ปลาเฮอริ่งรมควันเป็นอาหารยอดนิยม ในภาษาอังกฤษจะเสิร์ฟพร้อมกับไข่คน มะกอก และแตงกวาเป็นอาหารเช้า ในบรรดาชาวละติจูดของเรา อาหารปลาจานโปรดจานหนึ่งด้วย ลดราคานำเสนอในหลากหลายรูปแบบ: เค็ม, ดอง, รมควัน กระบวนการเตรียมการเริ่มขึ้นในทะเลเหนือ: ปลาถูกเสียใจล้างและแช่ในน้ำเกลือแล้วส่งไปยังโรงโม่ซึ่งรมควันเหนือต้นโอ๊กที่คุกรุ่น เราจะปรุงปลาเฮอริ่งรมควันให้รู้สึกเหมือนเป็นถิ่นที่อยู่ของ Foggy Albion ตัวเองที่บ้าน เพราะไม่สามารถเปรียบเทียบรสชาติ กลิ่น และคุณภาพกับปลาเฮอริ่งที่ซื้อในร้านค้าได้

1. ปลาเฮอริ่งรมควันเย็น

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง 2-3 ชิ้น
• เกลือ 80 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน
• น้ำ 1 ลิตร

ขั้นแรกต้องล้างปลาเฮอริ่งและเอาเกล็ดออกและหลังจากนั้นให้ตัดด้านหลังเอาด้านในคาเวียร์หรือนมออกทั้งหมด วางซากปลาที่ยังไม่ห่อด้านหนังลงในแก้วหรือจานเคลือบแล้วเทเกลือและเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วใส่ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง สารละลายเตรียมดังนี้: ในน้ำหนึ่งลิตรเราละลายเกลือ 80 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล, พริกไทยดำ, ใบกระวาน ต้มทั้งหมดนี้เอาโฟมออกให้เย็น เราตากปลาเค็มในที่ร่มประมาณ 1 ชั่วโมง สามารถใช้พัดลมเพื่อเร่งกระบวนการได้ เราสูบบุหรี่ตั้งแต่ 24 ถึง 36 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 25-30 องศาในช่วงครึ่งชั่วโมงที่ผ่านมาอุณหภูมิสามารถเพิ่มเป็น 35 ° C เพื่อให้ปลาเฮอริ่งมีสีสดใสขึ้น

2. ปลาเฮอริ่งรมควันเย็น

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม

ปลาเฮอริ่งเค็มที่ซื้อในร้านค้าหากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นปลารมควันเย็นแสนอร่อยได้ ปลาเฮอริ่งมีจำหน่ายในระดับเกลือที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ปลาเค็มจะต้องแช่ในน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ในเวลาเดียวกันปลาจะไม่ถูกเสียใจซึ่งช่วยให้มันยังคงความชุ่มฉ่ำและอ่อนโยน บนตะขอโลหะที่เตรียมไว้ ให้แขวนปลาเฮอริ่งแล้วปล่อยให้น้ำไหลออกได้ดี ปลาแห้งแล้วจะถูกบรรจุลงในโรงโม่และรมควันที่อุณหภูมิไม่เกิน 30 ° C เวลาในการสูบบุหรี่คือ 24 ถึง 36 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง 2-3 ชิ้น
• เกลือ 100 กรัม
• เครื่องปรุงรสตามชอบ
• น้ำ 1 ลิตร

ก่อนสูบบุหรี่ต้องเตรียมปลา: ควักไส้ออกและเอาเหงือกออก เทเกลือ (เกลือ 100 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความชอบและขนาดของปลาเฮอริ่ง หากต้องการสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสลงในสารละลายเพื่อลิ้มรส - พริกไทย, ใบกระวานเป็นต้น

นำออกจากน้ำเกลือและตากให้แห้ง รสชาติและสีของปลาขึ้นอยู่กับมัน (ผลิตภัณฑ์เปียกอย่า "ดูด" ควันได้ดีและรสชาติเหมือนต้ม) มัดปลาแต่ละตัวด้วยด้าย ไม่จำเป็น แต่จะสะดวกกว่าถ้าเอามันออกจากโรงโม่

รมควันปลาเฮอริ่งที่อุณหภูมิ 70-80 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการดึงครีบหลัง หากปลาพร้อม ก็สามารถแยกออกได้ง่าย

4. รมควันปลาเฮอริ่งในกระทะ

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง 1-2 ชิ้น
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมของควัน:

• ข้าว 100 กรัม
• ชา (ใบดำ) 30 กรัม
• อบเชย 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโรงโม่ แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันพวกเขาจากการปรุงอาหารปลาเฮอริ่งรมควันที่บ้าน เราไส้ปลาตัดหัวและหางถูซากอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ) ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 12 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปเราล้างปลาเฮอริ่งด้วยน้ำเย็นใส่ในภาชนะลึกแล้วเทซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เราทำส่วนผสมสำหรับการสูบบุหรี่: ข้าว 100 กรัม, ชา (ใบดำ) 30 กรัม, อบเชย 1 ช้อนชา, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เราวางฟอยล์ที่ด้านล่างของกระทะที่มีผนังหนาขนาดใหญ่พับเป็น 3-4 ชั้นแล้วเทส่วนผสม เราใส่ตะแกรงไว้บนกระทะคุณสามารถใช้จากเตาอบหรือแบบใดก็ได้ที่เหมาะสม เราใส่ปลาลงไปแล้วปิดฝาหรือฟอยล์ให้แน่นแล้วเปิดเตาอบอย่างเต็มกำลัง ทันทีที่คุณได้ยินกลิ่นแรงๆ ให้รอห้านาทีแล้วตั้งไฟเป็นไฟกลาง เราสูบบุหรี่ด้านหนึ่ง 20 นาที อีกด้านหนึ่ง 15-20 นาที ปลาเฮอริ่งพร้อม!

5. ปลาเฮอริ่งรมควันที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่ง 2-3 ชิ้น
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม
• ควันเหลว 2-3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรำคาญกับตะเกียงน้ำมันและกระทะเลย คุณสามารถปรุงปลาเฮอริ่งที่หอมและอร่อยโดยใช้ "ควันเหลว"

เราเตรียมน้ำดอง: เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะใส่เปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือที่นั่น (จะทำให้ปลาของเรามีสีทองสวยงาม) ละลาย 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที แกลบที่ให้สีกับน้ำดองจะถูกกรองและทิ้ง หลังจากที่น้ำดองเย็นลงแล้วให้เติมควันเหลว 2-3 ช้อนโต๊ะ

ในภาชนะที่เหมาะสมเราใส่ปลาเฮอริ่งที่ผ่าแล้วและล้าง เติมน้ำดองและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมงอย่าลืมพลิกทุก 12 ชั่วโมง ในตอนท้ายของการหมัก ให้เช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ให้นำปลาเฮอริ่งมาถูเบา ๆ ด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้มีเงาสีทองสว่างขึ้น อร่อย!

ก่อนที่ฉันจะอธิบายสูตรการทำปลาเฮอริ่งรมควันโดยใช้โรงโม่ ฉันจะให้คำนำสั้นๆ

มีหลายรส หลายสูตร ไม่ควรมีการคัดค้านที่นี่ เมื่อก่อนได้โรงโม่แบบพกพาขนาด "เล็ก" ฉันก็เริ่มมองหาและทดสอบสูตรอาหารสำหรับทำปลา

กับปลาแม่น้ำที่ผมจับเองได้ก็ไม่มีปัญหาอะไร แต่ด้วยการซื้อปลาจากทะเลและมหาสมุทร มันคนละเรื่อง การทดลองมีสองประเภทเสมอ - บวกและลบ

มีเหตุผลที่จะซื้อแฮร์ริ่งกล่องทันที บรรจุหีบห่อ ใส่เกลือด้วยวิธีต่างๆ และรมควันโดยเปลี่ยนเวลาและเนื้อไม้ หรือคุณสามารถลองใช้สูตรที่เผยแพร่ซึ่งมีความคิดเห็นมากขึ้น (ดีและไม่ค่อยดี) - ดีกว่า

นี่เป็นวิธีสุดท้ายที่ฉันใช้ บอกตามตรง ฉันลองมาหลายสิบสูตรแล้ว แน่นอนว่าปลาเฮอริ่งรมควันนั้นดีกว่าในร้านค้า เหมือนปลาที่ปรุงเองที่บ้าน อย่างไรก็ตาม หลังจากชั่งน้ำหนักข้อดีและข้อเสียทั้งหมดแล้ว ฉันก็ตัดสินใจเลือกสูตรหนึ่งซึ่งฉันเริ่มใช้ เนื่องจากมันเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบที่เหมาะสมที่สุด (ในความคิดของฉัน) ของเครื่องเทศซึ่งหลังจากการแปรรูปด้วยควันร้อนทำให้ปลาเฮอริ่งอร่อย ขอบพระคุณอย่างสูงครับ ผู้เขียนสูตร.

ดังนั้นสูตรทีละขั้นตอนเองที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในการสูบบุหรี่ ดังคำกล่าวที่ว่า "จากเกลือสู่หมอกควัน" บทความจะใช้รูปถ่ายของผู้แต่ง แต่อย่างใดเขาไม่ได้รับของตัวเอง

ปลาเฮอริ่งรมควันร้อน

ปริมาณของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เหมาะสมที่สุด - เมื่อปลาเฮอริ่งจะ "ทำลาย" ภายในสองวัน

การเตรียมและเกลือปลาเฮอริ่ง

ละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งในตู้เย็น ปล่อยให้นอนราบนานขึ้นจนละลายหมด แต่จะอยู่ในสภาพที่เหมาะสม:

• ละลายจนหมดด้วยเนื้อใน
• ด้วยความชื้นที่ "ถูกต้อง"

หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว เราล้างปลาเฮอริ่งจากด้านบนด้วยน้ำเย็นไหลผ่านแล้วปล่อยให้ "ลมออก"

ครั้งแรกที่ฉันทิ้งปลาไว้สามชั่วโมง ออกมาค่อนข้างดี อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ฉันทิ้งไว้ค้างคืน

ก่อนอื่นเลย, ช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดของวัน

ประการที่สอง, ปลาเฮอริ่งสูญเสียความชุ่มชื้นส่วนเกินออกจากผิวกายและมีผิวแห้ง ในขณะเดียวกันความชื้นภายในจะไม่ได้รับผลกระทบ

เราไม่แล่ปลา

ดองสำหรับปลาเฮอริ่งรมควันร้อนมีข้อห้าม. การสูบบุหรี่จะเกิดขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ ในโรงโม่ขนาดเล็กที่ปิดสนิท ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปรุงปลาด้วยควันร้อน แต่ให้รมควัน ความชื้นส่วนเกินไม่มีประโยชน์ที่นี่ ดังนั้นเราจึงใส่เกลือที่มีส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศเท่านั้น

สูตรง่าย ๆ โดยใช้เกลือหนึ่งแก้ว:

• เกลือหยาบหนึ่งแก้ว
• น้ำตาล 1.5 ช้อน ขอแนะนำให้หลับไปสองคน แต่รู้สึกว่าครึ่งเดียวก็เพียงพอแล้ว
• ในชามที่แยกจากกัน ให้ผสมและบดผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะในปริมาณที่เท่ากันของออลสไปซ์ คุณสามารถใส่ยี่หร่าหนึ่งช้อนได้ แต่สำหรับฉันความเข้มข้นนี้ดูดี - ตอนนี้ฉันกำลังเหน็บแนม

เรานำจานที่ปลาเฮอริ่งจะเค็ม ฉันชอบเคลือบฟัน แต่คุณสามารถใช้พลาสติกเกรดอาหารได้เช่นกัน

เทส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศที่ด้านล่างของภาชนะ เรากางปลาเฮอริ่งหนึ่งแถวแล้วคลุมด้วยเกลือ

คุณไม่จำเป็นต้องมีแอก

ในแบบฟอร์มนี้ทิ้งปลาเฮอริ่งไว้สำหรับเกลือ 2.5 -3 ชั่วโมง มากพอที่จะได้ผลตามที่ต้องการ ภายใต้การกระทำของเกลือ พื้นผิวที่แห้งของปลาจะเปียก หากคุณทิ้งปลาเฮอริ่งไว้เพื่อ "ตาก" เป็นเวลาสั้น ๆ และมีผิวเปียก 1 - 1.5

เวทีสูบบุหรี่ปลาเฮอริ่ง

หลังจากใส่เกลือแล้วสามารถระบุปลาในโรงโม่ได้ ทุกอย่างง่ายที่นี่ - วางปลาเฮอริ่งไว้บนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน

ในช่วงเวลาที่เตรียมและทำไฟ ปลาเฮอริ่งจะแห้งเล็กน้อยในอากาศที่ "บริสุทธิ์"

เศษไม้วางอยู่ที่ด้านล่างของโรงโม่ - ขี้กบกิ่งไม้ชิ้นส่วนของลำต้น โชคดีหรือโชคร้ายที่เราไม่มีลูกแพร์บนอังการา และต้นแอปเปิลและไม้ผลอื่นๆ ก็ปลูกเพื่อจุดประสงค์ที่ต่างออกไป ดังนั้นฉันจึงใช้สิ่งที่เติบโตในบริเวณใกล้เคียง - ขี้เลื่อยวิลโลว์, เชอร์รี่นก, ต้นสนชนิดหนึ่งหั่นบาง ๆ

เราจุดไฟรอจนกว่าฟืนหลักของฟืนจะไหม้ - ใส่เตาโม้บนไฟ เวลาสูบบุหรี่ - จาก 20 ถึง 40 นาที มีการพึ่งพาปริมาตรและโลหะที่ใช้ทำโรงโม่

ไม่มีประเด็นในการให้คำแนะนำที่นี่ เพียงมองเข้าไปในกล่องเป็นระยะๆ และกำหนด "ด้วยตา" ก่อน

หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาเฮอริ่งรมควันที่บ้าน (หรือมากกว่ากระท่อมฤดูร้อน) ก็พร้อม

ใครจะสน แต่ฉันค่อนข้างจะรำคาญกับสีที่คล้ายคลึงกันของผลิตภัณฑ์รมควัน ฉันพยายามที่จะให้ได้สีทองบนพื้นผิวของปลา มีกล่องสำหรับรมควันร้อน 70 ซม. สูง 50 ซม. และ 45 ซม. ทำจากแผ่นเหล็กหนา 2 มม. ด้วยจำนวนวัสดุไม้ที่ตัดสินใจได้อยู่แล้ว ในความคิดของฉันสำหรับโรงโม่ที่มีปริมาณค่อนข้างน้อย (ดังในภาพ) มีการวางกิ่งก้านมากกว่าที่จำเป็น

นี่คือการคาดเดาของฉัน ข้าพเจ้าไม่มีสิทธิ์พูดถึงรสชาติของปลาในสีนี้ในสถานการณ์นี้

มีอะไรเพิ่มได้อีกบ้าง? มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพูดถึงเนื้อหาแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งรมควันเป็นตัวเลข เมื่อปลามีรสชาติและ บริษัท รวมกันแล้วแคลอรี่ที่กินเข้าไปก็ไม่ส่งผลต่อความเป็นอยู่ที่ดี

โดยวิธีการที่ปลาเฮอริ่งรมควันที่บ้านนั้นดีไม่เพียง แต่ในรูปแบบธรรมชาติเท่านั้น หากคุณมีเวลาว่างและที่สำคัญที่สุด คุณสามารถปรุงอาหารอื่นๆ กับมันได้หากต้องการ เช่น ปาทและสลัด

อร่อย

ปลาเฮอริ่งถือเป็นปลาชนิดหนึ่งที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบเมนูปลา ปลาเฮอริ่งรมควันนั้นได้มาซึ่งรสที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอม อ่านวิธีการรมควันปลาเฮอริ่งที่บ้านด้านล่าง วิธีเตรียม ประโยชน์และโทษของปลาเฮอริ่ง และจำนวนแคลอรีในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ปลาเฮอริ่งรมควันเย็นกลายเป็นว่าอร่อยพอ ๆ กับปลาเฮอริ่งรมควันร้อนซึ่งแคลอรี่เกือบจะเท่ากัน

ประการแรกปลาเฮอริ่งเป็นแหล่งขององค์ประกอบที่มีประโยชน์:

• กรดอะมิโนที่ช่วยให้ร่างกายมนุษย์ทำงานได้อย่างถูกต้อง
• วิตามิน (A, PP, B);
• ธาตุ (โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, เหล็ก);
• แร่ธาตุ;
• ไขมันที่ลดความเสี่ยงของการเกิดลิ่มเลือด โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด และลดระดับคอเลสเตอรอล

น่ารู้! ค่าพลังงานของปลาเฮอริ่งรมควันเย็นและร้อนไม่เป็นอันตรายต่อผู้อดอาหารด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในปลา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรวมอยู่ในอาหารได้อย่างปลอดภัยหากคุณทานอาหาร

ปริมาณสารอาหารในปลาเฮอริ่ง:

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะที่เตรียมในรูปแบบต่างๆ แตกต่างกันไป ปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งรมควันเย็นคือ 225 kcal

และปริมาณแคลอรี่ของปลาเฮอริ่งรมควันร้อนคือ 215 กิโลแคลอรี เนื้อหาของสารเหมือนกันความแตกต่างเป็นเพียงเปอร์เซ็นต์ของน้ำในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

การเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับการสูบบุหรี่

ประโยชน์และโทษของปลาเฮอริ่งรมควันนั้นขึ้นอยู่กับการเตรียมซากสัตว์อย่างเหมาะสมเป็นหลัก และขึ้นอยู่กับกระบวนการรมควันเท่านั้น ดังนั้นเพื่อให้ความละเอียดอ่อนกลายเป็นสีที่ถูกต้องอร่อยและมีกลิ่นหอมจึงเป็นสิ่งจำเป็น:

1. ล้างปลาออกจากแกลบ ถ้าซากมีขนาดใหญ่ ให้ตัดหัวออก สำหรับชิ้นเล็กก็ไม่จำเป็น
2. ไส้ ใส่คาเวียร์หรือนม - สามารถรมควันแยกกันได้
3. ล้างเนื้อปลาด้วยน้ำเพื่อขจัดเลือดและผิวหนังที่เหลืออยู่
4. เอาผ้าเช็ดปากให้เปียกแล้วปล่อยให้ปลาเฮอริ่งระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
5. ถูส่วนผสมเกลือที่ด้านในและด้านนอกของซากปลา สำหรับปลาเฮอริ่งเกลือสำหรับการรมควันร้อน เกลือหยาบ 75 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว ใส่พริกไทยดำลงในเกลือแล้วใส่หัวหอมหั่นเป็นวงในท้อง
6. ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังที่เย็นได้นานถึง 4 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้เริ่มกระบวนการสูบบุหรี่

น่าสนใจ! สูตรการทำเกลือปลาเฮอริ่งสำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านนั้นแตกต่างกัน แต่ผลลัพธ์สุดท้ายไม่เปลี่ยนแปลงจากสิ่งนี้ เพียงแค่ใช้สารเติมแต่งต่างๆ กัน ก็ได้รสชาติของเครื่องปรุงรสที่แตกต่างกัน

วิธีการรมควันปลาเฮอริ่งในเตาอบ

ปลาเฮอริ่งรมควันเย็นที่บ้านโดยไม่ต้องรมควันสามารถปรุงในเตาอบได้เสมอ สำหรับสิ่งนี้:

1. นำเครื่องในออกให้สะอาดแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
2. ยัดท้องด้วยหนังกระเทียมและหัวหอม
3. ถูส่วนผสมเกลือที่ด้านในและด้านนอกของซาก เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหากต้องการ
4. ปล่อยให้ปลาเป็นเกลือเป็นเวลา 25 นาที ในช่วงเวลานี้เตาอบจะอุ่นขึ้น
5. เทควันเหลว (50 มล.) ลงบนแผ่นอบแล้วส่งเนื้อปลาไปรมควันพร้อมกับถาดรองอบ

อุณหภูมิเตาอบที่เหมาะสมคือ 180 องศา หลังจาก 40 นาทีอาหารอันโอชะจะพร้อม

ทำอาหารปลาเฮอริ่งรมควันร้อน

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารปลามักชอบปลาเฮอริ่งรมควันที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากใช้เวลาในการปรุงเพียงเล็กน้อย

ปลาเฮอริ่งรมควันสก๊อตแลนด์

ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนสามารถเตรียมได้ตามสูตรยอดนิยมในสกอตแลนด์:

• ตัดซากตามสันเขา ในขณะเดียวกันอย่าอบไอน้ำหน้าท้อง
• เตรียมสารละลายชาเข้มข้น (1 ลิตร) และเกลือหยาบ (125 กรัม)
• ใส่ปลาเฮอริ่งที่แบนแล้วลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วแช่ไว้นานถึง 5 นาที ในขณะที่สามารถยกฝาขึ้นได้
• ใส่ชิ้นไม้โอ๊คหรือขี้เลื่อยจากไม้ผลในผู้สูบบุหรี่
• วางซากปลาบนตะแกรงแล้วส่งควันไฟประมาณ 8-9 ชั่วโมง

ปลาเฮอริ่งรมควันที่บ้านโดยไม่มีควันเหลวก็อร่อยมากและมีกลิ่นหอมมาก

สูตรปลาเฮอริ่งรมควันฟินแลนด์

สูตรที่เลือกอย่างถูกต้องจะช่วยให้ปลาเฮอริ่งที่บ้านอร่อยและรวดเร็ว ในการปรุงอาหารเป็นภาษาฟินแลนด์คุณต้อง:

1. ไส้ปลาเฮอริ่งเอาเกล็ดออกและเอาสันออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อปลาเสียหาย
   

   สิ่งสำคัญ! มันจะดีกว่าที่จะได้รับสันหลังจากที่ซากแห้ง

2. ถูปลาด้วยเกลือและแช่เย็น 2-3 ชั่วโมง
3. หลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากความเย็น ให้แห้งในร่างจดหมายนานถึง 3 ชั่วโมง

ความพิเศษของสูตรนี้คือขี้เลื่อยผสมกับพีท อาหารอันโอชะจะพร้อมใน 13 ชั่วโมง

สูตรปลาเฮอริ่งมะนาว

อีกสูตรอร่อยสำหรับปลาเฮอริ่งรมควันที่บ้านในโรงโม้ที่มีส่วนผสมของมะนาว จานกลับมีรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าสนใจ แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นอย่างนั้นมีความจำเป็น:

1. ตัดหัว เอาเครื่องใน ล้างด้วยน้ำเย็น
2. หั่นมะนาวที่ล้างแล้วเป็นวงกลมแล้วดึงเมล็ดออก (หากไม่เสร็จ ผลที่ได้จะกลายเป็นรสขม)
3. ตัดเนื้อปลาตามท้องและยัดไส้ด้วยมะนาวและใบกระวาน
4. มัดซากด้วยด้ายแช่ในส่วนผสมของเกลือแล้ววางในที่เย็น
5. หลังจาก 3 ชั่วโมง นำปลาเฮอริ่งออก เอาเกลือส่วนเกินออก แล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 30 นาที

สำหรับโรงโม่ ให้เตรียมขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งและเริ่มกระบวนการรมควัน หากมีโรงโม่ขนาดเล็กจะมีปลาจำนวนเล็กน้อยและเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้นานถึง 4 ชั่วโมง และซากจำนวนมากจะพอดีกับโรงโม่ขนาดใหญ่ตามลำดับเวลาบำบัดควันจะเพิ่มขึ้น 2 ชั่วโมง

สุขภาพดี! เพื่อให้อาหารอันโอชะอร่อยและมีกลิ่นหอมหลังจากสูบบุหรี่ให้แห้งผลิตภัณฑ์ในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ หลังจาก 1-2 ชั่วโมงคุณสามารถให้บริการ

สูตรปลาเฮอริ่งรมควันร้อนกับอบเชยและซีอิ๊ว

ในการปรุงปลาเฮอริ่งรมควันตามสูตรนี้ให้ทำดังต่อไปนี้:

1. ใส่น้ำตาล (100 กรัม) เกลือ (150 กรัม) ลงในน้ำ (2 ลิตร) แล้วผสมให้เข้ากัน
2. เทซอสถั่วเหลือง (150 มล.) น้ำมะนาว (200 มล.) และไวน์ขาวแห้ง (250 มล.) ลงในของเหลวที่ได้
3. โยนกระเทียม (3 กานพลู) และเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส (อบเชย, โหระพา, ผักชี, พริกไทยดำและใบกระวาน)
4. ในขณะที่น้ำดองถูกแช่ให้เตรียมซาก - ตัดครีบหัวดึงด้านในออกแล้วล้างออกให้สะอาด
   

   สุขภาพดี! ไม่จำเป็นต้องปลาเฮอริ่งที่มีน้ำหนักไม่เกิน 300 กรัม

5. แช่ปลาที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือปิดฝาภาชนะแล้ววางในที่เย็นตลอดทั้งคืน
6. นำซากศพออกในตอนเช้าและพักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40 นาที
7. หลังจากนั้นให้นำปลาที่พันด้วยผ้าก๊อซมาแขวนไว้ที่หางเป็นร่างจนแห้งสนิท

หลังจาก 60 นาที ดำเนินการบำบัดด้วยควันร้อน

การรมควันปลาเฮอริ่งด้วยการเติมควันเหลวและเปลือกหัวหอม

บางครั้งคุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะรมควัน แต่โรงโม่ไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อม ดังนั้นควันเหลวจึงเข้ามาช่วย

ลำดับของการปรุงอาหารปลาเฮอริ่งที่บ้านในเปลือกหัวหอมและควันเหลว:

• แยกซากที่ละลายแล้วออกจากหัว หาง เครื่องใน และล้างด้วยน้ำสะอาด
• โยนเปลือกหัวหอมที่ล้างก่อนหน้านี้ (100 กรัม) ลงในหม้อน้ำ (1 ลิตร) ปิดฝานำไปต้มและหลังจาก 5 นาทีสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน
• ใส่เกลือ (75 ก.), น้ำตาล (25 ก.) ลงในน้ำนี้ คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เย็น
• เทควันเหลว (100 มล.) ลงในของเหลวเย็นแล้ววางปลาที่เตรียมไว้ในน้ำดองที่ได้
• ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ดีแล้วที่รู้! สำหรับเกลือที่สม่ำเสมอ ให้พยายามพลิกซากทุกวัน

หลังจากนั้นให้ยืดเส้นใหญ่ผ่านหางของปลาเฮอริ่งแล้วนำไปตากในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ให้แห้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

เพื่อให้สีสว่างขึ้น ควรนำปลามาถูด้วยน้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะล.).

ตอนนี้เรามาดูการสูบบุหรี่กันดีกว่า:

• วางปลาย่างบนแผ่นอบ (พยายามจัดโครงซากเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน)
• ใส่แผ่นอบในเตาอบอุ่น (200 องศา) และควันนานถึงครึ่งชั่วโมง
• หลังจากเวลาผ่านไป ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์จากปลาเย็นลงในเตาอบเพื่อให้ซากมีเวลาอิ่มตัวด้วยควัน

ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนที่บ้านในเตาอบได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ประณีต

วิถีคลาสสิกของการสูบบุหรี่เย็น

ปลาเฮอริ่งรมควันเย็นที่บ้านอร่อยมาก แต่ในการปรุงอาหารอย่างถูกต้องคุณต้องรู้กฎการสูบบุหรี่:

• ผลิตภัณฑ์ควรรมควันที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศา
• เวลาทำอาหารสำหรับปลาเฮอริ่งรมควันที่บ้านเป็นเวลานานกว่าการรักษาควันร้อนหลายเท่า
• การประมวลผลควันเย็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่มีเครื่องกำเนิดควันหรือโรงรมควันทำเองที่มีปล่องไฟยาว

มี GOST ปลาเฮอริ่งรมควันเย็นหมายเลข 813-88 ซึ่งระบุเงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับกระบวนการเตรียมการและกระบวนการสูบบุหรี่

พิจารณาสูตรปลาเฮอริ่งรมควันแบบคลาสสิก:

1. เตรียมซากในลักษณะเดียวกับการแปรรูปควันร้อน - ไส้, ตัดหัว, แกะเปลือกออกแล้วล้างออกให้สะอาด
2. มันจะดีกว่าที่จะเกลือปลาเฮอริ่งสำหรับการรมควันในน้ำเกลือเย็น ดังนั้น ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำเกลือเข้มข้นจากน้ำ (5 ลิตร) และส่วนผสมเกลือ (1 กิโลกรัม)
3. แช่ซากในน้ำเกลือสำหรับเกลือ การแช่ปลาเฮอริ่งเพื่อการรมควันเย็นใช้เวลา 15 ถึง 30 นาที (ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์)
4. หลังจากเวลาผ่านไปให้เอาเนื้อปลาออกแล้วตากในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ - 60 นาที

หลังจากการอบแห้งให้แขวนปลาไว้บนตะขอแล้วส่งไปที่โรงโม่เป็นเวลา 7-19 ชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็น มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการสูบบุหรี่ปลาเฮอริ่ง ดังนั้นให้เลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดและทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณมีความสุขด้วยของอร่อย อร่อย!

สูบบุหรี่ปลาเฮอริ่งในหม้อหุงช้า

multicookers รุ่นล่าสุดมีชามสำหรับแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีควันและฟังก์ชัน "การสูบบุหรี่" กระบวนการรับปลาเฮอริ่งรมควันในหม้อหุงช้ามีลักษณะดังนี้:

• พวกเขาแปรรูปปลาโดยเอาส่วนที่กินไม่ได้ออกทั้งหมด: ข้างใน, หัว (คุณสามารถทิ้งซากไว้กับหัว แต่เอาเหงือกออก), ครีบ
• ล้าง ล้างลิ่มเลือดและฟิล์มออก
• เกลือถูเกลือลงบนพื้นผิวของซากสัตว์จากทุกด้าน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออก คุณสามารถถูผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยควันเหลวเพื่อเพิ่มรสชาติ
• เตรียม multicooker สำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีควัน ติดตั้งชามในร่างกายเทขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งที่ชุบน้ำเล็กน้อย ขี้เลื่อยหุ้มด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อดักจับไขมันที่หยด ติดตั้งตะแกรงทาด้วยน้ำมันพืชกลั่น
• วางซากปลาโดยเว้นช่องว่างระหว่างพวกมัน
• ปิดฝาตั้งโหมด "สูบบุหรี่" บนแผงควบคุม เลือกวิธีร้อนหรือเย็น ให้พร้อมเต็มที่
• ปล่อยปลาเฮอริ่งแล้ว ปล่อยลมออก

คำแนะนำ! หาก multicooker เป็นรุ่นเก่าโดยไม่มีฟังก์ชั่น "การสูบบุหรี่" หลังจากเกลือซากปลาสามารถโรยด้วยควันเหลวโรยด้วยเครื่องเทศบรรจุในซองอบวางบนตะแกรงที่รวมอยู่ในอุปกรณ์ ปรุงอาหารในหม้อหุงช้าแบบธรรมดาโดยใช้ฟังก์ชัน "Steam" หรือ "Bake"

สูบบุหรี่ปลาเฮอริ่งในเตาย่างลม

เตาลมยังสามารถใช้ได้ทั้งแบบมีหรือไม่มีฟังก์ชัน "การสูบบุหรี่" ฟังก์ชัน "การสูบบุหรี่" ช่วยให้คุณเลือกวิธีเย็นหรือร้อนได้ การประมวลผลจะดำเนินการตามคำแนะนำ

ปลาเฮอริ่งถูกแปรรูปและใส่เกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม คุณสามารถถูพื้นผิวด้วยควันเหลว

ติดตั้งตะแกรงด้านล่างในตะแกรงลมทาด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ววางซากปลาเฮอริ่งไว้ มีการติดตั้งตะแกรงสำหรับขี้เลื่อยไม้ชนิดหนึ่งด้านบน ชิปวางอยู่บนตะแกรงหรือจับจ้องอยู่ที่ฝา

ชามแก้วมีฝาปิด ตั้งค่าโหมด - 100-140 ° C และควันเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับมวลของซากและพลังของตะแกรงอากาศ หลังจากการแปรรูปปลาแล้วให้เปิดฝาเนื้อที่รมควันจะถูกระบายอากาศจากควันส่วนเกิน

ปลาเฮอริ่งราคาไม่แพงนักมีคุณค่าในหมู่ปลาอุตสาหกรรมโดยเฉพาะ การผลิตจะดำเนินการในน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติกและมหาสมุทรแปซิฟิก ซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดของแฮร์ริ่งในรัสเซียส่งสินค้าจากชายฝั่ง Murmansk ทะเลบอลติก อ่าวบิสเคย์ และชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของยุโรป แต่ "เส้นเลือด" หลักของเราอยู่ในตะวันออกไกล

ทุกคนรู้ดีว่าปลาเฮอริ่งที่ละลายน้ำแข็งนั้นมีความต้องการสูง อันที่จริงการขนส่งปลานี้เป็นปัญหามากเนื่องจากมันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว ดังนั้นบนชั้นวางสามารถพบได้ในรูปแบบเค็มหรือแช่แข็งเท่านั้น อย่างไรก็ตามเรื่องนี้มันยืมตัวเองได้อย่างสมบูรณ์แบบในการสูบบุหรี่และได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติดีเยี่ยม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเนื้อปลาเฮอริ่ง

หากเราพิจารณาองค์ประกอบของปลาเฮอริ่งในแง่ขององค์ประกอบที่สร้างพลังงาน ตัวชี้วัดเฉลี่ยต่อ 100 กรัมจะเป็นดังนี้: โปรตีน - 18 กรัม, ไขมัน - 9 กรัม ในเวลาเดียวกันปริมาณแคลอรี่แทบจะไม่เกิน 100 กิโลแคลอรี

สำหรับข้อมูลของผู้ที่ควบคุมอาหาร ในขณะที่คำนวณสมดุลพลังงาน ปลาที่มีเฉพาะโปรตีนและไขมันจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง ไขมันสะสมในร่างกายภายใต้อิทธิพลของคาร์โบไฮเดรตเท่านั้นซึ่งไม่ได้อยู่ที่นี่

ไขมันและโปรตีนที่มาในรูปแบบโดยตรงจะถูกย่อยสลาย "นำพา" พลังงานบางอย่างไปพร้อมกับพวกมัน กล่าวง่ายๆ ว่าการกินปลาไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย และหากคุณจำได้ว่าเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นแหล่งสะสมธาตุ (แมงกานีส สังกะสี เหล็ก ซีลีเนียม) ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะชื่นชมบทบาท ในการรักษาเสถียรภาพการทำงานของหัวใจและสมอง , ตับ , อิทธิพลต่อการฟื้นฟูร่างกาย , สภาพของกระดูกและสารเงี่ยน

กรดอะมิโนบางชนิดไม่สามารถจัดหาได้จากแหล่งอื่น เมื่อพูดถึงประโยชน์ของการรับประทานปลานั้นจำเป็นต้องสังเกตคุณสมบัติของน้ำมันปลาด้วย ตั้งแต่วัยเด็กเรารู้ดีว่ามันมีประโยชน์ แต่อย่างไรและกับอะไร? - ยังคงเป็นปริศนา ปรากฎว่ามีวิตามินมากมายเกือบทั้งช่วง นอกจากนี้ไขมันยังส่งผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและลดความเสี่ยงของหลอดเลือด

บทความนี้อาจดูมีเล่ห์เหลี่ยมเล็กน้อย ถ้าไม่พูดถึงอันตรายของการรับประทานปลาเฮอริ่ง ผู้ที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคกระเพาะ แผลในกระเพาะอาหาร ความดันโลหิตสูง ควรจำกัดตัวเอง แต่ไม่ควรแยกปลาออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง คุณสามารถลดปริมาณเกลือลงได้เสมอโดยแช่ซากในชาหรือนมก่อนรับประทานอาหาร

สูตรควันเหลว

ที่นี่ ภายใต้สูตร เราจะเข้าใจลำดับของการกระทำ ไม่เพียงแต่สำหรับการสูบบุหรี่โดยตรง แต่ยังสำหรับการเตรียมการด้วย ไม่ควรส่งปลาสดหรือละลายสดไปที่โรงโม่ทันทีโดยไม่ต้องใส่เกลือก่อนซึ่งเต็มไปด้วยกลิ่นหรือรสที่ไม่พึงประสงค์การเน่าเปื่อยความตึงของเนื้อและรสชาติของเนื้อต้มธรรมดาที่ไม่มีเครื่องเทศ คุณสามารถหาซื้อปลาเฮอริ่งสำเร็จรูปได้ง่ายๆ ที่ร้าน แต่การสูบบุหรี่ของปลาเฮอริ่งที่บ้านดูเหมือนจะให้รสชาติที่ฉุนเฉียวเมื่อเปรียบเทียบกับข้อเสนอของโรงงาน

ไม่เพียงแต่เจ้าของบ้านหรือกระท่อมส่วนตัวเท่านั้นที่ต้องการสัมผัสกลิ่นหอมของควันที่ลืมไม่ลง ผสมผสานกับรสชาติอันน่าทึ่งของเนื้อรมควัน สำหรับเจ้าของอพาร์ทเมนต์มีสูตรที่คุณสามารถเลียนแบบปลารมควันได้มากที่สุด ทำไมเราถึงเรียกว่ากระบวนการเลียนแบบ? ความจริงก็คือไม่มีอะไรจะแทนที่โรงโม่จริงที่จัดอยู่ในธรรมชาติ

ในกรณีที่อธิบายไว้ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีควันเหลว ตรงไปตรงมา นี่คือสารเคมีเข้มข้นที่เลียนแบบกลิ่นของควันและรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่รมควัน และหากคุณยังคงเห็นด้วยกับควัน แสดงว่ารสชาตินั้นไม่ชัดเจนนัก

• คุณสามารถละลายปลาเฮอริ่งในน้ำเย็นและในขณะเดียวกันก็ล้างออกด้วยน้ำไหล เมื่อแกะด้านในออก แนะนำให้ทิ้งคาเวียร์หรือนมไว้
• ซากที่ได้จะถูกถูด้วยเกลือหยาบและโพรงนั้นเต็มไปด้วยหัวหอมและกระเทียม หากคุณทำเนื้อสับด้วยการเพิ่มพริกไทยจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ในขั้นตอนของการสูบน้ำจะโดดเด่นซึ่งจะทำให้เนื้อหลวมและนุ่มขึ้น
• น้ำถูกเทลงในแผ่นอบที่ทำในรูปแบบของการอาบน้ำ เพิ่มใบกระวานและควันเหลวเล็กน้อย ปลาจะนอนบนตะแกรงด้านบนโดยไม่ต้องสัมผัสของเหลว
• อันที่จริง การสูบบุหรี่จะลดลงเหลือแค่การอบเพียงเล็กน้อย เนื่องจากเตาอบเปิดที่อุณหภูมิ 200 ° C ในขณะที่ระยะเวลาของกระบวนการจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที
• หลังจากปิดเตาอบแล้ว ปล่อยให้ปลา “เหงื่อออก” จนกระทั่งเย็นสนิท ปรากฎว่าเนื้อถูกนึ่ง แต่เนื่องจากการระเหยของควันเหลวจึงมีรสชาติแปลก ๆ ชวนให้นึกถึงเนื้อรมควัน

ชาวสก็อตสูบบุหรี่

ลักษณะเฉพาะของสูตรที่มาหาเราจากสกอตแลนด์นั้นไม่เพียง แต่อยู่ในองค์ประกอบของส่วนผสมสำหรับเกลือเท่านั้น แต่ยังอยู่ในหลักการของการตัดซากซึ่งถูกตัดตามแนวกระดูกสันหลังจากด้านหลัง แต่ท้องยังคงสมบูรณ์ ซากดังกล่าวสามารถนำไปใช้ในเครื่องบินได้

น้ำดองไม่ได้เตรียมมาจากน้ำ แต่โดยการละลายเกลือในชาที่เข้มข้น มีเกลือป่นอยู่ 5 ช้อนโต๊ะต่อลิตร ปลาเฮอริ่งหมักในเวลาเพียง 5 นาที ระยะเวลาสั้น ๆ ดังกล่าวได้รับการชดเชยด้วยเวลาทำอาหารที่ค่อนข้างนาน

ปลาควรจะรมควันประมาณ 8 ชั่วโมงและสุดท้ายคุณสมบัติสุดท้ายทำให้จานพร้อมมากขึ้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถสร้างเงื่อนไขได้หลายประการ: ย่าง, นึ่ง, ทอดในกระทะ

สูตรมะนาว

นอกเหนือจากความจริงที่ว่าน้ำมะนาวให้เนื้อมีรสเปรี้ยวซึ่งเมื่อรวมกับกลิ่นหอมของส้มกลายเป็นความเผ็ดร้อนแล้วก็ยังมีคุณสมบัติในการแตกตัวที่ยอดเยี่ยม มะนาวสามารถใช้หมักเนื้อและปลาได้ หากคุณไม่ต้องการใช้เกลือหรือน้ำส้มสายชูมาก

• ซากปลาเฮอริ่งเป็นอิสระจากภายในและศีรษะถูกตัดออก ต้องจำไว้ว่าฟิล์มสีดำที่ปกคลุมโพรงในนั้นทำให้เกิดความขมขื่นดังนั้นจึงแนะนำให้กำจัดมัน
• มะนาวถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ และกรีดในซาก ผ่านมันมะนาววางอยู่ในโพรง แต่คุณสามารถใช้แผลที่ทำในช่องท้องเพื่อเอาอวัยวะภายในออกได้
• ใบกระวานถูกเติมลงในมะนาว เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมาแนะนำให้มัดซากด้วยเชือก
• ในการใส่เกลือชิ้นงานดังกล่าวให้ถูกวิธี เพียงแค่จุ่มลงในเกลือแล้วนำไปแช่ตู้เย็น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคุณสามารถรมควันปลาเฮอริ่งได้
• คุณต้องใช้บุหรี่ที่มีควันร้อน ด้วยเกลือเพียงเล็กน้อย การรมควันแบบเย็นอาจไม่ได้ผล หลังจากสัมผัสกับควัน 3 ชั่วโมงจานก็จะพร้อม ในการปรุงให้อร่อย ขอแนะนำให้ใช้มันฝรั่งทอดกรอบหรือขี้เลื่อยไม้โอ๊ค

ปลาเฮอริ่งในซอสถั่วเหลือง

ก่อนเริ่มพิจารณาสูตรนี้ต้องเน้นว่าปลาเฮอริ่งรมควันเย็นจะเตรียมไว้ตามนั้น นี่เป็นวิธีการประมวลผลที่อุณหภูมิของควันไม่เกิน 20-40 องศาเซลเซียส

ก่อนที่คุณจะใส่ปลาลงในผู้สูบบุหรี่ คุณต้องเตรียมน้ำดองให้เหมาะสม ความจริงก็คือการอยู่ในอุณหภูมินี้เป็นเวลานานจะกระตุ้นให้เกิดการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ซึ่งจะทำให้ปลาเน่าและเน่าเสีย มีทางเดียวเท่านั้นที่จะเอาความชื้นออกจากเส้นใย สามารถทำได้ด้วยเกลือหรือโดยการทำให้ซากแห้งอย่างเหมาะสม

ปลาเฮอริ่งรมควันร้อนไม่ก่อให้เกิดปัญหาดังกล่าว เนื่องจากอุณหภูมิสูงจะฆ่าสัตว์ส่วนเกินทั้งหมด

ตอนนี้กลับไปที่สูตรตัวเอง ซอสถั่วเหลืองสามารถใช้เป็นเกลือได้ หลังสามารถแยกออกจากรายการส่วนผสมได้อย่างสมบูรณ์ ปลาจะต้องลอกหนังเพราะเส้นใยควรจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ซากถูกถูด้วยน้ำตาลแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วส่งไปยังตู้เย็น ภายใน 12 ชั่วโมงมันจะไม่ให้น้ำผลไม้และฟิล์มจะไม่ยอมให้ระบายออก ในขั้นตอนต่อไป ปลาจะต้องถูกนำออกจากตู้เย็นและแช่ในซีอิ๊วสักสองสามชั่วโมง

สำหรับผู้อ่าน ตัวเลือกที่น่าสนใจที่สุดคือเมื่อไม่เพียงรมควันปลาเท่านั้น แต่ยังปรุงรสด้วย ที่บ้านคุณสามารถเตรียมข้าว น้ำตาล ชาและอบเชย ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางปลาไว้บนตะแกรง ด้วยวิธีรมควันเย็นจะใช้เวลาหลายวันในการรอความพร้อม แต่ผลที่ได้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานพอสมควร ใช่ และเนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านการอบร้อนจะเก็บสารอาหารได้มากขึ้น

คำสองสามคำเกี่ยวกับเชื้อเพลิง

ควันที่ปล่อยออกมาในระหว่างการระอุของเชื้อเพลิงจะแทรกซึมเข้าไปในเส้นใยของผลิตภัณฑ์ และเนื่องจากเนื้อที่รมควันจะถูกกิน การเลือกไม้ที่เหมาะสมจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญอย่างยิ่ง ควันนี้ไม่ควรเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และไม่ควรส่งผลเสียต่อความน่ารับประทานของผลิตภัณฑ์ ในเรื่องนี้ไม่รวมพระเยซูเจ้าในทันที ปริมาณเรซินที่สูงจะนำไปสู่กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เช่นเดียวกับการปล่อยสารก่อมะเร็ง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าผลไม้นั้นยอดเยี่ยม แต่ที่นี่จะดีกว่าที่จะไม่ทดลอง แต่ใช้ต้นแอปเปิ้ลหรือต้นเชอร์รี่ ขี้เลื่อยพลัมยังสามารถมีเรซิน หากไม่สามารถตุนน้ำมันเชื้อเพลิงดังกล่าวได้ คุณจะต้องซื้อในร้านค้า แต่พวกเขาจะเสนอชิปไม้ชนิดหนึ่งซึ่งเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทุกประเภทเช่นกัน ก่อนที่จะวางขี้เลื่อยหรือเศษไม้ในโรงโม่ขอแนะนำให้ชุบน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงไฟ

แม้จะมีกระบวนการเตรียมการที่ค่อนข้างลำบาก แต่การสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และปลาก็กลายเป็นงานอดิเรกที่ชื่นชอบของชาวฤดูร้อน อาหารที่ได้จากการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติจะมีอันตรายน้อยกว่าอาหารสำเร็จรูปที่ผลิตจากโรงงานที่เสนอ

ปลาเฮอริ่งเป็นหนึ่งในปลาที่อ้วนที่สุดของอาหารทะเลทั้งหมด ความหลากหลายของสารที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์นั้นไม่ได้ด้อยกว่าปริมาณตัวแทนอื่น ๆ ของสายพันธุ์ปลาที่มีคุณค่ามากกว่า แม้ว่าค่าใช้จ่ายจะต่ำกว่ามาก ปลาเฮอริ่งมีประโยชน์เท่าเทียมกันในทุกรูปแบบ: เค็ม, รมควัน, ทอด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เนื้อปลาเฮอริ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันโดยเฉพาะโอเมก้า 3 สิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง และปรับปรุงภูมิคุ้มกัน การรับประทานปลาเฮอริ่งเป็นประจำ คุณจะสังเกตเห็นว่าการทำงานของสมอง ต่อมไทรอยด์ และไตดีขึ้น สารอาหารที่มีอยู่ในปลาเฮอริ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูเซลล์ในร่างกายมนุษย์ เสริมสร้างกระดูก ลดเซลล์ไขมัน เพิ่มฮีโมโกลบิน

แฮร์ริ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม จากน้ำมันปลา มีการสร้างมาสก์หลายชนิด ในกรณีของโรคผิวหนัง ปลาจะรวมอยู่ในองค์ประกอบของอาหารที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพ

สูตร 1

ก่อนรมควันปลาเฮอริ่ง จะต้องเตรียมการให้ดีเสียก่อน

• เริ่มแรกคุณต้องทำความสะอาดปลาจากเกล็ด จากนั้นหงายหลังปลาและใช้มีดคมๆ กรีดตามความยาวของช่องท้อง เราดึงอวัยวะภายในทั้งหมด แยกไข่ปลาคาเวียร์หรือนมไว้ต่างหาก ทิ้งที่เหลือ.
• ล้างซากปลาเฮอริ่งในน้ำเย็น ไม่ควรมีคราบเลือดหรือเกล็ดเหลืออยู่บนตัวปลา ปลาเฮอริ่งซักแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ทิ้งปลาเฮอริ่งไว้ ปล่อยให้แห้ง
• ปอกหัวหอมหนึ่งอันแล้วหั่นเป็นวง วางหัวหอมไว้ในท้องของปลาเฮอริ่งแต่ละตัว เกลือปลาแต่ละตัว ต้องใช้เกลือหยาบประมาณ 150 กรัมต่อปลาเฮอริ่งหนึ่งกิโลกรัม
• กระจายฟิล์มยึดบนโต๊ะ ห่อปลาแต่ละตัวให้แน่นที่สุดเพื่อป้องกันอากาศ จัดเรียงปลาที่บรรจุในจานที่เหมาะสมแล้วปิดฝา ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
• ปลาเฮอริ่งเค็มนั้นเป็นอาหารสำเร็จรูปอยู่แล้ว สามารถรับประทานได้ ล้างด้วยเกลือ และหั่นเป็นชิ้น
• จากนั้นก็ยังคงดำเนินการตามกระบวนการรมควันปลาเฮอริ่ง ที่นี่คุณต้องเลือกวิธีการ หากคุณกำลังจะสูบบุหรี่ปลาเฮอริ่งกลางแจ้ง โรงโม่บุหรี่ที่มีดีไซน์ใดๆ ก็ตาม แม้แต่แบบโบราณที่สุดก็จะเหมาะกับคุณ

สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้าน (ในอพาร์ตเมนต์) จำเป็นต้องมีโรงสูบบุหรี่ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ว่าห้องสูบบุหรี่จะแน่นสนิทด้วยการออกแบบ ตัวอย่างเช่นด้วยตัวล็อคไฮดรอลิก จำเป็นต้องมีฮูดเหนือเตาด้วย

เทขี้เลื่อยหรือไม้ผลหรือออลเด้อร์เล็กน้อยที่ด้านล่างของโรงโม่ ติดตั้งถาดรองน้ำหยด หากการออกแบบของโรงโม่ไม่ได้จัดเตรียมไว้เราจะจัดแนวขี้เลื่อยด้วยกระดาษฟอยล์ ไขมันไม่ควรเกาะขี้เลื่อย มิฉะนั้นปลาจะมีรสขมของไขมันที่ถูกเผา

นำปลาเฮอริ่งออกจากตู้เย็นแล้วแกะออก ใส่ตะแกรงของผู้สูบบุหรี่ ปลาควรนอนบนอย่างอิสระโดยไม่ต้องสัมผัสกัน วางตะแกรงในผู้สูบบุหรี่แล้วปิดฝา หากมีซีลไฮดรอลิกให้เทน้ำลงไป ควรมีปริมาณน้ำที่ตั้งอยู่รอบปริมณฑลทั้งหมดของฝาตะเกียงน้ำมัน

หากคุณสูบบุหรี่กลางแจ้ง คุณจะต้องก่อไฟหรือเตาถ่านก่อน เราใส่เตาถ่านด้วยปลา ความร้อนควรอยู่ในระดับปานกลาง

สำหรับสภาพบ้านให้วางผู้สูบบุหรี่กับปลาบนเตาแล้วเปิดไฟปานกลาง อย่าลืมเปิดฝากระโปรงหน้ารถและสังเกตดูว่ามีน้ำอยู่ในตราประทับน้ำหรือไม่ รมควันปลาเฮอริ่งประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างการสูบบุหรี่อย่าเปิดฝาผู้สูบบุหรี่ มิฉะนั้น ออกซิเจนจะเข้าไปในห้องสูบบุหรี่และขี้เลื่อยจะติดไฟ การทำงานหนักทั้งหมดของคุณจะสูญเปล่า

สูตร2

การเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับการรมควันเย็นนั้นแตกต่างจากการเตรียมปลาเฮอริ่งสำหรับการรมควันร้อนเล็กน้อย ปลาจะต้องชั่งและผ่าออก นำด้านในออกทั้งหมด ล้างออกด้วยน้ำเย็น ล้างเลือดและเกล็ดที่เหลืออยู่ออก เช็ดปลาเฮอริ่งให้สะอาดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

ผสมเกลือหยาบกับพริกไทย เครื่องเทศ ใบกระวาน สมุนไพร บางคนใส่ผงมัสตาร์ด ถูกกล่าวหาว่ามีส่วนทำให้ความจริงที่ว่าปลาได้สีทองสดใสในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ สูตรนี้จะไม่มีมัสตาร์ด

ใช้จานใหญ่เพื่อให้พอดีกับปลาเฮอริ่งทั้งหมด เทส่วนผสมเกลือลงด้านล่างเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ ใส่ปลาในจานด้านหนึ่งแล้วปิดด้วยเกลือ ปลาเฮอริ่งควรโรยด้วยเกลือทั้งหมด เรากระจายปลาแถวที่สองและผล็อยหลับไปพร้อมกับเกลือ ดังนั้นทุกแถวที่ตามมา ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น เกลือเป็นเวลาสามวัน

หลังจากเกลือแล้วต้องล้างปลาเฮอริ่งและแช่เพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน ในการทำเช่นนี้ปลาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ พอปลาเริ่มลอยก็แสดงว่าได้แช่น้ำแล้วพร้อมปรุงต่อโดยแขวนปลาเฮอริ่งไว้ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ปลาควรแห้งและเหี่ยวเฉา เมื่อซากถูกม้วนและไม่เหนียวอีกต่อไป คุณสามารถเริ่มกระบวนการรมควันได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ท้องปลาเฮอริ่งเกาะติดกันระหว่างการสูบบุหรี่จึงติดตั้งตัวเว้นวรรคไม้ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซากถูกรมควันอย่างสม่ำเสมอ

ไม้ขีดสามารถใช้เป็นตัวเว้นวรรคได้หลังจากบีบหัวด้วยกำมะถัน

ในห้องสูบบุหรี่ ให้วางปลาเฮอริ่งไว้บนตะแกรงโดยยกท้องขึ้น ซึ่งจะทำให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของน้ำปลาอันทรงคุณค่า มันจะไม่รั่วไหล การออกแบบโรงโม่ควรมีควันที่อุณหภูมิ 25-28 องศา 8 ชั่วโมงแรก ปริมาณควันต้องต่อเนื่อง ในเวลาต่อมา หากไม่มีความเป็นไปได้ที่จะมีควันออกมาอย่างต่อเนื่อง สามารถหยุดสูบบุหรี่ในตอนกลางคืนได้

สูตร3

นี่เป็นวิธีสูบปลาเฮอริ่งที่เร็วที่สุด เรียกอีกอย่างว่า "สก็อต" ปลาเฮอริ่งรมควันร้อน ล้างให้สะอาดแล่ปลา. นำเครื่องในทั้งหมดออกแล้วล้างออกใต้น้ำไหล

เตรียมน้ำเกลือสำหรับทำปลาเฮอริ่ง ผัดในชาดำเข้มข้น 1 ลิตรเกลือ 8 ช้อนโต๊ะ ใส่ปลาลงในชามลึกแล้วเทน้ำเกลือ ปลาควรแช่ในน้ำเกลือจนหมด แช่ปลาเฮอริ่งในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเวลานี้ นำปลาออกจากน้ำเกลือแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ วางปลาเฮอริ่งไว้ข้าง ๆ ตัดมะนาวหนึ่งลูกออกเป็นครึ่งวงกลม ยัดท้องของปลาเฮอริ่งแต่ละชิ้นด้วยมะนาวฝานและใบกระวานหัก มัดแต่ละซากด้วยเส้นใหญ่ เพื่อป้องกันไม่ให้ปลายัดไส้หลุดออกมาเมื่อรมควัน วางปลาเฮอริ่งไว้บนชั้นวางเตาอบ

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ผัด "ควันเหลว" ในน้ำแล้วเทลงบนแผ่นอบ วางไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ วางเตาย่างกับปลาในเตาอบ วางบนแผ่นอบ สูบบุหรี่ 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดเตาอบและปล่อยให้ปลาเฮอริ่งอ่อนตัวในเตาอีก 20 นาที

สำหรับข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาเฮอริ่งรมควันที่บ้านโปรดดูวิดีโอต่อไปนี้