5 คะแนน 5.00

การทำไส้ซูชิเป็นธุรกิจที่สร้างสรรค์ แต่ฐานข้าวไม่อนุญาตให้มีเสรีภาพ ที่นี่คุณต้องติดตามเทคโนโลยี ในร้านอาหารญี่ปุ่น กระบวนการนี้จะถูกเผยแพร่ มาดูกัน, วิธีทำข้าวปั้นที่บ้านเมื่อจากอุปกรณ์มีกระทะธรรมดาและแม้แต่เตาอบไมโครเวฟ

ก่อนอื่นเกี่ยวกับข้าวสำหรับม้วน เราต้องการมันที่มีกลูเตนสูง เพราะเราต้องการโจ๊กหนึบๆ ไม่ร่วน เหมาะที่จะซื้อซีเรียลข้าวญี่ปุ่นสำหรับทำซูชิ ตัวอย่างเช่น "Fushigon", "Sen-Soi", "Koshi Hakari", "Sushiki" อย่างไรก็ตาม หากไม่มีผลที่ตามมาก็สามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดกลมที่ผลิตในรัสเซียได้

ก่อน, อย่างไรเพื่อทำอาหาร ข้าวปั้น, จำเป็น เตรียมตัวเครื่องใช้และอุปกรณ์ที่จำเป็น:

1. นอกจากกระทะแล้ว คุณจะต้องใช้ไม้พายและชามผสมไม้ กระชอนก้นลึกสำหรับบวม และชามใบเล็กสำหรับใส่ซอส
2. กระทะควรมี "ขอบ" สำหรับการบวมของซีเรียลและก้นหนา จะดีถ้าฝาเป็นกระจก จากนั้นคุณสามารถดูกระบวนการโดยไม่ต้องเปิดกระทะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวและน้ำดิบไม่ถึงครึ่งก่อนต้ม
3. ต้องการตัวจับเวลาดังนั้น วิธีทำข้าวปั้นที่บ้านหากไม่มีเวลาสักนาทีจะไม่ทำงาน

อย่าทารองพื้นก่อน องค์ประกอบนี้จัดทำขึ้นในช่วง "พัก" ของเมล็ดพืชที่ต้มและนำไปใช้ทันที

วิธีทำซอสน้ำส้มสายชูสำหรับน้ำสลัดซีเรียล

ข้าวมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - รสชาติอ่อนและไม่จืด และนี่ก็เป็นข้อดีอย่างมากของซีเรียลนี้ เนื่องจากพ่อครัวสามารถเพิ่มรสชาติใดๆ ก็ได้ ในกรณีของเรา นี่คือรสเปรี้ยวที่ค้างอยู่ในคอ มีความเปรี้ยวเล็กน้อย

พ่อครัวซูชิแต่ละคนมีน้ำสลัดข้าวหลากหลายแบบซ่อนอยู่ในคลังแสงของเขา เรานำเสนอด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 50-60 มล.;
• น้ำมะนาวสด - 1-2 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง - 0.5-1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา;
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - 1 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไรเติมน้ำมัน. เทน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวลงในหม้อ ตอนนี้คนในส่วนผสมที่ไหลลื่น ผัดจน "คลาย" ละลาย เฉพาะตอนนี้เท่านั้นที่สามารถเติมและผสมซอสถั่วเหลืองอีกครั้ง อีกครั้งที่น้ำสลัดน้ำส้มสายชูกำลังถูกเตรียมเมื่อสิ้นสุดการหุงข้าว

เริ่มทำอาหาร

ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงอาหารในกระทะที่คุณชื่นชอบหรือในไมโครเวฟ ซีเรียลและน้ำจะถูกใช้ในอัตราส่วน 1 ถึง 1.5 เสมอ ข้าวถูกล้างในน้ำเย็นอย่างทั่วถึงเท่านั้น น้ำจะต้องระบาย 10-12 ครั้งไม่น้อย

หุงข้าวในหม้อธรรมดา

เราล้างเมล็ดข้าวจนน้ำใสใส่ตะแกรง / กระชอนแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ซีเรียลพองตัวขึ้นเล็กน้อยและเดือดสม่ำเสมอมากขึ้น

1. เรากระจายเมล็ดพืชและเติมน้ำ ถึง เตรียมข้าวสำหรับม้วน, ติดอัตราส่วนที่แนะนำของส่วนผสม. มุ่งเน้นไปที่ตัวบ่งชี้นี้: ของเหลวควรครอบคลุมซีเรียลโดย 1/5 ของปริมาตรของข้าว
2. ปิดฝากระทะวางบนเตาในโหมดปานกลาง ทันทีที่ข้าวเริ่มเดือด ให้ตั้งค่าขั้นต่ำทันทีและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที อย่าเคี่ยวและอย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น คุณจะได้น้ำพริกเผา อันที่จริง groats กำลังอิดโรย
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ยกหม้อออกจากเตา วางผ้าฝ้ายไว้ใต้ฝา ปิดฝาอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที ข้าวเกรียบของเรา "สุก" เพื่อความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง อย่าห่อภาชนะจนหมด

อุปสรรค์ทั่วไปสำหรับพ่อครัวซูชิที่บ้าน: จำเป็นต้องล้างข้าวสำหรับม้วนหลังจากหุงข้าวหรือไม่... ช่างฝีมือผู้มีประสบการณ์ไม่เห็นด้วยกับขั้นตอนนี้อย่างเด็ดขาด: ข้าวต้มจะกลายเป็นน้ำและสูญเสียกลูเตน ผ้าบุนวมดูดซับความชื้นส่วนเกิน และเปลือกที่ไม่จำเป็นได้ถูกชะล้างออกไปแล้วเมื่อแปรรูปข้าวดิบ

ต่อไปเป็นน้ำสลัดน้ำส้มสายชู ข้าวควรจะอุ่นพอประมาณ - เกือบร้อนแล้ว โอนไปยังชามไม้และโรยด้วยซอสที่เตรียมไว้เป็นส่วน ๆ กวนเบา ๆ จากล่างขึ้นบนด้วยไม้พายไม้ ปล่อยให้โจ๊กเย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วบิดม้วนนิกิริกุงกัน

สูตร Multicooker

กระบวนการนี้คล้ายกับวิธีการก่อนหน้าอย่างมาก สำหรับพ่อครัวซูชิที่ไม่มีประสบการณ์มีประโยชน์บางประการ ข้าวจะไม่ไหม้หรือสุกเกินไปอย่างแน่นอน (หากเลือกโหมด "นั่น")

ดังนั้น, วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนใน multicooker ในขั้นตอน:

1. เราล้างซีเรียลในน้ำไหลปล่อยให้มันบวมแล้วใส่ในชามหลายเมนู อัตราส่วนซีเรียล / ของเหลวเท่ากับเมื่อปรุงอาหารในกระทะ - 1: 1.5
2. เติมน้ำและตั้งโหมด "ข้าว" (บางครั้ง - "Groats" หรือ "Buckwheat") เวลาทำอาหารคือ 20-25 นาที แต่ที่นี่จำเป็นต้องสร้างตามคำแนะนำของผู้ผลิตอุปกรณ์
3. หลังจากนาฬิกาจับเวลาคลิก แสดงว่าพร้อม ฝาไม่เปิด ควรแช่กลุ่มเป็นเวลา 10-15 นาที

ตอนนี้คุณสามารถใส่ฐานข้าวลงในชามไม้แล้วราดด้วยน้ำดอง เพียงเท่านี้ ข้าวสำหรับม้วนก็สุกแล้ว เริ่มทดลองกับอาหารญี่ปุ่นที่คุณชื่นชอบ

คะแนน: (0 คะแนน)

วิธีการหุงข้าวซูชิ?

ในญี่ปุ่น ข้าวใช้สำหรับเตรียมอาหารได้หลากหลาย ไม่ใช่แค่ซูชิและโรลเท่านั้น และรสชาติของอาหารจะขึ้นอยู่กับการเตรียมอาหารที่ถูกต้อง และถึงแม้จะเป็นเช่นนี้ ไม่เพียงแต่วิธีการหุงข้าวที่ถูกต้องเท่านั้น เราจะพิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับการหุงข้าวสำหรับซูชิและม้วนให้เหมาะสม และพวกเขาจะถูกต้องเลือกตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำข้าวปั้นซูชิ

ข้าวสำหรับม้วนและซูชิปรุงในลักษณะเดียวกันเพราะควรจะมีความหนืดและเหนียวดี ก่อนหุงข้าว แนะนำให้ล้างข้าวสำหรับทำซูชิและโรลให้เป็นสีใสในน้ำแล้วผึ่งให้แห้งในตะแกรงประมาณ 30 นาที เมื่อเลือกประเภทข้าวให้หยุดที่ข้าวปั้นจะมักจะเหนียวและหนืด .

วิธีแรกในการหุงข้าวสำหรับซูชิ

1. เราล้างข้าวจนน้ำใส ใส่ข้าวบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 30 นาที
2. ใส่ข้าวลงในหม้อแล้วเติมน้ำ สัดส่วนข้าวและน้ำควรเป็น 1: 1.5 เพื่อรสชาติที่มากขึ้น ให้ใส่สาหร่ายชิ้นเล็กๆ ลงในหม้อใส่น้ำและข้าว เมื่อน้ำเดือดก็จะต้องดึงออกมา
3. หลังจากน้ำเดือดให้ปิดฝาหม้อแล้วลดความร้อนลงเหลือต่ำ หุงข้าวสำหรับซูชิเท่าไหร่ ... คุณต้องหุงข้าวจนน้ำดูดซับหมด (จะใช้เวลา 10-15 นาที)
4. เมื่อข้าวสุกแล้วต้องปิดฝาไว้ 10 นาที
5. ในชามแยก ผสมน้ำส้มสายชูซูชิ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 7 ช้อนชา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างละลาย
6. โรยข้าวด้วยส่วนผสมที่ได้ ผสมเบา ๆ แล้วปล่อยให้ข้าวเย็น

วิธีที่สองในการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ

1. ซื้อข้าวปั้นซูชิพิเศษแล้วล้าง 175ก. ในน้ำเย็นบนตะแกรง น้ำควรจะใส
2. ต้มน้ำ 250 มล. แล้วเติมข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงเป็นเวลาสองนาที
3. นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ข้าวบวมภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10 นาที
4. เปิดฝาแล้วปล่อยให้ข้าวนั่งต่ออีก 10 นาที
5. ผสมน้ำส้มสายชูข้าว 2 ช้อนโต๊ะกับ 1 ช้อนชา เกลือ และ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย. อุ่นส่วนผสมนี้
6. โรยส่วนผสมนี้ลงบนข้าวที่ปรุงสุกแล้วคนให้เข้ากัน

วิธีที่สาม วิธีการหุงข้าวสำหรับซูชิอย่างถูกวิธี

1. จะล้างข้าวหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ จำเป็นต้องเติมน้ำลงในข้าว (ใช้น้ำมากกว่าข้าว 1.5 เท่า) แล้วปล่อยให้บวมเป็นเวลา 30 นาที
2. จากนั้นนำข้าวไปต้ม
3. ลดความร้อนลงและหุงข้าวปิดฝาไว้ 10 นาที
4. นำข้าวออกจากเตาแล้วปิดข้าวไว้ 20 นาที
5. ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือตามปกติ
6. เราทาข้าวบนกระดาษ parchment โรยด้วยน้ำส้มสายชูแล้วคนข้าวด้วยไม้พายในลักษณะเดียวกับที่เราจะตัดมัน และในตอนท้ายเราก็ทำให้ข้าวเย็นลง

อาหารญี่ปุ่นที่ทั้งอร่อย ดีต่อสุขภาพ และมีประโยชน์อย่างประณีตได้นำเสนอโลกทั้งใบด้วยโรลและซูชิ หลายคนยังคงสับสนกับอาหารเหล่านี้และด้วยเหตุผลที่ดี

พวกมันคล้ายกันมากจริงๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการเสิร์ฟและปริมาณส่วนผสมที่ใช้

ม้วนเป็นชิ้นข้าวปลาม้วนในลักษณะพิเศษห่อด้วยแผ่นสาหร่ายโนริกด โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นเพียงแค่ซูชิประเภทหนึ่งเท่านั้น - ข้าวและอาหารทะเลพร้อมน้ำสลัดน้ำส้มสายชู

ไม่ว่าในกรณีใดพื้นฐานของม้วนและซูชิคือข้าว รสชาติและความสม่ำเสมอแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในรัสเซียหรือเช่นอาหารอุซเบก ข้าวรวมกับอาหารทะเล: ปลา, สาหร่าย, กุ้ง, คาเวียร์ แตงกวาสด งา ผลไม้ มักจะใส่เป็นม้วน

การทดลองใดๆ สามารถทำได้ แต่ส่วนประกอบหลักของโรลและซูชิยังคงเป็นข้าว เพื่อให้ได้รับความสุขอย่างแท้จริงจากอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ บนพื้นฐานของมัน คุณสามารถเสริมสูตรอาหารดั้งเดิมตามความชอบของคุณ ทดลองด้วยการเท ทุกครั้งที่ได้รสชาติใหม่

วิธีทำข้าวสำหรับม้วนและซูชิ - หลักการทำอาหารทั่วไป

แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารญี่ปุ่นที่บ้านได้ วันนี้อาหารของรัฐเกาะเป็นที่นิยมมากจนในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่งมีเคาน์เตอร์พร้อมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด: ข้าวญี่ปุ่น, สาหร่ายโนเรียกด, ข้าวและน้ำส้มสายชูถั่วเหลือง, ขิงดอง

ก่อนที่คุณจะหุงข้าวสำหรับทำซูชิ คุณต้องเลือกชนิดของเมล็ดพืชก่อน ข้าวที่หุงอย่างไม่เหมาะสมสำหรับม้วนหรือซูชิจะกระจัดกระจายทันทีที่ชิ้นหนึ่งอยู่ในชามซอสถั่วเหลือง สิ่งนี้เกิดขึ้นด้วยเหตุผลสองประการ:

1.จานทำจากข้าวที่ไม่เหมาะสม

2. ข้าวเองไม่ได้ปรุงอย่างถูกต้อง

เมื่อพูดถึงข้าวที่ "ใช่" คุณไม่จำเป็นต้องซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "ญี่ปุ่น" หรือ "สำหรับทำซูชิ" อันที่จริง เรากำลังพูดถึงข้าวเมล็ดกลมธรรมดา และคุณไม่ควรจ่ายค่า "คำใบ้" มากเกินไป

แน่นอนว่าคุณสามารถซื้อข้าวญี่ปุ่นแท้ได้เช่นกัน แต่ครัสโนดาร์ของเราค่อนข้างเหมาะสำหรับอาหารต่างประเทศ และทั้งหมดเป็นเพราะมีคุณสมบัติที่จำเป็น: มันเดือดดีและมีความเหนียวสูง สิ่งสำคัญคือเมล็ดข้าวต้มจะต้องติดกาวอย่างดี

เรื่องของข้าวเหนียวไม่ใช่ซูชิ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถใช้ข้าวเมล็ดยาวรวมทั้งข้าวนึ่งได้ ผลิตภัณฑ์สีน้ำตาล น้ำตาล ดำ (ป่า) ที่ดีต่อสุขภาพก็ใช้ไม่ได้เช่นกัน สำหรับม้วนและซูชิ ต้องใช้เมล็ดข้าวเหนียวสีขาวเท่านั้น มิฉะนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนจะไม่มีความหมาย

พวกเขาต้องเตรียมอย่างถูกต้อง: ล้างในน้ำหลาย ๆ (อย่างน้อยเจ็ดครั้ง) น้ำจะต้องเย็นและสะอาดมาก ระบายออกจากเมล็ดข้าวที่หุงเสร็จแล้วควรมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

หลักการหุงข้าวต้มมีดังนี้

ต้มจนสุก

เตรียมไส้แยกต่างหาก (คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูข้าวเกลือและน้ำตาล)

รวมข้าวร้อนและน้ำส้มสายชูเท

โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถต้มเมล็ดข้าวแบบที่คุณเคยทำ แล้วเติมด้วยน้ำสลัดและคลุกเคล้าให้เข้ากัน หรือเทเมล็ดพืชลงใน multicooker และมอบความไว้วางใจให้กับกระบวนการ แต่เพื่อให้ได้เอฟเฟกต์ร้านอาหารสูงสุด มันคุ้มค่าที่จะเรียนรู้วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนและซูชิ มีหลายวิธีและไม่ยากเลยที่จะเชี่ยวชาญ

วิธีทำข้าวปั้นแบบโบราณ

ข้าวในอุดมคติคือเมล็ดข้าวที่นิ่ม นุ่ม แต่ไม่สุกเกินไป ได้รูปทรงตามต้องการอย่างง่ายดาย ทำให้ม้วนและซูชิอร่อย รักษารูปร่างได้พอดี และไม่แตกต่างจากร้านอาหารมากนัก วิธีการหุงข้าวซูชิแบบโบราณ?

แก้วข้าวเมล็ดกลม (หรือเมล็ดข้าวญี่ปุ่นพิเศษ);

น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง

น้ำตาลทรายครึ่งช้อนโต๊ะ

เกลือครึ่งช้อนชา

น้ำส้มสายชูข้าวแท้ 50 มล.

ใส่เมล็ดข้าวขาวที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่มีผนังหนา

เทข้าวด้วยน้ำส่วนที่ตวง อัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งและครึ่งคืออัตราส่วนในอุดมคติของเมล็ดพืชต่อน้ำ ไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่เครื่องเทศใดๆ

เปิดไฟแรงและรอให้น้ำเดือด ฝาจะต้องเปิดออก

ทันทีที่สัญญาณเดือดครั้งแรกปรากฏขึ้นให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝากระทะให้แน่นที่สุด

วิธีการหุงข้าวซูชิ? ไม่เกินสิบถึงสิบห้านาที ความชื้นจะระเหยไปจนหมดเป็นสิ่งสำคัญ แต่คุณไม่สามารถวางข้าวไว้บนกองไฟมากเกินไปได้ เมล็ดข้าวที่สุกเกินไปจะทำลายอาหารมื้ออร่อย

ขณะหุงข้าว ให้เตรียมน้ำสลัด ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำส้มสายชูลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก (คุณต้องใช้น้ำส้มสายชูจากข้าว และไม่ใช่อย่างอื่น)

เทน้ำตาลทรายและเกลือลงไป

วางจานบนกองไฟเล็กน้อยแล้วรอจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผัดซอสเพื่อให้น้ำตาลละลายเร็วขึ้นและไม่ไหม้

เมื่อเม็ดน้ำตาลและเกลือหายไป ไส้ก็พร้อม

นำข้าวต้มออกจากเตาแล้วปิดฝาไว้สิบนาที

โอนเมล็ดข้าวไปที่ชามขนาดใหญ่กว้างแล้วเทราดน้ำส้มสายชูร้อน

ค่อยๆ กวนน้ำส้มสายชูและข้าวโดยใช้ไม้พาย

เมื่อข้าวเย็นจนอุ่นแล้ว ให้เริ่มปั้นเป็นม้วนหรือซูชิ

วิธีทำข้าวปั้นซูชิ "ร้อน"

คุณสามารถหุงข้าวเหนียวที่ละเอียดอ่อนได้ ในกรณีนี้ข้าวจะถูกเทลงในน้ำเดือดและปริมาณจะเพิ่มขึ้น วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วนร้อน?

ข้าวขาวกลมหนึ่งแก้ว

น้ำสะอาดสองแก้ว

น้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ

น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

เกลือหนึ่งช้อนชา

ต้มน้ำในกระทะขนาดพอเหมาะ (ปริมาณข้าวจะเพิ่มขึ้นประมาณ 3 เท่า)

ล้างข้าวจนน้ำใส

เทเมล็ดพืชลงในน้ำเดือดลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด

ปิดฝาหม้อให้แน่น หุงข้าวประมาณ 15-20 นาทีจนน้ำซึมเข้าสู่เมล็ดข้าวจนหมด

เตรียมน้ำสลัดตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก

นำข้าวที่หุงแล้วออกจากความร้อน โรยด้วยเท แล้วคนด้วยไม้หรือช้อนไม้

วิธีทำข้าวซูชิสาหร่ายโนริ

คุณสามารถใช้ใบโนริเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับข้าว ต้องใช้แผ่นกดชิ้นเล็ก ๆ ก่อนหุงข้าวปั้นซูชิเพียงแค่ใส่ลงไปในน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องนำออกจากกระทะหลังจากต้มน้ำแล้ว สัดส่วนระบุไว้สำหรับม้วนจำนวนมาก

ข้าวสี่ร้อยกรัม

สาหร่ายโนเรียอัดชิ้นเล็ก ๆ

น้ำส้มสายชูข้าว 50 มล.

น้ำตาลทราย 30 กรัม

เทน้ำเย็นลงบนข้าว

โยนโนริชิ้นหนึ่งลงไปในน้ำแล้วปิดฝากระทะ

เปิดความร้อนสูงสุดและรอให้น้ำเดือด

นำสาหร่ายออก ลดความร้อนเหลือน้อยที่สุด

หุงข้าวเป็นเวลาสิบสองนาที

ปิดไฟและปิดข้าวไว้อีกสิบห้านาที

เตรียมเติมน้ำส้มสายชู

ผสมกับข้าวคนให้เข้ากัน

เวลาหุงข้าวสูงสุดหลังจากน้ำเดือดคือ 20 นาที ถ้าเป็นไปได้ ห้ามถอดฝาครอบออก แน่นอนว่าเป็นครั้งแรกที่เราทำไม่ได้โดยไม่ตรวจสอบเมล็ดพืชว่ามีน้ำเดือดหรือไม่ ข้าวสามารถหุงได้ภายใน 15 หรือ 20 นาที มากขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาและชนิดของข้าว แต่เมื่อเวลาผ่านไป ประสบการณ์จะมาถึง ซึ่งจะทำให้เมล็ดพืชมีการพักผ่อนอย่างสมบูรณ์ภายใต้ฝา

ห้ามจับข้าวด้วยช้อน กวนหรือรบกวนข้าว เราจำบัญญัติข้อหนึ่ง: พักผ่อนให้เต็มที่!

หุงข้าวเสร็จทันที ทิ้งไว้อีกวันคุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง เมล็ดธัญพืชที่ต้มจะสูญเสียความชื้นอย่างรวดเร็ว ข้าวจะเหนียวและไม่เหมาะสำหรับการทำโรลและซูชิ

น้ำสลัดและข้าวต้องผสมขณะร้อน ไม่ควรต้มไส้: ควรปล่อยให้เย็นสักครู่ ปริมาณการบรรจุไม่ควรมากเกินไป เป้าหมายคือการทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และได้รสน้ำส้มสายชูที่ฉุน

คุณสามารถซื้อน้ำสลัดข้าวซูชิสำเร็จรูปได้ที่ร้าน มันแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดและน้ำตาลและเกลือราดหน้า

ม้วนและซูชิควรปรุงจากข้าวที่ปรุงสุกจนเย็นแล้ว ชาวญี่ปุ่นใช้พัดพัดและเมล็ดข้าวต้มให้เย็น หากคุณต้องการสัมผัสบรรยากาศแบบญี่ปุ่นโบราณ คุณสามารถทำงานกับพัดลมได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็น

อาหารญี่ปุ่นและของขบเคี้ยวมากมายรวมถึงข้าวที่ปรุงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ หากคุณไม่ทราบถึงลักษณะเฉพาะของการเตรียม ซูชิและโรลอาจไม่อร่อยเท่าที่ควร แต่รู้วิธีการหุงข้าวเป็นโรลแล้ว ไม่ต้องกังวลว่าจานจะไม่ทำงาน

ข้าวไหนดีที่สุดสำหรับการทำโรล

งานหลักอย่างหนึ่งคือการเลือกข้าวที่เหมาะสม ซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ขายห่อที่เรียกว่า "ข้าวซูชิ" ที่คุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย แต่อนุญาตให้ใช้ซีเรียลเมล็ดพืชกลมธรรมดาได้ หากทำอย่างถูกต้องแล้วจะมีความแตกต่างไม่มากระหว่างมันกับพันธุ์ญี่ปุ่น สิ่งสำคัญคืออย่าซื้อเมล็ดยาวหลากหลาย - ไม่เหมาะกับอาหารเหล่านี้อย่างสมบูรณ์

ข้าวม้วนต้องกลมใหญ่แข็งไม่นึ่ง

ลักษณะสำคัญของธัญพืชเหล่านี้คือมีปริมาณกลูเตนสูง ซึ่งช่วยให้ข้าวที่เสร็จแล้วมีความเหนียวและหนาแน่นมาก มวลที่เสร็จแล้วควรมีความเหนียวปานกลางเพื่อให้มีรูปร่างที่ดี แต่ไม่มากจนเกาะติดฟันขณะรับประทานอาหาร

วิธีการหุงข้าวสำหรับม้วน

หุงข้าวไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก

กฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน:

• ก่อนปรุงอาหาร ซีเรียลจะต้องถูกคัดแยกออกเพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจระหว่างมื้ออาหารในรูปแบบของก้อนกรวดขนาดเล็กและซีเรียลสีดำที่ไม่ผ่านการขัดสี
• จากนั้นคุณควรล้างซีเรียลด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง ในเวลาเดียวกัน ชาวยุโรปเชื่อว่า 3-4 ครั้งก็เพียงพอแล้ว แต่คนญี่ปุ่นบอกว่ายิ่งล้างข้าวยิ่งอร่อย ดังนั้นเชฟชาวญี่ปุ่นจึงล้างซีเรียลอย่างน้อย 7 ครั้ง ของเหลวที่จะระบายต้องสะอาดและสะอาดหมดจด เวลาซักผ้า คนญี่ปุ่นต้องแน่ใจว่าข้าวทั้งหมดจมลงไปที่ก้นหม้อ ตัวอย่างที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำถือว่าใช้ไม่ได้และเพียงแค่โยนทิ้งไป
• บางครั้งขอแนะนำให้เทน้ำลงบนเมล็ดธัญพืชเป็นครั้งสุดท้ายแล้วทิ้งไว้ 40 - 50 นาที แล้วล้างออกอีกครั้งแล้วเทลงในอัตราส่วน 1 ถึง 1.25
• สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้หม้อก้นหนาธรรมดาหรือหม้อเหล็กหล่อ นำเนื้อหาของภาชนะไปต้ม จากนั้นลดความร้อน ปิดฝาแล้วปรุงอาหารประมาณ ¼ ชม.
• คุณไม่จำเป็นต้องคนหรือยกฝาขึ้น เมื่อไอน้ำออกมา คุณสมบัติในการปรุงแต่งกลิ่นรสก็จะสูญหายไปด้วย groats ควรพักอย่างสมบูรณ์ดังนั้นคนด้วยช้อนสัมผัสมันตรวจสอบความพร้อมมันเป็นไปไม่ได้ เมื่อรู้ปริมาณการหุงข้าวแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องต้มนานเกินเวลาที่กำหนด เพราะเมล็ดข้าวจะสุกเกินไปและเกาะติดกับก้นกระทะ แน่นอนว่าในครั้งแรกเป็นเรื่องยากที่จะเดาว่าข้าวจะมีพฤติกรรมอย่างไร นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับลักษณะการทำงานของเตาด้วย แต่เมื่อเวลาผ่านไป ประสบการณ์และความรู้มาในการหุงข้าวให้อร่อยและถึงสภาวะที่ต้องการ
• นำภาชนะออกจากความร้อน ทิ้งไว้ 12 - 14 นาที น้ำและไอน้ำที่เหลือควรซึมเข้าไปในข้าว เท่านั้นจึงจะสามารถถ่ายโอน groats ไปยังชามอื่นและเติมน้ำมัน เป็นไปไม่ได้ที่จะกวนมวลอย่างเข้มข้นหลังจากเพิ่มน้ำสลัดไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นโจ๊กหนืดที่ไม่สวย ยิ่งกว่านั้นถ้าหุงข้าวถูกวิธี ข้าวจะไม่ติดกระทะ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำซูชิที่บ้าน สิ่งแรกที่คุณจะต้องเผชิญคือการทำข้าวสำหรับซูชิ ผู้ที่ชื่นชอบซูชิตัวยงจะโต้แย้งว่าข้าวสำหรับซูชิควรเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบพิเศษ และการหุงข้าวในหม้อหุงข้าวสองชั้นหรือหม้อหุงข้าวจะทำให้รสชาติของซูชิใกล้เคียงกับอาหารญี่ปุ่นมากที่สุด

แต่เมื่อสองสามปีที่แล้ว การทำซูชิที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องเพ้อฝัน และเพื่อที่จะได้ลิ้มลองอาหารญี่ปุ่น คุณต้องไปที่ร้านอาหาร ตอนนี้สถานการณ์แตกต่างกันเล็กน้อย และโดยส่วนตัวแล้วฉันมักจะทำซูชิและม้วนที่บ้าน - มันถูกกว่าและฉันมั่นใจเสมอในคุณภาพและความสดของส่วนผสมที่ใช้ ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำซูชิโรลที่บ้าน คุณต้องรู้สิ่งต่อไปนี้:

ข้าวสำหรับทำซูชิควรเป็นข้าวเมล็ดกลมที่มีกลูเตนสูง

ข้าวญี่ปุ่น Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori เหมาะสำหรับทำซูชิที่บ้าน แต่ไม่เป็นไรถ้าคุณซื้อข้าวจากผู้ผลิตในประเทศที่มีเครื่องหมาย "Rice for Sushi" บนบรรจุภัณฑ์คุณภาพของม้วนซูชิจะไม่ ต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้

คุณต้องการข้าวเท่าไหร่?

จากการทดลองพบว่าข้าวดิบ 200 กรัมเพียงพอสำหรับสองคน ถ้าคุณหุงข้าวสำหรับสี่คน เราก็เอาข้าว 400 กรัม

ก่อนทำอาหาร

ก่อนหุงข้าวซูชิต้องล้างน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งจนน้ำใส

หุงข้าวซูชิต้องใช้น้ำเท่าไหร่?

หากเรากำลังเตรียมข้าวสำหรับทำซูชิ เราต้องเทน้ำมากกว่าปริมาตรข้าวถึง 1.5 เท่า เทข้าวลงในถ้วยตวงไม่เกิน 250 มล. (นี่จะเป็นข้าว 200 กรัม) และวัดตามน้ำ 1.5 เท่า - 375 มล.

5. เติมข้าวด้วยน้ำเย็น ปิดฝาและนำไปต้ม ลดความร้อนและปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาทีจนข้าวดูดซึมน้ำทั้งหมด จากนั้นนำข้าวออกจากเตาแล้วปล่อยให้อยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

น้ำสลัดข้าวซูชิ

สำหรับข้าว 200 กรัม เราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งผล (หรือน้ำส้มสายชูข้าว 25 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เกลือ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดในน้ำสลัดให้ละลาย ลองน้ำสลัด - ถ้ามันเปรี้ยวเกินไปให้เติมน้ำเพิ่ม เมื่อข้าวเย็นตัวลงแล้ว ให้เทน้ำสลัดลงไป แล้วคลุกด้วยไม้พายเพื่อให้น้ำสลัดกระจายทั่วข้าวอย่างทั่วถึง คุณจะเห็นได้ทันทีว่าความหนาแน่นและโครงสร้างของข้าวจะเปลี่ยนไปอย่างไร ข้าวจะลามใบสาหร่ายได้ง่ายมาก