แป้งครุสชอฟเรียกอีกอย่างว่าแป้งอมตะ เพราะพายและพายที่ทำจากแป้งนี้ยังคงความนุ่มและฟูอยู่ได้นานถึง 2 สัปดาห์! ดูเหมือนส่วนผสมธรรมดา แต่ฉันรับรองกับคุณว่าคุณยังไม่ได้ลองขนมปังแบบนี้ ท้ายที่สุดแล้ว Nikita Sergeevich Khrushchev เคารพและรักพายที่ทำจากแป้งชนิดนี้อย่างสุดจะพรรณนา มันถูกตั้งชื่อตามเขา
แป้งของ Khrushchev เหมาะสำหรับการอบพาย, พาย, ชีสเค้กในเตาอบ แต่ฉันไม่แนะนำให้ทอดในกระทะ
แป้งครุสชอฟมีข้อดีสองประการที่เถียงไม่ได้ - สามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียความยืดหยุ่นและรสชาติในตู้เย็น และยังทำได้ง่ายและรวดเร็วซึ่งแตกต่างจากตัวเลือกยีสต์อื่น ๆ
แม้จะมีชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้นำโซเวียต แต่สูตรแป้งนี้เดิมเรียกว่าฝรั่งเศสและถูกนำมาใช้โดยแม่บ้านในช่วงหลังสงครามจากคนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสและเวียนนา เป็นเรื่องปกติที่จะนวดแป้งรัสเซียเป็นเวลานานปล่อยให้มันชงในที่อบอุ่นและแป้งแบบยุโรปนั้นเตรียมง่ายและรวดเร็วมากดังนั้นจึงเป็นที่นิยมอย่างมากในปีโซเวียต
พวกเขาเรียกเขาว่า Khrushchevsky เพราะความรักของ Khrushchev ที่มีต่อพายและพาย ซึ่ง Anna Dyshkant พ่อครัวส่วนตัวของเขาได้เลี้ยงดูเขา เธอนำสูตรมาจากยูเครนและป้อนสี Politburo ทั้งหมดซึ่งนำโดยเลขานุการคนแรกพร้อมขนมอบ ต่อมาเธอตีพิมพ์สูตรในนิตยสารการทำอาหารและจากที่นั่น Pokhlebkin ก็รับเลี้ยงบุตรบุญธรรม เขาเรียกแป้งว่า kulebyachy และ Larisa Isarova ตั้งชื่อมันว่า "อมตะ"
สูตรแป้งคลาสสิกนั้นง่ายมากและเร็วมาก นอกจากนี้ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง - สามารถทำแป้งได้ในตอนเย็นและอบในตอนเช้า และขนมอบจะโปร่งสบายและอร่อย
ตามหลักการแล้ว แป้งควรแช่ในตู้เย็นข้ามคืน เพื่อให้แป้งขึ้นฟูและยืดหยุ่นได้ดีสำหรับการปั้น แต่ถ้าไม่มีเวลา 1.5-3 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
ข้อดีอย่างหนึ่งของแป้งครุสชอฟคืออายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน หากต้องใช้แป้งธรรมดากับแป้งทันทีและไม่สามารถใช้งานได้อย่างสมบูรณ์หลังจาก 5-9 ชั่วโมงในตู้เย็น ตัวเลือกนี้สามารถเก็บให้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ และในเวลาเดียวกันมันจะไม่สูญเสียรสชาติของมัน
คุณสามารถเก็บแป้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์และในขณะเดียวกันการอบจากแป้งก็จะนุ่มและอร่อย เป็นเพราะอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานจึงเรียกว่าแป้งอมตะ
แป้งที่ไม่มีไข่ใช้สำหรับขนมอบธรรมดาๆ และสะดวกมากที่จะสำรองในตู้เย็น - แขกที่ไม่คาดคิดจะมาและเตรียมของว่างร้อน ๆ ได้ไม่ยาก แป้ง Ageless ได้รับการตั้งชื่อตามนี้เนื่องจากอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน - สามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 1-2 สัปดาห์
คุณสามารถทำงานกับแป้งได้หลังจาก 4 ชั่วโมง - จะเพิ่มเป็นสองเท่าใน 2 ครั้งในช่วงเวลานี้ อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 1.5 สัปดาห์ ก่อนใช้งานควรถอดออกและปล่อยให้อุ่นที่อุณหภูมิห้อง
แป้งสำหรับพายแสนอร่อยต้องเข้มข้น นุ่ม และฟู ดังนั้นต้องเพิ่มไข่ลงในแป้งครุสชอฟ พายที่อบในเตาอบนั้นอร่อยเป็นพิเศษจากแป้งชนิดนี้
แป้งของ Khrushchev มักถูกเรียกว่าอมตะเพราะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยนานถึงหลายเดือน ยอมรับว่าสะดวกมากและในความปรารถนาแรกคุณสามารถสร้างเค้กโฮมเมดที่มีมนต์ขลัง สูตรนี้เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยของครุสชอฟและเป็นที่รักของแม่บ้านหลายคน มีเพียงคำชมเชยเท่านั้นที่สามารถเขียนได้ การเตรียมแป้งทำได้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ไม่ต้องใช้แป้ง - เพียงแค่ผสมส่วนผสม นวดจริง ๆ และเก็บในที่เย็น เชื่อฉันสิ มันคุ้มค่าที่จะรัก คุณสามารถอบอะไรก็ได้ที่คุณต้องการจากแป้งของครุสชอฟ: พายกับไส้ ม้วน พาย พาย และอีกมากมาย
ละลายเกลือน้ำตาลในนมเย็นแล้วละลายยีสต์ จากนั้นใส่แป้งร่อนเป็นส่วน ๆ แล้วใส่เนยนุ่ม เรานวดแป้งด้วยมือหรือเครื่องเตรียมอาหารประมาณ 10 นาที แป้งจะยืดหยุ่นได้อย่างรวดเร็วและไม่เกาะติดมือเลย เราโอนไปยังถุงพลาสติกมัดแล้ววางในตู้เย็นหลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็พร้อมสำหรับการทำงานและการก่อตัว ปล่อยให้พายหรือม้วนยืนจนกว่าพวกเขาจะเพิ่มปริมาตรและอบตามปกติในเตาอบ หากคุณกำลังเตรียมแป้งสำหรับใช้ในอนาคต เราจะใส่แป้งลงในช่องแช่แข็งเพื่อการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น อร่อย.
ใช้เวลาในการปรุงแป้งยีสต์แบบคลาสสิกเป็นเวลานานและประสบการณ์ในเรื่องนี้จะไม่เจ็บ มีความแตกต่างและลูกเล่นมากเกินไป ในกรณีนี้แป้งยีสต์ของ Khrushchev จะเป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริง
มันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน (ดังนั้นจึงเรียกอีกอย่างว่า "อมตะ)" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำในสูตร และที่สำคัญ คุณไม่จำเป็นต้องสังเกตระบบอุณหภูมิใดๆ ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร สูตรสำหรับแป้งยีสต์ของ Khrushchev สามารถสังเกตได้โดยแม่บ้านมือใหม่และผู้ที่ไม่เป็นมิตรกับแป้งโดยเฉพาะจากคำว่า "แน่นอน" การทำผิดพลาดและทำให้เสียบางอย่างไม่สมจริง - นี่เป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายและประสบความสำเร็จมากที่สุด
แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบเกือบทุกชนิด! สามารถปรุงได้หลายอย่าง
แก้ว 250 มล.
ละลายเนยและเทลงในอุณหภูมิห้อง
ร่อนแป้งลงในชาม ใส่ยีสต์แห้ง น้ำตาลและเกลือ ผสม เพิ่มนมและเนย นวดแป้ง ไม่ต้องนวดนาน จะหยุดเกาะมือคุณอย่างรวดเร็ว ใส่ในถุงและแช่เย็น หลังจาก 2-3 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มอบได้
เป็นทางเลือกให้ทิ้งแป้งครุสชอฟไว้ในตู้เย็นค้างคืนและในตอนเช้าเตรียมขนมอบจากมัน เพราะมันจะนอนลงตอนกลางคืนมันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้อีกแล้ว ทิ้งแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมงก่อนใช้
การอบจากแป้งของ Khrushchev ไม่จำเป็นต้องมีการพิสูจน์อักษร มันไม่ขึ้นเหมือนแป้งยีสต์ธรรมดา แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าพายหรือพายจะทื่อ แต่แป้งก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์ในเตาอบแล้ว
ฉันแน่ใจว่าแป้งยีสต์ของ Khrushchev จะกลายเป็นที่ชื่นชอบของคุณ มันปรุงได้อย่างรวดเร็ว และขนมอบก็นุ่ม รสชาติเหมือนขนมอบชอร์ตครัสเล็กน้อย
โพสต์การดู:
301
แป้งครุสชอฟเป็นแป้งยีสต์สากลที่เตรียมง่ายและน่ารับประทานซึ่งเป็นสูตรที่ควรอยู่ในกระปุกออมสินของเชฟทุกคน แป้งมีรสชาติเป็นกลางและเหมาะสำหรับการปรุงขนมอบคาวและหวานเกือบทุกประเภท โดยเฉพาะพาย พาย และพิซซ่าโฮมเมด
แป้งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางเช่นเดียวกับชื่อที่ได้รับความนิยม "Khrushchevskoe" ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตขอบคุณ Anna Grigorievna Dyshkant พ่อครัวส่วนตัวของ Nikita Sergeevich Khrushchev ซึ่งครั้งหนึ่งในการให้สัมภาษณ์กล่าวว่า Khrushchev ชอบมาก พายและพายที่ทำจากแป้งชนิดพิเศษนี้ และแบ่งปันสูตรของเขา
"ไฮไลท์" หลักของแป้งครุสชอฟสามารถเรียกได้ว่ามีอายุการเก็บรักษานานอย่างไม่น่าเชื่อสำหรับแป้งยีสต์ - จึงเป็นอีกชื่อหนึ่งที่เป็นที่นิยมว่า "อมตะ" ตามทฤษฎีแล้ว แป้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 30 วันโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติของแป้ง ในทางปฏิบัติมันถูกบริโภคเร็วกว่ามากเพราะขนมอบจากแป้งนี้มีรสชาติอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ลองมัน!
ในการเตรียมแป้ง Khrushchev อมตะที่ถูกต้อง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเหล่านี้
ร่อนแป้งสาลี 400 กรัม
เพิ่มมาการีนที่นิ่มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถใช้ทั้งมาการีนและเนยเพื่อทำแป้งได้
จากประสบการณ์ส่วนตัว: แป้งที่ปรุงในมาการีน เมื่อแช่เย็น จะนุ่มและสัมผัสได้ง่ายกว่า จะเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขันในตู้เย็นเล็กน้อย ในขณะที่แป้งในเนยแข็งขึ้นมาก - เพื่อให้นวดทันทีมีปัญหา ก่อนขึ้นรูปผลิตภัณฑ์จะต้องเก็บแป้งดังกล่าวไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยและยืดหยุ่นได้อีกครั้ง
รวมส่วนผสมโดยการถูส่วนผสมด้วยปลายนิ้วของคุณ คุณควรมีมวลร่วนที่มีเศษน้ำมันกระเซ็นเล็กน้อย
รวมยีสต์แห้งน้ำตาลและเกลือ เทนมที่อุณหภูมิห้องและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นมเย็นสามารถใช้ทำอาหารได้ แต่จะมีปัญหามากกว่าเล็กน้อยในการละลายยีสต์ในนั้น
แทนที่จะใช้ยีสต์แห้ง ยีสต์สด 50 กรัมสามารถนำมาใช้ในการเตรียมแป้งได้ อย่างไรก็ตาม ควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว แป้งที่เตรียมด้วยยีสต์สดมักจะเริ่มหมักเล็กน้อยและได้กลิ่นเปรี้ยว . ในระหว่างขั้นตอนการอบ กลิ่นจะหายไปและความจริงข้อนี้ไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการอบ แต่เพื่อให้เป็นกลางแม้ในขั้นตอนการทำงานกับแป้ง คุณสามารถเพิ่ม 0.5 ช้อนชาลงไป (ขณะนวดแป้ง) โซดา.
ทำเยื้องเล็ก ๆ ตรงกลางแป้งและมาร์การีนผสมแล้วเทนมและส่วนผสมของยีสต์ลงไป
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเพิ่มแป้งตามต้องการปั้นเป็นก้อนแป้งนุ่ม เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ จนแป้งเริ่มเกาะติดมือของคุณ
โอนแป้งไปยังพื้นผิวที่เร่าร้อนแล้วนวดเป็นเวลา 7-10 นาที แป้งควรจะนุ่ม แน่น และเรียบ
วางแป้งลงในชามหรือภาชนะขนาดใหญ่ที่มีที่ว่างสำหรับการเจริญเติบโต ปิดฝาภาชนะหรือฟิล์มยึดแล้ววางแป้งในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
หลังจากสี่ชั่วโมงแป้งก็พร้อมใช้งาน ในช่วงเวลานี้ เช่นเดียวกับในกระบวนการจัดเก็บเพิ่มเติม แป้งอาจขึ้นอย่างแรงหรือไม่ขึ้นเลย ซึ่งปกติแล้วจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของการอบ
ตัวอย่างเช่นมาเตรียมพายจากแป้งของครุสชอฟ ในการเตรียมไส้ ให้แยกแป้งในปริมาณที่ต้องการ นวดประมาณ 1 นาที แล้วแบ่งเป็นส่วนๆ ขึ้นอยู่กับขนาดของไส้ที่ต้องการ ฉันใช้แป้งครึ่งหนึ่งแล้วแบ่งแป้งออกเป็น 7 ชิ้น ทำเป็นไส้ใหญ่ 7 ชิ้น
แผ่ส่วนแรกของแป้งและเพิ่มไส้ที่ต้องการ
สูตรนี้ใช้ไส้ไข่ต้มและกุ้ยช่าย: ไข่ต้มสับละเอียด 5 ฟอง, กุ้ยช่ายสับละเอียด 50-70 กรัม, เกลือ และพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียด เติม 1-2 ช้อนโต๊ะหากต้องการ เนยละลาย
กาวขอบของแป้งเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวังและปั้นขนมให้เป็นรูปร่างที่ต้องการ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการก่อตัวของผลิตภัณฑ์จากแป้งของครุสชอฟ แป้งมีความมัน เพิ่มขนาดอย่างมากในระหว่างขั้นตอนการอบ และถ้าขอบปิดผนึกไม่ดี ตะเข็บอาจแยกออกจากกันและผลิตภัณฑ์จะสูญเสียรูปร่าง
วางไส้ที่เตรียมไว้บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้แป้งขึ้น
ทาแป้งพายด้วยนมหรือไข่แดงแล้วโรยด้วยงาหากต้องการ
วางพายในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาแล้วอบประมาณ 20-30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
เก็บแป้ง Khrushchev อมตะที่เหลืออยู่ในตู้เย็น (ในภาชนะที่ปิดสนิท) และใช้ตามต้องการ