ขนมอบที่ทำจากแป้งชอร์ตครัสออกมาอร่อยมาก โปร่งสบาย ละลายในปาก คุกกี้มีความร่วนเนื่องจากมีปริมาณไขมันสูงในสูตร จานนี้มีแคลอรีสูง แต่สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการนับแคลอรี ผลิตภัณฑ์จากทรายคือความสุขอย่างแท้จริง

วิธีทำขนมชอร์ตครัสต์

เค้กโฮมเมดที่ร่วนอร่อยสามารถใช้รูปแบบที่แตกต่างกันและเสริมด้วยสารเติมแต่งใด ๆ - ช็อคโกแลต, ลูกเกด, ผลไม้แห้ง, ถั่ว - ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของพ่อครัว ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยคุกกี้หลากหลายชนิด แต่แม้แต่ขนมอบที่ทำจากโรงงานที่อร่อยที่สุดก็ไม่สามารถเทียบรสชาติกับอาหารที่ปรุงเองที่บ้านได้ สูตรนี้ง่ายมาก แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์อาจมีปัญหาในการนวดฐานคุกกี้ วิธีทำขนม Shortcrust แสนอร่อย? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องรู้เทคนิคการทำอาหารบางอย่าง

วิธีการนวดแป้งขนมชนิดร่วน

1. ส่วนประกอบทั้งหมดที่ใช้ต้องแช่เย็น ในเวลาเดียวกัน ไม่ควรอุ่นครัว (ห้ามเปิดเตาอบล่วงหน้า)
2. ยิ่งมีไขมันมาก (มาการีนหรือเนย) ในองค์ประกอบ คุกกี้ก็จะยิ่งร่วน ในน้ำมันจานจะอร่อยกว่า แต่ไม่เปราะบางดังนั้นเชฟที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ผสมทั้งสองส่วนประกอบ 1: 1 สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นเนื่องจากส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ถ้าใส่ไขมันน้อยจานจะแข็งและแน่น
3. คุกกี้จะนุ่มขึ้นถ้าน้ำตาลถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผง
4. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในคุกกี้ได้อย่างปลอดภัย - จานดูดซับรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ
5. หากสูตรต้องการไข่ คุณควรจำกัดตัวเองให้ทานเฉพาะไข่แดงเท่านั้น เพราะไข่ขาวสามารถทำให้ขนมอบแข็งขึ้นได้
6. สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนย/มาการีนไม่มีเวลาละลาย
7. น้ำสำหรับนวดแนะนำให้เย็นมาก
8. แป้งที่เหมาะสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนมีกลูเตนต่ำ หากคุณไม่สามารถตรวจสอบตัวบ่งชี้นี้ ให้เพิ่มแป้งลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ร่วนที่สุด
9. ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน มิฉะนั้น มันจะสูญเสียความเป็นพลาสติก
10. ฐานอบที่เสร็จแล้วควรอยู่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุกกี้จะไม่แตกระหว่างการอบ

สูตรขนม Shortcrust คลาสสิก

ฐานขนมชนิดร่วนแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและไม่มีไข่ไก่ เมื่อใช้มัน คุณสามารถทำคุกกี้ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้ก พาย ชั้นเค้ก ฯลฯ หากต้องการ เนยจะถูกแทนที่ด้วยมาการีนคุณภาพสูง แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกรวมกับไส้ใด ๆ - คอทเทจชีส, เบอร์รี่, ครีม เทคโนโลยีในการเตรียมฐานสำหรับการอบนั้นอธิบายไว้อย่างละเอียดและมีรูปภาพด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• เนยอ่อน - 200 กรัม
• แป้งเกรด 1 - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ¼ ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงในชามแก้ว นวดให้ละเอียดด้วยส้อม
2. ใส่น้ำตาลลงในเนย บดส่วนประกอบ เอาก้อนใหญ่ออก
3. เพิ่มแป้งเกลือ นวดอาหารด้วยมือของคุณจนเป็นเศษเล็กเศษน้อย
4. ถัดไปคุณต้องค่อยๆเพิ่มครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากัน เมื่อฐานของคุกกี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้ ให้คลุมด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ตู้เย็น 40 นาที
5. หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำคุกกี้หยิกได้

ซื้อครีมเปรี้ยว

สูตรสำหรับขนมชอร์ตครัสโฮมเมดสำหรับคุกกี้อาจแตกต่างกัน แต่ตามที่เชฟที่มีประสบการณ์จะง่ายกว่าและเร็วกว่าในการเตรียมจากครีมในขณะที่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากกว่า ข้อได้เปรียบหลักของการอบจากฐานทรายคือรสชาติที่ละเอียดอ่อน ความนุ่ม และความสะดวกในการเตรียม อย่างไรก็ตาม คุกกี้จะสำเร็จได้ก็ต่อเมื่อคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสำหรับคุกกี้เท่านั้น วิธีการปรุงแป้งขนมชนิดร่วนด้วยครีมเปรี้ยว?

วัตถุดิบ:

• ไข่;
• มาการีน - 70 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ผงฟู - ½ ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 50 กรัม
• วานิลลิน - 1 แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. ตีน้ำตาล มาการีน เกลือ จนฟู
2. เพิ่มไข่ที่นี่ จากนั้นใช้เครื่องผสมต่อไปอีก 30 วินาที
3. เพิ่มผงฟูลงในแป้ง เริ่มเทส่วนผสมแห้งลงในฐานของเหลวที่เตรียมไว้
4. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้คลุมชามด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไปอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถคลึงแป้งและตัดคุกกี้โดยใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือข้ามมวลผ่านเครื่องบดเนื้อ

บนมาการีน

การทำคุกกี้เหล่านี้ง่ายมาก: คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็งหรือทำให้ร้อนล่วงหน้า แป้งขนมชนิดร่วนกับมาการีนจะออกมาอร่อย นุ่ม และร่วน โดยส่วนประกอบทั้งหมดที่ใช้มีคุณภาพสูง ดังนั้นคุณไม่ควรประหยัดในผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเสิร์ฟจานกับแยมโฮมเมดหรือแยมและชาร้อน วิธีทำขนม Shortcrust สำหรับคุกกี้โฮมเมด?

วัตถุดิบ:

• โซดา - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่;
• มาการีน - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่กับน้ำตาล ปัดส่วนผสม
2. นำมาการีนออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
3. รวมส่วนผสมโดยนวดด้วยส้อมอย่างระมัดระวัง
4. เพิ่มเบกกิ้งโซดาและแป้งลงในแป้ง ด้วยมือที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชก่อนหน้านี้แล้วนวดฐาน สร้างลูกบอลซึ่งควรยืนในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากนั้นแผ่ชั้นไม่หนาเกิน 1 ซม. ตัดคุกกี้ออกจากมันด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 องศา

ไม่มีเนยหรือมาการีน

แป้งขนมปังชนิดร่วนหลวมสำหรับคุกกี้เป็นแป้งที่นิยมใช้กันมากที่สุดทั่วโลก ซึ่งจะอธิบายถึงสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียมในการปรุงอาหาร แม้จะชื่นชอบขนมอบประเภทนี้มาก แต่ก็สามารถให้เด็กๆ ได้ในปริมาณที่จำกัด เนื่องจากคุกกี้มีไขมันจำนวนมาก ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารที่แม้แต่เด็กเล็กก็ทานได้ วิธีการปรุงขนมชนิดร่วนโดยไม่ใช้เนยและมาการีน?

วัตถุดิบ:

• ครีม 20% - 100 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• โซดาไฟ - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องผสมเกลือ แป้ง น้ำมันพืช
2. ไข่ตีด้วยน้ำตาลแล้วเติมโซดาและครีมเปรี้ยว
3. ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและเติมแป้งอย่างช้าๆ นวดแป้งจนได้ความยืดหยุ่น
4. ถัดไปควรโรยโต๊ะด้วยแป้งรีดเป็นชั้นบนพื้นผิวที่เตรียมไว้แล้วตัดคุกกี้หยิกออกจากมันด้วยแม่พิมพ์
5. ผลิตภัณฑ์วางบนแผ่นอบทาน้ำมันแล้วส่งไปอบที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 10 นาที คุกกี้จะถูกเสิร์ฟพร้อมกับชา หลังจากโรยด้วยน้ำตาลผง (ไม่จำเป็น)

สูตรขนมชอร์ตครัสง่าย ๆ

การเตรียมฐานสำหรับอบนั้นง่ายมาก: ไม่จำเป็นต้องเติมผงฟูและส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างที่หลวม ความนุ่ม และเปราะบาง แม้จะไม่มีสารเติมแต่งพิเศษ แป้งขนมชนิดร่วนง่าย ๆ สำหรับคุกกี้กลับกลายเป็นโปร่งสบายอร่อยละลายในปากของคุณ คุณยังสามารถใช้สำหรับการอบพายแบบเปิด ชั้นเค้ก ทาร์ต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้านล่างนี้โดยละเอียดและพร้อมรูปถ่ายจะอธิบายวิธีการอบคุกกี้ขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลเกรด 1 - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 250 กรัม
• โซดา - 2/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนยลงในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้ง คุณสามารถทำได้ทั้งในชามใบใหญ่และบนโต๊ะ
2. เมื่อคุณเห็นเศษทราย ให้เติมโซดาและน้ำตาลที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงไป โรยแป้งเพิ่มถ้าจำเป็น
3. ฐานที่เสร็จแล้วควรติดกันเป็นก้อนเดียวซึ่งควรส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
4. จากนั้นม้วนชั้นที่มีความหนา 1 ซม. โดยใช้แก้วหรือแม่พิมพ์พิเศษตัดคุกกี้จากนั้นโอนไปยังแผ่นอบแล้วอบจนสีทองปรากฏขึ้น

ด้วยคีเฟอร์

หลายคนชอบฐานอบประเภทนี้เนื่องจากความเก่งกาจ: มันถูกรวมเข้ากับการอุดฟันและสารเติมแต่งเกือบทุกชนิด แป้งขนมปังชนิดร่วนบน kefir สำหรับคุกกี้ออกมาเป็นพลาสติกมากดังนั้นจึงง่ายต่อการปั้นผลิตภัณฑ์จากมัน จานเสร็จกรอบอร่อยมากนุ่มร่วน คุณสามารถเพิ่มถั่ว ผลไม้หวาน หรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในการอบได้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายฐานทรายบน kefir

วัตถุดิบ:

• ไข่;
• มาการีน - 100 กรัม
• แป้ง - 0.7 กก.
• โซดา - ½ช้อนชา;
• kefir - 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ละลายมาการีนด้วยไฟอ่อน เพิ่ม kefir, โซดา, ไข่ลงในของเหลว
2. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียด (ควรใช้เครื่องผสมอาหาร)
3. เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมนวดพลาสติกฐานหนา ในเวลาเดียวกัน เธอควรหยุดเกาะมือของเธอ
4. ใส่แป้งในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากอบคุกกี้แล้วให้อบที่ 180 องศา

มายองเนส

ตามสูตรคลาสสิกแป้งขนมชนิดร่วนกับมายองเนสไม่เกี่ยวข้องกับการเติมเครื่องเทศใด ๆ อย่างไรก็ตาม สำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อน ขนมอบสามารถปรุงรสด้วยขมิ้น ปาปริก้า วานิลลา ซินนามอน หรือเครื่องเทศอื่นๆ เล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกเกด ผลไม้หวาน เมล็ดงา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในจานได้ตามความชอบของครอบครัวคุณ วิธีการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคุกกี้?

วัตถุดิบ:

• ไข่;
• น้ำมะนาว - ½ ช้อนชา;
• มายองเนสไขมันปานกลาง - 200 มล.;
• แป้งเกรด 1 - 3 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - ½ช้อนชา;
• วานิลลิน;
• เนย - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำตาล, ไข่, มายองเนส ผัดผลิตภัณฑ์จนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มโซดาที่ผสมกับน้ำมะนาววานิลลินลงในส่วนผสม
3. เริ่มเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดฐานสำหรับการอบอย่างต่อเนื่อง
4. ใส่เนยจืดที่หั่นเป็นชิ้น
5. มวลที่เกิดไม่ควรสูงชันแน่นเกินไป
6. ปั้นเป็นลูกเล็ก ๆ วางบนแผ่นอบทาน้ำมัน ใช้ส้อมกดแต่ละวงกลมเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยลวดลาย
7. ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา คุกกี้สำเร็จรูปสามารถโรยด้วยผงหวานหรือผงโกโก้

แป้งขนมชนิดร่วนหวาน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนสับชิ้นช็อคโกแลตถั่ววานิลลินโกโก้ลงในจาน เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้แยกส่วนผสมแห้งและของเหลวเพื่อทำให้คุกกี้ร่วน ในเวลาเดียวกันจะดีกว่าถ้าเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้งจากนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นกรอบและนุ่ม คุกกี้สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยบัตเตอร์ครีม คุณควรเตรียมแป้งขนมชนิดร่วน - ยีสต์หวานอย่างไร?

วัตถุดิบ:

• น้ำเย็น - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• แป้งเกรด 1 - 150 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ;
• เนยหวาน - 75 กรัม
• ไข่แดง.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำมันกับเกลือบดผลิตภัณฑ์
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลเติมน้ำ
3. เริ่มใส่แป้งลงในส่วนผสมไข่ ผสมส่วนผสมด้วยมีดปลายใบมีดกลม
4. ผสมแป้งกับเนย หลังจากนวดให้ทั่วแล้ว ให้รีดฐานบนเคาน์เตอร์ที่โรยด้วยแป้ง
5. ฟอร์มคุกกี้ทุกขนาด ทุกขนาด หลังจากนั้นคุณสามารถส่งไปอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 220 องศา

ชีสเค้กชอร์ตเบรด

ของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาคือคอทเทจชีสแบบโฮมเมดและคุกกี้ขนมชนิดร่วน อาหารอันโอชะนี้เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สูตรด้านล่างเป็นสิ่งที่ดีเพราะหากต้องการไม่สามารถใช้น้ำตาลทรายได้เลย ฮันนี่จะทำหน้าที่แทน และในกรณีนี้ คุกกี้จะมีประโยชน์มากขึ้น วิธีการปรุงแป้งขนมชนิดร่วนชีสกระท่อม?

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• ผงฟู - 15 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• แป้ง - 0.5 กก.
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสกับเนยนิ่ม, ผิวเลมอน
2. ผสมแป้งกับผงฟู เกลือ แล้วร่อน
3. เพิ่มมวลแป้งลงในนมเปรี้ยวค่อยๆนวดแป้งโดยไม่มีก้อน
4. แบ่งฐานคุกกี้ที่ได้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
5. อีกวิธีหนึ่งแผ่ชั้นบนโต๊ะตัดผลิตภัณฑ์หยิกออกจากพวกเขาแล้วพับลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
6. อบคุกกี้เป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา

วีดีโอ

ขนม Shortcrust ทำได้ง่าย แน่นอน หลายคนสังเกตเห็นว่าขนมอบบางประเภท เช่น เค้ก คุกกี้ ขนมอบ มีโครงสร้างที่ร่วนผิดปกติคล้ายกับทราย ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันอบจากแป้งทราย สูตรของมันแตกต่างจากแป้งประเภทอื่น ๆ แต่แม้ที่บ้านด้วยความปรารถนาดีและการปฏิบัติตามกฎพื้นฐาน ฐานทรายสำหรับจานขนมสามารถเตรียมได้อย่างอิสระ

แป้งขนมชนิดร่วนเปิดศักยภาพมหาศาลสำหรับการสร้างสรรค์! พยายามปรุง "ถั่ว" ที่ทุกคนชื่นชอบด้วยนมข้นต้มที่อยู่ภายใน (ใช่ พวกมันประกอบด้วยแป้งขนมปังชนิดร่วน) เค้กที่สวยงามแช่ในซอสครีมเปรี้ยวกับสตรอเบอร์รี่หรือไส้กรอกของหวาน และไม่มีรูปแบบคุกกี้มากมาย: ด้วยช็อคโกแลต มาร์ชเมลโลว์ในรูปแบบของตุ๊กตาตลกตะกร้าหวายและแม้กระทั่งชีสแปรรูป

วิธีทำขนม Shortcrust - เทคโนโลยีการทำอาหาร

วิธีทำแป้งร่วน "ทอง" ที่บ้าน? อันที่จริงทุกอย่างง่ายมาก - มีมือและที่เหลือจะตามมา! ดังนั้นกฎข้อแรกที่ควรเรียนรู้: ขนมชนิดร่วนต้องเตรียมไขมันและน้ำตาลจำนวนมาก เป็นน้ำมันที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเปราะบาง ห่อแป้งไม่ให้ส่วนต่างๆ ติดกันและเกาะติดกันอย่างแน่นหนา

เพื่อความพรุนมากขึ้น สามารถเพิ่มหัวเชื้อ เช่น เบกกิ้งโซดา หรือแอมโมเนียมคาร์บอเนตลงในแป้งขนมชนิดร่วน แป้งควรมีเปอร์เซ็นต์เฉลี่ยของกลูเตน ไม่เช่นนั้นการอบจะค่อนข้างแน่น หากคุณใช้แป้งที่มีกลูเตนต่ำจะมีผลตรงกันข้าม - ผลิตภัณฑ์จะสลายอย่างรวดเร็ว

สูตรขนมชอร์ทคัสต์คลาสสิกแบบดั้งเดิมมีพื้นฐานมาจากหลักการดังต่อไปนี้:

• ร่อนแป้งในสไลด์บนเขียง
• น้ำตาลโซดาดับในน้ำมะนาววานิลลาและเนยหั่นเป็นก้อนขนาดกลางวางอยู่ด้านบน
• เนยสับด้วยมีดคมพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือเติมไข่ในตอนท้าย
• นวดแป้งด้วยมือจากนั้นนำออกในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ทีนี้มาตัดสินใจเลือกจำนวนส่วนผสมที่ใช้กัน เพื่อเตรียมสูตรคลาสสิก เราต้องการ: แป้งสามแก้ว 300 กรัม เนย (เนย), น้ำตาลหนึ่งแก้ว (ผง), ไข่สองฟอง, โซดาที่ปลายมีด, น้ำมะนาวหนึ่งช้อนและวานิลลา

ขนมชนิดร่วน - การเตรียมอาหาร

ส่วนประกอบทั้งหมด (ไข่ เนย แป้ง) สินค้าคงเหลือ (รวมถึงเขียง ไม้นวดแป้ง) และเครื่องใช้ที่ใช้ต้องถูกแช่เย็นอย่างเข้มงวด ไม่เช่นนั้นแป้งจะสูญเสีย "ความเอร็ดอร่อย" และการอบจะสูญเสียโครงสร้างที่ต้องการในที่สุด เวลานวดของผลิตภัณฑ์ก็ลดลงเหลือน้อยที่สุดเช่นกัน

ข้อควรจำ: ส่วนผสมแห้งมักผสมกับแป้ง และส่วนผสมที่เป็นของเหลวจะผสมกับไข่เสมอ และจะรวมกันในตอนท้ายเท่านั้น

ในบางรูปแบบ อนุญาตให้เปลี่ยนส่วนของแป้งเพื่อทำขนมชอร์ตครัสด้วยถั่วบด อัลมอนด์ขูด หรือแป้งได้ ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: นำแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกจากตู้เย็นเท่าที่จำเป็นเท่านั้น - เป็นส่วน ๆ

นอกจากสูตรพื้นฐานสำหรับขนมอบชอร์ตครัสหวานแล้ว ยังมีทางเลือกอื่นๆ ที่ได้รับจากการทดลองทำอาหารอีกด้วย

สูตรที่อธิบายด้านล่างจะช่วยไม่เพียงแค่ทำให้โต๊ะของคุณมีความหลากหลาย แต่ยังได้รับความสุขอย่างแท้จริงจากการร่วมสร้างสรรค์ของครอบครัว

ขนม Shortcrust - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 250 กรัม
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 3 ถ้วย
• น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
• ผงฟู 0.5 ช้อนชา

แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกสำหรับพายหรือคุกกี้ - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ตีไข่และน้ำตาลจนขาว ใส่น้ำตาลวานิลลาทันที เพิ่มเนยนิ่มลงในส่วนผสมนี้

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มถั่วสับสักสองสามชิ้นลงในแป้งเพื่อลิ้มรส บางครั้งฉันเพิ่มอัลมอนด์หรือวอลนัท 100 กรัม ฉันบดถั่วด้วยเครื่องปั่นให้เป็นฝุ่น

ผสมแป้งและผงฟู รวมเนย, ไข่, น้ำตาล, แป้งและนวดแป้ง

นวดแป้งบนโต๊ะหลังจากโรยแป้งบนโต๊ะแล้ว นวดแป้งจนยืดหยุ่นและเรียบ

เราวางแป้งหลังจากห่อด้วยพลาสติกแรปในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

นำแป้งออกจากตู้เย็น เราแบ่งออกเป็นหลายส่วน แผ่ออกแต่ละส่วน และตัดรูปหัวใจ ดาว วงกลม ฯลฯ ด้วยแม่พิมพ์

อบ 20 นาทีในเตาอบอุ่น เตาอบร้อนถึง 180 องศา

แป้งพาย Shortcrust

นอกจากคุกกี้แล้ว เรายังชอบพายชอร์ตครัสพายอีกด้วย พวกเขาสามารถปรุงด้วยคอทเทจชีส, เบอร์รี่, แยม ฯลฯ บรรจุ ถ้าใครยังไม่ได้ลองพายพวกนี้ แนะนำเลยค่ะ อร่อยค่ะ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 200 กรัม
• เนย 150 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่เล็ก 1 ฟอง
• ผงฟู 1 ช้อนชา

เห็นด้วย ส่วนผสมค่อนข้างง่ายและรูปถ่ายและสูตรทีละขั้นตอนจะช่วยให้เตรียมขนมชนิดร่วนได้ง่ายขึ้น:

ในการเตรียมแป้ง คุณต้องผสมแป้งกับผงฟู ใส่เนยเย็นที่หั่นเป็นก้อนหรือขูดบนเครื่องขูด

เราบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยคุณต้องทำสิ่งนี้ด้วยมือของคุณ เพิ่มน้ำตาลไข่แล้วนวดแป้ง
ปรากฎว่าเป็นแป้งที่มีความยืดหยุ่นสูงและมีกลิ่นหอมของครีมและถ้าเติมวานิลลาลงในแป้งก็จะมีกลิ่นวานิลลาแบบครีม

วางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เพียงแค่ห่อแป้งในแรปพลาสติกหรือใส่ในถุงพลาสติก

หลังจากครึ่งชั่วโมงคุณสามารถเริ่มทำขนมพายชอร์ตครัสได้แล้ว

พายมักจะปรุงในกระทะหรือกระทะแยก ฉันทำอาหารในรูปแบบแยก อีกครั้งสามารถใช้ท็อปปิ้งได้

ฉันชอบทำอาหารกับคอทเทจชีสหรือแยม เช่นเดียวกับผลเบอร์รี่สดและผลไม้

คุณสามารถทิ้งแป้งไว้บางส่วนเพื่อตกแต่งด้านบนของเค้ก คุณสามารถทำเป็นเส้นๆ ของแป้งแล้ววางให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนบนพื้นผิวของชอร์ทเค้ก หรือคุณสามารถถูแป้งบนเครื่องขูด นี่จะเป็นพายขูด

ขนมชอร์ตครัสด่วน

ด้วยสัดส่วนเหล่านี้ตามสูตรนี้จะได้รับตะกร้าประมาณ 20 ตะกร้าอบในรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่ำกว่า 3.5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. ของส่วนบน ใช่ ตะกร้าอบสามารถใส่ส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้ เช่น วิปครีม ผลไม้ ถั่ว แยม หรือช็อกโกแลต มีหลายแบบให้เลือก

วัตถุดิบ:

• แป้ง 300 กรัม
• เนย 200 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• เกลือไข่แดง 2 ฟอง.

วิธีทำอาหาร:

เปิดเตาอบที่ 200 องศา วัดส่วนผสมตามปริมาณที่ต้องการแล้วเริ่มเตรียมแป้งที่ร่วน

ร่อนแป้งบนโต๊ะ เพิ่มแป้งเล็กน้อย ใส่เกลือเล็กน้อย ตัดเนยเย็นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนแป้งร่อน

ใช้มีดเนยคมๆ สับๆ กับแป้งอย่างระมัดระวัง ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลไอซิ่งและไข่แดงสองฟองแล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็ว อย่านวดนานเกินไป เพราะเนยจะเริ่มละลายเนื่องจากความร้อนจากมือของคุณและแป้งอาจเหนียว

คุณยังสามารถนวดแป้งในเครื่องเตรียมอาหาร ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในช่วงเวลานี้ ให้เตรียมจานอบ แปรงแม่พิมพ์ด้วยเนยละลายบาง ๆ โดยใช้แปรง วางฟอยล์ไว้บนโต๊ะหรือเขียงแล้ววางก้อนแป้งแช่เย็นไว้ด้านบน ใช้มือเกลี่ยแป้งให้เป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า คลุมด้วยกระดาษฟอยล์และม้วน

ระหว่างรีดแป้งจะไม่เกาะติดฟอยล์ รีดแผ่นให้มีความหนา 3-4 มม. วางแม่พิมพ์บนแป้งแล้วตัดเป็นรูปร่าง ลบส่วนเกินออกจากขอบ กดแป้งเบา ๆ ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วเจาะด้วยส้อม

วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้โปนระหว่างการอบ

ปิดส่วนบนของแป้งด้วยแผ่นฟอยล์ขนาดที่เหมาะสมแล้วโรยข้าวหรือบัควีทด้านบนเพื่อให้ตะกร้ามีรูปร่างที่ถูกต้อง

ควบคุมการอบและเมื่ออันตรายจากการสูญเสียรูปร่างหมดไป คุณสามารถเอาซีเรียลจำนวนมากออกฟอยล์ออกแล้วอบต่อ โดยรวมแล้วเวลาทำอาหารจะอยู่ที่ 10-12 นาที

เนื่องจากตะกร้ากลายเป็นร่วนและค่อนข้างเปราะบาง ให้ทิ้งไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจนกว่าพวกเขาจะเย็นลงในแบบฟอร์มจนเย็นสนิทแล้วจึงนำออกเท่านั้น ต้องทำเพื่อไม่ให้ขอบแตก ใส่ตะกร้าขนมชนิดร่วนด้วยไส้ที่คุณโปรดปรานและเสิร์ฟ! อร่อยมาก แป้งละลายในปาก!

ขนม Shortcrust ไม่มีไข่ - สูตรสำหรับน้ำมันพืชและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 520 กรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 110 มล.;
• น้ำตาลทราย - 185 กรัม
• ครีม - 110 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 5 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 10 มล.;
• เกลือแกง - 5 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก;
• สารเติมแต่งกลิ่นหอมและรสเผ็ดที่คุณเลือก - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร
ขั้นแรกให้รวมครีมเปรี้ยวและน้ำมันพืชลงในชาม นอกจากนี้เรายังเพิ่มเกลือเล็กน้อย น้ำตาลทราย วานิลลาหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ และวางโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู

ผสมมวลให้ละเอียดแล้วร่อนแป้งลงในส่วนผสมแล้วนวด เราได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม เนียน และสม่ำเสมอของแป้ง เราม้วนเป็นลูกบอลห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ไว้ในถุงแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นเราก็เริ่มสร้างคุกกี้ได้ ผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวสามารถโรยด้วยงา, ถั่ว, เมล็ดงาดำหรือน้ำตาล

สูตรขนม Shortcrust ไม่มีไข่และเนย

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 320 กรัม
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 160 มล.;
• น้ำเย็น - 110 มล.;
• เกลือแกง - 5 กรัม

การทำอาหาร:

ในการเตรียมแป้งตามสูตรนี้ ให้ผสมน้ำมันพืชไร้กลิ่นและน้ำเย็นจัดในชาม แล้วเขย่าส่วนผสมจนได้อิมัลชันชนิดหนึ่ง โดยเติมเกลือเล็กน้อยในกระบวนการ

หลังจากนั้นร่อนแป้งลงในมวลแล้วนวดแป้งขนมชนิดร่วน

หลังจากยี่สิบนาทีภายใต้ฟิล์มในตู้เย็น เราสามารถเริ่มอบพายด้วยไส้ที่ต้องการ

การทดสอบเวอร์ชันนี้เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ไร้ไขมัน เนื่องจากไม่มีส่วนผสมของเนย ไข่ ผลิตภัณฑ์จากนม และส่วนผสมที่รวดเร็วอื่นๆ

แม้จะมีความดั้งเดิมของสูตรแป้ง แต่ผลิตภัณฑ์จากมันกลับกลายเป็นว่าคู่ควรกับรสชาติและจะทำให้คุณประหลาดใจอย่างแน่นอน

วิดีโอ: ขนม Shortcrust ง่าย ๆ กับมาการีน

1. แป้งขนมปังชนิดร่วนต้องรีดเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้อบได้ดี ความหนาที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 3 ถึง 7 มม.
2. การแทนที่ไข่ทั้งฟองด้วยไข่แดงเพียงบางส่วนจะเพิ่มความเปราะบางของผลิตภัณฑ์ วิธีนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งเมื่อใช้แป้งที่มีกลูเตนสูง
3. ควรเจาะชั้นขนมชนิดร่วนที่อบแล้วในหลาย ๆ ที่ก่อนที่จะถูกส่งไปยังเตาอบเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของฟองอากาศที่น่าเกลียดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาบนพื้นผิวของพวกเขา
4. ถาดอบสำหรับอบผลิตภัณฑ์ทรายต้องแห้ง ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นเนื่องจากขนมชนิดร่วนไม่ติดด้านล่างระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบคือ 220 ถึง 250 องศาเซลเซียส

เค้ก ขนมอบ และคุกกี้ขนมชนิดร่วนมีร่วนมาก จึงเรียกว่าขนมชนิดร่วน ด้วยการยึดมั่นในสูตรอย่างเคร่งครัดทำให้สามารถเตรียมขนม Shortcrust ที่ดีได้อย่างรวดเร็ว

แป้งขนมชนิดร่วนที่ละเอียดอ่อนและร่วนช่วยให้เราสามารถสร้างผลงานการทำอาหารที่แท้จริง - พายแบบเปิดที่มีผลไม้และผลเบอร์รี่, เค้กผัก, คุกกี้หยิกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อร่อยและไม่ไหม้คุณต้องรู้ความลับบางประการ:

- เมื่อเริ่มนวดแป้งขนมชนิดร่วน ควรจำไว้ว่าส่วนผสมหลักทั้งหมด - แป้ง เนย ไข่ และน้ำ - ต้องเย็นลง (ต้องผสมในห้องเย็นด้วย) เนยทำให้แป้งร่วน (หลายสูตรใช้มาการีนแทนเนย)

- ต้องร่อนแป้งเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเพิ่มออกซิเจน คุณภาพของแป้งขึ้นอยู่กับไข่เป็นอย่างมาก ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งสดก่อน ต้องนวดให้เร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย หากเป็นเช่นนี้ แป้งจะกลายเป็นมัน (ควรเป็นแบบด้าน) บี้และม้วนได้ไม่ดี มันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมกับแป้งและน้ำ มิฉะนั้น แป้งจะแข็ง

- ในหลายสูตร ไข่จะถูกแทนที่ด้วยไข่แดงเท่านั้น - สิ่งนี้ทำเช่นกันเพื่อให้เกิดความเปราะบาง หากคุณนวดแป้งด้วยมือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งเย็น จากนั้นความชื้นในน้ำมันจะระเหยช้าลงและแป้งจะไม่หลุดออก

- เพื่อเพิ่มความเร็วในการนวด ส่วนประกอบทั้งหมดสามารถใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ทำช่องด้านบน ใส่เนยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เกลือ และน้ำตาลลงไป แล้วเริ่มผสมส่วนผสมด้วยใบมีด เคลื่อนจากขอบมาตรงกลาง จากนั้นเราเพิ่มไข่หรือไข่แดงและเริ่มนวดแป้งเช่นกันจากขอบค่อยๆจับมวลที่บดแล้วทั้งหมด จากนั้นเราก็ม้วนลูกบอลคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้ง "พัก" และยืดหยุ่น หลังจากนั้นเราทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - ตอนนี้คุณสามารถม้วนออกได้

- ชั้นไม่ควรหนาเกินไปความหนาที่เหมาะสมคือ 6-8 มม. เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่แห้งและอบอย่างสม่ำเสมอ ก่อนอบจะต้องใช้ส้อมจิ้มแป้งหลายๆ ที่ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดฟองอากาศระหว่างทำอาหาร หากคุณมีแป้งเยอะ คุณสามารถใส่ส่วนที่เหลือลงในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง (สามารถเก็บแป้งไว้ที่นั่นได้ประมาณสองสัปดาห์) ก่อนวางชั้นควรโรยแผ่นอบด้วยแป้งเล็กน้อย ถ้าด้านบนของเค้กเริ่มไหม้ ก็ควรปิดด้วยกระดาษรองอบ

- น้ำตาลในสูตรสามารถถูกแทนที่ด้วยผงแป้งได้ แล้วขนมจะนุ่มและนุ่มมาก ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง แป้งวานิลลา ผิวเลมอน โกโก้ ช็อคโกแลต อบเชย หรือถั่ว มักเติมลงในแป้งเพื่อเพิ่มรสชาติหรือสี ถ้าคุณชอบแป้งที่ร่วนมากควรเปลี่ยนแป้งหนึ่งในสามเป็นแป้ง

- เนย น้ำตาล และไข่คนด้วยซิลิโคนหรือไม้พายจนได้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้งลงในมวลนี้แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ หลังจาก 1-2 นาทีแป้งจะถูกตัด หากถูกทำให้ร้อนด้วยมือ จะต้องทำให้เย็นลงก่อนตัด

- การมีไขมันจำนวนมากในแป้งทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความยืดหยุ่นและความเปราะบาง เมื่อไขมันลดลง ผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นและแข็งตัวมากขึ้น การแทนที่ไข่ทั้งฟองด้วยไข่แดงบางส่วนจะช่วยเพิ่มความเปราะบางและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์ ไข่สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำได้บางส่วนซึ่งจะเป็นการเพิ่มความเป็นพลาสติกของแป้ง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง

- อุณหภูมิแป้งที่ดีที่สุดคือ 15-20 องศาเซลเซียส ที่อุณหภูมิต่ำกว่า แป้งจะแข็งตัวและม้วนออกได้ยาก ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25 องศาเซลเซียส เนยในแป้งจะนิ่มลงและอาจแยกออกจากผลิตภัณฑ์อื่นๆ แป้งดังกล่าวจะแตกระหว่างการกลิ้งและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากแป้งนั้นยากมาก ในการแก้ไขแป้งคุณต้องทำให้เย็นลงจับมือในน้ำเย็นและนวดแป้งจนเป็นพลาสติกอย่างรวดเร็วภายใน 2 นาทีภายใน 2 นาที ถ้าแป้งไม่เป็นพลาสติก ก็ต้องใส่ไข่แดงลงไป

- ก่อนรีดให้นวดแป้งเล็กน้อยด้วยมือที่เย็นโดยไม่ต้องเติมแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมเป็นรูปอิฐ ชิ้นนี้วางอยู่บนโต๊ะหรือกระดานที่มีแป้งโรยด้วยแป้งด้านบนแล้วรีดเป็นชั้น

-ควรรีดแป้งบนกระดานหรือโต๊ะ หากโต๊ะไม่เรียบ ชั้นจะมีความหนาต่างกัน เมื่ออบ ที่บางๆ จะไหม้ และส่วนที่หนาจะยังไม่สุก

- จากชั้นที่รีดออกมาด้วยมีดหรือรอยหยัก ให้สร้างรูปร่างที่แตกต่างกันหรือย้ายชั้นไปยังแผ่นอบโดยใช้หมุดกลิ้ง แป้งส่วนเกินรอบขอบของแผ่นอบทำความสะอาดด้วยมีด

-แผ่นอบต้องสะอาด แห้ง ไม่มีการหล่อลื่น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขนมชนิด Shortcrust ไม่ติดแผ่นอบ

- ผลิตภัณฑ์ทรายอบที่อุณหภูมิ 230-250 ° C จนเป็นสีเหลืองทองบนพื้นผิวและด้านในเค้ก ชั้นของแป้งอบสำหรับเค้กหั่นบาง ๆ และเค้กถูกแทงด้วยปลายมีด หากชั้นอบในที่หนึ่งและอีกที่หนึ่ง แป้งยังคงดิบ ให้วางแผ่นกระดาษไว้บนที่อบด้านบนและด้านล่างและการอบจะดำเนินต่อไปจนกว่าชั้นทั้งหมดจะอบ

-ผลิตภัณฑ์ขนมอบมีความละเอียดอ่อนและแตกหักง่าย ไม่ควรอบชั้นขนาดใหญ่ซึ่งติดกาวพร้อมกับครีมหรือไส้ผลไม้บนแผ่นอบ แต่บนแผ่นเหล็กซึ่งง่ายต่อการเอาชั้นอบออก

- ระหว่างการอบ ชั้นจะเกาะติดกับแผ่นเหล็กเล็กน้อย ในการฉีกแผ่นออกจากแผ่นเหล็ก คุณต้องทำให้แผ่นเย็นลงเล็กน้อย ใช้มือทั้งสองข้างแล้วกดที่ขอบของแผ่นที่ขอบโต๊ะหรือวัตถุอื่นเบาๆ จนกว่าแผ่นจะเคลื่อนที่ จากนั้นใช้มือซ้ายจับแผ่นเหล็ก ค่อยๆ เลื่อนชั้นออกจากแผ่นด้วยมือขวา ไส้ผลไม้และคัสตาร์ดสามารถติดกาวร่วมกับชั้นที่อบอุ่นด้วยครีมน้ำมัน - เฉพาะแบบเย็นเท่านั้น

- เศษที่เกิดขึ้นเมื่อตัดชั้นทรายที่อบแล้วใช้สำหรับโรยด้านข้างของเค้กและขนมอบ

เพื่อเตรียมของหวานคุณจะต้อง:

เครื่องปั่นและเครื่องผสม

ตาชั่งครัว

อุปกรณ์ตกแต่งเบเกอรี่

แบรนด์ "เอส. ปูดอฟ" - เครื่องปรุงรส เครื่องเทศ วัตถุเจือปนอาหาร แป้งและเครื่องตกแต่งสำหรับการอบ

สูตรขนม Shortcrust

สินค้า	ปริมาณ
แป้งสาลี, แก้ว (250 มล.)	1	1,5	2	2,5	3
น้ำตาลแก้ว (250 มล.)	1/4	1/3	1/2	2/3	1
เนยหรือมาการีน g	100	150	200	250	300
ไข่ ชิ้น	1/2	1	1,5	2	2
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์อบ g	300	450	600	750	900

หากใช้เนยจืด ต้องเติมเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง นี่คือตอนอบพาย

(สูตรพื้นฐาน)

วัตถุดิบ:มาการีนหรือเนย 1 ซอง (200 กรัม)1 ไข่;ครีมเปรี้ยว 200 กรัมน้ำตาลเล็กน้อย (1-3 ช้อนโต๊ะ);โซดา 0.5 ช้อนชาแป้ง

การทำอาหาร:สับมาการีนหรือเนยตีไข่ขาวกับน้ำตาลโซดาดับในครีม
ผสมทุกอย่างแล้วใส่แป้งเยอะจนแป้งนุ่มไม่ติดมือ (ประมาณ 3 ถ้วย ใส่แป้งเป็นส่วนๆ)วานิลลาอบเชยและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรแป้งสั้น

แป้งขนมชนิดร่วนหวาน: แป้ง 300 กรัม (2.5 ถ้วย) 1 หรือพรีเมี่ยม เนยหรือมาการีน 200 กรัม น้ำตาล 100 กรัม (0.5 ถ้วย) ไข่ 1 ฟอง ผิวเลมอนขูด 0.5 มะนาว หรือวานิลลาเล็กน้อย

แป้งชอร์ตคัสต์หวานนุ่ม: แป้ง 300 กรัม, เนยหรือมาการีน 250 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาล 75-100 กรัม, 3 ชิ้น. อัลมอนด์ขม

ขนมชอร์ตครัสกับมันฝรั่ง : แป้ง 200 กรัม, มันฝรั่งต้ม 200 กรัม (มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว), เนยหรือมาการีน 150 กรัม (ใช้ไขมันหมูแทนได้ครึ่งหนึ่ง), ไข่ 1 ฟอง หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำเย็นเกลือเล็กน้อยประมาณครึ่งช้อนชา (น้ำตาล)

แป้งขนมครกกับครีมเปรี้ยว : แป้ง 300 กรัม, เนยหรือมาการีน 150 กรัม, ไข่ 0.5-1 ฟอง, เบกกิ้งโซดา 0.25 ช้อนชา, 0.5-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, เกลือ 0.5 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

แป้งชอร์ตครัสกับคอทเทจชีส : แป้ง 300 กรัม, เนยหรือมาการีน 200 กรัม, คอตเทจชีส 200 กรัม, เกลือ 0.5 ช้อนชา, 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน

แป้งขนมชนิดร่วนยีสต์: แป้ง 300 กรัม, มาการีน 150-175 กรัม, เกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, ยีสต์ 35 กรัม, นมเย็น 2/3 ถ้วยตวง

แป้งชอร์ตครัสกับชีส : แป้ง 200 กรัม, ชีสขูด 150 กรัม, เนยหรือมาการีน 150 กรัม, เกลือ 0.25 ช้อนชา, พริกไทยแดงหรือดำ 0.25 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง

แป้งขนมครกกับผงฟู : แป้ง 250 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เนยหรือมาการีน 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1-2 ฟอง 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะครีมหรือไวน์ เกลือ 0.25 ช้อนชา ผิวเลมอนขูดหรือวานิลลา

สูตรสำหรับขนมชอร์ทครัสรส

สินค้า	ปริมาณ
แป้งสาลี แก้วชา (250มล.)	1	2	3	4
น้ำตาล แก้วชา	1/4	1/2	3/4	1
เนยหรือมาการีน g	75	150	225	300
ไข่ ชิ้น	1/2	1	1,5	2
เกลือ ช้อนชา	1/8	1/4	1/3	1/2
โซดา ช้อนชา	1/8	1/4	1/3	1/2
ผลผลิตของผลิตภัณฑ์อบ g	250	500	750	1000

แป้งจัดทำในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรข้างต้นเฉพาะในระหว่างการนวดสารอะโรมาติกต่างๆเท่านั้น เกลือและเบกกิ้งโซดาใช้ในการผสมกับแป้ง ซึ่งทำให้แป้งได้รสชาติที่แตกต่างและเปลี่ยนชื่อ

แป้งวานิลลาแซนดี้ .

แป้งทรายและมะนาว .

แป้งอัลมอนด์แซนดี้ .

แป้งชอคโกแลตชอร์ตเบรด .

แป้งโรยทราย .

แป้งเผ็ดแซนดี้ .

แป้งขนมปังชนิดร่วนสามารถเตรียมได้สองวิธีหลัก:

1. แป้งขนมชนิดร่วนหวานสามารถจัดเตรียมได้ดังนี้ ร่อนแป้งเป็นแผ่นบนเขียง เทน้ำตาล โซดา วานิลลา ผิวเลมอนขูดด้านบน แล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้น สับเนยด้วยมีดพร้อมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเพิ่มไข่และนวดด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นม้วนแป้งเป็นก้อนคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง แป้งนี้สามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบ

2. แป้งขนมชนิดร่วนกับครีมและแป้งขนมชนิดร่วนนุ่มคุณต้องทำอาหารให้แตกต่างออกไป ทำให้เนยหรือมาการีนนิ่ม บดด้วยน้ำตาล ไข่หรือไข่แดง (ใส่ครีมลงในแป้งซาวครีม) จากนั้นใส่แป้งผสมเกลือและโซดา นวดเร็วๆ แล้วใส่ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง เนื่องจากแป้งนี้ค่อนข้างนิ่ม จึงทาบนแผ่นอบและก้นกระทะ และสำหรับคุกกี้ แป้งจะถูกบีบผ่านถุงขนมหรือกรวยที่พับจากกระดาษ เค้ก ขนมอบ คุกกี้ ทำมาจากแป้งชอร์ตครัส

สำหรับ 3 คน: แป้ง - 175 กรัม, น้ำตาลทรายขาว - 50 กรัม, น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม, อัลมอนด์ - 40 กรัม, แบล็กเบอร์รี่ - 250 กรัม, แอปเปิ้ล - 150 กรัม, เนย - 100 กรัม, เกลือ

อบอัลมอนด์ในเตาอบให้แห้ง ทำความสะอาดบดในเครื่องบดกาแฟ เนยหั่นเป็นก้อนบดด้วยแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่อัลมอนด์สับ น้ำตาลทรายขาว และเกลือเล็กน้อย ผสม. ล้างแบล็กเบอร์รี่และแอปเปิ้ลแล้วเช็ดให้แห้ง ลบลำต้นจากผลเบอร์รี่ ปอกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก สับให้ละเอียด ผสมแอปเปิ้ลและแบล็กเบอร์รี่เบา ๆ กระจายเป็นชั้นเท่ากันในจานอบ โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง กระจายเศษแป้งที่ด้านบน อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 70 องศาเซลเซียส
แคลอรี่ต่อมื้อ 335 kcal

สำหรับ 4 คน: แป้ง - 350 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 100 กรัม, ถั่วลิสง - 100 กรัม, เนย - 200 กรัม, เกลือ

แยกไข่แดงกับไข่ขาว. ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ใส่เนยจืด. ร่อนแป้งลงในส่วนผสม นวดแป้งใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที รีดเป็นชั้นหนา 6-8 มม. ใช้แม่พิมพ์หรือแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันทำช่องว่างในรูปของวงแหวน ตีไข่ขาว. หล่อลื่นชิ้นงานแต่ละชิ้นด้านเดียว ตากถั่วลิสงในเตาอบให้แห้ง ทำความสะอาด บดขยี้ โรยช่องว่าง อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 ° C
แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 450 kcal
เวลาทำอาหารจาก 75 นาที

สำหรับ 4 คน: แป้ง - 280 กรัม, อัลมอนด์ - 110 กรัม, น้ำตาล - 110 กรัม, น้ำตาลผง - 100 กรัม, แยมราสเบอร์รี่ - 120 กรัม, เนย - 225 กรัม, เกลือ - 0.5 ช้อนชา

เนยหั่นเป็นก้อน ในเครื่องผสมให้ผสมเนยน้ำตาลเกลือ บด อบอัลมอนด์ในเตาอบให้แห้ง ชัดเจน. บดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงที่สม่ำเสมอ เพิ่มแป้งและอัลมอนด์สับลงในส่วนผสมของเนย นวดแป้ง แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสด้วยมีดหรือที่ตัดคุกกี้ ครึ่งหนึ่งทำรูหยิกตรงกลาง นำช่องว่างในตู้เย็นออกเป็นเวลา 20-30 นาที วางกระดาษรองอบไว้ วางคุกกี้ อบในเตาอบประมาณ 40-50 นาทีที่ 150 องศาเซลเซียสจนสุก เอาออกไป ใจเย็นๆ อัดจารบีทั้งสี่เหลี่ยมด้วยแยม วางสี่เหลี่ยมที่มีรูอยู่ด้านบน กดลง. โรยด้วยน้ำตาลผง
แคลอรี่ต่อมื้อ 445 kcal

ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 6 คน: แป้ง - 250 กรัม, อัลมอนด์ - 80 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ชีสกระท่อม - 100 กรัม, ลูกพลัม - 700 กรัม, น้ำตาล - 220 กรัม, ผงฟู - 1 ช้อนชา, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l., เนย - 170 g, เกลือ

ตากอัลมอนด์ในเตาอบให้แห้ง บดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผงที่สม่ำเสมอ รวมอัลมอนด์ป่น (30 กรัม), แป้ง, ผงฟู, น้ำตาล (100 กรัม), เกลือเล็กน้อย ใส่เนยจืด (สำรอง 20 กรัมสำหรับไส้) และไข่ 1 ฟอง นวดแป้ง กระจายไปทั่วด้านล่างและผนังของแบบฟอร์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับครีม ให้ผสมอัลมอนด์ป่น น้ำตาล แป้ง ไข่ ชีสนมเปรี้ยว และเนยที่เหลือ ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ทาครีมให้ทั่วฐานแป้ง ล้างลูกพลัมลบหลุม ผ่าครึ่ง. ทาครีมให้ทั่ว อบในเตาอบที่ 170 ° C ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก โรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์ก่อนเสิร์ฟ
แคลอรี่ต่อมื้อ 410 kcal

สำหรับ 5 คน: แป้ง - 180 กรัม, แป้งข้าวโพด - 15 กรัม, น้ำตาล - 160 กรัม, น้ำตาลผง - 10 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, นม - 250 มล., ครีม 33% - 100 มล., สตรอเบอร์รี่ - 250 กรัม , เนย - 80 กรัม

รวมน้ำตาลครึ่งแป้ง (พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับครีม) ไข่หนึ่งฟองและเนยนิ่ม นวดแป้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที นำไข่สองฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่แป้งและแป้ง ต้มนมเทลงในมวลไข่น้ำตาล เทลงในกระทะ ต้มครีมจนข้น เย็นลง. รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตัดช่องว่าง กระจายไปตามผนังและด้านล่างของแม่พิมพ์ เจาะด้วยส้อม ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180 ° C เย็นลง. วิปครีมกับน้ำตาลผง เพิ่มลงในคัสตาร์ด ผสม. เติมมวลของตะกร้า ล้างสตรอเบอร์รี่. ถอดก้าน. ทาครีมให้ทั่ว คุณสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ
แคลอรี่ต่อมื้อ 330 kcal
เวลาทำอาหารจาก 90 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 9 คะแนน

คุกกี้ "แม่เหล็ก"

สำหรับ 4 คน: แป้ง - 1.5 ถ้วย, น้ำตาลไอซิ่ง - 1 ถ้วย, ไข่ - 2 ชิ้น, แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล., ดาร์กแบล็คช็อกโกแลต - 150 ก., เนย - 220 ก., วานิลลิน

ในชามลึกรวมแป้ง น้ำตาลผง และวานิลลาหนึ่งในสี่ช้อนชา ร่อนแป้งลงในภาชนะ ตัดเนยนิ่มเป็นชิ้น ๆ นำไข่หนึ่งฟองแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ใส่เนย ไข่ และไข่แดงลงในชามแป้ง นวดแป้งพลาสติก ห่อด้วยฟิล์มยึด แช่เย็น 30 นาที นำแป้งออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากแต่ละม้วนออก "ไส้กรอก" ขนาดเล็ก งอช่องว่างด้วยเบเกิล เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส อบคุกกี้เป็นเวลา 15 นาที เอาออกไป ใจเย็นๆ ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ จุ่มปลายคุกกี้ในช็อกโกแลตละลาย วางบนพื้นผิวที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้มันค้าง
แคลอรี่ต่อมื้อ 425 kcal
เวลาทำอาหารจาก 90 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 8 คะแนน

สำหรับ 3 คน: แป้ง - 150 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, หน่อไม้ฝรั่งสีเขียว - 150 กรัม, เบคอน - 80 กรัม, ครีม 25% - 150 มล., ชีสแข็ง - 80 กรัม, มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา , เนย - 75 กรัม, เกลือ พริกไทยดำป่น

ในเครื่องผสม ผสมแป้ง เนย และเกลือเล็กน้อย บด เพิ่มไข่หนึ่งฟอง นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5 มม. ปิดด้านล่างและผนังของแบบฟอร์ม เจาะด้วยส้อม แช่เย็น 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment อบในเตาอบเป็นเวลา 12-15 นาทีที่ 180 ° C ล้างหน่อไม้ฝรั่งเอาปลายแข็งออก เบคอนหั่นเป็นก้อนทอดในกระทะที่แห้ง ตะแกรงชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตีไข่ด้วยครีมและมัสตาร์ด เกลือและพริกไทย. เพิ่มเบคอนและชีสครึ่งหนึ่ง ผสม. เทลงในแม่พิมพ์ที่ใช้ทราย เกลี่ยหน่อไม้ฝรั่งด้านบน กดลงไปเล็กน้อย โรยด้วยชีสที่เหลือ อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 ° C
แคลอรี่ต่อมื้อ 280 kcal
เวลาทำอาหารจาก 2 ชั่วโมง
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 9 คะแนน

สำหรับ 5 คน: แป้ง - 150 กรัม, บวบ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, ครีมเปรี้ยว - 8 ช้อนโต๊ะ l., ผักใบเขียว (ใด ๆ ) - 1 พวง, เนย - 80 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ปอกและสับหัวหอมและกระเทียม ผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน ล้างบวบ ปอกเปลือก หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ส่งไปที่กระทะด้วยหัวหอมและกระเทียม เคี่ยวนาน 7-9 นาที เกลือและพริกไทย. ล้างผักใบเขียวสับละเอียด รวมเนยกับแป้ง บดจนร่วน ใส่ผักลงในจานอบ โรยด้วยสมุนไพรสับ หล่อลื่นด้วยครีมเปรี้ยว โรยทุกอย่างด้วยเศษแป้งจากแป้ง อบในเตาอบเป็นเวลา 20-25 นาทีที่ 180 ° C
แคลอรี่ต่อมื้อ 230 kcal
เวลาทำอาหารจาก 45 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 จุด 7 คะแนน

พายฟักทองหอมๆ

วัตถุดิบ:
เนย 50 กรัม น้ำตาล 75 กรัม ลูกจันทน์เทศบดขนาดใหญ่ 1 ลูก; อบเชยป่น 2 ช้อนโต๊ะ; เนื้อฟักทอง 400 กรัม (หรือบวบ); ขนมชอร์ตครัสสำเร็จรูป 225 กรัม ไข่ 1 ฟอง

กระบวนการทำอาหาร:
รวมเนย น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ และอบเชยลงในกระทะขนาดใหญ่และตั้งไฟให้เนยละลายเล็กน้อย เพิ่มฟักทองสับและปรุงอาหาร, กวน, ประมาณ 10-15 นาทีจนฟักทองนิ่ม
เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วอุ่นแผ่นอบ คลึงแป้งออกครึ่งหนึ่งแล้ววางที่ด้านล่างของจานพายทรงกลม 23 ซม. เติมไส้ฟักทองเย็น รีดแป้งในช่วงครึ่งหลัง ปิดพายด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วตัดขอบ ใบเล็กสามารถตัดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วติดด้วยไข่ตีที่ขอบพาย หล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดของพายด้วยไข่โรยด้วยน้ำตาลแล้วเจาะ 2-3 รูเพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้ วางถาดอบบนแผ่นอบที่อุ่นแล้วนำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง โรยหน้าด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่ง เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว
288 กิโลแคลอรี ไขมัน 17 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
เวลาเตรียมการ: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที

สำหรับฐาน:
มาการีน 200 กรัม แป้ง 4 ถ้วย; 3 ไข่; น้ำตาล 1 ถ้วย; โซดา 1/2 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:
มะนาวผิวบาง 3-4 ลูก; น้ำตาล 2 ถ้วย

บดมาการีนขูดด้วยแป้ง บดไข่ด้วยน้ำตาล เชื่อมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน แบ่งเกรนที่ได้ออกเป็น 2 ส่วน เทส่วนหนึ่งบนแผ่นแห้งวางไส้แล้วเทส่วนที่สองของปลายข้าวลงไป อบในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที
ในการเตรียมไส้ให้เอามะนาวออกจากหลุมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีเปลือกแล้วผสมกับน้ำตาล

ส่วนผสม: เนย 300 กรัม; เชอร์รี่ 500 กรัม น้ำตาล 225 กรัม แป้ง 500 กรัม; ผงฟู 1 ซอง; ผิวมะนาว 1/2 ช้อนชา; เกลือ 1 หยิบมือ; อบเชยป่น 1 ช้อนชา; 1 ไข่; อัลมอนด์ป่น 50 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:
ละลายเนยบนไฟอ่อนๆ แล้วปล่อยให้เย็น ล้างเชอร์รี่และปล่อยให้แห้ง จากนั้นเอาเมล็ดออกและปิดเชอร์รี่ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาลที่เหลือ ผิวเลมอน เกลือ และอบเชย ใส่เนยและไข่ที่ละลายแล้ว ตีด้วยเครื่องผสมมือจนร่วน เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส จาระบีแม่พิมพ์ 28 ซม. ด้วยเนย ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในแบบฟอร์มกดให้เข้ากัน แบ่งเชอร์รี่ลงบนแป้ง บดแป้งที่เหลือด้านบน อบในชั้นกลางของเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำเค้กออกจากพิมพ์แล้วปล่อยให้เย็น
เค้กนี้อร่อยเป็นพิเศษทันทีหลังอบ แต่จะคงรสชาติไว้ได้ 1-2 วัน
ค่าพลังงานต่อมื้อ: 330 กิโลแคลอรี, โปรตีน 3 กรัม: ไขมัน 24 กรัม, คาร์โบไฮเดรต 27 กรัม
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาอบ: 40 นาที

- สูตร 1

วัตถุดิบ:
สำหรับแป้ง: แป้ง 3 ถ้วย; เนย 300 กรัม 3 ไข่แดง; ครีมเปรี้ยว 200 กรัม โซดา 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา วานิลลิน

สำหรับการเติม: ไข่ขาว 5 ฟอง; ; น้ำตาล 2 ถ้วย; ถั่ว 300 กรัม น้ำผึ้ง

กระบวนการทำอาหาร:
สับเนยด้วยมีดกับแป้ง ทำเป็นรู ใส่ไข่แดง ครีม โซดา เกลือ และวานิลลินลงไป นวดแป้ง แบ่งเป็น 3 ส่วน แล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง แผ่แป้งออกหนึ่งส่วน ใส่ไส้ครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยส่วนที่สอง ใส่ไส้ที่เหลือ ปิดด้วยส่วนที่สามของแป้ง ทาด้วยไข่แดง 2 ฟอง หั่นเป็นรูปเพชรแล้วอบ ก่อนพร้อมที่จะดึงออกมา 10-15 นาที เทน้ำผึ้งที่ละลายแล้วราดลงบนชิ้นที่หั่นแล้วอบ ตัดเย็น.
ในการเตรียมไส้ ตีไข่ขาวกับน้ำตาลแล้วผสมกับถั่ว บดในเครื่องบดเนื้อ

- สูตร 2

วัตถุดิบ:
สำหรับแป้ง: เนยหรือมาการีน 150 กรัม ครีมเปรี้ยว 150 กรัม 2 ไข่; ยีสต์ 1/2 แพ็ค; นม 1/3 ถ้วย; น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ถ้วย

สำหรับการเติม: 50 วอลนัท; น้ำตาล 1 ถ้วย; ลูกเกด 1/2 ถ้วย; มะนาว 1 ลูก

สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำผึ้ง 200 กรัม น้ำตาล 3/4 ถ้วย น้ำ 3/4 ถ้วย

กระบวนการทำอาหาร:
นวดแป้งจากส่วนประกอบสำหรับแป้ง (ไม่ควรสูงชัน) ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เตรียมไส้: ปอกถั่ว, ทอด, บดด้วยน้ำตาลและลูกเกด, ใส่มะนาวขูด เพื่อผสมทุกอย่าง แบ่งแป้งออกเป็น 4-5 ส่วน รีดเป็นแผ่นบางแล้วเกลี่ยบนแผ่นที่ทาไขมัน ตัดพื้นผิวด้วยเพชรด้วยด้านหลังมีดแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลด้วยไฟปานกลาง ตัดเค้กที่อบจนสุดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อน ๆ โดยไม่ปล่อยให้เย็น (ต้มน้ำผึ้งกับน้ำตาลและน้ำ) ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อแช่

วัตถุดิบ:
สำหรับคุกกี้ 900 กรัม: แป้งปรุงแต่ง (ตามสูตร 1) จากแป้ง 1.5 ถ้วยพร้อมน้ำตาลวานิลลา 5 กรัม, แป้งชอร์ตเบรดช็อคโกแลตจากแป้ง 1.5 ถ้วยด้วยการเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะผงโกโก้ 2 ฟองสำหรับติดกาว

เตรียมแป้งโด 2 อัน อันแรกเป็นวานิลลาขาว อีกอันใส่ผงโกโก้สีช็อกโกแลต
ในการทำคุกกี้หมากรุก ให้ตัด 3/4 ของแป้งสีขาวและช็อกโกแลตเป็นแท่งสี่เหลี่ยม เพื่อไม่ให้เกิดการเสียรูปเมื่อเชื่อมต่อแถบต่างๆ แผ่แป้งสีขาวเป็นชั้นบาง ๆ ใส่จารบีและไข่ด้วยไข่แล้วห่อไม้ในรูปแบบกระดานหมากรุกเป็นชั้น
เมื่อทำคุกกี้ที่มีลวดลายเป็นเกลียวหรือวงแหวน ให้ม้วนชั้นสีขาวและช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน พักไว้ให้เย็นเพื่อไม่ให้ยับเมื่อตัด หั่นเป็นชิ้น วางบนแผ่นอบที่สะอาดและแห้ง
อบคุกกี้ประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 230-240 องศาเซลเซียส

วัตถุดิบ:
สำหรับลูกบอลที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 1 กิโลกรัม: แป้งแต่งกลิ่น (สูตร 1) จากแป้ง 3 ถ้วย, อัลมอนด์หรือถั่วสับละเอียด 3/4 ถ้วย, ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น 2 ฟอง สามารถทำแป้งกาแฟได้โดยเติมโกโก้ลงไป ( ตามภาพ)

รีดแป้งสำเร็จรูปเป็นสายรัด หั่นเป็นชิ้น ม้วนเป็นลูกกลมและเย็น ในชามลึกตี 2 ไข่แดงแล้วใส่ลูกบอลสองสามลูก จากนั้นปิดฝาจานและเขย่าเบา ๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้พื้นผิวของแป้งปกคลุมด้วยไข่แดง
วางลูกบอลจากจานบนแผ่นอบที่มีอัลมอนด์หรือถั่วสับละเอียด ทำเป็นวงกลมบนแผ่นอบเพื่อให้ลูกบอลปกคลุมด้วยอัลมอนด์
โอนลูกบอลไปยังแผ่นอบแห้งและอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 230-250 องศาเซลเซียส

คุกกี้ "คุราบิเอะ"

ส่วนผสม: เนย - 100g / 200g.; น้ำตาลผง - 40g / 80g; แป้ง - 160g / 320g; โปรตีน - 1 ชิ้น \ 2 ชิ้น; น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา / 1 ซอง

ผสมเนยกับผง ใส่ไข่ขาว คนให้เข้ากัน ใส่แป้งและน้ำตาลวานิลลา ผสมด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน ใส่แป้งลงในถุงขนมที่มีหัวดาวขนาดใหญ่ วางคุกกี้บนแผ่นอบ . ใส่แยมที่หลากหลายไว้ตรงกลางของแต่ละคุกกี้ ( เพื่อลิ้มรส) เราใส่ในเตาอบอุ่น
เวลาทำอาหารใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที (อุณหภูมิ 200-220 °)

คุกกี้ "Kurabiye Baku"

วัตถุดิบ:
สำหรับคุกกี้ 550 กรัม: แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม (และควรเป็นคอนยัคหรือวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ)

บดเนย เพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดแล้วนวดประมาณ 5-8 นาที ใส่แป้งลงในถุงจิ๊กกิ้งแล้วบีบตัวเลขต่างๆ ลงบนแผ่นอบผ่านท่อบาก
อบคุกกี้ประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220 องศาเซลเซียส
บิสกิตแช่เย็นสามารถโรยด้วยฟองดองอุ่น ๆ หรือเคลือบด้วยช็อคโกแลตหรือฟองดอง

ผลิตภัณฑ์จากแป้งโดว์กลิ่นรส

คุ้กกี้ทุกชนิดและผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนแห้งอื่น ๆ ที่ไม่มีสารเติมแต่งและเคลือบสามารถเตรียมได้จากแป้งนี้

แป้งวานิลลาแซนดี้

แป้งนี้จัดทำในลักษณะเดียวกับที่ระบุในสูตร 1 โดยเติมน้ำตาลวานิลลา 1 กรัมหรือวานิลลาเอสเซนส์ 3-5 หยดลงในแป้ง 1 แก้ว

แป้งทรายและมะนาว

แป้งถูกเตรียมตามที่ระบุในสูตร 1 เฉพาะผิวมะนาวและน้ำมะนาวจาก 1/4 มะนาวเท่านั้นที่เติมลงในแป้ง 1 แก้วซึ่งผสมกับเนยและน้ำตาลล่วงหน้าหรือเติมสาระสำคัญของมะนาว 3-5 หยด หรือเหล้ามะนาว 10-15 กรัม หรือมะนาวหวาน 15-20 กรัม

แป้งอัลมอนด์แซนดี้

เตรียมแป้งตามสูตรที่ 1 เพียง 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะบดละเอียด อัลมอนด์ปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกเล็กน้อยปิ้งเล็กน้อย ตามลำดับ ลดปริมาณแป้งลง นอกจากอัลมอนด์แล้ว คุณสามารถเพิ่มเอสเซนส์อัลมอนด์ได้ 5-8 หยด

แป้งชอคโกแลตชอร์ตเบรด

แป้งถูกเตรียมตามสูตรที่ 1 โดยใส่ผงโกโก้ 1 ช้อนชาและน้ำตาลผง 1 ช้อนชาลงในแป้ง 1 แก้ว โดยลดปริมาณแป้งลง 1 ช้อนชา

แป้งโรยทราย

เตรียมแป้งตามสูตรที่ 1 เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ผลไม้หวานสับละเอียดหรือสับละเอียดหนึ่งช้อน

แป้งเผ็ดแซนดี้

แป้งถูกเตรียมตามที่ระบุในสูตรที่ 1 โดยใส่ซินนามอน 1/4 ช้อนชาหรือกานพลูบดละเอียด ลูกจันทน์เทศ กระวาน หรือขิง 1/8 ช้อนชาลงในแป้ง 1 ถ้วยตวง

เตรียมสูตรนี้ คุ้กกี้ต้นตำรับ . หยิกแป้งช็อกโกแลตชอร์ตเบรดแล้วม้วนแฟลกเจลลาที่สอดประสานกัน ผงปรุงรส โดยทั่วไปแล้ว นี่คือคุกกี้สำหรับจินตนาการ คุณสามารถทำแฟลเจลลัมหนึ่งสีขาว อีกอันหนึ่งโกโก้ คุณสามารถใช้แฟลกเจลลาสามอันแล้วบิดเป็นเปียแล้วโรยเมล็ดทานตะวันไว้ด้านบน

สวัสดีวันอร่อยผู้อ่านที่รัก! ฉันชอบขนมชอร์ตครัสมาก เมื่อตอนเป็นเด็ก แม่ของฉันอบคุกกี้ที่ร่วนและนุ่มจากมัน และสิ่งที่ดีทวีคูณ - สามารถใช้ได้ทั้งขนมอบคาวและหวาน วันนี้ฉันจะแบ่งปันสูตรแป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกที่เหมาะกับการทำพาย คุกกี้ และแม้แต่เค้ก

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าขนม Shortcrust มาจากไหน? และฉันก็เริ่มสนใจประวัติศาสตร์ของการเกิดขึ้นของสูตรอาหารแสนอร่อย และฉันก็เริ่มศึกษามัน ขออภัย มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับเรื่องนี้บนอินเทอร์เน็ต

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสูตรนี้ปรากฏที่ไหนสักแห่งในศตวรรษที่ 12-13 ในสกอตแลนด์และบริเตน ในขั้นต้น ขนมปังถูกอบ และแครกเกอร์ชิ้นเล็กๆ หรือแม้แต่เศษขนมปังก็ถูกทำให้แห้งจากเศษแป้งที่เหลือที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นพวกเขาก็เริ่มใส่เนยและน้ำตาล และค่อยๆ แป้งกลายเป็นแบบที่เรารู้กันในตอนนี้

นอกจากนี้ ส่วนประกอบของแป้งสามารถเปลี่ยนแปลงได้ - ทำโดยมีหรือไม่มีไข่ เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีส แทนที่เนยด้วยมาการีนในวันที่อดอาหาร คุณภาพของการอบไม่เปลี่ยนแปลง จำเป็นต้องคำนึงว่าหากมีเนยอยู่ในแป้ง การอบจะมีแคลอรีสูงมาก

และถ้าคุณกำลังลดน้ำหนักอยู่คุณควรงดของหวาน แต่เพิ่มปริมาณให้กับเอวของหวาน แต่ถ้าฤดูร้อนยังห่างไกลและคุณไม่ได้เข้าร่วมทีมของผู้ที่กำลังลดน้ำหนักคุณสามารถทำขนมอบแสนอร่อยได้ คุณจะไม่เสียใจ.

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งจากประวัติศาสตร์ พวกเขาบอกว่าจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ของเราชอบของหวานที่ร่วนและอร่อยมาก และทุกเช้าเธอเริ่มต้นด้วยกาแฟหอมกรุ่นหนึ่งถ้วยและตะกร้าแป้งหวานที่ละลายในปากของเธอ มาเรียนทำขนมชอร์ตครัสกันเถอะ

สูตรขนม Shortcrust คลาสสิก

สูตรคลาสสิกสำหรับขนมชนิดร่วนประกอบด้วยเนยแป้งและน้ำตาลในส่วนต่างๆ

ตัวอย่างเช่น:

• น้ำตาล 100 กรัม
• น้ำมัน 200 กรัม
• แป้ง 300 กรัม

สำหรับการปรุงอาหาร อาหารทั้งหมดจะต้องเย็น ไม่เช่นนั้นอาจขัดแย้งกันและแยกออกจากกัน ในเวลาเดียวกันแป้งจะกลายเป็นแน่นและรีดออกมาไม่ดีการอบจะกลายเป็นเรื่องยาก

ขั้นแรกให้ผสมน้ำตาลและเนย ฉันหั่นเนยเป็นชิ้นเพื่อความสะดวก จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งด้วยมือจนร่วน ทำเร็วๆ ก่อนที่เนยจะละลาย ในขั้นตอนสุดท้าย นวดแป้งด้วยมืออย่างรวดเร็ว ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อพัก 30-50 นาที

นี่เป็นสูตรขนมชอร์ตครัสที่ง่ายที่สุด เหมาะสำหรับพายหวาน คุกกี้ และเค้ก

ขนม Shortcrust ไม่มีไข่

สูตรนี้โปรดตลอดกาลของฉันโดยไม่ใช้ไข่ ฉันปรับแต่งมันตามความชอบของฉัน

สิ่งที่คุณต้องการ:

• เนย - 170 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• แป้งสาลี - 210 กรัม

ฉันทำมันในการรวมกัน ในชาม ตีน้ำตาลและเนย หั่นเป็นชิ้นเพื่อความสะดวกด้วยความเร็วสูง ก่อนหน้านี้น้ำมันจะยืนนิ่งอยู่ครู่หนึ่งจนกว่าจะนิ่มลงเล็กน้อย เพื่อให้สามารถตีได้ง่ายขึ้น จากนั้นฉันก็เพิ่มแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำเพียงเล็กน้อย จนเริ่มจับเป็นก้อน หลังจากนั้นฉันโอนไปยังแบบฟอร์มและแกะมัน นี่คือสูตรที่ฉันใช้ทำมะนาวแท่ง คุณสามารถดูสูตรเต็มได้ที่นี่

สำหรับขนมอบอื่นๆ ให้ม้วนแป้งเป็นก้อน ลงในถุงแล้วพักในตู้เย็น

แป้งขนมครกสำหรับทาร์ต

ฉันชอบเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของทาร์ต มันทั้งสวยงามและน่ารับประทาน แต่อีกครั้งที่มีแคลอรีสูงเพราะองค์ประกอบประกอบด้วยเนย ในกรณีนี้ คุณสามารถใส่ไส้ที่เบากว่าเพื่อสร้างสมดุลระหว่างประโยชน์และปริมาณแคลอรี

เราต้องการอะไร?

• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• แป้ง 250 กรัม
• ไข่ 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

คราวนี้เราจะปรุงแป้งเผ็ด เหมาะสำหรับทาร์ตและพายแบบเปิด เช่น คีชหรือทาร์ต... ก่อนอื่นให้หั่นเนยเป็นชิ้นๆ แต่ต้องเย็น ผสมกับแป้งจนเนียน
ตอกไข่ใส่ชามแยก ใส่เกลือเล็กน้อย เราทุบทุกอย่างแล้วส่งไปที่ถ้วยที่มีแป้งและเนย นวดแป้งแสนอร่อยสำหรับทาร์ตที่บ้านอย่างทั่วถึงและรวดเร็ว

เราห่อก้อนแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปพักในตู้เย็น ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้

ตัวเลือกสำหรับการเติมทาร์ต:

1. จากไข่ ชีส และกระเทียม
2. เห็ดต้มกับหัวหอม;
3. แฮมกับชีสและแตงกวา;
4. สลัดโอลิเวียร์;
5. ปูอัดไข่
6. คาเวียร์;
7. ปลาแดงกับมันฝรั่ง
8. ตับวาง.

ฉันจะไม่พูดถึงรายละเอียดการอุด - การเตรียมการไม่ยาก
หลังจากพักแป้งแล้ว ให้ม้วนเป็นชั้นบางๆ แล้วตัดออกด้วยรูปทรงหรือรอยบากแก้ว หากคุณมีแม่พิมพ์คัพเค้ก เราก็ใส่ช่องว่างของเราที่นั่น คุณไม่สามารถหล่อลื่นผนังได้เนื่องจากแป้งมีความสม่ำเสมอมากเนื่องจากน้ำมัน ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วด้านล่าง

คุณสามารถเทถั่วที่ล้างแล้ว ถั่วหรือซีเรียลอื่น ๆ ที่ด้านล่างเพื่อให้แป้งไม่ขึ้นและดูสวยงาม คุณสามารถคลุกเคล้าด้วยมือของคุณได้เลย แต่ในกรณีนี้ ไม่น่าจะเป็นไปได้ที่จะได้พื้นผิวเรียบ และนี้จะน่าเกลียด ดังนั้นฉันแนะนำให้คุณแผ่ชั้นแป้งออกก่อน

หากไม่มีแม่พิมพ์ คุณสามารถตัดสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมด้วยมีดพิซซ่าหยิกหรือมีดธรรมดา สับและอบ แล้วใช้เหมือนแครกเกอร์ นอกจากนี้คุณยังจะได้รับบริการดั้งเดิมสำหรับตกแต่งโต๊ะ

อบในเตาอบ (อย่าลืมอุ่นก่อน) ที่อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศาเป็นเวลา 7 - 12 นาที เตาอบแต่ละเตามีลักษณะเฉพาะของตัวเอง ดังนั้นหากคุณกำลังอบเป็นครั้งแรก ให้จับตาดูอุณหภูมิและสภาพของทาร์ต ทันทีที่ผิวสีแทนกลายเป็นสีแทน ให้นำออกมาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และหลังจากนั้น ให้ปล่อยออกจากแม่พิมพ์ แล้วค่อยๆ หยิบมันขึ้นมาจากผนังด้วยมีด

แป้งขนมครกกับครีมเปรี้ยว

แป้งที่เติมครีมเปรี้ยวจะนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น มันทำให้เค้กขนมชนิดร่วนและคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม คุณยังสามารถปรุงอาหารที่อ่อนโยน

จะต้องใช้อะไรบ้าง?

• แป้ง 180 กรัม
• น้ำมัน 75 กรัม
• น้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 75 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง

และเช่นเคย ผลิตภัณฑ์ต้องแช่เย็นเพื่อให้ได้การนวดที่ดีที่สุดและถูกต้อง ตัดเนยเย็นเป็นก้อนใส่แป้งร่อนและน้ำตาล บดอย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หากคุณวางแผนที่จะอบเค้กที่มีความสูงมากกว่า 1 เซนติเมตร ให้เติมผงฟูครึ่งช้อนชา เพิ่มไข่แดงและครีมเปรี้ยวลงในถ้วยที่มีเศษร่วน

สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหมด้วยการนวดด้วยมือ ฉันมักจะหยิบแป้งชิ้นหนึ่งบีบไว้ในมือแล้วโยนกลับเข้าไปในถ้วย และทำหลายครั้งจนรวมเป็นก้อนเดียว ในขณะเดียวกัน การติดต่อกับการทดสอบก็น้อยมาก ซึ่งจำเป็น ฉันห่อก้อนที่เกิดขึ้นในฟิล์มแล้วส่งไปที่ฤดูหนาวในตู้เย็น แป้งขนมปังชนิดร่วนบนครีมพร้อมใช้ใน 20-40 นาที

มันจะทำให้คุกกี้หรือพายที่ละลายในปากของคุณยอดเยี่ยมกับผลเบอร์รี่หรือแยม

แป้งชอร์ตครัสเคิร์ด

แป้งขนมปังชนิดร่วนที่เติมชีสกระท่อมเหมาะสำหรับพายคุกกี้และเค้ก มีน้ำหนักเบาและมีสุขภาพดีกว่าสูตรคลาสสิก ฉันชอบรสชาติของชีสกระท่อมเป็นจำนวนมาก ยิ่งไปกว่านั้น ความสม่ำเสมอของแป้งขึ้นอยู่กับความละเอียดของคอทเทจชีสด้วย หากคอทเทจชีสแห้ง แสดงว่าแป้งดูดซับแป้งได้น้อยลง ถ้าเปียกก็มากขึ้นตามลำดับ ที่นี่คุณต้องดูอยู่แล้วและในขั้นตอนการปรุงอาหารให้ปรับปริมาณแป้ง

เราต้องการอะไรสำหรับแป้งเต้าหู้ระยะสั้น:

• คอทเทจชีสที่มีไขมัน 200 กรัม
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาล 50-70 กรัม แล้วแต่ความชอบ (หวานหรือไม่หวาน)
• แป้ง 200-250 กรัม
• ผงฟูครึ่งซอง;
• 1 ไข่;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ เก็บในตู้เย็นแล้วผสมกับน้ำตาล
2. เพิ่มไข่และผสมอีกครั้งอย่างทั่วถึง แต่อย่างรวดเร็ว
3. เทคอทเทจชีสลงในถ้วยแล้วนวดด้วยส้อมจนเนียน
4. เพิ่มแป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อย ดูที่นี่แล้วถ้ามวลเกาะติดมือคุณอย่างแน่นหนาให้เพิ่มแป้งอีก คุณควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. ห่อด้วยกระดาษแก้วและแช่เย็น

แป้งขนมชนิดร่วนพร้อมสำหรับการสร้างสรรค์ สิ่งที่จะปรุงจากมันถูก จำกัด ด้วยจินตนาการของคุณเท่านั้น

เทคโนโลยีขนม Shortcrust

ในการเตรียมแป้งอย่างถูกต้องคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ตอนนี้เราจะพิจารณาพวกเขา

1. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดต้องแช่เย็น ภายใต้เงื่อนไขนี้เท่านั้นที่จะได้รับแป้งยืดหยุ่นที่ถูกต้อง
2. ใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น คุณสามารถแทนที่เนยด้วยมาการีนได้ แต่ฉันจะไม่แนะนำ คุณภาพของมาการีนนั้นด้อยกว่าเนย
3. คุณไม่สามารถนวดแป้งได้เป็นเวลานาน - มันจะหนาขึ้นมันยากกว่าที่จะม้วนออกและเมื่อเสร็จแล้วจะกลายเป็นแข็งและหยาบ
4. ถ้าคุณเปลี่ยนน้ำมัน มันจะละลายและผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นร่วนเกินไป สิ่งเดียวกันนี้สามารถเกิดขึ้นได้หากมีการเพิ่มไข่แดงลงในมวลมากเกินไป
5. ปริมาณแป้งและน้ำที่มากเกินไปทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์แย่ลง - มันแน่นและไม่ใช่พลาสติก ฉันไม่เติมน้ำ
6. ควรรีดแป้งที่มีความหนา 3 มม. ถึงหนึ่งเซนติเมตร ถ้าข้นขึ้นให้ใส่ผงฟู
7. ถ้าเค้กไหม้ตรงที่ แสดงว่ารีดไม่ทั่วถึง
8. เพื่อให้ได้โครงสร้างที่สม่ำเสมอมากขึ้น ควรใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล
9. อบบนแผ่นอบบนกระดาษรองอบโดยไม่ต้องทาน้ำมัน มีไขมันจำนวนมากในแป้ง

ภายใต้ข้อกำหนดง่ายๆ เหล่านี้ ขนมอบแบบชอร์ตครัสจะออกมาเพื่อคุณเสมอ และคุณจะพึงพอใจกับคนที่คุณรักด้วยเค้กโฮมเมด โดยใช้สูตรขนมอบชอร์ตครัสต์แบบคลาสสิกไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีตัวเลือกทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้น ในไม่ช้าฉันจะบอกคุณว่าคุณทำอาหารอะไรได้บ้าง หากคุณต้องการทราบ สมัครรับข้อมูลอัปเดต! ฉันขอให้คุณชาที่ถูกใจ!

ขนม Shortcrust เหมาะสำหรับทำคุกกี้ จากเค้กทรายทาด้วยบัตเตอร์ครีมจะได้เค้กที่อร่อยมาก และถ้าเค้กครีมเหล่านี้ถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและตกแต่งด้วยถั่วหรือผลเบอร์รี่เพิ่มเติมคุณสามารถเลี้ยงแขกด้วยเค้กชอร์ตเบรดแบบโฮมเมด เพื่อให้แป้งขนมชนิดร่วนนุ่มและร่วน จะต้องสามารถปรุงได้อย่างถูกต้อง

ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งควรเย็น - แป้งไม่ทนต่อความร้อนแรง ขอแนะนำไม่ให้ร้อนในห้องที่คุณจะนวดเช่น ห้ามเปิดเตาอบก่อน คุณจะจุดไฟในขณะที่แป้งกำลัง “พัก” ในตู้เย็น กฎทั่วไปบางประการสำหรับการเตรียมแป้ง:

• แป้งขนมชนิดร่วนยิ่งร่วน ยิ่งมีส่วนประกอบที่เป็นไขมัน (เนยหรือมาการีน) ในเนย แป้งจะมีรสชาติดีกว่ามาการีน แต่จะเปราะบางน้อยกว่า ดังนั้นจึงแนะนำให้รับประทานในปริมาณที่เท่ากัน
• น้ำตาลยังใส่ในแป้งขนมชนิดร่วน ดังนั้น - หากคุณแทนที่ด้วยน้ำตาลผง แป้งจะ "ละลายในปากของคุณ" อย่างแท้จริง
• แป้งขนมปังชนิดร่วนตอบสนองได้ดีกับน้ำหอมทุกชนิด แต่เป็นการดีที่สุดที่จะเพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวลงไป - จะให้กลิ่นหอมและความสดชื่นที่เหลือเชื่อ
• บางสูตรแนะนำให้วางไข่ในแป้งขนมชนิดร่วน แม้ว่าพ่อครัวบางคนจะพยายามทำโดยไม่มีไข่ก็ตาม ในกรณีที่รุนแรงที่สุด ให้แทนที่ไข่ด้วยไข่แดงเท่านั้น โปรตีนจะทำให้แป้งเหนียว
• ใช้น้ำเย็นเพื่อนวดแป้ง - ใส่คนสองสามก้อนจากช่องแช่แข็งไว้ล่วงหน้า
• ทำแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่มีเวลาละลาย แต่เพียงแค่ผสมกับแป้ง

และตอนนี้สูตรสำหรับขนมชอร์ตครัสที่อร่อยและเบามาก เตรียมตัว:

• เนย - 50 กรัม
• มาการีน - 50 กรัม
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลินหรือผิวมะนาว - เพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งตามลำดับต่อไปนี้:

1. ผสมแป้ง น้ำตาล วนิลา หรือความเอร็ดอร่อยในชาม
2. เนยและมาการีนที่เป็นของแข็ง แต่ไม่แช่แข็ง ใส่เครื่องขูดหยาบลงในแป้งโดยตรง
3. ถูแป้งด้วยมือที่มีส่วนประกอบที่เป็นไขมันเพื่อให้ได้แป้งเนยในชาม
4. เทลงในน้ำแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว
5. ปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วแผ่ออกเล็กน้อย จะได้เค้กชิ้นหนา
6. ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็น แต่อย่าแช่ในช่องแช่แข็ง

ปล่อยให้แป้งพักในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน รีดบนกระดานโรยด้วยแป้งเล็กน้อย ใช้ที่ตัดคุกกี้หรือแก้วธรรมดา ตัดคุกกี้ในอนาคตออกแล้ววางลงบนแผ่นอบที่แห้ง อบผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศา เทคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งหรือทากาวทีละสองด้วยแยมหนาๆ

ขนม Shortcrust เหมาะสำหรับพาย "ขูด" สำหรับเขา ให้เตรียมแป้งจากส่วนผสมสองเท่า แบ่งแป้งขนมปังชนิดร่วนที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนไม่เท่ากัน (2/3 และ 1/3) ม้วนชิ้นที่เล็กกว่าเป็นลูกบอลและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง - จะใช้เวลา 60-80 นาที ม้วนส่วนที่ใหญ่กว่าในรูปแบบของแผ่นอบแล้ววางลงบนแผ่น ปาดแยมหรือแยมหนาๆ ไว้ด้านบน ตะแกรงแป้งแช่แข็งโดยตรงบนไส้ผลไม้โดยใช้เครื่องขูดที่ใหญ่ที่สุด อบเค้กจนชั้นบนสุดเป็นสีทอง

ในวิดีโอที่นำเสนอ คุณสามารถดูวิธีทำขนมชอร์ตครัสตามสูตรที่แตกต่างกัน - ด้วยการเติมไข่ลงไป โดยวิธีการที่คุณสามารถเทผงโกโก้สักสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งใด ๆ - จากนั้นจะกลายเป็นทรายช็อคโกแลต หรือวอลนัทผง - แป้งจะเป็นทรายและบ๊อง