เค้ก "นโปเลียน" เป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่ดีที่สุดและแน่นอนว่าพนักงานต้อนรับทุกคนมีสูตร "นโปเลียน" ของตัวเอง นอกจากรสชาติแล้วเค้กยังมีข้อดีอื่น ๆ อีกมากมาย: ถ้านโปเลียนทำตามสูตรด้วยคัสตาร์ดก็จะไม่เหนียวเหนอะหนะและไม่ต้องใช้เวลามากในการทำ และที่สำคัญคือชั้นสำหรับเค้กนโปเลียนสามารถอบก่อนวันฉลองได้ 2-3 วัน และในเวลาที่เหมาะสมเพียงแค่เตรียมครีมและเคลือบเค้ก

ในการเตรียม "นโปเลียน" ควรทาเค้กที่ทำจากขนมพัฟด้วยครีม 5-6 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ หากแป้งไม่พอง แต่มีเค้ก 8-10 ชิ้นควรกระจายเค้กอย่างน้อย 8-10 ชั่วโมงก่อนที่แขกจะมาถึง เวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับเค้กที่จะแช่ในครีม

มีหลายสูตรสำหรับ "นโปเลียน" ชั้นเค้กที่ทำขึ้นตามสูตรใด ๆ ด้านล่างสามารถทาด้วยคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีมทีละชั้นหรือในทางกลับกัน ทาเค้กหนึ่งชิ้นด้วยคัสตาร์ดและเค้กชิ้นต่อไปด้วยครีมเนย หากคุณขูดผิวเลมอนบนกระต่ายขูดละเอียดลงในครีมใด ๆ เค้กนโปเลียนจะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่ค้างอยู่ในคอ

การเตรียมเค้กสำหรับเค้ก "นโปเลียน"

สูตรแรกสำหรับ "นโปเลียน"

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:เนยหรือมาการีน 200 กรัม, วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 1/2 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย, เกลือเล็กน้อย

ในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กนโปเลียนตามสูตรนี้ให้เทวอดก้าลงในแก้วที่มีน้ำเดือดครึ่งแก้วใส่เกลือแล้วคนให้เข้ากัน เทแป้งตามจำนวนที่ต้องการบนเขียง ตัดเนยหรือมาการีนออกจากตู้เย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับด้วยแป้งจนเป็นเกล็ด จากนั้นรวบรวมเศษขนมปังในสไลด์ ทำกรวยและค่อยๆ เทของเหลวลงในแก้ว สับต่อไปจนแป้งก่อตัว

ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแล้วรีดชั้นหนา 3-5 มม. จากแต่ละชั้น จำนวนเค้กขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์หรือแผ่นรองอบ หากรูปร่างเล็กสามารถทำเค้กได้ 5-6 ชิ้น

สูตรที่สองสำหรับ "นโปเลียน"

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:

ตามสูตรแป้งนี้สำหรับเค้กนโปเลียนให้ทำการทดสอบสองครั้ง: มาการีนแบบนิ่ม 200 กรัมและแป้ง 1 ถ้วยจะรวมกันและอีกอันหนึ่งจะใส่ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยและแป้ง 1 ถ้วย

เทแป้งหนา ๆ บนเขียงใส่แป้งครีมเปรี้ยวแล้วหั่นเป็นชิ้น แผ่แป้งออกสี่ทิศทางพร้อมซองจดหมาย ตรงกลางซอง วางแป้งมาการีน รีดบนกระดานตามขนาดที่ต้องการ ปิดแป้งเนยด้วยด้านข้างของซองครีมเปรี้ยวแล้วเริ่มแผ่ชั้นนี้ออกโดยบีบขอบ ควรมีแป้งจำนวนมากบนกระดานเพื่อไม่ให้แป้งติดกระดานทุกที่

ชั้นยัดไส้นี้รีดออกมาจากตรงกลางเพื่อไม่ให้เกิดช่องว่างในแป้งครีมเปรี้ยวรอบ ๆ ขอบ หลังจากคลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 10 มม. ให้พับสี่ครั้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นคลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้ง (คุณต้องม้วนแป้งจากตรงกลางถึงขอบและจาก ขอบถึงตรงกลาง) แล้วพับสี่ครั้งอีกครั้ง ทำเช่นนี้ 4 ครั้งเพื่อให้ได้หลายชั้น

เมื่อรีดแป้งเป็นครั้งสุดท้าย ให้พับเป็นแท่งแล้วตัดเป็นชิ้นตามจำนวนเค้ก แป้งจำนวนนี้จะทำเค้ก 6 ชิ้นในรูปแบบปกติและเค้ก 4 ชิ้นที่มีขนาดเท่าแผ่นอบ หลังจากที่คุณทำเครื่องหมายและตัดแถบแล้ว ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำออกมาในที่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้คุณสามารถเริ่มทำเค้กได้

โรยแป้งเขียงให้ทั่วเขียง แล้ววางแป้งส่วนหนึ่งขณะที่แป้งวางในตู้เย็นบนจาน โดยไม่ต้องพลิกกลับ มิฉะนั้นพัฟจะหัก รีดแป้งให้ได้ขนาดที่ต้องการ หล่อลื่นแบบฟอร์มหรือแผ่นอบด้วยมาการีนและวางชั้นบนแผ่นอบร้อนหรือแบบฟอร์มเพื่อให้แป้ง "วิ่ง" น้อยลง มีความจำเป็นต้องทิ่มพื้นผิวทั้งหมดของแป้งด้วยส้อมตามขวาง

ใส่แป้งลงในแบบฟอร์มแล้วยกขึ้นเล็กน้อย - แป้งในเตาอบจะ "หดตัว" แน่นอนและหลังจากการอบขนาดของเค้กจะเท่ากับขนาดของด้านล่างของแบบฟอร์ม เค้กอบในเตาอบร้อนจนเป็นสีน้ำตาลทอง ถือเค้กด้วยความระมัดระวังเนื่องจากเค้กบอบบางมาก

สูตรที่สามสำหรับเค้ก "นโปเลียน"

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:เนยเทียมหรือเนยครีม 100 กรัม ครีมเปรี้ยว 150 กรัม น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ไข่ 2 ฟอง แป้ง 2.5 ถ้วย

ในการเตรียมแป้งสำหรับ "นโปเลียน" ตามสูตรนี้ให้บดไข่ด้วยน้ำตาลทรายใส่เนยนิ่มหรือมาการีนบดต่อไปจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวคนให้เข้ากันแล้วเติม 2 ถ้วยตวง แป้ง (ร่อนก่อนหน้านี้) ผสมแป้งกับมวลใส่แป้งที่เหลือทีละช้อนโต๊ะนวดแป้ง จากแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้ทำแท่งและแบ่งออกเป็น 7-8 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่ (บนถาดอบ) หรือ 9-10 สำหรับรูปแบบปกติ

รีดแป้งสำหรับเค้กให้บาง จาระบีแม่พิมพ์หรือแผ่นอบที่อุ่นเล็กน้อยในเตาอบด้วยมาการีน ใส่แป้งที่รีดแล้วแทงด้วยส้อมตามและทั่วเค้ก ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วแป้งที่รีดแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบอย่างสะดวกโดยม้วนบนไม้นวดแป้ง ตีไม้นวดแป้งและพื้นผิวของแป้งด้วยมือ "จุ่ม" ลงในแป้ง กระจายเค้กรีดบนแผ่นอบ ม้วนออกจากไม้นวดแป้ง

เค้กอบในเตาอบร้อนเพียง 5-8 นาที ดังนั้นระวังอย่าให้ไหม้

ชั้นเค้กที่เตรียมด้วยวิธีนี้หล่อลื่นด้วยคัสตาร์ดได้ดีที่สุด อย่าทาครีมจำนวนมากบนเค้ก - มันจะทำให้เค้กเปียก เค้กจะ "เปียก" และจะทำให้คุณภาพของเค้กแย่ลง

สูตรที่สี่สำหรับ "นโปเลียน"

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 200 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, แป้ง 2 ถ้วย

เทแป้งลงบนเขียง ตัดมาการีนจากตู้เย็นลงบนแป้ง แล้วสับด้วยแป้งจนเป็นเกล็ด ค่อยๆใส่ครีมลงในเศษเล็กเศษน้อยแล้วสับต่อไป ทำแป้ง ถ้าแป้งติดมือ ให้ใส่แป้งลงไปบนกระดานแล้วนวด สร้างแท่งจากแป้งแล้วตัดบนพื้นผิวด้วยมีดเพื่อระบุจำนวนเค้ก วางแป้งบนจานปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำออกมาในที่เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถรีดเค้กได้

ด้วยวิธีการเตรียมแป้งสำหรับนโปเลียนนี้ ส่วนที่ตัดออกสามารถพลิกกลับด้านใดด้านหนึ่งได้ จากจำนวนแป้งนี้จะได้รับเค้กขนาดใหญ่ 4-5 ชิ้นและเค้กธรรมดา 5-6 ชิ้น

สูตรเค้กนโปเลียนที่ห้า

ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบ:มาการีนครีม 350 กรัม, แป้ง 2 ถ้วยพร้อมท็อปปิ้ง, ไข่ 1 ฟอง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา, เกลือ 1/2 ช้อนชา, น้ำต้มสุกเย็น 1 ถ้วย

โรยแป้งบนเขียง สับมาการีนจากตู้เย็นให้ละเอียด แล้วสับจนเป็นเศษ เทไข่ดิบลงในแก้ว คนให้เข้ากัน เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา ใส่เกลือ ผสม เติมน้ำต้มเย็นลงไปจนเต็ม แล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้ของเหลวในแก้วเป็นเนื้อเดียวกัน เทของเหลวจากแก้วเล็กน้อยลงในเศษเล็กเศษน้อย สับต่อไปจนแป้งก่อตัว

แบ่งแป้งสำเร็จรูปในรูปแบบของแท่งออกเป็น 5-6 ส่วนสำหรับเค้กขนาดใหญ่หรือ 7-9 สำหรับเค้กขนาดเล็ก นำแป้งออกในที่เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถรีดออกได้

@headerสูตรครีมสำหรับเค้กนโปเลียน

สำหรับชั้นของเค้ก จะใช้คัสตาร์ดหรือบัตเตอร์ครีม แต่คุณสามารถเคลือบเค้กทั้งสองอย่างพร้อมกันได้

คัสตาร์ทำอาหารสำหรับ "นโปเลียน"

ส่วนผสมคัสตาร์ด:นม 1/2 ลิตร, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, เนย 100 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบน), วานิลลิน

ส่วนผสมสำหรับคัสตาร์ดเนย:นมหรือครีม 2 ถ้วย, น้ำตาลทราย 1 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (ด้านบนเล็ก), วานิลลิน (ที่ปลายมีด), เนย 50-70 กรัม

ในการเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนให้เทนมลงในกระทะเคลือบที่มีก้นหนาแล้วนำไปตั้งไฟเล็กน้อย ในขณะที่นมกำลังร้อนให้บดไข่กับน้ำตาลจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่แป้งลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน เทนมร้อนในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลที่เตรียมไว้ คนตลอดเวลา

ใส่กระทะกับครีมบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ครีมไหม้และแป้งจะถูกชงโดยไม่มีก้อน คุณไม่จำเป็นต้องคนครีมด้วยช้อน แต่ใช้ไม้พาย - มันพอดีกับก้นกระทะแน่นกว่า เมื่อครีมข้นขึ้นตามต้องการ นำลงจากเตา ใส่เนยลงไป แล้วคนครีมจนเนยละลาย ปล่อยให้ครีมเย็นลงแล้วใส่วานิลลินเท่านั้น

คัสตาร์ดที่ไม่มีวานิลลินไม่มีกลิ่นหอมแม้ว่าคุณค่าทางโภชนาการจะไม่เปลี่ยนแปลงก็ตาม คุณสามารถใส่ผิวเลมอนหรือผิวส้มในคัสตาร์ดหรือขูดช็อกโกแลตก็ได้

การเตรียมครีมน้ำมันสำหรับ "นโปเลียน"

ผลิตภัณฑ์ครีมน้ำมัน:เนย 300 กรัม, นมข้นหวาน 1 กระป๋องพร้อมน้ำตาล, วานิลลิน

ในการทำบัตเตอร์ครีมล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อทำให้นิ่มลง ตีเนยอ่อนด้วยเครื่องผสมจนขึ้นฟู จากนั้นโดยไม่หยุดตีคุณต้องเติมนมข้นหวานกับน้ำตาลอย่างละ 1-2 ช้อนโต๊ะ (นมข้นควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องด้วย)

ครีมถูกตีจนใช้นมข้นทั้งหมดและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและพลาสติก

หากครีมมีรอยปริแตกขณะตี ให้อุ่นครีมเล็กน้อยแล้วตีอีกครั้ง

@headerทำเค้กนโปเลียน

หลังจากอบเค้กแล้ว ครีมก็พร้อม ทั้งสองอย่างจะเย็นลง คุณสามารถเกลี่ยเค้กและตกแต่งเค้กได้ ก่อนทาเค้กด้วยครีมให้ตัดแป้งส่วนเกินทั้งหมดออกจากขนาดหลักของเค้กด้วยมีดคม ส่วนใหญ่ใช้กับเค้กขนาดใหญ่ที่อบบนถาดอบ เค้กที่อบในแม่พิมพ์จะมีขยะน้อยลง บดเศษหรือขยะเหล่านี้ - นี่จะเป็นผงสำหรับเค้ก หลังจากที่คุณทาครีมเค้กทั้งหมดแล้วคุณต้องทาครีมที่ปลายเค้กทุกด้านด้วยและโรยเค้กด้วยแป้งที่ด้านบนและด้านข้าง คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยถั่วหรือช็อกโกแลตขูด

หากเค้กไม่สม่ำเสมอมากให้ทาด้วยครีมบาง ๆ แล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมงจากนั้นตัดแถบแคบ ๆ รอบ ๆ เค้กด้วยมีดคม - เค้กนโปเลียนจะกลายเป็น สม่ำเสมอแล้วทาครีมที่ปลายเค้ก

ใส่เค้กนโปเลียนที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ครีมอิ่มตัว

อร่อย!

วันนี้เรากำลังเตรียมเค้กนโปเลียนที่ทุกคนชื่นชอบ เรียบร้อย สูงและน่ารับประทานที่บ้าน เราเสนอที่จะเบี่ยงเบนไปจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยและเพิ่มวิปปิ้งครีมและนมข้นต้มลงในคัสตาร์ดมาตรฐานซึ่งจะเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับขนมอบที่คุ้นเคย ชั้นนมเนื้อเนียนนุ่มที่มีกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ คล้ายกับไอศกรีมครีมบรูเล่ที่ละลายแล้ว เนื่องจากความหวานจึงเข้ากันได้ดีกับพัฟเค้กไร้เชื้อ เค้กนโปเลียนกับนมข้นหวานสมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน แม้จะเป็นฉากหลังของขนมอมตะรุ่นต่างๆ ที่มีอยู่มากมาย!

เมื่อวางแผนการทำอาหารอย่าลืมว่าคุณต้องจัดสรรเวลาไม่เพียง แต่สำหรับการอบเค้กและการประกอบผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงการทำให้ชุ่มด้วย เราขอแนะนำให้เชิญแขกไม่เร็วกว่าวันถัดไป - จากนั้นชั้นจะมีเวลาที่จะได้รับความชื้นเพียงพอ นุ่มและรวมเป็นหนึ่งเดียวกับครีม ตัวเค้กสามารถตัดเป็นชิ้นได้อย่างง่ายดายโดยไม่ทำให้เสียหรือเสียรูปทรง

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำเย็น - 150 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - หยิก;
• เนย - 400 กรัม
• แป้ง - ประมาณ 600 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

สำหรับครีม:

• นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง (370 กรัม)
• นม - 350 มล.
• ครีม 33-35% - 500 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - ถุง (8-10 กรัม)
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

เค้กนโปเลียนสูตรนมข้นพร้อมรูปถ่าย

1. เราเริ่มต้นด้วยเปลือกโลก ในการนวดแป้งให้ใช้ส้อมเขย่าไข่แล้วโยนเกลือเล็กน้อย จำเป็นต้องรวมโปรตีนและไข่แดงเข้าด้วยกันเท่านั้นไม่จำเป็นต้องเอาชนะมวลมาก
   
2. ละลายน้ำส้มสายชูในน้ำเย็นจัด. เรากวน
   
3. เทของเหลวด้วยน้ำส้มสายชูลงในไข่ผสมแล้วใส่ในตู้เย็น
   
4. ตัดเนยเย็นแข็งเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ชาม
   
5. เทแป้ง 550 กรัมที่ร่อนผ่านตะแกรงละเอียด
   
6. ต่อไปเราต้องเปลี่ยนส่วนผสมของเนยและแป้งให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย คุณสามารถวางของในชามไว้บนกระดานในครัวขนาดใหญ่แล้วสับอย่างระมัดระวังด้วยมีด หรือใช้มือถูมวลก็ได้ เราทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำมันไม่มีเวลาร้อนขึ้น
   
7. เรารวบรวมเศษมันที่เกิดขึ้นในสไลด์ ทำบ่อตรงกลางแล้วเทส่วนผสมที่เย็นแล้วของไข่ น้ำ และน้ำส้มสายชูลงไป ผัดมวลเพื่อให้ความชื้นถูกดูดซึมเข้าสู่แป้ง
   
8. เรารวบรวมเศษเหนียวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว นวดแป้งด้วยมือ ถ้าจำเป็นให้เพิ่มแป้ง มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนวดเป็นเวลานานมิฉะนั้นเค้กจะไม่กลายเป็นชั้น! ไม่จำเป็นต้องได้รับความนุ่มนวลและความสม่ำเสมออย่างสมบูรณ์ที่นี่ - ทันทีที่แป้งรวมตัวกันเป็นลูกบอลและหยุดเกาะบนฝ่ามือเราก็หยุด หากแป้งไม่ติดกัน แต่อย่างใด คุณสามารถเพิ่มน้ำน้ำแข็งได้อีกเล็กน้อย แต่ถ้าจำเป็นเท่านั้น
   
9. เราแบ่งก้อนแป้งออกเป็น 10 ส่วนที่เหมือนกันโดยประมาณ ม้วน koloboks เรานำช่องว่างออกเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงในตู้เย็น - ก่อนรีดแป้งจะต้องเย็นลง
   
10. หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะดำเนินการสร้างเค้ก เราเอาแป้งเย็นหนึ่งก้อนแล้วรีดให้บางที่สุด (หนาไม่เกิน 2 มม.) เราทำงานบนกระดาษ parchment ทันที หากจำเป็น ให้ปัดแป้งและพื้นผิวการทำงานเล็กน้อยด้วยแป้ง ใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม. เราร่างรูปร่างของเค้กในอนาคตด้วยมีดคม
    
11. เราโอนแผ่นกับแป้งที่รีดออกไปยังแผ่นอบ เราทิ้งรอยเจาะไว้บ่อยครั้งด้วยส้อมทั่วบริเวณเค้กในอนาคตเพื่อหลีกเลี่ยงการบวมของแป้งในระหว่างการอบ
    
12. เราส่งแผ่นอบพร้อมเค้กและเครื่องตกแต่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึง 220 องศา นำเข้าอบประมาณ 5-8 นาที (จนแห้งและเป็นสีน้ำตาลอ่อน) เค้กที่อบแล้วจะนิ่มในตอนแรก และจะแข็งขึ้นเมื่อเย็นลง
    
13. ในขณะที่สำเนาแรกกำลังอบ ให้ม้วนออกและเตรียมแป้งชุดต่อไปสำหรับการอบ ทำให้เค้กที่อบเย็นแล้วกองไว้ในกอง เราบันทึกการตัดแต่งแยกต่างหาก - จะมีประโยชน์สำหรับการตกแต่งเค้ก
    

    ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนสูตรนมข้น

14. นำนมทั้งหมดไปต้ม ในขณะเดียวกันในชามทนความร้อนอีกใบให้บดไข่ด้วยแป้งอย่างระมัดระวังไม่ให้มีก้อน ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา ผสมอีกครั้ง
    
15. เทนมต้มประมาณครึ่งหนึ่งลงในมวลไข่น้ำตาลในลำธารบาง ๆ โดยตีให้เข้ากัน
    
16. เทมวลนมไข่ลงในนมที่เหลือตั้งไฟให้สงบ เราผสมครีมตลอดเวลาด้วยการตีเป็นวงกลมบ่อย ๆ อย่าออกจากเตา โดยเฉพาะอย่างยิ่งกวนมวลที่ด้านล่างและที่มุมของกระทะเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้ เรานำส่วนผสมที่ข้นจนเกือบเดือด - ทันทีที่ฟองอากาศเริ่มขึ้นจากด้านล่างให้นำคัสตาร์ดออกจากความร้อน พักไว้จนเย็น
    
17. หลังจากแน่ใจว่าครีมเย็นสนิทแล้วให้ใส่นมข้นต้ม
    
18. ผัดแรงๆ ด้วยตะกร้อมือเพื่อให้ส่วนประกอบต่างๆ รวมกันเป็นมวลสีคาราเมลอ่อนๆ
    
19. ตีครีมแยกกัน (มีไขมัน 33-35% ไม่น้อย!) ผลิตภัณฑ์นมต้องเย็น และเพื่อการตีที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถเก็บที่ตีส่วนผสมและโถปั่นไว้ในตู้เย็น เราทำให้ครีมข้นขึ้น - เราเริ่มทำงานด้วยความเร็วต่ำค่อยๆเพิ่มความเร็ว ทันทีที่มองเห็นเครื่องหมายที่ชัดเจนจากเครื่องผสมบนพื้นผิว ให้หยุดตี สิ่งสำคัญคือต้องหยุดให้ทันเวลา มิฉะนั้นเนื้อครีมอาจหลุดลอกได้
    
20. เติมคัสตาร์ดกับนมข้นในส่วนเล็ก ๆ ลงในวิปปิ้งครีมที่โปร่งสบาย กวนเบา ๆ ในแต่ละครั้ง เราได้มวลที่เขียวชอุ่มซึ่งมีลักษณะคล้ายกับครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ครีมสำหรับเค้กพร้อมแล้ว!
    

    ประกอบเค้กนโปเลียนที่บ้าน

21. ใส่เค้กเย็นลงบนจานขนาดใหญ่ กระจายอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยครีม คลุมด้วยเค้กชิ้นต่อไป ทำซ้ำขั้นตอน เค้กจะต้องเปียกโชกอย่างทั่วถึงดังนั้นเราจึงไม่ทิ้งครีมไว้ เรากันส่วนไว้เล็กน้อยสำหรับเคลือบเค้ก และส่วนที่เหลือต้องใช้ให้หมดระหว่างขั้นตอนการประกอบ
    
22. หลังจากวางเค้กชิ้นสุดท้ายแล้ว ให้กดเค้กด้านบนเบา ๆ จากนั้นเราก็เคลือบกองที่เกิดขึ้นด้วยครีมที่เหลือทุกด้าน (ทั้งด้านบนและด้านข้าง) เราเช็ดพื้นที่ของจานรอบเค้กด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดรอยเปื้อนที่อาจเกิดขึ้น
    
23. เราแบ่งเค้กด้วยมือของเราเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือสับด้วยเครื่องปั่น ทาขนมปังด้านบนและด้านข้างของเค้กให้แน่น ใช้ฝ่ามือกดเศษขนมปัง ตามที่ระบุไว้แล้วในบทนำ ของหวานหลายชั้นที่มีพัฟเค้กจำเป็นต้องชุบอย่างแน่นอน ดังนั้นเมื่อประกอบเสร็จแล้วเราจึงนำเค้กนโปเลียนกับนมข้นหวานออกจากตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 8 ชั่วโมงและถ้าเป็นไปได้ให้ดีกว่าหนึ่งวัน
    
24. เราตัดเค้กที่แช่แล้วแช่ลงในสามเหลี่ยมแบ่งส่วนและให้บริการ
    

เค้กนโปเลียนพร้อมนมข้นที่บ้านพร้อมแล้ว! ชามีความสุข!

ฉันทำขนม "นโปเลียน" ตามสูตรนี้มาเป็น 10 ปีแล้ว และเค้กชิ้นนี้ก็กลายเป็นจานเด็ดของฉันไปแล้ว!!! เค้กนโปเลียนเป็นวันหยุดในครอบครัวของเราเสมอ! หากมีใครมีความคิดเห็นแตกต่างออกไปเกี่ยวกับขนมชื่อดังนี้ ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าคุณยังไม่ได้ลองขนมนโปเลียนตัวจริง ตัวเลือกด่วนทั้งหมดจากขนมพัฟสำเร็จรูปไม่ได้ใกล้เคียง อร่อยแต่ไม่เหมือนกัน

น่าเสียดายที่ในยุคของเรา อะนาล็อกที่ซื้อตามร้านไม่เหมือนกับเค้กนโปเลียนคลาสสิกมากนัก ดังนั้นทางเลือกเดียวที่จะลองเค้กพัฟที่แท้จริงและอร่อยที่สุดพร้อมคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนคือการทำอาหารด้วยตัวเองที่บ้าน ลำบากแต่คุ้ม!

ฉันหวังว่าสูตรภาพทีละขั้นตอนของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและราคาไม่แพง:

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 6 ถ้วยตวง
- มาการีนหรือเนย - 2 ซอง (อย่างละ 200 กรัม)
- ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 450 มล.

สำหรับคัสตาร์:
- ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
- น้ำตาล - 0.5 กก.
- เนย - 0.5 กก.
- แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- นมวัว - 1 ลิตร

เค้กทำอาหาร:

โปรดทราบว่าต้องนวดแป้งเค้กด้วยมีด ดังนั้นเนยเย็นจะไม่ละลายจากความร้อนของมือและจะใช้แป้งตามจำนวนที่ต้องการ มิฉะนั้นการใช้แป้งมากเกินไปอาจทำให้แป้งแข็งได้ ในขณะที่เค้กบาง ๆ ควรจะกรอบและในขณะเดียวกันก็นุ่ม

แช่แข็งมาการีนหรือเนยเล็กน้อย เพื่อให้ทำงานได้ง่ายขึ้น ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ในแป้งคุณต้องสับเนยแช่แข็งให้ละเอียดด้วยมีดโรยจากขอบไปตรงกลาง เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษเล็กเศษน้อย

ตอนนี้เราใช้เหยือกครึ่งลิตรแล้วแบ่งไข่ไก่สองฟองลงไปเติมน้ำที่เหลือในโถ เขย่าเนื้อหาให้ทั่วด้วยส้อมเติมเกลือที่นั่น

จากเศษแป้งที่เกิดขึ้นเราสร้างสไลด์ทำช่องและเริ่มเติมของเหลวจากโถ

อีกครั้งทุกอย่างจะต้อง "สับ" ด้วยมีดขนาดใหญ่

เหล่านั้น. คุณไม่จำเป็นต้องทำให้มือของคุณสกปรกในแป้ง

เทส่วนผสมของเหลวในส่วนต่าง ๆ จนหมดและใช้มีดตลอดเวลา

ต่อหน้าต่อตาของเราเศษทรายจะกลายเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากการทำงานนี้คุณควรได้ก้อนที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งสำเร็จรูปสำหรับเค้กนโปเลียนควรแบ่งออกเป็น 16 ก้อนเท่า ๆ กันวางบนกระดานห่อด้วยฟิล์มหรือถุงส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 20 - 30 นาที หรือแช่ในช่องฟรีซเบาๆ

จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละก้อนเป็นเค้กบาง ๆ โดยใช้แป้งโรยโต๊ะในปริมาณที่น้อยที่สุด

เค้กควรบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโปร่งแสงอย่างแท้จริง รูปแบบใดก็ได้ ง่ายกว่าที่จะแผ่สี่เหลี่ยมตามขนาดของแผ่นอบ มันยากขึ้นเล็กน้อยสำหรับเค้กกลมพวกเขาจะต้องตัดในรูปแบบดิบหรือสำเร็จรูปและจำนวนของพวกเขาจะมากขึ้น

แป้งค่อนข้างยืดหยุ่นอย่ากลัวที่จะฉีกเมื่อถ่ายโอนไปยังถาดอบ แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัว เค้กสามารถแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อให้บวมน้อยลง

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบซึ่งต้องอุ่นถึง 180 - 200 องศา เราอบฐานจนเป็นสีทองสวยงาม ในขณะที่เค้กหนึ่งกำลังอบอยู่ ให้แผ่เค้กถัดไปออก

เป็นผลให้คุณควรได้พัฟเค้กสีแดงก่ำ 16 ชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมกว่านั้นเล็กน้อย

การเตรียมคัสตาร์ด:

ไม่ต้องมองหาสูตรที่ดีกว่านี้อีกแล้ว ฉันรับรองได้ว่าสูตรนี้สมบูรณ์แบบ!

ในการเตรียมคุณต้องตีไข่ไก่และแป้งสาลีในถ้วยลึกจนเนียน ใช้เครื่องปั่นง่ายกว่า

ในกระทะทรงสูงที่มีก้นหนาแยกต่างหาก ให้อุ่นนมและละลายน้ำตาลทรายลงไป มีครีมจำนวนมากอาหารควรมีขนาดใหญ่ และไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้กระทะเคลือบหรืออลูมิเนียม ในตอนแรกมันจะไหม้ในครั้งที่สองครีมจะเป็นสีเทาเมื่อตีด้วยเนย

เทมวลไข่ลงในนมร้อนพร้อมน้ำตาลในลำธารบาง ๆ ระหว่างนี้ให้ผัดไปเรื่อยๆ ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟอ่อนๆ โดยคนตลอดเวลา

ปรุงอาหารจนน้ำซุปข้น ทำให้ส่วนผสมของคัสตาร์ดเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ผัดหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกก่อตัว

ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ก่อนที่คุณจะรวมกับครีมต้องตีเนยจนเนียน

จากนั้นเพิ่มครีมเย็นลงในน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ ไม่กลับกัน!

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

มันยังคงเป็นเพียงการรวบรวมเค้กที่สวยงามของเรา

การประกอบ:

ฉันจะแสดงวิธีตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานเค้กยังคงสะอาดระหว่างการประกอบ กระดาษรองอบ - รายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้เป็นความลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อความแม่นยำของคุณ เรารองก้นจานหรือถาดด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษ

หล่อลื่นเค้กก้อนแรกด้วยคัสตาร์ด ปิดด้วยเค้กที่สองแล้วกดเพื่อให้เค้กแน่นขึ้น

ทำซ้ำจนครบทุกชั้น อย่าลืมที่จะแทมป์ นโปเลียนต้องแน่น!

ได้เวลาเอากระดาษออก ถือเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง อีกมือดึงกระดาษออกมา

จากเศษเล็กเศษน้อยหรือเค้กชิ้นเดียวคุณต้องทำให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณจะใช้นิ้วบี้ให้แตกหรือใส่ถุงแล้วม้วนด้วยไม้กลิ้งก็ได้ โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเศษ ด้านข้างของฉันไม่ได้โรยด้วยอะไร ในเศษนี้คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับหรือช็อคโกแลตขูดเป็นเศษเล็กเศษน้อยตามที่คุณต้องการซึ่งจะไม่ทำให้เค้กแย่ลง

เราทิ้งเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัวและแข็งตัวอาจใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงควรรอข้ามคืน

ฉันคิดว่าฉันเชื่อว่าการทำอาหารนโปเลียนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพงสิ่งสำคัญคือมีความปรารถนา!

ใน Guinness Book of Records มีการกล่าวถึงนโปเลียนหวานซึ่งเป็นเค้กที่ใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนัก 1.5 ตันอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากเมืองเซเลโนกราด

เค้กชั้นนี้สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดของโลก แต่จะเรียกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่นในอังกฤษคุณจะได้รับวานิลลาชิ้นหนึ่ง แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศสคุณสามารถสั่งซื้อได้ที่ร้านกาแฟ Millefeuille ใดก็ได้และพวกเขาจะนำเค้กหลายชั้นโปร่งสบายมาให้คุณซึ่งคุณรู้จักในชื่อนโปเลียน การแปล millefeuille หมายถึง "พันชั้น" แต่คนอเมริกันอย่างเรารู้จักขนมพัฟที่เรียกว่า "นโปเลียน" นี้ดี

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการสร้างขนมที่มีชื่อเสียงนี้ แต่ฉันอยากจะเล่าเรื่องที่แปลกประหลาดที่สุดและในความคิดของฉันเรื่องที่แปลกประหลาดที่สุด อย่างที่คุณทราบ Bonaparte เป็นแฟนตัวยงของการตบตีสาวสวย อยู่มาวันหนึ่ง ภรรยาของเขาได้พบเขา และเพื่อที่จะออกจากสถานการณ์ที่แปลกประหลาดนี้นโปเลียนบอกเธอว่าเขากระซิบข้างหูของสาวสวยเกี่ยวกับสูตรเค้กที่คิดค้นขึ้นใหม่ของเขาซึ่งปรากฎว่าหญิงสาวหน้าแดงมาก! ภรรยาแสร้งทำเป็นเชื่อนาง แต่ต้องการหลักฐาน โบนาปาร์ตเขียนสูตรเค้กอย่างเร่งรีบ เป็นการด้นสดที่สมบูรณ์แบบ แน่นอนว่าเชฟของ Bonaparte ได้ทำการปรับเปลี่ยนสูตรอาหารบางอย่าง เป็นผลให้สำหรับอาหารเช้าคู่สมรสมีเค้กพิเศษบนโต๊ะซึ่งได้รับชื่อ - นโปเลียนเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เขียน

ถ้าเราพูดถึงเรื่องราวที่เป็นไปได้ของการสร้างเค้กที่เป็นที่รักของหลาย ๆ คน มันถูกอบเป็นครั้งแรกในปี 1912 โดยนักทำขนมมอสโกในวันครบรอบ 100 ปีของชัยชนะเหนือฝรั่งเศสและตั้งชื่อให้ว่านโปเลียน

คุณเพียงแค่ต้องเอาชนะ "คนฝรั่งเศส" ของคุณในครัว สูตรภาพทีละขั้นตอนที่นำเสนอในวันนี้จะช่วยคุณได้ บางทีเค้กนี้อาจกลายเป็นอาหารจานเด็ดของคุณเช่นของฉัน ฉันอบมันมานานกว่า 10 ปีแล้ว และฉันขอขอบคุณ Natalia Pyatkova สำหรับสูตรอาหาร