต้องผสมแป้งขาวกับน้ำตาลทราย ผงฟู และเกลือ ถัดไปในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคุณต้องทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วเทลงในมวลของเหลวที่ประกอบด้วยไข่ตีนมและน้ำมันปรุงอาหารที่ละลายแล้ว หลังจากผสมกันนาน ๆ คุณควรได้แป้งที่หนืด อาจจะไม่สม่ำเสมอ

รูปร่างและอบในเตาอบ

แน่นอนว่าหลายคนรู้ดีว่าขนมที่อร่อยที่สุดในโลกคือขนมอบตามสูตรของเธอที่ได้รับความนิยมไม่เพียงแค่ในยุโรปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเอเชียและแม้แต่อเมริกาด้วย ในการเพลิดเพลินกับมัฟฟินฝรั่งเศสแสนอร่อย พวกเขาจะต้องมีรูปร่างและอบอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใส่ฐานด้วยช้อนลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้ววางลงในเตาอบ แนะนำให้อบขนมที่ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ขั้นตอนการตกแต่ง

ขณะอบคัพเค้ก คุณสามารถเตรียมของตกแต่งแสนอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลทราย 4 ช้อนขนาดใหญ่และอบเชยป่น เมื่อของหวานพร้อม อันดับแรกควรจุ่มในเนยละลาย จากนั้นจึงผสมในส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า คัพเค้กที่ตกแต่งแล้วควรเสิร์ฟแบบอุ่น

เราอบขนมปังที่บ้าน

การอบขนมปังฝรั่งเศสไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก ในเรื่องนี้ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้า แต่ผลิตเองที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• น้ำดื่มอุ่น - ประมาณ 300 มล.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• แป้งร่อน - ประมาณ 600 กรัม
• ยีสต์เม็ด - ½ช้อนเล็ก
• เกลือขนาดกลาง - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลทราย - ช้อนขนาดใหญ่

นวดแป้ง

ในการนวดฐานจำเป็นต้องละลายน้ำตาลทรายในน้ำดื่มอุ่น ๆ แล้วเติมเกลือและยีสต์ที่บดแล้วลงไป หลังจากที่ส่วนประกอบสุดท้ายฟูแล้วควรเทน้ำมันพืชลงในชามเดียวกันและควรเทแป้งที่ร่อนไว้ด้วย เมื่อคุณผสมผลิตภัณฑ์ คุณควรได้แป้งที่ค่อนข้างหนา ซึ่งคุณต้องคลุมด้วยเศษผ้าที่ระบายอากาศได้ และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 70 นาที ในกรณีนี้ ฐานควรมีขนาดประมาณสองเท่า

อบขนมปังในเตาอบ

การอบขนมปังแบบโฮมเมดใช้เวลาไม่นาน ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้รูปแบบใด ๆ และทามัน ต่อไป คุณต้องวางแป้งที่ขึ้นมาในจานแล้วใส่ในเตาอบ จำเป็นต้องปรุงขนมปังเป็นเวลา 55 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว ควรนำออกจากจาน แล้วทาเนยที่ด้านบน ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสกับอาหารจานแรกหรือจานที่สอง

ทำขนมปังอบเชยแสนอร่อย

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการทำขนมอบแสนหวานนั้นอร่อยแค่ไหน สามารถปรุงได้ตามสูตรต่างๆ อย่างไรก็ตาม เราตัดสินใจที่จะนำเสนอวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดแก่คุณ

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งขาว - จาก 450 กรัม
• เนยอ่อน - ประมาณ 150 กรัม
• ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - ประมาณ 100 กรัม
• นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 500 มล. (ใช้อุ่น);
• ยีสต์เม็ด - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์
• เกลือละเอียด - หยิกเล็กน้อย;
• อบเชยสับ - ประมาณ 70 กรัม

การทำแป้ง

พื้นฐานสำหรับขนมปังฝรั่งเศสนั้นทำในลักษณะเดียวกับพายด้านบน น้ำตาลละลายในนมอุ่นแล้วเติมไข่ที่ตีแล้วและยีสต์ที่เป็นเม็ด ถัดไปมวลที่ได้จะถูกเทลงในแป้งที่ร่อนซึ่งผสมกับน้ำตาลล่วงหน้า หลังจากนวดแป้งแล้ว ควรอุ่นทิ้งไว้ 50 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดจะมีการเติมน้ำมันปรุงอาหารแบบนิ่มลงในแป้ง

ปั้นและอบอย่างไร?

เพื่อให้อร่อย คุณควรแผ่แป้งออกเป็นชั้นที่ไม่บางมาก แล้วโรยด้วยอบเชยสับ ต่อไปต้องรีดฐานเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 7-8 ซม. ควรวางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้ววางในเตาอบ แนะนำให้อบขนมปังฝรั่งเศสเป็นเวลา 47-54 นาที

เสิร์ฟถึงโต๊ะ

หลังจากอบซินนามอนโรลแล้ว นำออกจากเตาอบแล้วทาด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย (หากต้องการ) ควรเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมเครื่องดื่มร้อน (กาแฟ ชา หรือโกโก้) ทานให้อร่อย!

ฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านอาหารกูร์เมต์อย่างแท้จริง ซึ่งของหวานทุกประเภทอยู่ในสถานที่แห่งเกียรติยศต่างหาก อาหารอันโอชะเหล่านี้ละลายในปากของคุณ และไม่มีการเฉลิมฉลองใดที่สามารถทำได้หากไม่มีพวกเขา ของหวานมากมาย เช่น เอแคลร์ ครีมบรูเล่ ซูเฟล่ ที่ขึ้นชื่อเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก และอะไรอีกที่จะสามารถโปรดฟันหวานของอาหารฝรั่งเศส?

เมอแรงค์, เมอแรงค์ - เมอแรงค์

ชื่อนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" และแน่นอนว่าของหวานที่เบาและโปร่งสบายของโปรตีนอบที่วิปด้วยน้ำตาลที่เติมนั้นนุ่มมากจนคล้ายกับสัมผัสเบา ๆ จากริมฝีปากของคนที่คุณรัก

เมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดี่ยวหรือใช้เป็นเครื่องประดับสำหรับขนมอื่นๆ วิธีการเตรียมก็แตกต่างกัน เช่น ของหวานอิตาลีปรุงด้วยน้ำเชื่อมหวานที่กำลังเดือด และแบบสวิสควรจะตีบนอ่างน้ำ ตามกฎแล้วเมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วควรแห้งและกรอบ โดยปกติความหวานจะเป็นสีขาว ถ้าไม่มีการใช้สารเติมแต่งและสีย้อมเพิ่มเติมระหว่างการเตรียม

blancmange

ของหวานนี้ดูเหมือนเยลลี่หวานที่ทำจากนมวัวธรรมดาหรือนมอัลมอนด์ เสิร์ฟเย็น ของหวานมักประกอบด้วยแป้งข้าวเจ้าหรือแป้ง เช่นเดียวกับเครื่องเทศและน้ำตาล บางครั้งมีการใช้สารเติมแต่ง - ผลไม้หวาน, ผลไม้, ถั่ว ไม่ทราบประวัติต้นกำเนิดของ blancmange ที่แน่นอน แต่สันนิษฐานว่าลักษณะของของหวานมีขึ้นตั้งแต่ยุคกลางตอนต้นประมาณปลายศตวรรษที่ 12


หากคุณแปลชื่อจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าอาหารสีขาว อันที่จริง ของหวานที่ทำจากนมมักจะเป็นสีขาว

มูส

มูสฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมถือเป็นอาหารจานสำคัญของอาหารประจำชาติและเป็นสิ่งที่ต้องมีในทุกมื้อของราชวงศ์ ในการสร้างของหวาน คุณต้องมีฐานที่จะสร้างกลิ่นหอมและรสชาติ เช่น น้ำผลไม้เบอร์รี่ น้ำซุปข้นผลไม้ ช็อคโกแลต


จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่มีส่วนทำให้เกิดฟอง - โปรตีน, เจลาติน, วุ้น เพื่อเพิ่มความหวาน น้ำผึ้ง น้ำตาลหรือกากน้ำตาลสามารถเติมลงในองค์ประกอบได้ ปิดท้ายด้วยมูสโรย เบอร์รี่ วิปครีม

เตาย่าง

การคั่วแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "การคั่ว" นี่คือวิธีการเตรียมของหวานเหล่านี้คือถั่วคั่วกับน้ำตาล


ต้นกำเนิดของการคั่วคือฮาลวาตะวันออก ของหวานนั้นมีสองประเภท แบบแรก - แบบอ่อน นอกเหนือไปจากฐาน อาจรวมถึงการเติมผลไม้และชิ้นส่วนของถั่วที่บดแล้ว และคาราเมลหรือการย่างแบบแข็ง - เหล่านี้เป็นถั่วแต่ละตัวที่ราดด้วยน้ำตาลละลายและต่อมา แข็งตัว ที่น่าสนใจแม้ว่าฝรั่งเศสถือเป็นแหล่งกำเนิดของขนมนี้ แต่ผลิตภัณฑ์คั่วและคั่วในปริมาณมากที่สุดนั้นผลิตในรัสเซีย

Calissons - Calisson

ของหวานแบบดั้งเดิมนี้ทำมาจากมวลอัลมอนด์พร้อมสารเติมแต่งที่หลากหลาย ด้านบนเคลือบด้วยสีขาวและมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน ตามตำนานเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ calissons วันหนึ่งกษัตริย์วางแผนที่จะแต่งงานกับหญิงสาวที่เจียมเนื้อเจียมตัวและเคร่งศาสนา แต่เธอจริงจังมากจนแม้แต่การเฉลิมฉลองงานแต่งงานก็ไม่ทำให้เธอยิ้ม

เธอได้รับการเสนอให้ลองขนมอัลมอนด์ หลังจากนั้นเธอก็ยิ้มและถามสามีว่าขนมวิเศษเหล่านี้เรียกว่าอะไร พระราชาอุทานจากความรู้สึกที่มากเกินไป - นี่คือจูบ! ในภาษาฝรั่งเศส ฟังดูเหมือน "ce sont des calins" จากวลีนี้ ชื่อของของหวานมา

Canele - Canele

แป้งนุ่มๆ ของขนมนี้ปรุงรสด้วยวานิลลาและเหล้ารัม และความหวานที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกคาราเมลกรอบ รูปทรงของขนมมีลักษณะเป็นทรงกระบอกเล็ก ๆ สูงประมาณ 5 ซม. ผู้เขียนสูตรเป็นแม่ชีจากอารามการประกาศ

นอกจากนี้ ของหวานยังมีอดีตอันยาวนาน และยังทำให้เกิดความขัดแย้งทางประวัติศาสตร์ระหว่างนักทำขนมกับช่างทำขนมแคนโนเลีย ซึ่งเป็นช่างฝีมือที่มีส่วนร่วมในการผลิตคาเนเล่เท่านั้น

คลาฟูติส - คลาฟูติส

ของหวานคล้ายกับส่วนผสมของหม้อปรุงอาหารและพายในเวลาเดียวกัน อันดับแรก วางผลไม้ต่างๆ ลงในจานอบ จากนั้นจึงเทแป้งหวานที่มีไข่เป็นส่วนประกอบแล้วเทลงในเตาอบ ของหวานแบบคลาสสิกคือเชอร์รี่และเชอร์รี่ก็ถูกนำไปใส่ในหลุม

เชื่อกันว่าวิธีนี้จะเก็บรักษาน้ำผลไม้ไว้ในผลเบอร์รี่ได้ดีกว่า และของหวานมีกลิ่นอัลมอนด์ขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตามในปัจจุบันมีการใช้เชอร์รี่หลุมบรรจุกระป๋องเช่นเดียวกับลูกพีชแอปเปิ้ลลูกแพร์ซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าเชอร์รี่

ครีมบรูเล่

ของหวานนี้ทำมาจากไข่แดง ครีม และน้ำตาล ผสมกับนมแล้วนำไปอบ ส่งผลให้เปลือกคาราเมลกรอบบนผิวเคลือบน่ารับประทาน ควรจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น เป็นที่น่าสังเกตว่ายังมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับต้นกำเนิดที่แท้จริงของครีมบรูเล่


ชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าผู้คิดค้นสูตรนี้มาจากฝีมือเชฟ Francois Messialo แต่ชาวอังกฤษมั่นใจว่านี่คือคนแรกๆ ที่ทำ Creme brulee ที่ Trinity College ซึ่งในสองชาตินี้ถูกต้องยังไม่ชัดเจน แต่ทั้งคู่ชอบขนมนี้อย่างเท่าเทียมกันและเป็นที่นิยมมากในโลก

ครอกบูช - คร็อกบูช

ดูเหมือนโคนที่ประกอบด้วยกรูเอโรลที่ยัดไส้ไว้ด้วยกันกับซอสหวานหรือคาราเมล จากด้านบน คร็อกเก้มบุชมักจะถูกตกแต่งในทุก ๆ ทาง - ด้วยอัลมอนด์ ผลไม้ คาราเมล ถือเป็นอาหารประจำเทศกาลที่เสิร์ฟในวันคริสต์มาส งานแต่งงาน หรืองานพิธี


ของหวานแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมเป็นที่นิยมมากจนสามารถอ้างอิงได้จากรายการทีวีมากมาย ทั้งต่างประเทศและรัสเซีย และแม้แต่ในการ์ตูนแอนิเมชั่นญี่ปุ่น ชื่อของขนมแปลว่า “กรอบในปาก” และแน่นอนว่าเปลือกคาราเมลนั้นหวานและกรุบกรอบ

แมเดลีน - แมดเลน

เหล่านี้เป็นบิสกิตที่ทำในรูปแบบของเปลือกหอย นอกเหนือจากส่วนผสมปกติแล้วยังมีการเพิ่มเหล้ารัมเล็กน้อยลงในแป้ง คุกกี้มีรสหวานและร่วน ตามตำนานเล่าว่าวันหนึ่งพ่อครัวในครัวของราชวงศ์ล้มป่วย แต่แขกก็เรียกร้องของหวาน สาวใช้คนหนึ่งเตรียมบิสกิตเปลือกหอยแบบเรียบง่าย ซึ่งจู่ๆ ก็มีน้ำกระเซ็นออกมา และสูตรของพวกเธอก็กระจัดกระจายไปทั่วห้องครัวในปารีส


คุกกี้ถูกตั้งชื่อตามสาวใช้คนนั้น - แมเดลีน ขนมเหล่านี้กลายเป็นที่รู้จักมากขึ้นเนื่องจากการที่ M. Proust กล่าวถึงพวกเขาในนวนิยายที่โด่งดังระดับโลกของเขาในฉากสำคัญเรื่องหนึ่ง นักปรัชญาคนหนึ่งที่ศึกษางานของ Proust ก็ให้ความสนใจกับบทบาทของคุกกี้เหล่านี้ในเนื้อเรื่องด้วย

มาการอง - มาการอง

เขาว่ากันว่าขนมนี้กินไม่ได้ เพราะเมื่อเริ่มแล้ว จะหยุดไม่ได้ และแน่นอน บิสกิตเหล่านี้ที่ทำจากโปรตีน น้ำตาล และอัลมอนด์ที่มีชั้นครีมมีรสชาติที่ลืมไม่ลง พาสต้ามีแป้งกรอบอยู่ด้านบน และมีส่วนที่นุ่มและนุ่มอยู่ข้างใน


ของหวานเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่ได้คิดค้นพาสต้าประมาณ 500 รูปแบบที่มีรสชาติที่หลากหลายและแปลกใหม่ในบางครั้ง และดูเหมือนว่าพวกเขาจะไม่หยุดเพียงแค่นั้น

Parfait - พาร์เฟ่ต์

ชื่อของขนมพาร์เฟ่ต์ที่ละเอียดอ่อนแปลว่า "ไร้ที่ติ" ความละเอียดอ่อนของวิปครีมกับน้ำตาลและวานิลลามีรสชาติที่ประณีตและเป็นหนึ่งในขนมที่ดีที่สุดในอาหารฝรั่งเศส


เพื่อให้มีรสชาติบางอย่าง, ผลเบอร์รี่หรือผลไม้, ช็อคโกแลต, กาแฟ, โกโก้จะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ที่น่าสนใจนอกเหนือจากตัวเลือกหวานสำหรับพาร์เฟ่ต์แล้วยังมีสูตรอาหารที่มีผักหรือตับ แต่ในกรณีใด ๆ จานยังคงเขียวชอุ่มและอ่อนโยนชวนให้นึกถึงมูสอย่างสม่ำเสมอ

โพรฟิเทอโรล – โพรฟิเทอโรล

เค้กขนมชูซ์ขนาดเล็กมักจะมีไส้ครีมและสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหากหรือเป็นส่วนหนึ่งของขนมเช่น croquembush นอกจากนี้ยังมี profiteroles ที่ไม่หวานซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมซุป ชื่อนี้แปลว่า "การได้มาซึ่งมีค่าเพียงเล็กน้อย"


และแม้ว่าพวกเขาจะมีขนาดเล็ก - เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม. Profiteroles ก็ได้รับความนิยมอย่างมากจากทั่วโลกเพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา

เปอตีสี่ - เปอตีสี่

อันที่จริง นี่ไม่ใช่ของหวานชิ้นเดียว แต่เป็นเค้กชิ้นเล็กๆ หลากหลายประเภท พวกเขามักจะเตรียมจากแป้งชนิดเดียวกัน แต่ใช้สารตัวเติมและสารเติมแต่งต่างกันและมีรูปร่างต่างกัน Petit four ปรากฏตัวขึ้นในยุคกลาง เมื่อเตามีขนาดใหญ่ อุ่นขึ้นเป็นเวลานาน ซึ่งต้องใช้ฟืนจำนวนมาก และค่อยๆ เย็นลง


เพื่อหาเหตุผลนี้ พวกเขาได้คิดค้นเค้กชิ้นเล็กๆ ที่อบอย่างรวดเร็วในเตาเย็นและไม่ต้องจุดไฟซ้ำ

บันทึกคริสต์มาส - Bûche de Noël

เค้กคริสต์มาสนี้มักจะอบในรูปของท่อนซุงและเป็นของม้วนซึ่งเป็นสาเหตุที่การตัดเค้กคล้ายกับเลื่อยตัดลำต้นของต้นไม้และวงแหวน แป้งสำหรับเค้กนั้นใช้บิสกิตและอาหารสำเร็จรูปตกแต่งด้วยน้ำตาลผงสีขาวซึ่งในกรณีนี้เป็นสัญลักษณ์ของหิมะและเห็ดร่างเล็ก - พวกเขาสามารถทำจากมาร์ซิปัน


รูปทรงของเค้กนี้มีต้นกำเนิดมาจากประเพณีนอกรีต เมื่อในวันหยุดฤดูหนาวเทศกาลคริสต์มาส ซึ่งตกราวๆ ช่วงคริสต์มาส มันควรจะเผาไม้ซุงในเตาผิง นี่เป็นสัญลักษณ์ของการเพิ่มความยาวของวัน และการมาถึงของฤดูกาลกลางวัน

สะวาริน - สวาริน

ในลักษณะที่ปรากฏ savarin คล้ายกับเค้กรูปวงแหวนขนาดใหญ่แช่ในน้ำเชื่อม เค้กสามารถทาด้วยแยม แช่ในไวน์หรือเหล้ารัม ตกแต่งด้วยไอซิ่งและยัดไส้ด้วยผลไม้

ขนมนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับขนมอื่น ๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ - ในศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้อง Julien และถือว่าเป็นแป้งขนมที่ดีที่สุดในเวลานั้น พวกเขาตั้งชื่อการสร้างสรรค์ของพวกเขาเพื่อเป็นเกียรติแก่นักวิจารณ์การทำอาหารนักเขียนและนักชิมชื่อดัง - J. Brillat-Savorin

ซูเฟล่

ซูเฟล่ฟองอากาศเป็นอาหารสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ฐานของมันคือไข่แดงซึ่งสามารถเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ แล้วตีด้วยไข่ขาว ส่วนผสมหลักมักจะทำด้วยการเติมคอทเทจชีส ช็อคโกแลต หรือมะนาว ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ทำให้ซูเฟล่มีรสชาติที่วิจิตรบรรจง

และวิปโปรตีนสร้างความเบาของอากาศ ซูเฟล่ไม่เพียงแต่จะเป็นอาหารจานหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดหรือเนื้อสัตว์ด้วยหากปรุงจากซอสเบชาเมล หลายคนชอบอาหารจานนี้ และตามตำนานเล่าว่าพระเจ้าหลุยส์ที่ 11 แห่งฝรั่งเศสสั่งซูเฟล่เป็นอาหารเช้าทุกเช้า

Tarte Tatin - Tarte Tatin

วิธีที่ง่ายที่สุดในการอธิบายของหวานนี้คือ "พายข้างในออก" สำหรับการเตรียมแอปเปิ้ลจะแยกทอดในน้ำมันกับน้ำตาลก่อนอบ สำหรับที่มาของพายนั้น มีสองเวอร์ชั่น - ตามแบบที่หนึ่ง เวลาทำอาหาร พวกเขาใส่แอปเปิ้ลในคาราเมลลงในพิมพ์ แต่ลืมใส่แป้ง และสุดท้ายก็วางบนนั้น มีคนอ้างว่าคนขายขนมทำเค้กที่ทำเสร็จแล้วหล่นลงไป แล้วเก็บมันไว้อย่างดีที่สุดเท่าที่จะทำได้

ในขั้นต้น ของหวานนี้ปรากฏขึ้นในโรงแรมของน้องสาว Tatin จากนั้นสูตรอาหารก็ไปที่ร้านอาหารอื่น ๆ และได้รับรูปแบบที่แตกต่างกันไปตลอดทางเมื่อผลไม้หรือผักอื่น ๆ ถูกนำมาใช้แทนไส้

โชโด - เชาโด

ชื่อของขนมนี้หมายถึง - น้ำอุ่นทำในอ่างน้ำ องค์ประกอบประกอบด้วยไข่แดง ไวน์องุ่น และน้ำตาลผง ส่วนประกอบทั้งหมดถูกวิปปิ้งเป็นโฟมอย่างทั่วถึงจนแข็งและอัดแน่น สิ่งสำคัญคือไม่ควรนำโชโดะไปต้ม

สามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นแทนไวน์ได้ ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของของหวานได้อย่างมาก จานนี้ถือเป็นงานรื่นเริง โดยปกติในฝรั่งเศสจะเตรียมโดยเจ้าสาวสำหรับงานแต่งงานและนำเสนอต่อเจ้าบ่าวของตนอย่างเคร่งขรึม

โดยปกติแล้ว เอแคลร์จะเป็นเค้กขนมชูซ์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีไส้ครีมอยู่ข้างใน ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยโรยหรือไอซิ่ง ผู้สร้าง eclair ชื่อ M. Karema แต่ก่อนหน้านี้มีการกล่าวถึงเค้กนี้ในวรรณคดีภาษาอังกฤษในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเก้า

ในประเทศเยอรมนี เอแคลร์มีชื่อตลกๆ เช่น กระดูกแห่งความรักหรือตีนกระต่าย และในการแปลจากภาษาฝรั่งเศส คำว่า eclair หมายถึง - ฟ้าแลบ แฟลช อาจเป็นเพราะชื่อนี้เนื่องจากความจริงที่ว่าของหวานถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วในทางปฏิบัติด้วยความเร็วสูง

อาหารอันโอชะทั้งหมดเหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารขนมฝรั่งเศส นักชิมที่เคารพตนเองทุกคนควรลองขนมเช่นนี้อย่างแน่นอนมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่ชื่นชมพวกเขาของหวานดังกล่าวจะทำให้ได้รสชาติที่แท้จริง

ของหวานฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด: ประวัติศาสตร์ สูตรอาหาร และเคล็ดลับในการทำอาหาร

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงในด้านอาหารหวานมากมาย ซึ่งเป็นสูตรที่สร้างสรรค์และปรับปรุงตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ซูเฟล่, ครัวซองต์, profiteroles, charlotte, brioche, shodo, blancmange, clafoutis, millefeuille, meringue, creme brulee, brioche buns, Tarte Tatin - นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง

ขนมช็อคโกแลตแรกปรากฏในฝรั่งเศสในยุคกลาง ตั้งแต่นั้นมา ประเทศนี้เองที่เป็นผู้กำหนดแฟชั่นของหวานให้คนทั้งโลก ฝรั่งเศสเป็นสวรรค์ที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน ในวงการลูกกวาดสายตาก็วิ่งไล่ขึ้นจากความอุดมสมบูรณ์ของสารพัด ในร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านค้าทุกแห่ง คุณจะเห็นของหวานมากมาย

ไม่จำเป็นต้องไปร้านขนมเพื่อลิ้มรสขนมฝรั่งเศส คุณสามารถปรุงได้ที่บ้านจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่โดยไม่ต้องมีทักษะพิเศษใดๆ

เราจะแบ่งปันสูตรอาหารของขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดกับคุณ - เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงคลาฟูตี, ครัวซองต์, ทรัฟเฟิล, ครีมบรูเล่, พาร์เฟต์, เกอโรเล, มิลเฟยและเค้กพาสต้า ทำความคุ้นเคยกับประวัติศาสตร์และความลับในการทำอาหารของพวกเขา เรามาเริ่มกันที่ขนมฝรั่งเศสยอดนิยม ... กับครัวซองต์กันเถอะ!

ครัวซองต์เป็นสัญลักษณ์อันหอมหวานของฝรั่งเศส

หากไม่มีขนมปังพัฟเหล่านี้ อาหารเช้าแบบฝรั่งเศสก็เป็นสิ่งที่คิดไม่ถึง พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟหรือช็อคโกแลตร้อน เบเกิลรูปพระจันทร์เสี้ยวซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของฝรั่งเศสมาช้านาน ไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวฝรั่งเศสเลย นี่เป็นการประดิษฐ์ของคนทำขนมปังเวียนนาตาม

สูตรสำหรับครัวซองต์ถูกนำไปฝรั่งเศสโดย Marie Antoinette แห่งออสเตรีย เบเกิลเวียนนาอบครั้งแรกในร้านกาแฟบนถนน rue de Richelieu: ในปี 1839 ร้านเบเกอรี่ออสเตรียถูกเปิดขึ้นที่นั่น

การผสมผสานของแป้งกรอบสีทองกับไส้ที่ละเอียดอ่อนที่ละลายในปากของคุณ - ช็อคโกแลต, ชีส, แยมเบอร์รี่, ครีมเนย ... ของหวานแบบนี้ไม่น่าจะทำให้ใครเฉย

สูตรอาหาร: ครัวซองต์สอดไส้ช็อกโกแลต

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง - เนย 300 กรัม, นม 200 มล., เกลือ 4 กรัม, แป้งข้าวโพด 50 กรัม, ไข่แดงดิบ 2 ฟอง, ยีสต์แห้ง 10 กรัม, น้ำตาล 50 กรัม, แป้งสาลี 500 กรัม สำหรับการเติม: เนย 10 กรัม, ครีมหนัก 10 มล., ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม สำหรับการหล่อลื่น: นม 20 มล. น้ำตาล 10 กรัม

ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นทิ้งไว้ 10 นาที ร่อนแป้งพร้อมกับแป้งลงในชาม ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่แดง นม เนยละลาย 50 กรัม แล้วตามด้วยมวลยีสต์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นวดแป้งเป็นเวลา 8-10 นาทีจนยืดหยุ่น ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 4 ชั่วโมง ห่อเนยเย็น 250 กรัมในฟิล์มยึดแล้วตีให้เข้ากันด้วยไม้นวดแป้ง จากนั้นใส่แป้ง 40 กรัมลงในเนย วางบนกระดาษ parchment ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้วยไม้นวดแป้ง และแช่เย็นอย่างน้อย 50 นาที นำโดออกจากตู้เย็น ตัดขวางตรงกลาง ยืดแป้งให้เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแล้วม้วนเป็นชั้น ใส่เนยเย็นลงไปตรงกลาง พันแป้งไว้รอบๆ เนยแล้วบีบขอบของตะเข็บ จากด้านบน ให้กดด้วยหมุดกลิ้ง พลิกเลเยอร์แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน คลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคุณหมุนระนาบใดและต้องตัดหางที่ไม่มีน้ำมันทั้งสองด้าน พับแป้งเป็น 3 ชั้น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นปั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมอีกครั้ง (ม้วนในระนาบเดียวกัน!) ม้วนเป็น 3 ชั้นแล้วพักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทั้งหมด 4 ครั้ง หลังจากนั้นควรทิ้งแป้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณต้องม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ แบ่งออกเป็นเส้นแล้วตัดสามเหลี่ยมยาวออกจากนั้น สำหรับไส้ ผสมช็อกโกแลตละลาย (เย็นแล้ว) เนยและครีมนิ่ม บนสามเหลี่ยมทำการตัดเล็ก ๆ (ยาวประมาณ 1 ซม.) วางไส้ลงบนบาดแผลแต่ละอันแล้วม้วนเป็นเบเกิล (ในรูปของเสี้ยว) วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมัน คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 40 นาที หลังจากเวลานี้ให้ทาเบเกิลด้วยนมผสมกับน้ำตาลแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลา 20-25 นาที

Clafoutis - ในประเพณีของหมู่บ้านฝรั่งเศส

ของหวานนี้มีลักษณะคล้ายกับพาย หม้อปรุงอาหารหวาน และปอเปี๊ยะ ง่ายต่อการเตรียมและในขณะเดียวกันก็ขัดเกลา เหมาะอย่างยิ่งสำหรับดินเนอร์สุดโรแมนติก

Clafoutis มาจากจังหวัดลีมูซิน นี่เป็นจานธรรมดาทั่วไป ชื่อของมันมาจากคำว่า "เติม": ในสูตรคลาสสิกจะเพิ่มเฉพาะเชอร์รี่ในพาย แต่คุณสามารถปรุงขนมนี้ด้วยการอุดฟันอื่น ๆ - จากลูกพลัมและบลูเบอร์รี่ไปจนถึงลูกแพร์และแอปริคอต เราจะอบ clafoutis กับราสเบอร์รี่

สูตรอาหาร: ราสเบอร์รี่ Clafoutis

คุณจะต้องการ: ราสเบอร์รี่ 500 กรัม, แป้ง 100 กรัม, เกลือเล็กน้อย, นม 2 ถ้วย, น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับแป้งและเนย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับทาแม่พิมพ์, ไข่ 4 ฟอง, 200 กรัมของไอศกรีม

เปิดเตาอบที่ 200 ° เทผลเบอร์รี่ที่มีน้ำตาลครึ่งหนึ่ง (2.5 ช้อนโต๊ะ) ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือและเกลือเล็กน้อย ในชามอีกใบตีไข่เทนมและเนยละลายลงไป เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในแป้งผสมจนเนียนแล้วทิ้งไว้ให้คลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 25-30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนย ระบายน้ำส่วนเกินออกจากราสเบอร์รี่แล้ววางผลเบอร์รี่ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทราสเบอรี่ด้วยแป้งแล้วใส่ในเตาอบร้อนประมาณ 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180° แล้วปรุงเค้กต่ออีกประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟคลาฟูติสกับไอศกรีมหนึ่งช้อน และถ้าอาหารอันโอชะนี้ไม่อยู่ในมืออ่านบทความของเรา มันจะออกมาอร่อยกว่ามากและที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์มากกว่าที่ซื้อจากร้าน

ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล - รอยัลทรีท

ตามตำนานเล่าว่าขนมฝรั่งเศสนี้ถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 ในเมือง Chambéry ทางตอนใต้ของเทือกเขาแอลป์ ก่อนปีใหม่ นักช็อกโกแลตชื่อ Louis Dufour เผชิญกับปัญหาการขาดแคลนโกโก้อย่างมหันต์ เขาตัดสินใจแทนที่ด้วยครีมที่ละเอียดอ่อนและวานิลลาที่หอมกรุ่น นี่คือวิธีการคิดค้นกานาซซึ่งเป็นพื้นฐานของเห็ดทรัฟเฟิลที่มีชื่อเสียง

วันนี้ของหวานแสนอร่อยซึ่งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษนี้ถือเป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุดในโลกช็อกโกแลต มันถูกจัดทำขึ้นด้วยมือโดยเฉพาะและจากช็อคโกแลตคุณภาพสูงเท่านั้น: ขั้นแรกให้ละลายในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม

รูปทรงของเห็ดทรัฟเฟิลแบบคลาสสิกนั้นคล้ายกับเห็ดในชื่อเดียวกัน จริงอยู่มักจะพบรูปแบบที่ค่อนข้างผิดปกติ - ในรูปแบบของโดม, ครึ่งหนึ่งของไข่นกกระทา ฯลฯ

สูตรอาหาร: ช็อกโกแลตทรัฟเฟิล

คุณจะต้องการ: เนยนิ่ม 50 กรัม + 0.5 ช้อนชาสำหรับการจุ่ม, ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม + 50 กรัมสำหรับการจุ่ม, เหล้ารัมหรือบรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ, ครีม 150 กรัมที่มีปริมาณไขมัน 35%, ผงโกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ , 2 ช้อนโต๊ะ ล. ถั่วไม่ใส่เกลือบด

แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วบดเป็นแป้งด้วยเครื่องปั่น ช็อกโกแลตต้องเป็นสีดำแท้ที่มีรสขม โดยมีปริมาณโกโก้ขูดอย่างน้อย 60% เทครีมลงในกระทะ ใส่เนยและแอลกอฮอล์หากต้องการ คนตลอดเวลาให้ความร้อนส่วนผสมในอ่างน้ำและเมื่อเดือดให้นำกระทะออกจากความร้อนทันที ขณะตีให้เทส่วนผสมครีมร้อนลงในช็อกโกแลตชิปเป็นกระแสบางๆ ตีให้เข้ากัน เทลงในชามแล้วปล่อยให้เย็น ปิดทับด้วยฟิล์ม แนะนำให้ส่งส่วนผสมของช็อกโกแลต (หลังจากที่เย็นแล้ว) ไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (คุณสามารถข้ามคืนได้) ร่อนผงโกโก้ลงบนจานแบน แบ่งมวลช็อกโกแลตแช่เย็นออกเป็น 3 ส่วน จากที่สามแรก ม้วนลูกบอล (ขนาดเท่าวอลนัท) ม้วนในโกโก้ วางบนจานแบนหรือในแม่พิมพ์ขนมกระดาษพิเศษ (จะสวยกว่านี้) แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นทันที จากส่วนที่สามของมวลช็อกโกแลตให้สร้างลูกบอลในลักษณะเดียวกัน ละลายช็อคโกแลต 50 กรัมในอ่างน้ำกับเนย 50 กรัม จุ่มลูกบอลทีละลูกลงในช็อกโกแลตร้อน วางบนจานแบนทันที แล้วใส่ในตู้เย็น ม้วนส่วนที่สามของส่วนผสมช็อคโกแลตเป็นลูกแล้วคลึงในเศษถั่ว ใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้เย็น และเพลิดเพลิน!

Creme brulee - ของหวานที่ทำจาก "ครีมเผา"

บัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดอ่อนที่ละลายในปาก เปลือกคาราเมลกรุบกรอบที่ได้มาจาก “ครีมไหม้” กลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาธรรมชาติ ...

ของหวานศักดิ์สิทธิ์นี้เป็นหนึ่งในอาหารฝรั่งเศสที่เก่าแก่ที่สุดและมีชื่อเสียงมากที่สุดแห่งหนึ่ง มันถูกกล่าวถึงครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ในตำราอาหารเก่า ตามฉบับหนึ่ง Creme brulee ถูกคิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส Francois Messialo โดยเฉพาะสำหรับ Duke of Orleans แหล่งข้อมูลอื่นๆ ระบุถึงการประพันธ์ของชาวอังกฤษ: ครีม brulee ถูกกล่าวหาว่าจัดทำขึ้นครั้งแรกในวิทยาลัยแห่งหนึ่งในเคมบริดจ์ในศตวรรษที่ 17 เดียวกัน มีอีกเวอร์ชันหนึ่งตามที่สเปนเป็นแหล่งกำเนิดของ creme brulee: หนึ่งในขนมดั้งเดิมของอาหารคาตาลันจัดทำในลักษณะเดียวกับครีม brulee โดยใช้นมแทนครีมเท่านั้น

สูตรอาหาร: ครีมบรูเล่คลาสสิค

คุณจะต้อง: 8 ไข่แดง, ครีม 2 ถ้วยที่มีไขมันอย่างน้อย 30%, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาหรือสารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา, น้ำตาลทราย 0.3 ถ้วยหรือน้ำตาลผง, น้ำตาลหยาบ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับคาราเมล เปลือก.

เปิดเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส ตีไข่แดงด้วยที่ตีกับน้ำตาลทรายจนได้มวลเบาและน้ำตาลละลายหมด ใส่ครีม วานิลลา และผสมส่วนผสมให้เข้ากัน เติมแผ่นอบ 1/3 ที่เต็มไปด้วยน้ำ เทครีมที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ วางบนแผ่นอบอย่างระมัดระวังและวางในเตาอบร้อนประมาณ 50-55 นาที - คุณต้องรอจนกว่าขอบของขนมจะแข็งตัว แต่ตรงกลางยังคงเป็นของเหลว นำแผ่นอบออกจากเตาอบและรอให้ครีมบรูเล่เย็นลง (อยู่ในถาดอบ) ก่อนเสิร์ฟ โรยแต่ละเสิร์ฟด้วยน้ำตาลหยาบ แล้วนำเข้าเตาอบด้วยไฟบนสุดประมาณ 2-3 นาที

Parfait ไม่ใช่ของหวาน แต่เป็นความสมบูรณ์แบบนั่นเอง

ในองค์ประกอบ ของหวานนี้คล้ายกับ blancmange และชื่อของมันแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไร้ที่ติสวยงาม" พาร์เฟต์เตรียมจากครีมเย็นมาก - วิปปิ้งอย่างทั่วถึงรวมกับส่วนผสมของนมไข่และผลไม้และผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล, โกโก้, ช็อคโกแลต, วานิลลา, กาแฟ, ถั่ว, คุกกี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในครีมที่ได้

ในรัสเซีย ของหวานที่มีชื่อเสียงซึ่งดูเหมือนมูสแช่แข็งนี้ ปรากฏตัวครั้งแรกบนโต๊ะของราชวงศ์ อย่างที่คุณทราบ อเล็กซานดราและมาเรีย ธิดาของอเล็กซานเดอร์ที่ 2 เป็นฟันหวานที่แก้ไขไม่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพวกเขา ตามคำสั่งของจักรพรรดินีมาเรีย อเล็กซานดรอฟนา เชฟในราชสำนักได้คิดค้นพาร์เฟต์สีส้มที่เบาและดีต่อสุขภาพซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินซี และเราจะเรียนรู้วิธีการทำพาร์เฟ่ต์กาแฟ

สูตรอาหาร: คอฟฟี่พาร์เฟ่ต์

คุณจะต้อง: 4 ไข่แดง, ครีมหนัก 280 กรัม, นม 100 กรัม, กาแฟธรรมชาติ 16 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ สำหรับตกแต่ง - เบอร์รี่, ผลไม้, คาราเมลหรือช็อคโกแลต

ใส่กาแฟลงในนม ตั้งไฟ ต้มและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง ถูไข่แดงกับน้ำตาลในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาเทนมกาแฟเย็น ๆ ลงไปใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงจนข้น นำกระทะออกจากเตา ปล่อยให้ส่วนผสมนมกับไข่เย็นลง ตีครีมให้เข้ากันแล้วเทลงในส่วนผสมที่เย็นไว้ เทขนมที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง เสิร์ฟพร้อมถั่ว เบอร์รี่ ผลไม้ คาราเมลหรือช็อคโกแลต

Profiteroles - "ขนมรางวัล"

ทาร์ตคัสตาร์ดจิ๋วเหล่านี้เป็นทายาทสายตรงของเอแคลร์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ชื่อของพวกเขาสัญญาผลประโยชน์และผลประโยชน์: แปลจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า "profitrole" หมายถึง "การได้มาซึ่งผลกำไรรางวัลเล็ก ๆ "

ที่น่าสนใจคือ profiteroles ฝรั่งเศสไม่ได้อยู่ในรูปแบบของของหวานเท่านั้น ลูกบอลกลวงเล็ก ๆ ก็เต็มไปด้วยไส้ไม่หวาน - ผัก, เนื้อสัตว์, ชีส, เห็ด

สูตรอาหาร: Buttercream Profiteroles

คุณจะต้อง: สำหรับแป้ง - เนย 100 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 1 แก้ว, เกลือ 1 หยิบมือ สำหรับครีม: เนยโฮมเมด 150 กรัม (ไขมันมากกว่า 82%), นมข้นต้มธรรมชาติ 150 กรัม (จากนมทั้งตัว)

เทน้ำลงในกระทะ, เกลือ, ใส่เนย, ใส่บนเตาแล้วนำไปต้ม ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้คนด้วยไม้พายตลอดเวลาใส่แป้งที่ร่อนแล้วปิดไฟ นวดแป้งอย่างรวดเร็ว - ควรเกาะติดกับด้านข้างของกระทะ ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง: ตีเป็นชิ้นเดียว ผสมให้เข้ากัน ใส่ไข่ฟองที่สอง ผสมอีกครั้งและทำซ้ำกับไข่แต่ละฟอง ปูถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันเบา ๆ แล้วโรยด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยให้โดโดว์ขึ้น ใช้เข็มฉีดยาขนม ตักแป้งออกบนแผ่นอบ ปั้นเป็นลูกขนาดวอลนัท ปล่อยให้ช่องว่างค่อนข้างใหญ่ระหว่างลูกบอล - จะเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2 ครั้ง อบ profiteroles เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง200ºจากนั้นลดความร้อนเป็น180ºแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง - อีก 15-20 นาที (คุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้!) เมื่อ profiteroles เย็นลงแล้วให้เติมครีม (ใช้ช้อนตัดด้วยมีดหรือเข็มฉีดยาขนม): ตีเนยที่นิ่มจนขาวแล้วใส่นมข้นต้มเป็นส่วน ๆ โดยไม่หยุดตี มินิเค้กสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือราดด้วยช็อกโกแลตละลาย

Mileuille - "ยาร์โรว์แห่งความรัก"

"พันแผ่น" - นี่คือชื่อขนมที่แปลมาจากภาษาฝรั่งเศส อันที่จริงแล้ว Millefeuille เป็นเค้กที่ทำจากขนมพัฟที่โปร่งสบายซึ่งมีครีมอัลมอนด์ที่ละเอียดอ่อนพร้อมผลไม้และผลเบอร์รี่อยู่ระหว่างชั้นหลายชั้น

ตามกฎแล้วไส้จะเป็นครีมวานิลลา แต่รสชาติของมิลเลเฟยล์นั้นสามารถเผ็ดได้ แต่มีรสเค็มและเผ็ด ตัวอย่างเช่น จานนี้สามารถปรุงด้วยชีสและผักโขม

สูตรอาหาร: สตรอเบอร์รี่ Millefeuille

คุณจะต้อง: สตรอเบอร์รี่สด 400 กรัม, พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 250 กรัม, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย 50 กรัม, ใบสะระแหน่สองสามใบ สำหรับครีม: มาสคาร์โปเน่ชีส 500 กรัม, โยเกิร์ตธรรมชาติหนา 400 มล., น้ำตาลวานิลลา 1 หยิบมือ, น้ำตาลผงครึ่งแก้ว

ล้างสตรอเบอร์รี่และเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ คลึงแป้งพัฟในทิศทางเดียวแล้วใช้มีดหั่นเป็น 10 สี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน โรยแป้งแต่ละชิ้นด้วยน้ำตาลแล้วทอดในน้ำมันเนยจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงบนผ้าขนหนูกระดาษ สำหรับครีม ให้ตีมาสคาร์โปเน่ชีสกับโยเกิร์ต วานิลลา และน้ำตาลไอซิ่งด้วยเครื่องผสม ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้น พักผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งเค้ก ตอนนี้คุณสามารถเริ่มประกอบ "ยาร์โรว์": วางเค้กชิ้นแรกที่ด้านล่างของจานที่สวยงาม ทาครีมด้วยครีม ใส่ชิ้นสตรอเบอรี่ ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สองแล้วทำซ้ำเหมือนเดิมจนกว่าเค้กจะหมด เติม millefeuille ด้วยมิ้นต์และสตรอเบอร์รี่

คุกกี้ Macaron - รุ้งของสีและรสชาติ

แม้แต่ชาวอิตาลีที่แข่งขันกับฝรั่งเศสเพื่อความเป็นเลิศด้านการทำอาหารมานานหลายศตวรรษ ก็ยังเรียกพาสต้าว่าเค้กที่อร่อยที่สุดในโลก คุกกี้ที่ละเอียดอ่อนละลายในปากนุ่มจากด้านในด้วยเปลือกกรอบที่มีเฉดสีมากมายคุกกี้เหล่านี้โปรดทั้งรูปลักษณ์และรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

พวกเขาทำพาสต้าจากแป้งอัลมอนด์สีขาวและบางครั้งก็มีรสชาติเหมือนเชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดดำ, ช็อคโกแลต, กาแฟ, คาราเมล, วอลนัท, ซัมบูก้า, พิสตาชิโอซิซิลี ... ไส้ในเค้กนี้มีความหลากหลายมากตั้งแต่ผลไม้และเบอร์รี่ไปจนถึง ดอกไม้ครีม -ช็อคโกแลตและแปลกใหม่ มาการองมาในรสชาติของมะเดื่อ เกาลัด มิ้นต์ มะพร้าว กลีบกุหลาบ ดอกลิลลี่ ไวโอเล็ต มะนาวเขียว ฯลฯ

ในปารีส มีการเสิร์ฟมาการองที่มีชื่อเสียงที่โต๊ะอาหารของราชวงศ์มาตั้งแต่ปี 1682 และของหวานแบบฝรั่งเศสดั้งเดิมนี้มาจากอิตาลี: ที่นั่นเริ่มเตรียมเค้กที่ทำจากผงอัลมอนด์ ไข่ขาว เกลือและน้ำตาลในศตวรรษที่ 18

สูตรอาหาร: พาสต้ากับเบอร์รี่, ช็อคโกแลต, ไส้ถั่วและมะนาว

คุณจะต้อง: สำหรับคุกกี้ - น้ำตาลผง (หรือน้ำตาล 400 กรัม), ไข่ขาว 6 ฟอง, อัลมอนด์ป่น 250 กรัม, เกลือเล็กน้อย, สีย้อม 1 หยดของเฉดสีต่างๆ สำหรับการกรอก: เนยนิ่ม 240 กรัม, น้ำตาลผง 350 กรัม, ครีม 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา, โกโก้ 1 ช้อนชา, แยมสตรอเบอร์รี่ 1 ช้อนชา, ผิวเลมอน 1 ช้อนชา, พิสตาชิโอบด 1 ช้อนชา

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ตีไข่ขาวจนฟูและใส่น้ำตาลผงเป็นส่วนๆ ตีจนเนียน แล้วใส่อัลมอนด์ป่น ผสมเบา ๆ แล้วแบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 4 ส่วน เพิ่มสีย้อมแต่ละหยดและผสมให้เข้ากัน เติมแป้งลงในถุงขนมแล้ววางคุกกี้บนแผ่นอบที่ปิดด้วยกระดาษรองอบ พยายามทำให้คุกกี้มีขนาดเท่ากัน เปิดเตาอบที่170º หลังจากที่คุกกี้ยืนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและแข็งตัวเล็กน้อย ให้ส่งไปยังเตาอบ อบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเย็นบนแผ่นอบ สำหรับครีม ตีเนยกับน้ำตาลผง (น้ำตาล) ใส่ครีม และวานิลลา แบ่งไส้ที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน และเพิ่มไส้ที่แตกต่างกัน: โกโก้ในส่วนแรก, แยมในส่วนที่สอง, ถั่วพิสตาชิโอบดในส่วนที่สาม, ผิวเลมอนในส่วนที่สี่ เมื่อคุกกี้เย็นตัวลง คุณสามารถเริ่มเก็บเค้ก: คุกกี้สีเขียวเลเยอร์กับครีมพิสตาชิโอ คุกกี้สีชมพูกับสตรอว์เบอร์รี่ คุกกี้สีเหลืองกับมะนาว และสีน้ำตาลกับโกโก้

พวกเขามีความโดดเด่นด้วยความซับซ้อน ความสวยงาม และรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนได้เสมอ เพราะเป็นผลจากการทดลองทำอาหารของนักทำขนมและเชฟที่มีชื่อเสียงมาหลายปี ให้สูตรขนมฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงของเราเปิดโลกแห่งเทพนิยายการทำอาหารที่แท้จริงซึ่งตัวละครหลักเป็นอาหารอันโอชะที่จะทำให้ทั้งผู้ใหญ่และฟันหวานอย่างแน่นอน อร่อย!

หลายคนรู้ดีว่าอาหารฝรั่งเศสเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุดในโลก การอบตามสูตรของเธอเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในยุโรปเท่านั้น

ประเภทของขนมฝรั่งเศส

ขนมอบฝรั่งเศสที่หลากหลายทำให้นักท่องเที่ยวที่เดินทางมายังประเทศประหลาดใจ ร้านขายลูกกวาดมีผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานและเข้มข้นจำนวนมาก

เมื่อมีคนถามชาวต่างชาติให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร บาแกตต์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงก็ผุดขึ้นมาในทันที ผลิตภัณฑ์ที่กรอบและโปร่งสบายนี้แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า “แท่ง แท่ง” บาแกตต์คลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัม และมีรูปทรงแท่ง ลักษณะเด่นของมันคือเปลือกนอกกรอบและแกนที่อ่อนนุ่ม
เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ในเวลานี้มีการออกกฎหมายในฝรั่งเศสโดยที่คนทำขนมปังไม่ได้รับอนุญาตให้เริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ในเรื่องนี้คนทำขนมปังต้องหาวิธีการอบขนมปังอย่างรวดเร็ว ดังนั้นบาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมากโดยใช้เวลาอบน้อยกว่าขนมปังธรรมดามาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือของคุณ จุดเด่นของขนมปังขาวประเภทนี้คือจะมีกลิ่นเหม็นเมื่อหมดวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

ครัวซองต์ถือเป็นขนมพัฟฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์รูปพระจันทร์เสี้ยวที่ปรุงด้วยน้ำมันในปริมาณมาก จนกลายมาเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของฝรั่งเศส
เชื่อกันว่าครัวซองต์มาจากออสเตรียถึงฝรั่งเศส ในตำนานเล่าว่าเมื่อพวกออตโตมานล้อมกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 17 คนทำขนมปังจะอบขนมปังในตอนกลางคืน เมื่อได้ยินว่าพวกเติร์กกำลังจะขุดใต้กำแพงเมือง พวกเขาเตือนทหารและล้มเหลวในแผนของศัตรู
ขนมอบพัฟที่อบโดยลูกกวาดหลังจากชัยชนะของชาวออสเตรียเหนือพวกเติร์กมีรูปร่างเหมือนพระจันทร์เสี้ยวประดับธงชาติตุรกี

Brioche เป็นขนมปังที่อุดมไปด้วยกลิ่นหอมและรสชาติของเนยสด Brioshes เป็นที่นิยมอย่างมากใน Gourne และ Gisors ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องตลาดเนยที่ใหญ่ที่สุด ในขั้นต้น ขนมปังชนิดนี้จะอบตามประเพณีในวันคริสต์มาส ในการสร้างผลิตภัณฑ์ ลูกบอลขนาดเล็กจะถูกปั้นจากแป้งและเชื่อมต่อกัน 4-6 ชิ้น

Profiteroles แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" ครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส นี่คือชื่อรางวัลทางการเงินเล็กๆ ตอนนี้ profiteroles เป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปทั่วโลก
ผลิตภัณฑ์แป้งชูส์ที่โปร่งสบายเหล่านี้มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสี่เซนติเมตร คัสตาร์ด, เห็ด, กบาลใช้เป็นไส้สำหรับ profiteroles
profiteroles ที่ไม่หวานทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของน้ำซุปและซุปต่างๆ

เบเกอรี่สุดโปรดของฝรั่งเศส

เป็นการยากที่จะหาชาวฝรั่งเศสที่ไม่ชอบขนมอบ ในเมืองใด ๆ ในฝรั่งเศส ร้านเบเกอรี่เป็นร้านหลักที่แม้จะเล็กที่สุดก็ตาม บนถนนสายเดียวกันบางครั้งมีร้านเบเกอรี่ 2-3 แห่งและไม่มีร้านใดเหลืออยู่โดยไม่สนใจผู้เยี่ยมชม

ในตอนเช้าแม่ค้าขอมอบความสดใหม่ บาแกตต์ด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำ ชาวฝรั่งเศสบางคนเช่นเมื่อก่อนอาจใช้ขนมปังบาแกตต์แทนช้อนหรือส้อม แม้แต่ในร้านกาแฟ คุณจะเห็นได้ว่าขนมปังขาวนี้ใช้เก็บซอสแสนอร่อยจากจานได้อย่างไร

เช้าแบบฝรั่งเศสแท้ๆ เริ่มต้นด้วยการอบสดใหม่ ครัวซองต์. ขนมพัฟเข้มข้นนี้เหมาะมากสำหรับกาแฟหอมกรุ่น เป็นที่รักของคนทั้งประเทศ ขนมปังบริโอช, Profiterolesพร้อมไส้ต่างๆ พายซาวาเรนชวนให้นึกถึงผู้หญิงเหล้ารัมของเรา

เป็นที่นิยมในฝรั่งเศส เปอตีสี่- คุกกี้หรือเค้กชิ้นเล็กๆ ที่สอดไส้และตกแต่งไอซิ่งและครีมต่างกัน

รื่นรมย์ ของหวาน Millefeuilleทำให้ผมนึกถึงเค้กนโปเลียน ประกอบด้วยแป้งบาง ๆ หลายชั้นซึ่งทาด้วยครีมอัลมอนด์กับผลเบอร์รี่สด

1. แป้งบรีส

โดยทั่วไป แป้งชนิดนี้สามารถใช้ทำเค้ก พาย พายรสเค็ม และพายหวานได้ เพื่อให้แป้งทำงานได้ดี คุณต้องเตรียมเนยที่ดี - ไม่หนาเกินไปและไม่นุ่มเกินไป
ดังนั้นจึงต้องนำออกจากตู้เย็นก่อนใช้งานสักสองสามนาที

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:
- แป้ง 200 กรัม
- เนย 120 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำ
- เกลือ 5 กรัม

การทำอาหาร
ร่อนแป้งบนกระดานด้วยสไลด์ทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางเทน้ำลงไปใส่เนยและเกลือผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วนวดจนแป้งตกหลังมือจากนั้นบนกระดานโรยด้วยแป้งปั้นเป็นก้อน และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นหากจำเป็น

2. แป้งทราย

วัตถุดิบ:
- แป้ง 300 กรัม
- เนย 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- เกลือ.

การทำอาหาร
ในกระทะให้อุ่นเนยบนไฟร้อนปานกลางใส่น้ำตาลทรายลงไปคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนข้น
เทแป้งลงบนกระดาน วางตรงกลาง ที่จะเทไข่ ใส่เกลือเล็กน้อยและเนยหวาน แทนที่อย่างระมัดระวัง ค่อยๆ คลี่ออกอย่างระมัดระวัง (ในขณะที่มันแตกง่าย) และบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้หลังจากโรยแป้ง เป็นกระดานสำหรับรีดแป้งและก้อนหิน

3. พัฟเพสตรี้

วัตถุดิบ:
- แป้ง 500 กรัม
- เนย 500 กรัม
- น้ำเปล่า 1 แก้ว
- เกลือ.

การทำอาหาร
พัฟเพสตรี้เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมขนมแป้ง ง่ายต่อการเตรียม แต่คุณต้องมีเวลา: ในขณะที่แป้งพายพร้อมใน 5 นาที พัฟเพสตรี้ใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง
ความกังวลหลักอยู่ที่เนย เพราะถ้ามันนิ่มเกินไปและไม่ร่อนบนกระดานกลิ้งและที่กลิ้งแป้งเพียงพอ แป้งจะเกาะติดและแตกในระหว่างขั้นตอนการนวด สิ่งนี้ไม่ได้สร้างปัญหาร้ายแรง แต่มันจะเป็นอุปสรรคเมื่อเพิ่มความหนาที่ต้องการ
ก่อนอื่นร่อนแป้งด้วยสไลด์แล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงในช่องตรงกลางอย่างช้าๆกวนตลอดเวลาใส่เกลือเล็กน้อย เติมน้ำจนแป้งเกาะติดนิ้ว แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ทิ้งไว้ 5 นาที โรยแผ่นแป้งและไม้คลึงแป้งแล้วคลึงแป้ง
ใส่เนยลงไปตรงกลาง (ซึ่งนุ่มในมือของคุณ) พับเป็นสี่ส่วน คลึงออกยาวอย่างระมัดระวัง จากนั้นพับเป็นสามส่วน โรยกระดานอีกครั้งด้วยแป้ง พลิกแป้งให้พับข้างหน้าคุณ ม้วนแป้งออกเหมือนก่อน แล้วพับในลักษณะเดียวกัน โรยแป้งเบา ๆ แล้วพัก 20 นาที ไปที่เย็น
แล้วเริ่มใหม่เหมือนเดิม คลึงแป้ง 2 ครั้ง ทิ้งไว้ 20 นาที
ในที่สุดหลังจาก 5-6 การดำเนินการดังกล่าวแป้งก็พร้อม

4. แป้งโดว์คลาสสิก № 1

วัตถุดิบ:
- แป้ง 250 กรัม
- 2 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ไข่ดิบ 2 ฟอง

- น้ำหรือนม 1/4 ลิตร

การทำอาหาร
เทแป้งและเกลือลงในกระทะ ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ 1 ฟองลงไป ผสมเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ เมื่อไข่ใบแรกกระจายตัวจนหมด ให้เติมไข่ใบที่สอง จากนั้นน้ำมันพืช นม หรือน้ำ ผสมให้เข้ากันจนเป็นครีมสด พักไว้ 1 ชั่วโมงก่อนใช้
สำหรับแป้งหวาน ให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน

5. แป้งใหญ่ № 2

วัตถุดิบ:
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 160 กรัม
- ไข่ดิบ 6 ฟอง
- น้ำ 1/2 ลิตร
- เกลือ 5 กรัม

การทำอาหาร
เทน้ำลงในกระทะขนาดกลาง ใส่เนย เกลือ ใส่ไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือด ยกลงจากเตา เทแป้งทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้ ตั้งไฟอีกครั้งแล้วคนต่อจนน้ำระเหยเกือบหมด แป้งจะพร้อมเมื่อยังคงแห้งที่ด้านล่างของกระทะ ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยการกวน จากนั้นนำกระทะออกจากเตาและพักแป้งให้เย็น จากนั้นใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีด้วยช้อนไม้
นำแผ่นอบออกจากเตาอบ ตรวจดูว่าสะอาด ทาน้ำมันด้วยเนยเล็กน้อย ใส่แป้งชิ้นเล็ก ๆ บนแผ่นอบด้วยช้อนที่ระยะห่างจากกันในขณะที่แป้งพองตัวระหว่างการทอด เปิดเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางวางแผ่นอบไว้ 20 นาที
เมื่อแป้งบางส่วนถูกทอด พวกเขาสามารถเติมด้วย: ครีมขนม, ซอสเบชาเมลหนาผสมกับชีสขูด, ไก่สับ, ไข่เทลงในน้ำเดือด ฯลฯ
หากคุณต้องการแป้งหวาน ให้เติมน้ำตาลทราย 30 กรัมที่เจือจางในน้ำ

6. แป้งโดว์ใหญ่กับเบียร์ № 3

ปรุงอย่าง "Classic Biñe Dough No. 1" เติมเบียร์แทนนมหรือน้ำเท่านั้น

7. แป้งแอร์บิ๊ก № 4

ในสัดส่วนเดียวกันกับใน "Classic Bignet Dough No. 1" ขั้นแรกให้ผสมแป้งกับไข่แดง จากนั้นจึงเติมน้ำมันพืช และสุดท้ายก็ใส่ไข่ขาวที่ตีไว้

8. แป้งบิสกิต

วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- แป้งร่อน 50 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง 50 กรัม
- ไข่ดิบ 4 ฟอง
- น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
ในชามใส่น้ำตาลทราย, น้ำตาลวานิลลา, ไข่แดง, เกลือ, ผสมให้ละเอียดจนเป็นสีขาว ถ้าเกิดเป็นก้อน ให้ผสมต่อ เติมแป้งและแป้งเล็กน้อย
ตีไข่ขาว ผสมกับส่วนผสมเบา ๆ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยอย่างดี ใส่ในเตาอบ

9. แป้งสำหรับขนมปังปิ้ง

วัตถุดิบ:
- แป้ง 200 กรัม

- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง

- เกลือ 1/2 ช้อนกาแฟ

10. บริออช แป้ง มัสลิน

เหมือนในสูตรที่แล้ว แต่ใช้เนย 125 กรัมแทนเนย 150 กรัม

11.แป้งสำหรับ BRIOCHES ง่าย ๆ

วัตถุดิบ:
- แป้ง 200 กรัม
- เนย 125 กรัม + 50 กรัมสำหรับแบบฟอร์ม
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนนม

12. แป้งแพนเค้ก

วัตถุดิบสำหรับ 20 แพนเค้ก:
- แป้ง 250 กรัม
- ไข่ดิบ 3 ฟอง
- นม 3 แก้ว
- 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ.

การทำอาหาร
เทแป้งลงในชามที่มีสไลด์ทำให้กดตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไปผสมกับช้อนไม้เติมนมทีละน้อยหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน หากยังคงปรากฏอยู่ให้กรองแป้งผ่านตะแกรงขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำมันพืช
ในครัว คุณต้องมีกระทะเหล็กหล่อสำหรับทำแพนเค้กโดยเฉพาะ ไม่จำเป็นต้องล้างยกเว้นหลังจากซื้อ ก่อนนำไปจุดไฟก็เพียงพอที่จะเช็ดด้วยกระดาษสะอาด
เมื่อกระทะร้อน ให้ทอดแพนเค้ก เทแป้งลงในกระทะทันทีด้วยช้อน แล้วหมุนเป็นวงกลมเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน แล้วเริ่มใหม่จนกว่าแป้งจะหมด

เคล็ดลับในการเตรียมแป้งแพนเค้ก

เช่นเดียวกับแป้งทุกประเภท แป้งแพนเค้กต้องพักอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนใช้ คุณสามารถทำแป้งในตอนเย็นเพื่อใช้ในวันถัดไป แป้งที่เหลือจะยึดเกาะกับผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าและการหมักทำได้ง่ายขึ้น

ความจำเป็นในการพักแป้งจะยิ่งเด่นชัดมากขึ้นเมื่อมีส่วนผสมอย่างเบียร์

แน่นอนว่าถ้าแป้งต้องการไข่ขาวที่ตีแล้วพวกเขาก็จะถูกเติมในนาทีสุดท้าย

สัดส่วนของของเหลว - น้ำ เบียร์ หรือนม - เป็นเรื่องยากที่จะให้อย่างแน่นอน เนื่องจากคุณภาพของแป้งแตกต่างกัน: หนึ่งดูดซับของเหลวมากขึ้น อื่น ๆ น้อยกว่า ไม่ว่าในกรณีใดแป้งควรเป็นของเหลว แต่มีความหนาสม่ำเสมอกว่าแป้งแพนเค้ก มันควรจะเรียบและไม่มีก้อน น้ำยาเตรียมแป้งไม่ควรเย็นเกินไป ถ้าอุ่นแป้งจะหมักได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

ควรร่อนแป้งเสมอ เทแป้งลงในชามในถาดทำช่องตรงกลางเพื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตร ใช้ช้อนไม้เท่านั้น คนช้าๆ และทั่วถึง เทของเหลวอย่างระมัดระวังและค่อยๆ หลีกเลี่ยงการตีหรือคนแรงเกินไป

เมื่อแป้งพร้อม ปิดชาม พักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่อย่าแช่เย็น

13. № 1

(ไส้ : เนื้อ สมอง ผัก)
วัตถุดิบ:
- แป้ง 100 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง เกลือ
- ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา
- เบียร์.

การทำอาหาร
ร่อนแป้งลงในชาม ร่อนตรงกลางด้วยช้อนไม้ ใส่ไข่ เกลือ ยีสต์ ผสมกับแป้งอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ เติมเบียร์ในปริมาณที่แป้งจะหนากว่าแป้งสำหรับแพนเค้ก
เมื่อแป้งพร้อม ปิดชามแล้วพัก (แต่ห้ามแช่ตู้เย็น) อย่างน้อย 2 ชั่วโมง

14. แป้งสำหรับเตรียมแพนเค้ก № 2

(สำหรับใส่ผักเป็นหลัก)
วัตถุดิบ:
- แป้งร่อน 125 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- เบียร์ 1/3 ถ้วย
- ไข่ขาวตี 2 ฟอง
- น้ำอุ่น 1/2 ถ้วย
- เกลือ 3 กรัม (1 หยิก)

การทำอาหาร
เทแป้งลงในชามในสไลด์ทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางที่จะเทน้ำมันพืชใส่เกลือคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ค่อยๆเติมเบียร์และน้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น

15. แป้งสำหรับเตรียมแพนเค้ก № 3

(สำหรับใส่ผลไม้)
วัตถุดิบ:
- แป้งร่อน 100 กรัม
- ไข่ขาว 2 ฟอง,
- น้ำ,
- เกลือ.

การทำอาหาร
ในชามใส่แป้ง, เกลือ, เทน้ำ, กวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้, นำไปเป็นครีมข้น ปิดชามและพักแป้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น
ก่อนใช้ ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง

ขนมฝรั่งเศส. ผลิตภัณฑ์แป้งฝรั่งเศส

การอบขนมปังฝรั่งเศสไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก ในเรื่องนี้ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้า แต่ผลิตเองที่บ้าน

สำหรับสิ่งนี้ จำเป็น:
น้ำดื่มอุ่น - ประมาณ 300 มล. น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่ แป้งร่อน - ประมาณ 600 กรัม ยีสต์เม็ด - ½ช้อนเล็ก เกลือขนาดกลาง - 1 ช้อนเล็ก น้ำตาลทราย - ช้อนขนาดใหญ่

นวดแป้ง
ในการนวดฐานจำเป็นต้องละลายน้ำตาลทรายในน้ำดื่มอุ่น ๆ แล้วเติมเกลือและยีสต์ที่บดแล้วลงไป หลังจากที่ส่วนประกอบสุดท้ายฟูแล้วควรเทน้ำมันพืชลงในชามเดียวกันและควรเทแป้งที่ร่อนไว้ด้วย เมื่อคุณผสมผลิตภัณฑ์ คุณควรได้แป้งที่ค่อนข้างหนา ซึ่งคุณต้องคลุมด้วยเศษผ้าที่ระบายอากาศได้ และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 70 นาที ในกรณีนี้ ฐานควรมีขนาดประมาณสองเท่า

อบขนมปังในเตาอบ
การอบขนมปังแบบโฮมเมดใช้เวลาไม่นาน ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้รูปแบบใดก็ได้และทาด้วยน้ำมันปรุงอาหาร ถัดไป คุณต้องวางแป้งที่ขึ้นแล้วลงในจานแล้วใส่ในเตาอบ ใช้เวลา 55 นาทีในการปรุงขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากที่ผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว ควรนำออกจากจาน แล้วทาเนยที่ด้านบน
ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสกับอาหารจานแรกหรือจานที่สอง

คัพเค้กฝรั่งเศสไม่เพียง แต่ชอบสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็กด้วย ข้อได้เปรียบหลักของการอบนี้คือทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เรา จำเป็น:
แป้งขาวร่อน - ประมาณ½ถ้วย น้ำตาลทราย - ประมาณ ½ ถ้วย; ผงฟู - ช้อนเล็ก ลูกจันทน์เทศสับ - ¼ช้อนเล็ก เกลือขนาดกลาง - 1/8 ช้อนขนม; ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น; นมธรรมชาติไขมันต่ำ - ½ถ้วย; เนยละลาย - ประมาณ 40 กรัมต่อแป้งและปริมาณเท่ากันสำหรับการตกแต่ง น้ำตาลทราย - 4 ช้อนขนาดใหญ่ อบเชยป่น - ½ช้อนขนม

การเตรียมแป้ง
ขนมอบฝรั่งเศสซึ่งเป็นสูตรที่เรากำลังพิจารณาจะเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ ในการทำด้วยตัวเองคุณต้องนวดแป้งหนืด ในชามเดียว คุณต้องผสมแป้งขาวกับน้ำตาลทราย ผงฟู ลูกจันทน์เทศ และเกลือ ถัดไปในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคุณต้องทำภาวะซึมเศร้าเล็กน้อยแล้วเทลงในมวลของเหลวที่ประกอบด้วยไข่ตีนมและน้ำมันปรุงอาหารที่ละลายแล้ว หลังจากผสมกันนาน ๆ คุณควรได้แป้งที่หนืด อาจจะไม่สม่ำเสมอ

รูปร่างและอบในเตาอบ
ในการเพลิดเพลินกับมัฟฟินฝรั่งเศสแสนอร่อย พวกเขาจะต้องมีรูปร่างและอบอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใส่ฐานด้วยช้อนลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้ววางลงในเตาอบ แนะนำให้อบขนมที่ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ขั้นตอนการตกแต่ง
ขณะอบคัพเค้ก คุณสามารถเตรียมของตกแต่งแสนอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลทราย 4 ช้อนขนาดใหญ่และอบเชยป่น เมื่อของหวานพร้อม อันดับแรกควรจุ่มในเนยละลาย จากนั้นจึงผสมในส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้า
คัพเค้กที่ตกแต่งแล้วควรเสิร์ฟแบบอุ่น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าการทำขนมอบแสนหวานนั้นอร่อยแค่ไหน ขนมปังฝรั่งเศสสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่างๆ อย่างไรก็ตาม เราตัดสินใจที่จะนำเสนอวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดแก่คุณ

พวกเราต้องการ:
แป้งขาว - จาก 450 กรัม เนยอ่อน - ประมาณ 150 กรัม ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น; น้ำตาลทราย - ประมาณ 100 กรัม นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 500 มล. (ใช้อุ่น); ยีสต์เม็ด - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์ เกลือละเอียด - หยิกเล็กน้อย; อบเชยสับ - ประมาณ 70 กรัม

การทำแป้ง
น้ำตาลละลายในนมอุ่นแล้วเติมไข่ที่ตีแล้วและยีสต์ที่เป็นเม็ด ถัดไปมวลที่ได้จะถูกเทลงในแป้งที่ร่อนซึ่งผสมกับน้ำตาลล่วงหน้า หลังจากนวดแป้งแล้ว ควรอุ่นทิ้งไว้ 50 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดจะมีการเติมน้ำมันปรุงอาหารแบบนิ่มลงในแป้ง

วิธีการปั้นและอบ
ในการทำซินนามอนโรลให้อร่อย คุณควรคลึงแป้งให้เป็นชั้นที่ไม่บางมาก แล้วโรยด้วยซินนามอนที่บดแล้ว ต่อไปต้องรีดฐานเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 7-8 ซม. ควรวางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้ววางในเตาอบ
แนะนำให้อบขนมปังฝรั่งเศสเป็นเวลา 47-54 นาที

เสิร์ฟถึงโต๊ะ
หลังจากอบซินนามอนโรลแล้ว นำออกจากเตาอบแล้วทาด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย (หากต้องการ) ควรเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมเครื่องดื่มร้อน (กาแฟ ชา หรือโกโก้)

ครัวซองต์

ส่วนผสมสำหรับครัวซองต์ 16 ชิ้น:
สำหรับการทดสอบ
นม 150 มล. หมัก
นม 150 มล
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
เกลือ 1 ช้อนชา
ไข่ตี1ฟอง
แป้ง 500 กรัม bio-T.55
ยีสต์สด 12 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1 ซองสำหรับอบ)

สำหรับการก่อตัว:
เนย 210 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง + นม 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาแป้ง

ในนมอุ่นธรรมดา (ไม่หมัก) ให้ละลายยีสต์เป็นเวลา 5-10 นาที ในชาม ใส่แป้ง เกลือ และน้ำตาล ไข่ตีและนมหมัก ในห้องครัว เครื่องผสม ผสมโดยเพิ่มนมและยีสต์ ปล่อยให้นวดเป็นเวลา 10 นาที ทิ้งแป้งไว้ในชามแล้วคลุมด้วยฟิล์ม ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีในที่อบอุ่น (เตาอบที่ 35°C สำหรับฉัน)
หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมด เริ่มด้วยของเหลว ยีสต์ แป้ง เกลือและน้ำตาล ใส่โปรแกรมแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

รูปแบบ:
นำแป้งออกมาวางบนกระดานที่โรยไว้ ตัดแป้งเป็น 2 ก้อน แล้วเพิ่มอีก 2 ก้อน จนได้ขนาดเท่ากัน 8 ชิ้น
หั่นเนยเป็นชิ้นๆ ละ 30 กรัม 7 ชิ้น
รีดชิ้นแรกบนพื้นผิวการทำงานด้วยหมุดเกลียวเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 3-4 มม.
หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ (30 กรัม) เป็นชิ้นเล็กๆ แล้ววางลงบนแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้า
คลึงแป้งชิ้นที่สองแล้ววางบนก้อนแรก ทาเนยชิ้นที่สองลงไป ... ไปเรื่อยๆ สำหรับแป้งทั้ง 8 ชิ้น

ม้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพื่อให้ได้วงกลม อย่ากดแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันไหลออก
ตัดวงกลมนี้เป็น 4 ชิ้นด้วยมีด แล้วแต่ละชิ้นอีกครั้ง คุณจะได้ 16 รูปสามเหลี่ยมสำหรับ 16 ครัวซองต์

ใช้มีดกรีดตรงส่วนที่กว้างที่สุดของสามเหลี่ยมแต่ละอัน พักไว้ทำช่องว่างระหว่างพวกเขาแล้วม้วนแป้งปิดปลายเล็ก ๆ ในช่องว่าง
วางครัวซองต์บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข คลุมจานด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ 45 นาที
เปิดเตาอบที่ 180°C.
ใช้แปรงทาครัวซองต์ด้วยไข่แดงที่ตีในนมเล็กน้อย
ใส่ในเตาอบและอบประมาณ 15 ถึง 20 นาที ครัวซองต์ควรเป็นสีทองและแป้งควรขึ้นได้ดี
ปล่อยให้ครัวซองต์เย็นบนตะแกรง

พรุนพาย

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้งพัฟหรือขนมชนิดร่วน 1 กก. (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ลูกพรุนกึ่งแห้ง 500 กรัม
- ชาอ่อน 1 ถ้วยชา
- แอลกอฮอล์ 50 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม

การทำอาหาร
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
ล้างลูกพรุนและแช่ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงปราศจากหินใส่ในกระทะที่มี 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนชา ใส่ไฟ นึ่ง กวนด้วยช้อนไม้ เติมแอลกอฮอล์ ตั้งไฟ 5 นาที เมื่อลูกพรุนถูกนึ่งจนหมด กรองผ่านตะแกรง นำไปตั้งไฟให้แห้งอีกครั้ง กวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้ จากนั้นเทน้ำซุปข้นให้เย็น
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง
รีดแป้งที่มีความหนา 5 มม. ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 ชิ้นซึ่งหนึ่งในนั้นใหญ่กว่าอีก 3 ซม. ด้วยแป้งชิ้นใหญ่แล้วติดขอบแล้ววาดลวดลายด้านบนด้วยปลายมีด .
ในชามแบ่งไข่ตีเล็กน้อยเทชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของแป้งโรยด้วยน้ำตาลใส่ในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

ใบกับชีส

วัตถุดิบสำหรับ 24 ใบ:
- แป้ง 150 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- ชีสสวิส 150 กรัม
- เนย 80 กรัม
- ครีมชีส 2 ชิ้น

- ไข่แดง 1 ฟอง
- เกลือ 1 หยิบมือ
- พริกไทยดำ.

การทำอาหาร
ขูดชีส ใส่แป้งกับยีสต์ลงในชาม ผสมให้เข้ากัน แล้วทำเป็นหลุมตรงกลาง
ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยส้อมจนเป็นครีม ใส่ 3/4 ของจำนวนชีสขูดลงในแป้งพร้อมกับเนย, ครีมชีสและครีม, เกลือเล็กน้อยและพริกไทยอย่างอุดมสมบูรณ์, ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

โรยกระดานด้วยแป้ง แผ่แป้งออก ม้วนหนา 1/2 ซม. ตัดเป็นชิ้นยาว 8 ซม. และกว้าง 1 ซม. จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางชิ้นแป้งไว้ ทำลายไข่โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใช้โปรตีนในการเตรียมอาหารอีกจานหนึ่ง แล้วใส่ไข่แดงลงในชาม เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ, จาระบีชิ้นแป้งด้วย, โรยด้วยชีสขูดที่เหลือและพัก 10 นาที เข้าไปในเตาอบ
นำออกจากเตา พักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

พายเนื้อกับเห็ด

วัตถุดิบสำหรับ 16 พาย:
- ขนมพัฟ 1 กิโลกรัม (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- เนื้อลูกวัว 250 กรัม (ชิ้นสำหรับผัด)
- น้ำมันหมู 175 กรัม
- แชมเปญ 100 กรัม
- 3 ชิ้น หอม,
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมสดหนึ่งช้อน
- เนย 40 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนคอนญัก
- ผักชีฝรั่ง 2 พวง
- แป้ง 1 ถ้วยชา (200 มล.)

เพื่อให้สีทอง - ไข่ดิบ 1 ฟอง

การทำอาหาร
นำแป้งออกจากตู้เย็นและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง
เตรียมเนื้อสับ: ล้างเห็ดให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ละลายเนยในกระทะใส่เห็ดแล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อนจนของเหลวเดือด ปอกเปลือกและสับหอมแดง; ล้างและสับผักชีฝรั่งอย่างประณีตเพื่อทำ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักใบเขียว ข้ามเนื้อลูกวัวกับน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มคอนญักและครีม, เกลือ, พริกไทย, ผสมให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทแป้งลงบนกระดาน ใส่แป้ง รีดหนา 4 มม. ตัดเป็น 16 สี่เหลี่ยม แบ่งเนื้อสับเป็นแป้ง 16 ชิ้น ห่อและติดตามขอบ
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง
ทำลายไข่โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใช้โปรตีนในการเตรียมอาหารอีกจาน และเจือจางไข่แดงด้วย 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำใส่พายที่ปรุงสุกแล้ววางบนแผ่นอบวางในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
เสิร์ฟร้อนมาก

พายอีสเตอร์

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้ง 400 กรัม
- เนื้อสับ 500 กรัม (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว)
- ไข่ดิบ 7 ฟอง
- เนย 200 กรัม

- ใบกระวาน 2 ใบ
- หว่านไนเจลล่า 1 หยิบมือ
- ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิบมือ
- พริกชี้ฟ้าร้อน 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
นำเนยออกจากตู้เย็นแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อละลาย
เตรียมแป้ง: เทแป้งลงบนกระดาน บีบตรงกลาง ใส่เนยที่ละลายแล้วและเกลือ 1 ช้อนชาลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมอีกสองสามช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้สร้างลูกบอลทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกัน เป็นเวลา 10 นาที ต้มไข่ 6 ฟอง แช่เย็นภายใต้น้ำเย็นแล้วปอกเปลือก
ผสมเนื้อสับละเอียดกับผักชีฝรั่ง พริกขม พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยดำ ใส่ในตู้เย็น
รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมหนา 5 มม. ตัดเป็น 3 สี่เหลี่ยม
ใส่เนื้อสับปรุงแต่งที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ปูไข่ลวกทั้งตัวบนเนื้อสับ ใส่ใบกระวานตามขอบ คลุมด้วยสี่เหลี่ยมอีกสองรูป และติดแน่นทุกด้านของสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่
ตีไข่ดิบสุดท้าย เจิมพื้นผิวของแป้งแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลางจากนั้นนำออกจากเตาอบคลี่ฟอยล์ออกวางในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
เย็นและหั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

พายอัลเซเชี่ยนกับตับห่าน

วัตถุดิบสำหรับ 10 คน:
- ตับห่าน 500 กรัม
- นม 1/2 ลิตร + 1/4 ลิตร
- แป้ง 500 กรัม
- เนย 200 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ยีสต์ 20 กรัม
- ลูกเกด 40 กรัม
- อัลมอนด์ 30 กรัม
- 30 กรัม kirsch (วอดก้าเชอร์รี่)
- ซอสไวน์เยลลี่
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
วันก่อนแช่ตับในนม 1/2 ลิตร
วันรุ่งขึ้น - ในน้ำไหลเป็นเวลา 30 นาที, คลายเครียด, เอาฟิล์มออก, ใส่ในชาม, เกลือและพริกไทย จากส่วนประกอบที่มีอยู่ ให้เตรียมแป้งสำหรับพาย (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
จาระบีจานพายด้วยเนยใส่อัลมอนด์ปอกเปลือกที่ด้านล่าง ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ ใส่ตับห่านลงไป แล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือ ใส่ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้แป้งขึ้น ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ที่อุณหภูมิ 190°C แล้วลดอุณหภูมิลงเป็น 150°C ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 10 นาที นำออกจากเตา พักให้เย็น 2 ชั่วโมง แกะแม่พิมพ์ เสิร์ฟพร้อม Sauternes jelly.
ในการเตรียมเยลลี่ ให้อุ่น Sauternes 1/2 ลิตร เติมเจลาติน 12 กรัม แช่ไว้ 30 นาที ในน้ำเย็นวางในตู้เย็น เมื่อวุ้นพร้อมหั่นเป็นชิ้น

พายเห็ด

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:
- แป้ง 200 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- แชมเปญ 1 กก.
- เนื้อหน้าอกรมควัน 100 กรัม
- ชีสสวิสขูด 80 กรัม
- เนย 80 กรัม
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ครีมสด 100 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- ลูกจันทน์เทศ,
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ในจานพาย แทงด้วยส้อม อบประมาณ 10 นาที
หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในเนยกับน้ำมะนาว
สับเนื้อหน้าอกอย่างประณีตใส่เห็ดใส่กระเทียมสับละเอียดผสมให้เข้ากันแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้งโรยด้วยชีสขูด
ตีไข่, ใส่ครีม, ลูกจันทน์เทศขูด, เกลือ, พริกไทย, ผสม, เทราดด้านบน
วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที

พายกับหน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศ

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:
- หน่อไม้ฝรั่ง 1 กก.

- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ครีมสด 100 กรัม
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว,
- กระเทียม 2 กลีบ
- เนย 40 กรัม
- โหระพา 1 พวง
- อัลมอนด์ปอกเปลือก 40 กรัม
- น้ำตาลทราย,
- ไธม์
- ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นหน่อไม้ฝรั่ง ต้มในน้ำเกลือปริมาณมาก
ล้างมะเขือเทศปอกเปลือกและสับละเอียด
ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนยใส่มะเขือเทศกระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด, เกลือ, น้ำตาลทราย, โหระพา, พริกไทยดำป่น, ทิ้งไว้บนกองไฟ 25 นาที; แล้วโรยด้วยโหระพาสับละเอียด
วางแป้งลงในจานพายใช้ส้อมจิ้มที่ด้านล่างใส่ส่วนผสมกับมะเขือเทศด้านบนหน่อไม้ฝรั่งลงไปด้วยปลายแหลมตรงกลาง วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที ด้วยอุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส
ตีไข่ ใส่ครีม เกลือ พริกไทย เทลงบนเค้กหลังจากผ่านไป 20 นาที เมื่อเริ่มทำอาหารแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ
เป็นเวลา 5 นาที จนสุก ใส่อัลมอนด์ลงไป แล้วให้เวลาทำสีทอง

ชีสพาย

วัตถุดิบสำหรับ 8-10 คน:
- แป้งบรีซ 200 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- นม 1/2 ลิตร
- เนย 80 กรัม
- แป้ง 80 กรัม
- ชีส 400 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- วอลนัทปอกเปลือก 100 กรัม
- 25 กรัม เคิร์ช
- ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
รีดแป้งและวางลงในจานพาย ใช้ส้อมจิ้มด้านล่าง
ทำน้ำเกรวี่ด้วยแป้งและเนย ต้มนมกับชีส หั่นเป็นชิ้น โรยหน้าด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทยดำ เมื่อชีสละลายแล้วให้ผ่านตะแกรงผสมกับน้ำเกรวี่และคนตลอดเวลาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงบนกองไฟผสมส่วนผสมที่หนาให้ละเอียดแล้วเอาออกให้เย็น หลังจาก 15 นาที เพิ่มไข่ดิบวอลนัทและเคิร์ชใส่ส่วนผสมบนแป้งวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
นำออกจากเตา พักให้เย็น 15 นาที และเสิร์ฟพร้อมสลัดที่ปรุงด้วยน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ

แฟลน "ตรีอานนท์"

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้งบรีส 250 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- 300 กรัมปอกเปลือกเมล็ดและมะเขือเทศสับ
- แชมเปญ 200 กรัม
- สวิสชีส 120 กรัม หั่นเป็นชิ้น
- ครีมสด 100 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- เนย 50 กรัม
- ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
ทอดเห็ดล้างและหั่นบาง ๆ ในเนยสักครู่ แผ่แป้งออกแล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเล็กหรือแม่พิมพ์ขนาดใหญ่หนึ่งอันแล้วแทงที่ด้านล่างด้วยส้อมใส่มะเขือเทศสับเห็ดและชีส วางแม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 40-45 นาที
ตีไข่ ใส่ครีม โรยด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือและพริกไทย ใน 20 นาที เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวของประหม่าเตรียมให้พร้อม ฟรีจากรูปแบบและให้บริการ

ราวิโอลี่ สวีท

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 20 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. เหล้าส้มเขียวหวานหนึ่งช้อน
- แยมแอปริคอท 100 กรัม
- ผลไม้อบต่างๆ 150 กรัม
- บิสกิตอัลมอนด์ 50 กรัม

- น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
สับผลไม้อย่างประณีตและผสมกับมาการองบด
จากแป้ง เกลือเล็กน้อย เนย เหล้า ไข่ และน้ำ เตรียมแป้งที่ค่อนข้างนุ่ม ปล่อยให้นอนราบ แล้วคลึงออก หั่นเป็นเหรียญ ใส่แยมแอปริคอทเล็กน้อยตรงกลางแต่ละผล ผลไม้เล็กน้อย ผสมกับมาการอง ปิดไส้ด้วยแป้ง ล่าง ทอดที่อุณหภูมิ 180°C จนเป็นสีเหลืองทอง
โรยด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟพร้อมครีมอังกฤษ (ดูสูตรด้านล่าง)

ครีมอังกฤษ

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- นม 1 ลิตร
- ไข่ดิบ 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ผลไม้ 200 กรัม

การทำอาหาร
ต้มนมด้วยน้ำตาลทราย ตีไข่แดงแล้วค่อยๆ (ในช้อน) คนตลอดเวลา ผสมกับนมร้อน โอนส่วนผสมไปยังกระทะและคนตลอดเวลาให้ความร้อนในอ่างน้ำจนข้น (ประมาณ 80 ° C) จำเป็นต้องแน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือด เนื่องจากไข่จะแข็งตัวเมื่อเดือด หากเป็นเช่นนี้ ให้เทส่วนผสมลงในขวดแล้วเขย่าแรงๆ ประมาณ 4-5 นาที ครีมก็จะข้นขึ้นอีกครั้ง
เทครีมที่เตรียมไว้ลงในแก้วหรือแจกัน เย็นและตกแต่งด้วยผลไม้

เค้กอัลมอนด์

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:
- ขนมพัฟ 200 กรัม (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- อัลมอนด์ป่น 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- ไข่ดิบ 4 ฟอง
- เนย 100 กรัม
- เหล้ารัม 25 กรัม
- ครีมสด 150 กรัม
- น้ำผึ้ง 50 กรัม

การทำอาหาร
เตรียมส่วนผสมกับอัลมอนด์ น้ำตาลทราย 200 กรัม ไข่แดง เนยจืด เหล้ารัม ใส่ครีม 100 กรัม และวิปปิ้งสีขาว
รีดแป้งและวางในแม่พิมพ์เค้ก, แทงแป้งที่ด้านล่างด้วยส้อม, ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้, บนนั้น - ส่วนผสมของน้ำผึ้งอุ่น, น้ำตาลทราย 50 กรัม, ครีม 50 กรัม, ใส่ในเตาอบ เป็นเวลา 30-40 นาที

เค้กอัลมอนด์กับแอปริคอท

วัตถุดิบสำหรับ 10 คน:
- ขนมพัฟ 200 กรัม (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- อัลมอนด์ป่น 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ไข่แดง 6 ฟอง + ไข่ดิบ 2 ฟอง
- เหล้ารัม 20 กรัม
- อัลมอนด์สับละเอียด 50 กรัม
- แอปริคอตในน้ำเชื่อม 1 กระป๋อง
- เนย 100 กรัม
- ทิงเจอร์อัลมอนด์สองสามหยด
- น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร
รีดแป้งออกวางในรูปแบบสูงแทงแป้งที่ด้านล่างด้วยส้อม
ผสมไข่กับน้ำตาล ใส่อัลมอนด์ป่น เหล้ารัม ทิงเจอร์อัลมอนด์ เนยละลาย
ใส่แอปริคอตลงบนแป้งในรูปแบบ - ส่วนผสมที่เตรียมไว้
ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เป็นเวลา 10 นาที จนสุก โรยด้วยอัลมอนด์ ทิ้งไว้ในเตาอบจนถั่วเป็นสีทอง นำออกจากเตาแล้วตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

เค้กกับวันที่

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:

- อินทผาลัม 800 กรัม
- เนย 200 กรัม
- เฮเซลนัทสับละเอียด 120 กรัม

การทำอาหาร
ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ด้านล่าง ใส่เมล็ดอินทผลัมลงไป นำเข้าเตาอบจนเป็นสีขาว แล้วจึงเย็น
ปอกอินทผลัมผ่านตะแกรงใส่เฮเซลนัท 100 กรัมเนยผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อด้านล่างของเค้กเย็นตัวลง นำส่วนของอินทผลัมออกมา ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป โรยหน้าด้วยเฮเซลนัท

เค้กกับวอลนัท

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้งขนมชนิดร่วน 200 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- วอลนัทสับละเอียด 150 กรัม
- ครีมสด 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- อบเชย 1 หยิก;
สำหรับตกแต่ง - วอลนัทและน้ำตาลผง

การทำอาหาร
ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในพิมพ์ ตีไข่กับน้ำตาล ใส่ครีม วอลนัท อบเชยเล็กน้อย เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วแป้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
โรยเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงและตกแต่งด้วยวอลนัท

ลอแรนพาย

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 1 ถ้วยตวง

- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันหมูหนึ่งช้อน
- น้ำเย็น,
- เกลือ 1 หยิบมือ
สำหรับการกรอก

- เบคอนยาวและแคบ 4 ชิ้น
- 10 ชิ้น หอมใหญ่หั่นเป็นท่อนยาว 5 ซม.
- ไข่ตี 2 ฟอง
- ชีสสวิสขูด 1/4 ถ้วย
- ครีมไลท์ครีม 2/3 ถ้วย
- มัสตาร์ดแห้ง 1/2 ช้อนชา
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
เทแป้งลงในชามและเกลือ ตัดน้ำมันหมูเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยแป้งแล้วม้วนให้เข้ากันใช้นิ้วถูผสมแป้งกับน้ำมันหมูจนแน่น แต่เติมน้ำเย็นเพื่อความยืดหยุ่น วางบนกระดานโรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วนวดต่อจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันพักให้เย็น 15 นาที ในตู้เย็น คลึงบนกระดานที่ทาแป้งบางๆ แล้ววางเป็นทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม.
ละลายเนยในกระทะใส่เบคอน, หัวหอมสีเขียวแล้วผัดจนเหลืองทอง ใส่ในชาม, ใส่ไข่ที่ตี, ชีสขูด, ครีม, มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและผสมให้ละเอียดโอนไปยังแบบฟอร์มด้วยแป้ง
ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบที่ 190 ° C เป็นเวลา 20-25 นาที จนกระทั่งสีทองปรากฏขึ้น เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

พายกับชีสและแฮม

วัตถุดิบสำหรับ 4-6 คน:
สำหรับแป้งพัฟ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน
- แป้ง 1/2 ถ้วยตวง
- ไข่ตี 2 ฟอง
- ชีส 1/2 ถ้วยตวง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- เกลือ 1 หยิบมือ
- ผงมัสตาร์ด,
- พริกไทยดำ;
สำหรับการกรอก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนแป้ง,
- น้ำซุป 1/2 ถ้วยชา
- สมุนไพรสับละเอียด 2 ช้อนชา
- เกลือพริกไทยป่นดำ
- เห็ดสด 60 กรัม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
- แฮม 120 กรัม หั่นเป็นเส้น
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะชีสสับละเอียดรีดเป็นเกล็ดขนมปัง

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เทน้ำแป้งลงในกระทะขนาดเล็ก เนยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่น้ำ ค่อยๆ ต้มให้เดือด โดยให้เนยละลายจนหมดก่อนเดือด ลดความร้อนและต้มต่ออีก 30 วินาที ร่อนแป้งบนกระดาษชำระด้วยเกลือเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งและเกลือลงไป ผสมให้เข้ากันอย่างรวดเร็วและแรงจนส่วนผสมล้าหลังกระทะ ใส่จานและเย็น
ในกระทะขนาดเล็กละลายเนยใส่แป้งใส่ความร้อน 1-2 นาที จนเหลืองซีด ค่อยๆ ตีน้ำซุปจนเนียน ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และผักใบเขียวสับละเอียด ผสมกับเห็ด แฮม แล้วพักไว้ ใส่เกลือ, พริกไทยดำป่น, มัสตาร์ดแห้งลงในแป้ง, ใส่กลับเข้าไปในกระทะ, ค่อยๆ ใส่ไข่ที่ตีแล้ว, ใส่, กวน, ชีสหั่นเต๋า, นำแป้งไปเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่แป้งในรูปแบบเดียวหรือ 4 ชิ้นใส่แป้งลงในแป้งแล้วโรยชีสด้านบนรีดเป็นเกล็ดขนมปังวางในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองและให้บริการทันที
จานขนมนี้มีต้นกำเนิดมาจากเบอร์กันดี แต่ยังเป็นที่นิยมในภูมิภาคช็องปาญและในพื้นที่อื่นๆ อีกมากมาย

เฟรนช์ฟลานกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
สำหรับการทดสอบ
- แป้งสาลี 3/4 ถ้วยชา
- แป้งแพนเค้ก 3/4 ถ้วยชา
- เนย 1/4 ถ้วยชา
- มาการีน 1/4 ถ้วยชา

- 2-3 ซม. ช้อนน้ำเย็น
สำหรับการกรอก
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. แยมแอปริคอทหนึ่งช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำ
- น้ำมะนาว 1 ลูกเล็ก
- แอปเปิ้ล 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายหนึ่งช้อน

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส เทแป้งลงในชาม ใส่เนย และหลังจากผสมแล้ว ให้ผสมเป็นเกล็ดขนมปัง ผสมกับน้ำตาลและน้ำเย็นจนเป็นก้อนข้นแต่ยืดหยุ่น
นวดแป้งเบา ๆ บนกระดานโรยด้วยแป้งแล้วคลึงและวางในรูปแบบต่ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม.
ต้ม 2-3 นาที แยมแอปริคอทกับน้ำ คนตลอดเวลา โอนไปยังถ้วยชาแล้วปล่อยให้เย็น เทน้ำมะนาวลงในชาม ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำมะนาวจัดในแม่พิมพ์บนพื้นผิวของแป้งโรยด้วยน้ำตาลวางแม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 35 นาที
ขณะที่แฟลนยังร้อนอยู่ ให้ทาแยมแอปริคอท แล้วเสิร์ฟพร้อมวิปครีม
ฟลานฝรั่งเศสกับแอปเปิ้ลเป็นพายผลไม้ทั่วไปที่เสิร์ฟเพื่อปิดท้ายมื้ออาหารแสนอร่อย

ผลไม้นานาชนิดในแป้ง

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- ขนมพัฟ 350 กรัม (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ถาดผลไม้ - กีวี 2 ลูก, ลูกพีช 2 ลูก, เชอร์รี่ 100 กรัม, สตรอเบอร์รี่ตะกร้าเล็ก, องุ่น 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. แยมแอปริคอทหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวหนึ่งช้อน
- ไข่ดิบ 1 ฟองสำหรับเคลือบ

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 225 องศาเซลเซียส รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หนาประมาณ 7 มม.
ใช้มีดคมตัดขอบ 2 1/2 ซม. ทุกด้านแล้วโอนแป้งไปยังผ้าเช็ดครัวแล้วชุบปลายด้วยน้ำเย็น วางขอบตัดตามขอบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วกดเบา ๆ ทั้งสองพื้นผิวเพื่อให้ติด ใช้ส้อมเจาะด้านล่างและทาเบา ๆ ด้วยไข่ที่ตีแล้ววางในเตาอบประมาณ 15-20 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง นำออกจากเตา ผึ่งให้เย็น
ตัดลูกพีชและกีวีเป็นชิ้นบาง ๆ นำก้อนหินออกจากเชอร์รี่และองุ่นแล้วจัดเรียงอย่างระมัดระวังเป็นแถวบนพื้นผิวของสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามโทนสี
ใส่แยมแอปริคอทลงในกระทะขนาดเล็กเติมน้ำมะนาวแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา เย็น แต่ไม่สมบูรณ์ ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มสุก ปิดผิวของผลไม้ด้วยแยมบาง ๆ

ของหวานนี้ไม่ควรเสิร์ฟทันทีหลังจากเตรียมอาหารต้องเก็บไว้ 1-3 ชั่วโมง คุณสามารถใช้วิปครีม (1 ถ้วยชา) ใต้ชั้นผลไม้หรือในทางกลับกัน

เค้กเลม่อน

วัตถุดิบ:
สำหรับแป้งทราย
- แป้งสาลี 1.25 ถ้วยชา

- เนย 1/2 ถ้วยตวง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- สารสกัดวานิลลาสองสามหยด
- เกลือ 1 หยิบมือ
สำหรับการกรอก
- ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ลูกใหญ่
- ไข่ดิบขนาดใหญ่ 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยตวง,
- ครีมหนัก 1/2 ถ้วยชา

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ร่อนแป้งลงในชาม, ใส่น้ำตาลทราย, เกลือ, ใส่เนย, หั่นเป็นก้อนใหญ่ๆ, ผสม, ทำส่วนผสมเหมือนเกล็ดขนมปัง, แล้วใส่ไข่แดงและวานิลลาสกัด, ผสมอีกครั้ง, ปั้นเป็นก้อน แล้วพักให้เย็น 30 นาที
บนกระดานโรยด้วยแป้ง คลึงแป้งเป็นชั้นบาง ๆ มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. ใส่ในแม่พิมพ์ นำเข้าเตาอบ 15 นาที แล้วนำออกจากเตา และลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C . ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้วางบนพื้นผิวของแป้งที่อบแล้ววางในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีเสิร์ฟอุ่น

เอแคลร์

วัตถุดิบสำหรับ 12 เอแคลร์:
สำหรับแป้งพัฟ
- น้ำเปล่า 7/8 ถ้วยชา
- เนยหรือมาการีน 1/3 ถ้วยชา
- แป้งร่อน 3/4 ถ้วยชา
- ไข่ดิบ 3 ฟอง
สำหรับครีม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาลทรายป่น 1/4 ถ้วยตวง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหนึ่งช้อน
- แป้ง 1 1/2 ถ้วยชา
- นม 1 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลาสองสามหยด
สำหรับเคลือบ
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำร้อน,
- สารสกัดวานิลลาสองสามหยดหรือคอนญัก 1-2 ช้อนชา

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ในกระทะลึกผสมเนยกับน้ำแล้วนำไปต้ม ยกออกจากเตา เทแป้งลงไป คนให้เข้ากันจนส่วนผสมออกจากผนังกระทะ เย็น ตักใส่จาน เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วใส่ไข่ที่ตีแล้วทีละฟอง ตีหลังไข่แต่ละฟองเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน นุ่มสม่ำเสมอ แต่คงรูปร่างได้ดี อาจไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ทั้งหมด
จากแป้งทำเป็นหลอดยาวประมาณ 7 ซม. วางแยกจากกันบนแผ่นอบโรยด้วยน้ำเบา ๆ ใส่ในเตาอบเพิ่มอุณหภูมิเป็น 190 ° C
หลังจาก 20-30 นาที ตรวจสอบว่าแป้งกรอบหรือไม่ ถ้าไม่ ให้ใส่กลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที

ในการเตรียมครีม แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (เก็บโปรตีนไว้) รวมไข่แดงกับน้ำตาลโรยด้วยแป้งใส่นมครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน นำนมที่เหลือไปต้มแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่ กวนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้มนำออกจากเตาใส่ไข่ขาวผสมจนข้น แต่อย่าแห้งกลับคืนสู่ความร้อนค้างไว้ 1 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพิ่มสารสกัดวานิลลา โอนส่วนผสมลงในชาม ใส่กระดาษ parchment ลงบนพื้นผิวของครีมแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นโรยด้วยน้ำตาล เทน้ำร้อน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมมีความหนาสม่ำเสมอ
ใช้หลังช้อนไม้คว้าน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย - ควรระบายช้า เพิ่มสารสกัดวานิลลาลงไป Eclairs ตัดตามยาวเป็น 2 ส่วน อัดจารบีด้วยครีม ต่อครึ่งซีก ใช้ช้อน เคลือบแต่ละพื้นผิวของเอแคลร์ด้วยไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

เค้กกับพรุน

วัตถุดิบ:
- แป้ง 3/4 ถ้วยชา
- เนย 3/4 ถ้วยชา
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลทราย
- อัลมอนด์ขูด 1/4 ถ้วยชา
- ไข่แดง 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเย็นหนึ่งช้อน
- ลูกพรุน 600 กรัม หลุมและผ่าครึ่ง

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ร่อนแป้งลงในเครื่องผสม ใส่เนย 2/3 ของปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย, อัลมอนด์, ไข่แดง, น้ำ, นวดแป้งและเย็น
ละลายเนยที่เหลือในกระทะขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือ ตั้งไฟจนคาราเมล ยกลงจากเตา ใส่ลูกพรุน
บนกระดานที่โรยแป้งเบา ๆ ให้รีดแป้งให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแบบฟอร์มเล็กน้อย ใส่แป้งลงไปด้านบน - ผสมกับลูกพรุนกดเบา ๆ งอขอบใส่ในเตาอบจนสีทองปรากฏขึ้น
ปล่อยเค้กออกจากแบบฟอร์มวางบนจาน

คุกกี้กับวอลนัท

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- แป้งชอร์ตครัส 1 1/2 ถ้วยตวง (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง,
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะวอลนัทปอกเปลือกและสับ
- ไข่ขาวตี 2 ฟอง
- 4 ช้อนโต๊ะ ล. แยมราสเบอร์รี่หนึ่งช้อน

การทำอาหาร
คลึงแป้งบนแผ่นแป้งบางๆ ปั้นเป็น 4 เค้ก แล้วใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ที่
ตีไข่แดงกับน้ำตาล ผสมกับวอลนัท ตีให้เข้ากันกับไข่ขาวที่ตีแล้วและตีทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อนโลหะ
กระจายส่วนผสมลงบนพื้นผิวของเค้กแต่ละชิ้น วาง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน แยมราสเบอร์รี่หนึ่งช้อนใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เตรียมไว้และเสิร์ฟทันที

เปลือกหอยกับเนย

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- พาสต้า 350 กรัมในรูปแบบของเปลือกหอย
- เนย 50 กรัม
- ชีสสวิสขูดหรือชีส Parmesan 50 กรัม
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
ต้มเปลือกในน้ำเกลือโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 10-20 นาทีชิมเป็นครั้งคราว - วางควรจะร่วน, กรองและเขย่าขวดให้เหลือน้ำน้อยที่สุด
จากนั้นใส่กระทะที่เหมาะสม ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ชีส คลุกเคล้าด้วยไฟปานกลางจนเปลือกร้อนดี

พิซซ่ากับมะเขือเทศ

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- แป้งยีสต์ 500 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- มะเขือเทศปอกเปลือก 1 กระป๋อง
- ปลากะตัก 50 กรัม
- มะกอกดำ 50 กรัม
- ชีสสวิสหรือเฟต้าชีส 100 กรัม
- น้ำมันพืช,
- เกลือ.

การทำอาหาร
รีดแป้งเป็นชั้นกลมวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชยกขอบขึ้นเล็กน้อยเจาะด้านล่างในหลาย ๆ ที่แล้วทาด้วยน้ำมันพืช
บนพื้นผิวของแป้งให้วางชิ้นชีสชิ้นมะเขือเทศและปลากะตักก่อนหน้านี้แช่ในน้ำไหลเย็นครึ่งชั่วโมงใส่มะกอกทั้งหมดแล้วเทน้ำมันพืชบาง ๆ (3 ช้อนโต๊ะ) ใส่ใน เปิดเตาอบไว้ประมาณ 20 นาทีแล้ว และเสิร์ฟร้อนมาก

พายกับลูกเกด

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- ขนมพัฟ 300 กรัม (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ลูกเกด 1 กก. (เพื่อลิ้มรส)
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- ครีมสด 200 กรัม

การทำอาหาร
ใส่กระทะด้วยน้ำ 1 แก้วกับน้ำตาลทรายและปรุงอาหารประมาณ 12 นาที ลอกลูกเกดวางบนแผ่นอบแล้วเทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
รีดแป้งแล้วหั่นเป็น 2 ส่วน วางหนึ่งในนั้นบนแผ่นอบใส่ลูกเกดลงไปแล้วคลุมด้วยส่วนที่สองของแป้ง ตรงกลางทำรูกว้างขนาดเท่าเหรียญขนาดใหญ่เพื่อปล่อยไอน้ำออก ทิ้งไว้ 20 นาที เข้าเตาอบร้อนๆ
เสิร์ฟพร้อมครีม (แยกกัน)

บริโอชิกับเห็ด

วัตถุดิบสำหรับ 12 ท่าน:
- 12 brioches (ดูปัญหา 71 - "แป้ง brioche ที่มีชื่อเสียงและผลิตภัณฑ์จากมัน")
- แชมเปญ 400 กรัม
- 1 พีซี หอม,
- ครีมสด 150 กรัม
- ชีสสวิสขูด 75 กรัม
- เนย 50 กรัม
- เวอร์มุต 50 กรัม
- เกลือ พริกไทยป่น

การทำอาหาร
ปอกเปลือกและล้างเห็ด แห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเปลือกและสับหอมแดงให้ละเอียด
ละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ด ตั้งไฟแรงจนน้ำระเหย ใส่หอมแดง เกลือ พริกไทย ทิ้งไว้บนไฟอีกสักครู่ เทไวน์ แล้วคนด้วยช้อนไม้ ทิ้งไว้ ไฟเพิ่มครีมและเคี่ยวสักครู่จนได้ซอสหนา
เปิดเตาอบที่ 240 องศาเซลเซียส
ตัดบรีโอเชสตามยาวเป็น 2 ส่วน เกลี่ยครีมที่เตรียมไว้อย่างหนาระหว่างครึ่ง โรยด้วยชีสขูด พับครึ่ง ใส่ในเตาอบ เสิร์ฟร้อนมาก

บอลตามสูตรเจ้าของปราสาท

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้ง 150 กรัม
- น้ำ 1/4 ลิตร
- เนย 80 กรัม
- แฮม 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ชีสสวิสขูด 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะกระเทียมสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน
- ไข่ดิบ 4 ฟอง
- ซอสมะเขือเทศ,
- เกลือพริกไทยป่นดำ
สำหรับการทอด - น้ำมันพืช

การทำอาหาร
ต้มน้ำกับเนย เกลือ และพริกไทยดำ ใส่แป้งและผึ่งให้แห้งจนแป้งหลุดออกจากด้านข้างของกระทะ จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลา ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่าย แฮมและชีส
ใช้ช้อนปั้นลูกบอลจากส่วนผสมที่ได้วางไว้ในไขมันลึกที่อุณหภูมิ 160 ° C ทอดความเครียดใส่กระดาษซับมันโอนไปยังจานโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ

เค้กแบล็คเคอแรนท์

วัตถุดิบสำหรับ 6-8 คน:
สำหรับแป้งทราย
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- เกลือ 1 หยิบมือ
- เยลลี่ลูกเกด 50 กรัม
— 8 ชิ้น คุกกี้บด,
- แบล็คเคอแรนท์สดแช่แข็ง 250 กรัม
- ไข่ขาว 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- ผงน้ำตาล;
สำหรับหมัด
- สุรา 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำ 100 กรัม

การทำอาหาร
บดเนย, น้ำตาลทรายและเกลือ, ใส่ไข่, ผสมกับแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึง, ปั้นเป็นลูกและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง; จากนั้นรีดแป้งที่มีความหนา 1/2 ซม. ใส่ในทรงกลมทาด้วยเนย ใส่ถั่วแห้งสองสามชิ้นคลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส
นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วเอาถั่วออก อัดจารบีด้านล่างของการอบด้วยเยลลี่ลูกเกดโรยด้วยคุกกี้บด
เตรียมน้ำเชื่อมของน้ำตาลทรายและน้ำ เย็น ผสมกับสุราแล้วแช่บิสกิต
ตีไข่ขาว ใส่น้ำตาลทรายครึ่งหนึ่ง แล้วใส่น้ำตาลทรายที่เหลือ แบล็คเคอแรนท์ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่คุกกี้ โรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน
วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 12 นาที ที่อุณหภูมิ 210 ° C นำออกจากเตาอบและทำให้เย็น

COD โดนัท

วัตถุดิบสำหรับ 20 โดนัท:
- เนื้อปลาค็อด 400 กรัม
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 250 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำอุ่นหรือเบียร์ 1/4 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยถั่วหนึ่งช้อน;
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
ในชามผสมแป้งกับเกลือใส่ไข่แดงน้ำอุ่นหรือเบียร์เนยถั่ววิปปิ้งโปรตีน รีดแป้งตัด
สร้างลูกบอลขนาดเท่าลูกพรุนจากเนื้อปลา ห่อด้วยแป้งแล้วทอดที่อุณหภูมิ 150 ° C

เค้กสับปะรดและขิง

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:

- สับปะรด 2 ลูก,
- 4 มะนาว
- อบเชย 45 กรัม
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 600 กรัม
- ขิง 270 กรัม
สำหรับครีมขนม
- สับปะรด 1 ลูก
- ไข่แดง 8 ฟอง
- แป้ง 70 กรัม
- น้ำตาลทราย 130 กรัม

การทำอาหาร
รีดแป้งใส่ในแม่พิมพ์เค้กทาด้วยเนยเบา ๆ ด้วยกระดาษ parchment วางที่ด้านล่างและถั่วแห้งสองสามชิ้นใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 210 ° C เป็นเวลา 25 นาที ไร้รูปร่าง เท่ๆ
ผ่านเครื่องผสมสับปะรดที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งผลแล้วผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำผลไม้ 1 ลิตรต้ม ผสมไข่แดง, น้ำตาลทราย, แป้งในกระทะ, เทน้ำสับปะรดร้อน, ใส่ไฟต่ำเป็นเวลา 7 นาที, ความร้อนถึง 80 ° C โดยไม่ต้องเดือด
ปอกผิวเลมอน หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 2 มม. จุ่มในน้ำเดือด 2 นาที คลายเครียด พักไว้
ปอกและหั่นขิงในลักษณะเดียวกับความเอร็ดอร่อย ใส่ในกระทะด้วยน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งและน้ำ 600 กรัม ปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง โรยแป้งอบด้วยน้ำตาลผงและอบเชย
หั่นสับปะรดปอกเปลือกอีกตามยาวเป็น 4 ส่วน เอาแกนออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 5 มม. ทอดในกระทะด้วยเนย อบเชย และน้ำตาลทรายที่เหลือ ทิ้งไว้ให้คาราเมล เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวและขิงลงในครีมทาแป้งแล้วคลุมด้วยชิ้นสับปะรด
เสิร์ฟร้อน.

เรือกับครีม

สูตรพื้นฐาน การบรรจุสามารถมีความหลากหลายมากที่สุด - ดูด้านล่าง

วัตถุดิบสำหรับ 8 เรือ:
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 100 กรัม
- เนย 50 กรัม + 20 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ
สำหรับครีม
- แป้ง 40 กรัม
- ไข่ดิบ 3 ฟอง
- นม 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เหล้ารัม 50 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
เนย 50 กรัมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตอกไข่ 1 ฟอง แยกไข่แดงกับโปรตีน
เทแป้ง 100 กรัมลงในชาม แล้วกดตรงกลาง ใส่เนย, ไข่แดง, น้ำตาลทราย 50 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ถ้าจำเป็น ให้ใส่แป้งเล็กน้อย ปริมาณน้ำ ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วพักไว้ 1 ชั่วโมง
อุ่นเตาอบให้มีอุณหภูมิปานกลาง แม่พิมพ์เรือจารบีด้วยเนย รีดแป้งบนกระดานที่มีความหนา 2 มม. หั่นเป็น 8 ชิ้น จัดเรียงในแม่พิมพ์ที่มีไขมัน นำเข้าเตาอบ 15 นาที เมื่อแป้งสุกแล้ว นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ นำเรือออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น

เตรียมครีม:แบ่งไข่ 2 ฟองแยกไข่แดงออกจากโปรตีน เทไข่แดงลงในชาม ใส่ไข่ทั้งฟองสุดท้ายและน้ำตาลทราย ตีด้วยช้อนไม้จนเป็นฟอง อุ่นนม. เทเกลือหนึ่งหยิบมือแป้ง 40 กรัมลงในชามผสมแล้วค่อยๆเทนมอุ่นลงไปคนตลอดเวลา

โอนครีมที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่ไฟช้าๆ แล้วคนต่อจนเดือด
เมื่อครีมข้นแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา ใส่เหล้ารัมลงไป จุ่มกระทะลงในน้ำเย็นแล้วคนต่อจนครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
เติมเรือด้วยครีมและตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณ เชอร์รี่หรือสับปะรดในน้ำเชื่อม สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ องุ่น ฯลฯ

เรือกับสตรอเบอรี่

วัตถุดิบสำหรับ 8 เรือ:
- แป้ง 200 กรัม (แป้ง 100 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัม, ไข่ดิบ 1 ฟอง, เกลือ 1 หยิบมือ - ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วล้างด้วยมือ)
- เนย 20 กรัม
- สตรอเบอร์รี่สวนขนาดเล็ก 300 กรัม (หรือป่า)
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ราสเบอร์รี่เจลลี่หนึ่งช้อนโต๊ะ
- 50 กรัม kirsch (เชอร์รี่วอดก้า) หรือคอนญัก

การทำอาหาร
เตรียมแป้ง (ดูด้านบน "เรือกับครีม") อุ่นเตาอบให้มีอุณหภูมิปานกลาง
รีดแป้งบนกระดานที่มีความหนา 2 มม. หั่นเป็น 8 ชิ้น จัดเรียงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนย ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
ล้างสตรอเบอรี่ให้สะอาด เอาก้านออก ตากให้แห้ง เมื่อเรืออบแล้ว นำออกจากเตา แกะออกจากแม่พิมพ์ เย็น เติมสตรอเบอรี่
ใส่วุ้นราสเบอร์รี่ลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่ kirsch ตั้งไฟเล็กน้อย คนตลอดเวลา วางเรือลงในจานแล้วราดด้วยเยลลี่ราสเบอร์รี่

เรือที่มีราสเบอร์รี่

วัตถุดิบสำหรับ 8 เรือ:
- แป้ง 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- วนิลา 1 ฝัก
- นม 300 กรัม
- ราสเบอร์รี่ 300 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ราสเบอร์รี่เยลลี่หนึ่งช้อนหรือเยลลี่ลูกเกดสีแดงหรือสีขาว
- ทิงเจอร์ราสเบอร์รี่แอลกอฮอล์ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ต้มนมด้วยถั่ววานิลลา ตอกไข่ แยกไข่แดงกับไข่ขาว (ไข่ขาวจะเอามาทำอาหารอีกจาน) ใส่ไข่แดงกับน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตีจนเป็นฟอง ใส่แป้ง คนตลอดเวลา และนมเล็กน้อย จากนั้นเอาฝักวานิลลาออก
ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง นำไปต้มและยกลงจากเตาเมื่อครีมข้น จุ่มกระทะลงในน้ำเย็นแล้วคนต่อจนครีมอุ่นเล็กน้อย จากนั้นใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
จัดเรียงราสเบอร์รี่ ปอกเปลือก ล้างอย่างระมัดระวังและเช็ดให้แห้ง เมื่อครีมเย็นลงแล้วทาบนเรือแล้วใส่ราสเบอร์รี่ลงไป
ในกระทะขนาดเล็ก นำเยลลี่ราสเบอร์รี่เกือบจะเป็นของเหลว ใส่ทิงเจอร์ราสเบอร์รี่แอลกอฮอล์ ผสมและเทลงในเรือ

เรือพร้อมน้ำเชื่อมผลไม้

วัตถุดิบสำหรับ 8 เรือ:
- แป้ง 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- นม 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. แยมแอปริคอทหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เยลลี่ราสเบอร์รี่หนึ่งช้อน
- สับปะรด 2 ชิ้นในน้ำเชื่อม
- ลูกพีชในน้ำเชื่อม 2 ลูก
- 12 มิราเบลล์เบอร์รี่ในน้ำเชื่อม
- 16 เชอร์รี่ในน้ำเชื่อม

การทำอาหาร
อบแป้งโดว์ 8 ลำ (ดูครีมโบ๊ทด้านบน)
เตรียมครีม: ต้มนม; ทำลายไข่แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ในชามตีไข่แดงกับไข่ขาว 1 ฟองและน้ำตาลทรายด้วยช้อนไม้จนเป็นฟองค่อยๆใส่แป้งและนมเล็กน้อยคนตลอดเวลา โอนส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใส่ไฟช้าๆแล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม เมื่อครีมข้นแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา นำไปแช่ในน้ำเย็นแล้วคนต่อจนครีมอุ่นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท
หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เอาลูกพีชออกจากหลุมแล้วหั่นเป็นเส้นกว้าง นำหินออกจากมิราเบลล์และเชอร์รี่
เมื่อครีมเย็นแล้วให้ทาบนเรือ
ใส่ชิ้นสับปะรดใน 2 เรือ; ในเรืออีก 2 ลำ - มิราเบลล์; ในคู่ที่สาม - ลูกพีชแถบและสุดท้าย - เชอร์รี่
ใส่แยมแอปริคอทลงในกระทะขนาดเล็ก เจลลี่ราสเบอรี่ในหม้ออีกใบ ตั้งไฟอ่อนๆ เล็กน้อย
เรือที่มีสับปะรด ลูกพีช และมิราเบลล์ราดแยมแอปริคอท และเรือที่มีเชอร์รี่ - เยลลี่ราสเบอร์รี่
เสิร์ฟเย็น.

พายกับแกะ

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- ขนมพัฟ 600 กรัม (ดูขนมฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- เนื้อแกะหลังแกะ 300 กรัม
- ไตแกะ 3 ชิ้น,
- ความเอร็ดอร่อย 40 กรัม (มะนาวชนิดหนึ่ง)
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย
- ผิวเลมอน 1/2 ลูก
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช,
- เกลือ,
- พริกไทยขาวป่น

การทำอาหาร
รีดแป้งบนกระดาน หั่นเป็น 6 ชิ้น ปั้นเป็นทรงกลม 6 ชิ้น เส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.
ตัดความเอร็ดอร่อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องผสมกับเนื้อแกะ
สับไตแกะอย่างประณีตทอดในกระทะอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยบดให้เป็นเนื้อสับด้วยเกลือพริกไทยขาวป่นผิวมะนาวขูดและน้ำตาลทราย เติมแม่พิมพ์ด้วยส่วนผสมปิดขอบด้วยแป้งเคลือบด้วยไข่ที่ตีไว้ด้านบน
ใส่ในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 20 นาที
เสิร์ฟพร้อมซอสหลังแกะย่าง
นี่คือวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ในตูลูส

แป้งบริออชอันโด่งดัง

Brioshes และ Savarins

อาหารฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างของความสมบูรณ์แบบในศิลปะการทำอาหารมาโดยตลอด และชาวฝรั่งเศสถือว่าพ่อครัวที่มีชื่อเสียงเป็นกวีประเภทหนึ่ง ชาวฝรั่งเศสเป็นผู้ชื่นชอบและชื่นชอบอาหารกูร์เมต์ พวกเขาพิถีพิถันและถี่ถ้วนในการเลือกช่วงและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

ในรูปแบบดั้งเดิม อาหารฝรั่งเศสมีความหลากหลายและหลากหลายเนื่องจากมีการใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน
ตามประเพณีของฝรั่งเศส ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่ Antoine Karem เชื่อว่าเศรษฐกิจเป็นศัตรูของอาหารที่ดี

แป้งบริออชฝรั่งเศสที่อุดมไปด้วยถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้องชาวฝรั่งเศสชื่อ Julien และได้รับความนิยมอย่างมากทั่วโลก
แป้งและซาลาเปาในชื่อเดียวกัน ได้รับการตั้งชื่อตามร้านขนมชื่อดังชาวฝรั่งเศสชื่อ Brioche

แป้งบริออช

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม
6 - 7 ฟอง,
เกลือ 15 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
นม 300 กรัม
เนย 250 กรัม
ยีสต์ 20 - 30 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของ 1 มะนาวหรือสาระสำคัญของมะนาว

การทำอาหาร
ละลายยีสต์ในนมอุ่นด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แล้วผสมกับแป้งสามช้อนโต๊ะ เทยีสต์ที่นวดแล้วลงในกระทะหรือชามขนาดเล็ก โรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วทิ้งแป้งที่หายากเป็นเวลา 15-20 นาทีในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก ปั้นแป้งร่อนในรูปแบบของพวงหรีดตีไข่ใส่เกลือ, น้ำตาล, ผิวมะนาว, สับบนกระต่ายขูดละเอียดหรือสาระสำคัญของมะนาว, เทลงในยีสต์, ผสมให้เข้ากัน, ผสมกับแป้งและค่อยๆเพิ่มเล็กน้อย นมอุ่นและเนยนวดแป้งให้นุ่ม วางแป้งที่นวดแล้วลงในกระทะหรือจานอื่น ๆ คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใส่ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก

ใส่แป้งที่ขึ้นฟูลงในพิมพ์ดีแล้ว (ใส่แป้งลงไปครึ่งพิมพ์) ทาเนยละลายบางๆ แล้วโรยด้วยแป้ง วางในที่อุ่นแล้วพักไว้ให้แน่นเพื่อให้แป้งเข้ารูปพอดี

อบในเตาอบที่อุ่นปานกลางถึง 170-180 องศาเซลเซียส เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ยิ่งแม่พิมพ์ใหญ่ เวลาอบนานขึ้น และในทางกลับกัน

เบนเย่ "มิญอง"

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 1 กก
น้ำตาลผง 50 กรัม
น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ 600 กรัม

การทำอาหาร
จากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ปั้นเป็นก้อนขนาดเท่าวอลนัทกับช้อนชา นำไปแช่ในหม้อทอดที่ร้อนจัดและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นเอาลูกที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted วางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อนกับซอสช็อคโกแลต ราสเบอร์รี่ หรือน้ำเชื่อมเชอร์รี่

Brioche กับเหล้ารัม

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 1 กก

น้ำ 500 กรัม
เหล้ารัมหรือคอนยัค 100 กรัม
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม

การทำอาหาร
วางแป้งที่ทำเสร็จแล้วในรูปแบบแป้ง อนุญาตให้พิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์แล้วอบในเตาอบ นำ brioche ออกจากพิมพ์ ปล่อยให้เย็นและแช่ในน้ำเชื่อมกับเหล้ารัม เสิร์ฟร้อน เมื่อเสิร์ฟ ให้วางน้ำตาลชิ้นเล็ก ๆ ไว้รอบๆ บริโอเช เทราดด้วยเหล้ารัมร้อน ๆ แล้วจุดไฟ Brioche ที่สว่างไสวมีลักษณะที่งดงามและสวยงามมาก

Brioche กับช็อกโกแลต

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 1 กก
เนย 20 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 20 กรัม
น้ำ 500 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนญัก 100 กรัม
ซอสช็อคโกแลต 500 กรัม.

การทำอาหาร
เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แช่บริโอชที่แช่เย็นเสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อมที่ปรุงแต่งด้วยเหล้ารัมหรือคอนญักเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟร้อน ให้อุ่นน้ำเชื่อมและใส่ขนมปังบริออชในที่อุ่น เสิร์ฟซอสช็อคโกแลตในเรือน้ำเกรวี่กับบริโอช

ในการเตรียมซอสช็อกโกแลต ให้ละลายช็อกโกแลตด้วยนมหรือครีมเล็กน้อยในอ่างน้ำ หรือละลายช็อกโกแลตในนมหรือครีมร้อนในปริมาณมากเพียงพอ จากนั้นตั้งไฟให้เดือดบนไฟและข้นด้วยแป้งก่อนหน้านี้ ผสมกับน้ำเล็กน้อย ซอสสามารถปรุงแต่งด้วยคอนยัคหรือเหล้ารัมสักสองสามหยด

brioches ขนาดเล็ก (ขนมปัง) กับครีม

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 600 กรัม

แป้ง 50 กรัม
ช็อกโกแลต 100 กรัม
ครีม 500 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนญัก 100 กรัม

การทำอาหาร
แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยช้อนโต๊ะใส่ในแม่พิมพ์ลูกฟูกพิเศษ (ตะกร้า) ที่ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งใส่ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้พิสูจน์ได้อย่างสมบูรณ์ เติมแม่พิมพ์เพียงครึ่งทาง นำเข้าอบในเตาอบขนาดกลาง จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น

ปรุงน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1: 1 ปรุงรสด้วยเหล้ารัมหรือคอนญักแล้วแช่ขนมปังก้อนเล็ก ๆ ที่เตรียมไว้ด้วย ตีครีมแยกกันและผสมกับน้ำตาลผงและช็อกโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ตัดขนมปังครึ่งตามแนวนอนด้วยมีดและใช้ถุงขนมใส่วิปครีมและช็อคโกแลตลงในช่อง ตกแต่งด้วยครีมกุหลาบ ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในจานและเสิร์ฟเย็น

brioches ขนาดเล็กกับครีมเกาลัด

หมายเหตุ: สามารถแทนที่ครีมเกาลัดด้วยคัสตาร์ดบนไข่ได้สำเร็จ (สูตรครีมดูด้านล่าง) และมันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก หรือคุณสามารถทำครีมจากเนยที่นิ่มลงที่อุณหภูมิห้องและนมข้นจืด ผสมให้เข้ากันในอัตราส่วน 1: 1 (เพื่อลิ้มรส) คุณสามารถใช้ครีมอื่น ๆ ที่คุณต้องการได้

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อม 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม

น้ำตาลผง 150 กรัมสำหรับครีม
เกาลัดบด 300 กรัมสำหรับครีม

การทำอาหาร
เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในการทำครีมเกาลัด ให้บดเนยจนเป็นสีขาว จากนั้นใส่เกาลัดปอกเปลือกต้มกับนมและน้ำตาลแล้วกรองผ่านตะแกรง คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วตกแต่งบริโอชแต่ละชิ้นด้วยดอกกุหลาบที่ทำจากมันโดยใช้ถุงขนม เสิร์ฟเย็น.

คัสตาร์ดบนไข่ (ขั้นพื้นฐาน)

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
ครีม 20% (หรือนม) - 1 ถ้วย
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 1 ช้อนชา
ไข่ - 3 ชิ้น (แทนที่จะใช้ไข่ คุณสามารถใช้ไข่แดงได้สองเท่า)

การทำอาหาร
ใส่น้ำตาล แป้งลงในกระทะเคลือบ เทไข่ลงไป คนให้เข้ากัน 1-2 นาที ใส่ครีม ตั้งบนเตา แล้วคนด้วยไม้พาย (หรือช้อนสแตนเลส) ตั้งไฟจนข้น แต่ไม่มาก! ทันทีที่ข้นขึ้น ให้นำออกจากเตาทันที อย่าต้ม - มิฉะนั้นครีมจะถูกตัดออก! นำออกจากเตาแล้วใส่ครีมให้เย็น ให้เนื้อครีมมีกลิ่นหอม

แต่งกลิ่นครีม

หากต้องการครีมสามารถปรุงได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง
- เติมน้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัมหรือเหล้าวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว
- เพิ่มคอนยัคหรือสุราหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมที่เสร็จแล้ว
- เมื่อปรุงอาหาร ให้เปลี่ยนครีมครึ่งหนึ่งด้วยสับปะรด หรือน้ำส้มหรือส้มเขียวหวาน
- เมื่อปรุงอาหารให้ใช้ครีม 3/4 ถ้วย หลังจากเย็นตัวแล้วให้เติมมะนาวครึ่งหนึ่งขูดบนเครื่องขูดละเอียด (พร้อมกับความเอร็ดอร่อย)
- ในตอนเริ่มทำอาหาร ให้ใส่อัลมอนด์หรือถั่วหรือถั่วลิสงคั่วบดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
- ในตอนเริ่มทำอาหาร ให้เติมน้ำตาลอีก 2 ช้อนโต๊ะและผงโกโก้ 2 ช้อนชาหรือช็อกโกแลตแท่ง 50 กรัม (และไม่ใส่น้ำตาล)

brioches ขนาดเล็ก "เวลส์แห่งความรัก"

วัตถุดิบ สำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริออช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
เนย 200 กรัมสำหรับครีม
น้ำตาลผง 150 กรัม
น้ำซุปข้นเกาลัด 300 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัม
เชอรี่เจลลี่ 100 กรัม.

การทำอาหาร
เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในแต่ละ brioche ทำเส้นขอบของครีมเกาลัดและปิดตรงกลางด้วยชั้นของเยลลี่หรือแยมจากเชอร์รี่, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ
บันทึก. ครีมเกาลัดสามารถแทนที่ด้วยคัสตาร์ดบนไข่ได้สำเร็จ (ดูสูตรครีมด้านบน) และดูหมายเหตุของ "Little Chestnut Cream Brioshes"

brioches ขนาดเล็ก "Chantilly"

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริออช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
เหล้ารัม 100 กรัม
ครีม 300 กรัม
ผงวานิลลา 1 ซอง
น้ำตาลผง 100 กรัม

การทำอาหาร
Brioches ปรุงในตะกร้า (รูปแบบ) และแช่ในน้ำเชื่อม ประดับด้วยวิปครีมกับน้ำตาลและวานิลลา เสิร์ฟเย็น.

สวาริน

ผลิตภัณฑ์นี้ตั้งชื่อตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสในตำนานอย่าง บริลัต-ซาวาริน ผู้แต่งหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริออช 600 กรัม

แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัม

การทำอาหาร
ซาวารินเป็นบริโอเชรูปวงแหวนขนาดใหญ่ที่อบในรูปทรง "ซาวาริน" พิเศษ ขนาดของแบบฟอร์มถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งที่เตรียม
ค่อยๆ แช่บริโอเชที่อบด้วยน้ำเชื่อมที่ปรุงแต่งด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก และบริโอชควรเย็น และน้ำเชื่อมควรอุ่น แต่ไม่ร้อนหรือเดือด
เมื่อเสิร์ฟเย็น ให้ใส่ brioche ในที่เย็น
Brioche savaren เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงประเภทต่างๆ ร้อนหรือเย็น
ตรงกลางถาดใส่ผลไม้ต้มต่างๆ ครีม เยลลี่ ฯลฯ

สวารินกับสับปะรด

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริออช 600 กรัม
เนย 20 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำเชื่อม 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
300 ก. วิปปิ้งครีม 35-40%
น้ำตาลผง 80 กรัมสำหรับตีครีม
วิปปิ้งครีมวนิลา 1 ห่อ
สับปะรด 500 กรัม สไลซ์เป็นแว่น

การทำอาหาร
เติมตรงกลางของขนมปังบริโอชที่อบและแช่น้ำเชื่อมด้วยวิปครีมกับน้ำตาลผงและวานิลลา แล้วแต่งหน้าด้วยสับปะรดฝานเป็นแว่น วางบนจาน. วางด้านข้างของจานด้วยปอนด์สับปะรดสอดไส้วิปครีมแบบเดียวกัน สวารินเสิร์ฟเย็น

หมายเหตุ: สำหรับวิปปิ้ง คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันต่ำได้ หากคุณเติมเจลาตินที่แช่ในน้ำไว้ล่วงหน้า (ระบายน้ำส่วนเกินออกให้หมดเพื่อไม่ให้ครีมเจือจางมากเกินไป) และตั้งไฟจนละลาย ตีด้วยการวางชามด้วยครีมในน้ำเย็น

ขนมอบคลาสสิคอีกประเภทหนึ่งทำจากแป้งที่น่าสนใจมาก
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ ถึงแม้ว่าฉันจะเคยเห็นสูตรอาหารที่คล้ายคลึงกัน
แต่เมื่อฉันเห็นหนึ่งในฉบับของนิตยสารการกินของเราที่มีสูตรอาหารจากหนังสือ Desserts โดย Pierre Herme (นี่คือหนึ่งในนักทำขนมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก) - คุกกี้จากแป้งดาบบนไข่แดงสูงชันติดไฟเพื่อทำ .
มีเพียงเธอเท่านั้นที่ไม่อบคุกกี้ แต่แบ่งเค้กลินเซอร์
แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุด ร่วนและละลายในปากอย่างน่าประหลาดใจ คุ้ม ย้ำ!

ทันทีที่ไม่เรียกเค้กนี้ - และเค้กจากลินซ์ และลินเซนทาร์ต เค้กลินซ์ และอื่นๆ
ไม่ทราบที่มาของสูตร แต่มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับเมืองลินซ์ของออสเตรีย

เมื่อเร็ว ๆ นี้กลายเป็นที่รู้จักอย่างแน่นอนเมื่อมีการอธิบายเค้กนี้เป็นครั้งแรก!
ในจดหมายเหตุ พบบันทึกการทำอาหารจากปี 1653 โดยชาวออสเตรียที่เกิดในเวโรนา Anna-Margarita Sagramosa, nee Countess Paradis ถูกพบในปี 1653 (วันนี้สูตรอาหารถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์เมือง Linz) ชาวออสเตรียอ้างว่านี่เป็นเค้กชิ้นแรกที่เคยอธิบายไว้

และการผลิตเค้กจำนวนมากเริ่มต้นโดย Johann Konrad Vogel (1796-1883)

วันนี้เค้กนี้เป็นผลิตภัณฑ์ส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองลินซ์
ร้านขนมจินดรักขายเค้กลินซ์ได้ประมาณ 80,000 ชิ้นต่อปี
และแน่นอน พ่อครัวขนมทุกคนมีสูตร "ลับ" ของตัวเอง "เค้กลินซ์มีสูตรมากมาย" ลีโอ จินดรัก พูดถึงความลับของเขา รูปลักษณ์เป็นสิ่งสำคัญ ตะแกรงของขนม และไส้แยมลูกเกดแดง "

ฉันเห็นด้วยกับลีโอ จินดรา ที่มีสูตรเค้กนี้มากมาย

พวกเขาทั้งหมดมีอะไรที่เหมือนกัน:
- พื้นฐานของแป้งขนมชนิดร่วนในรูปแบบของตะกร้าซึ่งจำเป็นต้องมีแป้งถั่ว (อัลมอนด์) เครื่องเทศบดและบางครั้งโกโก้

แยมราสเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง (ลูกเกดดำ) หนึ่งชั้น
- ตาข่าย testyany "ทับซ้อนกัน" จากด้านบน

เราควรจะเริ่มเลย?

สำหรับ 6 แม่พิมพ์สำหรับมินิทาร์ตที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 12 เซนติเมตร:

3 ไข่แดงแข็ง
เนยที่อุณหภูมิห้อง 330 กรัม
น้ำตาลผง 50 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 40 กรัม
อบเชยป่น 2 ช้อนชา (ไม่ได้ใช้)
เกลือบนปลายมีด
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งขาว 315 กรัม

แยมสำหรับเติม 200 กรัม (ฉันมีราสเบอร์รี่)

ไข่สำหรับเคลือบ 1 ฟอง

1. ต้มไข่ให้เดือด แยกไข่แดง ถูไข่แดงผ่านตะแกรง ร่อนแป้ง.

2. ตีเนยกับน้ำตาลผงจนฟู ใส่ไข่แดงบด ตีเนยกับไข่แดงจนเนียน

3. ใส่แป้ง อบเชย เกลือ เหล้ารัม แป้งอัลมอนด์ นวดแป้งให้เร็ว

4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน แผ่แต่ละแผ่นเป็นแผ่น ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

แป้งนุ่มมากปริมาณน้ำมันในแป้งมากเมื่อเทียบกับแป้ง หากแป้งไม่ได้รับการระบายความร้อนอย่างเหมาะสม จะไม่สามารถใช้งานกับแป้งได้

5. แยก 1/2 ของหนึ่งในดิสก์แล้วแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 6 ส่วน นำออกจากตู้เย็นก่อน

6. รีดแป้งที่เหลือบนกระดานเล็ก ๆ ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น นำไปแช่ช่องแช่แข็ง

7. กระจายแป้งลงในแม่พิมพ์ด้วยมือของคุณ - ความหนาควรเท่ากันที่ด้านล่างและด้านข้าง นำไปแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

8. เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส

9. นำตะกร้าออกจากช่องแช่แข็ง แยมแยมในนั้น แต่เพื่อให้ความสูงของชั้นไม่เกิน 5-6 มม.

มันเป็นพื้นฐาน หากมีแยมมากขึ้น เขาจะเปียกตะกร้าและเค้กจะกระจาย

10. นำแผ่นแป้งออกจากช่องแช่แข็ง ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. วางแถบในรูปแบบของตาข่ายบนตะกร้าแต่ละใบ ตัดส่วนเกินออก ใช้มีดพันรอบเส้นรอบวงของตะกร้าแต่ละใบ ทำขอบเป็นร่องและยึดปลายตะแกรงให้แน่น

11. ตีไข่กับนมหรือน้ำเชื่อม ปัดเค้กที่ด้านบนแล้วอบประมาณ 30-40 นาที จนตะกร้าเป็นสีน้ำตาลด้านบน และแยมในช่องจะเริ่มเดือด

12. ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทในแม่พิมพ์บนตะแกรง แล้วนำออกมาใส่จาน

การซักถาม

ฉันไม่ได้ใส่กระดาษรองอบในตะกร้าเพราะแป้งดาบมักจะออกมาโดยไม่มีปัญหา
และแป้งนี้ร่วนจนยากจะแกะออก อย่าลืมวางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ!

อย่าอบทาร์ตขนาดใหญ่จากแป้งนี้ คุณจะไม่สามารถตัดได้อย่างสวยงาม แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบแต่ละครั้งหรือสำหรับคุกกี้ "Lintsevo" ขนาดเล็กเท่านั้น (แผ่นสองแผ่น ก้อนหนึ่งก้อน แผ่นที่สอง กาวติดแยม)

อย่าใช้สูตรนี้สำหรับไข่แดงดิบ ฉันยังทำแป้งเหมือนการทดลอง แต่มันกลับกลายเป็นโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง "ของเหลว" เกินไปและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำงานกับมันฉันต้องกลับไปที่ตู้เย็นตลอดเวลาและทำให้เย็น

UPD
ในวรรค 3 และ 4 มีข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยี แก้ไขแล้ว

ประเภทที่มีค่ามากจาก Veronica verifica:
ไม่จำเป็นต้องต้มไข่ทั้งฟองเลย ต้มได้เฉพาะไข่แดงเท่านั้น และโปรตีนสามารถใช้สำหรับการอบประเภทอื่นได้
วิธีทำไข่แดง.
1. คุณสามารถค่อยๆ เทลงในกระชอนลงในน้ำเดือด (คำแนะนำของเวโรนิก้า)
2. คุณสามารถแช่แข็งไข่แดงล่วงหน้าได้ ผลลัพธ์จากการแช่แข็ง เจลไข่แดงจะกลับด้านไม่ได้ (ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ก่อนหน้านี้ และเตือนว่าเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดเจล ไข่แดงจะต้องผสมกับน้ำตาลหรือเกลือก่อนแช่แข็ง) จากนั้นสามารถละลายไข่แดงและต้มได้อย่างปลอดภัย