ชาวออสซีเชียนที่อาศัยอยู่ในคอเคซัสมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีประเพณีการทำอาหารแบบเดียวกัน พายของพวกเขามีชื่อเสียงไปทั่วโลก ชาวพื้นเมืองจะอบมันในโอกาสต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นวันหยุด งานแต่งงาน วันเกิด หรือแม้แต่การระลึกถึง ตามธรรมเนียมควรวางพายสามชิ้นไว้บนโต๊ะซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของสวรรค์ดวงอาทิตย์และโลกและในวันที่ระลึกควรมีเลขคู่ โดยปกติพวกเขาจะกลม แต่สำหรับการเฉลิมฉลองทางศาสนา พวกเขายังทำขนมอบสี่เหลี่ยมด้วยชีส

การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็ยังต้องมีประสบการณ์และทักษะบางอย่าง มาเรียนรู้วิธีการทำมันด้วยกัน

เบเกอรี่โฮมเมด

พาย Ossetian ที่อร่อยที่สุดทำจากแป้งรีดบาง ๆ โดยเติมไส้ฉ่ำจำนวนมาก สิ่งแรกที่มักจะเริ่มกระบวนการทำอาหารคือแป้ง

สำหรับเขาคุณจะต้อง:

• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

จากส่วนผสมเหล่านี้คุณต้องทำแป้งและปิดชามด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม:

• แป้ง - 1 กก.
• นม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• มาการีน - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

ใส่แป้งลงในแป้งร่อน ใส่เกลือเล็กน้อย ตีไข่ เทมาการีนละลายและเนย ความลับหลักของพาย Ossetian คือความสอดคล้องที่ถูกต้องของแป้ง ควรนุ่มเพื่อให้ขนมโปร่งสบาย มวลสำเร็จรูปจะต้องวางสองครั้ง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วทั้งสองครั้งก็ควรเพิ่มระดับเสียงอย่างมาก

และในขณะที่แป้งจะ "พัก" คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ มันสามารถเป็นอะไรก็ได้: กะหล่ำปลี, ชีส, ถั่ว, ฟักทอง, เนื้อสับ, มันฝรั่งและแม้แต่ใบบีท ทุกคนจะได้พบกับตัวเลือกที่ถูกใจ

Ualibach

เหล่านี้เป็นพายชีสที่รู้จักกันดี ชาวออสซีใช้ชีสที่ทำเองจากนมวัว แพะ หรือแกะ มันจะต้องเค็มและบีบของเหลวส่วนเกินออกเพื่อไม่ให้ไส้ไหลจากนั้นแบ่งออกเป็นสามส่วนแล้วรีดเป็นลูก ควรมีขนาดเล็กกว่าขนาดของแป้งเล็กน้อย

ฟิดจิน

การเติมเนื้อจะทำให้จานอร่อย ตามเนื้อผ้า ฟิดจินแต่ละตัวควรมีอย่างน้อย 0.5 กก. เนื้อสัตว์ที่เปลี่ยนเป็นเนื้อสับควรปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หัวหอมสับละเอียด และกระเทียมเล็กน้อยควรเติม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม พักไว้ 30 นาที

Kartofjin

จากชื่อตัวเองเป็นที่ชัดเจนว่าพายดังกล่าวอบกับมันฝรั่ง มันจะต้องต้มและบด เพิ่มชีสนุ่ม Ossetian 300 กรัม นม และเกลือเล็กน้อย เพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น หัวหอมทอดและผักใบเขียวจะไม่ฟุ่มเฟือย

Tsakharajyn

สำหรับผู้ที่ต้องการลองอะไรพิเศษ ๆ ก็คุ้มค่าที่จะอบพายกับบีทรูทและชีส การเตรียมไส้ใช้เวลาไม่นาน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ใบบีทรูท;
• หัวหอมเขียว;
• ผักชีฝรั่ง;
• ซอฟต์ชีส;
• เนยละลาย
• ครีม

ล้างและสับยอดพร้อมกับผักชีฝรั่งและหัวหอม ใส่ชีสบด เนยละลาย และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย นวดและกดเบา ๆ เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออกจากแก้ว ในตัวเลือกก่อนหน้านี้ มวลที่ได้จะต้องแบ่งออกเป็นสามส่วน

คอร์ดสุดท้าย

เมื่อแป้งและไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถดำเนินการในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด - การก่อตัวของพาย แป้งจะต้องรีดเป็นชั้นบาง ๆ วางลูกบอลออกจากไส้ จากนั้นใช้มือข้างหนึ่งเอาขอบแป้งแล้วเริ่มบีบให้เป็นถุง

หลังจากที่มันถูกสร้างขึ้นแล้ว ให้หมุนลูกบอลที่ได้โดยให้ตะเข็บลงแล้วปล่อยให้มันนอนลงเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เริ่มกระจายแป้งเบา ๆ ทำให้เค้กมีรูปร่างเหมือนเค้ก เมื่อได้ความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางตามที่ต้องการแล้ว คุณสามารถจัดวางบนเดคโคแล้วส่งไปที่เตาอบ

ความพร้อมจะสังเกตเห็นได้ง่ายโดยลักษณะของเปลือกสีน้ำตาลที่น่ารับประทาน เมื่อนำขนมที่ทำเสร็จแล้วออกมาจะต้องทาด้วยเนยละลายอย่างไม่เห็นแก่ตัวปิดด้วยชามด้านบนแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาที นี่เป็นอีกหนึ่งความลับของพายออสเซเชียน

สูตรที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงเช่นนี้จะมีประโยชน์สำหรับแม่บ้านทุกคนที่ต้องการเอาใจและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยจานที่หอมกรุ่นฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมท็อปปิ้งที่หลากหลาย

14.03.2018, 18:53

พาย Ossetian - 7 สูตรทีละขั้นตอน วิธีการปรุงพาย Ossetian?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ Ossetian พายเริ่มได้รับความนิยมอย่างมาก บ่อยครั้งที่มีการสั่งพายสำหรับวันหยุดของครอบครัวหรือเพื่อออกไปในชนบท

อันที่จริงนี่คือเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30-40 ซม. พร้อมไส้แสนอร่อย ไส้สามารถแตกต่างจากชีสกับเนื้อสัตว์ แต่พายเหล่านี้สามารถเป็นรูปสามเหลี่ยมได้เช่นกันพายดังกล่าวทำขึ้นโดยเฉพาะสำหรับวันหยุดทางศาสนา

พาย Ossetian แบบคลาสสิกในสมัยก่อนจัดทำขึ้นจากแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้ต่างๆ ด้วยการพัฒนาของอุตสาหกรรมการทำอาหารและการเกิดขึ้นของส่วนผสมใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ สูตรอาหารจึงค่อยๆ เปลี่ยนไป และตอนนี้เรามีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำพายออสเซเชียน มีสูตรที่คุณสามารถใช้ไข่, ยีสต์, เนย, นมได้อย่างอิสระ

และวันนี้เราจะวิเคราะห์สูตรอาหารหลายอย่างสำหรับทำพาย Ossetian แน่นอนว่าสูตรอาหารจะมาพร้อมกับภาพถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อให้คุณนำทางได้ง่ายขึ้น การทำพาย Ossetian นั้นไม่ยากเลย และคุณจะเห็นด้วยตัวคุณเองตอนนี้

เพื่อความสะดวกของฉันเองจากส่วนผสมจำนวนนี้ฉันจะเตรียมพายขนาดเล็ก 6 ชิ้นซึ่งจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. นอกจากนี้ผู้เริ่มต้นจะทำชิ้นเล็กหลายชิ้นได้ง่ายกว่าชิ้นใหญ่

วัตถุดิบ.

• 250-300 กรัม แป้ง.
• 0.5 ลิตร คีเฟอร์.
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง.
• 1 ไข่.
• 3 ศิลปะ ช้อนนม
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ชีสแข็ง 300.
• น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหาร.

เท kefir อุ่น ๆ ลงในชาม ใส่ไข่ เกลือ และน้ำตาล ผัดให้ไข่กับน้ำตาลและเกลือรวมกันเป็นเนื้อเดียวกัน

คนให้เข้ากันแล้วค่อยๆใส่แป้ง

แป้งควรจะนุ่มมากและเหนียวกับนิ้วของคุณ หลังจากเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช แน่นอนคุณสามารถและมะกอกจะดียิ่งขึ้น

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้ ฉันจะปอกมันฝรั่งและทำมันฝรั่งบด

ในน้ำซุปข้นสำเร็จรูป เท 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนนม วิธีนี้จะทำให้มันฝรั่งนุ่มขึ้น

ขูดชีสใส่กระทะกับมันฝรั่งบดและผสม ในมันฝรั่งร้อนชีสจะละลายอย่างรวดเร็วและคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งขึ้นคุณสามารถเริ่มเตรียมพายได้ ฉันทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งชิ้นเล็ก ๆ

ใช้มือของคุณเพื่อบดลูกบอลให้เป็นขนมพาย ที่สำคัญอย่าทำให้บางเกินไป

ใส่ก้อนไส้ลงไปตรงกลางแล้วปิดขอบแป้งทับไส้ จากนั้นพลิกก้อนแล้วพลิกแป้งให้เป็นเค้กอีกครั้งด้วยมือของคุณ ทำรูตรงกลางเพื่อให้อากาศร้อนออก

เตรียมพายที่อุณหภูมิ 200-230 องศาจนเป็นสีน้ำตาลทอง

หลังจากที่คุณนำเค้กออกจากเตาอบแล้ว ทาด้วยเนยชิ้นหนึ่ง หลังจากเข้าเตาอบ ให้พักเค้ก 5-10 นาที แล้วหั่นเสิร์ฟได้ อร่อย.

วิดีโอวิธีทำพายบีทรูท

อร่อย.

สูตรพายเนื้อออสเซเชียนแสนอร่อย

ความเชื่อที่นิยมอย่างหนึ่งเกี่ยวข้องกับพายนี้ โดยปรุงเป็นเลขคี่ เท่านั้นจึงจะสามารถนำความสมบูรณ์ ความสุข และความเจริญรุ่งเรืองมาสู่ครอบครัวได้ มันถูกเรียกว่า "Fydzhyn"

วัตถุดิบ.

• 300 กรัม แป้ง.
• 250 มล. น้ำ.
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง.
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

การกรอก.

• 550 เนื้อบด.
• กระเทียม 1-2 กลีบ.
• ผักชี 1 พวง
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว.
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เนย 30 กรัม

กระบวนการทำอาหาร.

เทน้ำอุ่น 250 มล. ลงในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง ผสมจนเนียน ปล่อยให้ยืน 10-15 นาที

สักพักยีสต์จะตื่นขึ้นและผสมแป้งที่เหลือกับน้ำมันพืชได้ นวดแป้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น 1-2 ครั้ง

ในเนื้อสับผสมหัวหอมสับละเอียด, ผักชี, กระเทียม, เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมเข้ากันดี

เนื้อสับใช้อะไรก็ได้ยกเว้นปลา

แป้งก็ขึ้นดี ตอนนี้คุณทำงานกับมันต่อไปได้ โอนไปที่โต๊ะแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน ตอนนี้เราจะลบส่วนหนึ่งและดำเนินการในส่วนที่สองเล็กน้อย

ใช้ไม้นวดแป้งคลึงแป้งเป็นวงกลมหนา 3-3.5 ซม.

ตอนนี้ค่อย ๆ เกลี่ยไส้ให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง ปล่อยให้ขอบว่างเพื่อให้คุณสามารถเชื่อมต่อส่วนบนและส่วนล่างได้ในภายหลัง

นอกจากนี้เรายังม้วนแป้งในช่วงครึ่งหลังและปิดไส้ด้วยบีบขอบเป็นวงกลมเบา ๆ ตรงกลางเราทำรูหลายรูเพื่อปล่อยไอน้ำร้อน

เราเปลี่ยนเค้กลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วอบเค้กในเตาอบที่ 200 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง ทาหน้าเค้กด้วยเนยหลังอบ อร่อย.

พายกับชีสและผักใบเขียว

Ossetians เองไม่ค่อยเปลี่ยนชีสด้วยคอทเทจชีสหรืออย่างอื่น ดังนั้นวันนี้เราจะเตรียมพาย Ossetian แบบดั้งเดิมพร้อมชีส brinza และสมุนไพรสด

วัตถุดิบ.

• 150 มล. นมอุ่น.
• แป้ง 1.5 ถ้วย
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อน
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา.
• เกลือและน้ำตาล 1 หยิบมือ

การกรอก.

• ใบบีทครึ่งพวง.
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง
• หัวหอมสีเขียวครึ่งพวง
• 300 กรัม ชีสเค็ม
• 40 กรัม เนย.
• พริกไทยดำมีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร.

ในการเตรียมแป้ง ผสมส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน (เกลือ น้ำตาล แป้ง ยีสต์)

เติมนมด้วยมือแล้วนวดแป้ง

เมื่อแป้งเริ่มเป็นรูปร่างคุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

หลังจากเติมน้ำมันแล้ว ให้นวดต่ออีก 3-4 นาที จากนั้นเราก็เปลี่ยนแป้งเป็นชาม ปิดฝา ทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง อย่าลืมคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฝา เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ก็เริ่มเตรียมไส้ได้เลย

Brynza จะต้องถูกเปลี่ยนเป็นเศษเล็กเศษน้อย ชีสชนิดนี้ค่อนข้างง่ายที่จะสลายด้วยมือของคุณ

ล้างและทำให้ผักแห้งดี แล้วสับให้ละเอียด

ผสมสององค์ประกอบนี้เข้าด้วยกัน

เพิ่มเกลือและพริกไทยหากต้องการ แม้ว่าชีสจะเค็มอยู่แล้ว ดังนั้นก่อนที่จะเติมเกลือ ให้ลองเติมเกลือก่อน ผสมไส้ให้เข้ากันแล้วปั้นเป็นลูกเล็กสองลูก

แป้งขึ้นดีจากนั้นเราจะทำสองชิ้นเท่า ๆ กัน จากชิ้นที่เราทำเค้กเล็ก ๆ ตรงกลางใส่ลูกบอลไส้แล้วบีบแป้งลงบนไส้เพื่อให้ได้ลูกบอลอีกครั้ง

ลูกบอลที่ได้ที่มีการเติมด้านในจะถูกย้ายอย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบที่โรยด้วยแป้งและด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ เราจึงทำเค้กจากลูกบอล ตรงกลางให้แน่ใจว่าได้ทำรูเพื่อให้อากาศร้อนออกมา
ทดสอบส่วนผสม

• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำครึ่งแก้ว.
• นมครึ่งแก้ว.
• แป้ง 2 ถ้วย.
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง. 5 กรัม
• เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ.

การกรอก.

• ผักโขมสด 1 พวง.
• 300 กรัม ชีส.

กระบวนการทำอาหาร.

ผสมส่วนผสมหลวม เทนม นวดแป้ง เพิ่มน้ำมันพืชและนวดประมาณ 3-5 นาที

ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วไว้ในชามใต้ฝาเพื่อให้ขึ้น

บดชีสกับผักโขมและผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วม้วนเป็นเค้ก

ใส่ไส้บนเค้กชิ้นเดียวกับเค้กชิ้นที่สอง คลุมเค้กชิ้นแรกแล้วบีบ ทำหลุมให้อากาศหนี

อบในเตาอบที่ 190 องศา

หลักการทำอาหารพายออสเซเชียน

อร่อย.

พาย Ossetian เป็นอาหารประจำชาติและอร่อยมาก พายจะอบเป็นรูปวงกลมพร้อมไส้ที่แตกต่างกัน พาย Ossetian เป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์: กลมและร้อน

ในออสซีเชีย ไส้สำหรับพายทำจากเนื้อวัว แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะหรือเนื้ออื่น ๆ ได้ คุณสามารถทำไส้จากชีสด้วยสมุนไพร หัวบีท ฟักทอง กะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง ต้องเติม Bryndza หรือชีสลงในไส้มันฝรั่ง

พายควรจะบางและมีไส้ในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งไม่ได้ออกมาจากถาดอบ แป้งหนา ๆ ในพายแสดงว่าพนักงานหญิงไม่มีประสบการณ์เพียงพอ เค้กที่เสร็จแล้วทาด้วยเนยเสมอ

ปรุงพาย Ossetian พร้อมไส้แสนอร่อยตามสูตรทีละขั้นตอนที่ดีที่สุด

แป้งสำหรับพายออสเซเชียนแท้ๆ

แป้งพายสามารถเตรียมด้วย kefir หรือไม่มียีสต์ก็ได้ แต่แป้งสำหรับพาย Ossetian แท้นั้นเตรียมบนแป้งยีสต์ จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียมตัว แป้งแคลอรี่ - 2400 แคลอรี่

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลหนึ่งช้อน
• สองช้อนชา ตัวสั่น แห้ง;
• หนึ่งช้อนชา เกลือ;
• หนึ่งกองครึ่ง น้ำ;
• สี่กอง แป้ง;
• สามช้อนโต๊ะ น้ำมัน;
• 1 กอง นม.

การทำอาหาร:

1. ทำแป้ง: ผสมน้ำอุ่น (ครึ่งแก้ว) ยีสต์ แป้งและน้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
2. ทันทีที่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้เทแป้งลงในชาม เทน้ำอุ่นและนมที่เหลือลงไป ผัดเพิ่มแป้งในส่วน
3. เทน้ำมันลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้

แป้งที่ทำเสร็จแล้วก็เพียงพอสำหรับสามพาย: 9 เสิร์ฟ

พายออสเซเชียนกับผักใบเขียว

นี่เป็นสูตรอร่อยสำหรับพาย Ossetian ที่ยัดไส้ด้วยสมุนไพรสดและชีส มีทั้งหมด 9 เสิร์ฟ ใช้เวลาปรุง 2 ชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่ของพายคือ 2700 kcal

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• พวงของผักใบเขียว;
• ช้อนชา ตัวสั่น แห้ง;
• แป้ง 650 กรัม
• โดยช้อนชา เกลือและน้ำตาล
• ครึ่งกอง แรสต์ น้ำมัน;
• ชีส Ossetian 300 กรัม
• หนึ่งกองครึ่ง น้ำ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เทน้ำอุ่นเล็กน้อย ทิ้งไว้สักครู่
2. ค่อยๆ ใส่แป้งและเกลือ เทน้ำมันและน้ำที่เหลือ ให้แป้งขึ้น
3. ล้างแห้งสีเขียวและสับละเอียด ผัดในชีสบด
4. แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้วรีดเป็นแผ่นบาง
5. วางไส้บางส่วน รวบรวมขอบของพายเข้าตรงกลางและผนึก ค่อยๆ ยืดเค้ก
6. วางพายบนแผ่นอบและทำรูตรงกลาง
7. อบ 30 นาที หล่อลื่นเค้กร้อน

วัตถุดิบ:

• 25 มล. แรสต์ น้ำมัน;
• 160 มล. นม;
• 20 กรัม สด;
• น้ำตาลสองช้อน
• ไข่;
• สองกอง แป้ง;
• เกลือสองหยิบมือ
• มันฝรั่ง 250 กรัม
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• ชีส suluguni 150 กรัม
• ช้อนโต๊ะลูกพลัม น้ำมัน

การทำอาหาร:

1. เพิ่มยีสต์ เกลือเล็กน้อย และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่ออุ่นนม ทิ้งไว้ 10 นาที
2. ใส่ไข่และแป้งลงในยีสต์ เทน้ำมันลงไป
3. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ต้มมันฝรั่ง ปอกเปลือกและสับด้วยชีส
4. ใส่เกลือ เนย และครีมเปรี้ยวลงในไส้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ม้วนไส้เป็นลูกแน่น
6. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนแล้วคลึงด้วยมือของคุณให้เป็นวงกลมแบนราบ
7. วางลูกกรอกไว้ตรงกลางวงกลม รวบรวมขอบของแป้งไว้ตรงกลางแล้วขันให้แน่น
8. ปิดและทำให้ขอบเรียบตรงกลาง
9. คลึงลูกบอลที่ทำเสร็จแล้วด้วยมือของคุณแล้วเปลี่ยนเป็นเค้กแบน
10. วางเค้กลงบนกระดาษรองอบ ทำรูตรงกลาง
11. อบ 20 นาที

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะอบพาย Ossetian จำนวนคี่เสมอ เมื่อยืดเค้ก ห้ามกดหรือยืดให้เค้กไม่ขาด

เติมสมุนไพรสดลงในไส้ชีสออสเซเชียน ตามเนื้อผ้าเตรียมสามพายในครั้งเดียว

หนึ่งลิตรครึ่ง ซาฮาร่า;

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผสมยีสต์ น้ำตาล และเกลือในน้ำอุ่น
2. ร่อนแป้งลงในของเหลวแล้วเทน้ำมันลงไป ผสมและนวดแป้ง ปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 30 นาที
3. บดชีสด้วยชีสกระท่อมด้วยส้อม ขูดมอสซาเรลล่าและสับผักใบเขียวอย่างประณีต
4. ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือ และม้วนเป็นลูก
5. แบ่งแป้งและเติมเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน
6. ยืดแป้งแต่ละชิ้นลงในเค้ก วางลูกไส้ไว้ตรงกลาง
7. รวบรวมขอบแป้งแล้วปิดตรงกลาง ไส้จะอยู่ข้างใน
8. พลิกลูกบอลโดยให้ตะเข็บลงและแผ่ออกเบาๆ ยืดเค้กด้วยมือของคุณแล้วทำรูตรงกลางด้วยนิ้วของคุณ
9. ทาแต่ละพายด้วยไข่ที่ตีแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
10. หล่อลื่นพายร้อนที่เสร็จแล้วด้วยเนย

แป้งยีสต์บนแป้ง

วัตถุดิบ

• ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา;
• แป้ง 600 กรัม + 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เนย 30 กรัม
• นม 150 มล.
• kefir 250 มล.;
• เกลือ 1 ช้อนชา.

การทำอาหาร

ชงเหล้าก่อน รวมยีสต์ แป้ง และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาแล้วเทนมอุ่นเล็กน้อย 50 มล. ผัดและใส่ในที่อบอุ่นจนเกิดฟองอากาศ

เมื่อแป้งขึ้นก็เริ่มทำแป้ง ร่อนแป้งและเนยละลาย ทำหลุมในแป้งแล้วเทแป้ง, เนย, นม 100 มล. และ kefir ใส่เกลือ.

ผสมให้เข้ากันจนเนียนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า อาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งชั่วโมง

นวดแป้งที่ขึ้นแล้วให้เข้ากันจนนุ่มและยืดหยุ่น

แป้งไร้ยีสต์

วัตถุดิบ

• นม 300 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แป้ง 400 กรัม

การทำอาหาร

อุ่นนมเล็กน้อยและละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น ร่อนแป้งแล้วคน ค่อยๆ เทนมลงในนม

นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน นุ่มและยืดหยุ่น และไม่ติดมือ โรยด้วยแป้งถ้าจำเป็น

ปิดแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ 10-15 นาที

วิธีทำไส้ออสเซเชียนพาย

ไส้ควรเท่ากับแป้งหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

สำหรับพาย Walibach กับชีส

วัตถุดิบ

• ชีส Ossetian 1 กิโลกรัมหรือชีสดองรวมกัน (เช่น Suluguni 500 กรัม + Adyghe 500 กรัม)

การทำอาหาร

เพียงแค่บดชีสด้วยมือของคุณ

สำหรับพาย Kadyndzjin กับชีสและหัวหอม green

วัตถุดิบ

• Ossetian 700 กรัมหรือชีสดองอื่น ๆ : Adyghe, Suluguni, เฟต้าชีส;
• หัวหอมสีเขียว 300 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

บดชีสด้วยมือหรือขูด สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต ถ้าชีสสด ให้ใส่เกลือ ผสมให้เข้ากัน

สำหรับพายมันฝรั่งกับมันฝรั่ง ชีส และสมุนไพร

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง 800 กรัม
• Ossetian 200 กรัมหรือชีสดองอื่น ๆ
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

ต้มมันฝรั่งแล้วลงมือทำ เพิ่มชีสขูด, ครีม, สมุนไพรสับ, เกลือและพริกไทย, ผสมอีกครั้งและปล่อยให้เย็น

สำหรับ Fidgin Meat Pie

วัตถุดิบ

• เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (สามารถใช้เนื้อไม่ติดมันอื่น ๆ ได้ แต่ตามกฎแล้วพวกเขาไม่ใส่หมูในพาย Ossetian)
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• พริกไทยแดงป่นหรือสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำซุปเนื้อ 9-13 ช้อนโต๊ะ (3-4 สำหรับไส้ + 6-9 เทลงในพายที่ทำเสร็จแล้ว)

การทำอาหาร

บดเนื้อ หัวหอม และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเครื่องปรุงรสและผสมให้เข้ากัน เทน้ำซุป 3-4 ช้อนโต๊ะผสมอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ไส้ซึมเล็กน้อย

สำหรับพาย Tsakharajin กับบีทรูทและชีส

วัตถุดิบ

• ใบบีทรูท 300 กรัม
• ชีสดอง 700 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ล้างใบแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ผสมกับชีส เกลือ ถ้าสดให้ผสม

สำหรับพาย Kadurjin กับถั่ว

วัตถุดิบ

• ถั่ว 600 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ;
• โหระพา 3 ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร

แช่ถั่วเป็นเวลา 8 ชั่วโมง แล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง สับกระเทียม

ผสมถั่ว หัวหอม และกระเทียม ใส่ไทม์ เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

สำหรับพาย Kabuskajin กับกะหล่ำปลีและชีส

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 900 กรัม
• 1–
• ชีสดอง 600 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 10 นาที เปิดฝาออก ผักไม่ควรไหม้

เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มลงเล็กน้อยและจับตัวเป็นก้อน ให้ปิดฝาหม้อและเติมน้ำเป็นครั้งคราว เคี่ยวจนนุ่ม ลบจากไฟและเย็น ระบายของเหลวส่วนเกิน

ขูดชีสหรือบดด้วยส้อมหรือมือของคุณ ผสมกับกะหล่ำปลีเกลือและผสม

สำหรับพาย Davonjin กับกระเทียมป่าและชีส

วัตถุดิบ

• กระเทียมป่าสด 3 พวง;
• 5 ขนหัวหอมสีเขียว
• ผักชีฝรั่ง 5 ก้าน;
• ชีสดอง 600 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

แยกใบกระเทียมป่าออกจากลำต้นที่หยาบเกินไป สับผักทั้งหมดอย่างประณีตแล้วจำไว้ด้วยมือของคุณ ขูดชีสหรือบดด้วยส้อมถ้ามันนิ่ม ชีสควรน้อยกว่าส่วนผสมของผักใบเขียว

รวมส่วนผสมทั้งหมดและเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับ Nasgin Pie กับฟักทองและชีส

วัตถุดิบ

• ฟักทอง 600 กรัม
• Ossetian 300 กรัม suluguni หรือชีสดองอื่น ๆ
• หัวหอม 250 กรัม
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนชาโหระพาแห้ง

การทำอาหาร

ขูดเนื้อฟักทองและชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยร้อนและน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง

เคี่ยวฟักทองกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือ พริกไทยและโหระพา เพิ่มชีสและผสมให้เข้ากัน

สำหรับโซโคจินพายกับเห็ดและชีส

วัตถุดิบ

• แชมเปญสด 500 กรัม
• 2 เห็ดขาวแห้ง
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• โหระพาแห้ง ½ ช้อนชา;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ชีสดอง 400 กรัม

การทำอาหาร

ตัดเห็ดเป็นก้อนบดเห็ดพอชินีเป็นผงในชามแยกต่างหาก

ใส่เห็ดในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ภายใต้ฝาปิดจนสุกครึ่ง ใส่ผงเห็ด โหระพา เกลือ และพริกไทย แล้วปรุงต่อ

ขณะกวนให้รอจนของเหลวระเหยหมด

ขูดชีสผสมกับเห็ดแช่เย็นและผสมให้เข้ากัน

สำหรับพาย Balgin กับเชอร์รี่

วัตถุดิบ

• เชอร์รี่หลุม 350-450 กรัม (คุณสามารถใช้แช่แข็ง);
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัท 60 กรัม

การทำอาหาร

ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้เล็กน้อยเพื่อตกแต่งพายใส่ที่เหลือในชาม เพิ่มน้ำตาลและแป้งผสมเบา ๆ

สับวอลนัทอย่างประณีตแล้วพักไว้ - พวกเขาจะต้องใช้ระหว่างการก่อตัวของพาย

วิธีการปั้น Ossetian พาย

"Balgin" กับเชอร์รี่

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ม้วนออกครึ่งหนึ่งและวางในรูปทรง วางเชอร์รี่ในชั้นหนา โรยด้วยวอลนัท

รีดแป้งอีกครึ่งหนึ่งแล้วปิดพาย

กระจายไส้บนเค้ก

ปักขอบแป้งไว้ด้านบน ยืดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไส้ส่องผ่าน

ขั้นแรก ใช้มือกดตรงกลาง จากนั้นให้ขอบและยืดเค้กช้าๆ เพื่อให้ไส้กระจายทั่วถึง

เมื่อเค้กค่อนข้างบาง ให้พลิกด้านที่มีตะเข็บลงบนแผ่นอบ กระทะเหล็กหล่อ หรือกระทะที่ทาด้วยแป้ง ทำรูเล็กๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำออกมา

ทำอีกสองพายในลักษณะเดียวกัน

วิธีการอบพายออสเซเชียน

ในเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 200°C แล้วใส่พายลงไปประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ในกระทะ

ดังนั้นคุณจึงสามารถปรุงพายอะไรก็ได้ ยกเว้น "Balgin" กับเชอร์รี่

ตั้งกระทะให้แห้งดี ใส่เค้กลงไปแล้วอบใต้ฝาจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน

วิธีการเสิร์ฟพายออสเซเชียน

จาระบีพายเสร็จแล้วอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยน้ำมัน เทน้ำซุปลงในเนื้อ

เสิร์ฟพายซ้อนและร้อน

Ossetian pie เป็นพายปิดสำหรับการเตรียมที่ใช้แป้งยีสต์และไส้ต่างๆจากมันฝรั่ง, เนื้อ, ชีส, ใบบีทรูท, ฟักทอง, เบอร์รี่, กะหล่ำปลี, กระเทียมป่า, บวบ ฯลฯ นี่เป็นอาหารคอเคเซียนดั้งเดิม ซึ่งปัจจุบันนี้เต็มไปด้วยกฎหมายถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมที่ยิ่งใหญ่และภาคภูมิใจของผู้คน

กระบวนการอบพาย Ossetian ไม่สามารถเรียกได้ว่าซับซ้อน แต่ต้องใช้ทักษะบางอย่างจากพนักงานต้อนรับ เป็นที่น่าสังเกตว่าในออสซีเชียการอบพายดังกล่าวถือเป็นเรื่องของผู้หญิงโดยเฉพาะ พายที่ดีและประสบความสำเร็จนั้นถือว่ามีแป้งเป็นชั้นบาง ๆ และไส้ที่ชุ่มฉ่ำมากมาย พายที่มีแป้งหนา ๆ ถูกแจกในออสซีเชียโดยพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์หรือเพียงแค่ไร้ความสามารถ

หากเราพูดถึงหลักการทั่วไปและเทคโนโลยีในการทำพาย Ossetian พวกเขาจะเหมือนกันทั่วทั้ง Ossetia และเราจะพูดถึงพวกเขาโดยตรงในสูตรอาหาร แม้ว่าแม่บ้านทุกคนจะมีความลับในการทำพายออสเซเชียน จากกฎทั่วไปสามารถแยกแยะได้ว่าปริมาตรของแป้งในพายนั้นควรเท่ากับปริมาตรของไส้ นอกจากนี้แป้งสำหรับพาย Ossetian ถูกตัดโดยไม่ต้องใช้หมุดเกลียวด้วยมือเท่านั้น บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงออกมาอร่อยและทำเองที่บ้าน? พายออสเซเชียนก็ดีเช่นกันเพราะถ้าไม่ได้กินพายในคราวเดียวก็สามารถอุ่นใหม่ได้ในภายหลังและสิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว พาย Ossetian แบบดั้งเดิมสามารถมีไส้ได้หลากหลาย แต่เป็นเรื่องปกติที่จะอบเป็นเลขคี่ เว้นแต่ว่าเรากำลังพูดถึงงานศพหรือการฉลอง

พาย Ossetian - การเตรียมอาหาร

สำหรับการเตรียมพาย Ossetian ที่ประสบความสำเร็จคุณภาพของแป้งและยีสต์ที่ดีมีความสำคัญอย่างยิ่งภายใต้เงื่อนไขนี้คุณจะได้แป้งที่นุ่มและฟู ควรร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและแป้งก็ "พอดี"

สูตรส่วนใหญ่สำหรับพาย Ossetian ใช้ชีส แน่นอนตามสูตรคลาสสิกควรใช้ชีสออสเซเชียน แต่คุณสามารถใช้ชีส เฟต้า ชีส Adyghe หรือชีสดองอื่น ๆ แทนได้ มันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือบดในเครื่องปั่น

ไส้ฟิดชิน พายเนื้อออสเซเชียน มักทำจากเนื้อวัว ก่อนหน้านี้เนื้อถูกตัดด้วยมือเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่ตอนนี้สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้

สำหรับส่วนประกอบอื่น ๆ มากมายของการอุดฟันสำหรับพาย Ossetian โดยเฉพาะอย่างยิ่งพายผักพวกเขาจะเตรียมในลักษณะเดียวกับพายอื่น ๆ พวกเขาจะทำความสะอาดล้างสับละเอียดและถ้าจำเป็นตามสูตรตุ๋นหรือทอด น้ำมันดอกทานตะวัน.

พาย Ossetian - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: พายมันฝรั่ง Ossetian

เฉพาะมันฝรั่งเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นไส้สำหรับพายนี้ได้ แต่ถ้าคุณเติมด้วยชีสดองหรือชีสจานจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น พาย Ossetian ที่มีไส้เรียกว่า Kartofdzhyn และเป็นที่นิยมมากที่สุด

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 1 กิโลกรัม
700 กรัม นม;
100 กรัม ครีมเปรี้ยว;
50 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน
50 กรัม ยีสต์ (แห้ง);
1 ช้อนชา ซาฮาร่า;
เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับการกรอก:

มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
ชีส 150 กรัมหรือชีสดอง
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

1. หลังจากผสมแป้งกับยีสต์ เกลือ และน้ำตาลแล้ว เทนมอุ่นลงไป นวดแป้งที่ยังไม่สุกแล้วนำไปตั้งไฟ รอจนแป้งขึ้น หลังจากนั้นเราก็ทุบมันนวดให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอีกสี่สิบนาที

2. ในขณะที่แป้งกำลังขึ้น ให้ต้มมันฝรั่งแล้วบดให้ละเอียด จากนั้นเราก็ผสมกับชีสขูด, ครีม, เนย, เกลือถ้าจำเป็นและผสมให้เข้ากัน

3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ขนาดประมาณกำปั้น) เราสร้างเค้กจากแต่ละอัน

4. วางไส้ไว้ตรงกลางเค้ก รวบรวมแป้งที่ทับไว้ด้วยถุงแล้วบีบให้เข้ากัน จากนั้นใช้ฝ่ามือตบเบาๆ เกลี่ยเค้กที่ได้ให้เป็นเค้ก จากนั้นพลิกกลับอย่างระมัดระวังและปรับระดับด้านที่สอง ควรเว้นรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของเค้กที่เกิดเพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้

5. วางเค้กบนแผ่นอบทาจารบีด้วยไข่แล้วอบประมาณ 20 นาทีหลังจากพร้อมแล้วให้ทาไขมันด้วยเนย

สูตร 2: พายเนื้อ Ossetian

พายเนื้อ Ossetian, fydchin ถือเป็นหนึ่งในอาหาร Ossetian ที่รื่นเริงที่สุด เมื่อเตรียม สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อสับนั้นไม่มีไขมันหรือไม่ติดมันมากเกินไป จากนั้นเนื้อจะออกมาฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

500 กรัม เวย์หรือนม
800 กรัม แป้ง;
1 หน้า ยีสต์ (แห้ง);
1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล
น้ำมันพืชหนึ่งในสามแก้ว

สำหรับการกรอก:

700 กรัม เนื้อบดละเอียด;
1 หัวหอม;
กระเทียม 2 กลีบ;
หนึ่งในสามของน้ำซุปหนึ่งแก้ว
เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทำอาหารแป้งโดยผสม 70 กรัม. น้ำอุ่นกับยีสต์ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา แล้ววางในที่อบอุ่น หลังจากทำฟองยีสต์แล้ว ให้ผสมแป้งที่ได้กับแป้ง เวย์อุ่น และเกลือในชาม แล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันที่ส่วนท้ายของแบทช์ เรายังใส่แป้งที่เตรียมไว้ในความร้อนเพื่อให้พอดี (ประมาณหนึ่งชั่วโมง)

2. เตรียมไส้: เกลือเนื้อสับพอประมาณ พริกไทย จากนั้นผสมกับหัวหอมสับละเอียดและกระเทียม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันด้วยมือของคุณ แต่มันจะพร้อมสำหรับการอบฟิดชินหลังจากยืนครึ่งชั่วโมงและเนื้อก็อิ่มตัวด้วยเครื่องเทศ เพื่อให้ไส้ฉ่ำให้เทน้ำซุปลงในเนื้อสับ

3. เมื่อแป้งเหมาะสมเราแบ่งออกเป็น 3 ส่วนแล้วปั้นเป็นก้อน คุณสามารถทำได้ในแบบดั้งเดิมสำหรับพาย Ossetian ตามที่อธิบายไว้ในสูตรที่ 1 หรือทำดังนี้ เราแบ่งแป้งแต่ละชิ้นออกเป็นสองส่วน ขนาดไม่เท่ากัน จากที่ใหญ่กว่าเราสร้างเค้กที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. เพื่อให้มีขนาดใหญ่กว่าขนาดของแม่พิมพ์เล็กน้อย เราเปลี่ยนเป็นแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันเพื่อให้แป้งเกินขอบของแม่พิมพ์ใส่เนื้อสับไว้ด้านบน จากแป้งชิ้นที่สองเราทำเค้กที่บางกว่าซึ่งมีความหนาสูงสุด 3 มม. คลุมเนื้อสับด้วยมันแล้วเชื่อมขอบของเค้กทั้งสองอย่างแน่นหนา (คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งไปตามขอบของแม่พิมพ์เพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก ). ตรงกลางเราทำรูที่ไอน้ำจะไหลออกมา

4. จากนั้นใส่พายในเตาอบอุ่นและอบจนเป็นสีน้ำตาล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหล่อลื่นด้วยเนยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

สูตร 3: พาย Ossetian กับกะหล่ำปลีตุ๋น

พายประเภทนี้ cabuscajin ก็ค่อนข้างเป็นที่นิยมเช่นกัน เตรียมไส้ไว้อย่างรวดเร็ว แต่เพื่อให้พายมีรสชาติดีขึ้นควรปล่อยให้น้ำมันดอกทานตะวันส่วนเกินไหลออกจากกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

200 กรัม น้ำอุ่น;
แป้ง 1 กิโลกรัม
200 กรัม kefir หรือนม
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย;
30 กรัม ยีสต์ (สด);
1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
1 ช้อนชา เกลือ;
100 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน.

สำหรับการกรอก:

500 กรัม กะหล่ำปลี;
2 หัวหอม;
50 กรัม วอลนัทป่น;
โหระพาและเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่น้ำตาลละลายกับยีสต์ในน้ำอุ่น 1 แก้ว รอจนยีสต์เป็นฟอง จากนั้นเติม kefir (นม) ครีมเปรี้ยว แล้วผสม

2. หลังจากเทแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วทำร่องลึกลงไป เราก็ส่งส่วนผสมของเกลือและยีสต์ไปที่นั่น จากนั้นขณะคนให้ค่อย ๆ ผสมแป้งจนได้แป้งนุ่มที่เกาะติดมือเล็กน้อย

3. เราย้ายชิ้นแป้งที่ได้ลงในชามอีกใบหนึ่งซึ่งเทน้ำมันพืชลงไปแล้วรีดที่นั่นทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น

4. สำหรับไส้ให้สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วเคี่ยวด้วยหัวหอมและเครื่องเทศจนนิ่ม

5. แบ่งแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้น (ควรออกมาประมาณ 5 ชิ้น) ม้วนแป้งแต่ละชิ้นอย่างระมัดระวังแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีสำหรับการพิสูจน์อักษร

6. วางแต่ละชิ้นลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้งนวดด้วยมือทำเค้กก้อนเล็ก เราใส่ไส้ไว้ตรงกลางเค้กแล้วยกขอบขึ้นเหนือไส้ด้านหนึ่งแล้วค่อย ๆ หยิบขึ้นมาเป็นวงกลมแล้วบีบมัน

7. จากนั้นเราค่อย ๆ ปรับระดับ "กระเป๋า" ที่เกิดขึ้นให้เป็นเค้กพลิกผลิตภัณฑ์โดยให้ตะเข็บลงแล้วตบเบา ๆ เค้กพยายามกระจายไส้ในแป้งอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ฉีกขาด เราทำรูหรือบาดแผลหลายอันตรงกลางพาย (เพื่อให้ไอน้ำหนีออกมา)

8. วางเค้กบนแผ่นอบ ทาน้ำมันด้วยไข่ แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นทาเนยที่เค้กเสร็จแล้วทาเนยให้นุ่ม

พาย Ossetian สามารถอบได้ทั้งในเตาอบและในกระทะ เมื่ออบในกระทะ ไม่ควรปิดเค้กจนกว่าจะพลิกกลับด้าน

เมื่ออบในเตาอบ ต้องวางพาย Ossetian ไว้ที่ระดับล่างของเตาอบก่อน เมื่อพื้นผิวด้านล่างอบเล็กน้อยและไม่ติดกระทะ เค้กควรเลื่อนไปที่ระดับบนสุด

หากคุณสังเกตว่าเค้กพองตัวขึ้นมาก ให้ใช้ส้อมจิ้มเบาๆ เพื่อป้องกันเค้กแตกและไหลซึม

หากต้องการพาย Ossetian สามารถผัดในกระทะได้เช่นเดียวกับพายทั่วไปในขณะที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยเนย