ข้อดีคือตอนนี้ใช้เวลาในการตัดน้อยลง ชิ้นต่างๆ ก็ดูเรียบร้อยขึ้น ได้เต้านมเป็นชิ้นแยกต่างหาก ใช้แรงน้อยลงในการตัด

ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเขียนบทความพร้อมคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับผู้เริ่มต้น เพื่อให้พวกเขาเริ่มต้นได้ทันทีและไม่ต้องเรียนรู้ใหม่ในภายหลัง 😉 และไม่ใช่เฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้นเท่านั้น อาจมีแม่บ้านจำนวนมากที่แล่เนื้อไก่อย่างที่คุ้นเคย อย่าคิดว่าจะทำให้กระบวนการนี้สะดวกและรวดเร็วยิ่งขึ้นได้อย่างไร

สิ่งที่จำเป็น

• ไก่ทั้งตัว
• มีดคม
• เขียง
• ความอดทน)))

****************************************

รูปภาพสามารถคลิกได้ คลิกที่ภาพเพื่อดูภาพขยาย

วิธีการหั่นไก่ทีละขั้นตอน photo

1. แล่เนื้อไก่ด้วยวิธีนี้ได้ 8 ชิ้น แน่นอนขั้นตอนแรกคือการล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

2. ขั้นแรกเราได้ขาไก่ วางซากบนกระดานกลับลงจับที่ขาแล้วดึงไปในทิศทางตรงกันข้ามจากซากแล้วกรีดผิวหนัง

3 เราจับขาและต้นขาด้วยมือข้างหนึ่ง - อีกมือหนึ่ง - สำหรับซากสัตว์ เราเริ่มแยกจากกันด้วยเหตุนี้เราฉีกต้นขาออกจากซากแล้วพลิกขึ้นเล็กน้อย ข้อต่อควรแยกออกจากกัน - โคนขาควรออกมาจากข้อต่อ

4. ข้อต่อไม่เชื่อมต่อกันอีกต่อไป ดังนั้นคุณจึงสามารถตัดขาด้วยต้นขาได้อย่างง่ายดาย ตัด บิดต้นขา และพลิกซากด้านหลัง ยกเต้านมขึ้น เราแยกขาเสร็จแล้วตัดไปที่หาง

5. ตัดขาที่สองในลักษณะเดียวกัน ตอนนี้เราจะแยกปีก เรากำหนดโดยการสัมผัสที่ข้อต่อไหล่ซึ่งเชื่อมต่อปีกกับซากตัดตามข้อต่อ

6. ยังคงแยกเต้านมออกจากด้านหลัง ดูภาพใกล้ ๆ เพื่อแสดงทิศทางที่คุณควรตัด

เส้นไขมันสีขาวสามารถกำหนดทิศทางได้ซึ่งเชื่อมต่อกันด้วยซี่โครงและกระดูกอ่อนทำให้ง่ายต่อการตัด เราตัดอย่างเคร่งครัดในทิศทางที่ระบุเพื่อแบ่งอย่างถูกต้อง

7. เราตัดเต้านมออกด้านเดียวเท่านั้นเราตัดอีกด้านหนึ่ง

8. นี่เป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุดสำหรับฉัน แต่เขาจบไปแล้ว เราดีใจถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดีสำหรับเราและเราไม่เสียใจหากไม่มาก ;-). ทุกคนรู้ดีว่าในธุรกิจใด ๆ ที่คุณต้องเติมเต็ม ครั้งต่อไปมันจะกลายเป็นอย่างแน่นอน!

ตรงกลางเต้านมตลอดความยาวมีกระดูกอ่อนอยู่บนกระดูกคุณต้องเอามันออก ตัดส่วนบนของเต้านมเล็กน้อยซึ่งมีกระดูกอยู่ 2 ชิ้น ผ่าระหว่างกระดูกเหล่านี้จนเราเจอกระดูกอ่อนที่มีสีเข้ม

9. ในการดึงกระดูกที่มีกระดูกอ่อนออกมาคุณต้องใช้นิ้วโป้งงัดกระดูกนี้ด้วยเหตุนี้เราจึงเริ่มแบ่งเต้านมออกเป็นสองส่วนโดยใช้ความพยายามเล็กน้อยดันกระดูกขึ้นแล้วดันนิ้วของเราเข้าไปข้างใน

11. เราได้กระดูกอ่อนจากเนื้อไก่มาเกือบหมด มันถูกเก็บไว้ที่กระดูกและตรงกลางเล็กน้อย เราจับกระดูกอ่อนอย่างระมัดระวัง แต่ด้วยความพยายามดึงกระดูกอ่อนออกหลังจากนั้น

12. เราเอากระดูกอ่อนและกระดูกอ่อนออกเอง

01.01.2018 1 024 0 ElishevaAdmin

อาหารจานเนื้อและสัตว์ปีก

มีเทคโนโลยีการหั่นไก่ที่ได้รับการพิสูจน์มาหลายปีแล้ว นั่นคือ การแยกเนื้อไก่ออกจากกระดูก นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกต่างๆ ซึ่งแตกต่างกันไปตามประเภทของอาหารที่ควรเตรียม

แต่นี่เป็นแนวทางใหม่สำหรับคำถาม: แล่เนื้อไก่ในลักษณะที่มันยังคงรักษารูปร่างเดิมไว้ ในขณะที่สูญเสียกระดูกส่วนใหญ่ไป

หรือทั้งหมด - จากนั้นคุณสามารถม้วนออกได้เพียงแค่ม้วนทั้งหมด คุณสามารถปรุงอาหารจากไก่ไม่มีกระดูกโดยใช้วิธีไก่ - ยาสูบ มันจะดีมาก หรือปรุงอาหารในสุญญากาศ ซู-วีด หรือวิธีอื่นๆ ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการปรุงแบบใด อาหารจานนั้นจะอร่อยกว่าและน่าสนใจกว่ามากหากเอากระดูกออก

เรามาลองแล่เนื้อไก่กัน โดยเหลือกระดูกไว้เล็กน้อย ในการทำงานคุณต้องมีมีดที่เล็กแต่คม นี่เป็นเครื่องมือหลักของแรงงานนิ้วจะช่วยได้ ในบางครั้ง คุณจะต้องใช้ขวานหรือมีดหนัก

เราเตรียมเครื่องมือ เขียง และจานที่เราจะใส่กระดูก จากนั้นคุณสามารถปรุงน้ำซุปจากพวกเขาหรือทำซอส

1. วางซากไก่บนเขียงคว่ำ ใช้มีดคมๆ แล่กระดูกสันหลังทั้งสองข้าง ใช้นิ้วของเราเอาออก ตัดที่ปลาย และโอนไปยังจาน

2. พลิกซากกลับด้าน สอดนิ้วเข้าไปข้างในแล้วสัมผัสถึงกระดูกรูปตัว Y มันถูกเรียกว่าต่อมไทมัสและเชื่อมต่อไหล่ไก่กับกระดูกสันอกนั่นคือส่วนบนของปีก กระดูกส้อมจะต้องตัดด้วยมีดที่ปลายแล้วดึงออก

3. อีกครั้งเรานำซากศพกลับขึ้นแล้วพลิกกลับและเราเริ่มเข้าใกล้กระดูกสันอก ก่อนอื่นเราตัดซี่โครงทั้งสองด้านของซากแล้วแยกกระดูกงู มันแบ่งเต้านมตรงกลางและเก็บไว้ค่อนข้างง่าย ไม่มีปัญหากับซี่โครงเช่นกัน

4. ตัดเนื้อรอบๆ กระดูกสันอก กวัดแกว่งมีดเล็กๆ แล้วงอกระดูกสันอกขึ้น กระดูกอ่อนถูกยึดไว้ที่รอยต่อกับกระดูกไหล่ ต้องตัดกระดูกอ่อนนี้และมีดหนักจะมีประโยชน์ที่นี่

5. เมื่อบทบาทของกระดูกอ่อนถูกทำให้เป็นกลาง กระดูกอกจะถูกจับโดยเนื้อเท่านั้น ซึ่งยังไม่ได้ตัดแต่ง เราตัดมันแล้วกระดูกสันอกก็วางบนจานถึงกระดูกสันหลัง

6. กระดูกยังคงอยู่ที่แขนขา - ปีกและขาเท่านั้น มาทำงานที่สะโพกและสัมผัสกระดูกต้นขาด้วยนิ้วของเรากันเถอะ มันติดอยู่กับกระดูกสันหลังขนาดสั้นและค่อนข้างบาง - ขาส่วนล่างใหญ่กว่ามาก

7. ใช้นิ้วของเราพยายามเอาเนื้อออกจากกระดูกเพื่อให้มันอยู่ในกรอบของซากสัตว์แล้วใช้มีดคม ๆ ตัดกระดูกต้นขาออก - อันหนึ่งแล้วอันที่สอง

8. เราเพียงแค่ตัดปลายปีกออก ซึ่งสามารถทำได้ทุกเมื่อในการตัด แม้กระทั่งตอนนี้ ในตอนท้าย แม้แต่ในตอนเริ่มต้น

ทีนี้มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้น: กระดูกของขาท่อนล่างยังคงอยู่ที่ขา ส่วนบนของปีกคือกระดูกของกระดูกต้นแขน รัศมี และท่อน และนั่นคือทั้งหมด

หากคุณเตรียมซากไก่สำหรับม้วน คุณควรเอาออกด้วย แต่คุณสามารถทาไก่ลงไปด้านล่างของกระทะแล้วทอดได้เลย เนื้อจะเกือบเป็นชั้นๆ ทั่วๆ ไป จะทอดให้เท่ากัน แล้วพอสุกก็จะหั่นเป็นส่วนๆ ได้ง่าย

9. ซากเพียงแค่พร้อมที่จะย่างในสไตล์ไก่ยาสูบตามที่กล่าวไว้ในตอนต้น มันจะออกมายอดเยี่ยมมาก!

ที่มาของรูปภาพ: Alexey Onegin เว็บไซต์ arborio.ru

วีดีโอ

สำหรับตัวฉันเอง ฉันแบ่งการแยกโครงกระดูกออกเป็นไก่ออกเป็นสองวิธี: เปิดและปิด

ปิดสำหรับบรรจุซากสัตว์ปีก

เปิดสำหรับทำม้วนและสำหรับบรรจุ

เปิดทาง

คุณสามารถกรีดผิวหนังบริเวณเต้านมและหลังได้ แต่ฉันแนะนำที่ด้านหลัง

หากคุณเริ่มแยกจากเต้านม มีความเสี่ยงที่จะฉีกผิวหนังเมื่อแยกออกจากกระดูกหลัง มันอยู่ใกล้กระดูกกระดูกสันหลังมากเกินไป

ใช้มีดค่อยๆ แยกเนื้อและผิวหนังออกจากโครงกระดูก เราเริ่มจากด้านล่าง (หาง) เปิดเผยด้านใดด้านหนึ่งของกระดูกโคนขากับโครงกระดูก

ด้วยมือของเราเราแยก (ถ้าจำเป็นช่วยตัวเองด้วยมีด) กระดูกโคนขาและ ischial และเรายังคงตัดเนื้อจากส่วนซี่โครงไปจนสุด เมื่อไปถึงปีกเราก็แยกมันออก นี่คือลักษณะของไก่หลังจากขั้นตอนเหล่านี้

ตอนนี้เราจะจัดการกับขาและต้นขา ตัดเนื้อและเส้นเป็นวงกลมเราปล่อยกระดูกต้นขา

โดยไม่ทำลายกระดูกโคนขาเรายังคงลอกเนื้อจากกระดูกของขาขึ้นไปถึงข้อต่อ

เราค่อยๆเอาเนื้อกับผิวหนังใน "ถุงน่อง" เมื่อถึงข้อต่อล่างเราก็ตัดมัน

เราหันขาออกแล้วทำซ้ำขั้นตอนข้างต้นทั้งหมดในอีกด้านหนึ่ง

ใช้กรรไกรเสร็จแล้วตัดซี่โครงออก เรายังคงต้องถอดส่วนกระดูกงูของโครงกระดูกและกระดูกรูปส้อม

โดยการตัดแต่งกิ่งเราจะปล่อยเนื้อออกจากกระดูกงู เรายังทำกระดูกรูปส้อม

การถอดกระดูกออกจากปีกนั้นค่อนข้างใช้เวลานานและไม่สะดวก หากจะใช้ซากสัตว์ในการม้วน ให้ตัดปีกออก
เป็นผลให้เราได้รับผลลัพธ์ดังต่อไปนี้

วิดีโอนี้แสดงมุมมองอื่นของการแยกโครงกระดูก

วิธีปิด

เราเริ่มต้นจากสถานที่แห่งการถอดถอน เราตัดหางที่ข้อต่อ (อย่าตัดมันออก) และโดยการตัดเนื้อเราจะเปิดเผยกระดูก ischial

เรายังคงตัดแต่งและบิดผิวและเนื้อเบา ๆ ต่อไปจนกระทั่งถึงรอยต่อของต้นขากับโครงกระดูก ใช้มีดแยกขาตรงทางแยก

ตัดเนื้อและเส้นเป็นวงกลม เราเริ่มแยกเนื้อออกจากกระดูกต้นขา หักกระดูกต้นขาที่ทางแยกด้วยขา เราจะจัดการกับขาของตัวเองในภายหลัง

เราทำซ้ำเช่นเดียวกันกับต้นขาอีกด้านหนึ่ง ตอนนี้ใช้มีดตัดเอาซากออกเผยให้เห็นส่วนกระดูกซี่โครงและคอ

เราดึงส่วนนี้ด้วยมือของเรา

ตัดด้วยมีดแยกเนื้อออกจากกระดูกงู หักปีกที่ทางแยก เราเอากระดูกรูปส้อม

ตอนนี้เรามาดูแลขากัน นอกจากนี้ให้ลอกกระดูกขาเป็นวงกลมแล้วตัดออกที่หน้าข้อต่อ

และในที่สุดเราก็ได้ผลลัพธ์ดังต่อไปนี้

เมนูไก่เป็นที่นิยมมาก มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น หากคุณปรุงไก่ในเตาอบทั้งตัว แต่ไม่มีกระดูก เนื้อจะถูกอบอย่างเท่าเทียมกันและจะมีรสชาติดีขึ้น วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการเอากระดูกออกจากไก่และวิธีทำไก่ยัดไส้ในเตาอบ ฉันจะให้สูตรอาหารดีๆ มาฝากกัน

ในการที่จะเอากระดูกออกจากไก่ทั้งตัว คุณต้องมีมีดคมและทักษะเล็กน้อย แต่เมื่อคุณเรียนรู้วิธีการทำเช่นนี้ ไก่ยัดไส้หรือไม่มีกระดูกที่คุณเสิร์ฟสำหรับโต๊ะเทศกาลจะต้องกระเซ็นอย่างแน่นอน!

ฉันจะไม่โพสต์ภาพทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเอากระดูกออกจากไก่เพราะ เมื่อดูสูตรทีละขั้นตอนเช่นนี้ ฉันไม่เข้าใจอะไรเลยจริงๆ ทุกอย่างรวมกันและไม่ชัดเจนว่าต้องทำอะไร ดังนั้นฉันจึงนำเสนอวิดีโอของเชฟชื่อดังชาวฝรั่งเศสชื่อ Jean Pepin และเจ้านายชั้นสูงเกี่ยวกับวิธีการเอากระดูกออกจากไก่ Jean Pepen เชี่ยวชาญในงานนี้ฉันไม่พบใครที่ดีกว่าบนอินเทอร์เน็ตและยินดีที่ได้ดูเขา

วิธีรับกระดูกจากวิดีโอไก่

ไก่ยัดไส้ในเตาอบที่ไม่มีกระดูกเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมและอร่อย!ฉันเรียนรู้วิธีการเอากระดูกออกจากไก่อย่างแท้จริงในครั้งแรก แต่ฉันดูวิดีโอวิธีทำอย่างน้อย 5-7 ครั้ง)

เลือกท็อปปิ้งสำหรับใส่ไก่ไม่มีกระดูก:

1. ข้าวต้ม แอปเปิ้ล ลูกเกด เนย

2. เห็ดผัดกับหัวหอมและพริกหยวก

3. สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง ผักชี ฯลฯ เพื่อลิ้มรส), กระเทียม, ผิวเลมอน

4.ข้าวโพดกระป๋อง วิกผม วอลนัท

5. Champignons, ลูกพรุน, เนย, มายองเนส

6. หัวใจไก่พร้อม เห็ดผัดหัวหอม ไข่นกกระทาต้ม

แอปเปิล 7 ลูก ลูกพรุน อัลมอนด์

8.สับปะรด บัตเตอร์นัทสควอช ข้าวต้ม ไข่ต้ม

9. ผัดเห็ดและหัวหอมในกระทะ ใส่กะหล่ำปลีดอง เคี่ยวให้เข้ากัน 7-10 นาที แล้วใส่มันฝรั่ง คลุกทุกอย่าง ยัดไก่ลงไป

10.บัควีทพร้อม หมูสับ ชีส หัวหอม ไข่ดิบ ใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่ง ไข่ต้มทั้งฟองไว้ด้านบน แล้วใส่ส่วนที่สองของเนื้อสับลงไป

โดยธรรมชาติแล้วจำเป็นต้องเติมเกลือและเครื่องปรุงรสในการอุดฟันที่ฉันเสนอให้ยัดไส้ไก่ไม่มีกระดูก แต่ไม่จำเป็นต้องพูดถึงเรื่องนี้กับพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ ตามเนื้อผ้าก่อนอบ ไก่จะเคลือบด้วยส่วนผสมที่เติมเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรสและ:

น้ำมะนาว มัสตาร์ด และน้ำผึ้ง

น้ำส้มน้ำผึ้ง

มายองเนสและมัสตาร์ด

น้ำมันพืช มัสตาร์ด และน้ำผึ้ง

น้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง สมุนไพร

ฉันแน่ใจว่าสูตรไก่ที่เสนอจะต้องถูกใจพวกเขา!

เตาอบที่อบก็ถือได้ว่าเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดจานหนึ่ง แต่ด้วยข้อดีที่เห็นได้ชัดทั้งหมด จานนี้มีข้อเสียเล็กน้อย - จากนั้นจึงควรตัดซากสัตว์ปีกที่เสร็จแล้ว
และนี่คือช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ที่สุด - งานศิลปะการทำอาหารของคุณด้วยเปลือกกรอบที่น่ารับประทานและน่ารับประทานกลายเป็นกองที่ไม่มีรูปร่างในชั่วพริบตา เพื่อหลีกเลี่ยงความอับอายนี้ แนะนำให้ถอดโครงกระดูกของนกออก ทำอย่างไร? ไม่ยากแม้แต่มือใหม่ก็รับมือได้

• เรานำซากนกที่ดึงออกมาแล้วล้าง นี่อาจเป็นไก่หรือสัตว์ปีกอื่นๆ
• ผู้เชี่ยวชาญด้าน Superfood ในความหมายที่ดีที่สุด แนะนำให้เริ่มกระบวนการถอดกระดูกไก่ออกจากกระดูกสันอก จากนั้นจึงค่อยใช้ปีก กระดูกสันหลังส่วนคอ และอื่นๆ จนถึงส่วนหาง นี่เป็นทฤษฎี แต่จากการฝึกฝน ฉันสามารถพูดได้ว่าการกำจัดกระดูกผ่านรูด้านล่างทำได้เร็วและง่ายกว่ามาก หากคุณไม่ต้องการเครื่องหมายที่ดีเยี่ยมสำหรับการดึงกระดูกที่ถูกต้อง ให้ใช้วิธีที่สองที่ง่ายกว่า
• ก่อนอื่นเราตัดหางด้วยมีดคม จากนั้นเราก็เริ่มแยกไก่ออกจากโครงกระดูกอย่างระมัดระวัง

• ส่วนที่ยากที่สุดคือด้านหลังตามแนวสันเขา เนื่องจากแทบไม่มีเนื้อสัตว์เลย เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อผิวหนัง ให้เก็บมีดไว้ใกล้กับกระดูกสันหลังมากที่สุด

• เมื่อมีดถึงขา เราเอามันออกจากถุงข้อต่อ ตัดเอ็นที่เชื่อมระหว่างกระดูกขากับกระดูกต้นขา

• จากนั้นหั่นเนื้อเป็นวงกลมทุกด้านของกระดูก

• เราเอากระดูกที่เป็นอิสระออกในขณะที่ปล่อยให้ kultyshka ไม่ถูกแตะต้อง เราทำซ้ำการดำเนินการนี้สำหรับเลกที่สอง ฉันต้องการดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าเราทิ้งกระดูกของ kultysh และปีกไว้เป็นพิเศษ สิ่งนี้ทำเพื่อที่ว่าหลังจากทำอาหารนกจะคงรูปลักษณ์ตามธรรมชาติไว้
• หลังจากถอดขาแล้วเราก็วางนกในแนวตั้ง (โจรขึ้น) การตัดเนื้อให้ชิดกับกระดูกมากที่สุด เรายังคงเผยให้เห็นโครงกระดูกจากทุกด้าน

• เมื่อเราไปถึงปีก ดึงปีกข้างหนึ่งกลับเพื่อให้เห็นเอ็นที่เชื่อมกระดูกปีกนกกับกระดูกสันหลังส่วนคอและกระดูกหัวไหล่
• ตัดเอ็น.

• แยกเนื้อออกจากกระดูกปีก ในกรณีนี้ เราจะปล่อยปีกจนถึงข้อต่อที่สองเท่านั้น

• เราทำเช่นเดียวกันกับปีกอีกข้าง
• เราเอากระดูกเต้านมออกและปล่อยกระดูกสันหลังส่วนคอ

• เมื่อซากไก่ทั้งตัวแยกออกจากกระดูก เราก็เอาหนังออก ตอนนี้นกดูเหมือนถุงไม่มีรูปร่าง แต่ไม่ต้องกังวล เมื่อคุณยัดมันเข้าไป มันจะกลับเป็นรูปร่างอีกครั้ง

• และนี่คือโครงกระดูกที่เหลืออยู่ อย่างที่คุณเห็น มันไม่ยากที่จะเอาโครงกระดูกนี้ออกจากไก่

• เราอ่านต่อซึ่งใครสามารถ