ปลารมควัน นี่คือผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานที่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะซึ่งผลิตโดยการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ไม้ที่ไม่สมบูรณ์ ปลาถูกรมควันด้วยเกลือ การทำให้แห้ง และรมควัน

การสูบบุหรี่เป็นวิธีหนึ่งในการถนอมอาหาร

สมบัติการถนอมอาหารอันเป็นผลมาจากการสูบบุหรี่เกิดจากการคายน้ำบางส่วนของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของควัน

อันตราย

ทำไมปลารมควันถึงเป็นอันตราย?

การบริโภคปลารมควันบ่อยครั้งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

ประการที่สอง จากการสูบบุหรี่ ปลาเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย เมื่อสูบบุหรี่จะเกิดสารก่อมะเร็ง (ควันมีสารประกอบทางเคมีมากกว่าหนึ่งพันชนิด - สารที่อันตรายที่สุดคือเบนสไปร์) ซึ่งหากใช้เป็นประจำจะทำให้เกิดมะเร็งได้

ปริมาณสูงสุดของสารดังกล่าวอยู่ในปลารมควันร้อน ที่อุณหภูมิสูง สารก่อมะเร็งจะเกาะตัวกับผิวหนังของปลาเร็วขึ้นและซึมซาบมากขึ้น ในเวลาเดียวกัน ปลารมควันร้อน (โดยเฉพาะปลาผิวบาง - ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาคาเปลิน ฯลฯ) ที่ปรุงด้วยไฟเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด ปลารมควันร้อนที่ปรุงในโรงงานอุตสาหกรรมจะมีอันตรายน้อยกว่าปลาที่รมควันในสภาพที่เป็นงานฝีมือ

ปลาหนังหนาที่อันตรายน้อยที่สุด (ทรายแดง ปลาดุก ปลาคาร์พ ปลาเทราท์ ฯลฯ) รมควันเย็น แทบไม่มีสารก่อมะเร็ง

ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ ปลาถูกรมควันโดยใช้สารเคมีที่เรียกว่า "ควันเหลว" ปลาถูกใส่ลงในภาชนะขนาดเล็กซึ่งเท "ควันเหลว" และหลังจากนั้นครู่หนึ่ง (หลายนาที) ปลาจะได้รสชาติที่รมควัน

ผลประโยชน์

ประโยชน์ของปลา

ปลาประกอบด้วย - ไอโอดีน, ฟลูออรีน, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม, เหล็ก, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, วิตามิน - E, D, B12, B6, A, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน omega-3 และ omega-6 รวมถึงโปรตีนที่ย่อยง่าย

ด้วยการบริโภคปลาเป็นประจำ โอกาสในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจจะลดลง ด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง ซึ่งจะช่วยแก้สาเหตุของการเกิดลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือด ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันปลา แนวโน้มที่มากเกินไปของเลือดในการจับตัวเป็นลิ่มจึงลดลง

วิธีกินปลารมควัน

ไม่ควรกินผิวจาก ปลารมควันเนื่องจากมีสารก่อมะเร็งจำนวนมากอยู่ในนั้น เป็นการดีกว่าที่จะเลือกปลารมควันที่มีผิวหนา - สารก่อมะเร็งจำนวนมากยังคงอยู่ในผิวหนัง

ระหว่างการรมควันทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ขอแนะนำให้เลือกปลาเนื้อหนารมควันเย็น เนื่องจากในเนื้อปลานั้นแทบไม่มีสารก่อมะเร็ง (พวกมันยังคงอยู่ในผิวหนังของปลา) แต่นักโภชนาการแนะนำให้กินปลารมควันเย็นไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง

ปลารมควันเย็นจะปลอดภัยหากใส่เกลือในขั้นต้น (ก่อนสูบบุหรี่) เป็นเวลา 14 วัน

นอกจากนี้

รมควันปลาอย่างไรให้ถูกวิธี

หากคุณตัดสินใจที่จะสูบปลาที่บ้านคุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีวิธีการทำอย่างถูกต้อง ประเภทการสูบบุหรี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแสดงไว้ด้านล่าง

ประเภทของปลาเค็ม

• ในเกลืออุ่น (15-16 องศา) - จาก 5 ถึง 9 วัน
• ในสภาวะของเกลือเย็น (5-6 องศา) - จาก 6 ถึง 13 วัน
• ในการเกลือแห้งในปลาที่ไม่ได้เจียระไน - จาก 9 ถึง 13 วันและบางครั้งจาก 7 ถึง 12 วัน

ในการเตรียมปลาแห้ง จะต้องแช่เกลือด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้เป็นเวลา 3-5 วัน แล้วจึงตากให้แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์

วิธีการสูบปลา

• ปลารมควันร้อน - จาก 80 ถึง 170 °С
• ปลารมควันเย็นไม่เกิน 40 °С
• ปลากึ่งร้อนสูบบุหรี่จาก 50 ถึง 80 °С

ประเภทของปลาสูบบุหรี่

• การสูบบุหรี่ - ปลาชุบด้วยสารที่ปล่อยออกมาจากควันระหว่างการเผาไหม้ไม้ที่ไม่สมบูรณ์
• การสูบบุหรี่แบบไร้ควัน - ผลิตด้วยความช่วยเหลือของของเหลวที่สูบบุหรี่
• การสูบบุหรี่แบบผสม - เกิดจากการรวมควันและการสูบบุหรี่แบบไร้ควัน

หากปฏิบัติตามกฎสำหรับการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็น ปลาจะถือว่าปลอดภัยหลังจากกระบวนการทั้งหมดเสร็จสิ้นเท่านั้น

คนส่วนใหญ่ในโลกไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตของพวกเขาได้หากปราศจากอาหารอันโอชะอย่างปลารมควัน ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการชื่นชมจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมชวนน้ำลายสอ อย่างไรก็ตาม มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของปลารมควันในร่างกายมนุษย์ งานหลักของการสูบบุหรี่คือการให้รสชาติใหม่แก่ปลา ตลอดจนรักษาความสดของผลิตภัณฑ์

มีตัวเลือกการสูบบุหรี่หลายอย่างที่ส่งผลโดยตรงต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ในการรมควันเย็นปลาเค็มจะถูกแปรรูปด้วยสารพิเศษสำหรับโรงโม่ ควรสังเกตว่าตัวเลือกนี้ใช้เวลาหลายวันและค่อนข้างปลอดภัย ด้วยวิธีรมควันร้อน ปลาจะพร้อมบริโภคอย่างรวดเร็ว โดยเฉลี่ยหลังจาก 3-5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ แน่นอนว่าต้องขอเน้นว่าเมื่อสูบบุหรี่ร้อน (ควัน) จะพบสารก่อมะเร็งจำนวนมากในปลา ซึ่งส่งผลเสียต่อมนุษย์ เนื่องจากควันมีองค์ประกอบทางเคมีต่างๆ รวมทั้งเบนโซไพรีน ซึ่งตามรายงานของหลายๆ คน นักวิทยาศาสตร์มีส่วนช่วยในการพัฒนาเซลล์มะเร็งในร่างกายมนุษย์ อันตรายอีกประการหนึ่งรออยู่สำหรับผู้ที่ชอบลิ้มลองอาหารอันโอชะนี้คือผู้ผลิตหลายรายไร้ยางอายอย่างยิ่งและไม่เลือกปลาที่สดใหม่ที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่

แน่นอนว่าปลารมควันก็มีแง่บวกเช่นกัน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย โดยเฉพาะ D, E, A และกรดอะมิโนต่างๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา การสูบบุหรี่เองเมื่อเปรียบเทียบกับการทอดนั้นไม่ได้เพิ่มไขมันส่วนเกินให้กับปลา ปลาน้ำเค็มมีไอโอดีนฟลูออรีนแมกนีเซียมโพแทสเซียม ทั้งหมดนี้ช่วยให้บุคคลสามารถกู้คืนองค์ประกอบมาโครสำรองของเขาได้

สำหรับผู้ที่ต้องการได้รับประโยชน์สูงสุดจากปลารมควันต้องจำไว้ว่าปลารมควันเย็นมีสารที่มีประโยชน์มากที่สุด ต่างจากปลารมควันร้อนที่มีสารก่อมะเร็งน้อยกว่าที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย นอกจากนี้ควรสังเกตด้วยว่าปลาที่มี "หนังบาง" มีอันตรายมากกว่า เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายสามารถเจาะเข้าไปได้ง่ายกว่า ผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงปลาแมคเคอเรล ปลาเฮอริ่ง Capelin และอื่นๆ ปลาที่มีหนังหนาจะไม่ยอมให้สารเหล่านี้ผ่านเข้าไปได้มากนักและเป็นผลให้มีประโยชน์มากกว่า ได้แก่ ปลาเทราท์ ปลาทรายแดง ปลาคอด ปลาเฮลิบัต และอื่นๆ

แต่ละคนเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบต่อร่างกายของเขาต้องจำกฎง่ายๆ อย่างแรกเลย คุณไม่ควรกินหนังปลารมควัน เพราะที่นี่มีสารก่อมะเร็งอันตรายมากมาย ประการที่สอง การเลือกระหว่างการสูบบุหรี่แบบเย็นและแบบร้อน ควรเลือกตัวเลือกแรกมากกว่า ซึ่งมีประโยชน์มากกว่า และแน่นอน คุณควรเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มี "ผิวหนา" ในที่สุด ไม่ควรลืมว่าแพทย์ทั่วโลกแนะนำให้บริโภคอาหารอันโอชะดังกล่าวไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง

สรุปได้ว่าปลารมควันสามารถและแม้กระทั่งควรกินโดยผู้ที่ไม่มีข้อห้ามทางการแพทย์ที่เหมาะสมในเรื่องนี้และติดตามอย่างระมัดระวังว่าผลิตภัณฑ์ใดอยู่บนโต๊ะเพื่อให้เป็นคิวแรกสด ที่มีคุณภาพสูงและมีสารอันตรายน้อยที่สุด

ribxoz.ru

ปลารมควัน: ประโยชน์ต่อสุขภาพและอันตราย

ปลารมควันร้อนและเย็นเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม มักจะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลและใช้ในอาหารประจำวัน

ในระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ จะได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ ความสม่ำเสมอจะเปลี่ยนไป สารอาหารบางส่วนถูกเก็บไว้ในนั้นและปริมาณแคลอรี่จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือจัดทำขึ้นตาม GOST

การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่

กระบวนการสูบบุหรี่นำหน้าด้วยการตัดและเกลือ ตาม GOST จะต้องดำเนินการตามกฎทั้งหมด สำหรับปลารมควันเย็นและร้อนนั้นเป็นของตัวเอง ทุกอย่างมีการเจรจากันอย่างชัดเจน

การสูบบุหรี่จะต้องดำเนินการตามเทคโนโลยีบางอย่างเช่นกัน การรมควันร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิไม่เกินหนึ่งร้อยองศาเซลเซียส การรมควันเย็น - ในอัตราที่ต่ำกว่า ยิ่งไปกว่านั้น ระยะเวลาที่ใช้จะขึ้นอยู่กับความเค็มของผลิตภัณฑ์ด้วย ปริมาณเกลือที่สูงขึ้นจะใช้เวลานานกว่า ในระหว่างการรมควันร้อน เวลาที่ต้องการจะลดลง

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีส่วนผสมที่มีประโยชน์ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด การละเมิดอาจนำไปสู่ความเสียหายหรือคุณภาพผู้บริโภคลดลงอย่างมีนัยสำคัญ

ส่วนประกอบที่มีประโยชน์

ในระหว่างการแปรรูป ผลิตภัณฑ์ที่รมควันจะคงองค์ประกอบที่มีประโยชน์หลายอย่างไว้ในวัตถุดิบดั้งเดิม

ดังนั้นแซลมอนสีชมพูรมควันจึงมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลายตัว พวกเขาสามารถมีผลดีต่อการทำงานของตับและไตตลอดจนระบบต่อมไร้ท่อและป้องกันความชราของร่างกาย ปลาประเภทนี้มีวิตามิน รวมทั้งจากกลุ่มบี ซึ่งมีแมกนีเซียม โซเดียม โพแทสเซียม เหล็ก ไอโอดีนและฟลูออรีน กำมะถัน โคบอลต์ สังกะสี และทองแดงเป็นจำนวนมาก

นอกจากนี้ยังมีฟอสฟอรัสซึ่งเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมสำหรับสุขภาพของเรา ช่วยเสริมสร้างกระดูกและปรับปรุงการเผาผลาญ

เชื่อกันว่าปลารมควันมีประโยชน์เพราะสามารถช่วยป้องกันโรคต่างๆ ของระบบหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับเนื้องอกร้ายและโรคของต่อมไทรอยด์

เชื่อกันว่าไขมันชนิดต่างๆ มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากกว่า - เนื่องจากน้ำมันปลาประกอบด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก ซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับมนุษย์

นอกจากนี้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าที่เกิดการสูบบุหรี่เย็นตามที่ผู้เชี่ยวชาญทำให้ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดีกว่ารมควันร้อน

ข้อห้ามในการใช้งาน

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ปลารมควันในปริมาณที่มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ สิ่งสำคัญคือต้องติดตามว่าคุณกินมากแค่ไหน ผลเสียของการกินมากเกินไปรวมถึงการละเมิดความสมดุลของเกลือน้ำเช่นเดียวกับการสะสมของสารก่อมะเร็งในร่างกายที่เกิดขึ้นระหว่างการสูบบุหรี่

นอกจากนี้ผู้ที่มีพยาธิสภาพของระบบย่อยอาหารควร จำกัด การใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

เชื่อกันว่าการวิเคราะห์อย่างเหมาะสมและปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารสามารถป้องกันอาหารที่ปนเปื้อนจากเคาน์เตอร์และบนโต๊ะของเรา นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่จะซื้อปลารมควันจากร้านค้าที่ผ่านการรับรอง

ข้อดีของปลารมควันคือความพร้อมในการบริโภค สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ทันทีที่นำออกจากร้าน ไม่จำเป็นต้องเสียเวลาในการปรุงอาหาร

อายุการเก็บรักษาของปลารมควันนั้นยาวนานกว่าปลาดิบมาก สิ่งนี้ยังกลายเป็นข้อดีสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

ปลารมควันมีกี่แคลอรี

ผลิตภัณฑ์รมควันมีแคลอรีค่อนข้างน้อย ในหนึ่งร้อยกรัมโดยเฉลี่ยประมาณ 200 กิโลแคลอรี อย่างไรก็ตาม ค่าพลังงานของปลาบางชนิดนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น ความหลากหลาย วิธีการปรุงอาหาร เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ และอื่นๆ

ในปลาแซลมอนสีชมพูรมควันเช่น 169 แคลอรีเย็น - 161

ในรัสเซีย GOST หมายเลข 11482-96 ใช้ได้กับปลารมควันเย็น เอกสารระบุว่าปลาที่เสร็จแล้วควรมีความยาวเท่าใด มีวิธีใดบ้างที่สามารถตัดก่อนรมควันได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภท อนุญาตให้สูบบุหรี่แบบมีหรือไม่มีหัวก็ได้ ภายนอกปลาดังกล่าวไม่ควรมีริ้วเปียก ตาชั่งเมื่อปรุงอาหารที่ไม่ผ่านการขัดสี อาจบิ่นเล็กน้อย ไม่อนุญาตให้มีเขม่าแม้ว่าร่องรอยของตาข่ายอาจมีอยู่ในปริมาณเล็กน้อย หากปลาไม่ได้ถูกตัดก่อนรมควัน แสดงว่าท้องของปลานั้นต้องสมบูรณ์ อาจบวมเล็กน้อย แต่ไม่ควรระเบิด

GOST หมายเลข 7447-97 ระบุกฎสำหรับการผลิตปลารมควันร้อน โดยจะอธิบายกฎเกณฑ์สำหรับอาหารบางประเภท ซึ่งไม่รวม เช่น ปลาแซลมอนบอลติกและปลาเฮอริ่ง อนุญาตให้มีไขมันหยดเล็ก ๆ บนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้ เปอร์เซ็นต์ของความเสียหายภายนอกที่สามารถสังเกตได้ในปริมาณที่แน่นอนของผลิตภัณฑ์ได้รับการกำหนด สีของปลารมควันร้อนควรสม่ำเสมอตั้งแต่สีทองอ่อนจนถึงสีน้ำตาล อาจมีจุดไฟเหลือจากการสัมผัสตะแกรงร้อน

okopchenii.ru

ปลารมควันอันตราย

ปลารมควันมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานซึ่งผลิตโดยการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ไม้ที่ไม่สมบูรณ์ ปลาถูกรมควันโดยการทำเกลือ การทำให้แห้ง และการรมควัน

การสูบบุหรี่เป็นวิธีหนึ่งในการถนอมอาหาร

สมบัติการถนอมอาหารอันเป็นผลมาจากการสูบบุหรี่เกิดจากการคายน้ำบางส่วนของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของควัน

ทำไมปลารมควันถึงเป็นอันตราย?

การบริโภคปลารมควันบ่อยครั้งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

ประการที่สอง จากการสูบบุหรี่ ปลาเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย เมื่อสูบบุหรี่จะเกิดสารก่อมะเร็ง (ควันมีสารประกอบทางเคมีมากกว่าหนึ่งพันชนิด - สารที่อันตรายที่สุดคือเบนสไปร์) ซึ่งหากใช้เป็นประจำจะทำให้เกิดมะเร็งได้

ปริมาณสูงสุดของสารดังกล่าวอยู่ในปลารมควันร้อน ที่อุณหภูมิสูง สารก่อมะเร็งจะเกาะตัวกับผิวหนังของปลาเร็วขึ้นและซึมซาบมากขึ้น ในเวลาเดียวกัน ปลารมควันร้อน (โดยเฉพาะปลาผิวบาง - ปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาคาเปลิน ฯลฯ) ที่ปรุงด้วยไฟเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด ปลารมควันร้อนที่ปรุงในโรงงานอุตสาหกรรมจะมีอันตรายน้อยกว่าปลาที่รมควันในสภาพที่เป็นงานฝีมือ

ปลาหนังหนาที่อันตรายน้อยที่สุด (ทรายแดง ปลาดุก ปลาคาร์พ ปลาเทราท์ ฯลฯ) รมควันเย็น แทบไม่มีสารก่อมะเร็ง

ในอุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ ปลาถูกรมควันโดยใช้สารเคมีที่เรียกว่า "ควันเหลว" ปลาถูกใส่ลงในภาชนะขนาดเล็กซึ่งเท "ควันเหลว" และหลังจากนั้นครู่หนึ่ง (หลายนาที) ปลาจะได้รสชาติที่รมควัน

สูบปลาทูด้วยควันเหลว

ประโยชน์ของปลา

ปลาประกอบด้วย - ไอโอดีน, ฟลูออรีน, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม, เหล็ก, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, แคลเซียม, วิตามิน - E, D, B12, B6, A, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน omega-3 และ omega-6 รวมถึงโปรตีนที่ย่อยง่าย

การกินปลาช่วยลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด

ด้วยการบริโภคปลาเป็นประจำ โอกาสในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจจะลดลง ด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง ซึ่งจะช่วยแก้สาเหตุของการเกิดลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือด ดังนั้นด้วยความช่วยเหลือของน้ำมันปลา แนวโน้มที่มากเกินไปของเลือดในการจับตัวเป็นลิ่มจึงลดลง

วิธีกินปลารมควัน

คุณไม่ควรกินผิวหนังของปลารมควันเพราะมันมีสารก่อมะเร็งอยู่เป็นจำนวนมาก เป็นการดีกว่าที่จะเลือกปลารมควันที่มีผิวหนา - สารก่อมะเร็งจำนวนมากยังคงอยู่ในผิวหนัง

ระหว่างการรมควันทั้งแบบร้อนและแบบเย็น ขอแนะนำให้เลือกปลาเนื้อหนารมควันเย็น เนื่องจากในเนื้อปลานั้นแทบไม่มีสารก่อมะเร็ง (พวกมันยังคงอยู่ในผิวหนังของปลา) แต่นักโภชนาการแนะนำให้กินปลารมควันเย็นไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง

ผิวของปลารมควันมีสารก่อมะเร็งจำนวนมาก

ปลารมควันเย็นจะปลอดภัยหากใส่เกลือในขั้นต้น (ก่อนสูบบุหรี่) เป็นเวลา 14 วัน

นอกจากนี้

รมควันปลาอย่างไรให้ถูกวิธี

หากคุณตัดสินใจที่จะสูบปลาที่บ้านคุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีวิธีการทำอย่างถูกต้อง ประเภทการสูบบุหรี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแสดงไว้ด้านล่าง

ประเภทของปลาเค็ม

• ในเกลืออุ่น (15-16 องศา) - จาก 5 ถึง 9 วัน
• ในสภาวะของเกลือเย็น (5-6 องศา) - จาก 6 ถึง 13 วัน
• ในการเกลือแห้งในปลาที่ไม่ได้เจียระไน - จาก 9 ถึง 13 วันและบางครั้งจาก 7 ถึง 12 วัน

ในการเตรียมปลาแห้ง จะต้องแช่เกลือด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งเหล่านี้เป็นเวลา 3-5 วัน แล้วจึงตากให้แห้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์

ปลาเค็ม

วิธีการสูบปลา

• ปลารมควันร้อน - จาก 80 ถึง 170 °С
• ปลารมควันเย็นไม่เกิน 40 °С
• ปลากึ่งร้อนสูบบุหรี่จาก 50 ถึง 80 °С

ประเภทของปลาสูบบุหรี่

• การสูบบุหรี่ - ปลาชุบด้วยสารที่ปล่อยออกมาจากควันระหว่างการเผาไหม้ไม้ที่ไม่สมบูรณ์
• การสูบบุหรี่แบบไร้ควัน - ผลิตด้วยความช่วยเหลือของของเหลวที่สูบบุหรี่
• การสูบบุหรี่แบบผสม - เกิดจากการรวมควันและการสูบบุหรี่แบบไร้ควัน

หากปฏิบัติตามกฎสำหรับการสูบบุหรี่แบบร้อนและเย็น ปลาจะถือว่าปลอดภัยหลังจากกระบวนการทั้งหมดเสร็จสิ้นเท่านั้น

vredpolza.ru

ปลาขาวรมควันเย็น: อันตรายและผลประโยชน์

ผู้คนเริ่มกินปลาในสมัยก่อนประวัติศาสตร์ ไม่มีใครรู้ว่าพวกเขาแปรรูปมันอย่างไร: บางทีพวกเขาอาจลองทำแบบดิบๆ แล้วจึงตัดสินใจอบมันด้วยถ่าน จากนั้นพวกเขาก็เรียนรู้ที่จะตากให้แห้ง และเมื่อเกลือปรากฏขึ้น การเลี้ยงปลาก็ยิ่งง่ายยิ่งขึ้นไปอีก

ปลารมควันก็เป็นอีกวิธีหนึ่งในการเตรียมตัวสำหรับใช้ในอนาคต จนกระทั่งกลางศตวรรษที่ 19 ปลาเค็มและปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน ตอนนั้นยังไม่มีรถไฟ และไม่มีทางที่จะส่งอาหารสดได้ทุกที่ในรัสเซีย หลังจากที่โครงข่ายรถไฟโผล่ออกมาและขยายตัว ปลารมควันก็กลายเป็นอาหารอันโอชะ อย่างน้อยพวกเขาก็หยุดกินมันทุกวัน

ปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์ที่คงไว้ซึ่งคุณภาพรสชาติของปลาสด ยิ่งไปกว่านั้น รสชาติและกลิ่นของมันสำหรับคนจำนวนมากนั้นน่าดึงดูดใจมากกว่ารสชาติและกลิ่นของปลาต้มหรือทอด เพราะกลิ่น "ควัน" ที่ละเอียดอ่อน

ปลารมควันเย็นมีคุณสมบัติทางโภชนาการมากกว่าปลารมควันร้อนถึง 90% ปลารมควันเย็นที่มีไขมันสูงนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากปลาชนิดนี้มีกรดไขมันและโปรตีนโอเมก้า 3 ที่จำเป็นต่อเซลล์ของเรามาก รวมถึงเซลล์ผิวหนังด้วย เป็นปลาที่มีไขมันสีแดงและสีขาว

บาลิกที่ทำจากปลารมควันจะคงคุณสมบัติไว้เป็นเวลานาน - แน่นอนว่าถ้าปลาถูกรมควันอย่างถูกต้อง

วันนี้เราจะมาเล่าให้ฟังเล็กน้อยเกี่ยวกับปลาขาวรมควันเย็น หนึ่งในปลาที่อร่อยที่สุดคือปลาชนิดหนึ่ง ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ที่ก้นทะเล และคล้ายกับปลาลิ้นหมาตัวหนึ่ง ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่ามากเท่านั้น Halibut ยังอาศัยอยู่เป็นเวลานาน - มากถึง 40-50 ปีและสามารถเติบโตได้สูงถึง 2 เมตรและหนัก 150 กิโลกรัม แน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่ปลาฮาลิบัตที่มีน้ำหนัก 15 กก. หรือมากกว่านั้นถูกจับได้ค่อนข้างบ่อย

ปลานี้มีเนื้อที่อร่อยมาก นุ่ม มีไขมันและนุ่ม และแทบไม่มีกระดูกเลย ปลาชนิดหนึ่งรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าเนื่องจากมีรสชาติพิเศษ แต่ต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนรมควัน - ปลาขนาดใหญ่อาจไม่สูบบุหรี่และก่อให้เกิดพิษ

ปลาฮาลิบัตนอร์เวย์มีราคาสูงเป็นพิเศษ: เนื้อของมันขาว แน่น และอ้วน halibuts หนุ่มมีเนื้อที่นุ่มที่สุด แต่ไม่ได้เพาะพันธุ์ในอ่างเก็บน้ำเทียมดังนั้นอาหารอันโอชะที่รมควันจึงค่อนข้างแพง คุณค่าทางโภชนาการของปลาเฮลิบัตนั้นน่าทึ่งมาก มันมีทั้งโปรตีนและวิตามิน โดยเฉพาะวิตามินบี แร่ธาตุ (ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ซีลีเนียม โพแทสเซียม) กรดไขมันโอเมก้า 3 และทริปโตเฟนกรดอะมิโนที่จำเป็น

เก็บเกี่ยวมากที่สุดคือปลาชนิดหนึ่งสีน้ำเงินและสีขาว บลูเบอร์รี่ฮาลิบัตมีกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากกว่าโปรตีน อย่างน้อย นักโภชนาการและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารก็คิดอย่างนั้น และเนื้อของสายพันธุ์นี้มีความฉ่ำกว่า นุ่มกว่า และปรุงอาหารได้ง่ายกว่า รวมถึงการสูบบุหรี่ด้วย การหั่นปลาเฮลิบัตรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะที่ประณีต

เหตุใดปลาชนิดหนึ่งจึงมีประโยชน์? ประการแรกเนื้อหาสูงของโอเมก้า 3 ซึ่งได้ยินมามากมายเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ สารเหล่านี้ป้องกันลิ่มเลือดและภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ ลดความเสี่ยงของโรคอักเสบ และเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ นอกจากนี้ Omega-3s ยังปกป้องเราจากโรคมะเร็ง ซึ่งสำคัญมาก

นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นเชื่อว่าการบริโภคปลาเฮลิบัตบ่อยครั้ง (2-3 ครั้งต่อสัปดาห์) ในอาหารในทุกรูปแบบจะช่วยป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเต้านม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโรคร้ายในปัจจุบันได้กลายเป็น "เด็ก" อย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้นข้อมูลเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาชนิดหนึ่งจึงมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับผู้หญิง

โดยทั่วไปแล้ว โอเมก้า 3 เป็นสารประกอบเหล่านั้นโดยที่เราขาดอายุไปอย่างรวดเร็วและรู้สึกแย่มาก ดังนั้นหากร่างกายมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเพียงพอการมองเห็นของเราจะยังคงคมชัดแม้ในวัยชราและโรคที่ไม่พึงประสงค์เช่นโรคตาแห้ง - keratitis จะไม่ปรากฏขึ้น กรดโฟลิกและวิตามินบีอื่น ๆ ป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด ลดระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือด - เป็นกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน กรดอะมิโนนี้หากสะสมในร่างกายมากเกินไปก็จะสามารถทำลายผนังหลอดเลือด ทำให้เลือดอุดตัน หรือแม้กระทั่งหลอดเลือดแตก แมกนีเซียมที่มีอยู่ใน halibut ช่วยป้องกันอนุมูลอิสระจากการโจมตีหลอดเลือดและหัวใจจึงยืดอายุของเรา . อย่างที่คุณเห็น ผลของฮาลิบัตต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรานั้นมีประโยชน์มาก

คุณสมบัติที่สำคัญต่อไปของปลาชนิดหนึ่งคือการล้างพิษ มีให้โดยซีลีเนียมและยังเสริมการป้องกันของร่างกายต่อมะเร็ง

วิตามินของกลุ่มบี ซึ่งมีอยู่หลายชนิดในฮาลิบัต ช่วยป้องกันการเกิดโรคของระบบประสาทส่วนกลาง เช่น โรคอัลไซเมอร์ และป้องกันการเสื่อมของเส้นประสาท
ปลาที่มีไขมันอีกตัวหนึ่งที่มักขายรมควันคือเอสโคลาร์ ผู้คนเรียกสิ่งนี้ว่าเนยปลา ปลาแมคเคอเรลชนิดครีมหรือสีเทา และมักจับกับปลาทูน่า จนถึงขณะนี้ยังไม่มีการตกปลาแบบพิเศษ Butterfish อาศัยอยู่ตามชื่อของมัน หากตัดออกจะมีลักษณะเหมือนเนยและมีปริมาณไขมันในนั้นสูงถึง 20% รวมถึงปริมาณโปรตีน

ปลามันยังมีวิตามิน แคลเซียม ไอโอดีน และฟอสฟอรัส เนื้อสีขาวและนุ่มของปลานี้มีรสชาติดีมาก: บางคนคิดว่าปลาที่มีน้ำมันมีรสชาติเหมือนหอยนางรมหรือเนย ในขณะที่คนอื่นๆ คิดว่ามันมีรสชาติเหมือนปลาฮาลิบัตที่มีไขมันหรือปลาสเตอร์เจียน ปลานี้มีแต่กระดูกอ่อนไม่มีกระดูก นอกจากนี้ ปลาที่มีน้ำมันยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเนื่องจากไม่สามารถอยู่ในน้ำสกปรกได้

ชาวประมงบอกว่าปลาชนิดนี้สามารถโตได้ยาวถึง 2 เมตรและเมื่อจับได้ก็ตัดหัวทิ้งทันที (น่ากลัวมาก!) และตัวปลาเองก็ถูกแขวนไว้ที่หาง แน่นอนว่าเวทมนตร์ไม่ได้เกี่ยวข้องอะไรกับมัน คุณเพียงแค่ต้องทำให้แก้วอ้วนที่สุด

แม้ว่าปลานี้จะอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรมควัน แต่ท้องของเราดูดซึมไขมันได้ไม่เต็มที่ แต่ก็มีองค์ประกอบที่แตกต่างจากปลาอื่นๆ บ้าง ดังนั้นยิ่งไขมันระบายออกมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรกินปลาที่มีน้ำมันทันที โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังลองทำเป็นครั้งแรก ลองสักหน่อยก่อน

วิธีการเลือกปลาที่มีน้ำมันเหมาะสม? อย่าซื้อปลาราคาถูกที่มีเนื้อดำ Escolar ที่แท้จริงมีเนื้อสีขาวและแน่น

โดยทั่วไปเมื่อเลือกปลารมควันคุณควรทราบกฎเกณฑ์บางประการ ปลารมควันเย็นสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้ แต่ต้องรมควันอย่างแท้จริง ปัจจุบันเทคโนโลยีที่ถูกต้องสำหรับปลาที่สูบบุหรี่อยู่ในอดีตเนื่องจากไม่ได้ประโยชน์และปลาปรุงโดยใช้ของเหลวรมควันแบบพิเศษ

เมื่อซื้อปลา ให้พิจารณาสีของปลาอย่างระมัดระวัง ปลารมควันธรรมชาติสีทองสวยงามมีผิวมันและเรียบ ปลาทื่อที่มีผ้าสีแดงอาจปรุงด้วยควันเหลว อ่านองค์ประกอบของส่วนผสมบนบรรจุภัณฑ์ด้วย - ไม่เคยใช้สีย้อมในปลารมควันธรรมชาติ

ปลาจะต้องมองจากทุกด้าน - จะต้องมีสีเดียวกัน หากด้านใดด้านหนึ่งมีน้ำหนักเบาแสดงว่าปลาอาจรมควันได้ไม่ดีและทำให้เกิดพิษ ปลาสับปลอดภัยกว่าปลาที่รมควันพร้อมกับเครื่องใน เพราะจะไม่เน่าเสียนานระหว่างการเก็บรักษา

ปลารมควันเย็นที่มีเกลือเล็กน้อยบนพื้นผิวสามารถทำให้แห้งได้ ไม่อันตราย แค่จืดชืด กลิ่นของปลายังบ่งบอกถึงวิธีการปรุงอีกด้วย กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและหอมกรุ่นของปลาที่รมควันตามธรรมชาตินั้นแปลกมาก และก็ไม่ยากที่จะแยกแยะจากกลิ่นของ "ควัน" ทุกชนิดและของเหลวอื่นๆ ที่สูบได้

หากกลิ่นบุหรี่อ่อน แสดงว่าปลานั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่คุ้มที่จะซื้อ ปลารมควันเย็นสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 2 เดือนและนานถึง 1 เดือนที่อุณหภูมิเยือกแข็ง แต่ไม่ควรเก็บไว้นานกว่า 2 สัปดาห์

ปลารมควันไม่สามารถรับประทานได้โดยเด็กเล็กผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร ตับและไต เช่นเดียวกับผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูงและผู้ป่วยโรคหัวใจ เพราะมันมีรสเค็ม ทุกคนสามารถใช้อาหารอันโอชะนี้ได้ แต่ไม่บ่อยและทีละน้อย

ปลารมควันไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่นๆ เช่น อาหารผสม ซุป พิลาฟ สลัด และแซนวิช คุณเพียงแค่ต้องเลือกปลารมควันแท้ จัดเก็บ และรับประทานอย่างถูกต้อง แล้วปลารมควันเย็นจะไม่ทำให้เกิดพิษและปัญหาสุขภาพ

ปลาสามารถปรุงได้หลายวิธี ปลารมควันมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่แปลกประหลาด การสูบบุหรี่เป็นการบรรจุกระป๋องประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและมีส่วนช่วยในการถนอมผลิตภัณฑ์เนื่องจากควันที่ใช้ เมื่อรมควันสีและรสชาติของปลาจะเปลี่ยนไป ปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะที่นักชิมหลายคนชื่นชอบ การอบชุบด้วยความร้อน เช่น การสูบบุหรี่ สามารถทำได้หลายวิธี การเลือกวิธีการขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ว่าจะใช้จานอะไร นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว ปลายังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลารมควัน:

ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามิน E, D, A, กรดไขมัน, กรดอะมิโน, ธาตุอาหารหลัก: แคลเซียม, โพแทสเซียมและไอโอดีนซึ่งยังคงอยู่ในนั้น ปลารมควันยังคงน้ำมันปลาและโปรตีนในสภาพเดิม โปรตีนช่วยเร่งการเผาผลาญและมีผลดีต่อกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันเพียงเล็กน้อย ดังนั้นจึงมีการบริโภคโดยผู้ที่รับประทานอาหาร ส่วนใหญ่สารที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ในปลารมควันเย็น ใช่และมีข้อ จำกัด ขอแนะนำให้ใช้สัปดาห์ละครั้ง โอเมก้า 3 ที่พบในปลารมควันช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจและการมองเห็น กรดไขมันยังมีผลดีต่อระดับคอเลสเตอรอลในเลือด ด้วยเหตุนี้จึงช่วยป้องกันการปรากฏตัวของลิ่มเลือดในหลอดเลือด เพื่อเป็นกำลังใจและบรรเทาความเหนื่อยล้า คุณสามารถกินปลารมควันเล็กน้อยและสุขภาพของคุณจะดีขึ้นทันที

ผู้คนรู้จักการสูบบุหรี่มาตั้งแต่สมัยโบราณว่าเป็นวิธีการรักษาอาหาร ผลิตภัณฑ์รมควันสามารถเก็บไว้ได้นานนอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ปัจจุบันมีการใช้การสูบบุหรี่เพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นอาหารปลารมควันจึงเป็นที่ต้องการของผู้บริโภคอย่างมาก เนื้อหาที่นำเสนออธิบายถึงประโยชน์และโทษของปลารมควันและวิธีสูบบุหรี่ที่สามารถนำมาใช้ได้

ประเภทการสูบบุหรี่

มีวิธีการสูบบุหรี่หลายวิธีที่ใช้ทั้งที่บ้านและในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่:

• โดยวิธีการ รมควันร้อนเมื่ออุณหภูมิควันอยู่ในช่วง 80-170 องศาเซลเซียส
• โดยวิธีการ การบำบัดด้วยควันเย็นเมื่ออุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา
• โดยวิธีการ บุหรี่กึ่งร้อนที่อุณหภูมิ 50-80 องศา
• ผ่าน ทรีทเม้นท์ไร้ควันโดยใช้ของเหลวสูบบุหรี่พิเศษ

วิธีสุดท้ายเรียกได้ว่าการสูบบุหรี่ในคราวเดียว การปรับแต่งทั้งหมดกับผลิตภัณฑ์จะลดลงเหลือเพียงการแช่วัตถุดิบหลักในสารเคมีพิเศษที่เรียกว่า "ควันเหลว" องค์ประกอบทางเคมีของ "หมัก" ดังกล่าวช่วยให้ระยะเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีรสชาติและกลิ่นควันเฉพาะที่ต้องการ ในเวลาเดียวกันวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์โดยใช้ "ควันเหลว" นี้มีราคาแพงที่สุดซึ่งเป็นผลมาจากผู้ผลิตเนื้อรมควันที่ไร้ยางอายมักหันไปใช้

สำคัญ! ปลาและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่แปรรูปโดยใช้ "ควันเหลว" เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

ปลารมควันอันตราย

ข้อสรุปเกี่ยวกับอันตรายต่อสุขภาพของการบริโภคปลารมควันโดยตรงขึ้นอยู่กับวิธีการสูบบุหรี่ การกินอาหารที่ผ่านกระบวนการ "ควันเหลว" นั้นเป็นอันตรายอย่างแน่นอน สำหรับปลาที่ผ่านกระบวนการรมควันทั้งหมดแล้ว เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรมควันร้อนจะมีอันตรายมากกว่า นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในระหว่างกระบวนการเผาไหม้สารประกอบทางเคมีจำนวนมากจะเกิดขึ้นซึ่งบางส่วนพร้อมกับควันจะแทรกซึมเข้าไปในตัวปลาเอง สิ่งที่อันตรายที่สุดคือ benzpyrene ซึ่งเกิดขึ้นจากการเผาไหม้และเป็นของสารประเภทอันตรายที่หนึ่ง ปลาผิวบางรมควันร้อนจะมีเบนไพรีนในปริมาณที่สูงกว่าปลาที่มีหนังหนาอย่างมีนัยสำคัญ

เมื่อรับประทานปลาที่ปรุงด้วยควันร้อน ขอแนะนำว่าอย่าใช้ผิวหนังเป็นอาหารซึ่งมีสารก่อมะเร็งจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

เกลือจำนวนมากในเนื้อเยื่อของปลาเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพต่อผู้ที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบขับถ่ายของร่างกาย

ประโยชน์ของขนมรมควัน

แม้ว่าในบางกรณีปลารมควันอาจทำให้เกิดความเสียหายร้ายแรงต่อสุขภาพ แต่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากและหลายคนถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ชื่นชอบ จากมุมมองของนักโภชนาการ การใช้ปลารมควันอาจเป็นประโยชน์หากปฏิบัติตามมาตรการบางอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์รมควันเย็น ตัวปลาเองเป็นคลังเก็บจุลธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์ กรดไขมันที่หลอมรวมได้ง่าย สิ่งเหล่านี้ส่วนใหญ่จะถูกทำลายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ยิ่งกว่านั้นเมื่อทอดด้วยน้ำมันจะมีการเพิ่มคอเลสเตอรอลจำนวนมากลงในจานในขณะที่ปลารมควันไม่มีเลย ระดับการเก็บรักษาวิตามินและธาตุขนาดเล็กในผลิตภัณฑ์ปลารมควันเย็นมีมากกว่า 80% ดังนั้นการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นระยะจะไม่เพียง แต่จะเป็นอันตราย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

เป็นที่ชัดเจนว่าการสูบบุหรี่ช่วยเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์และเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็นสองเท่า ผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใครอย่างแน่นอนคือปลารมควัน ประโยชน์และโทษที่อยู่บนตาชั่งที่แตกต่างกัน และสิ่งใดที่มีน้ำหนักเกิน เราคาดเดาได้เท่านั้น เพื่อให้ความกระจ่างแก่ผู้อ่านที่เคารพนับถือในประเด็นที่เป็นข้อขัดแย้งนี้ บทความวัตถุประสงค์นี้จึงถูกเขียนขึ้น

อันตรายของปลารมควันหอม: ใหญ่แค่ไหน?

มีคนบอกว่ามีแต่อันตรายจากเนื้อรมควัน จริงหรือ? จริงอยู่แต่ในบางส่วน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณที่พอเหมาะและผิดปกติจะไม่เกิดอันตรายจากผลิตภัณฑ์นี้ อันที่จริงปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะดังนั้นจึงไม่ได้กินทุกวัน สำหรับอาหารดังกล่าวจะมีการบริโภคไม่บ่อยนัก และไม่ใช่เพราะมีราคาแพง แต่ประเด็นทั้งหมดอยู่ในอันตราย ด้วยการบริโภคอาหารดังกล่าวมากเกินไป ร่างกายจะได้รับสารก่อมะเร็งในปริมาณที่มากเกินไป และที่ซึ่งสารก่อมะเร็งมีมะเร็งอยู่

ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนมีสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายเพิ่มขึ้น เนื่องจากควันที่อุณหภูมิสูงช่วยให้พวกมันซึมเข้าไปในเนื้อเยื่อได้เร็วขึ้น โดยวิธีการที่ปลาที่รมควันในอุตสาหกรรมมีอันตรายน้อยกว่าปลาที่ช่างฝีมือรมควันด้วยไฟปกติ แต่ถ้าทำตามมาตรฐาน GOST ทั้งหมดเท่านั้น ในสมัยของเรา ด้วยความนิยมและความต้องการที่เพิ่มขึ้น ข้อความนี้จึงมีความหมายตรงกันข้าม แม้แต่นักโภชนาการก็เห็นด้วยว่าไม่ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วย "สารละลาย" ที่เป็นอันตรายในอาหาร การสูบบุหรี่ด้วยควันเหลวเป็นเทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแช่ปลาเค็มในของเหลวนี้เป็นอันตราย และลักษณะรสชาติของมันก็ค่อนข้างแย่กว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

อันตรายของปลารมควันนั้นชัดเจน แต่มันแย่ขนาดนั้นจริงหรือ? ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ระบุนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าทางชีวภาพ มีประโยชน์มากแค่ไหน: โปรตีนที่ย่อยง่ายชุดวิตามินและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีชื่อเสียงและเนื้อหาของแคลเซียมฟลูออรีนและฟอสฟอรัสสามารถอิจฉาได้ คุณไม่จำเป็นต้องรวมเนื้อรมควันในอาหารประจำวันของคุณ เพราะมีประเภทและสูตรอาหารเพียงพอสำหรับการแปรรูปอาหาร อย่าลืมกินปลา

ควันฆ่าจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและหนอนพยาธิหรือไม่?

แต่หนอนพยาธิก็อดทนอย่างแน่วแน่และกล้าหาญทั้งทูตที่ไม่ดีและการสูบบุหรี่ จริงอยู่พวกเขาอาศัยอยู่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในระยะเวลาอันสั้น - เพียงไม่กี่วัน จากนี้เราสามารถสรุปได้ว่าการสูบบุหรี่จะแก้ไขข้อบกพร่องทั้งหมดในการเค็ม คุณเพียงแค่ต้องรอสักครู่และจานจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ซึ่งสัมพันธ์กับโรคหนอนพยาธิ

ปลารมควันชนิดใดที่มีสุขภาพดี?

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลารมควันที่ปรุงด้วยความร้อนจะดีต่อสุขภาพและเป็นอันตรายมากกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้น เป็นที่ชัดเจนว่าด้วยวิธีเย็นจะไม่มีความร้อนของผลิตภัณฑ์อย่างแน่นอน มันถูกรมควันด้วยควันอย่างง่าย ๆ ไม่มีสารอาหารถูกทำลายสารประกอบโปรตีนไม่ยุบและไขมันไม่ละลาย ส่วนประกอบทั้งหมดยังคงอยู่ในรูปแบบเดิมที่ไม่เปลี่ยนแปลงโดยเติมโซเดียมคลอไรด์เท่านั้น - เกลือแกงธรรมดา แต่เราไม่สามารถทำได้โดยปราศจากมันด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

มีประโยชน์และมีประโยชน์อะไรเช่นนี้! ท้ายที่สุดแล้วปลายังคงเป็นปลา ไม่มีใครทอด ตุ๋น หรือต้ม เธอไม่สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเธอเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนอย่างจริงจัง และยังเพิ่มเวลาดำเนินการ ปลารมควันรวมอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ "ตัดและกิน" และคุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งแล้วคิดว่าจะปรุงอะไร โดยทั่วไป ประโยชน์ของปลารมควันก็คือมันเป็นเพียงปลาเท่านั้น ไม่ใช่อาหารกระป๋องที่น่าสงสัยในกระป๋องและเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่ไม่ใช้น้ำมัน