สามแห่งในมาดริดกับปาเอญ่าตัวจริง

โซการรัตต์ (คัลเล ซาน มาร์กอส 2)

ร้านกาแฟราคาไม่แพงสำหรับทุกวัน บริหารงานโดยเชฟสองคนจากวาเลนเซีย นอกจากปาเอยา วาเลนเซียนาแบบดั้งเดิมที่ใส่ไก่ กระต่าย อาร์ติโชก และถั่วเขียวแล้ว ยังมีเมนูข้าวสเปนให้เลือกมากมาย รวมถึงอาหารมังสวิรัติด้วย ปาเอยาบางส่วนราคา 8-9 ยูโร

La Baracca (Calle de la Reina, 29)

ร้านอาหารที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวซึ่งให้บริการอาหารสเปนคลาสสิกตั้งอยู่ในใจกลางเมือง มีนักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่นจำนวนมากที่กลับมาที่นี่อีกครั้งเพื่อซื้อข้าวอร่อยๆ Paella valenciana ราคา 15.70 € Paella ผสมกับอาหารทะเลไก่และหมู - 17 €

Casa de Valencia (ปาเซโอ ปินตอร์ โรซาเลส, 58)

หนึ่งในสถานที่ยอดนิยมที่สุดในมาดริดสำหรับอาหารต้นตำรับ เมนูนี้มีอาหารสเปนแบบดั้งเดิมให้เลือกมากมายรวมถึงวาเลนเซียปาเอยาคลาสสิก (ราคา 15.75 ยูโร) ปาเอยาผัก (14.50 ยูโร) และปาเอยาทะเล (18.75 ยูโร)

Paella ราคาเท่าไหร่ในสเปน

ยังคงต้องคิดดูว่า paella ราคาเท่าไหร่ ถ้าคุณปรุงเองในสเปน คำถามนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับผู้ที่เช่าอพาร์ทเมนต์หรืออพาร์ตเมนต์ในประเทศและไม่ชอบการทดสอบทักษะการทำอาหารของพวกเขา

ตัวอย่างเช่น พิจารณาต้นทุนของผลิตภัณฑ์ Paella จากซูเปอร์มาร์เก็ต Mercadona:

• ข้าว Arroz Redonzo (1 กก.) - 0.95 €;
• เครื่องเทศ Preparado paella - 2.10 €;
• ชุดอาหารทะเล (หอย, หอยแมลงภู่, ปลาหมึก, กุ้ง) - 4.95 €;
• น้ำซุปปลา (1 ลิตร) - € 2.50

รวม€ 10.50 สำหรับผลิตภัณฑ์พื้นฐาน

ร้านค้าสเปนขนาดใหญ่ขายปาเอยาสำเร็จรูป การให้บริการ (200 กรัม) ราคา 3.20 ยูโร ในร้านอาหาร ราคาอาหารต่อคนอยู่ระหว่าง 10 ถึง 20 ยูโร

ทุกคนในสเปนรู้ดีว่าปาเอยาคืออะไร เป็นอาหารที่รวมผู้คนตั้งแต่เตรียมอาหารไปจนถึงมื้อใหญ่ที่โต๊ะใหญ่ อย่าพลาดโอกาสที่จะได้ลิ้มรสปาเอยาแท้ ๆ รสชาติของมันจะกลายเป็นความทรงจำที่ยากจะลืมเลือนของสเปนไปอีกนาน

Paellaเป็นอาหารประจำชาติของสเปน (โดยเฉพาะบาเลนเซีย) ซึ่งปรุงจากข้าวที่ย้อมด้วยหญ้าฝรั่นด้วยการเติมน้ำมันมะกอก นอกจากนี้ ปาเอยาอาจมีอาหารทะเล ผัก ไส้กรอก ไก่ ผัก พืชตระกูลถั่ว สมุนไพร เครื่องเทศ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ความนิยมของอาหารจานนี้ในปัจจุบันได้รับการอำนวยความสะดวกด้วยส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งปรับให้เข้ากับภูมิภาคต่างๆ ของอาหารสเปน อย่างที่คุณทราบ มีสูตร Paella จำนวนมาก (ตามแบบชาวสเปนเองมีมากกว่าสามร้อยสูตร)

ควรสังเกตว่าคนส่วนใหญ่ที่ไม่ใช่ชาวสเปนเรียก paella ว่าเป็นอาหารประจำชาติของสเปนในขณะที่ชาวสเปนส่วนใหญ่เรียกจานนี้ว่าวาเลนเซียเท่านั้น

วันนี้ เป็นเรื่องยากมากในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสเปนที่คุณจะไม่ได้รับ paella และในช่วงศตวรรษที่ผ่านมาอาหารจานนี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมากจนสามารถลิ้มลองได้ในร้านอาหารยุโรปเกือบทั้งหมด ความสนใจที่เพิ่มขึ้นใน Paella ส่งผลให้เกิดตัวเลือกการทำอาหารทุกประเภทสำหรับอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่น จากสูตรดั้งเดิมของบาเลนเซียไปจนถึงพันธุ์ต่างๆ เช่น ปาเอยา เด มาริสโก (ปาเอยาทะเล) ปาเอยามิกซ์ตา (ปาเอยารวม) และอื่นๆ อีกมากมาย

ชื่อของอาหารขึ้นชื่อนี้มีต้นกำเนิดมาจากคำว่า "ปาเอยา" ซึ่งในภาษาบาเลนเซียหมายถึง "กระทะ" (ในทางกลับกันก็มาจากคำภาษาละตินว่า "สะบ้า") อย่างไรก็ตาม "paella" มีคำที่เกี่ยวข้อง: Castilian "padilla" - เตาอบขนาดเล็ก, "poele" ของฝรั่งเศส - กระทะ, เตาอบและ "padella" ของอิตาลี - กระทะ

ชาวบาเลนเซียคุ้นเคยกับการใช้คำว่า ปาเอย่า อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับหม้อทุกประเภท รวมถึงอุปกรณ์พิเศษสำหรับเตรียมปาเอย่า อย่างไรก็ตาม ในสเปนส่วนใหญ่และทั่วทั้งละตินอเมริกา คำว่า “paellera” มักถูกใช้เพื่อจุดประสงค์นี้มากกว่า ตามเนื้อผ้า p aelleras มีลักษณะกลม มีหูหิ้ว 2 ข้าง ขนาดเล็กและทำด้วยเหล็กขัดมัน

ในบรรดาปาเอยาหลายประเภท นอกจากปาเอยาคลาสสิกแล้ว ซึ่งรวมถึงข้าว ปลาและอาหารทะเลนานาชนิด ไก่ ไวน์ขาว เครื่องเทศและสมุนไพร และอื่นๆ โดดเด่นกว่า ตัวอย่างเช่น ในบางภูมิภาคของสเปน ปาเอยาถั่วเป็นเรื่องปกติ

Paella Valenciana ประกอบด้วยข้าวขาว ผักใบเขียว เนื้อสัตว์ (ไก่ กระต่าย เป็ด) หอยทากพิเศษ ถั่ว และเครื่องเทศ เนื้อสัตว์และหอยทากในปาเอย่าทะเลจะถูกแทนที่ด้วยอาหารทะเลตามลำดับ และไม่มีผักและถั่ว

พ่อครัว Paella ส่วนใหญ่ใช้ข้าวชนิดพิเศษที่เรียกว่า calasparra หรือ bomba นอกจากนี้ หญ้าฝรั่นและน้ำมันมะกอกคุณภาพยังเป็นส่วนประกอบสำคัญอื่นๆ ในปาเอย่า

Paella รุ่นที่น่าสนใจ - "ข้าวดำ" - ปรุงด้วยเนื้อปลาหมึก และสีดำที่เข้มข้นของจานที่ทำเสร็จแล้วทำได้โดยใช้ "หมึก" ที่หอยเซฟาโลพอดหลั่งออกมา

ข้าว หญ้าฝรั่น น้ำซุปไก่ เนื้อไก่ มะเขือเทศ กระเทียม ไส้กรอกดำและขาว ไข่ และไส้กรอก ใช้ในการเตรียมปาเอย่าที่เรียกว่า “ข้าวเปลือก”

หากคุณชอบข้อมูลโปรดคลิกที่ปุ่ม

คุณรู้หรือไม่ว่าฝนแทบไม่เคยตกในบาเลนเซีย ประเทศสเปน แดดแรงกล้าส่องแสงที่นี่เกือบตลอดทั้งปี? บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนในท้องถิ่นถึงมองว่าปาเอยาที่มีสีสันเป็นสัญลักษณ์ จานนี้ดูเหมือนจะสะท้อนสีสันโดยรอบทั้งหมด: มะเขือเทศสีแดง ผักสีเขียว หมึกสีชมพู เปลือกหอยสีดำกับหอยแมลงภู่ และแน่นอน ข้าวที่ได้สีทองเนื่องจากสีเหลือง

ความลึกลับที่ปกคลุมไปด้วยตำนาน

ตอนนี้ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าชื่อ "paella" มาจากไหน ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง มันมาจากคำภาษาละติน "patella" ซึ่งแปลว่า "กระทะ" - เพราะในจานนี้มีการเตรียมอาหารวาเลนเซียแบบดั้งเดิม อีกชื่อหนึ่งคือ "para ella" ที่บิดเบี้ยวนั่นคือ "สำหรับเธอ" ถูกกล่าวหาว่า paella ชาวสเปนถูกจัดเตรียมโดยชาวประมงเป็นครั้งแรกโดยรอแฟนสาวของเขา อย่างไรก็ตาม บางคนยืนยันว่าจานนี้แต่เดิมถูกกินโดยคนใช้ของกษัตริย์มัวร์ และควรแปลชื่อจากภาษาอาหรับว่า "ของเหลือ"

บางทีสมัครพรรคพวกรุ่นที่สามของที่มาของคำว่า "paella" นั้นถูกต้องในบางสิ่ง สูตรคลาสสิกรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนเข้ากันไม่ได้ในแวบแรก- ราวกับว่าจำเป็นต้องใช้ทุกอย่างที่วางอยู่ในตู้เย็นอย่างเร่งด่วน แต่เมื่อได้ลองอาหารจานนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ทุกคนก็อุทานว่า "อร่อยมาก!"

ในการเตรียมปาเอยาสเปนแท้ๆ คุณจะต้องมีปลา 6-7 ชนิด อาหารทะเล ไก่ ผัก ข้าว น้ำมันมะกอก และหญ้าฝรั่น ในสเปน อาหารจานนี้เป็นเหตุผลที่ดีที่ทั้งครอบครัวจะมารวมตัวกันที่โต๊ะอาหารค่ำในวันอาทิตย์ และนอกจากนี้ยังมี 19 มีนาคม ขาดมันไม่ได้ เมื่อวันนักบุญยอแซฟมีการเฉลิมฉลอง.

flickr.com/jexweber

แน่นอนว่าสูตรคลาสสิกได้รับการดัดแปลงหลายอย่าง แต่รสชาติของสเปนที่มีแดดจัดยังคงไม่เปลี่ยนแปลง นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไม paella ถึงโด่งดังไปทั่วโลก

Paella กับไก่, ปลา, ปลาหมึก, เจ ...

Paella เป็นความภาคภูมิใจและเป็นสัญลักษณ์ของอาหารสเปน อย่างไรก็ตาม ในการจัดองค์ประกอบสำหรับชาวรัสเซียจำนวนมาก มันคล้ายกับ pilaf ปกติหรือจานที่มีชื่อที่แปลกใหม่กว่า - ริซอตโต้ ในบางแง่ คนเหล่านี้ถูกต้อง หากเราขจัด "ลัทธิผสมผสาน" ของชาติออกไป ปาเอยาจะกลายเป็นอาหารธรรมดาที่ประกอบด้วยข้าว เนื้อ ปลาและผัก ในทางกลับกัน ไม่ใช่เพราะรสชาติที่แปลกใหม่ที่ทำให้อาหารอร่อยเป็นพิเศษใช่หรือไม่?

สำหรับทำปาเอย่าสเปน ใช้กระทะพิเศษที่เรียกว่า paellera... ไม่เหมือนรีซอตโต้ตรงที่ใช้น้ำมันมะกอกแทนเนย ชาวสเปนใช้ข้าวชนิดพิเศษ - บายา ซึ่งควรจะร่วน และชาวอิตาลีจะต้มข้าวอาร์โบริโอให้เป็นโจ๊ก บ้านเกิดของ pilaf คือเอเชียกลางจึงมีการเพิ่มเครื่องเทศมากมาย - ตัวอย่างเช่นขมิ้นและนอกเหนือจากข้าว, ข้าวสาลี, ข้าวโพด, ถั่วและถั่วเขียวยังใช้ในสูตรดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้

โดยรวมแล้วมีปาเอยาประมาณ 300 สายพันธุ์ในสเปน และสูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปตามภูมิภาค

ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ ปลา หอยแมลงภู่ ปลาหมึก เห็ด และผัก ในรูปแบบต่างๆ วาเลนเซียทำจากข้าว ผักใบเขียว เนื้อสัตว์ หอยทากและถั่ว ถั่วและผักมักจะหายไปในสูตรอาหารทะเล จานที่น่าสนใจ - "ข้าวดำ"... ได้ชื่อนี้มาจากการเพิ่มปลาหมึกซึ่งทำให้หมึกดำ

flickr.com/maurizio-sorvillo

มีสูตรอาหารมังสวิรัติด้วย ข้าว หญ้าฝรั่น มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอกเป็นส่วนผสมที่จำเป็นเสมอ

Paella ได้ก้าวข้ามพรมแดนของสเปนมาเป็นเวลานานและแพร่กระจายไปทั่วโลก ชาวเม็กซิกันรักเธอมากโดยเปลี่ยนสูตรคลาสสิกสำหรับตัวเอง พวกเขาทำให้อาหารจานนี้เผ็ดโดยใช้หัวหอม กระเทียม และพริก ในรัสเซีย ปาเอยากับไก่มักถูกเตรียมขึ้นเนื่องจากอาหารทะเลสดมีน้อย

ปาเอญ่าอร่อยด้วยมือคุณเอง

แน่นอนว่าผู้อยู่อาศัยในวาเลนเซียที่มีแดดจัดต้องแน่ใจว่าในบ้านเกิดของพวกเขาเท่านั้นที่คุณสามารถลิ้มรส Paella ที่แท้จริงได้ แต่ถ้าไม่มีโอกาสได้ไปเที่ยวเมืองนี้ ก็เตรียมจานไว้ที่บ้านได้เลย ในความเป็นจริงของรัสเซีย อาหารทะเลสดจะถูกแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยการแช่แข็งและ หากไม่มีปาเอย่าก็เปลี่ยนเป็นกระทะธรรมดาที่มีผนังหนาหรือหม้อหุงช้าแทนก็ได้... วิธีนี้จะไม่ทำให้รสชาติของอาหารเสียไป Paella เสิร์ฟในกระทะโดยตรง ปรุงรสด้วยชีสขูด

สูตรที่ 1 - ปาเอย่าทะเล

นี่เป็นสูตร Paella แบบคลาสสิกจากวาเลนเซีย ชาวสเปนมักจะเพิ่มมันเข้าไป แต่เนื่องจากตอนนี้มันยากที่จะหามันในรัสเซีย คุณจึงทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าว 0.6 กก.
• 3 มะเขือเทศ;
• น้ำมันมะกอกหนึ่งแก้ว
• กุ้ง 0.5 กก.
• หอยแมลงภู่ 0.6 กก.
• ปลาหมึก 0.3 กก.
• กระป๋องถั่วกระป๋อง
• 2 พริกที่มีสีต่างกัน
• 1 หัวหอม;
• 1 ช้อนชา สีเหลือง;
• พาสลีย์;
• เกลือ;
• พริกไทย.

flickr.com/slmatthews

ทำอาหารอย่างไร:
ต้มกุ้งด้วยเกลือ ต้มหอยแมลงภู่แยกกันจนเปลือกเปิด ผสมน้ำซุปใส่หญ้าฝรั่น เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทหัวหอมทอดบนไฟอ่อน ๆ ใส่มะเขือเทศและปลาหมึก จากนั้นใส่ข้าวและทอดประมาณ 5-10 นาที เพิ่มน้ำซุปเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีอย่าคน
ก่อนพร้อม 5 นาที เทกุ้งลงในกระทะ ใส่พริก หอยแมลงภู่ และถั่วลงไป ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 5 นาที

สูตรที่ 2 - Paella กับไก่

สำหรับปาเอย่ากับไก่ ไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่แปลกใหม่ - เฉพาะข้าวขาว ไก่ ผักและพริกบางชนิดเท่านั้น คุณสามารถปรุงใน multicooker

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ข้าว 200 กรัม
• 4 ขาไก่
• 3 มะเขือเทศ;
• 2 พริกหยวก;
• 3 ง่ามกระเทียม;
• หลอดไฟ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนชา พริกขี้หนูป่น;
• เกลือ.

flickr.com/ultrakml

ทำอาหารอย่างไร:
ผัดขาไก่ในน้ำมันกับหัวหอม ใส่ข้าว ผัดต่ออีก 5 นาที คนเป็นครั้งคราว จากนั้นโอนส่วนผสมไปยังหม้อหุงช้าโดยวางในโหมด "pilaf" เทลงใน 0.5 ลิตร น้ำเกลือและพริกไทย
ขณะหุงข้าว ให้ผัดหัวหอมอีกเล็กน้อยจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกไทย มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีใส่กระเทียม เททุกอย่างลงในข้าวสวย

ที่กิน paella ในสเปนและมอสโก?

แน่นอนว่าสำหรับปาเอญ่าตัวจริงคุณควรไปสเปนบาเลนเซีย ตามรีวิว คุณควรไปร้านอาหาร 2 ร้าน - El Raco de Paella และ Casa Navarro

El Raco de Paella - สถานที่ที่อุทิศให้กับ paella . โดยสิ้นเชิง, และพวกเขาปรุงมันบนฟืน ดังนั้นคุณจะต้องรอคำสั่งอย่างน้อย 40 นาที ราคาเฉลี่ยของ Paella อยู่ที่ประมาณ 20 ยูโร ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

จุดเด่นของ Casa Navarro คือที่ตั้งของร้านอาหารบนหาด Patacona นักท่องเที่ยวและคนในท้องถิ่นนิยมมารวมตัวกันที่นี่ในบริษัทขนาดใหญ่และสนุกสนาน ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องปาเอย่ากับอาหารทะเลปอกราคาเฉลี่ยของจานคือ 25 ยูโร

Tourist Barcelona ยังมีสถานที่หลายแห่งที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับ Paella ตัวอย่างเช่น, ร้านอาหารชายหาด Can Majóกับการตกแต่งภายในบ้านที่สะดวกสบาย เจ้าของสถานประกอบการอ้างว่าเขาเลือกผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับห้องครัวเป็นการส่วนตัว ราคา Paella ที่นี่เริ่มต้นที่ 14 ยูโร

ร้านอาหาร 7 Portes ขึ้นชื่อด้านความเป็นเลิศของเชฟท้องถิ่นซึ่งทำให้ได้รับความนิยมอย่างมาก อย่างไรก็ตาม Lorca และ Picasso เคยทานอาหารที่นี่ ราคาของ Paella ผักคือ 18 ยูโรจานที่มีเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลจะมีราคา 20-22 ยูโร

flickr.com/carlos_lorenzo/

คุณยังสามารถลิ้มรสปาเอยาสเปนในร้านอาหารในมอสโกได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น, สถาบันที่น่าสนใจเปิดบนเขื่อน Pushkinskaya - Paella Houseหญ้าเขียวขึ้นบนหลังคา มีต้นปาล์มและเก้าอี้อาบแดด อาหารจานหลักคือปาเอย่ากับอาหารทะเลราคา 700 รูเบิล

คนรักสเปนทุกคนจะสนใจไปเยือน ลิซารัน. เป็นเครือร้านอาหารสเปนและบาสก์ทั่วโลกสถานประกอบการให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับความสดและความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ราคา Paella สำหรับสอง - 690 รูเบิล สำหรับผัก 860 รูเบิล - สำหรับวาเลนเซียและ 920 รูเบิล - สำหรับเมนูอาหารทะเล

เราเดินทางต่อไปด้วยอาหารประจำชาติของโลก กรอไปข้างหน้าอย่างรวดเร็วสู่สเปนอันสดใสและทำความคุ้นเคยกับpaella .ที่โด่งดังไม่แพ้กัน

ตามคำกล่าวของชาวสเปน Paella- ไม่ใช่แค่อาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของอาหารสเปนประจำชาติอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ไม่พยายาม paella ไม่เห็นสเปน

จานได้ชื่อมาจากกระทะพิเศษที่เรียกว่า ปาเอยา - ควรเตี้ย ก้นแบนและมีหูหิ้ว 2 ข้าง (ในทางกลับกัน ทำไมไม่ควรตั้งชื่อกระทะตามชื่อจาน) Paella ถูกจัดเตรียมและเสิร์ฟในนั้น

แต่อย่ารีบซื้อ Paella! ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าอาหารสเปนจานนี้สามารถปรุงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ได้ สิ่งสำคัญคือเรือมีก้นหนัก (ควรเป็นเหล็กหล่อ)

ตำนานที่มาของปาเอย่า

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ "ปาเอย่าจริง" โดยปกตินักท่องเที่ยวหลังจากได้ยินคำแนะนำหลายร้อยหรือสองฉบับจากไกด์ของพวกเขาหรือเพียงแค่เพื่อนชาวสเปนจะสับสนอย่างสมบูรณ์

เรื่องราวส่วนใหญ่มักจะเป็นดังนี้: อย่างแรก อาหารจานนี้ปรากฏในบาเลนเซีย ปาเอยา "ของจริง" เรียกว่า "วาเลนเซียนปาเอยา") มันเกิดขึ้นเมื่อนานมาแล้ว ผู้ฟังอ้างว่ามีการเผยแพร่วันที่สำหรับผู้เล่าเรื่องต่างๆ ตั้งแต่สงครามพิวนิกไปจนถึงต้นศตวรรษที่ 20 (เช่น เมื่อประมาณสองพันปีที่แล้ว!)

ดังนั้นสุภาพบุรุษผู้สูงศักดิ์มาที่หมู่บ้านหรือเมืองบางแห่ง (เราจะไม่ระบุ) (ตามที่คุณเข้าใจมีชื่อที่มีชื่อเสียงมาก - จาก Hanibal ถึง Napoleon) ชาวหมู่บ้านผู้มีอัธยาศัยดีตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อแขก ทุกคนนำสิ่งที่พวกเขาสามารถทำได้ และนี่คือสิ่งที่นักเล่าเรื่องส่วนใหญ่เห็นด้วย โดยอ้างว่าส่วนผสมหลักในจานหน้าคือข้าว หญ้าฝรั่นและปาปริก้ายังกล่าวถึงซึ่งเพิ่มรสชาติและสีสันให้กับจาน นอกจากนี้ มีคนนำเนื้อสันใน บางคนนำเครื่องใน เนื้อลูกวัว เป็ด ไก่ หรือแม้แต่ไก่งวง เนื่องจากเมืองนี้อยู่ชายทะเล (ในเวอร์ชันหนึ่งของเรื่องราว) พวกเขาจึงนำปลาเข้ามา และสิ่งที่แตกต่างที่สุด - ตั้งแต่ปลากะตักขนาดเล็กไปจนถึงปลาทูน่าขนาดใหญ่ ปลาหมึก หอยแมลงภู่ และอื่นๆ

มันเป็นฤดูใบไม้ผลิและหญิงสาวที่สวยงามจึงนำเกสรดอกส้มที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ - หญ้าฝรั่นเข้ามา เป็นผู้ให้ paella สีทองและกลิ่นหอมพิเศษ พวกเขายังคว้าช่อดอกไม้สดรสเผ็ด - บาล์มมะนาว, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า ตามเรื่องอื่น ๆ ทุกอย่างเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วงดังนั้นพวกเขาจึงนำผัก - พริกหวาน, มะเขือยาว, มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม นอกจากนี้ยังใช้มะกอกและน้ำมันมะกอก

คุณสับสนไหม? แล้วไปต่อกันเลย! โดยบังเอิญที่มีความสุขทุกอย่างได้รับการทำความสะอาดปรุงสุกแล้ว มันยังคงอยู่เพียงเพื่อผสมส่วนประกอบและความร้อนเหนือกองไฟ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ยังคงใช้ในร้านอาหารขนาดเล็กและที่ปิกนิก แต่มีอีกเวอร์ชันหนึ่ง - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นวัตถุดิบและถูกจัดเตรียมไว้ตรงจุด

และมีเพียงตอนจบของเรื่องราวมากมายเท่านั้นที่เหมือนกัน - paella เกินความคาดหมายของแขกผู้สูงศักดิ์!

ส่วนผสม Paella

ดังนั้นเราจึงตระหนักว่าในการเตรียมอาหารสเปนนี้ มีการใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย ตั้งแต่ผักหลากหลายชนิดไปจนถึงปลาและเนื้อสัตว์ ชาวสเปนเองเชื่อว่ามีปาเอยาประมาณสามร้อย (!)

ตัวอย่างเช่น ปาเอยาบาเลนเซียปรุงด้วยไก่และหมูหรือกระต่าย และในอีกปาเอยา มาริสโก แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์: กุ้ง ล็อบสเตอร์ หอยแมลงภู่ หอยสามารถรวมกันใน Paella กับไก่และกระต่ายบางครั้งแม้แต่ไส้กรอกและไส้กรอกก็เพิ่มไข่ มีแม้กระทั่งปาเอย่ากับข้าวดำที่ย้อมด้วยน้ำปลาหมึก

และแม้ว่าแต่ละภูมิภาคของสเปนจะมีประเพณีการทำอาหารของตนเองในการเตรียม paella แต่ก็มีคุณสมบัติทั่วไปที่จำเป็น ดังนั้นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของปาเอยาสเปนแท้ๆ คือ น้ำมันมะกอก กระเทียม สมุนไพรหอม หญ้าฝรั่น (สามารถแทนที่ด้วยขมิ้นได้) และไวน์

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ในสูตรอาหารอธิบายได้จากข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์ง่ายๆ - paella เป็นอาหารของคนจนเสมอมา... มีทุกอย่างในนั้น กระต่ายถูกจับได้ดีกับบ่วง ผู้พิชิตชาวอาหรับมุสลิมไม่ได้กินหมูจากประชากรในท้องถิ่น และทะเลเมดิเตอร์เรเนียนก็จัดหาสัตว์เลื้อยคลานทะเลจำนวนไม่จำกัด

Paella ในวาเลนเซียมีความสำคัญเป็นพิเศษ เธอคือคนที่ปรุงปาเอย่าชิ้นใหญ่ในวันเซนต์โจเซฟ (19 มีนาคม) และอยู่ตรงข้างถนนที่เสา ในวันพฤหัสบดี อาหารจานนี้เสิร์ฟในร้านอาหารสเปนทั้งหมด แต่ชาวสเปนเองเชื่อว่าร้านปาเอยานั้นมีไว้สำหรับนักท่องเที่ยว และของจริงควรเตรียมด้วยตัวเอง พวกเขาทำอาหาร: ที่ปิกนิก เสิร์ฟในงานเลี้ยงที่เป็นมิตร

วันพฤหัสบดี วันปาเอญ่าแบบสเปน เมื่อชาวสเปนกินอาหารจานนี้ เขารู้สึกถึงความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันกับคนทั้งประเทศ กับชาวสเปนทั้งหมดจากทุกมุมของบ้านเกิดของเขา Paella เป็นอาหารที่อยู่นอกการเมือง ศาสนา หลักสูตรราชการ และสังกัดพรรค แต่ทุกอย่างเริ่มต้นแบบนั้น

ตำนานการทำปาเอย่า

มีเมืองชาวประมงเล็กๆ อยู่ริมฝั่ง และต้องมีสุภาพบุรุษผู้สูงศักดิ์และคนสำคัญคนหนึ่งมาที่เมืองนี้ ผู้อยู่อาศัยที่มีอัธยาศัยดีตื่นตระหนกแขกต้องได้รับการปฏิบัติบางอย่าง แต่ด้วยอะไร? ชาวเมืองอยู่อย่างพอประมาณและไม่มั่งมี แต่ละคนไม่มีโอกาสให้อาหารแขก จากนั้นพวกเขาก็ตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อสุภาพบุรุษคนสำคัญกับคนทั้งโลกในคลับแห่งหนึ่ง ชาวกรุงตกลงให้ทุกคนนำของที่มีมาที่บ้าน มีคนนำปลาและอาหารทะเลต่างๆ มา แม่บ้านก็ถวายไก่ กระต่ายบ้าง คนขายเนื้อแบ่งปันเนื้อ ทุกครอบครัวพบเครื่องเทศและมะกอกทุกชนิด สิ่งที่นำมาทั้งหมด ชาวเมืองเตรียมแยกกัน แล้วจึงใส่ข้าว ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหาร อย่าแปลกใจที่แขกผู้มีเกียรติยังคงอยู่ยินดีเป็นอย่างยิ่งกับจินตนาการของชาวเมืองและอาหารที่เตรียมไว้ นี่เป็นหนึ่งในตำนาน แต่มีอีกเรื่องหนึ่ง

สิบกิโลเมตรทางใต้ของวาเลนเซีย มีสถานที่ที่ถือว่าเป็นบ้านเกิดของปาเอยา อัลบูเฟราเป็นทะเลสาบริมชายฝั่งที่แยกจากทะเลด้วยผืนทรายแคบๆ กาลครั้งหนึ่งเมื่อศตวรรษที่แปดชาวอาหรับมาถึงคาบสมุทรไอบีเรียพวกเขาชอบสถานที่นี้มากนอกจากนี้ยังมีเงื่อนไขที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปลูกข้าวบนคาบสมุทรซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอาหรับ ประชากรในท้องถิ่นก็ชื่นชมข้าวเช่นกัน และพวกเขาก็เริ่มเพิ่มทุกอย่างที่อยู่ในมือ เช่น อาหารทะเล เกมทุกชนิด กระต่ายและไก่ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทราบดีว่าข้าวดูดซับกลิ่นหอมของส่วนผสมได้อย่างลงตัวและผสมผสานรสชาติได้อย่างลงตัว นี่คือตำนานที่สอง

ประวัติของชื่อ "ปาเอญ่า"

ส่วนชื่อก็มีรุ่น พวกเขาบอกว่าชื่อ "Paella" มาจาก "Patella" ซึ่งเป็นภาษาละตินสำหรับ "กระทะ" เป็นไปได้มากเพราะการทำอาหารจำเป็นต้องมีอาหารจานพิเศษ แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง พวกเขายังโต้แย้งว่าต้องค้นหาที่มาของชื่อในคำภาษาอาหรับ "baqiyah" - "เศษ" นั่นคือจานที่มีชื่อเสียงถูกคิดค้นโดยคนรับใช้ธรรมดาที่กินซากศพหลังจากงานเลี้ยงอันฟุ่มเฟือยของเจ้าของชาวมุสลิม ของเหลือทั้งหมดถูกกองและหุงกับข้าว จะจริงหรือไม่จริงก็ไม่ทราบแน่ชัด แต่ก็ไม่สำคัญ

แต่ถึงกระนั้นก็มีเวอร์ชั่นหนึ่งที่โรแมนติกและน่าดึงดูดใจมากกว่ารุ่นก่อน ๆ ทั้งหมด เวอร์ชันนี้เชื่อมโยงกับ "para ella" มีชาวประมงคนหนึ่งที่รักหญิงชาวสเปนที่สวยงามคนหนึ่ง ครั้งหนึ่งเมื่อได้ออกเดทกับเธอแล้ว เขาตัดสินใจทำอาหารเย็นอันหอมกรุ่นแสนโรแมนติกให้เธอด้วยไวน์ (สเปนและถ้าไม่มีไวน์ไม่ใช่สเปน) Para ella แปลว่า "เพื่อเธอ" ก็สวยนะ แต่บางที รุ่นนี้ควรที่จะยืนกราน

สูตร Paella

ไม่มีสูตร Paella ที่แท้จริง คุณรู้ไหมว่าทำไม? ดังนั้น หากคุณขอให้ชาวสเปนหลายร้อยคนบอกสูตรสำหรับอาหารจานนี้ คุณจะได้สูตรหนึ่งร้อยสูตร และถ้าคุณหันไปหาชาวบาเลนเซียร้อยคน คุณจะได้สูตรอาหารสามร้อยสูตร ชาวบาเลนเซียแต่ละคนจะบอกสูตรส่วนตัวของเขา จากนั้นก็เป็นสูตรของภรรยาที่รักและคุณยายที่รักอีกคนหนึ่งของเขา หากคุณสนใจข่าวภาษาสเปน คุณจะพบบทความที่เชฟคนอื่นจดสิทธิบัตรปาเอยาที่ถูกต้อง มีเอกลักษณ์ และถูกต้องเป็นระยะๆ วันรุ่งขึ้นจะมีงานพิมพ์ที่วุ่นวายจนคุณปวดหัว เชฟที่เคารพตัวเองทุกคนในทุกวิถีทางปฏิเสธสูตร Paella ที่ได้รับสิทธิบัตร นักวิจารณ์กำลังแตกแยกกัน และแม่บ้านกำลังเฝ้าดู "สงคราม" ทั้งหมดนี้อย่างช้าๆ

กฎพื้นฐานสำหรับสูตร Paella

มีสูตร Paella มากมาย แต่มีกฎที่พ่อครัวทุกคนและแม่บ้านทุกคนปฏิบัติตามเราจะแสดงรายการ

กฎข้อแรกในการจัดเตรียมอาหาร คุณต้องมีกระทะพิเศษซึ่งมีชื่อเดียวกันว่า "ปาเอย่า" อาจเป็นเหล็กหล่อ อลูมิเนียม หรือเหล็กกล้า ในกระทะนี้ ไม่เพียงแต่ทำอาหารแต่ยังเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะด้วย ด้านข้างของกระทะควรหนา และกระทะควรกว้างและตื้น ความลึกของกระทะคำนวณเพื่อให้ชั้นข้าวอยู่ที่ 1.5-2 ซม. ผู้อ่านเข้าใจแล้วว่าของเหลวระเหยอย่างสม่ำเสมอจากกระทะดังกล่าวซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงปาเอย่า สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระทะมาตรฐานซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 20 ถึง 90 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางแต่ละอันออกแบบมาสำหรับผู้กินจำนวนหนึ่ง ผู้หญิงสเปนมีกระทะหลายใบอย่างระมัดระวังคุณจะไม่พูดอะไร

กฎข้อที่สอง,เปิดไฟ. ใช่ ใช่ ปาเอยาควรปรุงด้วยไฟแบบเปิดดีที่สุด ในประเทศคุณสามารถซื้อสิ่งนี้ได้ แต่ที่บ้านคุณต้องมีเตาที่มีเตาขนาดใหญ่กว้าง และสุดท้าย กฎข้อที่สามคือข้าว เฉพาะข้าวบางชนิดเท่านั้นที่ใช้กับจาน: Bomba, Bahia หรือ Senia ข้าวหลากหลายชนิดเหล่านี้เติบโตในวาเลนเซีย ซึ่งเป็นสาเหตุที่ชาวบาเลนเซียเชื่อว่ามีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ปรุงปาเอย่าที่แท้จริงและถูกต้องที่สุด และทุกอย่างที่เตรียมจากที่อื่นก็เป็นเช่นนั้น เป็นของปลอมที่น่าสมเพชและไม่เกี่ยวอะไรกับปาเอยา ทำไมถึงใช้ข้าวพันธุ์นี้? เพราะ - เพราะจะต้องดูดซับกลิ่นหอมของส่วนประกอบทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ ร่วนและไม่ว่าในกรณีใดจะเกาะติดกันและเดือดน้อยลง - นี่เป็นสิ่งสำคัญ

สิ่งที่ยากที่สุดในการปรุงอาหารคือช่วงเวลาที่ข้าวดูดซับกลิ่นหอมไปหมดแล้ว ช่วงเวลานี้ยังคงต้องถูกจับและในเรื่องนี้ทุกอย่างมีความสำคัญและความหนาของข้าวและจานและอุณหภูมิและแน่นอนสัญชาตญาณของพ่อครัว

หากสัญชาตญาณไม่ล้มเหลว Paella จะกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม คุณจะไม่เพียงมีอากาศเพียงพอของสเปน คำพูดของชาวสเปนและอากาศของประเทศที่สวยงามแห่งนี้ ทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะทำอาหาร Paella แบบไหนและอย่างไรอย่านับความจริงที่ว่าแพ็คเกจจากร้านค้าที่มีข้อความว่า "Spanish Paella" มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารสเปน คุณสามารถปรุงอาหารสเปนแท้ๆ ได้ในครัวของคุณ เพียงสามสิ่งเท่านั้น คือ ความปรารถนา ความอดทน และเวลา แต่ผู้หญิงสเปนก็รับมือได้

ปาเอยาสเปนในวันพฤหัสบดี

ทำไม paella ถึงกินในวันพฤหัสบดี? ในคะแนนนี้ ชาวสเปนยังมีหลายเวอร์ชันอีกด้วย บางคนโต้แย้งว่าฟรานซิสโก ฟรังโก เผด็จการผู้โด่งดัง ชอบสองสิ่ง: ปาเอยาและนั่งอยู่ในร้านอาหารบรรยากาศสบาย ๆ แน่นอนว่าไม่ระบุตัวตน ดังนั้นจานนี้จึงถูกจัดทำขึ้นในวันพฤหัสบดีในร้านอาหารทั้งหมดที่ไม่ระบุตัวตน อีกฉบับหนึ่งระบุว่าชาวประมงออกทะเลในวันจันทร์ ซึ่งหมายความว่ามีการซื้ออาหารทะเลจากร้านอาหารในวันอังคารและวันพุธ ซึ่งหมายความว่ามีการเสิร์ฟอาหารทะเลสดในวันพฤหัสบดี รุ่นล่าสุดเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม การซื้อในร้านอาหารเกิดขึ้นในวันศุกร์ ซึ่งหมายความว่าในวันพฤหัสบดี มีความจำเป็นต้องทิ้งของเหลือทั้งหมดกว่ารุ่นหรือไม่

ปาเอย่ากับไก่ กระต่าย และเป็ด

ตอนนี้ มาดูสูตรอาหารที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดสามสูตร ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวสเปนกัน สูตรแรกคือ Paella กับกระต่าย ไก่ และเป็ด เราจะทำอาหารสำหรับผู้กิน 8-10 คน (อาหารที่ดีสำหรับการฉลองครอบครัวกับแขกรับเชิญ)

เราแสดงรายการสิ่งที่เราต้องการ:

• ขาและหลังของกระต่ายตัวหนึ่ง
• ปีกเป็ดสองตัวและขาเป็ดสองตัว
• ปีกไก่สองปีกและขาไก่สองตัว
• น้ำมันมะกอก (40 มล.);
• มะเขือเทศหนึ่งลูกใหญ่
• แน่นอนข้าว - 600 กรัม;
• ถั่วเขียว, แบน, เขียว - 350 กรัม;
• ถั่วขาว, กระป๋อง, ใหญ่ - 200 gr.;
• น้ำ - 2.7 ลิตร;
• หญ้าฝรั่นหลายเส้น
• เกลือและโรสแมรี่เล็กน้อย

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะเราหวังว่าจะประสบความสำเร็จ ไม่มีอะไรตากลัว แต่มือกำลังทำ

มะเขือเทศจะต้องขูดบนเครื่องขูดหยาบ ๆ ทิ้งผิวมันไม่จำเป็น นอกจากนี้ เราหั่นเนื้อที่ปรุงสุกแล้วทั้งหมดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เราแบ่งถั่วเขียวของเราเป็นจานเล็กๆ

นอกจากนี้เนื้อสับทั้งหมดจะต้องทอดในกระทะด้วยไฟแรงจนเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น ใส่ถั่วเขียวลงในเนื้อสัตว์และทอดต่ออีกห้านาทีโดยไม่ลืมคนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่สามในการเตรียมปาเอญ่าสเปน เทมะเขือเทศบดที่ได้ลงในกระทะ กวนและลอกเนื้อที่ติดอยู่ออกจากก้นกระทะ จากนั้นเทน้ำและต้มถั่วกับเนื้อจนสุกครึ่ง ถัดไปคุณต้องเพิ่มหญ้าฝรั่นซึ่งก่อนหน้านี้ต้มในน้ำเดือดเล็กน้อย ใส่โรสแมรี่ (กิ่ง) ลงในกระทะแล้วใส่เกลือ เราปรุงน้ำซุปต่อไปในบางครั้งในขณะที่โรสแมรี่จำเป็นต้องเปลี่ยนจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งเป็นระยะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำซุปดูดซับกลิ่นหอมของโรสแมรี่

ถัดไป ให้ทิ้งโรสแมรี่ ใส่ถั่วกระป๋องลงในกระทะ แล้วโรยข้าวที่ปรุงสุกให้ทั่วกระทะในชั้นที่เท่ากัน กฎที่สำคัญที่สุดและสำคัญที่สุดคือ ข้าวไม่ได้แช่หรือล้าง - ใช้กับสูตร Paella ใดๆ

ปาเอยาสเปนกับไก่ - จานสำเร็จรูป

เหลืออยู่อย่างเดียวคือรอเวลาที่จานของเราสุก คุณไม่จำเป็นต้องกวนข้าว น้ำส่วนเกินควรระเหยไปเองและส่วนที่เหลือควรดูดซึมเข้าสู่ข้าว ที่สำคัญไม่ว่าข้าวจะต้มอะไรออกมาก็ไม่แข็ง ยังคงตกแต่งจานด้วยมะนาวสมุนไพรและเสิร์ฟ

สูตรวิดีโอการทำปาเอย่ากับไก่

วิดีโอจะบอกคุณถึงสิ่งที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร Paella สำหรับ 8 คน และขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมด

สูตรอาหาร - กุ้งมังกร Paella

สูตรที่สองคือ Paella กับ Lobster เราจะทำอาหารสำหรับสี่คน ขั้นแรก มาเตรียมสิ่งที่เราต้องการสำหรับสูตรนี้:

• แน่นอนข้าว (160 กรัม);
• ยังต้องการกุ้งก้ามกราม - 1;
• ปรุงกุ้ง (100 กรัม);
• ปลาหมึกมากขึ้น (และจะทำอย่างไร - 80 กรัม);
• จำเป็นต้องใช้กระเทียม (1 zbch.);
• น้ำซุป (700 มล.);
• น้ำมันมะกอก (15 มล.);
• ผักชีฝรั่งค่อนข้างน้อย (20 กรัม);
• พริกหยวกหวาน (1.5 ช้อนโต๊ะ);
• และสุดท้าย หญ้าฝรั่น (หลายเส้น) และเกลือ

สำหรับปาเอย่า น้ำซุปก็สำคัญดังนั้นหากคุณมีความปรารถนาและความกระตือรือร้น เราจะเตรียมน้ำซุปให้ ถ้าคุณไม่อยากยุ่งกับความดีที่อธิบายไว้ด้านล่าง ให้ทานผักหรือน้ำซุปไก่ธรรมดา

น้ำซุปปรุงอาหาร

น้ำซุปเลย เราต้องการกระทะหนาซึ่งเราต้องทอดในน้ำมันมะกอก 15 กรัม ผักชีฝรั่งและ 15 กรัม กระเทียมสับ. จากนั้นเพิ่ม 30 กรัม ถั่ว (สามารถแทนที่ด้วยเฮเซลนัทหรืออัลมอนด์) หัวกุ้ง 400 กรัมและกระดูกปลาและหัว - 0.5 กก.

ฟังดูไม่น่ากินเลย แต่อย่าลืมว่านี่แค่น้ำซุปเท่านั้น เราจะไม่กินหัวพวกนี้ ทุกสิ่งที่เราเพิ่มจะต้องผัดแล้วเทน้ำ 2.5 - 3 ลิตร ทั้งหมดนี้จะต้องปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นและความเครียด

จากนั้นความสนุกก็เริ่มขึ้น เราจะปรุงกุ้งมังกร ขับมีดเข้าไปในหัวของกุ้งก้ามกรามเป็นมุมฉากแล้วหั่นกุ้งก้ามกรามตามยาว กุ้งมังกรครึ่งตัวก็เพียงพอสำหรับคนสี่คน แต่ถ้าในกระทะมีที่ว่าง เราจะปรุงทุกอย่าง เราใช้ 0.5 ลิตร น้ำร้อนและชงหญ้าฝรั่น เราใช้น้ำมันมะกอกตั้งไฟให้กระเทียมที่บดแล้วเหลืองแล้วโยนทิ้งอย่างไร้ความปราณี ตอนนี้คุณต้องเพิ่มความร้อนและทอดปลาหมึกกุ้งและกุ้งก้ามกรามเป็นเวลาสามสิบวินาทีในน้ำมันมะกอกกระเทียม

หุงข้าว

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มพริกหยวกและหุงข้าวต่อไปกวนด้วยไฟร้อนปานกลาง เมื่อข้าวกระจายตัวเท่ากันที่ด้านล่างของกระทะ ให้นำอาหารทะเล (สัตว์เลื้อยคลานชนิดเดียวกันนั้น) กลับเข้ากระทะ แค่นั้นแหละ ลดความร้อน เกลือ และเพิ่มผักชีฝรั่งที่เหลือ

สูตรปาเอญ่าเห็ดมังสวิรัติ

สูตรที่สามคือ "ปาเอยามังสวิรัติ" สำหรับ 4 ท่าน และเช่นเคย เราเตรียมส่วนผสมที่เราต้องการ:

• เช่นเคย ข้าวคือสิ่งสำคัญ 160 กรัม;
• คุณจะต้องใช้กะหล่ำปลี, กะหล่ำดอกเล็กน้อยเพียง 100 กรัม;
• เตรียมพริกแดงแน่นอนบัลแกเรียเช่นกัน 100 กรัม;
• เห็ด - แชมปิญองและอื่น ๆ อาจเหมาะสม แต่เห็ดจะดีกว่า (50 กรัม);
• หัวหอมสีเขียวธรรมดา (30 กรัม);
• 1 มะเขือเทศ;
• จำเป็นต้องมีกระเทียมเรามีทุกที่ (1 zbch.);
• น้ำซุปผักแน่นอน (700 กรัม);
• น้ำมันเช่นเคยมะกอกโดยไม่ต้องทุกที่ (15 มล.);
• และอีกครั้ง หญ้าฝรั่น (หลายเส้น) และเกลือ

ขั้นแรก เราต้องต้มหญ้าฝรั่นที่ปรุงแล้วในน้ำซุปร้อนหรือน้ำ 100 มล. หัวหอมสีเขียวจะต้องสับ แต่กะหล่ำปลี เห็ด มะเขือเทศและพริกไทยควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่ บดกระเทียมหนึ่งกลีบแล้วทอดในน้ำมันมะกอกแล้วโยนทิ้ง ใส่กะหล่ำปลีในกระทะจากนั้นหลังจาก 5 หรือ 7 นาทีพริกไทยจากนั้นหลังจาก 3-4 นาทีใส่หัวหอมรวมทั้งเห็ดและมะเขือเทศ

เทจานผักทั้งหมดนี้ด้วย "น้ำสีเหลือง" หรือน้ำซุป นำส่วนผสมทั้งหมดไปต้มและปรุงอาหารต่อเป็นเวลาสั้น ๆ เป็นเวลา 10 นาที แล้วใส่เกลือ สิ่งสุดท้ายและสำคัญที่สุดคือ เทข้าวและต้มเล็กน้อย จากนั้นลดความร้อนและปล่อยทิ้งไว้เหมือนเดิมโดยไม่ต้องคน Paella จะทำเมื่อข้าวดูดซึมน้ำซุปทั้งหมด

คุณรู้หรือเปล่าว่า:

ชาวสเปนเคยปรุงปาเอยาในกระทะที่มีเนื้อที่ 400 ตารางเมตร Paella ถูกกวนด้วยการแตะ ต้องใช้ข้าวหกตันและเนื้อ 12.5 ตันในการปรุงอาหาร จานนี้เพียงพอที่จะเลี้ยงคนได้ 100,000 คน

วิดีโอ: สเปน Paella

สูตรสเปนจากเชฟ