ชีสนุ่มฟิลาเดลเฟียมาจากฝรั่งเศสลึกลับ ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน ความซับซ้อนที่ได้รับความเคารพและยกย่องจากทั่วโลก ประการแรก ชาวฝรั่งเศสได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่น จากนั้นชาวอังกฤษและต่อมาชาวอเมริกันก็เริ่มการผลิตจำนวนมาก ซึ่งขณะนี้ได้รับการจัดการโดยคราฟท์ฟู้ดส์ หากสูตรระบุครีมชีสเนื้อบางเบาแต่ไม่ได้อยู่ที่บ้าน คุณสามารถแทนที่ด้วยครีมชีสชนิดอื่นหรือทำเองในฟิลาเดลเฟีย

ฟิลาเดลเฟียเป็นชีสชนิดใด

ชีสฟิลาเดลเฟียมีรสครีม ความสม่ำเสมอของมันคือความหนาแน่น แต่ยืดหยุ่นและละลายได้ สามารถทาบนเค้ก วาฟเฟิล หรือขนมปังอบใหม่ๆ ได้ บัตเตอร์ครีมทำจากมัน ชีสเข้ากันได้ดีกับปลาที่มีน้ำมัน เช่น ปลาแซลมอนหรือปลาไหล ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับม้วนแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม เข้ากันได้ดีกับสตรอเบอร์รี่และเมล็ดโกโก้และเป็นส่วนผสมหลักในชีสเค้ก ชีสฟิลาเดลเฟียมีความหลากหลายและเหมาะสำหรับอาหารคาวหรือหวาน ทำให้เกิดส่วนผสมที่ไม่คาดคิด ฟิลาเดลเฟียอยู่ในหมวดหมู่ของชีสรสเลิศซึ่งไม่สามารถส่งผลกระทบต่อมูลค่าได้

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์คืออะไร

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าฟิลาเดลเฟียและครีมชีสอื่นๆ ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารเลย นอกจากวิตามิน K, A, B, E และธาตุต่างๆ (แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก ฟลูออรีน โพแทสเซียม ซีลีเนียม) แล้ว ยังมีไขมันประมาณครึ่งหนึ่ง องค์ประกอบของซอฟต์ชีสประกอบด้วยนมระดับพรีเมียม (ไขมันต่ำและพาสเจอร์ไรส์) ครีมหนัก และวัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยที่จำเป็น มีฟิลาเดลเฟียหลายแบบที่ปรุงด้วยครีมเท่านั้นไม่มีนม

ลักษณะเฉพาะของฟิลาเดลเฟียชีสก็คือ เช่นเดียวกับชีสครีมอื่นๆ เช่น Mascarpone หรือ Bursen ไม่จำเป็นต้องสุกนาน

เทคโนโลยีในการทำชีสนุ่มคืออะไร?

ในการเริ่มต้น นมต้องผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ประกอบด้วยการดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

• เครื่องทำความร้อน;
• การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (การกวนเชิงกลแบบเข้มข้น);
• ระบายความร้อน;
• อุ่นด้วยการเติม sourdough เพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้น - การหมักกรดแลคติค
• การแยกเวย์ (หลังจากพับโปรตีนนมแล้วจะมีการสร้างชีสเต้าหู้และปล่อยเวย์)
• ให้มวลนมที่เหลือเป็นโครงสร้างที่ต้องการ
• เพิ่มความคงตัวและเกลือที่จำเป็น

ก่อนบรรจุ ให้ใส่สมุนไพร กระเทียม เครื่องเทศ หรือผลไม้และผลเบอร์รี่ลงในครีมชีส ซอฟต์ชีสชนิดอื่นๆ แตกต่างจากฟิลาเดลเฟียในด้านส่วนผสมและเทคนิคการเตรียม ตัวอย่างเช่น ในการผลิตครีมชีสมาสคาร์โปเน่ ไม่ใช้การเพาะเลี้ยงกรดแลคติก (การเพาะเชื้อเริ่มต้น) และเติมเกลือลงใน Bursen มากขึ้น

สิ่งที่สามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียในชีสเค้ก ครีม ซูชิ?

ฟิลาเดลเฟียที่แท้จริงไม่มีขายในร้านค้าทั้งหมดและราคาของชีสนี้ค่อนข้างสูง ดังนั้นจึงมีคำถามตามธรรมชาติ - อะไรที่สามารถใช้ทดแทนได้? มีหลายตัวเลือก:

• Mascarpone แม้ว่าชีสนี้จะอยู่ในช่วงราคาเดียวกันกับฟิลาเดลเฟีย
• สารทดแทนงบประมาณ - ครีมชีสอื่น ๆ เฟต้าและเฟต้าชีสผสมกับครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากัน

คุณสามารถปรุงอาหารฟิลาเดลเฟียด้วยตัวเอง

เฟต้าชีสเข้ากันได้ดีกับโรล ซูชิ และซุป ส่วนเฟต้าชีสแบบไม่ใส่เกลือจะเข้ากับสลัดกรีกและคานาเป้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนยอมรับว่าครีมชีสของ Buko เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับฟิลาเดลเฟียและให้เหตุผลว่าความแตกต่างนั้นมองไม่เห็นอย่างสมบูรณ์: มีโครงสร้างครีมที่เหมือนกันและอายุการเก็บรักษานานขึ้น ซึ่งช่วยให้คุณใช้ชีสนี้ได้ไม่พร้อมกัน แต่ใน หลายขั้นตอน

แทนที่จะเป็นฟิลาเดลเฟีย ชีสกระท่อมเนื้อละเอียดที่มีไขมันผสมกับครีมชีสอื่น ๆ หรือคอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยวหรือครีมหนักจะถูกเพิ่มลงในขนมอบ สำหรับซูชิ ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะสมเนื่องจากมีปริมาณไขมันและมีความคงตัวของของเหลวมากกว่าฟิลาเดลเฟีย

ชีสแปรรูปไม่สามารถทดแทนฟิลาเดลเฟียได้ดีที่สุด พวกเขาให้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงพวกเขามีเกลือมากกว่าและไม่นุ่มและอ่อนนุ่ม สูงสุดที่คุณสามารถปรุงด้วยม้วนงบประมาณ

Philadelphia Substitutes - แกลเลอรี่

มาสคาร์โปนชีสแบบครีมใช้ทำครีมเค้กเครเมตต์ - ใช้แทนเนื้อครีมของฟิลาเดลเฟีย บูโคได้อย่างคุ้มค่า ทำให้ชีสนี้ใช้แทนโรลฟิลาเดลเฟียได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ชีส Bursen มีรสเค็มที่ละเอียดอ่อน Brynza ใช้แทนฟิลาเดลเฟียในสลัด Feta เหมาะสำหรับทำม้วนและซูชิ

วิดีโอ: ฟิลาเดลเฟียและสารทดแทน - ครีมชีสอื่น ๆ

Mascarpone เป็นตัวทดแทนที่สมบูรณ์แบบในบัตเตอร์ครีม

มาสคาร์โปเน่เป็นตัวทดแทนที่ประสบความสำเร็จสำหรับฟิลาเดลเฟียในการผลิตบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กและขนมอบ ชีสเค้ก ทีรามิสุ รสชาติของผลิตภัณฑ์ยังคงอ่อนนุ่มและละเอียดอ่อนเหมือนเดิม นี่คือครีมเนยที่มีไขมันและไม่มีเกลือที่มีความนุ่มและเป็นพลาสติก ในการเตรียมครีมจะใช้สารเติมแต่งต่างๆ - ครีม, ไข่, ช็อคโกแลต, ครีม, นมข้น ฯลฯ สูตรครีมคลาสสิกรวมถึงครีม

ส่วนผสมสำหรับครีม:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 350-400 กรัม
• ครีม - 300-350 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว;
• วานิลลินเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ตีครีมและน้ำตาลประมาณ 3-5 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมหลุดลอก คุณไม่สามารถตีนาน!
2. แบ่งชีสออกเป็นส่วนเล็กๆ แล้วค่อยๆ ใส่ครีมลงในแต่ละส่วน คนให้เข้ากันช้าๆ มวลควรมีความยืดหยุ่นสม่ำเสมอและมีความหนืด

โฮมเมดฟิลาเดลเฟียชีส

โฮมเมดฟิลาเดลเฟียใช้ในสูตรชีสเค้ก ซูชิ และบัตเตอร์ครีม มีหลายวิธีในการจัดเตรียม

สูตรด่วน

สูตรนี้จะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการทำชีส

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• kefir - 0.5 ลิตร;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม:

• ใส่นมบนไฟร้อนปานกลางใส่เกลือและน้ำตาล
• นำส่วนผสมไปต้มแล้วเท kefir แล้วคนให้เข้ากัน
• ให้ความร้อนต่อไปและคนให้เข้ากันจนเป็นก้อน
• ใส่ชีสที่ได้ลงในผ้าปูที่นอนแล้วแขวนไว้ครึ่งชั่วโมง - นี่จะเป็นการระบายเวย์ที่ไม่จำเป็น
• ในชามแยก ตีไข่ไก่และกรดซิตริก ผสมกับชีส แล้วตีจนฟู

วิดีโอ: วิธีที่รวดเร็วในการปรุงอาหารฟิลาเดลเฟียที่บ้าน

สูตรเอนไซม์และ Sourdough

วิธีที่ซับซ้อนกว่าในการทำฟิลาเดลเฟียที่บ้านคือการใช้วัฒนธรรมอาหารเรียกน้ำย่อยสำเร็จรูป (Vivo, GoodFood) และเอ็นไซม์ (ExtraA, Hobbe Cheese)

วัตถุดิบ:

• นมโฮมเมด - 3 ลิตร;
• หมักและเอนไซม์ - 1 ซอง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• ความร้อนและนำนมไปต้มแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• เพิ่มหนึ่งซองของสตาร์ทเตอร์และเอนไซม์
• ทิ้งนมไว้กับเอนไซม์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• มวลที่ได้จะถูกเทลงในผ้าปูที่นอนทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
• ใส่ชีสลงในภาชนะตื้นแล้วนำไปกดในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• เอาผ้าขาวม้าและเกลือชีสสำเร็จรูปออก

สูตรด้วยครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส

ด้วยวิธีนี้จะได้ครีมเนยที่มีแคลอรีสูงและละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสไขมัน 1/2 กก. (ควรเป็นชีสที่ไม่มีกลิ่นฉุน);
• ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งแก้ว (25%);
• ครีมหนึ่งแก้ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม ตีคอทเทจชีส ครีม ครีมเปรี้ยว และเกลือ
2. ทิ้งมวลวิปปิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
3. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
4. ซอฟท์ครีมชีสพร้อมแล้ว

สูตรโยเกิร์ตโฮมเมดและซาวครีมชีส

ครีมชีสแสนอร่อยทำจากโยเกิร์ตธรรมชาติและครีมเปรี้ยว ครีมชีสโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับฟิลาเดลเฟียราคาแพง นอกจากนี้คุณจะรู้ว่ามันทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างแน่นอน

1. ฟิลาเดลเฟียเป็นคลาสสิกที่แท้จริง

2. Buko - อร่อย แต่ไม่สามารถเข้าถึงได้

3. การเตรียมตัว

4. การแก้ปัญหาอย่างรวดเร็ว

ม้วนในประเทศของเราปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว อย่างไรก็ตามในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากความแปลกใหม่ประโยชน์และรสนิยมที่ยอดเยี่ยม บางสูตรต้องใช้ส่วนผสม เช่น ชีส ชีสชนิดใดที่ใส่ในม้วนและมีผลิตภัณฑ์ประเภทใดบ้างเราจะบอกคุณในบทความนี้

งานหลักที่ต้องเผชิญกับชีสที่ใช้ในการม้วนคือการปรับปรุงรสชาติโดยไม่ต้องเพิ่มรสชาติเฉพาะที่ไม่จำเป็นที่นี่ ดังนั้นการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์นี้ควรมีความรับผิดชอบอย่างเต็มที่ มิฉะนั้น คุณจะล้มเหลว ม้วนจะไม่เป็นต้นฉบับรสชาติดั้งเดิมตามที่ควรจะเป็นจะเปลี่ยนไปอย่างมาก

วันนี้มีชีสจำนวนมากที่เหมาะสำหรับใส่ในม้วน ชีสชนิดใดดีที่สุดที่จะใช้ในม้วนนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับความสามารถทางการเงินของเขาด้วย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าคำตอบสำหรับคำถาม - ชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับซูชินั้นขึ้นอยู่กับว่าบุคคลสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในท้องที่ของเขาได้หรือไม่

ชีสชนิดใดที่จำเป็นสำหรับโรล

พลาสติกเนื้อนุ่ม ไม่มีรสนมเปรี้ยว ให้ใส่เวย์ขั้นต่ำ ชีสฟิลาเดลเฟียมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ทั้งหมด ไม่ว่าคุณจะใช้ชีสชนิดใดในการทำโรล ถ้าคุณไม่พยายามสร้างจานที่สอดคล้องกับสูตรที่มีอยู่ทั้งหมด และในทางกลับกัน ถ้าเป้าหมายของคุณคือเตรียมซูชิต้นตำรับ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีชีสนี้

ชีสชนิดใดในม้วนฟิลาเดลเฟีย? ที่เรากำลังพูดถึงตอนนี้ จานประเภทนี้ได้ชื่อตามความหลากหลายนี้ เริ่มผลิตในศตวรรษที่ 19 ในเมืองที่มีชื่อเดียวกัน เมื่อเวลาผ่านไป ความนิยมของผลิตภัณฑ์แพร่กระจายไปทั่วโลก - ยุโรป ออสเตรเลีย ละตินอเมริกา หรือแม้แต่เอเชีย ซึ่งข้อดีทั้งหมดของความหลากหลายนี้ได้รับการชื่นชมในทันที

ชีสฟิลาเดลเฟียผสมผสานประโยชน์ของคอทเทจชีสเข้ากับรสชาติของครีมที่น่ารื่นรมย์และน่าจดจำ เพื่อให้ผู้บริโภครู้สึกว่าชีสชนิดใดที่ใช้ในม้วน ผู้ผลิตของพันธุ์นี้จึงเพิ่ม sourdoughs ต่างๆ ที่อิ่มตัวด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์

ฟิลาเดลเฟียชีสและอะนาล็อกควรมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

· นมวัวธรรมชาติ

· ครีม;

· แบคทีเรียกรดแลคติก mesophilic;

· เกลือ;

· โปรตีนนม;

· สารทำให้คงตัวคุณภาพสูงปลอดภัยต่อสิ่งมีชีวิตของมนุษย์

ชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับโรล? อย่างเป็นธรรมชาติ ไม่ว่าในกรณีใดครีมชีสดังกล่าวควรมีสารกันบูดหรือสารอื่น ๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

จนถึงปี 2013 ครีมชีสประเภทนี้ได้มาจากประเทศในยุโรป จุดเริ่มต้นของการเผชิญหน้าคว่ำบาตรนำไปสู่ความจริงที่ว่าในขณะนี้พลเมืองในประเทศไม่สามารถซื้อได้ ดังนั้นพวกเขาจึงต้องมองหาคำตอบสำหรับคำถาม - ชีสชนิดใดที่ใช้ในม้วนไม่รวมความเป็นไปได้ที่จะได้รับฟิลาเดลเฟีย

Buko - อร่อย แต่ไม่สามารถเข้าถึงได้

ดังนั้นชีสชนิดใดที่ทำด้วยโรลหากฟิลาเดลเฟียคลาสสิกที่ได้รับความนิยมและคลาสสิกไม่มีให้บริการสำหรับแฟน ๆ รัสเซียของอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม? ซูชิชนิดใดที่ใส่ชีสเพื่อรักษารสชาติรวมถึงการนำเสนอและความแปลกใหม่ของรูปลักษณ์?

ทางเลือกที่ดีคือบูโกชีส มันเป็นของผลิตภัณฑ์ครีมมันถูกสร้างขึ้นโดยใช้สูตรที่ค่อนข้างผิดปกติ ในขณะเดียวกันก็ไม่ใช้กระบวนการทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อนและยาวนาน ชีสเตรียมโดยการพาสเจอร์ไรส์นมคุณภาพสูง ผสมกับแบคทีเรียกรดแลคติก จากนั้นให้ความร้อนเพื่อกำจัดเวย์ ฯลฯ ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีความโดดเด่นด้วยรสชาติหวานที่นุ่มนวลและไม่สร้างความรำคาญและความสม่ำเสมอของพลาสติกมาก

แต่อีกครั้งที่ชีสสำหรับทำ Buko rolls ในประเทศของเรานั้นไม่สามารถใช้ได้ เหตุผลก็คือการลงโทษเหมือนกันทั้งหมด จริงอยู่ก็สามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นกัน แน่นอนว่านี่จะไม่ใช่ Buko ดั้งเดิม แต่รสชาติก็ยังน่าพอใจอยู่ดี วิธีปรุงให้ดีที่สุดอ่านบทความที่เกี่ยวข้องในเว็บไซต์ของเรา

ส่วนประกอบชีสบูโกะ :

· นมพาสเจอร์ไรส์

· เกลือ;

· แบคทีเรียกรดแลคติก

· เครื่องเทศต่างๆ - สมุนไพร ปาปริก้า กระเทียม ฯลฯ

ทำอาหารเอง

ไม่จำเป็นต้องมองหาคำตอบสำหรับคำถาม - ชีสชนิดใดที่เติมลงในซูชิในร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต ลักษณะเฉพาะของตลาดภายในประเทศคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดไว้เสมอไป ในบางกรณี เรากำลังพูดถึงของปลอม ในบางกรณี เช่น วันหมดอายุ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม และอื่นๆ

ทั้งหมดนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าคุณเสี่ยงต่อการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำในราคาค่อนข้างสูง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณสามารถลองทำชีสเองได้ การทำเช่นนี้ขัดกับความเชื่อที่นิยมไม่ใช่เรื่องยาก ชีสชนิดใดดีที่สุดสำหรับซูชิ คุณจะต้องตัดสินใจด้วยตัวเอง - นี่เป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญ

ในการเตรียมชีสที่เหมาะสมสำหรับม้วนที่บ้านมีความแตกต่างบางอย่างที่คุณต้องทำความคุ้นเคยกับ:

· ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นเมื่อทำได้ ไม่ควรมีสารสังเคราะห์หรือสารกันบูด

· คุณภาพสูง ผลิตตามมาตรฐานทั้งหมด โดยไม่มีเนื้อหาของส่วนประกอบที่น่าสงสัย ผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับระยะเวลาที่จำกัด กล่าวคือ จะต้องใช้โดยเร็วที่สุด

· นมต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์

· วัฒนธรรมเริ่มต้นที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นประโยชน์สามารถหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง

· อย่าลืมเอาหางนมออกทั้งหมด - ของเหลวที่หยดจากมวลนมเปรี้ยว ซูชิชีสควรไม่มีเวย์หนึ่งกรัม นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมเช่นอิตาเลียนริคอตต้าชีสไม่เหมาะสำหรับการทำม้วน

วิธีแก้ปัญหาอย่างรวดเร็ว

ชีสชนิดใดที่ใช้ทำโรล ถ้าเป็นปลา เนื้อ ชีส มังสวิรัติ ฯลฯ ? ไม่ว่าในกรณีใด มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่น และละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงเมื่อบริโภค การซื้อชีสดังกล่าวเป็นปัญหา แต่เราพยายามทำให้แน่ใจว่าคุณจะไม่มีปัญหาใดๆ ในการค้นหาส่วนผสมที่สำคัญดังกล่าว

เรารู้ดีว่าชีสชนิดใดที่จำเป็นสำหรับซูชิ และเราเสนอเฉพาะตัวเลือกที่ดีที่สุดแก่ลูกค้าของเรา ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอได้รับการรับรองและตรงตามข้อกำหนดสูงสุด

ชื่อของซูชิชีส:

ไวโอเล็ต - ครีมชีสคลาสสิกระดับสูงสุด ราคา - ประมาณ 300 รูเบิล;

ครีมเมตต์ - ชีสนมเปรี้ยวซึ่งมีองค์ประกอบเกือบเหมือนกับ Buko ที่อธิบายข้างต้น แต่ต่างจากเขาครีมเมตต์ มีในสต็อกและมีค่าใช้จ่ายน้อยลง หากคุณกำลังมองหาชีสห่อม้วนใหญ่ โปรดเลือกผลิตภัณฑ์นี้ ราคา - 1,000 รูเบิลสำหรับ 2 กก.

Hochland - แบรนด์ที่มีชื่อเสียงผลิตชีสนมเปรี้ยวคุณภาพสูง เหมาะสำหรับม้วนค่าใช้จ่ายไม่ควรเกิน 180 รูเบิลสำหรับแพ็คเกจมาตรฐาน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าชีสชนิดใดวางอยู่บนม้วน เลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณในแง่ของรสชาติ รูปลักษณ์ ราคา และความพร้อมจำหน่าย

บ่อยแค่ไหนที่คุณอ่านสูตรและเห็นส่วนผสมในนั้นที่กัดราคาและไม่มีอะไรจะแทนที่ด้วย หนึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือครีมชีสของฟิลาเดลเฟีย ซึ่งไม่ใช่ว่ายากที่จะหามาทดแทนและไม่สามารถซื้อได้เสมอไป ในร้านค้าหลายแห่ง คุณจะไม่พบครีมชีสนุ่มๆ ของฟิลาเดลเฟียในการเลือกสรร อย่ายอมแพ้ความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารตอนนี้! เป็นไปได้ที่จะปรุงชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้านแม้ว่าจะมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่ารสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร จึงไม่มีใครหามาทดแทนได้ และไม่ทิ้งสูตรอาหารที่คุณชอบไว้ แต่ก่อนอื่นเราจะทำชีสฟิลาเดลเฟียด้วยมือของเราเองจากนั้นเราจะเพิ่มลงในรายการโปรดของเราหรือ

วิธีทำชีสฟิลาเดลเฟีย

สำหรับผู้ที่ไม่เคยลองชีสฟิลาเดลเฟียเนื้อนุ่มจริงๆ ขอแนะนำว่าให้รสหวาน เอาล่ะ แอร์โฮสเตส คิดอะไรอยู่? ใช่แล้ว - ผลิตภัณฑ์นมที่พบบ่อยที่สุด คอทเทจชีส ครีม ครีมเปรี้ยว น้ำตาลและโปรตีนเล็กน้อย หลายคนหาทดแทนชีสฟิลาเดลเฟียในชีสแปรรูปนุ่ม ๆ แต่เราต้องการเข้าใกล้รสชาติที่แท้จริงของผลิตภัณฑ์มากที่สุดดังนั้นเราจะใช้เวลาเล็กน้อยและเตรียมชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้านโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันค่อนข้างง่าย เพื่อทำมัน.

ฟิลาเดลเฟียครีมชีส

สูตรที่เราเสนอให้คุณใช้เวลาประมาณ 30 นาทีเท่านั้น จากนั้นคุณสามารถใส่ชีสลงในขวดโหลและเก็บไว้ในตู้เย็น แม้ว่าเราจะไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะคงอยู่ได้นานก็ตาม สามารถทาบนขนมปังปิ้งตอนเช้าและเสิร์ฟพร้อมชาได้อย่างน่ามหัศจรรย์

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• kefir - 500 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม

เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง เพิ่มน้ำตาลเกลือและนำไปต้มคนตลอดเวลา ทันทีที่นมเดือดใส่ kefir แล้วคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนงอ จากนั้นนำไปวางบนผ้าขาวม้าแล้วแขวนไว้บนอ่างล้างจานเป็นเวลา 15 นาที เพื่อให้เซรั่มเป็นแก้ว ตีไข่ด้วยกรดซิตริกใส่คอทเทจชีสลงไปซึ่งเราได้มาจากนมและ kefir แล้วตีมวลอีกครั้งจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน นั่นคือกระบวนการทั้งหมดในการทำชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้าน ตอนนี้คุณสามารถใช้เพื่อเตรียมอาหารมื้อโปรดของคุณ

ชีสเต้าหู้ฟิลาเดลเฟีย

แน่นอนว่าครีมชีสเนื้อนุ่มของฟิลาเดลเฟียสามารถใช้ได้มากกว่าอาหารหวาน หากคุณใส่สมุนไพรหรือเครื่องเทศที่สับละเอียดลงไปในส่วนผสม คุณจะสามารถใช้ทำแซนวิช ของว่าง ซูชิ ตะกร้าปลาแซลมอนได้ ในสูตรนี้เราจะบอกวิธีทำชีสฟิลาเดลเฟียที่บ้านจากคอทเทจชีส ใกล้เคียงกับรสชาติดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์มากที่สุด เป็นการดีที่สุดถ้านมเปรี้ยวที่คุณซื้อมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

ตีครีมจนข้น แล้วค่อยๆ ใส่ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส และเกลือเล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในตู้เย็น ชีสฟิลาเดลเฟียแบบโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์

ใช่มันเป็นไปได้ เริ่มแรกควรสังเกตว่าฟิลาเดลเฟียซูชิชีสเป็นครีมชีสมาตรฐานเพียงมีชื่อที่มีชื่อเสียง ในรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นอาหารรสเลิศระดับพรีเมียม ดังนั้น แม้กระทั่งก่อนการคว่ำบาตร ก็สามารถซื้อได้ในราคาที่ไม่เป็นที่ยอมรับมากที่สุด

เนื่องจากฟิลาเดลเฟียซูชิชีสเป็นครีม ดังนั้นอะนาล็อกจึงควรมีความเหมาะสม คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มและจำเจแบบเดียวกันกับเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสหวาน คุณไม่สามารถซื้อเป็นชีสทางเลือกที่มีสารเติมแต่งต่าง ๆ ที่ส่งผลกระทบต่อความสม่ำเสมอและพารามิเตอร์ที่สำคัญอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์

ชีสฟิลาเดลเฟียแม้ว่าคุณจะสามารถหามันได้จากที่ไหนสักแห่ง แต่ก็มีราคาค่อนข้างสูง หากคุณซื้อส่วนผสมสำหรับซูชิฟิลาเดลเฟียด้วยตัวเอง งานของคุณควรไม่ใช่เพียงแค่อะนาล็อกคุณภาพสูง แต่ยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย และนี่คือเรื่องจริง

ชีสแปรรูปทั่วไป เช่น "ดรูซบา" ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำโรลหรือซูชิ ความสอดคล้องจะคล้ายกัน แต่รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของทั้งจานและไปในทางลบโดยเฉพาะ ชีสแปรรูปสำหรับซูชิแทนฟิลาเดลเฟียโดยทั่วไปไม่เหมาะสำหรับม้วนใด ๆ

พ่อครัวแม่ครัวบางคนใช้ซอฟต์ชีสแทนครีมชีสแบบคลาสสิก นี่เป็นการตัดสินใจที่แปลกและไม่ถูกต้องเลย เมื่อใช้ชีสประเภทอื่น คุณควรเข้าใจว่าสิ่งนี้จะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติและแม้กระทั่งกลิ่นของอาหาร ลักษณะเหล่านี้จะได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญ คุณจะสร้างจานที่ไม่เป็นต้นฉบับ

ตัวเลือกร้านค้า

มีผลิตภัณฑ์ชีสจำนวนมากเพียงพอในร้านค้าออนไลน์ที่สามารถใช้เป็นแอนะล็อกของชีสฟิลาเดลเฟียได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชีสประเภทต่อไปนี้:

· ครีมเครเมตต์;

· บูโก;

· ไวโอเล็ต;

ฮอชแลนด์;

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นไม่ใช่ครีมชีสบริสุทธิ์โดยเนื้อแท้ มวลนมเปรี้ยวจะถูกเพิ่มเข้าไป แต่พวกเขาทำในลักษณะที่สัดส่วนของส่วนผสมหลักทั้งสอง (ครีมและนมเปรี้ยว) เท่ากัน ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงลักษณะที่ปรากฏของรสชาติของนมเปรี้ยวและในขณะเดียวกันก็บรรลุความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันนุ่มนวลและละเอียดอ่อนและนี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

เมื่อพูดถึงวิธีเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟีย สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคุณต้องซื้อเฉพาะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งของบุคคลที่สาม ใช่พวกเขาจะเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้น แต่รสชาติและที่สำคัญความปลอดภัยจะสูงขึ้นมาก

ตัวเลือกบ้าน

อะไรสามารถแทนที่ชีสฟิลาเดลเฟียได้ถ้าคุณไม่ปรารถนาหรือมีโอกาสไปที่ร้านและซื้อแอนะล็อก? ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือส่วนผสมของชีสกระท่อมที่มีไขมันกับครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวหากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นครีมได้ คอทเทจชีสไม่จำเป็นต้องเป็นแบบหยาบ เพราะในกรณีนี้จะทำให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันได้ยาก

ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องค่อยๆ ตีไปเรื่อยๆ คุณจะจบลงด้วยความสม่ำเสมอของเนื้อครีม หากคุณกำลังมองหาชีสชนิดใดที่สามารถแทนที่ชีสฟิลาเดลเฟียโดยเฉพาะสำหรับม้วนแล้วส่วนผสมครีมเปรี้ยวเปรี้ยวไม่ใช่ผู้ช่วยที่นี่ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการอบเท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารหลายสูตรที่คุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามได้ - วิธีเปลี่ยนชีสฟิลาเดลเฟียในครีม เราจะบอกคุณเกี่ยวกับสองสูตรที่ง่ายและคุณภาพสูงที่สุด:

ครีมชีสทำจาก kefir และนม:

· ส่วนผสม - นมพาสเจอร์ไรส์หนึ่งลิตร, kefir 500 กรัม, ไข่ดิบหนึ่งฟอง, เกลือและน้ำตาลเล็กน้อย, กรดซิตริกสองสามกรัม

· เทนมลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อนตลอดเวลา

· เมื่อนมเริ่มเดือด (แต่อย่าเดือด!) ให้เติมน้ำตาลและเกลือลงไป แล้วคนอีกครั้ง

· นำส่วนผสมที่ได้ออกมาวางบนผ้าขาวแล้วยกขึ้น ซึ่งจะช่วยกำจัดซีรั่มที่เกิดขึ้น

· ตีไข่ด้วยกรดซิตริกเพิ่มลงในมวลเต้าหู้แล้วคนให้เข้ากันจนเนียนเรียบ

ตัวเลือกที่สองซึ่งสามารถแทนที่ชีสฟิลาเดลเฟียได้คือครีมชีสที่ทำจากครีมเปรี้ยว นี่เป็นวิธีการทำอาหารที่ง่ายมากซึ่งไม่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติม การทำอาหาร การทอด การตุ๋น การสูบบุหรี่ และกิจกรรมอื่นๆ

ก็เพียงพอแล้วที่จะใช้ครีมเปรี้ยวหนา ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมด ต่อไป ให้ใส่ถุงผ้าก๊อซสะอาดพับหลายชั้น แขวนกระเป๋าไว้เพื่อให้เซรั่มหยดลง ในตำแหน่งนี้ควรทิ้งครีมเปรี้ยวไว้อย่างน้อยค้างคืน หลังจากขั้นตอนดังกล่าว คุณจะได้ส่วนผสมที่เข้มข้นโดยไม่มีรสชาติของเต้าหู้ - ครีมชีสแท้ๆ ทำเองที่บ้าน มีคุณค่าทางโภชนาการและปลอดภัย

โปรดทราบว่าปริมาณเริ่มต้นของครีมเปรี้ยวหลังจากการ "ทำให้แห้ง" จะลดลงเกือบครึ่งหนึ่ง ดังนั้นในการปรุงอาหารในปริมาณที่เหมาะสมคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวมากเป็นสองเท่า

ข้อดีและข้อเสียของการทำอาหารเอง

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าชีสฟิลาเดลเฟียแบบโฮมเมดมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ท่ามกลางข้อดีคือ:

· ความเป็นธรรมชาติ;

· การควบคุมการผลิต

· รสชาติพิเศษ

· ความสามารถในการปรุงอาหารได้มากเท่าที่ต้องการ

ข้อเสีย ได้แก่ :

· ค่าใช้จ่ายในการทำชีสทดแทนอาจสูงกว่าถ้าคุณซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในร้านค้า

· ขั้นตอนการซื้อส่วนผสมที่จำเป็นและการปรุงอาหารนั้นใช้เวลานานซึ่งอาจไม่เพียงพอ

· มีความเสี่ยงที่คุณจะไม่ประสบความสำเร็จเสมอ และนี่คือผลิตภัณฑ์แปลซึ่งบางชิ้นมีราคาค่อนข้างแพง

ดังนั้นทุกคนต้องตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะแทนที่ฟิลาเดลเฟียชีสอย่างไร - ด้วยชีสร้านค้าสำเร็จรูปหรือปรุงเองที่บ้าน สิ่งสำคัญที่นี่คือใกล้เคียงกับบทบาทของครีมชีสฟิลาเดลเฟียแบบคลาสสิกที่ใช้ในอาหารญี่ปุ่นมากที่สุด

ชีสฟิลาเดลเฟียเหมาะสำหรับการทำโรล รสชาติที่ละเอียดอ่อนของครีมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารญี่ปุ่น พันธุ์นี้เริ่มมีการผลิตในเมืองฟิลาเดลเฟียขนาดเล็กในอเมริกาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2415 วันนี้ชีสนี้ส่งออกไปยังรัสเซียจากยุโรป

แม้ว่าครีมชีสนี้จะมีราคาค่อนข้างสูง แต่ความต้องการชีสก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะหาครีมชีสนี้ได้แม้ในร้านค้าเฉพาะของอาหารตะวันออก จากนั้นผู้ชื่นชอบซูชิและโรลต้องมองหาสิ่งที่คล้ายคลึงกัน

ดังนั้นสิ่งที่สามารถแทนที่ชีสฟิลาเดลเฟียถ้าคุณทำม้วน? ใกล้เคียงที่สุดในด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ ซอฟเคิร์ดชีส, ตัวอย่างเช่น, “อัลเมตต์”... ชีสเหล่านี้มีราคาถูกกว่าชีสในอเมริกาและมีรสชาติที่ไม่ด้อยกว่า เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติอ่อนละมุนจะเข้ากันได้ดีกับสูตรดั้งเดิมของโรล และอาจเปิดมิติใหม่ของอาหารจานโปรดของคุณ

หากความแม่นยำของสูตรม้วนฟิลาเดลเฟียไม่สำคัญนักและคุณเปิดให้ทดลองไส้ชีสแล้วคุณสามารถเพิ่มลงในม้วนได้ ชีสแปรรูป "วิโอลา", “ครีมบงชูร์”, "ประธาน"หรือ “บูโกะ”.

นักชิมบางคนเติมให้ไส้ "แอมเบอร์"และ "มิตรภาพ"... แต่ควรสังเกตชีสเหล่านี้แม้ว่าจะมีรสครีม แต่ ไม่เหมาะสำหรับม้วนเนื่องจากความสม่ำเสมอ.

ชีสฟิลาเดลเฟียจริง

ไม่ว่าคุณจะเลือกเปลี่ยนแบบใด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าเหมาะสำหรับม้วน ครีมชีสแท้เท่านั้น... รสชาติหวานเล็กน้อยและความสม่ำเสมอนั้นละเอียดอ่อน นุ่ม เป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก

ชีส DIY สำหรับม้วน

หากการทดลองใช้ครีมชีสที่ซื้อมาประเภทต่างๆ ได้สิ้นสุดลงแล้ว และจิตวิญญาณของคุณยังคงโหยหาความพิเศษเฉพาะตัว คุณสามารถลองทำครีมหรือชีสนมเปรี้ยวด้วยมือของคุณเอง มี หลายสูตร:

1. ส่งคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อหรือตีด้วยเครื่องปั่น ต้มคัสตาร์ดที่ไม่ได้ทำให้หวานแล้วตีเนยและน้ำตาลไอซิ่ง นำคัสตาร์ดเย็น ผสมกับนมเปรี้ยว ใส่เนยที่ตีไว้ ตีมวลทั้งหมดอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ครีมชีสพร้อมแล้ว
2. ตีชีสกระท่อมจนเป็นครีมและผสมในส่วนเท่า ๆ กันกับครีมชีสเช่น "วิโอลา" หรือ "ประธานาธิบดี" ส่วนผสมดังกล่าวจะแทนที่ชีสฟิลาเดลเฟียได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่เพียง แต่ในม้วนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบที่ใช้ฟิลาเดลเฟียด้วย
3. ค่อยๆ ใส่ครีมลงในคอทเทจชีสโฮมเมดที่มีไขมัน ตีด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ เมื่อคุณเติมครีม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบความสม่ำเสมอเพื่อให้ส่วนผสมที่ได้จะไม่ไหลมากเกินไป
4. คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวไขมันเป็นพื้นฐานของชีสแทนคอทเทจชีส วางครีมเปรี้ยวในถุงผ้าดิบแล้วแขวนไว้เหนือถ้วยซึ่งของเหลวจะระบายออก เมื่อปริมาณของครีมลดลงครึ่งหนึ่งการเปลี่ยนม้วน "ฟิลาเดลเฟีย" ก็พร้อม

แน่นอนว่าวิธีการทำครีมชีสสำหรับทำโรลเหล่านี้คือ ประหยัดได้มากแม้ว่าพวกเขาต้องการความพยายามเพิ่มเติมบางอย่าง นอกจากนี้ การเตรียมการทดแทนครีมชีสของฟิลาเดลเฟียอย่างอิสระเปิดกว้างสำหรับความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารและการทดลองสูตรอาหาร

ดูเหมือนว่าอาหารตะวันออกต้องการความถูกต้องของสูตรเนื่องจากการยึดมั่นในประเพณีวัฒนธรรมสำหรับชาวตะวันออกเป็นพื้นฐานของชีวิต อย่างไรก็ตาม ชาวญี่ปุ่นเองชอบที่จะทดลองไส้ของม้วน การออกแบบ และวิธีการห่อ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะสร้างซูชิและโรลใหม่ที่คุณชื่นชอบ! อร่อย!