ตุ๋นเนื้อ - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

เนื้อวัวเป็นเนื้ออร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นคลังเก็บของโปรตีนแร่ธาตุที่มีประโยชน์และวิตามินของกลุ่มบีวิธีที่สะดวกที่สุดในการปรุงเนื้อคือการตุ๋นกระบวนการนี้ช่วยให้เนื้อค่อนข้างแข็งนุ่มและอร่อย โดยทั่วไปแล้วกระบวนการของการต้มเนื้อจะใช้เวลา 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมงเวลาในการปรุงจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเนื้อสัตว์และอายุของวัวหรือลูกวัว

ตุ๋นเนื้อ - การเตรียมอาหาร

ก่อนอื่นควรล้างเนื้อฟิล์มให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางทั่วทั้งเส้นใยและดอง กระบวนการหมักเนื้อสัตว์มักใช้เวลา 2 ถึง 8 ชั่วโมงจึงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมและสุกเร็วขึ้นหลังการปรุงอาหาร หากต้องหลีกเลี่ยงการหมักควรเตรียมล่วงหน้าให้เคี่ยวนานอย่างน้อย 2 ชั่วโมงในขณะที่การหมักอาจใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง เนื้อดองหรือสับเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะจากด้านที่แตกต่างกันประมาณ 5-7 นาทีและใส่ในภาชนะ stewing

ตุ๋นเนื้อ - อุปกรณ์ทำอาหาร

ทอดเนื้อในกระทะเคี่ยวในชาม lingonberry กระทะหรือหม้อดิน จานที่ใช้ในการทอดเนื้อวัวจะถูกเทด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชบางครั้งพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยเนย, ไขมัน (หมู) หรือน้ำมันหมู

สูตร 1: เนื้อตุ๋นกับหัวหอมและมันฝรั่ง

เนื้อเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งไม่น่าแปลกใจที่สตูว์ผักนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านรัสเซีย

- 500 กรัมเนื้อ

- มันฝรั่ง 800 กรัม

- แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ

- เนย 2 ช้อนโต๊ะ

- ใบกระวาน 2-3 สิ่ง;

- กลีบสักสองสามชิ้น;

- น้ำเดือด 3 ถ้วย;

- พริกไทยป่นดำ

- ถั่วพริกไทย 5 ชิ้น;

เราตัดเนื้อเป็น 5-6 ชิ้น, เกลือ, พริกไทย, หายใจในแป้งสาลีและทอดในเนยจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น เติมน้ำ 1 แก้วลงในกระทะต้มเติมน้ำมัสตาร์ด 2 แก้วปิดฝาจานและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หลังจากที่เนื้อพร้อมเกือบแล้วให้เพิ่มหัวหอม (สับละเอียด), มันฝรั่ง, กานพลู, พริกไทยและ lavrushka เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ครึ่งชั่วโมงหรือ 40 นาที

โดยทั่วไปแล้วจานนี้ให้บริการผักหรือสลัดแตงกวาและมะเขือเทศ

สูตร 2: สตูว์เนื้อรัสเซีย

จานนี้จัดทำขึ้นโดยคุณย่าและคุณยายของเราวันนี้เรามีโอกาสลองหนึ่งในอาหารจานโปรดของพวกเขา

- เนื้อ 600 กรัม

- ขนมปังข้าวไรย์ 2 ชิ้น (เปรี้ยว)

- เบคอน 150 กรัม

- เนยใส 50 กรัม

- น้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว

- แป้ง 100 กรัม

- ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

เกลือและทอดเนื้อในเนยกี "ม้วน" ครั้งแรกในแป้ง ตัดผักผสมให้เข้ากันกับขนมปังและเครื่องเทศ ในภาชนะที่จะใช้สำหรับ stewing เนื้อวางเบคอนหั่นบาง ๆ แรกแล้วใส่เนื้อทอดแล้วผักอีกครั้งเนื้อสัตว์ผักอีกครั้ง เทน้ำซุปร้อนในกระทะเทของเหลวที่อยู่ในภาชนะออก เราใส่เนื้อและผักในเตาอบเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ครีมเพิ่มครึ่งชั่วโมงก่อนปรุง

สูตร 3: เนื้อตุ๋นเห็ด

เนื้อวัวเข้ากันได้ดีกับเห็ดจึงไม่น่าแปลกใจที่ส่วนผสมเหล่านี้มักเป็นส่วนประกอบของอาหารจานเดียว

- 500 กรัมเนื้อ

- 500 กรัมเห็ดสด

- ไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ

- ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

- ถั่วพริกไทยดำ

หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ทุบให้แหลกรวมกับแหวนหอมใหญ่ ผัดเห็ดแยกไขมันและเพิ่มเนื้อย่าง เทจานด้วยครีมเพิ่มพริกไทยและเกลือ ใส่เนื้อวัวและเห็ดในหม้อใส่ในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

จานเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้มเสิร์ฟก่อนหน้านี้ปกคลุมด้วยผักชีฝรั่งเสิร์ฟ

สูตรที่ 4: เนื้อตุ๋นกับลูกพรุน

เนื้อไม่เพียง แต่จะเค็ม แต่ยังหวานรวมกับลูกพรุนมีความเหมาะสมมากที่นี่

- เนื้อวัว 700 กรัม

- ลูกพรุน 600 กรัม

- น้ำมันพืช 100 มิลลิลิตร

- น้ำส้มสายชูไวน์ 50 กรัม

- น้ำส้ม 1 แก้ว

- น้ำซุปเนื้อ 2 แก้ว

- เนย 50 กรัม

- วางมะเขือเทศ 50 กรัม

- แป้งสาลี 50 กรัม

สับเนื้อสัตว์ทอดใส่ในชามใส่น้ำแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ๆ

เตรียมซอสแยก: ผสมน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำตาลปรุงอาหารจนเหลืองแล้วเติมน้ำส้มและน้ำซุป ใส่แป้งลงไปในเนื้อเทซอสใส่ซอสมะเขือเทศ ใส่จานครึ่งชั่วโมงจากนั้นเติมลูกพรุนมะนาวและพริกไทยลงไปปรุงด้วยไฟอ่อนอีกครั้ง

สำหรับ stewing พวกเขามักจะใช้ส่วนไหล่ของเนื้อ

ก่อนที่จะทำการต้มเนื้อสัตว์ควรจะหมักวิธีที่ง่ายที่สุดคือการเทไวน์แดงและทิ้งไว้ 6 ชั่วโมง

สตูว์เนื้อจาก 40 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง

เพื่อให้เคี่ยวเนื้อมันนิ่มและนุ่มคุณสามารถเพิ่มแอลกอฮอล์เช่นวอดก้าเบียร์หรือคอนยัค

แม้จะได้รับความนิยมอย่างมากในจานเนื้อ แต่แม่บ้านทุกคนก็มีความสุขที่ทำอาหารเพราะเนื้อวัวเป็นเนื้อตามอำเภอใจ และมันก็ไม่ได้นุ่มและชุ่มฉ่ำเสมอไปอย่างที่เราต้องการ และคุณเพียงแค่ต้องหาวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่มีเจตนาเพื่อใช้กับจานเฉพาะ

วิธีการเลือกเนื้อ

ทุกส่วนของซากเนื้อมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญไม่เพียง แต่ในด้านโภชนาการ แต่ยังอยู่ในรสนิยม บางชนิดมีความเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารในรูปแบบต้มเท่านั้นส่วนอื่น ๆ จะเป็นก้อนเนื้อและคนอื่น ๆ ก็สามารถทอดอบในรูปแบบของชิ้นหรือทั้งชิ้นก็ได้

มันเกี่ยวกับปริมาณของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ ตัวอย่างเช่นมากถึง 80% ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งเป็นฟิล์มและเอ็นกล้ามเนื้อหยาบมีอยู่ในลำคอปีกและชายเสื้อ เนื้อสัตว์เช่นนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารเนื้อวัวสับสเต็กทอด มันถูกปรุงสุกสำหรับซุปตุ๋นเป็นเวลานาน มันไม่เหมาะสำหรับการทอดในรูปแบบ

ในการปรุงอาหารเนื้อวัวในรูปแบบของเนื้อย่าง, สเต็กเนื้อธรรมชาติ, langets, รวมทั้งทอดหรือชิ้นส่วนทั้งหมด, สันใน, หนาและบาง, ขาหลังด้านในและด้านบนมีความเหมาะสม เนื้อสัตว์นั้นปรุงสุกเร็วมาก

แต่ก็ยังมีความแตกต่างบางอย่างที่แม่บ้านทุกคนควรรู้

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำเนื้อนุ่ม

• เนื้อวัวอ่อน (เนื้อลูกวัว) นิ่มมาก มันง่ายที่จะแยกแยะมันออกมาจากเนื้อสัตว์ที่นำมาจากซากของผู้ใหญ่ เนื้อของสัตว์เล็กนั้นเบากว่ามาก มันมีเส้นใยขนาดเล็กและมีน้ำหนักเบา
• เนื้อวัวแก่มีสีแดงเข้มและไขมันมีสีเหลือง ไม่สามารถทอดเนื้อนี้ได้เพราะมันจะยาก แต่น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ที่มีเส้นใยหยาบและกระดูกของเนื้อวัวเก่าจะกลายเป็นสิ่งที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แต่คุณต้องอดทนรอเพราะมันจะปรุงเป็นเวลานาน
• สำหรับเนื้อย่างดีที่สุดคือการใช้เนื้อจากกระดูกสันหลังหรือขาหลัง
• ชิ้นส่วนขนาดเล็กหรือส่วนที่ถูกตัดข้ามเส้นใยเท่านั้น เนื้อสัตว์ดังกล่าวมีรูปร่างผิดปกติน้อยลงในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนทำให้เนื้อนุ่มและเคี้ยวได้เร็วขึ้น
• ก่อนนำไปทอดในกระทะต้องเช็ดเนื้อให้สะอาดด้วยผ้ากระดาษเช็ดให้แห้ง จากนั้นไขมันจะไม่ถูกฉีดพ่นและเนื้อจะได้รับการทอดอย่างดี
• เนื้อเค็มนอกฤดูอาจเป็นเรื่องยาก มันไม่สามารถเค็มนานก่อนที่จะรักษาความร้อนเพราะมันจะสูญเสียน้ำผลไม้ ในระหว่างการทอดเนื้อวัวจะเค็มประมาณครึ่งชั่วโมงจนสุก จากนั้นมันจะรักษาสีและทำให้ฉ่ำ
• เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มลงพวกเขาถูกทุบด้วยค้อนหรือเครื่องบดพิเศษเป็นครั้งแรก พวกมันบางลงและผัดเร็วขึ้น
• เนื้อสัตว์ที่แข็งกระด้างจะถูกหมักก่อนที่จะทอดหรือเคี่ยว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำส้มสายชูน้ำมะนาวกรดซิตริกไวน์แห้งเคเฟร์ครีมเปรี้ยวเนื่องจากกรดจะทำให้เส้นใยแข็งนุ่ม สำหรับน้ำดองให้ใส่น้ำส้มสายชูเกลือพริกไทยใบกระวานน้ำตาลหัวหอมสับและแครอท ต้มจนเย็นแล้ว เนื้อแข็งจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
• มัสตาร์ดทำให้เนื้อนุ่มเหนียว เนื้อดิบถูกับมันเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วทอดหรืออบ มัสตาร์ดแทนเนื้อสามารถดองในกีวีสับหรือน้ำสับปะรด
• ในระหว่างการทอดคุณต้องแน่ใจว่าน้ำเนื้อนั้นยังคงอยู่ในเนื้อ หากไหลออกมาเนื้อสัตว์นั้นก็จะแห้งและแข็ง ดังนั้นเนื้อจะเริ่มทอดผ่านความร้อนสูงเพื่อให้แน่ใจว่ามันถูกปกคลุมด้วยสีน้ำตาลทองได้อย่างรวดเร็วทุกด้าน หากในเวลานั้นยังคงมีความรุนแรงจากนั้นของเหลวเล็กน้อยจะถูกเทลงในกระทะปิดด้วยฝาปิดไฟจะลดลงและนำจานไปสู่ความพร้อม
• บางครั้งเนื้ออบแห้ง ในการแก้ไขปัญหานี้คุณจำเป็นต้องเก็บมันไว้หลังเตาอบเหนือหม้อต้มน้ำ
• การอบในกระดาษฟอยล์ให้ผลลัพธ์ที่ดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทเนื้อด้วยซอสหรือน้ำดองปิดผนึกอย่างดีในกระดาษฟอยล์เพื่อให้ไอน้ำไม่หนีและอบจนสุก
• เนื้อแข็งสามารถนำมาปรุงสุกก่อนแล้วจึงตุ๋นโดยการเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและผักต่างๆ

เนื้อนุ่มในซอสครีมในชาม

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• แป้ง - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• ครีม - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อ ตัดเป็นเส้นแล้วตัดใยให้เป็นก้อนขนาดกลาง (ประมาณ 3? \u200b\u200b3 ซม.)
• ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง ผสมกับเนื้อสัตว์
• เทน้ำมันลงในเหล็กหล่อขนาด 1.5-2 ลิตร ใส่เนื้อกับหัวหอม ปิดฝา
• วางในเตาอบที่ร้อนถึง 180 °และอบ 2 ชั่วโมง
• ผสมแป้งกับเกลือและมัสตาร์ดในชาม ผัดด้วยครีม
• นำเหล็กหล่อออกจากเตาอบ คุณจะเห็นว่าเนื้อสัตว์เกือบสุกในน้ำผลไม้ของตัวเองและหัวหอมได้กลายเป็นโปร่งใส เทเนื้อกับซอสครีมปิดฝาและวางในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง
• เนื้อนุ่มในซอสครีมรสเปรี้ยวพร้อมแล้ว

ฟอยล์แครอท

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อ ซับด้วยกระดาษชำระ
• ถูด้วยเกลือและพริกไทย
• ตัดแครอทด้วยฟางหนาสั้นตัดกระเทียมสามชิ้นเป็นชิ้น
• ในเนื้อสัตว์ให้เจาะลึกซึ่งติดแครอทและกระเทียม
• รวมซอสถั่วเหลืองกับกระเทียมสับที่เหลือ หมักเนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมงในซอสนี้
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้นเพื่อไม่ให้ไอน้ำหลุดออกมา วางบนแผ่นอบและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° นำเข้าอบประมาณ 2 ชั่วโมง
• เปิดฟอยล์ประมาณ 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลทอง

พาสต้ากับพาสต้า

ส่วนผสม:

• เนื้อวัว (สับ) - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไขมัน - 30 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งผักใบ - พวง;
• พริกไทยดำ - หยิก;
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำ - 500-700 มล.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• พาสต้าต้มปรุงรสด้วยเนย - 800 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ โรยด้วยเกลือและพริกไทย ม้วนเป็นม้วนแน่น มัดด้วยเส้นใหญ่
• ความร้อนไขมันในกระทะและทอดม้วนทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
• ตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวงและตัดแครอทเป็นเส้น
• โอนแร่ไปยังกระทะ คลุมด้วยแครอทและหัวหอม เพิ่มมะเขือเทศวางเกลือพริกไทยใบกระวาน ใส่พวงของผักใบเขียว เทลงในน้ำซุปหรือน้ำร้อน ปิดฝา
• หลน 2 ชั่วโมงที่เดือดต่ำ
• ลบน้ำเกรวี่ที่เสร็จแล้วจากกระทะ, ลบเส้นใหญ่ ตัดม้วนเป็นวงกลม เทน้ำซุปที่ทำให้เครียด
• เสิร์ฟพร้อมพาสต้าต้มร้อนปรุงรสด้วยเนย

เนื้อต้มกับชีส

ส่วนผสม:

• เนื้อ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• ครีม - 500 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ชีส - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร

• ล้างเนื้อ จุ่มในน้ำเดือด เอาโฟมออกแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนให้น้อยที่สุด ปรุงอาหารสำหรับ 2-2.5 ชั่วโมง
• ทำซอส สับหัวหอมอย่างประณีต Spasser มันในน้ำมัน โรยด้วยแป้งผสม เจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย เมื่อซอสเดือดใส่ครีมเกลือและพริกไทย เพิ่มไข่แดงดิบ คนให้เข้ากัน
• นำเนื้อที่เตรียมไว้ออกจากน้ำซุปเย็นเล็กน้อย ตัดใยเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระทะน้ำมันที่ greased แล้วราดซอสปรุงสุก
• โรยชีสขูดด้านบน
• ใส่ในเตาอบร้อนถึง 220 °และอบประมาณ 40-50 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

โน้ตผู้หญิง

• เนื้อสัตว์จะอร่อยกว่านี้ถ้าคุณเติมไวน์องุ่นแห้งเล็กน้อยในระหว่างการหมัก
• เนื้อทอดในกระทะร้อนเสมอและจุ่มในไขมันร้อนเท่านั้น หากในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องเพิ่มน้ำซุปเข้าไปในเนื้อมันจะต้องร้อน มิฉะนั้นเนื้อจะยังคงแข็งเป็นเวลานาน
• เนื้อต้มในน้ำซุปเย็น หากปล่อยทิ้งไว้บนจานร้อนมันจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกสีเข้มที่ไม่น่ากินและแห้ง

สตูว์เนื้อวัวทีละขั้นตอนในกระทะพร้อมมันฝรั่งผักมะเขือยาวและข้าวตามมะเขือเทศครีมเปรี้ยวและน้ำสลัดถั่วเหลือง

การประเมินผล
  ตำรับ

เวลา
  (ต่ำสุด)

เสิร์ฟ
  (คน)

ในจาน 100 กรัม

16 กรัม

12 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

182 kcal

ตัวเลือกที่ 1: สูตรดั้งเดิมสำหรับสตูว์เนื้อในกระทะ

เนื้อวัวถือเป็นเนื้อเหนียวจึงมักจะใช้ในรูปแบบของเนื้อสับสำหรับทอดและจานอื่น ๆ จากเนื้อสับ อย่างไรก็ตามแม้กระทั่งสปีชี่ส์ชนิดนี้ก็สามารถใช้เวลานานในสถานีบริการน้ำมันต่าง ๆ มันจะเปิดออกอย่างอ่อนโยนและมีกลิ่นหอม และวิธีการทำอย่างถูกต้องคุณจะเข้าใจโดยการศึกษาสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับเนื้อตุ๋นในหม้อในน้ำเช่นเดียวกับครีมมะเขือเทศและซอสถั่วเหลือง

ส่วนผสม:

• หลังเนื้อ 750 กรัม
• ใบลอเรลสองใบ
• พริกไทยห้าถึงหก
• เกลือหินเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชสำหรับทอดเนื้อสัตว์
• หัวหอมใหญ่
• พริกไทยดำสับเพื่อลิ้มรส;
• ลิตรของน้ำบริสุทธิ์

สูตรเคี่ยวเนื้อในแต่ละขั้นตอน

ทำความสะอาดหลังด้วยมีดอย่างระมัดระวัง จากนั้นล้างและเช็ดให้แห้งทุกด้านด้วยผ้าเช็ดปาก วางบนเขียงขนาดใหญ่ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนกัน

นอกจากนี้เอาแกลบออกจากหัวหอมใหญ่ ล้างและหั่นด้วยแผ่นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีกำแพงหนา ความร้อนบนเตาขนาดกลาง เทหัวหอมและเนื้อวัว

ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยไม้พายทอดประมาณห้าถึงหกนาที จากนั้นใส่ลอเรลเทเกลือสินเธาว์พริกไทยป่นและพริกไทยป่น เติมน้ำ

ผสมทุกอย่างเข้ากันดีและปิดฝา ลดไฟลง ปรุงเนื้อตุ๋นในกระทะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อน้ำเดือดสนิทให้ปิดเตา จานพร้อมเสิร์ฟทันที

อนุญาตให้เติมน้ำได้ทันที แต่ในการโทรสองหรือสามครั้ง ดังนั้นคุณสามารถปรับระดับเสียงขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งของเนื้อ เมื่อมันอ่อนนุ่มและไม่สามารถเติมน้ำได้อีกต่อไป สำหรับเครื่องเทศนอกเหนือจากพริกไทยดำแล้วคุณยังสามารถใส่เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปหรือสมุนไพรเพื่อลิ้มลอง

ตัวเลือกที่ 2: สูตรอาหารด่วนสำหรับสตูว์เนื้อในกระทะ

สำหรับการเตรียมอาหารจานด่วนวันนี้เราขอแนะนำให้ซื้อสตูว์เนื้อวัวเนื้อวัวซึ่งจะเคี่ยวกับเครื่องเทศในน้ำที่กรองแล้วในปริมาณที่เพียงพอเท่านั้น

ส่วนผสม:

• ปอนด์สตูว์เนื้อวัวเนื้อไม่ติดมัน;
• น้ำเดือดหนึ่งปอนด์
• เกลือสินเธาว์และพริกไทยดำในเนื้อสัตว์
• ใบใหญ่ของลอเรล;
• หัวหอม 85 กรัม
• น้ำมันเหลวสำหรับทอด

วิธีปรุงสตูว์เนื้อในกระทะอย่างรวดเร็ว

ล้างชิ้นเนื้อ ปอกเปลือกและหัวหอมสับ เพิ่มน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะ

เมื่อมันอุ่นขึ้นเทแผ่นหัวหอมและสตูว์เนื้อวัว ทอดเป็นเวลาหกนาที ในช่วงเวลานี้ให้ผสมหลาย ๆ ครั้งในวงกลม

ในขั้นตอนต่อไปแนะนำเกลือสินเธาว์ภายในและลิ้มรสพริกไทยดำ นอกจากนี้ในส่วนที่จะวางใบกระวานขนาดใหญ่ ในตอนท้ายเทน้ำเดือด ใส่ไฟที่แรง

ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งของเหลวระเหยเกือบหมด ในช่วงเวลานี้เนื้อตุ๋นในกระทะจะนุ่มซึ่งหมายความว่าสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใด ๆ บนโต๊ะ

ขอบคุณที่ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิสูงมันสามารถให้บริการหลังจากสามสิบนาที ดังนั้นเราขอแนะนำให้เลือกสตูว์เนื้อวัวที่ไม่ติดมันซึ่งถูกปอกเปลือกแล้วและตัดในร้านค้าซึ่งในทางกลับกันก็ช่วยลดเวลาของกระบวนการนี้

ตัวเลือก 3: เนื้อตุ๋นกับมันฝรั่งในกระทะ

รุ่นต่อไปของอาหารที่เราเสนอให้เคี่ยวพร้อมกับมันฝรั่งสดด้วยการเพิ่มครีมเปรี้ยวลอเรลเผ็ดและผักชีฝรั่งหอม

ส่วนผสม:

• เนื้อ 490 กรัม (หลัง);
• มันฝรั่ง 355 กรัม
• หัวหอม;
• น้ำมันพืช
• พริกไทยป่นและเกลือป่น
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัมที่มีปริมาณไขมันปานกลาง
• น้ำสองแก้วสำหรับตุ๋น
• ใบลอเรลสองใบ
• เนื้อผักชีฝรั่ง 6-7 กรัม

วิธีการปรุงอาหาร

ล้างแห้งและหั่นส่วนหลังเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกหัวหอมและมันฝรั่งทั้งหมด

ล้างผักที่เตรียมไว้ให้สะอาด สับหัวหอมและตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดเท่ากันขนาดกลาง

ใส่น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) เล็กน้อยลงในก้นหม้อ หลังจากผ่านไปครู่หนึ่งเทหัวหอมและมันฝรั่ง หลังจากการทอดส่วนผสมสักครู่แนะนำเนื้อ

ปรุงอาหารผักรากกับเนื้อสัตว์อีกเจ็ดนาทีด้วยความร้อนปานกลางเดียวกัน ในเวลาเดียวกันสับผักชีฝรั่งล้างโดยไม่ต้องลำต้นหนา

หลังจากเวลาที่กำหนดไว้เทน้ำหนึ่งแก้ว เพิ่มเครื่องเทศ: เกลือสินเธาว์และพริกไทย (พื้นดิน) ใส่ลอเรล คลุมด้วยฝา

เทจานประมาณยี่สิบนาทีในระหว่างที่ผสมครีมทั้งหมดกับส่วนที่สองของน้ำ เทเนื้อแต่งตัวด้านใน คลุมด้วยผักชีลาวสับ

ทำเนื้อตุ๋นในกระทะอีกยี่สิบนาทีจนกว่ามันฝรั่งจะนิ่มและซอสครีมก็ระเหยไปเกือบหมดแล้ว

ในการปรุงมันฝรั่งพร้อมกับเนื้อสัตว์ในเวลาเดียวกันให้ลองใช้เนื้อวัวที่มีปริมาณไขมันปานกลางหรือต่ำ หากมีไขมันมากให้ลดปริมาณน้ำมันสำหรับทอด มิฉะนั้นจานจะกลายเป็นน้ำมันมากเกินไปซึ่งไม่ดีเสมอไป

ตัวเลือกที่ 4: เนื้อตุ๋นกับผักในกระทะ

ต้องการทำเนื้อไม่เพียง แต่นุ่ม แต่ยังฉ่ำ? เพิ่มผักฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงหลายสูตรในครั้งเดียว มันจะเปิดออกอร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์และมีกลิ่นหอม!

ส่วนผสม:

• หัวหอมใหญ่ (หัวหอม);
• แครอทสด 75 กรัม
• เนื้อไขมันปานกลางขนาด 650 กรัม
• พริกแดงปานกลางสองอัน
• สามมะเขือเทศขนาดใหญ่
• เกลือสินเธาว์และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• สควอชปานกลาง (สูงสุด 150 กรัม)
• น้ำมันพืช (ทานตะวัน)

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ในขั้นตอนถัดไปทำความสะอาดชิ้นเนื้อจากเส้นเลือดและไขมัน ล้างและทำให้แห้งเนื้อ แยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เปิดเตาขนาดใหญ่ ใส่หม้อในตำแหน่งที่จะเทน้ำมันเล็กน้อย

ทันทีที่ด้านล่างอุ่นขึ้นให้เทผักทั้งหมด (ที่ไม่มีผักชีฝรั่ง) พร้อมเนื้อใน กวนผัดเจ็ดถึงแปดนาที

จากนั้นหลับเครื่องเทศใด ๆ เพื่อเกลือ ให้เทน้ำทั้งหมดทันที ผสมอีกครั้งและคลุมด้วยฝา ลดกำลังไฟลงเล็กน้อย

เคี่ยวเนื้อในหม้อพร้อมกับผักเป็นเวลาสี่สิบนาทีหลังจากนั้นก็ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผัดด้วยความแม่นยำ ปรุงอาหารจนน้ำสลัดใสระเหยหมดสมบูรณ์ จะใช้เวลาประมาณสิบนาที

หากหลังจากเวลาที่กำหนดเนื้อยังคงแข็งเล็กน้อยเทน้ำเดือดมากขึ้นและนำเนื้อไปยังสถานะที่ต้องการ และในกรณีนี้จะอนุญาตให้เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยเพราะน้ำจำนวนมากจะทำให้ชิ้นเนื้อกับผักค่อนข้างสด

ตัวเลือกที่ 5: เนื้อตุ๋นกับข้าวในกระทะ

ต้องการเพิ่มลวดลายอาหารเอเชียลงในจานของวันนี้หรือไม่? ใช้ซอสถั่วเหลืองผสมกับมัสตาร์ดที่แข็งแกร่งเป็นน้ำสลัด และสำหรับความอิ่มแปล้ขอแนะนำให้เพิ่มข้าวขาวเล็กน้อยเข้าไปในเนื้อ

ส่วนผสม:

• ข้าวหนึ่งและครึ่งแก้ว
• เนื้อสด 550 กรัม
• หัวหอมใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• ซอสถั่วเหลือง 145 กรัม;
• มัสตาร์ดช้อนขนม
• เกลือสินเธาว์ (หยิก);
• ผักชีฝรั่ง 6-7 กรัม
• น้ำเดือดหนึ่งแก้วครึ่ง

วิธีการปรุงอาหาร

ปอกเปลือกหัวหอมและเนื้อวัว ล้างส่วนผสมทั้งสอง สับอันแรกให้ละเอียดที่สุดและตัดอันที่สองให้เท่ากัน

แคลเซียมน้ำมันดอกทานตะวันที่ด้านล่างของกระทะ เทหัวหอม หลังจากนั้นสองสามวินาทีให้เพิ่มเนื้อสัตว์ คน ทอดเป็นเวลาห้านาที

ในเวลานี้มันเป็นการดีที่จะล้างข้าวขาวในตะแกรง ทำเช่นนี้จนกว่าน้ำจะใสสมบูรณ์ หลังจากนี้เทธัญพืชลงในกระทะย่างที่อยู่ในกระทะ

ตอนนี้เทน้ำเดือดและปรุงผ่านความร้อนต่ำประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะถูกดูดซึมและข้าวก็เกือบจะสุกแล้ว

ในขั้นตอนการทำอาหารต่อไปละลายมัสตาร์ดที่เข้มข้นในซอสถั่วเหลือง นอกจากนี้สับผักชีฝรั่งล้างทั้งหมด เทสีเขียวลงไปในเนื้อข้าว เทน้ำสลัดถั่วเหลือง

สตูว์เนื้อผัดในกระทะ หลนเนื้ออีกยี่สิบห้านาทีบนไฟต่ำมากจนการปรุงอาหารขั้นสุดท้าย ในเวลาเดียวกันการแต่งกายจะถูกดูดซึมได้ดีในซีเรียลซึ่ง ณ จุดนี้จะนุ่มและร่วน

อาจจำเป็นต้องใช้น้ำและซอสถั่วเหลืองในปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับพันธุ์ข้าว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มทั้งชุดแรกและชุดที่สองสังเกตสถานะของธัญพืชและปรับปริมาณเพิ่มตามสถานการณ์

ตัวเลือกที่ 6: เนื้อตุ๋นกับมะเขือยาวในกระทะ

เนื้อวัวรุ่นสุดท้ายนั้นถูกตุ๋นด้วยมะเขือสดพร้อมน้ำมะเขือเทศร้อนซึ่งเราขอแนะนำให้เพิ่มกระเทียมและเครื่องเทศหลายอย่างเพื่อลิ้มรสในครั้งเดียว

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว 500 กรัม
• เนื้อสัตว์ 650 กรัม
• เกลือสินเธาว์ในเนื้อสัตว์
• หัวหอมใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• 3 ช้อนโต๊ะ (เต็ม) วางมะเขือเทศ;
• น้ำเดือด 490 กรัมสำหรับแต่งตัว;
• พริกไทยป่นและพริกไทยดำ
• พริกขี้หนูและกระเทียม

สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ปอกมะเขือยาวและหัวหอมออกจากฝาด้านบน ล้าง ก่อนสับเป็นก้อนเล็ก ๆ และสับที่สอง

ยังตัดชิ้นเนื้อล้างอย่างระมัดระวังเป็นชิ้นเรียบร้อย ปอกเปลือกและบีบกลีบกระเทียม วัดเครื่องเทศทั้งหมด

เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะ จุดประกาย โยนเนื้อวัวหัวหอมและมะเขือยาว ผสมเป็นวงกลม

หลังจากหกหรือเจ็ดนาทีเติมน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในเตาย่าง ทิ้งไว้ใต้ฝาที่ปกคลุมบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงอาหารสำหรับสิบห้านาที

จากนั้นรวมและคลุกน้ำ (แก้วที่สอง) และวางมะเขือเทศจนเนียน นอกจากนี้ให้เพิ่มและแจกจ่ายปาปริก้าพริกไทยป่นเกลือป่นและกระเทียมสับอย่างสม่ำเสมอ

เทมะเขือเทศร้อนใส่เนื้อกับมะเขือ ดำเนินการปรุงสตูว์เนื้อในกระทะต่อไปอีก 20-25 นาทีหลังจากนั้นปิดแหวนเตาและให้บริการจานด้วยผักดองและอาหารจานสำหรับมื้อกลางวัน

พริกไทยป่นสามารถแทนที่ด้วยพริกสดสับ ที่นี่เพียงกำหนดจำนวนตามรสนิยมของคุณเอง ในเวลาเดียวกันโปรดระวังว่าจานเนื้อในน้ำสลัดมะเขือเทศไม่ได้มีความคมชัดเกินไป

มันยังไม่ชัดเจนว่าทำไมอาหารรัสเซียดั้งเดิมที่โด่งดังไปทั่วโลกมีชื่อภาษาอังกฤษว่า "beef stroganoff"

"เนื้อ Stroganov" ถือเป็นสัญลักษณ์ของอาหารรัสเซียทั่วโลกดังนั้นเราจึงต้องสามารถปรุงได้ แต่ก่อนอื่นเราจะรู้ว่าต้องปรุงเนื้อวัวในกระทะมากแค่ไหน

เนื้อวัวนั้นไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายอย่างที่เห็น แต่เราจะเปิดเผยความลับและทีละขั้นตอนบอกวิธีการปรุงอาหาร Stroganoff แสนอร่อย

1. อายุของวัวโดยตรงส่งผลกระทบต่อเวลาของการเตรียมการ โดยธรรมชาติแล้วจะไม่มีใครงัดวันเกิดของ Burenka จากผู้ขายและนี่เป็นสิ่งที่ไร้ประโยชน์เพราะสีของเนื้อจะบอกทุกอย่างเกี่ยวกับอายุของเนื้อสัตว์

• เนื้อสัตว์สำหรับผู้ใหญ่  (3 ปีขึ้นไป) มีสีแดงสดพร้อมชั้นไขมันที่สร้างผลกระทบของหินอ่อน เนื้อสัตว์ดังกล่าวปรุงสุกในเวลาที่ยาวที่สุด - จาก 1.5 ถึง 3 ชั่วโมง
• เนื้อหนุ่ม  (อายุตั้งแต่ 3 เดือนถึง 3 ปี) ควรได้รับการตุ๋นจาก 60 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง เนื้อในกรณีนี้มีโทนสีแดงชมพูที่มีเม็ดเล็ก ๆ ของกล้ามเนื้อและแสดงหินอ่อนเล็กน้อย
• นมวัว  (2 สัปดาห์ - 3 เดือน) จะพร้อมใน 30-50 นาที เนื้อลูกวัวมีลักษณะคล้ายกับเนื้อหมูมากกว่า แต่ไขมันในเนื้อนี้แทบขาดไป

1. ส่วนของซากที่เลือกสำหรับการปรุงอาหารจะช่วยให้คุณนำทางเวลาของการตุ๋นเนื้อ

• บ่าไหล่และไหล่  เหมาะสำหรับ stewing ในชิ้นเล็ก ๆ เช่นกับน้ำเกรวี่ เวลาทำอาหาร 45-60 นาที
• ตะโพกและตะโพก  (ส่วนบนของต้นขาด้านหลัง) - นี่คือเนื้อสัตว์ที่งดงามสำหรับการปรุงอาหารเนื้อสโตรกานอฟ (แท่งไม้ในซอสครีมเปรี้ยว) เวลา stewing สำหรับเนื้อสัตว์เช่น 1.5 ชั่วโมง
• แต่ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อตุ๋นทั้งชิ้นส่วนขนาดใหญ่และชิ้นเล็ก ๆ มีความอ่อนโยนมากที่สุด - ภูมิภาคปากมดลูกและเอว(ตัด) ใช้เวลาปรุงอาหารเพียง 20-40 นาที
• ตับเนื้อ  สตูว์ควรจะ 30-40 นาที

1. จานดับมีบทบาทสำคัญในความเร็วของการปรุงเนื้อ กระทะในกรณีนี้จำเป็นต้องมีผนังหนาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเหล็กหล่อซึ่งความร้อนจะกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดและจัดขึ้นเป็นเวลานาน สิ่งนี้จะช่วยลดเวลาในการดับไฟและทำให้ได้ผลการทำอาหารสุดเก๋

วิธีการหั่นเนื้อวัว

เพื่อให้เนื้อตุ๋นในกระทะประสบความสำเร็จและกลายเป็นนุ่มละลายในปากต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างสำหรับการเตรียม:

ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงเนื้อคือการเคี่ยวชิ้นเล็ก ๆ ในซอสน้ำเกรวี่หรือกับผักในน้ำผลไม้ของคุณเอง ดังนั้นเนื้อจึงนุ่มมากมีกลิ่นหอมและอ่อนโยน

สตูว์เนื้อ Spiced

• วิธีที่ง่ายที่สุดในการตุ๋นเนื้ออยู่ในน้ำกับเครื่องเทศ หากเราตัดสินใจที่จะตุ๋นเนื้อวัวด้วยหัวหอม - แครอท passerovka และน้ำในกรณีนี้มันจะไม่ออกนอกสถานที่เพื่อเพิ่มชุดสมุนไพรมาตรฐานลงในน้ำดอง: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, โหระพาและโหระพา
• กานพลูเล็กน้อย (1-2 ช่อดอก) ก็สามารถเพิ่มรสชาติของเนื้อวัว ลอเรลและพริกไทยดำเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมเนื้อและเนื้อทุกชนิดเช่นกัน
• สำหรับเนื้อตุ๋นในซอสมะเขือเทศ (วางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ + แป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะ) ออริกาโน่มาจอแรมและโรสแมรี่เป็นเครื่องเทศที่เหมาะสมที่สุด บางครั้งก็ใช้ปราชญ์และปาปริก้า (1 ช้อนชา) มาใส่ในจาน

วิธีคลาสสิคในการตุ๋นเนื้อกับหัวหอม

หนึ่งในวิธีการต้มเนื้อวัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือหัวหอมที่ง่ายที่สุดไม่เพียง แต่จากมุมมองของเทคโนโลยีการทำอาหาร แต่ยังรวมถึงจำนวนเครื่องเทศ

สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมในกรณีนี้คุณควรทาน 1 ช้อนชา เกลือหัวหอมใหญ่ 3 หัวหอมฉ่ำและพริกไทยดำพริกไทย 10 ชิ้น

• หลังจากย่างเนื้อใส่หัวหอมสับในครึ่งวงในกระทะซึ่งควรจะบดเกลือเล็กน้อยก่อนจนกว่าน้ำจะปรากฏ
• ถัดไปเทพริกไทยเกลือและเคี่ยวเนื้อสัตว์จนสุกผ่านความร้อนต่ำภายใต้ฝา ในกรณีนี้คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มน้ำ
• หัวหอมให้น้ำผลไม้เพียงพอที่จะบำรุงพวกเขาด้วยเนื้อสัตว์ เนื้อดังกล่าวกลายเป็นอร่อยมากฉ่ำและมีกลิ่นหอม

สตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับสตูว์เนื้อกับมันฝรั่ง นี่คืออาหารที่ง่ายต่อการปรุงซึ่งมีผลต่อผู้ชาย และวิธีการปรุงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นมีการอธิบายทีละขั้นตอนในบทความก่อนหน้าของเรา

เนื้อ Stroganoff

ส่วนผสม

•   - 300 กรัม + -
•   - 1 ชิ้น + -
•   - 30-40 กรัม + -
•   - 50-80 กรัม + -
•   - 2 ชิ้น + -
•   - 3 กรัม + -
•   - 8 ชิ้น + -
•   - 50 มล + -
•   - 1 ช้อนชา + -

วิธีการเคี่ยวเนื้อในกระทะ

สูตรทีละขั้นตอนของเราจะช่วยให้คุณเตรียมความพร้อมเนื้อวัวที่บ้านเช่นเดียวกับในร้านอาหารฝรั่งเศสจริง ชิ้นเนื้อที่นุ่มที่สุดในน้ำเกรวี่ครีมที่มีกลิ่นหอมจะสามารถลดความเผ็ดได้

วิธีนี้แม้ว่าจะไม่เร็วมาก แต่ค่อนข้างง่ายและที่สำคัญที่สุดคือช่วยให้คุณทำอาหารจานเนื้อที่อร่อยที่สุดของที่คุณเคยลอง

1. หากจำเป็นเราล้างเนื้อวัวใต้กระแสน้ำตัดเส้นเลือดทั้งหมดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากและหั่นเป็นชิ้นยาว ๆ
2. เนื้อสัตว์ชิ้นที่มีพริกไทย, พริกไทยป่น, เพิ่มเล็กน้อยและทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดจนสีแดง, จากนั้นนำออกจากกระทะ
3. ในน้ำมันเดียวกันในภาชนะเปล่าทอดครึ่งหัวหอมลงบนอายสีน้ำตาลอ่อนแล้วนำออกมาใส่จาน
4. สำหรับการเตรียมซอสครีมเราเจือจางใน 1 ช้อนโต๊ะ แป้งน้ำเพิ่มครีมและเกลือเพื่อลิ้มรส มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันนั้นเกิดขึ้น
5. ที่ด้านล่างของกระทะทอดเนื้อกระจายกระจายหัวหอมทอดด้านบนและเททุกอย่างด้วยซอสครีมเปรี้ยว จากนั้นเพิ่มลอเรล, พริกไทย, ใบโหระพา หากเนื้อสัตว์มีไส้ไม่สมบูรณ์คุณสามารถเติมน้ำได้เพื่อให้เนื้อสัตว์นั้นสูงกว่าเนื้อสัตว์ 1-1.5 ซม.
6. บนไฟปานกลางนำจานไปต้มและลดไฟให้น้อยที่สุด ปิดกระทะพร้อมฝาปิด สตูว์เนื้อในครีมเปรี้ยวในกระทะควรจะเป็น 1 ชั่วโมง

ความพร้อมของเนื้อสัตว์จะถูกกำหนดโดยความนุ่มนวลของมัน เป็นการดีที่เนื้อจะต้องแบ่งออกเป็นเส้นใยได้อย่างง่ายดาย

คุณสามารถเสริฟอาหารปรุงเองที่บ้านกับโต๊ะกับข้าวใด ๆ : ข้าวต้ม, พาสต้า, มันฝรั่งบด, เช่นเดียวกับตุ๋น, นึ่ง, ผักสดหรือต้ม

ทานเล่น!

สตูว์เนื้อวัวมักจะปรากฎบนโต๊ะของชาวรัสเซียเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสะดวกในการเตรียมการ มันถูกรวมเข้ากับอาหารข้างเคียงและสลัดสด ๆ มันมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมากและไม่สูญเสียรสชาติหลังจากให้ความร้อนซ้ำ นอกจากนี้แนะนำให้ใช้เนื้อเนื้อนิ่มในการให้อาหารลูก อย่างไรก็ตามสตูว์เนื้อวัวปรุงสุกคุณภาพจะได้รับก็ต่อเมื่อมีกฎง่ายๆหลายข้อ

ส่วนไหนดีกว่าให้เลือก

รสชาติและความสม่ำเสมอของอาหารที่ได้นั้นจะขึ้นอยู่กับว่าส่วนใดของสัตว์ที่ใช้ เป็นที่เชื่อกันว่าดีที่สุดคือการใช้เนื้อไม่ติดมัน โดยปกติแล้วจะขายเป็นอิสระจากกระดูกและมักใช้สำหรับเนื้อเยลลี่ มันเกิดขึ้นอย่างไรที่มันถูกตัดเป็นเครื่องซักผ้าและกระดูกสมองยังคงอยู่ตรงกลาง ในสถานการณ์เช่นนี้ห้ามมิให้ทำการตุ๋นเนื้อกับกระดูกโดยตรง รสชาติที่ยอดเยี่ยมของจานทำให้มั่นใจได้ว่ามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งเมื่อ stewing เนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้แห้งและตึงมากเกินไป

โดยหลักการแล้วคอเนื้อสามารถดำเนินการในลักษณะที่คล้ายกันได้ แต่ผลของความร้อนควรอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นในระยะยาว

ปอดตุ๋นที่อ่อนโยนถือเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของแทบทุกจานและไตเนื้อวัวจะถูกแช่ในน้ำหรือนมในเบื้องต้น

ในทุกกรณี เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อวัวแก่ - เนื้อที่ได้จะมียางค้างอยู่ในคอและใช้เวลาในการปรุงนานเกินไป

นานแค่ไหนในการปรุงอาหาร?

เพื่อให้เนื้อตุ๋นนุ่มชุ่มฉ่ำใช้เวลาตั้งแต่สี่สิบนาทีถึงสองชั่วโมงครึ่ง โดยทั่วไปตัวเลขที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์เช่นเดียวกับส่วนที่เฉพาะเจาะจงของซาก โดยวิธีการในกรณีที่หม้อหุงที่ได้รับเนื้อแข็งโดยไม่ตั้งใจก็สามารถหมักก่อนเป็นเวลาสองถึงแปดชั่วโมง เนื้อในกรณีนี้ควรถูกปอกออกจากเส้นเลือดและฟิล์มแล้วและก็ตัดผ่านเส้นใย

วิธีการแก้ปัญหาสำหรับการดองจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับ หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดปรากฎว่าเนื้อวัวที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีนี้มีรสชาติที่มากขึ้นยิ่งไปกว่านั้นเนื้อตุ๋นเร็วกว่ามาก นอกจากนี้คุณยังสามารถดับเนื้อนุ่ม ๆ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสิบนาทีหลังจากการคั่ว

สูตรอาหาร

สูตรดั้งเดิมสำหรับเนื้อตุ๋นต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย จะต้องเตรียมเนื้อสัตว์ประมาณหนึ่งกิโลกรัมครึ่งหอมหัวใหญ่ขนาดกลางสามเกลือเกลือพริกไทยดำประมาณ 10 ถั่ว (จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับความต้องการ) น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตรและน้ำสะอาดครึ่งถ้วย

ครั้งแรกเนื้อสัตว์ที่เลือกจะถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ - สะดวกกว่าที่จะทำให้มีขนาดเท่าที่พอเพียงแค่กัดเดียว หัวหอมควรแบ่งออกเป็นสองส่วน คนแรกจะถูกสับพร้อมกับขนนก - มันจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับซอส

ประการที่สองคือการตัดแบบดั้งเดิมเป็นครึ่งหนึ่งของแหวนหรือแม้กระทั่งไตรมาส กระทะลึกที่มีผนังหนาจะถูกความร้อนจากความร้อนสูงหลังจากนั้นวางชิ้นเนื้อทันทีโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน มันจะเริ่มไหลซึ่มทันทีดังนั้นขั้นตอนต่อไปจะเริ่มขึ้นเมื่อของเหลวทั้งหมดระเหยและมีคราบปรากฎบนเนื้อ ณ จุดนี้มันจะเป็นไปได้ที่จะเทน้ำมันพืชลงในภาชนะและหลังจากครึ่งนาที - หัวหอมและพริกไทยทั้งหมด หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วคุณต้องรอจนกระทั่งหัวหอมทอด

ในขั้นตอนต่อไปมวลถูกปกคลุมด้วยน้ำต้มใหม่เพื่อให้ชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งอยู่ต่ำกว่าระดับของเหลว ผสมอีกครั้งและรอให้เดือดคุณสามารถลดไฟให้ถึงจุดอ่อนและครอบคลุมทุกอย่างด้วยฝาปิด กระบวนการดับเพลิงจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงถึงสองชั่วโมงครึ่ง เสิร์ฟเนื้อดังกล่าวกับเครื่องเคียง, น้ำเกรวี่และขนมปังขาวสด

ด้วยน้ำเกรวี่

สูตรการทำสตูว์เนื้อพร้อมน้ำเกรวี่แบบทีละขั้นตอนคล้ายกัน ในการปรุงอาหารคุณจะต้องเตรียมเนื้อสัตว์ 1.5 กิโลกรัม, หัวหอมสามต้น, แครอทหนึ่งลูก, น้ำ 300 มิลลิลิตร, เกลือครึ่งช้อนชา, พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา, พริกขี้หนูหวาน 1 ช้อนชาและน้ำมันมะกอก 70 มิลลิลิตร ชิ้นส่วนที่เลือกของเนื้อสัตว์จะถูกล้างล้างออกจากเนื้อและเส้นเลือดและหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย หัวหอมใหญ่สามลูกและแครอทหนึ่งลูกจะถูกปอกและตัดอย่างเหมาะสม โดยปกติหัวหอมสับในไตรมาสและแครอทจะถูบนกระต่ายขูด

หัวหอมตามมาคือ passeriruyut ในน้ำมันพืชจนกว่าจะถึงความโปร่งใส แครอทจะถูกเพิ่มเข้าไปในนั้นและทั้งหมดเข้าด้วยกันตุ๋นไม่เกินห้านาที การเพิ่มเนื้อสัตว์ลงในผักทั้งหมดในครั้งเดียวจำเป็นต้องใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วจึงทอดต่อด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลาห้านาที น้ำถูกเทลงในภาชนะในลักษณะที่จะซ่อนส่วนผสมที่เป็นของแข็งและทุกอย่างจะดับประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่ความร้อนขั้นต่ำ

อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่าที่จะลองปรุงเนื้อวัวแบบนี้ในเนยกีหรือไขมันวิธีนี้รสชาติของน้ำเกรวี่เข้มข้นขึ้นและสว่างขึ้น นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มพริกไทยบัลแกเรียลงในผักหรือใช้ลูกชิ้นผักเมื่อแสดงผล

กับผัก

ตุ๋นเนื้อกับผักอร่อยอยู่เสมอ นี่ไม่ได้หมายความว่าเนื้อกับแครอทจะออกมาเร็ว แต่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างมาก ในการดำเนินการสูตรนี้คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ 600 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, 200 กรัมแครอท, พริกไทยดำห้าลูก, ใบกระวานสามใบ, พริกปาปริก้าหนึ่งช้อนชา, พริกไทยแดงบดหนึ่งช้อนชา, พริกไทยดำ 100 มล. น้ำมันดอกทานตะวันและเกลือ

เนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะถูกวางไว้ในกระทะลึกและเต็มไปด้วยแก้วน้ำต้มทันที และมันจะถูกต้องและสะดวกในการดำเนินการประมวลผลในกระทะ โดยการเพิ่มถั่วและใบกระวานต้องนำของเหลวไปต้ม

ในระยะแรกเนื้อจะต้องเคี่ยวประมาณสี่สิบนาทีภายใต้ฝาปิดที่แน่นและผ่านความร้อนต่ำ ในตอนท้ายของช่วงเวลาน้ำควรระเหยในทางปฏิบัติ ในเวลานี้หัวหอมปอกเปลือกจะถูกตัดออกเป็นสี่ส่วนของวง แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามขนาดที่ต้องการ หลังจากเวลาที่กำหนดน้ำมันพืชจะถูกเทลงในกระทะและวางผัก ส่วนผสมที่ผสมจะถูกทอดประมาณสิบนาที ในที่สุดน้ำเดือดอีกแก้วและเครื่องเทศที่เหลือจะถูกเทลงในภาชนะ จนกว่าจะพร้อมเนื้อจะต้องเคี่ยวประมาณห้าสิบนาทีภายใต้ฝาปิด

เนื้อตุ๋นเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง รายการส่วนผสมประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 500 กรัม, ผักราก 800 กรัม, หัวหอมคู่, แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, ใบกระวานสามใบ, เนยสองช้อนโต๊ะ, กานพลูไม่กี่แก้ว, น้ำเดือดสามแก้ว, เกลือและพริกไทยดำรวมถึงพริกไทยห้าเม็ด เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เค็มทันทีและพริกไทยและบี้ในแป้ง ชิ้นจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วเทน้ำหนึ่งแก้ว

นำทุกอย่างลงในหม้อต้มน้ำร้อนอีกสองแก้วเทลงในภาชนะหลังจากนั้นถูกปกคลุมด้วยฝาแล้วเคี่ยวนานสองชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดหัวหอมสับและมันฝรั่งเช่นเดียวกับพริก, กานพลูและใบกระวานเพิ่มเข้าไปในเนื้อ การเคี่ยวต่อเนื่องประมาณสามสิบหรือสี่สิบนาทีหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมผักสดหรือสลัดกับมะเขือเทศและแตงกวา

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงว่าเนื้อตุ๋นมักจะรวมถึง pilaf ที่เตรียมแบบดั้งเดิมในหม้อ เนื้อสัตว์ปรุงด้วยแขนเสื้อพร้อมผัก

ในนม

เนื้อสัตว์แปรรูปในนมได้ง่ายมาก ของส่วนผสมเนื้อสัตว์เพียง 500 กรัมต้องการนมและเกลือ 500 มิลลิลิตร ชิ้นเนื้อเค็ม, พริกไทย, ถ้าจำเป็นตีและทอดในแต่ละด้าน จากนั้นทุกอย่างจะเต็มไปด้วยนมและตุ๋นเป็นเวลาเกือบหนึ่งชั่วโมงภายใต้ฝา เสิร์ฟจานเสร็จกับเครื่องเคียงใด ๆ

ในซอส

การต้มเนื้อด้วยหัวหอมและครีมเปรี้ยวเป็นวิธีการแก้ปัญหาทั่วไปสำหรับแม่บ้าน รายการส่วนประกอบประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 300 กรัม, สี่ช้อนโต๊ะครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์, ผักชีฝรั่งแห้ง 0.5 ช้อนชา, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, หัวหอมขนาดกลาง, เกลือและเครื่องเทศ

เนื้อวัวจะต้องหั่นเป็นเส้นเล็กและบางแล้วนำไปทอดในกระทะพร้อมกับหัวหอมครึ่งวง น้ำมันพืชควรมีสีแดง - ร้อนและย่างเป็นเวลาไม่เกินสี่นาทีจนกระทั่งสีทองปรากฏขึ้น น้ำถูกเทลงในถังเพื่อให้ระดับของมันครอบคลุมเพียงครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์

นำไปต้มคุณจะต้องปิดจานด้วยฝาและเคี่ยวประมาณสี่สิบนาทีผ่านความร้อนต่ำ หากของเหลวเริ่มระเหยก่อนเวลาก็จะต้องมีการเพิ่มเป็นระยะ ถัดไปเนื้อสัตว์จะถูกใส่เกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศรวมถึงผักชีฝรั่งแห้ง ในที่สุดครีมเปรี้ยวจะถูกจัดวางในภาชนะทุกอย่างกวนและเคี่ยวต่ออีกห้านาที ในเวลานี้ในแก้วที่แยกต่างหากแป้งจะรวมกับน้ำเย็น 100 มิลลิลิตรและของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในเนื้อสัตว์ด้วยครีม อีกครั้งสารจะต้องถูกนำไปต้มและดับภายใต้ฝาปิดอีกห้านาที จานเสร็จแล้วใส่สิบนาทีและเสิร์ฟบนโต๊ะ

วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์สำหรับเด็กหรือไม่?

เมื่อไม่มีเวลาปรุงอาหารและจานร้อนมีไว้สำหรับเด็กที่ไม่คุ้นเคยกับเวลาที่รอคอยนานจึงเป็นไปได้ที่จะดับเนื้อในหม้อหุงความดัน ด้วยเทคนิคที่ผ่านการพิสูจน์แล้วจึงทำให้ได้เนื้อนุ่มและฉ่ำและระยะเวลาที่ใช้ในการสร้างอาหารเย็นนั้นมีน้อยกว่ามาก ส่วนผสมจะต้องมีเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม, หัวหอม, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือและเครื่องเทศสองช้อนโต๊ะ จากแม่บ้านคนสุดท้ายฉันขอแนะนำผักชีฝรั่งแห้งพริกไทยดำป่น การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อสัตว์ให้สะอาดและทำให้แห้งโดยใช้ผ้าเช็ดปากหรือกระดาษทิชชู่

ถัดไปเนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หม้อความดันวางอยู่บนเตาและน้ำมันพืชเทลงในชาม หัวหอมฝอยครึ่งวงทอดผ่านความร้อนต่ำจนได้สีทองที่สวยงาม หลังจากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกเพิ่มลงในชามเดียวกัน การคั่วจะดำเนินต่อไปจนกระทั่งของเหลวส่วนเกินระเหยออกจากเนื้อ

เมื่อน้ำผลไม้ทั้งหมดหายไปก็ยังคงทอดชิ้นต่อไปอีกสิบหรือสิบห้านาทีจนกระทั่งเปลือกโลกแสนอร่อยปรากฏขึ้น จากนั้นไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและจานก็เต็มไปด้วยน้ำเพื่อให้ชิ้นเนื้ออยู่ต่ำกว่าระดับ ฝาปิดชามและการรักษาความร้อนเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที ทันทีที่ครบกำหนดระยะเวลาจะต้องเปิดวาล์วและปล่อยไอน้ำออก

ฝาเปิดเล็กน้อยเนื้อเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศฝาปิดและสตูว์เนื้อสุกประมาณสิบนาที ในท้ายที่สุดคุณจะต้องปล่อยไอน้ำออกจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟและเสิร์ฟเนื้อสัตว์สำเร็จรูปได้

การรวมกันของเนื้อและลูกพรุนเรียกว่าเหมาะสม ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องเพิ่มผลไม้แห้งประมาณ 600 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 700 กรัมซึ่งจะถูกเพิ่มเข้าไปในความจุทั้งหมดหลังจากสตูว์ครึ่งชั่วโมง

ดูวิธีการตุ๋นเนื้อวัวอย่างถูกต้องในวิดีโอถัดไป