เอสเพรสโซ่ (จากอิตาลี - บีบออก) เป็นเครื่องดื่มกาแฟที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษโดยใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซพิเศษ มันถูกคิดค้นขึ้นในอิตาลีที่มีแดดจ้าในศตวรรษที่ผ่านมา ที่นั่นในปี พ.ศ. 2428 เครื่องชงกาแฟเครื่องแรกปรากฏขึ้น ในไม่ช้าเครื่องดื่มนี้ก็ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลี และจากนั้นก็ได้รับความรักจากคนรักกาแฟและคนทั้งโลก แล้วกาแฟเอสเพรสโซ่คืออะไร?

ทำไม "สกัด"

ขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มคือน้ำร้อน (ไม่เดือด!) น้ำจะถูกส่งผ่าน (บีบออก) ผ่านตัวกรองพิเศษด้วยกาแฟบดสดภายใต้ความดันสูง (8-9 บรรยากาศ) การบดควรอยู่ในระดับปานกลาง กระบวนการทั้งหมดเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วภายใน 30 วินาที เป็นผลให้เครื่องดื่มเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมถูก "บีบ" ลงในถ้วย รสชาติของมันถูกกำหนดให้เป็นรสหวานตามธรรมชาติด้วยความขมเล็กน้อย รวมกับรสเปรี้ยวเล็กน้อยและความเค็มเล็กน้อยที่มองเห็นได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดกาแฟ สถานที่เกิด การแปรรูป และทักษะของบาริสต้า กาแฟที่เตรียมมาอย่างดีมีครีมข้นสีน้ำตาลอ่อนถาวร หากคุณใส่ผลึกน้ำตาลสองสามก้อนลงบนโฟม พวกมันจะยังคงอยู่บนพื้นผิวและจะไม่จมลงในทันที

วาไรตี้

กาแฟหลายประเภทเป็นที่นิยมในอิตาลี แต่เอสเพรสโซได้รับความนิยมมานานหลายศตวรรษ ชาวอิตาลีผู้ประดิษฐ์รู้วิธีใช้งานหลายวิธี ต่อไปนี้คือรายการยอดนิยมบางส่วน:

ลาเต้. ค็อกเทลนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอเมริกา สูตรสำหรับการเตรียมค่อนข้างง่าย เทนมโฟมลงในแก้ว 200 มล. แล้วเติมเอสเปรสโซ ทำอย่างระมัดระวังหลีกเลี่ยงการผสม อัตราส่วนของนมและกาแฟคือ 3: 1 หากทำลาเต้อย่างถูกต้องฟองนมจะปรากฏขึ้นด้านบนซึ่งหากต้องการสามารถตกแต่งด้วยผลไม้หรือน้ำเชื่อมเบอร์รี่

คาปูชิโน่. สูตรการเตรียมคล้ายกับสูตรการทำลาเต้ ความแตกต่างคือในคาปูชิโน่หนึ่งในสามของค็อกเทลคือนมต้ม ชั้นถัดไปคือกาแฟ และส่วนบนสุดคือฟองนม ฟองนมด้วยไอน้ำและเทลงตรงกลางถ้วยอย่างระมัดระวัง เป็นผลให้ควรมีลักษณะเหมือนหมวกที่ทำจากโฟมนมหนาแน่นคล้ายกับหมวกของพระคาปูชิน (ดูรูป)

Americano ถูกต้มในเครื่องชงกาแฟแบบกรองเช่นเดียวกับเอสเปรสโซ ถึงกระนั้น กาแฟอเมริกาโนและเอสเพรสโซก็มีความแตกต่างกัน เพื่อให้ได้ Americano คุณจะต้องเติมน้ำร้อนลงในเอสเพรสโซแบบคลาสสิก หากคุณทำทุกอย่างถูกต้องและเทกาแฟหนึ่งส่วนลงในน้ำร้อนสามส่วน ฟองจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว สูตร Americano ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยชาวยุโรปในการดูแลสุขภาพ

กฎการบริการ

เอสเพรสโซ่เสิร์ฟในถ้วยพอร์ซเลนขนาดเล็ก (75 มล.) ในกรณีนี้ถ้วยจะไม่เต็ม แต่เพียง 1-2 ในสามเท่านั้น เชื่อกันว่าอัตราส่วนนี้ช่วยให้คุณสัมผัสรสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟได้ดีที่สุด ถ้วยเอสเพรสโซ่ต้องมีผนังหนา นี่เป็นจุดสำคัญมากเพราะคุณต้องดื่มร้อนจัด มิฉะนั้นเมื่อเย็นลงรสชาติทั้งหมดจะหายไป ก่อนดื่มกาแฟสักแก้วจะมีประโยชน์ในการเสิร์ฟน้ำดื่มสักแก้ว น้ำจะชำระล้างต่อมรับรส ซึ่งจะทำให้คุณได้สัมผัสกับรสชาติกาแฟที่เลิศรสอย่างเต็มตา

กฎสี่ "ม"

ในบ้านเกิดของเอสเพรสโซ ในอิตาลี มีแม้กระทั่งมัคคุเทศก์บาริสต้าที่ไม่ได้พูด กฎของ "นางสาว" สี่คนคือกฎสำหรับการทำกาแฟเอสเปรสโซ:

Miscela เป็นส่วนผสม การเลือกส่วนผสมของเมล็ดกาแฟที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเอสเพรสโซ ซึ่งมักจะเป็นอาราบิก้าคุณภาพสูงสุด บางครั้งมีการเพิ่มโรบัสต้าเล็กน้อยลงในส่วนผสม

Macinazione - บด ส่วนผสมของเมล็ดกาแฟจะต้องบดให้เป็นทรายทะเล หากผงกาแฟรู้สึกเหมือนผลึกน้ำตาลที่สัมผัสรสชาติจะไม่เข้มข้น และถ้าผงนี้กลายเป็นเหมือนแป้งแล้วเครื่องดื่มก็จะออกรสขมโดยไม่จำเป็น
Macchina เป็นรถยนต์ ในการเตรียมเอสเพรสโซ คุณต้องมีเครื่องชงกาแฟที่ถูกต้องและมีคุณภาพสูง (แรงดัน 9 บรรยากาศ, t ที่ทางออก - 90-95 ° C)
มโนคือมือ หมายความว่าผู้ที่เตรียมเครื่องดื่มกาแฟนี้จะต้องเชี่ยวชาญในฝีมือของเขา แต่นอกจากความเป็นมืออาชีพแล้ว เขาต้องมีพลังงานบวกด้วย

วิธีเตรียมบ้าน

คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านกาแฟหรือใช้กาแฟสำเร็จรูปเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติกาแฟที่เติมพลัง คุณสามารถทำเอสเพรสโซแท้ๆที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีเครื่องชงกาแฟ เครื่องชงกาแฟหรือเติร์ก

เครื่องชงกาแฟ

ในการเตรียมเอสเปรสโซในเครื่องชงกาแฟ ทางที่ดีควรนำเมล็ดกาแฟมาบดให้ละเอียดก่อนนำไปต้ม การเจียรควรทำอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการเจียรที่หยาบและละเอียดเกินไป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีโฟมกาแฟหนา กระบวนการทั้งหมดไม่ควรใช้เวลานานกว่า 30 วินาที การชงเอสเพรสโซในเครื่องชงกาแฟแบบแคปซูลจะได้ผลเร็วยิ่งขึ้นไปอีก เนื่องจากในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องบดเมล็ดกาแฟ แค่ซื้อแคปซูลกาแฟสำเร็จรูปก็เพียงพอแล้ว

เครื่องชงกาแฟ

ในการเตรียมเอสเปรสโซในเครื่องชงกาแฟ คุณต้องบดเมล็ดกาแฟผสม จากนั้นจึงนำผงที่ได้ไปใส่ในเครื่องชงกาแฟ (อุ่นด้วยน้ำร้อน) และอัดแน่น ต้องอุ่นถ้วยในเครื่องชงกาแฟด้วย โฟมสีทองบนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะบ่งบอกว่าทุกอย่างถูกต้อง

เติร์ก

ทางที่ดีควรใช้เครื่องชงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟ แต่ถ้าพวกเขาไม่ได้อยู่ในบ้าน คุณสามารถลองทำกาแฟเอสเปรสโซที่ยอดเยี่ยมในชาวเติร์ก สำหรับการเตรียมการ ควรใช้ผงกาแฟบดละเอียดมาก เช่น กาแฟ Lavazza Espresso แบรนด์นี้ถือเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่ดีที่สุดในยุโรป คุณจะต้องใส่ 2 ช้อนชาในเติร์กทองแดง ผงกาแฟบด 2 ช้อนชา น้ำตาล (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน) และเกลือเล็กน้อย ใส่ส่วนผสมบนไฟอ่อนและความร้อนจนได้กลิ่นเฉพาะ จากนั้นเติมน้ำดื่มสะอาดให้กับชาวเติร์กและนำเครื่องดื่มมาจนฟองแรกปรากฏขึ้น

ทั้งหมดพร้อมแล้ว! ถึงเวลาที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่หอมกรุ่นและมีชีวิตชีวา

ในโพสต์นี้ ฉันตัดสินใจพูดคุยกับตัวแทนของผู้ก่อตั้งเอสเพรสโซ - พี่น้อง Bazarra ผ่านหน้าคอฟฟี่ไตรภาค เอสเปรสโซเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของชาวอิตาลี ซึ่งได้แพร่กระจายอย่างรวดเร็วในยุโรปและทั่วโลกในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่นักชิมระดับโลก และต่อมาเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ทันสมัย

เมื่อเร็วๆ นี้ ทุกคนสามารถเพลิดเพลินกับเอสเพรสโซที่บ้านหรือที่ทำงานโดยไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ราคาแพงและไม่ใช่อุปกรณ์ที่ใช้งานง่ายเสมอไป

Chalda (จากอิตาเลี่ยน cialda - แท็บเล็ต) - บรรจุกาแฟคั่วบดบดในถุงกรอง "ถุง" ชนิดหนึ่งมักจะประกอบด้วยกระดาษเจาะรูพิเศษสองชั้น และออกแบบมาเพื่อเตรียมกาแฟหนึ่งส่วนในเครื่องชงกาแฟ carob หรือ pod

ตัวเลือกท้องถิ่นขึ้นอยู่กับปริมาณของถ้วย "เอสเพรสโซ" นี้ขึ้นอยู่กับการเตรียมการโดยการกรองหรือการต้มที่ความดันบรรยากาศ (เฉพาะมอคค่าคลาสสิกเท่านั้นที่ทำขึ้นที่ความดันที่สูงกว่าเล็กน้อย)

ลักษณะของเอสเพรสโซ่

เอสเปรสโซเคลือบด้วยฟองครีม (ครีม) เข้มข้นที่ไม่สามารถทำได้ด้วยวิธีการเตรียมกาแฟแบบอื่น ยิ่งกว่านั้น แท้จริงแล้วมัน "บีบ" ออกจากเม็ดกาแฟที่บดแล้วซึ่งสัมผัสกับน้ำที่ความดันที่เหมาะสม

สามารถเตรียมเอสเพรสโซ่ได้ตามต้องการ ด้วยเหตุผลนี้ ลักษณะสำคัญของมันคือความเป็นไปได้ของการเตรียมการทันที - ผู้บริโภคกำลังรอกาแฟ แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน

จากมุมมองทางเทคนิค พารามิเตอร์สำหรับการเตรียมเอสเปรสโซอิตาลีได้รับการแก้ไขในช่วงต่อไปนี้:

การซึมผ่าน (จากภาษาละติน เพอร์โคลาเร -ซึมรั่ว) - ปรากฏการณ์การไหลของของไหลผ่านวัสดุที่มีรูพรุน

คำอธิบายของ Espresso

เอสเปรสโซ่อิตาลีสามารถอธิบายได้ว่าเป็นเครื่องดื่มเข้มข้นที่เสิร์ฟในถ้วยเล็ก สั่งทำ สกัดจากเมล็ดกาแฟคั่วบดโดยใช้น้ำร้อนที่ความดันที่ตั้งไว้ แต่ในระยะเวลาอันสั้น

เอสเปรสโซเคลือบด้วยครีมคงเส้นคงวา (หนาหลายมิลลิเมตร) ที่มีเนื้อละเอียด ปราศจากฟองอากาศขนาดใหญ่ สีของมันแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลแดง ปริมาณในถ้วยอาจแตกต่างกันอย่างมาก (แม้ระหว่าง 15 ถึง 50 มล.) ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนบุคคล นอกอิตาลี ปริมาณอาจสูงขึ้นแม้ว่าจะส่งผลกระทบต่อการทำงานของประสาทสัมผัสของเครื่องดื่ม

ทำไมเราถึงดื่มกาแฟและเอสเพรสโซ่โดยเฉพาะ?

ทุกคนรู้เกี่ยวกับผลของกาแฟต่อระบบประสาท ลักษณะสำคัญของมันคือความนุ่มนวล ร่างกาย กลิ่นหอมเข้มข้น และคาเฟอีนในปริมาณปานกลาง ซึ่งทำให้เราตื่นเต้นอย่างเป็นสุข ช่วยให้เราตื่นตัว กระตุ้นสติปัญญา ความจำ และสมาธิ ช่วยเพิ่มการตอบสนองและช่วยย่อยอาหาร

นอกจากผลโทนิคที่น่าพึงพอใจแล้ว เอสเพรสโซยังนำไปสู่ความรู้สึกพึงพอใจอันทรงพลังที่เกี่ยวข้องกับอารมณ์ผ่านประสาทสัมผัสของเรา: การมองเห็น (ครีม), การดมกลิ่น (กลิ่นหอม), กลิ่นรส (ลักษณะของเครื่องดื่ม), สัมผัส (ความแน่นและความกลมที่รับรู้ในปาก ).

คาเฟอีนละลายได้ดีในน้ำ อย่างไรก็ตาม การสัมผัสกาแฟกับน้ำในระยะสั้นจะทำให้คุณสามารถสกัดคาเฟอีนได้มากถึง 70% เท่านั้น กาแฟสไตล์อเมริกันที่เรียกว่า "ยาว" ดูเหมือนจะ "เบา" กว่าเอสเพรสโซ แต่มีคาเฟอีนในปริมาณที่สูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญ (ตามลำดับ 120-250 มก.) เนื่องจากมีการใช้กาแฟมากขึ้นต่อถ้วย (ประมาณ 10 กรัม) และในช่วงเวลาการต้มนานกว่า 6 นาที กากกาแฟจะกลายเป็นคาเฟอีนเกือบทั้งหมด มอคค่าอิตาเลียนคลาสสิกมีคาเฟอีนมากกว่าเอสเพรสโซเล็กน้อย - 70 ถึง 130 มก.

เอสเพรสโซ 1 ถ้วยมีแคลอรีเล็กน้อย - 2 ถึง 3 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตามการเติมสารให้ความหวานในรูปของน้ำตาล (ประมาณ 12 กิโลแคลอรีต่อ 5 กรัม) และนม (ประมาณ 0.64 กิโลแคลอรีต่อมิลลิลิตรของนมทั้งหมด) จะเพิ่มแคลอรีอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นคาปูชิโน่หนึ่งถ้วยที่มีนมเต็ม 100 มล. ด้วยการเติมน้ำตาลแม้แต่ก้อนเดียวก็มีประมาณ 80 กิโลแคลอรี

เอสเพรสโซ่เป็นมากกว่ากาแฟ นี่คือศิลปะที่แท้จริง ค่อนข้างซับซ้อน เครื่องดื่มสีเข้ม เข้มข้น และนุ่มละมุนเป็นผลมาจากการปฏิสัมพันธ์ของหลายปัจจัย จากการจิบครั้งแรก เอสเปรสโซ่ได้กลิ่นที่เข้มข้นและเข้มข้นซึ่งแตกต่างจากกาแฟที่ปรุงด้วยวิธีอื่น

มีการพยายามสร้างสิ่งที่คล้ายกันทั่วโลกไม่สำเร็จ แต่ชาวอิตาลีทุกคนรู้ - ไม่มีกาแฟที่ดีไปกว่าที่บ้านในอิตาลี คุณจะพบกับความกลมกลืนที่สมบูรณ์แบบ กลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่บาร์ทุกแห่ง ทุกเวลา ในถ้วยใดก็ได้

เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเครื่องแรกถือกำเนิดขึ้นตามคำแนะนำของลุยจิ เบซเซอร์ วิศวกรชาวมิลานในรุ่งอรุณของศตวรรษที่ 20 ผู้ประกอบการ Desiderio Pavoni เปิดตัวเครื่องชงกาแฟภายใต้แบรนด์ La Pavoni หลังจากผ่านไปสองสามทศวรรษ บาร์เทนเดอร์ Achille Gaggia ทดลองกับเครื่องชงกาแฟ ได้ค้นพบวิธีทำเครื่องชงกาแฟกึ่งอัตโนมัติ อุปกรณ์ชงกาแฟ Gaggia เป็นที่รู้จักมาจนถึงทุกวันนี้ ตลาดมีทั้งเครื่องชงกาแฟแบบใช้ไกเซอร์แบบแมนนวลและแบบอัตโนมัติพิเศษสำหรับทุกรสนิยมและทุกสี แต่หลักการชงกาแฟเอสเพรสโซ่ยังคงเดิม

เครื่องชงกาแฟได้รับการออกแบบในลักษณะที่น้ำ (ส่วนผสมของไอน้ำและไอน้ำ) ไหลผ่านตัวกรองที่มีกาแฟซึ่งอัดแน่นและเป็นสิ่งกีดขวางบางอย่างที่แรงดัน 9 บาร์ ของเหลวจะใช้เวลาประมาณ 25-30 วินาทีในการสกัดเอาสิ่งที่ดีที่สุดจากผงกาแฟ ได้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและไหลออกมาอย่างอิสระในรูปของเครื่องดื่มหอมมันที่มีน้ำมันข้นๆ

ความเร็วในการเตรียมการน่าจะสะท้อนอยู่ในชื่อ"Espresso" - เร็ว เร็ว เช่น "express" ในภาษารัสเซีย การตีความชื่ออีกอย่างหนึ่งเน้นว่าคำนี้มาจากคำว่า "พิเศษ" และ "เพรสชั่น" และหมายถึงการกรองภายใต้แรงกดดัน ซึ่งเป็นปัจจัยหลักโดยที่กาแฟจะไม่เป็น "เอสเพรสโซ" คำนี้ยังมีความหมายที่สาม - "แสดงออกอย่างชัดเจน" กาแฟเอสเพรสโซ่นั้น - สดใสและเข้มข้น มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะโต้แย้งเวอร์ชันใด ๆ ชื่อนี้สะท้อนถึงแง่มุมหลักทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับเครื่องดื่มอย่างสมบูรณ์แบบ

เพื่อให้ได้เอสเพรสโซที่ "ถูกต้อง" จำเป็นต้องมีเงื่อนไขต่อไปนี้:

• เครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดได้มาจากเมล็ดกาแฟบดสดหรือบรรจุภัณฑ์กาแฟบดแบบเปิดใหม่แบบสุญญากาศ ผงกาแฟจะออกซิไดซ์เมื่อเวลาผ่านไปภายใต้อิทธิพลของอากาศ เพิ่มความขม และกลิ่นเกือบครึ่งหนึ่งระเหยภายใน 20 นาทีหลังจากการบด
• วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเอสเปรสโซคือการใช้เครื่องชงกาแฟที่ได้รับการปรับแต่งเป็นพิเศษสำหรับเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถชงในเครื่องชงกาแฟแบบพกพาแบบใช้มือถือได้อีกด้วย น้ำร้อนที่ผ่านผงกาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มเข้มข้น
• มันสำคัญมากที่จะต้องเคารพระดับการบด ผงละเอียดเป็นเหมือนฝุ่นและก่อตัวเป็นก้อนแป้งด้วยน้ำ ซึ่งจะทำให้เกิดการอุดตันรูในตัวกรอง อนุภาคกาแฟหยาบจะทำให้น้ำไหลผ่านได้อย่างรวดเร็วและไม่มีเวลาทำให้อิ่มตัวด้วยสารอะโรมาติก เครื่องดื่มจะกลายเป็นน้ำ ดังนั้นเฉพาะเครื่องบดขนาดกลางเท่านั้นที่มีชื่อเดียวกันว่า "เอสเพรสโซ"
• มันสำคัญ. ควรหนาพอที่จะทำให้อุณหภูมิของเครื่องดื่มไม่เปลี่ยนแปลงและอุ่นเครื่องให้นานที่สุด ในบาร์ ถ้วยวางอยู่บนเครื่องชงกาแฟ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก เครื่องชงกาแฟจำนวนมากติดตั้งจานอุ่นอัตโนมัติ และผู้ที่ชื่นชอบกาแฟอย่างแท้จริงก็ดื่มได้ทันที "ด้วยความเร่าร้อนด้วยความร้อน" โดยไม่ต้องออกจากบาร์

แม้แต่การเบี่ยงเบนเล็กน้อยจากเงื่อนไขที่ระบุไว้ก็สามารถทำลายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ความถูกต้องของการเตรียมประเมินโดยลักษณะของหยดกาแฟที่ไหลริน ในศัพท์แสงกาแฟสากลเรียกว่า "หางหนู" คุณภาพของเครื่องดื่มจะถูกกำหนดโดยสีของ "ครีม" - โฟมบนพื้นผิวของกาแฟ

สูตรคลาสสิกสำหรับเอสเปรสโซในเครื่องชงกาแฟ: เพิ่ม 1 ช้อนชา ล. กองกาแฟ (7-9 กรัม) ลงในแตรส่วน บีบให้แน่น ติดตั้งแล้วกดปุ่มสตาร์ท เครื่องดื่มที่เตรียมอย่างถูกต้องจะแสดงด้วยโฟมสีน้ำตาลอ่อนหรือครีม

สูตรเอสเปรสโซตุรกี

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะได้กาแฟหอมกรุ่นจากบาริสต้า และไม่ใช่ทุกคนที่เป็นเจ้าของอุปกรณ์กาแฟที่มีความสุข ดังนั้นที่บ้านคุณสามารถเตรียมเอสเพรสโซในเติร์กปกติได้อย่างปลอดภัย ขอแนะนำให้ใช้จานทองแดง ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะบดละเอียดมาก เพราะเป้าหมายของเราคือได้เครื่องดื่มที่เข้มข้น

1. เราตวงกาแฟ 7-9 กรัมเทลงในเติร์กที่อุ่นเล็กน้อยแล้วเติมด้วยน้ำเย็น (30 มล.)
2. ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำจนเกิดฟอง เมื่อมันเริ่มขึ้นให้เอาชาวเติร์กออกจากกองไฟสักครู่แล้วโยนเกลือเล็กน้อยหากต้องการ
3. เมื่อโฟมลดต่ำลง ให้นำทุกอย่างกลับคืนสู่กองไฟ เราทำซ้ำขั้นตอนหลาย ๆ ครั้ง แต่ไม่มีเกลือโดยไม่ต้องต้มของเหลว

เครื่องดื่มนานาชนิด

นอกจากความคลาสสิกแล้ว ยังมีเอสเพรสโซหลายประเภท:

• ดอปปิโอ (เอสเพรสโซ่ ดอปปิโอ) - พูดง่ายๆ ก็คือ มันคือดับเบิ้ลช็อตของเอสเพรสโซ่ธรรมดา ดังนั้นจึงใช้กรวยแบบ 2 ส่วนในเครื่อง carob และหากไม่มีหนึ่งส่วนก็จะปรุง 1 ส่วนสองครั้ง การบริโภคกาแฟสำหรับ doppio 2 ช้อนชา พร้อมสไลด์สำหรับน้ำ 60 มล.
• Con panna (espresso con panna) - กาแฟกับครีม เอสเพรสโซแบบคลาสสิกที่เสิร์ฟตามปกติจะถูกเทลงในถ้วยขนาดใหญ่ ท็อปด้วยวิปครีมธรรมชาติ 25 กรัม โรยด้วยช็อกโกแลตขูดหรือถั่วก็ได้
• (ลุงโก) มีรสกาแฟที่เข้มข้นน้อยกว่าและมีรสขมที่สังเกตได้ อย่างไรก็ตาม มันมีสัดส่วนของคาเฟอีนที่เพิ่มขึ้น Caffe lungo แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ยาว" หรือเรียกอีกอย่างว่า "กาแฟเจือจาง" ต้องใช้เมล็ดพืชบด (7 กรัม) และน้ำสองส่วน (60 มล.) เป็นประจำ ดังนั้นเวลาทำอาหารจึงเพิ่มขึ้นเป็น 50 วินาที ด้วยเหตุนี้น้ำร้อน 2 ส่วนจึงขจัดส่วนประกอบเพิ่มเติมออกจากกาแฟซึ่งเพิ่มความขมให้กับเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม มันเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการเติมพลังในเวลาใดก็ได้ของวัน
• Ristretto (ristretto) หรือ corto (corto) เป็นเครื่องดื่มเข้มข้นเข้มข้นซึ่งปกติแล้วจะเมาในหนึ่งจิบ สำหรับการเตรียม ให้ใช้กาแฟ 7-11 กรัมและน้ำครึ่งส่วน (15-20 มล.) เครื่องดื่มมีรสชาติกาแฟที่น่าทึ่งโดยมีปริมาณคาเฟอีนขั้นต่ำซึ่งไม่มีเวลาสะสมในช่วงเวลาทำอาหารสั้น ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเย็นหนึ่งแก้ว คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นได้ยาวนานขึ้น
• Macchiato (caffe macchiato) - กาแฟที่เติมวิปปิ้งนม "ด้วยจุด" อย่างแท้จริง เอสเพรสโซ่ถูกจัดเตรียมตามปกติ และจากนั้นก็ถึงคราวของจุดนมนั้น โดยปกติจะใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มีรูปแบบการทำอาหารที่หลากหลาย เติมนมลงในเครื่องดื่มหรือวิปปิ้งและปิดฝาด้านบน มักคิอาโตกับนมเย็นหลายชนิดเรียกว่าเฟรดโด และเรียกด้วยนมร้อนเรียกว่าแคลโด
• เอสเพรสโซ่โรมาโนหรือกาแฟโรมันเป็นเครื่องดื่มชูกำลังที่มีความซับซ้อนพร้อมส้มซันนี่ ในการเตรียม ให้ชงเอสเพรสโซแบบคลาสสิกเสิร์ฟปกติแล้วเติม 1 ช้อนชาลงในถ้วย น้ำมะนาว. เมื่อเสิร์ฟเอสเปรสโซโรมาโน โรยหน้าด้วยความเอร็ดอร่อยหรือมะนาวฝานเป็นแว่น
• Corretto เป็นกาแฟที่มี “รส” ที่มีแอลกอฮอล์ นอกจากนี้เครื่องดื่มยังได้รับการคัดเลือกตามความชอบอาจเป็น lungo, ristretto แต่มักเป็นเอสเปรสโซปกติ แอลกอฮอล์ถูกเติมในส่วนที่เสร็จแล้ว: คอนญักหรือโป๊ยกั๊ก, บรั่นดี, ซัมบูก้าหรือกรัปปาอิตาลี เป็นเรื่องปกติที่จะเติมแอลกอฮอล์เพื่อลิ้มรส แต่มีกฎที่ไม่ได้พูดมากกว่า 1 ช้อนชา แอลกอฮอล์จะทำลายเครื่องดื่ม

ชาวอิตาเลียนที่มีอารมณ์ขันโดยธรรมชาติกล่าวว่าไม่จำเป็นต้องปรุงรสกาแฟเลย และสูตรกาแฟคอร์เรตโตถือกำเนิดขึ้นเพื่อเป็นข้ออ้างในการเคาะแก้วหลังอาหารเย็นเท่านั้น นอกจากนี้หลังจากรับประทาน Corretto เป็นเรื่องปกติที่จะทำ Resentin ที่เรียกว่า ในกาแฟหนึ่งถ้วยที่คุณเมา คุณต้องสาด grappa เล็กน้อย บิดมันเพื่อล้างโฟมออกจากผนัง และดื่มในอึกเดียว ชาวอิตาเลียนเชื่อว่าวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ทำอะไรให้กระปรี้กระเปร่ามากขึ้นหลังอาหารเย็น

กาแฟสามารถทำอะไรได้มากมาย คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่อร่อยที่สุดและนั่งเป็นเพื่อนที่ดี และเครื่องดื่มจะทำส่วนที่เหลือเติมทุกช่วงเวลาด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่หาที่เปรียบมิได้

ภาพ: depositphotos.com/paulistano, massonforstock

บางคนคิดว่ามันขมและเข้มข้นเกินไป บางคนบอกว่ามีเพียงเครื่องดื่มนี้เท่านั้นที่ช่วยให้คุณได้สัมผัสกับเมล็ดกาแฟหลากหลายรสชาติได้ดีที่สุด เป็นฐานของเครื่องดื่มกาแฟส่วนใหญ่ ใช่ บทความนี้จะเน้นที่เอสเปรสโซ - เครื่องดื่มสุดโปรดของผู้คนนับล้านบนโลกของเรา

ลักษณะเฉพาะ

เอสเพรสโซ่เป็นเครื่องดื่มเข้มข้นชนิดหนึ่งที่ใช้เมล็ดกาแฟบดสำหรับการเตรียมอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องชงกาแฟ ชื่อนี้แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "กด", "บีบออก" และ "เร็ว" ด้วย บางทีในคำพูดเหล่านี้ความลับในการได้รับเอสเพรสโซ - มันถูกเตรียมภายใต้แรงกดดันในเวลาอันสั้น

บ้านเกิดของเครื่องดื่มคืออิตาลี ที่นี่ในปี 1901 เครื่องชงกาแฟเครื่องแรกและเครื่องดื่มที่เตรียมในนั้นถูกประดิษฐ์ขึ้น ในตอนแรก การประดิษฐ์นี้ทำให้เกิดความสับสน แต่หลังจากนั้นไม่นานก็ได้รับความนิยม

สิ่งที่น่าสนใจคือ เอสเปรสโซ เช่นเดียวกับเครื่องชงกาแฟสำหรับการผลิต ถูกคิดค้นโดยผู้ประกอบการที่กล้าได้กล้าเสียที่ต้องการปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานในธุรกิจของเขาด้วยการลดช่วงพักดื่มกาแฟของพนักงาน อุปกรณ์ใหม่ทำให้สามารถเตรียมเครื่องดื่มได้ในเวลาไม่ถึงนาที ปริมาณน้อยยังช่วยประหยัดเวลา ในอิตาลี แม้แต่ตอนนี้ เอสเปรสโซยังเมาอยู่เป็นส่วนใหญ่ หลังเคาน์เตอร์ร้านกาแฟเล็กๆ

เครื่องดื่มจัดทำโดยผ่านน้ำร้อนภายใต้แรงดันสูงผ่านพื้นดินและเมล็ดกาแฟกด กาแฟจัดทำขึ้นภายใต้ความกดดัน 8-9 บรรยากาศและอุณหภูมิไม่ควรเกิน 88-92 องศาเป็นเวลา 25-30 วินาที ด้วยเหตุนี้ธัญพืชจึงให้ประโยชน์และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แก่เครื่องดื่ม หากเอสเปรสโซปรุงนานขึ้น จะมีเพียงคาเฟอีน น้ำ และแทนนินเท่านั้นที่จะอยู่ในกาแฟสำเร็จรูป เครื่องดื่มเสิร์ฟในถ้วยเล็กพิเศษซึ่งบรรจุเพียง 2/3 ของปริมาตร - 25-30 มล. สูงสุด 40 มล. เอสเปรสโซอเมริกัน 100 มล. ยุโรป - ปกติ 60-80 มล. ในเวลาเดียวกันจำนวนธัญพืชในเครื่องดื่มอิตาเลียนและยุโรปคลาสสิกยังคงเหมือนเดิมนั่นคือจำนวนธัญพืชที่น้อยลง

โฟมสีน้ำตาลที่เรียกว่า "ครีม" โดยชาวอิตาลีจะต้องเกิดขึ้นบนพื้นผิว ต้องครอบคลุมเครื่องดื่มทั้งหมด หากโฟมมีรูพรุนและกาแฟส่องผ่านพวกเขาพูดถึงการละเมิดเทคโนโลยีในการเตรียมการ โฟม "มีชีวิต" บนพื้นผิวของเครื่องดื่มไม่เกิน 10-15 วินาที ดังนั้นควรเสิร์ฟเอสเพรสโซที่ชงแล้วทันที

สีของกาแฟที่เหมาะสมคือสีน้ำตาลทอง รสชาติที่อ่อนเกินไปแสดงว่ากาแฟยังไม่พร้อม สีเข้มเกินไปเป็นข้อพิสูจน์ว่าถั่วสุกเกินไป โดยปกติเอสเปรสโซนี้จะมีกลิ่นไหม้

อะไรคือความแตกต่าง?

คุณสมบัติที่แตกต่างที่สำคัญของเอสเพรสโซคือความแรงและความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติมน้ำในปริมาณเล็กน้อย ส่งผลให้กาแฟมีรสขมที่ชัดเจน แน่นอนคุณสามารถดื่มเครื่องดื่มเข้มข้นในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น - เสิร์ฟในปริมาณ 25-30 มล. สำหรับการเปรียบเทียบ จะเสิร์ฟอเมริกาโนที่มีรสชาติอ่อนกว่ามากในปริมาตร 160 มล. อย่างไรก็ตาม Americano มีคาเฟอีนน้อยกว่า

เอสเพรสโซ่มีรสขม ขม ขณะที่อเมริกาโนมีรสผลไม้และกลิ่นไม้ โดยทั่วไปแล้วรสชาติของหลังจะอ่อนลงดังนั้นจึงเข้มข้นขึ้นด้วยนมครีมและน้ำตาล หากเราเปรียบเทียบเครื่องดื่มทั้งสองนี้ต่อไป ก็ควรสังเกตว่าเมล็ดธัญพืชสำหรับ Americano นั้นหยาบกว่าและเตรียมโดยวิธีการรดน้ำต่อเนื่อง (สูตรคลาสสิกยังเกี่ยวข้องกับการเตรียมเฉพาะในเครื่องชงกาแฟ) สำหรับเอสเพรสโซจะมีขนาดเล็กกว่า แต่เครื่องดื่มนั้นเตรียมโดยการกลั่นไอน้ำเท่านั้น

เอสเปรสโซที่ทำเสร็จแล้วถือว่าถูกต้องหากมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเอสเพรสโซ การมีโฟมเป็นเงื่อนไขทางเลือกสำหรับการประเมินคุณภาพของอเมริกาโน

องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่

เอสเพรสโซแบบคลาสสิกประกอบด้วยเมล็ดกาแฟและน้ำเท่านั้น ขั้นแรกควรมีการบดปานกลางควรใช้น้ำกรองหรือน้ำดื่มบรรจุขวด

ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่มเพียง 9 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. ของเครื่องดื่ม พื้นฐานคือคาร์โบไฮเดรต (1.7 กรัม) ไขมันคิดเป็น 0.2 กรัมโปรตีน 0.1 กรัมปริมาณคาเฟอีนในกาแฟประเภทนี้ค่อนข้างสูงและ 40-90 มก. ต่อหนึ่งมื้อ ปริมาณที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของเมล็ดพืชที่ใช้ เอสเพรสโซอาราบิก้ามีคาเฟอีนน้อยที่สุด - 40 ถึง 50 มก. ยิ่งมีปริมาณโรบัสต้าสูงเท่าใด คาเฟอีนในเครื่องดื่มก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น

บางครั้งเมื่อเตรียมเครื่องดื่มใส่เกลือเล็กน้อย ไม่รู้สึกในกาแฟสำเร็จรูป แต่ให้เครื่องเทศ เครื่องเทศ "อุ่น" จำนวนเล็กน้อยช่วยให้คุณเน้นย้ำถึงความแปลกใหม่ของเอสเพรสโซ การเติมน้ำเชื่อมช่วยซ่อนความขมของเครื่องดื่ม แต่ขัดจังหวะรสชาติที่หลากหลาย

ประโยชน์และโทษ

เนื่องจากเอสเปรสโซมีคาเฟอีนสูง จึงให้ผลยาชูกำลังในทันทีและยาวนาน เพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจ และเพิ่มความดันโลหิต นี่ไม่ได้หมายความว่าสิ่งนี้ดีหรือไม่ดีอย่างชัดแจ้ง มีความจำเป็นต้องคำนึงถึงผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มและในปริมาณเท่าใด

ตัวอย่างเช่น คุณไม่ควรดื่มเครื่องดื่มที่แรงเกินไปสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูงและผู้ที่มีภาวะหัวใจล้มเหลว สำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตต่ำ การดื่มกาแฟเอสเปรสโซในตอนเช้าอาจเป็นวิธีที่ง่ายและเป็นธรรมชาติที่จะทำให้คุณรู้สึกดีขึ้นตลอดทั้งวัน เอสเพรสโซ่กระตุ้นการทำงานของสมอง ช่วยเพิ่มสมาธิ เมื่อดื่มหลังอาหารจะทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น แต่การดื่มเครื่องดื่มในขณะท้องว่างอาจทำให้เกิดตะคริวและอิจฉาริษยาได้

กาแฟขับการนอนหลับเนื่องจากมีสารอะดรีนาลีน ทำให้เป็นเครื่องดื่มต้อนรับหลังอาหารมื้อหนักเมื่อคุณง่วงนอน เขาเป็นแชมพูที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อเช้าและให้พลังงานอย่างน้อยก็จนถึงเวลาอาหารกลางวัน แต่การดื่มเอสเปรสโซก่อนนอนเป็นสิ่งที่กีดกันอย่างมาก - ปัญหาเกี่ยวกับการนอนหลับมักไม่สามารถหลีกเลี่ยงได้ ควรดื่มเครื่องดื่มไม่เกิน 16 ชั่วโมง การศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวยุโรปชี้ว่า กาแฟดีต่อร่างกายของผู้หญิง เนื่องจากสามารถป้องกันมะเร็งได้ ในผู้ชายที่ดื่มกาแฟในตอนเช้า ความใคร่เพิ่มขึ้น หากคุณชิมเอสเพรสโซในตอนบ่าย ผลลัพธ์จะออกมาตรงกันข้าม

เนื่องจากมีผลโทนิคสูงจึงไม่ควรดื่มเอสเพรสโซในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรเช่นเดียวกับเด็ก ๆ (ตามหลักการแล้วกาแฟใด ๆ ) เครื่องดื่มค่อนข้างเข้มข้นจึงทำให้เคลือบฟันดำคล้ำ สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการแปรงฟันหรือบ้วนปากหลังจากดื่มเอสเปรสโซ

เช่นเดียวกับเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กาแฟประเภทนี้แม้ในคนที่มีสุขภาพดีหากบริโภคมากเกินไปก็สามารถกระตุ้นความอยู่ดีมีสุขได้ แพทย์พูดถึงการบริโภคคาเฟอีนสูงสุดต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ - 300 มก. ซึ่งเป็นเอสเปรสโซ 4-5 ถ้วย อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าชาหลายชนิดมีคาเฟอีนด้วย ซึ่งต้องนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณปริมาณเอสเพรสโซ

การเลือกวัตถุดิบ

นักชิมและบาริสต้าตัวจริงต้องมั่นใจว่าเอสเพรสโซ่แท้สามารถปรุงจากเมล็ดกาแฟธรรมชาติคั่วที่เข้มข้นเท่านั้น ต้องเก็บไว้ในภาชนะเซรามิกหรือแก้วที่ปิดสนิทและบดทันทีก่อนปรุงอาหาร อย่าบดกาแฟให้เป็นฝุ่น

ข้อกำหนดที่สำคัญยังนำไปใช้กับคุณภาพน้ำ ต้องสดกรองอย่างไรก็ตาม การกรองน้ำไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มอร่อยๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นกุญแจสำคัญในการทำงานที่ราบรื่นและทนทานของเครื่องชงกาแฟอีกด้วย

เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยไม่เพียงพอที่จะเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูงที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง แนะนำให้คั่วเมล็ดกาแฟอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนเตรียมการ คุณสามารถทอดได้ภายใน 10-12 วัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บให้มิดชิด

ขอแนะนำให้คั่วเมล็ดกาแฟให้ละเอียด โดยเลือกเอสเพรสโซ่ผสมพิเศษเพื่อการนี้ คุณสามารถทดลองโดยการเพิ่มธัญพืชประเภทต่างๆ ในสัดส่วนเฉพาะ ดังนั้นเมื่อผสมอาราบิก้าและโรบัสต้าเครื่องดื่มสำเร็จรูปจะได้รับความแข็งแรงมากขึ้นอย่างไรก็ตามเนื้อหาของหลังไม่ควรเกิน 20% มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะกลายเป็นรสชาติที่ไม่แรงเท่าหยาบ

เงื่อนไขสำคัญอีกประการหนึ่งในการได้เครื่องดื่มที่อร่อยคือขนาดของเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องหากคุณบดธัญพืชหยาบเกินไปพวกเขาจะไม่มีเวลาให้สารอาหารและรสชาติทั้งหมดแก่เครื่องดื่ม ทำให้กาแฟเป็นน้ำไม่สามารถเกิดฟองได้ เมื่อบดเมล็ดกาแฟให้เป็นฝุ่น กาแฟจะกลายเป็นรสขม ไม่มีกลิ่นบ๊องที่มีลักษณะเฉพาะและรสที่ค้างอยู่ในคอหลายแง่มุม

เป็นการดีที่สุดที่จะกำหนดคุณภาพของการบดสำหรับรถด่วนด้วยวิธีการสัมผัสโดยใช้นิ้วชี้ไปที่มือของคุณ ถ้าส่วนของกาแฟคล้ายกับเกลือหรือน้ำตาล แสดงว่าเมล็ดกาแฟนั้นบดหยาบเกินไป ถ้ามีแป้งหรือแป้งจะดีมาก จะเป็นการดีที่สุดหากขนาดของเกรนคล้ายกับทรายทะเลหรือเกลือแกงขนาดกลาง เช่น "พิเศษ"

สูตร

สูตรเอสเปรสโซคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมในเครื่องชงกาแฟ สำหรับน้ำ 30-40 มล. กาแฟ 7 กรัมก็เพียงพอแล้ว เมื่อพูดถึงเอสเปรสโซสองเท่า คุณต้องดื่มกาแฟ 14-15 กรัม การเตรียมเครื่องดื่มจากอาราบิก้าเกี่ยวข้องกับปริมาณธัญพืชที่เพิ่มขึ้น - มากถึง 10 กรัมต่อถ้วย

ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นชามที่จะเตรียมเครื่องดื่มโดยวางบนถาด ถัดไปคุณต้องทำความสะอาดแตรของกาแฟที่ตกค้างและอุ่นเครื่องในลักษณะเดียวกัน

ในที่ยึดคุณต้องใส่กาแฟ 7-9 กรัมก่อนบดหลังจากนั้นมวลจะถูกแปลงเป็นแท็บเล็ตโดยการกด หลังจากขั้นตอนนี้ต้องทำความสะอาดแตรอีกครั้งนอกจากนี้คุณต้องจ่ายน้ำเพื่อทำความสะอาดตัวแบ่ง

ใส่ที่ใส่แท็บเล็ตลงในตัวแบ่งน้ำเปิดอยู่และดันถ้วยอุ่นขึ้นไปที่รางจ่ายน้ำ แม้ว่าจะมีหลายขั้นตอนที่เกี่ยวข้อง แต่กระบวนการทั้งหมดแทบจะไม่ใช้เวลา 30 วินาที

หากเตรียมเครื่องดื่มในเครื่องชงกาแฟแบบน้ำพุร้อน (วิธีก่อนหน้านี้เกี่ยวข้องกับหน่วย carob) ก็เพียงพอที่จะเทถั่วตามจำนวนที่ต้องการและบีบ เทน้ำและกดปุ่มเพื่อเตรียมเครื่องดื่ม

คุณยังสามารถชงเอสเพรสโซในเครื่องชงกาแฟได้ และกระบวนการชงก็เหมือนกับการต้มในเครื่องชงกาแฟ เทกาแฟ 7 กรัมลงในฮอร์นแล้วกดลงในแท็บเล็ตโดยใช้อุบาทว์ หลังควรมีความหนาเท่ากันทั่วทั้งพื้นผิวไม่ควรพัง

หลังจากนั้น จำเป็นต้องทำการทดสอบการรั่วไหลของน้ำ เพื่อไม่ให้มีเศษเครื่องดื่มตกค้างในเครื่อง จากนั้นตัวยึดพร้อมแท็บเล็ตจะถูกติดตั้งในร่องพิเศษและเปิดช่องแคบเป็นเวลา 30 วินาที เหลือเพียงเทเครื่องดื่มสำเร็จรูปลงในแก้ว

หากคุณใช้เครื่องชงกาแฟแคปซูล คุณจะต้องซื้อเมล็ดกาแฟแคปซูลเพื่อชงกาแฟเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องบดและกดมัน ผู้ผลิตแคปซูลได้ทำสิ่งนี้ให้คุณแล้ว

หากคุณไม่มีเครื่องชงกาแฟที่บ้าน คุณสามารถเตรียมเอสเพรสโซในเติร์กได้ ที่บ้านพวกเขามักจะไม่ใช้เมล็ดพืช แต่เป็นกาแฟบดสำเร็จรูปซึ่งส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปด้วย

คุณต้องเทกาแฟบด 2 ช้อนโต๊ะลงในชาวเติร์กเช่นเดียวกับน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและเกลือเล็กน้อยบนปลายมีด ตุรกุต้องจุดไฟ ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุด และร้อนเล็กน้อย ทอดส่วนประกอบเหล่านี้

ทันทีที่ความร้อนออกจากส่วนผสมน้ำ 200 มล. จะถูกเทลงในชาวเติร์ก ไม่ควรเย็น - อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 30-40 องศาซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

หลังจากนั้นเครื่องดื่มจะถูกนำไปต้มและนำออกจากเตาอย่างรวดเร็ว ในเวลาเดียวกัน มันถูกผสมอย่างทั่วถึง และหลังจากนั้นไม่กี่วินาที เติร์กก็ถูกจุดไฟอีกครั้ง คราวนี้ควรนำเครื่องดื่มไปต้มอีกครั้งและยกออกจากเตาอีกครั้ง

การจัดการดังกล่าวมุ่งเป้าไปที่การก่อตัวของโฟมบนพื้นผิวของเครื่องดื่ม แม้ว่ามันจะยุติธรรมที่จะบอกว่าการได้รับเอสเปรสโซด้วยฟองในชาวเติร์กไม่ใช่เรื่องง่าย ควรเข้าใจว่านี่ไม่ใช่เอสเพรสโซบริสุทธิ์ แต่เป็นรูปแบบหนึ่ง

ก่อนเทกาแฟลงในแก้ว คุณต้องให้เวลา 2-3 นาทีเพื่อให้เครื่องดื่มละลาย

คุณยังสามารถทำเอสเปรสโซด้วยนมได้ โดยปกติแล้ว สำหรับสิ่งนี้ จำนวนส่วนประกอบในถ้วยจะเพิ่มเป็นสองเท่า และนม 160 มล. แบ่งออกเป็น 3 ส่วน ในระหว่างการเตรียมกาแฟ 2 คนจะถูกเทลงในชาวเติร์กและองค์ประกอบที่ได้จะถูกผสมและส่วนที่สามถูกวิปปิ้งลงในโฟมแล้วเทลงบนกาแฟสำเร็จรูปและเท

ในอิตาลี เมื่อพูดถึงสูตรกาแฟที่สมบูรณ์แบบ พวกเขามักจะพูดถึง "กฎของนางสาวสี่คน" อย่างสม่ำเสมอ "M" ตัวแรกเป็นส่วนผสม (ในภาษาอิตาลี "Miscela") สำหรับเอสเพรสโซ คุณต้องเลือกส่วนผสมคุณภาพสูงจากอาราบิก้าพร้อมโรบัสต้าเพิ่ม

"M" ตัวที่สองคือ Macinazione นั่นคือการบด เป็นการดีที่สุดหากเมล็ดหลังจากบดแล้วมีลักษณะคล้ายทรายทะเลในความสม่ำเสมอ "M" ตัวที่สามคือ Macchina นั่นคือเครื่องชงกาแฟคุณภาพ ควรให้กดได้ถึง 9 บรรยากาศและความร้อนน้ำไม่เกิน 92 องศา สุดท้ายองค์ประกอบที่สี่คือ "มโน" ที่มือ หมายความว่าคุณสามารถทำเอสเพรสโซแสนอร่อยได้ด้วยการทำซ้ำ ๆ อย่างมืออาชีพเท่านั้น

คุณยังสามารถเตรียมกาแฟชนิดพิเศษอื่น ๆ ด้วยเอสเปรสโซ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ doppino หรือ double ซึ่งเป็นเอสเปรสโซเดียวกันซึ่งมีส่วนผสมเป็นสองเท่า ใช้ถ้วยขนาด 120 มล. เพื่อเสิร์ฟเครื่องดื่ม

หากคุณเติมนมต้ม 2 ส่วนลงในเอสเพรสโซ่ 2 ช็อต คุณจะได้กาแฟขาวแบน โดดเด่นด้วยการผสมผสานรสชาติกาแฟที่เด่นชัดเข้ากับกลิ่นนมที่ละเอียดอ่อน

หากคุณเพิ่มเฉพาะปริมาณน้ำและไม่เปลี่ยนแปลงปริมาณของส่วนประกอบอื่นๆ คุณจะได้อเมริกาโนที่เข้มข้นน้อยกว่า ซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมนมและน้ำตาล จุดสำคัญ: อเมริกาโนเป็นเอสเปรสโซที่เจือจางด้วยน้ำ

หากคุณลดจำนวนเมล็ดพืชลงเหลือ 4 กรัม รักษาปริมาณน้ำภายใน 25-30 มล. คุณจะได้รับปอด และถ้าคุณลดปริมาณน้ำลง (เติมเพียง 18 มล. แทน 25 มล.) คุณจะได้กาแฟเข้มข้นที่เรียกว่ารีสเตรตโต ถ้าคุณเติมนมเล็กน้อย แค่ 1 ช้อนชา เพียงเล็กน้อย และก่อนที่จะตีให้เข้ากัน คุณจะได้มัคคิอาโต

เมื่อเติมนมมากขึ้น เอสเพรสโซจะกลายเป็นลาเต้ อัตราส่วนของนมและกาแฟในช่วงหลังคือ 3: 7 โดยปกติแล้วลาเต้จะเสิร์ฟในแก้วทรงสูงแบบใส ขั้นแรกให้เทนมอุ่นและวิปปิ้งเล็กน้อยจากนั้นจึงใส่เอสเปรสโซลงไป ถ้าใช้วิปครีมแทนนมก็จะเป็นเครื่องดื่มที่เรียกว่าคอนปันนะ

หากคุณดื่มกาแฟเอสเปรสโซ นมต้ม และฟองนมด้วยไอน้ำในปริมาณเท่ากัน คุณจะได้คาปูชิโน่ เอสเปรสโซจะจมลงสู่ก้นแก้ว ผสมกับนมที่ต้มให้อยู่ด้านบนสุด เหนือถ้วยฟองนมขึ้นฟองซึ่งป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มเย็นลงอย่างรวดเร็วและยังคงกลิ่นหอม

คาปูชิโน่ที่ดีคือเครื่องดื่มที่มีโฟมเข้มข้น หากคุณเทน้ำตาลทรายลงไป มันจะไม่ตกลงมา แต่จะยังคงอยู่บนพื้นผิวของโฟม ในบ้านเกิดของเครื่องดื่มในอิตาลีจะเสิร์ฟโดยไม่มีน้ำตาลในปริมาณ 150 มล. และก่อนอาหารกลางวันเท่านั้น

หากคุณทำให้ครีมาแห้งและข้นขึ้น และเปลี่ยนอัตราส่วนของนมต่อกาแฟเล็กน้อย คุณก็จะขาด หากคุณเพิ่มช็อกโกแลตร้อนและวิปครีมลงในเอสเพรสโซและนม คุณจะได้มอคค่า ตามหลักการแล้ว ควรนำส่วนประกอบทั้งหมดทีละชิ้น อย่างไรก็ตาม การเพิ่มส่วนของนมหรือช็อกโกแลตจึงไม่ใช่เรื่องแปลกเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น

เอสเพรสโซ่ที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งมักจะเป็นเหล้า, อะมาเร็ตโต, เหล้ารัมเรียกว่าคอร์เรโต และหากคุณใส่กรดซิตริกและความเอร็ดอร่อยเล็กน้อยลงในสูตรคลาสสิก คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติดั้งเดิมแบบโรแมนติก

Latte mochiato เป็นเหมือนค็อกเทลและประกอบด้วยหลายชั้น ด้านล่างเป็นนม ตามด้วยเอสเพรสโซ่ ด้านบนเป็นฝาวิปครีม

Fredo ยังมีรสชาติดั้งเดิม นี่คือเอสเพรสโซเย็น ๆ เสิร์ฟพร้อมก้อนน้ำแข็ง ถ้าคุณเติมนมที่นี่ คุณจะได้ fredo mochiato

อย่างไรและให้บริการอย่างไร?

การรักษาอุณหภูมิของเครื่องดื่มและปล่อยให้รสชาติเผยออกมาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ยังช่วยให้สามารถเสิร์ฟได้อย่างถูกต้องอีกด้วย ด้วยเหตุนี้จึงใช้ถ้วยเซรามิกที่มีผนังหนาขนาดเล็ก พวกเขาถูกเรียกว่าเดมิตาส ก่อนหน้านี้บางครั้งถ้วยดังกล่าวถูกทำให้ร้อนด้วยไอน้ำร้อน

หากไม่มีสิ่งเหล่านี้ ถ้วยขนาดเล็กธรรมดาที่มีผนังหนาถึง 100 มล. จะทำได้ เพื่อความสะดวกและสวยงามถ้วยวางบนจานรองคุณสามารถวางน้ำตาลก้อนสองสามก้อนไว้บนขอบ

ช็อคโกแลตขม, น้ำตาล, นมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับกาแฟ ในกรณีนี้ ส่วนประกอบสองส่วนสุดท้ายจะไม่ถูกใส่ลงในถ้วยโดยตรง แต่จะเสิร์ฟแยกกัน ของหวานขนาดเล็กสอดคล้องกับเครื่องดื่ม - ผลไม้หวาน, ถั่วหวาน

คุณต้องดื่มเอสเปรสโซด้วยการจิบเล็กน้อย ปกติส่วนนี้จะดื่มทันทีเพื่อไม่ให้กาแฟเย็นลง

มักจะเสิร์ฟน้ำเปล่าหนึ่งแก้วกับกาแฟ เชื่อกันว่าอาจจำเป็นต้อง "เจือจาง" ความสมบูรณ์ของเครื่องดื่มเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม นักชิมที่แท้จริงทราบอย่างถูกต้องว่าความหมายของการใช้ดังกล่าวขัดต่อคุณลักษณะทั้งหมดของเอสเปรสโซ บางคนบอกว่าน้ำช่วยทำความสะอาดผิวเคลือบฟันหลังดื่มเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม มันแทบจะเทียบไม่ได้กับการล้างหน้าและแปรงสีฟันเลย

ปรากฎว่าประเพณีการเสิร์ฟเอสเปรสโซกับน้ำหนึ่งแก้วมาจากตะวันออก ที่นั่นพวกเขาไม่ดื่มน้ำหลังจากดื่มกาแฟ แต่ก่อนหน้านี้เพื่อทำความสะอาดลิ้นและช่องปากจากรสนิยมภายนอกเพื่อเตรียมต่อมรับรสสำหรับการรับรู้รสชาติและเฉดสีเอสเพรสโซทั้งหมด

ทุกวันนี้ น้ำประปาสำหรับกาแฟเป็นทางเลือก แต่ในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งมีบริการเอสเปรสโซด้วยวิธีนั้น

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเอสเปรสโซอย่างถูกต้อง โปรดดูมาสเตอร์คลาสถัดไปจาก Julius Meinl

กาแฟเอสเพรสโซ่เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟบดซึ่งเตรียมโดยผ่านน้ำร้อนภายใต้ความกดดันผ่านผงกาแฟ ทุกๆ วันในโลก ผู้คนดื่มเครื่องดื่มเพิ่มพลังมากกว่า 2 พันล้านถ้วย ซึ่งประมาณ 20-25% เป็นเอสเปรสโซ สูตรนี้คืออะไร, วิธีการเตรียมเอสเพรสโซอย่างถูกต้อง, เครื่องดื่มมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?

กาแฟเอสเพรสโซ่ - มันคืออะไร?

บ้านเกิดของกาแฟเอสเพรสโซถือเป็นเจ้าอารมณ์อิตาลี ที่นั่นพวกเขาคิดค้นวิธีการเตรียมที่ช่วยให้คุณได้กาแฟเข้มข้นส่วนหนึ่งอย่างรวดเร็ว

• ในปี ค.ศ. 1901 ผู้ประกอบการชาวอิตาลีได้รับสิทธิบัตรสำหรับเครื่องชงกาแฟที่น้ำร้อนถูกดันผ่านชั้นของกาแฟบดภายใต้ความกดดัน
• อุปกรณ์นี้ทำให้สามารถรับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมได้อย่างรวดเร็ว ลิ้นที่ชั่วร้ายกล่าวว่านักประดิษฐ์ไม่ต้องการกาแฟอร่อยๆ มากนัก แต่เพื่อย่นช่วงพักดื่มกาแฟของพนักงาน
• ความเร็วและความเรียบง่ายของการทำกาแฟทำให้เกิดชื่อเครื่องชงกาแฟและเครื่องดื่มนั่นเอง แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เอสเพรสโซ่" แปลว่า "เข้มข้น อัดแน่น แสดงออก" ค่านี้ยังใช้เพื่อหมายถึง "เร็วหรือเร็ว"

องค์ประกอบของกาแฟเอสเพรสโซนั้นพูดน้อย:กาแฟบดและน้ำ เดิมชื่อ "เอสเพรสโซ" หมายถึงวิธีการเตรียม แต่ปัจจุบัน กาแฟเอสเพรสโซ่มีสัดส่วนที่ชัดเจนและสูตรพื้นฐาน

กาแฟเอสเพรสโซ่เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากกาแฟธรรมชาติโดยผ่านน้ำร้อนภายใต้ความกดดันผ่านผงเมล็ดกาแฟบด

สูตรกาแฟเอสเพรสโซ่

การทำเอสเพรสโซนั้นค่อนข้างง่าย แต่สูตรนี้มีความลับเช่นกัน

สิ่งที่จำเป็น?

1. กาแฟบดสด - 7-10 กรัม
2. น้ำเย็น - 35-50 มล.
3. น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

ความละเอียดอ่อนในการทำเอสเปรสโซ

ข้าวโพด

การคั่วเมล็ดพืชควรทำก่อนบริโภคไม่น้อยกว่าหนึ่งวันก่อนบริโภค และไม่เกิน 12-14 วัน โดยต้องไม่เก็บเมล็ดพืชให้แน่น

เมล็ดถั่วควรคั่วอย่างเข้มข้น ควรใช้ส่วนผสมพิเศษสำหรับเอสเปรสโซ แม้ว่าคุณจะสามารถทดลองกับเมล็ดกาแฟชนิดต่างๆ ได้ด้วยตัวเองก็ตาม เพื่อเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับเครื่องดื่ม โรบัสต้าจึงถูกเติมลงในเมล็ดกาแฟอาราบิก้า ในการผสมเอสเปรสโซส่วนแบ่งจะน้อยกว่า 15-20% มิฉะนั้นรสชาติของกาแฟจะหยาบเกินไป เอสเพรสโซที่อร่อยที่สุดมาจากกาแฟบดสดใหม่

น้ำ

ทางเลือกที่แย่ที่สุดคือน้ำประปา ดีที่สุดคือการดื่มน้ำขวด

ขั้นตอนการทำอาหาร

เทผงปริมาณที่ต้องการลงในที่ใส่ของเครื่องชงกาแฟ บีบให้เท่ากัน เติมน้ำและเปิดเครื่องชงกาแฟ กระบวนการทำอาหารใช้เวลา 20-30 วินาทีสำหรับปริมาตร 35-40 มล.

เอสเปรสโซที่เตรียมมาอย่างดีมีสีที่เข้มข้น โฟมสีถั่วที่คงอยู่ และกลิ่นหอมอบอุ่นพร้อมกลิ่นบ๊อง

บดกาแฟเอสเพรสโซ่

การบดเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำกาแฟที่ดี เศษส่วนที่มีขนาดใหญ่เกินไปจะไม่มีเวลาให้รสชาติและกลิ่นแก่น้ำ และกาแฟจะกลายเป็นน้ำ แทบไม่มีฟองเลย การบดละเอียดเกินไปจะกระตุ้นให้เกิดการสกัดมากเกินไป กาแฟจะให้สารสูงสุดกับน้ำ และทำให้เครื่องดื่มมีรสขมและหยาบเกินไป

เมล็ดกาแฟต้องการการบดละเอียดแต่ต้องไม่เป็นผง สำหรับการเตรียมกาแฟแบบตะวันออก การบดในอุดมคติสำหรับเอสเปรสโซสามารถกำหนดได้โดยการสัมผัส นั่นคือโดยการสัมผัส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้กาแฟบดหนึ่งหยิบมือแล้วถูระหว่างนิ้วของคุณ

• หากผงมีลักษณะเหมือนเกลือหรือน้ำตาล แสดงว่าการบดหยาบเกินไป
• ถ้ากาแฟมีลักษณะเหมือนแป้งหรือแป้ง การบดละเอียดเกินไปสำหรับเอสเพรสโซที่ดี
• หากกาแฟมีลักษณะเป็นทรายละเอียดหรือเกลือป่น เครื่องบดนี้เหมาะสำหรับการเตรียมเอสเพรสโซ

บาริสต้าที่ดีจะแตกต่างกันไปตามสภาพอากาศหรือช่วงเวลาของวัน สภาพอากาศที่มีหมอกหนาและชื้นต้องใช้การบดกาแฟที่หยาบกว่าเล็กน้อย จากนั้นผงจะดูดซับความชื้นจากอากาศได้ช้ากว่าและไม่ชื้น

คุณต้องการกาแฟเอสเปรสโซ่กี่กรัม?

สำหรับการเสิร์ฟเอสเพรสโซแบบดั้งเดิม ปริมาณ 35-40 มล. กาแฟบด 7 กรัมก็เพียงพอแล้ว หากคุณต้องการชงเอสเปรสโซ่สองเท่า ควรเพิ่มส่วนของกาแฟเป็น 14-15 กรัม

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ 10 กรัม กาแฟเอสเพรสโซ่ หากคุณกำลังชงกาแฟด้วยเมล็ดกาแฟอาราบิก้า มันไม่แรงมาก ดังนั้นสัดส่วนของเมล็ดพืชที่บดแล้วสามารถเพิ่มขึ้นได้หากคุณต้องการเครื่องดื่มแรงๆ

ในบางประเทศ ส่วนของเอสเปรสโซจะมีขนาดใหญ่กว่าที่กฎของอิตาลีกำหนด ดังนั้น ในสหรัฐอเมริกา เอสเปรสโซสามารถเพิ่มได้ถึง 100 มล. และในยุโรปตอนเหนือ สัดส่วนคือ 60-80 มล. แต่กาแฟบด 7-10 กรัมเดียวกันจะใส่ในเอสเพรสโซหนึ่งถ้วย

กาแฟเอสเพรสโซ่ที่บ้าน: สูตร

ชาวอิตาเลียนไม่เข้าใจเลยว่าคุณจะทำเอสเพรสโซในครัวของคุณเองได้อย่างไร หากพวกเขาได้รับการบำบัดด้วยเอสเปรสโซทำเองและเครื่องดื่มที่พวกเขาชอบ คุณจะได้ยินคำชมที่ไม่ธรรมดา: "อร่อยเหมือนอยู่ในบาร์!"

การทำเอสเพรสโซที่บ้านสามารถทำได้ด้วยเครื่องชงกาแฟเท่านั้น จะพอดี:

1. เครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ.
2. เครื่องชงกาแฟ Rozhkovy
3. เครื่องทำกาแฟไกเซอร์.

สัดส่วนจะยังคงเหมือนเดิม - 7-10 กรัม กาแฟกับน้ำ 40-60 มล.

อัลกอริธึมของการกระทำเหมือนกัน: พวกเขาเทกาแฟส่วนหนึ่ง, บีบให้เท่ากัน, เทน้ำ, กดปุ่มของเครื่องชงกาแฟ

คุณไม่จำเป็นต้องแกะในกีย์เซอร์ด้วยซ้ำ - เทกาแฟ เทน้ำ ใส่ไฟเล็กน้อยแล้วเก็บไว้จนสุก

การชงเอสเปรสโซใน cezve จะไม่ได้ผล เนื่องจากวิธีการเตรียมนี้ต้องใช้น้ำร้อนผ่านกาแฟบดภายใต้ความกดดัน และเทคโนโลยีดังกล่าวไม่สามารถนำมาใช้ใน cezve ได้

ความแตกต่างระหว่างกาแฟอเมริกาโน่กับเอสเพรสโซ่

หลายคนคิดว่าเอสเพรสโซและอเมริกาโนเป็นสูตรที่ใกล้ชิด ในแง่ขององค์ประกอบ พวกเขามีความคล้ายคลึงกันจริงๆ อย่างไรก็ตาม วิธีการเตรียมที่แตกต่างกันทำให้พวกเขาเป็นเครื่องดื่มสองชนิดที่มีรสชาติและคุณสมบัติแตกต่างกัน

• Americano จัดทำขึ้นจากเอสเปรสโซซึ่งเจือจางด้วยน้ำร้อนให้มีปริมาตร 150-180 มล. นั่นคือเติมน้ำร้อนมากขึ้นสามเท่าในเอสเพรสโซ 40 มล.
• อเมริกาโนมีรสจืดและมีคาเฟอีนต่ำต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
• เมื่อเอสเพรสโซเข้มข้นและเข้มข้นถูกเจือจางด้วยน้ำ ความเปรี้ยวจะสว่างขึ้นมาก และความขมและความแรงของรสชาติจะถูกชะล้างออกไป ดังนั้นในอเมริกาโน คุณจะสัมผัสได้ถึงรสผลไม้และกลิ่นไม้ที่มองเห็นได้ชัดเจนในกาแฟเอสเปรสโซเจือจาง
• อเมริกาโนเสิร์ฟในถ้วยขนาดใหญ่ เสิร์ฟพร้อมนมและน้ำตาลตามประเพณี ซึ่งตกแต่งด้วยรสชาติที่อ่อนเกินไปของเครื่องดื่ม
• เอสเพรสโซ่เข้มข้นกว่า สื่ออารมณ์ได้มากกว่า เข้มข้นกว่ามาก มีปริมาณน้อยไม่เหมือนของอเมริกา

ถ้วยเอสเพรสโซ่

สำหรับเอสเพรสโซ ถ้วยเซรามิกแบบหนาขนาดเล็กจะใช้เพื่อรักษารสชาติและอุณหภูมิของเครื่องดื่ม

• ถ้วย Demitasse ถือเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการเสิร์ฟเอสเปรสโซ พวกเขามีปริมาตรน้อยและทำจากเซรามิกที่มีผนังหนาคุณภาพดี บางคนถูกล่าโดยนักสะสมจากประเทศต่างๆ
• อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเสิร์ฟเอสเปรสโซคือในถ้วยขนาดเล็กที่มีผนังหนาซึ่งมีปริมาตรไม่เกิน 100 มล.
• มีบริการเอสเพรสโซ่ร้อน น้ำตาล นม และคำชมเชยจากเชฟแยกต่างหาก

ถ้วยพอร์ซเลนไม่เหมาะกับเอสเปรสโซ เนื่องจากกาแฟจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว ข้อยกเว้นอาจเป็นบริการสำหรับใช้ในบ้าน กาแฟถูกเทลงในถ้วยพอร์ซเลนจากหม้อแล้วดื่มทันที

ปริมาณเอสเพรสโซ่

ปริมาณเอสเพรสโซแบบคลาสสิกคือ 35-40 มล. ในอิตาลี บาริสต้าเตรียมสัดส่วน 25-30 มล. ปริมาณเครื่องดื่มอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวัฒนธรรมกาแฟของประเทศ

• ในร้านกาแฟยุโรปส่วนใหญ่ การเสิร์ฟเอสเพรสโซคือ 40-50 มล.
• ในยุโรปตอนเหนือ เอสเปรสโซเตรียมในปริมาณ 60-80 มล.
• ในสหรัฐอเมริกา เอสเพรสโซ่ที่ให้บริการเฉลี่ย 80-100 มล.
• ในรัสเซียเอสเพรสโซคลาสสิกเป็นที่นิยมในปริมาณมากถึง 50 มล. แต่บางครั้งก็มีตัวเลือกสำหรับ 60-80 มล.

การเปลี่ยนแปลงในส่วนนั้นเกิดจากปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นกาแฟบดไปในสัดส่วนที่คลาสสิก - 7-10 กรัม

เอสเพรสโซมีคาเฟอีนมากแค่ไหน

ขึ้นอยู่กับส่วนผสมหรือเมล็ดพืชที่ใช้ในการเตรียมเอสเปรสโซ สัดส่วนของคาเฟอีนในการเสิร์ฟหนึ่งมื้อมีตั้งแต่ 40 ถึง 90 มก. หากกาแฟถูกต้มจากเมล็ดอาราบิก้าปริมาณคาเฟอีนจะอยู่ที่ขีด จำกัด ล่าง - 40-50 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ยิ่งเนื้อหาของโรบัสต้าในเอสเพรสโซ่ผสมสูงขึ้น ปริมาณคาเฟอีนในเครื่องดื่มก็จะยิ่งสูงขึ้น - จาก 60 ถึง 90 มก.

แคลอรี่เอสเปรสโซ

จำนวนแคลอรี่เฉลี่ยในเอสเพรสโซ 1 ที่คือ 2 กิโลแคลอรี การเติมน้ำตาลจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ในการเสิร์ฟ 20 กิโลแคลอรีต่อช้อนชา

ราคาต่อแก้ว

ราคาของเอสเพรสโซหนึ่งถ้วยอยู่ที่ 50 ถึง 100 รูเบิล กาแฟแบบซื้อกลับบ้านถูกกว่า ส่วนเอสเพรสโซของร้านอาหารก็แพงกว่า กาแฟที่ทำในเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซแบบโฮมเมดจะมีราคาประมาณ 8-12 รูเบิลต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

เอสเพรสโซ่: ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติของกาแฟถูกกำหนดโดยองค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดพืช ซึ่งนักวิทยาศาสตร์ยังไม่สามารถระบุได้อย่างเต็มที่ ผลของกาแฟแตกต่างกันไปตามสัดส่วน นิสัยร่างกาย และลักษณะเฉพาะของแต่ละคน จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ เราสามารถสรุปได้ว่าปฏิกิริยาของเราแต่ละคนต่อกาแฟถูกกำหนดโดยพันธุกรรม อย่างไรก็ตาม เราจะให้บทบัญญัติทั่วไปบางประการเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของเอสเปรสโซ เช่นเดียวกับกาแฟธรรมชาติประเภทอื่นๆ

เริ่มจากปัจจัยลบกันก่อน

อันตรายของเอสเพรสโซ

• เอสเพรสโซสามารถเพิ่มการเต้นของหัวใจซึ่งมีข้อห้ามในผู้ที่มีจังหวะการเต้นของหัวใจผิดปกติ
• การดื่มเอสเปรสโซในขณะท้องว่างในผู้ที่มีอาการอาหารไม่ย่อยอาจทำให้เกิดอาการเสียดท้องหรือปวดเมื่อยได้
• คาเฟอีนช่วยกระตุ้นระบบประสาท ดังนั้นคุณจึงไม่ควรดื่มเอสเพรสโซสำหรับสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร
• เอสเปรสโซเข้มข้นมีผลสีเล็กน้อยและสามารถทำให้เคลือบฟันเข้มขึ้น

ประโยชน์ของเอสเปรสโซ

• คาเฟอีนกระตุ้นกระตุ้นการทำงานของสมองและทำให้อารมณ์ดีขึ้น
• เอสเพรสโซช่วยเติมพลังและปัดเป่าความง่วงในตอนเช้าหรือหลังอาหารมื้อใหญ่ เนื่องจากคาเฟอีนช่วยปลดปล่อยอะดรีนาลีน
• เอสเพรสโซ่หลังอาหารช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร
• การดื่มกาแฟเอสเปรสโซระหว่างมื้ออาหารช่วยลดความอยากอาหารได้ นี่ไม่ได้หมายความว่าควรดื่มกาแฟแทนอาหาร แต่การแทนที่เอสเพรสโซหนึ่งถ้วยและของหวานผลไม้เป็นอาหารว่างยามบ่ายแสนอร่อยก็เป็นที่ยอมรับได้
• นักวิจัยบางคนเชื่อว่ากาแฟเอสเพรสโซสามารถป้องกันมะเร็งได้ กาแฟสำหรับผู้หญิงให้ผลลัพธ์ที่ดีเป็นพิเศษ ดังนั้นวันนี้แพทย์บางคนจึงแนะนำให้รวมกาแฟไว้ในเมนูสำหรับผู้หญิง
• เอสเพรสโซ่ในตอนเช้ามีผลดีต่อสมรรถภาพของผู้ชาย ความคิดเห็นนี้แบ่งปันโดยนักวิจัยจากอเมริกาใต้ พวกเขายังตั้งข้อสังเกตอีกว่าเอสเพรสโซในตอนบ่ายมีบทบาทตรงกันข้ามในการลดความใคร่ของผู้ชาย

สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีตามเงื่อนไข เอสเปรสโซในปริมาณที่เหมาะสมจะค่อนข้างมีประโยชน์ หากมีความผิดปกติในการทำงาน ควรปรึกษาแพทย์ก่อนดื่มกาแฟ

คุณสามารถดื่มเอสเปรสโซได้มากแค่ไหนต่อวัน?

คาเฟอีนที่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีสุขภาพร่างกายแข็งแรงคือ 300 มก. นั่นคือประมาณ 5-6 เสิร์ฟของเอสเปรสโซ 40-50 มล. ขอแนะนำให้เลื่อนการบริโภคกาแฟหลักออกไปเป็น 16.00 น. ผลบวกที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเอสเปรสโซจะได้รับในตอนเช้าและตอนบ่าย ในตอนเย็นจะดีกว่าที่จะไม่ดื่มเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนเพื่อไม่ให้ระบบประสาททำงานหนักเกินไป

วิธีการและสิ่งที่จะเสิร์ฟเอสเพรสโซ?

กาแฟเอสเพรสโซ่มีพิธีกรรมในการเสิร์ฟ

1. เทลงในถ้วยที่มีผนังหนาซึ่งวางบนจานรอง
2. ช้อนและน้ำตาลที่แบ่งไว้วางบนจานรองเดียวกัน
3. คำชมเชยจากพ่อครัวถ้ามีจะเสิร์ฟบนจานแยกต่างหาก
4. เอสเพรสโซจะเสิร์ฟทันทีหลังการเตรียมและควรอุ่นบนโต๊ะ
5. พวกเขาดื่มในจิบเล็ก ๆ หลายครั้งไม่ช้าเกินไปเพื่อให้เครื่องดื่มรักษาอุณหภูมิ
6. บางครั้งเอสเพรสโซจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำเย็นหนึ่งแก้วโดยไม่ต้องใช้แก๊ส ประเพณีนี้มาจากทางทิศตะวันออก ที่ซึ่งลิ้นถูกล้างด้วยน้ำเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการรับรู้ของช่อกาแฟ น้ำไม่ใช่คุณลักษณะบังคับของแหล่งจ่าย คุณสามารถทำได้โดยปราศจากน้ำ
7. ของหวานชิ้นเล็กเข้ากันได้ดีกับเอสเพรสโซ - ถั่วหวาน, ผลไม้หวาน, profiteroles
8. ในอิตาลี ส่วนใหญ่ดื่มกาแฟเอสเพรสโซขณะวิ่งอยู่ที่เคาน์เตอร์ โดยใช้เวลาไม่กี่นาทีในพิธีกรรมนี้
9. ผู้ชื่นชอบที่แท้จริงจะไม่ใส่นมหรือน้ำตาลลงในเอสเพรสโซ

เอาท์พุต

• เครื่องดื่มกาแฟคลาสสิก.
• ต้องใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซในการจัดเตรียม
• มีความแข็งแรงสูงมีผลทำให้ชุ่มชื่นดี
• ทางที่ดีควรดื่มในตอนเช้าและตอนบ่าย
• ปริมาณที่อนุญาตต่อวันคือ 5-6 ถ้วยต่อวัน
• ไม่ควรรับประทานในขณะท้องว่าง
• ราคาไม่แพงโดยเฉลี่ย 60-70 รูเบิลต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คุณดื่มเอสเพรสโซ่กี่แก้วต่อวัน?